دستور پخت اسپرت خانگی در آهسته پز. اسپرت خانگی در آهسته پز. طرز پخت شاه ماهی در آرام پز

اسپرت در خانه بهتر است در آرام پز پخته شود. اگر چنین دستیار ندارید، می توانید آنها را در دیگ یا قابلمه اردک بپزید. اعتراف می کنم، من آنها را فقط در اجاق گاز آهسته پختم - ساده، راحت و خوشمزه. چه چیزی بیشتر می توانید بخواهید؟

من آن زمان فوق العاده را دیدم که هیچ مشکلی با کیفیت غذای کنسرو وجود نداشت. اسپرت ها در کوزه ها از کیفیت بسیار خوبی برخوردار بودند، هرچند قیمت آن ها کم نبود. اسپرت ریگا خوشمزه ترین، گران ترین قیمت و کمیاب ترین در نظر گرفته شد. آنها را فقط در روزهای تعطیل می خریدند تا با یک تکه خیار و یک تکه لیمو ساندویچ درست کنند.

بعداً یاد گرفتم که اندازه خود ماهی را در کوزه ها تعیین کنم. این را می توان با استفاده از یک بارکد یا بهتر بگوییم رقم اول آن انجام داد. دقیقاً به خاطر ندارم که تعداد آنها چقدر بود، اما ماهی ها در شیشه های مختلف با اندازه های مختلف آمده بودند. بزرگترین ماهی با خاویار آمد و حدود پنج عدد از آن در کوزه بود. این زیبایی به دلیل بزرگی برای ساندویچ مناسب نبود اما با سیب زمینی آب پز کاملا همراه شد.

اکنون کیفیت مواد غذایی کنسرو شده، به بیان ملایم، چیزهای زیادی را باقی می گذارد. قیمت برای آنها گزاف است و درون آن چیزی می گذارند که دیگر هیچ کس به آن نیاز ندارد. حتی اسپرت های ریگا دیگر مثل قبل نیستند؛ به نظر می رسد که آنها با افزودن دود مایع به جای دود کردن طبیعی ساخته شده اند. اگرچه ممکن است آنچه به دست ما می رسد اصل نباشد، بلکه یک جعلی رقت انگیز باشد که اکنون تعداد زیادی از آن وجود دارد.

به عبارت دیگر، من برای خانواده‌ام کنسرو نمی‌خرم، تا جایی که امکان داشته باشد، آن را در خانه درست می‌کنم. واضح است که این یک اصل واقعی نیست، بلکه فقط شبیه آن است. اما همه چیز طبیعی و سالم است و این نکته اصلی است. به عنوان مثال، ماهی خال مخالی کم نمک در خانه به سادگی خوشمزه است؛ هیچ فروشگاهی نمی تواند با آن مقایسه شود. بنابراین، هر کسی که در شرکت من است - بیایید شروع کنیم! دستور پخت اسپرت خانگی برای شما!

دستور پخت اسپرات در خانه:

• برای من، اساس هر ماهی از Privoz - اسپات، کاپلین، شاه ماهی - یک کیلوگرم است.
• یک لیوان چای (250 میلی لیتر) - 3 قاشق غذاخوری. چای خشک (سیاه، ریخته شده با آب جوش)؛
• یک قاشق چایخوری نمک (بدون بالا)؛
• روغن نباتی (فقط تصفیه شده) - 100 میلی لیتر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. (اگر شراب، پس بیشتر)؛
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5-6 قطعه؛
• برگ بو - سه قطعه؛
• آلوی دودی (بزرگ) - 6-8 قطعه؛
• پوست پیاز (شسته و خشک شده) - یک مشت بزرگ.

اسپرت در خانه در اجاق گاز آهسته:

این همه، ما به راحتی در خانه اسپرت تهیه کردیم. علاوه بر این، آنها دستور غذا را تا حد امکان به نسخه اصلی نزدیک کردند. اما، البته، این اصلی نیست، آن را فراموش نکنید. در هر صورت اسپرت در اجاق آهسته خوشمزه، سالم و ارزان است. و طبق استانداردهای امروزی این تقریباً مهمترین چیز است!

