يعد سمك الفرخ المدخن أحد أكثر الأطباق الشهية بأسعار معقولة لمحبي اللحوم المدخنة. يمكن أن يتنوع الطبق بفضل وجود العديد من الوصفات. يمكنك الطهي في أي مكان في المدخن، حتى في المطبخ الشاهق العادي، ولحسن الحظ، تتيح لك النماذج الحديثة القيام بذلك. لذلك، من الممكن تناول الطعام الشهي دون خوف من التسمم المحتمل بالمواد المسرطنة، والتي تكون موجودة بالضرورة في الأسماك المعدة صناعيا. باستخدام الطرق الموضحة أدناه، يمكنك طهي القاروص العادي والبحري.

مهم! للتدخين في المنزل، تحتاج إلى استخدام رقائق الخشب أو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة، مثل الكرز أو الكرز أو التفاح أو المشمش. يمكنك استخدام ألدر. في جميع الحالات الأخرى، فإنك تخاطر بإفساد الطبق برائحة أو طعم كريه.

الاستعداد للتدخين

يشبه التحضير للمعالجة الباردة للأسماك كيفية تخليل سمك الفرخ أو تتبيله للتدخين الساخن. لا تحتاج الجثث الصغيرة إلى التنظيف أو التخلص منها. ومن الأفضل تنظيف الأسماك الكبيرة وقطع رأسها وإزالة أمعائها. بعد ذلك، تحتاج فقط إلى تغطية المجثم بالملح، دون خوف من الإفراط في التمليح. سوف تأخذ الأسماك الكمية التي تحتاجها من المنتج تمامًا. توضع السمكة المملحة في وعاء مغطى بفيلم وتوضع في الثلاجة لمدة يوم قبل التدخين. يمكنك الملح دون تبريد، ثم تكتمل العملية في غضون ساعات قليلة. هناك وصفة أخرى - يمكن نقع سمك الفرخ في محلول ملحي وإضافة البهارات حسب الرغبة بالإضافة إلى الملح إلى الماء. بعد إخراج السمكة، وقبل تدخينها، يجب نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم تجفيفها.

جثم التدخين الساخن

يتم طهي قاروص البحر العادي والمدخن الساخن في مدخنة عند درجات حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على حجم السمك ويمكن أن يختلف من 2.5 ساعة إلى 6 ساعات. بالنسبة لسمك الفرخ المدخن الساخن، من المهم أنه خلال فترة الطهي أول نصف ساعة إلى ساعة يتم الالتزام بدقة بنظام درجة الحرارة، ثم يمكن تخفيضها إلى 50 درجة مئوية.

يمكنك مشاهدة الفيديو للتعرف على طريقة تحضير سمك الفرخ المدخن الساخن وخصائصه.

الطبخ البارد

يستغرق سمك الفرخ المدخن البارد وقتًا أطول في الطهي. وصفة التمليح أو النقع هي نفسها. توضع الذبائح المجففة على رف سلكي أو معلقة على خطافات. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المدخن +30 درجة مئوية. يمكن تدخين المنتج خلال يوم واحد، إذا كانت الأسماك صغيرة، فيمكن طهي جثث أكبر لمدة تصل إلى 3 أيام.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

هذا النوع من الأسماك غني بالمواد المفيدة، والمنتج المدخن ليس أقل شأنا بكثير من المنتج الطازج:

• يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة؛
• العديد من العناصر الكبيرة والصغرى: الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس واليود والزنك والكروم والموليبدينوم وغيرها؛
• العديد من الفيتامينات: A، C، B1، B6، B12، E، PP وغيرها؛
• كمية كبيرة من البروتين وبعض الدهون ولا تحتوي على كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية في سمك الفرخ منخفض - 165 ألف سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج. قد يحتوي سمك الفرخ المدخن الساخن على سعرات حرارية أعلى قليلًا من سمك الفرخ المدخن البارد، ولكن ليس كثيرًا.

ميزات مفيدة

جثم التدخين لا يحرم الأسماك من خصائصها المفيدة:

• تساعد كمية كبيرة من البروتينات في الحفاظ على الشكل البدني الجيد؛
• فهو مفيد لنشاط الدماغ المكثف؛
• تساهم الأسماك في عمليات التمثيل الغذائي المهمة في جسم الإنسان، بما في ذلك تكوين الحمض النووي؛
• المنتج ينظم نسبة السكر في الدم.
• له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية والجلد.

يتضمن تدخين سمك الفرخ في المنزل كميات كبيرة قد لا يتم تناولها على الفور. لذلك، تنشأ مشكلة سلامة المنتج. اعتمادًا على الفترة التي قررت فيها ترك الفرخ، يمكنك تخزينه:

• في الثلاجة: ما يصل إلى 5 أيام - السمك المدخن الساخن، ما يصل إلى 10 أيام - السمك المطبوخ البارد. من المهم فحص الذبيحة للتأكد من وجود/غياب المخاط قبل الاستخدام. إنها أول علامة على الفساد.
• في الثلاجة، يمكن تخزين المنتج، اعتمادا على درجة الحرارة، لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كانت لديك معلومات مثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير سمك الفرخ المدخن، شاركها في قسم التعليقات.

