Descripción del queso Philadelphia con foto, así como receta de queso crema casero. Exquisito sabor del queso Philadelphia

El sabor cremoso y la textura delicada del queso Filadelfia atraen a muchos amantes del sushi y los panecillos, los postres de requesón y los pasteles de frutos rojos, cuya receta contiene este queso. Pero no siempre es posible comprar un producto de este tipo en cualquier tienda y el costo del queso es muy alto.

Philadelphia es una de las marcas de queso crema que se ha popularizado en todo el mundo gracias a Kraft Foods y es un producto premium. Pero hay muchos productores de queso crema en el mercado lácteo, por lo que es obvio que las amas de casa a menudo se preguntan qué puede reemplazar al queso crema Filadelfia y cómo elegir una opción decente y económica.

Sustituto de Filadelfia: surtido de queso crema

El queso crema tiene un regusto cremoso delicado, un aroma lácteo y una consistencia increíblemente ligera. Puede tener un sabor dulce y no contiene ningún aditivo. O se puede enriquecer adicionalmente con hierbas, hierbas y ajo. Por tanto, la elección del queso depende del plato en el que lo vayas a utilizar.

El queso Filadelfia da un sabor especial no solo a los canapés, panecillos y tartas de queso, sino que también hace que los panecillos de calabacín y berenjena sean una verdadera obra maestra culinaria.

Si no puede encontrar queso Philadelphia en los estantes de los supermercados, puede comprar con seguridad uno de los siguientes tipos de queso crema:

• Queso almeta. Este queso se produce en Polonia utilizando tecnologías modernas. Hay varios tipos de queso: clásico con sabor cremoso, así como con sabor a champiñones porcini, yogur, ajo, albahaca, hierbas y pepinos. El queso se elabora exclusivamente con leche sin enlatar. El contenido de grasa del producto oscila entre el 60 y el 70%. Peso del producto 150 g.
• Queso sirko de Mlekar Sabac. Producido en Serbia en paquetes de 100 g. Contenido de grasa del producto 60%. El queso está disponible en dos tipos: sin aditivos y con sabor a pepino y eneldo. Este queso es muy parecido al Philadelphia en sabor y textura y es ideal para hacer sushi. Además de su bajo precio, el queso tiene otra ventaja. No contiene sacarosa.
• Queso Crema Mascarpone de Zanetti. El queso se produce en Italia y se envasa en envases de 250 gy 500 g. Este tipo de queso es adecuado para preparar platos dulces, como tiramisú, tarta de queso, postres de frutas y bayas. Tiene un contenido de grasa del 80%.
• Crema De Queso de Hohland. Este queso de un fabricante alemán es un análogo completo del Filadelfia. Se comercializa en envases grandes de 2 kg y es adecuado para platos como postres fríos a base de mousse de cuajada, rollitos de sushi y platos de pescado. El contenido de grasa es del 65%.
• Frischkase de queso crema de Hallbauer. El queso se produce en Alemania. Elaborado con leche de cabra y disponible en dos versiones: clásica (24,5% de grasa) y con hierbas (23,5%). El paquete contiene 300 g.
• Buko de queso de Arla Foods. El requesón se elabora con leche danesa y fue creado especialmente para establecimientos culinarios y de repostería. Tiene un aroma fresco y un regusto ligeramente ácido. El queso se vende en paquetes de 1,5 y 3 kg.
• Queso Sabroso Fresco de Milkana. Este queso se produce en una empresa francesa y tiene toda una gama de sabores inusuales. El queso crema es apto para preparar sushi y postres. Y el queso con sabor a salmón, nueces, champiñones porcini, hierbas provenzales y rábano picante es perfecto para los canapés.
• Queso crema “Clásico” del Presidente. Producto de fabricación ucraniana destinado a la elaboración de sushi. Disponible en envases de kilogramos con un contenido de grasa del 24,5%.

¡Consejo! La variedad de quesos crema es bastante amplia, por lo que a la hora de elegir un sustituto del Philadelphia, preste atención al etiquetado. Debe indicar que el queso es tierno, cremoso o cuajado.

Recetas caseras de Filadelfia

Puedes hacer queso Philadelphia casero con crema espesa, crema agria o requesón. Siguiendo recetas sencillas, podrás preparar una excelente masa de queso para rellenar tartaletas de caviar, hacer sushi o tarta de queso.

