ما هي الأسرار التي تحتوي عليها وصفة المعجنات قصيرة القشرة؟ عجينة الغريبة (وصفة). كيف تطبخ؟ ماذا تفعل إذا انكسرت عجينة الغريبة

اليوم أريد أن أتحدث عن المعجنات قصيرة القشرة. إنه حقًا أساس العديد من الحلويات. في الواقع، إذا كان لديك وصفة معجنات قصيرة القشرة مجربة في المخزون، فيمكنك بالفعل التوصل إلى الكثير من الخيارات لاستخدامها. الغريبة؟ - لا مشكلة! تارتين مع التوت الطازج والكاسترد وموس الشوكولاتة؛ قاعدة التشيز كيك...أكمل؟

ربما تكون عجينة الغريبة هي الأكثر طراوة وتفتتًا على الإطلاق. هذا هو بالضبط ما "يذوب في فمك". هذا يرجع في المقام الأول إلى نسبة الزيت العالية. تمنع الزبدة ظهور الغلوتين في الدقيق، مما يعطي هذه العجينة تفتتها المميز. لكنني أعلم أن العديد من الأشخاص يعانون من هذه المشكلة - فالكعكات والبسكويت ذات القشرة القصيرة تصبح صعبة. لماذا؟ الآن سأحاول أن أخبرك وأشرح لك كل شيء. لمساعدتك في صنع المعجنات الأكثر طراوة.

قد يكون سبب إخفاقاتك هو أنك تقوم على الفور بدمج جميع المكونات معًا وتعجنها لفترة طويلة. وأظن أيضًا أنك تبالغ في تناول الدقيق. في هذه الحالة، من الطبيعي أن تحصل على "النعل". لكن عجينة الغريبة تتطلب موقفا أكثر حذرا.

على سبيل المثال، أفضل أن أعجن عجينة الغريبة باليد. يستغرق الأمر نفس الوقت تمامًا كما لو كنت أستخدم الجمع. لكن يديك تشعران بالعجين بشكل أفضل، ومن المستحيل "عجنه". ولكن إذا كنت معتادا على استخدام معالج الطعام أو الخلاط، فيمكنك الاستمرار - فقط كن حذرا للغاية هنا. بمجرد إضافة الدقيق، قم بتشغيل المعالج فقط في الوضع اليدوي وليس أكثر من 2-3 نبضات - توقف بمجرد دمج جميع المكونات. وإلا فإن العجين سيكون قاسيا!

الصيغة القياسية للمعجنات قصيرة القشرة هي كما يلي:

250 جرام دقيق

200 جرام الزبدة - مقطعة إلى قطع وتوضع في درجة حرارة الغرفة

100 جرام السكر الناعم، أو الأفضل من ذلك، السكر البودرة

2 صفار (لعجينة أكثر طراوة) أو بيضة كاملة

قليل من الملح.

هنا نحن بحاجة إلى إبداء تحفظ. لقد صادفت وصفات للمعجنات ذات القشرة القصيرة من مصادر مختلفة وبمحتويات مختلفة من الزبدة - من 60 إلى 80% إلى الدقيق، كما هو الحال في الصيغة أعلاه. لقد قمت بخبز ملفات تعريف الارتباط التي تراها في الصورة باستخدام هذه الصيغة. أستطيع أن أخبرك من خلال تجربتي أنه كلما أضفت المزيد من الزبدة، أصبحت العجينة أكثر هشاشة وتفتتًا. الآن أنا لا أتحدث عن أنه سيكون من الصعب طرحه - على الإطلاق، فهو يتم طرحه بشكل مثالي على أي حال. أعني خبز بالفعل.

إذا كنت تحب منتجًا أكثر صلابة، فما عليك سوى تقليل كمية الزبدة إلى 150 جرامًا.

وأكثر من ذلك. اشتري أفضل أنواع الزبدة التي يمكنك شراؤها - بدون عطور أو نكهات. ومع ذلك، فإن طعم الزبدة ملحوظ بشكل خطير في عجينة الغريبة.

