وصفة عجينة الزلابية المرنة محلية الصنع. حيل لتحضير العجينة للزلابية. أفضل الوصفات والتوصيات. مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

الزلابية طبق عملي وشعبي للغاية. من المؤكد أن كل ربة منزل مقتصدة سيكون لديها كيس من "محلي الصنع" في الثلاجة في حالة احتياجها إلى إطعام أسرتها بسرعة أو الترحيب بالضيوف غير المتوقعين.

كيفية صنع الزلابية، وما هي الحشوات التي يجب استخدامها، وما الذي يجب تقديمه - سأخبرك بكل هذا في مقالات أخرى. اليوم موضوعنا هو الزلابية العجين. ستتعرفين على أسرار تحضير العجينة بحيث تصبح مرنة وناعمة ولا تتفتت عند طهيها حتى بعد التجميد العميق.

أبسط وصفة تتضمن فقط الماء والملح والدقيق والبيضة الطازجة. يمكن استخدام هذا الخيار لصنع الزلابية أو.

إذا نفدت الحشوة، يمكن استخدام العجينة لصنع المعكرونة محلية الصنع، أو فطائر حساء الدجاج، أو الزلابية الكسولة، وما إلى ذلك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ملئها بشيء ما - على سبيل المثال، صنع الكعك الصغير بحشوة البطاطس وقليها جيدًا. لا تشعر بالرغبة في العبث؟ ثم نشكلها على شكل كرات ثم تقلى في الزيت.

عجين الزلابية - الوصفة الكلاسيكية (في الماء مع البيض)

هذا الإصدار من العجين مناسب لصنع الزلابية محلية الصنع والزلابية وبالطبع مانتي. من السهل جدًا العمل به لأنه مرن ومرن.

لكي تعمل العجينة، يُنصح باتباع التوصيات الواردة في الوصفة بدقة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 4 أكواب؛
• الماء - 1 كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

عند الطهي نستخدم كاسات بسعة 250 مل.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

صب الماء الدافئ في كوب وأضف الملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة صغيرة. حرك حتى تذوب جميع البلورات.

نخل الدقيق في وعاء عميق. سيساعدنا ذلك على إزالة الشوائب المحتملة وتشبع المنتج بالأكسجين. أضيفي نصف كوب من الدقيق واتركيه جانباً. سنحتاجها بعد قليل.

نجعل الاكتئاب في الشريحة. صب الماء المملح فيه واخفق البيض وابدأ في العجن.

الآن صب الدقيق المتبقي على الطاولة وضع الخليط الناتج في وعاء.

ونواصل العجن.

تعجن العجينة لمدة 3 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق. اعجن الدقيق المتبقي واحصل على عجينة جاهزة تمامًا لا تلتصق براحة يدك.

لمنع المنتج من الجفاف، لفه في كيس من البلاستيك.

يمكن تخزين العجينة في الفريزر لمدة تصل إلى 30 يومًا. إذا لزم الأمر، ما عليك سوى إزالة قطعة العمل وتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة. في حجرة الثلاجة العادية، يمكن أن تبقى عند درجة حرارة +2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

عجينة مرنة للزلابية محلية الصنع في المياه المعدنية مع الزيت النباتي (عباد الشمس).

تصبح عجينة الزلابية المصنوعة من المياه المعدنية والزيت النباتي كثيفة ولكنها مرنة في نفس الوقت. يتم تشكيل الزلابية جيدًا ولا تغلي أثناء الطهي ويبقى الحشو دائمًا بالداخل.

عناصر:

• دقيق - 600 جرام؛
• مياه معدنية - 250 مل؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
• بيضة؛ ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب - ½ ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

فاز البيض في وعاء. أضف السكر والملح إليها. أضف الزيت والمياه المعدنية.

يجب أن تكون المياه المعدنية عالية الكربونات. كلما زاد عدد الفقاعات، كلما كانت العجينة أفضل.

اخلط المكونات. يبدأ الخليط بالرغوة على الفور.

أضف الدقيق إليه في أجزاء صغيرة واعجن العجينة بملعقة.

لا ينبغي أن تتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك ضعيها على الطاولة واعجنيها لمدة 10 دقائق تقريباً مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. هذه العملية ستجعل العجينة مرنة ولن تسبب أي إزعاج عند التدحرج.

ضع المنتج في كيس بلاستيكي واتركه (ينضج) لمدة 20 دقيقة.

أثناء العمل - عند فرد قاعدة الزلابية - قم بتغطية الكرة بمنشفة. ثم العجين لن يجف.

كيفية عمل عجينة الزلابية في ماكينة الخبز

يمكن صنع عجينة الزلابية باستخدام ماكينة الخبز. تقريبا جميع النماذج لديها هذه الوظيفة. مهمتك هي وضع جميع المكونات بالنسب المطلوبة، اضغط على الزر وانتظر نهاية العملية.

عجينة الزلابية بالسميد

لقد تعلمت عن العجين مع إضافة السميد بالصدفة. كنت أزور أحد الأصدقاء ذات مرة وقد قدموا لي فطائر محلية الصنع. حسنًا، تحول الحديث إلى الطهي، لأن فطائرها كانت قوية، ولكن بعجينة رقيقة ولذيذة جدًا. هذا هو المكان الذي حصلت فيه على وصفة السميد.

مكونات:

• ملح - 10 جرام؛
• بيضة؛
• سميد - 5 جرام؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 10 مل؛
• الماء الدافئ – 250 مل.

تحضير:

1. ضعي الدقيق (معظمه) في وعاء عميق.
2. اصنعي فجوة في وسط الشريحة وضعي فيها جميع المكونات ما عدا الماء والملح.
3. باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، قومي بطي العجينة.
4. صب الماء المملح واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
5. يُسكب الدقيق المتبقي على الطاولة ويوزع الخليط. اجعلها جاهزة باليد، واعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل.
6. ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 - 30 دقيقة.

وصفة عجينة الزلابية مع النشا

لقد أصبح العجين سهل التحكم للغاية، والأهم من ذلك أنه لذيذ. النشا يجعلها مرنة فلا تتمزق أثناء الطهي وبعد التجميد.

سوف تحتاج إلى:

• ماء – 300 مل
• دقيق - 500 جرام؛
• النشا - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. الجمع بين جميع المكونات وعجن العجين.
2. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (ممكن أكثر) ويمكنك البدء في صنع الزلابية.

يصعب عجن العجينة. اتضح صعبة وغير لزجة. هذا جيد! بعد أن يوضع في الثلاجة، يصبح ناعمًا ومرنًا. يتم لفه بشكل مثالي إلى طبقة رقيقة جدًا بدون دقيق ولا يتمزق. مثالية لصنع مانتي.

