Sterilizasiya olmadan qış üçün gül kələminin turşusu. Qış üçün gül kələminin qorunması - reseptlər Qış üçün duzlu gül kələminin qorunması

Turşuların faydaları və zərərləri uzun müddətdir müzakirə olunur, əsas odur ki, hər bir məhsulun istifadəsində məhdudiyyətlər bilin və donuz bankınızda sübut edilmiş reseptlər olsun.

Bir çox evdar qadın gül kələm hazırlayır. Hazırlanması asan olmaqla yanaşı, belə konservlər əla soyuq qəlyanaltı və salat hazırlayır. Turşu kələm ət və balıq yeməkləri üçün əla yan yeməkdir.

Hazırlıqları soyuq havaya qədər saxlamaq üçün konservləri düzgün saxlamaq vacibdir. Kavanozları 8-12 ° C temperaturda qaranlıq bir otaqda yerləşdirmək daha yaxşıdır.

Qış üçün rəngarəng duzlu gül kələm

Bu reseptə görə hazırlanmış kələm dadlı və şirəli çıxır, sadəcə barmaqlarınızı yalayın! Turşularınızın parlaq görünməsi üçün rəngli bolqar bibərindən istifadə edin. Onu ədviyyatlı sevənlər üçün yarım çili bibəri əlavə edin. Marinad üçün inqrediyentləri ölçmək üçün 100 ml-lik üzlü stəkan götürün.

Pişirmə vaxtı 50 dəqiqə. Məhsul: 3 litrlik bankalar.

Tərkibi:

gül kələm - 2 kq;
bolqar bibəri - 4 ədəd;
soğan - 2 ədəd;
yerkökü - 2 ədəd;
limon - 1 ədəd;
sarımsaq - 1 dəqiqə baş;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
ətirli bibər və acı bibər noxudları - 4 ədəd.

Marinad üçün:

su - 1,2 l;
duz - 0,5 stəkan;
şəkər - 0,5 stəkan;
sirkə 9% - 1 stəkan.

Pişirmə üsulu:

Litrlik bankaları və onların qapaqlarını əvvəlcədən yuyun. İki dəqiqə sterilizasiya edin.
Dibinə bibər noxudları və dəfnə yarpağı qoyun. Soyulmuş sarımsaq və bolqar bibərinin yarısını bankalar arasında paylayın.
Yerkökü dilimlərə, soğanı və limonu orta dilimlərə kəsin və tərəvəzlərə əlavə edin.
Yuyulmuş kələmi 3-4 sm ölçülü çiçəklərə bölün, bir süzgəcə köçürün və 3 dəqiqə qaynar suya salın. Ağardılmış kələm çıxarın, süzün və bankaları doldurun, üzərinə qalan tərəvəz parçalarını əlavə edin.
Marinad üçün suyu qaynadın, duz və şəkər əlavə edin. Nəhayət, sirkə tökün və dərhal ocağı söndürün.
Marinadı doldurulmuş bankalara tökün və qapaqlarla möhkəm bağlayın.
Hazır konservləri sərinləmək üçün bir gün isti yorğan altına qoyun.

Tərkibi:

şirin bibər - 200 q;
cəfəri - 1 dəstə;
sarımsaq - 5 diş;
yetişmiş pomidor - 1,2 kq;
gül kələm - 2,5 kq;
sirkə 9% - 120 ml;
zərif yağ - 0,5 stəkan;
duz - 60 q;
şəkər - 100 q.

Pişirmə üsulu:

Kələmi parçalara ayırın, axan suyun altında yuyun və 5 dəqiqə qaynatın, sərinləyin.
Pomidorları ətçəkən maşında doğrayın, yağ, duz və şəkər əlavə edin. Aşağı odda bir qaynadək gətirin və əzilmiş sarımsaq, doğranmış cəfəri və şirin bibər əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.
Kələm parçalarını qaynayan pomidora qoyun, 15 dəqiqə qaynatın, nəhayət sirkə tökün, istidən çıxarın.
İsti çeşidi təmiz bankalara qoyun və dərhal yuvarlayın.

Koreya konservləşdirilmiş gül kələmi

Koreya ədviyyatlarının dadı ilə dadlı kələm. Qışda qalan şey məzmunu çıxarmaq, bitki yağı tökmək və qonaqlara xidmət etməkdir. Koreya yeməkləri üçün ədviyyatları lazımi ədviyyata görə seçin, duzlu suya 1-2 osh qaşığı əlavə edin; quru adjika ədviyyatı.

Pişirmə vaxtı 1,5 saat. Məhsuldarlıq: 6-7 litrlik bankalar.

Tərkibi:

gül kələm - 3 kq;
sarımsaq - 2 baş;
acı bibər - 2 ədəd;
yerkökü - 0,5 kq;
bolqar bibəri - 800 q;
sirkə - 6-7 osh qaşığı.

Salamura üçün:

su - 3 l;
şəkər - 6 osh qaşığı;
qaya duzu - 6-8 osh qaşığı;
Koreya yerkökü üçün ədviyyat - 6-7 tsp.

Pişirmə üsulu:

Suyu qaynadın, kələm inflorescences əlavə edin və 7-10 dəqiqə qaynatın. Sonra çıxarın və sərinləyin.
Yuyulmuş kökləri Koreya yerkökü sürtgəcində rəndələyin, isti və şirin bibərləri zolaqlara kəsin. Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə basın.
Hazırlanmış tərəvəzlərlə gül kələmini atın və içini yüngülcə sıxaraq, bankaları doldurun. Hər birinə 1 osh qaşığı əlavə edin. sirkə.
Duzlu su üçün suyu duz, şəkər və ədviyyatla bir qaynadək gətirin.
Tərəvəz qablarını sterilizasiya üçün tavaya qoyun, diqqətlə isti duzlu su tökün. Su qabda qaynadığı andan litrlik bankaları - 40-50 dəqiqə, ½ litrlik bankaları - 25-30 dəqiqə sterilizasiya edin.
Konservləri vidalayın və tamamilə soyuyana qədər qapaqları aşağı qoyun.

