Pepinos encurtidos crujientes y picantes para el invierno. Pepinos encurtidos picantes para el invierno. La receta clásica es para morirse.

Entre las verduras enlatadas preparadas para el invierno, cabe destacar las recetas para preparar pepinos picantes en diferentes variaciones. Los pimientos picantes, la mostaza y el ajo añaden picante a las preparaciones, y otras verduras, como calabacines, zanahorias y tomates, suavizan el sabor del plato. Algunas ensaladas y aperitivos están esterilizados, pero hay alimentos enlatados que no requieren esterilización.

Las verduras se preparan con cualquier especia, definitivamente se agrega pimiento picante para darle un toque picante. Se agregan ajo y raíz de rábano picante al gusto.

Selección y preparación de pepinos.

Para la conservación se seleccionan frutos enteros, no amarillentos. Las verduras demasiado crecidas se utilizan en ensaladas.

Los pepinos se sumergen en agua fría durante cinco horas, tiempo durante el cual los frutos absorben la humedad necesaria y se vuelven crujientes.

Preparar contenedores para rodar.

Para que los alimentos en conserva se almacenen durante mucho tiempo y no fermenten, es necesario procesar adecuadamente los frascos. Los recipientes de vidrio se lavan a fondo con soda, se enjuagan y se tratan con vapor durante 15 minutos.

Recetas picantes de pepino

Los frutos del pepino se pueden conservar enteros o preparar en ensaladas.

La receta clásica es para morirse.

Para enlatar, es mejor tomar pepinos jóvenes y pequeños.

• kilogramo de pepinillos;
• 4 dientes de ajo;
• un pequeño trozo de rábano picante, pimiento picante;
• medio litro de agua de manantial;
• un tercio de vaso de vinagre;
• 40 gramos de azúcar fina;
• 1,5 cucharaditas de sal de roca;
• 2 cucharadas de café de granos de mostaza;
• arbusto de eneldo

Para que los pepinos queden crujientes, se vierten con agua durante tres horas. En un frasco se colocan especias, hierbas, ajo y pimienta. Apila las frutas.

Combine agua con sal y azúcar, agregue vinagre. Se deja hervir la salmuera y luego se vierten los pepinos. Esterilizar por 12 minutos, sellar.

Variación sin esterilización.

Los pepinos deliciosos y picantes se pueden cerrar rápidamente sin perder tiempo en la esterilización.

Componentes:

• 2 kilogramos de pepinos tiernos;
• un vaso de mantequilla;
• la misma cantidad de vinagre;
• 40 gramos de sal;
• azúcar – 2 veces más;
• una pequeña cabeza de ajetes tiernos;
• chile.

Coloque el pimiento, el ajo y los pepinos picados en un frasco, vierta agua hirviendo y déjelo por 17 minutos. Se prepara salmuera con los productos restantes y se vierten verduras calientes. Están tapados con corcho.

Ensalada picante de pepino con mostaza en polvo

Esta receta no es difícil de preparar.

• kilogramo de pepinos;
• arbusto de eneldo;
• 2 cucharadas de café de mostaza;
• 5 dientes de ajo;
• un trozo de chile;
• un vaso de vinagre;
• medio vaso de aceite de girasol;
• una cucharadita de sal gema;
• 2 cucharaditas de azúcar fina.

El enlatado comienza con la preparación de la comida. Se cortan en aros, se pican la pimienta, el ajo y las hierbas. Las rodajas se mezclan con otros ingredientes y se dejan durante 2 horas. Hervir durante siete minutos, sellar.

Con ajo

La preparación se utiliza para cocinar salsa de pepinillos.

Necesario:

• 2 kilogramos de pepinos medianos;
• 100 gramos de ajetes tiernos;
• medio kilo de cebolla;
• chile;
• 100 gramos de azúcar;
• 1/3 vaso de sal;
• un vaso de mantequilla;
• vinagre - la mitad.

Cortar la cebolla con los pepinos y el pimiento en aros, exprimir el ajo, añadir el resto de los ingredientes, mezclar y dejar actuar 4 horas. Distribuir en recipientes de vidrio y esterilizar durante 18 minutos. Entonces deberías enrollarlo.

Con calabacín

Una preparación sencilla pero sabrosa.

