Із чого готуються драники. Як приготувати драники з картоплі. Драники з картоплі з грибами

Якщо ви вирішили приготувати просту, але ситну вечерю - спробуйте рецепт драників з картоплі. Вони схожі на маленькі млинці, такі підсмажені, з хрусткою скоринкою. При цьому всередині залишаються соковитими та м'якими. Готуються драники дійсно нескладно і швидко, більшість часу йде на те, щоб натерти картопля. Смажені деруни, як їх ще називають, є самостійною стравою. Більше з ними нічого робити не потрібно, хіба що полити сметаною – і ваша смачна вечеря готова. Можна ще додати в класичні заготівлі інші овочі. Наприклад, тоді драники будуть більш соковитими та легшими. А з фаршем або сиром вони стануть ситнішими, що особливо сподобається сильній половині.

Для дерунів підійде будь-який сорт картоплі, але краще купіть коренеплоди з підвищеним вмістом крохмалю. Він відповідає за те, щоб млинці тримали форму та не розпадалися. У таких плодів м'якуш буде жовта, а шкірка з легкою шорсткістю. До речі, відберіть великі екземпляри – їх легше тертиме, ніж дрібниця.

Молода картопля для драників не використовується. У ній крохмалю дуже мало і млинці розпадатимуться.

Є ще деякі нюанси:

Деруни з натертої вручну на тертці картоплі виходять смачнішими. Натирайте картоплю, чергуючи її з цибулею - тоді заготівля не потемніє так швидко.
Не кладіть багато борошна, інакше маса стане гумовою, а самі деруни – твердими. Краще додайте за потреби ложку крохмалю.
Позбутися зайвого жиру допоможуть паперові рушники. Викладайте на них дерун відразу зі сковороди, а коли жир стіче, перекладете в блюдо.

Рецепт драників з картоплі покроково

Найдавніший рецепт складається з мінімальної кількості продуктів. Це картопля, трохи спецій та «скріплюючі» компоненти – борошно та яйце. Можна обійтися і без яєць, але в такому разі дерун погано тримаються. При перевертанні вони розвалюються. У такому разі спробуйте додати більше борошна, але не перестарайтеся, інакше страва стане твердою.

Рецепт класичних драників з картоплі:

Перш ніж додавати борошно з яйцем, відіжміть натерту картоплю і злийте сік. Тоді заготівля вийде густою. А трохи сухого чи свіжого часнику нададуть дерунам пікантного відтінку. На любителя, звісно.

Рецепт драників із картоплі з фаршем

М'ясо та картопля - ідеальне поєднання, такі деруни виходять і ситними, і соковитими, і ароматними. Загалом, дуже смачні. Їх не соромно навіть подати на святковий стіл, не те що на будню вечерю.

Технологія приготування має деякі характерні нюанси:

Цікаві варіанти картопляних дерунів

Любіть сир – спробуйте рецепт драників із картоплі із сиром. Робіть все як завжди, тільки додайте ще в заготовку 100 г твердого сиру. Можна і трохи більше, так ще смачніше вийде. Сирні деруни набувають неповторної текстури, тягнуться з-за сиру. До того ж і смак стає трохи солодшим. А ще можна вчинити, як із фаршем – викласти сир усередині млинців.

Ще один оригінальний рецепт драників з картоплі та кабачків. Замініть половину коренеплодів тертими кабачками, і страва буде не такою щільною, майже дієтичною. На смак воно трохи нагадує кабачкові оладки, але тільки поживніше за рахунок картоплі.

Дієтологи стверджують, що картопляні деруни надто важкі для шлунка і не дуже корисні. Не поспішайте відмовлятися від апетитної вечері. Рецепт драників із картоплі у духовці підійде навіть тим, хто береже фігуру. Підготуйте, як завжди, терту картоплю з яйцем, борошном та спеціями. Але додайте в масу пару ложок олії.
Застеліть лист пергаментом, викладіть ложкою картопляну масу і запікайте 20 хвилин. Переверніть деруни і залиште ще на 30-40 хвилин, поки не з'явиться засмажена скоринка. Знову переверніть, щоб засмажився і зворотний бік, і випікайте ще чверть години.

І смажені, і запечені драники подавайте зі сметаною. Можна притрусити. Їсти їх краще гарячими, «з запалу – із жару», але й на другий день розігріта страва залишається смачною.

Відео-рецепт драників із картоплі з м'ясом

Порадуйте своїх близьких незвичайною та смачною стравою — картопляними драниками. Рецепт картопляних драників дуже простий - все змішати і посмажити.На виході вийдуть апетитні пишні оладки, аромат яких притягне всіх домочадців на кухню.

Цей рецепт включає найпростіший набір інгредієнтів. Його зможуть здійснити навіть новачки у кулінарній справі.

Вам знадобляться:

Картопля - 0,3 кг;
Два яйця;
Борошно пшеничне - 50 грам;
Три цибулини;
Сметана - 20 грам;
Сіль та прянощі за смаком;
Трохи олії для смаження.

