Хрупкави пикантни мариновани краставици за зимата. Пикантни мариновани краставици за зимата. Класическата рецепта е да умреш

Сред консервираните зеленчуци, приготвени за зимата, си струва да се подчертаят рецепти за приготвяне на пикантни краставици в различни варианти. Люти чушки, горчица и чесън добавят пикантност към препаратите, а други зеленчуци, включително тиквички, моркови и домати, омекотяват вкуса на ястието. Някои салати и предястия се стерилизират, но има консерви, които не изискват стерилизация.

Зеленчуците се приготвят с всякакви подправки, за пикантност задължително се добавя лют пипер. По желание се добавят чесън и корен от хрян.

Избор и подготовка на краставици

За консервиране се избират цели, не пожълтели плодове. Прерасналите зеленчуци се използват в салати.

Краставиците се потапят в студена вода за пет часа, през което време плодовете поемат необходимата влага и стават хрупкави.

Подготовка на контейнери за валцуване

За да може консервираната храна да се съхранява дълго време и да не ферментира, е необходимо правилно да се обработят бурканите. Стъклените съдове се измиват старателно със сода, изплакват се и се обработват с пара за 15 минути.

Рецепти с пикантни краставици

Плодовете на краставицата могат да се консервират цели или да се правят на салати.

Класическата рецепта е да умреш

За консервиране е по-добре да вземете малки, млади краставици.

• килограм корнишони;
• 4 скилидки чесън;
• малко парче хрян, люта чушка;
• половин литър изворна вода;
• една трета от чаша оцет;
• 40 грама фина захар;
• 1,5 супени лъжици каменна сол;
• 2 кафени лъжици синапени зърна;
• копър храст

За да станат хрупкави, краставиците се заливат с вода за три часа. Подправки, билки, чесън, черен пипер се поставят в буркан. Подредете плодовете.

Комбинирайте вода със сол и захар, добавете оцет. Саламурата се оставя да заври, след което се заливат краставиците. Стерилизирайте за 12 минути, запечатайте.

Вариация без стерилизация

Вкусните, пикантни краставици могат да се затворят бързо, без да губите време за стерилизация.

Компоненти:

• 2 килограма млади краставици;
• чаша масло;
• същото количество оцет;
• 40 грама сол;
• захар - 2 пъти повече;
• малка глава млад чесън;
• лют червен пипер.

Поставете черен пипер, чесън, нарязани краставици в буркан, изсипете вряща вода, оставете за 17 минути. От останалите продукти се приготвя саламура и се заливат сгорещените зеленчуци. Запушени са с тапа.

Пикантна салата от краставици с горчица на прах

Тази рецепта не е трудна за приготвяне.

• килограм краставици;
• копър храст;
• 2 кафени лъжички горчица;
• 5 скилидки чесън;
• парче чили;
• чаша оцет;
• половин чаша слънчогледово масло;
• чаена лъжичка каменна сол;
• 2 супени лъжици фина захар.

Консервирането започва с приготвянето на храната. Нарязват се на кръгчета, чушката, чесънът и билките се наситняват. Резените се смесват с останалите съставки и се оставят за 2 часа. Варете седем минути, запечатайте.

С чесън

Препаратът се използва при приготвяне на сос от кисели краставички.

Необходимо:

• 2 килограма средни краставици;
• 100 грама млад чесън;
• половин килограм лук;
• чили;
• 100 грама захар;
• 1/3 чаша сол;
• чаша масло;
• оцет - наполовина по-малко.

Нарежете лука с краставиците и чушката на колелца, изстискайте чесъна, добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете за 4 часа. Разпределете в стъклени съдове и стерилизирайте за 18 минути. След това трябва да го навиете на руло.

С тиквички

Лесно, но вкусно приготвяне.

• 1,5 килограма краставици;
• същия брой млади тиквички;
• една средно люта чушка;
• глава чесън.

За пълнене:

• чаша захар;
• масла – 2 пъти повече;
• 1/4 чаша оцет;
• 0,5 чаши сол;
• 500 грама доматено пюре.

Тиквичките с краставици и чушки се нарязват на произволни парчета, чесънът се наситнява и се поставя в дълбока купа.

Съставките за заливката се смесват, салатата се овкусява, задушава се двадесет минути и се разпределя в буркани. Запушени са с тапа.

С целина

Предястие с целина се приготвя по рецепта „Пикантна салата от краставици с горчица на прах“, като копърът се заменя със стръкове целина.

На грузински

Грузинско предястие върви добре с всяко ястие.

Необходими продукти:

• килограм узрели домати;
• 2,5 килограма краставици;
• 5 големи скилидки чесън;
• люта чушка;
• чаша масло;
• 125 грама захар;
• 45 грама сол;
• чаша оцет.

