چه 12 غذا را می توانید برای کریسمس بپزید؟ آنها برای کریسمس چه می خورند؟ سفره کریسمس در آلمان

کوتیا- غذای اصلی که با آن غذای کریسمس شروع می شود. این نماد رفاه و رفاه در خانه است و همیشه شیرین می شود - با عسل، دانه های خشخاش، میوه های خشک، میوه های شیرین، شکر، اوزوار - به طوری که کل خانواده می توانند کل روز بعد را شیرین زندگی کنند. Kutya یک دانه است، به این معنی که نماد تولد دوباره ابدی و ایمان به مسیح است.

پای و پایحتما باید روی میز کریسمس در نزدیکی صاحب خانه باشد: محصولات پخته شده و ظروف خمیری نماد انرژی مردانه خورشیدی هستند. کیک های مختلف را حتی کم کم بپزید - با دانه های خشخاش، سیب زمینی، کلم، فرنی، سبزیجات...

ماهیتجسم انرژی زنانه، آب است، و همچنین باید به اندازه کافی از آن وجود داشته باشد، چندین نوع - ماهی سرخ شده، خورشتی، نمکی - به خصوص اگر زنی خواب پسر یا دختری را ببیند. علاوه بر این، ماهی نماد باستانی مسیح است و به همین دلیل غذاهای ماهی در میز 6 ژانویه ضروری است.

وارنیکی- نماد رفاه و زندگی بهشتی است، زیرا مقدر است که صالحان به بهشت ​​بروند، جایی که مانند کوفته هایی در کره خواهند بود. کوفته ها می توانند پر کردن های مختلفی داشته باشند: سیب زمینی، سیب زمینی و قارچ، کلم، کلم با قارچ، انواع شیرین - با دانه های خشخاش، آلو خشک، میوه های خشک ...

غذاهای تهیه شده از نخود و لوبیاآنها همچنین روی میز شام مقدس بسیار مهم هستند: اعتقاد بر این است که حبوبات رفاه را برای خانه به ارمغان می آورند. آنها همچنین نماد بهار ابدی خدا هستند - تولد دوباره پس از زوال.

رول کلم شکم پرتنها با نام خود نمادین هستند: کبوتر نمادی از هماهنگی و زیبایی، صلح و عشق خداوند است.

اولین ظروف نیز در شب مقدس روی میز قرار می گیرند - گل گاوزبان با کواس چغندر یا کلم. هر دو از مواد گیاهی ساده تهیه می شوند و همین سادگی باعث هماهنگی و غذای سیر کننده می شود. بنابراین فردی که هر روز روی خود کار می کند تمیزتر و عاقل تر می شود. در برخی مناطق، گوش ها را با پر کردن به گل گاوزبان اضافه می کنند - سیب زمینی، کلم یا قارچ (طبق دستور تهیه کوفته ها، آنها شبیه کوفته های کوچک هستند).

اوزوار- جوشانده میوه های خشک - نمادی از آب زنده است که روح و بدن را تمیز می کند. این کار به دور از جنبه نمادین حل می شود: تهیه شده از خشک کردن خانگی، یا شاید با افزودن گیاهان معطر خشک (ملیسا، نعناع، ​​گلبرگ های رز) و میوه ها (گل رز، chokeberry)، با افزودن آب سیب یا گلابی، شارژ واقعاً قدرتمندی از خلق و خوی خوب می دهد و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

در کل، لیست 12 غذای کریسمس به این صورت است:

1. کوتیا،
2. ازوار،
3. پای و دونات،
4. قارچ،
5. رول کلم،
6. ماهی،
7. بورش،
8. وینیگرت (یا نوع دیگری از سالاد با چغندر، سبزیجات ساده و روغن آفتابگردان معطر)،
9. کوفته سیب زمینی،
10. پیراشکی با کلم،
11. لوبیا یا نخود
12. ترشی خانگی

12 غذا شاید تنها خوراکی در یک سفره سنتی نبوده باشد. از غذاهای سیب زمینی استقبال شد - به عنوان مثال، پنکیک سیب زمینی. گرد، طلایی، آنها نماد خورشید بودند.

در زیر بهترین دستور العمل های 12 غذای شب کریسمس را به شما پیشنهاد می کنیم.

دستور غذای غنی کوتیا

کوتیا را می توان نه تنها از گندم، بلکه از جو، برنج، با افزودن انواع مختلف آجیل و شیرینی های مختلف تهیه کرد. برای تهیه کوتیای غنی برای کریسمس، شما نیاز دارید:

• 1 فنجان گندم برای کوتیا،
• 1 لیوان دانه خشخاش،
• یک مشت گردوی خرد شده،
• یک مشت کشمش،
• 4 قاشق غذاخوری عسل،
• 2-3 قاشق غذاخوری پودر قند.

چگونه کوتیای غنی بپزیم

دانه های خشخاش را با آب جوش بخار کنید و بگذارید یک شب بماند. در ظرفی جداگانه گندم را با آب جوش دم کرده و بگذارید یک شب بماند. مایع اضافی را از دانه خشخاش خالی کنید، دوباره آن را بخارپز کنید، بلافاصله آب آن را تخلیه کرده و دانه خشخاش را خشک کنید (برای این منظور استفاده از یک حوله نخی راحت است).

گندم را با آب تازه پر کنید (حجم آن دو برابر دانه ها است)، بگذارید تا یکنواخت بجوشد، بگذارید خنک شود، آب آن را خالی کنید و دوباره این روش را تکرار کنید. اگر گندم معمولی دارید که برای کوتیا فرآوری نشده است، روش جواب نمی دهد: بعد از بخارپز، گندم را با یک هاون در هاون بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

دانه های خشخاش را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. تمام اجزای کوتیا را با هم مخلوط کنید، با شکر یا عسل به میزان شیرینی دلخواه تنظیم کنید. می توانید انواع میوه های شیرین، کنیاک یا رم و همچنین تکه های شکلات یا حلوا را به کوتیا اضافه کنید.

دستور تهیه اوزوار میوه خشک

طرز تهیه اوزوار چگونه است؟ بسیار ساده! شما نیاز خواهید داشت:

• 1.5 فنجان سیب خشک، گلابی، زردآلو و گل رز،
• 3 قاشق غذاخوری شکر،
• 5 لیتر آب.

طرز پخت اوزوار

خشک کن را بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، شکر را اضافه کنید و با آب بپوشانید. روی حرارت ملایم قرار دهید، با درب بپوشانید و بگذارید به جوش آید. پس از به جوش آمدن اوزوار، آن را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و بلافاصله آن را خاموش کنید، درب آن را بردارید و بگذارید به این شکل اوزوار کاملا خنک شود.

ادویه جات ترشی جات - دارچین، میخک، بادیان ستاره ای، زنجبیل - به مدرن تر شدن اوزوار از نظر روحی و طعم ظریف تر کمک می کند.

رول کلم شکم پر با قارچ

رول های کلم شکم پر آنقدرها هم که به نظر می رسد پیچیده نیستند. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 سر کلم،
• 800 گرم قارچ تازه یا منجمد (معادل 100 گرم قارچ خشک)
• 1 فنجان برنج کرکی آب پز،
• 1 عدد پیاز کوچک
• 2 قاشق غذاخوری پر رب گوجه فرنگی،
• 1 برگ بو،
• 2 نخود فلفل دلمه ای،
• 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• اب،
• نمک.

اعتقاد بر این است که کلم مسطح برای رول های کلم ایده آل است، نه گرد: از نظر ساختار شل تر است، برگ های آن بهتر جدا می شوند و الاستیک تر هستند.

طرز تهیه رول کلم با قارچ

کلم را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید، خشک کنید. رگه های سخت را کوتاه کنید، برگ ها را با وردنه بچرخانید - این کار آنها را نرم تر و قابل کنترل تر می کند.

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، ریز خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کرده و همراه با قارچ در 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید. با برنج مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

2-3 قاشق از فیلینگ را در هر برگ بپیچید، رول های کلم را گرد کنید و از هر طرف چند دقیقه در روغن باقی مانده سرخ کنید. در یک تابه چدنی یا ته ضخیم قرار دهید.

رب گوجه فرنگی را با آب در حال جوش رقیق کنید، رول های کلم را در آن بریزید تا آب 2/3 حجم رول های کلم در تابه را بگیرد، ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

اگر دوست دارید کلم کاملا بخار شود و احساس نشود، 1.5-2 ساعت بجوشانید. اگر کلم به اندازه کافی نرم است و طعم آن را دوست دارید، حدود یک ساعت بجوشانید.

شاه ماهی به سبک اوژگورود

زادگاه این غذای خوشمزه غرب اوکراین است. آن را برای عصر مقدس آماده کنید:

• 1 شاه ماهی چرب کم نمک،
• 2 عدد سیب شیرین متوسط،
• 3/4 فنجان مغز گردو،
• 1 پیاز کوچک،
• 4 قاشق غذاخوری آب لیمو و روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• 1 قاشق غذاخوری عسل،
• 1 قاشق چایخوری خردل،
• 0.25 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده.

چگونه شاه ماهی را به سبک اوژگورود بپزیم

سر و باله های شاه ماهی را جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و به صورت فیله های بدون استخوان برش داده و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به نصف تقسیم کنید، نیمی از آن را به حلقه های نازک برش دهید.

1 سیب را پوست بگیرید، به ورقه های نازک برش دهید، با پیاز و شاه ماهی مخلوط کنید. سیب دوم را پوست گرفته و دانه ها را جدا کرده، در مخلوط کن بریزید، نصف دیگر پیاز، آجیل، آبلیمو، روغن، خردل، عسل و زیره را به آن اضافه کنید و در یک سس همگن مخلوط کنید. سس را روی شاه ماهی بریزید و چند ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید.

لوبیاها را از قبل با آب سرد پر کنید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. بشویید، آب تازه اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. پیاز را ریز خرد کنید، کلم را از آب نمک بگیرید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و کلم را اضافه کنید، برگ بو، فلفل و زیره را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، شکر را مزه دار کنید و بگذارید 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

آب لوبیاهای تمام شده را صاف کنید، لوبیاها را به آرامی با پوره خرد کنید، با کلم مخلوط کنید و به جوشیدن ادامه دهید. آلوها را به صورت نوار برش دهید، به لوبیا و کلم اضافه کنید، چند دقیقه با هم بجوشانید و نمک را به مزه مزه دار کنید.

ماهی خال مخالی ترشی شده

می توانید غذاهای ماهی را روی میز کریسمس با ماهی خال مخالی ترشی خانگی متنوع کنید.

• 3 ماهی خال مخالی تازه منجمد،
• 4 عدد پیاز کوچک،
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک،
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا،
• 0.5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
• 1/3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
• 1 قاشق غذاخوری. اب،
• یک دسته شوید،
• 2 برگ بو،
• 1 قاشق چایخوری. بدون انبوهی فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه ماهی خال مخالی ترشی در خانه

اجازه دهید ماهی خال مخالی به تدریج در یخچال یخ زدایی شود. وقتی هنوز کمی متراکم شد، آن را برش دهید، سر و احشاء را بردارید، به قطعات برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، شوید را ریز خرد کنید. نمک را با شکر مخلوط کنید.

در یک ظرف مارینینگ (شیشه یا ظرف غذا) در لایه ها قرار دهید: ماهی، نمک و شکر، کمی فلفل، دوباره ماهی، نمک و شکر، پیاز و شوید - و غیره. آب، روغن و سرکه را هم بزنید و با احتیاط روی ماهی بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید - و آماده سرو هستید.

پیراشکی با سیب زمینی و کلم

کوفته سیب زمینی

کوفته ها با سیب زمینی یک غذای کلاسیک نهستگی است که بدون آن، به طور معمول، یک میز کریسمس نمی تواند انجام دهد.

مواد لازم برای خمیر:

• 0.5 کیلوگرم آرد،
• 1 لیوان آب سرد جوشیده یا صاف شده،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• مقدار زیادی نمک

مواد پرکننده:

• 3 عدد سیب زمینی،
• 1 پیاز،
• 3 قاشق غذاخوری قارچ خشک،
• نصف دسته شوید،
• روغن سبزیجات،
• نمک،
• فلفل سیاه زمینی.

برای سرخ کردن:

• 5-6 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• 2 عدد پیاز،
• 3 حبه سیر،
• نمک،
• فلفل سیاه زمینی.

طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی

آرد را به صورت تپه الک کرده و روی آن چاهی درست کنید و آب و روغن و نمک را داخل آن بریزید. خمیر سفت و کشدار را ورز دهید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

روی قارچ ها آب جوش بریزید و وقتی خنک شد قارچ ها را در آب نمک بپزید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و جدا بپزید. سیب زمینی های تمام شده را بکوبید. قارچ ها را از آب گوشت خارج کرده و ریز خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کرده و همراه با قارچ در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود.

با سیب زمینی مخلوط کنید، شوید را ریز خرد کنید و به مواد پر شده، نمک و فلفل فراوان اضافه کنید. اجازه دهید فیلینگ کاملا خنک شود، کوفته درست کنید (یا خمیر را نازک باز کنید - و این خمیر کاملا باز شود - و با لیوان دایره ای برش دهید، پر کنید و خمیر را نیشگون بگیرید، یا خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید، سوسیس را حلقه کنید، هر کدام را برش دهید. به تکه ها تبدیل کنید و به شکل دایره های پیراشکی در بیاورید).

کوفته های قالب زده را روی یک تخته آردپاشی شده یا حوله تمیز قرار دهید. در قسمت های کوچک به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. برای سرخ کردن، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را از طریق مطبوعات فشار دهید، در روغن نباتی سرخ کنید، با نمک و فلفل مزه دار کنید. مخلوط سرخ کردنی داغ را روی کوفته های آماده شده بریزید.

پیراشکی با کلم

کلم – ترشی و خورش سفید یا قرمز خورشتی – نیز یکی از غذاهای مورد نظر در سفره کریسمس است. این نماد قدرت درونی هر فرد و کل جامعه است که با هم جمع شده، مانند برگ های کلم روی یک ساقه، می تواند در برابر همه ناملایمات مقاومت کند. قارچ، گوجه فرنگی، فلفل شیرین - یا سیب، میوه های خشک - با کلم خورش می شود. با لورل، زیره، فلفل دلمه ای مزه دار کنید. و البته با کلم کوفته درست می کنند.

برای کوفته ها با کلم، باید خمیر را مانند دستور قبلی آماده کنید.

برای پر کردن:

• 500 گرم کلم ترش،
• 50 گرم قارچ خشک،
• 2 عدد پیاز،
• نمک،
• قند،
• فلفل سیاه زمینی.

روی قارچ ها آب جوش بریزید، بگذارید کمی بماند و پف کند، سپس بپزید تا نرم شوند. خنک کنید و ریز خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کرده و با نصف روغن تفت دهید تا نرم شود.

کلم را امتحان کنید: اگر خیلی ترش است آن را با آب سرد بشویید. آب اضافی کلم را بگیرید و ریز خرد کنید. در روغن باقی مانده بجوشانید تا نرم شود، کم کم آب قارچ را اضافه کنید، شکر، نمک و فلفل را مزه دار کنید.

کلم آماده شده را با قارچ های سرخ شده مخلوط کنید، چند دقیقه با هم بجوشانید، مزه دار کنید. کوفته ها را مانند دستور قبلی خنک کرده و بپزید.

لوبیا با کلم و آلو

• 1 فنجان لوبیا
• 200 گرم کلم ترش، ترشی با هویج،
• 1 پیاز،
• 6-8 آلو،
• 0.25 قاشق چایخوری زیره،
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• 1-2 قاشق غذاخوری شکر،
• 1 برگ بو،
• روغن سبزیجات،
• نمک.

لوبیاها را از قبل با آب سرد پر کنید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. بشویید، آب تازه اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

پیاز را ریز خرد کنید، کلم را از آب نمک بگیرید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و کلم را اضافه کنید، برگ بو، فلفل و زیره را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، شکر را مزه دار کنید و بگذارید 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

آب لوبیاهای تمام شده را صاف کنید، لوبیاها را به آرامی با پوره خرد کنید، با کلم مخلوط کنید و به جوشیدن ادامه دهید. آلوها را به صورت نواری خرد کنید و به لوبیا و کلم اضافه کنید و چند دقیقه با هم بجوشانید و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

سالاد "پلونینسکی"

• 2 چغندر شیرین کوچک،
• 10 عدد گردو،
• 1 عدد پیاز قرمز،
• 300 گرم قارچ تازه منجمد یا 50-60 گرم قارچ جنگلی خشک،
• 3 حبه سیر،
• 5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
• 1-2 قاشق چایخوری سرکه،
• نمک،
• قند.

چغندرها را بپزید تا نرم شوند (حدود 45-50 دقیقه)، آنها را در فویل بپیچید. چغندرهای تمام شده را پوست بگیرید، نوارها برش دهید، با سرکه مزه دار کنید و اگر چغندرها خیلی شیرین نیستند، مقدار کمی شکر اضافه کنید.

قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند (قارچ های خشک ابتدا باید خیس شوند)، سرد شده و به صورت نواری برش داده می شود.پیاز را نصف کرده، نصف آن را ریز خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود، دومی را به حلقه های نازک برش می دهیم.

آجیل و سیر را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید. سالاد را جمع کنید: چغندر، قارچ، نیم حلقه پیاز را مخلوط کنید، با پیاز سرخ شده و آجیل مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید، کمی سرکه اضافه کنید - و آماده سرو هستید.

سس قارچ

• شیشه 0.5 لیتری قارچ پورسینی خشک،
• 2 عدد پیاز،
• 3 قاشق غذاخوری آرد،
• 1 لیوان آب قارچ،
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• نمک،
• نخود فلفل دلمه ای،
• 3 حبه سیر.

قارچ ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس قارچ ها را با فلفل دلمه ای بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را سرد کنید و به صورت نواری خرد کنید و آب گوشت را ذخیره کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با قارچ مخلوط کنید، سیر را در مخلوط فشار دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها و پیازها را تفت دهید تا کمی طلایی شوند، آرد بپاشید، در آب قارچ بریزید، هم بزنید، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا کمی غلیظ شود.

اگر تاریخ تعطیلات را از نقطه نظر آشپزی به دقت مطالعه کنید، معلوم می شود که زنان خانه دار دو میز آماده کردند: یک میز سریع برای شب کریسمس و یک میز غنی برای صبح کریسمس.

در شب کریسمس از 6 تا 7 ژانویه، یک مراسم مذهبی الهی برگزار می شود. در روز کریسمس، مؤمنان روزه خود را افطار می کنند (فست فود می خورند نه فست فود). دوازده روز بعد از کریسمس را روزهای مقدس یا کریسمس می نامند. احتمالاً به همین دلیل است که طبق افسانه ها باید 12 غذا روی میز کریسمس وجود داشته باشد. برخی از آنها در صبح روز 7 ژانویه از شب کریسمس شروع شدند - این کوتیا و وزوار است. باقی مانده و ظروف ساده در بال ها منتظر بودند.

شب کریسمس: اولین ستاره

تعطیلات در عصر 6 ژانویه آغاز می شود - شب کریسمس آغاز می شود. طبق قوانین کلیسا و سنت عامیانه، در این روز آنها تا زمانی که اولین ستاره در آسمان ظاهر شود - به یاد ستاره بیت لحم، که راه را به محل تولد مسیح به مغ ها نشان داد، غذا نمی خورند.

آنها همچنین می گویند که کریسمس به تنهایی جشن نمی گیرد - این یک تعطیلات خانوادگی است. مرسوم بود که یا با والدین یا با کل خانواده بزرگ در خانواده جمع می شدند. قبل از ستاره اول، زن خانه دار مجبور بود چندین غذای اجباری کریسمس را آماده کند. اقلام اصلی این منو کوتیا یا سوچیوو و وزوار (ازوار) بود.

سوچیوو یا کوتیا

یک غذای ضروری که بدون آن نه کریسمس و نه عید پاک در روسیه قبل از انقلاب جشن گرفته می شد. شب کریسمس - از سوچیوا، یا kuteynik - از Kutya، نام روز قبل از کریسمس بود. و تمام مدت را در انتظار معجزه تولد گذراند. اعتقاد بر این بود که هر چه آب میوه غنی تر و خوشمزه تر باشد، سال آینده پربارتر خواهد بود.

محصولاتی که از آنها کوتیا تهیه می شد معنای خاصی داشت: غلات نمادی از رستاخیز به زندگی در نظر گرفته می شد ، عسل نماد سلامتی و زندگی مرفه (شیرین) بود و خشخاش نوید سعادت را در خانواده می داد.

نویسنده زندگی روزمره پیش از انقلاب A.A. کورینتیان نوشت: "در شب، در آستانه میلاد مسیح، مردم روسیه، که همیشه به آداب و رسوم پارسای قدیمی پایبند هستند، روزه خود را افطار نمی کنند: طبق منشور کلیسا، آنها مجاز به خوردن آب میوه هستند. این بار. افطار صبح است، بعد از مراسم عشای ربانی، و تا صبح هنوز در فیلیپوفکا روسیه ایستاده اند و از 15 نوامبر (28) تا عید شاد کریسمس ادامه دارند.»

با این حال، گندم همیشه اساس کوتیا نبود. در مناطق جنوبی روسیه، برنج بیشتر پخته می شد. با این حال، آجیل، عسل و میوه های خشک به عنوان بخشی از دستور غذا باقی ماندند.

دستور پخت سنتی سوچیوا
دانه های گندم - یک لیوان،
دانه خشخاش - 100 گرم،
گردو پوست کنده، فندق، بادام هندی - 100 گرم،
عسل - 3 قاشق غذاخوری،
میوه های خشک شده.

دانه ها را در هاون چوبی خرد کنید و کمی آب گرم به آن اضافه کنید تا پوسته گندم جدا شود. سپس هسته را باید با الک و شستن از پوسته جدا کرد. فرنی بدون چربی ترد را در آب بپزید و 2 تا 3 لیوان آب به غلات اضافه کنید.

دانه های خشخاش را آسیاب کنید تا شیر خشخاش به دست آید، عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و به فرنی گندم اضافه کنید. در انتها آجیل خرد شده و میوه های خشک را با آب جوش دم کرده اضافه کنید.

آب برنج

برنج - 1 لیوان،
کشمش - 50 گرم،
آلو - 50 گرم،
زردآلو خشک - 50 گرم،
بادام یا گردو - 50 گرم،
عسل - سه قاشق غذاخوری.

برنج را بشویید، آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آبکش را در آبکش بریزید و دوباره با آب سرد بشویید. سپس 1.5 فنجان آب سرد بریزید و بپزید تا نرم شود بدون اینکه درب آن را بردارید. میوه های خشک را در آب داغ بخارپز کنید (15 تا 20 دقیقه).

آلو و زردآلو خشک را خرد کنید. بادام را خرد کنید. اگر تمام آب به جوش نیامد، باید آب آن را آبکش کنید و برنج را خنک کنید. میوه های خشک، عسل و آجیل را به برنج اضافه کنید.

وزوار

دومین غذای اجباری میز کریسمس. از میوه های خشک آبگوشت درست کردند اما به جای شکر عسل اضافه کردند. محبوب ترین آبگوشت سیب با اضافه کردن زغال اخته خشک یا خیس شده، لینگونبری یا تمشک بود.

در جنوب روسیه همیشه گلابی دودی به نوشیدنی اضافه می شد. نعناع، ​​پونه کوهی، برگ توت، آویشن و سایر گیاهان معطر اغلب اضافه می شود. نیازی به جوشاندن آبگوشت نیست: فقط آب جوش را روی میوه بریزید و بگذارید دم بکشد. قمقمه برای این اهداف عالی است. اغلب آن را با آبگوشت رقیق می کنند و به شکل فرنی شیرین مایع می خورند.

پنکیک ناشتا

عصر کریسمس بدون غذاهای عصاره کامل نخواهد بود. اما اگر کوتیا و وزوار واجب بود، پنکیک، وینیگرت، رول کلم، پای ماهی، خورش سبزیجات یا فرنی در آخرین روز روزه میهمانان خوش آمد می ماند. پنکیک یک مورد رایج در این منو بود. آنها کاملاً ماهی آب پز یا خاویار، مربا یا عسل را تکمیل می کردند. فقط بدون شیر و کره درست کردند. مثلا با آب سیب زمینی یا آب معدنی.

وینیگرت

وینگرت ناشتا یا با شاه ماهی اغلب در شب کریسمس سرو می شد. دستور غذا ساده است، اما این غذا خوشمزه و ارزان است، که پخت آن را در خانواده های فقیر ممکن کرد. و در خانه های ثروتمندان، ماهیان خاویاری یا ماهی سفید را می توان به وینگرت کریسمس اضافه کرد.

غاز کریسمس با کلم ترش

کریسمس: افطار فراوان

وقتی شب می گذرد و پس از خدمت خانواده به خانه باز می گردند، تعطیلات کریسمس آغاز می شود. روزه پشت سر گذاشته می شود و غذاهای گوشتی، پای شیر و کره، ماهی چرب و دسرهای مجلل روی میز ظاهر می شوند.

اعتقاد بر این بود که غاز پخته شده (یا سایر مرغ ها) و غذاهای گوشت خوک باید یکی از ویژگی های ضروری غذای کریسمس باشد. البته در ایام پیش از کریسمس میلیون ها غاز، اردک، بوقلمون و مرغ به بازارهای کشور آورده شد.

کریسمس در مسکو برای مدت طولانی احساس می شد - با شلوغی تجاری و شاد. ما به تازگی شروع به روزه داری در فیلیپوفکا کردیم، در 14 نوامبر، برای روزه کریسمس، و در ایستگاه های حمل و نقل، به ویژه در روگوژسکایا، غازها روز را غرغر کردند و شب - "قطار غازها"، به آلمان: قبل از این بود، قبل از ماشین های یخچال، یک محموله زنده. باور نمی کنید - صدها قطار! یک غاز در مسکو قدم زد - از کوزلوف، تامبوف، کورسک، ساراتوف، سامارا ... منطقه پولتاوا، لهستان، لیتوانی، ولین را به خاطر نمی آورم: از آنجا مسیرها متفاوت است. ... - هر آنچه که روح برای کریسمس نیاز دارد.

غاز کوچک
کلم - 800 گرم،
لامپ - 4 عدد،
زیره - 0.5 قاشق غذاخوری،
نمک،
روغن

اگر لاشه یخ زده است، بگذارید غاز یک روز در یخچال بماند. سپس غاز را بشویید، بیرون و داخل آن را با نمک و دانه زیره بمالید. در صورت امکان، می توانید کل غاز را در شراب قرمز، حدود 40 دقیقه بجوشانید. شراب پرنده را نرم می کند.

کلم ترش را با کره و پیاز در قابلمه ای با درب خورش بپزید. غازها را با این کلم پر کنید و در سینی فر سرخ کنید و کمی آبغوره روی آن بریزید و روی غازها بریزید. سپس چربی غاز ذوب می شود - آن را روی آن می ریزید.

خوک سرد با ترب کوهی

خوک روی میز

گوشت خوک یک محصول به همان اندازه سنتی در سفره کریسمس بود. طبق افسانه، هنگامی که عیسی به دنیا آمد، همه حیوانات با خوشحالی به نوزاد الهی در آخور سلام کردند - به جز خوک. او به طرز آزاردهنده ای غرغر کرد و مانع از خوابیدن نوزاد شد. به همین دلیل است که به عنوان مجازات، خوک به یک غذای ضروری در میز کریسمس تبدیل شد.

حتی در طول روزه، آنها شروع به حمل کاروان های کامل گوشت خوک به پایتخت ها، به نمایشگاه های مرکزی کردند - لاشه های بزرگ، بشکه های گوشت گاو ذرت و خوک های شیرده وجود داشت. "بد است، بد است، اما دو یا سه لاشه گوشت خوک لازم است، و خوک سیاه برای سرخ کردن با فرنی، حدود سه دوجین، و سفید برای اسپیک، مولوسنیچکی، دو دوجین، به طوری که برای شروع کافی باشد." ایوان شملف در "تابستان خداوند" نوشت.

غذاهای زیادی از گوشت خوک تهیه می شد، اما در هر خانه ثروتمندی، سفره با خوک شیرده با فرنی یا خوک سرد با ترب تزیین می شد.

دستور العمل از کتاب Ekaterina Avdeeva "راهنمای یک زن خانه دار با تجربه روسی" ساده است: کل خوک را در آب نمک با گیاهان معطر - آویشن، شوید - و پیاز بجوشانید. سپس قطعه قطعه کنید و روی آن ترب کوهی و خامه ترش بزنید. سرد سرو کنید.

شکم خوک پر شده با کلم و سیب

در قدیم فرنی را با پای خوک سرو می کردند، اما می توانید فرنی گندم سیاه را با شکم خوک با کلم و سیب نیز درست کنید. بسیار آبدار خواهد شد.

شکم خوک - 800 گرم،
کلم - 400 گرم،
سیب - 5 عدد،
کره - 1 قاشق غذاخوری،
پیاز - 1 عدد،
نمک و فلفل.

کلم تازه را خرد کرده، نمک اضافه کرده و فشار دهید. سیب ترش و کره ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید. شکم خوک را بشویید و استخوان ها را از چند جا خرد کنید و با چاقو سوراخ بزرگی بین استخوان و گوشت برش دهید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را در آنجا قرار دهید، آن را بدوزید، در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید، پیاز ریز خرد شده بپاشید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده سرخ کنید تا پخته شود. با فرنی گندم سیاه خرد شده سرو کنید.

خوک و خروس ژله ای

بند انگشت و پاهای خوک را خوب بشویید و تکه تکه کنید. در قابلمه ای بریزید و آب سرد اضافه کنید تا چند سانتی متر روی گوشت را بپوشاند و بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. بعد از یک ساعت لاشه خروس را اضافه کنید.

گوشت ژله شده را به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت خیلی کم بپزید تا آب به نصف حجمش بجوشد. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو، دانه فلفل و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. آبگوشت را صاف کنید. سیر خرد شده را کف ظرف بپاشید، گوشت را پهن کرده، داخل آبگوشت بریزید، با قاشق با احتیاط مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

پای چاودار با ماهی

برای آزمون:
آرد چاودار - 1 فنجان،
آرد گندم - 1 فنجان،
شیر - 1 لیوان،
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
شکر - 2 قاشق چایخوری،
نمک - 1 قاشق چایخوری،
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن:
فیله ماهی سوف - 500 گرم،
صدف پوست کنده - 200 گرم،
پیاز - 1 عدد،
هویج - 1 عدد،
خیار شور - 500 میلی لیتر،
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
شوید - 1 دسته،
نمک و فلفل سفید به مزه.

خمیر را ورز دهید، برای آن 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک را 5 قاشق چایخوری بریزید. آب گرم، اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه ورم کند. آرد گندم و چاودار را الک کرده، در روغن نباتی، شیر در دمای اتاق بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخمر را اضافه کنید، ورز دهید.

خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. خمیر باید دو بار بلند شود و دو بار ورز داده شود. آن را به 2 قسمت تقسیم می کنیم.

برای فیل کردن، صدف و ماهی را در آب نمک خیار بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. پیاز و هویج را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزیجات را با ماهی و صدف در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل را اضافه می کنیم. خاموش کنید و شوید خرد شده را اضافه کنید. در سینی فر قالب کنید و روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 50 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پای زنجبیل

کره - 100 گرم + یک تکه دیگر برای روغن کاری،
شکر نیشکر تصفیه نشده تیره - 100 گرم،
آرد با بکینگ پودر - 175 گرم،
زنجبیل آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری،
ملاس سبک - 175 گرم،
شراب زنجبیل - 3 قاشق غذاخوری،
تخم مرغ در هر اندازه، می تواند شکسته شود - 2 عدد،
زنجبیل تازه رنده شده به اندازه یک فندق،
زنجبیل کنسرو شده ریز خرد شده - 150 گرم،
پودر قند - 75 گرم،
ریشه زنجبیل برای تزئین - 1 عدد.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف فر 23 سانتیمتری را چرب کنید. کره و شکر را با کمی نمک بزنید تا مخلوط پفکی شود. آرد و زنجبیل آسیاب شده را با هم الک کنید.

ملاس سبک بریزید (برای راحتی، از یک قاشق از قبل چرب شده و یک کفگیر آشپزخانه سیلیکونی استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. شراب و همه چیز را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی میزنیم سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم.

همه چیز را با زنجبیل تازه و کنسرو شده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با قاشق در یک ظرف پخت بریزید. سطح را صاف کرده و حدود 50-60 دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر به سطح سیخ چوبی که در وسط کیک فرو کرده اید بچسبد. کیک را در قالب بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن کامل کیک، لعاب را با ترکیب شکر کاستور و باقیمانده شراب زنجبیل درست کنید و روی کیک بپاشید. ریشه زنجبیل را به قطعات نازک برش دهید و روی پای را تزئین کنید.

سوفله کاستارد به زبان روسی

هر نوع توت - 500 گرم،
آب - ½ فنجان،
شکر - 2 فنجان،
سفیده تخم مرغ - 5 عدد.

از توت ها پوره درست کنید، آب اضافه کنید و بپزید. شکر (تقریباً به اندازه پوره) اضافه کنید. سفیده ها را به یک کف سفت بزنید. به پوره اضافه کنید. پوره را در ظرف های پخت بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.

نوش جان!

شام کریسمس اجداد ما قرن هاست که شکل گرفته است و سنت مهمی تا به امروز حفظ شده است که با رعایت آن در بسیاری از خانه ها 12 غذا برای کریسمس تهیه می شود. تعداد آنها با هر ماه از سال مطابقت دارد و همچنین با تعداد رسولان مسیح برابر است. در این مطالب به شما خواهیم گفت که چه غذاهایی را می توانید برای عصر مقدس (به عنوان عامیانه شب مقدس یا شب کریسمس) یا کریسمس 2018 برای کل خانواده تهیه کنید و در عین حال به رعایت آداب و رسوم مهم کریسمس ادامه دهید.

مقطع تحصیلی

قبل از سرو 12 غذای کریسمس، مهماندار حبه های سیر را زیر سفره گذاشت. او باید ارواح شیطانی را دفع می کرد. همه اعضای خانواده باید در شب کریسمس در خانه باشند. برای همه اجباری بود که هر 12 غذای روی میز را امتحان کنند (البته).

همسر غذاها را روی میز سرو کرد و دیگران در هنگام شام اجازه نداشتند صحبت کنند، برخیزند و آب بنوشند یا در هنگام برداشت محصول احساس تشنگی نکنند. اگر کسی عطسه می کرد، خوش شانس بود. همه از یک کاسه می‌خوردند و از یک فنجان می‌نوشیدند - اعتقاد بر این بود که تا زمانی که این کار را می‌کنند، عشق و اتحاد در خانه وجود دارد. در بعضی از روستاها بعد از شام قاشق ها را به هم می بستند تا کل طایفه تا سال بعد کنار هم بمانند.

برای پختن شام کریسمس نمی توانستی پول قرض کنی. مهماندار متکی به وسایلی بود که در خانه داشت. خانواده با تشکر از سالی که گذشت، از تمام نیروهای طبیعت کمک خواستند و در سال آینده برداشت محصول را انجام دادند. شام مقدس نمایش یک کیف پول فربه نبود؛ در این روز ثروت اصلی خانواده در انسجام کار و احترام به یکدیگر متجلی شد.

کوتیا

نان

مهماندار توجه ویژه ای به نان، رول ها و کیک ها کرد - آنها نیز جزو 12 غذای کریسمس محسوب می شوند. یک روز جداگانه به پخت نان کریسمس اختصاص یافت. نان نمادی از برداشت و زندگی بود. سنت پختن نمادهایی در نان وجود داشت که باعث خوش شانسی، ثروت و محافظت در برابر بدشانسی می شد: سیر، نخود، سکه های کوچک و غیره. اکنون می توانید این غذا را برای عصر مقدس درست کنید. دستور پخت نان روزه برای کریسمس را در زیر در این صفحه ببینید.

وینیگرت

در بین 12 غذای کریسمس باید سالاد سرد وجود داشته باشد که می تواند یک غذای جایگزین باشد. بنابراین، بسیاری از مردم ترجیح می دهند یک وینگرت را از چغندر آب پز، سیب زمینی، لوبیا، هویج و همچنین کلم ترش یا ترشی تهیه کنند. و، که ضروری است، سبز یا پیاز را اضافه کنید. اخیراً، I WANT.ua منتشر شده است - شاید همه کاره ترین غذا، به ویژه برای میز نهار.

اوزوار

اگر می‌خواهید تمام غذاهایی را که برای کریسمس آماده می‌شوند در نظر بگیرید، توصیه می‌کنیم که از uzvar صرفنظر نکنید - هیچ نوشیدنی گازدار یا آماده دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود. و به سادگی هیچ نوشیدنی ای وجود ندارد که با آن خوب باشد.برای تهیه اوزوار، خانم های خانه دار همیشه از سیب و گلابی خشک استفاده می کردند و میوه های وحشی از ارزش خاصی برخوردار بود. اجداد ما معتقد بودند که این میوه ها حاوی انرژی خورشیدی هستند.

برای اینکه سیب یا گلابی رسیده و سپس در آفتاب خشک شود، به اشعه گرم خورشید نیاز داشتند. شاید در ماه های دسامبر و ژانویه، زمانی که روزها کوتاه ترین روزهای سال هستند، این نوشیدنی به عنوان یک جاذبه برای خورشید خدمت می کرد. با کمک آن، اجداد ما از نورافشان خواستند تا قدرت و نور خورشید بیشتری وارد زندگی خود کنند. بنابراین، شما قطعا باید بدانید که آنها چه هستند.

بورش با گوش

بورش هم از جمله غذاهای کریسمس است که می توانید در خانه تهیه کنید. قبلا طعم گل گاوزبان ترش بود، زیرا جزء اصلی آن کواس بود. و اگرچه در طی چندین قرن دستور پخت گل گاوزبان اصلاح شد - لوبیا به کلم، هویج و جعفری و در قرن نوزدهم - گوجه فرنگی اضافه شد. گل گاوزبان سنتی کریسمس شامل کواس چغندر، خود چغندر قرمز، آب و عصاره قارچ برای طعم دادن است. به هر حال، گل گاوزبان می تواند یکی از غذاهای کریسمس باشد، زیرا اغلب بدون گوشت تهیه می شود. و ما مواد محبوبی داریم که شامل - برای هر سلیقه و "روزه" است.

ترشی

وقتی فکر می کنید چه غذاهایی برای کریسمس آماده می شود، فراموش نکنید که ترشی را روی میز تعطیلات بگذارید. می توان گفت که اینها غذاهای سبک کریسمس هستند که مکمل هر وعده غذایی هستند. اگر از تابستان در حال نگهداری و ذخیره سازی بوده اید، پس هیچ مشکلی وجود ندارد.

رول کلم شکم پر

رول های کلم شکم پر یکی از 12 غذای مورد علاقه بسیاری از اوکراینی ها برای کریسمس است. فرنی گندم، گندم سیاه یا برنج و همچنین سیب زمینی رنده شده با انواع مواد افزودنی در برگ کلم پیچیده می شد. برگ های کلم نمادی از تولید مثل است (بیهوده نیست که بچه ها در کلم "پیدا شدند"). رول های کلم شکم پر نیز یک غذای عروسی در نظر گرفته می شد، زیرا ظاهر آنها به طور مبهم شبیه کبوتر بود. به دستور العمل فوق العاده رول کلم Transcarpathian از KHOCHU.ua نگاه کنید

ماهی

برای بسیاری از مردم، غذاهای کریسمس نه با گوشت قرمز، بلکه با ماهی مرتبط است. به ندرت برای سال نو خریداری می شود، اما در شب کریسمس اغلب برای خانواده و مهمانان ارائه می شود. در نسخه های مختلف - سرخ شده، پخته شده با سبزیجات، و در برخی خانه ها مرسوم است که ماهی ژله ای را از قبل درست کنید.

وارنیکی

پیراشکی یا پای آب پز را می توان در غذاهای ایتالیایی، چینی، لیتوانیایی و اسلاوی یافت. چه کسی برای اولین بار ایده ساخت آنها را به ذهن متبادر کرد؟ بعید است که ما هرگز در این مورد بدانیم. در غذاهای اوکراینی، پیراشکی به عنوان یک غذای جشن در نظر گرفته می شد و برای تعطیلات مهم مانند کریسمس و یکشنبه ها تهیه می شد.

کوفته های چاق پر شده با پر کردن نیز نمادی از زایش است. و ظروف برای عصر مقدس نیز همیشه پر می شدند. سخت ترین چیز برای تهیه

6 ژانویه - عصر قبل از کریسمس - شب کریسمس (کوچ نشین) نامیده می شود. این نام با رسم باستانی مسیحیان ارتدکس برای خوردن سچیوو در این روز - دانه های نان خیس شده در آب - فرنی مرتبط است. سوچیو می تواند نه تنها فرنی و سبزیجات، هر غذای بدون چربی، و همچنین آب میوه باشد - شیر بدون چربی از دانه های مختلف: بادام، آجیل، دانه خشخاش، کنف، که برای طعم دادن به فرنی در شب کریسمس استفاده می شود.

در آستانه کریسمس، به شدت لازم است تا زمانی که اولین ستاره در آسمان ظاهر شود، غذا نخورید. وعده شام ​​در شب کریسمس با کوتیا شروع می شود. این یک فرنی مخصوص آیینی است. از جو، گندم، برنج، نخود فرنگی دم کرده و با عسل، کشمش، دانه خشخاش، بادام یا سایر شیر بدون چربی چاشنی می شود. دانه نماد زندگی رستاخیز است و عسل و سایر چاشنی های شیرین نماد شیرینی برکات زندگی سعادتمندانه آینده است.

کوتیا نه تنها در شب کریسمس (که به آن "کوتیا لنتن" نیز می گویند) سرو می شود، بلکه در روز دوم کریسمس نیز سرو می شود: برای زنان - فرنی زن، در غسل تعمید - فرنی غسل تعمید، در بیداری - کوتیا در تشییع جنازه - کولیوو. در شب سال نو (قدیمی) در شب واسیلیف - "کوتیا غنی" و در روز عیسی - ("کوتیا گرسنه").

کوتیا برنج

برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی الک قرار دهید، روی آب سرد بریزید، دوباره در تابه قرار دهید و در آب فراوان بپزید تا نرم شود. دوباره روی الک قرار دهید و خنک کنید. بادام ها را جوشانده و پوست آن ها را خرد کرده و در ظرفی که برای کوتیا در نظر گرفته شده است خرد کنید. شکر گرانول را اضافه کنید، کمی با آب رقیق کنید، هم بزنید، با برنج، کشمش ترکیب کنید و با شکر بپاشید. با شیر بدون چربی سرو می شود.

پفک کریسمس

برای خمیر، یک لیوان خامه جوشانده و آرد را مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. کره یا مارگارین و نمک. با یک دستمال بپوشانید، بگذارید کمی بماند یا یک شب در یخچال قرار دهید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و شکر گرانول را اضافه کنید. خمیر را به مربع های بزرگ برش دهید تا یک سیب را بپیچید.

انفجارها(ازوار، وزوارتز)

این نام جوشانده های مختلف است: پیاز گوشت گاو، کلم، زغال اخته که در شب کریسمس تهیه می شود و با کوتیا سرو می شود. اما در کریسمس کوتیا با vza| سرو می شود از میوه ها و انواع توت ها، شیرین شده با شکر، عسل یا کشمش.

با نشاسته

مخلوطی از میوه های خشک و انواع توت ها را بردارید، آب اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته، بپزید تا نرم شود. روی یک ظرف عمیق قرار دهید، شکر بپاشید، روی کدوهای صاف شده بریزید | دستمال را با آبگوشت پر کنید و خنک کنید.

به همراه برنج

برنج را بجوشانید و در صافی بگذارید و روی آن آب سرد بریزید. میوه های خشک مختلف را با شکر بجوشانید، در الک قرار دهید، با برنج مخلوط کنید، در یک ظرف عمیق قرار دهید، در آبگوشت بریزید.

برنج ۲ پیمانه، میوه خشک ۴۰۰ گرم، شکر ۲ پیمانه.

شیر بدون چربی

تهیه شده از گردو یا سایر مغزها یا مخلوطی از آنها، خشخاش، بادام. بر این اساس شیر آجیل، خشخاش یا بادام به دست می آید. شیر آجیل را به این ترتیب آماده کنید: 200 گرم مغزها را در هاون آسیاب کنید و به تدریج 3-4 لیوان آب جوشیده سرد شده اضافه کنید. نژاد. شکر را به مزه اضافه کنید، خنک کنید و با کوتیا سرو کنید. شیر ناهار از دانه خشخاش و بادام به همین ترتیب تهیه می شود.

کوتیا گندم

گندم را در آب جوش بریزید و بجوشانید و روی الک قرار دهید و روی آب سرد بریزید و در قابلمه یا قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و بجوشانید و درب آن را محکم ببندید و در فر بگذارید تا نرم شود. پس از این کار را بردارید و خنک کنید. بشویید، با آب جوش، سپس آب سرد بشویید، له کنید، شکر یا عسل را اضافه کنید، کمی نمک، با گندم مخلوط کنید. اگر کوتیا غلیظ شد، کمی آب خنک شده که گندم در آن جوشانده بود، اضافه کنید.

2 فنجان گندم، 1 فنجان دانه خشخاش، 1/2 فنجان شکر، 3 قاشق غذاخوری. عسل، نمک

کوتیا با کشمش

برنج پفکی را بپزید، با شکر دانه‌ریز، دارچین و سلطان‌های دم کرده مخلوط کنید، بگذارید بجوشد. برای سرو روی شیر بادام بریزید.

1 فنجان برنج، 1 فنجان شکر دانه ریز، 1 فنجان سلطان، دارچین.

"کلوچه های کریسمس"

کره را به همراه مقداری آرد با چاقو خرد کنید، در خامه ترش بریزید، خمیر یکدستی را ورز دهید، قسمتی از آن را به صورت یک لایه در بیاورید. سپس آرد الک شده را با شکر و پوست لیموی رنده شده به خمیر باقیمانده اضافه کنید و دوباره ورز دهید و لایه دوم را (هر دو به ضخامت 1 سانتی متر) باز کنید. در فر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا قهوه ای روشن شود. مربای آلو را روی لایه داغ گذاشته و با یک لایه دیگر بپوشانید و به قطعات اریب برش دهید. روی برش های کوکی را با میوه های شیرین شده و نوارهای آلو ختمی تزئین کنید.

مارگارین 200 گرم، آرد 3 پیمانه، شکر و خامه ترش 1/2 پیمانه، پوست لیمو رنده شده، مربای آلو 1 پیمانه. لبه ها را در یک پاکت تا کنید، نیشگون بگیرید تا آب آن بیرون نریزد، تخم مرغ را چرب کنید و روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. آنقدر بپزید تا پفک طلایی شود، پودر قند بپاشید.

طبق سنت، سفره کریسمس باید غنی باشد. غذای کریسمس به دو جشن تقسیم می شود: یک سفره روزه در شب کریسمس و یک غذای سخاوتمندانه روز بعد. علاوه بر این، در میان غذاهای جشن روی میز باید حداقل یک غذای ماهی وجود داشته باشد - به یاد مسیحیان باستان که ماهی را به نشانه تعلق به کلیسا روی شن نقاشی می کردند. و حداقل یک ظرف باید کامل باشد - غاز، ماهی پخته، خوک شیرده یا یک پای بزرگ - به عنوان نماد وحدت. روی میز باید 13 ظرف وجود داشته باشد که نماد مسیح و 12 حواری است. علاوه بر این، مقدار غذا باید بسیار بیشتر از اشتهای خورندگان باشد، به طوری که هیچ کس گرسنه سفره را ترک نکند. تعداد زوج کارد و چنگال روی میز گذاشته می شود - اگر مهمان ها وارد شوند چه؟

منوی کریسمس روسی از نظر گستردگی شگفت انگیز است. تهیه برخی غذاها در یک آپارتمان شهری دشوار است و شما همیشه آنقدر خوش شانس نخواهید بود که یک خوک شیرده بخرید، اما برای یک غاز یا اردک با چاشنی متناسب با ذائقه شما، می توانید راه بیشتری را طی کنید. "Culinary Eden" منوی زیر را برای میز کریسمس به شما ارائه می دهد:

کوتیا (یا سوچیوو)

اوزوار (کمپوت میوه خشک)

سالاد گوجه فرنگی تازه

میان وعده از ته دل

پیش غذا ماهی مرکب "سه نهنگ"

راستگای

غاز پخته شده با سیب و آلو

سیب زمینی پخته با بیکن و پنیر

1 تا 2 فنجان گندم را کاملا بشویید، در قابلمه بریزید و با آب داغ پر کنید تا فقط غلات را پوشاند. با درب بپوشانید و در فر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. گندم آماده باید ترد، نسبتاً جوشانده و آبدار باشد (از این رو نام دیگر غذا - سوچیوو) است. در این فاصله، کشمش، زردآلو خشک، آلو، دانه خشخاش، بادام را آماده کنید - می توانید آجیل و میوه های خشک را به سلیقه خود انتخاب کنید. بادام ها را به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید و پوست آن را جدا کنید و مغزها را به قطعات کوچک برش دهید. دانه های خشخاش را بجوشانید تا نرم شوند. کشمش و سایر میوه های خشک را کاملاً بشویید و روی حوله خشک کنید، زردآلو و آلو خشک را مکعبی خرد کنید. گندم سرد شده را با آجیل، خشخاش و میوه های خشک مخلوط کنید. عسل را در مقدار کمی آب جوشیده سرد رقیق کرده و داخل کوتیا بریزید.

مخلوط کمپوت آماده را بخرید یا به سلیقه خود تهیه کنید. حتما سیب، آلو و گلابی خشک وجود داشته باشد، سایر میوه های خشک اختیاری هستند. میوه های خشک را کاملاً در آب جاری بشویید، آنها را در قابلمه بریزید و با آب تمیز بپوشانید. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید، خنک کنید و صاف کنید.

برای تهیه این غذا به رویال نیاز دارید یا میگوی ببری میگوهای آب شده را پوست بگیرید و دم آن را بگذارید. سرخ کن عمیق (روغن گیاهی بی بو) را گرم کنید و میگوها را داخل روغن در حال جوش بریزید. میگو را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (زیاد نپزید!). میگوها را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی یک حوله کاغذی خشک کنید تا چربی اضافی آن گرفته شود. روی برگ های کاهو سبز با سس سویا سرو کنید یا از مخلوط سس مایونز و کچاپ تند سس درست کنید (2 قسمت سس مایونز به 1 قسمت سس کچاپ).

عناصر:
200-250 گرم قارچ،
1 پیاز،
2 حبه سیر،
50 گرم پنیر سفت،
فلفل نمک
برای سس:
200 میلی لیتر خامه 20٪،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. کره،
¼ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:
قارچ ها را از فیلم جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید. پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی به مدت 2 دقیقه تفت دهید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب و روی حرارت متوسط، بدون درب، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سس خامه ای را آماده کنید: آرد را در یک ماهیتابه خشک حرارت دهید تا بژ روشن شود، کره را اضافه کنید، هم بزنید و خامه را داخل آن بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا گلوله نباشد، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. سس را به قارچ اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در کوکوت سازها یا قالب های اندازه مناسب، بدون اضافه کردن 1 تا 1.5 سانتی متر روی آن، روی آن را به صورت ضخیم با پنیر رنده شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 4 تا 5 دقیقه قرار دهید.

عناصر:
400 گرم فیله مرغ،
1 پرتقال،
1 عدد سیب سبز،
1 دسته سالاد سبز.
سس:
3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید. به مکعب برش دهید. پرتقال را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. سیب و کاهو را خرد کنید. روغن زیتون را با نمک و شکر مخلوط کرده و کمی فلفل اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و سس را اضافه کنید.

سالاد گوجه فرنگی تازه. کلاسیک این ژانر: گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و با روغن نباتی، آب لیمو و یک حبه سیر له شده مزه دار کنید. فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن اضافه کنید.

میان وعده از ته دل

عناصر:
1 قلب،
1 دسته پیاز سبز،
نمک، فلفل سیاه، سس مایونز - به مزه.

آماده سازی:
دل را در آب نمک بجوشانید و در آبگوشت خنک کنید. به نوارهای نازک برش دهید. پیاز را بشویید و از طول به صورت نواری خرد کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن، با سس مایونز مزه دار کنید.

عناصر:
200 گرم آرد گندم،
200 گرم آرد جو دوسر،
2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر،
500-600 میلی لیتر شیر،
2 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک،
3 عدد تخم مرغ،
کره 30 گرم،
3 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:
نمک و شکر را در 100 میلی لیتر شیر گرم حل کنید، بلغور جو دوسر و مخمر را اضافه کنید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. تخم مرغ ها را هم زده، شیر، آرد الک شده، کره آب شده را اضافه کرده و خمیر را به غلظت خامه ترش ورز دهید. خمیر را به خمیر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 30-40 دقیقه بگذارید تا ور بیاید (دیگر نه، در غیر این صورت تخمیر می شود). اگر خیلی غلیظ شد با شیر رقیق کنید. طبق معمول در ماهیتابه داغ سرخ کنید. پنکیک ها غلیظ و پف دار می شوند. هر پنکیک را با کره چرب کنید. با هر سس گوشت غلیظی سرو کنید.

عناصر:
3 لاشه ماهی مرکب،
1 قوطی جگر ماهی،
3 عدد تخم مرغ،
100 برنج،
نمک، فلفل - به مزه.
برای سس:
150-200 گرم پنیر سفت،
200 میلی لیتر خامه ترش.

آماده سازی:
لاشه ماهی مرکب را تمیز کرده و بشویید. برنج را بجوشانید و خنک کنید و تخم مرغ ها را بجوشانید و روی رنده درشت رنده کنید. برنج، تخم مرغ و جگر ماهی را مخلوط کنید. لاشه ها را پر کرده و به سیخ بکشید. خامه ترش و پنیر ریز رنده شده را مخلوط کرده و روی ماهی مرکب بریزید و تابه را در فر قرار دهید.

عناصر:
4 پا،
3 عدد هویج،
2 عدد پیاز بزرگ،
2 تکه نان سفید کهنه،
100 میلی لیتر شیر،
1 حبه سیر،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پاهای سرد شده یا آب شده را بشویید و خشک کنید. پوست را با احتیاط از گوشت جدا کنید و استخوان مفصل را خرد کنید. گوشت را از استخوان خارج کنید و در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. نان سفید را در شیر خیس کنید و به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، هم بزنید، سپس درب ظرف را ببندید، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید، خنک کنید و مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده پوست مرغ را با مخلوط پر کرده و با سیخ سوراخ کنید. پاها را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده اید قرار دهید، با قلم مو روغن نباتی بمالید، نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

عناصر:
8-10 سیب زمینی،
200 گرم پنیر سفت،
100 گرم بیکن،
2-3 پیاز،
1 هویج،
1 فلفل قرمز شیرین،
1 قاشق غذاخوری. مخلوط کره و روغن نباتی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات به میزان دلخواه.

آماده سازی:
سینی فر عمیق را با مخلوطی از کره و روغن نباتی چرب کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و روی سینی فر قرار دهید. هویج و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید و روی سیب زمینی ها قرار دهید. همچنین بیکن را به صورت نوارهای نازک برش داده و روی هویج و فلفل قرار دهید. پیاز را مکعبی خرد کنید، یک لایه روی بیکن بگذارید، همه چیز را با یک لایه ضخیم پنیر رنده شده، نمک، فلفل بپوشانید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. ورق پخت را با فویل بپوشانید و لبه ها را تا کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.

عناصر:
400 گرم آرد،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
30 گرم مخمر خشک،
300 گرم فیله پایک،
300 گرم فیله ماهی قزل آلا،
3 عدد تخم مرغ،
شیر 300 میلی لیتر،
1 قاشق غذاخوری. پودر سوخاری بدون افزودنی،
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
شکر را در شیر گرم حل کرده، مایه خمیر و تمام آرد را اضافه کرده و خمیر را کاملا ورز دهید. خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 2 بار ور آمدن خمیر، 2 زرده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره و دوباره خوب ورز دهید. در همین حین فیله پایک را تا حد امکان ریز خرد کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. ماهی سالمون را به ورقه های نازک برش دهید. به محض اینکه خمیر برای بار دوم بلند شد، آن را با مشت بکوبید و به ضخامت 0.5 سانتی متر بغلتانید و با لیوان دایره هایی برش بزنید. روی هر دایره یک فیله پایک قرار دهید، یک تکه نازک ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید و لبه‌های پای‌ها را بچسبانید تا وسط آن‌ها باز بماند («دکمه‌های آن باز نشده»). پای ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید. بعد از این، روی پای ها را با برس زرده زده شده با 1 قاشق غذاخوری بزنید. آب و آرد سوخاری بپاشید. در فر داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی شود بپزید.

عناصر:
1 غاز،
3-4 حبه سیر،
فلفل سیاه زمینی،
سیب سبز،
آلو،
سس انار - برای چرب کردن،
نمک.

آماده سازی:
لاشه غاز را بشویید و در محلول نمک فرو کنید. غاز باید کاملاً زیر آب باشد. بگذارید یک روز بماند. پس از این، آب نمک را تخلیه کرده و لاشه را با آب جوش بجوشانید. پوست سفید و نازک تر خواهد شد. لاشه را با حوله خشک کنید و روی یک ظرف صاف بگذارید و بدون اینکه چیزی روی آن را بپوشانید در یخچال قرار دهید. بگذارید یک شبه آنجا بماند. بعد از تمام دستکاری ها، پوست بعد از پخت نازک و ترد می شود. سیر را به صورت نوارهای نازک برش دهید، فلفل سیاه بغلتانید و غاز را پر کنید. سیب ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، آلوها را بشویید و خشک کنید. غاز را با سیب و آلو پر کنید و شکم آن را با نخ درشت بدوزید یا با سیخ چوبی ببندید. پاها و بال ها را به هم گره بزنید و با سس انار بمالید و غاز را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. تا زمانی که تمام شود بپزید و با چربی ریز شده آغشته کنید.

در زمان های قدیم، شیرینی های زنجبیلی مخصوص میز کریسمس - قلیه پخته می شد. بیایید سعی کنیم یک غذای لذیذ قدیمی را بپزیم.

عناصر:
400-500 گرم آرد،
2/3 پشته. شکر قهوهای،
½ فنجان صحرا،
½ فنجان آب جوش
100 گرم کره،
1 عدد تخم مرغ،
2 زرده،
کمی نمک
½ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین

برای لعاب:
2 سنجاب،
پشته 1 - 1.5. شکر پودر شده،
رنگ خوراکی.

آماده سازی:
شکر قهوه ای را در یک ماهیتابه خشک آب کنید سپس با احتیاط آب در حال جوش را بریزید و خوب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. شکر را اضافه کرده و حل کنید. روغن را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. سرد. زرده ها و تخم مرغ ها را اضافه کرده، با چنگال، ادویه ها، نوشابه، نمک را مخلوط کرده و به تدریج آرد را هم بزنید. خمیر را ورز دهید تا دیگر به دستتان نچسبد، در کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از باز کردن 15 دقیقه روی میز قرار دهید. در یک لایه به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید و شکل ها را برش دهید. شیرینی های زنجبیلی را در سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید. سرد. در همین حین، سفیده ها را با کمی نمک به یک کف قوی بزنید و به تدریج پودر قند را اضافه کنید تا قله های سفت شکل بگیرد. رنگ خوراکی را اضافه کنید. قلیه را با کرنت تزئین کنید و بگذارید یک شب سفت شود.

کریسمس مبارک!