Покрокова інструкція:

Провести початкову обробку картоплі та цибулі, почистивши та втративши на тертці разом. Сік, що утворився після процедури, потрібно злити.
Яйця розбити в інший посуд і збити, додаючи при цьому сіль та спеції.
Луково-картопляну масу додати в яйця і все добре перемішати.
У однорідну суміш вилити сметану.
Якщо маса вийшла дуже рідкою, насипте в неї борошно.
Розжарити сковорідку, наливши в неї масло і викласти тісто, що вийшло, по частинах. Вони мають бути схожі на оладки.
Дочекайтеся, доки одна сторона покриється рум'яною скоринкою, і переверніть драник на інший бік.
Зазвичай страву подають на стіл у гарячому вигляді. На додаток до них можна приготувати соус.

Рецепт із додаванням грибів

Драники з грибами перетворюються зі звичайної страви на справжню святкову закуску.

Склад рецепту:

картопля - 0,7 кг;
гриби - 0,3 кг;
цибуля - 0,15 кг;
сіль та перець за смаком;
одне куряче яйце;

Як готувати драники:

Спочатку розберемося з цибулею та грибами. Їх необхідно нарізати дрібними кубиками.
Перекласти цибулю в сковороду з|із| маслом|мастилом| і посмажити.
Через 4 хвилини закинути гриби до цибулі і посипати сіллю. Тримати сковорідку на плиті 15 хвилин.
За цей час підготуємо картоплю: її рекомендується звільнити від шкірки та потерти.
У миску з картопляною масою розбити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, перець.
Перекладаємо туди ж смажені гриби з цибулею та борошно. Все змішати.
Столовою ложкою покласти шматочки тіста на дно розігрітої сковороди і таким чином пересмажити всі коржики.

Картопляні драники з м'ясом

Смак можна подавати на стіл, якщо вашим домочадцям набридла картопля і вони хочуть м'ясо. Рецепт дуже простий, швидкий та ситний.

Необхідні компоненти:

картопля - 0,5 кг;
борошно - 75 г;
два яйця курячих;
фарш з м'яса - 0,2 кг;
сметана як соус;
олія для процесу смаження;
одна цибулина;
сіль та прянощі.

Спосіб приготування:

Картопля і цибуля обробляємо вищезгаданим способом і з'єднуємо разом в одній чашці.
У картоплю з цибулею необхідно розбити яйця, додати сіль та спеції, пшеничне борошно.
В окрему миску викласти фарш без рідини, поперчити та посолити.
Картопляну масу викласти у формі млинців на сковороду, зверху додати м'ясний фарш. Намагайтеся, щоб м'ясо було рівномірно розподілене по поверхні оладок.
Залишками тіста з чашки прикриваємо фарш.
Дочекайтеся, доки не з'явиться скоринка золотистого відтінку, переверніть на інший бік.

Рецепт приготування без яєць

Бувають випадки, коли дуже хочеться спробувати найніжніші драники, але в кухонній шафці немає курячих яєць. Можна приготувати страву без них.

Необхідні інгредієнти:

картопля - 0,7 кг;
борошно - 75 гр;
одна морква;
сіль - 10 г;
прянощі та олія за смаком.

Рецепт приготування

Картоплю та моркву очистити. Перетерти на тертці або провести через кухонний комбайн. Масу, що вийшла, засипати сіллю і залишити на 10 хвилин.
У овочеву масу додати необхідну кількість борошна та спецій.
Запалити на плиті конфорку зі слабким вогнем і поставити сковороду з налитим в неї олією.
За допомогою ложки викласти на розігріте дно картопляне тісто.
Починайте обсмажувати, довівши до золотистого кольору.

З сиром у духовці

Сир надасть драникам м'якості, ніжності, вишуканості. Така страва стане справжніми ласощами для всієї родини.

Необхідні продукти:

картопля - 0,3 кг;
два яйця;
молоко - 0,25 л;
сир - 0,1 кг;
борошно - 0,13 кг;
розпушувач тіста - 5 г;
масло вершкове - 30 г;
чорний перець та сіль по дрібці;
кріп, петрушка до смаку.

Як приготувати драники з картоплі?

Почищені картоплини провести через кухонний комбайн або, якщо дозволяє час, обробити на тертці.
У масу насипати борошно, тертий сир, розпушувач, розбити яйця.
Змастити лист шматочком вершкового масла і прогріти духовку до температури 200 градусів за Цельсієм.
Викласти оладки, зверху на них посипати дрібно посічену зелень.
Час запікання кожної сторони – 10 хвилин.

Пісні драники

У піст, коли йдуть обмеження в їжі, одні й самі страви швидко приїдаються, і хочеться чогось незвичайного.

Необхідні компоненти рецепту:

картопля - 0,4 кг;
борошно - 0,2 кг;
перець та сіль за смаком;
олія рослинна будь-якого сорту.

Покрокова інструкція:

Картопля перетворити на однорідну масу одним із вищеописаних способів.
Посипати в ту ж миску борошно, сіль та перець. Не забудьте ретельно перемішати.
Картопляні оладки викласти на поверхню сковорідки та просмажити.

Драники з картоплі та кабачків

Урізноманітнити склад картопляної страви допоможуть кабачки. Вони дуже смачні, поживні та корисні.

