مخلل خيار الشتاء اللذيذ بشكل لا يصدق للهامبرغر. وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء في المنزل دون تعقيم الخيار في عصير الكشمش الأحمر

أقترح اليوم تحضير مخلل الخيار - حسب الوصفة الأمريكية (لفصل الشتاء أو هكذا للتخزين في الثلاجة). يعد الخيار المخلل المقرمش والمقطع إلى دوائر مثاليًا لصنع الهامبرغر والهوت دوج، وكذلك للسندويشات، خاصة اللذيذة مع الأسماك الحمراء المملحة. يمكن تقديمه مع اللحوم وإضافته إلى السلطات والصلصات والصلصات. وهي مختلفة تماما عن الخيار العادي، فهي حلوة، حارة، وحارّة. تأكد من تجربتها!

من الكمية المحددة من المنتجات يكون العائد 700 مل. يحتوي التتبيلة على الكثير من الخل والسكر، لذلك يتم تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم.

الوقت الإجمالي: 13 ساعة | وقت الطهي: 30 دقيقة
العائد: 700 مل | السعرات الحرارية: 88.73

مكونات

للتخليل

• خيار – 500 جم
• ملح – 40 جم
• البصل – 80 جم
• فلفل حلو (بدون بذور) – 60 جم

للتتبيلة

• سكر – 150 جم
• 6% خل التفاح – 200 جرام
• بذور الكزبرة – 1/3 ملعقة صغيرة.
• بذور الشبت – 1/3 ملعقة صغيرة.
• بذور الكمون – 1/3 ملعقة صغيرة.
• فصوص - 1 برعم
• البهارات - 2-3 البازلاء
• بذور الخردل – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

ضعي الخيار في وعاء عميق. صب الماء المغلي (مباشرة من الغلاية) واتركه لمدة دقيقتين. استنزاف المياه.



يُقطع الخيار والفلفل الحلو والبصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، ثم يُوضع في وعاء ويُرش بملح الطعام الخشن.



اخلطي المكونات جيدًا، ثم غطي الخضار بطبق وضعي فوقها ثقلًا. ضع وعاء الخضار في الثلاجة لمدة 12 ساعة.



عندما يحين الوقت، صفي العصير من الوعاء واشطفي الخضار تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد.



في قدر، يُمزج: السكر وخل التفاح وجميع البهارات. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك باستخدام ملعقة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.



اغمر الخضار في ماء مالح مغلي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين (الحرارة أقل بقليل من المتوسط) ثم يُرفع عن النار فورًا.



ضعي الخيار مع التتبيلة في مرطبانات معقمة. أغلق بأغطية نظيفة (مسلوقة).



اقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب، ثم لفه واتركه هكذا حتى يبرد. تخزينها في الثلاجة أو في قبو جاف وبارد.



يمكن أخذ العينة بعد 8-10 أيام وتخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر. يمكنك استخدام مخلل الخيار للنقانق والسندويشات والسلطات وما إلى ذلك. طحن سعيد!

وصف

الخيار المخلل لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة ولاذعة تجذب الانتباه بمظهرها ورائحتها. إن صنع هذه السلطة بيديك في المنزل أمر بسيط وسريع للغاية. بالتأكيد سوف ينال إعجاب جميع ربات البيوت اللاتي يعشقن ويرحبن بإعداد المخللات دون تعقيم.
يحتوي الخيار على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. إن تناولها له تأثير جيد على حركية الجهاز الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويزيل السموم. وهذا بدوره يساعد على تقوية جهاز المناعة ويساعد على محاربة الفيروسات والبكتيريا وفضلاتها، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. في الطب الشعبي، تم استخدام عصير الخيار كخافض للحرارة. كما أن تناول الخيار مفيد للجهاز العصبي. تساعد كمية كبيرة من البوتاسيوم في مكافحة تكوين حصوات الكلى، ويساهم اليود في حسن سير عمل البنكرياس. لهذه الصفات، وكذلك لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يتم تقدير الخيار. إنها الخضار المفضلة لدى الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة صحي ويلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي.
يتم الحفاظ على هذا المستحضر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء، ويبقى الخيار فيه كثيفًا ومقرمشًا، وعند تناوله يذوب في الفم. من المؤكد أن ضيوفك وأفراد أسرتك سيكونون مهتمين بمذاق هذا الخيار المخلل الصغير، لأنه ليس مثل أي شخص آخر على الإطلاق. نظرًا لتنوعها وحجمها، تحتوي المخللات على لب حلو، حيث تكون البذور غير محسوسة تمامًا. جربه بنفسك وسوف تفهم الفرق! ونحن في انتظار ملاحظاتك.
يمكن لربة المنزل الأقل خبرة في الطهي التعامل مع هذه المهمة، وسيتم مساعدتها في ذلك من خلال وصف تفصيلي لجميع الإجراءات مع صور خطوة بخطوة تعرض بوضوح عملية الطهي بأكملها بالتفصيل.

