Sopa con apio Ingredientes Raíz de apio – 300 g Patatas – 150 g Cebollas – 1–2 piezas Zanahorias – 1–2 piezas Ghee – 1–2 cucharadas Agua – 2 l Hoja de laurel – 1–2 piezas Pimienta negra – 4–5 guisantes Sal y pimienta molida - al gusto Método de preparación Raíz de apio y

Pescado con arroz, guisantes, pimiento dulce, apio, limón y perejil “estilo Shanghai” Ingredientes 800 g de pescado (cualquiera), 50 g de arroz, 50 g de guisantes (enlatados), 1 raíz de apio, 1 huevo (duro) , 1–2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo dulce, 2

Además de mis posts anteriores sobre la salsa holandesa, muestro la última receta donde también esta salsa se revela a la perfección, enfatizando el sabor suave y discreto del pescado. Además, hay apio dulce horneado, espolvoreado con vino blanco, trozos de mantequilla y hierbas aromáticas provenzales. ¿Ya hueles estos aromas?

La corteza crujiente y ligeramente ácida del pescado con un regusto a limón dulce, apio y brócoli: todo esto forma una salsa maravillosa y aterciopelada que inmediatamente hace que el plato sea completo y completo.

Para el pescado elegí lubina. Este pequeño pez de tinte rosado tiene un sabor muy delicado, ligeramente dulce, sin olor desagradable ni espinas.

Si vas a cortar un cadáver de pescado entero, ¡ten cuidado! ¡¡¡Ya que tiene una columna venenosa, cuya lesión puede provocar una parálisis parcial en el lugar de la punción!!!

Entonces, necesitaremos:

Lubina (eviscerada y limpia) - 2 piezas

Limón - 1 pieza + 1 pieza (para servir)

Hierbas provenzales

Sal

pimienta blanca

Vino blanco seco - 0,5 cucharadas

Apio

Brócoli

Mantequilla 80 gramos

Aceite de oliva (para engrasar pescado) 2 cucharadas

Salsa holandesa

1. Pez. Enjuague el pescado limpio y séquelo con una toalla de papel.

2. En un bol mezclar aceite de oliva + hierbas provenzales + pimienta blanca + sal.

3. Frote la mezcla sobre el pescado, por fuera y por dentro.

4. Cortar el limón por la mitad y luego en rodajas finas.

5. Hacer cortes en la superficie del pescado y colocar en ellos el limón preparado.

6. Apio. Lavar y cortar. Elige tú mismo la talla, para mí son segmentos de 3-4 cm.

7. Brócoli. Dividir en inflorescencias.

8. Coloque el apio en una fuente resistente al calor, agregue un poco de sal y espolvoree con hierbas. Coloca encima el pescado preparado.

9. Coloque los cubos de mantequilla escurridos encima del apio.

10. Verter el vino en el molde y meter al horno. Temperatura de horneado 180 C.

11. La preparación depende del tamaño del pescado. Me tomó 25 minutos. A esta temperatura, cuando la corteza ya esté dorada, estará cocida por dentro.

12. 5 minutos antes de que el pescado esté listo, cocina el brócoli. Para ello: echamos nuestras inflorescencias y un poco de sal en agua hirviendo, y observamos con atención. ¡Debes probarlos constantemente para no cocinarlos demasiado! Pruebe el tallo de la inflorescencia, si está suave por fuera, pero aún puede escuchar un crujido por dentro; está listo, retírelo sobre una toalla de papel. Deje que se escurra el exceso de agua.

13. Entrada. Colocar las verduras en un plato y el pescado encima. Echa el brócoli y vierte una generosa cantidad de salsa holandesa por encima. Además, coloca una rodaja de limón en cada plato. No hay nada mejor que rociar jugo de limón sobre el pescado aún caliente.

¡Buen provecho!

Algunas amas de casa no están particularmente entusiasmadas con la propuesta de cocinar pescado, lo que se debe a que no les gusta su olor específico. Pero puede manejarse fácilmente con varias especias para pescado, que no son difíciles de elegir. Y el sabor del plato terminado solo se beneficia de tales aditivos. Tengo algunas recomendaciones valiosas para ti que definitivamente te ayudarán a que sea inolvidable.

