سوپ گندم سیاه خوشمزه با گوشت دودی. سوپ گندم سیاه با گوشت دودی سوپ گندم سیاه با دنده دودی

• 2 عدد بال مرغ دودی؛
• 2 قطعه سیب زمینی بزرگ؛
• هویج 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری گندم سیاه؛
• 1 حبه سیر؛
• روغن سبزیجات؛
• برگ بو، گیاهان پرووانسالی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

در فصل سرما، سوپ های غنی و مغذی بهترین راه حل برای ناهار هستند. و البته مناسب ترین گوشت برای این، گوشت خوک است. آبگوشت حاصل از آن مغذی، مغذی و معطر است. این می تواند پایه ای برای انواع سوپ ها باشد، هم برای سوپ کلم سنتی مورد علاقه همه و هم برای سوپ های چینی عجیب و غریب. اما لطیف ترین و در عین حال تند سوپ سوپ با دنده های خوک است.

دستور تهیه آن کاملا ساده است و برای خانم های خانه دار جوان و باتجربه به همان اندازه مناسب است. تنوع زیادی از این غذا وجود دارد: به لطف طعم بی نظیر آب گوشت خوک، می توان آن را با بسیاری از غذاها ترکیب کرد.

ما دستور العملی برای سوپ با دنده و گندم سیاه ارائه می دهیم.

آماده سازی

ما نیاز خواهیم داشت:

• دنده گوشت خوک - 300 گرم؛
• گندم سیاه - 1 لیوان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
• سیب زمینی - 4-5 قطعه؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• رزماری - 1 شاخه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای ارسال

• کنجد
• جعفری

تعداد وعده ها - 5

زمان پخت و پز - 90 دقیقه

آشپزی آبگوشت

اگر تکه گوشت مناسبی را برای سوپ انتخاب کنید، آب گوشت دنده خوک غنی، معطر و به طرز شگفت انگیزی خوش طعم خواهد شد. گوشت بین دنده ای آنقدر طعم آبدار و شیرین دارد که هیچ کس نمی تواند نسبت به سوپ تهیه شده از آن بی تفاوت بماند.

این دستور به شما امکان می دهد هم از گوشت تازه و هم گوشت منجمد استفاده کنید که قبل از پختن در دمای اتاق باید ذوب شود.

1. دنده های گوشت خوک باید قبل از پختن شسته شوند؛ آب جاری برای این کار مناسب است. اگر آنها را کامل خریدید، برای سهولت در آماده سازی و سرو کردن بعدی، آنها را به قطعات تقریباً 10 تا 15 سانتی متری برش دهید. سعی کنید چربی اضافی تکه ها را جدا کنید.
2. گوشت را در قابلمه بریزید و دو لیتر آب اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، دنده ها را بردارید، آنها را بشویید و آب بیشتری اضافه کنید. همچنین یک عدد پیاز پوست کنده و یک عدد هویج را به تابه اضافه کنید. حالا می توانید شروع به پختن آبگوشت کنید.
3. در حالی که آب در حال جوشیدن است، برگ بو و رزماری را به تابه اضافه کنید. در اواخر پخت باید آبگوشت را نمک بزنید. آب گوشت دنده خوک حدود 60 دقیقه پخته می شود. وقتی آماده شد گوشت و سبزیجات را بردارید و روی خود آبگوشت را با درب ببندید و روی اجاق بگذارید.

تهیه گندم سیاه

گندم سیاه یکی از شگفت انگیزترین غذاها در رژیم غذایی ماست. مجموعه کاملی از مواد مفید، ویتامین ها ... افسوس، ما واقعاً آن را روی میز خود دوست نداریم و بسیاری از خانم های خانه دار از پختن آن امتناع می ورزند زیرا نمی توانند به نتیجه دلخواه و شکننده برسند. این دستور را می توان نه تنها برای تهیه گندم سیاه برای سوپ، بلکه برای یک غذای جانبی نیز استفاده کرد.

1. یک لیوان گندم سیاه را در آبکش بشویید و سپس روی یک حوله کاملا خشک کنید. در صورت امکان، سطل زباله و غلات فاسد را انتخاب کنید.
2. گندم سیاه خالص خشک شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. غلات را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا رنگ طلایی خوبی به خود بگیرد.
3. گندم سیاه را از روی حرارت بردارید. چنین آماده سازی نه تنها غلات را خوش طعم تر می کند و از پختن بیش از حد آن جلوگیری می کند، بلکه زمان پخت سوپ را نیز کاهش می دهد.