كيفية صنع معجنات الشو للزلابية - وصفة عالمية بالماء المغلي

ماذا يعني عالمي؟ وحقيقة أنه يمكنك طهي أي شيء من العجين - الزلابية، فطائر اللحم، الزلابية، مانتي. اتضح أنها طرية ولذيذة ومريحة للغاية للعمل معها.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب؛
• بيضة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء المغلي – 250 مل؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية عجن العجين للزلابية:

نخل الدقيق في وعاء ذو ​​جوانب عالية. نصنع اكتئابًا في المركز. ضعي الملح فيه واخفقي البيضة. امزجيه بالشوكة.

يُسكب الزيت والماء المغلي في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار. عندما يصبح من الصعب تحريك العجينة بالملعقة، يجب وضعها على اللوح وإضافة الدقيق وعجنها بيديك. يجب أن تتوقف عن الالتصاق براحة يدك.

ثم شكلي كرة وغطيها بمنشفة حتى لا تجف كثيرًا. اتركيه لمدة نصف ساعة ويمكنك عمل الزلابية.

وصفة العجين بدون بيض (مع الحليب)

دائمًا ما تكون عجينة الزلابية الممزوجة بالحليب مرنة ومرنة. يمكن استخدامه لصنع الزلابية. يتم لفه جيدًا ولا يتمزق أثناء عملية الطهي. الزلابية تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة!

عناصر:

• دقيق - 3 أكواب؛
• حليب دافئ - 125 مل؛
• الماء الدافئ - 125 مل؛
• ملح - قليل.

وصفة:

1. يجب غربلة الدقيق.
2. اخلطي الحليب والماء. أضف الملح. اثارة.
3. يُسكب الخليط في الدقيق ويُعجن العجينة.
4. نترك العجينة لترتاح تحت المنشفة لمدة 30 دقيقة.

فيديو: معجنات الشو للزلابية

هناك العديد من الوصفات خطوة بخطوة لتحضير عجينة الزلابية. ولكن بغض النظر عن الخيار المختار، فقد اتضح أنه كثيف ومرن، وعند الانتهاء، تصبح الزلابية طرية ولذيذة بشكل غير عادي.

كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لعجن عجينة الزلابية. لكن لا تتعثر في طريقة واحدة. تذكر - ليس هناك حد للكمال، ومن خلال تجربة تركيبات ونسب أخرى، ستجد بالتأكيد بضعة خيارات أخرى ستصبح بالتأكيد المفضلة لديك.

شهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!

الزلابية هي طبق يحبه الكثير من الناس. نادراً ما تبدأ ربات البيوت الحديثات، وخاصة الشابات، في صنع الزلابية بأنفسهن، ويشككن في قدراتهن. تعتبر عجينة الزلابية المصنوعة من الماء من أسهل العجينات تحضيراً، ومن المؤكد أنك تحتاجين إلى تعلم كيفية تحضيرها. إذا اتبعت النسبة الصحيحة للمنتجات وتعرف أسرار الطهي، فستحصل على إجابة جديرة بالمنتجات شبه المصنعة من المتجر. قواعد صنع العجين العادي في الماء وصفات غير عادية مع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.

واحدة من أبسط الوصفات هي وصفة اختبار المياه. لا تحتاج إلى الخميرة لتحضيرها. انها جديدة. اتبع بعض القواعد وسوف تتحول إلى لا تشوبه شائبة.

5 قواعد لاختبار المياه

1. تناول منتجات طازجة عالية الجودة، وعند تحضير عجينة الزلابية، استخدم دقيق القمح الممتاز. سوف تتحول الزلابية المصنوعة منه إلى لون أبيض لطيف ولن تغلي في المرق ولن تتشقق في البرد.
2. نخل الطحين. ليس كل ربة منزل تفعل هذا. ولكن عبثا! سيستغرق الأمر 5 دقائق، وستكون النتيجة مفاجأة سارة: عند الغربلة، يمتلئ الدقيق بالهواء، يصبح المنتج النهائي ناعمًا وطريًا. ويتم إزالة حتى أصغر الكتل منها مما يؤثر أيضًا على نعومة العجين.
3. مراقبة درجة الحرارة. إذا كنت تستخدم سائلًا ساخنًا إلى 40 درجة مئوية عند تحضير العجين، فسيكون من الأسهل مزجه مع المكونات الجافة للعجين - الدقيق والتوابل ومسحوق الخبز.
4. دلك. يجب عجن عجينة الزلابية بشكل مكثف، وقضاء ما يصل إلى 15 دقيقة في هذه المرحلة من العمل. ثم يصبح مرنًا ومرنًا وممتعًا للعمل معه.
5. إعطائها قسطا من الراحة. يجب خلط الغلوتين الموجود في الدقيق مع الماء أو الحليب. في مثل هذه الحالات، يقال أن المنتج "ناضج". اترك الكتلة المحضرة لفترة قصيرة: 20-30 دقيقة وهذا يكفي حتى تصبح مرنة. سيكون من المناسب طرحه.
6. صب السائل في الدقيق. سر آخر مهم للمحترفين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة، فقم بصب المكونات السائلة في أجزاء صغيرة في الدقيق. بهذه الطريقة سوف تحصل على منتج الاتساق المطلوب.

وصفة عجينة الزلابية المائية

لا البيض

العجين المحضر بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع باستخدام الماء يكون قاسيًا إلى حد ما ولكنه ناعم. لكي تلتصق ببعضها البعض جيدًا، ولكن يمكن إزالتها بسهولة من يديك، يجب عليك الالتزام بالوصفة. وبحسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بدون بيض.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. خذ الماء واخلطه بالملح.
2. صب الدقيق في وعاء أو على الطاولة واصنع حفرة في الأعلى.
3. يُسكب الماء تدريجيًا في البئر أثناء عجن العجينة.
4. اعجن الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً ومرناً.
5. ضع المنتج النهائي جانبًا وقم بتغطيته. في 30 دقيقة سوف "تنضج" وتبدأ في النحت.

إذا أردت اختبار العجينة، اقرص قطعة صغيرة منها وتذكرها بأصابعك. يمكنك الطهي إذا لم تفقد قطعة العجين شكلها.

مع البيض

ستكون عجينة فطائر الماء طرية بشكل خاص إذا أضفت البيض إليها. لإضفاء مزيد من النعومة، يجب خفق بياض بيضة واحدة حتى يتحول إلى رغوة. إذا تم تحضيرها حسب هذه الوصفة، فإنها ستكون أكثر ليونة ومرونة من المعتاد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - نصف كوب.

تحضير:

1. اخلطي بيضة وصفار واحد في كوب وأضيفي الملح وأضيفي الماء.
2. فاز بياض البيض المتبقي جيدًا.
3. أضيفي البيضة والماء تدريجياً إلى الدقيق، واعجني العجينة.
4. امزج رغوة البروتين في الخليط.
5. استمر في العجن لمدة 10-12 دقيقة أخرى على الأقل، ثم قم بتغطيتها واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك القيام بالنحت.

