ساده ترین چیزی که می توانید بپزید. تنها چیزی که نیاز دارید تخم مرغ، آرد، شکر و چند راز است تا کیک اسفنجی را نه تنها خوشمزه، بلکه پف دار نیز کنید. از آنجایی که تصمیم گرفتم نه کیک، بلکه یک شیرینی درست کنم، از یک ورقه پخت به عنوان ظرف پخت استفاده کردم؛ می خواستم کیک اسفنجی خیلی غلیظ نباشد. به طوری که می توانید آن را در 2-3 لایه تا کنید و به شکل کیک برش دهید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

تخم مرغ - 5 عدد.
شکر - 1 لیوان.
آرد - 1 فنجان.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

برای پر کردن کرم:

شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
کره - 1 بسته (200 گرم)

قبل از پخت، تخم مرغ ها را بشویید، آنها باید در دمای اتاق باشند. فر را روشن کنید تا با دمای 160 درجه گرم شود. تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید، نمک اضافه کنید، حدود 5 دقیقه با سرعت زیاد بزنید، در این مدت حجم تخم مرغ به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
بدون اینکه همزن را خاموش کنید، شکر را در سه مرحله به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.

آرد را با الک الک کرده و با مخلوط تخم مرغ از بالا به پایین مخلوط کنید.

خمیر را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت بریزید. از قبل، کف آن را کاغذ روغنی گذاشتم که با روغن نباتی پوشانده بودم. به مدت 30-40 دقیقه با دمای 160 درجه بفرستید تا بپزد. ضخامت کیک اسفنجی روی ورقه پخت بسیار نازکتر است، بنابراین فقط 30 دقیقه برای کیک اسفنجی من کافی بود.
20 دقیقه اول به هیچ عنوان در را باز نکنید وگرنه بیسکویت می افتد. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید. تزیین و خیس کردن آن در حالی که گرم است توصیه نمی شود، حتی توصیه می شود روز بعد این کار را انجام دهید.

آماده کردن کرم. ابتدا باید کره را بزنید، باید نرم باشد، اما ذوب نشود. و هر 3 دقیقه یکبار همزن را به تدریج در یک قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده بریزید تا کرم غلیظ و خوش طعمی به دست آید.

یک راز کوچک در اینجا نیز وجود دارد. مهم است که شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا و گران قیمت و همچنین کره را انتخاب کنید. اینجا نیازی به صرفه جویی نیست.

برای تزیین می توانید شکلات چیپسی یا آجیل اضافه کنید. برای این کار کافی است شکلات تخته ای را روی یک رنده ریز رنده کنید و روی آن بپاشید.

کیک اسفنجی با خامه کره و چیپس شکلاتیآماده.

از طعم آن لذت ببرید. نوش جان.

تصویب نام نشریات:

Izv. - اخبار دانشگاه های وزارت آموزش عالی و علوم اتحاد جماهیر شوروی در بخش "فناوری مواد غذایی". HKP - صنعت نانوایی و شیرینی سازی.

Tr. MTIPP، LTIPP و KTIPP - آثار مؤسسه های فنی صنایع غذایی مسکو، لنینگراد و کیف.

Tr. UNIIP - مجموعه مقالات موسسه تحقیقاتی صنایع غذایی اوکراین.

Tr. VNIIHP - مجموعه مقالات موسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت پخت.

EI - اطلاعات اکسپرس مؤسسه اطلاعات علمی و فنی همه اتحادیه آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی در بخش "صنایع غذایی".

NTI - اطلاعات علمی و فنی صنعت TsINTIfood "صنعت نان، نانوایی، شیرینی، پاستا و مخمر." PP - مجموعه "صنایع غذایی".

در K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - بیسکویت ساز و نانوای گیاهی.

CST - علم غلات امروز.

