كم من الوقت تقلى البطاطس في مقلاة. كيف تقلى البطاطس في مقلاة بشكل صحيح مع القشرة والبصل. أي البطاطس أفضل

هذا الطبق يمكن أن يترك عدد قليل من الناس غير مبالين، وخاصة الروح السلافية البسيطة التي تحب البطاطس كثيرا. النساء يخافون منه (يحميون شخصيته، كما ترى)، لكنهم يحبونه كثيرًا، تمامًا مثل الرجال.

البطاطس المقلية - ما الذي يمكن أن يكون أبسط وألذ؟

ومع ذلك، لا يعرف الجميع كيفية إعداد هذا الطبق بشكل صحيح بحيث يتم تشكيل قشرة ذهبية مقرمشة، وكم من الوقت تقلى البطاطس بحيث تكون مقلية جيدا وليست مطهية أو جافة جدا. يتطلب هذا الطبق البسيط بعض المهارة. لذلك، دعونا نكشف كل الأسرار.

من المهم جدًا اختيار البطاطس "الصحيحة". تعتبر الأصناف الوردية والصفراء أكثر ملاءمة للقلي، ولكن من المرجح أن تتحول البطاطس البيضاء إلى بطاطس مهروسة.

سنقوم بإعداد البطاطس المقلية على الطريقة الريفية.

للقيام بذلك، خذ قطعة من شحم الخنزير، طماطم واحدة، بصل، الأعشاب، الزيت النباتي وإضافة مزاج جيد لكل هذا. ومع ذلك، يمكنك الإبداع وإنشاء وصفتك الخاصة للبطاطس المقلية، والتي ستحتوي على التوابل المفضلة لديك، والخضروات، والأعشاب، والفطر...

القطع والمكونات

من الأفضل أن تكون البطاطس صغيرة الحجم: سيتعين عليك العبث بها، ولكن بهذه الطريقة يمكننا تقطيعها إلى دوائر رقيقة وجميلة. يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو عصي، ويمكنك استخدام أجهزة خاصة لتقطيع الخضار لهذا الغرض. لإزالة النشا الزائد، يجب غسل الشرائح ثم تصفيتها في مصفاة أو تجفيفها بمنشفة. وهذا سيجعل الطبق العصير ومقرمش.
يُقطع السجق إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة على نار خفيفة. ضعي قطع شحم الخنزير ذات اللون البني على طبق وفي نفس المقلاة اقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ازالة من الحرارة.

وقت القلي

في مقلاة أخرى (يفضل أن تكون من الحديد الزهر وذات قاع سميك) قم بتسخين الزيت النباتي - ويفضل الزيتون، ولكن يمكنك استخدام أي زيت آخر أو خلط الزيت النباتي مع الزبدة المذابة. ضعي البطاطس المقطعة في الزيت الساخن واقليها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق على نار عالية، مع تقليبها كل 3 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة.

1. تقلى البطاطس المقطعة إلى مكعبات لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة. تقلى البطاطس المسلوقة في قشرتها لمدة 7-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. تقلى البطاطس في طنجرة بطيئة لمدة 30 دقيقة في وضع "الخبز".
3. تقلى البطاطس الجديدة لمدة 12-15 دقيقة.

قبل 5 دقائق من تجهيز البطاطس، أضيفي الملح والطماطم المفرومة والبصل المقلي وقطع الدهن ورشي الأعشاب المفرومة قبل التقديم. يمكنك أيضًا التجربة: قلي الثوم مع البصل، وكسر بيضة في البطاطس، وإضافة التوابل المفضلة لديك إلى الطبق، وستحصل بالتأكيد على البطاطس المقلية اللذيذة!

كم من الوقت يستغرق قلي البطاطس؟

ما مقدار انكماش البطاطس عند قليها؟500 جرام من البطاطس النيئة غير المقشرة ستنتج 400 جرام من البطاطس المقلية.

متى تملح البطاطس عند القلي؟

يجب أن تمليح البطاطس في نهاية القلي، قبل 5-7 دقائق من نهاية القلي. في هذه الحالة، سوف تتحول البطاطس إلى متفتت ومقرمش. إذا لم تقم بتمليح البطاطس في البداية، فقد تتفكك عند القلي.

ما الذي يجب تقديمه مع البطاطس:

يتم تقديم البطاطس مع الكاتشب والقشدة الحامضة والخردل وصلصة الصويا. يمكنك رش البطاطس بالجبن والأعشاب (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس).

كل هذا يتوقف على نوع البطاطس التي تريد الحصول عليها في النهاية.

إذا لم يكن هناك سوى قشرة خفيفة أو كانت البطاطس متفتتة، فاطهيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة (حتى لا تصبح مشبعة).

إذا كانت القشرة كبيرة، ثم أطول، في غضون 40 دقيقة. لا يزال الأمر يعتمد على المقلاة، على سبيل المثال، نقلي في الحديد الزهر.

بالإضافة إلى ذلك، فإن البطاطس ليست مناسبة دائمًا لمثل هذه القشور - فهي تتفتت فقط، لذلك لا تكون مقلية، بل مطهية.