кабачок - 0,3 кг;
бульби картоплі - 1 кг;
дві цибулини цибулі;
одне яйце;
олія, сіль, приправи до смаку;
пшеничне борошно - 75 гр;
сметана.

Варіант приготування:

Овочі обробити за стандартною процедурою, почистивши та порізавши маленькими кубиками.
Кабачки та картопля мають пройти подрібнення на тертці. Не забудьте прибрати овочевий сік.
Нашатковану цибулю перекласти до маси головних інгредієнтів.
У неї ж насипати прянощі та сіль, а також додати потрібну кількість борошна та сире яйце.
З підготовленої маси виліпити форму драників.
Розжарити масло|мастило| на сковороді, викласти на неї напівфабрикат.
Драники будуть повністю готові, коли обидві їхні сторони набудуть золотистого відтінку.

Із зеленою цибулею

Свіжа зелень надасть драникам дивовижного кольору та зовнішнього вигляду. Така страва буде корисна для дітей, і припаде до смаку людям, які дотримуються дієти.

Вам знадобиться:

картопля - 0,5 кг;
борошно - 130 г;
одне куряче яйце;
пучок зеленого лука.

Як приготувати:

Обробити бульби на тертці.
У масу, що вийшла, насипати потрібну кількість борошна і вилити яйце, додати сіль за смаком.
Цибулеві стебла не забудьте промити під краном і дрібно порубати.
Перекласти їх у посуд до картоплі та перемішати.
Обсмажувати на олії з обох боків.

Дієтичні картопляні драники без борошна

Якщо чаклуни з картоплі запекти в духовці без застосування борошна, їх калорійний склад буде мінімальний. Цим вони ідеальні для різних дієт. Не можна вживати в необмеженому кількості, оскільки картопля містить вуглеводи. Яство чудово підійде на сніданки та зарядить енергією на весь день.

Необхідні інгредієнти:

картопля - 0,2 кг;
одне яйце куряче;
одна цибулина;
олія, спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Бульби картоплі підготувати належним чином, почистивши та втративши на тертці.
З цибулею вчинити за тим самим принципом.
У овочеву суміш розбити яйце. Якщо маса вийшла рідкою, то завжди можна скористатися манною крупою або висівками замість борошна.
Для смаження краще використовувати оливкову олію. Нагріти сковороду та посмажити драники з обох боків.
Постарайтеся не додавати до страви сметану чи інші соуси, оскільки мета приготування – отримати страву з мінімумом калорій.

Секрети смачних драників

Щоб картопляні оладки вийшли правильної форми і доставили максимум приємних смакових відчуттів на обід, дотримуйтесь кількох простих порад:

Не вибирайте молоду картоплю з тонкою шкіркою. Краще брати бульби середнього віку. Бажано, щоб у них була жовта середина.
Щоб після обробки на тертці картопля не набула сірого кольору і драники не вийшли безбарвними, поєднуйте обробку картоплі з цибулею.
Якщо суміш має рідку консистенцію, не варто сипати занадто багато муки, краще для її доповнення взяти трохи крохмалю. Так страва буде м'якшою і ніжнішою.
Для надання пряного аромату та присмаку можна додавати будь-які приправи: перець, коріандр, чебрець, фенхель і т.д.
Бажано, щоб рівень олії в сковороді доходив до половини висоти драників.
Для позбавлення від зайвого жиру готової страви, промокніть його сухими одноразовими серветками.

Дранікі відмінно підходять, щоб урізноманітнити звичний раціон харчування.

Їх можна приготувати з будь-якими інгредієнтами та прянощами на ваш смак та пристосувати до будь-якого заходу.

З птицею, рибою, сиром, грибами, овочами, пряними травами… Найкращі рецепти картопляних драників шукайте у нашій статті!

- Страва, улюблена з дитинства. Свіжі, із запалу із жару, ароматні, із хрусткою золотистою скоринкою – зі смаком маминих оладок, поданих із зеленню та сметаною, ніщо не може зрівнятися.

Так, саме оладки, адже самі по собі картопляні драники – це звичайні оладки, але готуються вони не з борошна, а з картоплі. У білоруській кухні це одна з найпопулярніших національних страв. Але люблять драніки і в Росії, і в Україні, і в багатьох країнах.

Рецептів картопляних оладок існує безліч. Найчастіше їх готують із сирої, натертої на тертці картоплі. Але можна використовувати і відварені овочі чи картопляне пюре. У нашій добірці – лише найкращі рецепти драників із картоплі.

10 рецептів, як приготувати картопляні драники

Рецепт 1. Картопляні драники класичні

Інгредієнти: 1 кг картоплі, 1-2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 цибулина, сіль, мелений чорний перець, олія.