مكونات

خيار مخلل لفصل الشتاء - وصفة

لتحضير هذه السلطة، اختاري أجمل وأنعم أنواع الخيار التي لا يتجاوز طولها سبعة سنتيمترات. شطفها في الماء الجاري وجففها. ستحتاج أيضًا إلى بصلتين، لا ينبغي أن يكون حجمهما أكبر من بيضة دجاج كبيرة. قشر البصل. قم بقياس الكمية المحددة من الملح والسكر المحبب والخل والزيت النباتي.

نقطع الخيار إلى دوائر سمكها خمسة مليمترات كما هو موضح في الصورة.

نقطع البصل إلى جزأين ثم إلى نصف حلقات.قبل التقطيع، ضع المنتج في الماء لإزالة الاسترات الكاوية التي تهيج الأغشية المخاطية للعين وتسبب التمزق، وهو أمر مهم بشكل خاص عند استخدام البصل الصغير.

نخلط الخيار والبصل في وعاء عميق.

أضف الآن الملح إلى السلطة واخلط جيدًا حتى تذوب بلورات الملح. سيبدأ الخيار في إطلاق العصير.

نغطي السلطة كما هو موضح في الصورة. من المؤكد أن أي جسم ثقيل ونظيف لا يمتص الماء يمكن أن يكون بمثابة حمولة. اترك الهيكل لمدة ثلاث ساعات، ووضع وعاء السلطة في مكان بارد. وفي الوقت نفسه، إعداد الجرار والأغطية. اغسل كل شيء بالماء الدافئ مع صودا الخبز واشطفه حتى يصبح لامعًا. ثم قم ببخار البرطمانات أو وضعها في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة خمس دقائق على الأقل لكل منها، ثم قم بغلي الأغطية في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا.تحتوي أغطية القصدير المستخدمة في ختم الآلة على أختام مطاطية، لذا تأكد من إزالتها قبل غمرها في الماء المغلي. أعد الحلقات إلى مكانها الأصلي فقط بعد أن يبرد المعدن تمامًا.

بعد انقضاء الوقت المحدد، صفي العصير المملح، وتخلصي من خليط الخيار والبصل في المصفاة، كما هو موضح في الصورة. بعد تصريف المحلول الملحي الزائد، اشطف المجموعة بالماء الجاري.

في هذه الأثناء، اصنعي التتبيلة: اخلطي السكر المحبب مع خل التفاح الطبيعي أو الخل والزيت النباتي. بعد ذلك، أضيفي الكركم وأضيفي الفلفل الأسود إلى الخليط، وإذا رغبت في ذلك، قطع من ورق الغار المفروم. لتحضير التتبيلة، اختاري وعاء عميق ذو قاع سميك..

سخني الخليط على نار خفيفة أو في حمام مائي حتى يغلي. يعتبر التتبيلة جاهزة بمجرد أن يذوب السكر فيها بالكامل.

أضف الآن المخللات والبصل إلى الصلصة وسخني السلطة حتى تغلي.

انقل المنتج النهائي إلى مرطبانات معقمة. ضع المجموعة بإحكام مع الضغط بعناية على السلطة بملعقة. عندما يتم وضع جميع الخيار، قم بتقسيم التتبيلة إلى الجرار في أجزاء متساوية.

قم بلف قطعة العمل واقلب العلب رأسًا على عقب، كما هو موضح في الصورة. سلطة لذيذة وحلوة لفصل الشتاء من الخيار الصغير جاهزة! اترك المخللات لتبرد في هذا الوضع على الطاولة. ليست هناك حاجة لتغليف قطعة العمل.قم بتخزين الخيار المحضر في مكان بارد وجيد التهوية لمدة عام تقويمي، ثم ضع وعاء السلطة غير المسدود في الثلاجة، وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.

لا يمكنك أخذ العينة الأولى من المخللات المعدة لفصل الشتاء إلا بعد شهر.قم بتقديمها ببساطة عن طريق سكبها من الجرة في وعاء السلطة.

مخلل الخيار لفصل الشتاء - تعليب الخضار صغيرة الحجم. يمكن وضع الخيار المخلل، والبصل، والطماطم الصغيرة، وآذان الذرة الصغيرة أو الحبوب الفردية، والبازلاء الخضراء، والفاصوليا الخضراء، والتي تسمى أيضًا "المخللات"، في وعاء واحد.

