جبنة الريكوتا: ما هو استخدامها؟ مميزات تحضيره والوصفات معه. جبن الريكوتا: ماذا نأكل به، وصفات ما الذي يمكن صنعه من جبن الريكوتا الطري

وصف

جبن الريكوتا هو جبن طري موطنه إيطاليا. على الرغم من أن هذا الجبن يتم إنتاجه أيضًا في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في إسبانيا وتونس. يمكن استخدام حليب البقر والأغنام والماعز والجاموس في هذا المنتج. من مميزات جبنة الريكوتا أنها مصنوعة من مواد خام ثانوية. لإنتاج هذا المنتج، يتم استخدام مصل اللبن الذي يبقى بعد إنتاج الجبن الأخرى. يتم تسخينه وخلطه مع حمض الطرطريك، على الرغم من إمكانية استخدام حمض الستريك أو حمض الهيدروكلوريك أيضًا. ثم يتم غلي السائل مرة أخرى حتى تتشكل الخثارة. الآن كل ما تبقى هو تصريف كل شيء في السلة لإزالة السوائل الزائدة. والنتيجة هي جبن الريكوتا، الذي له شكل مخروطي مبتور.

هناك العديد من الأصناف المختلفة لهذا المنتج والتي تختلف في الذوق والتركيب ومكان الإنتاج.

أصناف

وهناك الكثير من أنواع الريكوتا. ربما أكثر من جبن الموتزاريلا نفسها. على سبيل المثال:

• طازجة، والتي يتم خلطها وضربها عدة مرات في وعاء. كقاعدة عامة، هو الأكثر رقة وحلوة في الذوق. بعد كل شيء، مصل اللبن يحتوي على الكثير من السكر، مما يعطي المنتج الذوق المناسب؛
• ريكوتا موطن، والتي يتم تصنيعها عن طريق التعتيق لفترة طويلة وتقليب المنتج الطازج بانتظام في وعاء خاص. في هذه الحالة، يتم تحويل بعض السكريات بواسطة البكتيريا إلى حمض اللاكتيك، وتصبح الريكوتا حامضة؛
• مدخن، ويصبح صعبًا جدًا بعد التدخين. كقاعدة عامة، يتم تدخين الريكوتا من حليب الماعز؛
• الجبن الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاحتفاظ به وتجفيفه لفترة طويلة بما فيه الكفاية. ونتيجة لذلك، يتبخر معظم الرطوبة منه، ويصبح المنتج صعبا وكثيفا، مثل الجبن الحقيقي؛
• مخبوزة أو محضرة في أفران منزلية أو صناعية. هذا النوع من الريكوتا هو الحلوى الأكثر شيوعًا المصنوعة مع إضافة الشوكولاتة والشراب والسكر.

بالطبع، المنتج مصنوع من مصل اللبن، له تركيبته وخصائصه الأصلية.

تكوين الريكوتا

1. الماء.

المكون الرئيسي لمعظم الأصناف هو الماء. في حالتها الطازجة أو الريكوتا، يمكن أن يصل محتواها إلى 90%.

2. الدهون.

من الجزء الصلب، أساس الحساسية هو الدهون، والتي يمكن أن تحتوي على 8 إلى 20٪ اعتمادًا على الحليب الذي يتم تحضير المنتج منه (حليب الأغنام، على سبيل المثال، يحتوي على ضعف نسبة الدهون في حليب البقر)

3. الكربوهيدرات.

والكربوهيدرات هي مصدر للطاقة، إذ يحتوي جبن الريكوتا على 2-4% على شكل سكريات، مما يمنحه مذاقاً فريداً.

ولعل هذا هو السبب في أن هذا المنتج ليس معروفًا وشائعًا في البلدان التي ليس لديها تقاليد في تحضيره. على سبيل المثال، معنا. من المؤسف. مثل هذه الأطعمة الطبيعية والصحية لا تزال تستحق البحث عنها! لذا، إذا رأيت عبوات أنيقة على شكل مخروطي مع نص إيطالي وكلمة ريكوتا على رفوف المتاجر، فتأكد من تجربتها. ربما تصبح هذه الأطعمة الشهية عنصرًا ثابتًا على طاولتك!

أين تستخدم الريكوتا

تقليديا، تعتبر الريكوتا قاعدة شعبية للعديد من الحلويات التي نعرفها ونحبها. يتم استخدام الريكوتا حيث يمكن استخدام الجبن العادي، لكن طعم الريكوتا أكثر حساسية، لذلك غالبًا ما يستخدم لصنع كعك الجبن، كما أصبح حشو الرافيولي واللازانيا والريكوتا أساسًا لأطباق مثيرة للاهتمام من مطبخ الصوم.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من الجبن منخفض - 100 جرام تحتوي على حوالي 174 سعرة حرارية.

اختيار وتخزين جبنة الريكوتا الكريمية

عند اختيار جبن الريكوتا، تأكد من النظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولون المنتج، فيجب أن يكون أبيض. إذا اشتريت الجبن بالوزن، فاطلب من البائع أن يسمح لك بتجربته. يجب أن تكون الريكوتا طرية وناعمة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا يعني أن المنتج قديم. إذا شعرت بحموضة قوية فلا داعي لشراء مثل هذه الجبنة لأنها فاسدة بالفعل.

تعتبر جبنة الريكوتا من المنتجات التي لا يمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن. حتى لو كنت تستخدم التعبئة والتغليف المفرغ، يمكن حفظ المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. إذا اشتريت مجموعة متنوعة صلبة من الريكوتا، فيمكنها الاحتفاظ بنضارتها لمدة أسبوعين.

ميزات مفيدة

تعود فوائد جبنة الريكوتا إلى تركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي هذا المنتج على الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان والأظافر. تحتوي جبنة الريكوتا أيضًا على فيتامين أ، الذي له تأثير إيجابي على حدة البصر وحالة الجلد. نظرًا لمحتوى فيتامينات ب، فإن هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. يجب على الأطفال وكبار السن بالتأكيد تناول الريكوتا لتقليل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

ستكون الأصناف غير المملحة من هذا الجبن مفيدة لارتفاع ضغط الدم، وكذلك خلال فترات مشاكل الجهاز الهضمي. مع الاستهلاك المنتظم للريكوتا، يتم تطبيع نشاط نظام القلب والأوعية الدموية، والمواد الموجودة في هذا المنتج تنظف الأوعية الدموية من الكوليسترول. وبالإضافة إلى ذلك، يتحسن نشاط الدماغ. يحتوي جبن الريكوتا أيضًا على الفوسفور، الذي يلعب دورًا نشطًا في تخليق البروتين وفي تكوين الأنسجة العظمية والعضلية.

