خيار مخلل حار مقرمش لفصل الشتاء. خيار مخلل حار لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية للموت من أجلها

من بين الخضروات المعلبة المعدة لفصل الشتاء، يجدر تسليط الضوء على وصفات لإعداد الخيار الحار في أشكال مختلفة. يضيف الفلفل الحار والخردل والثوم نكهة حارة إلى التحضير، كما أن الخضروات الأخرى، بما في ذلك الكوسة والجزر والطماطم، تخفف من طعم الطبق. يتم تعقيم بعض السلطات والمقبلات، لكن هناك أطعمة معلبة لا تحتاج إلى تعقيم.

يتم تحضير الخضار مع أي بهارات، ويضاف الفلفل الحار بالتأكيد للتوابل. يضاف الثوم وجذر الفجل حسب الرغبة.

اختيار وإعداد الخيار

للحفظ يتم اختيار الفواكه الكاملة غير الصفراء. تستخدم الخضروات المتضخمة في السلطات.

يتم غمر الخيار في الماء البارد لمدة خمس ساعات، وخلال هذه الفترة تمتص الثمار الرطوبة اللازمة وتصبح مقرمشة.

تحضير الحاويات للتداول

لكي يتم تخزين الطعام المحفوظ لفترة طويلة ولم يتخمر، من الضروري معالجة الجرار بشكل صحيح. يتم غسل العبوات الزجاجية جيدًا بالصودا وشطفها ومعالجتها بالبخار لمدة 15 دقيقة.

وصفات الخيار الحارة

يمكن حفظ ثمار الخيار كاملة أو تحويلها إلى سلطات.

الوصفة الكلاسيكية للموت من أجلها

للتعليب من الأفضل أن تأخذ خيارًا صغيرًا وصغيرًا.

كيلوغرام من الخيار المخلل
4 فصوص من الثوم
قطعة صغيرة من الفجل والفلفل الحار؛
نصف لتر من مياه الينابيع؛
ثلث كوب من الخل.
40 جرامًا من السكر الناعم
1.5 ملعقة صغيرة ملح صخري
2 ملاعق قهوة من حبوب الخردل؛
شجيرة الشبت

لجعل الخيار مقرمشا، يتم ملئه بالماء لمدة ثلاث ساعات. توضع البهارات والأعشاب والثوم والفلفل في مرطبان. كومة الفواكه.

يُمزج الماء مع الملح والسكر ويُضاف الخل. يُترك المحلول الملحي حتى يغلي، ثم يُسكب الخيار فيه. تعقيم لمدة 12 دقيقة، وختم.

الاختلاف دون التعقيم

يمكن إغلاق الخيار اللذيذ والحاد بسرعة دون إضاعة الوقت في التعقيم.

عناصر:

2 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
كوب من الزبدة
نفس الكمية من الخل
40 جرامًا من الملح
السكر - 2 مرات أكثر؛
رأس صغير من الثوم الصغير؛
الفلفل الحار.

ضعي الفلفل والثوم والخيار المفروم في مرطبان واسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 17 دقيقة. من المنتجات المتبقية، يتم تحضير محلول ملحي، ويتم سكب الخضروات الساخنة. هم فلين.

سلطة الخيار الحارة مع مسحوق الخردل

هذه الوصفة ليست صعبة التحضير.

كيلوغرام من الخيار
شجيرة الشبت
2 ملاعق قهوة من الخردل؛
5 فصوص من الثوم
قطعة من الفلفل الحار
كوب من الخل
نصف كوب من زيت عباد الشمس.
ملعقة صغيرة من الملح الصخري؛
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم.

يبدأ التعليب بتحضير الطعام. يتم تقطيعها إلى حلقات والفلفل والثوم والأعشاب المفرومة. تخلط الشرائح مع المكونات الأخرى وتترك لمدة ساعتين. تغلي لمدة سبع دقائق، وختم.

مع الثوم

يستخدم المستحضر عند طهي صلصة المخلل.

ضروري:

2 كيلوغرام من الخيار المتوسط؛
100 جرام من الثوم الصغير
نصف كيلو بصل
الفلفل الحار.
100 جرام من السكر
1/3 كوب من الملح
كوب من الزبدة
الخل - نصف الكمية.

نقطع البصل مع الخيار والفلفل إلى حلقات، ثم نعصر الثوم، ونضيف باقي المكونات، ونخلط ونتركها لمدة 4 ساعات. توزيعها في عبوات زجاجية وتعقيمها لمدة 18 دقيقة. ثم عليك أن نشمر عنه.

مع الكوسة

إعداد بسيط ولكنه لذيذ.

1.5 كيلوغرام من الخيار
نفس العدد من الكوسة الصغيرة.
فلفل حار متوسط الحجم؛
رأس الثوم.

لملء:

كوب من السكر
الزيوت - 2 مرات أكثر؛
ربع كوب خل
0.5 كوب من الملح
500 جرام من معجون الطماطم.

يتم تقطيع الكوسة مع الخيار والفلفل إلى قطع عشوائية، ويتم تقطيع الثوم ووضعه في وعاء عميق.

تخلط مكونات الحشوة وتتبل السلطة وتترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة وتوزع في مرطبانات. هم فلين.

مع الكرفس

يتم تحضير مقبلات الكرفس حسب وصفة "سلطة الخيار الحارة مع مسحوق الخردل" مع استبدال الشبت بسيقان الكرفس.

باللغة الجورجية

المقبلات الجورجية تتناسب بشكل جيد مع أي طبق.

المنتجات المطلوبة:

كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
2.5 كيلوغرام من الخيار
5 فصوص كبيرة من الثوم؛
فلفل حار؛
كوب من الزبدة
125 جرام سكر
45 جرامًا من الملح
كوب من الخل.

تُلف الطماطم بالفلفل والثوم ويُضاف الزيت والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة ويُضاف الخيار ويُقطع إلى حلقات ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى ويُسكب في الخل ويُوضع في الجرار ويُلف.

بالكورية

سيقدر عشاق المطبخ الكوري هذه الوجبة الخفيفة ذات المذاق اللطيف.

2 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
2 جزرة كبيرة
نصف رأس من الثوم الصغير؛
ملعقة كبيرة من التوابل الكورية.
ثلث كوب من ملح الطعام؛
كوب من السكر الناعم
كوب من الخل
نصف كوب من الزيت
قطعة من الفلفل الحار.

يتم تقطيع الخيار إلى أرباع. نبشر الجزر ونعصر الثوم ونقطع الفلفل. يتبل بالزيت والخل والتوابل والسكر والملح. ضع الشرائح في البرد لمدة 2.5 ساعة.

يتم توزيع الثمار المخللة في أوعية وتعقيمها لمدة 17 دقيقة وإغلاقها.

ليتشو الخيار

يتم تحضيره حسب وصفة الخيار الجورجي مع إضافة 500 جرام من الفلفل الحلو.

سلطة حارة من الخيار المتضخم

الخيار المتضخم الكامل الذي يتم حصاده له طعم خاص، ولن يعجبه الكثيرون. ومن الأفضل تحضير هذه الخضار على شكل سلطات.

عناصر:

3 كيلوغرامات من الخيار المتضخم؛
كيلوغرام من الجزر العصير.
كيلوغرام واحد من الراتوندا؛
500 جرام من بصل السلطة
3 رؤوس ثوم
250 ملليلتر من الجرجير.
كوب من الماء النقي.
كوب من الزبدة الأوجه
نفس الكمية من السكر
ثلث كوب من الملح؛
120 ملليلتر من الخل.

يُقشر الخيار من اللب، ثم يُقطع إلى شرائح مع الفلفل والبصل. ابشر الجزر واقطع الثوم جيدًا وامزجه مع المنتجات الأخرى واخلطه واتركه لمدة ساعتين. توضع السلطة في مرطبانات وتُعقم لمدة 17 دقيقة. لقد ثبتوها.

مع الفلفل الحار

وجبة خفيفة لذيذة وحارة بشكل غير عادي مع التعقيم.

المكونات المطلوبة:

2 كيلوغرام من الخيار الكبير؛
نصف قرن من الفلفل الحار.
رأس صغير من الثوم الصغير؛
حفنة من البقدونس المجعد.
0.5 كوب من الخل والزيت؛
40 جرامًا من الملح
نصف كوب من السكر الأوجه.

يُقطع الخيار بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء كبير. يتم تقطيع الفلفل والثوم والأعشاب وإرسالها إلى الخيار. تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط ويقلب. الوقوف لمدة ست ساعات. توزيعها في الجرار وتعقيمها لمدة خمس وعشرين دقيقة. هم فلين.

تم تصميم المنتجات لجرار خمسة لتر.

خيار؛
عدة شجيرات الشبت.
ورقة الفجل.
5 فصوص صغيرة من الثوم؛
حبة كبيرة من الفلفل الحار؛
5 أوراق الكشمش.

للتتبيلة:

2 لتر من مياه الينابيع
60 جرامًا من الملح الصخري؛
كوب من السكر
نفس الكمية من الخل.

يُغمر الخيار المغسول في مياه الينابيع لمدة أربع ساعات. يتم توزيع الخضر مع الثوم والفلفل والخيار بالتساوي بين الجرار.

تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُغلى لمدة دقيقتين وتُسكب في وعاء معقم بالفواكه. تعقيم لمدة عشرين دقيقة. مختوم.

كيفية تخزين الخيار المعلب بشكل صحيح

يمكن تخزين المستحضرات محلية الصنع لعدة سنوات في درجات حرارة منخفضة. المكان المثالي للحفظ هو الطابق السفلي، حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن خمس درجات.

في ظروف الشقة، من الأفضل تخزين الانسداد في غرفة مظلمة وباردة. من الأفضل استهلاك الخيار المعلب في المخزن خلال عام.

مكونات

لتحضير الخيار المخلل الحار لفصل الشتاء (لجرة سعة 1 لتر):
الخيار - كم سوف يصلح في الجرة؛
الثوم - 2 فصوص؛
الشبت - مظلة؛
البقدونس (اختياري)؛
الكرفس (اختياري)؛
البهارات - 3 قطع؛
القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
خردل الحبوب (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
للتتبيلة:
ماء - 400 مل؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
خل 9٪ - 100 مل.

خطوات الطبخ

نقطع "أعقاب" الخيار ونضعها في مرطبانات بهارات. يمكنك إضافة خضروات أخرى (طماطم، كوسة، قرع، إلخ) كتنوع أو لملء المساحة الفارغة.

صب المحلول الملحي الساخن على الفور في الجرار. سنقوم بتغطيتها بأغطية دون لفها لمزيد من التعقيم. نقوم بالتعقيم حسب رغبتك، في الفرن أو في مقلاة مع الماء، أو بطريقة أخرى.

ثم نشمر ولف برطمانات الخيار المخلل حتى تبرد. بعد أسبوع يمكنك أخذ عينة. وصفة رائعة لعشاق التوابل! في فصل الشتاء، يعمل هذا الخيار على تنويع القائمة بشكل مثالي.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يتم تحضير الخيار لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة: يفضل البعض تناول الكثير من الأعشاب والتوابل، والبعض الآخر يحب الطعم الحلو والحامض، والخيار الحلو يحظى بشعبية كبيرة. لكني أريد أن أقدم لك خيارًا مخللًا حارًا. وصفة الشتاء بسيطة، بحيث يمكنك بسهولة إعداد بضع الجرار.
إنهم يسيرون بشكل جيد جدًا في شركة ذكورية مع المشروبات القوية والشرحات والسلطات الرائعة أيضًا. سيكون الخيار المخلل المقرمش والقوي ذو المذاق الغني الحار إضافة لذيذة للبطاطس المسلوقة والمقلية والحنطة السوداء وعصيدة الدخن وخلال الصوم الكبير سيساعدون في تنويع القائمة اليومية.
للاستعداد لفصل الشتاء، يُنصح باختيار خيار صغير الحجم، مع البثور، وحتى، بحيث يكون مناسبًا لملء الجرار. من البهارات والبهارات في هذه الوصفة يستخدم الفلفل الحار (يعطي التتبيلة بهاراتها) والثوم والفلفل الأسود وبذور الخردل وأوراق الفجل والشبت الجاف. من حيث المبدأ، هذا يكفي لصنع ماء مالح غني، ولكن يمكنك توسيع قائمة المكونات عن طريق إضافة أوراق الكشمش الأسود، وأغصان البقدونس، وأوراق الكرفس.

كيفية تحضير الخيار المخلل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

- الخيار - 650-700 غرام؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - ثلث ملعقة كبيرة؛
- خل 9% - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- مظلات من الشبت الجاف أو الطازج – 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
- بذور الخردل - قليل؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- فلفل حار - 3 حلقات؛
- أوراق الفجل - 3-4 قطع؛
- ماء مالح - كم سيذهب إلى الجرة.

يشار إلى نسب وكميات المكونات لكل جرة لتر.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

قبل التخليل أو التخليل، يوصى بنقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. هل تريد القيام بذلك أم لا، قرر بناءً على حالة الخضروات: إذا كانت قوية وكثيفة، فليس من الضروري الاحتفاظ بها في الماء. إذا كانت الأطراف ذابلة بالفعل أو تم شراء الخيار قبل يوم أو يومين، فاغسلها واتركها لمدة 5-6 ساعات في وعاء به ماء بارد. ثم قطع الأطراف على كلا الجانبين، وقطع 1-2 سم.

تحضير جميع البهارات والتوابل اللازمة. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع بالطول. اغسلي أوراق الفجل وقطعيها إلى قطع بحيث يمكن وضعها بشكل ملائم في مرطبانات. - قطعي بضع حلقات من حبة الفلفل، ولا تزيلي البذور.

اغسلي البرطمانات والأغطية بالماء الساخن وصودا الخبز، ثم اقلبيها لتصريفها. في الجزء السفلي، ضع مظلات من الشبت الجاف أو الطازج، واثنين من فصوص الثوم، وحلقة من الفلفل، وورقة الفجل.

قم بتعبئة الخيار بإحكام، وضعه عموديًا. ضعي شرائح الثوم بين الخيار، يمكنك إضافة مظلة من الشبت أو الفجل والفلفل الحار.

املأ المساحة المتبقية بالخيار الصغير، وضعها حسب الرغبة. غلي الماء واسكب الماء المغلي في وعاء من الخيار. ضعي الغطاء في الأعلى واتركيه على البخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يبرد.

قم بتصفية الماء في المقلاة أو أضف القليل من الغلاية أو أضف الماء المغلي من وعاء آخر. يغلي مرة أخرى ويصب فوق الخيار. اتركيه لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء من الخيار في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُوضع على نار عالية. أثناء غليان التتبيلة، اسكبي ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪ في وعاء من الخيار.

بعد الخل، صب ماء مالح الغليان وقم بلف الغطاء على الفور (يفضل أن يكون تحت الجهاز).

اقلب الجرار رأسًا على عقب. غطيها ببطانية أو بطانية واتركيها لمدة يوم أو أكثر حتى تبرد تماماً.