وصفات حديثة

مع دقيق الحنطة السوداء

الزلابية، كقاعدة عامة، لا يتم إعدادها فقط من دقيق الحنطة السوداء. لديها نسبة منخفضة من الغلوتين. لكن إذا أضفته إلى القمح تحصل على طعم ولون فريدين.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - كوب ونصف؛
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. يُمزج كلا النوعين من الدقيق جيدًا ويُسكب في كوب في كومة.
2. فاز البيض في الدقيق.
3. صب الماء المملح في أجزاء صغيرة، وتحقيق الاتساق المطلوب للكتلة.
4. لا تنسي أن تتركي العجينة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد عجنها. كل شيء جاهز، قم بطرحه.

يمكن استخدام عجينة زلابية الماء اللذيذة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.

في السمن

هذه الوصفة ليست تقليدية، ولكن إضافة الزبدة المذابة يسمح بمزيد من السهولة عند التقطيع. ستكون العجينة أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي، مما له تأثير مفيد على سرعة وجودة النمذجة.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 700 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - كوب ونصف؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. يُطحن البيض والزبدة مع الملح ويُضاف الماء إليهما.
2. أضيفي الخليط المحضر إلى الدقيق تدريجيًا، واعجني الخليط جيدًا.
3. الكتلة جاهزة للاستخدام خلال 25-30 دقيقة. طرح والعفن.

مع الزيت النباتي

إذا أضفت بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى عجينة الفطير العادية، فسوف تصبح خفيفة ومرنة. إنه ممتع للعمل معه ولا ينكسر ويمكن استخدامه أيضًا بعد التجميد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الماء الساخن - 1 كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

1. اخلطي البيضة مع التوابل.
2. املأها بمزيج من الماء والزيت.
3. دون التوقف عن التحريك، أضف الدقيق، وعجن الكتلة جيدا. ثم نشكل منها كرة ونغطي الطبق بفيلم أو غطاء ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.
4. في غضون 20 دقيقة سوف "يصلح" ، ابدأ في صنع الزلابية.

بدلًا من الزيت النباتي، استخدمي المايونيز، وستحصلين بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. لا تُستخدم هذه العجينة في صنع الزلابية فحسب، بل تُستخدم أيضًا في صنع المانتي والزلابية.

مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

سوف تحب صنع العجين في آلة الخبز. سيوفر الجهاز وقتك، ويزيل العمل الرتيب، وسوف يرضي المنتج النهائي الطهاة الأكثر تطلبًا.

ستصبح عجينة الزلابية في الماء مع البيض والزيت المضاف ناعمة وفضفاضة. إنه لمن دواعي سروري النحت، حيث تلتصق حواف الزلابية معًا جيدًا ولا تتمزق.

سوف تحتاج:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ماء - 200 مل؛
• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. صب الماء والزيت في وعاء صانع الخبز واخفق البيضة.
2. أضف التوابل.
3. أضف الدقيق هناك أيضًا.
4. ابدأ برنامج عجن العجين.
5. في نهاية تشغيل الجهاز، قم بتغطية الكرة الناتجة بغشاء ملتصق واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. طرح والعفن.
6. من قائمة المنتجات المحددة سيتم تحضير 750 - 800 جرام من العجين.

أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بطرح العجين بشكل مثالي ورقيق، فمن حوالي 600 جرام من الدقيق ستحصل على 120 زلابية. ولكن إذا لم تحاول جاهداً أن تجعل العجينة رقيقة، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.

هناك العديد من الخيارات، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة، مما يسمح لك باختيار الوصفة بحيث تحبها جميع أفراد الأسرة. اصنع الزلابية وأسعد أحبائك بها!

قصص من قرائنا

بغض النظر عن مدى جمال الزلابية الملقاة أمامنا على الطبق وشهيتها ، فلا يمكن وصفها بأنها حقيقية إلا إذا كانت مصنوعة من عجينة الزلابية محلية الصنع المناسبة. هذا ما يمكن أن يجعل الزلابية تبدو مثل الزلابية.

النسخة الأكثر شهرة من عجينة الزلابية، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين معظم ربات البيوت، هي النسخة الكلاسيكية، التي تتكون من الدقيق والماء والبيض والملح. لقد تم تناقل وصفة صنع مثل هذه العجينة من جيل إلى جيل. تم أخذ المكونات في أغلب الأحيان بالعين المجردة، وكانت عملية الطهي نفسها تبدو كما يلي: أولاً، قامت ربات البيوت بغربلة الدقيق من خلال منخل، ثم سكبوه في كومة على الطاولة، وعملوا انخفاضًا صغيرًا في منتصف الكومة، ثم يُسكب فيه البيض الممزوج بشكل منفصل بالماء والملح في تيار رفيع ، ثم يبدأ في الخلط ، مع أخذ الدقيق تدريجيًا من الحواف إلى المنتصف. وعجنوا وعجنوا حتى يمتص العجين أكبر قدر ممكن من الدقيق. يتم السماح للعجين النهائي بالوقوف لبعض الوقت للراحة. كل شيء بسيط للغاية، ولا توجد إجراءات طهي سحرية، ولكن تبين أن عجينة الزلابية كانت كثيفة ومرنة، وساعدت في الحفاظ على شكلها ومنعت الزلابية النهائية من الغليان في الماء. ربما كان الأمر كله يتعلق بقدرة جداتنا على الشعور بالعجين ونقل المودة والدفء إليها؟

في الواقع، فإن الخيار المذكور أعلاه لإعداد العجين للزلابية، على الرغم من أنه الأكثر شعبية، ليس هو الوحيد، فهناك أكثر من اثنتي عشرة منها. تتطلب هذه الطريقة حتى يومنا هذا الكثير من المهارة والخبرة من ربات البيوت، لأن مجرد أخذ كل ما تحتاجه وعجن العجين لا يكفي، عليك أن تشعر به، وإذا لزم الأمر، أضف الدقيق أو الماء. ولكن ماذا يجب أن يفعل أولئك الذين ليس لديهم مهارات أو خبرة بعد؟ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستسلم في مواجهة الصعوبات، بل تأخذ بالضبط كمية المكونات المحددة في الوصفة، وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء بالتأكيد.

تُصنع عجينة الزلابية من الحليب والكفير ويضاف إليها الزبدة وتُخمر بالماء المغلي. علاوة على ذلك، يمكن إعداد عجينة الزلابية ليس فقط من دقيق القمح، ولكن أيضا من الجاودار أو الذرة أو الأرز أو الحنطة السوداء. إن وجود البيض في العجين هو نزاع طويل الأمد لا يؤدي إلى أي شيء. هذه مسألة تفضيل لربات البيوت لدينا. بعضهم لا يتخيل العجين بدون بيض، والبعض الآخر على قناعة راسخة بأن العجين بدون بيض هو ما يجعله أشبه بالزلابية حقًا.