Pescado de agua dulce:
algo- el mayor representante. Casi sin huesos ni escamas, es fácil de preparar.
Perca– Se encuentra en todas partes y tiene una carne sabrosa.
Lucio– uno de los pescados más populares por su deliciosa carne blanca.
Carpa- el dueño de la carne más tierna. Se considera un pez “hueseo”.
Trucha– pescado apto para cualquier tipo de cocción.
libra esterlina- el pez rey entre los peces de agua dulce. Tiene una carne tierna y en manos hábiles se convierte en un manjar.
Carpa- grande y gordo. Apto para cocinar en cualquier forma.

No importa lo popular que sea el pescado en la cocina y lo excepcionalmente sabroso que sea, los condimentos adecuados para él son una cuestión importante en la cocina.

Especias para cocinar pescado de río.

El pescado de río no tiene un sabor distintivo a carne. Esto determina la elección de las especias y condimentos a utilizar: todos son fragantes, picantes y con un aroma pronunciado.

Fritura
Es popular cocinar pescado frito. El plato adquiere un sabor frito específico y la carne seca aumenta el contenido de grasa debido al aceite.

Las especias para freír pescado son invariablemente sal y pimiento picante (negro, rojo, blanco). Se recomienda añadir sal directamente al aceite. De esta forma el pescado “tomará” la cantidad necesaria durante el proceso de fritura.

Al freír puedes agregar:
ajo– una pequeña cantidad mejorará el sabor del plato;
cilantro, tomillo, nuez moscada molida– realzar el sabor y añadir singularidad;
cúrcuma– le dará un rico color dorado y un sabor dulzón;
albahaca, eneldo, perejil, tomillo, melisa– se trituran y se añaden al final de la cocción para que estén más frescos;
jugo de limon– unas gotas sobre la carne eliminarán el olor a río.
¡IMPORTANTE! A la hora de elegir especias aptas para pescado, es mejor evitar una mezcla de 2 o más tipos a la vez, ya que al freír en aceite potencian sus propiedades.

extinción

La mayoría de las veces, el pescado se cuece en aceite, lecho de verduras o salsas. Una pequeña cantidad de especias puede mejorar el sabor final.

Las siguientes especias son adecuadas para el pescado guisado:

pimientos y mostaza– para darle sabor picante;
menta, albahaca, melisa o romero– para obtener un aroma fresco a hierbas (lo principal es no exagerar);
cebolla (cualquiera), eneldo– realzará el sabor de la carne de pescado de río.
¡IMPORTANTE! Es mejor no utilizar especias brillantes y picantes: curry, cilantro, cúrcuma, canela al guisar pescado.

Cocinando

Cocinar pescado en una gran cantidad de líquido impone algunas dificultades a la hora de elegir las especias: deben “jugar” cuando están calientes y poder ser absorbidas por la carne desde el caldo.

Las mejores especias para cocinar pescado son:

Cebolla y laurel- Con ellos el caldo se enriquecerá. Matarán el olor a pescado del río durante la cocción;
Pimientos (cualquiera)- el caldo añadirá un ligero toque picante a la carne. No dañará los granos de pimienta.
Apio y perejil– enriquecerá el sabor del pescado.
Azafrán, nuez moscada, romero, salvia– dejando un sabor amargo en el caldo, sólo le darán lo mejor al pescado.
¡IMPORTANTE! La canela, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro y el comino no “toleran” la cocción en grandes cantidades de agua. Habiendo llenado el caldo de aromas, serán inútiles para el pescado.

Horneando

En papel de aluminio o sin él, en el horno, en el microondas o al fuego: los gourmets y nutricionistas adoran el pescado de río al horno. La forma más común de utilizar especias es cubrir el pescado por todos lados con hierbas.

Para hornear pescado de río se deben utilizar las siguientes especias:

Mejorana, anís, orégano– realzar el sabor de un plato de pescado;
Cebolla, apio, perejil- durante la cocción, se “quitará” el olor a río;
Hoja de laurel, melisa, menta.– agregará un aroma fresco y puede endulzar el sabor del plato terminado.
Cúrcuma, cilantro o tomillo– dará matices de sabores ricos y especiados.
¡IMPORTANTE! Hornear con comino, nuez moscada, pimentón o canela arruinará el aroma único de los sabores del pescado.