سوخت گیری

سوپ دنده خوک غذاهای کاملاً خوش طعمی هستند. بنابراین، از تهیه سرخ کردن خودداری کنید. این دستور همچنین به یک روکس برای سوپ نیاز دارد، و این یک ترکیب کلاسیک آشنا است.

1. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. سیر را می توان به صورت گلبرگ های نازک برش داد، یا در دستگاه پرس سیر خرد کرد.
2. ابتدا هویج را در ماهیتابه گرم شده بریزید و بعد از 3 دقیقه پیاز و سیر را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. می توانید کمی فلفل سیاه و پاپریکا به تفت داده شده اضافه کنید.

یادداشت سبزیجات

این دستور لزوماً به معنای وجود سبزیجات در سوپ است. آنها با طراوت خود ، طعم و غنای آب گوشت خوک را برجسته می کنند و از نظر تزئینی بی جا نخواهند بود: قرمز ، سبز ، زرد - همه این رنگ های روشن باعث می شود ظرف در بهار رنگارنگ شود. حتی خاردارترین یخبندان فوریه را نیز خوشحال می کند.

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های سوپ خرد کنید.
2. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید (زرد بهتر است) و دانه ها را جدا کنید. حلقه ها یا نیم حلقه ها را برش دهید.
3. گوجه فرنگی ها را به دلخواه برش دهید.

مخلوط کردن

1. گندم سیاه را در آبگوشت آماده در حال جوش بریزید و هم بزنید.
2. بعد از ۲ تا ۳ دقیقه می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به تابه اضافه کنید، سپس فلفل دلمه‌ای. حدود 4-5 دقیقه قبل از پایان پخت، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید.
3. بعد از 10 دقیقه کباب را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه درب آن را بگذارید تا بجوشد.

روی میز سرو کنید

سرو سوپ با دنده یک لذت واقعی برای مهماندار است، زیرا به شما امکان می دهد ایده های اصلی زیادی برای سرو داشته باشید. این دستور غذا یک پیچ و تاب نسبتاً کلاسیک ارائه می دهد، اما مطمئناً می توانید چیز دیگری برای شگفت زده کردن عزیزان خود بیاورید!

1. سوپ را در یک بشقاب بریزید و یک تکه دنده را در مرکز قرار دهید.
2. گوشت را با کنجد برشته شده بپاشید.
3. روی آن را مقدار زیادی جعفری تازه خرد شده بریزید.

نوش جان!

در تماس با

خوب، خانه های زمستان، سرد، خلوت و می توانید در متن ادامه دهید، اما بگذارید در پس زمینه در آشپزخانه بهتر به نظر برسد و ما با یک سوپ خوشمزه، دلچسب و غنی با گندم سیاه و انواع گوشت های دودی گرم می شویم.

چیزی که من به خصوص در مورد این سوپ دوست دارم سرعت آماده سازی آن است که طعم غنی و غنی گوشت را خنثی نمی کند، زیرا لازم نیست دو تا سه ساعت تمام این رقص ها را با تنبور و پختن آبگوشت انجام دهید.

اگرچه ما دو ظروف - یک قابلمه و یک ماهیتابه را کثیف می کنیم، اما پس از هر دستکاری نیازی به شستن خود ماهیتابه نیست، نکته اصلی این است که ترتیب اقدامات را دنبال کنید.

بنابراین، برای این سوپ گندم سیاه دودی به مواد زیر نیاز دارید:

3-5 سیب زمینی بسته به اندازه آنها، گاهی اوقات من اصلاً سیب زمینی را در این سوپ نمی ریزم، فقط گندم سیاه بیشتری اضافه می کنم، یا می توانید تقریباً در آخر یک قوطی کنسرو لوبیا اضافه کنید، همچنین فوق العاده خوشمزه می شود.

یک فنجان گندم سیاه حجم آن نسبی است، اگر می خواهید غلیظ تر شود، مقدار بیشتری اضافه کنید.

