Как се задушава речна риба. Как да задушите рибата, така че да остане крехка. Колко време да къкри риба в тиган

Рибата е изключително деликатен и крехък продукт. Ако не принадлежи към най-високата категория (есетра, сьомга, розова сьомга и други мастни видове), тогава тя има тенденция да се разстила в тигана и да отделя обилен сок. И печено във фурната често се оказва сухо и безвкусно. Най-сигурният начин за запазване на хранителните качества и в същото време целостта на трупа е задушаването. Този кулинарен процес обаче има и своите тайни. Прочетете тази статия за това как да задушите рибата правилно.

Съдове

Тъй като този кулинарен метод е кръстоска между варене и пържене, съдът за задушаване трябва да е подходящ. Вземете тиган с високи стени или тиган с дебели стени - котел, котел, тенджера. Имаме нужда и от стегнат капак, за да не се изпарява течността интензивно. Някои домакини знаят как да задушават риба във фурната. Някои го запържват леко и след това го слагат във фурната. Други увиват рибата във фолио и я заливат с различни сосове. Огнеупорните керамични тенджери са отлични съдове за задушаване.

Какъв вид риба е подходяща за задушаване?

Това са постни и костеливи сортове. Ако имаме работа с меджид, минтай, треска, хек, бяла риба, платика или шаран, тогава е най-добре да ги гасим. Защо? По време на тази топлинна обработка множество малки кости се сваряват до такава степен, че стават просто невидими. Имате ли сушен или осолен труп или дори малка риба? Всичко това също може да стане основа за приготвяне на вкусно ястие. Как да задушаваме рибата, ако е замразена? Оставете го да се размрази сам на стайна температура. Това може да отнеме повече време, но водата ще се освободи постепенно и това няма да доведе до разпадане на трупа на парчета. И, разбира се, преди готвене трябва да се изкорми, да се почистят люспите, да се отстранят хрилете (или дори цялата глава) и перките.

Как се задушава риба: рецепта №1

Пресен шаран или шаран се нарязва и нарязва на парчета. Главите и опашките се слагат да се варят. Посолете и поръсете с черен пипер парчетата, оваляйте в брашно и леко запържете в растително масло. Ако искате да направите това ястие от водниста риба (мерлуза или минтай), дръжте трупа за половин час в силно подсолена вода, тогава парчетата няма да се разпаднат в тигана. Четири глави лук се нарязват на кръгчета и се запържват, половината се поставят в съд с дебели стени. Поръсете с подправки и билки: дафинов лист, бахар, карамфил (2 броя), сол и захар (по щипка). Напръскайте малко оцет. Поставете парчета риба върху тази възглавница. Покрива се с другата половина лук, залива се с малко бульон, получен от варенето на главата и опашката, затваря се с капак и се слага да къкри на тих огън. Като гарнитура се сервират пържени картофи.

Рецепта № 2. Задушена риба и картофи

За това ястие можете да вземете змиорка, аржентински, лаврак - около 750 g.

Също както в предишната рецепта пресни и нарязани на парчета. Нарежете на ситно 150 г свинска мас, сложете в тенджера, разтопете и запържете върху нея наситнения лук. Обелете 5 средни картофа, нарежете на кубчета, сложете в тенджера с лука, посолете и добавете черен пипер на вкус. След това добавете вода, така че да покрие слоя картофи. Кипене. Варете малко, докато кореноплодите се сварят наполовина. Отгоре се поставят парчета риба и се оставят да къкри под капак до пълна готовност. Сега имате както основно ястие, така и гарнитура!

Рецепта № 3. Как се задушава риба в саксии

Обелете и нарежете чушките и ги наредете в гювечета. Добавете други зеленчуци по ваш вкус: лук и моркови (препоръчваме първо да ги запържите), грах, домати. Нарежете рибата (най-добре пъстърва, но може и нещо по-просто), натрийте със сол и черен пипер и наредете в гювечета. Налейте малко количество лимонов сок и сухо бяло вино. Тенджерата се захлупва с капак и се слага в студена фурна. Включете на 200°C и гответе около 45 минути.