Картопля помийте, зріжте шкірку і ще раз промийте водою. Потім натріть на дрібній тертці. Цибулю очистіть (але хвостик залиште, так легше його натерти). Подрібніть цибулю на дрібній тертці або дуже дрібно наріжте. У глибокій мисці з'єднайте картопляне пюре, рубану цибулю, яйця та борошно. Додайте сіль та перець, добре перемішайте. У товстостінну сковороду налийте олію, добре її розігрійте, зменшіть вогонь до середнього, столовою ложкою викладіть тісто у вигляді оладок і смажте до золотистого кольору з кожного боку. Готові драники з картоплі викладете на паперові рушники, щоб забрати зайву олію. Подавайте зі свіжою зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Картопляні драники з капустою

Інгредієнти: 6 бульб картоплі середнього розміру, 1 велика цибулина, 50 г пшеничного борошна, 500 г білокачанної капусти, 2 яйця, олія, сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.

Капусту помийте, обсушіть і дрібно порубайте. Картоплю очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, крупно натріть, а потім добре відіжміть, щоб прибрати зайву рідину. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і дрібно нашаткуйте. У миску розбийте яйця, додайте щіпку солі і збийте трохи віночком. Потім відправте до яєць терту картоплю, подрібнену капусту та цибулю. Додайте улюблені спеції, всипте муку|борошно| і ретельно перемішайте. На сковороді розпалите масло, зменшіть нагрівання до середнього, ложкою набирайте картопляно-капустяне тісто і викладайте на сковороду у вигляді коржів. Смажте драники до рум'яного кольору з одного боку, потім переверніть і готуйте під кришкою до готовності. Подавайте до столу зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт 3. Дієтичні драники з картоплі та кабачків

Інгредієнти: 1 кг сирої картоплі, 1 великий кабачок, 1 яйце, 1 цибулина, 3 столові ложки борошна, рафінована соняшникова або оливкова олія, сметана, сіль, перець, часник та інші приправи до смаку.

Відокремте білок від жовтка. Окремо збийте білок та жовток. Овочі (кабачок, цибуля та картоплю) очистіть від шкірки, лушпиння і промийте під проточною водою. Цибулю дрібно наріжте. Кабачок крупно натріть і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога. Картопля також крупно натріть, додайте до неї рубану цибулю, білок, жовток, сіль, перець та інші приправи. Наприкінці покладіть кабачкову масу і ретельно все перемішайте. На сковороду налийте олію, нагрійте її до максимальної температури, зменшіть вогонь до середнього і викладайте ложкою коржика з тіста, надаючи їм бажану форму. Обсмажуйте до золотаво-коричневого кольору з кожного боку.

Рецепт 4. Картопляні оладки з куркою

Інгредієнти: 750 г курячого філе, 5 бульб картоплі середнього розміру, 100 мл олії, 1 яйце, 1 цибулина, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль, спеції за смаком.

Куряче філе звільніть від плівки, жилок і добре промийте у холодній воді. Потім наріжте птаха дрібними кубиками, викладіть у миску, обваляйте в солі та улюблених спеціях і залиште на 10-15 хвилин. Поки м'ясо просочується, почистіть картоплю та цибулю, помийте та натріть на середній тертці. У глибокій мисці з'єднайте куряче філе, овочі, трохи збите яйце, борошно і ретельно перемішайте. Картопляне тісто з куркою готове! Сковороду з маслом добре розжарите і обсмажуйте картопляно-курячі оладки на середньому вогні до появи рум'яної скоринки.

Рецепт 5. Картопляні драники, запечені з грибами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 1 столова ложка борошна без гірки, 2 яйця, 1 цибулина, 1 склянка вершків, 200 г печериць, маленький пучок кропу, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки тертого твердого сиру перець за смаком.

Очищені та промиті цибулю та картоплю натріть на дрібній тертці, по черзі – це не дасть картоплі потемніти. Потім вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, перець, ретельно перемішайте і смажте драники на середньому вогні, наливаючи тісто на розпечену скороду столовою ложкою. Готові картопляні оладки складіть у форму для запікання. Промиті та нарізані на часточки гриби обсмажте у вершковому маслі. В кінці посоліть і поперчіть. Кріп дрібно нашаткуйте. Часник наріжте тонкими пластинками впоперек. Змішайте часник, кріп та гриби, викладіть зверху на драники, залийте вершками та запікайте при температурі 180° близько 30 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до готовності посипте запіканку тертим сиром.

Рецепт 6. Картопляні оладки у духовці

Інгредієнти: 1 цибулина, 3 яйця, 3 столові ложки пшеничного борошна, 8 бульб картоплі середнього розміру, сіль та спеції за смаком, олія, зелень та сметана для подачі.

Картоплю помийте, очистіть і дрібно натріть. Потім відіжміть, щоб усунути зайвий сік, трохи посоліть і ретельно перемішайте. Очищену цибулину наріжте дуже дрібними кубиками або натріть на тертці, додайте до картоплі і добре перемішайте. В отриману масу вбийте яйця і перемішайте знову до однорідності. Ще раз посоліть, додайте спеції та перемішайте. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Зверніть увагу: тісто має бути досить м'яким, але не рідким, тоді оладки після запікання матимуть приємну «повноту» і вийдуть не черствими. Розігрійте духовку, деко промаслить і посипте панірувальними сухарями (але можна обійтися і без них). Викладіть ложкою картопляне тісто, формуючи оладки. Відправте в розпечену духовку на 10 хвилин, потім дістаньте лист, переверніть оладки і поставте запікатися ще на 5-7 хвилин.

