Kəsmik ilə pancake hazırlamaq texnologiyası. Kıyılmış kəsmik ilə pancakelərin hazırlanması və təqdim edilməsi. Somon əlavəsi ilə

Blinçiklərin hazırlanmasının texnoloji prosesi maye mayasız xəmirin hazırlanması, pancake bişirilməsi, qiymənin hazırlanması, içlik və pancake qızardılmasından ibarətdir.

Südə duz, şəkər, yumurta əlavə edilir, qarışdırılır və süzülmüş un əlavə edilir. Qarışıq olmayan un parçaları olmadan homojen bir kütlə yaranana qədər hər şeyi metal bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Xəmir süzülür.

Pancake xəmirində un və maye nisbəti 1:2,5-dir. 1 kq üçün xəmir sərfiyyatı: un – 260 q, süd – 650 q, yumurta – 2 əd., şəkər – 20 q, duz – 10 q.

Diametri ilə yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda pancake bişirin 17–18 sm, bir parça donuz yağı və ya bitki yağı ilə yağlanmışdır. Xəmir 1 mm-ə qədər nazik, bərabər təbəqəyə dökülür və hər bir pancake bir tərəfdən qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Qızardılmış pancake üst-üstə yığılır və doldurulana qədər soyudulmuş şəkildə saxlanılır. Xüsusi maşında bişmiş yarımfabrikat və ya hazır təbəqələrdən istifadə etmək mümkündür.

Kıyılmış ət püresi kəsmik, çiy yumurta, duz və şəkərdən hazırlanır, hamarlanana qədər qarışdırılır. Hər bir pancake-nin qızardılmış tərəfinə qiymə qoyun və kənarlarını qatlayın, pancake düzbucaqlı bir forma verir. Kərə yağı ilə qızdırılmış tavada, tikiş tərəfi aşağı, qızılı rəngə qədər qızardın. İsti pancake 2-3 ədəd satılır. ərinmiş yağ, xama və ya şəkər tozu səpilir. Kəsmik ilə iki növ pancake var: adi və şirin.

İşin sonu -

Bu mövzu bölməyə aiddir:

Peşə: aşpaz. Dərslik

Peşə aşpaz Tədris təlimatı.. http lib rus ec b oxuyun.. Viktor Baranovski..

Bu mövzuda əlavə materiala ehtiyacınız varsa və ya axtardığınızı tapmadınızsa, iş bazamızda axtarışdan istifadə etməyi məsləhət görürük:

Alınan materialla nə edəcəyik:

Bu material sizin üçün faydalı olsaydı, onu sosial şəbəkələrdə səhifənizdə saxlaya bilərsiniz:

Tweet

Bu bölmədəki bütün mövzular:

İctimai iaşə müəssisələrinin təşkili
İctimai iaşə müəssisələri iki əsas növə bölünür: tədarük və ilkin istehsal. Təchizat müəssisələri emal edən mexanikləşdirilmiş müəssisələrdir

Texnoloji proses
İstehsalın təşkilinin xarakterindən asılı olaraq texnoloji dövrü tam və natamam olan müəssisələr bölünür. İctimai iaşədə istehsalın təşkilinin üç forması var: məhsul istehsalı

Cari işin təşkili
Aşpazın işinin əsasını menyu təşkil edir. Cari günün saat 1-4-ə qədər istehsal meneceri növbəti gün üçün menyu planını tərtib etməlidir. Menyunun tərkibini menecer sexin ustaları və ya aşpazları ilə müzakirə edir

Məhsulların qoyulması standartları
Xammalın daxilolma normaları, yarımfabrikatların və hazır kulinariya məmulatlarının və xörəklərin məhsuldarlığı, habelə xammalın ilkin emalı zamanı tullantıların normaları və məhsulların istilik müalicəsi zamanı itkilərin normaları kolleksiyalar tərəfindən müəyyən edilir.

Texnoloji xəritələr
Müəyyən bir yeməyin və ya kulinariya məhsulunun hazırlanması texnologiyası üçün reseptlər və qaydalar toplusu əsasında hər bir yemək üçün texnoloji xəritələr tərtib edilir. Texnoloji xəritələr hazırlanır

Kartof emalı
Kartofun ilkin emalı mexaniki, kimyəvi və termik üsullarla həyata keçirilə bilər. Mexanik üsula çeşidləmə, yuyulma, təmizləmə və bitirmə daxildir

Elektrikli kartof qabığı
Kimyəvi təmizləmə üsulu kartofun 85 °C-ə qədər qızdırılan qələvi məhlulla müalicə edilməsini nəzərdə tutur. Qələvi kök yumrularının dərisini yumşaldır, sonrakı yuyulma zamanı gözlərdən çıxarılır

Kələm və göyərti emalı
Kələm. Kələmin bütün növləri vitaminlər, zülallar, şəkərlər və mikroelementlərlə zəngindir. Ağ, savoy və qırmızı kələmin üst çirklənmiş yarpaqları çıxarılır. Sonra sapı çıxarılır

Göbələk emalı
Göbələklərin dəyəri onların müxtəlif əsas yeməklərin, sousların və şorbaların hazırlanmasında geniş istifadəsini şərtləndirən dadverici və aromatik maddələrindədir. Ən çox istifadə edilən göbələklər porcini göbələkləri, şampislərdir

Tərəvəzin keyfiyyəti və onların saxlanması qaydaları
Yarımfabrikat tərəvəz məhsulları dərhal istilik emalına məruz qalır, çünki saxlama onların keyfiyyətini aşağı salır. Kartofları qaralmaqdan qorumaq üçün onlar sulfasiyaya məruz qalırlar: suya batırılır

Ət cinsi
Ət sexində ətin ilkin emalı baş verir, yəni mal əti, donuz əti, quzu, quşçuluq və ov ətindən yarımfabrikatların istehsalı. Ət şöbəsi üçün böyük istehsal həcmi olan müəssisələrdə siz

Yarımfabrikatların hazırlanması
Yarımfabrikatların hazırlanmasına dilimləmə, döymə, vətərlərin kəsilməsi, çörəkçilik, içlik və marinat daxildir. Dilimləmə. Ət düz bir xətt altında taxıl boyunca kəsilir

Parçalanmış yarımfabrikatlar
Biftek, 2-3 sm qalınlığında bir porsiyaya bir parça, ətinin qalınlaşmış hissəsindən düz bucaq altında kəsilir və döyülür. Üstündən kəsilmiş biftek hazırlanır və

Parçalanmış yarımfabrikatlar
Təbii quzu və donuz əti kotletləri böyrək hissəsinə bitişik olan belin yarısından 13-cü qabırğadan 6-cı qabırğaya qədər kəsilir. Dilimləmək üçün belini qabırğaları yuxarı qaldıraraq masaya qoyun və kəsin

Kotlet kütləsi və ondan yarımfabrikatlar
Kotlet kütləsinin istehsalı üçün mal əti (boyun əti, böyrü və bəzəklər), donuz əti (cəsədlərin kəsilməsindən əldə edilən kəsiklər) və quzu əti (boyun pulpası, kəsiklər) istifadə olunur. Ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır

Elektrikli ətçəkən maşın
İşə başlamazdan əvvəl universal sürücü arabası vintlər ilə sabitlənməlidir. Ətin sümüklərindən təmizlənərkən işçilər təhlükəsizlik qoruyucuları taxmalıdırlar. Bütün bıçaqların tutacaqları diqqətli olmalıdır

Süt məhsullarının emalı
Yan məhsullara yeməli daxili orqanlar, başlar, ayaqlar və quyruqlar daxildir. Ən qiymətliləri dil, qaraciyər, beyin və böyrəklərdir. Onların tərkibində çoxlu miqdarda protein (18%-ə qədər), vitaminlərlə zəngin,

Quş və oyun emalının xüsusiyyətləri
Quş əti, ovçuluq və ovçuluq emalı üçün iri müəssisələr çəngəl ilə xüsusi otaq ayırır, kiçik müəssisələrdə xüsusi iş yerləri var; Quş əti soder

Quş ətinin sarğısı
Quş cəsədləri “cibdə”, bir sapda, iki sapda sıxılır. Cibin doldurulması ən sadə və ən çox yayılmış üsuldur.

Yarımfabrikat quşçuluq məhsulları
Yarımfabrikat quşçuluq məhsulları bütöv karkas, porsiyalı, xırda hissələr, kotlet və köftə kütləsi ilə təmsil olunur. Bütün quş əti və ov cəmdəkləri yuxarıda göstərilən inqrediyentlərdən biri ilə ədviyyat edilir

Quş tullantılarının istifadəsi
Quş tullantılarından yarımfabrikat hazırladıqdan sonra qalan baş, boyun, tarak, qanad, ayaq, ürək, mədə, dəri və bəzəklərdən istifadə edirlər. Oyun tullantılarından yalnız boyunlar istifadə olunur

Emal olunmuş qidaların keyfiyyəti və onların saxlanması qaydaları
Quş əti, ov və onlardan yarımfabrikatlar 5 °C temperaturda saxlanılır. Cəsədlər çörək qablarına bir sıra qoyulur və 36 saatdan çox olmayan təbii, çörək kotletləri və kotlet kütləsindən hazırlanmış məhsullar saxlanılır.

Balıq cinsi
Balıq sexi balıqların ilkin emalı və balıq yarımfabrikatlarının istehsalını həyata keçirir. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, kiçik müəssisələrdə balıq dükanı ət dükanı ilə birləşdirilə bilər, lakin emal

Müxtəlif balıq növlərinin ilkin müalicəsi
Emal üsuluna görə balıqlar üç qrupa bölünür: pullu, pulsuz və nərə balıqları. İncə ölçülü balıqlar (navaqa, burbot) pulcuqsuz balıqlarla eyni şəkildə işlənir. Atelyedə aşpaz olmalıdır

Balıq yarımfabrikatlarının hazırlanması
Yarımfabrikat balıq məhsulları iri (bütün balıq), porsiyalı və kiçik hissələrə bölünür (xəmirdə, solyankada və digər yeməklərdə balıqlar üçün). İstifadəsindən asılı olaraq yarımfabrikatlar fərqləndirilir

Balıq kotlet kütləsindən yarımfabrikatlar
Balıq kotlet kütləsindən yarımfabrikatlar kotlet, küftə, küftə, küftə, zraz, dana əti, rulon şəklində təqdim olunur. Kotletlər bir maşından istifadə edərək hazırlanır

Balıq olmayan dəniz məhsulları
Onlardan ən qiymətliləri - xərçəngkimilər, mollyuskalar və yosunların tərkibində: çox miqdarda zülallar (22% -ə qədər), minerallar (natrium, kalium, dəmir, yod, mis, kükürd, fosfor 7% -ə qədər), B vitaminləri,

İsti mağaza cihazı
İsti sexdə müxtəlif məhsullar bişirilir, yarımfabrikatlar hazırlanır, birinci, ikinci və şirniyyat xörəkləri hazırlanır, soyuq yeməklər üçün məmulatlar bişirilir.

Silmək və kəsmək maşını
Aşpazın iş yerində masa tərəzisi, üç aşpaz bıçağından ibarət dəst və kəsici lövhələr olmalıdır. Tərəvəzləri dilimləmək, parçalamaq və silmək üçün xüsusi körüklü universal sürücü istifadə olunur.

Əsas istilik müalicəsi üsulları
İstilik müalicəsinin əsas üsulları qaynama və qızartmadır. Pişirmə aparılır: məhsulun mayeyə tam batırılması, qismən batırılması (brakonyerlik), buxar

Konveksiya sobası
Qızartma aşağıdakılara bölünür: qızdırılan səthlərdə yağlı (əsas üsul) və ya yağsız, yağda, qapalı həcmdə, infraqırmızı şüalarda və açıq odda qızartmaq. VƏ

Köməkçi və birləşmiş texnikalar
Köməkçi üsullara qızartma, qızartma və oxumaq daxildir. Qızartma məhsulun yağlı və ya yağsız qızdırılmasıdır. Məsələn, ədviyyatlı souslar və

İstilik müalicəsi zamanı məhsullarda baş verən proseslər
35-40 °C temperaturda zülal denatürasiyası, 70 °C-dən yuxarı temperaturda isə laxtalanma və ya laxtalanma baş verir. Bu proseslər nəticəsində ağ

Sote hazırlanması
Yağı (yağ, marqarin və ya heyvan yağı) bir qabda əridin - yeməyin çəkisinin 10-15% -i, sonra tərəvəzləri 3-4 sm təbəqə ilə əlavə edin və arabir qarışdıraraq 110-120 ° C temperaturda sote edin. .

Şorba bişirmək üçün tərəvəzlərin hazırlanması
Turşu xiyar emal olunur, kəsilir və qaynadılır. Taxıllar çeşidlənir və bir neçə dəfə yuyulur, suyu dəyişdirilir. İnci arpa yuyulduqdan sonra qaynar suya qoyulur, yarısı bişənə qədər qaynadılır, həlim

Ət hodgepodge
Soğanlar xırda-xırda doğranır, tomat püresi əlavə edilir və hər şey birlikdə qızardılır. Turşu xiyarların qabığı soyulur və toxumlanır, dilimlərə kəsilir və qaynayan bulyona qoyulur, bir qaynadək gətirilir, əlavə olunur.

Tərəvəz şorbası resepti
Ümumi çəkiyə görə məhsulun miqdarı: ağ kələm – 50 q, kartof – 133 q, yerkökü – 25 q, cəfəri – 13 q, soğan – 12 q, pırasa – 13 q, konservləşdirilmiş yaşıl

Taxıllar, makaron və paxlalılar ilə şorbalar
Onları hazırlamaq üçün düyü, darı, inci arpa, irmik və yulaf ezmesi istifadə edin; paxlalılar üçün - lobya, noxud, mərcimək. Taxıllar hazırlanır, yulaf ezmesi bir neçə dəfə qaynadılır ki, şorba verilə bilsin.

Bulyonun aydınlaşdırılması
Süzülmüş bulyon 50-60 °C-ə qədər qızdırılır, "çəkiliş" əlavə edilir, yaxşıca qarışdırılır, yüngül bişmiş köklər və soğan əlavə olunur və bir qaynadək gətirilir. Sonra səthdən köpük və yağ çıxarın, istiliyi azaldın

Şorba Püresi
Püresi şorbaları uşaq, pəhriz və tibbi qidalanmada geniş istifadə olunur. Onlar tərəvəz, taxıl, paxlalı bitkilər, quş əti, qaraciyər və balıqdan hazırlanır. Püresi şorbalarının fərqli bir xüsusiyyəti, tələb etmələridir

Kök şorbası resepti
Ümumi çəkiyə görə məhsulun miqdarı: ət sümükləri - 125 q, kök - 200 q, cəfəri - 7 q, soğan - 12 q, buğda unu - 10 q, düyü - 10 q, yağ - 10 q, süd

Soyuq şorbalar
Soyuq şorbalara okroşka, soyuq borş, çuğundur şorbası və yaşıl kələm şorbası daxildir. Onlar çörək kvası, çuğundur suyu və tərəvəz suyu ilə hazırlanır. Bu şorbalar soyuq atelyedə hazırlanır və

Ət okroşka resepti
Ümumi çəkiyə görə məhsulun miqdarı: çörək kvası - 300 q, mal əti - 109 q, yaşıl soğan - 38 q, təzə xiyar - 75 q, xama - 20 q, yumurta - 1/2 əd., şəkər - 5 q, hazır acı

Şirin şorbalar
Şirin şorbaların maye əsasını meyvə dəmləmələri təşkil edir. Bu şorbaları hazırlamaq üçün təzə, konservləşdirilmiş və qurudulmuş giləmeyvə və meyvələrdən, həmçinin meyvə və giləmeyvə şirələrindən, pürelərdən, şərbətlərdən və ekstraktlardan istifadə olunur.

Un qızardılır
Pişirmə üsulundan asılı olaraq un sotesi quru və yağlı, rənginə görə isə qırmızı və ağa bölünür. Qızdırılmadan hazırlanan sote soyuq sote adlanır. co üçün

Qırmızı souslar
Unlu qırmızı sote qəhvəyi bulyon ilə seyreltilir. Yağ ilə qızardılmış unu isti bulyonla, quru sote edilmiş unu isə yalnız 40-50 °C-ə qədər soyudulmuş bulyonla seyreltmək olar. Qazana tökün

Ağ Baza Sousu Resepti
Ət suyu - 1100 q, süfrə marqarini və ya yağı - 100 q, buğda unu - 50 q, soğan - 36 q, cəfəri (kök) və ya kərəviz - 29 q, limon turşusu - 1 q

Süd sousları
Südlü souslar unla hazırlanan qaynar souslar qrupuna aiddir. Onlar ağ yağlı sote və su əlavə edilməklə süd əsasında hazırlanır. Tam süd və ya su ilə seyreltilmiş

Mayonez sousu
Bitki yağı – 750 q, yumurta (sarı) – 6 əd., süfrə xardalı – 25 q, şəkər – 20 q, 3% sirkə – 150 q çiy yumurtanın sarısı zülaldan ayrılır. Rafine bitki yağı, soyudulmuş

Sosların keyfiyyətinə dair tələblər
Unlu isti souslar maye xama konsistensiyasına malik olmalı, məxmər kimi, homojen, həll olunmamış un parçaları və püresi tərəvəz hissəcikləri olmadan olmalıdır. Sousu bir qaşıq, qaşıq qaşığı yüngülcə örtməlidir.

Ət yeməkləri
Ət zülalların və əvəzolunmaz amin turşularının əsas mənbəyidir. Onlara əlavə olaraq tərkibində ekstraktiv maddələr və yağlar var. Zülallar bədən toxumalarının qurulmasına və təmirinə xidmət edir, yağ isə mənbədir

Qaynadılmış ət
İkinci yeməklər üçün mal, quzu, donuz əti, hisə verilmiş məhsullar, sakatat və kolbasa qaynadılmış şəkildə hazırlanır. Pişirmə əhəmiyyətli miqdarda olan ətin hissələrinə aparılır

Qaynadılmış ət
2,5 kq-a qədər olan yemək üçün hazırlanmış ət (mal, quzu, donuz və ya dana əti) qaynar suya qoyulur, tez bir qaynağa gətirilir, köpüyü çıxarılır və qaynamadan qaynadılır (90 ° C temperaturda).

Qızardılmış ət
Yemək bişirərkən aşağıdakı qızartma üsullarından istifadə olunur: əsas üsul, dərin qızartma, kömür üzərində və ya elektrik qrilində. Ət iri, porsiyalı, xırda-xırda qızardılır və doğranır.

Qızardılmış mal əti
Mal əti (kəskin, qalın və nazik kənarları) 1-2,5 kq ağırlığında böyük bir hissəyə təmizlənir, duz və istiot səpilir və əvvəlcədən isidilmiş çörək qabına qoyulur, yağlanır. Parçalar arasındakı məsafə ən azı 5 sm-dir.

Qovrulmuş donuz
Kiçik donuz balaları bütöv şəkildə qızardılır, iriləri (4-6 kq) başı ilə birlikdə onurğa sümüyü boyu kəsilir, içərisinə duz səpilir və qabığı yuxarıya doğru qoyulur (bütün donuz balaları arxası ilə qoyulur) yuxarı

Konservləşdirilmiş bişmiş ət
Pişirmə üçün ət böyük, hissələrə bölünmüş və kiçik hissələrdə istifadə olunur. Pişməmişdən əvvəl ət duz və istiot səpilir və xırtıldayan qabıq yaranana qədər qızardılır. Sonra dərin bir qaba qoyun,

Konservləşdirilmiş bişmiş ət
Xidmət başına məhsulların miqdarı, məhsuldarlıq 75/75, burada ət 75 q və sous 75 q: mal əti - 169 q, və ya quzu - 165 q, və ya donuz əti - 129 q, yerkökü - 10 q, soğan - 7 q, cəfəri - 8 G

Qızardılmış ət
Ətin 75 q, yan yeməyin isə 250 q olduğu bir porsiya məhsulunun miqdarı: mal əti - 169 q, və ya quzu - 165 q, və ya donuz əti - 129 q, yağ - 12 q, kartof - 193 q, yerkökü - 25 q, şalgam - 20 q, səh

Böyrəklər rus dilində
Müalicə olunan qönçələr isladılır, soyuq su ilə tökülür, bir qaynağa gətirilir, bulyon qurudulur, qönçələr yuyulur, yenidən soyuq su ilə tökülür və aşağı bir qaynada 1-1,5 saat qaynadılır. Bitmiş böyrəklər yuyulur

Toyuqlar, qızardılmış toyuqlar
Toyuqların və toyuqların ədviyyatlı, duzlu cəsədləri yenidən yağla qızdırılan və qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardılmış bir çörək qabına qoyulur. Bu zaman karkas arxadan bir tərəfə, sonra digər tərəfə çevrilir.

Balıq və dəniz məhsulları yeməkləri
Balıq yeməkləri ət zülallarından daha asan həzm olunan zülallarla zəngindir. Balıq toxuması daha yumşaq və zərifdir, çünki heyvan ətindən daha az birləşdirici toxuma ehtiva edir. Tərkibindəki yağ

Qaynadılmış balıq
Parçalanmış parçalarda bişirmək üçün dəri və sümükləri olan fileto, dəri ilə fileto və yuvarlaq parçalardan istifadə edin. Hazırlanmış balıq dərin nimçələrə və ya balıq çayniklərinə bir cərgədə qabığı yuxarıya doğru qoyulur və tökülür.

Qaynadılmış balıq
Bunlara sterlet, pike perch, pike (doldurulmuş pike daxil olmaqla), dəniz bas, kefal, treska, ilanbalığı, ağ balıq, kambala, halibut və burbot daxildir. Hazırlanmış balıq bir qaba qoyulur. Linklər və öpüşlər

Qızardılmış balıq
Qızartmaq üçün bütün növ balıqlardan istifadə olunur, lakin bu cür istilik müalicəsi sazan, çapaq, sazan, hamam, siyənək, siyənək, navaga, smeta, skumbriya, gümüş balıq kimi balıqlara xüsusi dad verir.

Əsas qızardılmış balıq
Kərə yağı ilə 255 q və ya souslu 280 qr çəkisi olan bir porsiyaya düşən məhsulların miqdarı: balıq - 148-238 q (reseptlər toplusunun standartlarına uyğun olaraq), buğda unu - 6 q, bitki yağı və ya piy -

Dərin qızardılmış balıq
Sousu ilə 330 q və ya mayonezlə 305 q çəkisi olan bir porsiya məhsullarının miqdarı: pike perch - 192 q, və ya yayın balığı - 198 q, və ya levrek - 192 q, və ya navaga - 111 q, və ya skumbriya - 107 q, buğda

Xəmirdə qızardılmış balıq
225 q ağırlığında porsiya məhsullarının miqdarı: pike perch - 140 q, limon turşusu - 0,2 q, bitki yağı - 4 q, cəfəri - 2 q, buğda unu - 30 q, yumurta - 3/4 əd., süd - 30 , yağ -

Rus dilində kartof ilə bişmiş balıq
350 q ağırlığında bir porsiya məhsullarının miqdarı: pike perch - 227 q, və ya yayın balığı - 234 q, və ya hake - 248 q, garnitür - 150 q, sous - 125 q, pendir - 5,4 q və ya kraker - 4 q, kərə yağı - 11 il

Tavada balıq solyanka
Balıq dərisi və sümükləri olmayan filetolara işlənir və 25-30 q (hər xidmət üçün 3-4) ağırlığında parçalara kəsilir. Xiyarların qabığı soyulur və toxumlanır, nazik dilimlərə, soğan isə zolaqlara kəsilir. Karkası hazırlayın

Tərəvəz yeməkləri və yan yeməklər
Tərəvəzlər karbohidratlar, vitaminlər, liflər və mikroelementlər mənbəyi kimi insanın qidalanmasında mühüm rol oynayır. Tərəvəz və meyvələr C vitamininin demək olar ki, yeganə mənbəyidir, əhəmiyyətli dərəcədə əhatə edir

Qaynadılmış tərəvəzlər
İsti yeməklər və yan yeməklər hazırlamaq üçün tərəvəzlər buxarda və ya suda bişirilir. Kartof və yerkökü qabığı soyularaq qaynadılır, çuğundur qabığında, qarğıdalı yarpaqları çıxarılmadan qabıqda, lobya qabığı doğranır.

Kartof püresi
Kartof püresi hazırlamaq üçün yüksək nişastalı kartof sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Soyulmuş kartof, vahid ölçüdə, bişənə qədər qaynadın, bulyonu boşaltın, kartofu isladın.

Qaynadılmış yaşıl noxud
Bu yeməyi hazırlamaq üçün yaşıl noxud istifadə olunur, təzə, qurudulmuş, dondurulmuş və konservləşdirilmişdir. Təzə yaşıl noxud qabıqlarından təmizlənir, qaynar duzlu suya qoyulur və bişirilir

Qızardılmış tərəvəzlər
Qızartmaq üçün xam və qaynadılmış tərəvəzlər istifadə olunur. Tərkibində qeyri-sabit protopektin və kifayət qədər miqdarda nəm olan tərəvəzlər çiy qızardılır. Belə tərəvəzlərə kartof, zucchini, balqabaq, pomidor daxildir

Dərin qızardılmış kartof
Kartof kublar, zolaqlar, dilimlər, kublar, toplar, talaşlar şəklində kəsilir, yuyulur və yaxşı qurudulur. Hazırlanmış kartofu 180-190 °C-yə qədər qızdırılan yağa qoyun və qədər qızardın

Bişmiş kələm
250 q ağırlığında bir porsiya məhsulunun miqdarı: təzə kələm - 325 q və ya duzlu kələm - 321 q, yağ - 10 q və ya donuz - 12,6 q, yerkökü - 12 q, soğan - 18 q, cəfəri - 7 q, pomidor püresi -

Tərəvəz güveç
250 q ağırlığında bir porsiya məhsulunun miqdarı: kartof - 67 q, təzə kələm - 38 q, yerkökü - 50 q, şalgam - 53 q, cəfəri - 13 q, konservləşdirilmiş noxud - 31 q, balqabaq və ya zucchini - 4

Doldurulmuş bibər
Birinci yol. Yerkökü və soğan, zolaqlara kəsilir, sote edilir, təzə pomidor və ya pomidor əlavə edilir və birlikdə qızardılır. Sonra qaynadılmış düyü ilə birləşdirin, duz, istiot, göyərti əlavə edin

Tərəvəz və göbələk yeməklərinin və yan yeməklərin keyfiyyətinə dair tələblər
Qaynadılmış tərəvəzlər öz formasını saxlamalıdır kartof kök yumruları bir az qaynadıla bilər; Kartofun rəngi ağdan sarıya qədərdir, kök yumrularının qızarmasına və ya qaralmasına icazə verilmir. İstirahət rəngi

Yarımfabrikatlardan yeməklər
İctimai iaşə müəssisələri tərəvəzdən yarımfabrikatlar və kulinariya məhsulları alırlar. Yarımfabrikat "qızardılmış kartof" kartof bloklarından ibarətdir,

Sıyıqlar, dənli bitkilər, paxlalılar və makaron
Taxıl və paxlalı bitkilərin tərkibində çoxlu miqdarda nişasta (72%-ə qədər), zülallar, xüsusilə paxlalılarda (20%-ə qədər) var və BP B2, PP vitaminləri ilə zəngindir. İstilik müalicəsindən əvvəl taxıllar

Maye sıyıq
Maye sıyıqlar məhsuldarlığı 1 kq taxıldan 5-6 kq olanlar hesab olunur. Sıyıq tam süd, süd və su qarışığı və ya su ilə bişirilir. Onlar viskoz sıyıqlarla eyni şəkildə hazırlanır, lakin daha çox maye istifadə olunur.

Makaron yeməkləri
Makaron iki şəkildə bişirilir. Birinci üsul drenajdır. Hazırlanmış məhsullar qaynar duzlu su ilə bir qaba dökülür (1 kq makaron üçün 5-6 litr və 50 q duz).

Lobya yeməkləri
Paxlalılar lif və zülalın yüksək tərkibi ilə seçilir, bundan əlavə, paxlalı taxıllar üstü qalın qabıqla örtülür, ona görə də yaxşı qaynamırlar; Bəzi rəngli lobya növləri zəhər ehtiva edir

Pomidorda lobya
Hazırlanmış lobya soyuq su ilə tökülür və bütün suyu tamamilə udmaq üçün yumşalana qədər bişirilir, sonra lobya hazırlanmış pomidor sousu ilə birləşdirilir, 5 dəqiqə qızdırılır, duz ilə ədviyyat edilir,

Yumurta qabları
Yumurta qablarını hazırlamaq üçün yumurta, melanj və yumurta tozu istifadə olunur. Onların qida dəyəri ilk növbədə zülalların, yağların, A, D, BP B2 vitaminlərinin,

Qayğanaq
Yumurtalar su qaynadığı andan 2,5-3 dəqiqə qaynar suda qaynadılır. Pişirmə zamanı duz əlavə edilmir. Hazır yumurtaları yivli qaşıqla çıxarın və soyuq su ilə yuyun. Yumşaq qaynadılmış yumurtalarda yarı maye ağ və maye olur

Təbii qızardılmış yumurta
Qızardılmış yumurtaları hissələrə bölünmüş çuqun və ya alüminium tavalarda hazırlayın. Böyük tavalardan, çörək qablarından və ya sarısı üçün girinti olan xüsusi qızartma qablardan istifadə edə bilərsiniz. İstiləşmək yaxşıdır

Doldurulmuş omletlər
Belə omletlər ət və ya tərəvəz yan yeməkləri və ya şirin olanlarla hazırlanır. Omlet qarışığı yağla qızdırılan tavaya dökülür və qarışıq qalınlaşana qədər qızardılır. Hazırlanmış f ortada yerləşdirilir

Yumurta qablarının keyfiyyətinə dair tələblər
Qaynadılmış yumurta sarısı və yarı maye ağı olmalıdır. Yumurtalar "torbada": sarısı yarı maye, ağı üstə qatılaşdırılmış, mərkəzdə isə yarı mayedir. Qabıqlı yumurta bir qədər deformasiyaya uğramışdır

Soyuq mağaza aparatı
Soyuq sexin məqsədi ət, balıq, tərəvəz və digər məhsullardan soyuq yeməklər və qəlyanaltılar, həmçinin şirin xörəklər və sendviçlər hazırlamaqdır. Soyuq dükan yerləşdirərkən, müddəalar edilməlidir

Ağ kələm salatı
150 q ağırlığında bir porsiya hazırlamaq üçün məhsulların miqdarı: təzə kələm - 90 q, zoğal - 15 q, yaşıl soğan - 15 q və ya yerkökü - 15 q, 3% sirkə - 15 q, şəkər - 7 q, bitki yağı

Jelli balıq
200 q ağırlığında bir porsiya məhsulunun miqdarı: pike perch - 178 q, və ya nərə balığı - 141 q, və ya qızılbalıq - 157 q, və ya pike - 175 q, və ya yayın balığı - 175 q, və ya sazan və ya sazan - 202 q, limon - 1 / 15 əd., yox

Soyuq yeməklərin keyfiyyətinə dair tələblər
sendviçlər. Məhsullar bir tikə çörəyin üzərinə bərabər təbəqə ilə düzülməli, hamar səthə, istifadə olunan məhsullara xas olan dad və qoxuya malik olmalıdır. Salatlar

Kəsmik xörəkləri
Kəsmik özü məcburi istilik müalicəsi tələb etməyən bir məhsuldur, buna görə də kəsmik yeməkləri soyuq və ya qənnadı dükanında hazırlanır. Kəsmikdən isti yeməklər (güveç, pu

Kəsmikdən hazırlanmış soyuq yeməklər: süd, qaymaq, xama və ya şəkərli kəsmik
Təbii formada xidmət etmək üçün tam yağlı və ya yarı yağlı üyüdülmüş kəsmikdən istifadə edin. Kiçik bir təpədə bir plaka və ya salat qabına qoyulur, süd və ya qaymaq ilə tökülür, əvvəllər soyudulur.

Kəsmik ilə köftələr
225 q ağırlığında bir porsiya üçün məhsulların miqdarı: xəmir üçün: buğda unu - 60 q, su - 20 q, şəkər - 2 q, yumurta - 1/10 əd.; qiymə üçün: kəsmik – 86 q, şəkər – 10 q,

Syrniki
Bir porsiya çəkisi 175 q olan məhsulların miqdarı: kəsmik – 140 q, buğda unu – 18 q, yumurta – 1/3 əd., şəkər – 15 q, yağ – 5 q, mürəbbə – 25 q və ya xama – 15 q, şəkər - 10 q.

Kəsmik pudinqi
200 qr ağırlığında (pudinq çəkisi) bir porsiya məhsullarının miqdarı: kəsmik - 152 q, irmik - 15 q, şəkər - 15 q, yumurta - 1/4 əd., kişmiş - 20 q, qoz-fındıq - 10 q, yağ - 5 g, vanilin - 0

Şirin yeməklər
Şirin yeməklər naharın sonunda desert üçün verilir, buna görə də onlara desert və ya üçüncü yeməklər də deyilir. Onlar səhər yeməyi, şam yeməyi və günortadan sonra qəlyanaltı zamanı istifadə edilə bilər. Şirniyyat hazırlamaq üçün

Təzə meyvələrdən, meyvələrdən, giləmeyvələrdən kompot
1 litr kompot hazırlamaq üçün məhsulların miqdarı: alma - 340 q, armud - 335 q, heyva - 340 q, və ya şaftalı - 334 q, və ya ərik - 350 q, və ya gavalı - 334 q, və ya gavalı - 315 q. ,

Ərikdən sambuko
Jelatin isladılır. Əriklər çeşidlənir, yuyulur, kəsilir və dibindən çıxarılır, qaba qoyulur, bir az qaynar su əlavə olunur (1 kq ərik üçün 200 q) və 5-10 dəqiqə qaynadılır. Yumşaldılmış a

Düyü pudinqi
250 q ağırlığında bir porsiya məhsulunun miqdarı: düyü - 48 q, süd - 75 q, su - 80 q, şəkər - 15 q, yumurta - 1/2 əd., yağ - 10 q, kişmiş - 10 q, kraker - 5 q. q, xama - 5 q, vanil

Şirniyyat sexinin təyinatı və strukturu
Şirniyyat məmulatlarının kütləvi istehsalının həyata keçirildiyi müəssisələrdə onların istehsalı sexi digər sexlərdən ayrı və müstəqil fəaliyyət göstərir. Yağlı və ya ağ məhsullar istehsal edilərsə

Xəmir məhsulları
Şirniyyat sexinin əsas məhsul çeşidi xəmir məmulatlarıdır. Onların qida dəyəri karbohidratların (nişastanın), həmçinin bitki mənşəli zülalların, yağların və B vitaminlərinin və

Mayalı xəmir
Maya xəmirinin hazırlanması üçün xammal un, su, duz və mayadır. Onlarla birlikdə xəmirə daxil olan maya göbələkləri və laktik turşu bakteriyaları fermentasiyaya səbəb olur: birincisi - spirtli, ikincisi - süd.

