کیک بستنی «آلاسکا. کیک سال نو "آلاسکا" برای یک لایه داغ با مرنگ

بگذارید بستنی کمی آب شود. یک کاسه نیم دایره 1 لیتری بردارید، روی آن را با فیلم بپوشانید، فیلم را با روغن چرب کنید. بستنی را در ظرفی بچینید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت حداقل 3 ساعت (و حداکثر 72 ساعت) در فریزر قرار دهید.

قالبی به قطر 22 سانتی متر را کاغذ فر بپوشانید روی کاغذ را با روغن نباتی چرب کنید.

شکلات را خرد کرده و در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر و توده کم رنگ کرکی را بزنید (باید این کار را با همزن حدود 10 دقیقه انجام دهید). با شکلات و وانیل مخلوط کنید. آرد را در این مخلوط الک کرده و به آرامی مخلوط کنید.

همزن ها را کاملا بشویید و با سرکه پاک کنید. سفیده ها را با کمی نمک به صورت فوم پفی درآورید. بدون توقف هم زدن، شکر باقیمانده را در یک جریان نازک اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کفی پایدار تشکیل شود. به آرامی، در سه اضافه، با کاردک از پایین به بالا، سفیده ها را داخل مخلوط زرده بریزید.

خمیر را در ظرف آماده شده بریزید و روی ظرف را بزنید تا حباب های اضافی آن خارج شود. 20 دقیقه بپزید. سرد.

کراست را روی یک صفحه صاف قرار دهید. بستنی را روی آن قرار دهید، آن را باز کنید، اما بدون اینکه فیلم را کاملاً بردارید. کل ساختار را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.

برای مرنگ ایتالیایی شربت تهیه کنید: شکر را با 80 گرم آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم تا 121 درجه سانتیگراد بپزید.

سفیده ها را با آبلیمو بزنید تا پف کند و وانیل را اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، شربت را در جریان بسیار نازکی داخل آن بریزید. باید فومی بادوام داشته باشید که از لیسک نریزد. مرنگ را در یک کیسه لوله که دارای نوک ستاره است قرار دهید.

فر را با دمای 260 درجه سانتی گراد گرم کنید. کیک را از فریزر خارج کرده و فیلم را بردارید. با یک پنجره کمی باز کار کنید تا آشپزخانه خنک بماند. تمام سطح کیک را با مرنگ بپوشانید. در طبقه پایینی فر قرار دهید و مرنگ را به مدت 2 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بلافاصله سرو کنید

محصولات برای 12 وعده

150 گرم کره بدون نمک (سرد)، به علاوه برای چرب کردن
1 پرتقال
200 گرم آرد الک شده به اضافه کمی بیشتر
100 گرم بادام آسیاب شده
6 عدد تخم مرغ بزرگ
بسته بندی 500 گرمی بستنی وانیلی
4 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده یا سس کارامل آب پز
پودر قند 300 گرم
2 عدد موز رسیده بزرگ
1 لیموترش
1 قاشق غذاخوری شربت قهوه

دسر به سبک بانوفی

بانوفی پای بانوفی یک پای انگلیسی است که از موز، خامه، کارامل و شیر غلیظ آب پز تهیه می شود. پایه بانوفی از کوکی های خرد شده با افزودن کره درست می شود. برخی از تغییرات دستور پخت شامل شکلات یا قهوه است.

نام دسر از ادغام دو کلمه "موز" و "تافی" (کارامل) گرفته شده است.

کیک سال نو کلاس استاد "آلاسکا"

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. یک قالب کیک عمیق 25 سانتی متری را کمی چرب کنید.

3. آماده کردن خمیر

- پوست پرتقال را ریز رنده کرده و در غذاساز بریزید.
- کره سرد را اضافه کنید،
- ارد،
- بادام ها
- و 1 عدد تخم مرغ

خمیر را ورز دهید.

خمیر را به شکل گلوله درآورید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 0.5 باز کنید.

به تابه منتقل کنید و خمیر را روی دو طرف تابه فشار دهید.

خمیر را اصلاح کنید: اضافی را در امتداد قسمت بالا ببرید. هر گونه سوراخ و شکاف در خمیر را پنهان کنید و با چنگال سوراخ کنید.

به مدت 30 دقیقه خنک کنید.

5. روی خمیر کاغذ پخت بگذارید و یک بسته حبوبات بریزید.

به مدت 15 دقیقه بپزید.
کاغذ را با حبوبات برداشته و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

قالب را با کیک بگذارید تا خنک شود.

6. بستنی را از فریزر به یخچال منتقل کنید.

بگذارید تا نرم شود.

7. وقتی کیک خنک شد، آن را با شیر تغلیظ شده بمالید و بستنی را اضافه کنید.

انجماد - بهتر است قبل از زمان انجام شود.

8. در روز سرو، فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

9. 5 عدد تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید.

زرده ها را کنار بگذارید.

سفیده ها را با کمی نمک دریا بزنید.

شکر و 80 میلی لیتر آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت 110 درجه سانتیگراد قرار دهید. بهتر است دما را با استفاده از دماسنج کنترل کنید ، سپس دما را به حداقل برسانید.

بجوشانید تا دما به 120 درجه سانتیگراد برسد.

از روی حرارت بردارید و 30 ثانیه کنار بگذارید، سپس شربت را خیلی آرام داخل سفیده ها بریزید و ادامه دهید. دائماضرب و شتم با سرعت کم

سپس 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط خنک و غلیظ شود.

10. موز را پوست گرفته و خرد کنید.

پوست لیموترش را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

همه چیز را با هم مخلوط کنید.

11. کیک را از فریزر خارج کرده، موزها را روی بستنی قرار دهید، سپس مرنگ را به صورت قله بچینید.

با شربت قهوه بپاشید.

در طبقه پایینی فر فقط به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که مرنگ طلایی شود بپزید.

بستنی در داخل یخ زده باقی می ماند.

ارسالبلافاصله به "آلاسکا"

مشاوره:چگونه از زرده باقی مانده استفاده کنیم؟

• برای تهیه غذاهای زیر به مقدار زیادی زرده نیاز است: لیکور تخم مرغ، سس مایونز، پودینگ، اسپاگتی کاربونارا، کشک لیمو، پنکیک، کیک شکلاتی یا سایر محصولات پخته شده، کرم بروله، سس هلندیز، خمیر ماکارونی، بستنی یا برای پخش کردن روی محصولات پخته شده و برای پخت نان.
• یا زرده را برای صبحانه به این صورت آماده کنید: زرده را داخل لیوانی با کره بریزید، کره باید روی زرده را بپوشاند. لیوان را در ظرف آب قرار دهید. آب باید هم سطح روغن باشد. آب را به لرزه درآورید - جوش نزنید!
  بگذارید 5 دقیقه بماند. زرده را با قاشق جدا کرده و با نان تست سرو کنید.
• اگر چیزی را بلافاصله با زرده ها نپزید، باید آنها را فریز کنید - آنها را در سینی های یخ قرار دهید.

ارزش غذایی:

• کالری: 444 کیلو کالری
• چربی ها: 18.6 گرم
• کربوهیدرات: 62.1 گرم

نوش جان!

1. روی کاسه را با فیلم بپوشانید تا انتهای آن آویزان شود. بدون یخ زدایی، توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید.
2. بستنی را در یک کاسه همزن (ضمیمه قلاب) قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا جرم پلاستیکی شود. همزن را خاموش کنید، توت فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و دوباره با قاشق یا کاردک، اما با احتیاط، مخلوط کنید.
3. بستنی را با توت فرنگی در یک کاسه محکم فشرده کنید و "گوش های" فیلم را دور آن بپیچید. کاسه بستنی را حداقل 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کف یک ظرف فر فنری به قطر حدود 23 سانتی متر را با کاغذ فر بپوشانید و تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید. در یک کاسه آرد، نشاسته، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
5. در یک کاسه همزن (ضمیمه همزن) زرده ها را با نصف شکر دانه ریز آنقدر بزنید تا سفید شود.
6. مخلوط آرد و آب داغ را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. خمیر را داخل قالب قرار دهید. در فر گذاشته و حدود نیم ساعت بپزید (بعد از 25 دقیقه با خلال دندان چک کنید). کاملا خنک شود.
8. لیکور را با شربت شکر مخلوط کنید، مخلوط را با سه قاشق غذاخوری آب رقیق کنید. بیسکویت را با چنگال سوراخ کرده و در مخلوط لیکور خیس کنید.
9. مانند مرنگ سفیده ها را با شکر با هم بزنید تا کف کند. عصاره وانیل را اضافه کنید.
10. کاسه بستنی سنگی را از فریزر خارج کنید. "گوش ها" را باز کنید، لبه های فیلم را بکشید و "گنبد" بستنی را از کاسه بردارید. آن را روی کیک اسفنجی قرار دهید تا قسمت صاف "گنبد" کم و بیش با سطح کیک اسفنجی منطبق شود.
11. بسیار خوب است که "ساختار" را از همه طرف با یک لایه ضخیم مرنگ بپوشانید - هم پایه بیسکویت و هم "گنبد" بستنی باید محکم بسته شوند.
12. وقتی زمان سرو کیک فرا رسید، فر را با حداکثر دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. کیک را از فریزر خارج کرده و پودر قند بپاشید و به مدت 5 دقیقه بپزید. این ترفند است: کیک بسیار سرد است، اما فر بسیار داغ است. در عرض 5 دقیقه، مرنگ از بیرون پخته می شود، حتی با علائم سوختگی زیبا پوشیده می شود، اما تقریبا هیچ حرارتی به بستنی نمی رسد.
13. بلافاصله سرو کنید. بلافاصله بستنی سرد زیر مرنگ داغ را برش داده و به مهمانان نشان دهید.
14. به تشویق های شایسته گوش دهید.

هورا! من این کیک رو درست کردم و تقریباً همه فورا خورده شد! من این دستور العمل شگفت انگیز را با شما به اشتراک می گذارم - ایده آل برای یک روز گرم. در واقع، در وسط کیک، بین یک لایه مرنگ تازه گرم، شبیه به یک ابر یا یک قله برفی، و یک کیک اسفنجی نازک، یک "سورپرایز" واقعی وجود دارد - مقدار زیادی بستنی خوشمزه و سرد!

فوق العاده به نظر می رسد، درست است؟ بنابراین من برای مدت طولانی، برای یک هفته تمام برنامه ریزی کرده ام که بپزم - مدام فکر می کردم، چگونه ممکن است که بستنی در فر داغ آب نشود؟ اما درست است، تایید شده است! بستنی سرد می ماند، با این تفاوت که در لبه کمی شروع به آب شدن می کند. و یک لایه ظریف مرنگ قهوه ای به طور قابل اعتمادی "تعجب" را پنهان می کند! بنابراین، با خیال راحت کیک آلاسکا، با نام سورپرایز با بستنی بپزید و خانواده خود را با یک دسر اصلی در یک روز تابستانی خوشحال کنید!

در روند مطالعه دستور غذا، من یک چیز کنجکاو را کشف کردم: کیک شگفت انگیز با بستنی که از زمان شوروی برای متخصصان آشپزی آشنا بود و دسر آمریکایی Baked Alaska که از سال 1876 شناخته می شود، اساساً همان کیک هستند! من نمی دانم که آیا این همان دستور العمل است که در سراسر جهان سرگردان است یا دو نوع مشابه وجود دارد؟ من فقط تابستان امسال در مورد "آلاسکا" یاد گرفتم و دستور غذا را به مادرم گفتم و مادرم متعجب شد و گفت که این یک کیک غافلگیرکننده است که اغلب وقتی من کوچک بودم درست می کرد. این است که چگونه دستور العمل ها در سراسر جهان سفر می کنند!

