فطر الحليب المملح مقرمش لفصل الشتاء. التخليل الساخن لفطر الحليب وصفة سهلة ولذيذة. التمليح الساخن لفطر الحليب في المنزل

يتم إخفاء فطر الحليب تحت إبر وأوراق الصنوبر المتساقطة، لذا فإن قبعاتها متسخة تمامًا ويجب غسلها جيدًا لفترة طويلة. يجب تنظيف فطر الحليب الجاف من الحطام الكبير ثم ملئه بالماء وتركه لبعض الوقت لينقع. يتم غسلها بفرشاة، مع تغيير الماء ثلاث أو أربع مرات، مع إيلاء اهتمام خاص للجانب السفلي من الغطاء. يُسكب الفطر المغسول بالماء البارد ويُضغط لأسفل بوزن حتى لا يطفو ويترك لعدة أيام. يتم تغيير الماء بانتظام، فهذه التقنية تساعد على إزالة المرارة.

في المطبخ الروسي التقليدي، تم تمليح فطر الحليب في أحواض. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الأحواض بنجاح بأطباق المينا.

مكونات:
الفطر
فجل حار
ورقة الكشمش
الشبت مع المظلات
ثوم
ملح 40 جرام لكل 1 كجم

كيفية ملح فطر الحليب:

قم بفرز فطر الحليب النظيف والمغسول حسب الحجم. ضعي الفجل وأوراق الكشمش والشبت مع المظلات والثوم في قاع المقلاة.

ضعي الفطر بإحكام ثم ضعي الأطباق ورشي الملح. ضع العينات الكبيرة أولًا، ثم الصغيرة.

غطي الجزء العلوي بأوراق الفجل، ضعي دائرة خشبية واضغطي للأسفل بقوة. عندما يستقرون، يمكنك إضافة أجزاء جديدة لهم.

بعد ملء الأطباق بالكامل، يتم تركها للملح لمدة 30-40 يومًا. يمكن وضع فطر الحليب الجاهز في مرطبانات (وهو أكثر ملاءمة للتخزين)، وسكب المحلول الملحي من المقلاة، وتغطيته بأغطية من النايلون ووضعه في مكان بارد: الطابق السفلي، والثلاجة.

لمنع تشكل العفن على الفطر، يُنصح بدهن الجزء الداخلي من الأغطية بالخردل.

أطباق الفطر. شاهد الفيديو!..

فطر الحليب المملح الجاف

مكونات:
الفطر
بَقدونس
الشبت
أوراق الفجل

كيفية ملح فطر الحليب بالطريقة الجافة:

تُفرك كل فطر بالملح وتوضع في مرطبانات تتخللها البهارات. نغطي فطر الحليب بالشاش ونضع فوقه الخضار المقطعة ونغطيها بأغطية النايلون.

بعد 2-3 أيام، سوف يتدلى الفطر، ويتم استكمال الحجم من خلال الجمع بين محتويات برطمانين أو ثلاثة.

فطر الحليب المملح الساخن

صراع الأسهم

مكونات:
الفطر
خل
ملح
ثوم
فجل حار
زيت نباتي

بالنسبة للمحلول الملحي:
2 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر
قرنفل
حبات الفلفل الأسود
البهارات
ورق الغار
أوراق الكشمش والكرز

طريقة ملح فطر الحليب بطريقة ساخنة:

يُغمس فطر الحليب المُجهز في الماء المغلي المملح والمحمض بالخل ، ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ، ويجب أن يستقر الفطر الجاهز في القاع ، ويُرمى في مصفاة.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل، يمكنك إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك. يتم وضع المنتج المسلوق - الكبير والصغير - في أوعية مختلفة.

املأ بالمحلول الملحي، وأضف فصوص الثوم وجذور الفجل إلى الجرار، ثم صب الزيت النباتي في الأعلى، وأغلقه بأغطية فضفاضة، ثم ضعه في مكان بارد.

جاهز للاستخدام خلال 2-3 أسابيع.

فطر الحليب المسلوق المملح

مكونات:
الفطر
ملح 200 جرام لكل 5 كجم من الفطر

كيفية ملح فطر الحليب المسلوق:

ضعي فطر الحليب المسلوق في مرطبانات معقمة ورشيها بالملح واسكبي الماء المغلي عليها.

