Кухня на Молдова. молдовска кухня! Снимки на традиционни ястия на Молдова! Чорба със свинско

Храна, в която немци и руснаци, турци и румънци, украинци и гърци ще намерят нещо познато - всичко това е за молдовската национална кухня. Историята на страната е формирала международна система от ярки и задоволителни ястия, цветни и ароматни. Докато изучавате световните кухни, би било просто престъпление да заобиколите молдовската. Струва си да се връщате към него всеки път, когато искате нещо наистина традиционно, независимо къде живеете.

Разлики в националната кухня на Молдова

Националната кухня на Молдова е много подобна на кухните на съседните страни, но в същото време е различна от всички останали. Тя има индивидуални черти, за които ще научим днес. Подобно на културата на други държави, молдовската култура се формира под влиянието на историята. Неочакваните му обрати осигуриха съвременните навици и вкусови предпочитания на молдовците. Преди образуването на Княжество Молдова през 14 век, земите на съвременна Молдова са били обитавани от няколко етнически групи. Появата на националната кухня се отдава на периода на княжеството, като не се вземат предвид гастрономическите предпочитания на първите заселници. С независимостта княжеството започва да търгува със съседните страни, което не донася много новости в кухнята.

Първоначалната основа за националната кухня са тези продукти, които растат или се отглеждат на дадена територия. Въпреки че това също е много: географското местоположение на страната е просто създадено за селско стопанство. Местният климат ви позволява успешно да отглеждате както кореноплодни зеленчуци и билки, така и зърна и плодове. Още през Средновековието молдовските домакини се научиха да комбинират зеленчуци в различни комбинации, защото тук имаше много от тези съставки. И днес никъде няма да се научите да комбинирате зеленчуците толкова перфектно, както в Молдова.

Плодородните земи привличат вниманието на Османската империя през 16 век. А турците имали правило да завладяват каквото си искат. Така Молдова пада под властта на османците за дълги 300 години. През този период културата на страната възприема някои от характеристиките на нейните поробители, включително и нейната кухня. Така че молдовците научиха от тях комбинираната обработка на ястия и използването на растителни масла. Те започнаха да го използват все по-често, което преди беше предпочитано пред домашните птици. И днес можете да намерите ястия, които са еднакви и за двете кухни, например чорба или гивич.

Тясната връзка със славянските народи също остави своя отпечатък върху тази култура. Най-големият принос на древните руски народи в молдовската кухня се счита за традицията на кисели краставички и маринати. Тази техника за набавяне на храна за бъдеща употреба беше тук дори без влиянието на руснаците и украинците, но последните направиха свои собствени корекции. Например, използването на голямо количество зеленчуци при осоляване, техника за закваска на зеле и др. Благодарение на турците молдовците се запознаха по-добре с подправките и знаеха как сами да смесват различни компоненти. Така различните туршии и маринати в молдовската кухня придобиха свой индивидуален характер.

Вкусни рецепти

Когато говорим за национална кухня, не можем да не разгледаме отделни молдовски рецепти. По този начин можете сами да приготвите нещо необичайно, дори от познати продукти. Намирането на рецепта със снимки и подготовка стъпка по стъпка днес е по-лесно от всякога.

От всички вкусове на тази кухня ще изберем само най-популярните.

Хомин

Продукти за готвене:

– 1,25 л;
царевично брашно - 400 г;
сол на вкус.

Стъпки на готвене:

Изсипете премерено количество брашно върху лист за печене и поставете във фурната за известно време, за да изсъхне.
Пресейте изсушеното брашно през ситно сито. По това време сложете котел с вода на огъня.
Когато водата заври, посолете и намалете котлона. Бавно добавете брашното, като непрекъснато разбърквате кашата. Разбъркайте, за да не останат бучки.
Качамакът много лесно залепва по стените. Трябва да се готви при непрекъснато бъркане, с прекъсвания за 1-2 минути. Гответе мамалигата по този начин за половин час, след което намалете котлона и оставете за още 15 мин. Овесената каша трябва да се сгъсти добре.
След това трябва да навлажнете дървена лъжица в студена вода и да я прокарате по краищата на казана, така хомината ще се отдели от стените на съда. Изсипете съдържанието върху дъската и нарежете на парчета с конец.

Те ядат това ястие с ръце, потапяйки го в разтопено масло и сирене фета. Маслото може да се замени с пържено (шкварки).

Бурякице

За да се подготвите трябва:

– 800 мл;
вода - 1 литър;
- 2 бр.;
лук – 4 бр.;
корен - 1 бр.;
корен от целина – 1 бр.;
кнедли – 500 гр.

Зеленчуците се нарязват на едро, лукът на четири части, морковът на едри кръгчета. Всички готови зеленчуци се заливат с вода и доматен сок и се слагат на огън. Когато всичко заври, намалете огъня и посолете, гответе под капак до пълното омекване на зеленчуците. След като зеленчуците се сварят достатъчно, можете да добавите кнедли и да варите всичко до готовност. Сервира се с мудждей или сос.

сосове

Споменатите мудждей и сос скордола присъстват в почти всяко ястие в молдовската кухня. Традиционните национални сосове са най-добрият вариант да опитате кухнята на друга страна. В края на краищата те могат да се прилагат към местни ястия. За мъждея просто трябва да смилате чесъна и солта в хомогенна маса, да добавите няколко супени лъжици месен бульон и малко оцет. Този дресинг може да допълни ястия от пържени или печени зеленчуци, месо и картофи. В Молдова дори се добавя към рибата.

Скордола също е чеснов сос, но по-вкусен заради орехите. Така че, смелете чесъна и ядките на паста, добавете към тях накиснати трохи от хляб и растително масло. Всички съставки трябва да се превърнат в хомогенна маса, което става най-добре с блендер, но за тези, които искат да постигнат автентичност, можете да го смелите в хаванче. Към готовия сос се добавя винен оцет или. Сосът е по-вкусен, ако съдържа повече ядки.

Напитки от Молдова

Безалкохолните и алкохолните напитки също са част от всяка национална кухня. Що се отнася до безалкохолните напитки, Молдова не се различава от съседните страни. Тук често се приготвят домашно приготвени горски плодове и плодове, узварът, компотът от който е много популярен. Варят се и от същите компоти или сладко. Производителността на тази страна ви позволява да излезете с много естествени домашно приготвени напитки.

Борш се счита за необичайна молдовска напитка. Това е варен домашен квас, приготвен от пшенични трици и вряща вода. Съставките се вливат в продължение на няколко дни, филтрират се и се пият. На външен вид той е напълно различен от обикновения, тъй като има млечен цвят. Добавя се и в чорба или борш от цвекло.

Що се отнася до алкохолните напитки, Молдова е спечелила слава почти в целия свят. Местното е неразделен атрибут както на цялата култура, така и на кухнята в частност. Тук е популярно и домашното вино, като червеният сорт заема голям дял. Въпреки че тук можете да намерите моно и шери, и розе, и Каор, и десетки други сортове. Молдовците приготвят и свой собствен вариант на ракия – дивин. Националните алкохолни напитки могат да освежат вашето запознанство с местната кухня, основното е да не прекалявате нито с алкохол, нито с мамалига.

Както видяхме, гастрономическите традиции на Молдова се състоят от много клонове. Всеки, който иска да експериментира с кухни по света, определено трябва да обърне внимание на тази. В края на краищата тук се събират традициите на няколко нации и затова ще има много невероятни открития.

Молдовската кухня или националната кухня на Молдова има доста дълга история на съществуване. Оформянето му е повлияно от гръцката и византийската култура. Например, молдовската кухня е обогатена с рецепта за такова ястие като вертута. Освен това влиянието се отразява и на появата на специфични технологии и техники в готвенето. Също така често в традиционната молдовска кухня е използването на бутер тесто, маслено и разтегливо тесто, използването на растителни масла при готвене, както и използването на вина за приготвяне на зеленчукови ястия и месни ястия. В допълнение, можете да намерите в националната кухня на Молдова някои Руски ноти, тъй като тази страна е била част от староруската държава от 8-ми до 13-ти век. Славянското влияние силно повлия на традицията да се правят заготовки за зимата. Освен това, благодарение на руснаците, молдовците се влюбиха в пайовете със зеле! Също така си струва да се отбележи, че Благодарение на почти триста години подчинение на Турция, молдовската кухня също е обогатена с ориенталски нотки. Например, молдовците предпочитат агнешкото като месен продукт, а по време на готвене продуктите се поддават на комбинирана обработка, което е характерно за турската кухня.

Що се отнася до списъка с видове ястия от националната молдовска кухня, сред тях ще намерите първи и втори ястия, закуски, разнообразие от сладкиши и десерти. Традиционните супи се отличават с нотка на киселинност във вкуса и постоянното добавяне на цял букет от различни зеленчуци: магданоз, копър, целина, естрагон, мащерка, мента, любов. Те се приготвят на базата на зеленчукови, месни и рибни бульони. Първите ястия се подкисляват с хлебен квас, наречен Борш, или с лимонена киселина. За дресинг се използва брашно с разбито яйце. Като цяло в молдовската кухня са най-известни два вида супа: чорба или гъста супа и зама или пилешки бульон.

Основните ястия в молдовската кухня могат да бъдат много разнообразни, но винаги включват зеленчуци или плодове, които растат в изобилие в слънчева Молдова! Зелените от всякакъв вид също са неизменен компонент при приготвянето на такива ястия. Така вкусът на ястията е наситен и пикантен. Що се отнася до методите на готвене, един от най-популярните е печенето в глинени съдове. В ресторантите на молдовската кухня рибата и месото често се приготвят върху въглища, което придава на такива ястия невероятен аромат!

Рецептите на молдовската кухня са много разнообразни. Това се отнася пряко за продуктите от брашно. Те са представени от баници, баници, козунаци и кифлички. Пълнежът също може да бъде много разнообразен, но най-често срещаният е пълнежът от сирене, както и от ядки и тиква. Освен това молдовците пекат всякакви торти, сладкиши и бисквити. Пълнежът на такива десерти, като правило, се състои от местни плодове и плодове.

Говорейки за националната кухня на Молдова, не можем да не споменем вината на тази страна. Наистина са разнообразни! Природата на молдовския регион позволява отглеждането на различни сортове грозде, което всъщност определя развитието на винопроизводството.

Можете да се запознаете по-подробно с националната молдовска кухня или по-скоро с рецептите за нейните ястия на нашия уебсайт. Всички те не само имат подробни описания, но и са оборудвани със снимки на всички етапи на подготовка.

Молдовската кухня в съвременния свят е в позицията на Пепеляшка. Тя е проста и скромна, рядко напуска къщата, няма блясък или екзотика, която да блести в ресторантите. Някои дори вярват, че тя изобщо не съществува. Въпреки това молдовската кухня е прекрасна: тя е ярка, оригинална, богата на вкусове и аромати. Що се отнася до неговата полезност, много традиционни молдовски ястия са стандартът за здравословно хранене.

Има мнение, че тъй като Молдова не е била независима през по-голямата част от историята си, не може да се говори за независима молдовска кухня и всички ястия, разпространени на територията на съвременна Молдова, са румънски или заимствани от турски, руски, гръцки, балкански и други кухни. Тази гледна точка е лесно да се опровергае: Румъния е изкуствено създадена през 19 век от части от Молдова, Унгария, Чехия и България. Разпространилата се там кухня съответно започва да се нарича румънска, въпреки че всъщност повечето румънски ястия имат древни молдовски корени.

Големият брой заеми от съседи също не е аргумент срещу молдовската кухня, защото има заеми дори в затворената японска кухня, а Молдова, с мекия си климат и плодородни земи, винаги е била вкусна хапка за много завоеватели, беше част от староруската държава, Турция, а по-късно - Руската империя и СССР. Освен това, намирайки се на кръстопътя на древни търговски пътища между север и юг и между изток и запад, за Молдова беше просто невъзможно да избегне смесицата от кулинарни традиции. Много методи на обработка и принципи на комбиниране на продуктите в Молдова са същите като на Балканите, Гърция, Турция, Русия, Украйна; влиянието на еврейските, немските, средиземноморските и източните традиции е силно тук. Въпреки това нито една рецепта не е заимствана напълно, без промени. Молдовските готвачи, готвачи и домакини винаги са имали собствен поглед върху готвенето и не са копирали, а са създавали, съчетавайки всички части на света на масата си за хранене.

Ярък пример е царевицата. Тази южноамериканска зърнена култура се появи в Княжество Молдова сравнително наскоро (преди около 300 години), но ястие, приготвено от нея - хомин - се счита за отличителен белег на молдовската кухня. Царевицата беше много по-подходяща за хомин от просото, от което първоначално се приготвяше това древно ястие. Смята се, че прародителят на хомината е италианската полента, а сред гастрономите продължава дебат кое от тези ястия на бедните хора е по-вкусно. Както и да е, mamalyga, това просто, но много вкусно и здравословно ястие все още е обичано и почитано в Молдова. Царевичната мамалига може да бъде самостоятелно ястие, просто трябва да добавите нещо за вкус: масло, заквасена сметана, мляко, чесън, сирене, люспи, гъби. Не е обичайно да се реже мамалига с нож, тя се чупи на ръка или се отделя с конец. След това всеки смачква в ръцете си парче мамалига и го потапя в разтопено масло и настъргано сирене: става отлично мезе за сухо червено вино. Ако това е твърде просто, можете да приготвите други интересни ястия от хомин: урс (сирене, изпечено на топчета от хомин), сармале (сарми или зелеви сарми с хомин) или просто да запържите парчета хомин в масло.

Mamalyga не може да се нарече заместител на хляба, както някога е било в бедните молдовски семейства. Днес белият пшеничен хляб заема специално място на молдовската трапеза. Тук има и много рецепти за пайове. Най-известните молдовски пайове са placinta (placinda) и vertuta. Основната им разлика е във формата: плацинта е плосък пай, а вертута е руло, навито на спирала. Приготвят се от неподсладено разтегливо тесто с разнообразен пълнеж: извара, сирене фета, лук, яйца, картофи, плодове или ядки. Пайовете с прясно или кисело зеле - верзере - идват от руската кухня и стават популярни.

Молдовските сладкиши са много необичайни, те са по-близо до ориенталската кухня, отколкото до европейската кухня. Разбира се, в молдовската кухня има познатите калачи, козунаци и ябълкови пайове, но особено интересни са средиземноморските сладкиши от бутер тесто и маслено тесто, медени сладки от царевично брашно с канела, пшенични бисквитки гогош и полулунни сладки, слепени с мармалад. А има и мистериозна черна бабка - или кекс, или пудинг, който се пече във фурната 4 часа.

В допълнение към сладките сладкиши, молдовската кухня съдържа и напълно различни сладкиши на базата на плодове, горски плодове и ядки: китоноаге (пастила от дюли и ябълки), алвица (халва с орехи), пелтея (желе, направено от плодови и ягодови сокове и отвари). Умеят да приготвят и типично ориенталски сладки: ядкова нуга, плодови блатове, мармалад, блатове и суфле. Молдовските сладкари не могат без вино за накисване на готовите сладкиши. Друг местен специалитет: използването на мъст, гъст гроздов сок, страничен продукт от производството на вино. В него се приготвят плодове и дори зеленчуци.

Климатът на Молдова е идеален за отглеждане на грозде, зеленчуци, плодове и зърнени култури. Изобилието и разнообразието от растителни храни в Молдова е такова, че на масата или в стомаха остава малко място за месо. Затова дълго време молдовската кухня се смяташе за бедна и безинтересна. Много традиционни молдовски ястия бяха почти непознати извън страната, въпреки че не е трудно да ги повторите, ако имате съставките. Днес, когато възгледите за храненето се промениха на диаметрално противоположни и основната ценност на храната вместо калориите и мазнините се превърнаха в антиоксиданти и фибри, молдовската кухня може да се нарече една от най-здравословните в света, близка по своя набор от продукти към кухните на Средиземноморието.

В Молдова има специален подход към зеленчуците: те се пекат цели, нарязани и пържени, пюрирани, пълнени и задушени, мариновани и осолени за зимата. Обикновена варена или печена царевица на кочан и се счита за самостоятелно ястие, има собствено име - popushy - и се сервира със сол и масло или специален пикантен сос. Най-любимите зеленчуци в Молдова са сладките чушки, гогошар (вид сладък пипер с пикантен вкус), домати, лук, патладжани, тиквички и тиква. Тук са много популярни бобовите култури: бял и зелен фасул, леща, нахут. Обикновено се пасират с лук, чесън и растителни масла. Зеленчуците и бобовите растения се използват в Молдова почти през цялата година под формата на солени закуски, салати, гарнитури, основни ястия, супи и месни ястия.

Тайната на вкуса на молдовските зеленчукови ястия се крие в широкото използване на люти сосове, богата заквасена сметана и сирене фета - кисело сирене, произведено от овче мляко. Мариновани сирена и други ферментирали млечни продукти се срещат в кухните на почти всички нации, но в Молдова заквасената сметана и сиренето фета заемат специално място. Те придават ситост и питателност и действат като подправки за създаване на солени и кисели вкусове в ястия с месо, риба, зеленчуци и брашно. Но това не означава, че подправките са тесни в Молдова. Тук се използват в изобилие ароматни билки: лук, праз, чесън, естрагон, мащерка, живец, копър, целина, магданоз и класически подправки: черен, червен и бахар, кориандър, карамфил, индийско орехче, дафинов лист, канела. Простите сосове дойдоха в Молдова от кухните на Средиземноморието, но те се промениха толкова много, че вече не можете да разпознаете класическото песто в молдовската скордола или айоли в мудждей.

Месото, птиците и рибата не се обръщат особено внимание в Молдова, но тук също няма забрани за свинско или друго месо. В молдовската кухня се цени крехко месо от агнета, телета и млади пилета. Месото често се използва като допълнителна, незадължителна съставка в ястия, като подправка. С него е вкусно, но без него не е лошо. Например в гивече агнешкото се задушава и пече заедно с моркови, чушки, тиквички, патладжани, карфиол, чесън, картофи, лук, доматен сок и на практика се губи на този светъл фон. В молдовската мусака - нежна слоеста „баница“, приготвена от патладжани, домати, лук, тиквички, картофи, зеле - агнешката кайма е по-малко от половината от обема и може да отсъства напълно.

Месото е основна съставка само в древни ястия, общи за всички народи от региона. Това са например костица - печено свинско месо, мариновано във вино; мушка - пушена свинска шунка; кифтелуце - пържени телешки кюфтета; Resol - желе от петел, цели пържени пилета и пуйки. Често месото в Молдова просто се пържи на открит огън: на шиш или на скара (ренде). В същото време пригответе патладжани, сладки пиперки, печете картофи - и проста, обилна, красива вечеря с опушен аромат е готова. Според молдовските традиции, особено тлъстото месо и риба винаги се приготвят с кисел компонент: доматен сок, лимон, дюля, ябълки, кайсии, вино. Това се прави не само за вкус, но и за по-добро усвояване на животинските мазнини, което се потвърждава от съвременната наука.

Като всяка истинска народна кухня, молдовската кухня използва широко карантия. Най-известните ястия от карантия са агнешки черен дроб, печен на тиган (дроб) и пържени телешки и свински колбаси (мититеи и кърнеци).

Много интересни са молдовските супи - смесица от древни руски, средиземноморски и кавказки традиции. Например, чорба е кисела супа в месен бульон, приготвена от млади, непечени зеленчуци и подправена с билки, заквасена сметана, зелева саламура или национална молдовска напитка от трици, напомняща кисел квас. От птиче месо, лук, моркови, картофи, лимонов сок и едно сурово яйце, разбито със заквасена сметана, се получава друга кисела супа - зама. И ако в домакинството има само зеленчуци и царевично брашно, можете да добавите суроватка и да приготвите проста супа, наречена сърбушка.

Интересното е, че топлите напитки не са много популярни в Молдова. Изобилието от горски плодове и плодове не остави шансове за популярност на чая, кафето и какаото. Традиционно тук се пият сокове, компоти, желе, сиропи, сорбета и разнообразие от ферментирали млечни напитки. Любимата напитка в Молдова е, разбира се, червеното вино. Археолозите твърдят, че традициите на молдовското винопроизводство са сред най-старите в света. На територията на съвременна Молдова виното от грозде е било известно преди 5000 години. Много молдовски села, въпреки дългото управление на мюсюлманската Османска империя и забраната за производство на вино, са запазили древни сортове грозде, които не се срещат никъде другаде на планетата. Най-известните сред тях са Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Климатът и почвите на Молдова позволяват отглеждането на класически френски сортове грозде: Пино Гри, Алиготе, Каберне, Мускат. В Молдова се произвеждат и дивини - силни напитки по технология на бренди.

Разнообразието от вина ви позволява да изберете своя акомпанимент към всяко ястие: леки бели или червени вина за телешко и птиче месо; розово за зеленчуци; смесени червени - за хомини; Каор или шери - за козунаци и сладки пайове; силни напитки - за тежки и пикантни ястия. Значението и древните традиции на винопроизводството в Молдова се демонстрират най-убедително от факта, че в молдовското село Mileştii Mici има най-голямата колекция от вина в света: повече от милион и половина бутилки се съхраняват в изби с дължина 200 километра.

През 20-ти век молдовската кухня претърпя силни метаморфози: много древни ястия изчезнаха или се промениха до неузнаваемост, но се появиха нови, които нямаха нищо общо с традиционните молдовски рецепти. Това е например кишиневската салата. Според някои източници се състои от краставици, домати, сладки пиперки, лук, билки и подправени със заквасена сметана или майонеза, докато според други това е пищна салата от зеле, ябълки, моркови, сирене, ядки, канела, лимон киселина и майонеза.

Сравнително наскоро, по исторически стандарти, в Молдова се появи ново ястие с месо: краставици в тирасполски стил. Това всъщност е пържено кюфте с чесън, мас и подправки. Някои готвачи добавят краставици и сирене фета към рулцата, за да отговарят на името. Оказва се някакво сходство на месо със суши. Друг пример за нова молдовска кухня е тортата „Шапка Гугуце“. Това е много сложна торта във формата на пирамида, сглобена от рула с черешов пълнеж и украсена с крем и меренг. Такива рецепти, далеч от традицията, означават, че молдовската кухня не преминава през най-добрия си период. Но както знаем от историята, тя е способна да устои на всяко изпитание и да излезе обогатена. Дори и сега молдовската кухня е жива и продължава да се развива.

Поздрави, скъпи гости на сайта! Благодарение на традиционните си ястия, тя се смята за една от най-здравословните кухни в света. И това изобщо не е преувеличение – климатът на Молдова е идеален за отглеждане на плодове, зеленчуци и зърнени култури. Разнообразието от растителни храни практически не оставя място за месо на трапезата на молдовци, гагаузи и българи, живеещи на територията на съвременна Молдова.

За това, с какво е богата молдовската кухня, какви ястия са отличителната черта на тази страна, какви са чорба, зама и вертута и много други, еднакво интересни. Между другото, не съм писал нищо на сайта от много дълго време - така че може би можете да познаете защо е публикувана тази конкретна статия?

Има мнение, че молдовската кухня изобщо не съществува. Това, разбира се, не е вярно. Може да не е толкова ярко, че да блести в ресторантите, но въпреки това съществува и има свои собствени характеристики, които е просто невъзможно да не забележите (ще говоря за тях по-късно).

Разбира се, имаше и заемки от турската, гръцката, руската, балканската и румънската кухня. Съвсем нормално е съседните култури да си влияят, това винаги се случва. Заслужава обаче да се отбележи, че нито една рецепта не е копирана напълно без промени. Молдовските готвачи и кулинарни специалисти влагат свой собствен привкус във всяко ястие; това е творчество, което събира всички части на света на една маса за хранене.

Какво ястие е отличителната черта на Молдова?

Да започнем с най-важното ястие на тази страна - мамалига! Приготвя се от царевица, по-точно от царевично брашно. Между другото, самата царевица се появи в Княжество Молдова сравнително наскоро - преди около 300 години, а ястие, приготвено от нея, вече придоби национален характер. Mamalyga е много древно ястие и първоначално се е приготвяло от просо. Смята се, че прародителят на хомината е италианската полента.

Това просто и в същото време много здравословно ястие винаги се е приписвало на храната на бедните, а някога в бедните молдовски семейства хоминът е бил заместител на хляба. Може да се сервира като отделно ястие, но обикновено се добавя нещо за вкус: може да бъде заквасена сметана, настъргано сирене, масло, мляко, чесън, сирене, шкварки или гъби. Най-интересното е, че не е обичайно да се реже мамалига с нож, тя се отделя с конец или се чупи на ръка (не знам защо с конец: по-лесно ли е да използвате остър нож? - но просто така се случва, нека не изневеряваме на древните традиции). След това парче мамалига се смачква в ръцете ви и се потапя в заквасена сметана или настъргано сирене.

Това, разбира се, е класически вариант на готвене на мамалига. Веднъж ме почерпиха с мързелива хоминия, т.е. парчета мамалига, пържени в масло, смесени със сирене фета, и заквасена сметана като сос - много ми хареса. От него се приготвят и други вкусни модификации: Сармале - зелеви сърми или сърми с хомин; Урс – сиренето Фета се пече на топчета от мамалига.

Трябва да кажа, че белият хляб заема почетно място сред тях: всичките ми опити да намеря чист ръжен хляб бяха неуспешни (вижте статията, в която говоря за най-здравословното брашно, познайте кое?). Следователно те знаят значителен брой рецепти за пайове, най-известните от които са: vertuta и placinta (placinda) (посетихме ресторант, кръстен на един от тях: „La Placinte“, намиращ се в Кишинев).

Плачинда и вертута – и двете се приготвят от разтегнато тесто с разнообразен пълнеж: извара, сирене фета, ядки, плодове, картофи, лук и яйца. Основната им разлика е във формата: vertuta е руло, навито на спирала, а placinda е плосък пай. Опитахме черешови крушки - бях изумена колко много плънка имаха! Веднага се вижда от какво има излишък в страната.

Там се пекат и добре познатите калачи, козунаци и ябълков пай. Много често се използват бутер и маслено тесто за печене на сладкиши, джинджифилови сладки с мед от царевично брашно, бисквитки със слой мармалад, наречени semilune, сладкиши gogosh. Между другото, добре познатите ни баници със зеле там се наричаха - верзере.

Какви сладкиши са характерни за тази кухня?

Особеността на сладкишите е използването предимно на ядки, плодове и плодове, което е много подобно на типичните ориенталски сладкиши. Например пастили от дюли и ябълки, желе от сокове от плодове и горски плодове, ядкова нуга, плодови блатове, суфле, пастила, мармалад. Друга характерна особеност на молдовските сладкиши е използването на гъст гроздов сок, страничен продукт от производството на вино - мъст. В него се приготвят плодове и зеленчуци.

Резултатът от еволюцията на молдовската кухня е тортата "Cap Guguta". Тази торта е с форма на пирамида, сглобена от рула с черешов пълнеж, украсени с крем и меренг.

Както вече казах, климатът на тази слънчева страна ви позволява да отглеждате голямо разнообразие от зеленчуци: патладжани, тиквички, краставици, домати, чушки, лук, моркови, цвекло и други. Те се пържат, варят на пара, задушават, пекат цели, нарязани - правят се на аджика, пълнят се. Можете да видите зеленчуци и бобови растения на молдовските маси през цялата година под формата на салати, кисели краставички, гарнитури, първи и втори ястия. През лятото хората приготвят туршии за зимата, краставици, домати, чушки и др. Вижте колко можете да намерите в мазето им у дома - както ми казаха, това все още не е достатъчно.