يمكنك تخزين الخيار المخلل الحار في مخزن المؤن، ولكن تأكد من الاحتفاظ بالبرطمانات المفتوحة في الثلاجة. حظا سعيدا في استعداداتك لفصل الشتاء!

المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
ويمكنك طهي الطعام بسرعة

يمكن استخدام الخيار المخلل الحار لفصل الشتاء الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الناس كوجبة خفيفة منفصلة أو كجزء من السلطات المختلفة. الخيار المقرمش المحضر حسب هذه الوصفة له مرارة حارة. اعتمادًا على البهارات المستخدمة، والتي يمكن تغيير نطاقها وكميتها لتناسب ذوقك الخاص، تتميز المعلبة النهائية بباقة من الروائح المحفزة للشهية.

من الأفضل ختم الخيار في مرطبانات بحجم 1 إلى 2 لتر. يمكن استخدام مثل هذه الكمية من المنتج النهائي على الفور، ولن تفقد الخضروات مذاقها عند تركها خاملة لفترة طويلة على رف الثلاجة.

بالنسبة للخيار الحار المعلب لفصل الشتاء، تختار كل ربة منزل التوابل حسب تقديرها الخاص. تشمل الإضافات التقليدية إلى التتبيلة ما يلي: الفلفل الأسود وبذور الخردل والثوم وأوراق الكرز والكشمش الأسود ونورات الشبت والقرنفل والكزبرة. يمكنك إضافة الطماطم الصغيرة والبصل والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة والقرع الصغير إلى وعاء الخيار. تُستخدم الخضروات الإضافية كزينة ويتم اختيارها بلون مخالف للخيار.

يجب أن تكون ثمار التخليل خضراء ومرنة وقوية. يجب فرزها بعناية، ورفض الناعمة التي تحتوي على بقع وآثار العفن على الجلد. تعتبر الخضروات صغيرة الحجم ذات البذور الصغيرة مثالية للتخليل، بغض النظر عن الوصفة المختارة.

يتم غسل وتجفيف العبوات الزجاجية جيدًا. تفضل بعض ربات البيوت تعقيم الحاويات خلال 10 دقائق. يتم غلي الأغطية المستخدمة في العمل لمدة 5 دقائق على الأقل قبل الإغلاق مباشرة.

مكونات

خيار طازج، مختار – 3 – 3.5 كجم؛
الفلفل الحار (الأحمر والأخضر) – 2-3 القرون؛
الفلفل الأسود – 20-22 قطعة؛
ورق الغار - حسب عدد الجرار؛
الشبت مع النورات - غصن لجرة واحدة؛
أوراق الكرز والكشمش الأسود - اختياري؛
أوراق الفجل – 2 قطعة؛
بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
السكر المحبب - 6 ملاعق كبيرة؛
ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة؛
خل المائدة 9% – 9 ملاعق كبيرة.

تحضير

ينقع الخيار في وعاء نظيف بالماء البارد لمدة ساعة ونصف، ثم يغسل تحت الماء الجاري. يتم تقشير الفلفل الحار والثوم وغسلهما. يتم فرز وغسل جميع بهارات الخضار المستخدمة في تحضير التتبيلة (باستثناء بذور الخردل وحبوب الفلفل).

ضعي في قاع الجرة: فص ثوم، وغصن صغير من الشبت، والفجل المفروم، وثلث ملعقة صغيرة من بذور الخردل، و3 شرائح من الفلفل الحار مع البذور.

يتم قطع ذيل كل خيار. يتم ضغط الخضار المحضرة في وعاء.

تُملأ كل جرة من الخيار إلى الأعلى بالماء المغلي وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يُسكب الماء من العلب في المقلاة ويُضاف السكر والملح. لكل 1 لتر من الماء، خذ ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة ونصف من الملح. يُسلق التتبيلة جيدًا ويُسكب ساخنًا في الجرار. يضاف الخل (1.5 - 2 ملعقة كبيرة) إلى كل جرة.