ولكن دعونا نعود إلى هذه العملية. يُمزج الزبدة الناعمة والسكر وقليل من الملح ويُمزج المزيج حتى يصبح مثل العجينة.

هنا لا تحتاج إلى خفق الزبدة كثيرًا أو تشبعها بالهواء، لذلك إذا كنت تستخدم الخلاط، فمن المهم التوقف في الوقت المناسب.

ثم ضجة في البيضة أو صفار البيض.

نخل الدقيق على الطاولة، وكالمعتاد، اصنعي حفرة في المنتصف. ضعي خليط الزبدة هذا في وسط الدقيق، وابدئي بإضافة الدقيق ببطء من الأطراف، مع العجن بحركة دائرية... (أو قومي بتشغيل المعالج بضع دورات)ج).

عندما يتم الجمع بين جميع المكونات،

اعجن العجينة بيدك 3-4 مرات (لا أكثر!) كما لو كنت تفركها على الطاولة.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على عجينة طرية تشبه المعجون، وربما تعتقد أنه لن يضر إضافة المزيد من الدقيق. قف! لا تفعل ذلك. سنضع العجينة في الثلاجة (نصف ساعة على الأقل) - وستتم هناك أيضًا عمليات معينة - سيصبح جلوتين الدقيق أقوى، ويمكنك بسهولة طرح العجينة، حتى لو كنت تشك في ذلك الآن .

تُخبز عجينة الغريبة عادةً على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية - حتى الحصول على قشرة بنية اللون، كالعادة. ج. عادة لا يستغرق الأمر مني أكثر من 10 دقائق. إذا كنت لا تريد القشرة، اخبزها على حرارة 170 درجة مئوية - لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل هنا.

سوف يتم حفظ عجينة الغريبة المغلفة بالفيلم جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع. لكن أنصحك بتحضير كمية مضاعفة على الفور - ستبقى صالحة في الفريزر لمدة 3 أشهر أخرى...

الآن، إذا قرأت كل شيء حتى النهاية، يحق لك الحصول على مكافأة! من خلال إضافة العديد من المكونات إلى التركيبة الأساسية للمعجنات ذات القشرة القصيرة، نحصل على أحاسيس طعم مختلفة تمامًا.

بالنسبة لمعجنات الشوكولاتة القصيرة- استبدل 30 جرام من دقيق الكاكاو (أي ملعقتان كبيرتان) - نخل الكاكاو مع الدقيق واستمر في العجن كالمعتاد.

لعجينة الغريبة الجوز- أضيفي المكسرات المطحونة جيداً إلى خليط الزبدة والسكر - من النصف إلى الكوب الكامل (حسب الرغبة). فقط في هذه الحالة، قم بزيادة كمية السكر بمقدار ملعقتين كبيرتين لتحقيق التوازن في الطعم. ثم أضيفي البيض واستمري كالمعتاد. اللوز مثالي للمكسرات، لكن يمكنك تجربة الجوز والبندق...

و- نكهي العجينة بقشر الليمون أو البرتقال، أو خلاصة الفانيليا، أو بذور الفانيليا الطبيعية، أو أي بهارات أخرى حسب الرغبة. بالنسبة للكمية المحددة من العجين، ستكون ملعقة صغيرة من البهارات كافية - أضفها في مرحلة خلط الزبدة والسكر (وبهذه الطريقة سيتم توزيع البهارات بشكل أفضل).

بشكل عام، لقد فهمت الفكرة - لا حاجة لمطاردة الوصفات - بمعرفة الصيغة الأساسية للمعجنات ذات القشرة القصيرة وطريقة الطهي، يمكنك تغيير طعم ملفات تعريف الارتباط والتارتين بشكل جذري. ارتجل أكثر! حظا سعيدا!

ماذا تفعل إذا لم تنجح عجينة الغريبة؟ نقدم قائمة بالأخطاء الأكثر شيوعاً عند تحضير المخبوزات، وطرق تصحيحها.

