فطيرة الغريبة مع كريمة اللبن الرائب (دانييل ضرار "فطيرة لذيذة جدًا جدًا"). فطيرة التفاح الغريبة مع كريمة اللبن الرائب فطيرة الغريبة مع كريمة اللبن الرائب والكرز

أردت رمي ​​الكرة
وأنا أزور نفسي..
اشتريت الدقيق، اشتريت الجبن،
خبز مفتت ...

دانييل خارمس "فطيرة لذيذة جدًا جدًا"

انتقلت عائلة يوفاشيف من شارع ميرغورودسكايا إلى ناديجدينسكايا، الشقة رقم 9، المبنى رقم 11، في 24 ديسمبر 1925. حدث هذا قبل أيام قليلة من الذكرى العشرين لابن العائلة، دانييل يوفاشيف، الذي كان يفضل الاسم المستعار ضرار.

أصبحت الشقة الجديدة مشهورة على الفور بين الشعراء الشباب. هناك قرأوا الشعر وشربوا مشروع الميناء. في بعض الأحيان حدث هذا مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. ويمكن للمرء أن يتخيل مدى العظمة التي تشربها المواهب الشابة. ولم يتدخل والد خارمس في حياة ابنه واكتفى بالتدوين في مذكراته أن “داني لديه وليمة حتى الصباح. هناك الكثير من الناس، والضوضاء، والضجيج، وصراخ صوت المرأة، والراديو... لم أنم كثيرًا بسبب هذا".

كان كرمز يستمتع، لكنه أدرك خطورة الإفراط في شرب الخمر. من وقت لآخر، حاول "بدء حياة جديدة"، وكتب في "قواعده" شيئًا مثل "تقليل عدد الملاجئ وقضاء الليل في الغالب في المنزل"، لكن هذا لم يكن جيدًا بالنسبة له.

"صورة دانييل خارمس." تاتيانا دروشينينا. 2005 سنة

في الوقت نفسه، كان كرمز مهووسًا معروفًا وأحب لعب دور غريب الأطوار: لقد استقبل بتحد كل مصباح في الشارع، وسار بوجه مطلي، "لأن الوجه النظيف مثير للاشمئزاز"، وجمع حشدًا من المتفرجين. حولهم، ملوحين بعلم أحمر على قمة الشجرة.

من الواضح أن مثل هذا الشخص لا يستطيع العيش في غرفة مريحة عادية بها ورق حائط مزين بالزهور. كانت هناك أساطير حول منزله. حاول الأشخاص الذين أتوا إلى خرمس لأول مرة أن يفهموا أن ما سمعوه كان صحيحًا وما لم يكن كذلك. تحدثوا، على سبيل المثال، عن "الآلة" الرائعة التي بناها خارمس بنفسه وعرضها على ضيوفه. في الواقع، كانت غرفة الشاعر مليئة بالأسلاك والينابيع لبعض الوقت. لا أحد يعرف السبب، بل مجرد خدعة.

كانت الجدران مغطاة بالأمثال من الأرض إلى السقف، ومصباح ذو غطاء عريض من الورق المقوى معلق على السقف. ورسم خرمس عليها صورا كاريكاتورية لأصدقاء ومنزل كتب عليه “هنا أطفال يقتلون”. نعم شاعر الأطفال الشهير كما قالت زوجته “طوال حياته لم يكن يحتمل الأطفال. أنا فقط لم أستطع الوقوف عليهم. بالنسبة له كانوا - آه، نوع من القمامة.

مارينا ماليش (دورنوفو) زوجة خارمس الثانية في الأرغن. التقط الصورة أحد الضيوف في شقة في شارع ناديجدينسكايا

وفي عام 1938، أصبحت الحفلات في منطقة الخرمس مفتوحة على مدار الساعة. كتب في مذكراته: "أوه، لو كان لدي خادم من شأنه أن يعرض الضيوف غير المدعوين إلى الرقبة!" لم يستطع الشاعر العمل - فبينما كان يرافق إحدى الشركات إلى عتبة الباب، كانت أخرى تصل. ووفقا لزوجته مارينا دورنوفو، كان من المستحيل الاختباء.

