طريقة عمل فطائر على شكل بيضة. جيليد "بيض فابرجيه". وصفة جيلي البيض، حلوى حلوة خطوة بخطوة مع الصور

يحضر حساء الدجاج.
شطف الدجاج بالماء البارد.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الدجاج ويُترك حتى يغلي.
أزيلي الرغوة وخففي الحرارة.
يُضاف البصل ويُطهى لمدة ساعة تقريباً، على نار خفيفة، حتى ينضج اللحم جيداً ويسهل فصله عن العظام.
قبل 15 دقيقة من أن يصبح المرق جاهزًا، أضيفي الملح وورق الغار وحبوب الفلفل.
أخرج البصل والبهارات من المرق النهائي.
نخرج الدجاج من المرق ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه.
صفي المرق من خلال القماش القطني.

ينقع الجيلاتين في كوب من المرق المبرد ويترك حتى ينتفخ لمدة ساعة.
ضع الجيلاتين المتورم على الموقد وسخنه مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (لا تغلي).

اغسل البيض وامسحه حتى يجف.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في الطرف الحاد للبيضة باستخدام سكين ووسعي الحفرة إلى 1.5-2 سم.
اسكبي محتويات البيض (البياض والصفار) واستخدميها لتحضير أطباق أخرى (لن تكون هناك حاجة إليها في هذه الوصفة).
اغسل قشر البيض الفارغ جيدًا في محلول الصابون والصودا واشطفه جيدًا بالماء الجاري.
للراحة، ضع قشر البيض المجهز والمغسول والمجفف في قالب البيض.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
صفي السائل من البازلاء الخضراء أو الذرة.
نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات (سيصبح أكثر جمالا إذا تناولت فلفلًا بألوان مختلفة).

ضعي قطع الفلفل الحلو والأوراق الخضراء في قاع قشر البيض الفارغ.
ضع لحم الخنزير والذرة والفلفل والأوراق الخضراء في الأعلى بالتناوب - وبالتالي ملء كل المساحة الحرة لقشر البيض إلى الأعلى.

ونسكب المرق مع الجيلاتين المذاب فيه.

ضع البيض في مكان بارد حتى يتماسك.
قبل التقديم، قشر البيض (مثل البيضة المسلوقة العادية) وضع الحساء على الطبق.

يمكنك أيضًا طهي الطعام في قشر البيض

يعد اللحم أو السمك من المقبلات الكلاسيكية في الأعياد، ولكن يمكن أيضًا تحويله إلى تحفة فنية إذا طبقت القليل من الخيال. أصبح ما يسمى بـ "بيض فابيرج" ذو شعبية متزايدة. في الطبخ، هذا هو الاسم الذي يطلق على الحساء على شكل بيضة، والذي يتم طهيه في قشر البيض. يمكن لمثل هذا الطبق تزيين أي طاولة احتفالية، مما يسبب فرحة للضيوف وأفراد الأسرة، لكنه سيكون مناسبا بشكل خاص على طاولة عيد الفصح. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير البيض بالقشرة، وسنقدم لك وصفات للحشوات من لحم الخنزير واللسان والفطر والمأكولات البحرية والمكونات الحلوة. مهما كانت العطلة التي تقوم بإعداد هذا الطبق الاستثنائي لها، فستجد بالتأكيد خيارًا مناسبًا.

أسرار الطهي

تقنية تحضير "بيض فابرجيه" ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. حتى ربة منزل عديمة الخبرة ستتعامل مع المهمة بشكل مثالي إذا كانت تعرف بعض أسرار الطهي والإجراء خطوة بخطوة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

تحضير القشرة

أصعب شيء في عملية تحضير بيض الهلام هو تحضير القشرة. من المستحسن القيام بذلك على النحو التالي:

1. اغسل البيض بالصابون. وهذا ضروري لمنع الإصابة بالأمراض غير السارة.
2. اكسري البيض من الجانب الحاد وأزيلي كمية صغيرة من القشرة عن طريق عمل ثقب بقطر 2-3 سم.
3. صفي البيض من خلال الفتحة في وعاء. يمكن استخدامها لتحضير العجة والأطباق الأخرى. إذا كنت قلقًا من احتمال وصول شظايا القشرة إلى كتلة البيض، فيمكنك تصفيتها من خلال منخل. لتحضير الحساء، لا تحتاج إلى البيض نفسه، بل تحتاج إلى قشرة واحدة فقط.
4. اشطف قشر البيض بلطف تحت الماء الجاري.
5. اغمس قشر البيض في محلول صودا قوي لمدة ساعتين ثم اشطفه مرة أخرى.
6. ضعها بحيث تكون الفتحة متجهة لأعلى في وعاء به خلايا لتخزين أو نقل البيض. في هذه الخلايا سوف تقف القشرة بشكل مستقيم.

كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى تجف القشرة ثم البدء في الطهي.

إذا كنت خائفًا من عدم إمكانية التغلب على السالمونيلا بدون معالجة حرارية، فيمكنك أولاً غلي البيض لمدة 2-3 دقائق، ثم كشط محتوياته من القشرة بملعقة صغيرة. ولكن حتى في هذه الحالة، يجب أن يتم الثقب من الجانب الحاد، وإلا فإن الحساء النهائي لن يشبه شكل البيضة.

بعد تحضير القشرة ، يبقى فقط أن نملأها بالمنتجات المفرومة ناعماً ونملأها بالمرق الذي يخفف فيه الجيلاتين. بعد ذلك، يتم تبريد الطبق وتنظيفه وتقديمه. لكن هذه التكنولوجيا البسيطة لديها أيضًا عدد من التفاصيل الدقيقة.

• يذوب الجيلاتين أولاً في الماء البارد ثم يضاف إلى المرق المغلي.
• تحتاج إلى صب المرق في الطعام مباشرة بعد أن يذوب الجيلاتين فيه - بمجرد أن يبرد، سيصبح كثيفًا جدًا في الاتساق وسيصبح من المستحيل استخدامه.
• بعد ملء الجزء الحار من البيضة، يُسكب القليل من المرق ويُبرد. عندها فقط املأ البيضة بالمكونات المتبقية. سيؤدي ذلك إلى تجنب تكوين الفراغات والتفاوت في بيضة الهلام.
• لا تتسرع في إخراج الحساء من الثلاجة - إذا حاولت تنظيفه قبل أن يتجمد، فسوف تدمره، ولن يكون من الممكن إصلاحه. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 3-4 ساعات حتى يصلب تمامًا. إذا انتظرت ساعة إضافية، فلن تكون هناك مشكلة بالتأكيد. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة ترك البيض الهلام في قشرته طوال الليل.
• لتسهيل تقشير البيض الهلامي دون إتلافه، يجب ترطيب يديك بالماء الدافئ. يمكن أيضًا غمر البيض نفسه في الماء الدافئ لبضع ثوان، ولكن حتى لا تنقع الطبقة العليا التي لا تغطيها القشرة.
• يجب تصفية مرق تحضير الحساء من خلال القماش القطني حتى يصبح شفافًا. يجوز استخدام المركز في مكعبات لتحضيره (ماجي، جالينا بلانكا، كنور، إلخ).

من خلال اتباع التوصيات المقدمة، يمكنك صنع حساء أصلي في قشر البيض لعيد الفصح أو أي عطلة أخرى، حتى لو لم تفعل شيئًا كهذا من قبل. كل ما تبقى هو اختيار وصفة الحشو من تلك الواردة أدناه.

بيض جيلي مع لحم الخنزير (وصفة كلاسيكية)

ماذا تحتاج:

• بيضة دجاج (مختارة) – 20-30 قطعة؛
• الفلفل الأحمر - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• جزر (اختياري) - 0.2 كجم؛
• البقدونس - 20-30 ورقة؛
• الجيلاتين - 60 جم؛
• ماء – 0.2 لتر؛
• مرق لحم البقر أو الدجاج - 0.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. تحضير الأصداف على النحو الوارد أعلاه.
2. يُسلق الجزر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. قطعي الفلفل الأحمر إلى مربعات صغيرة.
4. علب مفتوحة من الذرة والبازلاء الخضراء (يمكنك استخدام أي منهما)
5. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
6. يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى نفس المكعبات.
7. ضعي ورقة البقدونس في قاع كل قشر.
8. حل الجيلاتين في الماء البارد. سخني المرق. يُسكب الجيلاتين فيه ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ في التكاثف.
9. صب ملعقة صغيرة من المرق في كل قذيفة. ضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة. إبقاء المرق دافئا.
10. ضع المنتجات المحضرة في طبقات على الأصداف.
11. يُسكب المرق ويُوضع في وعاء البيض ويُوضع في الثلاجة.

بعد أن يتصلب الجيلاتين، يمكن إزالة البيض الهلام من قشرته، وترتيبه بشكل جميل على طبق وتقديمه. غالبًا ما يتم صنع "بيض فابرجيه" بهذه الحشوة.

بيض جيلي مع دجاج مدخن

ما تحتاجه (لمدة 10 قطع):

• صدر مدخن - 0.2-0.25 كجم؛
• جزر مسلوق أو جزر كوري - 0.2 كجم؛
• الذرة المعلبة - 1 علبة؛
• الخضر - كم ستكون هناك حاجة؛
• مرق - 0.25 لتر؛
• ماء – 100 مل
• الجيلاتين - 30 جم؛
• الفلفل الحلو (اختياري) - 0.2 كجم.

كيف تطبخ:

1. تحضير الأصداف والمرق.
2. نذوب الجيلاتين في الماء ونضيفه إلى المرق المغلي ونطهو قليلاً ثم نرفعه عن النار.
3. نقطع الدجاج المدخن جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بلحم الدجاج المسلوق.
4. يقشر الجزر المسلوق ويقطع إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت تستخدم الجزر الكوري، فلا فائدة من تقطيعه بشكل إضافي.
5. ضعي الخضار على الأصداف واسكبي كمية صغيرة من المرق واتركيها تبرد لمدة ساعة.
6. نملأ القشرة بالمكونات المتبقية ونضيف المرق ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

الجيلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة.

بيض هلامي غذائي من لسان البقر

ما تحتاجه (لمدة 10 قطع):

• لسان لحم البقر المسلوق - 0.2 كجم؛
• جزر مسلوق - 100 جم؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• مرق - 0.3 لتر؛
• الماء – 125 مل.

كيف تطبخ:

1. غلي لسان اللحم البقري. والمواد سوف تساعدك في هذا ، ، والتي ستجدها على موقعنا.
2. تحضير القذائف، حل الجيلاتين في المرق، كما هو مبين في الوصفات السابقة.
3. املأ القذائف بالمنتجات الغذائية (اللسان والبازلاء الخضراء والجزر المسلوقة).
4. يُسكب المرق ويُبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويُقشر.

من المؤكد أن طبق الجيلي على شكل بيضة المحضر وفقًا للوصفة المحددة سيكون موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يمكن استكمال الوصفة ببذور الرمان. ، يمكنك أيضًا معرفة ذلك على بوابتنا.

بيض جيلي مع المأكولات البحرية

ما تحتاجه (لمدة 10 قطع):

• بلح البحر المعلب – 10 قطع؛
• جمبري مقشر - 10 كبيرة أو 20-30 صغيرة؛
• زيتون أو زيتون أسود – 20 قطعة؛
• مرق (سمك أو خضار) - 0.4 كجم؛
• الجيلاتين - 40 جم؛
• ماء – 100 مل
• البازلاء والذرة المعلبة - نصف علبة لكل منهما.

كيف تطبخ:

1. تحضير حشوة المرق والجيلاتين وتحضير قشر البيض.
2. اسلقي الجمبري. قطع الكبيرة إلى عدة قطع.
3. نقطع الزيتون إلى حلقات أو نتركه كاملاً.
4. وزعي المنتجات بين الأصداف واسكبي المرق المجهز وضعيها في الثلاجة لتبرد.

يمكن استبدال بعض المأكولات البحرية في هذه الوصفة بعصي السلطعون المقطعة إلى قطع صغيرة - وستصبح أيضًا جميلة ولذيذة.

بيض جيلي مع الفطر

ما تحتاجه (لمدة 10 قطع):

• الفطر المعلب - 0.2 كجم؛
• مرق الفطر - 0.4 لتر؛
• ماء – 100 مل
• الجيلاتين - 40 جم؛
• البازلاء الخضراء أو الذرة - 1 علبة (يمكن استبدالها بالفاصوليا)؛
• جزر مسلوق - 0.2 كجم؛
• الخضر - حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. تحضير المكونات حسب توجيهات الوصفات السابقة.
2. حشو الأصداف واملأها بالمرق.
3. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

قشر وخدم. سيحب عشاق الفطر هذه الحشوة. يمكن استبدال الفطر في هذه الوصفة بالفطر المعلب الآخر. إذا كنت تستخدم فطر العسل، يمكنك وضعه بالكامل في القشرة.

حلوى الفواكه على شكل البيض

ما تحتاجه (لمدة 10 قطع):

• الفواكه الطازجة أو المعلبة (الخوخ والموز والأناناس) - 0.25 كجم؛
• التوت الطازج أو المجمد (يمكنك تناول التوت البري والكرز والعنب) - 100 جم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• حلويات أو شراب - حسب الرغبة؛
• الجيلاتين – 40 جم:
• أوراق النعناع – 10 قطع.

كيف تطبخ:

1. يذوب الجيلاتين في كوب من الماء، ويخفف الشراب مع السائل المتبقي. سخني الماء مع الشراب وأضيفي إليه الجيلاتين واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
2. قطع الفاكهة إلى قطع.
3. ضعي أوراق النعناع في قاع قشر البيض، واسكبي عليها ملعقة من الجيلاتين، واتركيها لتبرد.
4. املأ البيض بالتوت والفواكه واسكب الشراب المتبقي.
5. إخفاء في الثلاجة بين عشية وضحاها.

هذه الحلوى مثالية لحفلة الأطفال. ومع ذلك، من غير المرجح أن يرفض البالغون مثل هذا العلاج.

ليس من الصعب تحضير الحساء على شكل بيضة إذا كنت تعرف بعض أسرار الطهي التي شاركناها مع قرائنا. يرصد هذا الهليون في قشر البيض. يمكن استخدام بيض الجيلي كمقبلات وحلويات. انهم جميعا تبدو مشرقة وجميلة حقا. وليس من قبيل الصدفة أن تتم مقارنتها ببيض فابرجيه.

لرأس السنة الجديدة أو عيد الميلاد، ستكون حشوة الخضار اللامعة المصنوعة من المكونات التالية خيارًا ممتازًا:

• الفلفل الحلو؛
• حبوب ذرة؛
• بازيلاء:
• زيتون أو زيتون
• جزر مسلوق
• الفطر أو غيرها من الفطر.

وعند الطهي لعيد الفصح فمن الأفضل استخدام المنتجات المحظورة خلال فترة الصوم الكبير. سيكون الخيار الجيد هو الحشو التالي:

• دجاج مسلوق أو لحم خنزير ،
• لغة؛
• البيض المسلوق؛
• الفلفل الأحمر؛
• جزرة.

يمكنك تغيير المكونات حسب ذوقك ومدى توفرها. من المهم أن تبدو جميلة عند مزجها. تبدو أغصان البقدونس أو الشبت الكاملة مثيرة للاهتمام. يمكنك حتى استخدام الخضر المجمدة. يمكن تقطيع المنتجات إلى قطع أو إعطاء شكل معين. إذا تم تقديم هذه المقبلات في عيد ميلاد، فستأخذ شكلاً أكثر احتفالية من خلال تقطيع الخضروات على شكل نجوم أو قلوب أو تاريخ الميلاد. أصبح من السهل الآن القيام بذلك باستخدام قوالب القطع والسكاكين الخاصة.

من الأفضل تقديم البيض الجاهز مع الأعشاب مثل الخس أو البقدونس أو الشبت. يُزيّن بالزيتون المفروم أو الزيتون. يمكنك إضافة الخردل أو الفجل أو أي صلصة أخرى إلى الطبق حسب ذوقك. يجب ألا تبقى المقبلات على الطاولة لفترة طويلة حتى لا تتسرب. لكنها عادة لا تدوم طويلا، لأنها فاتحة للشهية ولذيذة للغاية.

هذا الطبق لن يترك أي شخص غير مبال!

البيض هو رمز وسمة ثابتة لعيد الفصح. يتم تقديمها بشكل متنوع للغاية على طاولة الأعياد. بادئ ذي بدء، هذه هي تلك التي تضاء في الكنيسة مع كعك عيد الفصح. من الممكن أن تكشف عن موهبة لنفسك بشكل غير متوقع. يمكنك إعداد طن من أطباق البيض. على سبيل المثال، . واللعب أيضًا بـ "زخارف البيض": قم بإعداد وجمع سلال صغيرة بها بيض حلو وأشكال شوكولاتة وتزيين الكعك الصغير ببيض مرزباني صغير متعدد الألوان.

من أروع أطباق "البيض" التي تثير الدهشة والإعجاب دائمًا لدى الضيوف هو بيض الجيلي.

يعتبر بيض الجيلي بسيطًا جدًا من حيث المفهوم، لكن تحضيره عملية كثيفة العمالة. تحتاج أولاً إلى عمل ثقب أنيق في قشرة البيضة النيئة، وإزالتها، ومن ثم ملئها بمكونات مختلفة تتناسب مع الطعم واللون، ومن ثم صب المرق مع الجيلاتين. سيظهر كل الجمال والسحر عند تنظيف القشرة - سيظهر أمام عينيك حساء مذهل ومبتكر للغاية.

مدة التحضير: 5-6 ساعات بما في ذلك وقت التجميد. المحصول: 5 بيضات جيلي.

مكونات

• 5 بيض دجاج كبير (خذ بيض ممتاز)
• 1 فيليه دجاج
• 1/3 علبة بازلاء معلبة
• 5 زيتون
• 1 علبة جيلاتين (20 جرام)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير

يُسكب لترًا من الماء فوق شرائح الدجاج ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى حتى ينضج (25-30 دقيقة من لحظة غليان المرق).

من خلال النقر برفق بالسكين، قم بكسر قشرة البيضة بعناية من الجانب العريض.



قم بإزالة القشرة من هذا المكان لعمل ثقب بقطر 2-2.5 سم.
هز البيضة قليلاً واسكب محتوياتها. اغسل الأصداف جيدًا بتيار ماء رقيق ولطيف. أنيق جدا.



اخفقي إحدى البيضات المسلوقة واخبزي منها فطيرة عجة رقيقة في مقلاة جافة.



بينما يكون الأومليت ساخنًا، لفيه واتركيه ليبرد ثم قطعيه إلى قطع بعرض 1 سم.



تحضير البازلاء عن طريق تصفية الماء المالح. نقطع الزيتون إلى قطع صغيرة.



نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة.



ضع البيض حتى لا ينقلب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام صينية البيض من الثلاجة أو الصينية التي يباع فيها البيض.
ضعي بعناية قطعة من العجة الملفوفة في قاع كل بيضة. بمجرد أن ينضج البيض وتقشره، ستكون قطعة العجة الجميلة تلك في الأعلى.
ضعي البازلاء فوق العجة.





تحضير الحشوة. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء.



قم بقياس كوبين من المرق الذي تم طهي الدجاج فيه وقم بإذابة الجيلاتين فيه.



صب المرق بعناية فوق البيض إلى الأعلى.



ضع البيض في الثلاجة واتركه لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بتقشير البيض بعناية من قشرته، ثم ضعه على طبق صغير جميل وقدمه.

بيض الجيلي، أو يُطلق عليه أيضًا بيض فابرجيه، هو طبق جميل جدًا وأصلي. من المؤكد أنها ستزين طاولة العطلات، وهي مناسبة بشكل خاص لبوفيه رأس السنة الجديدة أو بوفيه عيد الفصح. كما أن بيض الجيلي له مذاق رائع، وليس من الصعب تحضيره، وكلما كان المرق ألذ، كانت ألذ المقبلات بأكملها. يتم اختيار المكونات بطريقة تجعل الطبق مشرقًا وأنيقًا قدر الإمكان - الذرة الصفراء والفلفل الأحمر والأعشاب واللحوم البيضاء.

دعونا نجهز المكونات التي نحتاجها. من الأفضل اختيار بيض (قشر) أكبر حجمًا، والخيار المثالي هو تناول بيض الديك الرومي.

صب البيض من خلال ثقب صغير مصنوع بعناية. لا ينبغي أن تكون الحفرة كبيرة جدًا، ولكنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب الحشوة. يجب غسل الأصداف جيدًا بمحلول الصابون والصودا ثم شطفها بشكل متكرر تحت الماء الجاري. يتم ذلك لتجنب داء السلمونيلات.

تُطهى شرائح الدجاج والجزر في ماء مملح لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. رشة فلفل أسود مطحون.

نسكب الجيلاتين في مرق الدجاج (لدينا حوالي 500 مل) ونتركه لينتفخ لمدة 20 دقيقة مع التحريك جيدًا. تستهلك قشرة بيضة واحدة حوالي 25 مل من المرق، لذلك من السهل حساب الكمية المطلوبة.

نقوم بتنظيف الفلفل الحلو (أو الحلو)، وإزالة الجذع وغسله. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

قم بتبريد لحم الدجاج المطبوخ وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، أو تفكيكه باليد.

نقطع الجزر المسلوق إلى مكعبات صغيرة. اغسلي الخضر، وتخلصي من الماء، ثم قطعيها جيدًا. يمكنك استخدام أي الخضر التي تريدها.

يمكن ترك القشرة في قالب البيض حتى يتم تثبيتها بشكل آمن. باستخدام ملعقة صغيرة ويديك، املأ كل مكون من مكونات الحشوة على حدة - أضع لحم الدجاج في القاع، ثم الذرة، ثم الفلفل الحلو، والقليل من الجزر وأخيراً الخضر.

أنت الآن بحاجة إلى ملء بيض الجيلي المستقبلي بالمرق. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام حقنة، على سبيل المثال، 20 سم مكعب. املأ الأصداف بالمرق المصفى من خلال منخل.

نرسل قشر البيض بنفس الشكل ليتصلب في مكان بارد، عادة الثلاجة. بعد بضع ساعات سوف تصلب المحتويات. يمكنك كسر القشرة بعناية وتقشير البيض الهلامي كالمعتاد، ولكن بحذر أكبر. أضع المرق المتبقي والحشوة في وعاء، وتبين أنها تشكيلة متنوعة ممتازة ومشرقة ولذيذة.

من الأفضل تناول هذه الوجبة الخفيفة أولاً لأنها قد تذوب. ولكن عادةً ما يجذب سطوع هذا الطبق وأصالته الانتباه دائمًا، ويكون بيض الهلام من بين أول البيض الذي يختفي من الطاولة.

بالعافية!