یک عدد پیاز بزرگ

یک عدد هویج متوسط

چند نوار بیکن دودی خام

چند تکه سوسیس دودی (ترجیحا سرولات)

چندین سوسیس معمولی خوب برای حجم گوشت (در واقع، می توانید تمام فرآورده های گوشتی نیمه تمام باقیمانده را در این سوپ قرار دهید، مثلاً نوعی سوسیس یا سوسیس شکاری)

روغن نباتی برای سرخ کردن

شوید خشک و جعفری

یکی دو حبه سیر

برگ بو

دانه های فلفل سیاه

کراکر از نان سیاه یا خاکستری (هنگام سرو)

جعفری تازه، اما به طور کلی می توانید از هر سبزی تازه استفاده کنید، حتی گشنیز هم اگر دوست داشتید اینجا عالی است

آماده سازی:

ابتدا یک تابه آب (3-3.5 لیتر) روی اجاق گاز قرار دهید و سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در تابه قرار دهید. فقط به چیزی نمک نزنید، زیرا اجزای گوشت ما کاملاً شور هستند و احتمال نمک زیاد سوپ وجود دارد.

در یک ماهیتابه خشک، گندم سیاه را روی حرارت ملایم تفت دهید تا ترک بخورد و سپس آن را به همراه سیب زمینی ها به تابه اضافه کنید؛ تا این زمان زمان بجوشد و شروع به پختن است.

بعد، بعد از گندم سیاه، فرآورده های گوشتی خرد شده را به صورت تصادفی در همان ماهیتابه اضافه کنید.

تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند و با قاشق سوراخ دار داخل ماهیتابه بریزید؛ می خواهیم تقریبا تمام چربی هایی که از آنها آب شده است در تابه بماند.

حالا یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز و سیر خرد شده را روی حرارت ملایم تفت دهید و بعد از چند دقیقه هویج را اضافه کنید.

همه سبزیجات را به رنگ طلایی در آورید.

نان سیاه یا خاکستری را مکعبی می کنیم و در فر می گذاریم تا خشک شود، من زیر گریل درست کردم.

به طور کلی، وقتی سیب زمینی و گندم سیاه موجود در سوپ تقریباً آماده شد، شوید و جعفری خشک، برگ بو، دانه فلفل سیاه را اضافه کنید و همه چیز را با نمک صاف کنید.

سوپ را 3-5 دقیقه دیگر بپزید، حرارت را خاموش کنید. برگ بو را بیرون بیاورید، با درب بپوشانید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند، در این مدت می توانید سفره را بچینید و جعفری تازه را برای سرو خرد کنید.

نوش جان!

سوپ گوشت نعناع سرخ شده با قارچ، سیب زمینی رنده شده و پنیر آب شده

این دستور سوپ گاهی اوقات به من کمک می کند. خوب، من سوپ های زیادی را نمی شناسم که سیر کننده باشند و می توان آنها را "از ابتدا" در 20 دقیقه تهیه کرد؛) فقط یک سوپ برای هر روز. مغذی، معطر، همه اهل خانه دوست دارند، امیدوارم شما هم دوست داشته باشید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - 200 گرم

پیاز - 1 عدد

قارچ (می توان منجمد) - 100 گرم

پنیر فرآوری شده (نرم، در سینی) - 100 گرم

فلفل سیاه

روغن نباتی (برای سرخ کردن)

سیب زمینی - 2 عدد.

اگر غلیظ تر دوست دارید، دو برابر پنیر اضافه کنید.

آماده سازی:

در حالی که آب در حال جوشیدن است، گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده و قارچ خرد شده را در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

گوشت چرخ کرده سرخ شده را با قارچ، سیب زمینی رنده شده و پنیر آب شده به آب در حال جوش اضافه کنید. خوب مخلوط کنید (تا زمانی که پنیر حل شود). می توانید نمک و ادویه جات ترشی جات را به دلخواه اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.

در صورت تمایل، سوپ را با گیاهان و (یا) کروتون تزئین کنید.

نوش جان!

صحیح ترین میان وعده های روسی - حکمت نسل ها

1 مکان. خیار شور

غذایی که از خیار با ترشی تهیه می شود، اغلب با افزودن ادویه های مختلف.

خیارشور یکی از غذاهای اصلی آشپزی روسی است.

آماده سازی شامل قرار دادن خیارها در آب نمک است. علاوه بر نمک سفره، ادویه جات ترشی جات نیز به آب نمک اضافه می شود که بسته به دستور غذا متفاوت است: سیر، شوید، فلفل، انگور فرنگی سیاه یا برگ بلوط، ترب کوهی و غیره.

