Способи приготування тюфтель з щукою. Тефтелі зі щуки в сметанно-томатному соусі Тефтелі зі щуки з рисом

В українській кухні дуже популярна страва січеники (укр.січеники), котлетки, або кульки з дрібно посіченого м'ясного, рибного або овочевого фаршу. Потім січеники смажать і гасять у соусі. Соус до рибних страв, як правило, є обов'язковим. Наприклад, без соусу буде сухий.

Страва з невеликих кульок з рибного чи м'ясного фаршу, існують у національних кухнях більшості народів світу. Наприклад, одна з головних національних страв Швеції - .

Крім м'яса або риби, до складу фаршу для тюфтельок можуть входити наповнювачі: рис, замочений хліб, панірувальні сухарі, цибуля, і, крім того, спеції та яйця. Тефтелі, найчастіше гасять у соусі, але, буває, і смажать, запікають, або готують на пару.

Рибні тефтелі, тушковані в соусі, можна приготувати практично з будь-якої риби, як і . Відмінно підійде щука, судак, тріска та морський окунь, і навіть досить кістлява річкова риба, наприклад – лящ.

Рибні тефтелі. Покроковий рецепт

Інгредієнти для рибних тюфтель (2 порції)

Рибне філе (щука, тріска) 300 гр
Часник 2 зубчики
Яйце 1 шт
Зелень петрушки 5-6 гілочок
Оливкова олія 3 ст. л.
Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста або томатний сікза смаком
Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.за смаком

У будь-якому випадку, для тюфтель і інших схожих страв, треба приготувати фарш (від лат. Farcio - «начиняю»). За допомогою м'ясорубки або ножа подрібнити філе риби, додати спеції, зелень та інші інгредієнти і приготувати рибні тефтелі.
Для тюфтельок з риби підійде практично будь-яке нежирне рибне філе, яке можна купити або зловити на рибалці.
Рибне філе, зелень та яйце для тефтелів
Для початку треба підготувати зелень петрушки. обірвати зі стебел усі листочки і дуже дрібно порубати зелень ножем. Грубі стебла викинути. Очистити часник. У чашку відокремити жовток одного яйця - потрібен лише він.
Дрібно нарізати петрушку
Філе риби, наскільки можна, ретельно очистити від кісток і зрізати шкіру. Особливо вибирати дрібні кістки не треба, м'ясорубка їх затримає перед ґратами – позитивний і вкрай корисний ефект.
Подрібнити рибне філе м'ясорубкою, найкраще навіть двічі.
Змішати рибний фарш зі спеціями, зеленню та жовтком
У глибокій мисці змішати рибний фарш, подрібнену зелень, додати один яєчний жовток посолити та поперчити, а також додати суміш сухих середземноморських трав (чабер, орегано, базилік).
Готовий фарш для рибних тефтелів
Ретельно перемішати фарш. Далі, щоб фарш став трохи щільнішим, продовжуючи вимішувати, почати додавати невеликими порціями (по 1 ч. л.) панірувальні сухарі. Зазвичай треба додати 1 ст. арк., максимум 1.5 ст. л. Важливо, щоб рибні тефтелі не розвалювалися під час смаження і тримали форму.
Сформувати невеликі тефтелі
Коли фарш готовий, змочити обробну дошку водою та мокрими руками сформувати круглі кульки – тефтелі. Розмір не найбільший волоський горіх. Викласти підготовлені рибні тефтелі на дошку чи тарілку.
У глибокій сковорідці розігріти олію. Рибні тефтелі обсипати мукою|борошном| і викласти в розігріту олію.
Тефтелі обваляти в борошні і викласти на сковорідку
Коли рибні тефтелі обсмажилися, їх можна не перевертати, а просто перемішувати лопаткою, як завжди роблять, коли смажать картоплю.
Обсмажити рибні тефтелі
Смажити до готовності не треба, достатньо обсмажити протягом 5-6 хв.
Соус для тефтелей можна приготувати будь-який на свій смак. Ми віддаємо перевагу домашньому томатному соусу. Приблизно 1 склянку консервованої м'якоті томатів змішати з|із| 0.5 ч. л. цукру, щіпкою солі, поперчити та додати щіпку ароматних трав. Подрібнити все у блендері до стану томатного соку та залити обсмажені рибні тефтелі. Відразу ж додати чверть склянки молока або вершків і приблизно дві склянки гарячої води.
Додати томат
Далі довести соус з тефтелями до кипіння та гасити під кришкою на маленькому вогні 15 хв.