Kéfir de leche Filadelfia

• Vierta 2 litros de leche en un cazo. Agregue 2 cucharaditas. sal y azúcar.
• Cuando la leche comience a hervir lentamente, vierte 4 cucharadas en ella. kéfir Revuelve la mezcla resultante rápidamente.
• Después de 1,5-2 minutos, cuando la leche se haya cuajado, retira la cacerola del fuego.
• Mientras la leche se enfría un poco, toma un colador y cúbrelo con una gasa limpia, doblada dos o tres veces.
• Escurrir la leche cuajada en un colador y dejar actuar 15-20 minutos para eliminar todo el exceso de líquido.
• Mientras tanto, coger 2 huevos y batirlos con ácido cítrico con la punta de un cuchillo.
• Retire el requesón de la gasa y mezcle con la mezcla de huevo.

Este queso será universal para cualquier plato.

Cuajada Filadelfia

• Tomar 200 mg de nata (al menos un 30% de grasa) y montarla.
• Muele 500 g de requesón blando de grano fino con una cuchara o licuadora hasta obtener una estructura plástica homogénea.
• Combine la crema y el requesón y luego agrégueles 200 crema agria espesa.
• Si necesita queso para sushi o sándwiches de bocadillos, puede agregarle sal, hierbas o hierbas.

Si sueñas con preparar algún plato interesante, cuya receta incluya queso Philadelphia, no lo rechaces por la falta de este ingrediente. Después de todo, ahora sabes con qué puedes reemplazarlo o prepararlo tú mismo.

Filadelfia es un queso crema americano popular. El producto se prepara a partir de una mezcla de leche de vaca y distintos grados de contenido de grasa. El ingrediente se ha convertido en un icono de varias tradiciones culinarias nacionales y el volumen de consumo de este tipo particular de queso crema crece cada día.

El componente lo vende Kraft Foods en todo el mundo. La empresa produce varias versiones del famoso queso, como la clásica, baja en grasa y multicomponente (con mezclas adicionales de carne, hierbas e ingredientes dulces).

Una pequeña caja rectangular de plástico con una masa de 125 gramos en su interior ha llenado todos los estantes de las tiendas de comestibles del mundo. Pero, ¿qué se esconde realmente detrás de este hermoso discurso de marketing?

características generales

El queso crema es un queso tierno elaborado con nata. La peculiaridad del producto es el sabor: es moderadamente cursi, con ligeras notas neutras o dulzonas.

Otra diferencia entre el grupo de los quesos crema es el período de maduración. Filadelfia, a diferencia de otros productos de queso blando como Neuchatel o Brie, simplemente no lo tiene.

Se considera que el mascarpone y el Boursin son los más cercanos en sabor, estructura y consistencia a los productos cremosos.

Además del Filadelfia, el grupo de los quesos crema incluye el Chavroux francés, el Petit-suisse y el Snofrisk noruego (se diferencian en sabor, composición y contenido de grasa).

De todos los quesos crema, el Philadelphia es el más popular. El producto se vende en 94 países de todo el mundo debido a su sabor único, composición natural, versatilidad gastronómica y precio asequible.

El queso ha conseguido pasar a formar parte de la cultura popular moderna. Philadelphia es el componente principal de la clásica tarta de queso americana, que es un símbolo envasado de “libertad” creativa y los panecillos, amados en el espacio postsoviético, que han pasado de la categoría de comida exótica a la más consumida.

Referencia histórica

La historia del queso icónico comienza en 1872. Un lechero promedio, William Lawrence, que era popular entre los lugareños, se mudó a Chester, Nueva York, donde decidió crear un producto de queso completamente nuevo. Lawrence consideró su creación una verdadera revolución gastronómica: eliminó el período de maduración, eliminó el envejecimiento prolongado y las soluciones tecnológicas complejas, reduciendo así el costo de producción en más de 5 veces.

William Lawrence introdujo en el mercado un producto completamente nuevo que atrajo no sólo a los gurús de la industria gastronómica, sino, lo más importante, a los compradores. Un lechero corriente creó la combinación perfecta de leche entera y nata delicada, que los gurús de la elaboración de queso ya habían intentado replicar antes de Lawrence.

En los años 80, los lácteos y queseros querían repetir el éxito sin precedentes del creador del queso francés Neuchatel. Los artesanos intentaron crear un plato único con un mínimo de tiempo y dinero. William Lawrence fue el primero en triunfar, y fue él quien recibió fama, dinero y el codiciado reconocimiento en los círculos culinarios.

