كيفية الحفاظ على محصول الملفوف الصيني. أين وكيف يتم تخزين الملفوف الصيني؟ تخزين الملفوف الصيني طازجًا في الشتاء

الملفوف الصيني صحي للغاية ويمكن أن يكمل أي طبق تقريبًا. كما أنها جيدة لأنها لا تتطلب أي شروط تخزين خاصة - فالدور الرئيسي في تخزينها الناجح يتم لعبه فقط من خلال درجة نضج رؤوس الملفوف. يمكنك الحفاظ على محصول الخضار الثمين هذا بنجاح متساوٍ في القبو وفي الثلاجة، وللقيام بذلك بشكل صحيح، من المهم مراعاة عدة نقاط مهمة.

ما هي رؤوس الملفوف الأفضل تخزينها؟

كقاعدة عامة، فإن أفضل رؤوس الملفوف الصيني المحفوظة هي تلك التي تم قطعها في أقرب وقت في منتصف أكتوبر أو حتى في وقت لاحق - قبل الصقيع مباشرة. صحيح أنه لا ينبغي عليك تأخير الحصاد أيضًا - حيث تنخفض جودة حفظ رؤوس الملفوف المجمدة بشكل حاد (حتى لو انخفضت درجة حرارة الهواء إلى درجتين تحت الصفر فقط).

أما رؤوس الكرنب التي يتم جمعها من الأسرّة التي تهاجمها الآفات أو الأمراض، فهي عمومًا لا تخضع للتخزين طويل الأمد. وإذا كان هناك جروح أو أضرار عليها، وظهرت نقاط بنية أو مخاط على الأوراق، فهذا يعني أنه يجب تناول الملفوف الصيني في أسرع وقت ممكن.

للتخزين على المدى الطويل، من الضروري اختيار الملفوف الصيني غير الناضج والمشكل بشكل جيد. لا ينصح بقطع رؤوس الملفوف من الأسرة - من الأفضل سحبها بعناية مع الجذور، ثم دفن رؤوس الملفوف برفق في الرمال الرطبة في قبو أو قبو بارد إلى حد ما.

كيفية تخزين

إذا لم يكن هناك تخزين جيد متاح، يتم وضع رؤوس الملفوف الصيني المقطوعة في أكياس من البولي إيثيلين، ويتم إغلاقها بإحكام، وتوضع في صناديق. من الضروري وضع رؤوس الملفوف في أكياس غير ضيقة جدًا ودائمًا عموديًا - من المهم محاولة التأكد من عدم وجود أكثر من أربع أو خمس قطع في عبوة واحدة.

عند تخزين الملفوف الصيني في القبو، يجب أن تتذكر أن هذا المحصول غير مستقر للغاية للذبول. في الغرف الجافة، تفقد أوراقها الرطوبة بسرعة، لأنها محرومة من الحماية الطبيعية المناسبة. ولهذا السبب يجب الحفاظ على الرطوبة في الأقبية عند مستوى عالٍ إلى حد ما - ومن الأفضل أن تكون 95 - 98٪. لكن الأمر لا يستحق بالتأكيد الوصول إلى 100٪ - فرؤوس الملفوف المخزنة يمكنها التغلب على الأمراض الفطرية غير السارة.

لتقليل احتمالية جفاف الملفوف الصيني، من الضروري ترك عدة أوراق خارجية "واقية" على الرؤوس. لا تلتصق هذه الأوراق بإحكام شديد برؤوس الملفوف وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر وتتلاشى أولاً، وبالتالي تأخير الذبول الحتمي لجميع الأوراق الأخرى.

أفضل درجة حرارة لتخزين رؤوس الملفوف هي من صفر إلى درجتين - فالملفوف الصيني المعبأ بشكل صحيح، مع مراعاة معايير الرطوبة المذكورة أعلاه، سوف يستمر بسهولة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وإذا ارتفع مقياس الحرارة فوق أربع درجات، فقد تبدأ السيقان المزهرة في النمو على رؤوس الملفوف.

التخزين البارد

إذا تم وضع رؤوس الملفوف الصيني المقطعة حديثًا في الثلاجة بدون تغليف، فإنها ستحتفظ بنضارتها لمدة عشرة أيام، لا أكثر. بالمناسبة، يجب تنظيف جميع رؤوس الملفوف المرسلة للتخزين في الثلاجة من الأوراق السائبة وعدم تعرضها لأي ضرر. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون مشذبة بشكل صحيح وصحية وغير مغسولة وجافة. يجب وضع قطع رؤوس الملفوف المشذبة بشكل صحيح مباشرة تحت الأوراق، ويجب ألا تتضرر عروقها المركزية بأي حال من الأحوال.

للحفاظ على الملفوف الصيني في الثلاجة لفترة أطول، يتم تعبئته في أكياس أو لفه في غلاف بلاستيكي. وقبل إرسالها إلى هناك، يتم تبريد رؤوس الملفوف لمدة ساعتين على الأقل - في هذه الحالة، لن تتشكل قطرات مكثفة على جدران الأكياس. في مثل هذه العبوة، يمكن بسهولة تخزين رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى شهر، وأحيانًا أكثر. ومع ذلك، فإن الملفوف الصيني الملفوف في الصحف أو الموضوع في أكياس ورقية يتم حفظه جيدًا أيضًا.

وهناك فارق بسيط آخر: لا يمكن تخزين الملفوف الصيني بجانب التفاح - فالإيثيلين المنطلق من التفاح العصير له تأثير ضار على أوراق الملفوف الرقيقة.

تجميد

من الممكن تمامًا تجميد الملفوف الصيني - للقيام بذلك، يتم تفكيكه إلى أوراق منفصلة، ​​\u200b\u200bوالتي بدورها ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو توضع في أكياس بلاستيكية. وفقط بعد ذلك يتم إرسال محصول الخضار الثمين إلى الثلاجة.

يعتبر الملفوف الصيني بحق منتجًا غذائيًا قيمًا منذ 100 جرام. تحتوي الخضار على ما يقرب من 12 - 16 سعرة حرارية، كما أنها قادرة على تجديد احتياطيات الجسم من الفيتامينات على مدار العام. لذلك، يوصى بإدراج براسيكا رابا في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن والبقاء بصحة جيدة.

تتكون هذه الخضار من 98% من الماء، وهي تحتوي على الألياف الغذائية المهمة للجسم، بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات بكميات قليلة. يحتوي البيتساي على الكثير من الفيتامينات فهو يشمل فيتامينات ب، أ، ه، ك، ج، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكولين والنياسين وحمض الفوليك وغني بالعديد من العناصر الدقيقة الضرورية للصحة (الفلور والزنك واليود والحديد والنحاس ) والعناصر الكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم). للصداع المنهجي والميل إلى الاكتئاب والسكري ينصح بتناول الملفوف الصيني. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف مفيد للوقاية من أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. الألياف الموجودة في الملفوف الصيني لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية، ومن المفيد تناولها لعلاج التهاب المعدة أو قرحة المعدة. يساعد الاستهلاك المنتظم لـ Brassica Rapa على ضبط ضغط الدم وتحسين التمثيل الغذائي والقضاء على بعض مشاكل النوم.