محتوى السعرات الحرارية في جبن الريكوتا، مقارنة بالأصناف الأخرى، ليس مرتفعا جدا - فقط 150 سعرة حرارية. ومع الأخذ في الاعتبار هذا، يمكن استهلاكه بكميات صغيرة أثناء فقدان الوزن.

استخدامها في الطبخ

تحظى جبنة الريكوتا بشعبية كبيرة خاصة في المطبخ الإيطالي. يمكن تناوله كوجبة خفيفة بمفرده، أو استخدامه بدلاً من الزبدة في السندويشات. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع الخضار. يستخدم جبن الريكوتا على نطاق واسع لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات: الكريمات والموس والعجين وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يضاف هذا المنتج إلى وصفات العديد من السلطات والمقبلات والأطباق الساخنة.

كيفية صنع جبنة الريكوتا في المنزل؟

إذا كنت لا تثق في جودة المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، فيمكنك صنع جبن الريكوتا في المنزل. لمدة 4 حصص من هذا المنتج، تحتاج إلى تناول لتر من الحليب، 300 مل من الكريمة. إذا كنت تقوم بإعداد الجبن للمقبلات، فإن محتوى الدهون بنسبة 22٪ يكفي، وإذا كان للحلويات، فيمكنك تناول المزيد. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وعصير نصف ليمونة.

يُمزج الحليب والقشدة والملح ويوضع كل شيء على نار خفيفة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي عصير الليمون الحامض وحركي جيداً. بعد بضع دقائق، سترى كيف تبدأ كتلة الخثارة في الانفصال عن مصل اللبن، في هذا الوقت حان الوقت لإطفاء الحرارة. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى تبرد الريكوتا، ثم صب كل المحتويات في مصفاة، والتي يجب تغطيتها أولاً بالشاش. اتركيه لمدة ساعة لإزالة السائل الزائد، ثم انقلي كل شيء إلى وعاء وضعيه في الثلاجة. في هذه الحالة، سيحتفظ جبن الريكوتا بنضارته لمدة يومين.

الريكوتا في طباخ بطيء: مكان استخدامها.

الريكوتا منتج مشهور في المطبخ الإيطالي. لكن العديد من الطهاة حول العالم يستخدمونه لتحضير الحلويات اللذيذة والرقيقة. يتم تحضير الحشوات وكريمات الخبز بإضافة الريكوتا. وغالبا ما يضاف إلى عجينة الكعكة. الريكوتا هي عنصر شائع عند خبز الكعكات والكعك. وهنا يتم استخدامه كجبن قريش. عند الحديث عن الريكوتا كجبنة، يتم إضافتها إلى المعكرونة والسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة والأطباق الرئيسية. لكن الريكوتا تحظى بشعبية خاصة عند تحضير الحلويات، حيث يتناسب هذا المنتج بشكل جيد مع التوت ومربيات الفاكهة والحلويات الأخرى.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة باستخدام الريكوتا. سلطة دافئة مع النقانق، كانيلوني، كعكة الجبن، الرافيولي المقلي، سلطة المأكولات البحرية، رغيف اللحم الدايت - هذا مجرد عدد صغير من الأطباق التي يتم تضمين الريكوتا فيها في جميع المكونات المستخدمة.

تتناسب الريكوتا بشكل جيد مع منتجات اللحوم والأعشاب والخضروات، مما يجعل من الممكن إضافتها إلى الأطباق الرئيسية والمقبلات الساخنة. تصنع الريكوتا الأوعية المقاومة للحرارة اللذيذة ولفائف الملفوف مع اللحم المفروم وصدور الدجاج المحشوة ولحم الخنزير المشوي. وإذا لم تكن خائفا من التجربة، فيمكن إضافة الريكوتا في طباخ بطيء إلى أي طبق. وبفضل مذاقه الخفيف، فإنه لن يؤدي إلا إلى تكملة الطبق، مما يجعله مرضيًا وصحيًا.

الريكوتا في طباخ بطيء: فوائد المنتج.

غالبًا ما يتم إضافة الريكوتا في الطباخ البطيء إلى الأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات والمخبوزات. هذا المنتج نفسه لذيذ جدا. لكن قلة من الناس يعرفون عن خصائصه المفيدة. الريكوتا مغذية وصحية للغاية. يوصي العديد من خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي. بعد كل شيء، محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج لا يزيد عن 174 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، تحتوي الريكوتا على المعادن والرماد والأحماض الدهنية المشبعة والفيتامينات، من بينها فيتامينات ب، وفيتامين أ، ب، ه، ك، وكذلك بيتا كاروتين.

تحضير الريكوتا في المنزل

لذلك، الريكوتا، أبسط وصفة، قريبة من الأصالة، ولكن للاستخدام المنزلي. أولاً، قم بتسخين مصل اللبن إلى درجة حرارة حوالي 70-80 درجة مئوية. بعد التسخين إلى 86 درجة مئوية، تظهر رغوة بيضاء ويبدأ تكوين الرقائق، والتي يجب جمعها بملعقة مثقوبة ذات ثقوب صغيرة. ضع الرقائق الناتجة على منخل (غير معدني). يمكنك إضافة الملح بينما تكون الريكوتا ساخنة وتقليبها. نقوم بتثبيت غربال للتصفية. تحديد الجاهزية التي تناسبك. يمكن تخزين الريكوتا الجاهزة لمدة 40-65 يومًا في منطقة باردة وجيدة التهوية. أثناء التخزين طويل الأمد، تتشكل القشرة، متعفنة في بعض الأحيان - يتم قطعها.

خيار أكثر منزلية

يصنع العديد من الطهاة الريكوتا من الحليب والليمون. بالطبع، لا يمكنك تسمية الطبق الناتج بالريكوتا بالمعنى الإيطالي الكلاسيكي، لكن المنتج الناتج يشبهه إلى حد كبير.

مكونات:

• عصير ثلاث ليمونات
• 2 لتر من الحليب كامل الدسم (يمكن استبداله بالكريمة إذا كنت تريد ريكوتا أكثر ثراءً)؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• قليل من الملح.

تحضير

سخني الحليب على الموقد إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية، لكن تأكدي من عدم غليانه. أضف الملح والسكر إلى الحليب الساخن. يجب تصفية عصير الليمون وإضافته إلى الحليب. بعد دقيقة يجب أن يكون لديك بعض الرقائق، إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف المزيد من عصير الليمون. قم بتبريد الخليط الناتج، ثم ضعه على القماش القطني واضغط عليه جيدًا. الجميع! بديل الريكوتا جاهز. يمكن تناوله بالملاعق أو دهنه على الخبز أو إضافته إلى السلطات.