Завъртете доматите с черен пипер и чесън, добавете олио, сол и захар, оставете да къкри 12 минути, добавете краставици, нарязани на кръгчета, гответе още 4 минути, залейте с оцет, наредете в буркани и завинтете.

На корейски

Любителите на корейската кухня ще оценят тази закуска с приятен вкус.

• 2 килограма малки краставици;
• 2 големи моркови;
• половин глава млад чесън;
• супена лъжица корейска подправка;
• една трета от чаша готварска сол;
• чаша фина захар;
• чаша оцет;
• половин чаша масло;
• парче люта чушка.

Краставиците се нарязват на четвъртинки. Настържете морковите, изстискайте чесъна, нарежете чушката. Овкусете с олио, оцет, чубрица, захар и сол. Поставете филийките на студено за 2,5 часа.

Маринованите плодове се разпределят в съдове, стерилизират се 17 минути и се затварят.

Лечо от краставици

Приготвен по рецепта за грузински краставици, с добавяне на 500 грама черен пипер.

Пикантна салата от пораснали краставици

Събраните цели обрасли краставици имат специфичен вкус, мнозина няма да го харесат. По-добре е да приготвяте такива зеленчуци под формата на салати.

Компоненти:

• 3 килограма обрасли краставици;
• килограм сочни моркови;
• един килограм ратунда;
• 500 грама лук за салата;
• 3 глави чесън;
• 250 милилитра аджика;
• чаша пречистена вода;
• фасетна чаша масло;
• същото количество захар;
• една трета от чаша сол;
• 120 милилитра оцет.

Краставиците се почистват от пулпата, след което се нарязват на ивици с черен пипер и лук. Настържете морковите, нарежете на ситно чесъна, смесете с останалите продукти, разбъркайте, оставете за 2 часа. Салатата се слага в буркани и се стерилизира за 17 минути. Завинтват го.

С люта чушка

Необичайно вкусна, пикантна закуска със стерилизация.

Необходими компоненти:

• 2 килограма големи краставици;
• половин шушулка люта чушка;
• малка глава млад чесън;
• връзка къдрава магданоз;
• по 0,5 чаши оцет и олио;
• 40 грама сол;
• половин фасетна чаша захар.

Краставиците се нарязват по дължина на четвъртинки и се нареждат в голям съд. Пипер, чесън, билки се нарязват и се изпращат към краставиците. Останалите съставки се добавят към сместа и се разбъркват. Стойте така шест часа. Разпределете в буркани и стерилизирайте за двадесет и пет минути. Запушени са с тапа.

Продуктите са предназначени за петлитрови буркани.

• краставици;
• няколко храста копър;
• листа от хрян;
• 5 малки скилидки чесън;
• една голяма шушулка люта чушка;
• 5 листа от касис.

За марината:

• 2 литра изворна вода;
• 60 грама каменна сол;
• чаша захар;
• същото количество оцет.

Измитите краставици се потапят в изворна вода за четири часа. Зелените с чесън, черен пипер и краставици се разпределят равномерно в бурканите.

Всички съставки за марината се смесват, варят се две минути и се изсипват в стерилен съд с плодове. Стерилизирайте за двадесет минути. Запечатан.

Как правилно да съхранявате консервирани краставици

Домашните препарати могат да се съхраняват няколко години при ниски температури. Идеалното място за съхранение е мазето, където температурата на въздуха не надвишава пет градуса.

В апартаментни условия е по-добре да съхранявате запушването в тъмна, хладна стая. Консервираните краставици в килера се консумират най-добре в рамките на една година.

съставки

За приготвяне на пикантни мариновани краставици за зимата (за буркан от 1 литър):
краставици - колко ще се поберат в буркана;
чесън - 2 скилидки;
копър - чадър;
магданоз (по желание);
целина (по желание);
бахар - 3 бр.;
карамфил - 1 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
зърнеста горчица (по желание) - 1 с.л. л.;
За марината:
вода - 400 ml;
захар - 3 с.л. л.;
сол - 1,5 ч.л.;
оцет 9% - 100 мл.

Стъпки на готвене

Отрязваме "дупетата" на краставиците и ги слагаме в буркани с подправки. Можете да добавите други зеленчуци (домати, тиквички, тиква и др.) като разнообразие или за запълване на свободното пространство.

Веднага налейте горещата саламура в буркани. Ще ги покрием с капаци, без да ги навиваме за по-нататъшна стерилизация. Стерилизираме както предпочитате във фурна или в тава с вода или по друг начин.