• العجين متفتت جدا
• عجينة الغريبة خشنة للغاية

فشل عجينة الغريبة: أخطاء 3+8 وطرق تصحيحها

عجينة الغريبة متفتتة للغاية

عجينة الغريبة المتفتتة جيدة، لكن كل شيء جيد باعتدال، ماذا تفعل إذا تبين أن المخبوزات متفتتة للغاية؟

1. قلل كمية الدهن أو الزبدة أو السمن النباتي إلى النصف ربما.

2. أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى عجينة الغريبة.

3. أضف القليل من الجبن أو كتلة الخثارة إلى عجينة الغريبة - مقابل 200 جرام من الزبدة أو السمن يجب أن يكون هناك ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.

عجينة الغريبة خشنة للغاية

إذا أصبح الخبز من المعجنات ذات القشرة الخشنة للغاية، "مميتًا"، تحقق من نفسك، فربما ترتكب أحد الأخطاء التالية!

1. جودة الدقيق، إذا كان الدقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، فإن كعكة الغريبة ستكون خشنة. ولتجنب ذلك يجب استبدال جزء من الدقيق بالنشا.

2. كثرة البيض. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع الصفار فقط في عجينة الغريبة، دون البياض، فكلما زاد الصفار، أصبحت المخبوزات أكثر تفتتًا.

3. كثرة الدقيق.

4. تم عجن العجينة لفترة طويلة جدًا، وهذا غير مقبول بأي حال من الأحوال لعجينة الغريبة.

5. الوصفة مكسورة، ونسبة المكونات غير صحيحة - القليل جدًا من الدهون، والكثير من السكر، والسمن منخفض الجودة.

6. درجة حرارة غير مناسبة في المطبخ عند تحضير العجينة ذات القشرة8، إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 25 درجة مئوية، ينفصل الزيت عن الكتلة الكلية للعجين ويصبح المنتج قاسياً ولا طعم له، درجة الحرارة المثالية لتحضير العجينة ذات القشرة هي 15-20 درجة مئوية. .

لتصحيح ذلك، يمكنك تبريده جيدًا، أو عجنه مرة أخرى بأيدٍ باردة، أو كحل أخير، إضافة صفار إضافي إلى العجينة.

7. المنتجات ذات سماكة مختلفة، وهذا مهم لخبز الغريبة.

8. الإفراط في خبزها - إذا بقيت عجينة الغريبة في الفرن بعد الوقت المخصص لها، حتى لو تم عجنها بشكل مثالي، فسوف تصبح خشنة ولا طعم لها.

(تمت الزيارة 1 مرات، 1 زيارة اليوم)

عجين. يبدو أن الأمر قد يكون أبسط! الدقيق والماء، مزيج والتمتع به. لكن الشيء الرائع في العجين هو أنه ليس مجرد دقيق وماء، بل هو عمل فني حقيقي، والذي نادرا ما يكون هو نفسه حتى بالنسبة لربة منزل واحدة (مثل البرش).

في الوقت نفسه، حتى بدون أي تجارب، من السهل جدًا إفساد العجين، ثم التفكير فيما يجب فعله بهذا "الحموضة". يشارك كبار الطهاة في هذه المجموعة أربع عشرة نصيحة مثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير العجين المثالي وكيفية حفظ المخبوزات إذا حدث خطأ ما.

عجينة اسفنجية

إذا لم يتم خفق البياض بشكل جيد، فمن المحتمل أن يكون هناك صفار فيه. هناك طريقة واحدة فقط لتصحيح الوضع - ابدأ بضرب البياض الآخر مرة أخرى، وراقب بعناية لحظة انفصال الصفار. كما أن بياض البيض لن يخفق جيدًا إذا تمت إضافة السكر في وقت مبكر جدًا. في هذه الحالة، فاز البيض في حمام مائي.