خیارهایی که به تازگی زمان نمک داشته اند ، به آرامی شور خوانده می شوند.

مقام دوم. سالو

"لارد حاوی اسید آراشیدونیک است که یکی از اسیدهای چرب ضروری است. در نتیجه ، فعالیت بیولوژیکی LARD 5 برابر بیشتر از کره است. "

وطن واقعی گوشت خوک، اوکراین، یا حتی روسیه نیست (خوب، حداقل دانشمندانی مانند Chudinov هنوز دستور العمل هایی برای تهیه گوشت خوک از Triceratops پیدا نکرده اند، که به خط سیریلیک در دوره مزوزوئیک نوشته شده است).

مردم قرون وسطی گوشت خوک را به مقدار زیاد می خوردند. خود سنت بندیکت ، بنیانگذار دستور بندیکتین ، به راهبان اجازه داد تا لرد بخورند. راهبان گفتند که "لرد و خوک به اندازه تاک و شراب با یکدیگر ارتباط نزدیکی دارند."

نه تنها لارد خورده شد ، بلکه در قرون وسطی آنها نیز شمع هایی از آن درست می کردند.

امروزه ، LARD در طرح های پاپ و مینیاتورهای روی مضامین اوکراینی ضروری است. خوب ، در مورد آن فکر کنید ، اگر برای لارد نبود ، کمدین ها درباره اوکراینی ها چه شوخی می کنند؟ ;)

مقام سوم. کلم کلم با زغال اخته و سیب

Sauerkraut با زغال اخته ، برش سیب ، پیاز سبز ، شکر و با روغن گیاهی مخلوط شده است.

به جای سیب ، می توانید میوه های خیس یا ترشی اضافه کنید. از زمان های قدیم ، این میان وعده روسی و همچنین منبع غیرقابل توصیف ویتامین ها است.

مقام چهارم. ژله با ترسناک

پادشاه واقعی پستوهای روسیه. در اصل ، این ظرف در مناطق غربی روسیه ژله ای نامیده می شود ، در حالی که از اورال و بیشتر در شرق ، این ظرف را گوشت ژله خوانده می شود.

علاوه بر این، گاهی اوقات نام "ژله" به غذای تهیه شده از گوشت خوک یا آبگوشت گوشت خوک اطلاق می شود تا آن را از غذایی که صرفاً از آبگوشت گاو درست می شود متمایز کند.

در حالت ایده آل، ژله از سر، مغز و هر چهار پایه گاو تهیه می شود، با این حال، استفاده از پاها، اضافه کردن تکه های گوشت، دم و غیره کاملاً قابل قبول است. اگر در مورد استفاده از گوشت خوک در ژله صحبت می کنیم، پس خوب است از گوش خوک، دم، پاها استفاده کنید.

به طور کلی برای ژله باید از قسمت هایی از لاشه که حاوی مواد ژل کننده کافی باشد استفاده کرد.

انواع ملی ژله وجود دارد، به عنوان مثال، غذای گرجی muzhuzhi، ژله خروس مولداوی و غیره.

جالب است که "براون" روسی از کلمه آلمانی Sulze (ژله) آمده است که به ژله مربوط نمی شود و یک غذای جداگانه است. یک میان وعده ضروری برای خبره های واقعی، بر طعم ودکا تأکید می کند.

مقام پنجم. سیب زمینی

آمریکای جنوبی زادگاه سیب زمینی در نظر گرفته می شود، جایی که این محصول از زمان های بسیار قدیم در آنجا کشت می شده است.

سیب زمینی برای اولین بار در کتاب اسپانیایی قرن شانزدهم "تواریخ پرو" توصیف شد و به آن "نوع خاصی از بادام زمینی پوشیده شده با پوست، مانند ترافل" گفته شد.

به نظر می رسد که سرنوشت "آجیل" خوشمزه و رضایت بخش در خارج از کشور این بود که بلافاصله در سرزمین های جدید محبوبیت وحشی به دست آورد.

اما افسوس که چنین اتفاقی نیفتاد - اروپایی ها در ابتدا با خصومت نسبت به این سبزی عجیب واکنش نشان دادند و حتی آن را سمی اعلام کردند.

