Французькі тістечка муале, по суті, - той самий фондан. Мені з рідкою серединкою не сподобалося, кажу відразу, вони й зовні нуднуваті – надто бліді. А ось як я пропекла їх повністю... Почався гастрономічний рай! Вони настільки ніжні та невагомі, тісто за текстурою та ароматом нагадує вершковий пломбір через присутність у тесті олії та цілого стручка ванілі. А ці крапочки в тісті!.. Кохання!
Терміново пробувати!
Простий рецепт шоколадного муале французької кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 15 хв. Містить лише 91 кілокалорій.

Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 15 хв
Кількість калорії: 91 кілокалорій
Кількість порцій: 4 порції
Привід: Десерт, сніданок

Складність: Простий рецепт
Національна кухня: Французька кухня
Тип страви: Десерти та випічка

Інгредієнти на чотири порції
Ваніль стручками 1 шт.
Крохмаль кукурудзяний 40 г
Олія вершкове 125 г
Борошно пшеничне 40 г
Цукор 75 г
Шоколад білий 140 г
Яйця курячі 3 шт.

Покрокове приготування
Інгредієнти: олія вершкове, борошно, крохмаль кукурудзяний, цукор, яйця, білий шоколад, стручок ванілі.
Змішуємо за допомогою віночка 3 яйця та цукор (75 г). 1 стручок ванілі розрізаємо навпіл, ножем зіскребаємо насіння і додаємо їх до яєць.
На водяній бані розтоплюємо вершкове масло (125 г) та шоколад (140 г). Додаємо до яєчно-ванільної маси, перемішуємо віночком.
Всипаємо борошно (40 г) та крохмаль (40 г), ще раз перемішаємо.
Силіконові формочки або рамекини змастити вершковим маслом. Розподілити формами тісто, не заливаючи форми остаточно.
Випікати муале від 12 хвилин (для рідкої серединки) до 20 хвилин (для повністю пропечених кексиків) при температурі 180°C. Смачного!

У житті є багато … простих та зрозумілих нам речей, коханих нами саме за це. Для тих, хто захоплюється випічкою та кондитерською справою, бісквіт – якраз і є такою річчю. Це одна з тих основ, з якою ми знайомимося на початку нашої кулінарної дороги. Яка стає нашим надійним союзником у приготуванні величезної кількості десертів.

Збиті яйця з цукром і борошно - постійна основа. Але рано чи пізно хочеться зрозуміти – а що є ще? А якщо додати какао та мигдальне борошно? І починаються експерименти.

Ми продовжуємо розпочату тему “БІСКВІТИ”, розібратися докладніше нам допомагає Сергій Рульов. Ось тут - . А сьогодні поговоримо про види бісквітів, дізнаємося трохи історії та у фіналі, звичайно ж, рецепти! Перевірені рецепти від чудового кондитера – Сергій Рульова!

ВИДИ БІСКВІТІВ

На прикладі наших джерел радянських часів, бісквіт виготовляють збиванням яєць (меланжу) з цукром, до збільшення об'єму в 3 рази і наступним замісом цією збитою масою з борошном, розлите у форми і негайно відправлене на випічку.

Поділяють на такі види:

Основний(яйця, цукор, борошно, крохмаль) холодний спосіб і з підігрівом

З какао(Яйця, цукор, борошно, крохмаль, какао порошок)

Олійний(яйця, цукор, борошно, масло вершкове)

Горіховий(яйця, цукор, борошно, горіхове борошно)

Бушевідрізняється від основного бісквітом рецептурою і тим, що збивають окремо жовток та білок із цукром. За формою бісквіт круглий.

Бісквіт Новий, рецептура була розроблена на фабриці Більшовик у 1966 році.Відрізняється від основного бісквіту тим, що додається вода і зменшується кількість меланжу і відрізняється сама рецептура співвідношення сухих інгредієнтів.