• 1,5 kilogramos de pepinos;
• la misma cantidad de calabacines tiernos;
• un pimiento picante mediano;
• cabeza de ajo.

Para rellenar:

• un vaso de azúcar;
• aceites – 2 veces más;
• 1/4 taza de vinagre;
• 0,5 vasos de sal;
• 500 gramos de pasta de tomate.

Los calabacines con pepinos y pimientos se cortan en trozos arbitrarios, se pica el ajo y se coloca en un recipiente hondo.

Se mezclan los ingredientes para el relleno, se sazona la ensalada, se cuece a fuego lento durante veinte minutos y se distribuye en frascos. Están tapados con corcho.

Con apio

Se prepara un aperitivo con apio según la receta "Ensalada picante de pepino con mostaza en polvo", sustituyendo el eneldo por tallos de apio.

En georgiano

Un aperitivo georgiano combina bien con cualquier plato.

Productos requeridos:

• kilogramo de tomates maduros;
• 2,5 kilogramos de pepinos;
• 5 dientes de ajo grandes;
• guindilla;
• un vaso de mantequilla;
• 125 gramos de azúcar;
• 45 gramos de sal;
• un vaso de vinagre.

Gire los tomates con pimienta y ajo, agregue aceite, sal y azúcar, cocine a fuego lento durante 12 minutos, agregue los pepinos, córtelos en aros, cocine por otros 4 minutos, vierta el vinagre, colóquelos en frascos y atorníllelos.

En coreano

Los amantes de la cocina coreana apreciarán este snack de agradable sabor.

• 2 kilogramos de pepinos pequeños;
• 2 zanahorias grandes;
• media cabeza de ajetes tiernos;
• una cucharada de condimento coreano;
• un tercio de vaso de sal de mesa;
• un vaso de azúcar fina;
• un vaso de vinagre;
• medio vaso de aceite;
• un trozo de pimiento picante.

Los pepinos se cortan en cuartos. Rallar las zanahorias, exprimir el ajo y picar el pimiento. Condimente con aceite, vinagre, condimento, azúcar y sal. Colocar las rodajas en frío durante 2,5 horas.

Los frutos encurtidos se distribuyen en recipientes, se esterilizan durante 17 minutos y se cierran.

lecho de pepino

Preparado según la receta de pepinos georgianos, con la adición de 500 gramos de pimiento morrón.

Ensalada picante de pepinos demasiado grandes

Los pepinos enteros cosechados tienen un sabor específico, a muchos no les gustará. Es mejor preparar estas verduras en forma de ensaladas.

Componentes:

• 3 kilogramos de pepinos demasiado grandes;
• un kilogramo de zanahorias jugosas;
• un kilogramo de ratunda;
• 500 gramos de cebollas para ensalada;
• 3 cabezas de ajo;
• 250 mililitros de adjika;
• un vaso de agua purificada;
• vaso de mantequilla facetado;
• la misma cantidad de azúcar;
• un tercio de vaso de sal;
• 120 mililitros de vinagre.

Los pepinos se pelan de la pulpa y luego se cortan en tiras con pimiento y cebolla. Rallar las zanahorias, picar finamente el ajo, combinar con otros productos, mezclar, dejar actuar 2 horas. La ensalada se coloca en frascos y se esteriliza durante 17 minutos. Lo arruinan.

Con pimiento picante

Un refrigerio picante inusualmente sabroso con esterilización.

Componentes necesarios:

• 2 kilogramos de pepinos grandes;
• media vaina de pimiento picante;
• una pequeña cabeza de ajetes tiernos;
• un manojo de perejil rizado;
• 0,5 tazas de vinagre y aceite de cada una;
• 40 gramos de sal;
• Medio vaso facetado de azúcar.

Los pepinos se cortan en cuartos a lo largo y se colocan en un recipiente grande. Se pican pimientos, ajo y hierbas y se envían a los pepinos. Los ingredientes restantes se agregan a la mezcla y se revuelven. Deje reposar durante seis horas. Distribuir en frascos y esterilizar durante veinticinco minutos. Están tapados con corcho.

Los productos están diseñados para tarros de cinco litros.

• pepinos;
• varios arbustos de eneldo;
• hoja de rábano picante;
• 5 dientes de ajo pequeños;
• una vaina grande de pimiento picante;
• 5 hojas de grosella.