و در روسیه (سیب زمینی فقط در زمان پیتر اول به اینجا آورده شد) ، دهقانان حتی آن را "سیب شیطان" نامیدند و قاطعانه از رشد دانه لعنتی خودداری کردند تا بعداً "برای آن در جهنم نسوزند."

جالب است که در روسیه فقط در پایان قرن هجدهم سیب زمینی را چشیدند و از آنها قدردانی کردند و شروع به نامیدن آنها چیزی جز "خیر" و "نان دوم" کردند.

اسناد دولتی آن زمان می گفتند که "سیب های خاکی که در انگلیس به آن سیب زمینی و در جاهای دیگر - گلابی خاکی، تورتوفل و سیب زمینی می گویند" به ویژه به گرسنگان کمک می کند.

کمتر کسی می داند که رژیم سیب زمینی برای بیماری های مفصلی و کم خونی تجویز می شود و بیماری های معده و اسکوربوت با آب سیب زمینی درمان می شود. بخارات حاصل از سیب زمینی پخته شده برای بیماری های تنفسی توصیه می شود و غده های پخته شده به ویژه برای کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند مفید است.

خوب، به عنوان یک میان وعده ... فکر می کنم شما می دانید.

مقام ششم. ساندویچ (با سوسیس یا پنیر یا هر دو)

ظرفی که تکه ای از نان است که روی آن محصولات غذایی اضافی (نه لزوماً کره) قرار می گیرد.

تعداد زیادی انواع ساندویچ وجود دارد - از انواع کلاسیک با کره، سوسیس یا پنیر گرفته تا خلاقیت های چند لایه از انواع مختلف گوشت، سبزیجات، گیاهان و سس های لذیذ.

رایج ترین نوع ساندویچ یک تکه نان با هر یک از میان وعده ها (پنیر، ژامبون، سوسیس، خاویار، گوشت، ماهی، کنسرو) است.

ساندویچ ها باید ظاهری زیبا و اشتها آور، عطری مطبوع و طعمی تند داشته باشند.

آنها را می توان با سبزیجات برگ دار و تند، تکه های تخم مرغ و لیمو، زیتون، سس، سس مایونز با غوره سبز و غیره تزئین کرد. ساندویچ ها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین یک تا دو ساعت قبل از سرو آماده می شوند. تقریباً همیشه با قسمت لکه دار پایین می افتد. میان وعده "سریع".

مقام هفتم. قارچ ترشی شده

مردم در گذشته های دور در مورد قارچ ها می دانستند. در قرن چهارم قبل از میلاد، دانشمند یونانی تئوفراستوس در آثار خود از ترافل، مورل و شامپینیون نام برده است.

پنج قرن بعد، پلینی، طبیعت شناس رومی نیز در مورد قارچ نوشت. او اولین کسی بود که سعی کرد قارچ ها را به مفید و مضر تقسیم کند. رومیان باستان به خوبی از آسیب هایی که قارچ های سمی می توانند ایجاد کنند آگاه بودند.

این اتفاق افتاد که وقتی لازم بود یک دولتمرد معترض را حذف کنند، در روم باستان یک غذای غنی از قارچ های سمی را برای او سرو کردند.

قارچ ها موجودات زنده شگفت انگیزی هستند. نه ریشه دارند و نه برگ، نه گل می دهند و نه میوه های معمولی با دانه تولید می کنند. آنها توسط اسپورها تکثیر می شوند که حامل قارچ هایی هستند که ما از درخت میسلیوم واقع در زیر زمین می چینیم.

قارچ تازه حاوی مقدار قابل توجهی آب، به طور متوسط ​​90٪ است. در طی عملیات حرارتی، مقدار آب تقریباً نصف می شود و در هنگام خشک شدن به حداقل می رسد.

ترشی قارچ روشی برای تهیه آن با استفاده از اسید استیک یا سیتریک، ادویه، نمک و شکر است. خوب، البته، آنها یک میان وعده "سریع" هستند زیرا با باز کردن قوطی و ریختن محتویات داخل بشقاب به سرعت سرو می شوند.

مقام هشتم. شاه ماهی با نان سیاه

عملا - سوشی روسی. هنگامی که از بیسمارک پرسیده شد برای جلوگیری از گرسنگی به آلمانی ها چه چیزی بخورند، ظاهراً بیسمارک پاسخ داد: شاه ماهی - یک محصول خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه است.