يعتقد المعالجون في الصين واليابان أن البيتساي هو الذي يؤثر على متوسط ​​العمر المتوقع، لأنه يحتوي على الليسين، وهو حمض أميني يزيد من دفاعات الجسم ولا يمكن تعويضه، ويحسن حالة الدم، حيث أن لديه القدرة على إذابة البروتين الأجنبي.

لكن الفرق الرئيسي بين البيتساي والخضروات الأخرى هو أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المغذية لفترة طويلة بما فيه الكفاية. الملفوف قادر على الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية طوال فصل الشتاء، لذلك يوصى باستخدامه في فترة الخريف والشتاء، عندما يكون الجسم أكثر عرضة للخطر.

من بين أمور أخرى، الملفوف مفيد للكائن الحي المنضب بسبب مرض الإشعاع. يساعد تناول الملفوف على إزالة المعادن الثقيلة، كما تزيد الأحماض الأمينية من دفاعات الجسم. أظهرت الدراسات الحديثة أن الملفوف، من بين أمور أخرى، له خصائص عالية جدًا مضادة للسرطان.

ضرر الملفوف الصيني

الملفوف الصيني، على الرغم من كل خصائصه المفيدة، يمكن أن يكون ضارا للغاية. لا ينبغي تناول البيتساي إذا كانت المعدة تعاني من نسبة حموضة عالية. تحتوي الخضار على حامض الستريك الذي يؤدي إلى تفاقم المرض. كما لا ينبغي أن تؤكل الملفوف إذا كان لديك التهاب القولون، والتهاب الأمعاء والقولون، بما في ذلك الطبيعة المعدية للمرض. في كثير من الأحيان، يعرف الناس عن قدرة الملفوف على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم، ويستخدمونه للتسمم أو الإسهال المرضي. ومع ذلك، فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة خطيرة بالفعل، حيث أن الملفوف ليس له أي تأثير على البكتيريا المسببة للأمراض، فهو لن يؤدي إلا إلى إثارة تهيج شديد في الغشاء المخاطي. أيضًا، إذا زادت حموضة المعدة، فيجب أن تكون حذرًا للغاية مع الطعام الكوري، الذي يعتمد على الملفوف الصيني. السلطات الكورية الحارة ليست مناسبة جدًا لنظام غذائي علاجي - فالملفوف يمتص الصلصات والزيت جيدًا مما يزيد بشكل كبير من محتواه من السعرات الحرارية. أيضًا، لا ينبغي تناول براسيكا رابا في نفس الوقت مع منتجات الألبان وصلصات الحليب والأجبان الطرية - إذا كنت تسيء استخدام هذه المنتجات، فقد تصاب باضطراب في الجهاز الهضمي.

موانع لتناول الملفوف الصيني

يجب استبعاد الملفوف الصيني بشكل كامل من النظام الغذائي خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، مع زيادة حموضة المعدة، والتهاب البنكرياس، كما يجب عدم تناول الملفوف في حالة وجود نزيف في المعدة. الاستهلاك المفرط للملفوف يمكن أن يسبب الغثيان، والدوخة، واضطرابات الجهاز الهضمي.

أصناف من الملفوف الصيني

يوجد الآن عدة أنواع من الملفوف الصيني. على مر السنين، تمكن العلماء الأجانب والمحليون من تطوير العديد من الأصناف الهجينة التي تتميز بإنتاجية عالية، أو مدة صلاحية أطول، أو وزن، أو نضج سريع. يحتوي Petsai على شكل برميل، ويتم الحفاظ على رؤوس الملفوف بشكل جيد للغاية ولها كثافة عالية.

هناك مجموعة واسعة من أصناف الملفوف، من بينها العديد من الأنواع الأكثر شعبية:

• الزجاج - مجموعة متنوعة من الكرنب بفترة نضج متوسطة يصل وزن الثمرة إلى حوالي كيلوغرامين. يُستهلك هذا النوع من الملفوف طازجًا بشكل أساسي؛
• النصب التذكاري عبارة عن مجموعة متنوعة من الحيوانات الأليفة المتوسطة، وينمو وزن رأس الملفوف في المتوسط ​​إلى 3.5 كجم. هذا النوع من بكين له عائد مرتفع إلى حد ما.
• نيكا هو نوع من الملفوف الهجين يتميز بفترة نضج متأخرة. هذا النوع مناسب تمامًا للتخمير والاستهلاك الطازج وكذلك للتخزين قصير المدى. رأس الملفوف على شكل قطع ناقص، كثيف جدًا ويصل وزنه إلى ثلاثة كيلوغرامات تقريبًا؛
• الذبابة الحجرية - تمثل مجموعة هجينة مبكرة النضج. يتم استهلاك هذا النوع من الكرنب طازجًا بشكل رئيسي. الوريد المركزي للملفوف كثير العصير ولا تتدلى الأوراق. يصل وزن رأس الملفوف إلى حوالي. 250 جرام. هذا النوع من الملفوف، على عكس الأصناف الأخرى، يحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من فيتامين C.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف الصيني

يعتبر الملفوف الصيني من الخضروات ذات السعرات الحرارية الأقل. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الملفوف على النوع الذي يمكن أن يتراوح من 12 إلى 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكتلة.

يوصى بتناول Petsai خلال الأنظمة الغذائية المختلفة. يتم تضمين هذه الخضار في العديد من الأطباق الغذائية. كقاعدة عامة، يتم استهلاك الملفوف طازجا (يضاف إلى السلطات). أوراق الملفوف الصيني مناسبة تمامًا لصنع لفائف الملفوف. يمكن أيضًا طهي براسيكا رابا مع الخضار المختلفة والمخللات. في كثير من الأحيان تستخدم الأوراق كزينة للأطباق.

تكوين الملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني على فيتامينات B، K، C، A، E، مع كميات كبيرة من المركبات المعدنية (الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والفلور وغيرها)، والبروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف.

وصفات الملفوف الصيني

أصبح ملفوف بكين معروفًا في بلدنا منذ وقت ليس ببعيد. في البداية، كان معظم المشترين حذرين من شراء هذه الخضار غير العادية، وأولئك الذين خاطروا بشرائها فكروا لفترة طويلة في كيفية تناولها وماذا سيأكلونها. بالإضافة إلى ذلك، كانت تكلفة هذا الملفوف أعلى بكثير من الأبيض الذي اعتدنا عليه. مع مرور الوقت، نشأ الاهتمام بهذا النوع من الملفوف، وبدأ الناس يهتمون بكيفية تحضيره. بالإضافة إلى ذلك، بدأ الملفوف في النمو في خطوط العرض لدينا، مما جعله أكثر بأسعار معقولة، مما أدى دائما إلى زيادة شعبية الحيوانات الأليفة.

يوجد الآن عدد كبير من الوصفات التي تحتوي على الملفوف الصيني. وفي كوريا يتم تحضير طبق الكيمتشي التقليدي منه، والذي بدونه لا يكتمل الغداء أو العشاء. يقترح العلماء الكوريون أنه بسبب هذا المستحضر يحتفظ بيتساي بمعظم عناصره الغذائية. من المقبول عمومًا في كوريا أن الاستهلاك المنتظم للأطباق الصينية التقليدية يساعد في الحفاظ على الصحة والنشاط في سن الشيخوخة. لكن تجدر الإشارة إلى أن كوريا هي من أوائل الدول في القائمة من حيث مستوى أمراض الجهاز الهضمي.