نوش جان!

برای اطمینان از اینکه دستور العمل های خوشمزه جدید را از دست ندهید، حتماً در خبرنامه من مشترک شوید. این به شما کمک می کند اولین کسی باشید که از دستور غذای جدید من برای شما مطلع می شوید. در نظرات منتظر شما هستم تا در مورد این غذای خوشمزه گفتگوی دلپذیر داشته باشید!

اسپرت ها همیشه به عنوان یک محصول خوشمزه در هر میز تعطیلات در نظر گرفته شده اند. حتی آنهایی که به طور خاص ماهی دوست نداشتند، هرگز ساندویچ با اسپرت را رد نکردند. آنها همیشه با سلیقه درخشان و غنی خود دیگران را جذب کرده اند.

متأسفانه در زمان ما تولیدکنندگان اسپات توجه لازم را به کیفیت تولید خود ندارند. علاوه بر این، این سوال در رابطه با بسیاری از محصولات از جمله گوشت و لبنیات مرتبط است. در این راستا، زنان خانه دار واقعی بر فناوری های آشپزی خانگی برای محصولات مختلف تسلط دارند. اسپرت ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. فرآیند پخت و پز خانگی مزایای بسیاری دارد و اصلی ترین آن کنترل کیفیت است. هیچ کس از موادی که تازه نیستند برای خود غذا درست نمی کند. همه کسانی که این کار را انجام می دهند می دانند که اسپات حاوی هیچ چیز اضافی نیست که می تواند برای سلامتی مضر باشد، به خصوص در مورد نگهدارنده ها، تقویت کننده های طعم و سایر مواد شیمیایی که تولید کنندگان مواد غذایی مدرن بسیار به آن علاقه دارند.

همانطور که برخی از "کارشناسان" معتقدند، ما باید یک نوع ماهی جداگانه را درک کنیم، اما نه روشی برای تهیه انواع خاصی از غذای کنسرو شده. این غذای لذیذ نام خود را از نام یک ماهی کوچک گرفته است که ماده اولیه برای تهیه چنین کنسروهایی است.

ماهی های زیر را می توان استفاده کرد:

1. سوف.
2. اسپرت.
3. سالکا.
4. یک ماهی کوچک دیگر که فلس ندارد.

قبل از تهیه غذای لذیذ، ماهی را باید کاملا شسته و سرها را جدا کنید، البته ممکن است این کار انجام نشود. علاوه بر این، شما باید تمام ظروف لازم و ابزار و اجزای دیگر را برای هر دستور تهیه کنید.

دستور العمل های پخت و پز اسپرت در خانه

دستور العمل کلاسیک

برای این کار باید مواد زیر را تهیه کنید:

1. 0.5 کیلوگرم از هر ماهی کوچک. هم ماهی تازه و هم ماهی یخ زده موثر خواهند بود.
2. یک لیوان روغن نباتی، هر نوع. مهمترین شرط عطر غنی است.
3. یک قاشق غذاخوری برگ چای، طعم های مختلف را به آن اضافه می کند. تجربه نشان می دهد که ترنج ممکن است جالب ترین باشد.
4. یک جفت پیاز که باید آبدار باشد.
5. برگ بو را فراموش نکنید.
6. دانه فلفل - 5 قطعه.
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. گزینه ایده آل نمک دریا است.

بهترین ظرف برای تهیه اسپرت دیگ چدنی است. اول از همه، روغن آفتابگردان در ظرف ریخته می شود و پس از آن به خوبی روی آتش گرم می شود. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، پیاز را خرد کرده و دم کرده چای را آماده کنید.