Ако домакинята иска да запази напълно нежността и вкусовите характеристики на рибата, най-сигурният начин за това е задушаването. Когато се подготвяте за процеса на задушаване, рибата може да бъде увита цяла или на порции във фолио. Друг вариант за готвене е използването на керамични съдове.

Използваните методи позволяват да се запази целостта на рибата доколкото е възможно и да не се изсушава деликатната плът. Готовото ястие може да се поръси с лимонов сок и да се украси с пресни билки. При сервиране на ястието могат да се използват сосове на базата на сметана или заквасена сметана. Приятно допълнение към ястието са подправки и рибен хайвер, гъби и мариновани каперси. Този деликатес може да се яде без гарнитура, но лека гарнитура никога не боли, а бялото вино ще служи като завършек.

Задушена риба - приготвяне на ястия

Тъй като самият процес на задушаване може успешно да се припише както на пържене, така и на варене, съдовете трябва да бъдат избрани дълбоки и огнеупорни.

Това може да е тенджера, котел, патешко гърне или друг дебелостенен съд с капак. Обикновено рибата се задушава под капак, а огънят се намалява до минимум.

Фурната също е идеална за задушаване на риба. Можете предварително да запържите рибата и след това да я задушите във фурната или можете да извършите целия процес на готвене във фурната.

За задушаване на риба се използват малки керамични съдове. В тях рибата се задушава добре, запазвайки вида и аромата си.

Задушена риба - приготвяне на храна

Малките, постни, костеливи риби често се задушават. В задушено състояние повечето видове риба са много вкусни. Но най-подходящите за задушаване се считат за океански каракуда, меджид, риба тон, михалица, минтай, треска, херинга, хек, шаран, сом, бяла риба, платика и щука. Можете дори да използвате малки риби и рибни филета. При задушаване на дребна риба костите й омекват и стават невидими в ястието. Трудно е да си представим, но дори осолена и сушена риба се задушава.

Ако рибата е била замразена, трябва да се размрази бавно.

Преди готвене рибата трябва да бъде изкормена. Можете да го задушите изцяло с главата или без главата. Задушената риба, нарязана на парчета, запазва в по-голяма степен биологичната си стойност. Сплескването и премахването на гръбначната кост има смисъл само ако рибата тежи повече от 1 кг.

Солената вода прави рибата по-твърда. Няма да се разпадне по време на задушаване, ако го държите в солена вода за половин час преди пържене. Рибата трябва да се попие, за да се отстрани влагата със салфетка.

Задушена риба - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Задушен шаран с лук

Месото на шарана е много меко и крехко. По вкусови характеристики той не отстъпва на шарана, не напразно шаранът принадлежи към семейството на шараните. За да приготвите това ястие, трябва да използвате само прясна, а не замразена риба. Трябва внимателно да изкормите шарана, като се опитвате да не повредите жлъчния мехур.

съставки

Един шаран, 2 с.л. постно олио, 2 с. л. брашно, 4 глави лук, 5 с.л. 3 процента оцет. Първо трябва да приготвите рибен бульон. Използвайте следните съставки на вкус: смлени люти и бахарови чушки, дафинов лист, карамфил, сол и захар. Като гарнитура използваме картофи.

Метод на готвене

Рибата се посолява и пипер, нарязва се на порции, поръсва се с брашно и се запържва в тиган със загрято растително масло.

Запържете нарязания на кръгчета лук. Поставете половината в тенджера. Добавете дафинов лист и карамфил, бахар и захар с оцета. Добавете пържена риба. Отгоре поръсете останалия лук, долейте рибения бульон и ястието се слага на слаб огън. Задушете до готовност. Поръсете готовата риба с билки. Поднесете пържени картофи като гарнитура.

Рецепта 2: Задушена щука с гъби

Щуката се абсорбира перфектно от тялото, поради факта, че е риба с ниско съдържание на мазнини. Това е една от причините щуката да се използва широко в диетичното и лечебно хранене. Протеините на щуката превъзхождат протеините на месото по своята биологична стойност. Задушаването ще позволи на рибата да стане още по-вкусна.

съставки

Една щука, дузина средни гъби, 2 глави лук, кора от един лимон, 2 с.л. олио, чаша бяло сухо вино, 2 жълтъка, 1/2 с. л. брашно, връзка магданоз. Добавете смлян пипер и сол на вкус.

Метод на готвене

Нарязаните шампиньони и наситнения лук се запържват малко в олиото. Добавете нарязана на порции риба и запържете с лука и гъбите. Добавете кората и магданоза, налейте виното и продължете задушаването, като ястието се захлупи с капак. Намалете огъня. Брашното се изсушава и се смила с маслото, след което се разрежда с вода. Около 7 минути преди края на задушаването добавете брашно към рибата. Поставете рибата в чинии. Изсипете внимателно жълтъците в останалия в купата сос, като разбърквате. Загрейте соса и залейте рибата.

Рецепта 3: Задушена пъстърва в гювечета

Когато приготвяте пъстърва, не е необходимо да се опитвате да правите нещо необичайно. Рибата е вкусна точно такава, каквато е. Диетолозите препоръчват пъстърва, защото съдържа максимално количество Омега-3.

съставки

Четири малки пъстърви, четвърт чаша бяло сухо вино, сока от един лимон, 200 гр. зелен грах, 4 моркова, 2 глави лук, по 2 червени и зелени сладки пиперки. Сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене

Отстранете дръжките и семките на сладките чушки и ги нарежете на малки кубчета. Лукът се нарязва на кръгчета, морковите се нарязват на ситно, граховите шушулки се отстраняват от твърдите странични жилки. Наредете зеленчуците в гювечета. Сол и черен пипер почистват (измиват) и подсушават (попиват със салфетка) пъстървата отвътре и отвън. Поръсете с лимонов сок. Поставете в саксии върху зеленчуците. Налива се бяло вино.

Поставете затворените гювечета в студена фурна. Температурата на гасене трябва да бъде 200°C. Времетраене - 45 минути. При сервиране ястието се гарнира със стръкчета магданоз и резени лимон.

Рецепта 4: Задушен минтай с пушени гърди

Минтай явно се подценява в домашната кухня. Очевидно цялата работа е, че в съветско време тази риба не беше много успешно приготвена в столовите. А в Корея, например, минтаят се смята за вкусна и здравословна риба. От него се приготвят много невероятни ястия.

съставки

Минтай (800 грама), пушени гърди (150 грама), 2 чаши мляко, 2 глави лук, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, нарязан копър или магданоз (1 чаена лъжичка), супена лъжица брашно, сол и черен пипер на вкус на домакините.

Метод на готвене

Рибата, нарязана на порции, се овкусява със сол и черен пипер и се овалва в билки. Запържете нарязаните на кубчета гърди, към тях добавете наситнения лук и запържете още малко. Поставете половината обем лук и гърди в тавата за печене, след това слой риба, след това останалите гърди и лук. Смесете млякото с брашното и добавете към ястието. Добавете зеления лук. Ястието се задушава във фурната на слаб огън за половин час. При сервиране украсете с останалите билки.

Задушена риба - полезни съвети от опитни готвачи

Рибата, задушена с подправки и зеленчуци, придобива необходимата мекота и сочност. Добавянето на домат към рецептата придава на рибата допълнителен аромат и приятен сладникав вкус.

Също така е необходимо да осолявате рибата преди готвене, защото солта дехидратира рибата и убива неприятната миризма. Ако в процеса на готвене се появи специфичен аромат, малка част от млякото, добавена в купата с риба, ще ви помогне да се отървете от него.

Времето, необходимо за процеса на гасене, зависи от много фактори. Например, за да омекнат костите на костните риби, може да отнеме час задушаване.
По време на процеса на задушаване рибата не се нуждае от излишна течност, тъй като самата тя има достатъчно влага.

Рецепти с риба

• Най-добрите рецепти с речна риба
• Рецепта за супа от сом със снимка
• Риба в бавна готварска печка
• Задушена риба
• Риба печена на фурна
• Маринована риба
• Пържена риба
• Риба в тесто
• Рецепти за рибни консерви
• Риба в съд на пара
• Пушена риба
• Рибни салати
• Салата с пушена риба
• Салата "Риба в езерото"
• Салата с рибни консерви
• Салата с червена риба
• Сосове за риба
• Тарталети с рибен пълнеж
• Рибена супа
• Рибна чорба от консерви
• Рибен бульон
• Рибни топчета
• Сандвичи с риба
• Рибно суфле
• Рибен пастет
• Желирана риба
• Рибен гювеч

Още по-интересни рецепти можете да намерите на главната страница на раздел Готварство

Рибена яхния със зеленчуцив тиган - един от вариантите, познати и обичани от мнозина, но това са далеч различни рецепти. За приготвяне на маринована риба се използват лук, моркови и доматен сос, докато за задушена риба със зеленчуци може да се използва цял списък от голямо разнообразие от зеленчуци.

Какви зеленчуци можете да вземете за задушаване на риба? Зеленчуците, които вървят добре както с риба, така и с морски дарове, включват моркови, лук, аспержи, зелен фасул, зелен грах, тиквички, по-специално тиквички, артишок, целина, царевица, боб, маслини, патладжан, чушки и домати.

Разбира се, за да придадете допълнителен вкус на задушена риба със зеленчуци, е не само възможно, но и необходимо да използвате подправки и билки. Сухите подправки и пресните билки ще придадат на рибата незабравим аромат.

Сортирахме зеленчуците, сега да преминем към рибата. За задушаване са подходящи както речните, така и морските риби. От морската риба можете да използвате хек, минтай, морски език, нототения, скумрия, треска, мойва, херинга. Речната риба за задушаване със зеленчуци трябва да има минимален брой кости. За задушаване може да се използва щука, щука, сом.

Днес искам да ви покажа как се приготвя рибена яхния със зеленчуци стъпка по стъпка със снимки. В тази рецепта използвах прясно замразена треска.

съставки:

• Морска риба (имам треска) - 1 труп с тегло 1 кг.,
• лук - 1 бр.,
• моркови - 2 бр.,
• Шушулки от зелен грах - 50 гр.,
• маслини - 50 гр.,
• консервирана царевица - 100 гр.,
• Пшенично брашно - 50-70 гр.,
• доматен сос - 100 мл.,
• Подправки: червен пипер, смлян черен пипер - щипка,
• Сол на вкус
• вода - половин чаша,
• Слънчогледово олио.

Рибена яхния със зеленчуци - рецепта

Подгответе рибата за задушаване. Изплакнете със студена вода. Отрежете главата, ако има такава. Отстранете люспите, ако рибата ги има. Разтворете корема си. След като извадите вътрешностите, изплакнете рибата отново. Нарежете рибата на малки парченца.

Подгответе зеленчуците за задушаване. Вземете от буркана маслини и консервирана царевица. Измийте чушките и зеления грах. Нарежете сладкия пипер на кубчета.

Обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват.

Оваляйте парчетата риба в пшенично брашно.

Загрейте слънчогледовото олио в доста дълбок тиган. Поставете рибата.

След 3-4 минути обърнете вече изпържените рибни парчета от другата страна.

Дръжте рибата в тигана още 3-4 минути, за да има време да се изпържи и от тази страна. Пържените риби се изваждат от тигана и се слагат в купа. Изплакнете тигана или вземете друг. Изсипете малко слънчогледово масло в него. Сложете всички зеленчуци, които предварително сте подготвили за задушаване.

Добавете доматен сос към зеленчуците. Благодарение на него рибата ще се окаже пикантна и пикантна.

Залейте с половин чаша вода. Разбъркайте. Добавете червен пипер и смлян черен пипер. Посолява се. По желание към задушената риба в тиган със зеленчуци и доматен сос може да добавите и други подправки.

Задушете всички зеленчуци на слаб огън за около 15 минути.

След това добавете парчета пържена риба към готовия зеленчуков сос.

С помощта на лъжица или шпатула загребете от соса и го изсипете върху парчетата риба. Така рибата ще бъде наситена със зеленчуковия компонент на ястието. Ако желаете, можете да покриете тигана с капак.

