شرحات السمك مع السميد. شرحات سمك البربوط: وصفة لذيذة جدًا كيفية تحضير شرحات سمك البربوط

لقد اعتدنا على شرحات اللحوم، وعندما نسمع عن شرحات السمك، فإننا نجفل قسراً. كثير من الناس يحبون السمك بجميع أنواعه: مقلي، مسلوق، مطهي مع الخضار ومخبوز في الفرن. لكن عادة قليل من الناس يحبون كعك السمك. لكنني متأكد من أن الجميع سيحبون شرحات السمك مع السميد المحضرة وفقًا لوصفتنا. لقد اتضح أنها طرية وعصرية وطرية مع قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

سمك فيليه مفروم مع إضافة الخضار خفيف جداً، لكن لا تنسى أن تضربه جيداً بيديك في وعاء. يجب أن يكون السميد منتفخًا جيدًا حتى لا يشعر بطعمه في الطبق النهائي. لذلك، بعد صب السميد في اللحم المفروم، دعه يقف لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لا تنس أن يتم وضع شرحات في مقلاة ساخنة جيدًا، وطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ومن ثم يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، ويجب الاحتفاظ بالشرحات لمدة 3 دقائق أخرى حتى يتم قليها جيداً.

حاول طهي السمك وفقًا لوصفتنا، ولن تندم عليه – فهو حقًا لذيذ جدًا!

معلومات الذوق الدورات الثانية من الأسماك

مكونات

• جثم 600 غرام؛
• كعكة بيضاء 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة دجاج 1 قطعة؛
• سميد 3 ملاعق كبيرة. (زائد 5 ملاعق كبيرة للخبز)
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جزر 0.5 قطعة؛
• بصل صغير 1 قطعة؛
• ثوم 2 فصوص؛
• الأعشاب الطازجة حسب الذوق.
• زبدة 50 جم؛
• زيت نباتي 100 مل.

كيفية طهي شرحات السمك مع السميد من فيليه الفرخ

لتحضير شرحات السمك، استخدمي أي سمكة بيضاء. يمكن أن تكون إما أسماك نهرية أو أسماك بحرية. اليوم سيتم صنع شرحاتي من سمك الفرخ النهري. لمدة 2-3 حصص من هذه القطع سوف تحتاج إلى ثلاثة مجاثم متوسطة الحجم. من الصعب جدًا تنظيف هذه السمكة، لكنني أقترح تجاوز هذه النقطة. أولا، قطع رؤوس الأسماك. بعد ذلك، قم بإزالة جميع الأمعاء وغسل الداخل. اصنع قطعًا طوليًا على طول العمود الفقري على طول جلد السمكة وافتحه. بعد ذلك، استخدمي السكين لتقطيع جميع شرائح السمك والتخلص من الجلد.

ضعي شرائح السمك في وعاء. والشيء الجيد في سمك الفرخ هو أنه لا يحتوي على عظام عمليًا.

انقعي كعكة صغيرة أو قطعة من الخبز الأبيض في الحليب مسبقًا.

تُخفق بيضة واحدة في السمكة وتُضاف حفنة من الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا. ضغط عدد قليل من فصوص الثوم.

قم بإخراج السائل الزائد من الكعكة وأضفه إلى الوعاء مع مكونات الفطائر.

لتحضير السمك المفروم، مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم أو اطحنه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب السميد (3 ملاعق كبيرة) في السمك المفروم. لجعل اللحم المفروم متجدد الهواء، يمكنك خفقه قليلاً عن طريق رميه في وعاء بيديك.

أضف الأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص السميد الرطوبة وينتفخ جيدًا.

لتشكيل شرحات السمك، ستحتاج إلى المزيد من السميد للحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة. يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز محلية الصنع.

اسكبي الحبوب على اللوح وضعي كمية صغيرة من خليط الكستلاتة فوقها.