اذا ماذا حصل؟ جاؤوا وطرقوا الباب. وصرخوا: "اللعنة عليك! افتح الباب!.. أيوه لسه عارفين إنك مش نايم!..”.وبدأوا في كسر الباب. لكن الباب لا يزال ليس ملكنا، بل حالة الملعونين. وقد ضربوه بقوة لدرجة أنهم أحدثوا ثقبًا في الباب، ثم اضطروا إلى تثبيت هذا الثقب فيه...كانت دانيا قد كتبت بالفعل ملاحظة وأرفقتها بالباب قائلة إنه لا يوجد أحد هناك. ولكن ما زال الجميع يعلم أننا كنا في المنزل.لم يساعد على الإطلاق!

عندما بدأوا بالطرق على الباب، همست لي دانيا: "ششش!.." وأشارت لي بأن أصمت. مثل، لا يوجد أحد.حسنًا، بدأ شيء لا يمكن تصوره. كانت هناك مشكلة حقيقية. ضربوني بأقدامهم وأيديهم. يا له من رعب كان! ومن جاء للزيارة لم يبالي هل كان ليلاً أم نهارًا. لقد أرادوا الوصول إلينا الآن، على الفور.

كما هددتني دانيا بعدم فتح فمي. لكن في النهاية لم أستطع تحمل ذلك بنفسي. ومع عبارة: "إلى الجحيم معهم!" - فتح الباب.ودخل الضيوف وفيهم زجاجات تحت آباطهم. شربوا وتحدثوا. وأنا مع الجميع.

فلاديمير غلوتسر "مارينا دورنوفو: زوجي دانييل خارمس"

لم يهتم خارمس حقًا بما سيقدمه لضيوفه: وعاء زجاجي به زبدة وجبن ومربى وشاي ساخن. هكذا كان أصدقاء الشاعر يتذكرون المائدة المعدة لهم. حتى عندما وصل الضيوف المدعوون، لم يقلى شرحات ولم يخبز الحلويات.

لا أستطيع أن أفعل ذلك. أنا أحب الضيوف. أحب بشكل خاص الضيوف الذين يشبهون الشرهين في لوحة بروغل الأكبر. ولا يعني ذلك أنني أهتم بسمعتي كوني ربة منزل جيدة؛ بل إنني أفضل الأشخاص الذين يمضغون الطعام ــ فهم دائماً طيبون على نحو غير عادي. لكن قانون الخسة لا ينام: لا يأتي الضيوف عندما تكون الثلاجة مليئة بالأطعمة الجاهزة، ويتوقف الأصدقاء في نفس اللحظة التي لا يوجد فيها شيء للأكل. وفي هذه اللحظة يبدو أنني مشارك في برنامج طبخ، مثل الذي يقدمه جوردون رامزي. تحتاج إلى طهيها بسرعة ولذيذة ومن بين ما لديك. عصيدة من الفأس.

وهذا ينطبق على المقبلات والأطباق الرئيسية. إنه أسهل مع الحلويات. هناك العديد من الحلول المثبتة هنا: على سبيل المثال، فطيرة الجبن المنزلية المتفتتة، والتي كتب عنها الأضرار. في القصيدة، كانت هذه الفطيرة مخصصة للضيوف، ولكن اتضح أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه تم تناولها قبل وصولهم. من المحتمل أن تجد مكوناتها في المنزل، كما أنها سهلة التحضير. اخلطي الدقيق والزبدة والسكر - العجينة جاهزة. يخفق البيض والجبن والسكر - هذه هي الكريمة. إذا كان لديك التوت والمكسرات - فالأفضل أنها ستضيف روعة.

لذيذ وبسيط. من الناحية النظرية، كانت هذه البساطة ممكنة حتى بالنسبة للأضرار، التي كانت بعيدة عن الأمور الدنيوية.

فطيرة الغريبة مع كريمة اللبن الرائب

مُجَمَّع:

جبنة قريش 9% – 400 جرام.
دقيق القمح – 2 كوب
زبدة - 100 غرام. (والمزيد لدهن القالب)
بيضة – 2 قطعة
السكر - 1.5 كوب
سكر الفانيليا - 10 غرام.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
التوت (طازج أو مجمد) - اختياري
البندق أو اللوز - اختياري

تحضير:

1. للعجين، اخلطي الزبدة مع الدقيق والبيكنج باودر و0.5 كوب سكر (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون). افركي بيديك حتى يتكون خليط متفتت. ضع العجينة في الثلاجة.