Основні бісквіти інших країн поділяють:

Класичний бісквіт(яйця, цукор, борошно)

Женуаз(яйця, цукор, борошно, вершкове масло)

Дакуаз(білок, цукор, горіхове борошно, цукрова пудра)

Джоконд(яйця, горіхове борошно, цукрова пудра, борошно, білок цукор, вершкове масло)

Шифоновий бісквіт (яйця, цукор, борошно, олія)

Муалі, ніжний бісквіт (білок, цукрова пудра, горіхове борошно, вершкове масло)

Білковий бісквіт або Ангельський бісквіт(білок, цукор, борошно)

ТРІШКИ ІСТОРІЇ

АНГЕЛЬСЬКИЙ БІСКВІТ (“ЇЖА АНГЕЛІВ”)

Цей вид бісквіту прийшов до нас із Америки. Вважається, що білий колір бісквіту нагадує колір крил ангела. По текстурі це дуже м'який і пористий бісквіт з ніжною карамельною скоринкою.Колір та текстура бісквіту досягається за допомогою використання білків (без жовтків).

Існує думка, що цей різновид бісквіту з'явився через надлишок численних білків, які залишалися після приготування локшини. Бережливість Пенсивальських кухарів, які вважали гріховним щось викидати, сприяла появі цього прекрасного рецепту.

ДАКУАЗ

Його можна назвати бісквітом лише за складом. Він не має ні звичної пишної структури, ні пористого тесту з ванільним ароматом. Основа цього десерту – горіхове борошно, завдяки чому на виході виходить невисока, але неймовірно повітряна меренга. Це один із трьох основних видів французьких бісквітів.Зазвичай основа під цей бісквіт – мигдальне борошно, але його часто готують на основі фундука або фісташок.

Згідно з рекомендаціями П'єра Ерме, коржі для дакуазу стають кращими за добу, тому слід випікати їх заздалегідь. Цей яскравий горіховий бісквіт традиційний для Південного Заходу Франції. Його назва вказує на походження у місті Дакс – відомий курорт у департаменті Ланди.

ДЖОКОНДА (ДЖОКОНД)

Це ще один вид французького бісквіту. Його готують з додаванням масла або без, але завжди змішують борошно пшеничне з горіховим 1:1. Класична Джоконда, як і попередній бісквіт – це тісто з додаванням мигдалю. Цукрова пудра та яйця (крім цього додатково може використовуватись певна кількість білків) – так само його складові.

Різні тістечка, рулети, знамените різдвяне поліно – основою багатьом десертам є саме цей різновид бісквіту. Крім вишуканого мигдального смаку, цей бісквіт довго не черствіє і має пластичність, яка якраз і дозволяє йому бути основою для багатьох рулетів.

Бісквіт здатний увібрати багато сиропу, насичуючи його смаком і ароматом. Він не кришиться і не розмокає, не змінюється під вагою крему - ідеальний союзник у створенні бездоганного рулету з будь-якою начинкою та на будь-який смак. Немає потреби наполягати його кілька годин – готову основу можна нарізати одразу.

ЖІНУАЗ

Наступний французький лідер. У збиті на водяній бані білки з жовтками додається розтоплене вершкове масло, цукор, звичайне борошно частково замінюють горіховим.

Це бісквіт із легкою, тонкою та щільною текстурою. Палене масло дарує йому ніжний, вершковий смак. Його можна використовувати як основу багатьох класичних французьких десертів – він добре поєднується з іншими компонентами. Сам по собі він досить сухий, суші інших бісквітів і потребує просочення сиропом. Але при цьому сироп вбирає набагато краще, ніж інші бісквіти, завдяки чому здатний максимально розкрити його смак і аромат. У порівнянні з іншими бісквітами він містить удвічі більше яєць, удвічі менше цукру та олії, і не містить рідин.