Рецепт 7. Пікантні драники з картоплі із пряними травами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 невелика цибулина, сушені прянощі (базилик, коріандр та розмарин), сіль, мелений чорний перець.

Картоплю почистіть. 2 бульби (тобто рівно половину) дрібно натріть, викладіть на плоску страву і присипте пряними травами. Картоплю, що залишилася, натріть на великій тертці і викладіть на тарілку з дрібно натертим овочом. На дрібній тертці натріть цибулину і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило|, нагрійте його і ложкою викладете коржики. Смажте до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 8. Картопляні оладки із сиром

Інгредієнти: 6 середніх за величиною бульб картоплі, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 80 г твердого сиру, 1 невелика цибулина, олія, чорний мелений перець, сіль.

Картоплю ретельно промийте в холодній воді, зріжте шкірку і протріть овочі на великій тертці. Цибулину звільніть від лушпиння і так само, як картопля, подрібніть. Перемішайте натерті овочі, додайте яйце, посоліть, поперчіть і всипте борошно в картопляну масу. Добре перемішайте до однорідної консистенції. На розпечену, змащену олією сковороду ложкою викладайте тісто у вигляді маленьких круглих коржів. Смажте драники на середньому вогні з кожного боку до появи апетитної рум'яної скоринки. Після того, як перевернете їх, накрийте кришкою сковороду, зменште нагрівання і доведіть до готовності. Гарячі картопляні оладки подавайте на столі у дуеті зі сметаною.

Рецепт 9. Драники з картоплі з рибною начинкою

Інгредієнти: 10 середніх за величиною бульб картоплі, 1 сире яйце, 1 варене яйце, 100 г печериць, 1 столова ложка борошна, сіль, свіжа зелень, червоний і чорний перець, олія, сметана. Для рибного фаршу: 1 маленька головка цибулі, 250 г білої риби без кісточок, 2 столові ложки топленого вершкового масла.

Гриби очистіть, помийте, відваріть, трохи остудіть і наріжте невеликими кубиками. Цибулю звільніть від лушпиння, помийте, наріжте тонкою соломкою і відправте на розігріту сковороду - обсмажуватися на олії до золотистого кольору. Рибу перемеліть на м'ясорубці, змішайте з підрум'яненою цибулею, відвареними грибами, посоліть, поперчіть і потримайте на сковороді 4-5 хвилин. Потім додайте дрібно|мілко| нарізане варене яйце і добре перемішайте. Картоплю почистіть, помийте і дрібно натріть. В окрему ємність викладіть терту картоплю, сире яйце, сіль, перець, борошно і добре перемішайте. Суміш, що вийшла, викладайте ложкою на розпалену сковороду з маслом у вигляді тонких коржиків. Зверху викладіть по столовій ложці рибного фаршу. І третій шар – знову йде картопляна маса. Її обережно викладіть поверх фаршу і злегка притисніть. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки з двох сторін, а потім викладіть на лист і поставте в розігріту до 180 º духову шафу на 10 хвилин.

Рецепт 10. Картопляні оладки з моченою брусницею

Інгредієнти: 9-10 бульб картоплі середнього розміру, 1 склянка сметани, 1 склянка моченої брусниці, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, 70 г цукру, сіль, білий мелений перець, олія.

Очищену та помиту картоплю дрібно натріть. Потім приєднайте до нього яйце, сіль і перець, добре перемішайте до однорідного стану, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто; його викладайте ложкою у вигляді коржів на змащену олією, розпечену сковороду. Підсмажуйте з двох боків до рум'яного кольору. Мочену брусницю викладете на друшляк, а потім підсушіть на паперових рушниках. Сік, що стіче, змішайте з цукром, прокип'ятіть, охолодіть і з'єднайте з брусницею. Драники подавайте до столу теплими з ягідним соусом.

7 секретів смачних картопляних драників

1. Перед тим як приступати до виготовлення картопляних драників, важливо приділити увагу вибору головного інгредієнта. Молода картопля не підійде: оладки розваляться під час смаження через низький вміст у ньому крохмалю. Ідеальний варіант – звичайні білі чи червоні бульби.

2. Драники підгоряють зовні, а всередині залишаються сирими? Є одна маленька хитрість, яка допоможе цього уникнути. Тісто потрібно викладати в прогріту олію, на середньому вогні обсмажити до золотистого кольору, потім перевернути і довести до готовності під кришкою - так оладки добре пропікуються всередині і не підгорять зовні. А ще сковороду бажано використати товстостінну.

3. Щоб тісто не темніло (хоча ні на вигляд, ні на смак готової страви це не вплине), потрібно натирати картоплю та цибулю по черзі, тобто кожну невелику порцію натертих бульб перешаровувати подрібненою цибулею.

4. Для пікантності в картопляне тісто можна додати пару зубчиків продавленого через прес часнику, пряні трави (розмарин, базилік, петрушку, кріп) та спеції (чорний перець, паприку, мускатний горіх, коріандр). А для надання страві особливого аромату можна в розігрітій олії підрум'янити пластинки часнику або нарізану півкільцями цибулю, а потім у цій ароматній олії підсмажити драники.