شبكة دعابة

اصنعي شريحة صغيرة بيديك، يمكنك وضع قطعة من الزبدة في المنتصف، ولفها في الخبز واتركيها جانبًا. تشكل جميع شرحات بنفس الطريقة.

في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، تقلى شرحات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يُقدم كعك السمك مع السميد في طبق مع أوراق الخس أو الخضار الطازجة. اختر الصلصة لهذه شرحات حسب ذوقك. هذه شرحات جيدة بشكل خاص لأولئك الأطفال الذين لا يحبون السمك المقلي أو المسلوق. لا يوجد عمليا أي طعم مريب في هذه شرحات.

أطباق سكان الأنهار والبحار التي لا يوجد فيها عظم واحد - هذه هي المأكولات الشهية التي زينت بها الأمهات المخلصات طفولتنا. سنقوم اليوم بإعداد شرحات البربوط، تكريمًا لتقليد الرعاية المتمثل في تقديم طعام لذيذ لأفراد الأسرة ليس فقط، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا. يكفي أن نتذكر أن هذا ممثل لسمك القد من أجل البدء في الطهي باهتمام وتوقع القيمة الغذائية للطبق.

شرحات السمك: يعتبر البربوط خيارًا ممتازًا

في سعيهم لطهي السمك بسهولة، يلجأ الكثير من الناس على الفور إلى وعاء الحساء مع الرغبة في طهي حساء السمك. هذا الحل القياسي يحرمنا من التنوع ولا يسمح لنا بتقييم خصائص كل نوع من الأسماك.

لحم البربوط منخفض العظام، طري جدًا وحلو المذاق، لذا فهو مثالي للوجبات الثانية وأطباق اللحم المفروم. ويمكن إعطاء شرحات السمك، التي يسهل على أي ربة منزل تنفيذها، حتى لطفل دون خوف من فقدان العظام الصغيرة عند تقطيع الشرائح.

أسرار الطبخ

سمك طازج مفروم

نظرًا لأن البربوط متقلب في التخزين، فمن الأفضل استخدام لحمه طازجًا. إذا كنا نطبخ الأسماك المجمدة، فيجب أن نكون حذرين بشكل خاص بشأن إزالة الجليد.

عندما يتم إذابة تجميد البربوط بشكل صحيح، سيحتفظ البربوط بخصائصه المفيدة.

البربوط المفروم والمذاب

خيار إزالة الجليد المثالي: قبل 4-5 ساعات من الطهي، ضعي السمك في وعاء عميق واتركيه على الرف السفلي للثلاجة.

خيار صريحعندما لا يكون هناك وقت للانتظار عدة ساعات: ضع السمك في ماء بارد ومملح قليلاً وانتظر حتى يذوب الجليد بالكامل.

وبطبيعة الحال، فإن الأسماك المذابة ستكون على أي حال أقل مرونة مقارنة بالأسماك الطازجة. ولكن هل من الضروري السعي للحصول على مرونة خاصة للشرائح عندما يتعلق الأمر بمعالجة اللحم المفروم؟

شرحات البربوت: وصفة كلاسيكية

مكونات

• - 1 كجم + -
• — 400 مل + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - للقلي + -
• - للخبز + -
• الخبز الأبيض (الفتات)— 200 جرام + -

تحضير المكونات

• أولاً، انقعي فتات الخبز الأبيض في الحليب: اقطعي القشرة عن الخبز، وقطعيه إلى شرائح بسمك الإصبع، ثم ضعيه في قاع وعاء عميق. صب الحليب في الحاوية واهرس الفتات بالشوكة.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• نقوم بتجفيف شرائح البربوط من الرطوبة الزائدة ونطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يحتوي Burbot على عدد قليل من العظام الصغيرة، لكنها لا تزال موجودة، لذلك من المنطقي تحريف كتلة الأسماك مرتين.
• اكسري بيضة دجاج واسكبي محتوياتها في كوب، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل.
  فاز البيض مع البهارات بالشوكة.