اکنون به سختی می توان گفت که این حقیقت دارد یا تخیلی. به هر حال، متعاقباً یک ماهی فروش فعال نام شاه ماهی ترشی - Schlosskase Bismarck - را به ثبت رساند و از آن ثروت به دست آورد.

شما می توانید نتیجه مهاجرت شاه ماهی در ترکیب با نان بورودینو روسی را تقریباً در هر "رویداد غیرمنتظره" سازماندهی شده به طور ناگهانی ببینید.

جایگاه نهم. ساندویچ با خاویار قرمز

این یک محصول اصلی روسی است که از زمان های بسیار قدیم مصرف می شود. به اشتباه اعتقاد بر این است که در قدیم فقط در خانه افراد ثروتمند سرو می شد. خاویار قرمز یک محصول ملی مورد علاقه است که تاریخ خود را از ضیافت های سلطنتی تا پذیرایی های مدرن طی کرده است.

خاویار قرمز از گونه های با ارزش ماهی آزاد به دست می آید و در روش تهیه متفاوت است و پالت طعم در تنوع آن قابل توجه است: ماهی قزل آلا شینوک، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون چم، قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، سالمون.

به دلیل قیمت تورم، در مهمانی های آبخوری روزمره استفاده نمی شود.

جایگاه دهم. گوجه فرنگی شور

چیز زیادی به شما نمی گویم، اصل خیار همان است، آنها نیز یک میان وعده سنتی محسوب می شوند و همچنین کمی نمک زده می شوند.

درست مانند خیار، یکی از میان وعده های اصلی در مهمانی روسی است.

مقام یازدهم. SHASHLIK

کباب شیش (یا کباب شیش) ظرفی از بسیاری از مردم آسیایی است که در جهان باستان آنالوگ دارد. به طور سنتی از گوشت بره سرخ شده روی سیخ (میله های فلزی یا چوبی) تهیه می شود. غذاهای پخته شده روی تف ​​برای بسیاری از مردم جهان سنتی است و به دوران ماقبل تاریخ باز می گردد.

در نیمه دوم قرن بیستم، در اتحاد جماهیر شوروی به یک غذای مذهبی تبدیل شد و به کشورهای دیگر گسترش یافت (به ویژه در پیک نیک ها محبوب شد. نوعی کباب کردن گوشت روی ذغال سنگ، نه روی سیخ، بلکه روی کباب، تحت کلی نام باربیکیو، به طور فزاینده ای محبوب می شود.

در همان زمان، دستور غذا متنوع شد: بنابراین، علاوه بر گوشت بره سنتی، گوشت خوک، مرغ و بوقلمون و همچنین ماهی شروع به استفاده کرد. گوشت گاو کمتر مصرف می شود.

انتقال از گوشت بره به گوشت خوک به عنوان ماده خام اصلی کباب به دلایل مختلفی ایجاد شد: اولاً، گوشت بره دارای بوی خاص (و طعم) نسبتاً قوی است که همه آن را دوست ندارند. در مرحله دوم، گوشت خوک بسیار در دسترس است، زیرا در مقادیر بسیار بیشتری تولید می شود.

همچنین از ماهی قرمز، میگو کوبیده شده، فیله مرغ و گیاهی تهیه می شود. یک میان وعده عالی برای همراهی با مقدار زیادی ودکا.

مقام دوازدهم. گوش ماهیگیری

سوپ ماهی بر اساس قوانین مشخص شده در مورد انتخاب ماهی، مقدار و ترکیب سبزیجات و ادویه جات، ترتیب تخمگذار و زمان پخت تهیه می شود.

سوپ ماهیگیر فقط از ماهی تازه صید شده و در فضای باز و ترجیحا روی آتش تهیه می شود.

اگر در خانه از ماهی تازه منجمد بپزید، بسیار خوراکی نیز می شود، اما آن را ماهی ماهیگیر نگویید.

قانون کلی شرکت باید به شدت رعایت شود: هر چه ماهی بیشتر باشد، ادویه کمتر باشد - سوپ ماهی شیرین تر و معطر تر است. سپس سوپ ماهی طعم و بوی ماهی طبیعی رودخانه را خواهد داشت و نه برگ بو یا ریشه جعفری. می توانید چند گلبرگ خاکشیر یا یک تکه لیمو را در قابلمه بریزید.

