Masa de cuajada de levadura. Bollos con requesón de masa de levadura: receta de masa de levadura con cuajada de mantequilla

La masa cuajada se puede encontrar en recetas de muchos productos de harina. A los cocineros les encanta por su facilidad de trabajo y su especial friabilidad, lo que permite que los productos permanezcan suaves durante mucho tiempo. La siguiente selección contiene recetas probadas de masa cuajada para los tipos más populares de productos horneados: tartas, tartas, bollos, pizza y otros.

Existen diferentes tipos de masa de requesón: con verduras o mantequilla, con o sin huevos, con crema agria, kéfir, yogur, con levadura e incluso sin harina. A continuación se muestra su receta básica, que se puede utilizar para la mayoría de los productos.

Lista de ingredientes:

• 500 g de requesón;
• 200 g de crema agria;
• 300 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 2 g de vainillina;
• 5 g de refresco apagado;
• 3 gramos de sal;
• 500 gramos de harina.

Pasos para amasar la masa:

1. Mezcle la crema agria con el requesón pasado por un colador. Batir los huevos con el azúcar y combinar con el requesón. Agregue refresco apagado y sal.
2. A continuación, agregue la harina en pequeñas porciones y amase rápidamente la masa. Trabaja primero con una cuchara y, cuando te resulte difícil, empieza a amasar con las manos. Tan pronto como la masa deje de pegarse a los dedos, pero permanezca suave, no agregue más harina, la masa estará lista.

Cocinar con levadura

La masa de cuajada de levadura es perfecta para varios bollos, trenzas, pasteles y tartas. Es fácil trabajar con él y los productos horneados terminados no se vuelven obsoletos por mucho tiempo. Como ocurre con cualquier otra versión de masa de requesón, el contenido de humedad de este producto afecta significativamente la cantidad de harina, por lo que si necesitas un poco más o menos de lo indicado en la receta, no hay de qué preocuparse.

Lista de productos que se incluirán en la masa:

• 100 ml de kéfir;
• 150 g de requesón;
• 70 ml de aceite vegetal;
• 2 huevos;
• 50 g de azúcar;
• 5 gramos de sal;
• 7 g de levadura (seca);
• 460 gramos de harina.

Secuencia de acciones:

1. Mezclar la harina tamizada con la levadura seca de acción rápida.
2. En otro bol, mezcle el kéfir, los huevos, el requesón, el azúcar y la sal. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente.
3. A continuación, combinamos los componentes a granel y el componente líquido. Cuando la harina esté bien humedecida añadir aceite vegetal. Este producto se puede sustituir por mantequilla no derretida en caliente.
4. Una vez que la masa esté suave, dale forma redondeada y colócala en un lugar cálido para que repose durante una hora y media. Después de una hora, asegúrese de hacer un calentamiento.

Masa de mantequilla de cuajada

Hay muchos pasteles deliciosos elaborados con masa quebrada (tartas, bizcochos, bollería y tartas), pero su contenido calórico sigue siendo una gran desventaja para muchos. Esta deficiencia se puede eliminar muy fácilmente sustituyendo parte de la mantequilla por requesón. Es un placer trabajar con esta masa de cuajada y arena. No se desmorona y no se pega a las manos.

Componentes necesarios para este tipo de prueba:

• 200 gramos de mantequilla;
• 500 gramos de harina;
• 2 huevos;
• 100 g de requesón;
• 200 g de azúcar;
• 2,5 g de sal;
• 4 g de refresco;
• 7 g de levadura en polvo.

Prepare la masa de mantequilla de cuajada de la siguiente manera:

1. Vierta un poco de harina (aproximadamente 100 - 150 g) en un recipiente aparte y pique el resto con un cuchillo junto con la levadura en polvo y la mantequilla fría hasta obtener migajas.
2. Batir los huevos con una batidora hasta obtener una masa espumosa junto con el azúcar. Pasar el requesón por un colador fino y mezclar con refresco. A pocas personas les gustan los granos de requesón en la textura de la masa, por lo que antes de usar este producto lácteo fermentado se debe pasar por un colador o mezclar con una licuadora. Esto mejorará la textura y el sabor de los productos horneados terminados.
3. Transfiera el requesón a los huevos batidos y vuelva a mezclar todo con una batidora. Vierta la mezcla resultante en las migas de mantequilla y harina y amase rápidamente la masa. Para que la mantequilla, que ha tenido tiempo de derretirse un poco, se estabilice, es mejor dejar el trozo de masa en frío un rato.