غطيها بأغطية وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام لتتخمر ثم ضعيها في الثلاجة.

كيفية اختيار الفطر المخلل الجاهز في المتجر. شاهد الفيديو!..

يعد حصاد الفطر لفصل الشتاء حدثًا مهمًا للغاية. يمكن استخدام الفطر المعلب كزينة للطبق أو تناوله كل يوم. من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل، يعتبر فطر الحليب هو الأنسب للتخليل الشتوي. هناك العديد من الوصفات لإعدادها، حتى في روسيا القديمة، كان هذا المنتج يعتبر الأكثر أهمية للتخليل. هناك نوعان من فطر اللبن: الأبيض والأسود.

لتحضير المخللات، عليك معرفة القواعد الأساسية لتخليل الفطر. لا يهم المكونات التي تستخدمها أو تشتريها أو تجمعها من الغابة، بل يجب غسلها جيدًا وإزالتها من التربة والعشب وغيرها من الحطام. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام فرشاة أسنان ناعمة. التالي اتبع التعليمات:

1. باستخدام سكين، قشري الطعام وأزيلي الطبقة العلوية منه. إيلاء المزيد من الاهتمام إلى جوهر. يجب أيضًا إزالة الأوساخ المتراكمة بين الألواح بالكامل. هذا هو المكان الذي ستحتاج فيه إلى فرشاة أسنان. ضعي الفطر المغسول والمقشر في وعاء من المينا وأضيفي إليه الماء البارد وانقعيه. أثقلهم بشيء ثقيل.
2. نقع الفطر بالحليب أمر لا بد منه، لأن هذا المكون صالح للأكل بشروط. دون المعالجة المناسبة، لا يمكن أن تؤكل. بالمقارنة مع الفطر الأسود، يحتوي الفطر الأبيض على مكونات أقل مرارة، لذلك يتم نقعه لمدة 3-4 أيام، والفطر الأسود - لمدة أسبوع. عندما يتم التخلص من المرارة تمامًا، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
3. أثناء عملية نقع المنتج، من الضروري تغيير الماء بشكل دوري. بعد 3-4 من هذه البدائل، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من السائل. في نهاية الفترة المطلوبة، شطف المنتجات في الماء الجاري وملحها.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتخليل فطر الحليب الساخن مع الصور

يمكن إجراء عملية تحضير الفطر لفصل الشتاء بطريقتين: ساخنة وباردة. عند استخدام الخيار الأول، يصبح طعم الطبق النهائي أكثر طراوة، كما لو أنه "يذوب في فمك". إذا كنت تستخدم التمليح البارد، فإن الفطر يحتفظ بشكله بشكل أفضل وله جودة مقدد. لا يهم نوع فطر الحليب الذي تستخدمه في الطهي: أبيض، أسود. المكونات وعملية التخليل لا تختلف. الشيء الوحيد هو أن الفطر الأسود هو خيار مناسب للتخليل الساخن (مع السلق)، والفطر الأبيض هو الأفضل المملح البارد.

فطر الحليب الأسود المخلل في الجرار

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء – 1 لتر؛
• فطر الحليب الأسود - 2 كجم؛
• ملح - 20 جم؛
• حبوب الشبت؛
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع لكل منهما؛
• حبوب القرنفل، أوراق الكشمش والكرز؛
• أوراق الملفوف.

وصفة خطوة بخطوة:

1. عندما يتم غسل الفطر وتنظيفه جيدًا، يجب سلقه في الماء المغلي والمملح لمدة 6 دقائق. يجب استخدام مقلاة المينا للطهي. تستغرق عملية الطهي 20-25 دقيقة.
2. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. لا تضيف الفجل والثوم بعد. ضع جميع التوابل الأخرى في الماء واتركها حتى تغلي.
3. صفي الماء من فطر الحليب المجهز، ثم انقليه إلى منخل لتصريف كل السائل. نضع الفطر في قدر مع محلول ملحي ويطهى لمدة 30 دقيقة. الآن يمكنك إضافة الفجل وأوراق الكشمش والكرز. قم بتغطية الفطر بأوراق الكرنب، ضع قاعدة القمع في الأعلى، ثم الحمل الثقيل نفسه.
4. ضع الحاوية مع فطر الحليب في مكان بارد لمدة 4-5 أيام. إذا لم يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي، فقد يلتصق ببعضه البعض ويفقد مظهره اللذيذ.
5. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي فطر الحليب في مرطبانات معقمة، املئيها بالمحلول الملحي وأغلقي الأغطية بإحكام. تخزينها في مكان بارد لمدة شهر.