إذا كان البسكويت كثيفًا جدًا ولم ترتفع العجينة جيدًا في الفرن، فقد يكون هناك عدة أسباب. عادة ما تؤدي المكونات المخفوقة بشكل سيئ والكثير من الدقيق إلى مثل هذه النتيجة المحزنة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم الاحتفاظ بعجينة البسكويت لفترة طويلة قبل إدخالها إلى الفرن. تأكدي من تسخين الفرن جيداً قبل وضع العجينة فيه.

لكي يخبز البسكويت جيداً يجب خبزه على درجة حرارة متوسطة. إذا كانت درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا، فلن ينجح البسكويت، وعلى الأرجح أنه نصف مخبوز.

إذا كان من الصعب إزالة البسكويت من القالب، فمن المحتمل جدًا أن تكون المشكلة في قالب قديم وغير متساوٍ. لا تنس دهن المقلاة جيدًا بالزبدة ورش الدقيق فوقها. إذا كان هناك الكثير من السكر في العجين، فستجد الكعكة الإسفنجية أيضًا صعوبة في الخروج من القالب. اتبع الوصفة بعناية، وسيكون لديك مشاكل أقل بكثير مع الخبز!

إذا استقرت الكيكة الإسفنجية بعد إخراجها من الفرن، فهذا يعني أنها غير مخبوزة. تحقق باستخدام عود الثقاب من أن الكعكة جاهزة قبل إخراجها! أيضًا، قد تستقر الكعكة الإسفنجية أثناء وجودها في الفرن إذا تم خبزها في درجة حرارة عالية جدًا.

لمنع البسكويت من التفتت، قومي بتقطيعه بسكين حاد جدًا.

قم بتبريد البسكويت في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالته من القالب. سيكون من الأسهل عليك إزالة البسكويت وكذلك الكعكة من أي عجينة أخرى إذا وضعت القالب الذي تم إخراجه للتو من الفرن على قطعة قماش مبللة. بمجرد أن يبرد القالب، سيخرج المنتج بسهولة!

كعكة بوغ

إذا انفصلت العجينة عند إضافة البيض، فقد يكون هناك الكثير من البيض. تأكد من أن الزبدة والبيض الذي تخلطهما بنفس درجة الحرارة. نواصل ضرب العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب.

إذا لم ترتفع الكعكة في الفرن، فمن المرجح أن الزبدة والسكر لم يتم مزجهما جيدًا. خيار آخر: تذوب الزبدة أثناء عجن العجينة.

إذا كانت الكعكة كثيفة ولزجة، فهذا يعني أن هناك الكثير من الدقيق أو السائل. البيض مع السكر، غير المخفوق، ولكن ببساطة يخلط في العجين، يعطي هذا التأثير أيضًا.

العجينة النفخة المقطعة

إذا التصقت الزبدة وفتات الدقيق معًا، ضعي العجينة في الثلاجة - سوف تبرد الزبدة ولن يلتصق أي شيء معًا.

إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي إليها القليل من الدقيق وضعيها في الثلاجة لبعض الوقت.

إذا تفتت العجينة فهذا يدل على نقص السائل. أضف ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة، وقم بترطيب المناطق الجافة بلطف.

إذا كانت المنتجات جافة وصلبة، فقد تم خبزها لفترة طويلة جدًا. انتبهي للوقت وتأكدي من عدم ذوبان الزبدة أثناء عجن العجينة!

العجين الإبداعي

إذا كانت العجينة طرية ولزجة جدًا، فمن المرجح أنك استخدمت الجبن المبلل. أضف الدقيق أو السميد لتصحيح الوضع.

إذا تفتت العجينة، فهذا يعني عدم وجود سائل كافي.

عجينة قصيرة

إذا كانت العجينة طرية جداً، تحتاجين إلى إضافة المزيد من الدقيق.

إذا تفتت العجينة فقد يكون هناك عدة أسباب. إن نقص الزيت وعدم كفاية السائل والزيت البارد جدًا هي التي تفسد المعجنات ذات القشرة القصيرة. تذكري إحضار الزيت إلى درجة حرارة الغرفة قبل عجن العجينة!