Най-популярните зеленчуци тук са: сладки пиперки, сладки пиперки с пикантен вкус, който има собствено име - гогошар, и, разбира се, домати, лук, тиква, тиквички и патладжани. Между другото, много от вас вероятно харесват варена царевица. Там има собствено име - попушой. По правило попушата се сервира със сол, понякога към нея се добавя масло или пикантен сос. Бобовите растения също са много популярни тук - от тях се приготвят различни пюрета: с лук, чесън и растително масло. Най-разпространени: боб – бял и зелен, нахут, леща.

Каква е тайната на вкуса на молдовските зеленчукови ястия?

Специално място на трапезата на тези народи заема сиренето фета - саламурено сирене от овче мляко и заквасена сметана. Тези млечни продукти се добавят към ястия с месо, риба, зеленчуци и брашно, за да добавят солен и друг вкус, т.е. действат като подправки и в същото време правят ястието по-засищащо и питателно.

По същия начин широко се използват различни лютиви сосове. Например молдовската скордола е сос от орехи с чесън, а муждей е сос от чесън, сол и месен или зеленчуков бульон. В Молдова се използват в изобилие следните подправки: червена, черна и бахар, мащерка, естрагон, праз, чесън, целина, магданоз, копър, естрагон, кориандър, карамфил, дафинов лист, индийско орехче, канела.

Как се приготвят първите ястия?

Супите, които приготвят, представляват смесица от руски, кавказки и средиземноморски традиции. Най-известните и обичани национални супи: зама - супа от картофи, лук, сурови яйца и птиче месо; чорба - супа, приготвена с пресни, незапържени зеленчуци в месен бульон и подправена с пресни билки и кисела напитка, за която ще говоря по-долу; чорба се сервира със заквасена сметана. Има и прости супи - например сърбушка - супа със зеленчуци и царевично брашно.

Националната молдовска напитка, която се добавя към супи и други течни ястия за придаване на кисел вкус, е квас от кисели трици. Тази напитка е много популярна сред хората.

Какво можете да кажете за месото?

Тук няма забрани за никакви видове месо. В селата и селата много хора отглеждат гъски, патици и пилета, тъй като управлението на такава ферма е по-лесно от отглеждането на добитък. Има обаче и овце, кози, агнета и дори говеда. Особено ценено е месото от агнета, телета и млади пилета, гъски и патици.

Месото е основната съставка в традиционните древни ястия от този регион, а в съвременната кухня по-често се използва като допълнителен незадължителен компонент на ястията. Едно от древните месни ястия е например костица - свинско месо, мариновано във вино, изпечено на огън; кифтелуце – пържени телешки кюфтета; resol - желе от петел; мушка – пушена свинска шунка; цели варени пилета и гъски. Много често месото се пържи на открит огън: на шиш или на скара.

Месно ястие, в което месото е второстепенен компонент, е гивач - нещо като зеленчукова яхния, която може да се приготви със или без месо. В гивече се задушават и пекат зеленчуци: патладжани, чушки, лук, чесън, мокров с добавка на доматен сок или доматено пюре с парчета агнешко. Молдавската мусака е зеленчуково ястие, в което по-малко от половината обем може да бъде агнешка кайма или може да отсъства напълно.

Характерна особеност на готвенето на тлъсто месо и риба е използването на киселинен компонент: лимонов сок, доматен сок, плодове и вино. Киселият вкус стимулира черния дроб и панкреаса, което от своя страна улеснява храносмилането и усвояването на тежките храни.

От месни субпродукти в Молдова се приготвят различни деликатеси. Например дроб е агнешки черен дроб, изпечен в котел. Мититей и кирнецей - пържени колбаси от свинско и телешко месо. Митетите са малки пържени телешки колбаси без обвивка, донякъде напомнящи котлети, но различни на вкус. А кирнецеите са свински колбаси в обвивка.

Напоследък стана популярно ястие с месо: краставици по тирасполски. Представляват пържени питки със свинска мас, чесън и подправки. Понякога към тях се добавят краставици и сирене.

Коя е най-популярната напитка в Молдова?

Сами можете да се досетите. Най-любимата национална напитка е, разбира се, червеното вино! Учените твърдят, че традициите на молдовското винопроизводство са сред най-древните в света. Тази слабоалкохолна напитка е била известна тук преди 5000 години. Много села са успели да запазят най-редките сортове грозде, които не се срещат никъде другаде на планетата. Голям избор от вина ви позволява да изберете собствена напитка за всяко ястие. Така например сухите бели и червени вина вървят с месо и птици, купажните вина вървят с хомин, виното Cahors върви със сладки сладкиши и пайове, розовите вина вървят със зеленчуци.

За да потвърдя винената слава на Молдова, ще цитирам следния факт: винените галерии в молдовското село Малки Милещи през 2005 г. бяха включени в Книгата на рекордите на Гинес като най-големите в света! Избите им, които се простират на над 200 км, съдържат повече от 1,5 милиона бутилки вино.

Какви други напитки пият молдовците?

Разнообразието от плодове и плодове направи напитки като компоти, желе, сокове много по-популярни от горещите чайове и кафе. През лятото се приготвят много различни компоти: от кайсии, праскови, ягоди, ябълки, круши и други. Според мен това е най-добрата алтернатива на тези сокове, които се продават в магазините.

Вече познахте ли защо се роди тази статия?