Однак репутація у нього не райдужна – він відомий як важкий і ненадійний бісквіт. Варто бути дуже обережним та уважним при його приготуванні – при найменшому порушенні він може вийти сухим, несмачним та низьким.

ШИФОНОВИЙ БІСКВІТ

Гладка, платна, волога структура цього бісквіту робить його найкращою основною для багатошарових тортів. Він добре просочується і тримає форму, за рахунок олії в його складі довго залишається м'яким. Однак саме рослинна олія, тобто високий вміст жирів у тесті, не дозволяє збити її в пишну масу (на відміну від класичного рецепту). Тому найчастіше для цього бісквіту білки та жовтки збиваються окремо.

Рослинна олія дає цьому бісквіту чимало важливих характеристик: він виходить вологим і не потребує просочення, залишається м'яким і ніжним навіть за низьких температур – завдяки цьому він ідеально поєднується з холодними інгредієнтами, такими як морозиво, збиті вершки або заморожені фрукти, ягоди. Але в той же час він не настільки насичений, як приготований на вершковому маслі женуаз.

Цікаво те, що автор рецепту Гаррі Бейкер, прагнучи створити не менш ніжний і повітряний бісквіт, ніж «Їжа ангелів», розробивши рецепт "шифонового" бісквіту, дуже довго і вперто приховував рецепт: він навіть таємно вивозив на звалище порожні банки з-під олії . Лише за 20 років він продав рецепт корпорації General Mills.

САВОЯРДІ (“ДАМСЬКІ ПАЛЬЧИКИ”)

Або "Бісквіт для тірамісу". Легке, хрумке печиво, що за формою нагадує витончені, витягнуті "дамські пальчики". Для тих, хто любить готувати і періодично балує себе та близьких тірамісу – найчастіше знають цей кондитерський виріб саме як печиво (яке можна купити в магазині та використовувати для приготування знаменитого десерту). Просочена кава, вона набуває консистенції та смаку бісквіту.

Савоярді можна перекласти як Савойські, тобто родом із Савойї. Повітряний, насичений бісквіт, відомий нам у поєднанні з кавою, лікером та ніжним сирним кремом – насправді досить простий у приготуванні. Основою йому служать збиті до повітряної маси білки, що надають м'яку консистенцію печінкою. За основу можна взяти наступне співвідношення інгредієнтів: 4 яйця, 140 г цукру, 10 г ванільного цукру, 140 г борошна, щіпка солі, 2 ст. ложки горілки, 2 год ложки цукрової пудри та вершкове масло для протирання листа.

ФІНАНС'Є

Це основа для однойменних французьких тістечок. Ніжні, м'які, з хрусткою скоринкою та вкрапленнями трохи липких крупинок пралине.В основу бісквіту йде beurre noisette (вершкове масло з фундука або коричнева олія), яєчні білки, цукрова пудра та борошно.

Приготовлений бісквіт має скоринку глибокого та насиченого кольору, схожого на колір золота. Колись тістечка стали популярними у фінансовому районі Парижа - La Bourse du Commerce (колишня назва Паризької фондової біржі)

Муале

З французької назва бісквіту перекладається як ніжний, м'який, бархатистий. Це найніжніший бісквіт з горіховим борошном та вершковим маслом. Найчастіше зустрічається у вигляді невеликих тістечок із рідкою начинкою, найчастіше з додаванням шоколаду.

БІСКВІТ КОРОЛЬОВІ ВІКТОРІЇ

Це пористі, досить щільні коржі, злегка вологі, що мають неймовірну ніжність. Улюблений бісквіт королеви, десерт, що має шалену популярність в Англії – він досить простий у своєму приготуванні. Це поєднання в рівних пропорціях борошна, олії, цукру та яєць.

Для цього бісквіту характерний запах ванілі та цитрусових – у тісто додається цедра. Класичний варіант цього десерту передбачає використання джему як прошарку між коржами. Однак у наш час використовують різні креми та дуже часто збиті вершки (у поєднанні зі свіжою полуницею).