A b d u sh e v V. G. NTI، 7، 1965.
Amantaeva R. Z.، Bogdanova A. M.، Malechnik E. N. KhKP، 10، 40، 1966.
A m b r o z i k 3. V.، A u r m a n L. Ya. NTI، 5، 7، 1967.
A u r m a n L. Ya. فن آوری پخت نان. M., Pishcheprom-izdat, 1956.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Lazareva L. V. Izv.، 4، 75، 1960.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Prokushenkova L. I. Izv.، 5، 59، 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya.، E nik eeva N. G.، JI u r e E. R.، Sizikova K. N. PP، 8، 1، 1962.
اورمن ال.یا.، کرتوویچ وی. L., Pola Ndova R. D. بیوشیمی کاربردی و میکروبیولوژی.' 1.6، 1965، NTI، 5، 7،
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A.F. KhKP، 5، 37، 1966.
Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. از تجربه نانوایی مسکو شماره 3. TsINTIPishcheprom، 1967.
Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP، 2، 24، 1963.
B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16، 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S.، Berzina N. I.، Roiter I. M. Tr. KTIPP، 27، 20، 1963.
Bashirova R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e r z i n a N. I.، Roiter I. م.، بشیرووا آر. اس.
Tr. KTIPP، 17، 75، 1957; Izv., 5, 51, 1959.
Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP، 22، 76، 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2، 49، 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9، 19، 1964.
B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhovets V. K-، Cherkas N. V. KhKP، 2، 36، 1966.
BRIKMAN S. M. HKP، 8، 30، 1957.
BRIKMAN S. M. HKP، 11.34، 1957.
B r o v k i n S. I.، Lyzhnikov V. S.، Kogan M. A. استفاده از برومات پتاسیم به عنوان بهبود دهنده نان، پیشچهپرومیزدات، 1954.
Brovkin S.I. KhKP، 12، 2، 1966.
ودرنیکووا E.I. Tr. UNIIP، 1، 84، 1954; 2, 214, 1959; 5، 87، 1967.
Vedernikova E.I.، Wasserman E.I. مواد اطلاعات فنی. UNIPP، 5، 15، 1958.
V i t a v s k a i A. V.، K a t a e v a A. A. و همکاران NTI، 20، 1، 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5، 36، 1967.
G a t i l i n N. F. طراحی نانوایی ها. انتشارات صنایع غذایی، 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G a t i l n N. F.، G r i sh i n A. S. KhKP، 5، 8، 1966.
Gatilin N. F.، Grishin A. S.، Tsirulnikov V. L. KhKP، 2، 5، 1966.
Geishtor B.C. واحدهای آماده سازی خمیر انباری برای مکانیزاسیون پیچیده نانوایی ها. گوسینتی، 1959.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3، 35، 1968.
Ginzburg A.G. فعال سازی مخمر فشرده در پخت نان. پیشچه پرومیزدات، 1955.
Gladkova E. A. فناوری جدید برای تهیه نان کاغذ دیواری چاودار با خمیر ترش مایع ساراتوف اول (S-1). پیشچه پرومیزدات، 1955.
گونچاروف M.D. KhKP، 3، 3، 1964.
Goroshenko M. K - ماشین آلات و واحدهای تهیه خمیر. پیشچه پرومیزدات، 1963.
گوریاچوا A.F.، Shcherbatenko V.V. پردازش مکانیکی خمیر. TsINTIPishcheprom، 1968.
گوریاچوا A.F.، Shcherbatenko V.V. KhKP، 1.1، 1961.
Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4، 25، 1962.
Grishin A S. صنعت نانوایی چکسلواکی. TsINTIPSHTSEPROM، 1963; HKP، 9، 38، 1967.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2، 6، 1963; 1, 13, 1964; NTI، 1، 1966; HKP، 10، 5، 1968.
گریشین A.S تولید نانوایی و فرآورده های نانوایی ریز در خطوط مکانیزه. TsINTIPishcheprom، 1969.
J a l a g a n i Ya V.I. از تجربه نانوایی آبخازیا. TsINTIPishcheprom، 1965; HKP، 9، 36، 1965.
Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. مقدار نمک به صورت قطعات در تمام مراحل فرآیند فن آوری تهیه خمیر گندم با مخمر مایع. "کوبان شوروی"، 1968.
Donchenko V. M. XKP، 11، 18، 1959.
Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP، 1، 10، 1965.
Egorov I.D. KhKP، 8، 29، 1964.
Egorova A. G.، G and Ummer vert R. V.، Domnich R. M.، Lopashova E. V. KhKP، 9، 33، 1958.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. و همکاران تهیه نان ماهی تابه چاودار با استفاده از سویه های جدید باکتری اسید لاکتیک و مخمر. TsINTIPishcheprom، 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIHP، 7،121، 1958.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
برای گربه P.A. KhKP، 4، 37، 1962.
زبارسکی ن. Sh., Lozovsky M. G. بهترین شیوه هاتعمیر و نگهداری واحدهای آماده سازی خمیر، TsINTIPishche-prom، 1960.
Ivanchenko F. N. تجربه در تولید نان با استفاده از فناوری منطقی در اوکراین. TsINTIPishcheprom، 1966.
ایوانچنکو F.N.، D robot V.I. NTI، شماره 8، 1، 1969.
Ionova V.V. KhKP، 6، 27، 1965.
دستورالعمل تهیه و استفاده از امولسیون های چربی در نانوایی ها. TsINTIPishcheprom، 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. کاربرد جوانه های مالت در صنعت نانوایی و مخمر. TsINTIPishcheprom، 1967.استفاده از کنسانتره مخمر در تهیه محصولات نانوایی. NTI، 2، 1966.استفاده از آب پنیر در پخت. NTI، 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6، 13، 1967.
Karasel'nikova L. A. KhKP، 5، 33، 1966.
Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko R. L. تاثیر برخی عوامل بر تشکیل گاز و تجمع اسیدی باکتری های اسید لاکتیک در خمیر مایه چاودار. چکیده پایان نامه داوطلب، KTIPP، 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP، 8، 35، 1963،
Kerimov G. G. KhKP، 8، 31، 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. روشهای مستمر و تسریع تهیه خمیر برای محصولات نانوایی. TsNIIPI، 1963.
کووالنکو آ. Ya.، برزینا N.I.، Royter I.M.
Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
Kovalenko A. Ya.، Royter I. M.، Lyakh E. V. PP، 3، 67, 1966.
Kovalenko A.Ya.، Lyakh E.V.، Royter I.M. PP، 5، 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI، 5، 1965.
Kogan M. A. KhKP، 11، 29، 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina N.P. پایه بیوشیمیایی برای بهبود کیفیت دانه. Zagotizdat، 1959.
Kozmina N.P. Journal of VHO به نام. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2، 129، 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12، 1966.
Kozmina N.P. کاربرد سورفکتانت ها در پخت نان. CIRITIpisheprom، 1966; HKP، 10، 29، 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V.، NTI، 16، 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V.، G i m e r-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP، 9، 27، 1967.
Lebedev A.I. KhKP، 8، 31، 1966.
Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya. و همکاران KhKP، 2، 24، 1970.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2، 14، 1964.
M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP، 8، 6، 1969.
M e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. هندبوک مکانیک تولید نانوایی، "تکنیک"، 1966.
M o m o tP. A., To Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965.
مورف ان. ای.، ملتسر آی. A. HKP، 2; 12، 1962.
Morev N. E.، Itskovich Ya. S. خطوط تولید مکانیزه پخت، "صنایع غذایی"، 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2، 6، 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI، 7، 6، 1968.
Nevzorova A.I. پیشنهادهای منطقی سازی در صنایع غذایی. TsINTIPishcheprom، 4، 3، 1960.
آلمانی ts about in and 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3، 4 دلار، 1968.
کلاه کوتاه Jl. N. KhKP، 6، 30، 1965.
Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP، 7، 154، 1958.
پیشنهادهای منطقی سازی Nikulin P.K در صنایع غذایی. TsINTIPishcheprom، 2، 25، 1960.
از جانب. Nikulin P.K. KhKP، 1، 19، 1961.جدید در مطالعه تکنولوژی پخت. TsINTIPishche-prom، 1969.فناوری جدید برای تهیه خمیر با استفاده از محصولات نیمه تمام مایع. TsINTIPishcheprom، 1965.روشی جدید برای تهیه خمیر محصولات نان. NTI، 16، 22، 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.تجربه معرفی خطوط تولید در صنعت نانوایی. گوسینتی، 1960.تجربه شرکت های اعتماد صنعت نانوایی نووسیبیرسک. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
مخمر مایع نانوایی Ostrovsky A.I. انتشارات صنایع غذایی، 1948 و 1955.
P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. و همکاران تجربه پیشرفته کارخانه نانوایی لوگانسک شماره 2. صنایع غذایی TsINTI، 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
واحدهای آماده سازی خمیر حلقه ای Pasivkin A.I. TsINTIPishcheprom، 1969.