يعتمد وقت قلي البطاطس على كمية البطاطس الموجودة في المقلاة - عادةً ما أقوم بقلي البطاطس لمدة 25-30 دقيقة، لأن لدي مقلاة كبيرة ويوجد بها الكثير من البطاطس - حوالي دقيقة ونصف إلى اثنتين كيلوغرام، وحتى لا تصبح البطاطس نيئة، يجب أن أقليها لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

من المؤكد أن البطاطس المقلية ضارة، ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق، وفي عائلتنا، الشيء الأكثر لذة هو القشرة. لهذا السبب أحاول دائمًا قلي المزيد من هذه القشور. لذا تضع البطاطس في مقلاة، من الأفضل أن تكون تفلون، تضيف الملح، تسكب الزيت، كل هذا نظيف، تحت الغطاء وعلى نار عالية. لقد تم قليها، وتقليبها، وقليها أكثر، وتقليبها. البطاطس، بالطبع، ستكون نصف نيئة، لكن القشور ستكون ممتازة. ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج، دون الحاجة إلى التقليب.

إذا كانت المقلاة واسعة ومصنوعة من الحديد الزهر، فيمكن قلي جزء واحد من البطاطس ذات القشرة في 10 دقائق. هناك الكثير من الخيارات لتقطيع البطاطس. يمكنك تقطيعها إلى شرائح صغيرة جدًا، أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح دائرية كبيرة. سوف يختلف الشكل والذوق

في المتوسط، يتم تحضير البطاطس المقلية لشخصين أو ثلاثة في غضون 25 دقيقة. ربما أقل قليلا. إذا كانت القشة سميكة. ثم في نهاية الطهي تحتاج إلى تغطيته بغطاء واتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح جاهزًا

ومرة أخرى يعتمد ذلك على المقلاة. قاع عريض - يتم طهيه بشكل أسرع بكثير من مقلاة كبيرة ذات قاع صغير. كلما زاد الزيت، كلما كانت عملية القلي أسرع. ولكن إذا قمت بالإفراط في استخدام الزيت النباتي، فستبقى الدهون في المقلاة، مما يفسد انطباع الطبق قليلاً.

يحدث قلي البطاطس على عدة مراحل.

• أولا، تقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. خلال هذا الوقت، تصبح البطاطس مغطاة بقشرة ذهبية.
• ثم تحتاج إلى خفض الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء وتقلى لمدة 5 دقائق أخرى. تصبح البطاطس طرية.
• يُرفع الغطاء ويُحرَّك ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُضاف الملح والأعشاب والتوابل.
• يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة دقيقة أخرى وتكون البطاطس جاهزة.

الإجمالي: سيستغرق القلي 13 دقيقة.



كل هذا يتوقف على تفضيلاتك، فأنا أقلي البطاطس في 15 دقيقة، وعندما يأتي أحد لزيارتي لا يطلب الشاي والقهوة، بل يطلب البطاطس.

يُسكب الزيت في المقلاة حتى يغطي القاع بمقدار بضعة مم. عندما يسخن الزيت، أضيفي القليل من الفلفل الأحمر الحار، قطعي البطاطس المحضرة بشكل طولي إلى 4 أجزاء، وعندما يتغير لون الزيت، ضعيها في مقلاة ساخنة، أضيفي القليل من الملح وغطيها، وقلبيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أشكال. بالنسبة لي ، بعد حوالي 5 دقائق. ومرة ​​أخرى تحت الغطاء. افعل ذلك عدة مرات. لا تخف من القلي على نار عالية حتى لا تلتصق البطاطس بالمقلاة.

تُقلى البطاطس لمدة 20 دقيقة تقريبًا على نار متوسطة، ويُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، ويُضاف البطاطس، والملح حسب الرغبة، ويُغلق الغطاء، وبذلك تكون قد انتهيت. لا تنسى أن تخلط. بالعافية!

عندما أقلي البطاطس، لا أغطيها أبدًا بغطاء، وأقطعها إلى قطع رفيعة إلى قطع طويلة، وأقليها على نار عالية لمدة 20 دقيقة تقريبًا في الزيت النباتي (لا تحتاج إلى حفظ الزيت، وإلا فسوف يصبح جافًا)، حركه ثلاث مرات ، وفي النهاية أضف الملح ورش الثوم المفروم جيدًا. والنتيجة هي قشرة عطرية ومقرمشة للغاية.

أقطع البطاطس إلى مكعبات على مبشرة برنر، وأضعها في مقلاة ساخنة (غالبًا ما أقليها في مقلاة سيراميك، لذلك أستخدم القليل من الزيت)، وتكون الحرارة متوسطة. أحركه بشكل دوري، وبعد حوالي عشر دقائق أغطيه بغطاء. أقوم بإضافة الملح في نهاية القلي، عندما تبدأ القضبان في فقدان شكلها المستطيل وتتفكك عند الضغط عليها بالشوكة - وهذه علامة واضحة على أن البطاطس أصبحت جاهزة تقريبًا. لم أحدد الوقت الذي تستغرقه العملية برمتها، أعتقد حوالي ثلاثين دقيقة.