طبخ اللحم المفروم

في وعاء الخلاط، اخلطي المكونات المحضرة جيدًا لمدة 15 ثانية - فيليه البربوط، والبصل المفروم، وفتات الخبز المنقوع، والبيض المخفوق.

تحضير وقلي شرحات السمك

• يمكن الآن نقل كتلة اللحم المفروم إلى وعاء واسع بحيث يكون مناسبًا لنحت شرحات بالحجم الأنسب.
• بالنسبة لكستلاتة واحدة، خذ حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم، ولفها في فتات الخبز أو الدقيق، ثم ضع الكستلاتة المشكلة في مقلاة مسخنة مسبقًا، ومدهونة بالزيت النباتي.
• تقلى كل قطعة من شرحات على كلا الجانبين، والتي لا تستغرق أكثر من 8 دقائق.

خيارات للإبداع

يمكنك أيضًا استخدام لهجتك المفضلة في الطهي، لأن شرحات السمك ليست أسوأ من شرحات اللحم، فهي تتكيف مع أذواق المضيفة.

من الفروق الدقيقة الشائعة بين العديد من الطهاة إضافة الدقيق أو فتات الخبز (2-3 ملاعق كبيرة) إلى اللحم المفروم.

هناك أيضًا من يفضل استخدام مكعب صغير من الجبن الصلب مخبأ في منتصف كل شريحة.

ماذا تخدم

إذا قلينا شرحات بكمية كبيرة من الزيت، ضعي القطع الجاهزة على منديل ورقي حتى تمتص الدهون الزائدة.

يمكنك تقديم شرحات السمك مع طبق جانبي كبير (البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء) أو مع سلطة خفيفة (على سبيل المثال، الملفوف والخيار والأعشاب). أي مزيج سوف يكمل طعم السمك، وسوف تتناسب الوصفة الكلاسيكية بشكل متناغم مع الغداء أو العشاء.

من المهم أيضًا أن تظل شرحات اللحم لذيذة بعد التبريد. وهذا يعني أنه سيكون لدينا وجبة خفيفة صحية وسهلة الأكل وغنية بالبروتين في متناول اليد.

شرحات البربوت مع شحم الخنزير: المزيد من العصير والسعرات الحرارية

شحم الخنزير في السمك المفروم هو تعديل مثير للاهتمام للوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك، في مرحلة تحضير المكونات من الوصفة الموصوفة، نلف 1 كجم من شرائح اللحم مع 200 جرام من شحم الخنزير.

سيضيف هذا المنتج الصلب سعرات حرارية إلى شرحات اللحم وسيعزز عصارتها، خاصة عند تقديمها دافئة. فقط 3-4 شرحات ستسمح لنا بالشعور بالشبع لفترة طويلة.

كيفية تنظيف وتقطيع البربوط

في نهاية القصة حول شرحات السمك، دعونا نفهم تعقيدات قطع البربوط الطازج.

كيفية إزالة الجلد

• تتم إزالة الجلد من البربوط باستخدام الجورب. نصنع قطعًا دائريًا حول رأس السمكة، ونرفع الجلد عند الحافة بإصبعنا ونقرصه بالكماشة.
• نمسك البربوط من الرأس ونسحب الجلد نحو الذيل.
• ثم نقطع الرأس والزعانف والذيل.

إخراج الدواخل

نفتح بطن السمكة ونخرج محتوياتها. نحن نتصرف بحذر شديد.

• تقع المرارة أعلى الكبد، لذلك يسهل لمسها، مما يؤدي إلى تدفق الصفراء إلى اللحم وإعطاء المرارة بعد الطهي.

* نصيحة سكوليون
إذا تمزقت المرارة وسقطت قطرات من الصفراء على اللب، افرك المنطقة على الفور بالملح الخشن، واتركها لبضع دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد.