2. لتحضير كريمة الخثارة، اخفقي البيض مع السكر المتبقي (بالإضافة إلى سكر الفانيليا) حتى يصبح كريميًا، ثم أضيفي الجبن واخفقي مرة أخرى.

4. دهن طبق الخبز بالزبدة، ثم ضعي نصف كمية العجينة، مع الضغط الخفيف على الفتات بيديك. ضعي حشوة الخثارة على العجينة، وزعي التوت فوقها (اختياري، يمكنك فعل ذلك بدون التوت).

5. يمكن خلط باقي العجينة مع المكسرات المقطعة. رشي الفتات فوق الحشوة، ويفضل أن يكون ذلك حتى لا تظهر كريمة الخثارة.

6. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة عشر دقائق أخرى.

فطيرة لذيذة جدا جدا

أردت رمي ​​الكرة
وأنا أزور نفسي..

اشتريت الدقيق، اشتريت الجبن،
خبز مفتت ...

الفطيرة والسكاكين والشوك هنا -
لكن بطريقة ما الضيوف...

انتظرت حتى كان لدي ما يكفي من القوة
ثم قطعة...

ثم سحب كرسيا وجلس
والفطيرة كاملة في دقيقة واحدة...

وعندما وصل الضيوف،
حتى الفتات...

دانييل خارمس

كعكة الغريبة فطيرة التفاح الرائب

دعونا نواصل موضوع التفاح! لقد قمنا مؤخرًا بإعداد كب كيك لذيذ مع عصير التفاح، واليوم أقدم لكم وصفة جديدة أخرى للتفاح!

دعونا نجرب فطيرة التفاح الغريبة المثيرة للاهتمام، الوصفة التي وجدتها على موقع Izyuminka تسمى "Pyaterochka". احترام المؤلف لمثل هذه الفطيرة اللذيذة! أعجبتني الوصفة بسبب غرابتها: بالطبع ما يصل إلى خمس طبقات! كعكة غريبة، كريمة خثارة، تفاح مع قرفة، فتات ستريوسل ولإضافة "جنون الطهي" هذا - طبقة كريمة الكراميل! هذه هي الفطيرة. يجب أن نحاول ذلك!

فيما يتعلق بتكنولوجيا الطهي، بدت هذه الوصفة مشابهة جدًا لكعكات الغريبة المفضلة لدي، والتي يمكن صنعها من الجبن أو المربى أو التفاح. يوجد فقط المرنغ في الأعلى بدلاً من الفتات والكراميل. أنا لا أحب الكراميل حقًا - لقد صنعت به ذات مرة فطيرة عباد الشمس - وكانت هناك أسنان تقريبًا متبقية في الكراميل اللزج واللزج. لذا عليك أن تقرر ما إذا كنت ستسكبها فوق الفطيرة أم لا. ولن أطبخها حتى تصبح لزجة، لكن أسكبها بالكريمة الحلوة!

مكونات فطيرة التفاح بالكريمة:

• دقيق - 2.5 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• زبدة - 350 جرام؛
• الجبن - 0.5 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• كريم محلي الصنع - 1 كوب؛
• دقيق الشوفان "هرقل" - 6-10 ملاعق كبيرة (3 الأصلية، كنت بحاجة إلى المزيد)؛
• سميد - 2 ملاعق كبيرة؛
• القرفة - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• صودا الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• 6-7 تفاح.

كيفية عمل وصفة فطيرة التفاح الغريبة غير العادية:

1 طبقة

تحضير عجينة الغريبة مثل كعكة ميكادو. أضف 200 جرام من الزبدة المخففة والصودا والملح إلى 2 كوب ونصف من الدقيق وافركه بيديك.

أضف بيضة واحدة واعجن العجينة الناعمة التي لا تتفتت أو تلتصق بيديك.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وشكل قشرة مع عجن قطع العجين على صينية الخبز بيديك.

2 طبقة

نمسح كل الجبن من خلال مصفاة حتى يصبح طريًا وجيد التهوية!
أضف بيضة واحدة واخلطها.

أضف 0.5 كوب سكر وملعقتين كبيرتين من السميد واخلطهما. والنتيجة هي كريم الرائب الخصبة.

توزيعها على قشرة الغريبة. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك ليس بالملعقة، ولكن بيديك.

3 طبقة

قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة. أضف قليلًا من القرفة للنكهة وحركها.

توزيع التفاح المبشور على كريمة الخثارة.

4 طبقة

تحضير فتات حلويات ستريوسل - هذه وصفة ألمانية لتزيين الفطائر. يُطحن 100 جرام من الزبدة المخففة مع 0.5 كوب من السكر.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق واطحنها مرة أخرى.

ثم أضيفي الشوفان واخلطي. تتطلب الوصفة 3 ملاعق كبيرة، لكن هذا لا يبدو كافيًا بالنسبة لي، لأنك ستحتاج بعد ذلك إلى تفتيت الستروسيل على الكعكة - وقد اتضح أنها طرية جدًا بسبب الزبدة لدرجة أنها لا تريد أن تتفتت. لذلك أضفت نصف كوب آخر من دقيق الشوفان. ملحوظة: من الأفضل عدم طحن الرقائق بيديك، ولكن في الخلاط، بهذه الطريقة ستصبح فتات الشوفان أصغر حجمًا وأكثر طراوة. على الرغم من أنني أحببت النسخة الكبيرة.

نرش الفطيرة بالفتات ونضعها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. الرائحة مذهلة!

5 طبقة

إذا كنت ترغب في صنع الكراميل، قم بخلط الكريمة مع 0.5 كوب من السكر و 50 جرام من الزبدة، واطهيها حتى القوام المطلوب. لكنني لا أحب الكراميل، لذلك قمت ببساطة بإذابة المنتجات المذكورة في قدر وسكبت هذه الطبقة الكريمية فوق الفطيرة. بالمناسبة، لم يكن لدى الطبقة العلوية أي نية للتجمد... أو يمكنك محاولة سكب الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة فوق الفطيرة. قد لا تكون الطبقة الخامسة ضرورية، لكن يبدو لي أنها مع طبقة الخثارة تعطي الفطيرة طراوة، وتمتص فتات الحبوب.

نقطع الفطيرة إلى مربعات مقسمة.

دعها تبرد قليلاً، ويمكنك تجربة فطيرة الغريبة الرائعة مع التفاح والخثارة!

اتضح أنه لذيذ جدًا وغير عادي. 🙂

وصفة عجينة التارت . يُمزج السكر البودرة مع الدقيق المنخول والملح في وعاء. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المكونات الجافة. طحن إلى فتات. اضف البيض واخفق جيدا. اعجن عجينة تارت الغريبة بسرعة، ثم لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يُدهن قالب التارت (حوالي 23-26 سم) (شكل قصير ذو قاع مقسم) بالزبدة ويُرش بالدقيق. افردي عجينة تارت الغريبة، ثم وزعيها بالتساوي على القاع والجوانب، ثم اثقبي القاع بالكامل بالشوكة. ضع ورق الألمنيوم بعناية ثم رش بعض الوزن فوقه على شكل فاصوليا أو أرز وما إلى ذلك. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. رائع.

وصفة للكريمة تعتمد على الجبن والقشدة. انقعي الجيلاتين (استخدمت الشرائح) في ماء بارد جدًا (يفضل مع الثلج) لمدة 30 دقيقة.

قم بتبريد الكريمة مسبقًا (ضعها في الثلاجة لمدة 7 دقائق). فاز الجبن جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف السكر البودرة وسكر الفانيليا ويُخفق مرة أخرى. جانبا في الوقت الراهن.

بشكل منفصل، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة. وإضافته إلى كتلة اللبن الرائب.

أخرج الجيلاتين واضغط عليه. أضف 50 مل من الماء وضعه على الموقد في قدر صغير. قم بالتسخين حتى تظهر فقاعات صغيرة، لكن لا تغلي. يقلب حتى يذوب تماما. أضف إلى خليط اللبن الرائب الكريمي وحركه. كريم الجبن والقشدة جاهز.