Permyakova A. M. KhKP، 8، 29، 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11، 23، 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP، 2، 84، 1951.
Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP، 3، 13، 1953.
Plotnikov P. M.، Knyaginichev M. I.، 'اشمیت
I. Tr. LTIPP، 3، 37، 1953.
پلوتنیکوف-پی.ام. Tr. LTIPP، 12، 40، 1955.
پلوتنیکوف پی.ام. Tr. LTIPP، 14، 17، 1958.
پلوتنیکوف پی.ام. Izv. 6، 46، 1958.
Plotnikov P. M.، Eremina K. V.، Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5، 57، 1959.
Plotnikov P. M.، Polyakova N. A. KhKP، 9، 4، 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M.، Parfenopulo Z. F.، Smirnova V. V. Izv. 6، 78، 1960.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Bespalova G. I. و همکاران استفاده از محصولات نیمه تمام مایع در تولید انواع گندم نان. TsINTIPishcheprom، 1963.
P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Lopateva E. V. و همکاران. چکیده آثار VNIIHP و شاخه لنینگراد آن برای 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. تجربه در تولید محصولات نانوایی با استفاده از محصولات نیمه تمام مایع. TsINTIPishcheprom، 1966.ارتقای کیفیت نان و کنترل تکنوشیمیایی در واحدهای نانوایی. TsINTIPishcheprom، 1966.
Polyakova A.V. PP، 10، 1، 1964.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
پروکوپنکو I.F.، Sobol L.L. HKP، 12، 11، 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965؛ 4, 8, 1965; 4.13، 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP، 3، 44، 1954.
رابینوویچ I. L. واحدهای آماده سازی خمیر به طور مداوم کار می کنند KhTR. "صنایع غذایی"، 1969; HKP، 3، 41، 1967.
Rassokhin N. G. NTI، 16، 5، 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP، 9، 16، 1959.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "میکروبیولوژی"، 29، 4، 595، 1960.
رویتر I. M.، Sheremetyeva، R. و- استفاده از فرآورده های فرعی فرآوری شیر در پخت. TsINTIPishcheprom، 1969.
Roiter I.M.، Berzina N.I.، Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP، 27، 23، 1963.
Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 رویتر I.M., KovalenkoA. یا.، برزینا ن. آی.
PP، 7، 12، 1962.
Royter I. M. جدید در فناوری تهیه خمیر در نانوایی ها، Gostekhizdat از SSR اوکراین، 1962.
Roiter I. M.، L Ikh E. V.، K o v a l e n k o A. Ya.، B e r-
zina N.I. KhKP، 3، 14، 1963.
رویتر I. M.، Kovalenko A. یا.، برزینا ن. آی.
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP، 6، 10، 1967.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to the island A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP، 5، 9، 1970.
رویتر I. M.، Kovalenko A. Ya. HKP، 6، 1، 1963.
Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6، 40،
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. تحقیق در مورد فناوری پردازش آب پنیر در نانوایی. TsINTIPishcheprom، 1970.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1، 55، 1965.
تولید نانوایی رویتر I.M. کتاب مرجع فناوری. "تکنولوژی"، 1966.
Royter I. M.، Skorikova A. I. روشهای پیشرونده تهیه خمیر از آرد گندم، TsINTIPishcheprom، 1966.
Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP، 3، 12، 1969.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
Royter I.M.، Vitavskaya A.V.، Kataeva A.A. و همکاران استفاده از یک آنزیم مخمر پیچیده در پخت نان. TsINTIPishcheprom، 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V.I. KhKP، 4، 30، 1965.
Semikhatova N.M.، Chulina E.P. KhKP، 1.18، 1963.
S eferov S.I.، Irkha I.S.، Yakhontova M.P. KhKP، 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP، 4، 23، 1964.
Skorikova A. I., Roiter I. M. مطالعه فناوری تهیه خمیر گندم در دستگاه چرخشی پرسرعت. TsINTIPishcheprom، 1968.
Slavina B. L. KhKP، 8، 33، 1957.
اسمیرنوا جی ام تر. VNIIIHP، 7، 149، 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6، 4، 1960.
اسمیرنوا G. M.، Egorova A. L. Kalinina V. I.Tr. VNIIHP، 8، 141، 1960.
Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIIHP، 10، 131، 1962.
Smirnova G. M.، Egorova L. A.، Kalinina V. I.، Koloditskaya T. A. KhKP، 8، 5، 1963.
Smirnova G. M.، Tokareva R. R.، Kalinina V. I. و همکاران KhKP، 1، 1، 1964.
اسمولیانینووا M. P.، Garber V. T. NTI، 2، 1966.
Stepanenko A. I.، Kudinova N. F. KhKP، 9، 27، 1962.
-S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.دستورالعمل های فنی برای تولید محصولات نانوایی. پیشچه پرومیزدات، 1960.دستورالعمل های فن آوری برای تهیه فرآورده های نان با استفاده از روش های مترقی. TsINTIPishcheprom، 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP، 11، 1، 1963.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M.، Kretovich V. L. کاربرد آماده سازی آنزیمی در صنعت پخت. TsINTIPishcheprom، 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP، 7، 35، 1957.
توماشفسکایا جی. D. KhKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP، I، 29، 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. تهیه نان چاودار با خمیر ترش مایع I-1. MPPT اتحاد جماهیر شوروی، 1956.
Trushkina A. I.، Perfileva M. T.، Lysuho
L. N.، V ilench و G. L. KhKP، 9، 28، 1963.
تروشکینا A. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34، 1967.
White D. تکنولوژی مخمر. پیشچه پرومیزدات، 1957.
Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M.، Laushkina M. N. KhKP، 3، 40، 1962.
Chernyakov B.I. KhKP، 9، 31، 1968.
Shilova V. F. HKP. 3:. 29، 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko V.V.، Patt V.A، Stolyarova L.F. ارزیابی مقایسه ای روش های تهیه مداوم خمیر گندم. TsINTIPishcheprom، 1969.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIIHP، 7 14، 1958.
Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V.V.، Smolina N.I.، Patt V.A.، Savinskaya V.A. HKP. 9، 4، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. تنظیم فرآیند تهیه خمیر. طرح های آزمایشی جدید TsINTIPishcheprom، 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. و همکاران KhKP, 9, 4, 1965; 1، 5، 1966.
E n k i n a L. S.، B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; انکی-
n و L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10، 8، 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
در 1 1 s با h m i e t e g H. M. V.، V 1 i e t s t g a H. BG، 12، 229، 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
در u s h u k V.، Ts e n C. C.، H 1 y n k a I. BD، 42، 4، 36، 1968.
S h a m b e g 1 a i n N.، Collins T. H.، Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
آیا Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L.، G e r i t yA. B.، D i a با h u k V. R. CST،
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A.، P i t t sD. W.B.D. 38، 6، 64، 1964.
هاثورن جی.، بی دی، 35، 4، 34، 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11، 212، 1967.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3، 46، 1970.
Kleinschmidt A.W.، Higashiuchi K-، Ander-son B.، F e r a r i C.G. BD، 37، 5، 44، 1963.
Marston P. E. BD، 41، 6، 30، 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42، 1، 26، 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
پنس I. W. BD، 41، 2، 34، 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42، 3، 30، 1968.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD، 42، 5، 24، 1968؛ 42، 8، 157، 1968.
Sc h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A.، CST. 9، 7، 256،1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6، 135، 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6، 113، 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11، 5، 1956.
Swortfiger M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
فرآیند نان Chorleywood. صنعت و مهندسی بریتانیا، 12، 1963.
فرآیند بلانچارد "بدون زمان". BMPB، 16، 12، 913، 1965.
Thorn I. A. BD، 37، 3، 49، 1963.
تیم ال ای بی دی، 38، 5، 66، 1964.
تیپلز K. H. BD، 41، 3، 18، 1967.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39، 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3، 71، 1960.
W i s s i n Go. BK, 2, 4, 1956; 5، 11، 1957; 4، اگر، 1958.
Wragg B.H. BMPB، 14، 1، 20، 1963.
Wade P. BG، 8، 165، 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