5. Щоб оладки вийшли ніжними, тісто перемелюють у блендері чи кухонному комбайні. А для підвищення корисності готової страви замість обсмажування можна запекти драники в духовці, виклавши їх на деко.

6. А ще можна приготувати картопляні оладки у горщиках: спочатку трохи підсмажити їх на сковороді, а потім викласти в горщики, перешарувати грибами, овочами чи м'ясним фаршем і запекти під сирною шапочкою.

7. Традиційно драніки подають із дрібно рубаною зеленню та сметаною. Однак можна використовувати й інші підливи, наприклад, грибну, сирну, м'ясну, або не зовсім традиційні, ягідні соуси – малиновий, брусничний, гранатовий, журавлинний.

Навіть із такої простої страви, як картопляні драники, можна створити справжній кулінарний шедевр. Для цього в тісто додають гриби, рибу, кабачки, капусту, сир, шинку, сметану, смажену цибулю та багато іншого.

Є у драників та інші плюси – простота приготування, доступні інгредієнти, різноманітність рецептів. З усіх картопляних страв жодна не може похвалитися таким поєднанням ситності, зажаристості, незвичайного аромату та приголомшливого смаку, як драніки. Готуйте та насолоджуйтесь!

Одна з найвідоміших страв білоруської кухні, з картоплі, добре відома і за межами республіки. Звичайно, схожі страви зустрічаються у багатьох інших кухнях світу. Це і українські деруни, і російські терунці, і чеські брамбораки, і навіть американський хашбраун. І все ж, еталоном цих смачних ароматних картопляних оладок стали саме драники. На перший погляд, у приготуванні драників немає нічого складного. Судіть самі, найпростіший традиційний рецепт цієї страви включає лише картопля та дрібку солі. І все ж, приготування навіть такої простої страви вимагає знання маленьких хитрощів та секретів. Секретів, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачні традиційні картопляні оладки. Давайте сьогодні спробуємо разом розібратися та запам'ятати, як приготувати драники з картоплі.

Як і будь-яка інша популярна народна страва, драніки славляться величезною різноманітністю рецептів приготування. Від будинку до будинку, від регіону до регіону змінюються способи приготування та інгредієнти цієї смачної страви. Хтось натирає картопля для драників виключно на дрібній тертці, що дере, інші ж визнають тільки ті драники, картопляна маса для яких була приготовлена на тертці великою. Десь натерту картоплю змішують із невеликою кількістю солі та просто обсмажують. В інших же будинках не забувають додати до картоплі цибульку, а обсмажені драники додатково томять у печі або духовці. І вже звичайно, додаткові інгредієнти не обмежуються однією лише цибулею. М'ясний фарш і шматочки рубаного птаха, овочі та гриби, свіжі трави та найрізноманітніші прянощі, всі ці та багато інших добавок дозволяють умілим господиням урізноманітнити смак і аромат готових драників.

І навіть сама картопляна маса може бути приготовлена трьома різними способами. Розрізняють масу тарковану, використовуючи натерту картоплю разом з соком, що виділився; масу клинковану, відціджуючи зайвий картопляний сік у конусоподібному полотняному мішечку; і варену картопляну масу, готуючи драники з потовченої відвареної картоплі. Традиційно драники готують з таркованої маси, але в сучасній білоруській кухні всі три види картопляної маси використовують порізно або змішують і комбінують, намагаючись добитися ще більшого розмаїття смаків від такої простої на перший погляд страви.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, доповнивши їх перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть навіть початківцям, як приготувати драники з картоплі.

1. Починаючи приготування драників, дуже важливо правильно вибрати картоплю. Справа в тому, що білоруська картопля відрізняється від картоплі російської підвищеним вмістом крохмалю. Завдяки цьому готові драники краще зберігають свою форму. Вибираючи картопля, зверніть увагу на міцні, зрілі бульби з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. Обов'язково попросіть розрізати одну бульбу. Картопля з високим вмістом крохмалю відразу заіскриться в розрізі крохмальними крихточками, що містяться в його соку. А ось від покупки молодої картоплі краще утриматися – низький вміст крохмалю в ньому не дозволить вам приготувати смачних та міцних драників. Якщо ж, всупереч очікуванням, куплена картопля містить недостатню кількість крохмалю, ви завжди зможете додати одну - дві чайні ложки крохмалю до готової картопляної маси.

2. Як згадувалося вище, традиційні драники готують із таркованої картопляної маси. Для приготування такої маси очищену сиру картоплю натирають на тертці. Залежно від рецепту і особистих переваг ви можете використовувати дрібну терку, що дере, звичайну дрібну терку і навіть терку велику. Якщо вам пощастить побувати в Білорусі, обов'язково пошукайте в місцевих магазинах спеціальну тертку для драників. Готову картопляну масу відіжміть від надлишків вологи та змішайте з додатковими в'язкими інгредієнтами. Як такі інгредієнти найчастіше виступають пшеничне борошно і картопляний крохмаль. Сучасна кухня допускає застосування кукурудзяного борошна тонкого помелу. Таке борошно надасть вашим драникам красивого золотистого відтінку. Уникнути малоапетитного сірого відтінку вашим драникам допоможе одна столова ложка холодного молока або кефіру, додана до сирої картопляної маси. Готове тісто має вийти досить рідким, але водночас в'язким.