املأ سلة الغريبة بالكريمة ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. اغسل التوت وجففه (يفضل تركه يجف بنفسه) الآن قم بتزيين التورتة بكريمة الخثارة مع التوت وادع الجميع إلى الطاولة! ضع نفسك في المكان الرئيسي)))

عجينة الغريبة محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت. في وصفات الطهي، توجد في ثلاثة أشكال مختلفة: فتات الخبز القصير، والمعجنات المنتفخة المصنوعة من الزبدة المبردة، والزبدة الناعمة مع مسحوق الخبز. كل من هذه الأنواع يمكن أن تصبح الأساس للخبز. للوهلة الأولى، تبدو فطيرة الغريبة مع الجبن ريفية، لكن رحلة خيال الحلوانيين حولتها إلى طعام شهي رائع، والذي غالبا ما يسمى كعكة.

يمكن إغلاق فطيرة الغريبة، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام هذه العجينة لتشكيل معجنات مفتوحة، حيث يصعب قطع طبقتين من الرمال المخبوزة إلى قطع أنيقة. في حالة حشوة الجبن، تنشأ مشكلة أخرى: كيف نتأكد من أن المخبوزات لا تبدو مثل كعكة الجبن المجففة؟ الحل لمثل هذه المشكلة الصعبة هو فطيرة الغريبة الكلاسيكية مع حشوة خثارة رقيقة تشبه سوفليه.

للتحضير سوف تحتاج:

• 3 بيضات؛
• 180 غرام سكر
• 100 غرام زبدة
• 400 غرام من الجبن.
• 5 غرام من الصودا أو مسحوق الخبز.
• 250 غرام دقيق
• 100 مل من الكفير
• 50 غرام نشا
• الفانيلين.
• ملح.

خطوة بخطوة لخبز الفطيرة:

1. يتم عجن العجين على ثلاث مراحل. الخطوة الأولى هي الحصول على فتات الزيتية. افركي الدقيق والملح والصودا في الخليط الناتج بالزبدة من خلال مبشرة خشنة، واعجني كل شيء بسرعة بيديك حتى يتفتت.
2. العملية الثانية ستكون خفق بيضة الدجاج مع السكر. أولاً، اخفقي بيضة واحدة بالخلاط، وبعد تحويلها إلى رغوة، أضيفي تدريجياً 80 جرام من السكر المحبب. يجب أن تحصل على رغوة ناعمة وحلوة.
3. بعد ذلك، يجب دمج الفتات ورغوة البيض معًا لتشكيل عجينة مرنة لا تلتصق عمليًا بيديك. يجب أن تكون ملفوفة في الفيلم ومبردة لمدة ثلاثين دقيقة.
4. سيستغرق تحضير الحشوة الحد الأدنى من الجهد، بشرط استخدام الخلاط. ضعي الجبنة المنزلية وبيضتين و 100 جرام المتبقية من السكر والنشا والفانيلين وأضيفي الكفير إلى وعاء عميق (وعاء أو مقلاة). تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة عند الحد الأدنى لسرعة الخلاط.
5. افردي العجينة التي تم تثبيتها في البرد على شكل دائرة قطرها أكبر قليلاً من حجم قاع القالب ثم انقليها بعناية إلى القالب المجهز باستخدام الشوبك، وتشكيل جوانب بقطر 5-6 سم. خبز فطائر الغريبة، قوالب الانقسام هي الأنسب، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة في مخزون المطبخ، فعندئذ في شكل منتظم في الأسفل تحتاج إلى وضع شريحتين من الرق بالعرض بحيث تتدلى قليلاً من الجانبين. بعد ذلك، عن طريق سحبها، سيكون من السهل جدًا إزالة الكعكة النهائية.
6. ضعي حشوة الخثارة بعناية على قاعدة الفطيرة، ثم قومي بتنعيمها ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة.
7. اخبزيها لمدة 45 دقيقة على المستوى المتوسط، ثم انتقلي إلى الأعلى واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى. يمكنك نقلها إلى طبق بعد أن تبرد قليلاً، لكن عليك تزيين المخبوزات وتقطيعها بعد أن تبرد تماماً.