Mayasız xəmir
1 kq un üçün məhsulların miqdarı: şəkər - 62 q, marqarin - 25 q, duz - 15 q, maya - 25 q, su - 450 q. Xəmir yaxşı qlütenli undan düz üsulla hazırlanır və

Xəmir hazırlamaq üçün süngər üsulu
Məhsulların nisbəti düz xəmir üçün olduğu kimidir. Süngər üsulu ilə əvvəlcə xəmir hazırlayın - 40% un, 60% su, 100% maya olan maye xəmir. Xəmirin hazırlanması

Çörək üçün məhsulların hazırlanması
Hazır xəmir un səpilmiş və ya bitki yağı ilə yağlanmış (qızardılmış məhsullar üçün) masaya qoyulur və kəsilir. Xəmir əl ilə və ya xəmir ayırıcıdan istifadə edərək lazımi kütlədən parçalara bölünür

Qızardılmış piroqlar
Qızardılmış piroqlar üçün xəmir zəif konsistensiya ilə düz üsulla hazırlanır. Hazırlanmış xəmir kəsilmədən əvvəl 10 °C-ə qədər soyudulur ki, kəsmə zamanı turşu olmasın. Hazır xəmiri düzün

Sbiten
Sbiten bal əsasında hazırlanmış rus milli içkisidir. İki şəkildə hazırlanır: maya ilə və mayasız. Təbii arı balı qaynar suda (1:4) həll edilir, şəkər əlavə edilir

Mətbəx qablarının paylanması və yuyulması
Mətbəx qablarının yuyulması sahəsi adətən isti mağazanın yanında yerləşir. Sexlərdən gələn işlənmiş qablar rəfə qoyulur, yanında yemək qalıqları üçün qablar qoyulur. M üçün

Saxlama obyektləri
Müəssisənin rentabelliyini və düzgün işləməsini, habelə hazır məhsulun keyfiyyətini və sanitar təhlükəsizliyini əhəmiyyətli dərəcədə müəyyənləşdirən kritik məqamlardan biri düzgün təşkilidir.

Anbardan məhsulların buraxılması qaydaları
Məhsulların istehsala buraxılmasının əsasını istehsal rəhbərinin tələbi (ərizəsi) təşkil edir. Bu tələb müəssisənin direktoru tərəfindən təsdiq edilməlidir. Daşıma məhsulları

Məhsulların və maddi sərvətlərin qəbulu
Məhsulları qəbul edərkən onların kəmiyyət və keyfiyyətini, habelə qabın vəziyyətini yoxlayır, yerlərin sayını müəyyənləşdirir, parça-parça məmulatları hesablayır, çəkili məhsulları yenidən çəkirlər. Turşu kələm qəbul edərkən

Keyfiyyətə nəzarət proseduru və üsulları
Əgər standart tərifi rəhbər tutsaq və ictimai iaşə məhsullarının xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq, ictimai iaşə məhsullarının keyfiyyəti məhsulun xüsusiyyətlərinin məcmusu kimi başa düşülməlidir.

Nümunə götürmə proseduru
Texniki sənədləri işlənmiş xammaldan, yarımfabrikatlardan və hazır məhsuldan nümunə götürülməsi müəyyən edilmiş müəyyən sayda nəqliyyat qablaşdırma bölmələrinin açılması yolu ilə həyata keçirilir.

Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 14 noyabr 2001-ci il tarixli, 36 nömrəli qərarı.
"Sanitar qaydaların həyata keçirilməsi haqqında" (31 may 2002-ci il tarixli dəyişikliklərlə) "Sanitariya və epidemiologiya haqqında" 30 mart 1999-cu il tarixli 52-FZ nömrəli Federal Qanuna əsasən.

2002-ci il iyulun 1-dən qüvvəyə minir
I. Əhatə dairəsi 1.1. “Qida məhsullarının təhlükəsizliyinə və qida dəyərinə dair gigiyenik tələblər” (bundan sonra sanitar-epidemioloji qaydalar və qaydalar)

Dadlı pancake üçün reseptlər

Kəsmik ilə dadlı, zərif, dadlı və ətirli pancake xoşunuza gəlirmi? Addım-addım fotoşəkillər və ətraflı video təlimatları ilə imza ailə reseptimizdən istifadə edin.

45 dəq

270 kkal

5/5 (2)

Mənim ailəmdə kəsmiklə doldurulmuş pancake qeyri-standart üsulla hazırlanır - qızartdıqdan sonra zərif məhsullarımız süfrəyə deyil, sobaya göndərilir, orada şəkər tozu və kərə yağı ilə daha bir neçə dəqiqə qızdırılır. . Əgər reseptə ciddi əməl etsəniz, son nəticə çox dadlı pancake olur: yumşaq, zərif xəmirin birləşməsi və zərif kəsmik ilə doldurulması yeməyi həm şaxtalı soyuqda, həm də isti yayda yemək üçün ən cəlbedicilərdən birinə çevirir.

Həmçinin, asan səhər yeməyi və ya günorta qəlyanaltı üçün daha sağlam, daha az kalorili seçim varmı? Nümunə olaraq, heç bir çətinlik çəkmədən pancake üçün xəmir və kəsmik doldurmağı necə hazırlamağı bilən məşhur kulinariya mütəxəssisi nənəmin gözəl reseptini götürə bilərsiniz.

Tərkibi və hazırlanması

Mətbəx texnikası

Kəsmik və kişmiş ilə pancake hazırlamaq üçün lazımi qabları, qabları və alətləri əvvəlcədən hazırlamaq yaxşıdır:

• 22 sm diametrli yapışmayan örtüklü geniş bir qızartma qab;
• 23 sm diaqonallı çörək qabı;
• uzunluğu 30 sm olan folqa parçası;
• tutumu 300 ilə 1000 ml arasında olan bir neçə dərin qab;

• orta ələk;
• ölçü fincanı və ya mətbəx tərəzisi;
• kağız və pambıq dəsmallar;
• yemək qaşığı və çay qaşığı;
• taxta spatula;
• polad çırpma.

Xəmir yoğurma işini asanlaşdırmaq üçün standart avadanlıq dəstinə əlavə olaraq blender və ya yemək prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz.

Sizə lazım olacaq

Xəmir:

Doldurma:

bilirdinizmi? Pancake üçün kəsmik içliyi çox maye olmamalıdır, ona görə də daha qalın kəsmik almaq daha yaxşıdır, daha yaxşı olar ki, bazarda və çox suludursa, onu cuna ilə sarın və artıq mayenin axmasına icazə verin. Bundan əlavə, süd təmizlənmiş su ilə əvəz edilə bilər.

Əlavə olaraq:

• 70 q dənəvər şəkər;
• 25 q marqarin yağı;
• 20 q kərə yağı.

Vacibdir! Mümkünsə, bir qarışdırıcı və ya qəhvəçəkəndən istifadə edərək şəkər tozunu hazırlayın. Bundan əlavə, kərə yağı əvəzinə yüksək keyfiyyətli marqarin və ya piydən istifadə edə bilərsiniz.