ضرر جبن الريكوتا وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون جبن الريكوتا ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، من المهم عدم تجاوز المعدل اليومي وهو 250 جرام.

في إيطاليا، كما هو الحال في معظم الدول الأوروبية، يعاملون الحليب بعناية فائقة، ويحاولون تحضير أكبر عدد ممكن من المنتجات منه. على سبيل المثال، يتم تصنيع الريكوتا من مصل اللبن المتبقي من إنتاج جبن الموتزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى. لا يستخدم الإيطاليون فقط مصل اللبن كمادة خام للجبن. العديد من مناطق أوروبا لديها أجبان مصل اللبن الخاصة بها، والتي تشبه إلى حد كبير جبن الريكوتا: فرنسا seracأو برويل(سيراك) في إسبانيا com.rekuson(طلب)، في منطقة الكاربات فوردا، في رومانيا يصنعون الجبن أوردا(أوردا)، في كورسيكا أنا راحل(بروكيو) في اليونان mizithra(ميزيثرا) في قبرص anari(أناري)، في الدول الاسكندنافية هو عليه برونوست(برونوست) أو خطأ(mysost) بين النرويجيين، com.miisjuusto(meesjuusto) بين الفنلنديين، com.musost(myseost) بين الدنماركيين، com.misiostur(mysuostur) بين الآيسلنديين وهو كذلك في ألمانيا com.brancese(براونكاس). كل هذه الأجبان لها اختلافات في التكنولوجيا، وطعم ولون مختلف، لكنها متحدة بمادة خام مشتركة - مصل اللبن.

مميزات الريكوتا

المكون الرئيسي لصنع الريكوتا هو مصل اللبن. هذا هو السائل المتبقي بعد تخثر الحليب لصنع الجبن التقليدي. يحتوي مصل اللبن أيضًا على مواد مفيدة وبروتينات قيمة، ولكن على عكس الكتلة الرائبة (مستقبل الجبن العادي)، تتكون قاعدة بروتين مصل اللبن من الألبومينات - بروتينات بسيطة قابلة للذوبان في الماء. تم العثور على الألبومين في بياض البيض وبذور النباتات ودم الإنسان. في الوقت نفسه، يشكل الألبومين في بلازما الدم 55٪ من جميع البروتينات الأخرى. الريكوتا سهلة الهضم ومغذية ولذيذة وصحية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الريكوتا على سعرات حرارية أقل بكثير من معظم أنواع الجبن، مما يجعلها منتجًا غذائيًا مثاليًا.

نكهة الريكوتا

طعم الريكوتا حلو، مع قوام كريمي خثاري لطيف، وبنية حساسة للغاية، ولون أبيض كريمي. يبلغ محتوى الدهون النموذجي في الريكوتا المصنوعة من حليب البقر حوالي 8٪، ومن حليب الأغنام 24٪.

أنواع الريكوتا

في إيطاليا، يتم استخدام حليب الأبقار والماعز والأغنام والجاموس لإنتاج الجبن. كل نوع من أنواع الحليب يترك مصل اللبن بخصائص خاصة. يمكن صنع الريكوتا من مصل اللبن النقي لأحد أنواع الحليب أو من مخاليط منها. بالإضافة إلى المواد الخام، تشمل الاختلافات عمر الجبن وتحضيره الحراري (التدخين أو الخبز).

. سلطة الريكوتا- جبنة طازجة طرية ذات لون حليبي. غرض عالمي - يمكن أن يكون أساسًا للحلويات والمخبوزات ويضاف إلى السلطات. عادة ما تكون هذه الريكوتا أسطوانية الشكل ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة في الطعم. هذا هو النوع الأكثر شيوعا من الريكوتا.
. معلومات الريكوتا- الريكوتا المخبوزة المخبوزة بالكامل في الفرن حتى تكتسب لونًا بنيًا. تحظى بشعبية كبيرة في سردينيا وصقلية.
. ريكوتا أفوميكاتا- أيضًا خبز الريكوتا، والذي يتم تحضيره بالتأكيد في فرن الحطب باستخدام خشب البلوط العطري والكستناء والزان والعرعر مع إضافة الأعشاب العطرية.
. ريكوتا سكانتا- الريكوتا القديمة. عادة ما تتراوح أعمارهم بين عام واحد. خلال هذا الوقت، يكتسب الجبن صبغة بنية وطعم جزيرة لاذع. يتم تحضير هذه الريكوتا في منطقة ليتشي وتباع في أوعية زجاجية كبيرة. يتم تقديم الريكوتا القديمة مع أطباق الخضار أو النبيذ أو ببساطة دهنها على الخبز.

كيف وماذا نأكل الريكوتا

غالبًا ما يتم تناول الريكوتا القديمة والمدخنة بشكل عادي، مثل أي نوع آخر من الجبن. يمكن تقديم قطع الريكوتا مع الخضار والأعشاب الطازجة مع النبيذ والخبز. غالبًا ما تستخدم الريكوتا الصغيرة البيضاء العادية كقاعدة لكعك الجبن أو الكريمات أو حشوات المعاجين الكبيرة مثل الأصداف. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم الريكوتا بدلا من الكريمة - وتضاف إلى الصلصات لتكثيفها ولإضفاء لون أبيض وطعم كريمي. وفي إسبانيا والمكسيك يقومون بإعداد صلصات غمس خاصة (صلصات غمس) تعتمد على الجبن الخاص بهم، تذكرنا بجبنة الريكوتا. تستخدم الريكوتا أيضًا كحشوة للرافيولي وفطائر اللحم وبعض البيتزا واللازانيا.

الريكوتا في المخبوزات

أفضل استخدام لجبنة الريكوتا الصغيرة هو في الأوعية المقاومة للحرارة وكعك الجبن وحشوات الفطائر والكعك. الوصفة التقليدية الأكثر شهرة مع الريكوتا هي فطيرة عيد الفصح الإيطالية باستيرا، التي يعود تاريخ طبخها إلى أكثر من ألفي عام. الريكوتا، بمذاقها المحايد، تمتص بسهولة نكهات وروائح الحمضيات والشوكولاتة والفستق والقرفة والفانيليا أو قصب السكر. تصلح الريكوتا جيدًا للتلوين، ومن السهل تحليتها بالشراب، وتحافظ على شكلها جيدًا وتتصرف جيدًا عند الخبز.