Рибена яхния със зеленчуци. снимка

Освен факта, че нашето време се превърна във време на научно-технически прогрес и революции в електрониката, нашият век се превърна и във век на болести и здравословни проблеми. Постоянният стрес, причинен от неистовия ритъм на живот, води до факта, че много хора (особено жителите на големите градове) се хранят неправилно, често хапвайки в движение.

За да защитим по някакъв начин тялото си от вредното въздействие на канцерогените, лекарите все повече ни съветват да се обърнем към варени и задушени храни, а не към пържени, тъй като те имат най-голямо количество полезни вещества и запазват витамини и минерали.

Едно от най-здравословните ястия, което може да има най-благоприятен ефект върху тялото ни, е задушената риба. Това ястие е не само здравословно, но, благодарение на големия брой различни рецепти и възможности за готвене, е и много вкусно. С една дума, ако приготвите рибата правилно, ястието с рибена яхния ще се превърне в истинска находка за всеки, дори и за най-претенциозния гурме.

Как да изберем риба за задушаване?

Разбира се, всичко зависи от вашите индивидуални вкусови предпочитания, но като цяло за задушаване, като правило, избират риба, която не е много мазна, тъй като след готвене ще можете да зарадвате себе си и близките си с истинско диетично ястие.

Като цяло можете да задушите почти всяка риба, но задушената щука, херинга, треска, минтай, морски михъл, риба тон, шаран, хек, меджид и много други ще бъдат особено добри.

Като цяло какво е задушаване?

Задушаването е метод за термична обработка на храната, при който ястието се вари наполовина и наполовина се пържи. Можете да задушите риба в различни ястия, на огън, във фурна и др.

Има няколко вида ястия, в които можете да задушите рибата. Ето някои от тях:

Всички сме чували за тенджерата. Гювечето е нещо средно между тенджера и тиган и се използва предимно за задушаване. Докато обикновената тенджера се използва за готвене, а обикновеният тиган се използва главно за пържене на храни. Тенджерата е с дебели стени и дебело дъно, както и с херметичен капак, което позволява на рибата да се запарва добре.

Котелът е доста голям чугунен съд, който се използва за задушаване на огън. Поради факта, че котелът е направен от много плътен и издръжлив метал, рибата, задушена в казана, ще бъде много вкусна и няма да изгори, тъй като топлината вътре в казана се разпределя равномерно в цялото ястие. Най-добре е да готвите рибена яхния в котел заедно със зеленчуци или гарнитура.

Чугуненият съд има някои прилики с котела, но се различава от него по своя размер. Чугунът е известен от много древни времена, когато нашите баби и прабаби са готвили с него в селата си. Що се отнася до рибата, рибата, задушена в чугун, ще се окаже особено ароматна и сочна, тъй като чугунът е плътно затворен с капак и е идеален за приготвяне на рибени яхнии, гювечи и др.

Тенджерите са специален вид съдове за готвене, направени от печена глина. Рибата, приготвена в керамични съдове, има деликатен вкус, буквално се топи в устата и освен това запазва всички полезни витамини, минерали и други микроелементи почти непроменени.

Подготовка на риба за задушаване

Първо решете под каква форма ще задушите рибата. По принцип, ако рибата не е много голяма, можете да я задушите цяла, тъй като ако времето за задушаване е достатъчно дълго, костите могат да омекнат и няма да се усещат в устата.

Можете също да филирате рибата и да задушите филето. Филето ще върви особено добре със зеленчуци и различни сосове, които могат да се приготвят отделно.

И накрая, можете да задушите нарязаната риба, но в същото време изобщо не е необходимо да я нарязвате на филета.

Какъвто и метод да изберете, във всеки случай първо трябва да изплакнете добре, да премахнете люспите, кожата и червата.

След тези стъпки можете да нарежете рибата на парчета, които в зависимост от вашите индивидуални предпочитания могат да бъдат с различна големина. Първо можете да премахнете гръбнака на рибата - това е необходимо, ако задушавате цялата риба, но ако се отървете и от костите на ребрата, тогава ще получите филе.

