Keçi peynirinden ne tür yemekler yapılabilir? Evde lezzetli keçi sütü peynirleri hazırlıyoruz. Sade keçi peyniri

Deneyimsiz bir ev hanımı bile evde hazırlanan keçi peyniri ile evini memnun edebilir. Bunu yapmak için keçi sütüne, enzimlere, tuzun yanı sıra evde peynir yapımına yönelik basit teknolojinin bilgi ve özelliklerine ihtiyacınız var.

Keçi peyniri

Evde yumuşak keçi peyniri yapmak daha iyidir, buna süt peyniri veya beyaz peynir denir. Sert peynirler belirli beceriler ve özel ekipmanlar gerektirir. Yumuşak keçi peyniri, üretim sürecinde elde edilen peynir altı suyu içerisinde veya pamuklu bir havlu içerisinde yaklaşık 10 gün buzdolabında saklanır. Keçi peyniri sebze ve otlarla birleştirilir. Üzüm, bal, çeşitli meyveler ve meyvelerle birlikte beyaz ve kırmızı şarapla servis edilir.

Keçi peyniri yapımı için malzemeler

Keçi peynirinin ana maddesi taze süttür; asitlendirilmiş süt yüksek kaliteli peynir üretmez. Sütü pazardan veya keçi yetiştirilen bir çiftlikten satın almak daha iyidir. Ortalama olarak 8 litre keçi sütünden 1 kg yumuşak peynir elde edilir.

Keçi sütü üretimindeki ikinci bileşen, peynir altı suyunu peynir tanesinden ayıran bir enzimdir.

• Geviş getiren hayvanların mide suyundan elde edilen peynir mayası köylülerden veya çiftliklerden pazardan satın alınabilir.
• bir alternatif eczanelerde satılan pepsin olabilir

Vejetaryenler için sütü kesmek için aşağıdakiler kullanılır:

• kalsiyum klorür (eczaneden satın alın)
• sitrik, asetik asit, limon, kivi
• yenilebilir mantardan elde edilen bakteriyel başlatıcı "Meito"

Ev yapımı keçi peyniri - yemek tarifi

• 10 litre sütü 35°C'ye ısıtın, sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometreniz varsa iyi olur

• 10 litre süte 3 ml peynir mayası ekleyin
• 50 ml ılık suda seyreltilip süte dökülmelidir.

• sütü 30 dakika mayalanmaya bırakın,
• ortaya çıkan jöle benzeri beyaz pıhtı kabın duvarlarından kolayca çıkarsa işlem tamamlanır
• Loru ince şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın: bir yönde, sonra çapraz ve son olarak yatay olarak kesin (ne kadar ince doğrarsak peynir o kadar yoğun olur)

• sütü ateşe koyun, hafifçe ısıtın, karıştırın
• peynir altı suyu pul pul dökülür, peynir taneleri oluşur; bunlar delikli bir kaşıkla tavadan çıkarılmalıdır
• önceden bir elek hazırlayın, iki kat katlanmış gazlı bezle örtün, özel kalıplar kullanabilirsiniz
• Karışımı dikkatli bir şekilde gazlı beze veya kalıplara aktarın, su akana kadar bekleyin.

• Protein kütlesinin üstünü gazlı bezle örtün; peynir altı suyunun hızla akmasını istiyorsanız küçük bir ağırlık kullanın
• 2 saat sonra peyniri kalıptan sallayın, iyotlu tuzla iyice tuzlayın, bir havluya aktarın ve buzdolabına koyun.

Keçi peynirinin tadını çeşitlendirmek, sağlıklı bir protein ürününe keskinlik ve özgünlük kazandırmak istiyorsanız (fermantasyon aşamasında) otlar, aromatik bitki tohumları, acı veya tatlı dolmalık biber ekleyin. Tarifimizi kullanarak lezzetli keçi peyniri hazırlayacaksınız. Peynir yapım sürecinin tamamı sizi 3 saatten fazla sürmeyecek.

Elbette herkes gerçek doğal peynirlerin vücudumuz için değerli bir besin kaynağı olduğunu biliyor. Bugün evde pek çok çeşit peynir ürünü var ve kendi ellerinizle keçi peyniri yapmak için bir tarif, peynir gurmeleri için ilginç bir yenilik olacak. Böyle bir tarif bilgisi ile sadece diyetinizi çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda bu olağanüstü ürünün kalitesine de güvenebileceksiniz.