يوصى باستخدام الملفوف الصيني الطازج دون معالجة مسبقًا، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيه تقريبًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام براسيكا رابا كعنصر في السلطات المختلفة، والتي ليست لذيذة فحسب، بل خفيفة أيضًا. يمكن إعداد السلطات مع إضافة الحيوانات الأليفة في أي مناسبة تقريبًا: عند ظهور ضيوف مفاجئين، أو في وليمة احتفالية، أو لتناول طعام الغداء أو العشاء، وما إلى ذلك.

سلطات خفيفة مع الملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني على أوراق طرية وعصيرية بشكل غير عادي، وهنا تكمن مزاياه الرئيسية. من هذا الملفوف يمكنك بسرعة (في خمس دقائق فقط) تحضير سلطة لذيذة جدًا ولطيفة وخفيفة.

أحد هذه الخيارات "السريعة" هو سلطة مصنوعة من رأس صغير من الملفوف وبصلة متوسطة الحجم وعلبة من الفاصوليا المعلبة (يمكن استبدالها بالذرة). تحتاج إلى تقطيع الملفوف والبصل وإضافة الفاصوليا وإضافة القليل من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) وتتبل بالقليل من المايونيز (ولكن يمكنك الاستغناء عنه).

نسخة أخرى خفيفة إلى حد ما من السلطة تتكون من بيتساي، بصل صغير، خضار، خبز محمص القمح (يمكنك تجفيف قطع الخبز في الفرن)، 3-4 طماطم صغيرة، حوالي 200 جرام. الجبن (برينزا، سولوغوني). تُقطع الخضار جيدًا وتُقطع الجبن إلى مكعبات وتُضاف البسكويت ويُتبل كل شيء بالزيت النباتي أو المايونيز.

يمكن تحضير سلطة السلطعون المعروفة لدى الجميع تقريبًا بطريقة مختلفة تمامًا - مع إضافة الملفوف الصيني. السلطة تبين طرية ولذيذة جدا.

رأس ملفوف صغير، حزمة من أصابع السلطعون، 2-3 بيض مسلوق، 1-2 خيار طازج، بصل، أعشاب. يُقطع الملفوف وأصابع السلطعون والبيض والخيار والبصل ويُتبل بالمايونيز. يمكنك أيضًا إضافة علبة من الذرة المعلبة إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. لجعل هذه السلطة أخف وزنا، يمكنك تتبيلها بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلا من المايونيز.

سلطة الملفوف الصيني

تعتبر سلطة الملفوف الصيني مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء والربيع، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات والمعادن. أوراق الملفوف الطازجة فقط مناسبة للسلطات. كما ذكرنا سابقًا، لا يتم العثور على أكبر قدر من الفيتامينات في أوراق الكرنب نفسها، ولكن في العروق الكثيفة والقواعد البيضاء، وهي ما يجعل الملفوف كثير العصير. يستخدم ملفوف بكين في جميع السلطات، حيث يذهب الملفوف الأبيض المعتاد، ومؤخرا ظهرت العديد من الوصفات الأصلية واللذيذة مع بيتساي.

يتمتع الملفوف الصيني بطعم مميز يمكن إعطاؤه نكهة شرقية بمساعدة البهارات وصلصة الصويا. يتناسب جيدًا مع الأعشاب الطازجة والفلفل الأبيض والكاري والريحان المجفف وبذور الكزبرة. بدلا من الملفوف الأبيض أو الخس، يمكنك تناول بيتساي؛ في بعض الوصفات يكون طعم الطبق أكثر حساسية. يوصي خبراء التغذية بواحدة من أبسط السلطات التي تناسب العديد من الأنظمة الغذائية لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. لا تتطلب السلطة الكثير من المكونات: الفلفل الحلو والخيار والملفوف الصيني والأعشاب حسب الرغبة وبذور السمسم. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وتقطيع نصف رأس الملفوف جيداً. من الأفضل تقطيع الخيار إلى شرائح؛ إذا كان القشر قاسيًا جدًا، فمن الأفضل تقشير الخيار. يُقطع البقدونس جيدًا ويُقلى بذور السمسم قليلاً. تخلط المكونات وتضاف صلصة الصويا حسب الرغبة وتتبل بزيت الزيتون.

سلطة الملفوف والدجاج الصينية

هناك عدة خيارات لتحضير سلطة الملفوف والدجاج الصينية. بشكل عام، عند تحضير السلطة، يمكنك الإبداع أو التجربة أو إضافة أو إزالة بعض المكونات.

فيما يلي عدة أنواع من السلطات التي تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة.

فيليه دجاج مدخن (حوالي 300 جرام)، جبنة صلبة (حوالي 300 جرام)، بسكويت (حوالي 200 جرام)، زيتون (علبة واحدة)، بيتساي، زيت زيتون، ملح، فلفل.

نقطع الجبن ولحم الدجاج إلى شرائح ونقطع الزيتون إلى دوائر ونقطع الملفوف الصيني جيدًا. تضاف باقي المكونات إلى السلطة، وتتبل بالملح والفلفل والزيت، وتقدم فورًا.

لحم دجاج مسلوق (حوالي 800 جرام) ، بيتساي ، خيار (2-3 قطع) ، طماطم (2-3 قطع) ، فلفل حلو (2 قطعة صغيرة) ، ريحان ، ملح ، يمكنك تتبيل السلطة بمرق الدجاج اذا رغب .

نقطع اللحم إلى قطع، والفلفل الحلو إلى مكعبات، والخيار إلى شرائح، وتقطع الطماطم إلى شرائح، ويقطع الملفوف. أضف الريحان والملح. نسكب كمية صغيرة من مرق الدجاج في السلطة ونتركها لبعض الوقت (أو نتبل السلطة بالزيت أو المايونيز أو القشدة الحامضة).

أناناس صغير، ملفوف صيني، صدر دجاج مسلوق (2 قطعة)، مايونيز، ملح، فلفل أسود، بقدونس.

يقطع الملفوف الصيني، ويقطع الأناناس إلى قطع، ويقطع الثدي إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يُضاف البقدونس المفروم والفلفل والملح ويُضاف المايونيز قبل التقديم.

بيتساي (رأس متوسط)، بسكويت (100 جرام)، طماطم (2-3 قطع)، فيليه دجاج أو صدر (2 قطعة)، أعشاب (الشبت هو الأفضل)، ملح.

قطع فيليه الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة. قطعي الطماطم (إذا كانت صغيرة، قسميها إلى 4 أجزاء). يقطع الملفوف بشكل خشن. أضف البسكويت والأعشاب. يتبل ويضاف الملح والفلفل إلى السلطة مباشرة قبل التقديم.

سلطة السلطعون مع الملفوف الصيني

لتحضير سلطة أصابع السلطعون بمذاق جديد تمامًا، يمكنك إضافة البيتساي إليها:

جزر متوسطة (قطعة واحدة)، أصابع السلطعون (عبوة واحدة)، بيض مسلوق (3 قطع)، علبة ذرة معلبة، ملفوف صيني، أعشاب (يفضل استخدام البقدونس)، ملح، فلفل، مايونيز.