بعد از اینکه روغن خوب داغ شد، ماهی و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. پس از این، یک دم کرده چای بسیار قوی با اضافه کردن تمام ادویه ها در آن ریخته می شود. در نهایت در دیگ را با درب می بندند و روی حرارت ملایم می گذارند. پخت و پز اسپرات زمان بسیار زیادی می برد. این کار برای اینکه استخوان ها نرم شوند و هنگام خوردن روی دندان احساس نشوند لازم است.

در این مرحله از پخت، ظرف باید مرتباً هم زده شود. کاردک چوبی برای این کار مناسب است. علاوه بر این، این کار باید با دقت کافی انجام شود تا ماهی دست نخورده باقی بماند. از این گذشته، به خصوص در روزهای تعطیل سر میز سرو می شود و نه تکه های آن.

وقتی یک محصول برای مدت طولانی روی آتش پخته می شود، تقریباً تمام رطوبت آن زمان دارد تا تبخیر شود. این کار نباید مجاز باشد و باید دائماً آب جوش به ظرف در حال آماده سازی اضافه شود. سطح رطوبت باید ثابت باشد.

طرز پخت اسپرت در آرام پز

اخیراً مولتی کوکر بسیار محبوب شده است: به تهیه هر نوع ظروفی کمک می کند. مهمترین چیز این است که شما نیازی به ایستادن روی آن ندارید: همه مواد را بارگیری کنید، آن را ببندید، آن را روشن کنید و منتظر بمانید تا محصول بپزد.

برای تهیه اسپرات در آرام پز به موارد زیر نیاز دارید:

1. 1 کیلوگرم ماهی کوچک تمیز شده (کاپلین) آماده کنید.
2. دم کردن چای پررنگ: 10 کیسه در هر لیوان آب جوش.
3. یک قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.
4. (1/4 قسمت) روغن آفتابگردان را در یک لیوان بریزید.

تکنیک آشپزی

در مرحله اولیه، کاپلین تهیه می شود: از احشاء خارج می شود و سرها بریده می شود و پس از آن به خوبی زیر آب جاری شسته می شود. پس از این، چای دم کرده و نمک و روغن آفتابگردان به آن اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. سپس ماهی ها را به ترتیب در آرام پز قرار داده و با مخلوطی از برگ چای، روغن و نمک پر می کنند. فلفل و برگ بو نیز به آرام پز اضافه می شود. به عنوان یک گزینه، می توان از ادویه های فروشگاهی با دود مایع استفاده کرد. ظرف به مدت 2 ساعت خورش می شود.

برای تهیه این غذای خوشمزه باید موارد زیر را تهیه کنید:

• یک کیلوگرم اسپرت.
• دم کرده چای با برگ درشت.
• یک چهارم لیوان روغن نباتی.
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری.
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.

ترتیب پخت و پز:

1. اسپرت با بریدن سرها از داخل جدا می شود و پس از آن کاملاً زیر آب جاری شسته می شود.
2. تمام ماهی ها به صورت ردیفی در کاسه مولتی کوکر قرار می گیرند.
3. چای قوی دم کرده و با سس سویا مخلوط می شود.
4. ادویه جات ترشی جات و گیاهان به طعم اضافه می شود.
5. اگر آب نمک آماده شد، آن را به کاسه مولتی پز اضافه کنید. باید به اندازه ای باشد که ماهی کاملا پوشیده شود.
6. زمان اطفاء حدود 2 ساعت است.
7. پس از پخت، محصول نهایی در هر ظرفی، ترجیحاً در شیشه های شیشه ای قرار می گیرد.

برای این، اجزای زیر خریداری می شود:

جزء اصلی شاه ماهی است که ابتدا باید آماده شود. برای شروع باید آن را کمی در فر بپزید یا در ظرفی بپزید. پس از این باید ماهی را رها کنید تا در آب آن خیس بخورد.

مواد اضافی مناسب:

1. نمک و شکر به مزه.
2. دم کرده از چای سیاه معمولی.
3. دود مایع برای طعم دادن (در صورت لزوم).
4. پوست پیاز که رنگ و عطر لازم و غنی را فراهم می کند.
5. کمی فلفل و برگ بو کافی است. ادویه های اضافی می تواند کل محصول را خراب کند.