Desde 1880, la producción de queso adquirió una escala industrial. Empire Company recibió los derechos del producto. La empresa alimentaria envasó la textura suave y cremosa en papel de aluminio, le puso un logotipo comercial y lo transportó a través de continentes. En 1903, los derechos del queso fueron adquiridos por la Phenix Cheese Company de Nueva York junto con la marca Philadelphia. El aumento del volumen de negocios industrial se produjo en 1928. El crecimiento de la demanda y la productividad fue impulsado por la fusión de Phenix Cheese Company de Nueva York y Kraft Cheese Company.

Los empleados de la empresa pulieron sus habilidades, los queseros perfeccionaron la receta clásica, buscaron nuevas combinaciones y el departamento de marketing hizo todo lo posible para introducir el producto en los frigoríficos de cada primer americano.

En 1912, Filadelfia comenzó a pasteurizarse. La novedad fue tan amada por el público que los estadounidenses crearon New York Cheesecake. Esta es la tarta de queso más popular del mundo. La receta clásica, cuyo ingrediente principal es el queso Philadelphia pasteurizado, se ha convertido en un favorito de culto y figura no sólo en los libros de cocina de las amas de casa, sino también en los menús de los restaurantes con estrellas Michelin.

Tras la pasteurización, la historia del queso crema se paraliza durante un tiempo. El deshielo se produjo en los años 30. El propietario del legendario restaurante judío Turf, Arnold Reuben, perfeccionó el postre neoyorquino y creó su propia tarta de queso Filadelfia. El postre causó sensación y el pequeño restaurante en la intersección de Broadway y la calle 49 se convirtió en un lugar de peregrinación no sólo para los consumidores comunes, sino también para los mejores chefs. Rubén perfeccionó la receta de un postre de la Antigüedad y se llevó el verdadero premio. Gracias al queso crema, otro nombre ha subido a lo más alto del Olimpo culinario.

En la cultura moderna, el queso crema se utiliza no sólo para auténticas tartas de queso, sino también para panecillos, postres y las recetas caseras más sencillas como un panecillo o un sándwich.

Uso del ingrediente en la cocina.

Filadelfia es un producto único. Es perfecto tanto para un bocadillo casero como para un plato de restaurante gourmet. El queso se ha convertido en el componente principal de platos icónicos como la clásica tarta de queso americana o los rollitos Filadelfia del mismo nombre, lo que indica la popularidad gastronómica del componente.

Receta clásica de tarta de queso

Necesitaremos:

• Queso crema Filadelfia – 600 g;
• masa de mantequilla – 200 g;
• edulcorante al gusto (puedes usar azúcar común, miel, plátano, jarabe de alcachofa de Jerusalén, moscovado);
• harina de trigo integral - 1,5 cucharadas;
• nata (en la receta clásica se utiliza un producto con un contenido de grasa del 35%) – 250 ml;
• yema de huevo – 1 pieza;
• huevo de gallina – 3 piezas;
• gelatina (recomendada para uso en forma de placas) – 8 g;
• vaina de vainilla – 1 ud.

Preparación

Forrar una bandeja de horno con papel de horno, colocar la masa de mantequilla en un aro de cocción (centrándose en un diámetro de 30 centímetros). Precalienta el horno a 180°C, coloca la masa dentro durante 15-20 minutos hasta que el bizcocho se dore. Retirar el bizcocho terminado y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

En un recipiente conveniente, mezcla el queso crema con el edulcorante de tu elección. Batir los frijoles de la vaina de vainilla en el mismo recipiente. Luego añade la harina integral, 40 mililitros de nata y por separado la yema. Con una licuadora, haga puré los ingredientes hasta obtener una masa suave y fluida.

Las paredes del anillo culinario deben revestirse con pergamino; de lo contrario, el relleno simplemente se adherirá a la forma de metal. Vierta la mezcla preparada sobre la base y colóquela en el horno durante 60 minutos a 100°C. Verifique que esté listo con un palillo.

Para hacer el glaseado: remoje las hojas de gelatina en líquido filtrado durante 5 minutos. Mezclar 2 cucharadas de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Espere hasta que el almíbar de azúcar se haya enfriado por completo, luego agréguelo junto con 200 mililitros de crema a la mezcla terminada. Si está utilizando un edulcorante natural, omita este paso e inmediatamente agregue el edulcorante a la gelatina (tenga en cuenta que la consistencia del glaseado puede diferir significativamente de la versión clásica).

Retire la tarta de queso terminada y déjela a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Vierta el glaseado sobre la mezcla de queso frío y colóquelo en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Se puede omitir la preparación del glaseado en la receta. Obtendrá una tarta de queso clásica sin notas de sabor adicionales. Tenga en cuenta que la tarta de queso terminada puede quedar ligeramente desigual y que la capa de queso puede agrietarse en algunos lugares. El glaseado puede enmascarar estas imperfecciones y hacer que el postre sea perfecto. En lugar de glaseado, puedes utilizar rodajas de fruta fresca, nueces y otras decoraciones comestibles.

Lo que necesitas saber sobre el queso crema

El queso lleva mucho tiempo ocupando un estante aparte en nuestro frigorífico. A casi todos los consumidores les encanta, independientemente de su sexo, edad y preferencias culinarias. Parece que este producto universal simplemente no puede ser dañino o, peor aún, peligroso. Pocas personas piensan en la composición real de los productos y en el hecho de que las palabras "queso" y "grasa" son verdaderos sinónimos. Según el Comité de Médicos para una Medicina Responsable, el 70% de la composición de los componentes del producto de queso son grasas trans y sólo el 30% restante es calcio, vitaminas y nutrientes saludables.

Casi todos los fabricantes son astutos con las dosis y, francamente, se exceden. El principal argumento para añadir sal es prevenir el desarrollo de bacterias dañinas. Pero el nivel de sodio dietético en los productos de queso es lo más alto posible, razón por la cual los quesos son los productos lácteos más salados. Los científicos se quejan de que los altos niveles de sodio en la dieta pueden ser adictivos. La salinidad media por 100 gramos de producto es de 1,7 gramos, mientras que el valor diario recomendado es de 2.300 miligramos.

Según Consensus Action on Salt and Health, los productos de queso ocupan el tercer lugar en términos de contenido de sal. El pan ocupa el primer lugar, seguido de...

Los diferentes tipos de Filadelfia contienen cierta cantidad de sal. Lee los ingredientes y elige los productos más puros posibles para no perjudicar tu salud.

hormonas

Las hormonas de la leche de vaca no desaparecen durante el procesamiento y se transfieren en el mismo volumen a los productos lácteos. Los científicos incluso encuentran a menudo pus de la vejiga de vaca en bonitos paquetes de queso con la inscripción "orgánico" y dibujos de una pradera de manzanilla. ¿Por qué está pasando esto? Los fabricantes se preocupan mucho más por sus ingresos que por la calidad y seguridad de la producción. Intentan obtener leche de una vaca de casi cualquier forma. Se produce un aumento en el volumen de leche debido a los antibióticos y las hormonas. Las enzimas no naturales estimulan una mayor producción de leche, lo que es peligroso para los humanos:

• osteoporosis;
• desequilibrio hormonal;
• cáncer de mama;
• Cancer de prostata;
• intoxicación alimentaria grave;
• malestar;
• mal funcionamiento del sistema nervioso.

Drogas

El queso es verdaderamente adictivo y adictivo. El científico Adam Drewnowski realizó un estudio en los años 90 que demostró que las personas adictas a las grasas y al azúcar se benefician de los mismos medicamentos que los drogadictos. En el libro Salt, Sugar and Fat, otro entusiasta de la alimentación saludable, Michael Moss, queda impactado por el ritmo de consumo de queso. Utilizamos productos de queso como salsa, condimento y complemento de cada comida. Nuestros antepasados ​​​​utilizaban el queso como plato aparte o incluso como postre, por lo que consumían la cantidad máxima permitida de grasa y no padecían una serie de enfermedades que se han convertido en el flagelo de la generación moderna.

¿Es posible comer queso?

Puedes comer queso, lo principal es ajustar la dosis. Intente estirar 1 paquete de Philadelphia durante la semana. Si durante el día te tienta una ración de panecillos con queso crema en tu bar de sushi favorito, rechaza el sándwich de queso por la noche. Empiece a contar calorías, suplementos nutricionales y observe los alimentos desde un punto de vista científico. Regular su dieta no solo protegerá al cuerpo de enfermedades peligrosas, sino que también mejorará la calidad de su piel, su sueño y su cuerpo.