Існує легенда, що при дворі королеви Вікторії жила дама, яка любила перекушувати між обідом та вечерею приблизно о 4-5 годині пополудні. Ця ідея припала Королеві до смаку, і вона вирішила влаштовувати такі "файф-о-клоки" для себе та своїх наближених щодня. Саме цей прийом їжі супроводжувався ніжним бісквітом, просоченим джемом, який подавали із чорним чаєм. Так набув популярності трохи щільніший, ніж класичний, з ноткою цедри, знаменитий бісквіт королеви Вікторії.

РЕЦЕПТИ

ОСНОВНИЙ БІСКВІТ

Білий Яйця – 9 шт. Цукор – 250 г Борошно – 250 г Сіль – 3 г З какао Яйця – 9 шт. Цукор – 250 г Борошно – 200 г Сіль – 3 г Какао – 50 г

Яйця збити з|із| цукром і сіллю. Сухі інгредієнти додати до збитої яєчної суміші. Обережно перемішати лопаткою. Випікати 30-40 хв при t = 160 ° C

ДАКУАЗ

Горіхова пудра – 100 г Цукрова пудра – 100 г Білок яєчний – 100 г Цукор 30 г

Горіхову пудру змішати із цукровою пудрою. Білок збити з|із| цукром, змішати з|із| сухим міксом і відпекти. Випікати 10-15 хв. при t=180°C

ДЖОКОНД

(на форму 40*60 см)

Яйця – 3 шт. Мигдальна пудра – 125 г Цукрова пудра – 125 г Борошно – 37 г Білок яєчний – 250 г Цукор – 60 г Вершкове масло – 30 г

Яйця, борошно, мікс мигдальної пудри та цукрової пудри збити. Додати збитий білок із цукром, і наприкінці розтоплене вершкове масло. Перемішати і відпекти 5-10 хвилин|мінути| при 180-200 °С

БІСКВІТ МИНДАЛЬНИЙ

(на форму 40*60 см)

Жовтки – 145 г Білок яєчний – 125 г Мигдальна пудра – 210 г Цукрова пудра – 210 г Білий яєчний – 375 г Цукор – 130 г Борошно – 170 г

Жовток, збити білок, змішати з міксом мигдальної і цукрової пудри, Збитим білком, в кінці перемішавши акуратно з борошном. Випікати 15-20 хв. при t=180°C

Нагадую, що кожного понеділка ви можете поставити своє запитання на тему професійним кондитерам 😉 Зробити це можна тільки в Інстаграм – .

Французька кухня славиться своїми розкішними солодощами, а особливо шоколадними. Муаль - це популярний французький ніжний бісквіт із шоколаду. У перекладі із франц. moelleux означає: ніжний, м'який, бархатистий. Саме таким і виходить цей десерт! Готується дуже просто. Замість вершкового масла у цьому рецепті використовується рикотта – що у рази зменшує калорійність цього шоколадного творіння.
Нескладний рецепт повітряного шоколадного муале французької кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 333 кілокалорій.

Час підготовки: 16 хвилин
Час приготування: 30 хв
Кількість калорії: 333 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій

Складність: Нескладний рецепт
Національна кухня: Французька кухня
Тип страви: Пироги (солодкі), торти, Шоколад
Нам знадобиться: Духовка, Міксер

Інгредієнти на шість порцій
Вершкове масло 10 г
Какао - порошок 10 г
Яйце куряче 3 шт.
Шоколад темний 50-60% какао 150 г
Цукор (пісок) 75 г
Рікотта 200 г
Крохмаль кукурудзяний 30 г
Вишня заморожена 75 г
Цукор очеретяний 15 г
Шоколад білий 12 г