بعد از اینکه قابلمه از روی حرارت برداشته شد، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه در یک کت نخودی بپیچید تا گوش استراحت کند.

سوپ ماهیگیر را معمولا از لیوان می نوشند و با ماهی آب پز همراه می شود. تهیه سوپ ماهی با ریختن یک لیوان ودکا در قابلمه و پایین آوردن شعله در حال دود شدن در آن کامل می شود.

جایگاه سیزدهم. BORSCH

یک غذای کلاسیک چغندر، که در کشورهای اسلاو، کشورهای اروپای شرقی و مرکزی، به ویژه اوکراین، روسیه، لهستان (لهستانی barszcz)، بلاروس، رومانی (بورش رومانیایی)، مولداوی، لیتوانی (lit. barščiai) استفاده می شود.

در غرب، نام "بورش" که از ییدیش آمده است، بیشتر شناخته شده است. چغندر به گل گاوزبان رنگ قرمز مشخص خود را می دهد.

به گفته کارشناسان واقعی ودکا، این تنها میان وعده صحیح "گرم" است.

مقام چهاردهم. آبجو (بله، عجیب است، برخی آبجو را به عنوان یک میان وعده در نظر می گیرند)

یک نوشیدنی الکلی که از تخمیر الکلی مالت مالت با استفاده از مخمر آبجو، معمولاً با افزودن رازک تولید می شود.

یک نوشیدنی باستانی که در مصر باستان شناخته شده بود (مردم آنجا شروع به کشت گندم و جو به طور انحصاری برای تهیه آبجو کردند و ایجاد نان فقط یک عارضه جانبی آن بود).

آبجو، به عنوان یک قاعده، در مناطق شمالی، جایی که شرایط آب و هوایی اجازه کشت انگور را نمی داد، ساخته می شد.

در قرون وسطی نوشیدنی فقرا به حساب می آمد و در مقایسه با شراب از جایگاه پایین تری برخوردار بود.

شراب‌سازان طبیعتاً با ساخت کارخانه‌های آبجو مخالف بودند و به دنبال حفظ اعتبار محصولات خود بودند. قبلاً در 1782-86. در پاریس 14 برابر بیشتر از آبجو شراب مصرف کردند.

بسیاری از آبجوسازان نیز مجبور به تولید سیب شدند تا ضرر نکنند، زیرا در دوره های رشد اقتصادی مصرف کنندگان آنها همیشه به شراب روی آوردند.

انواع مختلفی وجود دارد که از نظر روش تخمیر (آل، لاگر، لامبیک، فیلتر نشده و غیره)، رنگ، پایه (به جای مالت از دانه های جوانه نشده گندم، برنج، ذرت و غیره استفاده می شود) و استحکام متفاوت است.

یک "جلیقه" ایده آل برای فقدان مدرک با عواقب بعدی و شناخته شده صبحگاهی.

و در نهایت، آخرین مورد،

جایگاه پانزدهم. اولیویر باش. (دقیقا - شما اشتباه نمی کنید - دقیقاً BASH)

سالاد اولیویه در دهه 60 قرن نوزدهم توسط سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه، صاحب میخانه ارمیتاژ، که در آن زمان در میدان تروبنایا قرار داشت، اختراع شد. به هر حال، اینجا یک میخانه نبود، بلکه باکلاس ترین رستوران پاریسی بود. جاذبه اصلی غذاهای ارمیتاژ بلافاصله به سالاد اولیویه تبدیل شد. لوسین اولیویه طرز تهیه سالاد را مخفی نگه داشت و با مرگ او راز دستور غذا گم شد. با این حال، مواد اصلی شناخته شده بود و در سال 1904 دستور العمل سالاد دوباره تولید شد.

در اینجا ترکیب آن است. 2 غوره فندق، زبان گوساله، یک چهارم پوند خاویار فشرده، نیم مثقال کاهو تازه، 25 تکه خرچنگ آب پز، نصف شیشه خیار شور، نصف شیشه سویا کابل، دو عدد خیار تازه، یک چهارم پوند کیپر، 5 تخم مرغ آب پز سفت. برای سس: سس مایونز پروانسالی باید با سرکه فرانسوی از 2 تخم مرغ و 1 پوند روغن پروانسال (زیتون) تهیه شود، اما به گفته کارشناسان، اینطور نبود.