Tərkibi:

qabıqsız gül kələm - 1,2 kq.

Pişirmə üsulu:

Kələmin başından yarpaq və sapı çıxarın, 2-3 sm enində doğrayın və axar suda yuyun.
Mayenin boşaldılmasına icazə verin və nəmin buxarlanması üçün kələm bir dəsmala qoyun. Mövcuddursa, tərəvəz quruducudan istifadə edin.
Qurudulmuş inflorescences bir nimçəyə bərabər bir topa qoyun və dondurucuya qoyun. Sürətli dondurma funksiyasından istifadə edin.
Tərəvəzlər sərtləşdikdə, onları qapaqlı bir çantaya və ya konteynerə köçürün. Sıx bağlayın və dondurucuda saxlayın.

Karnabahar turşusu

Turşu üçün, payız kələm növlərini seçin və qaralmağa başlamazdan dərhal əvvəl onları emal edin.

Hazırlanma müddəti 30 dəqiqə + fermentasiya üçün 2 həftə. Məhsuldarlıq on litrlik bir qabdır.

Tərkibi:

gül kələm - 6 kq;
dəfnə yarpağı - 10 ədəd;
çili bibəri - 3 ədəd;
şüyüd çətirləri - 10 ədəd;
su - 3 l;
qaya duzu - 1 stəkan;
sirkə - 1 stəkan.

Pişirmə üsulu:

Suyu əvvəlcədən qaynadın, duz əlavə edin, sirkə tökün və sərinləyin.
Gül kələminin başları, qabığını soyun və yuyun, 10-12 hissəyə kəsin.
Dəfnə yarpağını uyğun bir qabın altına qoyun. Kələmi sıx qoyun, bibər və doğranmış şüyüd dilimləri ilə çiləyin.
Soyudulmuş duzlu su tökün və otaq temperaturunda 2 həftə marinat edin. Daha sonra turşunu sərin yerə köçürün.

Nuş olsun!

Fərqli evdar qadınlar üçün adi görünən məhsulların tamamilə fərqli zövqləri var. Bəzi reseptlər ağızdan ağıza ötürülür, bəziləri sahibə tərəfindən diqqətlə qorunur və başqalarına açıqlanmır. Turşu gül kələm nisbətən yaxınlarda rusların pəhrizinə daxil oldu və onlar arasında çox populyardır. Və yaxşı səbəbə görə: dadlı, sağlam, aşağı kalorili, yayda yeyə və qışda bişirə bilərsiniz.

Turşu gül kələm bu yaxınlarda Rusiya pəhrizinə daxil oldu.

Qış üçün konservləşdirmə bu gözəl və sağlam məhsulu ilin istənilən vaxtında istehlak etməyə imkan verir.

Məsləhət! Kələm inflorescences qaralma qarşısını almaq, kəsildikdən dərhal sonra istifadə edilməlidir.

Evdə konservləşdirilmiş kələm hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Bir gül kələm meyvəsi
Bir kiloqram yerkökü.

Marinad üçün:

Su - 800-900 q.
süfrə duzu - 50 q.
Sirkə (96%) - 20 q.
bibər noxudları
Üzüm yarpaqları, kərəviz zirvələri, şüyüd.

Pişirmə prosesi:

İlk növbədə, tərəvəz hazırlanmalıdır, yəni. yuyun, qurudun, inflorescences (kiçik qönçələr) sökün;
Yerkökü soyun və dairələrə kəsin (0,5-1 mm qalın);
Üzüm yarpaqları, kərəviz zirvələri, bankaların dibinə bir az şüyüd qoyun, üstünə kələm qoyun, kərəviz və şüyüdlə örtün;
Marinadı qaynadın, içinə bibər qoyun və bir az soyumağa qoyun. Kavanozları şoraba ilə doldurun və qapaqları bağlayın;
Fırında və ya konveksiya sobasında 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin;

Soyuducuda saxlayın.

Bankalarda qış üçün duzlu gül kələm (video)

Alma sirkəsi ilə duzlu gül kələmi

Aşağıdakı konserv resepti də mümkündür, bunun üçün sizə lazım olacaq:

2 baş gül kələm
alma sirkəsi - 300 q.
Su - 450 q.
Şəkər - 100 q.
ətirli bibər - 10 noxud
Duz - 20 q.

Məhsul xırtıldayan çıxır

Pişirmə prosesi:

Meyvələri yuyun, parçalara bölün, isti suda bir az qaynatın (3 dəqiqə), çıxarın və qurudun, tercihen bir süzgəcdə;
Duz ilə qarışdırın (yarım qaşıq), 5 dəqiqə dayanaq;
Kavanozlara bölün;
Qaynadılmış və soyudulmuş şoraba tökün;
Bir gün "xəz palto" altına qoyun;

Soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

Koreyada gül kələmini necə dadlı marinat etmək olar

Koreya mətbəxi ədviyyatlı yeməklər və onların tərkib hissələrinə əsaslanır. Burada Rusiyada olmaqla, tamamilə Koreya yeməkləri hazırlamaq həmişə mümkün deyil, buna görə aşpazlar və aşpazlar Koreya məhsullarını yerli məhsullarla əvəz etmək ideyası ilə çıxış etdilər və şən qıvrımlı kələm də istisna deyildi.

Tərəvəz ilə Koreya kələm resepti

Koreya dilində bu tərəvəz üçün çox dadlı və qeyri-adi bir resept.

Tərkibi:

Kələm - 1 orta ölçülü çəngəl
Şirin bibər - 2-3 əd.
soğan - 3 əd.
Toz şəkər - 2 yemək qaşığı
Sirkə - 75 q.
Duz - 20 q.
Bitki yağı - 200 q.
Sarımsaq - dadmaq
Keşniş - ½ yemək qaşığı
qara bibər noxud - 8-10 noxud
Su - 1,5 l.