كبد البربوط (أو الماكسا كما يسميه الصيادون) كبير جدًا ولذيذ. إنه ينتمي إلى رتبة الأطعمة الشهية مثل أي كبد من عائلة سمك القد.

• قطع كيس المرارة بعناية ووضع الكبد جانبا. يمكنك صنع عجينة رائعة منه أو نقعها في قطع.
• نقوم بغسل البربوط منزوع الجلد جيدًا، مع إيلاء اهتمام خاص للمنطقة القريبة من الذيل حيث يوجد تراكم كبير للدم.

لحم البربوط كثيف وملتصق بالعمود الفقري وإزالته ليس بالمهمة الأسهل. ومع ذلك، فإنه يستحق هذا الجهد! بعد كل شيء، يمكن أن تصبح شرحات البربوط حدثًا لا يُنسى في وجبتنا، مثل جميع الأطباق المصنوعة من هذه السمكة.

بعناية، حتى لا نلتقط الصفراء، نمزق البطن. تقع المرارة على الكبد تقريبًا. لذلك، عند فصل الكبد، يجب أن تكون حذرا بشكل خاص. ولكن إذا لمست ذلك، وسقطت بضع قطرات على اللحم، فقم بفركه على الفور بالملح الخشن وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم لن يكون طعم اللحم المطبوخ مرًا. ويمكن وضع الكبدة أو "ماكسا" كما يطلق عليها أيضاً جانباً.

بالنسبة لشرحات سمك البربوت، الوصفة التي سنستخدمها، لن نحتاج إلى حوصلة السمك، على الرغم من أنها تعتبر طعامًا شهيًا خاصًا بين الذواقة.

بعد غسل الكبد، انتقل إلى البربوط، الوصفة التي تتطلب شطف اللحوم جيدا، خاصة بالقرب من الذيل، حيث يتراكم الدم عادة. لحم البربوط قوي جدًا لدرجة أنه يبدو كما لو كان محشوًا بشيء ما. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يتم تثبيته بإحكام على التلال، مما يجعل من الصعب إزالة شريحة لحم الخاصرة، وهو أمر ضروري للغاية لوصفة شرحات البربوط. لكن الخبر السار هو أننا لن نجد بذورًا صغيرة هنا.

ما هي المكونات التي يجب اتخاذها

المكون الرئيسي لطبقنا جاهز. لنبدأ في تحضير شرحات البربوط. الوصفة من حيث المبدأ بسيطة للغاية ومصممة لكيلوغرام واحد. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 250 غرام شحم الخنزير
• شريحتان من الخبز الجاف، أو حتى أفضل، رغيف؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• فتات الخبز.
• بعض الحليب؛
• التوابل والفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير شرحات البربوط

وصفة شرحات البربوط تتطابق تقريبًا مع تحضير شرحات اللحم. يُسكب الحليب في وعاء أو طبق ويُضاف إليه فتات الخبز. لكي ينقع جيدًا وينعم، يمكنك الضغط عليه جيدًا بالشوكة عدة مرات.

1. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا قدر الإمكان. ومن الأفضل أن تبشرها على مبشرة جيدة. تخلط مع الفتات المنقوعة وتضغط جيدا.
2. يُطحن خليط شحم الخنزير والفيليه والبصل المعصور في مفرمة اللحم. ويمكن حتى أن تكون مفرومة جميع المكونات مرتين.
3. يرش اللحم المفروم الناتج بالبهارات والفلفل والملح والبهارات الأخرى. كل ربة منزل لها مذاقها الخاص في شرحات البربوط. الوصفة هي نفسها للجميع، لكن الطعم لا يمكن مقارنته بأي شيء!
4. يُسكب الخبز أو الدقيق على طبق منفصل ويُلف في الخبز المسطح المُجهز بالفعل، والذي يأتي على الفور مع زيت مُسخن جيدًا ويكاد يغلي.
5. تقلى لمدة 4-5 دقائق تقريبًا على كل جانب، أي حتى تظهر القشرة الذهبية. وينصح بوضعه على المناديل لامتصاص الدهون الزائدة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي شرحات البربوط. قبض، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية والتمتع به!