زیبایی مینی کیک ها در این است که هر کدام را می توان به روش خود تزئین کرد، سرو کردن آن راحت است و زمان زیادی برای آماده سازی آن صرف نمی شود. ما به خرید کیک اسفنجی عادت کرده‌ایم، اما کیک‌های خانگی بسیار خوشمزه‌تر می‌شوند، زیرا شما دقیقاً از محصولاتی استفاده می‌کنید که خانواده‌تان بیشتر دوست دارند به عنوان پرکننده و تزئین.

کیک اسفنجی برش خورده

حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند این دستور غذا را انجام دهد.

بیایید آماده کنیم:

125 گرم آرد درجه یک؛
4 عدد تخم مرغ؛
10 گرم وانیلین؛
شکر 150 گرم؛
یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
100 گرم کره؛
یک لیوان شربت شیرین
آماده کردن کیک اسفنجی برش خورده را از روی پایه شروع می کنیم. باید تخم مرغ های سرد را با شکر هم بزنیم تا حجم آن 3 برابر شود. سپس تمام آرد الک شده را با دقت داخل آن بریزید و سریع با دست یا کفگیر هم بزنید.

شما نمی توانید آرد را با همزن مخلوط کنید، زیرا جرم آن نرمی خود را از دست می دهد و کیک اسفنجی کار نمی کند.

ما باید یک ورق مستطیلی بگیریم. پوسته را به اندازه ای برش می دهیم که نه تنها قسمت پایین، بلکه لبه ها را نیز بپوشاند. آن را در گوشه ها تراز کنید و بیسکویت را اینجا بریزید. با دقت صاف کنید و بلافاصله در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید.

زمان پخت بستگی به ضخامت دارد. می توانید به راحتی با خلال دندان آمادگی را بررسی کنید، فقط در فر را باز نکنید تا زمانی که پوسته شروع به سرخ شدن کند، در غیر این صورت بیسکویت می افتد.

لایه را بیرون می آوریم، اما بلافاصله کاغذ را پاره نکنید، بگذارید کمی استراحت کند. در این زمان خامه را آماده کنید. برای این کار کره را با همزن بزنید تا پف کند و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
بیسکویت خنک شده را از وسط نصف کنید. یک لایه را با شربت (آب جوشیده با شکر به نسبت 1:1) خیس می کنیم، ابتدا خامه می زنیم. نیمه دیگر پوسته را به سمت پایین قرار دهید و این روش را تکرار کنید. سطح را با یک چاقوی صاف یا کفگیر آشپزخانه صاف کنید. کمی در یخچال خنک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. هر یک از آنها را می توان با یک گل کرم، یک توت تزئین کرد یا به سادگی با آجیل پاشید.

با خامه کره

بیایید از دستور تهیه کیک اسفنجی از نسخه قبلی استفاده کنیم، فقط فیلینگ را جایگزین کنید.

بیایید بگیریم:

400 میلی لیتر خامه غلیظ؛
یک قطره وانیلین؛
3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز.
فقط لبنیات سرد شده با محتوای چربی حداقل 35 درصد را می توان خوب هم زد. بهتر است کاسه همزن را هم خنک کنید و سپس همه مواد را به آن اضافه کنید. با سرعت کم شروع می کنیم. به محض اینکه مایه کمی غلیظ شد سرعت را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا کرم پف کند و حالت خود را حفظ کند.
لایه بریده شده بیسکویت را نیز با آب شیرین مرطوب می کنیم.