Koreya mətbəxi ədviyyatlı yeməklər və onların tərkib hissələrinə əsaslanır.

Pişirmə prosesi:

Suyu qaynatmaq üçün qoyun, qaynamağa başlamazdan əvvəl ona 1,5 xörək qaşığı duz əlavə edin, həmçinin çiçəklər. İkinci qaynadıqdan sonra 3 dəqiqədən çox olmayan bişirin. Bulyonu boşaltmadan sərinləyin;
Soğanı yarım halqalara, bibəri nazik zolaqlara, sarımsağı isə dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır;
Bulyon soyuduqdan sonra onu süzün, amma tökməyin, bu şoraba olacaq;
Qabıqları qurutun və tərəvəz ilə qarışdırın, bir konteynerə qoyun;
Bulyona qalan duz (yarım qaşıq), yağ, sirkə və ədviyyat əlavə edin. Bir az qızdırın. Marinat etmək üçün 8-10 saat soyuducuya qoyun;
Zirzəmidə və ya evdə, otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz.

Qış üçün gül kələmini tez bişirmək üçün resept

Belə kələmin özü vitaminlər və mikroelementlərlə (pantotenik, foliy, alma və limon turşuları, həmçinin arginin, lizin, B, C, A PP vitaminləri) çox zəngindir, daha az lif ehtiva etdiyi üçün ağ kələmdən daha yaxşı mənimsənilir. Bəs niyə bütün il boyu qida qəbul etmək üçün onu qışa hazırlamayaq?

Tərkibi:

Kələm - 1 çəngəl
Limon - 1 əd.
Su - 1 l
Duz - 10-20 q.

Bu kələmin özü vitamin və mikroelementlərlə çox zəngindir.

Necə bişirilir:

Çiçəkləri bir neçə dəqiqə turş suda qaynatın;
Soyuq suda yuyun və tamamilə qurudun;
Toplara sökün və bankalara qoyun;
Soyuq şoraba tökün (su və duz);
2-3 dilim limon qoyun;
30-40 dəqiqə sterilizasiya edin.
Yuvarlayın, çevirin, "xəz palto altına" qoyun və sərinləyin.
Zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.

Limonu zoğal ilə əvəz etmək olar (100-150 q.)

Bibər və soğan ilə uzunmüddətli saxlama üçün marinadlanmış gül kələm

Sizə lazım olacaq:

gül kələm - 1 kq.
(qırmızı və sarı birlikdə gözəl görünür) – 300 qr.
– 300 q.

Doldurmaq üçün:

Su - 1 l.
Şəkər - 100 q.
Duz - 50 q.
alma sirkəsi (6%) - 100 ml.

Pişirmə prosesi:

Tərəvəzləri yuyun, qurudun, inflorescences ilə ayırın;
Soğanı soyun, üzüklərə doğrayın;
Bibər ya zolaqlara, ya da üzüklərə kəsilməlidir;
Hər şeyi sıx bir şəkildə bankalara qoyun;
İsti, lakin qaynar olmayan şoraba tökün;
Bir az isti qırmızı bibər əlavə edin (isteğe bağlı);
sirkə əlavə edin;
15 - 20 dəqiqə sterilizasiya üçün sobaya və ya konveksiya sobasına qoyun;
Yuvarlayın və otaq temperaturunda soyumağa buraxın.

Qaranlıq bir yerə qoyun.
Kələmin başlarını kirdən və hər hansı böcəkdən təmizləmək üçün kələmi 30 dəqiqə az duzlu suya qoymaq lazımdır, böcəklər yuxarı qalxdıqdan sonra tərəvəzi çıxarıb axan suyun altında yuyun.

Kavanozlarda konservləşdirmə üçün marinad: ən yaxşı resept

Məhsulun mümkün qədər uzun müddət dadlı və sağlam qalması, həmçinin bütün qışda saxlanması üçün turşu və duzun təsiri ilə turşu və duzun həyatı və inkişafı ilə bir şoraba hazırlamaqla düzgün konservasiya lazımdır. müxtəlif mikroorqanizmlər mümkün deyil.

Ən dadlı marinadlardan biri üçün resept:

Sizə lazım olacaq:

Su - 1 l.
Şəkər - 10 q.
Duz - 50 q.
ətirli bibər - 3-5 əd.
Sirkə - 50 q.
Dəfnə yarpağı (hər bankaya 1 yarpaq nisbətində)
(hər banka 1 vərəq nisbətində)
mixək - 5 əd.
Cəfəri (isteğe bağlı - 1 dəstə)
günəbaxan yağı - 200 q.
şirin və turş pomidor - 1 kq.
Şirin bibər - 400 q.

Düzgün hazırlanmış marinad uğurun açarıdır

Pişirmə prosesi:

Pomidordan püresi hazırlayın;
Bibəri zolaqlara incə doğrayın, cəfərini doğrayın;
Pomidorları bir qazana qoyun, yağ, sirkə, istiot, ədviyyat, duz və şəkər əlavə edin. Təxminən 20-25 dəqiqə bişirin;
Hazırlanmış bankalara tökün (tərkibində kələm inflorescences 2/3);
Və dolana qədər qaynar su əlavə edin.
Sterilizasiya üçün sobaya qoyun;
Otaq temperaturunda tamamilə soyumağa icazə verin;
Sərin bir yerə qoyun.

Ən sadə resept

Başqa bir asan və sürətli resept.

Sizə lazım olacaq:

Su - 3 l.
Şəkər - 3 çay qaşığı
Duz - 6 yemək qaşığı
ətirli bibər - 8-10 noxud
Sirkə turşusu (96%) - 1,5 yemək qaşığı.

Hazırlanması:

Qaynanmış su;
Duz, şəkər və istiot əlavə edin;
Bankalara tökün;
sirkə əlavə edin;
Qapaqlar ilə bağlayın;
Sərin buraxın;
Saxlama üçün kənara qoyun.