يضيف الطهاة الأمريكيون دائمًا مثل هذا الحفظ إلى السندويشات. تعد الخضروات مقبلات ممتازة للأطباق الجانبية واللحوم، كما أن المخللات تتناسب جيدًا مع أي طبق بطاطس.

المنتجات المطلوبة

مكونات هذه الوصفة تكفي لتعبئة ما يقارب 4 لتر من الجرار.

عناصر:

1. الخضار: 25 قطعة. خيار مخلل، 30 قطعة. طماطم كرزية، 1 رأس قرنبيط، 15 جزرة صغيرة (طولها حوالي 3 - 5 سم)، 300 جرام من البصل الصغير.
2. حبوب الفلفل - 10 قطع.
3. كزبرة - 20 حبة.

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يجب فعله وكيفية تناول وجبة خفيفة لذيذة من الخيار على الطاولة في الشتاء.

قواعد اختيار الخضار

لجعل كل شيء يبدو فاتح للشهية وأصليًا في الجرار، يجب عليك شراء خضروات متنوعة من نفس الحجم. يجب أن يكون حجم الخيار بحجم إصبعك الصغير. يتم تحضير هذه المقبلات من الخيار المتضخم لفصل الشتاء، ولكن يتم بعد ذلك تقطيع الخضار إلى شرائح. ليس من الضروري أن تكون الطماطم الكرزية حمراء - فالطماطم تأتي باللون الأصفر والوردي والمخطط.

ليس من الممكن دائمًا العثور على جزر صغيرة في السوق، لذا يمكنك أن تأخذ خضروات جذرية ذات حجم عادي وتقطعها إلى قطع صغيرة. يمكنك شراء الملفوف ليس فقط باللون الأبيض، ولكن أيضًا باللون الأرجواني. يتم تبديل المخللات المخللة في الجرة في طبقات، مع التركيز على نظام الألوان. اتضح مشرق جدا ومبتكرة. لجعل المخللات مقرمشة، ضعي الفجل الحار المقشر في قاع الجرة. من الأفضل استخدام مرطبانات المخللات بسعة 1.5 - 2 لتر-هذا يجعل ترتيب طبقات الخضار أكثر ملاءمة.

خطوات التعليب

من الضروري اتباع الوصفة في جميع مراحل تعليب الخضار لفصل الشتاء. أولاً، يتم غسل الخضار وقطع السيقان. تُقشر الخضروات الجذرية الكثيفة، ويُقسم القرنبيط إلى عناقيد. في المرحلة التحضيرية من الضروري تعقيم الجرار.

قبل تخليل الخضروات الجذرية الكبيرة، يتم تقطيعها إلى دوائر أو شرائح بنفس حجم الخضروات التي سيتم تعليبها كاملة. يتم سكب المنتجات المحضرة في أوعية منفصلة للراحة.

يُنصح بتقليم أطراف الخيار. يُسلق الجزر والملفوف قليلاً (بلانش). يمكنك فصل جميع النورات عن الملفوف. يتم تقطيع الجزر الكبيرة إلى حلقات سميكة أو إلى 4 أجزاء.

يتم إجراء عملية التبييض عن طريق غمر مصفاة بالخضروات في الماء المغلي. ويكفي غليان الخضار لمدة 5 دقائق حتى تصل إلى الحالة المطلوبة، وبعد طبخها تصبح مقرمشة عند المضغ.

قبل تخزينها في مرطبانات معقمة، توضع الخضار في أوعية منفصلة، ​​ثم تقوم ربة المنزل بوضعها في طبقات واحدة تلو الأخرى. يُنصح باستبدال المنتجات ذات الظلال المتباينة بحيث تحتوي المجموعة المعلبة على نمط ألوان مثير للاهتمام.

على سبيل المثال، يمكنك وضع طبقة من الكوسة في الأسفل، ثم وضع الطماطم الكرزية، ووضع الملفوف الأبيض فوقها، والطبقة التالية يمكنك اختيار الجزر أو المخللات، وما إلى ذلك.

صب الماء المغلي

تمتلئ الجرار المملوءة إلى الأعلى بالماء المغلي. لمنع الزجاج من التشقق عند صب الماء الساخن، قم أولاً بملء الحاوية بحوالي ثلث الطريق، وبعد نصف دقيقة يضاف الماء إلى الرقبة تقريبًا.