هناك العديد من الأسرار، مع العلم أن أي ربة منزل ستكون قادرة على تحضير عجينة ممتازة للزلابية:

تحتاج إلى تناول المكونات الطازجة فقط للعجين، ويفضل البيض محلي الصنع، وخلطها جيدًا؛
. يجب غربلة دقيق العجين.
. يجب أن "ترتاح" عجينة الزلابية لمدة 30-40 دقيقة بعد العجن. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الغلوتين الموجود في الدقيق وقت للانتفاخ، مما سيجعل العجينة مرنة ومرنة.

أعدت "Culinary Eden" مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، ويمكنك تجربتها واختيار وصفاتك وتصبح أسياد الزلابية الحقيقيين.

عجينة الماء العادية

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
2 بيضة،
½ كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نخلط الدقيق والملح على سطح الطاولة، ونبني تلة، ونصنع ثقباً صغيراً في وسطها. اخفقي بيضة واحدة فيها أولاً، واخلطيها بالشوكة، ثم الثانية وابدئي بصب الماء البارد ببطء في أجزاء. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متماسكة، ولفها على شكل كرة واستمر في عجنها بيديك. إذا كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت طرية ولزجة أضيفي القليل من الدقيق. بعد 10-15 دقيقة من العجن الجيد، غطي العجينة بمنديل واتركيها لترتاح على الطاولة. ثم ابدأ بالطرح.

عجينة الشو

مكونات:
6 أكوام دقيق،
2 بيضة،
1.5 كومة. ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
قم بتحضير كوبين من الدقيق مع نصف كوب من الماء المغلي وحركهما بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضيفي باقي المكونات: البيض والملح وبقية الدقيق. اعجن العجينة جيداً واتركها ملفوفة في غلاف بلاستيكي لمنعها من الهواء لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

العجين "العطاء"

مكونات:
700 غرام دقيق،
1.5 كومة. ماء،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الزبدة المذابة،
1 رشة ملح.

تحضير:
نسكب الماء في الدقيق المنخول، بعد خلط البيض والملح فيه، ثم نضيف الزبدة ونعجن العجينة الناعمة. اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة، ثم اعجنيها جيداً بيديك، مع إضافة القليل من الدقيق، وقطعيها إلى قطع.

عجينة الحليب

مكونات:
1 كيلو دقيق،
500 مل حليب،
2 بيضة،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ملح.

تحضير:
اخلطي البيض والحليب والملح في وعاء منفصل، وأضيفي القليل من الدقيق لعمل عجينة مثل الفطائر، وضعيها على نار خفيفة. عندما يسخن الخليط يصبح سميكا و منتفخا، يجب تحريكه حتى لا يحترق و يكون متجانسا بدون كتل. بمجرد أن يتكاثف ، أخرجه من النار ولا تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. ثم أضيفي باقي كمية الدقيق واعجني العجينة جيداً. يجب أن تكون كثيفة ومرنة. دع العجينة النهائية تقف لمدة 30 دقيقة وابدأ في تحضير الزلابية.

العجينة بالماء والحليب

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
½ كوب لبن،
⅓ كومة. ماء،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
1 رشة ملح.

تحضير:
ينخل الدقيق ويسكبه على الطاولة في كومة. نخلط الماء مع الحليب والملح. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الماء والحليب تدريجياً، ثم أضيفي البيضة والزيت النباتي. يعجن العجين. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 20 دقيقة.

عجينة القشدة الحامضة

مكونات:
700 غرام دقيق،
200 مل ماء،
200 غرام كريمة حامضة،
2 بيضة،
1 رشة ملح.

تحضير:
باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والماء جيدًا. يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى هذه الكتلة ويُعجن العجينة القاسية. غطيها بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

عجينة الماء الصودا

مكونات:
650 غرام دقيق،
250 مل من الماء الفوار،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
كسر البيضة في وعاء وضربها بخفة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت والماء والملح. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. في البداية، يمكنك تحريكه بالمضرب، وعندما يصبح باردًا بدرجة كافية، استمر في عجنه بيديك. اترك العجينة النهائية بمفردها لفترة من الوقت، ثم افردها واصنع الزلابية.

عجينة مصل اللبن مع الثلج

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
1 كومة مصل اللبن،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الجليد المبشور,
ملح للتذوق.

تحضير:
يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا على الطاولة ويُصنع حفرة فيه. يُسكب الثلج المبشور في مصل اللبن ويُضاف صفار البيض والزيت النباتي والملح ويُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب تدريجياً في الدقيق. يعجن العجين. اعجنها جيدًا واضربها على سطح صلب حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. تُغطى العجينة النهائية بمقلاة أو وعاء عميق مملوء بالماء المغلي وتُمسح حتى تجف وتترك لمدة 30 دقيقة.

عجينة الكفير

مكونات:
400 غرام دقيق،
250 مل من الكفير.

تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف نصف الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا في أجزاء صغيرة واعجن العجينة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، وعندما يحين الوقت، أخرجيها وابدأي بتحضير الزلابية.

عجينة الزلابية بدون بيض

مكونات:
3 أكوام دقيق،
1.5 كومة. ماء،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُمزج الدقيق المنخل مع الزيت النباتي والملح. ثم يُسكب الماء الدافئ في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري في العجن حتى تصبح مرنة. اتركي العجينة النهائية لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بفردها وتحضير الزلابية بالحشوة المفضلة لديك.

عجينة الزلابية المصنوعة من دقيق الجاودار

مكونات:
3 أكوام دقيق الجاودار،
2 بيضة،
½ كوب ماء بارد،
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
اجمع الدقيق المنخل في كومة على الطاولة، واصنع بئرًا في المنتصف، واخفق البيض، واسكب الماء البارد المملح. اعجن العجينة بسرعة، وجمع الدقيق من الأطراف وسكبه في البئر. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 40 دقيقة.

عجينة الزلابية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء

مكونات:
3 أكوام طحين الحنطة السوداء،
3 صفار،
½ كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نخل الدقيق، ثم سكبه في كومة، وعمل فجوة صغيرة في وسطه. يُسكب الماء فيه ويُضاف الصفار والملح ويُعجن العجينة. اترك العجينة النهائية ترتاح لمدة 30 دقيقة.

عجينة البيض

مكونات:
800 غرام دقيق القمح،
4 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح
5 جرام سكر.

تحضير:
اخلطي الماء مع 2 بيضة وصفار، وأضيفي السكر والملح. نخل الدقيق، ثم نصبه في كومة، ونصنع حفرة في المنتصف، ثم نسكب الخليط المحضر فيه، ثم نضيف بياض البيض المتبقي، مخفوقًا بشكل منفصل. اعجن العجينة بلطف ورشيها بالدقيق وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.

تطعام الزلابية المصنوعة من نوعين من الدقيق

مكونات:
500 غرام دقيق القمح،
500 غرام دقيق الحنطة السوداء،
3 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح.