В статията вече говорих няколко пъти за моите празници в Молдова. Това лято по време на ваканцията отидох там на гости при роднините си. Това беше първото ми посещение в слънчева Молдова. Бях в Гагаузия - областта на Молдова, където живеят гагаузите - националността, която е най-близка до тюркската езикова група. Между другото, молдовският и гагаузкият език са напълно различни. И като цяло това са две различни националности. Като пример, плоската баница, която молдовците наричат плацинда, се нарича кирма от гагаузите. Има и други езикови разлики за същите неща, но това е тема за съвсем друга статия.

В заключение искам да ви покажа снимка на земята в полето: климатът на тази страна е доста сух.

Това е всичко за мен. Благодаря на всички за вниманието!

Любезно ви молим да споделите тази информация във вашата социална мрежа, като използвате бутоните по-долу. Това ще подобри работата на сайта. И също така не забравяйте да оставите коментар, защото ще получите подарък за това!

Ще се видим на страниците на сайта. Сега знаете с какво сте богати молдовска кухня!

Ако статията е отговорила на въпроса ви, благодарете на автора и споделете информацията онлайн

Молдова е регион на грозде, плодове и различни зеленчукови култури, както и на птицевъдство и овцевъдство. Затова тя използва цялото си богатство, предлагайки на гостите ароматни, уникални и задоволителни ястия за всеки вкус. Днес молдовската национална кухня все повече привлича вниманието на много кулинарни специалисти, тъй като е богата на интересни ястия. Рецептите за зеленчукови ястия и закуски са доста разнообразни. По този начин традиционна храна се счита за мититей (продълговати котлети), хомин, който се сервира с месо и пръжки. От супите голяма популярност добиха зама и чорба, а брашнените продукти станаха известни с вертута. И какво струват молдовските плацинти? Разбира се, всяко лакомство става още по-вкусно, когато се сервира с чаша известно молдовско вино.

Малко история

Днес ще разгледаме някои популярни ястия по целия свят, произхождащи от Молдова. Преди да направим това, нека направим кратка екскурзия в историята.

И така, молдовската кухня се формира постепенно. Съвсем естествено е, че е повлиян от съседни страни с различни култури, тъй като Молдова се намира на един от най-древните и оживени търговски пътища.

Между десети и дванадесети век голям брой гръцки ястия са включени в тази кухня. Освен това молдовците усвояват технологиите за приготвяне на маслено, бутер тесто и бутер тесто, практикувани от южноевропейските и средиземноморските готвачи по това време. Имаше и опит в използването на зехтин, сухо вино и подправки за приготвяне на зеленчукови и месни ястия и сосове.

От Турция, Молдова е взела склонността към използването на агнешко месо в кулинарията, а от славянските народи - любовта към туршиите и ферментациите.

Така молдовската кухня се оформи в последователна структура с ясно изразени характеристики, органично съчетаваща различни, понякога противоречиви влияния, и успя да намери най-успешните комбинации от продукти, за да създаде ярка, цветна картина от естествени съставки, която е толкова обичана навсякъде Светът.

Нека да разгледаме по-отблизо какво представлява молдовската кухня. Предлаганите по-долу рецепти със снимки ще ни помогнат в това.

Чорба със свинско

Продукти: петстотин грама свински и телешки ребра, един праз, един морков, една малка глава зеле, голям корен магданоз, една лъжица доматено пюре, една глава лук, две сладки чушки, една чаша зелен фасул, две лъжици свинска мас или свинска мас, пет картофа, както и две стръка зелен лук, две чаши молдовски квас, две супени лъжици магданоз, копър на вкус, сол, черен пипер, дафинов лист.

Подготовка

Такива молдовски ястия са много засищащи и вкусни, защото съдържат хранителни съставки, съдържащи големи количества витамини и минерали.

И така, гърдите се измиват, подсушават и нарязват на две части с ребро за една порция. След това се запържват в свинска мас до златиста коричка, като накрая се добавя предварително накълцан праз. Всичко това се поставя в тенджера, добавя се гореща вода и се оставя да заври. След това отстранете пяната, посолете, добавете билки и черен пипер и продължете да готвите до готовност на месото. След това гърдата се отстранява и бульонът се филтрира.

Лукът, морковът, коренът от магданоз, една сладка чушка се нарязват на ивици, задушават се в мас или мас, накрая се добавя доматеното пюре и се запържват още около минута. Поставете две цели чушки в бульона, оставете да заври, добавете шушулките боб, нарязаните на кубчета картофи, готовите зеленчуци и варете до омекване.

Междувременно запържете нарязаното зеле в растително масло до златисто кафяво. Добавя се към супата две минути преди готовност. Отделно загрейте молдовския квас, филтрирайте го, добавете го към бульона заедно със сол, дафинов лист, магданоз и копър и оставете да ври две минути.

Молдовските ястия като чорба се сервират в порционни чинии, като първо се поставят две парчета месо и се поръсват с билки и пресен зелен лук. Ястието излиза с известна киселинност.

молдовски плацинти

Продукти: петстотин грама мляко, четиридесет грама прясна мая (една опаковка суха), една лъжица сол, една лъжица захар, пет яйца, петдесет грама маргарин (две лъжици растително масло), един килограм брашно, половин глава зеле, четири глави лук и смлян пипер, растително масло, пет картофа.

Подготовка

Молдовската кухня предлага много интересни ястия. Плациндите са пряко потвърждение за това. Местните готвачи препоръчват приготвянето на този сладкиш по следния начин. Първо пригответе тестото. За да направите това, натрошете маята в съд, поръсете я със захар, добавете две супени лъжици топла вода и оставете, докато се разтвори напълно. Междувременно разбийте яйцата със сол, добавете топло мляко, а след това и готовата мая, разбъркайте всичко добре и започнете да сипвате в брашното. Докато месите тестото, добавете мек маргарин и няколко супени лъжици растително масло. Тестото трябва да е меко, покриваме го с кърпа и оставяме да втаса.