Otra regla importante: elija queso, no un producto de queso. De esta forma te protegerás de las grasas trans falsas y de los componentes nocivos. La grasa vegetal falsificada es mucho más barata para los fabricantes, pero a una persona no solo le cuesta mucho dinero, sino también salud. Lea atentamente los ingredientes, no se deje engañar por falsificaciones, busque "su" proveedor o aprenda a hacer queso usted mismo. Una gran cantidad de ingredientes y equipos culinarios ayudarán a iniciar el proceso y se encargarán de todo el "trabajo sucio". Quién sabe, tal vez, además de porciones de queso de calidad, obtenga una plataforma para un futuro negocio.

Las mujeres embarazadas deben tener especial cuidado con el consumo de queso. Los ingredientes alimentarios elaborados con leche no pasteurizada contienen Listeria monocyotogenes. La bacteria causa listeriosis, que provoca ictericia, fiebre, dolor muscular, escalofríos y vómitos. De acuerdo, no son las condiciones más adecuadas para una futura madre. Además, este deterioro de la enfermedad puede provocar abortos espontáneos, partos prematuros, sepsis o neumonía en el feto. A las madres solo se les permite consumir variedades duras tratadas térmicamente, pero después de dar a luz, puedes sentirte tentada por una porción de tu Philadelphia favorito.

Si no puede imaginar su vida sin queso, utilice alternativas saludables en forma de productos lácteos de cabra y oveja. Esta es la opción de consumo de queso más saludable que existe. 30 gramos de queso de cabra contienen 2 veces menos grasa y sal, y la composición de vitaminas es incomparablemente más rica y de mayor calidad que el queso de vaca. Lee los ingredientes, sabe cuándo parar, busca sustitutos saludables de tus alimentos habituales y mantente saludable.

El queso Philadelphia es una variedad cremosa que no requiere maduración. La tecnología moderna para producir este producto es la siguiente: primero, la leche se pasteuriza, luego se enfría y se combina con la masa madre. El proceso de formación de hojuelas de cuajada dura aproximadamente 20 horas, el siguiente paso es eliminar el suero. A continuación, se añaden al queso los ingredientes restantes según la receta. Eso es todo, el queso está listo para envasar.

Existen varias variedades de queso Philadelphia que se diferencian por la cantidad de grasa:

• clásico – 69%;
• luz – 12%;
• muy ligero – 5%.

Para diversificar el sabor del producto final, los fabricantes utilizan diversas hierbas, verduras, frutas, especias y bayas. El queso Filadelfia tiene una consistencia densa, pero al mismo tiempo bastante plástica (ver foto). Además, las características distintivas de este producto son su superficie lisa con una ligera untuosidad.

Seleccionar y almacenar queso crema

Al elegir, preste atención a la composición para que no contenga conservantes u otras sustancias nocivas.

Gracias a una tecnología de producción especial, el queso Filadelfia tiene una vida útil bastante larga: aproximadamente 4 meses. Si ha abierto el paquete con el producto, el queso crema debe conservarse en film transparente en el frigorífico durante no más de una semana.

Características beneficiosas

Los beneficios del queso Philadelphia se deben a su rica composición en minerales y vitaminas. Este producto contiene colina, que normaliza los niveles de colesterol en sangre y aumenta las funciones protectoras de las membranas celulares. El queso Filadelfia contiene grandes cantidades de potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Este producto contiene fósforo y calcio, que fortalecen huesos, uñas y dientes. El queso Filadelfia tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral.

Uso en la cocina

El queso Filadelfia es muy popular en muchas cocinas del mundo. La delicada consistencia permite utilizar este producto para la elaboración de salsas y cremas. Este queso se incluye en las recetas de numerosos postres y en el sushi, que está gozando de gran popularidad últimamente. Además, Philadelphia se incluye en recetas de sopas cremosas y varios cócteles. El queso tierno también se utiliza para preparar snacks y sándwiches. También puede servir como mantequilla para hornear.

¿Cómo cocinar en casa?