تحضير:
اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء معًا، ثم نخلهما من خلال منخل على الطاولة، واصنعي حفرة في المنتصف. يخفق الماء مع البيض والملح ويضاف إلى الدقيق ويعجن العجينة. يمكنك طرح العجينة النهائية على الفور والبدء في تحضير الزلابية.

عجينة الخميرة للزلابية

مكونات:
700 غرام دقيق القمح،
25 غرام خميرة جافة،
2 بيضة،
25 جرام زبدة،
250 مل ماء دافئ،
5 جرام ملح
3 جرام سكر.

تحضير:
تذوب الخميرة الجافة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ويضاف إليها السكر. بعد مرور 10 دقائق، اسكبي الخميرة في الحفرة الموجودة في الدقيق. يُسكب الماء الدافئ المتبقي ويُخفق البيض ويُضاف الزبدة المخففة والملح. امزج كل شيء جيدًا واعجنه للحصول على عجينة ناعمة ولزجة. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-50 دقيقة. عندما يتضاعف حجم العجينة، قسميها إلى قطع صغيرة بحجم قبضة اليد ثم قومي بفردها إلى طبقات. نقطع الطبقات إلى شرائح بعرض 3 سم، ثم نقطع منها فراغات الزلابية بالكوب ونبدأ في تحضير الزلابية.

عجينة الخضار "الأصلية"

مكونات:
3 أكوام دقيق،
6 بيضات
1 كومة ماء،
1 ملعقة صغيرة الجزر المبشور،
1 ملعقة صغيرة البنجر المبشور,
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
ينخل الدقيق في وعاء. أضف الخضار المبشورة. أثناء التحريك، أضف الماء في أجزاء صغيرة. يُسكب البيض ويُعجن العجينة ويُبلل يديك بشكل دوري بزيت عباد الشمس. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها لمدة 2-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم اعجن جيدًا ثم افردها واصنع الزلابية.

عجينة ملونة .الزلابية الملونة تسعد الأطفال، وصنع مثل هذه العجينة ليس بالأمر الصعب. لتحضير العجينة الملونة، استخدمي المنتجات الطبيعية فقط! بالنسبة للزلابية الصفراء، قم بإذابة 1 جرام من الزعفران المطحون في كمية الماء المحددة في الوصفة. يمكنك الحصول على السبانخ الخضراء إذا قمت بإضافة هريس السبانخ إلى الدقيق بدلا من الماء. العجينة الحمراء: أضيفي ملعقة كبيرة إلى العجينة. ملعقة من معجون الطماطم. يمكنك إرضاء ومفاجأة أحبائك بالزلابية الأرجوانية الأصلية إذا قمت بإضافة 250 جرام من هريس البنجر الأحمر المسلوق إلى العجينة عند العجن (تبخر السائل من المهروس).

دع عجينة الزلابية التي تحضرها تكون ناجحة ولا تسبب المتاعب وخيبة الأمل!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

أبسط وصفة هي وصفة زلابية العجين بالماء. لتحضير الطبق تحتاج إلى عجن عجينة المعكرونة العادية. هناك العديد من الشروط التي يجب مراعاتها عند العمل معها.

5 أسرار لعجينة الماء اللذيذة والمرنة

1. أعلى درجة. عند تحضير عجينة الزلابية من المهم استخدام الدقيق الجيد. أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين، مما سيعطي اللدونة الجماعية ولن يسمح للزلابية بالتكسير في الثلاجة وفتح أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك، سيوفر الدقيق الجيد الزلابية باللون الأبيض الثلجي.
2. نخل الطحين.لا تكن كسولًا للقيام بذلك قبل عجن العجين. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ولكن في النهاية سوف يمتلئ الدقيق بالهواء، وسيصبح مذاق الطبق أكثر حساسية.
3. مراقبة درجة الحرارة.من الأسرار عند العمل بالعجين: استخدمي سائلًا دافئًا بدرجة حرارة 35-40 درجة مئوية. هذا سيسمح للدقيق بالتشتت بشكل أسرع.
4. عجين. من المهم وضع العجينة على الزلابية بكفاءة، ويجب أن يستغرق ذلك 10 دقائق على الأقل. تتدحرج الكتلة المخلوطة جيدًا بشكل أسرع وأسهل وتتشكل بشكل مثالي.
5. نتركها ترتاح وتنضج. نقطة مهمة جدا يغفل عنها الكثير من الناس. امنح الوقت حتى يمتزج الغلوتين الموجود في الدقيق جيدًا مع السائل. بعد العجن نترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. سيعطيها ذلك مرونة، ولن تنكمش عند طرحها، وستشكل طبقة رقيقة ممتازة.

الوصفة الكلاسيكية لعجين الزلابية على الماء

لا البيض

عجين الزلابية يكون دائمًا فطيرًا. من المهم ألا تجعلها شديدة الانحدار ومرنة ولكن في نفس الوقت ناعمة. لا ينبغي أن تكون عجينة الزلابية محلية الصنع المصنوعة من الماء لزجة للغاية، فمن المهم الحفاظ على النسب. هنا يتم تحضيره بدون بيض. في بعض الأحيان يتم استخدام العجين مع الماء المثلج. اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.

سوف تحتاج:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نخل الدقيق مسبقًا وشكل كومة منه في المقلاة.
2. تأكد من أن الماء ليس باردا. حل الملح فيه.
3. صب الماء في الدقيق وابدأ في عجن العجينة. اعمل بالشوكة أولًا ثم بيديك.
4. يخلط الخليط جيداً ويترك ليقف بعد تغطيته بمنديل مبلل بالماء أو الفيلم.
5. بعد نصف ساعة يمكنك البدء في الطرح.

التحقق من أن العجينة جاهزة أمر بسيط للغاية: قم بقرصها. إذا حافظت على شكلها جيدًا، فقد حان الوقت لطرحها.

مع البيض

تتمتع عجينة البيض الرقيقة لزلابية الماء بقوام خاص بسبب زيادة محتوى البيض. بالإضافة إلى ذلك، يتم جلد أحد البروتينات بالإضافة إلى ذلك. تتيح لك هذه التركيبة الحصول بسرعة على كتلة بلاستيكية وناعمة للغاية كما في الصورة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 500 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - نصف كوب.

تحضير

1. اخلطي بيضة واحدة كاملة وصفار الثانية مع الماء والملح.
2. يخفق بياض البيضة الثانية بالشوكة.
3. صب الماء والبيض في كومة الدقيق مع وجود ثقب في المنتصف.
4. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الخليط.
5. تعجن العجينة لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم ترش بالدقيق وتغطى بمنشفة. اتركي الخليط لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يمكنك البدء في فرده.