Поряд із котлетами та фрикадельками великою популярністю у господарок користуються і тефтелі. Їхня головна особливість у трьох ключових моментах: формі, наповненні та подачі. Це страва тюркського походження у вигляді кульок (за розміром більше фрикаделів). Готується як із м'ясного, так і з рибного фаршу. Як добавки використовують відварені крупи, дрібні шматочки овочів, сухофруктів і навіть картопляне пюре.

Порада! Подавати краще саме в тому соусі, в якому вони тушкували. Так збережеться природний, насичений смак без сторонніх добавок.

Зі щуки тефтелі можна готувати різними способами. Пропонуємо найпопулярніші рецепти.

З манною крупою та сметаною

Необхідні інгредієнти:

м'якоть щуки (приблизно 1 кг);
сало (100 г);
цибуля (2 шт.);
яйця (2 шт.);
манна крупа (2 - 3 ст. л.);
сметана (2 ст. арк.);
морква (маленька);
соняшникова олія;
сіль|соль|, мелений перець.

Покрокове приготування:

Підготувати філе. Занадто щільну шкірку краще прибрати.
Сало, частину цибулі та рибу перекрутити на м'ясорубці. Робиться це кілька разів.
Якщо вдалося вибрати майже всі кістки, то досить 3 процесів, якщо дрібних кісточок багато, доведеться повторити процедуру 5 разів.
Цибулю, що залишилася, спасерувати з морквою.
Коли маса охолоне, з'єднати її з фаршем.
Потім вбити яйця та всипати манку. Добре все вимішати.
Сформувати приблизно однакові кульки.
Розкласти на лист і за допомогою кулінарного пензлика змастити кожну тефтельку сметаною.
Запікати в духовці протягом 20 хвилин при 180˚C.

Подавати на шпажках.

У мультиварці

Необхідні інгредієнти:

½ кг філе щуки;
1 склянка готового рису;
2 яйця;
пара цибулин;
1 морква;
томатна паста (або соус) – 2 – 3 ст. л.;
пшеничне борошно - 1 ст. л. (можна і не класти);
250 – 375 мл води;
спеції: сіль, мелений перець, лавр.

Покрокове приготування:

Перекрутити на м'ясорубці рибу з цибулею, додати яйця, варену крупу та спеції.
Ретельно перемішати масу.
Руки змочити холодною водою і зробити з фаршу кульки.
Вибрати режим для випікання.
Обсмажити в мультиварці моркву із цибулею.
Перед готовністю влити томат, перемішати.
В отриманий соус викласти тефтелі та спеції.
Для додаткової густоти можна додати|добавляти| муку|борошно|.
Перейти в режим гасіння і готувати страву близько години.

Тефтелі з рисом із щуки краще подавати гарячим із гарніром, який ви любите.

З капустою та соєвим соусом

Усі інгредієнти розраховані на 1 кілограм готового фаршу:

2 – 3 головки цибулі;
рисова крупа (зварена до напівготовності) – 3 – 4 ст. л.;
пекінська капуста – 150 г;
соєвий соус – 2 ст. л.;
соняшникова або вершкове масло;
сухарі для паніровки;
спеції.