اما، آشپزی را امتحان کنید.

میان وعده "طولانی" - می توانید آن را برای چندین روز بدون اینکه با تهیه یک میان وعده دیگر حواس شما پرت شود بخورید. سالادی که بدون آن هیچ تعطیلاتی قابل تصور نیست، همچنین به عنوان بهترین "بالش برای مست ها" در تاریخ ثبت شد.

برای من سوپ گندم سیاه طعم دوران کودکی است. همانطور که مادربزرگ هایم را به یاد می آورم، یکی از آنها آشپزی را دوست داشت و برای دیگری اجبار بود، فقط در تعطیلات "بال آشپزی خود را باز می کرد" و این کار را خیلی خوب انجام می داد. او، مادربزرگ‌ای که علاقه‌ای به آشپزی نداشت، حتی ضرب‌المثلی داشت: «گاو بخور، چیزی جز تعریف و تمجید»، که کاملاً با سبک زندگی من مطابقت ندارد و بسیار مغایر با اعتقادات من است. بنابراین، وقتی به او سر می زدم، همیشه سوپ گندم سیاه وجود داشت، نه اینطور، ساده تر، اما من آن را دوست داشتم، یا شاید آنقدر دوست داشتم که از آن مادربزرگ دیدن کنم که از آن سوپ خوشم آمد، حتی اگر هر بار مجبور بودم آن را بخورم: )). مدتها بود که می خواستم در خانه سوپ گندم سیاه درست کنم، اما بیزاری شوهرم از سوپ با غلات مانعم شد، زیرا اگر فقط برای خودت بپزی، با حجم زیادی از کارهای روزانه، خوردن سوپی که او دارد راحت تر است. دوست دارد و زمان را تلف نمی کند. شوهرم همیشه در خوردن سوپ‌هایی که غلات دارند، دماغش را بالا می‌برد، زیرا در آن‌ها بیانگر نبود و آنها را با غذاخوری‌های مدرسه مرتبط می‌کرد. و به این ترتیب من رانده شدم و یک سوپ با گندم سیاه تهیه کردم که حتی شوهرم هم نتوانست خود را از آن جدا کند. غنا، گوشت دودی، خامه ترش و جعفری کار خود را کردند. و همه چیز ساده به نظر می رسد، اما طعم آن مانند سوپ معمولی با غلات نیست.

هنگام تهیه سوپ با غلات به این نکته توجه کنید که غلات پف می کنند و در روز دوم هر کاری که انجام می دهید سوپ غلیظ تر می شود و غلات آب پز می شوند. اما من، برای مثال، سوپ گندم سیاه را هم در روز اول و هم در روز دوم دوست دارم. یا می توانید غلات را جداگانه بجوشانید و مانند ماکارونی هنگام سرو به سوپ سبزیجات پخته شده اضافه کنید، اما در این صورت سوپ عطر این یا آن غلات را نخواهد داشت، اگرچه اکثر غلات، به استثنای گندم سیاه، ندارند. عطر و بوی برجسته و این مشکلی نخواهد داشت.

به جای دنده دودی، می توانید از گوشت های دودی دیگر یا مثلاً سوسیس دودی مورد علاقه خود استفاده کنید؛ سپس لازم نیست ابتدا آنها را بجوشانید، کافی است آنها را همراه با سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

عناصر

• 400 گرم دنده دودی
• 1.5 لیتر آبگوشت (آب گوشت یا سبزیجات)
• 150 گرم گندم سیاه، زیر آب جاری سرد بشویید
• 1 پیاز، پوست کنده، به مکعب بریده شده است
• 1 هویج، پوست کنده، رنده شده روی یک رنده درشت
• 3 سیب زمینی های کوچک، پوست کنده و مکعبی خرد شده
• 30 میلی لیتر روغن سبزیجات
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 200 میلی لیتر خامه ترش (ترجیحاً خانگی یا 20% از فروشگاه مخلوط شده با کمتر از 1 قاشق غذاخوری آرد)
• 1 یک دسته جعفری، ریز خرد شده

1) دنده ها را در یک قابلمه 3 لیتری بریزید، آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، حرارت را کم کنید و 30 تا 40 دقیقه بپزید تا گوشت از استخوان ها جدا شود.

2) روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز، نمک را به مزه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود.