طرز تهیه اردک پکن. اردک پکن: بهترین دستور العمل برای پخت و پز در خانه. دستور تهیه پنکیک تخم مرغ به عنوان غذای جانبی

باید از متخصص تغذیه و پزشک معالج امپراتور هو سیهوی برای اردک پکن که این شاهکار چینی هنر آشپزی را به توده ها معرفی کرد تشکر کنید. درست است، این به سال 1330 برمی گردد، اما در تمام این مدت دستور پخت بهبودهای کیفی داشته است و به همین دلیل اکنون طعم آن به لطف ادویه ها، سس ها و ادویه جات ترشی جات تر و غنی تر شده است. برای تهیه و حیرت شما عزیزان با یک غذای چینی واقعی و نه سوشی و رول معمولی، مواد لازم را تهیه می کنیم.

مواد لازم برای اردک پکن

اردک حداقل 1.5-2 کیلوگرم؛
شری 150-200 میلی لیتر؛
100-150 میلی لیتر عسل؛
100 میلی لیتر سس سویا؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد؛
0.5 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده (پودر ممکن است)؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
2 عدد تخم مرغ؛
پرهای پیاز سبز؛
50 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

بسیار مهم است که مراحل پخت و پز صحیح را دنبال کنید تا یک اردک پکنی کاملاً پخته به دست آورید، دستور کلاسیک آن هنوز توسط بهترین سرآشپزهای جهان نوشته شده است.

پخت و پز اردک پکن

اردک پکنی از چند روز قبل در فر آماده می شود، بنابراین، برای اینکه مهمانان خود را غافلگیر کنیم، یک روز قبل از سرو، فرآیند پخت را شروع می کنیم. ما تمام محصولات لازم را آماده خواهیم کرد. به جای اردک معمولی که در فروشگاه خریداری می شود، می توانید اردک پکن خانگی بپزید، اما باید کمی بیشتر از حد انتظار پخته شود.
برای اینکه در طول پخت و پز قطع نشود، فورا فالانژهای بالایی بال های اردک را بریده و چربی اضافی را از بین می بریم که باعث سفت شدن گوشت می شود. آب را بجوشانید و روی دو طرف اردک آب جوش بریزید و سعی کنید پوست آن را تا حد امکان کشیده کنید. بهتر است اردک را در یک کاسه و سپس در سینک قرار دهید و به خوبی آبکشی کنید. پس از دوش آب گرم، اردک پکن را که دستور العمل آن را به شدت دنبال می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا پوست آن کاملا خشک شود.
مرحله بعدی مالیدن معطر اردک با شری، شراب سفید خشک است. آن را روی اردک بریزید و آن را هم از بیرون و هم از داخل بمالید. مهمترین چیز این است که شراب تهیه شده برای اردک را نچشید! این همان چیزی است که به گوشت اردک عطری جادویی می دهد و آن را کمی خشک می کند.
به محض اینکه شراب تمام شد، اردک را کاملاً با نمک بمالید. نمک باید درشت و ترجیحاً نمک دریا باشد. اما طبق معمول، می‌توانید با نمک معمولی از پس آن بربیایید. کاملا مالش دهید تا اردک به درستی نمک زده شود.
سپس آن را روی لیوان یا فنجان قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار به این صورت است که تمام خون به داخل کاسه برود و گوشت زودتر بپزد.
پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک شور را بیرون آورده و به تدریج به سمت مالیدن آن با عسل معطر می رویم. باید لاشه را هم از بیرون و هم در داخل کاملاً بپوشاند و یک پوسته شیرین روی آن تشکیل دهد.
پس از این روش، اردک را دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
روز بعد اردک را از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. اردک را در قالب یا توری سیمی قرار دهید و آب داغ را در ظرف پایینی بریزید. کل ساختار را در فویل می پیچیم تا اردک بخار شود و از داخل به درستی پخته شود.
سعی کنید فویل را طوری بپیچید که بخار خروجی نداشته باشد وگرنه گوشت اردک سفت و سفت می ماند.
اردک را حدود 60 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی روشن ایجاد شود.
در حالی که اردک در حال پخت است، یک سس در یک کاسه آماده کنید تا به اردک برنزه قرمز رنگ زیبایی بدهد: زنجبیل آسیاب شده، سس سویا و روغن کنجد را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر روغن کنجد را در جایی پیدا نکردید، به سادگی آن را با روغن زیتون یا گیاهی جایگزین کنید. نکته اصلی این است که با روح غذا بپزید و نگران کمبود مواد نباشید.
اردک طلایی را از فر خارج می کنیم و با برس سیلیکونی روی آن را با سس به دست آمده می پوشانیم. داخل اردک کمی سس بریزید. اردک را دوباره در فر قرار دهید، اما به مدت 20 دقیقه، مطمئن شوید که نسوزد. آن را بیرون می آوریم و روی آن را با عسل و سس سویا می پوشانیم و می گذاریم 10 دقیقه آخر با دمای داغ بجوشد.
اینجا زیبایی ما آماده است. با نگاهی به آن، اکنون مشخص است که ما دقیقاً می دانیم که چگونه اردک پکن را بپزیم! شما فقط می خواهید دندان های خود را در این پوسته آبدار، گلگون و جذاب روی سطح آن فرو کنید. اما انجام این کار در چین مرسوم نیست! بنابراین، ما همچنان اردک را طبق تمام قوانین سنت های این کشور بزرگ - در پنکیک تخم مرغ با پیاز سبز سرو می کنیم.
آماده سازی چنین پنکیک هایی آخرین مرحله خواهد بود، بنابراین با برش دادن اردک به قطعات ریز همه مواد را برای سرو آماده می کنیم. به طور کلی، اردک پکن، دستور پختی که عکس آن را در هر وب سایت رستوران چینی می توانید پیدا کنید، با پنکیک تهیه شده از آرد برنج سرو می شود، اما از آنجایی که ما آن را نداریم، کمی آرد را با یک آرد سنتی تر جایگزین می کنیم. یک - گندم باور کنید طعم چنین پنکیک هایی به هیچ وجه کمتر از پنکیک های تهیه شده در چین نیست.
تخم مرغ، شیر و آرد گندم را در ظرفی با همزن بزنید. کمی نمک اضافه می کنیم.
پنکیک ها را در قابلمه یا ماهیتابه بدون روغن نباتی سرخ کنید. برای این کار ظروف نچسب تهیه کنید.
پرهای پیاز سبز را بشویید، تکه های اردک را با پوست لعاب دار روی پنکیک قرار دهید، پرهای پیاز سبز را اضافه کنید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. با شوید و سس هوی سین سرو کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، به راحتی آن را با سس سویا جایگزین کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

این غذا باید فوراً در حالی که داغ است خورده شود، زیرا چربی اردک در طی فرآیند سرد شدن گوشت را جمع می کند و روز بعد اردک دیگر آبدار و نرم نیست. بنابراین اردک پکن یک غذای جشن واقعی است که برای تعداد زیادی از مردم تهیه می شود.

فواید اردک پکنی

به هر حال، آیا می دانستید که یکی از خواص مفید چربی اردک این است که تمام مواد سرطان زا را از بدن ما خارج می کند؟ گوشت اردک همچنین به بهبود چهره کمک می کند و تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد! اما باید در مقادیر معقول مصرف شود. بنابراین، بهتر است آن را در تعطیلات طبخ کنیم تا بستگان خود را به افراط و تفریط روزانه عادت ندهیم!

اردک پکن "کارت تلفن" آشپزی چین است. دستور تهیه آن در قرن چهاردهم توسط پزشک دربار و متخصص تغذیه امپراتور چین اختراع شد. اصل دستور تهیه گوشت اردک، مالیدن آن با عسل و پختن آن در فر مخصوص با استفاده از چوب درختان میوه است. به طور سنتی، اردک را در حالت آویزان می پختند. تهیه این غذا آسان نیست و فرآیند آن زمان زیادی می برد، اما پرنده ترشی شده آنقدر طعم شگفت انگیزی دارد که ارزش تلاش را دارد. اردک پکنی را می توان به عنوان غذای اصلی در میز تعطیلات به جای بوقلمون یا مرغ پخته استفاده کرد.

عناصر:

اردک - 1 عدد؛
ریشه زنجبیل - 1 عدد؛
لیمو - 1 عدد؛
عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
سس سویا تیره - 3 قاشق غذاخوری. l.
شراب برنج یا شری خشک - 150 میلی لیتر؛
خیار - 2-3 عدد؛
پیاز سبز - 1 دسته؛
مخلوط چینی از 5 ادویه (رازیانه، میخک، فلفل، دارچین، بادیان ستاره ای) - 2 قاشق غذاخوری. l.
پمپ برای باد کردن اردک (می توانید از پمپ دوچرخه استفاده کنید).

برای پنکیک:

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن کنجد - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

برای سس:

سس هوی سین - 6 قاشق غذاخوری. l.
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
شراب برنج (یا سرکه برنج) - 1 قاشق غذاخوری. l.
ریشه زنجبیل خرد شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده کردن اردک

درمان لاشه با ماریناد

پخت

پختن پنکیک

تهیه سس

آماده کردن غذای جانبی

4. پیاز سبز را بشویید و پرها را خرد کنید.

این دستور گام به گام برای اردک پکن تقریباً 80٪ به روش پخت سنتی نزدیک است. در زمان های قدیم اردک را برای چند روز خوابانده می کردند و در اجاق در بسته یا باز روی شومینه می پختند. گوشت طیور با عطر هیزم خرما، هلو، گلابی و سایر درختان میوه آغشته بود. یک اردک که به درستی پخته شده باشد باید گوشت لطیف، لایه ضخیم چربی و پوستی ترد داشته باشد.

ماده اصلی، گوشت پرندگانی بود که به مدت 20 روز از غلات تغذیه می کردند. هر آشپز دستور سس اصلی خود را برای این غذا داشت. یکی از رازهای اصلی طعم شگفت انگیز ماریناد است که لاشه پرنده باید حداقل 24 ساعت در آن نگهداری شود. دستیابی به چنین پیچیدگی در خانه دشوار است، اما این دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز در فر همچنین به شما امکان می دهد گوشت آبدار و خوش طعمی دریافت کنید.

رستوران های چینی مدرن روش های پخت و پز سنتی را حفظ می کنند. برای دستیابی به یک پوسته واقعاً خوشمزه، آشپزها لاشه را به مدت 2 روز در یخچال خشک می کنند.

بهترین دستور العمل های اردک پکن در زیر ارائه شده است.

اردک با پرتقال و قلوه

عناصر:

اردک - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
موسیر - 1 عدد؛
پرتقال - 4 عدد؛
آب مرغ - 3-4 قاشق غذاخوری؛
شاخه های زیره و جعفری - 2 عدد؛
برگ بو - 0.5 عدد؛
شکر - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
سرکه شراب قرمز - 50 میلی لیتر؛
نشاسته ذرت - 3 قاشق غذاخوری. l.
کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

کارهای مقدماتی:

1. اردک را بشویید، روده آن را بگیرید، داخل آن را بشویید و ریز خرد کنید.
2. روغن نباتی را در تابه ای با ته ضخیم بریزید.
3. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و همراه با احشاء داخل قابلمه بریزید.
4. مواد را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
5. جعفری و آویشن را خرد کنید.
6. آب مرغ را داخل تابه بریزید، سبزی خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
7. به مدت 2 ساعت بپزید و چربی را از روی آن جدا کنید.
8. آبگوشت را صاف کنید.
9. پرتقال ها را بشویید و پوست بگیرید.
10. پوست را به قطعات بلند برش دهید. پرتقال ها را به صورت ورقه ای تقسیم کنید.
11. در ظرفی جداگانه 2 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد.
12. پوست پرتقال را در آب جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
13. آب را صاف کرده و پوست آن را خشک کنید. آب را دور نریزید که برای تهیه سس لازم است.

کباب کردن گوشت:

1. فر را روشن کنید، از قبل با دمای 220 درجه گرم کنید.
2. اردک را خشک کنید، پوست را در چند جا سوراخ کنید تا چربی آن خارج شود.
3. لاشه را با نمک و فلفل بمالید.
4. موسیر را تکه تکه کنید.
5. موسیر، یک سوم پوست پرتقال، قلوه سرخ شده و نیمی از آویشن را داخل اردک قرار دهید.
6. لاشه پرنده را روی تف گریل فر قرار دهید و سوراخ ها را بدوزید. اگر گریل وجود نداشت، آن را روی سینی فر قرار دهید، سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید و در فر قرار دهید.
7. بعد از 15 دقیقه. گاز را کم کنید و گوشت را در دمای 180 درجه بپزید. بعد از نیم ساعت، اردک را روی سینی فر برگردانید، بعد از 20 دقیقه دیگر. - در موقعیت معکوس. اردک پخته شده با پرتقال آماده است.
8. پس از این، اجازه دهید گوشت کمی خنک شود و آن را تکه تکه کنید. با سس و برش های پرتقال پوست گرفته سرو کنید.

تهیه سس:

1. سرکه شراب را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
2. آن را با هم زدن حرارت دهید تا رنگ آن تیره شود.
3. آبی که پوست پرتقال در آن جوشیده بود، پوست، نشاسته و کره را اضافه کنید.
4. به مدت 3 دقیقه بپزید. تا غلیظ شود، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.

این روش اصلی به شما امکان می دهد تا سریع و خوشمزه یک غذای تعطیلات را تهیه کنید. استفاده از گریل در خانه به شما کمک می کند تا طبق سنت های چینی به شرایط پخت نزدیک شوید، زیرا لاشه به آرامی در جریان هوای گرم می چرخد. زمان پخت 2 ساعت است.

اردک با بندر یا کنیاک

عناصر:

اردک - 1 عدد؛
زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب پرتقال - 1 عدد؛
پوست پرتقال - 1 عدد؛
عسل - 3 قاشق غذاخوری. l.
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
کنیاک - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. اردک را بشویید، خشک کنید، داخل و خارج لاشه را با نمک بمالید.
2. کنیاک را روی سینک بریزید.
3. گوشت را یک شب در یخچال قرار دهید.
4. صبح پوست 1 پرتقال را رنده کرده و با عسل مخلوط کنید.
5. اردک را با مخلوط بپوشانید. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. فر را روشن کنید، با دمای 160 درجه گرم کنید.
7. اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید، در صورت لزوم چربی ذوب شده را به صورت دوره ای از ماهیتابه خارج کنید.
8. آب پرتقال، زنجبیل، فلفل، سس سویا و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل چربی اردک از سینی در فر.
9. اردک را بیرون بیاورید و مخلوط آماده شده را از همه طرف روی آن بریزید.
10. گوشت را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. آمادگی را بررسی کنید - لاشه را با چنگال سوراخ کنید.

این دستور غذا اساساً شبیه به دستور کلاسیک است، اما اردک سریعتر می پزد. طعم گوشت رایحه لطیف پرتقال پیدا می کند. به جای آب و پوست پرتقال می توانید از آب نارنگی استفاده کنید. اردک با مرکبات دارای پوسته طلایی خوشمزه است.

پخت با سیب در آستین

عناصر:

اردک - 1 عدد؛
سیب - 5 عدد؛
لیمو - 0.5 عدد؛
مخلوط فلفل - 0.5 قاشق چایخوری؛
کیسه آستین یا کیسه پخت - 1 عدد؛
نمک، گشنیز آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل خشک، مخلوطی از گیاهان - به مزه.

کارهای مقدماتی:

1. اردک را مانند دستور گام به گام کلاسیک یخ زدایی کنید، بشویید، خشک کنید، چربی را پاک کنید.
2. لاشه پرنده را با نمک بمالید.
3. ادویه ها را با هم مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
4. ادویه ها را به پوست اردک بمالید و برای خیساندن بهتر آن را 2-3 ساعت مرینیت کنید، می توانید دوباره آن را با ادویه ها بمالید.
5. 4 سیب را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
6. آب نصف لیمو را بگیرید و روی سیب ها بپاشید.
7. داخل پرنده را با تکه های سیب پخته شده پر کنید.
8. لبه های گردن و دم را با سیخ بچسبانید یا به هم بدوزید تا آب و عطر سیب ها داخل اردک حفظ شود.
9. آستین پخت را با توجه به اندازه لاشه پرنده به طول لازم برش دهید، یک سر آن را گره بزنید.
10. آخرین سیب را برش بزنید و در کیسه ای قرار دهید. این به عنوان بالشی عمل می کند که بیشتر چربی را جذب می کند و قسمت پایینی لاشه را از سوختن محافظت می کند.
11. پرنده را در آستین قرار دهید و از طرف دیگر آن را ببندید. سوراخ های کوچکی در بالای آن ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

پخت:

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، اردک را در آستین روی یک ورقه پخت قرار دهید. این کار باید به گونه ای انجام شود که آستین با دیواره های فر تماس پیدا نکند، در غیر این صورت ممکن است ترکیده شود.
2. پخت تا زمانی که تمام شود. نیم ساعت قبل از خاموش کردن فر، می توانید آستین آن را برش دهید تا روی آن یک پوسته ترد ایجاد شود.
3. ورقه پخت را با اردک بیرون بیاورید، کیسه را برش دهید، گوشت را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و با سبزی، سیب تازه یا سیب زمینی پخته تزئین کنید.

این دستور ساده از ماریناد خشک استفاده می کند. اردک در آستین نمی سوزد و پوسته آن لاغر و قهوه ای طلایی می شود. طعم گوشت آبدار است و به خوبی پخته شده است. توصیه می شود از انواع شیرین و ترش سیب استفاده کنید، زیرا پس از عملیات حرارتی ساختاری شکننده پیدا می کنند و طعم آنها با گوشت اردک خوب است. زمان پخت به میزان 1 ساعت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن پرنده (حداقل 2 ساعت) انتخاب می شود.

دستور العمل برای سس و ماریناد

تعداد زیادی دستور پخت ماریناد برای پخت اردک پکن وجود دارد. آنها از مواد زیر ساخته می شوند:

آب پرتقال، نارنگی یا لیمو؛
روغن زیتون و کنجد؛
سیب، شراب، سرکه برنج؛
آب انار؛
سس سویا (روش سنتی تهیه)؛
شراب غنی شده.

هنگام سرو اردک از انواع دیگر سس ها نیز استفاده می شود: آلو، صدف، بیدمشک.

از ادویه های زیر استفاده می شود:

فلفل آسیاب شده؛
هل؛
زنجبیل؛
جوز هندی؛
پونه کوهی؛
رزماری و دیگران

برای تهیه یک اردک لذیذ به همه مواد فوق نیازی ندارید زیرا بوی تند دارند. بسیاری از سس ها و ادویه ها را می توانید خودتان در خانه درست کنید. سس هایی که طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شوند باید قوام غلیظی داشته باشند تا از پنکیک نشت نکنند.

5 مخلوط ادویه

عناصر:

فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 1 قاشق چایخوری؛
انیسون - 4 چتر با دانه؛
میخک آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
دارچین آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
دانه های شوید آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. فلفل دلمه ای را در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید.
2. آن را همراه با چترهای بادیان در مخلوط کن قرار دهید و آسیاب کنید.
3. میخک، دارچین و شوید را در کاسه مخلوط کن بریزید و دوباره مخلوط کنید.

سس hoisin

عناصر:

سس سویا - 100 میلی لیتر؛
روغن کنجد - 20 میلی لیتر؛
عسل گل مایع - 10 گرم.

آماده سازی:

1. همه مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید.
2. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. با هم زدن، مقداری از مایع را تبخیر کنید تا سس غلیظ شود.

ماریناد عسل سویا با سیر و سس گوجه فرنگی

عناصر:

عسل گل مایع - 1 قاشق غذاخوری؛
سیر - 8 حبه؛
سس سویا - 200 میلی لیتر؛
ریشه زنجبیل - 5 گرم؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
2. عسل را در فنجان بریزید و سیر را در آن بریزید.
3. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید.
4. زنجبیل و سس سویا را به یک فنجان اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید.
5. سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
6. اجازه دهید سس چند دقیقه بماند.

نسخه ساده شده سس سویا

عناصر:

سویا - 100 گرم؛
آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. دانه های سویا را به مدت 10-12 ساعت خیس کنید.
2. آب آن را خالی کرده، آب تازه را اضافه کنید و تابه را روی آتش بگذارید.
3. به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
4. لوبیاها را به صورت پوره خرد کنید.
5. کره و آب گوشت، نمک را اضافه کنید.
6. در حین هم زدن سس، آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

سس سویا واقعی محصول تخمیر سویا تحت تأثیر قارچ آسپرژیلوس است. به دلیل وجود اسید گلوتامیک در ترکیب آن که به طور طبیعی ظاهر می شود، توانایی تأکید بر طعم ظروف را دارد.

غذا چگونه سرو و خورده می شود؟

روش کلاسیک برای سرو اردک در غذاهای چینی تغییر 3 غذا است:

1. پنکیک ماندارین که روی آن سس، خیار خلال شده، پیاز و پوست مرغ پخته شده قرار می گیرد.
2. گوشت اردک با سبزیجات.
3. سوپ کلم چینی یا جلبک دریایی که از استخوان های باقی مانده و تکه های گوشت استفاده نشده تهیه می شود.

اردک به دو صورت سرو می شود:

1. تمام اجزاء در ظروف جداگانه. یک ظرف با برش های نازک گوشت در وسط میز قرار می گیرد، سس ها در کاسه های کوچک قرار می گیرند و در بشقاب های جداگانه نوارهایی از خیار و پیاز سبز ورقه شده است. پنکیک ها روی یک ظرف صاف قرار می گیرند، از قبل گرم شده است. هر مهمان تکه های گوشت خود را انتخاب می کند و در سس فرو می برد.

2. مانند "فست فود"، زمانی که تکه های گوشت از قبل در یک پنکیک یا نان تخت با سبزیجات قرار داده شده است.

پنکیک ماندارین به صورت زیر مصرف می شود:

نان تخت را بردارید (چاپستیک ها در این مورد استفاده نمی شوند).
روی آن سس بمالید؛
نوارهای خیار و پیاز و سپس یک تکه گوشت را قرار دهید.
پنکیک را در یک "پاکت" یا لوله بپیچید.

در پایان غذا نارنگی، میوه های کاراملی شده و دسرهای دیگر سرو می شود.

رازهای آشپزی

اسرار برشته کردن اردک پکن:

اگر موها یا پرهایی روی لاشه پرنده باقی مانده باشد، قبل از تهیه ظرف، آنها را با موچین جدا می کنند یا روی یک مشعل در حال سوختن می سوزانند.
توصیه می شود دم را نه تنها به دلیل چرب بودن بیش از حد آن حذف کنید، بلکه به دلیل اینکه حاوی غدد دنبالچه ای بد بو است که می تواند طعم ظرف را تحت تأثیر قرار دهد.
برای اینکه اردک با ماریناد اشباع شود، باید خشک شود. در چین گوشت را حداقل به مدت 2 روز در یخچال های مخصوص خشک می کنند.
درست قبل از سرو، می توانید گوشت را با شربت شکر یا عسل بپوشانید.
آمادگی اردک را می توان با ظاهر آن تعیین کرد - رنگ پوست کاراملی می شود.
علاوه بر پمپاژ هوا، اردک از قبل با حرکات ماساژ مالیده می شود تا گوشت آبدارتر و لطیف تر شود.

اگر از ماریناد مایع برای تهیه اردک پکن استفاده می شود، نمک را مستقیماً به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا از حل شدن کامل اطمینان حاصل کنید. هنگام ترشی خشک، نمک یا با سایر ادویه ها مخلوط می شود یا به طور جداگانه به لاشه مالیده می شود. طبق یک دستور پخت سنتی چینی، گوشت را با ماریناد شیرین طبخ می کنند که طعم آن هنگام مصرف با سس هویسین نرم می شود.

عسل طبیعی 1 قاشق غذاخوری ل

سس سویا 2-3 قاشق غذاخوری. ل

خیارشور به مزه

نمک سفره به مزه

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری.

روغن کنجد 1 قاشق غذاخوری. ل برای اردک + 1 قاشق چایخوری برای پنکیک

پیاز سبز 6 عدد.

سس هویسین برای طعم دادن

آماده سازی

در ابتدا باید اردک را کاملاً بشویید و چندین بار آب جوش را از همه طرف بریزید. سپس لاشه را با نمک مالیده و یک شب در جای خنک قرار دهید.

روز بعد همه مواد را روی سطح کار قرار دهید.

سس سویا را با عسل و روغن کنجد ترکیب کنید. این سس را روی پرنده بمالید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا مارینت شود. بقیه سس را با مقدار کمی آب رقیق کرده و در دهانه شکم بریزید.

با یک نخ ضخیم مخصوص یا ساده شکم را با دقت بدوزید و سوراخ گردن را نیز ببندید.

اردک را روی توری سیمی در فر قرار دهید و یک سینی پخت با آب زیر لاشه قرار دهید. ابتدا پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس با دمای 190 درجه حدود 1.5 ساعت یا تا زمانی که مایعی که از لاشه می چکد شفاف شود سرخ کنید.پوست اردک پخته شده باید قهوه ای طلایی باشد.

در حالی که اردک پکن در حال پختن است، باید شروع به تهیه پنکیک ماندارین واقعی کنید. یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. محصول تمام شده را روی تخته یا میز بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا ورز دهید. سپس آن را در یک سوسیس به ضخامت 4 سانتی متر بغلتانید و به 12-16 قطعه برش دهید. هر تکه را با دست بکشید یا با وردنه به صورت دایره ای به قطر 7-9 سانتی متر پهن کنید و روی یکی از کیک ها که با روغن کنجد چرب کرده اید، آن را کاملا باز کنید. پنکیک دوتایی را در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن در دمای متوسط سرخ کنید تا لکه های قهوه ای ایجاد شود.

اردک کلاسیک خوشمزه و معتبر پکن در خانه آماده است. پرنده را باید گرم همراه با پنکیک ماندارین و پیاز سبز سرو کرد. سس هویسین برای یک غذای سنتی بهترین است. یک قلم مو از پرهای پیاز درست می‌شود، در سس آغشته می‌شود، روی پنکیک‌ها با آن چرب می‌شود و تکه‌هایی از گوشت اردک نازک برش‌شده با پوست و برس پیاز در یک نان تخت پیچیده می‌شود.

این غذا همچنین با برگ های کاهو، انواع سبزیجات، خیارشور یا سبزیجات و میوه های تازه و ماهرانه خرد شده تزئین می شود. علاوه بر غذا، می توانید سس ترش و شیرین آلو چینی را در قایق آبگوشت سرو کنید. نوش جان!

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

برای احساس عظمت کشوری مانند چین، لازم نیست مانند بسیاری از آنها به آنجا بروید. پختن اردک پکن در خانه به متخصصان واقعی آشپزی کمک می کند تا مزه های این کشور را درک کنند و آنها را به غذاهای عالی آن نزدیکتر کنند. به هر حال، پختن اردک پکن یک دستور العمل نسبتاً پیچیده است، اما اگر تمام مراحل آماده سازی دنبال شود، این غذا فوق العاده خوشمزه و آبدار می شود.

مواد لازم برای اردک پکن

اردک حداقل 1.5-2 کیلوگرم؛
شری 150-200 میلی لیتر؛
100-150 میلی لیتر عسل؛
100 میلی لیتر سس سویا؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد؛
0.5 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده (پودر ممکن است)؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
2 عدد تخم مرغ؛
پرهای پیاز سبز؛
50 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

پخت و پز اردک پکن

اردک پکنی از چند روز قبل در فر آماده می شود، بنابراین، برای اینکه مهمانان خود را غافلگیر کنیم، یک روز قبل از سرو، فرآیند پخت را شروع می کنیم. ما تمام محصولات لازم را آماده خواهیم کرد. به جای اردک معمولی که در فروشگاه خریداری می شود، می توانید اردک پکن خانگی بپزید، اما باید کمی بیشتر از حد انتظار پخته شود.

اول از همه، بیایید تمام محصولات لازم را تهیه کنیم و ابتدا یک اردک خانگی تهیه کنیم
برای اینکه در طول پخت و پز قطع نشود، فورا فالانژهای بالایی بال های اردک را بریده و چربی اضافی را از بین می بریم که باعث سفت شدن گوشت می شود. آب را بجوشانید و روی دو طرف اردک آب جوش بریزید و سعی کنید پوست آن را تا حد امکان کشیده کنید. بهتر است اردک را در یک کاسه و سپس در سینک قرار دهید و به خوبی آبکشی کنید. پس از دوش آب گرم، اردک پکنی را که دستور العمل آن را به شدت دنبال می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا پوست آن کاملا خشک شود.

ما چربی اضافی و فالانژهای بالایی بال ها را از پرنده جدا می کنیم. حالا اردک و یک کاسه یا پوسته را بگذارید و روی آن آب جوش بریزید. سپس اردک را با دستمال کاغذی خشک کنید.

مرحله بعدی مالیدن معطر اردک با شری، شراب سفید خشک است. آن را روی اردک بریزید و آن را هم از بیرون و هم از داخل بمالید. مهمترین چیز این است که شراب تهیه شده برای اردک را نچشید! این همان چیزی است که به گوشت اردک عطری جادویی می دهد و آن را کمی خشک می کند.

اردک آماده شده را با شراب سفید خشک بمالید

به محض اینکه شراب تمام شد، اردک را کاملاً با نمک بمالید. نمک باید درشت و ترجیحاً نمک دریا باشد. اما طبق معمول، می‌توانید با نمک معمولی از پس آن بربیایید. کاملا مالش دهید تا اردک به درستی نمک زده شود.

بعد از شراب، اردک را نمک بزنید و آن را به طور کامل از دو طرف بمالید

سپس آن را روی لیوان یا فنجان قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار به این صورت است که تمام خون به داخل کاسه برود و گوشت زودتر بپزد.

حالا لاشه را روی لیوان قرار می دهیم و پرنده را به مدت حداقل 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک شور را بیرون آورده و به تدریج به سمت مالیدن آن با عسل معطر می رویم. باید لاشه را هم از بیرون و هم در داخل کاملاً بپوشاند و یک پوسته شیرین روی آن تشکیل دهد.

پس از سپری شدن زمان تعیین شده، اردک را از یخچال خارج کرده و از همه طرف آن را با عسل کاملا بمالید.

پس از این روش، اردک را دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از مالیدن عسل، پرنده را دوباره به مدت حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید

روز بعد اردک را از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. اردک را در قالب یا توری سیمی قرار دهید و آب داغ را در ظرف پایینی بریزید. کل ساختار را در فویل می پیچیم تا اردک بخار شود و از داخل به درستی پخته شود.

خوب، حالا می توانید روی توری سیمی با دمای 200 درجه بپزید. مهم است که یک ورقه پخت را با آب در زیر گریل قرار دهید و کل ساختار را با فویل بپیچید - به این ترتیب اردک آبدار می شود و به خوبی پخته می شود.

سعی کنید فویل را طوری بپیچید که بخار خروجی نداشته باشد وگرنه گوشت اردک سفت و سفت می ماند.

مهم است که فویل بسته شده باشد و بخار از آن خارج نشود، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.

اردک را حدود 60 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی روشن ایجاد شود.

اردک در این کوکو حدود یک ساعت پخته می شود

در حالی که اردک در حال پخت است، یک سس در یک کاسه آماده کنید تا به اردک برنزه قرمز رنگ زیبایی بدهد: زنجبیل آسیاب شده، سس سویا و روغن کنجد را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر روغن کنجد را در جایی پیدا نکردید، به سادگی آن را با روغن زیتون یا گیاهی جایگزین کنید. نکته اصلی این است که با روح غذا بپزید و نگران کمبود مواد نباشید.

در این فاصله سس را آماده می کنیم. برای این کار، زنجبیل خشک، سس سویا و روغن گیاهی، ترجیحا روغن کنجد را با هم مخلوط کنید.

اردک طلایی را از فر خارج می کنیم و با برس سیلیکونی روی آن را با سس به دست آمده می پوشانیم. داخل اردک کمی سس بریزید. اردک را دوباره در فر قرار دهید، اما به مدت 20 دقیقه، مطمئن شوید که نسوزد. آن را بیرون می آوریم و روی آن را با عسل و سس سویا می پوشانیم و می گذاریم 10 دقیقه آخر با دمای داغ بجوشد.

اردک تمام شده را از فر خارج کرده و سس را داخل و خارج آن برس بزنید. بعد از این مدت دوباره اردک را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. پرنده تمام شده را دوباره چرب کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

اینجا زیبایی ما آماده است. با نگاهی به آن، اکنون مشخص است که ما دقیقاً می دانیم که چگونه اردک پکن را بپزیم! شما فقط می خواهید دندان های خود را در این پوسته آبدار، گلگون و جذاب روی سطح آن فرو کنید. اما انجام این کار در چین مرسوم نیست! بنابراین، ما همچنان اردک را طبق تمام قوانین سنت های این کشور بزرگ - در پنکیک تخم مرغ با پیاز سبز سرو می کنیم.

خوب، اردک آماده است. آن را با پیاز سبز در پنکیک تخم مرغ سرو کنید. در ادامه در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

آماده سازی چنین پنکیک هایی آخرین مرحله خواهد بود، بنابراین با برش دادن اردک به قطعات ریز همه مواد را برای سرو آماده می کنیم. به طور کلی، اردک پکن، دستور پختی که عکس آن را در هر وب سایت رستوران چینی می توانید پیدا کنید، با پنکیک تهیه شده از آرد برنج سرو می شود، اما از آنجایی که ما آن را نداریم، کمی آرد را با یک آرد سنتی تر جایگزین می کنیم. یک - گندم باور کنید طعم چنین پنکیک هایی به هیچ وجه کمتر از پنکیک های تهیه شده در چین نیست.

بیایید اردک را به قطعات برش دهیم و شروع به پخت پنکیک کنیم

تخم مرغ، شیر و آرد گندم را در ظرفی با همزن بزنید. کمی نمک اضافه می کنیم.

در یک کاسه، تخم مرغ، شیر، آرد و نمک را مانند املت با همزن بزنید

پنکیک ها را در قابلمه یا ماهیتابه بدون روغن نباتی سرخ کنید. برای این کار ظروف نچسب تهیه کنید.

ترفند این است که چنین پنکیک هایی را باید بدون استفاده از روغن نباتی در تابه نچسب سرخ کنید.

پرهای پیاز سبز را بشویید، تکه های اردک را با پوست لعاب دار روی پنکیک قرار دهید، پرهای پیاز سبز را اضافه کنید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. با شوید و سس هوی سین سرو کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، به راحتی آن را با سس سویا جایگزین کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

پیازهای سبز را بشویید و خرد کنید، تکه های اردک را روی پنکیک قرار دهید، پیاز بپاشید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. اردک را با شوید و سس سویا سرو کنید. اشتهای خوب همگی

فواید اردک پکنی

النا 2018/12/29 8 1.9k.

امروز در مورد غذایی صحبت خواهیم کرد که از دیرباز در میان اشراف چینی یک غذای لذیذ بوده است. پس از آن بود که آنها شروع به طبخ آن در رستوران ها کردند و مردم در کشورهای دیگر با آن آشنا شدند. اردک پکن یک دستور العمل نسبتاً غیرمعمول است و طبخ آن در خانه غیرممکن است.

بله، حقیقتی در این مورد وجود دارد، زیرا طبق دستور اصلی، پرنده را در اجاق های مخصوص روی چوب منحصراً از خرما، سیب یا گلابی سرخ می کنند. این درختان هستند که هنگام سوختن دود زیادی تولید نمی کنند و عطر خاصی به اردک می دهند.

گوشت لطیف، آبدار به نظر می رسد و مهمترین ویژگی غذا پوسته ترد قهوه ای تیره براق است که رنگ شکر آن به طور یکنواخت کل لاشه را می پوشاند.

آیا واقعاً باید به چین بروید تا چنین خوراکی لذیذی را امتحان کنید؟ واجب نیست همچنین نیازی به جستجوی رستوران چینی نیست به این امید که چنین غذایی در آنجا تهیه شود. در خانه قابل انجام است.

البته می توانید مثلاً به روش دیگری پرنده بپزید. اما بیایید همچنان سعی کنیم اردک پکنی را در خانه درست کنیم. بله، ما نمی توانیم دستور اصلی را تکرار کنیم، اما روش هایی وجود دارد که با شرایط ما سازگار است.

اردک پکن - یک دستور العمل کلاسیک در خانه

از آنجایی که ما اجاق های هیزمی خاصی نداریم، از آنچه که داریم استفاده می کنیم - فر. می‌پرسید چرا دستور غذا کلاسیک است، زیرا ما در حال انحراف از قوانین هستیم. نه تنها لحظه پخت در اینجا مهم است، بلکه فرآیند آماده سازی نیز مهم است.

من فوراً می گویم که این روش سریع نیست، بنابراین مهم است که بدانید قبل از اینکه اردک پکن به میز شما برسد، باید چند روز به آن توجه کنید.

از قبل نگران نباشید، لازم نیست تمام این مدت روی آن بایستید. ادامه دهید و تمام رازها را خواهید آموخت.

عناصر:

اردک - 2 کیلوگرم.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
شراب سفید خشک - 1 لیوان
3 قاشق غذاخوری ل سرکه برنج
شکر نیشکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
سس Teriyaki - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
میخک
رازیانه
دارچین
مخلوط فلفل

به هر حال، پکن نه تنها یک دستور پخت غذا است، بلکه یک نژاد پرنده نیز هست. آنها نسبت به اردک های معمولی چربی کمتری دارند، گوشتی تر و پوست نازکی دارند. اما این بدان معنا نیست که پخت و پز با استفاده از این روش فقط از پرندگان این نژاد قابل انجام است. آنها می گویند که برخی از چینی ها صادقانه اعتراف می کنند که در روسیه این غذا لطیف تر و خوشمزه تر است.

نتیجه می گیریم که می توانید از اردک های معمولی ما آشپزی کنید، نکته اصلی این است که نمونه های بزرگ نخرید. وزن مطلوب 2-2.5 کیلوگرم است، آنقدرها چرب نیستند و گوشت کافی دارند.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

1. پرنده را خوب بشویید، مخصوصاً به داخل آن توجه کنید. اگرچه اردک ها از قبل روده شده فروخته می شوند، اما اغلب ریه را در داخل می گذارند، بنابراین باید آن را بیرون بیاورید و سپس داخل آن را به خوبی بشویید.

2. همچنین باید چربی اضافی و غدد چربی روی دم را از بین ببرید. در اصل، این روش به درخواست آشپز نیازی ندارد.

غدد چربی ضرری ندارند، اما در برخی از نژادها به گوشت تمام شده عطر کمی مشک می دهند.

3. در قابلمه ای آب بریزید، کمی میخک، رازیانه، دارچین به آن اضافه کنید، مخلوط فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. یک توری فر روی سینک قرار دهید و اردک را قرار دهید. آب جوش را با چاشنی های معطر داخل ملاقه بریزید و 4 تا 5 بار روی لاشه بریزید سپس آن را برگردانید و طرف دیگر هم همین کار را انجام دهید.

چرا باید یک "حمام" برای پرنده ترتیب دهید؟ به لطف این روش، منافذ روی پوست منبسط می شوند و لاشه بهتر ترد می شود.

4. در حالی که منافذ باز هستند، با موچین در صورت لزوم، کنده ها و موها را بردارید تا پوست یکدست و صاف شود. اجازه دهید اردک استراحت کند.

5. ماریناد را آماده کنید: عسل، شراب خشک، سرکه برنج، شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. آن را کمی حرارت دهید تا شکر حل شود.

6. پرنده را با دستمال کاغذی خشک کنید، بیرون را با سس بپوشانید و داخل آن را خوب نمک بزنید. لاشه را روی بطری قرار دهید و سس بیشتری بمالید. بطری را با لاشه روی ظرفی قرار دهید، زیرا آب از آن خارج می شود. این ساختار را به مدت 12 ساعت به یک مکان خنک بفرستید.

این یکی دیگر از رازهای پخت اردک پکن است - خشک کردن پوست برای مدت طولانی. سرآشپزهای چینی لاشه ها را در اتاق هایی آویزان می کنند که دارای فن های دویدن هستند. این روش ضروری است تا پوست کشیده شود، خشک شود و بعد از پخت، پوسته ای طلایی و ترد به دست آورید.

7. ظرف روی یک قفسه سیمی پخته می شود. یک سینی فر عمیق را در سطح اول قرار دهید و آب را داخل آن بریزید. اردک را روی سینه گریل به سمت پایین قرار دهید، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

8. فویل را بردارید، سمت سینه پرنده را به سمت بالا برگردانید و 50 دقیقه دیگر بپزید.

9. پرنده تمام شده را به قطعات برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.

دستور گام به گام اردک پکن در سس پرتقال

آنها می گویند که سرآشپزهای چینی دستور اصلی ماریناد را فاش نمی کنند. شاید به همین دلیل نسخه های مختلفی از آن وجود داشته باشد. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که اردک به درستی پخته شده و پوست آن خوشمزه و زیبا می شود. بنابراین سعی کنید یک ماریناد با طعم پرتقال درست کنید.

محصولات مورد نیاز:

اردک - 1.8-2 کیلوگرم
پوست یک پرتقال
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل
آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری.
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل
زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری.
چربی اردک - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

اردک پکن - دستور پخت و پز در خانه در فر

دستور دیگری با استفاده از مرکبات. در اینجا از آنها نه برای ترشی کردن، بلکه برای پر کردن مرغ استفاده می شود. اگرچه دستور العمل کلاسیک اردک پکن را با چاشنی درست نمی کند، ما آن را در خانه طبخ می کنیم، پس چرا آن را به عنوان یک آزمایش امتحان نکنید.

ترکیب محصول:

اردک - 1.5 کیلوگرم.
نمک دریا
شراب انگور شیرین یا برنج - 2 قاشق غذاخوری. ل
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
لیمو - 3 عدد.
گریپ فروت - 2 عدد.

دستور پخت مرحله به مرحله:

یک دستور العمل ساده خانگی برای اردک پکن در آستین شما

در حال حاضر سوپرمارکت ها غذاهای مختلف چینی را می فروشند. سس های مختلف بسیار محبوب هستند. آنها را می توان نه تنها به عنوان یک افزودنی خوش طعم به غذاهای آماده، بلکه در هنگام تهیه آنها نیز استفاده کرد. در دستور العمل های بالا قبلا از سس سویا استفاده شده است، این دستور از سس Unagi استفاده می کند.

ترکیب کلاسیک unagi شامل: سس سویا، شکر، تره فرنگی، میرین، هویج، میتسوکانا، عصاره مخمر، عسل و نشاسته است. همه مواد مخلوط می شوند، برای مدت طولانی جوشانده می شوند و نتیجه یک پیچ و تاب عسل-نمکی از غذاهای ژاپنی است.

موافقم، بسیاری از مواد تشکیل دهنده این سس برای ما آشنا هستند و به عنوان یک ماریناد برای اردک پکنی عالی هستند.

محصولات برای دستور پخت:

اردک - 2 -2.5 کیلوگرم.
شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. ل
سس Unagi - 3 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن:

نکته مهم! زمان پخت و دمای ذکر شده در دستور العمل ها ممکن است کمی متفاوت باشد، زیرا فر هر کس متفاوت است. بنابراین، به فرآیند پخت و پز دقت کنید، به خصوص اگر برای اولین بار است که آن را انجام می دهید.

سینه اردک پکن در ماهیتابه

نویسنده این دستور غذا ادعا نمی کند که سرآشپز غذای معروف است، اما می توانید به روش او توجه کنید. نکته اصلی این است که برای تهیه آن به بیش از نیم ساعت نیاز ندارید و این شامل مراحل آماده سازی نیز می شود. بنابراین اگر می خواهید دوستان خود را با یک غذای اصلی جدید شگفت زده کنید، یک دستور غذای گام به گام با عکس به شما کمک می کند.

چرا این دستور غذا نام "سبک پکن" را دارد؟ همه چیز در مورد کوکاکولا است. یک نوشیدنی شیرین و تیره رنگ با طعم وانیلین، روغن دارچین، لیمو و روغن میخک، ممکن است به عنوان سس برای طیور مناسب باشد. برای یادگیری نحوه استفاده از این نوشیدنی به ادامه مطلب مراجعه کنید.

محصولات مورد نیاز:

سینه اردک - 1-2 عدد.
فلفل نمک
کوکاکولا - 0.5 فنجان

چطور انجام دادن:

آیا می دانید چربی اردک در صورت مصرف متعادل برای بدن انسان مفید است. مواد سرطان زا را از بین می برد، متابولیسم را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و انرژی می دهد.

ویدئویی در مورد نحوه طبخ اردک پکن با سیب در خانه

کلاسیک این ژانر پر کردن پرنده با سیب است، پس چرا این گزینه را با اردک پکن درست نکنید. درست است، نویسنده ویدیو از آنها نه تنها برای طعم دادن، بلکه برای کشش پوست پرنده به بهترین شکل ممکن استفاده می کند تا خوشمزه و ترد شود. برای جزئیات ویدیو را ببینید.

نحوه سرو غذا و نحوه صحیح خوردن آن

تاریخچه این غذا طولانی است و ما را به سال 1330 می برد، زمانی که آشپز و متخصص تغذیه یکی از امپراتوران چین دستور پخت را در آثار خود منتشر کرد. با گذشت سالها، تغییراتی در دستور غذا ایجاد شده است، ارائه غذا تغییر کرده و به مرور زمان به یک آیین واقعی تبدیل شده است.

چینی ها حتی به شوخی می گویند که داستان جوجه اردک زشت داستانی در مورد اردک پکن است، زمانی که یک پرنده معمولی به گنج ملی تبدیل شد.

این غذا در رستوران های گران قیمت چینی چگونه سرو می شود؟

ابتدا، کل پرنده پخته شده به مشتری نشان داده می شود.
سپس آن را به ورقه های نازک برش می دهند. هنگام برش، هر تکه گوشت باید پوست داشته باشد. اعتقاد بر این است که یک اردک باید 108 قطعه تولید کند.
به مشتریان پیشنهاد می شود از لاشه باقی مانده چیزی بپزند و اغلب یک سوپ خوشمزه تهیه می کنند.
گوشت مرغ به طور کامل با نان های مسطح (معمولا برنج)، خیار برش خورده، پیاز سبز جوان و سس سرو می شود.
آنها این غذا را بر خلاف دیگران با دست و بدون استفاده از چاپستیک می خورند. شما باید یک نان تخت بردارید، یک تکه گوشت، خیار، پیاز بگذارید، روی سس بریزید و آن را به شکل یک پاکت یا لوله در نان تخت بپیچید. اگر نمی دانید چگونه این کار را به درستی انجام دهید، پیشخدمت ها همیشه به شما کمک خواهند کرد.
اردک پکن معمولاً با نوشیدنی هایی مانند آبگوشت اردک سفید، چای، آبجو، ودکای چینی یا شراب برنج قرمز شسته می شود.

چگونه مرغ را در خانه سرو کنیم؟ شما می توانید آن را به همان روشی که سنت ایجاب می کند انجام دهید، اما می توانید آن را به روش معمول ما نیز انجام دهید، با قرار دادن کل اردک زیبا روی یک ظرف.

با دستور العمل های مختلف پخت اردک پکن در منزل آشنا شدید. روشی جالب برای پخت و سرو آن، جای گرفتن در مجموعه غذای خانوادگی شما را دارد. حتماً سعی کنید پرنده را به این روش بپزید.

در آزمایشات و اشتهایتان موفق باشید.