Si no confía en la calidad de un producto comprado en la tienda, es muy fácil preparar queso Philadelphia en casa. Para ello, es necesario tomar 1 litro de leche, 0,5 litros de kéfir, un huevo de gallina, un poco de ácido cítrico y 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Calienta la leche a fuego medio, revolviendo constantemente. Después de eso, agregue sal, azúcar y hierva el líquido. A continuación, agrega el kéfir y continúa revolviendo hasta que la mezcla comience a cuajar. El siguiente paso es retirar el suero con una gasa, en la que hay que colocar el queso y colgarlo durante 20 minutos. En un recipiente aparte, bata el huevo y el ácido cítrico hasta que quede suave. Luego combine la masa resultante con requesón y vuelva a batir bien hasta que quede esponjoso. Todo, el queso Philadelphia está listo.

¿Con qué se puede sustituir el queso Philadelphia?

A veces no es posible comprar ni preparar queso Philadelphia, pero no te enfades, ya que se puede sustituir. Como se trata de queso crema, puedes utilizar cualquier otra opción. Solo en este caso debes elegir queso tierno y tierno sin aditivos. Mucha gente utiliza el queso sin sal como alternativa, por ejemplo, para hacer panecillos y sushi.

Si quieres hacer postres o productos horneados, puedes usar queso crema en lugar de Philadelphia. por ejemplo, "viola". Algunas amas de casa mezclan quesos similares con requesón normal y afirman que dicha mezcla es casi tan buena como el queso Filadelfia original.

Efectos nocivos del queso Philadelphia y contraindicaciones.

El queso Philadelphia puede ser perjudicial para las personas con intolerancia individual al producto. No se recomienda el uso de variedades grasas en caso de obesidad y aterosclerosis. Las personas con niveles altos de colesterol deben limitar la cantidad de queso Filadelfia. Las contraindicaciones para consumir queso Filadelfia incluyen problemas del sistema urinario e hiperalcemia.

El mundialmente famoso queso Filadelfia se añade a productos horneados, sushi, panecillos y ensaladas. Existen análogos económicos del queso crema que se pueden reemplazar sin estropear el sabor del plato.

Cómo sustituir el queso Philadelphia en panecillos, tarta de queso y sushi

Philadelphia es un queso cremoso con un sabor delicioso. El Philadelphia clásico tiene una consistencia plástica, densa, un sabor salado y un bajo contenido de grasa: 24%. También existe una opción dietética ligera: el queso con un contenido de grasa del 5%. La composición del producto se distingue por una variedad de vitaminas y minerales. Se utiliza con éxito en la elaboración de muchas salsas, postres y snacks.

Mascarpone

Puedes utilizar varios quesos crema, pero el sustituto que más éxito tiene es el mascarpone. Este tipo de queso es graso, sin sal y tiene una consistencia similar a la nata. Se elabora a partir de nata de vaca con la adición de ácido cítrico o vinagre de vino blanco para iniciar el proceso de cuajado. Su contenido en grasas es del 75% y su contenido calórico supera las 400 kcal. Combina bien con mariscos y pescados, y es estupendo para hacer tiramisú y salsas variadas.

¿Cuáles son las diferencias?

Si sabe en qué se diferencian entre sí, podrá determinar cuál es mejor usar en diferentes platos.

1. La patria de Mascarpone es Italia y la de Filadelfia es Estados Unidos.
2. Diferencia de edad: Mascarpone es 300 años mayor.
3. El contenido de grasa de Filadelfia es menor.
4. El mascarpone es más caro.
5. El mascarpone está incluido en el pastel de tiramisú. Este postre no se hornea. Pero para hacer tarta de queso necesitas una opción que no se derrita.

Mascarpone es producido por diferentes fabricantes, quienes fijan sus propios precios. Philadelphia es una marca registrada, por lo que el precio no cambia, independientemente del lugar de producción.

Cómo hacer mascarpone en casa.

Es fácil prepararlo usted mismo con jugo de limón (2 cucharadas) y crema agria entera (400 g):

1. Coloque la crema agria en una cacerola, caliente sin que hierva, agregue el jugo de limón.
2. Cuando se complete el proceso de cuajar la masa, coloque una gasa doblada en varias capas en el fondo del colador y deseche la mezcla enfriada por ella.
3. Coloca la mezcla de queso y coloca en el refrigerador por 12 horas.

Para preparar un mascarpone untable tierno y delicioso, se calienta la crema espesa al baño maría. Para iniciar el proceso de cuajado, agrega vinagre de vino o jugo de limón. Luego se enfría la masa, se coloca en bolsas de tela y se cuelga.

Cómo cocinar mascarpone - vídeo

Boursin

Para hacer tarta de queso fría, utiliza queso Boursin. Tiene un 40% de grasa, lo que lo convierte en un sustituto pobre para las personas que controlan sus calorías. Hay Boursin con bajo contenido en grasas (21%). Esta versión ligera de Boursin es un sustituto completamente adecuado. El queso es salado, pero su sabor es delicado.

Para pasteles de queso calientes, use queso sin sal (55 % de contenido de grasa), tofu (1,5 a 4 % de contenido de grasa) y ricotta (13 % de contenido de grasa). Las variedades más suaves y delicadas no se deben meter en el horno. La tarta de queso se prepara de dos formas:

• caliente - horneado en un horno al baño maría;
• frío (sin hornear): el plato mantiene su forma gracias a la adición de gelatina a la mezcla.

Sustitutos del presupuesto

Las opciones de reemplazo más económicas son Cremette (65% de contenido de grasa, sabor cremoso y ligeramente salado), Buko (25% de contenido de grasa, sabor salado). Se pueden utilizar para rollitos, sushi, cremas, canapés y otras delicias culinarias que requieran la presencia de Philadelphia.

Las opciones de reemplazo más exitosas son las variedades derretidas "Druzhba", "Viola", "Violett". Pero si los combinas con requesón en una proporción de 1:1, quedará mejor.

Cómo cocinar Filadelfia en casa.

En los sustitutos no sólo son importantes las calorías y el sabor, sino también la consistencia. Debe quedar suave, tierno, cremoso o parecido a una cuajada.

Puedes preparar un análogo en casa. Para hacer esto, se bate requesón graso y no ácido con un 20% de crema. Esta opción es adecuada para tartas de queso frías.

Otra opción es la de yogur y crema agria:

1. Coloca un colador en una cacerola para recoger el líquido. Coloque una gasa doblada en varias capas. También es adecuado otro material a través del cual se escurrirá el exceso de líquido.
2. Agregue yogur (500 ml), crema agria con un contenido de grasa de al menos 25% (o nata con un contenido de grasa del 30%) y agregue sal al gusto.
3. Mezclar todo bien y tapar bien con una tapa.
4. Para eliminar el exceso de líquido, la masa se coloca en el frigorífico bajo presión. Después de 12 horas el producto estará listo.

Filadelfia en casa - vídeo

El mascarpone no es apto para tarta de queso. Yo lo hago con queso crema iraní. como último recurso, puedes utilizar queso crema Violet Karat

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Filadelfia es más cara, pero Almette es más barata, sobre el gato. Dijeron que el queso crema lituano Svalya está disponible en Paterson, Buko incluso tiene un contenido de grasa del 17%, Rama tiene más conservantes con "E". Si se utiliza para platos dulces, resulta cremoso, pero está disponible para snacks con hierbas y pepinos.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Existen muchas opciones de sustitución del queso Philadelphia. La mejor opción es utilizar Mascarpone. También puedes intentar hacer queso crema tierno en casa.

El delicado sabor del queso Filadelfia es familiar y amado por muchos conocedores de sushi y panecillos, tartas de queso y pasteles simplemente deliciosos, cuya receta contiene este queso en la crema.

Sin embargo, no todas las tiendas pueden comprar este producto y, además, el precio del queso es bastante elevado.

Por tanto, surge la pregunta de cómo sustituir el queso crema Filadelfia en nata, pasteles y otros platos. Encuentre una alternativa decente y económica al queso caro.

La peor opción de reemplazo son los quesos procesados ​​blandos y económicos, como "Druzhba" y "Yantar".

Quizás el queso procesado sirva para hacer panecillos (aunque es poco probable, el sabor no será el mismo), pero no se puede hacer una buena tarta de queso con él. Algunas amas de casa ponen queso feta suave sin sal o queso fetaki en sus panecillos en lugar de queso crema.

Pero, para ser honesto, nada puede reemplazar el queso Filadelfia en tartas de queso, sushi, panecillos y otros platos. Es único y el sabor del plato diferirá del original.

Y es muy frustrante que los bares y restaurantes de sushi a menudo agreguen otros quesos baratos para ahorrar dinero.

También puedes intentar sustituir el queso crema Philadelphia por otros quesos crema cuajados que se adapten a tu gusto, porque las preferencias de cada uno son diferentes.