مع التفاح

يمكن لفطيرة الغريبة مع الجبن والتفاح أن تتنافس بسهولة مع الكعك. يتكون من خمس (!) طبقات لذيذة: عجينة غريبة هشة، كريمة الجبن جيدة التهوية، طبقة تفاح برائحة القرفة، مرشوشة بفتات الحلويات ومملوءة بالكراميل اللزج.

لإنشاء تحفة الحلويات سوف تحتاج إلى:

• 350 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 250 غرام سكر
• 500 غرام من الجبن.
• 400 غرام دقيق
• 200 مل من الكريمة الثقيلة محلية الصنع؛
• 100 غرام دقيق الشوفان
• 50 جرام سميد
• قرفة؛
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• نصف كيلوغرام من التفاح.

تسلسل الخطوات:

1. بالنسبة لكعكة الغريبة، تحتاج إلى عجن العجينة عن طريق خلط 200 جرام من الزبدة ذات القوام الكريمي مع 360 جرام من الدقيق والملح والصودا حتى تصبح فتات زبدة. ثم اخفقي بيضة واحدة فيها، واجمعي كل الكتلة الناعمة التي لن تتفتت وتلتصق بيديك. قم بتوزيع عجينة الغريبة بالتساوي على صينية الخبز ويمكنك الانتقال إلى الطبقة التالية.
2. للحصول على طبقة خثارة رقيقة، افركي الخثارة من خلال منخل. هذا سيعطي الخفة والتهوية للكريم. اخلطي الجبن مع البيض و 100 جرام من السكر والسميد. يجب أن يتم ذلك دون استخدام معدات المطبخ بشوكة أو ملعقة عادية. انشر الكتلة الناتجة بالتساوي على عجينة الغريبة.
3. بالنسبة للطبقة الثالثة، تحتاج إلى تمرير التفاح المقشر عبر مبشرة ذات ثقوب كبيرة، وتخلط مع القرفة وتوزع بالتساوي على كريمة الخثارة.
4. بالنسبة لفتات الحلويات، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الزبدة الناعمة مع 100 غرام من السكر، و 40 غرام من الدقيق ودقيق الشوفان، وسحقها في الخلاط إلى فتات خشنة. من خلال فرك الزبدة مع المكونات الجافة بيديك، ستحتاج إلى الحصول على فتات يجب أن توضع بالتساوي على الطبقة الثالثة من الفطيرة.
5. بعد ذلك، يمكن إرسال قطعة العمل إلى الفرن، حيث يجب أن تقضي 40-45 دقيقة عند 180 درجة.
6. بعد ذلك، دعونا نجهز الطبقة الخامسة الأخيرة. لتحضير الكراميل، في قدر سميكة القاع، اخلطي الكريمة مع 50 جرام من السكر و50 جرام من الزبدة. قم بغلي الكتلة الناتجة حتى تحصل على لون كراميل جميل وقوام كراميل لزج.
7. نقطع الفطيرة الساخنة الجاهزة إلى قطع مجزأة (مستطيلات أو مربعات) ونسكب الكراميل المحضر في الأعلى.

مع إضافة المربى

تحتوي فطيرة الجبن المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة على ثلاث ميزات: عرض جميل، يذكرنا بفطيرة الحمار الوحشي، وفتات الجوز، وحشوة من الجبن والمربى التي لا تنتشر، حتى لو كانت مكوناتها سائلة جدًا بحيث لا يمكن فتحها. فطيرة. يمكن صنع مربى الخبز من أي توت وفواكه، والشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على اتساق أكثر تجانسا، دون قطع كبيرة. تبين أن الحلوى النهائية تشبه الصيف ورائحة ومصنوعة في المنزل.

نسب المنتج:

• 100-120 جرام زبدة
• 100 غرام من السكر المحبب:
• 2 ملاعق كبيرة بيض؛
• 120 غرام دقيق
• 250 غرامًا من الجبن الطري محلي الصنع؛
• 40 غرام نشا
• 100 غرام من أي مربى (على سبيل المثال، الكشمش الأسود)؛
• 100 غرام من أي مكسرات.

تسلسل عمليات الحلويات:

1. تُطحن الزبدة الطرية مع نصف كمية السكر الموصوفة، ويُضاف صفار واحد، والمكسرات المفرومة، والدقيق إلى فتات متوسطة الحجم. اعجن كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة لا تلتصق بيديك عمليًا.
2. وزعي العجينة على الفور على قاع وجوانب صينية الخبز. بعد ذلك ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
3. الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، طحن الجبن بشكل منفصل مع السكر المتبقي، 20 غرام من النشا والبروتين وبيضة دجاج كاملة. في وعاء آخر، اخلطي المربى أو المربى مع النشا المتبقي. إذا كان المربى سميكا جدا، فيجب أولا تسخينه في الميكروويف.
4. تشكيل الفطيرة: ضعي دائرة صغيرة من حشوة اللبن الرائب في وسط القاعدة، وحولها حلقتين أخريين من الخثارة على مسافة ليست قصيرة من بعضها البعض. املأ الفجوات بين حلقات الخثارة بالمربى، يجب أن تحصل على حلقتين.
5. يجب أن يستغرق تحضير الفطيرة ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة في فرن مُسخن إلى 170-175 درجة. يُقدّم المخبوزات الجاهزة مبردة ومزينة بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.

فطيرة مع الجبن والموز مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة

تتطلب عجينة الغريبة الاستقرار في البرد، وهذا يجعل عملية الخبز أطول، ولكن ليس في هذه الحالة. هذا الإصدار من فطيرة الموز مصنوع من عجينة الفتات، وهو أمر اختياري تمامًا للتبريد. إن حشوة الموز والمكسرات ستعطي المخبوزات الجاهزة مذاقًا رائعًا للغاية.

لخبز المافن، قومي بتحضير:

• 250 جرام زبدة
• 200 غرام سكر
• القليل من الصودا
• 3-4 غرام من ملح الطعام الناعم؛
• 500 غرام دقيق
• 350 غرام من الجبن، محتوى الدهون لا يقل عن 5٪؛
• 1 ملعقة كبيرة بيضة؛
• 200 غرام من الموز الناضج؛
• 100 غرام من حبات الجوز، مطحونة إلى فتات خشنة؛
• زيت نباتي للتزييت.

خطوات الخبز:

1. نقطع الزبدة الباردة جيدًا بسكين أو باستخدام مبشرة خشنة ونخلطها مع الدقيق والصودا والملح ونصف كمية السكر. طحن كل شيء إلى فتات.
2. دهن القالب أو صينية الخبز جيدًا بالزيت النباتي على كامل السطح الذي سيتلامس مع العجين. بعد ذلك نرسلها للتدفئة في الفرن على حرارة 180 درجة.
3. لتحضير الحشوة، استخدمي الخلاط لخفق الجبن مع السكر وبيضة الدجاج. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك عصر منتج الحليب المخمر من خلال منخل ثم مزجه مع باقي المكونات. بشكل منفصل، قطع الموز إلى شرائح رقيقة.
4. صب نصف فتات الغريبة في طبقة متساوية على صينية خبز ساخنة، ثم وزع خليط الخثارة فوقها، وقم بتغطية كل شيء بالفتات المتبقية، ثم ضع شرائح الموز في تداخل طفيف. رش جميع الطبقات بفتات الجوز في الأعلى.
5. يجب أن تبقى الفطيرة في الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج بالكامل. بعد التبريد يجب تقطيعه إلى أجزاء ويمكن تقديمه.

الطبخ في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة

إن خصوصية المعالجة الحرارية لعجينة الفطيرة في الفرن تجعل المعجنات ذات القشرة القصيرة أكثر طراوة، ولا تظل طبقة حشوة اللبن الرائب مجففة بشكل مفرط. لذلك، قد تكون طريقة الطهي هذه أكثر تفضيلاً للعديد من ربات البيوت، على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا أطول قليلاً من الخبز في الفرن.