می توانید کمی کنیاک یا اسانس به شربت اضافه کنید.

بین کیک ها و روی آن را چرب کنید. بعد از صاف کردن به شکل دلخواه برش بزنید و به صلاحدید تزئین کنید. کیک با کره بهتر است در یخچال نگهداری شود.

شیرینی های میوه ای

ما نیاز خواهیم داشت:

100 گرم مارگارین؛
2 عدد تخم مرغ؛
یک لیوان کفیر؛
100 گرم شکر؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
2 فنجان آرد؛
2 فنجان خامه کره؛
1 لیوان با هر ترکیبی.
مارگارین را در یک کاسه آهنی حرارت دهید تا ذوب شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. وقتی مخلوط کمی خنک شد، تخم مرغ ها را اضافه کنید. به طور جداگانه، نوشابه را در کفیر گرم خاموش کنید. ما همه چیز را به هم وصل می کنیم.
آرد را الک کرده و شروع به اضافه کردن چند قسمت کنید. وقتی توده ها ناپدید شدند، می توانید پخت کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و با سمولینا بپاشید. خمیر را بریزید و کمی صاف کنید و در فر قرار دهید.
کیک خنک شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را خیس کنید. ابتدا یک لایه کانفیتور میزنیم و روی آن خامه فرم گرفته میزنیم. با لایه دوم بپوشانید. ممکن است چندین گزینه در اینجا وجود داشته باشد. به عنوان مثال، مراحل را مانند فیلینگ تکرار کنید یا برعکس انجام دهید. یعنی ابتدا کرم را به صورت یک لایه بسیار نازک میزنیم و سپس لایه میوه را.
بهتر است با انواع توت ها و میوه های تازه یا شکلات ذوب شده تزئین شود، اما فقط پس از برش.

کیک شکلاتی اسفنجی

ما می خریم:

200 گرم کره؛
2 تخته شکلات خوب؛
شکر 250 گرم؛
همان مقدار آرد؛
4 عدد تخم مرغ؛
½ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه.

مواد خامه:

100 گرم شکر گرانول؛
300 گرم خامه ترش؛
لیمو.
شکلات و کره را در یک حمام آب ذوب کرده و با اضافه کردن مواد باقی مانده، خمیر را ورز دهید. بپزید و بگذارید خنک شود.
پوست لیمو را جدا کرده و با همزن به همراه خامه ترش و شکر هم بزنید تا یک توده غلیظ به دست آید. برای مدتی در جای خنک بگذارید. لایه ها را جمع می کنیم و مطمئن می شویم که هر کدام را خیس می کنیم. قسمت بالایی را تراز کرده و برش دهید. با شکلات رنده شده بپاشید.

برای برش یکنواخت بیسکویت، با استفاده از چاقو، برش هایی را در کناره ها ایجاد کنید و یک نخ ضخیم در امتداد آنها بکشید.

با فیلینگ کره

بیایید سعی کنیم یک کیک اسفنجی گرد با خامه درست کنیم.

ما باید:

125 گرم آرد درجه یک؛
8 پروتئین؛
شکر 150 گرم؛
200 گرم کره؛
2 قاشق غذاخوری ل شیر؛
180 گرم پودر قند.
خمیر را آماده کنید. برای این کار سفیده های سرد شده را با شکر بزنید تا حجم آن 2.5 برابر شود. سپس آرد را با دقت اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. روی ورقه را با کاغذ روغنی می پوشانیم و با قاشق یا کیسه شیرینی پزی روی آن کیک های کوچک ترجیحا هم اندازه درست می کنیم. بپزیم.
با همزن کره نرم شده را به حالت پفکی در آورید و سپس پودر را با شیر اضافه کرده و کمی دیگر ورز دهید. برای زیبایی می توانید یک قاشق چای خوری قهوه فوری یا هر مربا به آن اضافه کنید.
بیسکویت تمام شده را از طریق یک الک بزرگ بمالید تا خرده نان به دست آید. حالا هر کیک را به شربت آغشته کرده و با دست خامه را بمالید. با کف دست خود مخلوط کره را بردارید و شکلی گرد به کیک بدهید. با خرده نان بپاشید.

با کرم پروتئین

بیایید یک کیک با شکل غیر معمول با خامه پروتئینی آماده کنیم.
به خمیری که برای دسر باترکریم استفاده شد نیاز داریم. ما فقط گردها را به شکل یکنواخت می پزیم. برای انجام این کار، دایره هایی با همان قطر (10 سانتی متر) روی یک ورقه پوست بکشید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط آماده شده را در هر کدام بریزید و در امتداد خطوط پخش کنید.
در حالی که آنها در حال پخت هستند، لیوان های یکسان را پیدا کنید و یک کیک داغ را در هر یک قرار دهید تا دور لبه های ظرف قرار بگیرد. بگذارید خنک شود.
آماده کردن کرم.

ما نیاز خواهیم داشت:

2 عدد سفیده تخم مرغ؛
شکر 150 گرم؛
چند قطره آب لیمو؛
2 قاشق غذاخوری ل اب.
سفیده ها را در کاسه همزن بریزید و دستگاه را روشن کنید. در این زمان از آب و شکر شربت تهیه کنید. ما شروع به ریختن در مخلوط تخم مرغ در یک جریان نازک، بدون توقف هم زدن می کنیم. سپس آب لیمو را اضافه کنید. وقتی الگو شروع به باقی ماندن کرد، آن را خاموش کنید و خامه را در کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار دهید.
تورتیلاها را بیرون می آوریم و با فیلینگ پر می کنیم. روی آن را می توان با لعاب شکلاتی پر کرد. 2 عدد تخم مرغ؛
400 گرم آرد؛
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه.

پر کردن میوه:

2 قاشق غذاخوری ل شیر؛
4 قاشق غذاخوری ل مربای زردآلو؛
100 گرم گردو؛
شکر گرانول 70 گرم.