Задушаване на риба

Много често домакините се оплакват, че при задушаване рибата се разпада на малки парчета; в този случай опитни готвачи съветват да опитате следните препоръки:

1. Преди задушаване потопете рибата в солен разтвор с ниска концентрация, солта ще „скрепи“ влакната на рибата, така че месото няма да се разпадне на малки парчета. Препоръчва се рибата да се държи в соления разтвор за около половин час.
2. Преди задушаване се препоръчва рибата да се запържи до полуготовност, тоест докато се образува хрупкава коричка. Този метод е особено подходящ, ако говорим за някакъв специален повод, когато е необходимо рибата да изглежда красива, спретната и най-важното да запази целостта си.

След това рибата се осолява, подправя с черен пипер, обработва се със специални подправки, които подобряват и подчертават вкуса на рибата, след което се изпраща в съд за задушаване.

Най-често срещаният начин за задушаване на риба е, когато рибата се подрежда в съд за задушаване на слоеве, като се смесва последователно със слоеве зеленчуци (те, между другото, също трябва първо да се задушат) и билки. Рибата може да се залее с рибен бульон.

Майонезата, използвана като основна добавка, най-често се добавя при задушаване на сайри, треска или писия. Но не прекалявайте с майонезата, в противен случай може просто да завладеете вкуса на рибата със силния вкус на майонеза.

Трябва да задушите рибата от 40 минути до час или дори до час и половина, в зависимост от вида риба. Можете да проверите готовността, като се опитате да отделите рибното месо от костите. Ако месото се окапа лесно, рибата е готова, ако не, трябва да я държите във фурната.

Забележка: грешки при готвене

1. Ако огънят не е бил достатъчно силен при задушаване на рибата или водата не е била доведена до кипене, рибата ще има специфична миризма на риба, която няма да изчезне по време на готвене. Това е особено характерно за речните риби. За да избегнете това, трябва щедро да поръсите рибата със сол преди готвене; солта ще премахне цялата миризма, така че по-късно рибата да бъде вкусна и ароматна.
2. Добавянето на гарнитура директно към рибата, както и смесването с нея, е разрешено само ако костите от рибата са предварително отстранени.
3. Рибата, препечена във фурната или не на огъня, ще се превърне в рибно пюре, което означава, че трябва периодично да проверявате готовността на рибата, за да сте сигурни, че ястието остава непокътнато.

Как да задушите риба в тиган стъпка по стъпка видео рецепта

Подготвили сме и видео, за да разберете напълно процеса на готвене стъпка по стъпка.

Риба, задушена със зеленчуци в тиган,- необичайно вкусно ястие, което може бързо да се приготви за обяд или вечеря. Използвах филе от мерлуза, можете да изберете всяка друга риба по ваш вкус. Ястието е леко, сочно и ще се хареса на вас и вашето семейство.

съставки

За да приготвите риба, задушена със зеленчуци в тиган, ще ви трябва:

прясно замразено филе от хек (или друга риба) - 400 г;

лук - 1 бр.;

моркови (малки) - 1 бр.;

сладък пипер - 1 бр.;

пресни домати - 1-2 бр.;

сол, подправки за риба - на вкус;

растително масло - 3 супени лъжици. л.;

дафинов лист - 1-2 бр.;

зеленчуков или рибен бульон (или вода) - 100 мл.

Стъпки на готвене

Нарежете филето на средни парчета, посолете и поръсете с подправките.

Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки филийки. Загрейте тиган с растително масло и запържете лука и морковите за 3-4 минути, като разбърквате.
В тигана се добавят нарязаните на ивици чушки, посоляват се леко и всичко се запържва на слаб огън за още 3-4 минути.

След това поставете парчетата риба върху зеленчуците.

Върху рибата се нареждат кръгчета или полукръгчета пресни домати, заливат се с бульона и се добавя дафинов лист.

Покрийте тигана с капак и задушете зеленчуците и рибата на слаб огън за 10-15 минути, почти целият бульон трябва да се изпари. Приготвена много вкусна, крехка и сочна риба, задушена със зеленчуци в тиган, поднесена с гарнитура: ориз, картофено пюре, елда и др.

Приятен апетит!