إذا لم تتكاثف حشوة السائل، فربما كانت درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا، أو لا يوجد ما يكفي من البيض والنشا في الحشوة، أو لم يكن لدى المنتج الوقت الكافي لطهي الطعام بالكامل.

إذا كانت درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا، فقد تتخثر حشوة السائل.

إذا احترقت ملفات تعريف الارتباط، قم بإزالة الطبقة المحترقة بعناية باستخدام مبشرة، ثم رش ملفات تعريف الارتباط بالسكر البودرة.

إذا قمت بتخزين الفطائر على طبق من السيراميك، وتغطيتها بمنديل مصنوع من القماش الطبيعي، فسوف تظل رقيقًا وطازجًا لفترة أطول.

يمكنك تقطيع كعكة متفتتة بشكل مثالي إذا قمت بتسخين السكين قبل التقطيع عن طريق غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

إذا كانت العجينة قاسية جدًا ولكنها تلتصق بيديك، استخدمي زجاجة من الماء البارد كشوبك. سيتم طرحه بشكل جميل!

يمكنك صنع طبقة زجاجية لذيذة للغاية عن طريق إذابة حلوى الشوكولاتة والنعناع وخلطها مع بضع ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب.

الخبز لذيذ وجميل - متعة ميسورة التكلفة. حتى لو كنت تخبز نادرًا، افعل ذلك جيدًا. ستساعدك نصائحنا بالتأكيد على أن تصبح سيدًا، وسيكون مظهر وطعم المنتجات التي تخبزها رائعًا.

عجينة الغريبة المحضرة بشكل صحيح طرية جدًا ومتفتتة، وتذوب حرفيًا في فمك. للوهلة الأولى، قد تعتقد أنه لا توجد صعوبات أو أسرار في تحضيره، إلا أن الأمر ليس كذلك. تحتوي عجينة الغريبة على أسرارها الخاصة، والتي لا تتعجل في الكشف عنها عند التعارف السطحي، لذلك في البداية، قد لا تكون المنتجات المصنوعة منها ناجحة تمامًا - قاسية وخشنة.

لتجنب مثل هذه المشاكل، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل التالية عند تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة:

1. ترجع قابلية التفتيت واللدونة للمعجنات ذات القشرة القصيرة إلى الكمية الكبيرة من الزبدة التي تحتوي عليها. إذا كان الزيت أقل من اللازم، فسوف تتحول العجينة إلى كثيفة وصلبة.
2. لكي تكون العجينة متفتتة وطرية للغاية، يوصى باستخدام صفار البيض فقط (لا تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز في هذه الحالة).
3. إذا تم تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة في غرفة ساخنة، فمن المستحسن تبريدها قبل تحضير المنتجات.
4. يجب رش الطاولة التي تُطرح عليها عجينة الغريبة بسخاء بالدقيق ويجب إضافة الدقيق عدة مرات أثناء التدحرج.
5. يجب أن تكون طبقة العجين بنفس السُمك، وإلا ستحترق الأجزاء الرقيقة أثناء الخبز وستظل الأجزاء السميكة رطبة.
6. تُخبز عجينة الغريبة عند درجة حرارة 240 - 260 درجة مئوية. أشهى المنتجات وأكثرها رائحة هي تلك التي تكتسب لونًا ذهبيًا بعد الخبز، ليس فقط من الخارج، بل من الداخل أيضًا.

خذ 250 جرامًا من الزبدة. 3 أكواب دقيق نصف كوب من السكر (أو حتى السكر البودرة أفضل)؛ 2 صفار الفانيليا السكر.

اخلطي الزبدة مع السكر البودرة واخفقي كل شيء معًا جيدًا وأضيفي صفار البيض والدقيق وقشر الليمون المبشور جيدًا. اعجن العجينة ولفها إلى طبقة نقطع منها ملفات تعريف الارتباط على شكل كعك باستخدام كشتبان وكوب. اغمس جانبًا واحدًا في بياض البيض المخفوق وعلى الفور في المكسرات المطحونة خشنًا (الجوز والفول السوداني واللوز).

نخبز البسكويت في فرن متوسط ​​الحرارة حتى ينضج.

وفي الختام، نصيحة أخرى: إذا كانت وصفة المعجنات قصيرة القشرة مخصصة للمنتجات ذات الحشوات المنكهة المختلفة (على سبيل المثال، الكعك والمعجنات والفطائر)، فليست هناك حاجة لتذوق العجين نفسه. لكن ينصح بإضافة سكر الفانيليا أو (الليمون) أو القرفة أو جوزة الطيب المطحونة جيداً إلى عجينة البسكويت. يمكنك استبدال كوب من الدقيق في الوصفة بالمكسرات المحمصة المطحونة إلى مسحوق، أو إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى العجينة.

ستساعدك نصائحنا على الخبز كالمحترفين! الخبز مهمة تتطلب الممارسة المستمرة والصبر وحتى بعض الذكاء في الطهي. ولكن عندما يبدأ السادة في العمل، تصبح المهمة أسهل. يبدو أن إيرينا تشادييفا تعرف كل شيء عن الخبز! فيما يلي نصائح من مدون طهي مشهور وربات بيوت جيدات يعشقن العبث بالعجين.

"علم الفطيرة" هو علم في متناول الجميع، لا شك في ذلك. استخدم هذه النصائح وستكون قادرًا على طهي كل ما تفكر فيه. في الطريق إلى المثالية، تم إفساد الكثير من العجين، وأحرقت العديد من الفطائر. ترك وراء. سيخبرك المحترفون بكيفية حفظ أي مخبوزات!

1. عجينة البسكويت

1. إذا لم يتم خفق البياض بشكل جيد، فمن المحتمل أن يكون هناك صفار فيه.هناك طريقة واحدة فقط لتصحيح الوضع - ابدأ بضرب البياض الآخر مرة أخرى، وراقب بعناية لحظة انفصال الصفار. كما أن بياض البيض لن يخفق جيدًا إذا تمت إضافة السكر في وقت مبكر جدًا. في هذه الحالة، فاز البيض في حمام مائي.
2. إذا كان البسكويت كثيفًا جدًا،والعجين لا يرتفع جيداً في الفرن، وقد يكون هناك عدة أسباب. عادة ما تؤدي المكونات المخفوقة بشكل سيئ والكثير من الدقيق إلى مثل هذه النتيجة المحزنة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم الاحتفاظ بعجينة البسكويت لفترة طويلة قبل إدخالها إلى الفرن. تأكدي من تسخين الفرن جيداً قبل وضع العجينة فيه.
3. للتأكد من نضج البسكويت جيدًا،يجب خبزها على درجة حرارة متوسطة. إذا كانت درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا، فلن ينجح البسكويت، وعلى الأرجح أنه نصف مخبوز.
4. إذا كان من الصعب إخراج البسكويت من القالب،من الممكن أن تكون المشكلة في قالب قديم وغير متساوٍ. لا تنس دهن المقلاة جيدًا بالزبدة ورش الدقيق فوقها. إذا كان هناك الكثير من السكر في العجين، فستجد الكعكة الإسفنجية أيضًا صعوبة في الخروج من القالب. اتبع الوصفة بعناية، وسيكون لديك مشاكل أقل بكثير مع الخبز!
5. إذا استقرت الكعكة الإسفنجية بعد إخراجها من الفرن،هذا يعني أنه غير مخبوز. تحقق باستخدام عود الثقاب من أن الكعكة جاهزة قبل إخراجها! أيضًا، قد تستقر الكعكة الإسفنجية أثناء وجودها في الفرن إذا تم خبزها في درجة حرارة عالية جدًا.
6. حتى لا يتفتت البسكويتاقطعها بسكين حاد جدًا.
7. قم بتبريد البسكويت في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالته من القالب.سيكون من الأسهل عليك إزالة الكعكة الإسفنجية وكذلك الكعكة من أي عجينة أخرى إذا وضعت القالب الذي تم إخراجه للتو من الفرن على قطعة قماش مبللة. بمجرد أن يبرد القالب، سيخرج المنتج بسهولة!

2. عجينة الكيك

1. إذا انفصلت العجينة عند إضافة البيض،ربما يكون هناك الكثير من البيض. تأكد من أن الزبدة والبيض الذي تخلطهما بنفس درجة الحرارة. نواصل ضرب العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
2. إذا لم ترتفع الكيكة في الفرنعلى الأرجح، الزبدة والسكر لم يتم مزجهما بشكل جيد. خيار آخر: تذوب الزبدة أثناء عجن العجينة.
3. إذا كانت الكعكة كثيفة ولزجة،يوجد فيه الكثير من الدقيق أو السائل. البيض مع السكر، غير المخفوق، ولكن ببساطة يخلط في العجين، يعطي هذا التأثير أيضًا.

3. المعجنات النفخة

1. إذا التصقت فتات الزبدة والدقيق ببعضهما البعض،ضعي العجينة في الثلاجة - سيبرد الزيت ولن يلتصق أي شيء ببعضه البعض.
2. إذا كانت العجينة لزجة جداًأضيفي إليه القليل من الدقيق ثم ضعيه في الثلاجة لبعض الوقت.
3. إذا تفتت العجينةوهذا يدل على نقص السوائل. أضف ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة، وقم بترطيب المناطق الجافة بلطف.
4. إذا كانت المنتجات جافة وصعبة- لقد تم خبزهم لفترة طويلة. انتبهي للوقت وتأكدي من عدم ذوبان الزبدة أثناء عجن العجينة!

4. العجين الرائب

1. إذا كانت العجينة طرية ولزجة جداًعلى الأرجح أنك استخدمت الجبن المبلل. أضف الدقيق أو السميد لتصحيح الوضع.
2. إذا تفتت العجينة- قليل من السائل .

5. المعجنات قصيرة القشرة

1. إذا كانت العجينة طرية جداًتحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق.
2. إذا تفتت العجينةربما يكون هنالك عده اسباب. إن نقص الزيت وعدم كفاية السائل والزيت البارد جدًا هي التي تفسد المعجنات ذات القشرة القصيرة. تذكري إحضار الزيت إلى درجة حرارة الغرفة قبل عجن العجينة!
3. إذا لم تتكاثف الحشوة السائلة- ربما كانت درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا، أو لم يكن هناك ما يكفي من البيض والنشا في الحشوة، أو لم يكن لدى المنتج الوقت الكافي لطهي الطعام بالكامل.
4. عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جداأثناء الخبز، قد تتخثر الحشوة السائلة.
5. إذا احترقت البسكويتقم بإزالة الطبقة المحترقة بعناية باستخدام مبشرة، ثم رش البسكويت بالسكر البودرة.
6. إذا قمت بتخزين الفطائر على طبق من السيراميك،إن تغطيتها بمنديل مصنوع من القماش الطبيعي في الأعلى سيساعدهم على الاحتفاظ بنضارتهم ونضارتهم لفترة أطول.
7. قطع الكعكة المتفتتة بشكل مثالييمكنك ذلك إذا قمت بتسخين السكين قبل التقطيع عن طريق غمسه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
8. إذا تم عجن العجينة بشدة،لكنها تلتصق بيديك، استخدمي زجاجة بها ماء بارد كشوبك. سيتم طرحه بشكل جميل!
9. سوف يكون التزجيج لذيذًا جدًاقومي بإذابة الشوكولاتة والنعناع عن طريق خلطهما مع بضعة ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب.

الخبز لذيذ وجميل - متعة ميسورة التكلفة. حتى لو كنت تخبز نادرًا، افعل ذلك جيدًا. ستساعدك نصيحتنا بالتأكيد على أن تصبح سيدًا في مظهر وطعم المنتجات التي تخبز منها