الاحماء في الفرن

بعد ملء مرطبانات المخللات بالماء المغلي لفصل الشتاء حسب الوصفة، قم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الفرن لتسخينها. يتم تسخينه إلى 100 درجة ويتم الاحتفاظ بالبرطمانات التي يتم فيها تخليل المخللات لفصل الشتاء هناك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وتغطية البرطمانات بمنشفة دافئة حتى لا تبرد العبوات أثناء تحضير التتبيلة.

تحضير التتبيلة

الخطوة التالية في عملية الحفظ هذه هي تحضير السائل لتتبيل المخللات. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الذي يُسكب من أوعية الخضار المعلبة. تضاف المكونات التالية لكل لتر من الماء المغلي: 50 جرام من الملح والسكر، 10 حبات فلفل أسود، 20 حبة كزبرة.

يُغلى المحلول الملحي على الموقد حتى تذوب بلورات الملح والسكر في الماء. في نهاية الطهي، أضف الخل إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء لمنع تبخر الحمض. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال خل الطاولة بخل التفاح أو النبيذ. بعد الغليان، تُغلى المكونات في التتبيلة لمدة 2-3 دقائق، ثم تُسكب في مرطبانات الخضار.

عملية تعقيم برطمانات الخضار

تُغطى مستحضرات المخلل لفصل الشتاء بأغطية (غير محكمة الغلق) وتوضع على صينية خبز في الفرن. يتم ضبط درجة حرارة الأفران باستخدام منظم مناسب على 200 درجة. يجب حفظ البرطمانات في الفرن حتى تظهر فقاعات الهواء من يوم الجرار. يشير هذا إلى أن عملية الغليان قد بدأت. من الآن فصاعدا، تحتاج إلى ضبط مؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة الحاويات وإغلاقها بإحكام باستخدام مفتاح خاص، ويتم ببساطة قلب أغطية الجرار ذات الخيوط (اللف) حتى تتوقف.

يمكنك تحضير المعلبات دون تعقيم. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار بالماء المغلي 2-3 مرات. الآن أنت تعرف كيفية طهي المخللات.

لتحديد مدى إحكام الغطاء المحكم، ضع وعاء الطعام المحفوظ على سطح طاولة مستو ولاحظ ما إذا كانت هناك سلسلة من فقاعات الهواء تظهر في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تشغيل مفتاح الغلق مرة أخرى أو ربط الغطاء الملتوي بإحكام أكبر.

يتم حفظ المخللات في الداخل حتى تبرد تمامًا، ثم يتم إنزال المستحضرات في الطابق السفلي أو نقلها إلى المخزن للتخزين. تصبح الخضار المخللة جاهزة للأكل بعد 1 - 1.5 شهرًا منقوعة تمامًا في التتبيلة.

في ذروة موسم الخيار، لا تنس تحضير، بالإضافة إلى المخللات التقليدية أو المخللات لفصل الشتاء، زوج من الجرار من الخيار الحلو والحامض غير العادي، والذي يسمى "بيكولي". استعار مخلل الخيار اسمه من "المخلل" الإنجليزي، والذي يعني "الملح والمخلل"، وهو عبارة عن وجبة خفيفة غنية جدًا ذات طعم حلو وحامض واضح أو كإضافة إلى السلطات أو على شطيرة أو شاورما أو همبرغر. بالنسبة للسيدات المشغولات، وكذلك أولئك الذين لا يحبون جميع أنواع البسترة والتعقيم، فإن وصفة مخلل الخيار ستلقى ضجة كبيرة، لأنه بفضل تركيز الخل العالي في الحشوة، ليست هناك حاجة لتعقيم الخيار. الجرار. إنه لأمر رائع أن يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة بسرعة أيضًا!

وصفة للخيار المخلل:

1. عادة، لتحضير المخللات، تأخذ الخيار الصغير والبصل والطماطم وفصوص الثوم ونورات القرنبيط، لذلك إذا كان لديك خيار متوسط ​​الحجم نموذجي لخطوط العرض لدينا (وهذه هي الخيارات التي نعرضها للبيع دائمًا)، فما عليك سوى قطعها إلى شرائح بعرض 3 إلى 5 ملم. اختر خيارًا ذو وسط كثيف، بدون بذور ناضجة، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا.

   

2. نقشر بصلتين كبيرتين ونقطعهما إلى حلقات بنفس العرض تقريبًا.

   

3. الآن نأخذ وعاءًا كبيرًا حتى نتمكن من خلط جميع الخضروات جيدًا للتحضير ونضع كل شيء معًا - الخيار والبصل ونرش الملح.

   

4. يقلب ويوزع الملح على جميع الخيار مع حلقات البصل.