نقطع العصي والبيض المسلوق ونبشر الجزر ونقطع الملفوف. أضف الذرة (دع العصير يصفى تمامًا أولاً). قبل التقديم، أضف الملح والفلفل والمايونيز.

لفائف الملفوف من الملفوف الصيني

يحتوي ملفوف بكين على أوراق أكثر حساسية، على عكس الملفوف الأبيض، لذلك لا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد. طعم لفائف الملفوف الصيني أخف من طعم الملفوف التقليدي.

لتحضير لفائف الملفوف، تحتاج إلى تفكيك أوراق البيتساي وسلقه قليلًا في الماء المغلي لمدة دقيقتين كحد أقصى (تأكد من حفظ مرق الملفوف). بالنسبة لأوراق الكرنب، تحتاج إلى تخفيف اللب بعناية وقطع الجزء السفلي من الورقة.

تُقطع بصلة صغيرة ناعماً وتُقلى حتى تصبح شفافة في الزيت النباتي وتُضاف الجزر المبشور وتُقلى الخضار قليلاً وتُضاف معجون الطماطم والسكر والملح حسب الرغبة وقليل من مرق الملفوف. أخيرًا، أضيفي الكريمة أو القشدة الحامضة، وسخنيها جيدًا دون أن تغلي، ثم ارفعيها عن النار.

يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور والأرز المسلوق حتى ينضج نصفًا والقشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. لف اللحم المفروم المحضر بعناية في أوراق الملفوف (إذا كنت تفضل لفائف الملفوف الصغيرة، يمكنك تقسيم ورقة الملفوف إلى نصفين) ووضعها في قالب (في طبقتين). يُضاف القليل من مرق الملفوف ويُوضع فوقها صلصة الطماطم ويُوضع المقلاة في الفرن (200 درجة). يجب تغطية القالب بغطاء؛ إذا لم يكن هناك غطاء، يمكنك تغطيته بعناية بورق الألمنيوم. بعد 20 دقيقة من الخبز، قم بإزالة الغطاء واطهي لفائف الملفوف حتى تنضج (حوالي 20-30 دقيقة أخرى).

حساء الملفوف الصيني

حساء الخضار مع الملفوف الصيني خفيف جدًا، بالإضافة إلى أنه سهل التحضير وله طعم حار.

لتحضير الحساء ستحتاج إلى 2-3 طماطم صغيرة، بصلة صغيرة، جزر، 3-4 بطاطس، ملفوف صيني، خضار، 2 فص ثوم، ملح، فلفل، زبدة للقلي.

نذوب الزبدة (يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي لمنعها من الاحتراق) ويقلى البصل والجزر والثوم. نزيل الجلد من الطماطم المبشورة ونقطعها ونضيفها إلى القلي. ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا. ثم أضيفي الماء البارد وأضيفي البطاطس المقطعة والملفوف المبشور. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تُضاف الأعشاب إلى الحساء قبل التقديم.

ملفوف بكين للأم المرضعة

يجب أن تكون تغذية الأم المرضعة انتقائية. هناك رأي مفاده أنه أثناء الرضاعة يمكنك أن تأكلي ما تريدين ولن يسبب للطفل أي ضرر منه. ومع ذلك، كما تظهر الممارسة، في الواقع، كل شيء ليس كذلك تماما. وفي حالات نادرة جدًا يحدث بالفعل أن تتناول الأم أي طعام وهذا لا يؤدي إلى عواقب على الطفل. يجب أن تكوني حذرة بشكل خاص عند التعامل مع الخضار والفواكه، ففي أحسن الأحوال قد يؤدي ذلك إلى إثارة رد فعل تحسسي لدى طفلك. يجب على الأم المرضعة أن تشمل الخضار الطازجة والمطهية والمسلوقة في نظامها الغذائي. أما إذا تناولت الأم خضروات لا ينصح بإطعامها (خاصة بكميات كبيرة)، فقد يصاب الطفل بطفح جلدي أو مغص. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد المسببة للحساسية التي تدخل جسم الطفل عن طريق حليب الثدي يمكن أن تسبب تورم الأنسجة واحمرار الأغشية المخاطية للعينين وضيق التنفس.

ينص الأطباء بوضوح على أنه لا ينبغي تناول الأطعمة التي تحتوي على بشرة حمراء، لأن الصبغات الحمراء هي التي تثير ردود الفعل التحسسية. تشمل الخضروات المحظورة أيضًا الخيار والطماطم والملفوف (بأي شكل من الأشكال). يجب عليك تجنب مثل هذه الخضار بشكل خاص في الأسابيع القليلة الأولى، ثم يمكنك تدريجياً محاولة إضافة نوع أو آخر من الخضار إلى نظامك الغذائي. يتم تضمين الملفوف الصيني أيضا في قائمة الأطعمة المحظورة، حيث يعتقد أن براسيكا رابا يؤدي إلى زيادة تكوين الغاز في كل من الأم والطفل. ومع ذلك، فإن جميع الأطفال، وكذلك البالغين، مختلفون، لذلك قد يتقبل أحد الأطفال الملفوف بشكل طبيعي منذ الأيام الأولى من الحياة، بينما قد يعاني طفل آخر من المغص الشديد. في هذه الحالة، مطلوب نهج فردي. من الضروري البدء في إدخال Petsai في النظام الغذائي الخاص بك مع جزء صغير، فمن المستحسن تناول الملفوف المطهي أو المسلوق، لأنه من المعروف أن الخضروات المعالجة بالحرارة يمتصها الجسم بسهولة أكبر.

الملفوف الصيني لالتهاب البنكرياس

إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس (التهاب البنكرياس)، فلا ينصح بتناول الملفوف الصيني. ويسبب هذا المرض خللاً في إنتاج الإنزيمات اللازمة لعملية الهضم الطبيعية، لذلك من الضروري اتباع نظام غذائي صارم إلى حد ما.

يحتوي الملفوف على الكثير من الخصائص المفيدة، ولكن في بعض الأمراض يمكن أن يكون ضارًا للغاية. إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فلا ينبغي تناول الملفوف الصيني خلال فترة التفاقم؛ كما يجب عليك تجنب مخلل الملفوف. خلال فترات الهدوء، يمكن تضمين الحيوانات الأليفة في النظام الغذائي بأي شكل تقريبًا (طازجة، مطهية، مسلوقة)، ولكن يجب تناولها باعتدال وليس كثيرًا.

عصير الملفوف الصيني

يحتوي الملفوف الصيني على مبيدات نباتية لها تأثير ضار على عصية كوخ والمكورات العنقودية الذهبية وعدد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى. بسبب المبيدات النباتية الموجودة في الملفوف، فإن له تأثيرًا علاجيًا على الحروق والقروح والقرح. يساعد عصير الملفوف الصيني الطازج الممزوج بكمية قليلة من الماء على تخفيف الالتهاب في الفم.

عصير الملفوف ينظف الجسم جيدًا ويعزز تحلل المنتجات المتعفنة المتراكمة في الأمعاء. ويفسر الأطباء زيادة تكوين الغازات عند تناول البيتساي كبداية لعملية تطهير الجسم. وللحد من تكون الغازات ينصح بشرب عصير الملفوف الصيني المخفف بعصير الجزر.

يحتوي عصير الملفوف الصيني على أملاح الكبريت والكلور، وهذه المواد تساعد على تطهير الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. ومع ذلك، إذا قمت بإضافة القليل من الملح إلى العصير، فسيتم التخلص من تأثير التطهير تمامًا.

النظام الغذائي على أساس الملفوف الصيني

الملفوف الصيني ليس لذيذًا وصحيًا فحسب، بل إنه منخفض السعرات الحرارية أيضًا. جميع خبراء التغذية، دون استثناء، يعتبرون الملفوف الصيني منتجا لا غنى عنه خلال أي نظام غذائي. يحتوي الملفوف على العديد من المواد المفيدة، كما تساعد الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها على تنقية الدم وزيادة دفاعات الجسم. يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى التعب السريع والضعف والتهيج.

الأشخاص الذين يستهلكون الحيوانات الأليفة بانتظام يحافظون بسهولة على وزنهم عند المستويات الطبيعية. يساعد الاستهلاك اليومي للسلطات مع الملفوف الصيني على تجديد احتياطيات الجسم من المواد المفيدة الضرورية لحسن سير العمل في جميع الأعضاء والأنظمة.

كيفية تجميد الملفوف الصيني؟

يحتفظ الملفوف الصيني المجمد بجميع خصائصه وفيتاميناته المفيدة. من أجل تجميد الملفوف والحفاظ عليه بشكل صحيح، تحتاج إلى تقطيع الأوراق إلى شرائح وتعبئتها بإحكام في كيس من البلاستيك. يجب أن تكون الحزمة مختومة ويمكن إرسالها إلى الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا الملفوف هو 8-10 أشهر.

قبل تناول الملفوف، ضعه في الماء البارد دون فتح الكيس حتى تنفصل الأوراق.

تخزين الملفوف الصيني

من أجل الحفاظ على الملفوف الصيني لعدة أشهر، من الأفضل تناول ثمار الخريف التي تم جمعها في النصف الثاني من شهر أكتوبر. يبدأ الملفوف الذي تعرض للصقيع (عند -2 درجة مئوية) في التدهور في المستقبل القريب جدًا وهو غير مناسب للتخزين.

لتجنب مشاكل تخزين الملفوف، تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف الناضجة بالكامل فقط (ولكن ليس مفرط النضج). إذا نما الملفوف الصيني في مزرعة ينتشر فيها فيروس أو فطر، فلا يمكن تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة. بعد اختيار رؤوس الملفوف للتخزين، تحتاج إلى تنظيف الملفوف من الأوراق التالفة أو التي لا تتناسب بإحكام مع رأس الملفوف. يوصى بترك بعض الأوراق للحماية، وبالتالي سيتم حماية الملفوف من الجفاف الشديد. يجب أن يكون قطع رؤوس الملفوف تحت الأوراق، ويجب أن تكون الأوردة المركزية سليمة. ثم يتم وضع الملفوف في الثلاجة.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في الشتاء؟

يتم اختيار الحيوانات الأليفة الناضجة جيدًا للتخزين في فصل الشتاء. يتم تبريد رؤوس الملفوف الطازجة ، غير المغسولة ، وغير المتضررة من الفطريات والآفات والأمراض المختلفة ، بدون رطوبة لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يتم تعبئتها في أكياس بلاستيكية (فيلم) ، محكمة الغلق (يمكنك فقط ربطها جيدًا) وتوضع عموديًا في الصناديق ، لا ينبغي طي رؤوس الملفوف بإحكام مع بعضها البعض لصديق. يمكن تخزين صناديق الملفوف في الطابق السفلي (القبو) عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة مئوية. مدة الصلاحية في هذه الحالة هي 2-3 أشهر.

الملفوف الصيني ليس مجرد خضروات لذيذة ذات مذاق رقيق وعصير، ولكنه أيضًا صحي للغاية. سيساعد التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن في الملفوف في الحفاظ على الصحة أثناء اتباع نظام غذائي أو مجرد الاستهلاك المنتظم وزيادة دفاعات الجسم.

إذا وضعت رأسًا مقطعًا من الملفوف الصيني في الثلاجة، فسوف يظل طازجًا وصالحًا للاستخدام لمدة لا تزيد عن عشرة أيام. وفي الوقت نفسه، يعتبر هذا النوع هو الأكثر فائدة بين الملفوف. إن زراعة هذا الملفوف ليس بالأمر الصعب، كما أن حصاده ليس مشكلة أيضًا. لكن ليس من الممكن دائمًا الاستعداد لفصل الشتاء.

كيف تنظم تخزين الملفوف الصيني أو سلطة الكرنب حتى لا يفقد خصائصه بهذه السرعة؟

تدل الممارسة على أن أفضل الرؤوس المخزنة لهذا المحصول هي تلك التي تم قطعها في موعد لا يتجاوز منتصف أكتوبر أو حتى بعد ذلك - قبل الصقيع مباشرة. لكن تأخير الحصاد أمر خطير - إذا تم تجميد الملفوف، حتى لو كان صغيرًا وقصيرًا - إلى درجة حرارة 2 درجة مئوية تحت الصفر، فسوف تنخفض مدة صلاحيته بشكل حاد. لا يمكن تخزين هذه المنتجات مجمدة أو معالجتها إلا بطريقة ما.

لا يمكن تخزين سلطة الملفوف من الأسرة المصابة بالأمراض أو التي أفسدتها الآفات لفترات طويلة من الزمن. أي ضرر أو جروح أو مخاط أو بقع بنية على الأوراق يعني أنه يجب أكل الرؤوس على الفور أو وضعها في الثلاجة أو طبخها.

يتم اختيار رؤوس الملفوف جيدة التكوين ولكن غير الناضجة فقط للتخزين. إذا أمكن، لا تقطعها، ولكن اسحبها مع الجذور ودفنها في الرمال الرطبة في مكان ما في قبو أو قبو بارد.

على عكس الأنواع الأخرى من الملفوف، فإن الملفوف الصيني غير قابل للذبول. ويفسر ذلك حقيقة أن أوراقها تفتقر إلى الحماية الطبيعية وتفقد الرطوبة بسرعة في غرفة جافة. لنفس السبب، في القبو، حيث يتم تخزين رؤوس سلطة الملفوف، من الضروري الحفاظ باستمرار على رطوبة عالية - عند مستوى 95 - 98٪. ولكن لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يصل إلى 100٪ حتى لا يفتح الطريق أمام تطور الأمراض الفطرية المختلفة.

لتقليل جفاف رؤوس الملفوف، يوصى أيضًا بترك بعض الأوراق الخارجية التي تسمى "الواقية" عليها. إنها لا تتناسب بشكل وثيق مع الرؤوس، فهي أول من يتحول إلى اللون الأصفر ويذبل، لكنها تؤدي نوعًا من وظيفة الحماية، وتتحمل التأثيرات الضارة للبيئة.

تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين الملفوف الصيني من 0 إلى 2 درجة مئوية. معبأ بشكل صحيح ومع رطوبة كافية، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ولكن إذا أصبحت الغرفة أكثر دفئًا من 4 درجات مئوية، فقد تبدأ السيقان المزهرة في النمو.