Покрокове приготування
Розігріти духовку до 180 °C. Підготувати роз'ємну форму діаметром 16-22 см: дно застелити папером для випічки, змастити|змазати| маслом|мастилом| стінки, присипати какао - порошком. Поставити форму у холодильник.
Відокремити яєчні жовтки від білків.
Збити міксером яєчні білки з щіпкою солі в щільну щільну піну.
Розтопити шоколад на водяній бані.
Збити яєчні жовтки із цукром. Додати рикотту та кукурудзяний крохмаль, добре перемішати. Потім влити розтоплений шоколад у суміш і знову добре перемішати.
Викласти в шоколадну суміш, що вийшла, збиті в піну яєчні білки і дуже акуратно перемішати.
Вилити тісто у форму і поставити випікати при 180 ° C 20-25 хвилин|мінути|.
Для прикраси шоколадного муале заморожену вишню покласти в маленьку каструльку, додати цукор тростини і поставити на слабкий вогонь. Готувати 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
Білий шоколад натерти на дрібній тертці (за бажанням - зробити стружку).
Коли ніжний шоколадний бісквіт буде готовий (всередині він повинен бути вологим), вийняти з духовки, акуратно пройтися ножем уздовж стінки і потім прибрати її. Прикрасити муаль вишнею (без рідини) і тертим білим шоколадом. Найсмачніше шоколадний повітряний муаль є теплим.
Можна подавати муале з будь-якими іншими ягодами та фруктами, збитими вершками, кулькою морозива, кисленькими топінгами - як забажаєте. Сподіваюся, цей десерт принесе Вам задоволення!

Найпопулярніший десерт, втілення весни та витонченості французької випічки, торт Фрезьє – це легкість начинки та вологість повітряних коржів. Головний секрет – дуже багато полуниць!

Французи закохані в цей десерт з багатьох причин: яскраві поєднання червоного і зеленого, складність при простоті. Полуниця – яскрава та соковита – як привіт із весни, і весь цей торт – про полуницю.

Традиційний Фрез'є поєднує в собі крем муслін (кондитерський крем з додатковою порцією олії) і полуницю: вони наповнюють два коржі дуже вологого бісквіту «женуаз». Вологість можна отримати, змочивши бісквіт у сиропі. Торт прикрашають шаром червоного або ніжно-зеленого марципану, інколи ж італійською меренгою. Спробуйте і ви приготувати торт Фрезьє за нашим рецептом.

ПечивоМадлен

Уславлене Марселем Прустом, Мадлен – традиційне мініатюрне печиво з Лотарингії – регіону на північному сході Франції.

Мадленок має дві версії походження. Перша – з Американського новооксфордського словника – стверджує, що печиво мадлен назвали на честь знаменитого майстра випічки 19 століття Маделен Поулмір. Але за іншою версією, Маделен була кухарем у 18 столітті при дворі Станіслава Лещинського, прийомного сина французького короля Луї XV.

Поліно

Бо Фрайберг у книзі "Професійна кондитерська" розповідає маленьку історію походження різдвяного поліна - знаменитого французького рулету.

Автор веде нас у той час, коли франки поклонялися богу Тору та святкували зимове сонцестояння, спалюючи поліно та відганяючи злих духів. Історія продовжується в християнські часи, коли у Франції один кухар створив алегоричну страву під назвою Yule Log: поліно втілює дух Різдва, сімейного вогнища та благополуччя.

Традиційний рулет можна приготувати в інші дні. Хочете поласувати чимось особливим? Шоколадне поліно з яскравим смаком апельсинових цукатів варте того, щоб витратити на нього кілька годин.

Галетта

Якщо ви думаєте, що французькі десерти – це багато кондитерського крему, вибагливі меренги та складні маніпуляції з тестом, то спробуйте домашню, чудову галету. "Проста як яблучний пиріг?" - Запитайте ви. А ми відповімо ще простіше!