اسپرت ساده: دستور العمل

یک دستور العمل ساده برای تهیه اسپات ممکن است جالب نباشد. آنچه برای این مورد نیاز است:

• ماهی را تمیز کنید.
• شاه ماهی در سینی پخت قرار می گیرد. در عین حال، باید مطمئن شوید که ماهی محکم دراز می کشد.
• چای با آب جوش دم می شود: شما تا 500 میلی لیتر نیاز دارید. در عین حال، باید به خاطر داشت که چای کیسه ای بدتر از چای برگ سیاه است.
• چای و ادویه به ماهی اضافه می شود.
• فر با دمای 150 درجه گرم می شود و پس از آن ماهی با چاشنی ها در آن قرار می گیرد.
• تنظیم کننده دما را روی 120 درجه قرار دهید و ماهی را به مدت 2 ساعت بجوشانید.

جالب هست! اگر بلافاصله شروع به بیرون آوردن ماهی از ماهیتابه بدون اجازه خنک شدن کنید، بلافاصله از بین می رود.

همانطور که در بالا ذکر شد، هر ماهی کوچک، از جمله اسپات، برای تهیه اسپات توسط خودتان مفید است.

آنچه برای این مورد نیاز است:

• اسپرت 1 کیلوگرم.
• هر نوع چای سیاه - 3 قاشق غذاخوری.
• یک لیوان آب.
• یک قاشق غذاخوری نمک، بدون رویه.
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.
• سرکه - دو قاشق غذاخوری.
• اول از همه، چای با آب جوش، در هر لیوان دم می شود.
• در حالی که چای در حال دم کردن است، ماهی را آماده کنید و همه چیز غیر ضروری را بردارید.
• پس از سرد شدن برگ های چای، روغن نباتی و نمک را اضافه کنید.
• ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا کمی خشک شود.
• ماهی در یک آرام پز قرار می گیرد، پشتیبان می گیرد.
• اسپرت ها در حالت خورش حدود 2 ساعت می جوشند. قبل از این، باید به یاد داشته باشید که برگ های چای را به ماهی اضافه کنید.
• بعد از پخت، وقتی ظرف سرد شد، می توان آن را در یخچال قرار داد.

مزایای اسپرت های ساخته شده در خانه نسبت به نمونه های خریداری شده

دستور تهیه اسپرات کپلین در آرام پز (در خانه). ماهی طلایی لاغر فقط یک ساندویچ التماس می کند. اسپرت‌های خانگی بسیار شبیه به اسپرت‌های کارخانه‌ای هستند؛ طعم دودی با استفاده از ماریناد روغنی سویا تقلید می‌شود و ادویه‌ها سخاوتمندانه به آن اضافه می‌شوند. رنگ "اصلی" به بازسازی برگ های چای قوی کمک می کند. اسپرت روی نان سفید سرو می شود؛ برش ها را می توان از قبل در روغن آفتابگردان سرخ کرد و با سیر مالید.

محصولات:

• کاپلین یخ زده - 1 کیلوگرم،
• روغن آفتابگردان - 80 میلی لیتر،
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)
• چای سیاه برگ شل - 5 قاشق غذاخوری،
• آب - 250 میلی لیتر،
• برگ بو - 5 قطعه،
• دانه فلفل سیاه - 10 قطعه،
• نخود فلفل دلمه ای - 5 قطعه.

طرز پخت اسپرت در آرام پز:

1. اسپرت های خانگی خوب را می توان از شاه ماهی یا شاه ماهی درست کرد، اما کاپلین تازه یخ زده با کیفیت بالا در قفسه های فروشگاه ها رایج تر است. سخت ترین مرحله برش اولیه ماهی است و خود "سیگار کشیدن" توسط خود مولتی کوکر قابل کنترل است.

2. کاپلین ذوب شده بریده می شود و سر و احشاء را جدا می کند. لاشه های آماده شده شسته می شوند.