Keçi peynirleri: tüm artıları ve eksileri

Hepimiz sağlıklı beslenmek, daha sağlıklı besinler tüketmek isteriz. Bu arzu özellikle vücudumuzun gri, soğuk günlük yaşamdan yorulduğu kış ve ilkbaharda güçlenir. İşte bu noktada ev yapımı tarifler yardımımıza yetişiyor.

Ve bir kadın için yenen yemeğin sadece sağlıklı değil aynı zamanda diyet olacağını da bilmek kesinlikle önemlidir. Taze salatalık, otlar, limon suyu ve zeytinyağı ilavesiyle evde sütten yapılan keçi peyniri salatası, Afrodit diyetinin mükemmel bir Yunan versiyonu olarak kabul edilir.

Eksileri

Ancak keçi peyniri söz konusu olduğunda, pek çok kişi kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle bu ürünü hemen reddediyor.

Keçi sütünün temel hijyen kurallarına uyulmadan yanlış toplanması durumunda bu kokuların ortaya çıktığını muhtemelen çok az kişi biliyor. Kaliteli bir peynirin bu tuhaf aromaya hiç sahip olmaması gerekir.

Bu ürünün dezavantajları muhtemelen keçi peynirinin etkileyici maliyetini içermektedir. Ancak dezavantajları burada bitiyor, ancak çok daha fazla avantajı var.

artıları

Her şeyden önce keçi sütü ve dolayısıyla ondan yapılan peynir, inek sütü proteini olan laktoza alerjiye yatkın kişiler için uygundur. Bu, bu tür insanlar için keçi peynirinin diyetlerini çeşitlendirmek için cankurtaran olduğu anlamına gelir.

• Bu üründeki faydalı vitamin, mineral ve makro elementlerin içeriği çok büyüktür.
• Bu ürün aynı zamanda minimum miktarda doymuş yağ içerir ve neredeyse hiç kolesterol içermez.
• Ev yapımı keçi peyniri nispeten düşük kalorili içeriğe sahiptir - yalnızca 290 kcal - bu da onu sıradan peynir çeşitlerinden olumlu bir şekilde ayırır.

Ayrıca keçi peyniri içerdiği bazı bakteriler sayesinde kolaylıkla sindirilebilir. Ayrıca bağışıklığımızı güçlendirir ve bunun anladığınız gibi bir bütün olarak vücut üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır.

Keçi peynirinin geniş mutfak potansiyeli

Keçi peyniri yapmak özellikle Fransız eyaletlerinde yaygındır ve hemen hemen her ev hanımı bunu evde yapabilir. Bu gerçekten bir Avrupa lezzetidir.

Peynir çorbalara eklenebilir veya bir sandviçin üzerine sürülebilir, turta veya pizza pişirilebilir, bu sayede tüm yemeklere zarif bir dokunuş kazandırılır.

Ve kaç tane salata hazırlayabilirsiniz! İşte bir örnek: ev yapımı peynir, biraz otlar, tereyağı veya bal ve balzamik sirke sosu - ve olağanüstü bir denizaşırı salata hazır.

Eğer aniden sütünü paylaşmaktan mutluluk duyan bir keçi arkadaşınız olursa, kendi ellerinizle ev yapımı keçi peyniri yapmanızı öneririz, tariflerimiz size bunu evde nasıl yapacağınızı anlatacaktır.

Keçi sütünden evde peynir yapımı

Böyle bir ürünü evde üretmek zahmetli ve zaman alıcı bir iş gibi görünüyor. İdeal olarak, keçi peyniri yaparken peynir mayası eklenir - bu, süt keçisinin midesi tarafından üretilen pahalı bir doğal organik maddedir.

Peynir mayası kullanarak peynir yapma süreci kesinlikle daha uzundur ancak peynir pürüzsüz ve yumuşaktır. Ancak peynir mayası yerine diğer fermantasyon yöntemlerini kullanmak oldukça mümkündür.