حلويات بالريكوتا بدون خبز

لكن الريكوتا متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك صنع حلوى رائعة دون تسخينها. سيكون هذا مفيدًا جدًا خلال الموسم الحار أو عندما تحتاج إلى توفير الوقت. ما عليك سوى خلط الريكوتا مع قشر الليمون أو البرتقال، وإضافة الفانيليا أو القليل من ماء الورد، وخلطها مع التوت، وإضافة الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة، ورشها بالقرفة أو صبها فوق العسل الجديد. اختر أي حشوة، ولا تستخدم أكثر من ثلاثة أو أربعة مكونات وأكمل الحلوى بالخبز الأبيض المحمص أو البسكويت أو البسكويت. سيكون كوب صغير من الإسبريسو هو المرافقة المثالية لهذا المرتجل. يمكن استكمال حلوى الريكوتا الباردة بالنبيذ الأبيض الحلو والبسكويت.

وصفات مع الريكوتا

فطيرة نابولي باستيرا

مكونات:
للقاعدة:
. 230 غرام دقيق،
. 150 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة،
. 120 غرام سكر،
. 3 صفار.
لملء:
. 450 جرام ريكوتا،
. 230 غرام سكر،
. 3 بيضات،
. 100 مل من الحليب،
. 30 جرام زبدة،
. 1 حبة فانيليا أو 1 علبة سكر فانيليا،
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية،
. قليل من القرفة
. نكهة نصف برتقالة
. نكهة 1 ليمونة،
. ملح.

تحضير: اخلطي الزبدة مع الدقيق المنخول والسكر حتى تصبح ناعمة. أضف الصفار واعجن العجينة. نغلف العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين، نحمي الفرن على حرارة 180 درجة، نجهز الحشوة. للقيام بذلك، امزجي الريكوتا مع باقي المكونات وحركيها حتى تصبح ناعمة، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، ضعيها في قالب، اقطعي الفائض ثم دحرجيها إلى طبقة أرق ثم قطعيها إلى شرائح طويلة. نثقب العجينة في القالب بالشوكة ونسكب الحشوة فيها. ضعي شرائح العجين في الأعلى. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 90 دقيقة.

كروستاتا الزنجبيل

مكونات:
. 250 جرام سافوياردي،
. ½ كوب من الجوز،
. ⅓ كوب سكر قصب،
. 100 غرام زبدة،
. 350 جرام ريكوتا،
. 150 غرام كريمة حامضة،
. 100 غرام من السكر الأبيض،
. 3 بيضات،
. 100 غرام من الزنجبيل المحلى،
. 1 برتقالة،
. 1 ليمون.

تحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة. قم بتفتيت السافوياردي، وقطع المكسرات جيدًا بسكين، واخلط كل شيء مع الزبدة، واخلط جيدًا، ثم ضعه في مقلاة سبرينغفورم بقطر 24-26 سم ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يُطحن الزنجبيل ويُمزج مع الريكوتا والقشدة الحامضة والسكر الأبيض والبيض والقشر. ضعي هذا الخليط في قالب ذو قاعدة واخبزيه لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.

لازانيا مع اليقطين وصلصة الريكوتا

مكونات:
. 6-7 شرائح لازانيا،
. 500 جرام من اليقطين
. 200 غرام سبانخ،
. 100 غرام بارميزان،

. القفلوط الكراث الأندلسي.
للصلصة:
. 250 جرام ريكوتا،
. 550 مل حليب،
. 30 غرام دقيق،
. 30 جرام زبدة،
. ½ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.

تحضير:
يُقطع اليقطين إلى قطع ويُمزج مع البصل المفروم ويُرش بزيت الزيتون والماء (ملعقتين كبيرتين من كليهما) والفلفل والملح ويُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. تحضير الصلصة. نذوب 30 جرامًا من الزبدة في مغرفة أو قدر ونخلطها مع الدقيق ونقليها لبضع دقائق. يُسكب الحليب تدريجيًا، مع مراعاة التحريك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق مع التحريك باستمرار. أضيفي الريكوتا وجوزة الطيب على دفعات. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. تسلق السبانخ في قدر مع قليل من الماء المغلي لمدة دقيقة وتتبل بالملح والفلفل. ضعي القليل من اليقطين في قاع طبق سيراميك بحجم شرائح اللازانيا، ثم السبانخ، وأضيفي القليل من الصلصة، والملح، وأضيفي الجبن المبشور، وضعي ورقة اللازانيا. استمر في إضافة أجزاء صغيرة من المكونات والصلصة وأوراق اللازانيا حتى تختفي الحشوة. تُسكب بقية الصلصة في الأعلى وتُرش بالجبن وتُخبز لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة.

تشيز كيك بالليمون والعسل

مكونات:
. 60 جرام زبدة،
. 200 كوكيز،
. 500 جرام ريكوتا،
. 250 جرام مسكربون،
. 5 بيضات
. 1 ليمون،
. 100 غرام سكر،
. 100 جرام عسل.

تحضير:
سخني الفرن إلى 170 درجة. طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات. تخلط في الزبدة المذابة وتخلط جيدا. قم بلف المقلاة ذات الشكل الزنبركي بعناية بورق الألمنيوم، مع التأكد من عدم وصول السائل إلى المقلاة لاحقًا. ضعي الفتات داخل القالب، واضغطي عليها بقاع كوب أو كوب واخبزيها لمدة 10 دقائق عند 170 درجة. دعونا نجهز الحشوة. اخفقي الريكوتا بالخلاط وأضيفي المسكربون والعسل والسكر. فاز حتى يصبح ناعمًا حتى لا تظهر بلورات السكر. نزيل قشر الليمون ونضيفه وعصير الليمون إلى الحشوة. يخفق البيض واحدة تلو الأخرى حتى يصبح سميكًا ويخلط مع الحشوة. نسكب الحشوة في العجينة وننقر القالب قليلاً على المنضدة للتخلص من أي فقاعات هواء. ضع القالب، المضغوط بورق الألمنيوم، في وعاء معدني بقطر أكبر، ثم صب الماء المغلي في الوعاء الأكبر بحيث يغطي القالب بمقدار 5 سم، ثم ضع الهيكل في الفرن. يُطهى لمدة 70-80 دقيقة عند 170 درجة.

مكرونة بالطماطم والريكوتا

مكونات:
. 500 جرام سباجيتي,
. 500 جرام طماطم،
. 2 بصل،
. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون،
. 200 جرام ريكوتا،
. 2 فصوص من الثوم،
. 1 فلفل حار،
. ملح فلفل.

تحضير:
قم بغلي 2 لتر من الماء لتحضير السباغيتي. صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. نقطع البصل والثوم. يقلى الفلفل الحار والبصل مع الثوم في زيت الزيتون. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق. إزالة الفلفل الحار. دع المعكرونة تنضج (7-8 دقائق). تُضاف الريكوتا إلى البصل والطماطم ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى. قومي بتصفية المقلاة، واتركي القليل منها في الأسفل. أضف قطعة من الزبدة وقليل من الريحان المجفف إلى السباغيتي النهائية ثم رجها وضعها على الأطباق. قمة مع صلصة الطماطم والريكوتا. تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة.

الريكوتا هي جبنة طرية رائعة ومناسبة تمامًا للخبز أو التغذية الغذائية. الريكوتا متعددة الاستخدامات ولذيذة وصحية. طبخ بكل سرور!

أليكسي بورودين

Buongiorno، زوار الموقع الأعزاء،

جبن الريكوتا هو جبن مصل اللبن الإيطالي التقليدي. هناك قاعدة غير معلن عنها في عالم الطهي، نابعة من الخبرة: "لا تتخلص من أي شيء لا تحتاجه!" الريكوتا هي مثال كلاسيكي. يتم تحضيره من مصل اللبن المتبقي من تحضير الأصناف الأخرى. ومن هنا جاء اسم جبنة الريكوتا، والتي تعني "إعادة طهيها". وعلى الرغم من أنه في جوهره ليس الجبن على الإطلاق، فإن العالم كله يسميه ذلك.

تاريخ المظهر

بدأ إنتاج الريكوتا على الأراضي الإيطالية في العصر البرونزي تقريبًا. في الألفية الثانية قبل الميلاد، تم تطوير إنتاج الجبن كامل الدسم على نطاق واسع في هذه الأماكن. يتم تأكيد هذه الحقيقة من خلال المخزون الموجود على شكل غلايات قديمة للحليب الرائب وتسخين الحليب، وبعد ذلك بقليل تم اكتشاف مبشرات الجبن.

أدت زيادة إنتاج الجبن إلى توفر كميات كبيرة من مصل اللبن، مما دفع الشركات المصنعة إلى ابتكار وصفة جديدة لعلاج الألبان. بدأ تحضير الريكوتا باستخدام مصل اللبن مع إضافة كمية صغيرة من الحليب. اليوم يتم تحضيره باستخدام نفس المكونات.

المؤلفون الذين يتحدثون عن زراعة الرومان القدماء لم يذكروا الريكوتا في أعمالهم. على الأرجح، كان هذا بسبب مدة الصلاحية القصيرة والمبيعات غير المنتظمة للجبن في الأسواق الكبيرة. ويشتبه في أن الريكوتا كانت طعام الرعاة.

• في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. يدعو مدير المدينة كاتو الأكبر إلى إدراج حليب الأغنام في صناعة جبن البيكورينو والريكوتا.
• تقول القصة أن فريدريك الثاني، حاكم صقلية في القرن الثالث عشر، كان يمر بمزرعة ألبان مع مجموعة الصيد الخاصة به عندما توقف لتجربة الريكوتا ووقع في حب منتج الجبن؛
• أول ذكر مكتوب لتطوير إنتاج الريكوتا موجود في الأطروحة الطبية في العصور الوسطى "على نمط حياة صحي" Tacuinum Sanitatis؛
• في عام 1548، في كتاب أورتينسيو لاندو، يذهب بطل العمل إلى مكان بالقرب من بيزا لشراء "أفضل ريكوتا في العالم"؛
• في 13 مايو 2005، تم تصنيف جبن الريكوتا رومانا قانونيًا على أنه تسمية منشأ محمية (PDO). التركيب والسعرات الحرارية والقيمة الغذائية

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

هذا المنتج هو الأنسب لنظام غذائي البروتين، لأن هذه الفئة من الجبن تحتوي على كمية كبيرة من الألبومين (وليس الكازين، مثل الجبن الأخرى)، والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة وبسرعة. محتوى الدهون في كل منتج فردي، على سبيل المثال: عند إدخال حليب البقر، يتم الحصول على الجبن بنسبة دهون 8٪، الأغنام - 24٪. لكن هذه المؤشرات ليست ذات أهمية.

الريكوتا مغذية للغاية ولكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية: 170-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

• بروتين - 11 جم؛
• الدهون - 13 جم؛
• الكربوهيدرات - 3 جم.

وسوف يساعد في القضاء على نقص البروتينات والكالسيوم وفيتامينات ب في جسم الإنسان. كما أنها تحتوي على فيتامينات A وD وE وK ومكونات أساسية أخرى مثل أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

أنواع الريكوتا

يتضمن التطوير الإيطالي التقليدي استخدام الحليب باعتباره المكون الرئيسي لجبنة الريكوتا الإيطالية:

• الأبقار؛
• الماعز.
• غنم؛
• الثيران

يتم استخدام نوع معين من الحليب لصنع نوع معين من الجبن، ولكن مصل اللبن الذي يتم عزله أثناء عملية صنع الجبن يستخدم لصنع الريكوتا. يمكن الحصول على هذا النوع من مصل اللبن من فئة واحدة من الحليب أو من عدة مخاليط. بالإضافة إلى المكون الرئيسي الذي يؤثر على طعم وهيكل المنتج النهائي، فإن عمر الجبن مهم، وكذلك المعالجة الحرارية - التدخين أو الخبز.

اعتمادًا على طريقة التصنيع ومكونات الجبن، يمكن إنتاج الريكوتا بعدة أصناف:

1. سلطة الريكوتا.لها بنية ناعمة ولون حليبي غني. يستخدم هذا الجبن في أطباق مختلفة: كقاعدة للحلويات والمخبوزات وأيضًا كمكون للسلطات وما إلى ذلك. عادة ما يكون هذا النوع من الريكوتا أسطواني الشكل وله طعم حلو أو مالح قليلاً. غالبًا ما يستخدم الطهاة هذه الجبنة، وليس من قبيل المصادفة أنها الأكثر شعبية بين محبي الريكوتا.
2. بوفالا ريكوتا.مصنوع من مصل اللبن وحليب الجاموس. في الأساس، يحظى المنتج بشعبية كبيرة ومحبوب في لاتسيو وكامبانيا وبوليا وموليس. لونه أبيض وخزفي، بدون قشرة. الملمس ناعم وكريمي ورائحة حلوة.
3. الريكوتا المخبوزة.يتم تحضيرها عن طريق خبزها بالكامل في الفرن. هذا يتسبب في تحول الجبن إلى اللون البني قليلاً. وزعت في سردينيا وصقلية.
4. جبنة مدخنة.نوع آخر من جبنة الريكوتا المخبوزة. ومع ذلك، على عكس فرن الريكوتا، يتم خبز هذا النوع فقط في أفران الحطب. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البلوط والكستناء والزان والعرعر والأعشاب العطرية في عملية الخبز. وبفضل هذه الحقيقة بشكل خاص، تبين أن المنتج النهائي عطري ولذيذ بشكل لا يوصف.
5. الريكوتا الرومانية.محضرة من مصل الغنم. عادةً ما تكون المادة الأولية منتجًا ثانويًا بعد إنتاج البيكورينو رومانو. على وجه الخصوص، غالبًا ما يستخدم حليب الأغنام الكامل كمكون رئيسي. يتميز المنتج النهائي بملمس متكتل ولون أبيض شاحب ورائحة حلوة.
6. ريكوتا سكانثا.يتم تحضير الجبن وفقًا لتصميم فريد يتطلب فترة زمنية معينة. وفقًا للوصفة، ينضج هذا النوع من الريكوتا خلال 12 شهرًا. خلال هذا الوقت، يتحول الجبن إلى اللون البني ويكتسب نكهة حارة لطيفة، مما يمنح المنتج طعمًا فريدًا. غالبًا ما يتم تحضير هذا النوع من الريكوتا في منطقة ليتشي. يباع في زجاجات زجاجية ضخمة.