Ləzzətli duzlu gül kələm (video)

Ön söz

Qışda insanın vitaminlərə yaydan daha çox ehtiyacı var və təzə tərəvəzlər daha bahadır. Gül kələminin yığılması bədəndəki faydalı elementlərin ehtiyatlarını doldurmağa və süfrənin şaxələndirilməsinə kömək edəcəkdir.

Əksər evdar qadınlar hələ də yalnız qış üçün yemək saxlamağa üstünlük verirlər və rəngli tərəvəzləri də qoruya biləcəklərini belə başa düşmürlər. Bunun tez, sadə bir məsələ olduğunu bilmirlər və bu tərəvəzi "vaqon və kiçik araba" hazırlamaq üçün müxtəlif reseptlər var:

duzlu suda;
qaynar və sterilizasiya olmadan;
dondurulmuş;
hazır salatlar şəklində.

Gül kələminin konservləşdirilməsi üçün bütün reseptlər demək olar ki, bütün kitabı dolduracaq. Ancaq çox vaxt yalnız bir neçə seçilmiş istifadə olunur. Bunlar məhz aşağıda təqdim olunanlardır. Mətbəxdə "sehr etməyə" başlamazdan əvvəl düzgün əsas tərkib hissəsini - kələm seçməlisiniz: yalnız böcəklər və zərərvericilər olmayan qara daxilolmaları olmayan seçilmiş inflorescences edəcək.

Kələm tam yetişmiş olmalıdır - bərabər ağ başlarla. Bu tərəvəzin çiçəkləri kiçik seqmentlərə kəsilərək və ya sadəcə əl ilə parçalanaraq konservləşdirmə üçün hazırlanır.

Bu reseptdə pomidor kələmin dadını adi haldan daha zəngin edir. Bu çeşidin hazırlanması olduqca sadədir. Bunun üçün, əlbəttə ki, pomidor, eləcə də 1 litr süzülmüş su üçün şoraba lazımdır: 3 osh qaşığı. dənəvər şəkər qaşıqları, 1 osh qaşığı. bir qaşıq xörək duzu, sirkə mahiyyəti - 1 çay qaşığı və istəyə görə istənilən kombinasiyada hər hansı ədviyyatlar (albalı, horseradish və/və ya qarağat yarpaqları, mixək, şüyüd, sarımsaq, qara bibər və ətirli bibər, həmçinin dadmaq üçün başqaları) .

Tərəvəz yuyulmalı, sonra kələm inflorescences ilə sökülməlidir. Pomidorları sapı nahiyəsində taxta şiş və ya diş çubuğu ilə deşirik. Kavanozları yaxşı yuyuruq və tercihen sterilizasiya edirik. Hazırlanmış bankalarda pomidor və kələm qoyun. Yerləşdirmə qaydası ixtiyaridir, lakin tərəvəzlər şüşə qabı ən yuxarıya qədər doldurmalıdırlar, çünki bişirildikdən sonra nəzərəçarpacaq dərəcədə yerləşəcəklər.

Sonra bankalara qaynar su tökürük, onların boyunlarını (bura vurmayın) əvvəllər sterilizasiya olunmuş yeni qapaqlarla örtürük. Bu formada, tərəvəzləri təxminən 30 dəqiqə dayanmağa qoyuruq. Sonra qaynar su boşaldılır və siz dərhal tərəvəzlərin nə qədər çökdüyünü görəcəksiniz.

Kavanozlara bir neçə soyulmuş diş sarımsaq, 5-6 bibər noxud (ətirli bibər və qara), 2-3 diş qönçəsi tökün. Marinadı bişiririk - bir çoxları bunu tərəvəzlərdən süzülmüş eyni su ilə edir, lakin təmiz sudan istifadə etmək daha təhlükəsizdir. Yuxarıda göstərilən reseptə uyğun olaraq qaynar suya duz (tercihen qaba, yodlaşdırılmamış) və şəkər tökün. Marinadı 5-7 dəqiqə qaynamağa icazə verin və ən sonunda ona sirkə mahiyyəti əlavə edin. Sonra şoraba tərəvəzləri olan qablara ən yuxarıya tökmək və bankaları vidalamaq və ya qapağı bükmək lazımdır.

Bir neçə dəqiqə gözlədikdən sonra qapaqlar dayanana qədər sıxın. Bankaları alt-üst edib ədyala və ya başqa şeylərə bükürük. Yalnız bankalar tam soyuduqdan sonra qış üçün bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır.

Bu resept üçün, möhkəm başları olan gül kələmindən istifadə etməlisiniz, lakin artıq yetişməmişlər. Qış üçün bu şəkildə hazırlanan məhsul xırtıldayan, olduqca ədviyyatlı olur və yalnız müxtəlif ət yeməkləri üçün əla yan yemək deyil, həm də əla qəlyanaltı olacaqdır.

Kələm hazırlamaq üçün resept 1 litrlik bankaya, onun üçün şoraba isə 1 litr suya əsaslanır.

Tərkibi:

kələm başları - 1-1,5 ədəd;
yerkökü (sahibkarın istəyi ilə) - 1-2 ədəd;
mixək (qönçələr) - 2-3 ədəd;
qara bibər noxudları - 3-4 ədəd;
şəkər - 100 q;
dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
sirkə mahiyyəti - 45-55 mililitr;
duz - 70 q.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir. Birincisi, kələm başı fərdi inflorescences ayrılmalıdır, sonra hərtərəfli yuyulur. Biz litr bankaları hazırlayırıq - yuyun və sterilizasiya edin. Bundan sonra sobaya su qoyun və 1 litrə 1 q limon turşusu və 25 q duz əlavə edin. Yaranan məhlulu bir qaynadək gətirin və sonra içindəki inflorescences ağardın - 3-4 dəqiqə bişirin. Sonra yivli qaşıqdan istifadə edərək kələmi soyuq suya köçürün və sərinləyin.