از الگوریتم پخت و پز برای جلوگیری از اشتباهات استفاده کنید:

1. بیایید با آزمون شروع کنیم. تخم مرغ ها را با شکر حدود 5 دقیقه بزنید.
2. کره نرم شده را بدون خاموش کردن همزن اضافه کنید.
3. خمیر حاصل را با اضافه کردن آرد الک شده مخلوط با بکینگ پودر و وانیلین ورز دهید.
4. خمیر نرم را به مدت نیم ساعت در جای سرد قرار دهید.
5. با استفاده از آسیاب قهوه، شکر و آجیل را برای فیلینگ خرد کنید.
6. شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
7. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
8. یک قسمت را نازک (نه بیشتر از 3 میلی متر)، و قسمت دوم را ضخیم تر (تا 5 میلی متر) رول کنید.
9. دو قالب با قطرهای مختلف بردارید. یک دایره بزرگ را روی یک لایه نازک و یک دایره کوچک را روی یک لایه ضخیم فشار دهید.
10. کیک های بزرگ را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، یک لایه مربای کوچک در وسط آن بمالید، با آجیل بپاشید و با یک کیک کوچک بپوشانید.
11. بیش از 15 دقیقه نپزید.
توصیه می شود محصولات پخته شده هنوز داغ را با پودر قند از طریق صافی بپاشید.
می توانید با کیک های اسفنجی آزمایش کنید، پایه و مواد پرکننده را تغییر دهید و هر شکلی به آنها بدهید.

کیک اسفنجی با خامه کره

مورد نیاز خمیر بیسکویت: 3 پیمانه آرد، 1.5 پیمانه شکر، 16 عدد تخم مرغ، 1/3 فنجان نشاسته سیب زمینی.

برای شربت: 2.5 فنجان شکر، 2 لیوان آب، 3 قاشق غذاخوری. ل کنیاک یا شراب، 6 قطره اسانس رم.

فیلینگ میوه و خامه مانند دستور قبلی آماده می شود.

روش پخت و پز. تخم‌مرغ‌ها و شکر را روی آتش گرم کنید و مخلوط را با لیسک هم بزنید. پس از گرم شدن، این مخلوط را خنک کنید. سپس توده کرکی به دست آمده را با آرد و نشاسته مخلوط کنید.

قالب ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر را در قالبی به ارتفاع 3 سانتی متر قرار دهید زیرا در حین پخت حجم آن زیاد می شود. سطح خمیر را با چاقو صاف کنید و بلافاصله آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. بیسکویت را نباید به مدت 15-20 دقیقه لمس کرد، زیرا کوچکترین ضربه آن را متراکم و بد پخته می کند. 45-70 دقیقه بپزید. اگر پوسته ها قهوه ای شده و حالت کشسانی پیدا کرده اند، بیسکویت آماده است. برای اینکه بعد از پخت پف دار و نرم شود، بگذارید ۸ تا ۱۰ ساعت بماند.

بیسکویت را روی میز بگذارید. قسمت های سوخته را با چاقو تمیز کنید، لبه ها را صاف کنید و با یک چاقوی بلند نازک به 3 لایه به ضخامت 2 سانتی متر تقسیم کنید.

لایه زیرین را با مقدار کمی شربت سرد خیس کنید و یک لایه خامه کره ای به ضخامت 4-3 میلی متر با مغزهای خرد شده بمالید. این لایه را با لایه دوم بپوشانید و در شربت آغشته کنید و با خامه با مغز آجیل بپوشانید. لایه سوم را روی لایه دوم قرار دهید اما شربت بیشتری روی آن بریزید و خامه و مغزهای خرد شده را اضافه کنید.

قبل از برش دادن کیک ها، کیک اسفنجی را خنک کنید تا چروک نشود و خامه کمی سفت شود. برای جلوگیری از خرد شدن بیسکویت هنگام برش، یک چاقوی تیز را در آب داغ فرو کنید، آن را با دستمال پاک کنید و بیسکویت را به شکل مستطیل برش دهید. آنها را با خامه و فیلینگ میوه تزئین کنید.

نتیجه باید 13 کیک، هر کدام 50 گرم باشد.

شکر را در آب حل کنید و به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید. در دمای 45-50 درجه سانتیگراد خنک کنید و با مواد معطر مخلوط کنید. می توانید وانیل، قهوه، کنیاک یا شراب دسر سفید را اضافه کنید و کمی با اسیدهای غذا اسیدی کنید.

نکات شیرینی پزی

اگر لازم است زرده ها را با شکر خرد کنید، بهتر است این کار را در جای گرم انجام دهید. می توانید کاسه را با زرده ها کمی قبل گرم کنید. از طرف دیگر سفیده تخم مرغ باید قبل از هم زدن سرد شود. سفیده تخم مرغ تازه را بهتر هم بزنید. تمام کارها را با پروتئین در جای خنک و در صورت امکان با استفاده از ظروف سرد انجام دهید.

تست

2.2 فناوری تهیه کیک اسفنجی با خامه کره "ریگولتو"

بیسکویت 1998; شربت خیساندن، 756; کره خامه 1633; میوه پر کردن 113. عملکرد 100 عدد. 45 گرم

برای کیک ریگولتو از یک کیک اسفنجی معمولی (حرارت) استفاده کنید و آن را در کپسول های مستطیلی که با کاغذ پوشانده اید بپزید. پس از پخت و خنک شدن، بیسکویت را از کپسول خارج کرده و به مدت 8-10 ساعت می گذاریم تا ساختار آن تقویت شود. سپس کاغذ از لایه جدا می شود، نواحی سوخته تمیز می شوند و به صورت افقی به دو لایه با ضخامت یکسان بریده می شوند. لایه زیرین در شربت خیس شده است، اما نه زیاد، زیرا پایه کیک است. سپس این لایه با خامه آغشته می شود. لایه دوم روی آن قرار داده می شود، پوسته می شود و با استفاده از یک برس صاف یا یک قوطی مخصوص آبیاری سخاوتمندانه تر خیس می شود. یک لایه کرم روی سطح اعمال می شود. هنگامی که روی بیسکویت استفاده می شود، کرم نباید با خرده های ریز مخلوط شود. بنابراین ابتدا یک لایه نازک خامه را با چاقو صاف (پرایم) بزنید تا خرده های آن به بیسکویت بچسبد. سپس لایه دوم خامه را بمالید و با استفاده از شانه شیرینی، طرحی به صورت خطوط صاف یا موج دار ایجاد کنید. این کار برای اینکه کیک زیباتر به نظر برسد و طرح روی سطح برجسته تر به نظر برسد انجام می شود. لایه را با یک چاقوی داغ نازک به شکل کیک برش دهید (در آب داغ فرو کنید و تکان دهید). هر کیک با خامه و فیلینگ میوه تزئین شده است. کیک را می توان به اشکال مختلف مربع، الماس شکل، مثلثی تهیه کرد.