Pişirmə ardıcıllığı

Hazırlıq

1. Unu masa duzu ilə qarışdırın və quru qarışığı ən azı üç dəfə süzmək üçün ələkdən istifadə edin.
   
   
2. Kərə yağı və ya marqarini soyuducudan çıxarın.
   
   
3. Parçalara kəsin və isti yerdə bir az yumşaldın.
4. Kəsmikləri bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürürük və ya bir qida prosessorunda üyüdürük.
   
   
5. Prosesə başlamazdan təxminən yarım saat əvvəl yumurtaları soyuq yerdən çıxarın.
6. Üzümü təxminən on beş dəqiqə qaynar suda isladın, sonra kağız dəsmalla qurudun.
   
   

bilirdinizmi? Bu mərhələdə xəmir və içlik üçün bəzi əlavə komponentlər, məsələn, ədviyyatlar hazırlaya bilərsiniz. Pancake hazırlığına üyüdülmüş hil, darçın və ya zəncəfil əlavə etməyi üstün tuturam, bu da hazır məhsullara sadəcə unikal görünüş və ətir verir.

Xəmir

1. Yumurtaları böyük bir qaba parçalayın və üzərinə şəkər tozu ilə örtün.
   
   
2. Sonra qarışığı bir çırpma ilə yüngülcə qarışdırın, həmçinin aşağı sürətlə bir qarışdırıcı ilə yüngülcə döyə bilərsiniz.
   
   
3. Südün təxminən yarısını və bir az unun tökün, güclü şəkildə qarışdırın.
   
   
4. Sonra qalan unu əlavə edin, hamarlanana qədər qarışığı qarışdırın.
   
   
5. Südün ikinci hissəsini əlavə edin, pancake üçün maye xəmiri qarışdırın.
   
   
6. Yaranan kütləni bir kənara qoyun, otaq temperaturunda yarım saat "dincəlməyə" icazə verin.
   
   
7. Bundan sonra günəbaxan yağı əlavə edin və çəngəl ilə yenidən qarışdırın.
   
   
8. Xəmir hazırdır: dərhal istifadə edə bilərsiniz və ya soyuducuya qoya bilərsiniz.
   
   
   

   Vacibdir!İlk yoğurmadan sonra xəmirin çox maye olduğu görünürsə, ona oturmaq üçün vaxt verin - təxminən yarım saatdan sonra içindəki qlüten "həll olacaq" və siz yarı maye, özlü bir kütlə alacaqsınız.

Doldurma

Hazırlıq

1. Qızartma qabını orta istilik üzərinə qoyun və marqarinlə yağlayın.
2. Üzərinə bir kepçe ilə xəmirin bir hissəsini tökün.
3. Tavanı çevirin və xəmiri bütün səthinə yayın.
   
   
4. Pancake'i bir tərəfə təxminən iki dəqiqə qızardın, sonra digər tərəfə çevirin.
   
   
5. Qalan xəmirlə də eyni şeyi edirik.
6. Hazır məhsulları geniş bir qabda yığına qoyun.
   
   
7. Hər pancakenin ortasına bir qaşıq içlik qoyun və kiçik bir bloka sarın.
   
   
8. Fırını 180 dərəcə qızdırmağa qoyduq.
9. Bir çörək qabını folqa ilə örtün və üzərinə dənəvər şəkər tökün.
   
   
10. Sonra hazırlanmış pancake içlik ilə bərabər bir təbəqəyə yayın.
    
    
11. Üstünə kərə yağı və ya marqarin parçaları qoyun.
    
    
12. Çörək qabını sobaya qoyun və orada təxminən beş və ya yeddi dəqiqə buraxın.
13. Hazır pancakeləri yenidən boşqaba köçürün və xidmət etməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin.
    
    

Kəsmik ilə inanılmaz dadlı və incə pancakeləriniz tam hazırdır! Balaca seçiciləriniz kəsmiki sevmədikləri üçün onları sınamaqdan imtina edəcəklərindən qorxmayın - mənim uşaqlarım, adətən onları içəri sürükləməyinizə baxmayaraq, porsiyalarından bir qırıntı belə buraxmadılar. bir şey yemək üçün qulaqları ilə kəsmik.

Yaradıcılığınızı şəxsi zövqünüzə uyğun bəzəyə bilərsiniz: ya şəkər tozu və qənnadı məmulatları tozu ilə səpin, ya da sadəcə olaraq belə gözəlliyi toxunulmaz buraxın, çünki pancake özü gözəl görünür. Bu zərif məhsulları xama, mayonez və ya sevdiyiniz sousla yeyin - hətta bəzən onların üzərinə albalı siropu da tökürəm, çox dadlı çıxır.

Kəsmik ilə pancake üçün video resept

Öz xəmirinizi düzgün qarışdırmaq və kəsmik ilə pancake doldurmaq üçün aşağıdakı videoya diqqət yetirərək resepti yenidən yoxlayaq.

Hamısı budur! Mənim edə biləcəyim tək şey sizə xoş çay süfrəsi arzulamaq və eyni dərəcədə sehrli içliklərlə sevimli pancake reseptlərindən bir neçəsini tövsiyə etməkdir.

Ən sadə və çox dadlı variantı, həm də ləzzətli variantları sınayın - mən özüm hansı növ pancakeləri daha çox bəyəndiyimi seçə bilmirəm: bu və ya yuxarıda təsvir olunanı. Bundan əlavə, siz mütləq həqiqətən unikal, çox qeyri-adi, lakin inanılmaz dadlı bir şans vermək lazımdır. Nəhayət, kulinariya arsenalımda bu yaxınlarda ortaya çıxan heyrətamiz iştahaaçanları qaçırmayın. Uşaqlıqdan hamımız zərif, yumşaq və havadar pancakeləri sevdiyimiz üçün, nə qədər məşğul olsam da, hər zaman ən azı ayda bir dəfə bir neçə partiya bişirməyə çalışıram, onlar zəhmətə dəyər!

Mətbəxdə xoş təcrübə! Hər hansı aşpazın resepti faydalı hesab edib-etmədiyini bilmək istərdim, ona görə də çətin deyilsə, bir neçə rəy yazın. Xəmirə və ya içlikə yeni əlavələriniz varsa, mütləq mənimlə paylaşın. Nuş olsun!

Pancake hazırlamaq üçün texnoloji xəritə.

Pişirmə texnologiyası.

Duz və şəkər az miqdarda suda və süddə həll edilir, əvvəlcədən seyreltilmiş maya əlavə edilir, qarışıq süzülür, suyun qalan hissəsi ilə birləşdirilir, 35-40 ° C temperaturda qızdırılır, un əlavə edilir, yumurtalar homojen bir kütlə yaranana qədər qarışdırılır, sonra tərəvəz və ya ərinmiş kərə yağı əlavə edilir və homojen bir kütlə yaranana qədər yenidən qarışdırılır. Yoğrulmuş xəmir 3-4 saat isti yerdə (25-35°C) saxlanılır, xəmir qarışdırılır (yoğrulur).

Pancake hər iki tərəfdən bişirilir, pancake qalınlığı ən azı 3 mm olmalıdır.