فائدة

• مغذية للغاية. لهذا السبب، يوصى به غالبًا للأشخاص الذين يفتقرون إلى البروتين وفيتامينات ب والكالسيوم.
• يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات A، K، E، D، وكذلك المعادن (الزنك، البوتاسيوم، الفوسفور)، لذلك ينصح به لنمو وتطور الهيكل العظمي البشري، وتقوية العظام والأسنان. من الصعب إنشاء محتوى واضح من المعادن والفيتامينات فيه - كل هذا يتوقف على خصائص ونضارة المكونات المستخدمة، وكذلك على تكنولوجيا الإنتاج.
• يحتوي على الكثير، والذي بدوره له تأثير مفيد على عمل العضلات، ويشكل أنسجة الغضاريف، ويساعد على تكوين عدد من الإنزيمات، ويعزز مستويات الهرمونات ويعيد الجلد بعد الجروح.
• الجبن قليل الدسم ليس عالي السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الجبن الأخرى (حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يمكن أن تتراوح نسبة الدهون من 4 إلى 10 بالمائة. لهذا السبب، غالبا ما يستخدم لأغراض فقدان الوزن.
• هذا المنتج له تأثير إيجابي على الرؤية لاحتوائه على فيتامين أ.
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية.
• يحتوي على فيتامين ب12 الذي يلعب دوراً خاصاً في تكوين خلايا الدم الحمراء. الاستهلاك المنتظم للريكوتا يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• تركيبته المعدنية، بشرط أن يحتاج الدماغ إلى الجبن. بسبب الفيتامينات الموجودة في تركيبته فإنه يقوي جهاز المناعة ويعزز نمو الشعر وحالة الجلد. يحتوي الجبن على الكثير من دهون الأوميغا (أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية)، والتي تعتبر ضرورية لنمو الإنسان وتطوره وتحسين وظائف المخ.
• يحتوي على بروتين الزلال الذي يمتصه الجسم بسهولة ويساعد على تطبيع ضغط الدم ويقوي جهاز المناعة.
• لا يتعارض محتوى الملح المنخفض في الجبن مع الإزالة الطبيعية للماء من الجسم.
• يوصى به لارتفاع ضغط الدم، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• يلعب الفوسفور الموجود في المنتج دورًا في تكوين البروتينات في الجسم وفي نمو العضلات والعظام.
• بفضل محتوى الفيتامينات K وD، يعزز المنتج امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل في الجسم.
• يوصى أيضًا باستخدام الجبن كجزء من أقنعة الوجه لأنه يغذي البشرة ويرطبها وينعمها تمامًا.

استخدامها في الطبخ

طعم الجبن حلو قليلاً، واللون أبيض وكريمي، وبنية الخثارة مع القشرة هشة ومحببة قليلاً.

بالطبع، فقط أولئك الذين قضوا الكثير من الوقت في إيطاليا يمكنهم فهم ماهية الريكوتا بشكل كامل. تم اختراع مئات الوصفات المختلفة في موطن هذا المنتج - من السلطات والصلصات إلى الحلويات الفريدة والمعجنات اللذيذة.

الجبن عالمي ويمكن أن يصبح عنصرًا لا غنى عنه في الطبقتين الأولى والثانية، والوجبات الخفيفة، والكعك، والمعجنات، وما إلى ذلك.

يتم تقديم الريكوتا المعتقة والمدخنة، كقاعدة عامة، إلى جانب أصناف أخرى، مع الخضار والأعشاب والخبز واختيار النبيذ للوجبات. وهذا أفضل ما يمكنك تناوله مع الريكوتا، فالجبن يكشف عن نكهته مائة بالمائة.

يتم استخدام النوع الكلاسيكي من الجبن الأبيض كمنتج رئيسي للرافيولي والفطائر وهو مثالي للبيتزا واللازانيا. لكن منتج الألبان هذا وجد تطبيقًا على الفور في فن صناعة الحلويات.

يتم استخدامه في وصفات الأوعية المقاومة للحرارة، والجبن، والكعك، وكحشوة للكعك والفطائر. لهذه الأغراض، عادة ما يتم اختيار الجبن الشاب.

ماذا وكيف يؤكل؟

يتم استهلاك جبنة الريكوتا طازجة، ولا يتم دمجها مع منتجات أخرى، أو إضافتها إلى السلطات والمعكرونة والمخبوزات. يمكن تقديم الجبن الطازج مقطعاً مع الأعشاب والخضروات والأسماك والخبز أو وضعه على السندويشات.

يتم الحصول على السلطات اللذيذة بإضافة الريكوتا الطازجة المنكهة بزيت الزيتون. أيضًا، كانت الريكوتا منذ فترة طويلة عنصرًا لا غنى عنه في المعكرونة.

يمتزج المنتج جيدًا مع:

• اللوز والصنوبر.
• البيض (مليء بالتورتيلا ذات النكهة الواحدة أو البيض المفروم)؛
• الشوكولاتة والفانيليا.
• الفراولة؛
• أفوكادو؛
• السبانخ والليمون والطماطم.
• التوابل المختلفة مثل جوزة الطيب والقرفة والثوم.

يُنصح أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الجبن أثناء عملية الإنتاج الاختبارية، فهذا سيساعد في صنع حلوى أكثر رقةً وإضافة لمعان.

تعتبر الاحتمالات الموصوفة مثالية لوجبة إفطار حقيقية عند دمجها مع العسل وقصب السكر وشراب الذرة الحلوة والفواكه الطازجة أو الفواكه والمكسرات والشوكولاتة والتوابل المختلفة (مثل القرفة). إنه أمر يستحق المحاولة، ومن السندويشات الإيطالية التي تحظى بشعبية كبيرة هي ريكوتا كروستيني.