في المنزل، ليس من الصعب جدًا حفظ الملفوف الصيني في الثلاجة المنزلية العادية. حتى لو قمت ببساطة بوضعه في أكياس بلاستيكية مربوطة بإحكام، فإن مدة الصلاحية ستتضاعف تقريبًا. لفترة أطول، يجب استيفاء عدد من الشروط. يجب أن تكون رؤوس الملفوف:

- جاف؛
- غير مغسولة؛
- صحيح؛
- مشذب بشكل صحيح؛
- تطهيرها من الأوراق المجاورة فضفاضة؛
- لا ضرر.

تعتبر الرؤوس التي توجد بها الجروح أسفل الأوراق مباشرة ولا تتضرر الأوردة المركزية، مقطوعة بشكل صحيح.

يجب إزالة جميع الأوراق المتاخمة بشكل غير محكم لرؤوس الملفوف والمتضررة بلا رحمة. قبل وضع الملفوف في أكياس، تحتاج إلى تبريده لمدة ساعتين على الأقل حتى لا تتشكل قطرات الماء على جدران الأكياس المربوطة الموضوعة في الثلاجة. في هذا الشكل، يمكن الاحتفاظ بالملفوف الصيني طازجًا لمدة تصل إلى شهر أو أكثر.

يعد حصاد محصول جيد من الملفوف الصيني إنجازًا عظيمًا لمقيم الصيف. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تخزينها بشكل صحيح لفصل الشتاء، وقد تختفي بعض الخضروات الناتجة ببساطة. لتقليل الخسائر، يجب أن تعلم أنه باتباع قواعد بسيطة، يمكنك زيادة العمر الافتراضي لهذا النبات من شهر إلى 4 أشهر.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة؟

الخيار الأكثر ملاءمة هو تخزين الخضروات الطرية في حجرة الخضار بالثلاجة. في الوقت نفسه، هناك كل فرصة للاحتفاظ بها حتى العام الجديد وإرضاء أسرتك بسلطة طازجة من محصولك لقضاء العطلة.

لمنع اختفاء الملفوف أثناء التخزين، لفه في غلاف بلاستيكي، وقم بتغييره من وقت لآخر بآخر جديد. إذا فسدت الأوراق، عليك خفض درجة الحرارة داخل الثلاجة.

عندما سئل عما إذا كان يمكن تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة، الجواب واضح - بالطبع، نعم! وبالتالي، سيكون من الممكن إجراء الاستعدادات بسرعة، باستخدام الحد الأدنى من الوقت. ما عليك سوى قطع الأوراق إلى شرائح ووضعها في أكياس مقسمة وتجميدها. في الشتاء يمكنك طهي الحساء العطري منه.

كيفية تخزين الملفوف الصيني في القبو؟

هناك طريقة أخرى لحفظ الملفوف الطازج وهي وضعه في قبو بارد ورطب. لمنع تلف الخضروات بسبب الفطريات والرخويات، يتم لف كل رأس ملفوف بإحكام بغشاء ملتصق، وبالتالي منع وصول الهواء. من وقت لآخر (مرة واحدة كل 2-3 أسابيع تقريبًا) يجب إجراء الفحص وإزالة الأوراق الفاسدة واستبدال الفيلم بآخر جديد. تستخدم الصناديق الكرتونية للتخزين.

بالإضافة إلى الطرق المقبولة عموما، يمكن أيضا تجفيف الملفوف الصيني للحساء. ويستخدم لهذا الغرض المجفف الكهربائي، وفي هذا الشكل ستشغل الخضار مساحة صغيرة جدًا دون أن تفقد قيمتها الغذائية.

يعد الملفوف الصيني لذيذًا لفصل الشتاء، على الرغم من أنه من الخضروات الطازجة ذات العمر الافتراضي الطويل. تتيح لك وصفات الملفوف الصيني لفصل الشتاء تحضير أوراق الملفوف الرقيقة مع التوابل الكورية لاستخدامها في المستقبل في المنزل.

في برد الشتاء، كل ما عليك فعله هو فتح وعاء من الملفوف الصيني المخلل أو فك سلطة الكيمتشي الحارة المعدة لفصل الشتاء من الملفوف الصيني، وتقديم المقبلات الكورية الجاهزة على الطاولة دون قضاء دقيقة من الوقت في تحضير الطبق.

من الصعب تناول بكين بشكلها النقي، وعادة ما يتم تحضير السلطات من شوكة طازجة ومقرمشة. في الواقع، يفتقر الملفوف الصيني الطازج إلى الطعم والرائحة المميزة. لكن الملفوف الصيني المملح أو أوراق الشامشا المخللة أو المخللة باللغة الكورية، بعد تخمير طويل وإضافة التوابل الكورية العطرية عند تخليل الخضار، تتحول إلى وجبة خفيفة حارة عطرة.

نحن نقدم وصفات للملفوف الصيني باللغة الكورية للاستخدام المستقبلي، والتي ستتعلم منها ما إذا كان من الممكن ملح الملفوف الصيني لفصل الشتاء، وكيفية تخمير الخضروات ذات الأصل الصيني ومخللها ومخللها في المنزل من أجل الحصول على إمدادات من التوابل تناول وجبة الشمشة على مدار السنة، واستمتع بطعم السلطة الشتوية.

نصيحة من الشيف العجيب. يعد الملفوف الصيني المملح، مثل الملفوف الصيني، أحد حاملي الأرقام القياسية لمحتوى فيتامين C. بالإضافة إلى المحتوى العالي من فيتامين C، فإن أوراق الملفوف الصيني غنية بالفيتامينات B1، B2، B6، PP، A. بفضل تركيبتها البيوكيميائية الغنية، تحمل الخضروات بحق عنوان منتج غذائي لا غنى عنه.

قصة

الخضروات هي نوع فرعي من اللفت، وغالبا ما يسمى النبات العشبي بالخس الصيني أو الملفوف. تحت أسماء أخرى، يعرف الملفوف الصيني باسم بيتساي والملفوف الصيني.

في دول شرق آسيا، يتم تحضير الطبق الشعبي "تشامشا" من هذا الملفوف، أثناء تحضيره يتم مملح الملفوف ومخلله وتخميره حسب الوصفة الكورية التقليدية.

نتيجة التخمير مع الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والثوم، تحدث عملية تخمير في الملفوف الصيني ويتم الحصول على وجبة خفيفة حارة مشهورة عالميًا كيمتشي (). من حصاد الملفوف الصيني لفصل الشتاء، سيكون هذا الطبق اللذيذ والصحي، المخزن للاستخدام المستقبلي، إضافة لذيذة إلى قائمة الشتاء وسيساهم في الهضم السريع للأطعمة الدهنية التي يتم تناولها على العشاء.

طريقة تحضير الملفوف الصيني في المنزل

يحتفظ الملفوف الصيني بالمواد المفيدة والفيتامينات لفترة طويلة، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة - صنع لفائف الملفوف، والتخليل، والتمليح، والتخمير، والتدحرج في الجرار لفصل الشتاء.

قبل تحضير الخضار للتخليل يجب تحضير الملفوف:

1. إزالة الأوراق المجففة العليا.
2. ضع الشوكة في مكان بارد مملح لمدة نصف ساعة لإعطاء الأوراق هشاشة وتنظيف أوراق البكين من الحشرات المحتملة؛
3. قطع الساق البارز عند قاعدة الشوكة؛
4. شطف بالماء البارد.