Bu sağlıklı lezzeti pişirmekten vazgeçmek için acele etmeyin. Minimum ek malzeme, ev eşyaları ve biraz zaman gerektirecek olan keçi peyniri yapmak için temel bir tarifte ustalaşmanızı öneririz.

İçindekiler

• Keçi sütü - 2 l;
• Taze limon – 1 adet;
• Tuz - bir tutam;
• En sevdiğiniz baharatlar – bir tutam.

Evde keçi peyniri nasıl yapılır?

Limonu yıkayın, ikiye bölün ve tüm suyunu küçük, boş bir kaba sıkın.

Sütle ilgilenelim - önce pastörize edilmesi gerekiyor.

• Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun.
• Tuz ekle.
• Sürekli karıştırarak sütü kabarcıklar oluşana kadar getirin, ancak kaynatmayın.
• Mutfağınızda özel bir termometreniz varsa harika; sütü 87-90°C'ye ısıtmamız gerekiyor. Daha sonra tavayı hemen ocaktan alın.

1. Hala sıcak olan süte limon suyunu dökün ve yavaşça karıştırın. Birkaç dakika sonra süt iki fraksiyona ayrışmaya başlayacaktır: beyaz lor ve hafif sarımsı peynir altı suyu. 5-10 dakika sonra yoğurma işlemi bitmelidir.
2. Bir kevgir (veya elek) birkaç kat gazlı bezle kaplayın. Temiz bir kabın üzerine yerleştirin.
3. Tavanın içindekileri bir kevgir içine dökün ve peynir altı suyunun 20-30 dakika süzülmesini bekleyin.
4. Bu arada peynir altı suyu, örneğin gözleme hamuru için mükemmeldir, bu yüzden ondan kurtulmamalısınız.
5. Lor kısmı olan gazlı bezi torba gibi çıkarıp sıkıyoruz. Şu anda peynirimiz gazlı bez içindeyken ona gerekli şekli verebiliriz - peyniri doğrudan gazlı bezle küçük silindirik bir kaba basınç altında birkaç saat boyunca koyabiliriz. Veya elinizle kolayca bir silindir oluşturabilir ve kalıplamakla zaman kaybetmezsiniz.

Tülbenti çıkarın, içindekileri bir tabağa koyun - lezzetli keçi peyniri hazır! İki litre sütten yaklaşık 200-250 gr peynir elde edilir.

Keçi lor peyniri delikli

İçindekiler

• Keçi sütü - 1 litre
• Keçi sütü lor— 300-400 gr
• - 1 BİLGİSAYAR.
• - Tutam
• Soda - 1/3 çay kaşığı. slayt yok

Evde keçi peyniri yapımı

Hem keçi sütü hem de süzme peynir almayı başarırsanız, neden onlardan evde hazırlanması zor olmayan harika peynirler yapmayı denemiyorsunuz?

Adım adım tarifimiz size nasıl yapılacağını anlatacak.Süzme peyniri elekten geçirebilirsiniz ancak çok taneli değilse çatalla ezin.

Lor kısmını ve peynir altı suyunu ayırmak için boş tabaklar hazırlıyoruz.

• İçine bir bez yerleştirilmiş bir kabın üzerine bir kevgir veya elek yerleştirin.
• Kütle yapışkan hale geldiğinden ve gazlı bezden çıkarılması zor olduğundan, gazlı bez yerine daha pürüzsüz bir dokuya sahip kumaş kullanmak daha iyidir.

Sadece bu amaçlar için tasarlanmış özel bir mylar çantanız varsa daha da iyi olur.

1. Sütü ocaktaki bir tencereye koyun ve orta ateşte kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Şu anda, tüm maddeyi sürekli karıştırarak tavaya süzme peynir ekleyin.
2. Birkaç dakika sonra tavadaki karışım iki parçaya ayrılmalıdır: lor benzeri beyaz bir çökelti ve hafif sarı bir peynir altı suyu. Peynir altı suyu neredeyse şeffaf hale geldiğinde tavayı ocaktan alın.
3. Tava içeriğini derhal hazırlanan kevgir içine dökün. Peynir altı suyunun tamamı boşaldığında, hala sıcak olan lor kalıntısını dikkatlice boş bir kaba koyun, yumurtayı çırpın, tuz ekleyin, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Ortaya çıkan peyniri tekrar filtre bezine koyup yuvarlayıp tavanın üzerindeki bir kevgir içine koyuyoruz ve peynirin üzerine baskı uyguluyoruz.