Kərə yağı, mürəbbə, marmelad və ya bal ilə süfrəyə verilir.

Texnoloji diaqram Kəsmik çubuqlarının hazırlanması MA.

Kəsmik Un Xama Yumurta Şəkər Soda Duz

köhnəlmiş

qızartmaq

Pişirmə texnologiyası.

Kəsmikləri silin. Sonra rəndələnmiş kəsmikə un əlavə edin, yumurta, xama, şəkər, soda, duz əlavə edin və 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın, 10 sm uzunluğunda və 2 sm enində çubuqlara kəsin nəticədə yağla qızdırılan bir qızartma qabda çubuqlar.

Bitmiş çubuqları paylayın, şəkər tozu ilə səpin.

İstifadə olunmuş Kitablar.

1. Buteykis N.G. İctimai iaşə müəssisələrinin istehsalının təşkili. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: ictimai iaşə müəssisəsində istehsalın təşkili 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Pişirmə texnologiyası. M., 1972.

4. İctimai iaşə texnoloqunun kataloqu. M., 1984.

5. V. P. Zolin: ictimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları 20011.

6. Aşpaz üçün təlim kitabçası. M., 1965.

İnternet resursları:

"Kulinariya portalı". Giriş forması: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Kəsmiklə doldurulmuş pancake hazırlamaq prosesi 6 mərhələdən ibarətdir:

• xəmirin hazırlanması;
• qızardılmış pancake;
• pancake üçün kəsmik dolmasının hazırlanması;
• pancake kəsmik ilə doldurulması;
• kəsmik ilə doldurulmuş pancake qızartması;
• pancake bəzəyi.

Yuxarıda göstərilən maddələrə əlavə olaraq, kəsmik ilə pancake hazırlamaq üçün bir qızartma qab, çırpma və ya çırpmaq üçün bir qarışdırıcı, digər yemək qabları və qablar lazımdır.

Pişirmədən əvvəl, qızartma qabının çuqun və ya yapışmayan örtüklü müasir olduğundan əmin olmalısınız. Pancake üçün xüsusi qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Təmiz və quru olmalıdır. Qızartma qabının örtülməsi tam olmalıdır.

Addım 1 - Xəmirin hazırlanması:

1. 300 qram buğda ununu təmiz bir qaba süzün.
2. 2 toyuq yumurtasını təmiz döymə qabına parçalayın, 5 qram duz və 20 qram şəkər tökün, 300 mililitr süd tökün. Çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın və ya mikserlə aşağı sürətlə hamarlanana qədər döyün.
3. Yumurta-süd qarışığına 300 qram süzülmüş un və 3 qram qabartma tozu əlavə edin. Hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
4. 350 mililitr süd əlavə edin və hamar və topaqsız olana qədər yaxşıca qarışdırın.
5. Xəmiri 15 dəqiqə oturmağa buraxın.
6. Sonra yenidən yaxşıca qarışdırın. Xəmirdə hələ də topaklar varsa, onu ələkdən süzə bilərsiniz.
7. Xəmirə 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Xəmir maye xama konsistensiyasına malik olmalıdır. Qalın çıxırsa, ona bir az daha süd əlavə edib qarışdırmaq lazımdır.

Mərhələ 2 – Pancake qızartması:

1. 50 qram kərə yağı əridin.
2. Ocağın üstünə orta istilik qoyun, qovurma qabını yaxşı qızdırın və xəmir fırçası ilə günəbaxan yağı ilə bərabər şəkildə yağlayın. Tava kifayət qədər isti deyilsə və ya hardasa yağla örtülməyibsə, pancake ona yapışacaq.
3. Xəmiri qarışdırın. Tavanın ortasına bir kepçe xəmir tökün və bütün səthə yaymaq üçün qabı yumşaq bir şəkildə əyin.
4. Blinçikləri bir tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra isə zamanla digər tərəfə çevirin və hazır olduqdan sonra tavadan çıxarın ki, qızarsın, amma yanmasın. Pancake yalnız bir tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardılmalıdır, çünki gələcəkdə onlar əlavə olaraq kəsmik dolması ilə qızardılacaqlar. İlk pancake cəhd edə bilərsiniz və dadmaq üçün xəmirə şəkər və duz əlavə edə bilərsiniz.
5. Blinçikləri bir-birinin üstünə qoyun, qızardılmış tərəfi yuxarıya doğru, xəmir fırçası ilə ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın.

Pancake yırtılırsa, xəmir çox qalındırsa və yayılmırsa, ona bir az un əlavə etmək lazımdır;

Mərhələ 3 – Pancake üçün kəsmik içliyinin hazırlanması:

1. 650 qram kəsmiki ələkdən keçirərək təmiz çırpma qabına sürtün.
2. 2 toyuq yumurtasını kəsmikə tökün və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
3. 150 qram xama əlavə edib qarışdırın.
4. Kəsmik qarışığına 100 qram kişmiş, 120 qram dənəvər şəkər, 5 qram duz və 10 qram vanil şəkəri tökün. Yaxşı qarışdır.

Pancake üçün kəsmik içliyi hazırdır.

Mərhələ 4 – Blinçiklərin kəsmiklə doldurulması:

1. Pancake'i qarşınıza təmiz bir səthə, qızardılmış tərəfi yuxarıya qoyun.
2. Pancake-in dibinə bir xörək qaşığı kəsmik içliyi qoyun.
3. İçliyi örtmək üçün pancake-in altını qatlayın.
4. Pancake-nin sağ və sol tərəflərini ortasına doğru qatlayın.
5. Pancake-i sizdən uzaqlaşdırın.
6. Doldurulmuş pancake bir boşqaba qoyun.

Kəsmik doldurulmasına çiy toyuq yumurtası daxil olduğundan, pancake əlavə olaraq tavada qızardılmalıdır.

Mərhələ 5 – kəsmiklə doldurulmuş pancake qızardılması:

1. Sobanın üzərindəki istiliyi orta səviyyəyə qoyun, tava yaxşıca qızdırın və içinə bir az günəbaxan yağı tökün, qabı əyərək bütün səthə bərabər şəkildə yayın. Tava kifayət qədər isti deyilsə və ya hardasa yağla örtülməyibsə, pancake ona yapışacaq.
2. Blinçikləri tavaya pancake kənarını aşağı çevirərək qoyun ki, qızartma zamanı yapışsın və kəsmikli pancake sonradan dağılmasın.
3. Pancakeləri hər iki tərəfdən qızılı rəngə qədər qızardın, vaxtında çevirin.

Addım 6 – Blinçiklərin bəzədilməsi:

1. Kəsmikli pancake çayla verilə bilər, üstünə qatılaşdırılmış süd, bal və ya xama qoyulur, üzərinə şəkər tozu, şokolad çipləri və ya doğranmış qoz-fındıq səpilir.
2. Blinçikləri mürəbbə və ya ərinmiş şokoladla çiləyərək bəzəyə bilərsiniz.
3. Yeməyə meyvə parçaları da əlavə edə bilərsiniz.

Kəsmikli dadlı pancake hazırdır! Nuş olsun! Və gözəl bir çay süfrəsi keçirin!