في أيرلندا، يُعتقد أن هناك شيئين فقط في العالم يجب أن يؤخذا على محمل الجد: الزواج وطهي البطاطس. بعد ذلك، سننظر جزئيًا في النقطة الثانية، وهي كيفية قلي البطاطس في مقلاة حتى تصبح عطرية ومقرمشة بقشرة صفراء رقيقة. على الرغم من البساطة الظاهرة للتكنولوجيا، هناك فروق دقيقة فيها، دون فهم الطبق الذي لن يكون لذيذا.

1. التنوع.ليست كل البطاطس مناسبة للقلي. من الأفضل ترك الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا للهريس، لأنها لا تعطي قشرة بنية ذهبية، وعند القلي تلتصق القطع ببعضها البعض. النقع في الماء يحل مشكلة النشا الزائد بشكل جزئي فقط.

أوصي بقلي البطاطس ذات القشرة الحمراء أو الصفراء، حيث أن لحم الأصناف البيضاء يصبح أغمق بشكل أسرع بعد القطع أو يتحول إلى لون مزرق. اختر درنات كبيرة وناعمة ذات جلود سميكة ولا توجد بها علامات تلف. في نهاية الربيع أو بداية الصيف، تذبل بطاطس العام الماضي، وتصبح غير صالحة للقلي.

2. مقلاة.تحتوي المتاجر على مجموعة واسعة من المقالي ذات الأشكال والأحجام والمواد والطلاءات السفلية المختلفة. لكن بالنسبة للبطاطس المقلية، يفضل معظم الطهاة المحترفين استخدام مقلاة كلاسيكية من الحديد الزهر ذات قاع سميك وجوانب عالية، والتي تحافظ على درجة حرارة ثابتة، وعند التحريك، لا تسقط قطع البطاطس على الموقد.

مقلاة الحديد الزهر هي أفضل صديق للبطاطس المقلية.

تشمل النماذج الحديثة مقلاة ووك نصف كروية. تسخن هذه المقلاة بسرعة، وتقلي حتى القطع الكبيرة جيدًا وتوفر الزيت. من الواضح أنه يمكنك قلي البطاطس في أي مقلاة متوفرة في المنزل، لكن النتيجة ستكون أسوأ.

ووك - بديل حديث لنظيره من الحديد الزهر

3. النفط.أي زيت نباتي مكرر مناسب. يمكن أن يتحمل درجات الحرارة العالية دون تغيير طعم البطاطس. يعتبر زيت الزيتون هو الأكثر فائدة، ويمكن قليه بأي نوع باستثناء "عذراء ممتازة" المعدة للسلطات والأطباق الأخرى دون معالجة حرارية.

يحتوي الزيت غير المكرر على مياه متبقية، ويصبح رغويًا عند تسخينه، ويمتص النكهات الأخرى، ويؤدي إلى غلي البطاطس بدلاً من قليها. تضاف الزبدة فقط في نهاية الطهي لتعزيز النكهة. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، فإنه يحترق بسرعة، مما يعطي طعما مريرا غير سارة.

تتحول البطاطس المقلية في شحم الخنزير أو شحم الخنزير إلى حشوة أكبر، لكن رائحتها وطعمها يتغيران قليلاً، وتكتسب القشرة الذهبية لونًا بنيًا قذرًا. هذا الطبق ليس للجميع.

كمية الزيت للقلي تعتمد على المقلاة. لا ينبغي أن تطفو البطاطس، لكن لا ينبغي أن تكون المقلاة جافة أيضًا. الطبقة العادية 5-6 ملم. من الأفضل عدم توفير المال بإضافة المزيد من الزيت. عندما تقلى البطاطس بشكل صحيح، تصبح مقرمشة بسرعة ولا تمتص الكثير من الزيت.

4. التقطيع.يمكن أن يكون شكل البطاطس للقلي: دوائر، مكعبات، شرائح، قش كبير أو صغير. التقطيع يؤثر فقط على الإدراك الجمالي للطبق. تبدو العصي جميلة مع اللحوم أو الأسماك المقلية، وعادة ما يتم تقديم الدوائر مع أطباق السمك، وتتناغم الشرائح الطويلة مع اللحوم المخبوزة، ويتم دمج القش مع شرحات وشرائح اللحم.

شكل القطع ليس له أهمية أساسية

الشيء الرئيسي هو أن جميع القطع كانت بنفس الحجم والشكل تقريبًا، وإلا فإن الشرائح الصغيرة سوف تحترق قبل أن تتمكن الشرائح الكبيرة من القلي. السمك الأمثل للقطع هو حوالي 1 سم.

في معظم الحالات، يتم تقشير البطاطس قبل تقطيعها. تكون حواف الدرنات المقشرة ناعمة وأنيقة، لكن البطاطس المقلية ذات القشرة لها ملمس أكثر إثارة للاهتمام. الطعم لا يتغير. في بعض الوصفات، يعد وجود القشر شرطًا أساسيًا، على سبيل المثال، في البطاطس ذات الطراز الريفي.

عادةً لا يتم تقشير البطاطس الصغيرة التي يتم حصادها قبل بداية شهر يوليو، ولكنها تُقلى بقشرتها الرقيقة.