3. Смажать драники, викладаючи ложкою невелику кількість картопляної маси на сковороду з розпеченим маслом. Найсмачнішими та ароматними виходять драники, приготовані на хорошій топленій олії, але й рослинна олія ваших драників не зіпсує, тільки не забудьте, що для смаження годиться лише рафінована олія. Наливайте масло на сковороду так, щоб драники були покриті ним до половини своєї товщини. Розігрійте олію на сильному вогні, викладіть ложкою тарковану масу так, щоб між драникам залишалося не менше одного сантиметра вільного простору і швидко обсмажте драники з двох боків. Будьте вкрай обережні, постарайтеся не обпектися розпеченими бризками олії!

4. Давайте спробуємо приготувати найпростіші традиційні драники з цибулею! На дрібній тертці натріть одну цибулину і шість великих бульб картоплі. Відіжміть надлишки овочевого соку, додайте одне сире яйце, одну ст. ложку кефіру, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте картопляну масу і обсмажуйте ваші драники з двох сторін, викладаючи невеликими порціями в розпечену топлену або олію. Готові драники відразу ж подавайте до столу. Окремо подайте сметану.

5. Дуже смачними виходять незвичайні драники з гарбузом. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі, одну цибулину та 100 гр. м'якоті гарбуза. Відіжміть зайвий овочевий сік, додайте подрібнений зубчик часнику, одне сире яйце і одну столову ложку сметани. Додайте сіль та чорний перець за смаком і ретельно перемішайте овочеву масу. Обсмажуйте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте гарячими зі сметаною чи свинячими шкварками.

6. Тим, хто не уявляє своєї трапези без м'яса, обов'язково припадуть до смаку драники з м'ясним фаршем. Очистіть та натріть на дрібній тертці 700 гр. картоплі та одну велику цибулину. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами по 150 гр. нежирної свинини та яловичини. Змішайте овочеву масу з м'ясним фаршем, додайте одне яйце, одну ст. ложку кефіру, дві ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла, і обсмажуйте драники в топленому або рослинному маслі з двох сторін до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною, свіжою зеленню та овочами.

7. Смачні драники з грибами прикрасять ваше пісне меню. Одну склянку будь-яких сушених грибів замочіть на 20 хвилин у невеликій кількості прохолодної води, потім ретельно промийте і відваріть у трьох склянках води протягом 15 хвилин. Грибний бульйон злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати. Дрібно наріжте одну цибулину і обсмажте її в невеликій кількості олії до золотистого кольору. 700 гр. картоплі натріть на дрібній тертці та відіжміть надлишки вологи. Змішайте картоплю, цибулю та гриби, додайте 4 ст. ложки борошна, сіль та чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Обсмажуйте драники в олії з двох сторін до золотистої скоринки. Окремо приготуйте грибний соус. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте 2 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте. Потім постійно помішуючи, додайте 2 склянки киплячого грибного бульйону і доведіть соус до кипіння. Додайте сіль і перець на смак і, продовжуючи помішувати, варіть ваш соус до загусання протягом 2 - 3 хвилин. Готовий соус подайте до драників.

8. Дуже ароматними та смачними виходять драники з сиром. Очистіть та натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Двісті грамів будь-якого твердого сиру натріть на тертці. Змішайте овочі та сир, додайте 5 ст. ложок борошна, два сирі яйця, 4 ст. ложки молока, сіль до смаку. Ретельно перемішайте тісто і обсмажте драники з двох сторін у олії на середньому вогні до золотистої скоринки. Подавайте гарячими з будь-яким гострим соусом та свіжою зеленню.

9. Надзвичайно смачними, ароматними та ніжними виходять драники, додатково запечені в духовці. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та одну цибулину. Відіжміть зайвий сік і додайте до овочевої маси одне яйце, 1 ст. ложку борошна, сіль та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та обсмажте драники як завжди. В окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте дві цибулини, нарізані кільцями, і обсмажте до золотистого кольору. Коли цибуля буде готова, додайте до неї 200 гр. свиняча грудинка, нарізана дрібними кубиками, сіль і чорний перець за смаком. Обсмажуйте м'ясо до готовності протягом 15 хвилин, часто помішуючи. Готові драники викладіть шарами в чавунний горщик чи глибоку форму для запікання, чергуючи їх шарами смаженого м'яса з цибулею. Полийте все однією склянкою сметани і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30-40 хвилин.

10. У вихідні драники з сиром можна подати і на сніданок. Натріть на дрібній тертці 500 гр. картоплі та відтисніть зайву вологу. 200 гр. сухого нежирного сиру протріть крізь рідке сито або друшляк. Змішайте картоплю з|із| сиром, додайте|добавляйте| одне сире яйце, 1 ст. ложку борошна, по одній щіпці соди та солі. Ретельно перемішайте масу і обсмажте драники на середньому вогні в олії до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною чи будь-яким кисло-солодким фруктовим соусом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів та оригінальних ідей, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати драники з картоплі.