Cómo preparar la base para tartas.

Esta es una de las opciones más rápidas para consentir a tu familia con deliciosas y calientes tartas. Puedes utilizar absolutamente cualquier relleno para la base de cuajada (dulce o salado). La masa mezclada según esta receta definitivamente necesita tiempo para reposar, por lo que el bol se cubre con una toalla y se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.

La masa de cuajada para tartas se compone de:

• 250 g de requesón;
• 90 g de crema agria;
• 5 g de refresco;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 1 huevo;
• 380 gramos de harina;
• 3 gramos de sal.

Receta paso a paso:

1. Coloque el requesón y la crema agria en un recipiente para amasar y vierta soda. En este caso, no es necesario apagar este tipo de levadura en polvo, ya que el ácido láctico de los productos base lo soporta perfectamente. Muele todo hasta que quede suave.
2. Vierta aceite vegetal en el requesón con crema agria y bata el huevo. Revuelve todo nuevamente. A continuación, agrega sal al gusto y agrega harina. El trozo de masa debe quedar suave y ligeramente pegajoso para las manos.

Masa tierna para bagels

Leche condensada hervida, mermelada casera, mermelada de frutas espesa o bayas y frutas frescas: todo esto puede convertirse en un relleno para delicados panecillos de cuajada, que en su sabor pueden eclipsar incluso a los croissants gourmet.

Para preparar masa de cuajada para bagels, debe tomar:

• 300 g de requesón;
• 200 g de mantequilla blanda o margarina;
• 150 g de azúcar;
• 5 g de azúcar de vainilla;
• 1 huevo;
• 10 g de levadura en polvo;
• 2 cucharadas. harina.

Pasos de mezcla:

1. Coloque el requesón y la mantequilla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Luego agrega ambos tipos de azúcar, vuelve a mezclar todo con una licuadora, agrega el huevo y repite la mezcla en la licuadora.
2. Si el ama de casa no tiene un dispositivo en su arsenal que pueda hacer la mayor parte del trabajo por ella, entonces el requesón deberá frotarse a través de un colador, mezclarse con mantequilla blanda con una cuchara y luego combinarse con un huevo batido por separado. con azucar.
3. Tamizar la harina con la levadura en polvo sobre la mesa, colocar encima la mezcla de cuajada y mantequilla y amasar la masa. Después de que la masa amasada haya pasado una hora en el refrigerador, puede comenzar a darle forma y hornear bagels.

Cocinar pizza en casa

La versión clásica de la masa de pizza se prepara con levadura y se debe amasar con agua.

Pero si no tiene tiempo para jugar con masa de levadura durante mucho tiempo o, por alguna razón, su familia no come este tipo de productos horneados, puede amasar masa de pizza con requesón:

• 100 g de requesón;
• 50 ml de kéfir;
• 60 ml de aceite vegetal refinado;
• 1 huevo;
• 5 gramos de sal;
• 3 – 4 g de refresco;
• 250 gramos de harina.

Preparación:

1. Vierta kéfir en el requesón y muela bien, luego agregue aceite vegetal, huevo de gallina y sal uno por uno. Al mezclar cada ingrediente posterior, se debe lograr la máxima homogeneidad.
2. Tamice la harina y la soda sobre la base líquida y amase hasta obtener una masa plástica, que debe dejarse reposar durante unos 30 a 40 minutos en el refrigerador antes de su uso posterior. Este tiempo es suficiente para preparar los ingredientes de la pizza.

para galletas

La masa de galleta cuajada incluye un mínimo de ingredientes, pero no todas las amas de casa pueden prepararla. A veces, los productos horneados se vuelven duros, gomosos o incluso completamente crudos por dentro. Esta receta te revelará las proporciones ideales de los ingredientes y los secretos del proceso de amasado, lo que te permitirá obtener galletas con una corteza fina y crujiente y una estructura en capas suaves en su interior.

Proporción de ingredientes:

• 400 g de requesón;
• 200 gramos de mantequilla;
• 10 g de levadura en polvo;
• 300 gramos de harina.