5. استصواب الغليان المسبق.يزيد هذا الإجراء من وقت الطهي، ولكنه منطقي. تتحول البطاطس النيئة المقلية إلى دهون وليست مقرمشة مثل البطاطس المسلوقة أولاً، لأن اللب يفقد الكثير من النشا في الماء المغلي. لكن تجفيف البطاطس المسلوقة قبل القلي أصعب من تجفيف البطاطس النيئة. هناك سر واحد: بعد تصريف الماء، قم بتغطية المقلاة بغطاء، ثم ضعها على نار عالية لمدة 20-30 ثانية، مما سيسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.

6. إضافة مكونات أخرى. كالتوابل، يضاف البصل والفلفل الأحمر والأسود المطحون والثوم والبقدونس والشبت وجذر إكليل الجبل إلى البطاطس المقلية. من المهم معرفة في أي مرحلة يجب إضافة كل مكون. على سبيل المثال، إذا أضفت البصل على الفور، فسوف يحترق بسرعة. لذلك، من الأفضل أن يقلى البصل في مقلاة منفصلة ويخلط مع البطاطس في نهاية الطهي (4-5 دقائق قبل الاستعداد)؛ وهذا ينطبق على الخضروات الأخرى، وكذلك الفطر، الذي يحتاج إلى وقت أقل لطهيه. المعالجة الحرارية. لتعزيز الطعم، قبل 1-2 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزا، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة غير المملحة إلى المقلاة.

تحتاج إلى ملح البطاطس المقلية في النهاية، وإلا فإنها سوف تصبح طرية وتتحول إلى هريسة!

وصفة البطاطس المقلية الكلاسيكية

مكونات:

• البطاطس (متوسطة) – 6 قطع؛
• زيت نباتي - 50-100 مل (حسب المقلاة)؛
• عصير الليمون - 5-6 قطرات (اختياري)؛
• الفلفل، الثوم، التوابل الأخرى، الأعشاب (اختياري) - حسب الرغبة؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. قطعي البطاطس إلى قطع ذات شكل عشوائي يصل سمكها إلى 1 سم.

2. ضعي القطع في طبق عميق، وغطيها بالماء البارد، واتركيها لمدة 10-30 دقيقة للتخلص من النشا الزائد.

لمنع تغميق اللب، يمكنك إضافة 5-6 قطرات من عصير الليمون أو 1-2 جرام من حامض الستريك إلى الماء.

3. قم بتصفية الماء النشوي العكر. صب الماء البارد الطازج على البطاطس مرة أخرى. اتركه لمدة 2-3 دقائق، ثم صفي الماء مرة أخرى.

4. جفف شرائح البطاطس على مناديل أو مناشف ورقية لإزالة أي ماء متبقي.

يمكنك فقط قلي البطاطس الجافة تمامًا، وإلا فسوف يتناثر الزيت الساخن. عندما تتبخر جزيئات الماء، فإنها ترتفع إلى الأعلى، حاملة معها الزيت. إذا كنت مهملاً، يمكنك حرق وجهك وعينيك.

5. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة باردة، ويجب أن تحصل على طبقة متساوية. سخني المقلاة ساخنة قدر الإمكان حتى يظهر دخان خفيف. نقطة مهمة جدا! إذا لم تفعل ذلك، ستلتصق الشرائح بأسفل المقلاة ثم تحترق.

6. ضعي البطاطس في المقلاة في طبقة متساوية. ليست هناك حاجة لملء المقلاة بالكامل، فمن الأفضل قلي الشرائح على دفعتين. بهذه الطريقة سوف تقلى البطاطس بشكل أسرع وسيكون من الأسهل تقليبها.

7. بعد مرور 1-2 دقيقة، قومي بهز المقلاة قليلاً حتى تخرج القطع الملتصقة بالأسفل، لكن لا تقلبيها!

8. نقطع البصل ناعماً (اختياري).

9. عندما تظهر قشرة ذهبية أو بنية فاتحة على الجزء السفلي من شرائح البطاطس (عادة بعد 5-10 دقائق)، اقلبي البطاطس بعناية إلى الجانب الآخر بحيث تكون الطبقة العليا غير المقلية في الزيت.

10. قم بتقليب البطاطس بشكل دوري (4-5 مرات طوال فترة الطهي) حتى لا تحترق. التقليب في كثير من الأحيان يؤدي إلى تدهور النكهة.

من الملائم قلب الشرائح باستخدام ملعقة خشبية

يعتمد إجمالي وقت الطهي للبطاطس المقلية على قوة الموقد والمقلاة والتنوع. في المتوسط، يستغرق القلي 20-25 دقيقة.

11. قبل 4-5 دقائق من الاستعداد، أضيفي البصل المفروم والثوم والبهارات والأعشاب.

أولئك الذين يحبون البطاطس المقلية الناعمة يمكنهم تغطية المقلاة بغطاء.

12. قبل 2-3 دقائق من رفعه عن النار، يُملح الطبق ويُضاف الزبدة (اختياري).

13. قدّمي البطاطس المقلية الجاهزة ساخنة، فهي ليست لذيذة عندما تكون باردة.

البطاطس المقلية هي طبق يومي، لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يخدمونها على طاولة الأعياد. هذا ليس مفاجئًا، لأن القشرة المقرمشة والطعم اللاذع للبهارات لن يترك حتى الذواقة الأكثر تطوراً غير مبالين. يواجه العديد من الطهاة المبتدئين صعوبة في تحضير البطاطس بكميات كبيرة دفعة واحدة. تلتصق الشرائح ببعضها البعض وتتفكك وتطهى بشكل سيء. يمكن تصحيح الوضع إذا اتبعت بعض الفروق الدقيقة. دعونا ننظر إليهم بالترتيب.

مميزات طبخ البطاطس المقلية

1. للحصول على طبق لذيذ حقًا، اختر البطاطس ذات القشرة الوردية. تحتوي هذه الدرنات على أقل كمية من النشا.
2. يمكنك قلي البطاطس إما مسلوقة أو مبردة أو نيئة.
3. ولإضفاء مذاق خاص على الطبق، يمكنك الجمع بين البطاطس والبصل واللحوم والفطر وفتات الخبز والتوابل والأعشاب.
4. إذا قمت بغلي الدرنات مسبقًا، قشرها وقطعها إلى قضبان ومكعبات وحلقات ونصف حلقات. الأمر نفسه ينطبق على تقطيع الخضروات الجذرية النيئة.
5. اختر الأطباق "الصحيحة". للحصول على بطاطس بقشرة، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ.
6. ضعي البطاطس في الزيت الساخن فقط. في هذه الحالة يتم التحريك في بداية القلي وإلا ستتفكك الشرائح.
7. إذا قمت بملح الخضار مباشرة بعد وضعها في المقلاة، فسوف تمتص البطاطس الدهون وتبدأ في التفكك. يجب إضافة الملح قبل 3 دقائق من نهاية الإجراء.
8. للحصول على بطاطس طرية ولذيذة، اقليها في خليط من الزيت النباتي والزبدة. يتم حساب النسب حسب تقديرك.
9. إذا كنت تحضر كمية كبيرة، قم بتقسيمها إلى عدة أجزاء. لا تسمح بوضع البطاطس في المقلاة التي يزيد ارتفاعها عن 5 سم.

البطاطس المقلية: وصفة تقليدية

• زيت نباتي - 100 مل.
• زبدة - 40 جرام.
• ملح - 20 جرام.
• البطاطس - 1.3 كجم.
• الشبت الطازج - 30-40 غرام.

1. اغسل الدرنات وأزل القشر. إذا لم يكن لون البطاطس ورديًا، انقعيها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. أضف عصير الليمون إلى السائل لمنع الثمار من أن تصبح داكنة.
2. تحضير مقلاة جافة من الحديد الزهر، صب الزيت النباتي فيها، أضف الزبدة. سخني المكونات على نار عالية وحركيها.
3. قطّعي البطاطس إلى مكعبات أو مكعبات أو حلقات (إذا كانت الثمار صغيرة). ضع الشرائح في وعاء مقاوم للحرارة وحركها. يجب أن يغطي الزيت كل قطعة.
4. للحصول على بطاطس مقرمشة، قم بطهي الطبق بدون غطاء. إذا كانت الخضروات الجذرية تمتص الزيت، أضف المزيد. تقلى بأقصى طاقة لمدة 6-7 دقائق.
5. الآن خفض الحرارة إلى متوسطة. حرك البطاطس مع تحريك القطع المقلية للأعلى. يُطهى لمدة ربع ساعة أخرى، مع تحريك الخليط كل 5 دقائق.
6. قبل 3 دقائق من الطهي، قم بتمليح الطبق أو تجاوز هذه الخطوة. يمكن إضافة الملح بعد ترتيب البطاطس في أطباق مقسمة. يقدم مزيناً بالشبت المفروم.

• الثوم - 5 فصوص
• البطاطس - 650-680 جرام.
• فطر المحار أو الفطر - 350 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• زبدة - 30 جرام.
• الزيت النباتي - في الحقيقة
• الشبت (الخضر) - 40 غرام.
• ملح - 15-20 جم.
• فلفل مقطع - 5 جم.

1. قشر الثوم وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. تحضير درنات البطاطس للقلي (الغسيل والتقشير).
2. قطعيها إلى مكعبات أو شرائح. اغسل الفطر / فطر المحار، وقطع الفطر على طول الحبوب. خذ مقلاة سميكة الجدران، صب الزيت فيها، ضعه على الموقد وقم بتسخينه إلى الحد الأقصى.
3. الآن اقلي شرائح الثوم، وبعد 3 دقائق أضيفي البطاطس. اطهي الطبق على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار إلى متوسطة.
4. اطبخ الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. أنت الآن بحاجة إلى قلي البصل والفطر باستخدام مقلاة ثانية. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بخلط الخليط مع البطاطس.
5. الآن اقلي الخليط على نار قصوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 1-2 دقيقة قبل الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل ويضاف شريحة من الزبدة. يقدم مزيناً بالشبت المفروم.

بطاطا مقلية مع البصل

• زيت نباتي - 150 مل.
• البطاطس - 300 غرام.
• بصل - 2-3 قطع.
• ملح - الكمية حسب الذوق

1. اغسل الدرنات وأزل القشر واقطعها إلى شرائح. ضعي الفواكه في الماء البارد وأضيفي إليها القليل من عصير الليمون. بعد مرور 20 دقيقة، أخرجي البطاطس واتركيها حتى تصفى من الماء على منخل.
2. امسح البطاطس بالمناديل لإزالة أي رطوبة متبقية. تسخين مقلاة على نار عالية، صب الزيت. قم بتسخينه ثم ضع شرائح البطاطس في الوعاء.
3. اقلي القش لمدة 5 دقائق مع التحريك مرة واحدة. بعد هذه الفترة يجب أن تتشكل القشرة. يُضاف البصل المفروم إلى أنصاف حلقات وقطعة من الزبدة (اختياري).
4. يقلى الطبق لمدة 10-15 دقيقة أخرى، تحت أي ظرف من الظروف تغطيته بغطاء. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضيفي الملح واخلطي بلطف. تُقدم البطاطس مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر.

• البطاطس - 380 جرام.
• فلفل أسود مطحون - 5-7 جم.
• توابل بروفنسال - 20 جم.
• ملح للتذوق
• الشبت الأخضر - 35 غرام.
• البصل - 50-60 جم.
• اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج) - 330-350 غرام.
• أسنان الثوم - 5 قطع.

1. تحتاج أولاً إلى طهي اللحم. أرسلها لتغلي أو تقلى أو تطهى في الفرن. مقطعة إلى مكعبات أو شرائح رقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال اللحوم بلحم الخنزير المقدد.
2. تحضير البطاطس. قشر الدرنات واشطفها وقطعها إلى قضبان. انقعيها في ماء الليمون لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها وجففيها بالمناشف.
3. أحضري طبقًا مقاومًا للحرارة ذو قاع سميك، واسكبي فيه الزيت وضعيه على نار عالية. بعد دقيقتين، أضيفي البطاطس واقليها لمدة 4-6 دقائق.
4. بعد الفترة المحددة، قم بتحريك التركيبة. الآن قطع البصل ووضعه في المقلاة. خفض قوة الموقد إلى متوسطة.
5. مدة المعالجة الحرارية 12-15 دقيقة. عندما يحين الوقت، أضيفي اللحم المفروم والثوم المفروم إلى البطاطس.
6. أضف الفلفل وأعشاب بروفانس والملح. بعد 5 دقائق، أطفئ الموقد ورشي الشبت واتركي البطاطس مغطاة لمدة 5 دقائق. البدء في استخدام.

البطاطس المشوية مع جوزة الطيب

• البطاطس - 1.2 كجم.
• زيت الذرة - 80 مل.
• زبدة - 70 جرام.
• الخضر (أي) - 40 جم.
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• جوزة الطيب - على طرف السكين

1. تحضير درنات البطاطس، ويجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها. رش الشرائح مع جوزة الطيب والفلفل والملح. تسخين مقلاة ذات قاع سميك على نار عالية.
2. أضف زيت الذرة والزبدة إلى الوعاء وحركه. بعد دقيقتين، اقلي البطاطس. اطهيها على نار عالية لمدة 5 دقائق.
3. بعد ذلك، حرك، قم بتقليل الطاقة إلى متوسطة. اطهي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك مرة كل 5 دقائق. بعد الفترة المحددة، ضعي البطاطس في أطباق، وزينيها بالأعشاب والقشدة الحامضة.

• البسكويت المطحون (الجاودار والقمح) - 40-50 جم.
• البطاطس - 550 جرام.
• زبدة - 80 جرام.
• ملح - 10 جرام.

1. اشطف البطاطس تحت الصنبور وأزل القشرة وقطعها إلى شرائح أو مكعبات. نقعها في الماء البارد مع إضافة القليل من عصير الليمون. بعد 10 دقائق، قم بإزالته وتجفيفه.
2. ضعي الزبدة في مقلاة، سخنيها ثم ضعي قطع البطاطس في وعاء مقاوم للحرارة. تقلى بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق، وفي النهاية يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية.
3. عند انتهاء الوقت المحدد، خفضي الحرارة إلى متوسطة. قم بطهي البطاطس لمدة 15 دقيقة أخرى، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى تقليبها 3-4 مرات. قبل الانتهاء من الطهي، أضف الملح والبسكويت والفلفل المطحون.

تحضير البطاطس المقلية حسب الوصفة التقليدية. فكر في التقنيات التي تتضمن إضافة اللحوم والبسكويت المطحون والفطر وجوزة الطيب. يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالبطاطس ذات القشرة المقرمشة وضع الشرائح في الزيت الساخن وقليها على نار عالية. بعد ظهور احمرار الخدود، يتم تقليل قوة الموقد إلى المستوى المتوسط.

فيديو: كيف تقلى البطاطس بشكل لذيذ

تقلى البطاطس المقطعة إلى مكعبات على نار متوسطة. تقلى البطاطس المسلوقة في ستراتها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في طباخ متعدد، تقلى البطاطس في وضع "الخبز".

تقلى البطاطس الجديدة لمدة 12-15 دقيقة.

كيفية قلي البطاطس خطوة بخطوة

1. اغسلي البطاطس تحت الماء البارد.
2. قشر البصل.
3. خذ سكينًا قصيرًا وغير عريض جدًا، أو سكين التقشير.
4. قشري كل حبة بطاطس وأزيلي "العيون" فوق مصفاة أو طاولة.
5. اغسلي البطاطس المقشرة تحت الماء البارد.
6. خذ لوحًا وسكينًا، وقطع البطاطس الموجودة على اللوح إلى مكعبات أو شرائح رفيعة.

7. نقطع البصل ناعماً.

8. نحضر مقلاة، ونضعها على الموقد، ونشعلها على نار متوسطة. بعد نصف دقيقة، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت، الزيت النباتي (الذرة، عباد الشمس أو الزيتون) مناسب للبطاطس.
9. ضعي البصل في مقلاة.
10. يقلى البصل لمدة 5 دقائق دون تغطيته بغطاء.

11. جفف قطع البطاطس جيدًا بالمنشفة حتى لا تتفكك في المقلاة. ثم أضيفي البطاطس إلى المقلاة مع البصل.

12. اقلي البطاطس على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
13. غطي المقلاة بالبطاطس واقليها لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
14. يُملح البطاطس ويُقلب ويُطفئ النار.

كيفية قلي البطاطس حسب التنوع

كيفية قلي أنواع مختلفة من البطاطس بشكل صحيح.
للقلي، تحتاج إلى اختيار أصناف البطاطس ذات النشا المنخفض والمحتوى العالي من المادة الجافة، والتي بفضلها تحتفظ شرائح البطاطس بشكلها أثناء عملية القلي ولا تنهار في البطاطس المهروسة.

1. البطاطس الكوبية (اسم آخر للأمير الأسود).
اقلي "الكوبينكا" في مقلاة لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة، في وعاء متعدد الطهي في وضع القلي / القلي العميق لمدة 25 دقيقة، مع التحريك. عند المقلية، تشكل البطاطس من هذا الصنف قشرة مقرمشة.

2. روكو.
تتمتع البطاطس من صنف "روكو" بطعم خاص يختلف عن الأصناف الأخرى، كما أنها مناسبة لتحضير رقائق البطاطس والبطاطس المقلية. تقلى "روكو" في مقلاة لمدة 25 دقيقة، ويمكن قلي الفواكه الصغيرة دون تقشير لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

3. فينيتا.
Vineta مناسب لصنع رقائق البطاطس وفطائر البطاطس. اقلي البطاطس في مقلاة لمدة 20-25 دقيقة، أولاً على نار عالية، ثم قلل تدريجياً إلى متوسطة.

4. أرجواني.
صنف الليلك له لون لحم أرجواني لا يتغير عند القلي، فقط مغطى بقشرة ذهبية، وطعم البطاطس المقلية حلو. تقلى البطاطس ليلك في مقلاة على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.

5. جوكوفسكي مبكرا.
يمتلك جوكوفسكي المبكر جلدًا رقيقًا، لذلك لا يوجد أي هدر تقريبًا عند تقشير البطاطس. تقلى البطاطس من هذا الصنف لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة، قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة، أضف 50 مل من الماء إلى المقلاة، وخففي الحرارة وغطيها بغطاء.

Fkusnofacts

إذا البطاطس يلتصق بالمقلاةيجب إضافة الزيت ثم قلي البطاطس مع التحريك بانتظام. لضمان خلط البطاطس بسهولة، من المهم استخدام مقلاة جيدة أو الحديد الزهر أو التيفلون. يجب أن تكون المقلاة جافة من الماء وتسخينها جيدا. يجب صب الزيت في مقلاة ساخنة ثم وضع البطاطس.

لو كانت البطاطس مالحة جدًاعند القلي، سيساعد خليط من القشدة الحامضة والبصل والأعشاب. يُسكب الكريما الحامضة مباشرة في المقلاة ويُقطع البصل المقشر والخضار المغسولة. سوف يمتص هذا الخليط بعض الملح.
هناك طريقة أخرى لتقليل ملوحة البطاطس المقلية وهي إضافة البيض - يجب قليهما معًا مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق. سوف يمتص البيض بعض الملح.

يوصى بشكل خاص بتقديم البطاطس المملحة مع الخبز.
تعتبر البطاطس طبقًا جانبيًا ممتازًا لحم الخنزير والدجاج والشرحات وأي سمك ونقانق. تُقلى البطاطس مع الفطر وتُستخدم في يخنة الخضار وفطائر البطاطس والفطائر.

في قطع البطاطسبالنسبة للقلي، ضع في اعتبارك أن البطاطس المقطعة بشكل خشن قد تستغرق وقتًا أطول للقلي وتتطلب المزيد من الزيت. ومع ذلك، فإن الطعم النشوي قد لا يختفي عند القلي. لذلك ينصح بوضع البطاطس المقطعة بشكل خشن في الماء لمدة 5 دقائق حتى يخرج النشا وتجف قليلاً.
يوصى بتقطيع البطاطس إلى مكعبات مقاس 1 × 1 × 6 سم أو نصف دائرة بسمك 0.5 سم.