کیک اسفنجی اصلی (گرم شده): آرد 281; نشاسته 69.4 شکر دانه ریز 347; ملانژ 578.5; ذات 3.5. بازده 1000.

25 درصد آرد را می توان با نشاسته جایگزین کرد تا میزان گلوتن کاهش یابد. علاوه بر این، به لطف نشاسته، بیسکویت خشک تر می شود، محصولات دارای منافذ یکنواخت هستند و هنگام برش آنقدر خرد نمی شوند.

تهیه کیک اسفنجی شامل عملیات زیر است: ترکیب تخم مرغ با شکر، حرارت دادن و زدن آنها، مخلوط کردن توده تخم مرغ و شکر با آرد.

تخم مرغ ها را با شکر گرانول ترکیب کرده و با هم زدن در حمام آب تا دمای 45 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در عین حال، چربی زرده سریعتر آب می شود و ساختار پایدارتری دارد.

مخلوط تخم مرغ و شکر را آنقدر بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر افزایش یابد و تا زمانی که یک الگوی ثابت روی سطح ظاهر شود (هنگامی که روی سطح رد می شود اثری از آن جاری نشود). در حین هم زدن، جرم تا 20 درجه سانتیگراد سرد می شود. آرد با نشاسته و سریع، اما نه ناگهانی، با توده تخم مرغ زده شده ترکیب می شود تا خمیر کشیده نشود و ته نگیرد. اگر ورز دادن در کوبنده انجام شود، نباید بیش از 15 ثانیه طول بکشد. توصیه می شود از اسانس وانیل یا رم استفاده کنید. در پایان هم زدن توده تخم مرغ و شکر را اضافه کنید.

خمیر بیسکویت تمام شده بلافاصله در کپسول ها، فرم های تجاری و روی ورقه ها پخته می شود، زیرا در طول ذخیره سازی ته نشین می شود. کپسول ها، فرم ها و ورق ها با کاغذ پوشانده شده اند، اما می توانید آنها را با روغن، ترجیحاً کره، یا چربی شیرینی پزی چرب کنید. خمیر بیسکویت در قالب ها در 3/4 ارتفاع آنها قرار می گیرد، زیرا در طول پخت حجم آن افزایش می یابد و می تواند نشت کند.

خمیر بیسکویت روی صفحات رول و برخی از انواع شیرینی و کیک پخته می شود. خمیر را روی یک ورق کاغذی در یک لایه بیش از 10 میلی متر ریخته و با چاقو صاف می کنیم.

خمیر بیسکویت در دمای 200 - 210 درجه سانتیگراد پخته می شود. زمان پخت بستگی به حجم و ضخامت خمیر دارد. بنابراین، بیسکویت ها در کپسول ها به مدت 50 - 60 دقیقه، به شکل های تجاری - 35 - 40، روی ورق ها - 10 - 15 دقیقه پخته می شوند. در 10 دقیقه اول، محصول نیمه تمام بیسکویت را نباید لمس کرد، زیرا ضربه باعث ته نشین شدن آن می شود (دیواره های شکننده حباب های هوا می ترکند).

پایان فرآیند پخت با رنگ قهوه ای روشن پوسته و خاصیت ارتجاعی تعیین می شود. اگر با فشار دادن انگشت، سوراخ به سرعت بهبود یابد، بیسکویت آماده است.

در حین پخت در دمای بالا، پوسته تیره و ضخیم ایجاد می شود و در دمای پایین، محصول نیمه تمام بیسکویت دارای پوسته کم رنگ است. اگر زمان پخت ناکافی باشد، نواحی فشرده از خرده نان ("سخت شدن") تشکیل می شود.

محصول نیمه پخته بیسکویت به مدت 20 تا 30 دقیقه خنک می شود. سپس آنها را از کپسول ها و قالب ها آزاد می کنند و با یک چاقوی نازک در امتداد کل محیط کناره ها برش می زنند و محصول نیمه تمام بیسکویت را روی میز می ریزند.

اگر متعاقباً از بیسکویت برای تهیه محصولاتی که در شربت خیس می شوند استفاده شود ، کاغذ برداشته نمی شود و 8-10 ساعت باقی می ماند تا ساختار خرده نان تقویت شود. کاغذ از خشک شدن بیش از حد بیسکویت محافظت می کند. بیسکویت باید در دمای حدود 20 درجه سانتیگراد نگهداری شود. پس از این، کاغذ برداشته می شود، محصول نیمه تمام بیسکویت تمیز می شود و به صورت افقی به دو لایه بریده می شود. در این فرم از محصول نیمه تمام بیسکویت برای تهیه شیرینی و کیک استفاده می شود.

اگر تخم مرغ ها به اندازه کافی هم زده نشده باشند یا آرد زیادی به آن اضافه شود، محصول نیمه تمام اسفنجی ممکن است متراکم، کم حجم و دارای تخلخل کم باشد. همچنین نباید خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید.

شربت برای خیساندن: شکر دانه ریز 513، کنیاک یا شراب دسر 48، اسانس رام 2، آب 500. بازده 1000

محصولات با شربت آغشته می شوند تا طعم و عطر لطیف تری به آنها بدهد.

شکر گرانول را با آب مخلوط کرده، بجوشانید، کف را جدا کنید، 1-2 دقیقه بجوشانید و تا 20 درجه سانتیگراد خنک کنید. سپس کنیاک یا شراب و اسانس رم اضافه می شود. شربت باید در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد استفاده شود، زیرا در دمای بالاتر ممکن است محصولات شکل خود را از دست بدهند. قبل از خیساندن، آنها را باید 6-8 ساعت نگه دارید تا ساختار خمیر تقویت شود.