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   Burbot هي الأسماك النهرية الوحيدة التي تنتمي إلى عائلة سمك القد. ولهذا السبب فإن خبراء المنتجات السمكية يحبون البربوط لمذاقه الفريد....
2. 
   بايك هي سمكة لذيذة جدًا، ويمكنك صنع سمك رمح مفروم ممتاز لشرحات اللحم. ولكن هناك بعض الحيل عند إعداده....
3. 
   البربوت سمكة لذيذة جدًا، توجد في المياه العذبة. ولها عدد قليل من العظام، على الرغم من أن سكان الأنهار والبحيرات غالبا ما يكونون متعددي العظام....
4. 
   من أشهى الأطباق وأكثرها شعبية في روسيا هو البربوط المقلي. يتم صيد هذه السمكة النهرية جيدًا في الشتاء، وفي الصيف ترقد في القاع أو تُقتل...

أطباق سكان الأنهار والبحار التي لا يوجد فيها عظم واحد - هذه هي المأكولات الشهية التي زينت بها الأمهات المخلصات طفولتنا. سنقوم اليوم بإعداد شرحات البربوط، تكريمًا لتقليد الرعاية المتمثل في تقديم طعام لذيذ لأفراد الأسرة ليس فقط، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا. يكفي أن نتذكر أن هذا ممثل لسمك القد من أجل البدء في الطهي باهتمام وتوقع القيمة الغذائية للطبق.

في سعيهم لطهي السمك بسهولة، يلجأ الكثير من الناس على الفور إلى وعاء الحساء مع الرغبة في طهي حساء السمك. هذا الحل القياسي يحرمنا من التنوع ولا يسمح لنا بتقييم خصائص كل نوع من الأسماك.

لحم البربوط قليل العظام، طري جدًا وحلو المذاق، لذا فهو مثالي للأطباق الرئيسية وأطباق اللحم المفروم. ويمكن إعطاء شرحات السمك، التي يسهل على أي ربة منزل تنفيذها، حتى لطفل دون خوف من فقدان العظام الصغيرة عند تقطيع الشرائح.

نظرًا لأن البربوط متقلب في التخزين، فمن الأفضل استخدام لحمه طازجًا. إذا كنا نطبخ الأسماك المجمدة، فيجب أن نكون حذرين بشكل خاص بشأن إزالة الجليد.

عندما يتم إذابة تجميد البربوط بشكل صحيح، سيحتفظ البربوط بخصائصه المفيدة.

خيار إزالة الجليد المثالي: قبل 4-5 ساعات من الطهي، ضعي السمك في وعاء عميق واتركيه على الرف السفلي للثلاجة.

خيار صريحعندما لا يكون هناك وقت للانتظار عدة ساعات: ضع السمك في ماء بارد ومملح قليلاً وانتظر حتى يذوب الجليد بالكامل.

وبطبيعة الحال، فإن الأسماك المذابة ستكون على أي حال أقل مرونة مقارنة بالأسماك الطازجة. ولكن هل من الضروري السعي للحصول على مرونة خاصة للشرائح عندما يتعلق الأمر بمعالجة اللحم المفروم؟

• فيليه البربوط، مجمدة أو مبردة - 1 كجم + –
• الحليب أو الكريمة (محتوى الدهون المقبول بشكل فردي) - 400 مل + –
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة. + -
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. + -
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة. + -
• بيضة دجاج - 1 قطعة. + -
• زيت نباتي – للقلي + –
• دقيق القمح أو دقيق الخبز - للخبز + -
• خبز أبيض (فتات) - 200 جم + –