Kavanozların dibinə dəfnə yarpağı, mixək və bibər noxudları qoyun. Kiçik bir parça darçın da əlavə edə bilərsiniz. Sonra inflorescences kənara (divarlara doğru) yerləşdirərək, kələm qoyduq. İstəyirsinizsə, soyulmuş, yuyulmuş və doğranmış yerkökü əlavə edə bilərsiniz.

Marinadı hazırlayın: süzülmüş suda duz və şəkəri həll edin; sirkə mahiyyəti əlavə edin; meydana gələn qarışığı bir qaynadək gətirin. Sonra qaynar şoraba kələm ilə qablara tökün. Bundan sonra, bankaları qapaqlarla örtün və 8 dəqiqə sterilizasiya üçün qaynar suya qoyun. Kavanozları isti yorğan altına çevirin və sərinləyin. Onlar sərin, qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır.

Bu gözəl salatı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

kələm - 2 kq;
bolqar bibəri (tercihen çox rəngli) - 1 kq;
yerkökü - 1 kq;
orta zucchini - 2 ədəd;
böyük sarımsağın başı - 1 ədəd;
isti çili bibəri (isteğe bağlı) - toxumsuz yarım pod;
pomidor suyu (tercihen evdə hazırlanmış) - 1 l;
duz (yodlaşdırılmamış) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
sirkə (masa) - 1 osh qaşığı. qaşıq.

İlk öncə həmişəki kimi tərəvəzləri yuyub qabıqlarını soyun və bankaları hazırlayın. Sonra: gül kələmini kiçik inflorescences sökün; yerkökü, bibər və zucchini zolaqlara kəsin; sarımsağı mətbuatdan keçirin. Siyahıdakı hər şeyi (sirkə və sarımsaq istisna olmaqla) bir tencereye qoyun və meydana gələn kütləni bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın (çox qaynamaması üçün), sonra pomidorda tərəvəzləri 25 dəqiqə bişirin. Sirkə və soyulmuş sarımsağı əlavə etdikdən sonra salatı daha 5 dəqiqə bişirin. Hazır məhsulu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.

Doldurulmuş bankalar yuvarlanmalı və yorğan altında qapaqlara qoyulmalıdır. Qış üçün soyudulmuş salatı qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.

Kələmin mühafizəsi az da olsa zəhmət tələb edir. Ancaq qış üçün onu dondurmaq çox sadə bir məsələdir. Ancaq bu emal üsulu tərəvəzdəki vitaminləri və faydalı mikroelementləri demək olar ki, tam şəkildə saxlamağa imkan verəcəkdir. Bu resepti həyata keçirmək üçün dondurucuda boş yer, təmiz çantalar və əslində məhsulun özü - gül kələm lazımdır.

Karnabahar pəhriz qidasında istifadə olunur və bir sıra mikroelementlər və faydalı maddələrə malikdir. Ənənəvi tərəvəzlər (məsələn, xiyar və ya pomidor) kimi tez-tez konservləşdirilmir, lakin bu cür yeməklərin faydaları daha çoxdur və onlar dad baxımından heç də aşağı deyillər. Hazırlıqları getdikcə populyarlaşan qış üçün konservləşdirilmiş gül kələm müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkən və pəhrizə ehtiyacı olan uşaqları və insanları qidalandırmaq üçün istifadə olunur.

Düz rəngli, ləkəsiz və ya görünən qüsurları olmayan və sıx bir quruluşa malik kələm başları qışın qorunması üçün ən uyğun gəlir. Prosesə başlamazdan əvvəl bankalar hərtərəfli sterilizasiya edilməlidir. Resept sirkə istifadə etməyi tələb edirsə, onu yalnız bişirilmənin sonunda əlavə edin. Kavanozları yuvarladıqdan sonra qapağı aşağı çevirməyi unutmayın və tam soyuyana qədər həmin vəziyyətdə buraxın.

Dondurma üçün, görünən qüsurlar və ləkələr olmadan yalnız təzə gül kələm başları istifadə olunur. Baş təxminən eyni ölçülü inflorescences bölünür.

Prosesə başlamazdan əvvəl kələmi necə seçmək və hazırlamaq olar

Hazırlanması üçün gül kələminin başını seçərkən, qüsurları, zərərvericiləri və ya digər qüsurları müəyyən etmək üçün diqqətlə yoxlanılır. Baş tək rəngdə olmalıdır. Çiçəklənmələrdə mövcud olan sarılıq onların həddindən artıq yetişdiyini göstərir.

Prinsipcə, belə bir məhsul qış hazırlıqları üçün istifadə edilə bilər, lakin onu qırmaq və kiçik inflorescences bölmək lazımdır.

Evdə gül kələminin hazırlanması üsulları

Yalnız yay mövsümündə deyil, həm də soyuq qışda gül kələmindən həzz almaq arzusu kulinariya mütəxəssislərini hazırlıq üçün reseptlər hazırlamağa məcbur etdi. N Etiraf etməliyik ki, onların müxtəlifliyi arasında mütləq özünüz üçün bir şey tapa bilərsiniz.

Klassik konserv resepti

Bu tez və dadlı resept aşağıdakı maddələr tələb edir:

şirin bibər - 2 ədəd;
qara bibər noxudları - 11 ədəd;
su - 1 litr;
gül kələm inflorescences - 750 q;
orta ölçülü gənc yerkökü - 1-2 əd.;
sarımsaq - 3-4 diş;
acı bibər - 1 pod;
yemək sirkəsi - 5,5 osh qaşığı. l.;
süfrə duzu - 2,5 tsp;
ətirli noxud - 7 ədəd;
mixək - 2-3 ədəd;
dənəvər şəkər - 3,5 osh qaşığı. l. noxudsuz.