الخطوة 1: تحضير السمك.

بادئ ذي بدء، نحتاج إلى شطف المجاثم جيدًا تحت الماء البارد الجاري ثم إخراجها من المعدة. للقيام بذلك، ضع السمكة على لوح التقطيع واستخدم السكين لعمل شق على طول البطن من الزعنفة السفلية الخلفية إلى الرأس. بعد ذلك، نخرج جميع الدواخل بأيدٍ نظيفة ونشطف الجثم جيدًا مرة أخرى من جميع الجوانب تحت الماء الجاري. انتباه:ليس من الضروري إزالة الرأس أو الخياشيم. وهذا وفقا لرغباتك. لكننا نترك الميزان في كل الأحوال.

الآن ضعي السمك في طبقات بالتناوب مع الملح. تحتاج إلى إضافة أكبر قدر ممكن من الملح. مهم:يمكنك أيضًا فرك كل مجثم يدويًا بكمية كبيرة من الملح. بعد ذلك، بأيدي نظيفة وجافة، اخلطي السمك جيدًا واتركيه جانبًا 1 ساعة. ثم نشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري، ثم نمسحه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية لإزالة السائل الزائد. هذه عملية مهمة جدًا لأنها تحدد كيفية تحضير الفرخ: إما مدخنًا أو مسلوقًا. بعد ذلك، انقل الفرخ مرة أخرى إلى وعاء نظيف وجاف.

الخطوة 2: تحضير المدخن.

نظرًا لأننا سندخن سمك الفرخ في الهواء الطلق، فسوف نقوم أولاً بإعداد المدخن نفسه. لذلك، نضع فروع الأشجار في الأسفل. بعد ذلك، قم بتثبيت شبكة المدخن. الآن، باستخدام الحطب والمباريات، قم بإشعال النار وإشعال النار على الفور في المدخنة. انتباه:يجب أن تكون النار متوسطة. لذلك، إذا أصبح الخشب ساخنا للغاية، فمن الأفضل الانتظار قليلا وبعد ذلك فقط قم بإشعال النار في المدخن.

الخطوة 3: تحضير سمك الفرخ المدخن الساخن.

بمجرد اشتعال النار في المدخنة، من الضروري وضع الفرخ على الفور على الشواية قبل أن يبدأ الدخان في الخروج من الأغصان. لذلك نضع السمكة على مسافة قصيرة من بعضها البعض حتى يمكن تدخين الطبق من جميع الجوانب. قم بتغطية المدخن بغطاء واكتشفه مباشرة بعد ظهور الدخان الأول 15-25 دقيقةر حسب حجم السمكة. بعد مرور الوقت المخصص، باستخدام قفازات الفرن، افتح الغطاء، ثم انقل بيت الدخان إلى الجانب بعيدًا عن النار واتركه على هذه الحالة ليبرد قليلاً لفترة من الوقت.
مهم:عند فتح غطاء المدخنة، عليك أن تكون حريصًا للغاية على عدم التعرض للحرق. ولذلك عندما نفتح الغطاء نحاول الابتعاد، ومن ثم نعطي فرصة للدخان المتراكم في الحاوية بالهروب، وعندها فقط نقوم بنقل بيت الدخان إلى الجانب. باستخدام شوكة أو ملقط مطبخ، ننقل الفرخ من الشواية إلى طبق تقديم خاص ونتمكن من تقديمه على المائدة.

الخطوة الرابعة: تقديم سمك الفرخ المدخن ساخنًا.

مباشرة بعد الطهي، نكافئ أصدقائنا وعائلتنا بالأسماك اللذيذة، إلى جانب المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
أتمنى لك وجبة شهية!

تحذير: إذا قمنا بتدخين السمك على طائر الكرز، فإن لون الفرخ سيكون ذهبيًا أكثر تشبعًا، وإذا كان على شجرة تفاح، فقد يكون اللون أفتح قليلاً. لذلك لا تقلق لأن اللون في هذه الحالة لا يحدد مدى جاهزية الطبق.

بالإضافة إلى الأغصان من الأشجار مثل ألدر والتفاح والكرز، يمكنك استخدام الأغصان من الأشجار الأخرى، مثل البلوط والقيقب والحور، وكذلك أشجار الفاكهة غير الكمثرى.

إذا قمت بخلط السمك والملح بيديك، فاحرص بشدة على عدم وخز نفسك. لذلك، بعد أن تقومي بفرك السمكة بالملح من جميع الجوانب، انقليها إلى كيس طعام كبير وسميك. وهز الكيس بين يديك حتى يمتزج السمك والملح مرة أخرى.

قبل الطهي، لا يمكن تمليح الأسماك فحسب، بل أيضا تجفيفها. للقيام بذلك، بعد 15-20 دقيقة من التمليح، أخرج الفرخ من الكيس أو من الوعاء، ضعه على سطح نظيف أو علقه. نترك الفرخ على هذه الحالة لمدة 20-30 دقيقة، وبعد ذلك فقط نغسل الملح من السمكة ونمسحها حتى تجف.

ليس المقصود تخزين الأسماك المدخنة الساخنة في درجة حرارة الغرفة. لذلك، بعد تحضير الفرخ، من الضروري وضع الطبق في ورق ملتصق وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام كحد أقصى.

لتحضير سمك الفرخ المدخن الساخن، من الأفضل استخدام الأسماك الصغيرة.

بمناسبة عيد ميلادي، أعطاني SEAFOODSHOP حزمة 6 كجم من الهامور المنقاري من البحر الأحمر Sebastes mentella:

من باب التعاطف، من أجل التعرف على بعضنا البعض بشكل أفضل، واتفقنا معهم أيضًا على أنني سأدخن جزءًا من هذا الفرخ في دارشا - وإلا لم يتم الكشف عن موضوع Sebastes هذا لي. الرب في حكمته التي لا يمكن تفسيرها من جثم مدفوع على وجه التحديد. للتدخين وخلقها.

لقد ألقيت الصندوق في صندوق الأصدقاء الذين أرادوا تناول السمك المدخن الساخن - وفتحنا العبوة بالفعل في المنزل الريفي


وصلت الأسماك - المغلفة بالبولي إيثيلين الأزرق من قبل الشركة المصنعة - مجمدة ومجمدة تمامًا، لذلك كان من الممكن طهيها في اليوم التالي فقط.

في الصباح، عندما تم فصل الجثث بسهولة عن بعضها البعض، قمت بكشط الفيلم الأسود من الداخل وملح السمك. ميزة أخرى للتدخين هي أنك لا تحتاج إلى تقشير القشور.



بيت الدخان الخاص بي هو الأبسط - معقم طبي سابق للعباءات.
إنها مثل مقلاة سميكة من الفولاذ المقاوم للصدأ يبلغ قطرها حوالي 50 سم


يتم بيعها في متاجر Medtekhnika، ولكن في السابق كان من الممكن الحصول عليها من الخدمة - على سبيل المثال، من الممرضات في العيادات؛ وربما حتى الآن يمكنك شرائه من مستشفى ما في مكان ما في كيمري.

في الداخل، على مسافة حوالي 5 سم من الأسفل، تحتوي أجهزة التعقيم على شبكة قابلة للإزالة على الأرجل. ويضع العاملون في المجال الطبي العباءات والضمادات عليها، خاصة في زمن الحرب، ويسكب الماء تحت الشبكة في الأسفل. الغطاء محكم الغلق، ويتحول الماء إلى بخار شديد السخونة - وهذا هو المكان الذي يتم فيه تعقيم المنسوجات.

حسنًا ، للتدخين ، نضع على القاع نشارة جار الماء أو البلوط أو أشجار الفاكهة المنقوعة في الماء: التفاح والكمثرى والكرز - كل ما يتم جمعه بعد تقليم الأغصان. تُباع رقائق الخشب الجيدة - وغير المكلفة نسبيًا - في المتاجر المتسلسلة ومحطات الوقود


مثل هذه الحقيبة تكلف 100 روبل. - يكفي لدخانين - مقابل نفس المال الذي يبيعونه رقائق الزان، حزمة من خشب الزان أكبر بأربع مرات.

ضع أوراق الكشمش و/أو التوت على الشواية. نضعها بشكل غير محكم حتى يمر الدخان عبر الشقوق. من المهم ألا توفر الأوراق نكهتها الخاصة فحسب، بل تمنع السمك أيضًا من الالتصاق بالشواية. إذا حدث أن اصطدت سمكًا ودخنته في الصحراء حيث لا توجد أوراق، أو في الشتاء، فبدلاً من الأوراق نضع ورقًا مقطوعًا بـ "رقاقات الثلج".
لكنني استلمت المعقم بدون شبكة. لذلك، أسكب رقائق الخشب المنقوعة في قاع جهاز التعقيم، كما لو كانت هناك شبكة.

وعلى رقائق الخشب - في حالة عدم وجود شبكة - أضع مقاليتين: واحدة أصغر في الأسفل وواحدة أكبر في الأعلى. وبما أنه كان من المبكر الحصول على أوراق الكشمش والتوت في التاسع من مايو، فقد قمت بقطفها وتغطية الجزء السفلي من المقلاة العلوية بأوراق نبات القراص الصغيرة العلوية


ويبدو أن نفس الأوراق القمية يتم جمعها من شجيرات الشاي.
حسنًا ، أنا لست كسولًا بشأن قطفها في شهر مايو لتناول حساء الملفوف الخفيف واللذيذ بشكل خيالي - مع لحم العجل.
ولكن هذا صحيح، بالمناسبة: مع علبة سمك الفرخ في ذلك اليوم لم يكن لدي وقت لتناول حساء الملفوف، حتى أفضل الحساء.

ولذا وضعت سمك الفرخ المملح منذ 4 ساعات على نبات القراص


وبدون نبات القراص، سوف تغلي الأسماك ببساطة في المقلاة - وسوف يفسد كل شيء.

إذا كانت السمكة المراد تدخينها مستديرة في المقطع العرضي (على سبيل المثال، الماكريل)، كنت سأضعها على ظهرها، وأسندها على الجانبين بألواح خشبية: بهذه الطريقة، لا يتسرب العصير والدهون، وتختفي الأسماك. اتضح أنه أكثر عصارة - ويتم تدخين المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر بشكل عام، وتتدلى عموديًا: غالبًا ما تتجه نحو الأسفل، وتفقد العصير وتصبح جافة.

حسنًا، لقد قمت ببساطة بوضع المجثم الجانبي المضغوط بحيث يمكن استيعابه قدر الإمكان.
أغلق الغطاء بإحكام بمزالج خاصة ثم ضع المعقم على الفحم الساخن.
هذا هو الأمثل - ولكن لم يكن لدينا الوقت لانتظار الفحم، لذلك أبقيت المدخن على الشواية فوق النار

إذا وضعت المعقم على الفحم الجيد الجاهز، فإن سمكة بحجم الرنجة - حوالي 400 جرام - ستكون جاهزة خلال 20 دقيقة. كبير - بعد 25 دقيقة؛ العينات التي تزن أكثر من كيلوغرام لن تكون مناسبة تمامًا - سيتعين قطعها... ومع ذلك، يمكن ثني العينات الطويلة، مثل سمك السلور أو سمك السلور.
يتم تدخين الجلكيات والروبيان الكبير لمدة 15-20 دقيقة. تذكر: يتم غسل جلكيات البحر جيدًا فقط، ولكن لا يتم التخلص منها!!
حسنًا، في ذلك اليوم لم أطبخ على الفحم، بل على اللهب - ولم أحسبه، لقد أفرطت في طهيه قليلاً


تحتاج إلى فتح الغطاء بحذر شديد، وارتداء قفازات سميكة، حتى لا تحترق بالبخار: تذكر أن هناك ضغطًا تحت الغطاء.

بعد أخذ استراحة من سمك الفرخ، سأخبرك أنه يمكن تدخين أي سمكة دهنية تقريبًا بهذه الطريقة: الماكريل، وسمك السلمون المرقط النرويجي، والرنجة والرنجة (بالطبع، شرائها مجمدة ومذابة)، وسمك السلور، وسمك السلور، والخضراء، والكونجريو. ، asp، سمك أبو سيف الكبير، سمك الحفش والكارب - طعمها في شكل مدخن، ولكن عليك أن تعتاد عليه.
وبصرف النظر عن الأسماك بشكل عام، يتم طهي الدجاج والبط ولحم الخنزير في مدخنة معقمة. يجب تدخينها وتمليحها لفترة أطول - يمكنك تجربتها في الصيف.

أنت بحاجة إلى تجربة التحف الفنية وهي لا تزال ساخنة - على الرغم من أنها ستبقى في أفضل حالاتها عندما تكون باردة -


وافهم كيف سيُنظر الآن إلى الأسماك المدخنة الشاحبة من المتجر
حسنًا، لا تنس تخزين البيرة الباردة أو النبيذ الجاف أو عصير التفاح. فقط لا تبالغي.
لقد أفرطت في طهي السمك بناءً على العلامات الخارجية فقط: لقد فاتني اللحظة الذهبية للجلد وأصبح داكنًا.
لكن عصارة الفرخ وطعمه كانا رائعين: لم يجف.

تبين أن الحزمة التي يبلغ وزنها 6 كيلوغرامات التي تلقيتها كانت مناسبة بشكل غير عادي لرحلة إلى البلاد: الوحدة تتعامل جيدًا مع النقل - حتى في حرارة الصيف في صندوق السيارة.
إن تناول 6 كجم مرة واحدة هو أكثر ذكاءً من تناول 2 كجم: لقد قمت بقلي جزء آخر على الفحم على الشواية، وسأكتب عن ذلك بشكل منفصل.
وقمت بتمليح بعض منها - وهذه أيضًا قصة مختلفة.
ولكن إذا لم يكن من الممكن التخلص من كل شيء دفعة واحدة - على الرغم من أن عائلة مكونة من 4 أشخاص ستأكل 6 كجم من سمك الفرخ في يومين ولا تلاحظ ذلك، خاصة إذا كان مع البيرة أو الطعام الجاف - فيمكن لف البقايا في كيس من البلاستيك ووضعها في الفريزر: ولا داعي للتفكير في الأسماك لعطلة نهاية الأسبوع القادمة.

متجر المأكولات البحرية
http://www.seafoodshop.ru/
هذا متجر على الإنترنت - يمكنك الطلب. يقع المستودع في مكان مناسب للغاية: في Dubininskaya، بجوار محطة Paveletsky.

يمكن لكل صياد، سواء كان محترفًا أو هاويًا، أن يتعرف بسهولة على الفرخ إذا كان الأخير معلقًا. بالإضافة إلى اللون الأصفر والأخضر المميز مع وجود خطوط داكنة على الظهر، فإنه يتميز بالشكل الغريب للزعنفة الظهرية. يبدو أن الفرخ يتكون من جزأين، جزء واحد صلب وله أشعة شوكية، والآخر أكثر ليونة. توجد أشواك مماثلة أيضًا في الزعنفة الشرجية.

الفرخ حيوان مفترس وهذا واضح حتى في اللقاء الأول. إن الفم الضخم بشكل غير متناسب مع العديد من الأسنان هو نتيجة لعمل الطبيعة بحيث يمكن حتى للأفراد الصغار أن يتغذىوا على الأسماك الصغيرة. يمكن أن تحتوي بعض المجثمات على أنياب.

من المحتمل أن يتذكر أي شخص اصطاد سمكة الفرخ قشوره الصغيرة، التي تتلاءم بشدة مع الجسم بحيث تبدو أحيانًا كما لو كانت نوعًا ما من الجلد.

إذا تحدثنا عن ممثلين كبيرين، فيمكنك العثور على جثم في النهر يزن بضع مئات من الجرام فقط، في حين أن الأنواع البحرية أكبر وتزن أكثر من 10 كجم. لدى الفرخ أعداءه الطبيعيون، حتى في العالم تحت الماء، ويمكن أن يصبح بسهولة ضحية للحيوانات المفترسة الأكبر.

لقد ذكرنا بالفعل لون سكان النهر، لكن باس البحر يختلف تماما عن زملائه. يمكنك تمييزه ليس فقط من خلال لونه الأحمر المميز، ولكن أيضًا من خلال عيونه الضخمة.

على الرغم من أن سمك الفرخ لا يعتبر سمكة تجارية، إلا أنه يعيش في جميع أنواع المسطحات المائية في نصف الكرة الشمالي. الشيء الوحيد الذي تحتاجه للحياة هو التيار الضعيف ووجود النباتات والغذاء الحيواني. يفضل ممثلو البحرية المياه الضحلة، على الرغم من أنهم يمكن أن يزدهروا في الأعماق.

صفات مفيدة من لحم الفرخ

يوصى باستخدام الأسماك كمنتج غذائي ليس فقط للبالغين، ولكن أيضًا للأطفال. يمكن نقل العناصر الغذائية إلى الطفل في الرحم، لذلك ليس هناك شك في إدراج المأكولات البحرية في النظام الغذائي. ومع ذلك، يفضل الكثيرون اليوم إنشاء قائمة تعتمد على إجمالي إنتاج الطاقة، وتجاهل الأسماك عن طريق الخطأ، معتبرا أنها منتج عالي السعرات الحرارية. لا ينبغي الخلط بين المنتج المغذي والمنتج عالي السعرات الحرارية.

للحصول على مثال واضح، فكر في التركيب الكيميائي للحوم الفرخ. وبادئ ذي بدء، نلاحظ أن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز مائة ألف سعرة حرارية. يتم حساب هذا المؤشر لكل 100 جرام من المنتج، لذلك يمكنك من خلال عمليات بسيطة حساب إنتاجية الطاقة للطبق بأكمله.

القاروص المدخن مغذي ومنخفض السعرات الحرارية.

النقطة التالية هي طريقة تحضير السمك. يُعتقد تقليديًا أن الأطعمة المدخنة ضارة بالجسم. ويجب علينا أن ندمر هذه الصورة النمطية، لأنها لا أساس لها من الصحة. يحتوي سمك الفرخ المدخن على سعرات حرارية أقل من المقلية أو المسلوقة على سبيل المثال، ويتم الحفاظ على كمية العناصر الغذائية قدر الإمكان عند معالجة المنتج بالدخان.

هناك شائعات حول مخاطر هذه الأطعمة بسبب وجود مواد مسرطنة، ولكن مع التدخين السليم، قد لا يكون مستوى الرواسب الضارة كبيرا جدا.

نظرًا لمحتواه الغني بالفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة ذات القيمة الحرارية هذه، يُصنف الفرخ على أنه طعام غذائي. حتى أولئك الذين يوصف لهم نظام غذائي صارم يمكنهم تناول الأسماك بأي شكل من الأشكال. يعد تدخين سمك الفرخ الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيره. لن تكون هذه الأطعمة الشهية المغطاة بالدخان وجبة خفيفة ممتازة فحسب، بل ستملأ الجو أيضًا بذكريات دافئة تصاحب عملية التدخين بأكملها التي تتم في المنزل.

محتوى الأحماض الدهنية والفيتامينات يجعل لحم الفرخ صحيًا للغاية. بفضل مجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة التي تدخل الجسم في شكله النقي، يتم تطبيع عمل القلب والجهاز العصبي ونظام الغدد الصماء، ويتم تحسين عملية التمثيل الغذائي، وتعود مستويات الكوليسترول في الدم إلى وضعها الطبيعي. الخاصية الأكثر إثارة للدهشة هي أنه مع الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك، تتباطأ عملية الشيخوخة في الجسم.

بعض أسرار النجاح

في الحياة الواقعية، يكون تنفيذ هذا التلاعب أو ذاك أصعب بكثير من كليهما المذكورين نظريًا. ونتيجة لذلك، غالبًا ما تؤدي الإجراءات غير الصحيحة إلى تلف المنتج. مثل هذه النهاية الحزينة هي أيضًا نموذجية للتدخين. عليك أن تفهم بوضوح أنه لا توجد صيغة واحدة صحيحة لطهي الأسماك. يختار الجميع وصفتهم المفضلة، ويكملونها بأفكارهم الخاصة. ولكن هناك بعض القواعد التي تظل كما هي. فهي تعتبر ضمانة للنجاح في الطبخ.

منتجات التدخين تعني تعريضها للدخان الذي يحتوي على مواد قادرة على حفظ الألياف العضوية والحفاظ عليها، مما يمنحها طعماً ورائحة مميزة.

يمكن أن تؤدي الأخطاء المحتملة إلى تشبع الأسماك بالمواد المسرطنة - وهي عناصر متطايرة ثقيلة تنتج عن تحلل الخشب. غالبًا ما يؤدي عدم الامتثال للمتطلبات إلى تطور الميكروبات في أنسجة الأسماك، مما يؤدي لاحقًا إلى التعفن. يمكنك الاستمرار في سرد ​​الإخفاقات، ولكن سيكون أكثر فعالية بكثير صياغة المتطلبات الأساسية للتدخين السليم.

• اختر الأسماك الطازجة فقط.
• اقطعها بشكل صحيح.
• الملح، مما يضمن الحفاظ عليها بشكل موثوق.
• الحفاظ على درجة حرارة ثابتة مخصصة لنوع معين من التدخين.

كل نقطة تحتوي على بعض الفروق الدقيقة. إذا قمت بتوفيرها، فيمكنك تدخين سمك الفرخ في المدخن دون صعوبة كبيرة.

اختيار الأسماك في المتجر

يمكن أن يصبح سمك الفرخ النهري فريسة لأي متحمس للصيد بالرمح. الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها بنفسك هي أنسب مادة للتدخين. هذا لا يعني أن أولئك البعيدين عن الصيد ليس لديهم الفرصة لتحقيق أحلامهم في الطهي. سيتعين علينا أن نكون راضين عما يقدمونه لنا في المتاجر. عادة يمكنك العثور على باس البحر المجمد على المنضدة. لا يسمح التجميد بالتحقق بشكل صحيح من نضارة المنتج، لذلك سيتعين عليك الاعتماد على الخصائص البصرية.

• يجب ألا تحتوي جثة الفرخ على فواصل أو شقوق.
• إذا كان هذا لا يهم بالنسبة لبعض أنواع الطهي، فعند التدخين، تحتاج إلى اختيار الأسماك الكاملة فقط.
• من المستحسن أن تكون بنفس الحجم. في هذه الحالة، ستتم عملية التدخين بالتساوي وتنتهي في نفس الوقت.
• حتى التجميد العميق لا يمكنه إخفاء الرائحة الكريهة المتأصلة في فساد الأسماك. لذلك، يمكن أيضًا تقييم جودة المنتج من خلال الرائحة.

إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على الأسماك المبردة للبيع، فتذكر أن فترة صلاحيتها محدودة للغاية. يمكن التحقق من النضارة بالضغط على الذبيحة بإصبعك. يجب أن تختفي المنطقة المشوهة خلال بضع ثوان. عيون السمكة الطازجة شفافة وغير غائرة. يجب أن تكون الخياشيم ذات لون وردي فاتح.

كيفية ملح السمك للتدخين

لسوء الحظ، فإن إجراء التمليح لا يتلخص في إضافة الملح العادي إلى الحاوية حيث يتم تخزين الجثث. يجب أن يخترق الملح بشكل فعال ألياف الأسماك لإزالة الرطوبة الزائدة، وإلا يتم إنشاء جميع الظروف لنمو البكتيريا هناك.

من المستحيل أن تملح الأسماك بسرعة، لذلك تحتاج إلى حساب الوقت. أولا، يتم ذبح الذبيحة. ليست هناك حاجة لإزالة المقاييس.

• أولا، سوف يصبح نوعا من القشرة الواقية وسيحتفظ بالعصير المفرز.
• ثانيا، من الصعب للغاية إزالة القشور من ذبيحة الفرخ، وعندما تدخن، سوف ينفصل الجلد بسهولة.

كل القطع يأتي لإزالة الأحشاء. وينصح بعض الخبراء بترك الأحشاء والخياشيم إذا كانت الذبائح صغيرة. نوصي بفصل الخياشيم على الأقل.

يُسمى الاحتفاظ بالأسماك في محلول ملحي لفترة طويلة بالتتبيل، ومن الضروري تكسير الألياف وقتل الميكروبات الموجودة فيها. بعد التتبيل، تعتبر الأسماك المملحة صالحة للأكل بالفعل. هناك طريقتان لتمليح الأسماك قبل التدخين: التتبيل الجاف والتتبيل السائل.

1. بالطريقة الجافة، يخلط الملح مع الفلفل الأسود المطحون ويفرك الخليط الناتج جيداً على كل جثة من الداخل والخارج. توضع السمكة المملحة في وعاء وتغطى بفيلم ملتصق من الأعلى. يجب أن يبقى على هذه الحالة لمدة 6 ساعات على الأقل. سمك الفرخ النهري له رائحة معينة لا يجب أن تتخلص منها، وهي رائحة الأسماك الطازجة. يجب ألا تستخدمي الكثير من البهارات، لأنها لن تجدي نفعًا وستزيل طعم السمك.
2. يتم تحضير التتبيلة السائلة بإضافة الملح والبهارات إلى الماء الساخن. يتم تسخين الماء حتى تذوب المكونات بشكل أفضل وتطلق نكهتها. لكن يجب وضع السمكة فقط في التتبيلة المبردة. تعتمد كمية الملح على رغبة الطباخ، لأن بعض الأشخاص يحبون الأطعمة قليلة الملوحة.

يكاد يكون من المستحيل الإفراط في مملح الأسماك. أولاً، هذه ملكيتها، وثانيًا، في كلتا الحالتين الموصوفتين، ستكون الخطوة التالية هي نقع الجثث في الماء النظيف لبعض الوقت. بعد إزالة الملح الزائد، سيتعين عليك تهوية المجثم حتى تخرج كل الرطوبة.

التدخين البارد والساخن

لطهي منتج مدخن بالدخان الطبيعي بشكل لذيذ، تحتاج إلى استخدام جهاز خاص. الفرن الذي يستخدمه سكان المباني السكنية يوفر فقط نوعًا من التقليد للعملية. يجب معالجة الأسماك المخبوزة بشكل إضافي بالدخان السائل. يتم تحضير سمك الفرخ المدخن الساخن في بيت دخان تحت تأثير الدخان عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية. التدخين البارد لديه بعض الاختلافات الهامة. النتائج مختلفة أيضا.

في الحالة الأولى، سيتم تدخين الأسماك لمدة تقل عن ساعة. يصبح لحمها فضفاضًا، ويتم فصل العظام بسهولة. في الاتساق يبدو أنه غير مخبوز، ولكن له طعم ورائحة مميزة. يمكن تخزين هذه السمكة لبضعة أيام فقط. على الرغم من ذلك، يتم العثور على وصفات التدخين الساخن في كثير من الأحيان في مختلف المنتديات، وذلك بسبب بساطة وسرعة التحضير. تعتبر هذه السمكة رائعة للطهي في دارشا لتناول العشاء أو الغداء العائلي.

لا يمكنك تدخين السمك بالدخان البارد إلا بعد بضعة أيام. سيكون اللحم الناتج مرنًا وذو طعم مريب واضح. في هذا الشكل، فإنه يحتفظ بالعديد من الفيتامينات والمواد المغذية. تم تصميم بيت الدخان بحيث يبرد الدخان إلى 27 درجة مئوية قبل دخول قسم الأسماك. سوف يستمر سمك الفرخ المدخن البارد لعدة أسابيع في الثلاجة. تكمن الصعوبة في صعوبة تدخين السمك دون انقطاع وهذا هو الشرط الأساسي. بالنسبة لجثم، سيكون التدخين بالدخان البارد كافيا ليوم واحد. ونتيجة لذلك، ستتمكن من تحضير طبقك المفضل بشكل لذيذ والاستمتاع به بكل سرور.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

جثم مدخن بارد

الفرخ سمكة منتشرة في جميع أنحاء بلادنا. يمكن اصطياد سمك الفرخ الصغير والمتوسط ​​في أي مسطح مائي بارد تقريبًا. وإذا كان صيدك اليوم يحتوي على سمك الفرخ، فحاول تدخينه بنفسك!

جثم التدخين البارد في المنزل

غالبًا ما يقول محترفو التدخين أن تدخين سمك الفرخ مهمة كثيفة العمالة، ولا يستحق البدء إلا إذا كنت تدخن مجموعة كبيرة من الأسماك مرة واحدة. لكن في المنزل، سيكون المعيار الأول لكمية الأسماك التي سيتم تدخينها في المرة الواحدة، بالطبع، هو حجم الغرفة التي سيتم تجهيز المدخنة المرتجلة بها. ولكن على أي حال، فإن الأمر يستحق التدخين على الأقل 10-15 جثما يزن 300 جرام على الأقل. سوف تجف الأسماك الصغيرة ببساطة خلال فترة تدخين طويلة.

أولاً، قم بإعداد غرفة للمدخن: يمكن أن تكون مخزنًا صغيرًا أو حظيرة أو مبنى خارجيًا منزليًا في منزل خاص، أو خيمة مثبتة في الحديقة أو في ظروف التخييم. في المدخنة، تحتاج إلى تثبيت بضعة أعمدة، حيث سنقوم بتمديد الحبال أو تثبيت الشبكات. سيتم تدخين السمك عليهم. نضع شوايات للحرائق تحت الحبال، وفوقها تحتاج إلى تركيب حاويات غير قابلة للاشتعال، والتي سوف تشتعل فيها نشارة الخشب وخشب الفرشاة. في دخانهم المبرد سوف ينضج سمك الفرخ المدخن البارد تدريجياً.

قم بتخزين المزيد من الحطب: أولاً، يجب عليك الحفاظ على نفس درجة الحرارة في المدخن لمدة 6-8 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت تتم عملية التدخين الرئيسية. ثم يمكنك أخذ فترات راحة وإطفاء الحريق لفترة من الوقت. بشكل عام، يجب أن يتم تدخين سمك الفرخ، باعتباره سمكة ليست كبيرة جدًا أو دهنية، لفترة قصيرة نسبيًا - يجب أن يكون حوالي 18 ساعة كافيًا. من الأفضل تناول الحطب غير الصنوبري المتساقط، ويمكنك إضافة قش الجاودار أو التبن أو الأعشاب المجففة للنكهة.

عادةً ما تتبع وصفات تدخين سمك الفرخ نفس الخطة: يجب تنظيف الأسماك وتمليحها ثم غسلها أو نقعها وتجفيفها ثم إرسالها إلى المدخن. ولكن اعتمادا على درجة الحرارة التي يحدث فيها التدخين، فإن وقت إعداد الجثم يتغير أيضا.

أولاً، يجب إزالة أحشاء جميع الأسماك وإزالة الخياشيم. من الأفضل القيام بذلك باستخدام قفازات سميكة - حيث يشتهر سمك الفرخ بزعانفه الحادة وقشوره الصلبة. هناك، بالطبع، وصفات لتدخين سمك الفرخ غير المحشو، ولكن لا يحب الجميع الطعم المر المحدد الناتج. نقوم بغسل المجثم الممزق بعناية لإزالة الدم - وإلا فلن تبدو الجثث جذابة للغاية عند تدخينها.

في المدخنة، قم بتعليق رأس السمكة لأسفل وإشعال النار. مهمة المدخن هي الحفاظ على درجة حرارة الدخان عند حوالي 30 درجة. إذا كان أقل، فلن يتم تدخين المجثم ببساطة وسيظل نيئًا، ولكن عند درجة حرارة أعلى سوف يجف ويصبح غير صالح للأكل. بعد الانتهاء من التدخين، يجب تبريد الفرخ: من الأفضل القيام بذلك في نفس المدخن حتى تبرد الأسماك تدريجياً مع الهواء المحيط. افتح نوافذ وأبواب المدخنة، أو أنشئ تيارًا هوائيًا، أو ببساطة قم بتشغيل المروحة بالداخل. يجب لف الفرخ الجاهز بالكتان وتخزينه في الثلاجة.

سمك الفرخ المدخن البارد للكسالى

سوف يعتقد الكثيرون أن الاهتمام بإنشاء مدخنة وتمليح مثل هذه الأسماك الصغيرة لفترة طويلة هو مضيعة للوقت. بالنسبة لـ "الطهاة الكسالى" توفر التقنيات الحديثة العديد من الأجهزة التي يمكنها تسريع عمليات الطهي المعتادة. مثل، على سبيل المثال، المقلاة الهوائية. يمكنك بسهولة طهي الكباب أو الشواء أو خبز أو قلي اللحوم أو الأسماك في المنزل. أو يمكنك تدخينه باستخدام طريقة التدخين البارد.

وصفات سمك الفرخ المدخن البارد في المقلاة الهوائية بسيطة للغاية وتستغرق القليل من الوقت: ما عليك سوى ملح السمك قبل يومين من الطهي. نقوم بتنفيذ جميع الإجراءات كما في الوصفة الأولى، لكننا نستخدم التمليح الجاف: نغطي المجثم المقشر بالملح ونضعه تحت الضغط. يمكنك استخدام الأكياس المفرغة من الهواء كبديل: سيتم تمليح المجثم فيها بشكل أسرع ولن تكون هناك حاجة للضغط. بعد يومين من بدء التمليح يجب تغطية السمكة بـ "الدخان السائل". أيضًا، إذا كان لديك هذا المنتج في شكل رذاذ، فيمكنك رش الفرخ به أثناء التدخين. بعد ساعة من نقع الفرخ في "الدخان السائل"، يجب وضع الفرخ على رف المقلاة الهوائية وضبط درجة الحرارة على 65 درجة. اضبط المروحة على سرعة منخفضة واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. بحلول هذا الوقت، سيكون الفرخ ذهبي اللون، وسيكون لحمه طريًا وعطريًا!

وإذا كنت من محبي "أدوات" المطبخ وأتقنت بالفعل استخدام جهاز الطهي المتعدد في المنزل، فحاول تنفيذ وصفاتنا المميزة