الفرق من مسكربون

Mascarpone هو أيضًا نوع من الأطعمة الإيطالية الكلاسيكية. ومن المعروف أنه خلق هذا النوع في القرن السادس عشر. عملية إنتاج المسكربون بسيطة للغاية. يتم تسخين الدهون مع إضافة حامض الستريك وخل النبيذ في حمام مائي، وترك المنتجات لتبرد حتى تصبح سميكة تمامًا.

تكون التركيبة جاهزة تماماً للتغليف السابق في أكياس، بحيث يبقى الماء الزائد، وفي المرحلة الأخيرة يتم تعبئة الطاولة في عبوات بلاستيكية.

إنه مصنوع مثل الريكوتا، بدون إضافة ثقافات أو إنزيمات حمض اللاكتيك. له نكهة حلوة وكريمية وقوام يشبه المعجون، وبعد ذلك يميل إلى استخدامه على نطاق واسع في صنع المعجنات المختلفة (مثل التيراميسو والجبن) والسندويشات.

الفرق بين هذا النوع من الجبن والريكوتا هو أن الكريمة تستخدم في صنع المسكربون. يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى إذا كانت الريكوتا تحتوي على 412 سعرة حرارية، ويصل المحتوى إلى 75٪. تختلف المنتجات في الملمس: الريكوتا تشبه جبن الذرة، والماسكاربوني يشبه الكريمة.

ما يمكن استبداله

يحتوي منتج مصل اللبن الإيطالي هذا على أوجه تشابه مع منتجات الألبان الأخرى. إذا لزم الأمر، يمكنك تغييره، على سبيل المثال، إلى جبنة فيلادلفيا، ماسكاربوني، بوكو، ألميت كريم.

خيار رائع هو الجبن اللذيذ، ولكن ذو قيمة كبيرة من فروماج بلانك - الزبدة مع خليط من الزبادي.

إذا كنت تبحث عن خيار أكثر تقليدية، فاستخدم الجبن الطري الطازج أو أيضًا جبن الماعز الطازج.

كيفية الاختيار والتخزين

تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، بغض النظر عن مكان شرائه. انتبه أيضًا إلى اللون: يجب أن يكون أبيضًا نقيًا. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء الجبن بالوزن بدلاً من السوبر ماركت، فاطلب من البائع تجربته.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الجبن طريًا وناعمًا جدًا، فإذا كان ثقيلًا وتشعرين أنه حامض جدًا، فهذا الجبن فاسد. تذكر أنه لا يمكن تخزين الريكوتا لفترة طويلة. حتى في عبوات المصنع الفارغة، فإن الجبن الطازج ليس ضخمًا خلال 3 أيام. خاصة في هذه الظروف، غالبًا ما يبيعون سطحًا خارجيًا صلبًا يبقى طازجًا لمدة تصل إلى 14 يومًا.

ما هي الأشياء اللذيذة التي يمكنك طهيها؟

طبق الريكوتا الشهير تقليديًا هو كعكة الراعي الإيطالي، والتي يبلغ عمر وصفتها، وفقًا للإيطاليين، أكثر من ألفي عام.

• كعك الكانولي اللذيذ وكعك الجبن بالفواكه.
• تتيح لك الريكوتا العالمية تحضير حلوى إلهية بدون معالجة حرارية.

هذا مفيد جدًا في الحرارة أو عندما تحتاج إلى الطهي والمرح.

يمكنك ببساطة مزجها مع قشر الحمضيات ونكهتها بالفانيليا أو ماء الورد وإضافة الفاكهة أو الكاكاو أو الشوكولاتة المفرومة وتتبيلها بالقرفة أو رشها بالعسل.

مكرونة بالطماطم والريكوتا

بمجرد تجربة وصفة المعكرونة هذه، تأكد من حصولك على وجبة مميزة.

لجعل الطبق لذيذًا، الشيء الرئيسي هو اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن تكون طرية وناضجة دون ضرر.

مكونات:

• جبنة الريكوتا - 400 غرام؛
• طماطم - 900 جم؛
• زيت الزيتون - 40 مل؛
• بصل - 4 قطع؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. قطع فصوص الثوم إلى شرائح أو سحقها.
3. قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع كبيرة.
4. تسخين زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي الثوم والفلفل الحار والبصل.
5. يقلى حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي. إذا كنت لا تحب الطعام المطحون، يمكنك إزالة الفلفل بمجرد نضج البصل. أضف الطماطم دون إغلاق الغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. فرز الثوم والجبن حسب الاتساق. بهارات. ملح. يقلى لمدة ثلاث دقائق.

وصفة سلطة جبنة الريكوتا

مكونات:

• جبنة الريكوتا - 400 غرام؛
• فيليه دجاج - 5 قطع؛
• سلطة خضراء - 50 جم؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة؛
• الخل الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• تفاح - 5 قطع؛
• العسل - 2 ملاعق صغيرة؛
• زيت الزيتون - 10 ملاعق كبيرة؛
• خردل محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون الداكن، ملح الطعام.

طريقة طهو:

1. نغسل التفاح ونقطعه إلى أرباع. قم بإزالة النواة أيضًا. مقطعة إلى شرائح.
2. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، مزيج الملح والماء والعسل والزيت والخردل والخل والفلفل.
3. دجاج مسلوق.
4. مقطعة إلى شرائح رقيقة. اهرسي الريكوتا بالشوكة حتى تتشكل قطع صغيرة. تُقطع أوراق السلطة الخضراء إلى قطع باليد. نقل إلى وعاء. أضف التفاح. ضع الجبن في الطبقة التالية. صب فوق الصلصة.

حلوى بدون خبز مع الريكوتا والفواكه والبينيا

هذه الوصفة أسهل في التحضير لأنك لست مضطرًا إلى خبزها. وصفة ممتازة لشرب الشاي في الصيف، خفيفة ومنعشة وفعالة جداً.

ماذا تحتاج:

• 250 جرام جبن قريش
• 50 مل كريم (30-35%)
• 100 غرام سكر. 6 قطع من البسكويت على الأقل
• 300 جرام خوخ، كمثرى، فراولة كبيرة (اختياري)
• 15 ورقة نعناع طازجة

معلومات الوصفة

• مطبخ:نوع الطعام الأوروبي: حلوى
• طريقة طهو:لا الخبز
• عدد الحصص: 2-3 30 دقيقة

طريقة طهو:

1. قطع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
2. نقطع النعناع جيدًا ونخلطه مع الفاكهة.
3. قسمي الدونات إلى قطع صغيرة.
4. كريم مع السكر، مزيج لاتساق الجبن، مزيج.
5. ضعي ثلث كمية الجبن الكريمي في قاع وعاء الحلوى. قمة مع الفاكهة والنعناع.
6. الطبقة التالية هي مرة أخرى كريمة الريكوتا (الجزء الثالث). هناك ملفات تعريف الارتباط في الأعلى. الطبقة الأخيرة عبارة عن جبن كريمي.
7. قم بتغطية الفطائر بفيلم ملتصق ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

كيف تطبخ في المنزل

على عكس النسخة محلية الصنع، والتي تستغرق 20-25 دقيقة للتحضير، فإن الريكوتا سوف تستغرق 2-3 ساعات. ولكن، إذا كنت مشبعًا بالفعل بمذاقها اللذيذ، فضلاً عن خصائصها المفيدة (بما في ذلك الخصائص الغذائية)، فمن المرجح أنك لن تندم على وقتك الشخصي في مغامرة طهي صغيرة.