Para la marinada:

• 2 litros de agua de manantial;
• 60 gramos de sal gema;
• un vaso de azúcar;
• la misma cantidad de vinagre.

Los pepinos lavados se sumergen en agua de manantial durante cuatro horas. Las verduras con ajo, pimiento y pepinos se distribuyen uniformemente entre los frascos.

Todos los ingredientes para la marinada se mezclan, se hierven durante dos minutos y se vierten en un recipiente esterilizado con frutas. Esterilizar durante veinte minutos. Sellado.

Cómo almacenar adecuadamente los pepinos enlatados.

Las preparaciones caseras se pueden conservar durante varios años a bajas temperaturas. El lugar ideal para la conservación es el sótano, donde la temperatura del aire no supera los cinco grados.

En condiciones de apartamento, es mejor almacenar el bloqueo en una habitación oscura y fresca. Los pepinos enlatados en la despensa se consumen mejor dentro de un año.

Ingredientes

Para preparar pepinos encurtidos picantes para el invierno (para tarro de 1 litro):
pepinos: cuántos caben en el frasco;
ajo - 2 dientes;
eneldo - paraguas;
perejil (opcional);
apio (opcional);
pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
clavo - 1 pieza;
hoja de laurel - 1 pieza;
mostaza en grano (opcional) - 1 cucharada. l.;
Para la marinada:
agua - 400 ml;
azúcar - 3 cucharadas. l.;
sal - 1,5 cucharaditas;
vinagre 9% - 100 ml.

Pasos de cocción

Cortamos las “colillas” de los pepinos y las metemos en frascos con especias. Puedes añadir otras verduras (tomates, calabacines, calabazas, etc.) como variedad o para rellenar el espacio libre.

Vierta inmediatamente la salmuera caliente en frascos. Las taparemos con tapas, sin enrollarlas para su posterior esterilización. Esterilizamos como prefieras, en el horno o en una cacerola con agua, o de otra forma.

Luego enrolla y envuelve los frascos de pepinos encurtidos hasta que se enfríen. Después de una semana podrás tomar una muestra. ¡Una gran receta para los amantes del picante! En invierno, estos pepinos diversifican perfectamente el menú.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Los pepinos para el invierno se preparan según diferentes recetas: algunos prefieren tener muchas hierbas y especias, a otros les gusta el sabor agridulce, los pepinos dulces son muy populares. Pero quiero ofrecerles pepinos encurtidos picantes. La receta para el invierno es sencilla, por lo que puedes preparar fácilmente un par de frascos.
Van muy bien en compañía masculina con bebidas fuertes, las chuletas y las ensaladas también quedan estupendas. Crujientes, fuertes, con un sabor rico y picante, los pepinos encurtidos serán una deliciosa adición a las papas hervidas y fritas, al trigo sarraceno, a las gachas de mijo y durante la Cuaresma ayudarán a diversificar el menú diario.
Para prepararse para el invierno, es recomendable seleccionar pepinos que sean de tamaño pequeño, con granos y uniformes, para que sea conveniente llenar los frascos. De las especias y especias de esta receta, se utiliza pimiento picante (le da a la marinada su sabor picante), ajo, pimienta negra, semillas de mostaza, hojas de rábano picante y eneldo seco. En principio, esto es suficiente para hacer una rica marinada, pero puedes ampliar la lista de ingredientes agregando hojas de grosella negra, ramitas de perejil y hojas de apio.

Cómo preparar pepinos encurtidos picantes para el invierno.

Ingredientes:

- pepinos – 650-700 g;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
- azúcar – un tercio de cucharada;
- vinagre 9% - 1 cucharada. cuchara;
- sombrillas de eneldo seco o fresco – 2 piezas;
- granos de pimienta negra – 5-6 piezas;
- semillas de mostaza - una pizca;
- ajo – 2-3 dientes;
- pimiento picante – 3 aros;
- hojas de rábano picante – 3-4 piezas;
- agua para la marinada - cuánta cabe en el frasco.

Las proporciones y cantidades de ingredientes están indicadas por tarro de litro.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Antes de encurtir o encurtir, se recomienda remojar los pepinos en agua fría durante varias horas. Si hacer esto o no, decida según el estado de las verduras: si son fuertes y densas, entonces no es necesario mantenerlas en agua. Si las puntas ya se han marchitado o los pepinos los compraste hace uno o dos días, lávalos y déjalos durante 5-6 horas en un recipiente con agua fría. Luego recorta los extremos de ambos lados, cortando 1-2 cm.