خامه: کره "Lyubitelskoe" 522; پودر قند 279; شیر تغلیظ شده با شکر 209; پودر وانیل 5 عدد; کنیاک یا شراب دسر 1.7. بازده 1000.

تکنولوژی پخت و پز:

۱) کره را خامه زده، تکه تکه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید.

۲) پودر قند ابتدا با شیر تغلیظ شده ترکیب می شود و به تدریج به کره هم زده اضافه می شود. 7-10 دقیقه هم بزنید.

3) در پایان هم زدن، پودر وانیل، کنیاک یا شراب دسر را اضافه کنید.

خامه را می توان با پودر کاکائو و آجیل تهیه کرد. الزامات کیفیت: توده روغنی کرکی، همگن، کمی کرم رنگ، شکل خود را به خوبی حفظ می کند. رطوبت 14 درصد

کیک اسفنجی کره ای و کیک اسفنجی بوش

برای خمیر بیسکویت از روش مکانیکی شل شدن خمیر استفاده می شود. دلیل این امر این است که فرمولاسیون این محصول شامل موادی است که خاصیت تشکیل امولسیون یا ساختار کف مانند (لسیتین در سفیده تخم مرغ) را دارند...

بیسکویت نیمه تمام با کشمش

در بین تمام محصولات نیمه تمام آرد، کیک اسفنجی پف دارترین و نرم ترین است. یک کیک اسفنجی خوب پخته شده آسان است و دارای پوسته صاف و نازکی است. ساختار خرده متخلخل و الاستیک - به راحتی در هنگام فشار فشرده می شود ...

کیک اسفنجی با خامه پروتئینی. موس ها

کیک اسفنجی اساس تهیه کیک اسفنجی یک کیک اسفنجی نیمه تمام است که باید پف دار، متخلخل و بدون اثری از مواد مخلوط نشده باشد. ترکیب انواع محصولات نیمه تمام تکمیلی با بیسکویت...

تهیه فرآورده های شیرینی پزی: کیک و اکلر

شیرینی چوکس در یک کیسه شیرینی با لوله دندانه دار یا صاف به قطر 18 میلی متر قرار می گیرد، محصولات به صورت چوب هایی به طول 12 میلی متر روی یک ورق کاشته می شوند، کمی چرب می شوند و در دمای 190 پخته می شوند. -220 درجه سانتیگراد ...

تولید انواع شیرینی و کیک

خمیر هوادار، توده ای سفید رنگ، سبک و متخلخل است. خمیر بدون آرد آماده می شود. برای اینکه محصول نیمه تمام پفکی به نام خود مطابقت داشته باشد ...

توسعه و فناوری برای تهیه کیک نان کوتاه "قارچ"

توسعه فناوری ظروف پخته شده طیور با استفاده از مواد خام غیر سنتی

آماده کردن پرنده فرآیند تکنولوژیکی فرآوری گوشت طیور شامل عملیات زیر است: دریافت...

توسعه فناوری برای تهیه پای بره شکم پر

پختن یک پای کامل گوسفند مستلزم دانش دقیق فناوری است، یعنی اینکه چگونه وزن قطعه با زمان عملیات حرارتی آن ارتباط دارد. وزن پاهای بره موجود در بازار...

پفک خامه ای، سالاد ماهی

تولید پفک و فرآورده های تهیه شده از آن. ابتدا اجازه دهید معیارهای اصلی را تعریف کنیم که فرآیند تکنولوژیکی تولید شیرینی پفکی باید رعایت کند. 1. با استفاده از خمیر...

غذاهای باستانی ماهی اوکراینی

روش های فن آوری برای پخت ماهی در همه غذاهای ملی متفاوت است. به عنوان مثال، در بلاروس ماهی را به این صورت می پختند: یک لایه نازک کاه را روی یک ورقه پخت قرار می دادند و روی آن ماهی های متوسط را تمیز، شسته و روده می کردند ...

نقشه های فنی برای تهیه ظروف با محاسبه مواد اولیه برای 15 وعده

شکر - حاوی 99.8 درصد ساکارز و 0.14 درصد رطوبت است. ارزش انرژی 100 گرم شکر 379 کیلو کالری (1588 کیلوژول) است. قند به راحتی توسط بدن جذب می شود، به عنوان منبع انرژی عمل می کند، قدرت را بازیابی می کند، عملکرد را افزایش می دهد ...

فناوری تهیه توده کتلت گوشت چرخ کرده با استفاده از مواد خام غیر سنتی

توده کتلت به درستی خرد شده باید چندین قانون را رعایت کند. 1. گوشت چرخ کرده برای کتلت برخلاف سایر محصولات باید از دو نوع گوشت تشکیل شود. نسبت آنها باید 70% به 30% یا تقریباً 3:1 باشد. گوشت...

تکنولوژی پخت و پز

در میان انواع محصولات قنادی آردی، کیک اسفنجی پف دارترین و سبک ترین است. کیک اسفنجی پخته شده یک تکه متخلخل، پف دار، نرم و راحت است که پایه و اساس انواع کیک های ...

فناوری برای تهیه ظروف سرد و تنقلات؛ مجموعه، تهیه سالاد از سبزیجات خام، تهیه وینگرت. تکنولوژی تهیه کیک لایه ای

طیف غذاهای سرد و تنقلات بسیار متنوع است: ساندویچ، سالاد و وینیگرت، غذاها و تنقلات از سبزیجات، ماهی، گوشت، مرغ و تخم مرغ، غذاهای ژله ای، پاست، ژله، گوشت سرخ شده و آب پز، ماهی، مرغ...

فناوری تولید کیک "سان"

این نوع محصول نیمه تمام در دستور پخت خود حاوی مقدار زیادی شکر و چربی است که به همین دلیل خمیر دارای خاصیت شکل پذیری بوده و فرآورده پخته شده، ترد، رطوبت گیر و...