بعد تنفيذ المرحلة التحضيرية البسيطة لاستخدام الشوكة، يمكنك البدء في تحضير وجبة خفيفة من الملفوف الكوري لاستخدامها في المستقبل.

وصفة الشتاء: ملفوف بكين على الطريقة الكورية

تحتوي وصفة تحضير الملفوف الصيني لفصل الشتاء على مكونات تقليدية لإعداد وجبة خفيفة كورية. وصفة لذيذة وأسهل طريقة ستخبرك بكيفية طهي الملفوف الصيني لفصل الشتاء.

1 لتر

40 دقيقة

60 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات

• الملفوف - 1 كجم؛
• ماء - 1.5 لتر؛
• بصل - 50 جرامًا؛
• الثوم - 8-10 فصوص؛
• البصل الأخضر – 40 جم؛
• زنجبيل طازج – 30 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر محبب - 5 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
• مسحوق الكزبرة – 5 جم.

التحضير خطوة بخطوة

1. المرحلة الأولى من التحضير هي تحضير المحلول الملحي للملفوف. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، إضافة الملح وتسخينه. يقلب حتى يذوب الملح. أخرج المحلول الملحي من الحرارة واتركه ليبرد.
2. نقطع شوكة الملفوف إلى 4 قطع بالطول ونقطع الساق.
3. تمزيق الأوراق إلى شرائح رقيقة.
4. نقطع البصل ناعما.
5. نخلط الخضار ونملأها بالمحلول الملحي ونضع الوزن. الملح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم صفي المحلول الملحي تماما.
6. ضعي جميع الخضروات الموجودة في القائمة والبهارات في الخلاط واطحني الخليط.
7. امزج المعجون الناتج مع الخضار المملحة.
8. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات جافة معقمة وضعها في الثلاجة لتخزينها لاستخدامها في المستقبل أو تناولها على الفور.

تخليل الملفوف الصيني: وصفة محلية الصنع

كيفية مخلل الملفوف الصيني وهل من الممكن؟ إن صنع الملفوف المملح من الملفوف الطازج بشكل صحيح ولذيذ أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. وصفة تخليل الملفوف الصيني في المنزل لها اختلافات قليلة عن.

لكل 1 كجم من الملفوف الصيني للتخليل، تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الملح متوسط ​​\u200b\u200bالأرض بدون اليود لجعل مخلل الملفوف متموجًا. إذا كانت الخضروات مملحة في برميل أو مقلاة بكميات كبيرة، فمن المستحسن تقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة؛ إذا تم التخليل في برطمان فمن الأفضل تقطيع الأوراق جيدًا.

مكونات

• الملفوف - 1 كجم؛
• ملح - 100 جرام؛
• ورق الغار – 5 جم؛
• البازلاء البهارات - 10 غرام؛
• فصوص مجففة – 5 جم.

كيفية المخلل

1. نحن نقطع البكينكا إلى شرائح رفيعة جدًا.
2. يرش الملفوف المفروم بالملح والبهارات ويوضع في مرطبان.
3. قم بتغطية الجرة بالشاش واضغط على الأعلى.
4. نضعها في مكان بارد.

يُملح ملفوف بكين لمدة لا تزيد عن شهر، وبعد 30 يومًا من التخمير، يمكن إخراج الوجبة الخفيفة الكورية من الجرة وتناولها. ولكن كلما تم تخزين المستحضر لفترة أطول، أصبح مذاقه أكثر إشراقا وأكثر ثراء، لذلك من الأفضل تخزين الملفوف المملح في الجرار حتى الشتاء.

ملفوف بكين لفصل الشتاء الكيمتشي

يمكن تحضير الطبق الكوري الوطني كيمتشي، المعروف بمذاقه الحار، من الملفوف الصيني لفصل الشتاء. صنع الكيمتشي لفصل الشتاء يحتوي على الكثير من الفلفل والثوم، اتضح أنه لذيذ وحار. في برد الشتاء غالبًا ما يكون بمثابة علاج شعبي للعلاج والوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد.

سوف تحتاج

• الملفوف - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار المفروم – 4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 8-10 فصوص.

عملية الطبخ

1. نقطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء، ونقطع الساق ونضعه في وعاء عميق.
2. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي) من الماء الساخن والملح. للقيام بذلك، قم بتقليب الملح في الماء، ثم قم بتبريده وسكب المحلول الملحي فوق الملفوف. اتركها في مكان دافئ لمدة يوم واحد.
3. أثناء تخمير الملفوف، قم بإعداد معجون الفلفل - اطحن الفلفل الحار والثوم. أضف القليل من الملح إلى كتلة العجينة وخففها بـ 2-3 ملاعق كبيرة. الماء حتى سلس. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة يوم واحد.
4. قم بتصفية المحلول الملحي من الملفوف (لا تسكبه بالكامل) ودهن كل ورقة ملفوف بخليط الفلفل.
5. نرسل الملفوف إلى مكان دافئ لمدة يومين ونغطيه بحمولة في الأعلى.
6. ثم نخلط المقبلات ونضيف القليل من المحلول الملحي ونضع الملفوف في الثلاجة.

وبهذا الشكل يمكن تخزين المستحضر طوال فصل الشتاء دون أن يفقد طعمه ويحافظ على فوائده.

شامشا باللغة الكورية

وجبة خفيفة من الملفوف الحار "شامشا"، وصفة كورية، هو طبق أصلي يمكن تحضيره من الملفوف الصيني - مع طعم غني بالفلفل الأحمر الحلو والحار.

يتم تحضير الشامشا، مثل الكيمتشي، من خضروات مختلفة -،. ولكن في أغلب الأحيان في المطبخ الوطني الكوري، يتم استخدام وصفة Chamcha باللغة الكورية من الملفوف الصيني. بسبب المكونات الحارة والملح، يمكن تخزين الشامشا لفترة طويلة لفصل الشتاء.

مكونات

• الملفوف - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 300 غرام؛
• الفلفل الحار - 4 القرون؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح – 40 جم؛
• زنجبيل طازج – 10 جم؛
• صلصة الصويا – 10 مل؛
• كزبرة - 5 جم؛
• فلفل أسود – 5 جم؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير

1. أضف الملح إلى وعاء من الماء واترك المحلول حتى يغلي. دع المحلول الملحي يبرد.
2. تقطع أوراق الملفوف إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 3 سم.
3. تُغمس الخضار المقطعة في ماء مملح وتُغطى بطبق وتُضغط فوقها. مخلل الملفوف لمدة يومين في مكان دافئ.
4. بعد مرور الوقت المحدد، اعصري الخضار من المحلول الملحي بيديك. نحن لا نسكب المحلول الملحي، سيكون مفيدًا لاحقًا.
5. نزيل بذور الفلفل الحار وندمجه مع باقي مكونات الوصفة ما عدا الفلفل الحلو. طحن الخليط باستخدام الخلاط.
6. يُضاف الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح إلى الخليط الناتج.
7. لتحضير الشامشا، تُمزج المكونات مع الملفوف وتُملأ الجرار النظيفة بالخليط. املأ الجرار بالمحلول الملحي، بالقرب من الرقبة، وأرسل البكينكا إلى مكان دافئ للتخمير.
8. بعد يوم واحد، بعد ظهور الفقاعات على السطح، نضع قطعة العمل في الثلاجة أو نخزن المخللات محلية الصنع في القبو في الشتاء.