فطر الحليب الأبيض المسلوق في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• فطر - 2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود، ورق الغار، أوراق الكشمش، الكرز؛
• الثوم - 2 فصوص.

إجراء:

1. يجب تحضير هذا الطبق في مقلاة مينا بدون رقائق أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح. اخفض الفطر واطهيه لمدة 15-20 دقيقة.
2. وفي الوقت نفسه، إعداد محلول ملحي. خذ لترًا من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وجميع البهارات المحضرة. يجب استخدام الفجل والثوم لاحقًا. يجب غلي المحلول الملحي والفطر في أوعية منفصلة.
3. ضع فطر الحليب الجاهز على منخل لإزالة الماء الزائد. ننقلهم إلى محلول ملحي مغلي ونغلي مرة أخرى ولكن في الماء مع البهارات. وقت الطهي 30 دقيقة.
4. أخرج وعاء الفطر من النار وأضف الثوم والفجل. ضع دائرة في الأعلى ثم وزن خفيف. تأكد من أن فطر الحليب مغطى بالمحلول الملحي. اتركهم في مكان بارد لمدة 5-6 أيام.
5. بعد مرور الوقت المخصص، ضعي المخللات في مرطبانات نظيفة ولفيها. ضعه في القبو. قم بتخزين الأطعمة المعلبة لمدة 30-40 يومًا.

طريقة سريعة لتخليل الفطر الجاف لفصل الشتاء

المكونات المطلوبة:

• ملح – 250 جم؛
• فطر الحليب - 5 كجم؛

1. وصفة الطبخ خطوة بخطوة: اغسل المنتج الرئيسي وملحه ثم اقطعه بالطول. ثم سيكون لكل فطر ساق وقبعة. ضع فطر الحليب في وعاء عميق من المينا أو في برميل خشبي. يجب رش كل طبقة بالملح. لا ينبغي أن يكون المعالج باليود، وإلا فإن السائل سوف يتحول إلى لون غير جذاب.
2. ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا عليه. استخدم حجرًا ثقيلًا أو جرة ماء. اتركيه لمدة ثلاثة أيام مع التحريك من حين لآخر، وعندما يعطي الفطر عصيرًا، يمكنك وضعه في مرطبانات ولف الأغطية في الأعلى.
3. إرسال الحاويات مع الحفظ إلى مكان بارد. ضعي المخللات على الطاولة مع البصل والزيت النباتي.

وصفة لتخليل فطر الحليب المتنوع والأبواق

المنتجات المطلوبة:

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم؛
• المويجات – 2 كجم؛
• أوراق الكشمش والكرز.
• الفلفل؛
• سكر محبب - ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• القرنفل، ورق الغار؛
• الخل - ملعقة صغيرة لكل جرة.

وصفة التخليل خطوة بخطوة:

1. تأكد من غسل ونقع المكونات الرئيسية قبل الطهي. ضع الحاوية مع منتجات التخليل على النار واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يستقر الفطر اللبني، ضعي عليه أجزاء جديدة لملء الأطباق.
2. أخرج السائل من الفطر وانتظر حتى يبرد.
3. لتحضير التتبيلة، تُجمع جميع المكونات، وتوضع على الموقد، ويُضاف إليها فطر الحليب، وتُسلق لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ضعي الأوراق المغسولة وشرائح الثوم ثم طبقة من الفطر في مرطبانات معقمة مُجهزة. صب الخل على كل شيء، واملأ المساحة المتبقية في الجرة بالتتبيلة.
5. قم بتغطية المعلبات بالأغطية ولفها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.
6. يتم تخزين فطر الحليب في درجة حرارة باردة.