Algoritmo de mezcla:

1. La mantequilla debe estar blanda cuando se pueda presionar muy fácilmente con el dedo. Luego córtelo en trozos, mézclelo con requesón y mezcle hasta obtener una masa pastosa homogénea con una licuadora (de inmersión o de tazón).
2. Una vez que el requesón y la mantequilla se hayan convertido en uno, se deben mezclar con harina y levadura en polvo. La masa blanda resultante debe estabilizarse durante aproximadamente una hora en frío.

Como no hay edulcorantes en la masa, al formar las galletas simplemente se enrollan en azúcar y se colocan con el lado dulce hacia arriba. Esto le permite no solo hacer que los productos horneados sean más sabrosos, sino también obtener una corteza crujiente.

Receta para hacer pasteles

Para hornear rápidamente un pastel esponjoso y moderadamente jugoso, muchas amas de casa prefieren usar masa de requesón. Para amasar un pastel, necesitarás un poco, por lo que esta opción de horneado suele ser una forma de consumir un paquete de requesón que se encuentra en el estante del refrigerador.

La masa de cuajada para pastel se prepara a partir de:

• 350 g de requesón;
• 2 huevos;
• 100 ml de leche;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 7 g de refresco;
• 520 gramos de harina;
• sal al gusto).

Progreso:

1. En un recipiente hondo o cacerola de tamaño adecuado, agregue el requesón, la leche, el aceite vegetal, la sal y los huevos. Estos ingredientes deben mezclarse bien para obtener una base líquida más homogénea. Puede lograr este resultado rápidamente usando una batidora o licuadora.
2. Después de esto sólo queda mezclar la harina machacada con soda, hasta obtener una masa elástica y que se adhiera bien a las manos. Recoge la masa resultante en un bollo, envuélvela en film transparente y déjala reposar en frío durante unas dos horas.

Una vez que la masa se haya estabilizado en el frío, puedes empezar a crear tu obra maestra culinaria.

Para albóndigas

Las albóndigas se elaboran con varios tipos de masa (natillas, kéfir, suero, leche), pero los productos al vapor elaborados con masa de cuajada con rellenos de frutas resultan especialmente esponjosos y tiernos.

También puedes envolver carne picada sin azúcar en esta masa, reduciendo la cantidad de azúcar al gusto.

La receta de albóndigas implica el uso de los siguientes productos:

• 250 g de requesón con un contenido de grasa del 9%;
• 4 huevos;
• 180 g de azúcar;
• 5 g de refresco;
• 3 gramos de sal;
• azúcar de vainilla al gusto y al gusto;
• 390 – 420 g de harina de trigo.

Cómo amasar:

1. Batir los huevos con el azúcar con una batidora o batidora de mano. Pasar el requesón por un colador y mezclar con sal y refresco, que no es necesario apagar con nada.
2. Combine la masa de cuajada y huevo, mezcle y luego tamice y agregue la harina en pequeñas porciones hasta obtener una masa suave y maleable.
3. Deje reposar el bollo de cuajada y harina terminado sobre la mesa durante un cuarto de hora, después de lo cual podrá comenzar a hacer albóndigas.

Como puede ver, la masa cuajada es un "luchador universal" en la cocina que le ayudará a crear una amplia variedad de platos. Habiendo dominado la tecnología de su preparación, nunca tendrá que pensar en qué hornear para el té o qué servir como un refrigerio abundante en un día libre.

Los últimos cinco días estuvieron marcados para mí por dos acontecimientos agradables 😀 - llegó un amigo que vive en la región, con quien somos muy amigos desde hace noveno año, pero los verdaderos encuentros son muy raros debido a la distancia...

Y hoy les contaré lo que les regalé 😉 ¡Por supuesto, en tales casos es difícil prescindir de la levadura horneada! Por eso, hoy les presento la masa.

Es interesante, en mi opinión, porque en presencia de levadura se parece a galletas de mantequilla... ¡Y todo gracias a la importante cantidad de requesón y aceite vegetal en su composición! 😉

Ingredientes necesarios para amasar la masa:

• requesón - 300 g
• leche - 200 ml
• agua - 200 ml
• aceite de girasol - 200 ml
• huevos - 2 piezas (+ una más para productos lubricantes)
• harina de trigo premium - 10 tazas
• levadura seca - 13 g
• sal - 2 cucharaditas

Amasar la masa:

Tamizamos la harina en un recipiente grande aparte. Se le añadió sal y levadura seca. Mezclar bien la masa seca.