Pişirmə üsulu:

Sadə yığım üsulu gül kələminin kiçik çiçəklərə kəsilməsi və yuyulması ilə başlayır. Bundan sonra, təmiz suya bir az duz atın və orada hazırlanmış çiçəkləri aşağı salın, bir müddət buraxın ki, bütün böcəklər yuxarı qalxsın. Yuyulmuş və soyulmuş soğanı, sonra yerkökü incə doğrayın, bibərləri yarım halqalara kəsin.

Tərəvəzləri konservləşdirmə üçün hazırlanmış qabın altına qoyun, sonra kələm, qaynar su ilə qaynadın və dərhal lavaboya tökün. Sonra, lazımi miqdarda şəkər, duz və sudan şoraba hazırlamağa başlayırlar. Prosesin sonunda sirkə tökülür və hazırlanmış maye bankalara tökülür.

Koreya gül kələmi

Çox sağlam və dadlı konserv aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

sarımsaq - 10 diş;
su - 1000 ml;
doğranmış keşniş - dadmaq;
süfrə duzu - 2 osh qaşığı. l. (tam);
böyük gənc yerkökü - 3-4 ədəd;
qida sirkəsi - 0,5 osh qaşığı;
isti bibər - dadmaq;
günəbaxan yağı - 1⁄4 osh qaşığı;
dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Gül kələminin başı yuyulur və kiçik bərabər inflorescences bölünür. Yerkökü xüsusi Koreya sürtgəcində sürtgəcdən keçirin. Sarımsaq bıçaqla incə doğranır. Kələm bir neçə dəqiqə qaynar suya atılır və süzgəcə köçürülür, bundan sonra hazırlanmış ədviyyatlarla qarışdırılır və əvvəlcədən hazırlanmış bankalara sıxılır.

Bu resept üçün şoraba hazırlamaq üçün ən yaxşı yol, bişirmə sonunda şəkər və duz həllindən hazırlanır, sirkə və təmizlənmiş bitki yağı əlavə edilir və bankalara tökülür. Bağlayın və isti bir ədyala sarın. Turşu kələm ən azı bir gün soyumalıdır, bundan sonra zirzəmiyə və ya kilerə köçürülür.

Pomidor ilə duzlama

Konserv hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız var:

gül kələm inflorescences - 1000 q;
albalı pomidorları - 2000 q;
sarımsaq - 6 diş;
süfrə duzu - 2,5 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər - 3,5 osh qaşığı. l.;
xardal toxumu - 1 osh qaşığı. l.;
şüyüd çətirləri - 1 ədəd. hər banka üçün;
dəfnə yarpağı - dadmaq;
bir 1,5 litrlik banka üçün sirkə mahiyyəti 70% - 1/2 tsp;
su - 1 litr.

Pişirmə üsulu:

Reseptdə göstərilən bütün tərəvəzləri yuyun, gül kələminin başını kiçik bərabər inflorescences-ə bölün və uyğun bir qaba qoyun. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankaların dibinə şüyüd, dəfnə yarpağı və bir diş sarımsaq qoyun. Kələm inflorescences və Cherry pomidorları təbəqələrə qoyun.

Suyu qaynadın, tərəvəzləri tökün və 20 dəqiqə buraxın, sonra mayeni boşaltın və xardal toxumu, duz və şəkər ilə şoraba hazırlayın. Pişirmənin sonunda sirkə mahiyyətini tökün. Bankalara tökün. Turşu tərəvəzlər 24 saat yorğan altında soyudulur və anbara göndərilir.

Sterilizasiya olmadan konservasiya

Belə bir hazırlıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

bolqar bibəri - 3-4 ədəd;
acı bibər - 1 ədəd;
dəfnə - 4 ədəd;
süfrə duzu - 4 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər - 5,5 osh qaşığı. l.;
gənc yerkökü - 0,2 kq;
yemək sirkəsi - 50 ml.

Pişirmə üsulu:

Gül kələminin başı diqqətlə kiçik inflorescences sökülür, bir neçə dəqiqə qaynar suda qaynadılır, bir süzgəcdə atılır və soyudulur. Bibər kiçik dilimlərə və ya yarım üzüklərə, yerkökü nazik halqalara kəsilir. Şəkər, duz və sudan şoraba hazırlanır, bişirilmənin sonunda sirkə əlavə edilir. Steril qabın dibinə dəfnə yarpağı, inflorescences, bibər və yerkökü qoyun, hər şeyin üzərinə hazırlanmış şoraba tökün və yuvarlayın.

Pomidor sousunda resept

Pomidor sousunda gül kələmini də konservləşdirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşağıdakı komponentlərdə ehtiyat toplamaq lazımdır:

istənilən çeşiddə yetişmiş pomidor - 1200 q;
şirin bibər - 4 ədəd;
şəkər - 0,5 osh qaşığı;
gül kələm inflorescences - 2000 q;
qaya süfrə duzu - 3 osh qaşığı. l.;
sarımsaq - 10-12 diş;
təmizlənmiş günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı;
cəfəri - 1 dəstə;
qida sirkəsi 6% - 120 q.

Pişirmə üsulu:

Bütün tərəvəzlər yuyulur və soyulur, gül kələm kiçik bərabər inflorescences bölünür və duzlu suda bir neçə dəqiqə qaynadılır. Şirə pomidordan istənilən mövcud üsulla hazırlanır. Reseptdə göstərilən tərəvəzlər incə doğranır və ayrıca uyğun bir qaba qoyulur.

Hazırlanmış pomidor suyunu tökün, şəkər, süfrə duzu əlavə edin, sirkə və yağ tökün, atəşə qoyun və yarım saat qaynatın. Sonra inflorescences atın və başqa 5 dəqiqə bişirin. İsti qarışıq hazırlanmış şüşə qaba qoyulur və sterilizasiya edilir.