3. چای سیاه برگ شل را با نمک مخلوط کرده و با آب جوش می ریزند. از برگ های چای بدون طعم میوه و گل استفاده کنید.

4. پس از 10 دقیقه، مایع را فیلتر کرده و با سس سویا کلاسیک مخلوط کنید.

5. روغن آفتابگردان را به ماریناد حاصل اضافه کنید.

6. برگ بو و دانه فلفل را به ماریناد اضافه کنید.

7. کاپلین به کاسه Multicooker منتقل می شود. تخم هرج و مرج مناسب نیست ، زیرا ظاهر ماهی های تمام شده را خراب می کند. لاشه ها باید در ردیف های منظمی چیده شوند.

8- کاپلین با ماریناد ریخته می شود ، ادویه جات ترشی جات در بالای آن قرار دارد. مایع تقریباً به طور کامل ماهی را می پوشاند.

9. در منو ، عملکرد "خاموش کردن" ، مدت زمان - 2 ساعت را انتخاب کنید. برخی از مدل های مولتی پز این عملکرد را ندارند؛ در این حالت، می توانید دکمه "سوپ" را فشار دهید، طعم ماهی به طور قابل توجهی تغییر نمی کند.

10. با شنیدن صدای تایمر ، آنها رنگ طلایی ماهی را تحسین می کنند ، اما آن را از کاسه بیرون نمی آورند.

11. هنگامی که کاپلین سرد می شود ، آن را به یک سینی شیشه ای یا سرامیکی منتقل کنید و روی ماریناد که در آن خورش شده است بریزید.

12. برای اینکه کپلین خورشیده شده با اسپرات های خریداری شده یکسان باشد ، باید یک روز در یخچال نگه داشته شود.

13. اسپرات های خانگی حاصل از ماریناد بیرون می آیند ، که روی برش های نان قرار داده شده است ، با گیاهان پاشیده شده است.

14. استخوان های ستون فقرات نرم می شوند و به راحتی از لاشه خارج می شوند. پس از خلاص شدن از شر استخوان ها ، می توانید Sprats Capelin خانگی ، پخته شده در یک اجاق گاز آهسته ، به سالاد اضافه کنید.

عناصر:

• کاپلین 1 کیلوگرم
• 200 میلی لیتر آب جوش
• 50 میلی لیتر سس سویا
• 2 مشت پوست پیاز
• روغن آفتابگردان 50 میلی لیتر
• 3 قاشق غذاخوری چای سیاه
• 1 قاشق چایخوری نمک (انباشته)
• 3 برگ بو
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 5-8 عدد

Sprats محصولی است که در گذشته اخیر بسیار محبوب بوده است. هیچ تعطیلات بدون ساندویچ های بدنام با Sprats کامل نبود. امروزه آنها کمتر و کمتر پخته می شوند، اما ماهی واقعا خوشمزه است. البته هیچ چیز ساده تر از خرید یک شیشه کنسرو اسپرت در فروشگاه نیست، اما هم کیفیت ماهی و هم طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده استفاده شده در تهیه آن در شک و تردید است. اما تهیه آنالوگ از Sprats معروف بسیار ساده و در خانه است. هر ماهی کوچک برای این مناسب است: کپلین، اسپات، شاه ماهی. هنگام انتخاب ماهی، حتما به اندازه آن توجه کنید. برای اسپرت ها ریزترها بهتره پس حتما همه استخوان ها خوب خورش میگیره و حس نمیشه. هنگام استفاده از لاشه های بزرگ ماهی، باید زمان خورش را بر این اساس افزایش دهید. ما اسپرت ها را در آرام پز از کپلین می پزیم. این فقط یکی از انواع ماهی های مناسب برای این غذاست!

فرآیند تهیه اسپرت در خانه در آهسته پز بسیار ساده است، البته بدون احتساب زمان صرف شده برای آماده سازی. اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. جالب اینجاست که رنگ و عطر دلخواه را می توان با مواد طبیعی به دست آورد: پوست پیاز، چای سیاه و رایج ترین ادویه ها.