وصفات أصلية

مع دقيق الحنطة السوداء

ما هو الدقيق الأفضل للزلابية؟ الزلابية عادة لا تكون مصنوعة بالكامل من دقيق الحنطة السوداء، لأنها لا تحتوي على ما يكفي من الغلوتين. لكن كمية معينة مع القمح ستضيف ظلًا لطيفًا وطعمًا غير عادي إلى الزلابية الجاهزة.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - كوب ونصف؛
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• الماء - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يُمزج كلا النوعين من الدقيق ويُسكب في وعاء كبير.
2. اصنعي حفرة في الدقيق وأضيفي البيض.
3. حل الملح في الماء.
4. صب الماء في أجزاء، قد تحتاج إلى أقل قليلا. ذلك يعتمد على الدقيق.
5. نعجن العجينة حتى تصبح عجينة قاسية إلى حدٍ ما، ونتركها مغطاة لترتاح في مكان دافئ.
6. بعد نصف ساعة يمكنك صنع الزلابية.

عجينة زلابية الماء اللذيذة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء مفيدة أيضًا للزلابية.

على السمن

لا يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها كلاسيكية، لكن إضافة الزيت يتيح لك الحصول على منتج بلاستيكي للغاية. سيكون من السهل جدًا طرح الدوائر وقطعها، إنه لمن دواعي سروري العمل مع مثل هذه الكتلة.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 700 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ماء دافئ - كوب ونصف؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. يُمزج الملح والبيض والزيت مع الماء.
2. ينخل الدقيق ويصب في أي وعاء مناسب.
3. نسكب خليط الماء والبيض والزيت في الحفرة الموجودة في المنتصف، ونعجن العجينة. تحتاج إلى العجن ببطء.
4. لا تستخدمي الخليط على الفور، اتركيه لمدة ساعة تقريبًا. عندها فقط ابدأ بالطرح.

مع زيت عباد الشمس

يؤثر الزيت النباتي في التركيبة على المرونة. بمساعدتها، لن تتمزق العجينة عند التدحرج، ولن تنهار الزلابية النهائية ولن تتشقق عند تجميدها.

سوف تحتاج:

• دقيق - 3 أكواب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء دافئ - 1 كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. صب الدقيق في كومة مع وجود ثقب في المنتصف.
2. يُسكب الزيت والماء والملح فيه ويُخفق في البيضة.
3. نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. عندما تنضج الكتلة، ابدأ بالقطع.

مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

من المريح جدًا عجن العجين في ماكينة الخبز. الشيء الرئيسي هو تحديد نسب المكونات، وبعد ذلك سيقوم الجهاز بكل العمل.

تبين أن عجينة الزلابية المصنوعة من الماء والبيض والزبدة المضافة كثيفة إلى حد ما وتتدحرج بسهولة ورقيقة. وحواف الزلابية تلتصق جيداً ولا تنفتح، والأفضل الالتزام بوصفة واضحة.

سوف تحتاج:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 200 مل؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. قم بتحميل الطعام في صانع الخبز وفقًا للتعليمات. عادة، يتم سكب السائل أولا. في حالتنا هو الماء والبيض والزيت.
2. أضف الدقيق بعد ذلك.
3. حدد وظيفة "العجين" وابدأ البرنامج.
4. هذه الكمية ستنتج 700 جرام من العجين.

تفاصيل مهمة. من 500 إلى 600 جرام من الدقيق، عند فرده بشكل رقيق إلى حد ما، يخرج حوالي 120 قطعة من الزلابية. إذا كنت تقوم بإعداد الزلابية أو لا تقوم بفردها بشكل رفيع جدًا، فركز على الرقم 100.

اختر خيارًا يناسب ذوقك وأسعد عائلتك بالزلابية الساخنة واللذيذة لتناول العشاء أو الغداء.

ليس سرا أن الطعام محلي الصنع يجلب متعة أكبر من الطعام الذي تم شراؤه من المتجر، لأن الزلابية محلية الصنع فقط، المطبوخة بيديك، يمكن أن تجلب المتعة حقًا. ولكن من أجل تحضير هذا الطبق بنفسك، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

بالإضافة إلى حقيقة أن الزلابية محلية الصنع ألذ، فهي مفيدة أيضًا من الناحية المالية، لأنه في حساب التكلفة الإجمالية ستحصل على المزيد من الزلابية بنفس السعر. يمكنك أيضًا تحضير اللحم المفروم والعجين للزلابية بنفسك في المنزل، ولا يكون لديك أدنى شك في مدى ضرر الطبق وتكوينه.

عملية صنع الزلابية محلية الصنع طويلة جدًا، لذا تفضل العديد من ربات البيوت صنعها بكميات كبيرة دفعة واحدة، حتى يبقى بعضها في المخزون. بعد كل شيء، ليس من الضروري طهي كل شيء دفعة واحدة، يمكن وضع بعض الزلابية على لوح خشبي مرشوش بالدقيق، مع ترك مسافة أقل بقليل من سنتيمتر بينهما حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض. بمجرد تجميد الزلابية محلية الصنع، يمكنك وضعها في وعاء أو كيس من البلاستيك وتركها في الثلاجة حتى ترغب في طهيها.

كيفية صنع العجين للزلابية محلية الصنع

لتحضير العجينة للزلابية محلية الصنع، يُنصح بنخل الدقيق. ستعمل هذه العملية على التخلص من الجزيئات الكبيرة التي قد تكون موجودة في خليط الدقيق، كما أن الغربلة تسمح أيضًا بزيادة رقة العجين.

أهم شيء في تحضير العجينة للزلابية محلية الصنع هو عجنها بشكل صحيح. تستغرق عملية عجن العجينة حوالي 15 دقيقة، ولكن كلما عجنت العجينة بشكل أفضل، كلما كانت النتيجة أفضل. بعد العجن يجب أن ترتاح العجينة لبعض الوقت وترتاح. لمنع التفاف العجين خلال فترة "الراحة" ، تحتاج إلى تغطيته بوعاء أو لفه بغشاء ملتصق.

صنع الزلابية في المنزل

تحتوي هذه العملية على العديد من الميزات التي تستحق الاهتمام بها ليس فقط للحصول على الزلابية محلية الصنع اللذيذة فحسب، بل أيضًا الجميلة بصريًا.

1. لا ينبغي أن تكون طبقة عجين الزلابية سميكة، ولكنها ليست رقيقة جدًا. في الحالة الأولى، لن تكون الزلابية لذيذة بسبب كمية العجين الكبيرة، وفي الحالة الثانية، قد تتفكك الزلابية أثناء عملية الطهي.
2. عند إضافة الماء أو الحليب إلى العجينة أثناء العجن، يجب الانتباه إلى درجة الحرارة. يجب أن يكون الماء أو الحليب في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئا قليلا، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون باردا.
3. عند العجن، قم بفحص العجينة باستمرار للحصول على القوام الذي نحتاجه. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل يجب أن تكون مرنة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق واعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

حشوة الزلابية محلية الصنع

عادة ما تكون الزلابية محلية الصنع مليئة باللحم المفروم. لكي يصبح الطبق لذيذًا، من المهم اختيار اللحم المفروم المناسب. أولاً، يجب أن يكون طازجاً وذو جودة عالية، وثانياً، إذا كان اللحم المفروم محلي الصنع، فيجب الحفاظ على نسب اللحم والبصل، ودمج اللحم بشكل صحيح عند استخدام عدة أنواع.