تمليح الفطر بالحليب الرطب بدون الخل

المنتجات المطلوبة:

• فطر الحليب الأبيض - 1 كجم؛
• مظلات الشبت.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• أوراق الكشمش الأسود.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الطعام جيدًا (بما في ذلك الثوم) وقطع الفطر إلى قطع. أخرج القشر من الثوم واقطعه.
2. أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. يُوضع فطر الحليب في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
3. نحضر برطمانًا مغسولًا ومعقمًا، ونضع في قاعه القليل من الملح والفلفل والشبت وأوراق الكشمش. رش المكونات الرئيسية في طبقة واحدة.
4. رش كل طبقة من الفطر بالملح والبهارات. أضف الماء حيث تم طهي فطر الحليب. قم بلف الحاوية وتبريدها ووضعها في الثلاجة.
5. بعد 1-1.5 أشهر، سيكون المخلل جاهزا.

وصفة فيديو: كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح حتى يصبح مقرمشًا

الفطر المملح هو وجبة خفيفة لذيذة وعطرية. باستخدامها، من السهل إنشاء العديد من الأطباق، لذا فإن الحفاظ على هذا المنتج لفصل الشتاء مفيد للغاية. يمكنك تحضير سلطة لذيذة وحساء الفطر. محتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب لا يتجاوز لحم البقر، ويشير التكوين إلى نسبة عالية من البروتينات. للحصول على طبق لذيذ وصحي، يجب عليك إعداد المكونات بعناية، وكذلك تنفيذ التمليح وفقا لجميع القواعد. إذا كنت من محبي الفطر المقرمش، استخدم الوصفة الموضحة في هذا الفيديو:

فطر الحليب هو فطر شائع إلى حد ما وله أنواع عديدة. ولكن بسبب مذاقها المر، يتجنبها العديد من جامعي الفطر. ولكن يمكن تصحيح الطعم إذا تمت معالجة الفطر بشكل صحيح. وبعد ذلك، لا يصبحون أقل قيمة من الآخرين. يمكن تحضيرها طازجة أو تخزينها للاستخدام المستقبلي. دعونا نفكر , كيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح حتى لا يكون مرًا ولا يتغير لونه.

يمكن أن تكون مملحة نيئة أو مسلوقة قليلاً. ولكن، بغض النظر عن طريقة التمليح، يجب أن تكون غارقة. وإلا فإنها ستكون مريرة وسيكون من المستحيل أكلها.

إذا قمت بملحها نيئة، فلن يتغير اللون، ولكن إذا قمت بغليها، فسوف تصبح داكنة. إذا قمت بإضافة حامض الستريك أثناء الطهي، فسيتم الحفاظ على اللون. لكن ليس من الضروري طهيها لفترة طويلة، بل بضع دقائق فقط.

اختيار وتحضير الفطر قبل البدء في العملية

لتحضير فطر الحليب المخلل اللذيذ وعالي الجودة، عليك تناول الفطر المناسب:

• لا يجب عليك جمع كل شيء، فالأشياء القديمة جدًا تصبح خشنة ولا طعم لها. من الأفضل تركها في مكانها وتركها تنضج وتنتج محصولًا جديدًا في العام المقبل.
• يجب أيضًا التخلص من الديدان فورًا في الغابة حتى لا تشغل مساحة في السلة. يمكنك التخلص من اليرقات، ولكن هذه ليست المشكلة الرئيسية مع الفطر الدودي. عندما تأكلها الديدان، فإنها تبدأ في التدهور من الداخل وتصبح خطيرة، ويمكن أن تسمم بها.
• لا يمكن أخذ الفطر المغطى بالعفن فهو فاسد.

بعد الذهاب إلى الغابة، أول شيء عليك القيام به هو فرز الفطر، وإزالة القمامة، وإذا كان هناك، تخلص من العينات المشكوك فيها، والتي كانت عن طريق الخطأ أو عن طريق الخطأ في السلة.

ثم ابدأ بالنقع. ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. أضف القليل من الملح إلى الماء. حوالي 50 جرام لكل لتر ماء، تأكد من أن الفطر لا يطفو وينقع بالتساوي. من الضروري تغيير الماء كلما كان ذلك ممكنًا، وبهذه الطريقة ستختفي المرارة بشكل أسرع. قبل التمليح، اشطف فطر الحليب بالماء النظيف عدة مرات، ويفضل أن يكون ذلك تحت الصنبور.

وصفات لتمليح فطر الحليب في المنزل

لطالما كان فطر الحليب المملح شائعًا في روسيا. اليوم هناك العديد من الوصفات لإعدادها، لكنها مقسمة جميعا إلى الساخنة والباردة.

طريقة ساخنة

تتضمن هذه الطريقة المعالجة الحرارية. بعد أن يخضع الفطر لإجراءات النقع، يتم غليه، ثم يتم وضعه في الجرار الزجاجية أو المينا أو الأطباق الخشبية والمملحة.

لا يتم طهي فطر الحليب لفترة طويلة، حوالي 15-20 دقيقة. في بداية الطهي، تكون على سطح الماء، ثم تستقر في القاع. في هذه المرحلة، تحتاج إلى تغيير الماء وطهي الطعام أكثر حتى يستقر مرة أخرى.

لأول مرة يمكنك إضافة الماء بحيث يغطي الفطر في منتصف الطريق. سوف يطلقون عصيرهم، وهذا سيكون كافيا. ثم أضف الماء لتغطية الفطر.

كرر الإجراء 2-3 مرات، ثم صفي فطر الحليب واغسله تحت الصنبور. يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للوصفة.

طريقة باردة

هذه الطريقة أبسط والمنتج أكثر نكهة. بدون المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على الطعم بالكامل. ولكن قبل التمليح، تحتاج أيضا إلى نقع لفترة طويلة لإزالة المرارة.

يتم استخدام وصفات فورية مع إضافات مختلفة. يستخدم فطر اللبن نيئًا ومنقوعًا جيدًا ومغسولًا. مصنوع من البصل والملفوف والثوم والفجل. وهذه ليست القائمة الكاملة للمكونات التي يمكن العثور عليها في هذه المخللات.

يتم وضع فطر الحليب المحضر في طبقات في وعاء مستخدم بالتناوب مع البهارات. كل طبقة مملحة جيدًا، ولا داعي للتقليل من الملح. قبل الاستخدام، يجب أن تكون غارقة مرة أخرى، ولكن ليس لفترة طويلة.

ضع وزنًا في الأعلى وضع الحاوية في البرد. بعد يوم، يجب إطلاق العصير، ويغطي الفطر. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط. في بعض الأحيان لا يساعد ذلك، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح إلى الفطر - من الممكن أن الملح لم يكن كافيا أو تبين أنه يحتوي على شوائب ولم يكن مملحا. مع مرور الوقت، يستقر الفطر. يمكنك إضافة جديدة لهم.

فطر الحليب الأبيض في أوراق الكرنب

اتضح أنه لذيذ إذا قمت بملح فطر الحليب مع أوراق الملفوف. ويستفيد كل من الفطر والملفوف من هذا:

• يمكنك استخدام كل من التخليل الساخن والبارد. لكن الساخن أفضل، وبهذه الطريقة لن يخرج الكثير من عصير الفطر ولن يفسد المحلول الملحي.
• يتم ترشيح فطر الحليب المسلوق وتبريده.
• من الأفضل عمل التمليح في برميل خشبي، سيكون أكثر نكهة.
• توضع البهارات وأوراق الكرنب في طبقة سميكة في الأسفل. تُسكب طبقة من الفطر في الأعلى وتُملح. يتم ذلك عدة مرات حتى يتم ملء البرميل بالكامل.
• اصنع محلول ملحي واسكبه في البرميل حتى الحافة.

يتطلب البرميل سعة عشرة لتر المكونات التالية:

• أوراق الملفوف - 6 كجم؛
• فطر الحليب المسلوق - 3 كجم؛
• ملح للمحلول الملحي - 200 جم؛
• ماء - 5 لترات.

إذا رغبت في ذلك، لا يلزم تقسيم الملفوف إلى أوراق.

التخليل مع البصل

إذا قمت بخلط فطر الحليب مع الكثير من البصل، فستحصل على وجبة خفيفة جاهزة. للقيام بذلك، قطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويغلي الفطر. لا داعي لغليها، إذًا سوف يستغرق وقتًا أطول قبل تناولها.

مكونات:

• فطر الحليب - 3 كجم؛
• بصل - 4-5 قطع؛
• ملح - 100 جم؛
• التوابل حسب الذوق والاختيار.

ضعي البصل والفطر في صفوف في وعاء. يُملح ويُتبل كل صف بالبهارات.

الملح في محلول ملحي ساخن

وفقًا لهذه الوصفة، يجب غلي فطر الحليب في الماء لمدة 15-20 دقيقة، ثم يصفى ويوضع في محلول ملحي مغلي ويطهى لنفس المدة. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وصفي المحلول الملحي الزائد واسكبي القليل من الزيت النباتي في كل وعاء لمنع دخول الهواء. أغلق الغطاء وضعه في القبو.

لكل 1 لتر من المحلول الملحي:

• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات جافة حسب الرغبة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم وجذر الفجل. لكن يتم إضافتها إلى الفطر بعد الطهي ويتم غرسها قليلاً حتى ينقع كل شيء بالتساوي.

بالكورية

وفقًا لهذه الوصفة، فإن فطر الحليب عطري ولذيذ جدًا. مكونات:

• فطر - 3 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• جزر - نصف كيلو؛
• توابل "الخاصرة" ؛
• زيت نباتي - 300 مل؛
• الخل - 200 مل؛
• الملح والسكر والثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُقلى الجزر والبصل بالزيت ويُسلق الفطر. يتم خلط كل شيء ويترك لينقع.

فطر حليب الغابة المقرمش

منذ العصور القديمة، كان جامعو الفطر يملحون فطر الحليب في براميل خشبية. وهذا أعطاهم طعمًا غير عادي، خاصة إذا كان البرميل من خشب البلوط. لا يزال من الممكن العثور على مثل هذه المخللات في القرى. وبالطبع، يمكنك الحصول على وصفة لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

للتأكد من أن طعم المكون الرئيسي لا يتدهور، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للبرميل. ويجب تحضيره بعناية قبل الاستخدام. إذا كانت جديدة، يكفي نقعها لبضعة أيام حتى تنتفخ الألواح.

إذا تم استخدام البرميل من قبل، فيجب نقعه لمدة أسبوعين، وتغيير الماء بشكل دوري، ثم غسله جيدًا. قبل تمليح الفطر، صب الماء المغلي في البرميل واتركه حتى يبرد. بعد كل الأنشطة، يجب ألا تحتوي السفينة على أي روائح غريبة.

يمكنك ملح فطر الحليب في البرميل بطرق مختلفة - باردًا وساخنًا. من المهم نقع الفطر جيدًا لإزالة أي مرارة قبل التمليح. مكونات الطريقة الأسهل:

• فطر الحليب - 10 كجم؛
• ملح - 0.5 كجم؛
• الفجل وأوراق الكشمش الأسود.

يوضع فطر الحليب الخام أو المسلوق في برميل ويرش بالملح ويغطى بأوراق الشجر. سوف تكون الخام أكثر هشاشة وأكثر مرونة، وستكون المسلوقة أكثر ليونة.

قواعد التخزين

يتم تخزين تخليل الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون في الثلاجة، ولكن من الأفضل أن يكون في الطابق السفلي أو القبو.

مساء الخير يا أصدقاء!

ما رأيك عندما ترى فطر الحليب المقرمش والمملح البارد على الطاولة؟ أنا متأكد من أن الرجال لن يمانعوا في تناول كوب أو اثنين من النبيذ القوي مع هذه الوجبة الخفيفة. وستحاول النساء اكتشاف وصفة لتحضير لذيذ بشكل مذهل لفصل الشتاء.