След това навийте и увийте бурканите с кисели краставици, докато изстинат. След седмица можете да вземете проба. Страхотна рецепта за любителите на лютото! През зимата такива краставици идеално разнообразяват менюто.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Краставиците за зимата се приготвят по различни рецепти: някои предпочитат да имат много билки и подправки, други харесват сладко-киселия вкус, сладките краставици са много популярни. Но искам да ви предложа пикантни мариновани краставици. Рецептата за зимата е проста, така че лесно можете да приготвите няколко буркана.
Вървят много добре в мъжка компания със силни напитки, котлетите и салатите също са страхотни. Хрупкави, силни, с богат, пикантен вкус, маринованите краставици ще бъдат вкусно допълнение към варени и пържени картофи, елда, просо, а по време на постите те ще помогнат за разнообразяване на ежедневното меню.
За да се подготвите за зимата, препоръчително е да изберете краставици с малки размери, с пъпки и равни, така че да е удобно да пълните бурканите. От подправките и подправките в тази рецепта се използват люта чушка (придава пикантност на маринатата), чесън, черен пипер, синапено семе, листа от хрян и сух копър. По принцип това е достатъчно, за да направите богата марината, но можете да разширите списъка от съставки, като добавите листа от касис, стръкове магданоз и листа от целина.

Как да приготвим пикантни мариновани краставици за зимата

съставки:

- краставици – 650-700 г;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - една трета от супена лъжица;
- оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица;
- чадъри от сух или пресен копър - 2 бр.;
- зърна черен пипер - 5-6 бр.;
- синапено семе - щипка;
- чесън - 2-3 скилидки;
- люта чушка – 3 кръгчета;
- листа от хрян - 3-4 броя;
- вода за маринатата - колко ще влезе в буркана.

Пропорциите и количествата на съставките са посочени за литър буркан.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Преди мариноване или мариноване се препоръчва краставиците да се накиснат в студена вода за няколко часа. Дали да направите това или не, решете въз основа на състоянието на зеленчуците: ако те са силни и плътни, тогава не е необходимо да ги държите във вода. Ако връхчетата вече са изсъхнали или краставиците са закупени преди един-два дни, измийте ги и ги оставете за 5-6 часа в съд със студена вода. След това подрежете краищата от двете страни, като отрежете 1-2 см.




Подгответе всички необходими подправки и подправки. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на две-три части по дължина. Измийте листата на хряна и ги нарежете на парчета, за да можете да ги поставите удобно в буркани. Нарежете няколко пръстена от шушулката на чушката, без да отстранявате семките.




Измийте бурканите и капаците в гореща вода и сода за хляб, обърнете ги да се отцедят. На дъното поставете чадъри от сух или пресен копър, няколко скилидки чесън, пръстен черен пипер и лист от хрян.










Опаковайте краставиците плътно, като ги поставите вертикално. Между краставиците поставете шайби чесън, можете да добавите чадър копър или хрян и люта чушка.




Останалото място запълнете с малки краставици, като ги наредите по желание. Сварете вода и изсипете вряща вода в буркан с краставици. Поставя се капак отгоре и се оставя на пара за 20-25 минути, докато изстине.






Източете водата в тигана, добавете малко от чайника или добавете вряща вода от друг тиган. Кипнете отново и залейте краставиците. Оставете за 10 минути. Отцедете водата от краставиците в тенджера, добавете сол и захар и поставете на силен огън. Докато маринатата кипи, изсипете супена лъжица 9% оцет в буркан с краставици.




След оцета се залива с врящата марината и веднага се завива капака (за предпочитане под машината).




Обърнете бурканите с капачките надолу. Покрийте с одеяло или одеяло и оставете за един ден или повече, докато изстине напълно.




Можете да съхранявате пикантни мариновани краставици в килера, но не забравяйте да държите отворените буркани в хладилника. Успех с подготовката за зимата!






Автор Елена Литвиненко (Сангина)
И можете бързо да готвите

Популярни сред хората, маринованите пикантни краставици за зимата могат да се използват като отделно предястие или като част от различни салати. Хрупкавите краставици, приготвени по тази рецепта, имат пикантна горчивина. В зависимост от използваните подправки, чийто асортимент и количество можете да променяте по ваш вкус, готовата консерва се отличава с букет от възбуждащи апетита аромати.

Най-добре е краставиците да се затварят в буркани с обем от 1 до 2 литра. Такова количество от готовия продукт може да се използва незабавно и зеленчуците няма да загубят вкуса си, ако останат празни дълго време на рафта на хладилника.

За консервирани пикантни краставици за зимата всяка домакиня избира подправки по свое усмотрение. Традиционните добавки към маринатата включват: зърна черен пипер, синапено семе, чесън, листа от череша и касис, съцветия от копър, карамфил, кориандър. Можете да добавите малки домати и лук, тънко нарязани моркови и мини тиква към контейнера с краставици. За украса се използват допълнителни зеленчуци, които се избират в контрастен цвят с краставиците.

Плодовете за мариноване трябва да са зелени, еластични и здрави. Те трябва да се сортират внимателно, като се отхвърлят меките с петна и следи от плесен върху кожата. Малките зеленчуци с малки семена са идеални за мариноване, независимо от избраната рецепта.