   

5. غطيها بطبق وضعها تحت ضغط أو حمل غير ثقيل أو وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الخيار والبصل بهذا الشكل لمدة 3 ساعات.

   

6. بعد ثلاث ساعات بالضبط، ضع كل شيء في مصفاة واشطف السائل المالح الذي تشكل في خليط شرائح البصل والخيار.

   

7. بينما يتخلص الخيار من السوائل الزائدة، قم بإعداد ماء مالح حلو وحامض يعتمد على خل التفاح. لتحضير المخللات، يوصى باستخدام الخل الطبيعي فقط - خل التفاح أو خل النبيذ، نظرًا لكميته الكبيرة في التتبيلة، سيكون خل المائدة العادي شديد الكاوية. لكن خل التفاح أكثر ليونة وأكثر عطرية ورائحته لن "تضرب أنفك" كما يقولون. لاحظ أنه لا يتم استخدام الماء في ماء مالح. يُسكب الخل ويُضاف السكر والكركم والبازلاء. إذا كنت تريد، يمكنك إضافة أوراق الغار، وبذور الخردل، والأعشاب العطرية أو جوزة الطيب.

   

8. ضع التتبيلة على الموقد واتركها حتى تغلي، مع مراقبة ذوبان السكر المحبب.

   

9. نسكبها فوق الخيار والبصل ونترك التتبيلة تغلي مع الخضار.

   

10. بمجرد أن يغلي، يمكنك وضع الخيار في الجرار وصب ماء مالح على الشماعات.

    

11. نغلق الأغطية ونقلب كل جرة وننتظر التبريد دون تغطيتها ببطانية. لن يكون مخلل الخيار جاهزًا تمامًا إلا بعد شهر واحد، وذلك عندما يتلاشى طعم الخل في الخلفية ويتبدد.

من زوجة أخي زوجي. تصنع شفاجرا مثل هذه المخللات من الخيار الكبير المصنف، كما تسميها جدتي، كل عام. والد زوجته، الذي تعتبر فرصة العمل في حديقته الصغيرة بمثابة منفذ له، لديه سنويًا الكثير من الخيارلا حاجةثم أعد ذلك. وكل من لديه خياره الخاص، حتى لو لم يكن كثيرًا، دائمًاهناك أيضًا تلك الكبيرة التي اختبأت تحت أوراق الشجر وتفوقت عليها. لا أحد يريد أن يأكلهم ويرميهم بعيداأشعر بالأسف تجاههم أيضًا. حتى من شجيرات الخيار الأربعة الموجودة في قاع الزهرة، من وقت لآخر هناك خيار متضخم لعدة عبوات من المخللات. تعتبر هذه المخللات الحلوة والحامضة والحارة قليلاً طريقة رائعة لاستخدام هذا الخيار بطريقة مثيرة للاهتمام.

إن صنع مثل هذه المخللات أمر بسيط للغاية ويكاد يكون من المستحيل إفساده :-). إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار الطازج أو المجفف إلى كل وعاء. ثم سيكونون أيضًا لاذعين.

لم أشر إلى عدد الخيار اللازم للطبق. كم سوف. الشيء الرئيسي هو النسب الصحيحة للتتبيلة. الكمية المحددة من التتبيلة تكفي لحوالي جرة لتر. يمكن وضع الخيار في مرطبانات سعة 0.5 لتر أو 0.75 لتر أو 1 لتر. اعتمادا على طول الخيار. ليس من الضروري تقليل أو زيادة كمية المكونات المتبقية لتناسب حجم الجرار.

إذا كان لديك أي ماء مالح متبقي، يمكنك سكبه في مرطبان، وإغلاق الغطاء ثم استخدامه في المرة التالية التي تقوم فيها بالتعليب، ثم قم بتغطيته حتى يصبح طازجًا واتركه حتى يغلي.

مكونات

• خيارة كبيرة الحجم، مقشرة، ومنزوعة البذور

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 250 مل خل 9-10%
• 400 جرام من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح

في كل جرة:

• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 حبة كبيرة من البهارات
• 4-5 حبات فلفل أسود
• 1 فرع من إزهار الشبت
• 1 فص ثوم مقشر
• 1 شريحة بصل
• 4-5 شرائح من الجزر المقشر
• 1 فرع ساق الكرفس (اختياري)

1) نقطع الخيار إلى 4 قطع ونضع العجينة في مرطبانات معقمة.

2) ضعي باقي المكونات في الجرار.

3) ضعي جميع مكونات التتبيلة في قدر واتركيها حتى تغلي.

4) أسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخيار حتى تمتلئ البرطمانات إلى الأعلى. أغلق بأغطية معقمة.