Combiné huevos, agua, leche y requesón. Tomé 9 por ciento, en paquetes, Syzran, humedad media.

Lo batió.

Vierta la mezcla de leche en la harina.

Mientras amasaba le agregué aceite de girasol, esta vez refinado.

Amasar bien la masa.

Si le gusta hornear pasteles y deleitar a sus seres queridos, amigos e invitados con productos horneados caseros, las nuevas opciones para preparar la masa no le serán superfluas. Le informamos sobre una excelente receta de masa de levadura con requesón, de la que se obtienen maravillosos productos horneados: tartas, pizzas, panecillos y tartas de queso.

Sugerimos preparar masa de levadura para pasteles con requesón mediante el método del bizcocho con la adición de huevos, yogur y aceite vegetal.

Necesitará:
- yogur (o kéfir) – 100 ml
- huevos – 2 piezas
- levadura fresca – 20 g
- harina – 500 g
- requesón – 150 g
- sal – ½ cucharadita
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas
- aceite de girasol refinado – 70 ml

Masa de levadura con requesón

1. Prepara todos los productos indicados en la lista de ingredientes para preparar la masa. La mejor opción para amasar es el requesón natural con cualquier contenido de grasa. Para que la masa quede especialmente exitosa, limpie el requesón antes de amasarlo o amase en sus palmas hasta que quede suave.

2. En un bol hondo y espacioso, muele la levadura fresca con el azúcar para activarla y déjala en un lugar cálido durante 5 minutos.

3. Agregue yogur tibio, 1 cucharada. cucharada de harina. Remueve, tapa con una servilleta y deja la masa durante 15 minutos en un lugar cálido.

4. Agregue puré de requesón, sal a la masa adecuada, rompa los huevos a temperatura ambiente. Agrega el aceite de girasol y revuelve.

5. Agrega la harina tamizada poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y flexible. Cubra el trozo de masa en un bol con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora para que suba y aumente de volumen. Durante este tiempo, amasar la masa dos veces y dejar reposar nuevamente.

6. Pasado el tiempo indicado, amase la masa por completo y comience a cortar tartas, bollos, bagels u otros productos deliciosos.

¡Buena suerte con tu masa y los deliciosos pasteles hechos con ella!

en una nota

El requesón agregado a la masa de levadura le permite obtener pasteles tiernos y elásticos que no se ponen rancios por mucho tiempo.

Incluso puede agregar requesón que no esté lo suficientemente fresco a la masa; esto no afectará el sabor y no tendrá que tirar el producto.

La masa de cuajada es adecuada para hornear dulces y salados. Para un relleno sin azúcar, reduzca la cantidad de azúcar en la masa a 1 o 2 cucharaditas.

La masa de cuajada es adecuada para hornear y freír en una sartén.

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La masa cuajada para hacer tartas es una receta sencilla, pero muy sabrosa y original. Los productos horneados resultan aireados, aromáticos y ligeros como plumas. Varias opciones de relleno le permitirán diversificar el plato y complacer a todos los miembros de la familia.

Tartas de cuajada con cebolla y huevos: receta paso a paso

La masa de requesón te ayudará si no sabes cómo preparar la masa de levadura o no tienes suficiente tiempo. Se mezcla rápida y fácilmente, sin necesidad de fermentaciones posteriores. Al mismo tiempo, la textura de los productos horneados será tierna, "esponjosa", no peor que la de los pasteles hechos con masa de levadura sobre bizcocho.

La masa de cuajada es muy elástica, esto permite hacer tartas con una gran cantidad de relleno.

Un pequeño secreto: mezclar la masa con los ingredientes a temperatura ambiente. Para ello, saca los alimentos del frigorífico dos o tres horas antes de cocinarlos. En este caso, la masa quedará más suave y aireada.

Productos para la prueba:

• 3 huevos;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita de sal;
• 1\2 cucharadita. soda;
• 50 g de crema agria;
• 200 g de requesón;
• 400-450 g de harina.

Ingredientes del relleno:

• 200 g de cebollas verdes;
• 5 huevos;
• 3\4 cucharaditas. sal.

1. Batir los huevos con el azúcar y la sal.

   Es conveniente batir los huevos con una batidora de repostería.

2. Agregue crema agria y refresco.

   La crema agria es apta para cualquier contenido de grasa, lo principal es que esté fresca.