Спосіб приготування:

Усю цибулю обсмажити.
Частину додати у фарш (тільки щоб масло скло).
Туди ж йдуть подрібнена капуста, каша, соєвий соус та спеції.
Усі інгредієнти ретельно змішати.
Сіль потрібно додавати помірно, оскільки соєвий соус солонуватий.
Тепер фарш повинен постояти, щоб увібрати в себе всі смаки та аромати.
Зліплені тюфтельки обваляти в дрібних сухарях і трохи обсмажити.
Доводити їх до готовності не потрібно. Їм ще належить термічна обробка в духовці.
У обсмажену цибулю влити томат (якщо немає пасти чи соусу, підійде кетчуп).
Тефтельки викласти на деко, змащене жиром.
Зверху полити їх невеликою кількістю томатно-цибулевого соусу. Якщо його занадто багато, тефтелі гаситимуть, а не запікатимуться.
Щоб страва вийшла яскравою, зверху прикрасьте нарізаним болгарським перцем (бажано різних кольорів).
Оптимальна температура – 180 – 200 ˚C.

Приготування триватиме приблизно півгодини. Тефтелі потрібно постійно перевіряти. Страва вийде неймовірно красивою та святковою. Цей рецепт фрикадельок із щуки підійде як для сімейної вечері у вихідні, так і для прийому гостей.

Соковиті рубані тюфтельки

Необхідні інгредієнти:

м'якоть однієї середньої щуки;
цибуля, морква – по 1 шт.;
помідори (свіжі чи консервовані) – 2 шт.;
за бажанням можна взяти 2 ст. л. томатної пасти;
сметана – 1 ст. л.;
зубчик часнику;
борошно, топлене масло|мастило|, зелень, суміш спецій.

Покрокове приготування:

Порада! Секрет страви в ідеально м'якій та соковитій рибі. Для цього філе дуже дрібно нарізається гострим ножем. Ні м'ясорубкою, ні комбайном такого ефекту не досягти.

Також слід вчинити і з цибулею.
Половину його додати у фарш із розтертим часником та приправами.
Усі інгредієнти змішати.
Окремо спасерувати цибулю з морквою та помідорами, очищеними від шкірки.
Додати води та протушкувати не більше 10 хвилин.
Обсмажити тефтелі і залити їх соусом, що вийшов.
Накрити, зробити невеликий вогонь і томити 10 хв.
Додати сметану та готувати ще 5 хвилин.

Перед ароматом цієї страви ніхто не встоїть. Сміливо експериментуйте та дивуйте себе та своїх близьких.

У відео представлений рецепт котлет із щуки:

Вибір риби для тюфтельок теж важливий, оскільки він теж буде впливати на їх смак. В принципі, для приготування рибних тюфтельок, як і фрикаделів, підходять різні види морської червоної та білої риби - сьомга, тріска, форель, хек, аргентинка, скумбрія, морська мова.

Любителі річкової риби можуть побалувати себе рибними тефтелями із судака, щуки, сома, товстолобика.

А зараз пропоную подивитися, як приготувати смачні рибні тефтелі в сметанному соусі покроково.

Інгредієнти:

Рис довгозерний - 70 гр.
Рибне філе - 400 гр.,
Яйця курячі - 1 шт.,
Цибуля - 1 шт.,
Сіль за смаком,
Чорний перець (мелений) - щіпка,
Сметана від 20% жирності - 1 склянка,
Вода чи молоко - півсклянки,
Сир твердий сортів - 100 гр.

Рибні тефтелі у сметанному соусі – рецепт

Приготування рибних тефтелів починається з відварювання рису. Для тюфтель можна використовувати різні види рису. Добре підійде як довгозерний, так і рис круглих сортів. У цьому рецепті я використала довгозерний рис.

Рис помийте у 2-3 водах. Опустіть його в каструлю з киплячою підсоленою водою і відваріть до напівготовності. Відкиньте його на друшляк. Промийте холодною водою. Щоб приготувати смачні та соковиті рибні тефтелі у сметанному соусі можна взяти за основу як готове рибне філе, так і рибну тушку. Рибне філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Рибний фарш та рис викладіть в одну миску.