يتم إغلاق الجرار بأغطية باستخدام آلات إغلاق خاصة. يتم قلب الحاويات وتغطيتها بمنشفة حتى تبرد تمامًا، ويكون التحضير لفصل الشتاء جاهزًا.

يتم تخزين هذا الخيار ليس فقط في الطابق السفلي البارد، ولكن أيضا في درجة حرارة الغرفة، والتي لا يمكن إلا أن ترضي أولئك الذين يعيشون في الشقق.

يتناسب الخيار الحار المعلب بشكل جيد مع الأطباق اليومية وقوائم العطلات.

السر الأول هو الخيار. يجب أن تكون طازجة ومرنة وخالية من أدنى إشارة للمرارة وصغيرة الحجم وبدون فراغات وسطح غير أملس ولكن بها بثور.

والثاني هو الماء. نقطة مهمة. بعد كل شيء، الماء الجيد عند تخليل الخيار لفصل الشتاء هو نصف النجاح. ولكن لا تحزن إذا لم يكن لديك مياه الآبار. نحن نأخذ المعبأة في زجاجات أو مفلترة، مسلوقة من الصنبور.

حسنًا، سأخبرك بأسرار أخرى بينما نمضي قدمًا.

وقت الطبخ:استغرقت عملية المعالجة والتمليح في حالتي 30 دقيقة، أضف إلى ذلك أربعة أيام للتمليح؛ لكن الوقت سيكون مختلفًا بالنسبة للجميع - فهو يعتمد، من بين أمور أخرى، على عدد الخيار

تعقيد:متوسط

المكونات الرئيسية:

بالنسبة للمحلول الملحي:

الماء – 1.5 لتر

الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. مع شريحة لكل لتر

سكر – 1 ملعقة كبيرة.

الأعشاب والتوابل:

ورق الغار – 4 قطع.

تحضير

لنبدأ بمعالجة الخيار. لننظر إليهم من حيث النعومة - وهذا هو السر الثالث أي. اختر الخيار ذو البثور الداكنة، فمن المؤكد أنه سينضج بعد التخليل. نحن ننظر إلى الأماكن المتضررة - نزيلها بالتأكيد. يشطف بالماء.

سر آخر هو تمرغ. والأفضل أن يتم ذلك عن طريق سكب الماء البارد على الخيار المقشر من سيقانه وغيرها، وتركه لعدة ساعات، مع تغيير الماء إلى بارد إذا أصبح ساخناً.

أثناء نقع الخيار، قم بإعداد كل شيء للتخليل. كل شيء هو الأعشاب والأشياء. يمكنك تمزيق كل شيء بالمقص، أو يمكنك كسره بيديك.

قطع الثوم إلى شرائح.

عندما يستريح الخيار في الماء، سنبدأ في ترتيب الخيار والمشاركين الآخرين في العمل. أضع الطبقة الأولى من هذا الجمال في الأسفل، ووزعها بالتساوي.
ثم أزرع الخيار.

أفعل هذا حتى يختفي الخيار وكل ما يتعلق به. وقم بتغطية الطبقة الأخيرة بورقة الفجل الحار (ورقة العنب المثالية) وأملأها بمحلول ملحي محضر من الماء والسكر والملح.

أضع صحنًا يغطي محتويات المقلاة، وأضغط عليه - كان لدي جرة ماء.

نحن في انتظار ظهور الرغوة على سطح المحلول الملحي. هذه هي الإشارة الأولى إلى أننا بحاجة إلى الاستمرار.

لقد قمت بغلي المحلول الملحي، ثم قمت بتصفية كل ما أضعه في المقلاة وأزلت الخيار. لقد غسلتها بالماء المغلي، ووضعتها في مرطبانات معقمة، وملأتها بمحلول ملحي مسلوق، ثم ثبتتها. هذا الجمال مثالي في الشتاء - مقرمش مع البطاطس أو في السلطة أو في الحساء.

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.