في تحديد وقت القليالبطاطس من المهم أن تأخذ في الاعتبار:
- البطاطس الصغيرة - البطاطس الصغيرة تقلى بشكل أسرع.
- كمية البطاطس الموجودة في المقلاة. إذا أضفت البطاطس في طبقة واحدة، فسوف تقلى لمدة 10 دقائق، ثم تنضج البطاطس لمدة 3 دقائق تحت الغطاء. إذا كانت المقلاة مليئة بالبطاطس بالكامل، فأنت بحاجة إلى قليها لمدة 25-30 دقيقة. ضع في اعتبارك أن وجود عدد كبير من البطاطس في المقلاة سيكون من غير المناسب قلبها ومن المرجح أن تحترق. إذا كنت بحاجة إلى قلي الكثير من البطاطس مرة واحدة، فاستخدم المزيد من المقالي. ل تقلى البطاطس بدون زيتيجب أن تقلى 200 جرام من فطر العسل المجمد أو الطازج في مقلاة. يشكل الفطر سائلًا زيتيًا يتم فيه الحصول على البطاطس غير المحترقة مع التحريك النشط.

كم من الوقت لطهي البطاطس المقليةفي مقلاة. تُقشر البطاطس لمدة 5 دقائق، وتُقطع لمدة 3 دقائق وتُقلى لمدة 25 دقيقة - أي ما مجموعه 33 دقيقة.

كم تتقلص البطاطس عند قليها؟- 500 جرام من البطاطس النيئة غير المقشرة ستنتج 400 جرام من البطاطس المقلية.

متى تملح البطاطسعند القلي؟
يجب أن تمليح البطاطس في نهاية القلي، قبل 5-7 دقائق من نهاية القلي. في هذه الحالة، سوف تتحول البطاطس إلى متفتت ومقرمش. إذا لم تقم بتمليح البطاطس في البداية، فقد تتفكك عند القلي.

ما هي كمية الملح التي تحتاجها للبطاطس؟- لكل كيلو جرام من البطاطس تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح.

كم من الوقت لتقشير البطاطس- قشري حبة بطاطس واحدة لمدة 30-45 ثانية.

كم تكلفة البطاطس؟- 20-50 روبل/1 كيلوغرام حسب الموسم (موسكو، يوليو 2017).

100 جرام من البطاطس المقلية بالزيت النباتي تحتوي على 192 سعرة حرارية.

ما الذي يجب تقديمه مع البطاطس:
يتم تقديم البطاطس مع الكاتشب والقشدة الحامضة والخردل وصلصة الصويا. يمكنك رش البطاطس بالجبن والأعشاب (الشبت والبصل الأخضر والبقدونس).

ما الذي يمكنك استخدامه لقلي البطاطس؟
المكونات الأخرى - البصل والفطر والحساء.

بطاطس مقلية بالمايكرويف
اغسل البطاطس جيدًا، اكشط الجلد أو قشرها، مقطعة إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد، ضعها على طبق في طبقة واحدة، أضف الملح والفلفل، قم بتسخينها في الميكروويف بقوة متوسطة - وبعد 15 دقيقة، تصبح البطاطس المقلية بالميكروويف جاهزة.

كيف تقلى البطاطس في طباخ بطيء
1. اغسلي درنات البطاطس جيداً وقشريها.
2. قطعي البطاطس النظيفة إلى شرائح متوسطة السُمك حتى لا تنكسر البطاطس عند قليها في قدر الطهي البطيء.
3. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي" (أو وضع "الخبز")، واضبط وقت الطهي على 30 دقيقة.
4. اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد واتركيه ليسخن لمدة 3 دقائق.
5. ثم أضيفي البطاطس المحضرة إلى الزيت واتركي غطاء الطباخ المتعدد مفتوحًا واقلي البطاطس لمدة 8-10 دقائق.
6. بعد 8-10 دقائق، يجب خلط البطاطس جيدًا، وإغلاق غطاء الطباخ المتعدد وتركها لتقلى لمدة 10 دقائق.
7. تبلي البطاطس بالملح والفلفل.
8. اخلطي البطاطس المتبلة بلطف واطهيها مع إغلاق الغطاء حتى صدور الإشارة.
نرش البطاطس الجاهزة بالبقدونس المفروم والشبت والبصل الصغير المفروم أو الثوم المفروم.
10. اتركي البطاطس لمدة 3 دقائق أخرى في وعاء الطهي البطيء المغلق.
12. بعد ذلك، أخرجي وعاء من البطاطس وضعيها في أطباق.

كيف تقلى البطاطس مع الفطر والبصل
اغسلي بصلة واحدة وقشريها وقطعيها ناعماً، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة، مع رشها بالزيت، واقليها لمدة 7 دقائق. ثم أضيفي الفطر واقليه حتى ينضج.*

أثناء قلي الفطر، اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات. تُضاف البطاطس إلى الفطر والبصل وتُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة. ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي الأعشاب الطازجة (البقدونس و/أو الشبت) وقلبي. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء، وغطيها بغطاء، واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة.

تتميز البطاطس المقلية المطبوخة بقشرة ذهبية، وقوام ناعم، ويمكن ثقبها بسهولة بالسكين.

* - إذا قمت بقلي الفطر، اقليه لمدة 7-10 دقائق في مقلاة بدون غطاء؛ إذا كان الفطر مخللًا، فيجب قليه لمدة 5 دقائق حتى يتبخر السائل الزائد؛ إذا كان الفطر مسلوقًا - اقليه لمدة 5-7 دقائق.