و تاریخچه کیک آلاسکا از قرن نوزدهم شروع می شود. اولین ها آمریکایی ها نبودند، بلکه ... فرانسوی ها بودند! و همراه با چینی ها. هیئت آنها که شامل یک سرآشپز بود، در سال 1866 از هتل بزرگ پاریس بازدید کردند، جایی که سرآشپز فرانسوی به همکار چینی خود نحوه پختن بستنی مرنگ را آموزش داد... و در سال 1876، دسر نام گرفت - Baked Alaska که برای اولین بار شنیده شد. در رستوران نیویورک Dclemonico. مهمانان الحاق آلاسکا را با یک کیک خوشمزه جشن گرفتند. هنوز هم زنان خانه دار آمریکایی هر سال در اول فوریه به احترام این تاریخ یک کیک بستنی می پزند. خب، به مناسبت گرمای تابستان، آن را همینطور می پزیم! حتی خوشمزه تر و بهتر از ماست سرد و کیک ژله ای است - ما آنها را به مدت دو روز می خوریم، اما کیک بستنی در عصر فروخته شد!

نکته: یک کیک کوچک درست کنید تا بتوانید سریع آن را بخورید. کیک را نمی توان نگهداری کرد (یعنی می شود البته - اما مرنگ در یخچال یخ می زند و بستنی بیرونی آب می شود و همین طور نمی شود ... بهتر است روی آن حساب کنید. شرکت تا بتوانید بلافاصله این دسر پخته و یخ زده و سرد و گرم را بخورید!

عناصر:

برای یک تابه 17 سانتی متری، برای کیک اسفنجی:

• 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 1/3 فنجان شکر (یک لیوان 200 گرم، یعنی تقریباً 65 گرم)؛
• 1/3 فنجان آرد (حدود 45 گرم)؛
• 1/3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

همانطور که متوجه شدید، این یک قسمت سه برابری از مواد برای یک بیسکویت ساده است.

برای لایه سرد:

• یک بسته بستنی 450-500 گرم؛
• اختیاری: انواع توت ها، شکلات.

بستنی می توانید سفید یا شکلات، توت یا میوه مصرف کنید. شما می توانید توت ها را خودتان به آن اضافه کنید. محدودیتی در مقدار وجود ندارد - بسته به تعداد افرادی که مایلند می توانید بیشتر یا کمتر از نیم کیلو مصرف کنید.

برای لایه مرنگ داغ:

• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر.

دو عدد سفیده تخم مرغ بزرگ برای پوشاندن کیک زیاد بود. من حدود 2/3 استفاده کردم و از بقیه مرنگ درست کردم. بنابراین پروتئین های کوچک تری مصرف کنید، اگرچه ممکن است کمی شکر کمتری نیاز داشته باشید.

طرز پخت:

ابتدا بیایید پایه کیک اسفنجی را بپزیم.
تابه را با دایره ای از پوسته روغنی کف آن را آماده کنید. کناره ها را هم چرب می کنم ولی کمی چرب می کنم تا لایه چربی مانع از بالا آمدن بیسکویت نشود.

تخم مرغ را با شکر - با سرعت کم شروع کنید و به آرامی به سرعت بالا تغییر دهید - به مدت 4-5 دقیقه - تا زمانی که یک جرم غلیظ، کرکی و سبک 2-3 برابر حجمش افزایش یابد.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

آرد و بیکینگ پودر را داخل مخلوط الک کرده و به آرامی با حرکات دایره ای مخلوط کنید.

خمیر را داخل قالب بریزید و با قاشق آن را با احتیاط پخش کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

یک کیک اسفنجی نازک به سرعت پخته می شود، حدود 10-12 دقیقه مراقب فر خود باشید و مراقب باشید که نسوزد! وقتی سیخ خشک شد و بیسکویت طلایی شد، آماده است. توصیه می کنم مستقیماً در فر خنک شود و قالب را برگردانید - به این ترتیب کیک کمتر ته نشین می شود و یکنواخت می شود.