طريقة طهو

1. سخني 8 أكواب من الحليب كامل الدسم مع قليل من الملح، وأضيفي كمية صغيرة من الكريمة إلى المقلاة، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة.
2. بعد 5 دقائق من الطهي، ارفعي المقلاة عن النار. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
3. أضف بضع قطرات من الخل إلى القوام وابدأ في تحريك خليط الحليب برفق باستخدام ملعقة، مما يتسبب في تخثر المواد الصلبة وانفصالها عن مصل اللبن. سيستغرق هذا 20 دقيقة أخرى.
4. بحلول نهاية الوقت المحدد، يجب أن تبقى مع كتلة مضغوطة من اللبن الرائب تطفو في طبقة من الماء.
5. ضع هذا الخليط في القماش القطني، لكن لا تتعجل في صب مصل اللبن. انتظر 1-2 ساعات قبل عصر الريكوتا. بعد إزالة الماء الزائد، يصبح الجبن الطازج جاهزًا للتذوق!

جبنة الريكوتا أم الجبنة القريش؟

الريكوتا ليست جبنة أو جبن قريش

الريكوتا: المقادير والتحضير

• 3 لتر من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق حامض الستريك
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله

يمكنكم مشاهدة فيديو بسيط وواضح عن كيفية تحضير الريكوتا في المنزل: (بالروسية)

الخطوة 1 يتم تصنيع الجبن عن طريق إدخال الإنزيم المنفحة أو الحمض في الحليب وتسخينه حتى يتخثر. لتحضير الريكوتا، استخدمي حامض الستريك، الذي يمنحها قوامًا ناعمًا مميزًا.

الخطوة 2 قم بإذابة ملعقة صغيرة من حامض الستريك في ¼ كوب من الماء بحيث يتم توزيعه بالتساوي عند إضافته إلى الحليب.

الخطوة 3: اخلطي حامض الستريك وملعقتين صغيرتين من الملح الناعم لكل 3 لترات من الحليب في قدر كبير من المينا، ثم سخنيه على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا دون أن يغلي. في هذه المرحلة، ستبدأ الجلطات بالتشكل.

الخطوة 4 بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 90 درجة مئوية، يجب أن تطفو طبقة خثارة كثيفة على سطح مصل اللبن. يرفع عن النار ويترك لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 5 قم بتبطين المصفاة بقطعة كبيرة من الشاش الناعم، ويفضل النايلون، لأنه يحتوي على نسج ناعم.

الخطوة 6 صب محتويات المقلاة واترك مصل اللبن ليصفى.

الخطوة 7 قم بطي جوانب الشاش معًا ولفها قليلاً، واربطها في عقدة.

الخطوة 8 علقها فوق المقلاة واترك مصل اللبن يصفى تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة.

الخطوة 9 قم بفك الشاش وأخرج الريكوتا محلية الصنع.

الخطوة 10 أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة (اختياري) للحصول على قوام كريمي.

الخطوة 11 يمكن تخزين الريكوتا في حاوية معبأة بشكل فضفاض أو محكم مع الحفاظ على شكلها.

انظر الآن كيف يفعلون ذلك في إيطاليا:

الريكوتا محلية الصنعيمكن تبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين. استخدمي الريكوتا لصنع التيراميسو وكريمة الكيك وصلصات السلطة. إذا كنت تراقب شخصيتك، فيمكنك صنع الريكوتا من الحليب قليل الدسم. الريكوتا مصدر ممتاز للبروتين.

ماذا تأكل مع جبنة الريكوتا؟

أود أن أتحدث أولاً عن ما هو عليه بالفعل. الريكوتا هي جبنة خثارة ذات طعم دقيق.تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا، حيث لا يتم تناولها كوجبة خفيفة مستقلة فحسب، بل يتم إضافتها أيضًا إلى الأطباق المختلفة. هذا الجبنإنه يذكرنا جدًا بالجبن القريش لأنه يحتوي أيضًا على بنية حبيبية.وهو مناسب جداً للأشخاص الذين يراقبون كمية السعرات الحرارية، لأنه يجعل من الصعب اكتساب الوزن الزائد. أعجبني مدى توافقه مع الأطباق الساخنة. الريكوتاجيد جدًا للإضافة إلى:

• الأوعية المقاومة للحرارة.
• العجة.
• معكرونة؛
• فلفل محشو.

حتى أن الإيطاليين وضعوه في الرافيولي الشهير. من المؤسف أنني لا أعرف كيف أطبخهم. يتناسبون جيدًا مع هذا الجبن.

لقد استمتعت حقًا بصنع السندويشات مع الريكوتا.. لكنني لم أكتفي بنشر الجبن على الخبز، بل أضفت إليه مكونات أخرى. على سبيل المثال، الخضر والفلفل الأسود. اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا فحسب ، بل إنه غير عادي أيضًا.

أحيانًا أقوم بإضافته إلى السلطة اليونانية.إنه يحل محل جبنة الفيتا تمامًا، والتي لا أحب طعمها حقًا، لأنها مالحة جدًا.

خصائص مفيدة لجبن الريكوتا

هذه ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة. هذا في الواقع منتج مفيد للغاية. مطلوب من أجل:

• قوة الأسنان والعظام.
• لتقوية الرؤية؛ وذلك لاحتوائه على الكثير من فيتامين أ؛
• زيادة المناعة
• الأداء الجيد للقلب والأوعية الدموية.
• تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.

إذا كان لديك مشكلة في الجلد، يمكنك استخدامه كقناع، لأنه لا يبيض البشرة بشكل مثالي فحسب، بل يشبعها أيضًا بالفيتامينات.

كان شعري يتساقط كثيرًا، لكن بمجرد أن بدأت بتناوله بانتظام بدأت المشكلة تختفي.

إذا قمت بتجربة جبن الريكوتا مرة واحدة على الأقل، فلن تتمكن بعد الآن من تخيل طاولتك بدونها.بعد كل شيء، فهو ليس مجرد مادة مضافة عالمية لأي طعام، ولكنه أيضًا منتج لذيذ جدًا وممتع في حد ذاته.