• أولاً، انقعي فتات الخبز الأبيض في الحليب: اقطعي القشرة عن الخبز، وقطعيه إلى شرائح بسمك الإصبع، ثم ضعيه في قاع وعاء عميق. صب الحليب في الحاوية واهرس الفتات بالشوكة.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• نقوم بتجفيف شرائح البربوط من الرطوبة الزائدة ونطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يحتوي Burbot على عدد قليل من العظام الصغيرة، لكنها لا تزال موجودة، لذلك من المنطقي تحريف كتلة الأسماك مرتين.
• اكسري بيضة دجاج واسكبي محتوياتها في كوب، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل.
  فاز البيض مع البهارات بالشوكة.

في وعاء الخلاط، اخلطي المكونات المحضرة جيدًا لمدة 15 ثانية - فيليه البربوط، والبصل المفروم، وفتات الخبز المنقوع، والبيض المخفوق.

• يمكن الآن نقل كتلة اللحم المفروم إلى وعاء واسع بحيث يكون مناسبًا لنحت شرحات بالحجم الأنسب.
• بالنسبة لكستلاتة واحدة، خذ حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم، ولفها في فتات الخبز أو الدقيق، ثم ضع الكستلاتة المشكلة في مقلاة مسخنة مسبقًا، ومدهونة بالزيت النباتي.
• تقلى كل قطعة من شرحات على كلا الجانبين، والتي لا تستغرق أكثر من 8 دقائق.

يمكنك أيضًا استخدام لهجتك المفضلة في الطهي، لأن شرحات السمك ليست أسوأ من شرحات اللحم، فهي تتكيف مع أذواق المضيفة.

من الفروق الدقيقة الشائعة بين العديد من الطهاة إضافة الدقيق أو فتات الخبز (2-3 ملاعق كبيرة) إلى اللحم المفروم.

هناك أيضًا من يفضل استخدام مكعب صغير من الجبن الصلب مخبأ في منتصف كل شريحة.

إذا قلينا شرحات بكمية كبيرة من الزيت، ضعي القطع الجاهزة على منديل ورقي حتى تمتص الدهون الزائدة.

يمكنك تقديم شرحات السمك مع طبق جانبي كبير (البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء) أو مع سلطة خفيفة (على سبيل المثال، الملفوف والخيار والأعشاب). أي مزيج سوف يكمل طعم السمك، وسوف تتناسب الوصفة الكلاسيكية بشكل متناغم مع الغداء أو العشاء.

من المهم أيضًا أن تظل شرحات اللحم لذيذة بعد التبريد. وهذا يعني أنه سيكون لدينا وجبة خفيفة صحية وسهلة الأكل وغنية بالبروتين في متناول اليد.

شرحات البربوت مع شحم الخنزير: المزيد من العصير والسعرات الحرارية

شحم الخنزير في السمك المفروم هو تعديل مثير للاهتمام للوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك، في مرحلة تحضير المكونات من الوصفة الموصوفة، نلف 1 كجم من شرائح اللحم مع 200 جرام من شحم الخنزير.

سيضيف هذا المنتج الصلب سعرات حرارية إلى شرحات اللحم وسيعزز عصارتها، خاصة عند تقديمها دافئة. فقط 3-4 شرحات ستسمح لنا بالشعور بالشبع لفترة طويلة.

في نهاية القصة حول شرحات السمك، دعونا نفهم تعقيدات قطع البربوط الطازج.

كيفية إزالة الجلد

• تتم إزالة الجلد من البربوط باستخدام الجورب. نصنع قطعًا دائريًا حول رأس السمكة، ونرفع الجلد عند الحافة بإصبعنا ونقرصه بالكماشة.
• نمسك البربوط من الرأس ونسحب الجلد نحو الذيل.
• ثم نقطع الرأس والزعانف والذيل.

نفتح بطن السمكة ونخرج محتوياتها. نحن نتصرف بحذر شديد.

• تقع المرارة أعلى الكبد، لذلك يسهل لمسها، مما يؤدي إلى تدفق الصفراء إلى اللحم وإعطاء المرارة بعد الطهي.

* نصيحة سكوليون
إذا تمزقت المرارة وسقطت قطرات من الصفراء على اللب، افرك المنطقة على الفور بالملح الخشن، واتركها لبضع دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد.

كبد البربوط (أو المكسا كما يسميه الصيادون) كبير جدًا ولذيذ. إنه ينتمي إلى رتبة الأطعمة الشهية مثل أي كبد من عائلة سمك القد.

• قطع كيس المرارة بعناية ووضع الكبد جانبا. يمكنك صنع عجينة رائعة منه أو نقعها في قطع.
• نقوم بغسل البربوط منزوع الجلد جيدًا، مع إيلاء اهتمام خاص للمنطقة القريبة من الذيل حيث يوجد تراكم كبير للدم.

لحم البربوط كثيف وملتصق بالعمود الفقري وإزالته ليس بالمهمة الأسهل. ومع ذلك، فإنه يستحق هذا الجهد! بعد كل شيء، يمكن أن تصبح شرحات البربوط حدثًا لا يُنسى في وجبتنا، مثل جميع الأطباق المصنوعة من هذه السمكة.

الاشتراك في البوابة "طباخك"

لتلقي مواد جديدة (المشاركات والمقالات ومنتجات المعلومات المجانية)، يرجى الإشارة إلى اسمو بريد إلكتروني

ينهار

شرحات البربوت هي طبق لذيذ، مألوف في بعض الأحيان منذ الطفولة. لكن كم من الناس يطبخونه؟ ربما لا، لأنه يبدو أن طهي السمك مهمة مزعجة ومملة وغير ممتعة للغاية. ولهذا السبب يحرم الناس أنفسهم من هذا الطبق اللذيذ. ومع ذلك، إذا كنت تعرف كيفية طهي شرحات البربوط بشكل صحيح، فإن كل الجهد المبذول سيكون أكثر من يؤتي ثماره.

يتم تحضير شرحات السمك بشكل أفضل من البربوط، حيث أن هذه السمكة تحتوي على عدد قليل جدًا من العظام الصغيرة،ويمكن تحضير اللحم المفروم حتى بدون معدات خاصة (مفرمة لحم أو خلاط). يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية طهي شرحات البربوط.

الفرق الرئيسي في تحضير شرحات من شرائح السمك من أنواع الكارب أو الكراكي الكبيرة هو حقيقة أنه يجب تمريرها من خلال معالج الطعام أو الخلاط مرتين. ليس من الضروري تحضير شرحات البربوط، بل يمكن تحضيرها حتى في الحقل.

وصفة لشرحات البربوت. المنتجات الرئيسية

• فيليه البربوط الطازج المبرد - 1 كجم؛
• فتات الخبز الأبيض - 200 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الحليب أو الكريمة - 400 مل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي للقلي؛
• فتات الخبز أو دقيق القمح لشرحات الخبز؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

سوف تحتاج إلى المعدات اللازمة لإعداد شرحات البربوط

• سكين حاد،
• لوح التقطيع,
• أطباق وأوعية عميقة،
• مِقلاة.

شرحات الطبخ، تعليمات خطوة بخطوة

المرحلة الأولي

يجب أن تبدأ عملية تحضير شرحات البربوط بإزالة أحشاء السمك وشطفه جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك، يتم إجراء شق على طول الظهر ويتم إجراء عملية إزالة العمود الفقري مع الأضلاع. يجب كشط اللحم بسكين حاد جدًا، مع فصل القطع الصغيرة عن الجلد. يجب أن تكون حذرًا للغاية بشأن قواعد الزعانف عند تقطيع السمك، حيث توجد عظام صغيرة يمكن أن تفسد الطبق.