De fumar

El pescado ahumado es apreciado por su aroma y su cultura de consumo incluso entre quienes no prefieren el pescado en absoluto. Cocinado con humo aromático, el pescado no necesita realzar su sabor adicional.

Al fumar, agregue las siguientes especias:

Apio– un poco debajo de las costillas o branquias para obtener un aroma agradable;
Mostaza, pimentón, azafrán o estragón- Para escoger de. Limpie la carcasa del pescado por todos lados antes de cocinarlo.
¡IMPORTANTE! Agregar especias orientales al ahumar pescado puede agregar un sabor específico al plato. No se recomienda su uso.

especies marinas
Los peces de mar tienen una amplia variedad. Las especias son "más tranquilas" para ella y, a menudo, sirven para complementar el rico sabor.

Pescado de mar para cocinar:

arenque- un pez de mar popular. Se utiliza salado, ahumado y encurtido.
Caballa– pescado con carne grasa. Conserva un gran sabor en cualquier forma.
Platija– la carne se cocina fácilmente. Apto para freír, guisar o ahumar.
Salmónidos (salmón, salmón)– tener carnes rojas grasas y tiernas. Pescado popular para cocinar. Casi no tiene huesos intermusculares.
abadejo– uno de los peces de mar más comunes. Apto para cualquier tipo de cocción.
Bacalao– tiene una carne tierna y es considerada una de las más saludables y nutritivas. Contiene una gran cantidad de proteínas.
Esturión- una raza delicatessen. Se utiliza para preparar balyk, fumar y salar.

Especias para cocinar pescado de mar.
Como se mencionó anteriormente, las especies de peces marinos no requieren especias brillantes durante su preparación. Se debe controlar estrictamente la cantidad de aditivos para no perder el delicado sabor del plato de pescado.

Fritura

Puedes freír todo tipo de pescados de mar. Debido al contenido natural de grasa de la carne, el fletán, la caballa, el esturión y el arenque graso se pueden freír incluso sin aceite.

Una buena adición a la preparación sería:

Pimienta molida (pimienta de Jamaica, negra, roja, blanca), agregado con moderación, no agregará tanto sabor sino que realzará el sabor natural de la carne de pescado.
Jengibre rallado o nuez moscada- agregará algo de especia. Con ellos es difícil superar el aroma a “mar”.
Orégano o tomillo– añadir un toque ligeramente especiado.
Toronjil– aportará un toque de frescura a la rica carne de pescado frito.
¡IMPORTANTE! El pescado de mar frito no combina bien con el cardamomo, el comino y el cilantro. Interrumpen el sabor y hacen que los platos sean demasiado picantes.

extinción

El pescado de mar guisado conserva su aspecto al absorber la salsa o jugo de las verduras con las que se cocina.

La mejor elección de especias para guisar sería:

hoja de laurel– añadido con cuidado al final de la cocción para realzar el sabor a yodo específico del pescado de mar.
Pimienta de Jamaica– tiene un rico aroma. No se perderá en el jugo de verduras ni en la salsa para guisar.
Mostaza se puede agregar a la salsa. El pescado que se cueza en él adquirirá un ligero sabor agridulce.
Jengibre o nuez moscada– para darle un toque picante y realzar el sabor.
Ajo– un compañero constante del pescado en materia de guisado. Agrega calor al plato sin dominar los sabores principales.
NOTA Es mejor no utilizar especias como menta, hinojo, salvia, curry, cúrcuma, cilantro y comino para guisar pescado de mar.

Cocinando

Muchos chefs recomiendan no utilizar especias al cocinar pescado de mar.

Si aún quieres algunos matices de sabor, puedes agregar lo siguiente al caldo:

Cebolla y perejil a – enriquecerán el caldo y no permitirán que la carne se seque incluso cuando esté demasiado cocida.
Laurel y pimienta molida– hará que la carne con caldo sea más sabrosa y aromática.
Clavel– una pequeña cantidad hará que el plato sea más picante.
NOTA Las especias orientales y los condimentos aromáticos son inútiles a la hora de cocinar, saturarán demasiado el caldo y evitarán que el pescado se sature de sabor.

Horneando

Hornear le permite conservar el máximo de nutrientes y sabor natural. Al elegir especias y condimentos para hornear pescado, es importante no utilizar aromas demasiado ricos o especias orientales "fuertes", sino elegir aditivos frescos y más ligeros.

Condimentos para hornear:

Sal, jugo de limón o cebolla– acompañantes constantes del pescado al horno.
Romero– una pequeña rama adornará no sólo el aspecto del plato, sino también el bouquet gastronómico.
Albahaca, tomillo, hinojo– agregará una frescura fragante al plato de pescado.
Cúrcuma o pimentón– agregará un sabor específico si el plato necesita una actualización.
Hoja de laurel molida, pimienta de Jamaica, apio molido– son potenciadores del sabor del pescado de mar, añadiendo un poco de picante y aroma.
NOTA No debes hornear pescado en presencia de comino, cilantro o cardamomo, ya que estas especias son brillantes y ricas e interrumpirán el sabor.

De fumar

Ahumar pescado de mar es el proceso de preparación de platos deliciosos. Cocido en humo aromático, el pescado no requiere “adición” de especias. Pero puedes utilizar el siguiente conjunto de especias para agregarlas a la fuente de humo para fumar:

granos de pimienta;
hoja de laurel;
clavel.
No es necesario procesar el pescado más que agregar ligeramente sal y hierbas debajo de las costillas o branquias.

Especias para salar y marinar pescado:

Sabio.
Estragón.
Hinojo.
Negro, blanco, pimienta de Jamaica.
Eneldo.
Romero.
Menta.
Hoja de laurel.
Nuez moscada.
Orégano.
Cilantro.
Albahaca.

Especias para sopa de pescado

Preparar sopa de pescado no permite experimentar con especias debido a la presencia de caldo, que disuelve la mayoría de las especias.

Por separado, el pescado de la sopa quedará suave después de cocinarlo, ya que las especias permanecerán en el caldo. Sin embargo, no se puede aumentar su cantidad para no estropear el caldo.

Al elegir especias para sopa de pescado, debe elegir aquellas que sean adecuadas no solo para cocinar en caliente, sino también para un plato líquido.

Las siguientes especias para “pescado” tienen esta versatilidad:

Pimienta negra. Pasado por un molinillo, aportará sabor y picante tanto al caldo como al pescado, aunque los granos de pimienta también se abrirán en la sopa.
Clavel. Complementa perfectamente no solo el pescado, sino también los caldos. Sólo hay que recordar que se añade 3-5 minutos antes de servir, ya que al cocinarlo caliente pierde rápidamente su aroma, aunque conserva su sabor.
Alcaravea. En pequeñas cantidades, el comino puede mejorar el sabor del pescado y el caldo, dándole un ligero sabor picante y picante.
Perejil. De las hierbas, el perejil es el que mejor aporta sabor al caldo y combina bien con platos de pescado.
Hoja de laurel. Un invitado privado en una olla de sopa, incluido pescado. Se debe añadir 5 minutos antes de finalizar la cocción y en cantidades moderadas para que los aceites esenciales de laurel no abrumen el aroma del caldo de pescado fresco.

A menudo, en la preparación de sopas de pescado se utilizan especias que pueden eclipsar los sabores naturales del pescado o incluso arruinar el caldo por completo.

a tal "fracasado" Ejemplos incluyen:

Eneldo. A menudo se añade a las sopas, pero cuando se cocina, el eneldo pierde sus aromas y se convierte en una guarnición en el caldo hervido. Si todavía te gusta el eneldo en tu mesa, es mejor cortarlo fresco y servirlo en la mesa.
Chile. Demasiado pimiento picante abrumará los sabores naturales y el caldo resultará picante y el pescado quedará insípido.
Sabio. En la sopa de pescado, este condimento puede producir demasiado amargor.
Romero. Si se cocina en caldo, el romero agrega demasiada especia y la sopa terminará con un aroma demasiado parecido al del pino.
Las especias se deben utilizar con prudencia al cocinar pescado, especialmente mezclándolas. Si los agrega con cuidado mientras cocina, eventualmente podrá llegar a un conjunto de condimentos que se adapten a sus gustos.