Alma ilə marinasiya

Soyuq qışda alma ilə konservləşdirilmiş kələm sizi xoş bir şəkildə sevindirəcəkdir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

böyük turş alma - 1 ədəd;
orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
hər hansı bir göyərti - dadmaq;
gül kələm inflorescences - 1,3 kq;
qara bibər - 3-4 noxud;
təmizlənmiş günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
su - 1 l;
sarımsaq - 4 diş;
dəfnə - 2 ədəd;
qida sirkəsi - 1/2 osh qaşığı;
qaya duzu - 2,5 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər - 3,5 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

Kələmin başı axar su altında yuyulur və çiçəklərə bölünür, alma dilimlərə, yerkökü isə nazik dilimlərə kəsilir. Tərəvəz və bişmiş göyərti (lazım olduqda) sterilizasiya edilmiş qaba qoyulur, ədviyyatlar atılır və içinə bitki yağı tökülür.

Standart üsulla şəkər, xörək duzu və yeməli sirkədən şoraba hazırlanır, hazır bankalara tökülür və möhürlənir.

Yerkökü və sarımsaq ilə

Konserv hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

qaya duzu - 0,7 tsp;
dənəvər şəkər - 2 tsp;
gül kələminin orta başı - 1 ədəd;
gənc yerkökü - 130 q;
sarımsaq - 20 q;
su - 400 ml;
təmizlənmiş günəbaxan yağı - 80 ml;
qida sirkəsi - 60 ml;
dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
qara və ətirli bibər - hər biri 4 noxud;
mixək - isteğe bağlıdır.

Pişirmə üsulu:

Gül kələminin başını yuyun və kiçik bərabər çiçəklərə bölün. Soyulmuş və yuyulmuş sarımsaq və yerkökü nazik dilimlərə kəsilir. Tərəvəzlər qaynar su ilə bir tencereye atılır və bir neçə dəqiqə qaynadılır, sonra yivli bir qaşıq ilə çıxarılır və bir neçə dəqiqə soyuq suya atılır.

Marinad ayrı bir qabda hazırlanır, tərəvəzlər şüşə qablara sıxılır və ora lazımi ədviyyatlar göndərilir. Bu reseptdə onları ayrıca duzlamağa ehtiyac yoxdur; bütün duzlar şoraba daxil olur. Tərəvəzlərin üzərinə tökürlər, bankaları sterilizasiya etmək üçün qoyurlar və sonra yuvarlayırlar.

Bolqar bibəri və soğan ilə

Bütün ailə bu salatı sevəcək. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

dəfnə - 8 ədəd;
su - 1300 ml;
gül kələm inflorescences - 2000 q;
soyulmuş soğan - 0,5 kq;
bolqar bibəri - 750 q;
qara və ətirli bibər - hər biri 15 noxud;
qaya duzu - 2,5 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər - 0,2 kq;
qida sirkəsi - 200 ml;
günəbaxan yağı - 200 ml.

Pişirmə üsulu:

Bibəri nazik zolaqlara, soğan başlarını yarım halqalara kəsin. Gül kələmini kiçik bərabər çiçəklərə bölün və ağardın. Böyük bir qabda resept üçün lazım olan bütün tərəvəzləri qarışdırın. Hazırlanmış bankaların dibinə bibər noxudları və dəfnə yarpağı atın. Salatanı bankalara yığın, şoraba bişirin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Sterilizasiya edin və qoruyun.

Çuğundur ilə

Belə bir yeməyi marinatlamaq çox maraqlıdır, çünki o, yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Sizə lazım olacaq:

gül kələminin başı - 1 ədəd. orta ölçü;
orta çuğundur - 1 ədəd;
süfrə duzu - 1,5 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.;
yemək sirkəsi - 2,5 osh qaşığı. l.;
qara bibər - 7 noxud;
dəfnə - 2 ədəd;
su - lazım olduqda.

Pişirmə üsulu:

Reseptdə göstərilən tərəvəzlər yaxşıca yuyulur və soyulur və gül kələminin başı bərabər inflorescences bölünür. Çuğundurlar kublara kəsilir və ya qaba sürtgəcdən keçir. Hazırlanmış qabda çuğundur və kələm qat-qat qoyulur ki, son qat çuğundur olsun. Oraya ədviyyatlar atılır, sirkə tökülür, duz, şəkər əlavə edilir və üstünə qaynar su doldurulur. Onlar sterilizasiyaya qoyulur və konservləşdirilir.

Dondurucuda saxlayın

Əgər gül kələmini bankalarda saxlamaq istəmirsinizsə və ya imkanınız varsa, dondura bilərsiniz. Bu, bütün faydalı maddələri və mikroelementləri qoruyacaq və bu hazırlıq istənilən kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün kələm başını inflorescences sökmək, duzlu qaynar suya atmaq və bir neçə dəqiqə ağartmaq lazımdır. Bundan sonra, tamamilə soyumağa icazə verin, çantalara qoyun və dondurucuda saxlayın.

Sizə lazım olacaq:

Pomidor ilə marinadlanmış kələm

gül kələm 1 kq
Pomidor (tercihen albalı pomidoru) 1 kq
Su 1 l
Duz 1 osh qaşığı.
Şəkər 3 osh qaşığı.
Sirkə mahiyyəti 70% 1 ç.q
İstədiyiniz kimi ədviyyatlar

Tərəvəzləri yuyuruq. Kələmi inflorescences-ə ayırırıq. Kavanozun altına bir neçə dəfnə yarpağı, sonra isə pomidor və gül kələm qoyun. 5-7 dəqiqə hər şeyə qaynar su tökün və süzün. Sarımsaq, bibər və göyərti qablara qoyun.

Marinad belə hazırlanır: ocağın üstündəki suya duz və şəkər əlavə edib qaynamasını gözləyin. Kütlə tamamilə həll edildikdən sonra bankaları su ilə doldurun və üzərinə 1 tsp tökün. sirkə mahiyyəti. Metal qapaqlarla bağlayın, bankaları tərs çevirin və soyuyana qədər sarın.