Prepare todas las especias y condimentos necesarios. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en dos o tres trozos a lo largo. Lave las hojas de rábano picante y córtelas en trozos para poder colocarlas cómodamente en frascos. Corta algunos aros de la vaina del pimiento, no le quites las semillas.




Lavar los frascos y las tapas en agua caliente y bicarbonato de sodio, darles la vuelta para escurrir. En el fondo, coloque sombrillas de eneldo seco o fresco, un par de dientes de ajo, un anillo de pimienta y una hoja de rábano picante.










Empaca bien los pepinos, colocándolos verticalmente. Coloque rodajas de ajo entre los pepinos, puede agregar una sombrilla de eneldo o rábano picante y pimiento picante.




Rellena el espacio restante con pepinos pequeños, colocándolos como desees. Hierva agua y vierta agua hirviendo en un frasco de pepinos. Coloque una tapa encima y déjelo cocer al vapor durante 20-25 minutos hasta que se enfríe.






Escurre el agua en la cacerola, agrega un poco del hervidor o agrega agua hirviendo de otra cacerola. Hervir nuevamente y verter sobre los pepinos. Dejar actuar 10 minutos. Escurrir el agua de los pepinos en un cazo, añadir sal y azúcar y colocar a fuego alto. Mientras la marinada hierve, vierte una cucharada de vinagre al 9% en un frasco de pepinos.




Después del vinagre, vierta la marinada hirviendo e inmediatamente enrosque la tapa (preferiblemente debajo de la máquina).




Voltee los frascos. Cubrir con una manta o manta y dejar reposar un día o más hasta que se enfríe por completo.




Puedes guardar pepinos encurtidos picantes en la despensa, pero asegúrate de guardar los frascos abiertos en el refrigerador. ¡Buena suerte con tus preparativos para el invierno!






Autor Elena Litvinenko (Sangina)
Y puedes cocinar rápidamente

Populares entre la gente, los pepinos picantes encurtidos para el invierno se pueden utilizar como aperitivo por separado o como parte de varias ensaladas. Los pepinos crujientes preparados según esta receta tienen un amargor picante. Dependiendo de las especias utilizadas, cuya gama y cantidad se pueden modificar según el gusto, la conserva terminada se distingue por un bouquet de aromas que estimulan el apetito.

Lo mejor es sellar los pepinos en frascos con un volumen de 1 a 2 litros. Esta cantidad del producto terminado se puede utilizar inmediatamente y las verduras no perderán su sabor por permanecer inactivas durante mucho tiempo en el estante del refrigerador.

Para los pepinos picantes enlatados para el invierno, cada ama de casa elige las especias a su discreción. Los aditivos tradicionales para la marinada incluyen: granos de pimienta negra, semillas de mostaza, ajo, hojas de cereza y grosella negra, inflorescencias de eneldo, clavo y cilantro. Puede agregar tomates y cebollas pequeños, zanahorias en rodajas finas y mini calabazas al recipiente con los pepinos. Se utilizan verduras adicionales como decoración y se eligen en un color que contraste con los pepinos.

Las frutas para encurtir deben ser verdes, elásticas y fuertes. Conviene clasificarlos con cuidado, rechazando los blandos con manchas y restos de moho en la piel. Las verduras de tamaño pequeño y con semillas pequeñas son ideales para encurtir, independientemente de la receta elegida.

Los recipientes de vidrio se lavan y secan a fondo. Algunas amas de casa prefieren esterilizar los recipientes en 10 minutos. Las tapas utilizadas en el trabajo se hierven durante al menos 5 minutos inmediatamente antes de coser.

Ingredientes

• Pepinos frescos, seleccionados – 3 – 3,5 kg;
• Pimiento picante (rojo, verde) – 2-3 vainas;
• Granos de pimienta negra – 20-22 piezas;
• Hoja de laurel, según la cantidad de frascos;
• Eneldo con inflorescencias: una ramita por 1 frasco;
• Hojas de cereza y grosella negra - opcional;
• Hojas de rábano picante – 2 piezas.;
• Semilla de mostaza – 3 cucharaditas;
• Azúcar granulada – 6 cucharadas;
• Sal gruesa – 5 cucharadas;
• Vinagre de mesa 9% – 9 cucharadas.