يتم استخدام هذا الفطر القوي ذو الغطاء اللحمي على شكل قمع، على ساق قصير سميك مع عصير حليبي أبيض مع طعم حارق، حصريًا للتخليل، على عكس أنواع الفطر الأخرى، على سبيل المثال، التي يتم قليها أو تجفيفها فقط.

تعتبر هذه الأعشاب صالحة للأكل بشكل مشروط، لذلك عند الطهي يجب غليها، وعندما تكون باردة، نقع. يمكن تمليحها في البراميل والأحواض وأواني المينا. أقترح تحضير فطر الحليب المملح في مرطبانات للتخزين طويل الأمد في شقة بالمدينة.

كيفية مخلل فطر الحليب بطريقة باردة حتى يكون لذيذًا ومقرمشًا

نقوم بفرز اللبن الطازج الذي تم جمعه وإزالة حطام الغابات الجافة: إبر الصنوبر والأوراق العالقة. نقوم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في الفم وسوف تنقع بشكل أسرع. قطع السيقان وشطفها تحت الماء الجاري.

نضع الفطر في وعاء ونملأه بالماء بحيث يغطيه قليلاً من الأعلى ونحتفظ به تحت الضغط حتى لا يطفو ويكون في الماء باستمرار.

وقت النقع يعتمد على درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة، ستتم العملية بشكل أسرع، وفي درجات حرارة أكثر برودة، ستستغرق وقتًا أطول. إذا لم تنقعها بالكامل، فلن تكون مريرة، ولكنها حارة.

يجب التعامل مع هذه العملية بمسؤولية كاملة، لأنها تحدد مدى ظهور الفطر اللذيذ والمقرمش.

للحصول على معلومات إضافية مفصلة، ​​خاصة للمبتدئين، شاهد هذا الفيديو.

ومن المثير للاهتمام أن فطر الحليب لا ينقع في الماء الجاري، بل يتحول إلى اللون الأسود فقط.

لذلك، بعد نقع الفطر، يجب:

• تغيير اللون - فطر الحليب الأسود من الزيتون الداكن إلى النبيذ الأحمر، والأبيض يكتسب صبغة مزرقة؛
• تصبح ناعمة ومرنة.
• انخفاض في الحجم بمقدار الثلث تقريبًا.

تحضير:

• فطر الحليب - كم تم جمعه
• ملح - 40-50 جم لكل 1 كجم من الصقلاب المنقوع

نضع المنتجات شبه المصنعة المنقوعة المحضرة في قاع الحاوية المجهزة ونضع الملح والبهارات بين الطبقات وفي الأعلى.

نضيف التوابل حسب تفضيلاتنا، يمكن أن تكون: أوراق البلوط، الكشمش، الكرز، الفجل، مظلات الشبت، الثوم. بعض الناس يفضلون الملح بدون بهارات.

قم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بقطعة قماش قطنية نظيفة، ثم باستخدام درع الضغط، يمكن أن يكون هذا دائرة خشبية أو غطاء مقلاة.

نستخدم علبة العصير كقمع. سوف يتكاثف فطر الحليب تحت الضغط ويستقر ويطلق العصير. بعد أسبوع، نتحقق من وجود محلول ملحي في الجرار. إذا تم إصدار الكثير منه، فقم بتصريفه، إذا لم يكن كافيا، فقم بزيادة الحمل أو إضافة محلول ملحي. والذي نقوم بتحضيره بشكل منفصل عن طريق إذابة 20 جرام من الملح في لتر من الماء البارد المغلي.

نرسل الحاوية للتخزين في قبو بارد. بعد 35-40 يومًا نأخذ عينة.

يمكنك دائمًا صنع الفطر المخلل من الفطر المملح بإضافة ماء مالح.

تستخدم الجذور المتبقية بعد التمليح في تحضير الصلصات والحساء. يُقطع جيدًا ويُجفف، ثم يُوضع على قطعة قماش في يوم حار في الشمس أو الظل. ثم طحنه إلى مسحوق وتخزينه في مكان جاف.

فطر الحليب المملح في الجرار - وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

وصفة التحضير "على الفور في الجرار" لفصل الشتاء تقلل الوقت، ليست هناك حاجة لنقل فطر الحليب من الحاويات إلى الجرار مرة أخرى.