Менш формальна порівняно з важким, глазурованим фруктовим тартом, галетта складається з тонкого шару фруктів – одного-двох видів, тонко порізаних – та запеченої, хрумкої та олійної скоринки. Головна відмінність від тарта – краї галети закривають начинку м'якими хвилями. Чарівно та просто.

Обіцяємо, через багато галет, ви станете фанатом цього тарта в рустик-стилі. А почати можна з легкого рецепту галети з грушами та сливами.

Муалі

Шоколадний муале – це маленький пудинг із начинкою із шоколаду. Він зроблений так, що надломивши верхівку ложкою, ви заповните тарілку розтопленим шоколадним блаженством. В англійському та американському варіантах, муалі відомий як шоколадний фондан або, рідше, як шоколадна тістечка.

Ще один різновид муалі - без рідкої начинки. Її французи доповнюють цукатами ягід чи фруктів. Ми спробували та зробили

Коли я в черговий раз був у школі, ми готували муале – маленькі кекси, які з французької перекладаються як ніжний чи м'який. Але оскільки я просту випічку не дуже люблю, на рецепт не звернув жодної уваги. І як же я був неправий! Варто мені відламати маленький шматочок на презентації, як я зрозумів, що це нове відкриття для мене. Десерт, який складається з п'яти інгредієнтів і не вимагає жодних складних технік - з'єднали в чаші міксера, розлили за формами і вплітаємо через 10 хвилин десерти, що змінює ваше ставлення до солодкого. Французи не дарма так гасають зі своїм званням найпросунутішою в їжі нацією. Щось вони вбирають у себе ще в дитинстві з французьким повітрям, що робить їх такими досвідченими та винахідливими. Так ось, наше муаль - це невеликий кексик, абсолютно щільний, але при цьому приголомшливо м'який, вкрай соковитий і розсипчастий. Я додав до нього цукати, а зверху полив апельсиновою глазур'ю — це щось неймовірне. Ніколи ви не чекаєте від такої зовнішньої простоти яскравого смаку та, головне, текстурності. Після цього ви назавжди забудете про сухі капкейки та мафіни (а муаль можна зробити і в кошиках, зухвало викинувши у вікно минулі рецепти). І моя вам порада — робіть відразу кілька порцій тесту, інакше потім сумуватимете за тим, що потрібно буде знову мити міксер і завішувати все заново! Пропоную березень оголосити місяцем муале та експериментувати з начинками та глазурями! Французи нас підтримають!)

Процес елементарний. Просіюємо в чашу міксера цукрову пудру (110 г) та борошно (15 г).

Всипаємо мигдальне борошно (125 г). Можна замінити будь-яким горіховим борошном. Можете навіть зробити борошно самостійно, тому що в цьому десерті її роль — соковитість та м'якість десерту, розмір гранул нам не важливий. Якщо що, борошно є в магазині.

Вершкове масло (80 г) розтопіть у мікрохвильовій печі. Також дрібно порубайте будь-які цукати (50 г) на кубики 3-4 мм. У мене це папайя, вона досить соковита. Логічно використовуватиме цитрусові. А може вам до вподоби інші сухофрукти на зразок родзинок або рубаної кураги. Все на ваш смак.

З'єднайте міксером обидва види борошна та пудру.

Влийте яйця (125 г, приблизно 2,5 яйця, дуже сподіваюся, що не буде питань «як половину яйця додати», а взагалі, час ваги вже купити).

Коли маса стане однорідною, влийте акуратно злегка остигле вершкове масло.

У вас вийде гарне гладке тісто.

Всипте цукати і знову перемішайте.

Візьміть будь-які невеликі форми. У мене це дюралеві чашки. Можна взагалі зробити це капкейками у паперових кошиках та формах. Матеріал форми також має значення. Зробіть.

Розлийте тісто. Воно майже не піднімається, тому рівень вибираєте самі. Я роблю це з кондитерського мішка. Головне, щоб товщина тесту була занадто великою (довго пропікатися).