Приготвяне на плънката

Как да си направим молдовски плацинти? Трябва да подготвите пълнежа. За да направите това, нарежете зелето, нарежете лука на кубчета, разбъркайте всичко, посолете и го сложете в загрят тиган да къкри в растително масло. Яйцата трябва да се сварят, добавят се към готовото зеле, първо се нарязват на ивици, разбъркват се и се оставят за десет минути. Картофите се обелват, настъргват се заедно с лука, сол и подправки, може и шкварки.

Образуване на "пликове"

Тестото се разделя на малки части, всяка се разточва с точилка, за да се оформи кръг. В центъра на всяка поставете плънката (зеле или картофи) и разпределете цялата кора. След това единият край внимателно се издърпва и се поставя върху плънката към центъра. След това вземете ръба от другата страна и направете същото. Подобни манипулации се правят и с останалите ръбове. Резултатът трябва да бъде "плик".

Загрейте олиото в тиган, сложете плациндата с горната част надолу и изпържете, след което я обърнете и продължете да пържите до златисто кафяво.

Хомин

Продукти: две чаши царевично брашно, три чаши вода, сол на вкус.

Готовото ястие се сервира със сирене фета, пърленки, заквасена сметана или разтопено масло. Всичко зависи от личните и вкусови предпочитания. При сервиране хоминът се поставя върху чиния с лъжица, която се навлажнява със студена вода, залива се с масло или заквасена сметана и се поръсва с козе сирене или шкварки.

Как се приготвя мамалигата? Молдовската кухня знае две рецепти за готвене. Нека разгледаме всеки един поотделно.

Първи начин

Царевичният грис се запича във фурната за няколко минути, докато стане сух и ронлив, но не и готов. Хомин се готви в казан. Поставете солта и част от брашното във вряща вода и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки, гответе пет минути. След това добавете останалото брашно на куп, като с дървена лъжица обикаляте стените на казана, така че да не ги докосва. Горната част се разделя на четири части и се готви двадесет минути под затворен капак. След като изтече определеното време, капакът се отстранява, съдържанието на казана се омесва бързо, изравнява се и се задушава на слаб огън за три минути. След това хомината се отстранява и се оставя да се влива в продължение на петнадесет минути.

Молдовската кухня предлага на всеки да опита нейното национално ястие. Но преди това трябва да се постави върху дървена дъска и да се покрие с ленена кърпа за пет минути. След това бучката трябва да се нареже на парчета с твърд конец.

Мамалигата често се сервира с чорба вместо хляб. Ядат го като го потапят в масло с шквари или сметана и сирене фета.

Втори начин

Добавете сол и четири супени лъжици брашно в котел с вряща вода, разбъркайте добре, оставете да заври, добавете останалото брашно, разбъркайте добре и гответе на слаб огън. След това готовото ястие се събира с лъжица от стените на съда в средата, повърхността се заравнява, залива се с олио и се оставя да се готви още петнадесет минути. В този случай ястието се оказва малко по-тънко.

Мититей

Молдовската кухня, чиито рецепти разглеждаме днес, е богата на зеленчукови ястия, но месните ястия също не са рядкост. Митетите се приготвят от говеждо месо на ренде (скара).

Продукти: осемстотин грама говеждо месо, тридесет грама бекон, сто грама тлъсто свинско месо, пет скилидки чесън, половин лъжица сода, пет лъжици вода, сол, билки, червен и черен пипер на вкус.

Подготовка

Молдовската кухня е много оригинална и можете да се убедите в това сами, като приготвите това вкусно лакомство. И така, как да готвя mititei? За това ястие трябва да вземете две трети от първокласно говеждо месо и една трета със съединителна тъкан, тогава ще се окаже по-пухкаво. Ако месото е постно, препоръчително е да добавите бекон.

И така, говеждото месо се измива, освобождава се от сухожилията и филмите, нарязва се на малки парчета, осолява се, смесва се и се поставя в купа за три часа, за да се маринова. След това трябва да се постави в хладилника за един ден, след като съдът се покрие с капак.

Пържете на скара

След време телешкото се прекарва през месомелачка заедно със свинското, добавя се смес от чушки, сода и вода, омесва се и се разбива на масата. След като всичко това е направено, каймата се оставя в хладилник за четири часа. След това от получената маса се оформят колбаси (с помощта на месомелачка или ръчно). Сложете митите върху намазнена тава, намажете ги с мазнина, отгоре наредете втори блат и приберете всичко в хладилника. През това време нагорещената решетка се намазва със свинска мас, парчетата се нареждат отгоре и се запържват от двете страни до зачервяване. Зелен грах, пресни домати, лук или зелен лук и различни кисели краставички вървят добре с готовото ястие. Сосът се сервира отделно.

Трябва да се отбележи, че ако няма ренде, тогава колбасите могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. На скара ястието се оказва малко сухо, на тиган - сочно.

Накрая

Ястията от молдовската кухня (рецептите, представени в статията, са само малка част от цялото кулинарно разнообразие на тази слънчева страна) се отличават с отличен вкус. В миналото те се смятаха за прости и следователно не заслужаващи внимание. И напълно напразно. Просто не означава скучно и банално. Днес молдовската кухня е популярна, нейните ястия се ценят не толкова заради голямото разнообразие от рецепти (това едва ли учудва никого), а заради успешните комбинации от различни продукти и вкусове.