3. Frote el requesón por un colador.

   El requesón se pasa fácilmente a través de un colador con un machacador de puré o una cuchara grande.

4. Tamizar la harina.

   Se debe tamizar la harina, esto permitirá que la masa adquiera rápidamente una estructura homogénea al amasar.

5. Combine todos los ingredientes y amase la masa elástica. Enróllelo hasta formar una bola.
   

   La masa de cuajada resulta suave, tierna y maleable.

6. Para el relleno, hervir los huevos.

   Al hervir huevos, agrega un poco de sal al agua, esto ayudará a pelarlos más rápido y fácilmente.

7. Picar finamente.

   Elige huevos con yemas brillantes.

8. Picar las cebollas verdes.

   Las cebollas verdes deben estar frescas.

9. Mezcle los ingredientes para el relleno, agregue sal y revuelva.
   

   Puedes triturar un poco el relleno con las manos para que la cebolla suelte su jugo.

10. Haga una masa jugosa con la masa.
    

    Ni siquiera es necesario extender sochni con masa de cuajada, sino darle forma con las manos, la masa resulta tan plástica.

11. Distribuir el relleno sobre ellos.
    

    Cuanto más rellenos, más sabrosos serán los pasteles.

12. Pellizque y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
    

    El pergamino evitará que las tartas se quemen.

13. Hornear durante 35-40 minutos a 200°C.
    

    Los pasteles de masa cuajada horneados en el horno resultan rosados ​​​​y apetitosos.

14. Pero los pasteles hechos con masa de cuajada no solo se pueden hornear en el horno, sino también freír en aceite caliente en una sartén.
    

    Las tartas hechas con masa de cuajada se deben colocar en una sartén en aceite caliente y freír por ambos lados hasta que estén cocidas.

15. Coloque las tartas terminadas sobre pergamino para que absorba el exceso de aceite.
    

    Sirva calientes los pasteles de masa de cuajada fritos terminados.

Vídeo: tartas de manzana que se derriten en la boca de Natalia Kalnina

Opciones de llenado

La masa de cuajada es universal: se pueden hacer pasteles con cualquier relleno. Los sin azúcar se pueden servir como complemento del primer plato y los dulces como postre.

Repollo

Un relleno clásico amado por muchos.

El relleno de repollo tiene un sabor delicado y al mismo tiempo rico.

1. Hervir 2 huevos duros y cortarlos en cubos.

   Es importante no cocinar demasiado los huevos para que la yema no se ponga gris.

2. Moler cebollas verdes (100 g).

   Las cebollas añaden sabor al relleno.

3. Repollo triturado (300 g).

   El repollo recién cosechado es el mejor

4. Cortar las cebollas en mitades (2 piezas).

   Cortar la cebolla con un cuchillo afilado.

5. Freír la col y la cebolla en mantequilla (50 g). Mezclar todo y agregar sal (1\2 cucharadita).

   Freír las verduras a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a quemarse.

Izyumnaya

Un relleno inusual, pero que combina muy bien con la masa de cuajada.

100 gramos de pasas negras contienen sólo unas 230 kcal y 60 g de hidratos de carbono, mientras que las pasas blancas contienen al menos 280 kcal y 70 g de hidratos de carbono rápidos, que no son muy beneficiosos para nuestro organismo.

1. Remojar 300 g de pasas en agua hirviendo durante media hora.
   

   La miel agrega dulzura adicional y un aroma delicado al relleno del pastel.

Cereza

La masa de cuajada y las cerezas son la combinación perfecta de postre.

Se necesita almidón para espesar el jugo de cereza.

Mi suegra es experta en hornear pasteles con una variedad de rellenos. Nunca he probado nada más sabroso y esponjoso que sus pasteles de levadura. Pero recientemente me volvió a sorprender con una receta inusual de masa de requesón. Hornear con él no es peor que con levadura horneada y se prepara más rápido y más fácilmente. Además, no a todo el mundo se le recomienda utilizar levadura, y aquí ni siquiera contiene margarina ni mantequilla. Si hornea pasteles con masa de cuajada en el horno, generalmente obtendrá una versión de horneado baja en calorías.

La masa de cuajada universal permite preparar pasteles que se pueden freír en una sartén o hornear en el horno. La receta es tan sencilla que hasta los niños pueden participar en la preparación. Pruebe los pasteles hechos con masa tierna con requesón, ¡porque literalmente se derriten en la boca!