Убийте яйце.

Додайте нарізану дрібними кубиками цибулю. У тому випадку, якщо ви готуєте рибні тефтелі для дітей, то щоб замаскувати цибулю, краще натерти її на дрібній тертці або подрібнити блендером в пюре.

Всипте в інгредієнти сіль та чорний мелений перець. Знову ж таки, у дитячі тефтелі чорний перець бажано не додавати.

Всі інгредієнти фаршу для рибних тюфтель перемішайте. Ось такий фарш має вийти.

Приготуйте сметанний соус. Натріть на середній тертці твердий сир. У миску викладіть сметану. Додайте щіпку солі та тертий твердий сир. Влийте воду муло молоко, щоб соус вийшов не таким густим.

Сметанний соус перемішайте.

Приготуйте зручну форму для запікання тюфтель. Руки намочіть водою. Скачайте кульки з фаршу. Тефтелі розкладіть у формі.

Бажано викладати їх на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеїлися. залийте сметанним соусом. Соус повинен покривати тефтелі приблизно наполовину.

Запікайте рибні тефтелі в сметанному соусі в духовціна середній полиці 25-30 хвилин.

Як тільки ви побачите, що верх став золотистим, діставайте їх із духовки. Смачні та соковиті тефтелі у сметанному соусі розкладете по тарілках і подавайте гарячим до столу. На гарнір до тюфтель підійде картопля, горохове пюре, перловка, макарони, спагетті, гречка. Приємного вам апетиту.

Рибні тефтелі у сметанному соусі. Фото

Хороша морська риба сьогодні коштує дорожче за яловичу вирізку. Саме час згадати про рідну, річкову. Але тільки дуже вона кістка. Відмінний вихід – зробити тефтелі.

Найскладніше було – випатрати її і очистити від луски. Видаляючи зябра, будьте обережні: вони такі колючі!

Після того, як щуку випатрали, зняли з хребта, залишилося в мене 800 г чистого м'яса. Це вистачить на 50 тефти. Також нам знадобиться:

Молоко – 200 г

Хліб (або готові сухарі) – 250 г

Цибуля – 2 невеликі цибулини

Вершкове масло – 60 г

Сіль та чорний перець за смаком.

Для обсмажування борошно та олія.

Для сметанного соусу:

Сметана – 150 г

Томатна паста – столова ложка з гіркою

Часник – 3-4 часточки

Чебрець - гілочка

Подрібнити хліб у блендері. А потім замочимо крихти у молоці.

Цибулю також можна подрібнити в блендері, але якщо натерти на тертці, тюфтельки будуть ще ніжнішими.

Пропускаємо щуку разом із вершковим маслом через м'ясорубку з дрібними ґратами або використовуємо блендер. Я не знімаю шкіру, в ній стільки всього корисного, у тюфтельках вона буде непомітною. Але це вже на вашу думку.

Змішуємо віджатий від молока хліб, щуку та цибулю, солимо і перчимо. Забираємо в холодильник мінімум на дві години. Тефтелек буде багато, так що краще відразу приготувати піддони для заморозки: наприклад, маленькі таці, які помістяться в морозильну камеру. Я застилаю тацю пакетом для заморозки, щоб м'ясо не примерзало. А потім у цей же пакет і пакую. Викладаємо для заморозки на відстані один від одного, щоби не злиплися.

Щоб легше було ліпити, змочуємо руки у великій мисці з водою. Робимо кульки розміром із волоський горіх. На порцію потрібно приблизно 5-6 штук. Що не потрібно – відправляємо у морозилку, щоб приготувати наступного разу. Розморожувати не потрібно. Можна буде потім просто покласти в сковорідку, не обвалюючи в борошні. Або запекти в духовці за температури 160 градусів приблизно 15 хвилин.

Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту, натертий часник, листочки чебрецю. Додаємо 4-5 ложок гарячої води (щоб сметана не згорнулася)

Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію - 3-4 ложки. І обвалюємо тефтелі у борошні безпосередньо перед тим, як відправити в сковорідку.

Обсмажуємо до рум'яної скоринки.

Ще один варіант виробу з рибного фаршу – тефтелі, запечені у духовці.

У попередньому рецепті "Котлети щучі" я згадала, що щуки у мене були великі, фаршу вийшло багато і частина його вирушила на зберігання в морозилку. Нюанс, про який слід було б ще раз згадати – рибний фарш був приготовлений з додаванням свинячого сала.

Ну, а тепер власне до рецепту. Я вже писала, що як наповнювач до рибного фаршу ідеальним вважаю тертий кабачок. Але його в найближчому магазині не виявилося, бігати по решті точок було ніколи і я обійшлася подрібненою пекінською капустою - теж непогано. Манну крупу, яку традиційно додають до рибного фаршу, я з дитинства не люблю, тому додала рис. На кілограм фаршу – велика жменя подрібненої капусти та 3-4 столові ложки відвареного до напівготовності рису.

Цибулю я додаю в рибний фарш тільки в підсмаженому вигляді - мені так смачніше. І якщо для котлет я підсмажувала цибулю в мінімумі олії, то для тюфтель і цибулі було більше і кількість олії солідніше. Після обсмажування однієї великої цибулини (подрібненої, звичайно ж) приблизно половина відціджується від олії (звичайним шумівкою беру зі сковороди «гущу» і чекаю, поки з неї стіче зайве масло), а друга половина цибулі залишається для соусу. І плюс приправи - в моєму випадку це сіль і чорний перець до смаку і трохи соєвого соусу. Я враховую, що рис забере в себе багато солі і саме тому, коли фарш підсолений у міру, додаю 2 столові ложки соєвого соусу – саме те, що треба.

Фарш ретельно вимішуємо з усіма інгредієнтами - і щоб рис рівномірно розподілився в об'ємі рибного м'яса, і подрібнена капуста компактно лягла в його товщі. Ви можете використовувати і звичайну білокачанну капусту, але вона трохи жорсткіша і вимішувати доведеться ще ретельніше. У щучий фарш яйце не додаю, він і так досить в'язкий. Для інших сортів риби 1-2 яйця на кілограм фаршу не завадять. Після закінчення вимішування фарш дуже бажано відшльопати долонькою з усіх боків для «вибивання» зайвого повітря до появи глянцю на поверхні. Чекаємо хвилин 10 для остаточного просочення фаршу всіма ароматами та смаками.

Потім вологими руками ліпимо тюфтельки. Пануємо у сухарях і злегка обсмажуємо на сковороді. Повноцінної обсмажування не потрібно, бо потім тефтелі вирушать у духовку і там уже дійдуть до готовності.

Поки йде процес обсмажування, беремо томатний соус, пасту, кетчуп - що завгодно, з'єднуємо з обсмаженою цибулею, що залишилася. Перекладаємо обсмажені тефтелі на деко, злегка змащене олією, і заливаємо томатно-цибульною сумішшю. Багато лити не варто, бо тефтелі тоді будуть не запечені, а практично варені. Ну, десь на одну третину висоти самої заливки тефтеліни достатньо. Зверху я присипала тефтелі замороженими шматочками болгарського перцю. Тут, до речі, також є простір для творчості. Присипати можна будь-якими замороженими овочами, які вам більше до смаку. Єдине зауваження – враховуйте, що заморожені овочі також виділять рідину при готуванні, і якщо овочів багато – соусу в такому разі наливайте ще менше. До свіжих овочів це зауваження не стосується.

Відправляємо лист в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку десь на півгодини. Час досить умовний, тому просто поглядайте іноді, контролюючи зовнішній вигляд продуктів. І коли побачите ось таку красу – виймайте лист, сервіруйте страву та приємного апетиту!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 20 руб.