سپس می توانید با دقت چاقو را در امتداد لبه های کیک اسفنجی بکشید، قالب ها را باز کنید، کیک را بردارید و روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

بیایید بستنی را آماده کنیم. یک بسته بستنی سفید برداشتم و به سه قسمت تقسیم کردم. یکی سفید گذاشتم در دوم پوره زغال اخته (توت ها در مخلوط کن پوره شده) اضافه کردم. و در سوم - پوره تمشک. تمشک ها را با شکر چند دقیقه بجوشانید (برای 100 گرم تمشک، 1 قاشق غذاخوری شکر و 50 میلی لیتر آب)، از صافی بمالید و خنک کنید، سپس داخل بستنی هم بزنید تا تمشک شود!

همه این مانورها را سریع انجام می دهیم تا بستنی زیاد آب نشود. سپس یک ظرف مقاوم در برابر یخبندان با اندازه و شکل مناسب را با یک فیلم چسبناک ترجیحاً یک ظرف شیشه ای یا آهنی نیمکره به قطر کیک اسفنجی خود می چینیم.

و بستنی را در این ظرف، پوشیده از فیلم، در لایه ها - صورتی، سفید، یاسی - قرار دهید و آن را محکم تر فشرده کنید.

محصول را در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. در حالت ایده آل، بستنی باید یخ بزند تا زمانی که سفت شود. بنابراین می توانید آن را یک شبه روی پوست قرار دهید. یا برای یک روز

سپس بستنی را روی کیک اسفنجی قرار دهید و ظرف بستنی را برگردانید و با احتیاط فیلم غذا را جدا کنید. در حال حاضر، اجازه دهید آماده سازی کیک را به فریزر برگردانیم.

بیایید به مرحله نهایی برویم - درست کردن مرنگ! با دقت زرده ها را از سفیده ها جدا کرده اید (زرده ها را می توان به عنوان مثال در خمیر نان کوتاه استفاده کرد) سفیده ها را با همزن 1-2 دقیقه بزنید تا کف کند. سپس شکر را کم کم با قاشق به هم زدن اضافه کنید. نتیجه فوم غلیظ و سفید برفی است. کافی است آنقدر هم بزنید تا چنین "قله هایی" روی مرنگ باقی بمانند.

فر را روشن کنید تا با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شود.
حالا سریع عمل کنیم!
کیک را از فریزر بیرون می آوریم و روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده ایم قرار می دهیم و کناره ها و روی آن را با مرنگ می پوشانیم. با استفاده از انگشتان خود، قله های قیچی زیبایی را تشکیل می دهیم که شبیه امواج یخ زده هستند.

کیک را در فر داغ قرار دهید و زمان را یادداشت کنید. دقیقاً 2 دقیقه - و زمان آن است که آن را بیرون بیاورید! من آن را کمی بیشتر گذاشتم - دو دقیقه در فر روشن و 1 دقیقه دیگر در فر خاموش، و بعد از این دقیقه اضافی بستنی شروع به ذوب شدن کرد و از لبه‌ها پایین می‌رود.

حالا به سرعت کیک را بیرون می آوریم و بلافاصله سرو می کنیم و با چاقوی تیز به قطعات برش می دهیم.

این کیک سورپرایز در مقطع عرضی چقدر جالب به نظر می رسد!
و چقدر خوشمزه است! در عین حال گرم و نشاط آور خنک، و هر سه لایه بسیار لطیف هستند - آنها فقط در دهان شما ذوب می شوند ...

حالا میخوام یه نسخه شکلاتی دیگه از کیک آلاسکا رو امتحان کنم - با کیک اسفنجی شکلاتی و همون بستنی! و معلوم می شود که می توانید به جای خامه - به جای خامه - با بستنی پروفیترول پر کنید.. اما دفعه بعد آن را امتحان می کنیم! 🙂