روش پخت

1. 
   محصولات لازم را تهیه کنید. ماهی را یخ زدایی کنید. حتما چای سیاه را بدون مواد افزودنی مصرف کنید.
2. 
   کاپلین را با برداشتن سر و تمام محتویات شکم تمیز کنید. هر ماهی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید.
3. 
   چای سیاه را با یک لیوان آب جوش دم کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد. سپس برگهای چای را صاف کرده و دور بیندازید. روغن آفتابگردان، سس سویا را داخل چای بریزید، نمک، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
4. 
   پوست پیاز را در کف کاسه مولتی اجاق قرار دهید که ابتدا باید کاملاً آبکشی شود تا ماسه پاک شود.
5. 
   کاپلین را در بالا قرار دهید. این کار باید با دقت انجام شود تا پس از پخت به راحتی ماهی را جدا کنید و اسپرت ها یکدست شوند.
6. 
   در محلول چای تهیه شده بریزید.
7. 
   پانل چند پز را روی حالت "Stewing" تنظیم کنید، زمان 60 دقیقه. با درب بسته بپزید. به طور دوره ای، 2-3 بار در کل دوره، باید وجود مایع را بررسی کنید. بعد از یک ساعت بدون اینکه درب آن را باز کنید، مولتی پز را به مدت 60 دقیقه دیگر در حالت گرم نگه دارید، سپس اسپرت ها را در مولتی کوکر بگذارید تا کاملا خنک شوند.
8. 
   اسپرت های کاپلین خانگی معطر در آرام پز آماده استفاده هستند، می توانید آنها را امتحان کنید. اگر اسپرت را روی یک برش سرو کنید بسیار خوشمزه می شود

می توانید خود را در خانه اسپرت ها بپزید. اگر آنها را در زودپز بپزید خیلی سریع و خوشمزه می شود.

ماهی های کوچک می گیریم: ماهی خال مخالی، اسپات، گوبی، کپلین و غیره.

سرها را قطع کرده و آنها را روده می کنیم.

ماهی های آماده شده را به خوبی در آب سرد بشویید.

دم کردن چای: 1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب جوش. چای به ماهی رنگ طلایی زیبایی می دهد.

حتماً 10-20 دقیقه چای را شیب دار کنید.

در حالی که چای در حال خیساندن است، ماهی را با احتیاط از دم به دم در ماهیتابه قرار دهید.

ماهی را درست مثل سرخ کردن نمک بزنید، فقط کمی بیشتر. فلفل سیاه و برگ خلیج را اضافه کنید. مخلوطی از روغن نباتی (آفتابگردان، ذرت یا زیتون) و چای را به نسبت 1:1 در آن بریزید تا ماهی تقریباً با این مخلوط آغشته شود. نکته اصلی این است که در مصرف چای زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم ماهی تلخ خواهد بود.

زودپز را با یک درب ببندید، دریچه را ببندید و زمان را روی 40-60 دقیقه تنظیم کنید. زمان پخت بستگی به اندازه ماهی دارد، هر چه ماهی بزرگتر باشد، پختن آن بیشتر طول می کشد. همه استخوان ها باید نرم باشند.

پس از سیگنال، صبر کنید تا فشار کاهش یابد. Sprats آماده است.

اسپرت ها را نیز می توان در آن پخت ماهیتابه با درب محکمدر فر یا مولتی پز، فقط 2-3 ساعت طول می کشد، باز هم بسته به اندازه ماهی.

اخیراً چای اضافه نکردم. با این حال، چای طعم تلخی را اضافه می کند؛ من آن را بدون چای بهتر دوست داشتم. «در مخلوطی از روغن نباتی (آفتابگردان، ذرت یا زیتون) بریزید و اببه نسبت 1:1، به طوری که ماهی تقریباً با این مخلوط پوشیده می شود. - و سپس هیچ تغییری نمی کند.