Preparación

Los pepinos se remojan en un recipiente limpio con agua fría durante una hora y media y luego se lavan con agua corriente. Los pimientos picantes y los ajos se pelan y se lavan. Todas las especias vegetales utilizadas para preparar la marinada se clasifican y lavan (excepto las semillas de mostaza y los granos de pimienta).

Coloque en el fondo del frasco: un diente de ajo, una ramita pequeña de eneldo, rábano picante picado, un tercio de cucharadita de semillas de mostaza y 3 rodajas de pimiento picante con semillas.

Se corta la cola de cada pepino. Las verduras preparadas se compactan en un frasco.

Cada frasco de pepinos se llena hasta arriba con agua hirviendo y se deja "cocer a fuego lento" durante 15 a 20 minutos.

Se vierte agua de las latas en la cacerola, se agrega azúcar y sal. Para 1 litro de agua tome 2 cucharadas de azúcar y una cucharada y media de sal. La marinada se hierve bien y se vierte caliente en frascos. Se agrega vinagre (1,5 - 2 cucharadas) a cada frasco.

Los frascos se cierran con tapas mediante máquinas cerradoras especiales. Se dan la vuelta a los recipientes y se cubren con una toalla hasta que se enfríen por completo, la preparación para el invierno está lista.

Estos pepinos se almacenan no solo en un sótano fresco, sino también a temperatura ambiente, lo que no puede dejar de complacer a quienes viven en apartamentos.

Los pepinos picantes enlatados combinan bien tanto con platos cotidianos como con menús festivos.

El primer secreto son los pepinos. Deben ser frescos, elásticos, sin el más mínimo atisbo de amargor, de tamaño pequeño, sin huecos y con una superficie no lisa, sino con granos.

El segundo es el agua. Punto importante. Después de todo, una buena agua al encurtir pepinos para el invierno es la mitad del éxito. Pero no estés triste si no tienes agua de pozo. Lo tomamos embotellado o filtrado, hervido del grifo.

Bueno, te contaré otros secretos a medida que avancemos.

Hora de cocinar: el proceso de procesamiento y salazón duró en mi caso 30 minutos, a esto se le suman cuatro días para la salazón; pero el momento será diferente para todos; depende, entre otras cosas, de la cantidad de pepinos

Complejidad: promedio

Ingredientes principales:

Para la salmuera:

agua – 1,5 litros

sal – 1,5 cucharadas. con un tobogán por cada litro

azúcar – 1 cucharada.

Hierbas y especias:

hoja de laurel – 4 piezas

Preparación

Empecemos por procesar los pepinos. Miremos su suavidad: este es el tercer secreto, es decir. Elija pepinos con granos oscuros, definitivamente crujirán después del decapado. Miramos los lugares dañados, definitivamente los eliminamos. Enjuagar con agua.

Otro secreto es el remojo. Es mejor hacerlo echando agua fría sobre los pepinos, pelados de los tallos, etc., y dejándolos un par de horas, cambiando el agua a fría si hace calor.

Mientras se remojan los pepinos, preparemos todo para encurtir. Todo son hierbas y esas cosas. Puedes triturar todo con unas tijeras o romperlo con las manos.

Picar el ajo en rodajas.

Cuando los pepinos hayan reposado en el agua, comenzaremos a disponer los pepinos y demás participantes en la acción. Puse la primera capa de esta belleza en la parte inferior, distribuyéndola uniformemente.
Luego planto los pepinos.

Hago esto hasta que se acaban los pepinos y todo lo que los acompaña. Y, cubriendo la última capa con una hoja de rábano picante (idealmente una hoja de parra), la lleno con salmuera preparada con agua, azúcar y sal.

Puse un platillo que taparía el contenido de la sartén y lo presioné: tenía una jarra de agua.

Estamos esperando que aparezca espuma en la superficie de la salmuera. Esta es la primera señal de que debemos continuar.

Herví la salmuera, colando todo lo que puse en la sartén y quitando los pepinos. Los lavé con agua hirviendo, los metí en frascos esterilizados, los llené con salmuera hervida y los enrosqué. Esta belleza es ideal en invierno: crujiente con patatas, en ensalada o en sopa.

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