تُصنع الزلابية الكلاسيكية محلية الصنع من اللحم المفروم أو لحم الخنزير، ويتم دمجهما أحيانًا، لكن الزلابية يمكن أن تكون مختلفة. على سبيل المثال، تفضل بعض ربات البيوت السمك المفروم أو الدجاج أو الفطر أو الجبن. كملء للزلابية، يمكنك إضافة الخضروات المختلفة، على سبيل المثال، الجزر، الملفوف، اليقطين، إلخ. يمكنك أيضًا تجربة اللحوم. قد لا يكون هذا التنوع مناسبًا لأذواق الجميع، على عكس حشوات اللحوم الأكثر شيوعًا للزلابية.

فيما يلي وصفات بسيطة لحشوات مختلفة لذيذة جدًا وتستحق التجربة.

حشوة اللحم المفروم الكلاسيكية:

• لحم الخنزير - 500 غرام،
• لحم البقر - 500 غرام،
• بصل (كبير) – 2 قطعة.

طريقة تحضير اللحم المفروم:

1. اشطف اللحم جيدًا وأزل أي أغشية إن أمكن.
2. مررها عبر مفرمة اللحم مع البصل.
3. أضف البهارات والملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة واتركها لمدة 20 دقيقة.
4. ثم صب 100 مل من الماء في وعاء اللحم المفروم واخلطه جيدًا. اللحم المفروم للزلابية جاهز.

حشوة الدجاج المفروم:

• فيليه الدجاج - 1 كجم،
• الحليب – 100 مل،
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة تحضير اللحم المفروم في المنزل:

1. اشطف شرائح الدجاج جيدًا واطحنها في مفرمة اللحم.
2. أضف الحليب الدافئ والقشدة الحامضة والبهارات – الملح والفلفل – إلى الكتلة الناتجة.
3. امزج كل شيء جيدًا. الدجاج المفروم للزلابية جاهز.

حشوة الفطر المفروم:

• الفطر – 1 كجم
• بصل (كبير) – 3 قطع.
• زيت نباتي،
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر الفطر واغليه. نقطع الفطر النهائي إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.
2. مرر الفطر من خلال مفرمة اللحم.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نخلط خليط الفطر مع البصل ونضيف البهارات والملح والفلفل ونخلط كل شيء جيداً. فطر الفطر جاهز.

حشوة الجبن المفروم:

• الجبن (الطري) – 200 غرام،
• الجبن - 800 غرام؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - 2 عنقود،
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. مرر الجبن والجبن من خلال مفرمة اللحم.
2. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع الجبن والجبن.
3. أضف البهارات والملح والفلفل واخلط كل شيء جيدًا. حشوة الجبن جاهزة.

حشوة السمك المفروم:

• فيليه السمك – 1 كجم،
• البصل – 2 قطعة.
• زيت نباتي،
• البهارات: الملح، الفلفل.

طريقة طهو:

1. قشر وختم البصل. اقليها بالزيت النباتي.
2. إذا لزم الأمر، قم بإزالة العظام من الأسماك، تمر عبر مفرمة اللحم وإضافة البصل إلى الخليط.
3. يرش بالبهارات ويضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء جيدًا. السمك المفروم جاهز.

عجينة الزلابية محلية الصنع بالماء وبدون بيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الآن دعنا ننتقل إلى تحضير جزء لا يقل أهمية من الزلابية - العجين. تحتوي العجينة الكلاسيكية للزلابية محلية الصنع على عدد قليل من المكونات البسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو إضافتها بالنسب الصحيحة. هذا النوع من العجين هو الأكثر شيوعا لأنه أبسط، ويحتوي على الحد الأدنى من المكونات، ولكن الزلابية محلية الصنع مع هذه العجينة تصبح رائعة.

مكونات العجينة الكلاسيكية:

• الماء – 200 مل،
• دقيق – 600 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير عجينة الزلابية المنزلية:

1. ننخل الدقيق ثم نضيف الملح ثم الماء.
2. اخلطي العجينة جيداً. يجب أن يكون ناعم الملمس، ولا يلتصق بيديك، ولا يكون مشدودًا، ويتمتع بمرونة كافية. للحصول على هذه النتيجة، من المهم عجن العجينة جيداً لمدة 10-15 دقيقة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو، على العكس من ذلك، الماء.
3. نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. إذا بقيت العجينة لفترة من الوقت، فسوف تصبح أكثر سلاسة ومرونة، وسيكون من المناسب العمل معها بشكل أكبر، ولن يسبب صنع الزلابية محلية الصنع أي صعوبات.

عجينة الزلابية محلية الصنع مع البيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كثيرون مقتنعون بأنه يجب إضافة البيض إلى عجينة الزلابية محلية الصنع. هنا تختار كل ربة منزل لنفسها ما تفضله أكثر. بعض الناس لا يستطيعون تخيل العجين بدون البيض، والبعض الآخر مقتنع بأن البيض ليس له أي تأثير على الإطلاق على طعم العجين أو على مرونته. لتختار لنفسك ما تفضله، عليك تجربة كلا الخيارين.

مكونات العجينة:

• البيض – 1 قطعة
• دقيق – 600 غرام
• الماء – 200 مل،
• ملح - نصف ملعقة صغيرة،
• زيت نباتي – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير العجينة بالبيض:

1. ينخل الدقيق، يصنع حفرة في الوسط، ويسكب الماء فيه، ويضاف إليه الزبدة، والملح، وتكسر البيضة. يعجن العجينة ببطء. أضف الدقيق إذا لزم الأمر إذا كانت العجينة تلتصق بيديك، لكن لا تجعل العجينة ضيقة جدًا.
2. ومن المهم أن نتذكر أن الماء لا ينبغي أن يكون باردا، ويمكن أيضا إضافة الزيت النباتي حسب الرغبة. يتم استخدامه بشكل أساسي إذا تم صنع العجين باحتياطي. ويوضع الجزء المتبقي في الفريزر، وعند إضافة الزيت لا تتشقق العجينة ويتم تخزينها بشكل أفضل.

وصفة معجنات Choux للزلابية

معجنات الشو لا تحتاج إلى إضافة دقيق إضافي، فهي بسيطة للغاية، لكن طعمها يختلف قليلاً عن العجين العادي. طعم معجنات الشو دقيق للغاية، حتى أنه خام قليلاً. ومع ذلك، يفضل الكثير من الناس هذا النوع من العجين للزلابية محلية الصنع.