لخبز فطيرة مع حشوة اللبن الرائب من المعجنات قصيرة القشرة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 180 غ من السمن النباتي؛
• 170 غرام سكر
• 3 بيض دجاج
• 200 غرام من الدقيق أو أكثر قليلا، أقل قليلا؛
• 200 غرام من الجبن.
• 50 غرام قشدة حامضة
• 5 غرام من الصودا مع الخل.
• ملح.

مخبز:

1. باستخدام مضرب يدوي، اخلطي السمن المذاب مع 70 جرام من السكر وصفارين حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الصودا المملحة والملح والدقيق. اعجن هذه المكونات للحصول على عجينة طرية واتركها في البرد لمدة نصف ساعة حتى تتماسك. لعجن عجينة الغريبة، يمكنك استخدام الزبدة أو السمن الكريمي أو الدهن. إذا تم تحضير القاعدة الرملية باستخدام أحد المنتجين الأخيرين، فليس من الضروري إضافة الملح إلى العجين - فالملح موجود بكميات كافية في كل من السمن والدهن.
2. لجعل الحشوة متجانسة، افركي الجبن من خلال منخل ناعم، وأضيفي السكر المحبب والقشدة الحامضة واثنين من بياض البيض وبيضة واحدة كاملة. يعجن كل شيء.
3. افردي العجينة المبردة على شكل دائرة على قطعة من ورق البرشمان. ضعي العجينة مع الورق في وعاء الطهي المتعدد لتشكيل قاعدة فطيرة بارتفاع 4-5 سم، وضعي الجبن القريش في الأعلى.
4. قم بإعداد فطيرة الغريبة مع الجبن في طباخ متعدد باستخدام خيار "الخبز" لمدة 90 دقيقة، ثم احتفظ بالمعجنات على النار لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم اسحب حواف الورقة بعناية لإزالة الكعكة من الوعاء، ثم قم بإزالة الرق ووضعه على طبق.

فطيرة بالجبنة والتوت

ربما، بعد قراءة عنوان الترجمة، سوف يفكر الكثيرون: لن يكون هناك شيء جديد في هذه الوصفة، مرة أخرى الفواكه والتوت وصفة أخرى لملء الجبن. ولكن لا، كل شيء سيكون ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام. للحفاظ على التشويق، قبل البدء في وصف وصفة الخبز نفسها، عليك فقط أن تقول أنه من الأفضل في الوصفة استخدام عدة أنواع من التوت المختلفة (الفراولة، الكشمش، عنب الثعلب وغيرها) الطازجة أو المجمدة.

ما سوف تحتاجه لفطيرة الغريبة التوت الرائب:

• 150 غرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 250 غرام دقيق
• 50 مل حليب
• 600 غرام من الجبن الطري غير الحبوب؛
• 100 مل كريم
• 300 غرام من التوت المتنوع
• 100 مل مربى المشمش (يمكن استبداله بشراب السكر)؛
• 10 جرام أجار أجار؛
• 200 مل ماء.

مخبز:

1. اصنعي فتات من رقائق الزبدة المجمدة و100 جرام من السكر والدقيق. ثم، إضافة الحليب شيئا فشيئا، وجمعه في كتلة كثيفة من العجين الغريبة، والتي يتم وضعها في البرد لمدة 20-30 دقيقة.
2. يخفق الجبن مع الكريمة والسكر و 30 جرام من الدقيق. بعد ذلك، قم بتشكيل العجينة على شكل قاعدة ذات جوانب عالية، وحرك الحشوة وقم بتنعيمها. سيكون أقل قليلاً من ارتفاع جدران القاعدة الرملية. هذا هو ما ينبغي أن يكون.
3. اخبزيها حتى تنضج واتركيها لتبرد في الفرن لمدة ساعة حتى لا تتشقق حشوة الخثارة بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. يُمزج الماء والأجار أجار والمربى (الشراب) ويُسخن هذا الخليط حتى يغلي ثم يُرفع عن النار بعد نصف دقيقة.
4. انشر التوت في طبقة لطيفة ومتساوية على سطح الفطيرة النهائية واسكب الجيلي السائل على أجار أجار. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تجمد تمامًا. بعد ذلك، يمكنك إخراج الكعكة من القالب وتقديمها، ونقلها بعناية إلى طبق أو قالب الكيك.