Як приготувати драніки?

Дізнайтеся зі статті те, як приготувати справжні смачні та прості драники з картоплі, як і з чим їх подавати до столу. Рецепт нікого не залишить байдужим

20 хв

200 ккал

5/5 (6)

Дранники, деруни і терунки — як тільки не називають ці смачні картопляні оладки! Робляться вони і з сирої та з вареної картоплі з додаванням яєць. Ця страва білоруської кухні з давніх-давен набула популярності в різних містах Європи. Воно дуже смачне, а готувати його настільки легко і швидко, що цій майстерності може навчитися будь-яка господиня.

Що таке драніки

Драніками називають оладки, виготовлені з картоплі. В Україні їх традиційно називають дерунами, а в Росії терунамиабо якірками. У Європі про цю страву стало відомо ще в 19 столітті, а завдяки польському народу з'явилося у Росії.

Хоча для їх приготування підходить будь-яка картопля, деякі кулінари вважають, що найкраще оладки виходять із білоруських сортів. Мабуть тому, що вирощена картопля на їхніх землях крохмалястіша і ніжніша на смак.

Цікаво, що схожі зустрічаються у кухнях різних країн світу, але традиційно воно вважається білоруським.

Чому ця страва така смачна

Драніки люблять як дорослі, так і діти. І як їх можна не любити, якщо готуються вони з овочів, які люблять близько 80% людей у всьому світі. Цей овоч іноді називають другим хлібом, а з нього можна приготувати понад 110 кулінарних творінь.

Справжні картопляні драники мають хрумку золотисту скоринку, а всередині вони соковиті, ніжні та ароматні. Їх можна посмажити на сковорідці або спекти в духовці, а потім ними можна пригостити гостей, доповнити святковий стіл, приготувати на сніданок або взяти на роботу. Також з легкістю можна приготувати - така страва буде ще поживнішою.

Поетапний рецепт приготування

Як самостійно зробити драники?

Нам потрібно:

Етапи приготування:

Очищену картоплю потрібно натерти на тертці.

Порада:можна подрібнити овочі в кухонному комбайні (зі спеціальною насадкою) чи м'ясорубці. Тільки не користуйтеся блендером, тому що овочі не повинні перетворитися на пюре.

Овочевий сік треба злити та віджати.
Натерти на тертці цибулю або дрібно порізати ножем і висипати її в картопля.
У миску кладеться сіль, перець, нарізаний свіжий кріп, борошно та яйця і все ретельно перемішується.
На плиту поставити сковороду, налити олію. Коли сковорода розжариться, потрібно обсмажити драники з одного боку, а потім з другого до утворення рум'яної золотистої скоринки.

Накладати картопляну масу найзручніше ложкою. За формою вони мають бути схожі на оладки.

Щоб драники вийшли соковитими та золотистими, обсмажувати слід на розпеченій сковороді у великій кількості олії.
Щоб страва не була надто олійною і жирною, після обсмажування слід викласти оладки на паперові серветки, а потім перекласти їх у тарілку.
Намагайтеся вибирати крохмалисту картоплю. Найкраще вибрати білоруські сорти. Від цього залежатимуть смакові якості страви та форма драників. Не підходить для приготування молодої картоплі.
Якщо ви сумніваєтеся як картоплю, можна додати в процесі приготування 0,5-1 ложку крохмалю.
Якщо перед смаженням здається, що маса занадто рідка, не потрібно додавати борошно, тому що оладки вийдуть тверді. Краще покласти трохи крохмалю.
При традиційному приготуванні овочі натираються на тертці, але щоб витрачати менше часу на приготування можна взяти кухонний комбайн.

Як блюдо подавати на стіл

Традиційно драніки подають на стіл гарячими зі сметаною. Можна прикрасити їх свіжою зеленню чи ягодами брусниці. Можна покласти на тарілку листя салату, а зверху драники.
У процесі приготування можна додати відварені печериці, дрібно нарізану моркву чи яблука.
Для драників існує велика різноманітність соусів. Ви можете приготувати соус самим.

Простий грибний соус

Нам буде потрібно: печериці (грам 200), цибулина, 200 мл сметани, шматочок вершкове масло, сіль і перець.

Етапи приготування:

Дрібно нарізати цибулю кубиками, а гриби тонкими пластинками
Порада: гриби краще заздалегідь відварити, а потім злегка обсмажити.
Обсмажуємо окремо гриби до золотистої скоринки та цибулю.
Потім гриби перекладаємо до цибулі, додаємо сметану, перець та сіль. Гасимо кілька хвилин і все готове!
Поливаємо драники соусом і подаємо до столу.

Порада:Соусом слід займатися до приготування драників, щоб подати на стіл їх гарячими з плити.

Як бачите, страва ця в приготуванні дуже легка і проста. Воно неодмінно сподобається вашій родині та гостям!