إليك مقطع فيديو عن كيفية قطع البربوط، أنصحك بمشاهدته بدون صوت - يتحدث الفنلندي بشكل ممل للغاية)))

قطع القشرة من رغيف الخبز الأبيض، ونقع الفتات في الحليب أو الكريمة، كما هو الحال عند تحضير شرحات اللحم. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ طبقًا عميقًا، وتضع الفتات هناك وتصب الحليب (الكريمة). للتأكد من أن الفتات يمتص الحليب جيدًا، عليك أن تهرسه بالشوكة.

طحن فيليه السمك. يجب غسل شرائح البربوت وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، ينبغي أن يتم تمريرها من خلال معالج الطعام أو الخلاط.

يضيف الكثير من الناس بيضة إلى وصفة شرحات البربوط. ويجب غسلها بالماء والصابون لإزالة أي بكتيريا موجودة على القشرة. قم بتقسيمها وصبها في وعاء أو كوب. ثم تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. فاز الخليط بالشوكة. اكتملت مرحلة تحضير المكونات.

المرحلة الثانية

في وعاء الخلاط أو محضر الطعام، اخلطي فيليه البربوط والبصل المفروم وخليط البيض والخبز المنقوع في الحليب أو الكريمة. يجب سحق هذه الكتلة بالكامل ثم خلطها جيدًا. انقل اللحم المفروم الناتج إلى وعاء أو طبق وأضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطه مرة أخرى.

المرحلة الثالثة

اسكب فتات الخبز على اللوح وابدأ في تحضير الأشياء اللذيذة. نأخذ كمية صغيرة من اللحم المفروم ونصنع كستلاتة ونلفها في الخبز. ضعي الكستلاتة المحضرة في مقلاة بالزيت الساخن واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في المتوسط، سيستغرق قلي حصة واحدة من شرحات اللحم حوالي 6 أو 8 دقائق. عندما يتم قلي شرحات اللحم العطرية، استخدم ملعقة لوضعها على طبق بمنشفة ورقية. وهذا ضروري لإزالة الدهون الزائدة.

المرحلة الرابعة

تقديم شرحات البربوط. يمكن تناول شرحات جاهزة دافئة أو ساخنة أو باردة. من الأفضل تقديم شرحات البربوط الساخنة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية: الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطس المهروسة والسلطة والأرز. لكنها باردة، فهي ببساطة لذيذة بشكل رائع مع أي صلصة سمك، أو كاتشب، أو مايونيز، أو كساندويتش مع قطعة من الخبز المفضل لديك.

تعتبر شرحات البربوط طبقًا مغذيًا ولذيذًا وممتازًا ومناسبًا لوجبة خفيفة عادية وكوجبة غداء أو عشاء كاملة. يعد هذا هو الخيار الأفضل بشكل خاص لأولئك الذين هم على الطريق، أو في العمل، أو في الكلية، أو في المدرسة، أو فقط في الطبيعة، على سبيل المثال، صيد الأسماك، أو الصيد، أو الذهاب للفطر والتوت. عندما لا يكون لديك الوقت لإعداد وجبة غداء ساخنة كاملة، ولكنك تحتاج إلى تجديد طاقتك.

يمكن أن تتنوع وصفة شرحات البربوت. أضف الأرز والصلصات والملح وأنواع مختلفة من الفلفل أو الأعشاب المفرومة المفضلة لديك إلى اللحم المفروم. فقط لا تبالغ في استخدام التوابل، حتى لا تطغى على رائحة السمك الرائعة.

يمكنك تزيين شرحات بغصن الشبت أو البقدونس. بدلاً من الحليب والخبز، يمكنك استخدام بيضة نيئة وكمية صغيرة من الدقيق حتى لا تلتصق الكتلة بيديك عند تشكيل الكستلاتة.

هذا الطبق له طعم رائع ممتاز بأي شكل من الأشكال. الآن أنت تعرف كيفية طهي شرحات البربوط.

بالعافية!