منتجات للاختبار:

• الماء (الماء المغلي) – 200 مل،
• دقيق – 400 غرام
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة،
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير عجينة الزلابية:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح ويصنع حفرة في الوسط ويسكب فيه الماء المغلي والزيت.
2. اعجن العجينة أولاً بالشوكة ثم بيديك.
3. استمر في عجنها على الطاولة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. ومع ذلك، تذكر أن هذه العجينة يجب أن تكون ناعمة جدًا وممتعة ليديك.

وصفة العجين للزلابية مع الكفير

تتكون هذه العجينة من مكونين فقط، وهي سهلة التحضير وطرية جداً. ومع ذلك، لا يتم طرح هذه العجينة بشكل رقيق جدًا.

لإعداده سوف تحتاج:

• الكفير – 200 مل,
• دقيق – 400 غرام.

طريقة تحضير الوصفة:

1. صب 200 جرام من الدقيق في وعاء واسكب الكفير فيه. امزجي المكونات بعناية باستخدام ملعقة. ثم أضيفي باقي كمية الدقيق بالتدريج واستمري في العجن بيديك.
2. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

طرق عمل الزلابية باليد

هناك عدة طرق لتحضير الزلابية في المنزل:

1. إحدى أسهل وأسرع الطرق هي طرح طبقة رقيقة من العجين. اختر كوبًا مناسبًا واستخدمه لقطع الدوائر. يجب جمع العجين المتبقي وعجنه ولفه مرة أخرى، كرر الإجراء حتى يتم استخدام كل العجين. سوف تتحول هذه الدوائر إلى سلسة ومتطابقة.
2. هناك خيار آخر يستغرق وقتًا أطول قليلاً من الخيار السابق، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة. تفضل العديد من ربات البيوت دحرجة العجينة إلى نقانق واستخدام سكين حاد لقطع دوائر صغيرة ذات سماكة صغيرة. ثم تحتاج إلى الضغط على كل دائرة قليلاً بأصابعك لتشكيلها قليلاً على شكل دائرة ثم لفها باستخدام شوبك إلى الحجم المطلوب. يُنصح برش الطاولة بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة تحت ضغط الشوبك.

الآن يمكن حشو الدوائر باللحم المفروم المحضر. باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. ثم قم بطي الدائرة إلى النصف واضغط على الحواف. ستبدو الزلابية نصف الجاهزة وكأنها زلابية ذات حافتين حادتين يجب تشكيلهما معًا.

3. يمكنك استخدام العديد من آلات صنع الزلابية التي من شأنها تبسيط عملية النحت، لكن هذه الزلابية، لسوء الحظ، لا تشبه كثيرًا تلك محلية الصنع. مظهرها يذكرنا أكثر بالزلابية المشتراة من المتجر. تتطلب الزلابية محلية الصنع المزيد من الوقت والجهد، لكن مظهرها لا يمكن مقارنته بحزمة الزلابية المشتراة من المتجر.

أما بالنسبة لحجم الزلابية فهو ليس للجميع. يفضل الكثير من الناس لصق الكثير من الزلابية الصغيرة بحيث يكون من المناسب تناولها في الملعقة وتناولها. ولكن هناك أيضًا عشاق الزلابية كبيرة الحجم. الخيار الثاني يستغرق وقتا أقل، ولكن الأول يبدو أكثر جاذبية، خاصة عند تقديم الطبق للضيوف.

كيف لطهي الزلابية في مقلاة

إن طهي الزلابية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا تحتاج إلى معرفة الكثير عنها. فقط تذكر بعض النقاط التي ستساعد في الحفاظ على الزلابية في شكلها الأصلي وإضافة نكهة إلى المرق:

• فقط بضع أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود (3-4 قطع) ستضيف رائحة أنيقة.
• لا تنسى أن تملح المرق، فمن المستحسن تذوقه لإضافة كمية كافية من الملح إلى الماء؛
• استخدمي مقلاة كبيرة لأن الزلابية تحتاج إلى طهيها في الكثير من السوائل لتجنب التصاقها ببعضها البعض.

املأ قدرًا بالماء، وأضف بضع أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل، ثم غطيها بغطاء واتركها تغلي على نار عالية. بعد الغليان، قم بإضافة الماء المملح وأضف الزلابية إلى المقلاة واحدة تلو الأخرى. حركهم بملعقة حتى لا يجلسوا في قاع المقلاة ويحترقوا. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، وفي ذلك الوقت ستبدأ الزلابية بالطفو على السطح. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار متوسطة لمدة 6-7 دقائق. طهي الزلابية المجمدة لمدة 8-9 دقائق. بعد ذلك، يمكنك إخراج زلابية واحدة والتحقق منها والتأكد من أنها جاهزة، على الرغم من أنه بحلول هذا الوقت يجب أن تكون جميعها جاهزة تمامًا. الآن أخرجي الزلابية من الماء، فلا ينبغي أن تبقى في السائل لفترة طويلة.

ضعي الزلابية على الأطباق، وأضيفي قطعة صغيرة من الزبدة إلى الأطباق لإضافة نكهة. بالطبع، لا تنسى القشدة الحامضة.

وصفة الزلابية محلية الصنع في وعاء

إذا كنت ترغب في تنويع طبقك المعتاد وتقديمه بشكل جميل، يمكنك خبز الزلابية محلية الصنع في الأواني.

سوف تحتاج:

• الزلابية – 20 جهاز كمبيوتر شخصى
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة،
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
• الجبن (الصلب) – 50 غرام،
• الخضر - بضع أغصان ،
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة تحضير الزلابية المنزلية:

1. غلي الزلابية المجمدة أو الطازجة.
2. ضعي الزلابية في وعاء مدهون بالزبدة وأضيفي الزيت المتبقي إلى الزلابية وأضيفي البهارات.
3. يرش بالأعشاب المفرومة ويسكب الكريما الحامضة.
4. تُغطى الزلابية بالجبن وتُغلق الغطاء وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة.

كيف تقلى الزلابية في مقلاة

الزلابية المقلية محبوبة من قبل الكثيرين بسبب قشرتها المقرمشة والمقلية. من أجل قلي الزلابية بشكل صحيح في مقلاة دون أن تحترق، اتبع الوصفة.

سوف تحتاج:

• الزلابية – 20 جهاز كمبيوتر شخصى
• زيت نباتي – 100-150 جم،
• البهارات: الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة تحضير الزلابية المقلية:

سخني مقلاة، سخني الزيت جيداً، أضيفي الزلابية إليها، وحركيها حتى لا تلتصق ببعضها البعض، أضيفي الملح والفلفل، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع تقليب الزلابية بشكل دوري لقليها بالتساوي. أخرج الزلابية النهائية واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. تُقدم الزلابية ساخنة مع الصلصة أو الكريما الحامضة.