الملفوف الصيني المخلل لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

للتتبيل

• الملفوف الصيني - خمسمائة غرام؛
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• ماء – 500 مل
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

كيف تتبل

1. نقطع الملفوف المغسول والمجهز إلى شرائح للتخليل.
2. لتحضير التتبيلة، يُسكب الخل في الماء ويُضاف السكر والملح ويُترك حتى يغلي.
3. ضعي الفلفل والملفوف في وعاء معقم. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُغلق بغطاء.
4. نقلب الجرة الملفوفة رأسًا على عقب وفي هذه الحالة نتركها لتبرد تحت البطانية في الدفء.

ملفوف بكين في مرطبانات محضرة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة ولذيذة للملفوف الصيني لفصل الشتاء. ملفوف بكين، المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات لفصل الشتاء، سوف يسعد أسرتك وربات منزلك بمذاقها الأصلي طوال فصل الشتاء.

مكونات

• الملفوف - رأس واحد؛
• الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة كبيرة؛
• جذر الزنجبيل - قطعة بطول 2 سم؛
• الفلفل الأحمر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الماء – 2 لتر.

خطوات الطبخ

1. قطع رأس الملفوف بالطول إلى عدة قطع.
2. ضع القطع بإحكام في المقلاة.
3. الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. أضف الملح وورق الغار إلى الماء المغلي واتركه ليبرد.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف حتى تُغطى الأوراق العلوية بالكامل. ضع الوزن وانقل المقلاة إلى مكان دافئ لمدة يومين.
5. بعد تمليح الملفوف، قم بإعداد صلصة الفلفل. يقشر الفلفل ويقطع، يقطع الثوم. أضيفي الفلفل الحار والزنجبيل المبشور والكزبرة المفرومة. امزجي الصلصة.
6. نغسل الملفوف لإزالة الملح تحت الماء البارد ونعصر الأوراق ونقطعها إلى قطع. امزجي الأوراق مع الصلصة الحارة ثم ضعيها تحت الضغط مرة أخرى لمدة يوم واحد في مكان دافئ
7. عندما يتم تعقيم الجرار، ضع الملفوف فيها وأغلق الغطاء. نقوم بتخزين قطعة العمل في القبو أو الثلاجة.

سلطة الملفوف الصيني المعلبة لفصل الشتاء

وصفة أخرى للملفوف الصيني المخلل هي سلطة الشتاء. تبين أن الملفوف الصيني المعلب على شكل سلطة هو وجبة خفيفة سهلة الأكل ولذيذة في مرطبان، ويتكون من الملفوف الصيني مع الخضار المتبلة.

يتم دمج بكين مع العديد من مكونات الخضروات واللحوم وهو منتج غذائي. بفضل مذاقها الخاص، تعد الخضروات الصينية الشعبية بمثابة قاعدة لذيذة في العديد من الوصفات للسلطات الكورية الطازجة. من سنة إلى أخرى، تحاول ربات البيوت تخزين الخس الصيني للاستخدام المستقبلي؛ ويستخدم الملفوف الصيني لإعداد مستحضرات منزلية لذيذة لفصل الشتاء: السلطات، والأطعمة المعلبة، والتجميد.

مكونات

• الملفوف - كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل – 500 جم؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الماء - حوالي 1 لتر.

كيفية تحضير سلطة

1. لنبدأ في تحضير مكونات السلطة الشتوية بالملفوف الصيني نفسه. قطع الأوراق إلى قطع كبيرة.
2. يُقطع الفلفل المر إلى شرائح رفيعة، والفلفل الحلو إلى شرائح ضيقة، ويُقطع البصل إلى حلقات.
3. نسكب الماء في القدر، ونضيف إليه الملح والسكر، ونتركه حتى يغلي. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُرفع عن النار.
4. ضعي مرق الخضار في وعاء عميق واخلطيهم. ضعي سلطة الخضار في مرطبانات زجاجية.
5. بعد ضغط الخضروات، صب ماء مالح مغلي في الجرار مع المستحضرات ولفها بأغطية معقمة.
6. نلف برطمانات السلطة ببطانية دافئة ونتركها تبرد ونأخذها إلى مكان بارد لتخزينها لفصل الشتاء.

تجميد

من أسهل الخيارات لحفظ الخضار في المنزل وأسرع طريقة لتحضير الملفوف الصيني لفصل الشتاء هو التجميد. كيفية تجميد الملفوف الصيني؟ يمكنك تجميد الملفوف الطازج، وخاصة أنه مربح لإعداده في الخريف، في حين تباع الخضروات بأسعار في متناول الجميع.

تعتمد طريقة التجميد على الطبق المقصود الذي تقرر تجميد الملفوف من أجله. ماذا يمكنك طهيه من الملفوف الصيني المجمد؟

الملفوف المجمد غير مناسب لإعداد السلطات الطازجة. لكن يمكنك صنع طبق خضروات من الأوراق المجمدة الكاملة في الشتاء.

إذا قمت بتجميد الملفوف إلى قطع لفصل الشتاء، فيمكنك طهي البرش اللذيذ من التحضير، أو طهيه، أو قليه، أو طهيه.

كيفية التجميد:

1. يجب تنظيف ملفوف بكين من الأوراق القذرة وتقطيعه جيدًا. ضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية (الأكياس القابلة للغلق هي الأفضل) وضعها في الثلاجة لتجميدها بسرعة. في فصل الشتاء، يجب إزالة المنتج من الكيس والبدء في الطهي دون إزالة الجليد.
2. لتحضير الأوراق، يجب تفكيك الشوك إلى أوراق فردية، أو حفظها في الماء المغلي لعدة ثوانٍ. اقطع الجزء الأبيض السميك من الورقة وجففه بمنديل. بعد ذلك يجب تعبئة الصفائح المحضرة في أكياس أو أوعية بلاستيكية مخصصة للتجميد ووضعها في الفريزر.

التخزين في المنزل

في الخريف، يجب الحفاظ على محصول الخضار الذي تم جمعه من فراش الحديقة. كيفية تخزين الملفوف الصيني في المنزل لفصل الشتاء؟ إن الحفاظ على الملفوف المحصود في الوقت المحدد ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف المدة التي يمكن تخزينها فيها.

يتم الحفاظ على أصناف بكين المتأخرة والمتوسطة مثل Knyazhna وVorozheya وKudesnitsa طازجة تمامًا. ولكن حتى مع التخزين المناسب، يمكن تخزين الملفوف الطازج لمدة أقصاها أربعة أشهر؛ ويمكن تحقيق فترة صلاحية أطول لفصل الشتاء عن طريق التخليل والتمليح والتجميد.

يمكنك أيضًا تخزين الأوراق في شكل جاف. قم بتجفيفها في الفرن على درجة حرارة منخفضة تدريجيًا. يشبه طعم المنتج المجفف الذي يجب نقعه قبل الطهي.

لسهولة التحضير يمكن استخدام المكونات الموضحة في وصفات التحضير بالجرام.

بالعافية!