إذا تبين أن قطعة العمل مالحة جدًا، قم بنقعها في الماء، مع تغيير الماء. ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتقدم مع شرائح البصل الرقيقة والزيت النباتي العطري.

كيفية تخزين الفطر المملح في الشقة؟

السؤال الذي يطرح نفسه بالنسبة لسكان المدينة هو كيفية الحفاظ على الفطر المملح المقرمش في مرطبانات في الشقة؟ من المهم ليس فقط التحضير، ولكن أيضًا الحفاظ على هذا المستحضر اللذيذ لفصل الشتاء. وفيما يلي نصائح لك:

1. للتخزين على المدى الطويل، نستخدم الجرار الزجاجية أو البراميل الخشبية.

2. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. وضع قطعة قماش قطنية مبللة بالكحول عليها. بعد ذلك، ندفعهم إلى الداخل باستخدام عيدان تناول الطعام، ونحركهم بشكل عرضي فوق أكتاف العلبة. نقوم أيضًا بترطيب العصي والغطاء بالكحول. وتحت غطاء نايلون نضعه في الثلاجة للتخزين.

3. درجة الحرارة المثالية في الغرفة أو الثلاجة هي من +1 إلى +4 درجة.

4. أقل من 0 درجة - سوف يتجمد المخلل ويفقد قيمته الغذائية وطعمه. فوق +7 درجة سوف يتحول إلى حامض ومتعفن.

الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتجمد في البرد ولا يتأكسد في الحرارة.

5. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة.

6. من لحظة فتح الجرة، يجب استهلاك المحتويات خلال يومين، إذا كان هناك أي شك حول جودة المنتج، قم بإلقائه في سلة المهملات.

7. هناك طريقة أخرى لحفظ الفطر المملح في المنزل وهي وضعه في الفريزر. بعد التمليح، صفي المحلول الملحي، ضعي القطع في أكياس بلاستيكية (يفضل أجزاء) ثم ضعيها في الفريزر. يتم تخزينها لفترة طويلة وبصحة جيدة، دون أن تفقد صفاتها الاستهلاكية. بعد إزالة الجليد، تصبح جاهزة للأكل ولا تحتاج إلى معالجة إضافية.

يمكن تخزين الفطر المملح البارد لفصل الشتاء في الجرار في ظل ظروف مثالية حتى الحصاد التالي، في حالتنا بالكاد يبقى على قيد الحياة حتى العام الجديد.

يكتسب موسم الفطر زخما، ونتطلع إلى مشاركات جديدة حول الفطر: أين ينمو، وكيفية جمعها، وما هي الأطباق التي يجب طهيها وأشياء أكثر إثارة للاهتمام. لا تفوت! أرك لاحقًا!

فطر الحليب، المملح والمخلل، لذيذ للغاية. الشيء الأكثر أهمية هو الالتزام بالتوصيات الخاصة بالتحضير المناسب لفصل الشتاء. بالنسبة للتخليل، تحتاج إلى اختيار الفطر الصغير فقط، وسوف يكون المذاق القديم. لقد قدمنا ​​أدناه. بالنسبة لي، جميع أطباق الفطر لذيذة، ولكن بالنسبة لهذا الفطر، فإن الشرط الأساسي هو نقعه في الماء لمدة يوم إلى ثلاثة أيام، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير عدة مرات في اليوم. يمتلك هذا الفطر نوعًا من المرارة، لكن نقعه يساعد في التخلص منه. يمكنك التحقق من مدة نقعه عن طريق كسر قطعة صغيرة ومضغها، ولكن لا تبتلعها. التالي سأقدم لك وصفة فطر الحليب المتبل محلي الصنعمما يجعلها مقرمشة وطرية وعطرية. مع البصل الطازج المتبل بزيت دوار الشمس العطري، سيكون فطر الحليب المتبل هو المقبلات المركزية على طاولتك!

مكونات تحضير فطر اللبن المتبل

تحضير فطر الحليب المخلل لفصل الشتاء خطوة بخطوة

يتم تقديم فطر الحليب المتبل كمقبلات للأطباق الرئيسية، متبل بالزيت النباتي العطري. بالعافية!