Çeşidli

gül kələm 1 kq
Yerkökü 700 q
Brokoli 1 kq
Şirin bibər 1 kq
Xiyar 1 kq
Pomidor 1 kq
Soğan 800 q
Sarımsaq 3 baş
Duz 3 x.q.
Şəkər 3 x.q.
Sirkə 180 ml
mixək 7 əd.
Su 3 l
Yaşıllar dadmaq üçün

Kələmi bərabər hissələrə bölün, bibəri böyük kvadratlara, soğanı üzüklərə, yerkökü yarım halqalara kəsin. Duz, şəkər, sirkəni suda həll edin və bir neçə dəqiqə qaynadın. Kavanozlara sarımsaq, mixək və göyərti qoyuruq, sonra çeşidli tərəvəzləri düzürük. Hər şeyi qaynar aromatik su ilə doldurun və qapaqları yuvarlayın. Bankaları çevirib izolyasiya edirik və tam soyumasını gözləyirik.

Bu tərəvəz qabı qışda ən yaxşı garnitür olacaq. Sıyıq, ət və ya düyü üçün salat kimi istifadə olunur.

Duzlu kələm

gül kələm 3 kq
Yerkökü 400 q
Su 1 l
Duz 1,5 osh qaşığı.
Bibər noxudları 5-6 əd.
Yaşıllar dadmaq üçün

Kavanozun dibinə albalı və qarağat yarpaqlarını qoyun, sonra yerkökü və kələm qarışdırın. Üstünə bibər noxudları atın və şüyüd əlavə edin. Sonra hazırlanmış soyudulmuş duzlu su və duz tökün. Bankaları perqament kağızı ilə örtürük və qalın sapla bağlayırıq. Bu şəkildə kələm daha yaxşı duzlanır və sərin yerdə daha uzun müddət saxlanılır.

Yerkökü ilə

Dadlı xırtıldayan kələm və yerkökü hazırlamağın bir sirri var. Bunun üçün sizə nə lazım olacaq? Sadəcə bir budaq lavanda. Onu reseptə ciddi əməl edərək bişirməyə çalışın və bunun sizə qeyri-adi dad və ətir verdiyini başa düşəcəksiniz.

gül kələm 1 kq
Yerkökü 700 q
Su 1 l
alma sirkəsi 100 ml
Duz 3 osh qaşığı.
Şəkər 3,5 osh qaşığı.
Dəfnə yarpağı 4-5 əd.
Sarımsaq 4 əd.
mixək 5 əd.
Lavanda 1 budaq

Kələmi inflorescences-ə bölürük, yerkökü isə yarım halqalara kəsirik. Marinadı hazırlayın: su, duz, şəkər, mixək, sarımsaq, alma sirkəsi, dəfnə yarpağı və lavanda. Dərin bir qazanda, soyudulmuş duzlu suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün və 24 saat soyuducuya qoyun. Dərhal yeyə bilərsiniz və ya bankalara qoyub marinadla örtüb soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Pomidorda

gül kələm 1 kq
Pomidor 800 q
Duz 2 x.q.
Şəkər 2 x.q.
Sirkə 1 osh qaşığı.
ətirli bibər 6 əd.
keşniş 0,5 ç.q.

Limon turşusu ilə su hazırlayın (1 litr suya 1 paket turşusu, su qaynayanda, gül kələmini 3 dəqiqə atın.

Qaynar sudan çıxardıqdan sonra dərhal soyuq suya endirin, beləliklə elastikliyini saxlayacaq. Pomidor marinadını aşağıdakı kimi hazırlayın: pomidorları xırda-xırda doğrayın və aşağı odda 5 dəqiqə bişirin. Sonra qabığını çıxarmaq üçün pomidor qarışığını ələkdən keçirin. Pomidorların üzərinə duz, şəkər, istiot, keşniş, sirkə əlavə edib 2-3 dəqiqə qaynamağa buraxın. Pomidor sousunu kələm ilə bankalara tökün, qapaqları yuvarlayın və çevirin. Konservləşdirilmiş kələm soyuduqdan sonra onu kilerdə və ya zirzəmidə saxlayın.

Marinadda

gül kələm 1 kq
Su 2 osh qaşığı.
Sirkə 1 osh qaşığı.
Şəkər ½ osh qaşığı.
Duz 1 osh qaşığı.
Dəfnə yarpağı 1 əd.
Bibər 8-10 noxud

Kələmi yuyuruq, inflorescences-ə bölürük və 3 dəqiqə qaynar duzlu suda qaynadırıq.

Kələmi süzün və soyuq su ilə yuyun. Marinadı hazırlayın: qaynadılmış su, sirkə, duz, şəkər, dəfnə yarpağı və istiot. Kələmi bankalara qoyun, şoraba tökün və dərhal qapaqları bağlayın. Turşu gül kələmi salatlara əlavə edilir və ya qəlyanaltı kimi yeyilir.

Turşu

Çox tez bişirilən gözəl reseptimiz var və kələm xırtıldayan və dadlı çıxır.

gül kələm 5 kq
Su 3 l
Duz 200 q
Masa sirkəsi 200 ml

Kələmi inflorescences-ə bölüb bankaya qoyuruq. Salamura qaynadılmış su, duz və sirkədən hazırlanır və tərəvəzlərin üzərinə tökülür. Turşu kələm qabı otaq temperaturunda 10-14 gün saxlanmalı, sonra sərin zirzəmidə və ya soyuducuda gizlənməlidir.

Kələm inflorescences ilə sökülür, yerkökü Koreya yerkökü sürtgəcində qızardılır, bibər isə uzun zolaqlara kəsilir. Fasulye 5 dəqiqə qaynadılır və 2-3 hissəyə kəsilir. İndi marinad edək. Qaynadılmış suya duz, şəkər, yağ, sirkə, ədviyyat və xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin. Tərəvəzləri bankalara qoyuruq və şoraba doldururuq. Bu konservasiya plastik qapaq ilə bağlanır və soyuducuda saxlanılır. 12 saat marinat etdikdən sonra Koreya plitəsini qonaqlarınıza təqdim edin.