Стъклените съдове се измиват старателно и се изсушават. Някои домакини предпочитат да стерилизират контейнерите в рамките на 10 минути. Капаците, използвани в работата, се варят най-малко 5 минути непосредствено преди зашиването.

съставки

• Пресни краставици, селектирани – 3 – 3,5 кг;
• Лют пипер (червен, зелен) - 2-3 шушулки;
• Зърна черен пипер – 20-22 бр.;
• Дафинов лист - според броя буркани;
• Копър със съцветия - стрък за 1 буркан;
• Листа от череша и касис - по желание;
• Листа от хрян – 2 бр.;
• Синапено семе - 3 супени лъжици;
• Гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• Едра сол - 5 супени лъжици;
• Трапезен оцет 9% - 9 супени лъжици.

Подготовка

Краставиците се накисват в чист съд със студена вода за час и половина, след което се измиват под течаща вода. Лютите чушки и чесънът се обелват и измиват. Всички зеленчукови подправки, използвани за приготвяне на маринатата, се сортират и измиват (с изключение на синапеното семе и черен пипер).

На дъното на буркана се поставят: скилидка чесън, малка връзка копър, нарязан хрян, една трета чаена лъжичка синапено семе и 3 резена люта чушка със семена.

На всяка краставица се отрязва опашката. Готовите зеленчуци се уплътняват в буркан.

Всеки буркан с краставици се залива до горе с вряла вода и се оставя да „къкри“ за 15 – 20 минути.

Водата от кутиите се излива в тигана, добавят се захар и сол. За 1 литър вода вземете 2 супени лъжици захар и една и половина супени лъжици сол. Маринатата се кипва добре и се налива гореща в буркани. Във всеки буркан се добавя оцет (1,5 - 2 с.л.).

Бурканите се затварят с капаци с помощта на специални машини за зашиване. Контейнерите се обръщат и покриват с кърпа, докато изстинат напълно, подготовката за зимата е готова.

Такива краставици се съхраняват не само в хладно мазе, но и при стайна температура, което не може да не угоди на тези, които живеят в апартаменти.

Консервираните пикантни краставици се съчетават както с ежедневни ястия, така и с празнични менюта.

Първата тайна са краставиците. Те трябва да са свежи, еластични, без ни най-малък намек за горчивина, малки по размер, без кухини и с не гладка повърхност, но с пъпки.

Второто е водата. Важен момент. В крайна сметка добрата вода при мариноване на краставици за зимата е половината от успеха. Но не тъгувайте, ако нямате вода от кладенец. Приемаме бутилирана или филтрирана, варена от чешмата.

Е, ще ви разкажа за други тайни, докато продължаваме.

Време за готвене:процесът на обработка и осоляване продължи в моя случай 30 минути, добавете към това четири дни за осоляване; но времето ще бъде различно за всеки - зависи, наред с други неща, от броя на краставиците

Сложност:средно аритметично

Основни съставки:

За саламурата:

вода - 1,5 л

сол - 1,5 супени лъжици. с предметно стъкло за всеки литър

захар – 1 с.л.

Билки и подправки:

дафинов лист – 4 бр.

Подготовка

Да започнем с обработката на краставиците. Да ги гледаме за мекота - това е третата тайна, т.е. изберете краставици с тъмни пъпки, те определено ще хрускат след мариноване. Преглеждаме повредените места - задължително ги премахваме. Изплакнете с вода.

Друга тайна е накисването. По-добре е да направите това, като залеете краставиците, обелени от дръжките и т.н., със студена вода и ги оставите за няколко часа, като смените водата на студена, ако стане гореща.

Докато краставиците се накисват, нека подготвим всичко за мариноване. Всичко е билки и прочие. Можете да накъсате всичко с ножица или да го счупите с ръце.

Нарежете чесъна на филийки.

Когато краставиците починат във водата, ще започнем да подреждаме краставиците и другите участници в действието. На дъното сложих първия слой от тази красота, като го разпределих равномерно.
След това засаждам краставиците.

Правя така, докато краставиците и всичко, което върви с тях, изчезнат. И, покривайки последния слой с лист от хрян (в идеалния случай лист от грозде), го напълвам със саламура, приготвена от вода, захар и сол.

Сложих чинийка, която ще покрие съдържанието на тигана, и я натиснах - имах буркан с вода.

Изчакваме да се появи пяна на повърхността на саламурата. Това е първият знак, че трябва да продължим.

Сварих саламурата, като прецедих всичко, което сложих в тенджерата и махнах краставиците. Измих ги с вряща вода, сложих ги в стерилни буркани, залях ги с преварена саламура и ги завинтих. Тази красота е идеална през зимата - хрупкава с картофи, в салата или в супа.

За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero.