خيشيني بالجبن. بلكار خيشين بالجبن والأعشاب: وصفة خيشين بالجبن محلي الصنع

ننسى كل ما طهيته من قبل!
هذا هو الشيء اللذيذ الذي صنعته منذ وقت طويل. لم أشك أبدًا في أن المنتجات البسيطة ذات الأسعار المعقولة يمكن أن تحقق هذا الأمر.

بالأمس، قام ابني بإعداد خبز خاشابوري على الطريقة الأدجارية بينما كنت في الحديقة. لقد اكتشفت الوصفة وصنعتها، وكان والدي وأختي هم مجموعة الدعم.
واليوم أراد طهي شيء آخر.
لقد عجنت العجينة بنفسي تمامًا وانتهيت من الباقي).

لا أعرف حتى كيف أصف الطعم... إنها الأكثر طراوة، تذوب في فمك، وتترك حموضة خفيفة من أرق العجين والخضر... ط ط ط.
والسمن يكمل الطعم ويغنيه.
لقد صنعت السمن خصيصًا لهذه الوصفة، ولدي العديد من الوصفات التي أستخدمه في مسوداتي.

فهي مثالية لتناول الإفطار والنزهة، على سبيل المثال.
إنها ممتلئة جدًا، يمكنك ملئها بقطعة واحدة فقط (سمك 3-4 مم وقطر 20 سم).

رويت الوصفة ربة منزل شيشانية من غروزني، وتناقلتها عائلتها من جيل إلى جيل.

عجين
الكفير 2.5% – 1 لتر. + 100 جرام
زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل
دقيق – 1 كجم
الملح – 1 ملعقة صغيرة
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
السمن - 150 جم

لقد صنعت نصف المعيار (كتبت الكمية الكاملة من المنتجات)، لأنه لم يكن هناك سوى 180 جرامًا من الجبن القريش. من هذه الكمية من المنتجات، خرجت 7 قطع، كان هناك ما يكفي من الجبن لمدة 5 فقط.

أضف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الدقيق واخلطه.
يتم إرسال جميع المكونات الأخرى - الزبدة والسكر والملح - إلى الكفير.
تُمزج المكونات وتُضاف الدقيق إلى الكفير في أجزاء صغيرة وتُخلط.

لا تخلط بينك وبين حقيقة أن العجينة تصبح طرية ولزجة.

غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه جانباً. بينما نصنع الحشوة، سيكون للعجين وقت للتخمير.

حشوة
الجبن القريش 9% – 500 جم
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
البقدونس – 100 جم
بصل – 1 قطعة (عملتها بدونها)، إذا كانت معها، أضيفيها مقلية في الزيت.
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل
قطر المقلاة 24 سم.

للحشوة نحتاج إلى جبن قريش عالي الجودة، ويفضل أن يكون محلي الصنع. من الأفضل أن تشتريها من المتجر – 5-9٪ ناعمة.
إذا كان اللبن الرائب مائيًا، فأنت بحاجة إلى عصره.
قطع البقدونس.
أضفه إلى الجبن.
إذا كان الجبن جافًا، أضف بيضة، كانت طرية، وأضف القليل من البروتين (المتبقي من عجينة خبز الزنجبيل).
أضف الملح واخلطه جيدًا. الحشوة جاهزة.

تجلس العجينة وتنتشر قليلاً. لاحظ كم هو لزج ولزج وفي نفس الوقت متجدد الهواء ولطيف.

النقطة المهمة جدًا هي المقلاة التي ستقلي فيها الخيشين.
أنت بحاجة إلى قالب ذو قاع سميك ، يقلى بدون زيت ، ضعي المقلاة على نار متوسطة وانتظر حتى تسخن.

رش الدقيق على سطح عملك.
باستخدام راحة يدك، قم بتوزيعه بالتساوي على الطاولة في طبقة رقيقة.
اقرصي العجينة من الوعاء - 120-150 جم، يمكنك وزنها في المرة الأولى للفهم ثم بالعين. يجب أن تكون يديك دائمًا مغطاة بالدقيق!
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
لفها بالدقيق من جميع الجوانب وشكلها على شكل كرة.
استخدم راحة يدك لسحقها في كعكة.
خذي ملعقة كبيرة من الحشوة.
ضعيها في وسط قطعة الخبز المسطحة على شكل عجينة.
رشي يديك بالدقيق.
اقرص العجينة باتجاه المنتصف واقلبها.
تذكر بعناية أن العجينة طرية جدًا، اعجن الكرة بأصابعك.
سوف تحصل على خبز مسطح مع الحشوة. لا تبخل بالدقيق، فالعجينة في البداية تكون سائلة، وتمتص كمية كافية من الدقيق الموجود بالفعل على الطاولة. وهذا هو سر الحنان غير العادي للخيشين..
مرري أصابعك على طول الحواف، وبهذه الطريقة سيتم توزيع الحشوة بشكل متساوٍ.
رش شوبك بالدقيق.
نفرد العجينة من المركز.
اقلب الخيتشين.
استمر في التدحرج - على الجانب الآخر.
إذا بدأ النشابة بالالتصاق، رشي العجينة بالدقيق.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة، وسيبدأ الحشو بالظهور.
ضع نصف كمية الخيشين على راحة يدك اليسرى.
ضع الحق وانقل العجينة عليه.
ارفع الطبقة.
ننقلها إلى مقلاة ساخنة بدون زيت.

هذه هي الطريقة التي سيتم بها قلي الخيشين.

يرجى ملاحظة أنه يوجد دقيق زائد في المقلاة، وإذا كان هناك الكثير منه، فسوف يبدأ في الاحتراق. بعد كل هشين، امسح الجزء السفلي.

عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني بدرجة كافية، ارفع الخيشين بالشوكة، ثم أمسكه واقلبه.

ضعي الخيشين النهائي في كومة، ثم دهني كل واحدة بالسمن.
سكبت الماء المغلي على كل خيشين، وأمسكت به بزاوية، وصرفت الماء الزائد ودهنته بالزيت.

وفقًا لخبراء خيشين الحقيقيين، هناك أكثر من أربعين نوعًا من الحشوات المعروفة لهذه الفطائر القوقازية اللذيذة. علاوة على ذلك، هناك حشوات حلوة ومالحة. عادة ما يتم تناول الخيشينز مع الحشوة غير المحلاة كوجبة خفيفة مع أطباق اللحوم أو الخضار أو غمسها في الحساء. نحن نقدم وصفة لخيشينوف مع جبنة الأديغي.

نقترح تحضير الخيشيني بالجبن الأديغي من عجين الفطير على الكفير مع الصودا والزبدة.

للاختبار:
- دقيق – 3 أكواب
- زبدة طرية – 20 جم
- الكفير (العيران واللبن الزبادي) - 1 كوب
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة
- ملح – ½ ملعقة صغيرة

لملء:
- جبنة أديغي – 600 جرام
(طازجة أو مدخنة أو خليط من الاثنين معا)
- الثوم – 3-4 فصوص
- كزبرة طازجة - حفنة صغيرة

بالإضافة إلى ذلك:
- زبدة لتزييت الخيشينز الجاهز

طبخ خيشين بالجبن الأديغي

1. اعجن العجينة أولاً. للقيام بذلك، أضف الصودا والملح والزبدة المخففة إلى الكفير أو غيرها من منتجات الألبان في درجة حرارة الغرفة. يُضاف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.

2. تُشكل العجينة الناتجة على شكل كرة، وتُلف في غلاف بلاستيكي، وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

3. اغسلي الكزبرة وتخلصي من الرطوبة ثم قطعيها جيدًا. قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم.

4. مرر جبن الأديغي المخصص للحشو من خلال مفرمة اللحم أو ابشرها، ثم أضف الثوم المفروم والكزبرة المفرومة واخلط الحشوة جيدًا.

5. تشكل حشوة الجبن الناتجة على شكل كرات يبلغ قطرها حوالي 5 سم. قسّم العجينة المبردة في الثلاجة إلى عدد القطع.

6. افردي كعكة مسطحة رفيعة من كل قطعة عجين، ضعي كرة من الحشوة في المنتصف، ارفعي حواف العجينة، وصليها فوق الحشوة واضغطيها. قم بطرح "العقدة" الناتجة باستخدام شوبك في كعكة يبلغ سمكها حوالي 5 مم.

7. اقلي الخيشينز في مقلاة ساخنة بدون زيت لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. إذا بدأت التورتيلا في الانتفاخ أثناء القلي، اقلبيها واثقبيها بسكين في عدة أماكن لإخراج الهواء.

8. ضعي الخيشينز الجاهزة مع جبنة الأديغي في كومة على طبق، ودهنها بسخاء بالزبدة المذابة.

شهية طيبة وخيشين لذيذ!

ومن المثير للاهتمام أن نعرف

الجبن الأديغي هو منتج وطني لشعب الأديغة، ويحظى بشعبية كبيرة بين شعوب شمال القوقاز الأخرى. تدخل ضمن مجموعة الأجبان الطرية غير الناضجة. يُصنع جبن الأديغي من الحليب المبستر مع إضافة مصل اللبن المخمر. عندما يتخثر الحليب، يتم عصر الخثارة الناتجة ووضعها في سلال خوص خاصة لطباعة نمط "القفص" على الجبن. ثم يُملح الجبن ويوضع تحت الضغط ويحفظ لمدة يوم.

يتم تدخين منتج طازج من الجبن الأديغي على نشارة البلوط أو الزان بشكل مستمر لمدة 7-8 ساعات، وبعد ذلك يتم تجفيفه إلى 30٪ من الكتلة الأصلية. وبناء على ذلك تزداد الكثافة والطعم. الجبن الأديغي المدخن أكثر ملوحة من المنتج الطازج، ولا يتعارض مع مذاقه، ويستفيد من فوائد التخزين لمدة تصل إلى 60 يومًا في عبوات مفرغة من الهواء.

بدا 2762 مرة واحدة

الشيء اللذيذ بشكل لا يصدق هو الخيشينا بالجبن والأعشاب، ويمكنك أيضًا صنعه بالبطاطس والأعشاب. يمكنك تقديمه مع القشدة الحامضة. تختلف وصفة هذه الخيتشين عن الوصفة القوقازية الأصلية، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا!

منتجات:

للاختبار:
1. دقيق - 3 أكواب
2. الكفير - 1 كوب
3. الصودا - 1 ملعقة صغيرة
4. ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب:

تخلط جميع المكونات في العجين. أضف الصودا إلى الكفير، ثم كل شيء آخر. نضربها جيدًا بأيدينا أو على الطاولة - فهذا يساعد العجين على التمزق بشكل أقل عند التدحرج ويكون مرنًا. لفها في فيلم واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

خلال هذا الوقت، نشغل خيالنا ونصنع الحشوة.
أنا أحب هذه أكثر من أي شيء آخر - 1).الجبن والثوم والأعشاب و2). البطاطا المهروسة والجبن والأعشاب.
يمكنك تناول الجبن "إيدام" أو "الروسي" وما إلى ذلك، كما أنها لذيذة جدًا مع السولوجوني. اخفقي البطاطس المهروسة حتى تصبح ناعمة، بحيث لا تبقى قطع كبيرة من البطاطس - يمكن أن تمزق العجينة.

قسمي العجينة إلى قطع وشكليها على شكل كعكات مسطحة بيديك. نضع الحشوة على كل خبز مسطح. يجب أن يكون حجم الحشوة هو نفس حجم العجين.
الحشوة الأولى بالجبن والثوم والأعشاب

الحشوة الثانية هي البطاطس المهروسة والجبن والأعشاب.

نجمع حواف العجين في "كيس" ونقرصه بعناية.
باستخدام يديك، قومي بتشكيل العجينة على شكل كعكة مسطحة.
ثم قم بطرح كعكة مسطحة باستخدام شوبك بسمك 5 مم. كن حذرًا جدًا حتى لا تتمزق العجينة. كن حذرًا بشكل خاص مع الجبن، فهو يتسرب من خلال الثقوب الموجودة في العجينة (في الأسفل وعلى الجوانب).
اثقبي الخبز المسطح بخفة باستخدام شوكة (في الأعلى) لإخراج الهواء المتبقي.

اقلي الخيشين في مقلاة جافة مسخنة لمدة 3-4-5 دقائق على كل جانب. عندما تتحول العجينة إلى اللون الأبيض، يصبح الخيشين جاهزًا. أثناء القلي، سوف تنتفخ - ارفعها، وانتظر حتى تنكمش، ثم قم بقليها أكثر. يمكن ثقب الخيشينز بالبطاطس بالشوكة لمنعها من الانتفاخ، لكن الأمر أكثر صعوبة مع الجبن في هذا الصدد.

غالبًا ما يمكن العثور على الخبز المسطح اللذيذ المقلي بحشوات مختلفة على الطاولة القوقازية. ومع ذلك، يمكن للمرأة الروسية تحضير الخيشينز بسهولة. للقيام بذلك، ما عليك سوى استخدام الوصفات المقترحة.

ما هي خيشينز؟

هذه هي الخبز المسطح مع حشوة العصير في الداخل. تقليديا، يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب واللحوم أو البطاطس. يعتبر سولوغوني مثاليًا للحشو، لكن الخبز المسطح المحشو بجبنة الفيتا ليس أقل طعمًا. لقد تكيفت ربات البيوت الروسيات مع طهي الخيشين حتى مع هريس اليقطين والفاصوليا.

يتم تكديس الخبز المسطح النهائي وتقطيعه إلى 4 قطع. تُرجمت كلمة "خيش" من لغة البلقار وتعني الصليب. خيشين هو طبق وطني بين شعوب البلقار وكاراتشاي. في القوقاز، يجب على المضيفة المضيافة أن ترحب بالضيوف بمثل هذه الخبز المسطح. لا تكتمل وليمة بدون هذا الطبق، سواء كان حفل زفاف أو عيد ميلاد أو جنازة.

على الرغم من أن الخيتشين هو طبق تقليدي في كل من قراتشاي-شركيسيا وقباردينو-بلقاريا، إلا أنه يتم تحضيره بطرق مختلفة. يمتلك البلقاريون خبزًا رقيقًا جدًا، ويتم قليهم في مقلاة ساخنة ومدهونين بالزبدة. لدى القبارديين عجين أكثر بكثير في خيشينهم، ويطهونهم في مرجل بالزيت المغلي، مثل فطائر اللحم. على الرغم من الاختلاف في التحضير، يقوم كلا الشعبين بإعداد خبز مسطح لذيذ.

على خيشين

يتم تحضير عجينة الخيتشين الكلاسيكية في عيران. بالإضافة إلى مشروب الحليب المخمر هذا، ستحتاج إلى مكونين آخرين: الملح والماء. عجن العجين سهل جدا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى الجمع بين 500 جرام من الدقيق و 250 مل من عيران وملعقة صغيرة من الملح في وعاء واحد. اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. قد يستغرق الأمر بعض الجهد. نتيجة لذلك، يجب أن تكون العجينة صعبة للغاية، ولكن في الوقت نفسه تحتفظ بالنعومة والمرونة. الآن تحتاج إلى تركها على الطاولة "للراحة" لمدة نصف ساعة، وفقط بعد ذلك تبدأ في تشكيل الكعك.

نظرا لعدم العثور على عيران في جميع المتاجر، يمكنك محاولة استبداله بالكفير أو الزبادي. في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة 50 مل من المياه المعدنية إلى 200 مل من الكفير والمزيج. وستكون النتيجة مشروب حليب مخمر سعة 250 مل بسمك مناسب. إذا تم استخدام الزبادي محلي الصنع للتحضير، فيجب زيادة كمية المياه المعدنية إلى 125-150 مل.

كيفية تشكيل وطرح الخبز المسطح بشكل صحيح

لمنع تسرب حشوة العصير من الطبق، من المهم تشكيل الخبز المسطح بشكل صحيح. يتم تحضير الخيشينز ، الذي ليس من الصعب تحضيره ، على النحو التالي:

1. تُشكل العجينة على شكل كرات، وزن كل منها حوالي 100 جرام، وتُلف على شكل كعكات مستديرة صغيرة (مثل الزلابية).
2. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. أولاً، قومي بتشكيل كرات منها أيضاً. يجب أن يكون هناك 50 جرامًا من الحشوة أكثر من العجين، أي حوالي 150 جرامًا.
3. الآن قم بتمديد حواف العجينة بعناية حتى تغطي الحشوة بالكامل. يجب أن تحصل في النهاية على كرة عجين بداخلها حشوة. العجين العجن بشكل صحيح مرن، لذلك لن يكون من الصعب القيام بذلك.
4. أغلق الجزء العلوي من الكرة مع الضغط على حواف العجينة. تشكل القطع المتبقية من العجينة بهذه الطريقة.
5. أنت الآن بحاجة إلى الضغط عليها برفق براحة يدك ولفها باستخدام شوبك حتى تحصل على كعكة رقيقة. إذا تكسرت العجينة، بلليها بالماء في هذه المرحلة ثم رشيها بالدقيق برفق.

هذه طريقة جيدة لتشكيل الكعك إذا كانت العجينة مرنة ومرنة. إذا تم عجنه بإحكام شديد، سيكون من الصعب تمديده لأنه سيبدأ في التمزق. للخروج من هذا الموقف، تحتاج إلى طرح كرة العجين على الفور في كعكة رقيقة مسطحة، وبعد ذلك فقط ضع الحشوة عليها.

الخيشيني بالجبن والأعشاب: وصفة بلقار كلاسيكية

في حين أن العجينة "تستريح"، فقد حان وقت الحشو. حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضير الخيشين بالجبن والأعشاب. ستحتاج لهذه الحشوة إلى 300 جرام من السلوجوني، بالإضافة إلى أغصان الشبت والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

يجب أن يكون الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة ، ويجب تقطيع الخضر جيدًا. نظرًا للطعم المميز للسولوجوني، ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الحشوة. يتم خلط جميع المكونات ويمكنك البدء في تشكيل الكرات. إذا تبين أن الحشوة متفتتة للغاية، فما عليك سوى وضعها على العجينة المدرفلة، مع مراعاة النسب بالوزن.

توضع الكعكة المحضرة على مقلاة جافة ومسخنة. بعد ذلك يتم قليها على نار متوسطة من الجهتين. وعندما تقلبها على الجانب الآخر تنتفخ الكيكة. لمنعها من الانفجار وتسرب الحشوة إلى المقلاة، تحتاج إلى ثقبها في المنتصف بالشوكة. يجب تشحيم الخيشينز الجاهزة بالجبن والأعشاب، والتي تظهر صورتها أعلاه، بالزبدة.

كيفية طبخ الخيشين بالجبن الصلب والأعشاب والبطاطس

في القوقاز، يستخدمون خيارات حشو مختلفة لطبقهم التقليدي. كيف لطهي الخيشين بالجبن والأعشاب والبطاطا المهروسة؟

للحشوة ستحتاج إلى 1 كجم من البطاطس و 300 جرام من الجبن الروسي وحفنة من الخضر. تحتاج أولاً إلى تحضير الهريس وتركه يبرد قليلاً. ثم ابشر الجبن على مبشرة خشنة واقطع الخضر جيدًا. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح إذا لزم الأمر. تشكل الحشوة على شكل كرات. ثم ضعيها على العجينة ولفيها حول الحشوة. بعد ذلك، قم بطرح كعكة مسطحة رقيقة. يمكنك قليها.

Balkar khychins ، الوصفة الموضحة أعلاه ، ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الوصفات التقليدية بالجبن والأعشاب. إنها لذيذة سواء ساخنة أو باردة.

خيشيني مع الجبن والأعشاب وأسطح البنجر

هذه نسخة روسية من الحشوة الشعبية، كيف نطبخ الخيشين حسب هذه الوصفة؟

بالنسبة لهذا الطبق، ستحتاج إلى جبنة حبيبية جافة (جبن قريش) - 500 جرام، قمم البنجر الأخضر - 1 حفنة، وكذلك الشبت أو البقدونس. يجب أن تكون الجبنة المنزلية مملحة ومهروسة جيدًا بالشوكة، وتضاف المكونات الأخرى، بعد تقطيعها جيدًا أولاً. بعد ذلك، يتم تشكيل كرة من الحشوة، ويتم تشكيل كعكة مسطحة من العجين، كما في الخيارين السابقين.

Balkar khychins، الوصفة الموضحة أعلاه، ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يصنع الجبن والخضر كوكتيل فيتامين حقيقي من حشوة بسيطة.

كيف يأكلون الخيشينز؟

عادة ما تؤكل الخيشينز ساخنة. يجب أن تذوب الزبدة المستخدمة في دهن الخيشين بالجبن والأعشاب بسخاء. يتم تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء بدلاً من الخبز أو كطبق منفصل.

يتم وضع كل خيشين مدهون بالزيت فوق السابق لتكوين كومة. وفقط بعد أن يتم قليها جميعًا، يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء، مع تكرار حركات الصليب. يتم تناول الخيشينز باليدين، مع غمس حافة الخبز المسطح في صلصة مُعدة خصيصًا.

بعض الناس يفضلون تناول هذا الطبق باردا. في هذا النموذج، يمكن استخدامه كأحد خيارات وجبات العمل الخفيفة. Khychins يرضي الجوع تمامًا ولا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

صلصة بلكار خيشينا

في القوقاز، يتم تقديم خيتشين بلقار مع عيران. جرت العادة في النسخة الأوروبية لتحضير هذا الطبق، والوصفة التالية مناسبة لتحضيره. تعتبر الخيشيني مع الجبن والأعشاب مع صلصة لذيذة مثالية للغداء اليومي والمناسبات الخاصة.

اخلطي كوبًا من القشدة الحامضة مع الملح والأعشاب. أضف فصًا من الثوم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمكن أن تعتمد الصلصة ليس فقط على القشدة الحامضة، ولكن أيضا على المايونيز أو الزبادي.

يمكن استبدال صلصة الثوم بصلصة الطماطم. كما أن مذاقه يتناغم بشكل جيد مع الخيشين. تصبح هذه الخبز المسطح ألذ مع الصلصات.

مميزات تحضير الخيشين

لتحضير خيشين لذيذ حقًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات هذا الطبق:

• لا ينبغي أن تكون عجينة الخيشين قاسية جدًا، وإلا فلن تكون قادرة على التمدد جيدًا؛
• يكون خيشين بلقار ألذ كلما تم لف الخبز المسطح بشكل أرق.
• يجب أن تكون العجينة أقل من الحشوة بحوالي خمسين جراماً؛
• تحتاج إلى قلي الخبز المسطح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يتوفر لها الوقت لتخبز جيدًا.
• لمنع الخيشين المتورم من الانفجار في المقلاة، بعد قلبه إلى الجانب الآخر، تحتاج إلى ثقبه في المنتصف؛
• يتم دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة ووضعه فوق الآخر، ثم تصبح الخيشينز طرية؛
• في القوقاز، يتم تقديم الطبق تقليديا مع عيران أو تحضير الصلصات المختلفة: الثوم والطماطم.

يعد الخيتشيني أحد أكثر الأطباق شرفًا في مطبخ قباردينو-بلقاريا وكاراتشاي، والذي بدونه لا تكتمل وليمة واحدة. الخيشينز عبارة عن خبز مسطح رقيق مصنوع من اللبن الرائب أو الكفير مع حشوات مختلفة. الحشوة الأكثر استخدامًا هي الجبن واللحوم المخللة. تجدر الإشارة إلى أن طرق الطهي في البلقار والكراشايس تختلف قليلاً، وكذلك الحشوات. Karachay khychins أكثر سمكًا، وعلى عكس Balkar، لا يتم قليها في مقلاة جافة، ولكن بالزيت. اليوم سوف نطبخ قراتشاي خيشين بالجبن والبطاطس.

مكونات العجينة:

• الكفير - 1 كوب،
• الماء - 0.5 كوب
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 2-2.5 كوب

لملء:

• جبن الجبن - 150-200 غرام؛
• الأعشاب الطازجة - الشبت والكزبرة أو البقدونس،
• بطاطس مهروسة – 400 جرام.

خيشيني بالجبن والبطاطس - وصفة

صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. صب الماء وزيت عباد الشمس فيه. العديد من وصفات الخيشين لا تحتوي على زيت نباتي، لكنه يجعل الخبز المسطح أكثر طراوة وتهوية. أضف الملح والصودا. اثارة. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.

تحريك العجينة باستمرار بالشوكة. عندما يصبح من الصعب خلط العجينة بالشوكة، أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية (غير مسدودة) ومرنة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو منديل واتركيه في غرفة دافئة.

أثناء ارتفاعه، قم بتحضير الحشوة. اسلقي البطاطس المهروسة مسبقًا. أضف الجبن إليها.

يمكن أن يكون الجبن أو الجبن الأديغي أو جبن الفيتا أو أي جبن مخلل آخر. في هذه الوصفة استخدمت جبنة الفيتا. في أي حال، يجب أن تنهار الجبن باليد أو المبشور. اغسلي الأعشاب الطازجة، ثم قطعيها جيدًا بالسكين.

يمكنك استخدام أي الخضر التي تريدها. أضفه إلى الوعاء مع البطاطس والجبن.

اخلطي الحشوة بالملعقة. الآن هي جاهزة.

دعنا نعود إلى اختبارنا. رش الطاولة بالدقيق. نفرد العجينة بالنشابة بسمك 0.5 سم، وباستخدام كوب أو وعاء واسع، نقطع دوائر بقطر 15-18 سم، ونضع الحشوة عليها.

اسحبي حواف العجين للأعلى. قرصة الجزء العلوي. لقد خرجت هذه الحقائب.

ضع الخبز المسطح في الزيت النباتي الساخن.

خيشيني بالجبن والبطاطس. صورة