Peynirimize şekil vermek için süzgeç ve tava yerine aşağıdaki ucu kullanabilirsiniz.

İki özdeş plastik kap alıyoruz. Örnek olarak - 1 litrelik kova mağazadan satın alınan lahana turşusu veya ekşi krema veya mayonez. Kovalardan birinde, peynirde kalan peynir altı suyunun akacağı birkaç delik açıyoruz. İçine peyniri koyup üstüne bir bez örtüp üzerine baskı uyguluyoruz. Sızdıran kovayı bütünün içine yerleştiriyoruz.

Bir günde kalıplanmış peynirimiz hazır. Sadece çok lezzetli ve yumuşak değil. Özelliği, pişirme sırasında soda ilavesiyle oluşan deliklerdir.

Zamanınıza, arzunuza ve sahip olduğunuz keçi sütüne bağlı olarak, keçi peynirinin bazı Fransız mutfağında değil, kendi mutfağınızda hazırlanması ve eşsiz tadıyla sizi ve ailenizi memnun etmesi için artık şu veya bu tarifi kullanabilirsiniz.

Bugün hemen hemen her mağazadan keçi sütü peyniri satın alabilirsiniz. Ancak herhangi bir ev hanımı, en lezzetli ve sağlıklı ürünün bağımsız olarak hazırlanan ürün olacağını bilir: doğal ürünlerden ve özel ek malzemelerle - ailenize sevgi ve özen gösterin.

Popülerliğin sırrı

Ev yapımı keçi sütü peynirinin faydalarını abartmak imkansızdır. İnek sütünden yapılan peynirlerden çok daha iyi sindirilebilir ve sindirim sisteminin normal çalışmasını sağlayan çok sayıda faydalı bakteri içerir. Ayrıca bu ürünün içerdiği maddeler vücutta metabolik süreçlerin kurulmasına ve gastrointestinal sistemin işlevlerinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur. Ayrıca keçi peyniri hipoalerjenik bir üründür ve bu nedenle inek sütüne alerjisi olan kişilerin menüsünde vazgeçilmez kabul edilir.

Keçi sütü peynirinin çok hassas bir dokusu ve özel bir aroması vardır. Az miktarda şeker içerir ve aynı zamanda zengin bir besin kaynağıdır. Yüksek besin değeri ile karakterize edilir, ancak sindirim sürecini zorlaştırmaz.

Keçi sütü peynirinin adı hakkında konuşursak, bileşimine ve menşe ülkesine bağlı olarak farklı isimler alacaktır. Örneğin, yalnızca Fransa'da Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux vb. dahil olmak üzere birçok çeşit ve isim vardır. İspanya ayrıca kendi keçi peynirini de yapar: Pastor ve Manchego. Ülkemizde bu ürüne genellikle beyaz peynir adı verilmektedir.

Bir notta! Orijinalinde beyaz peynir, koyundan veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılan, salamuraya batırılmış peynirdir!

Pişirme tarifleri

Evde keçi sütünden peynir yapmak için, bir başlangıç ​​ürününe sahip olmak yeterlidir - süt ve sirke, tuz, yumurta, baharat vb. Gibi birkaç ek bileşen. Bileşenlerin tam bileşimi, ne tür peynire bağlı olacaktır. sonunda peynir elde edersiniz. almak ister misiniz?

Sade keçi peyniri

Bu tür peynirleri hazırlamak için iki litre keçi sütü, 60 ml sirke ve tuza ihtiyacınız olacak - 30-50 gr, miktar ne tür peynir tercih ettiğinize bağlı olacaktır - daha az veya daha fazla tuzlu.

Başlayalım:

• sütü tavaya dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın;
• Sirkeyi ince bir akıntıya dikkatlice ekleyin, içindekileri her zaman karıştırmayı unutmayın;
• Süt iyice kıvrılıp yoğun bir pıhtı oluşturduğunda ocaktan alın;
• bir kevgir gazlı bezle hizalayın ve elde edilen lor pıhtısını üzerine yerleştirin, bir torbaya bağlayın ve lavabonun üzerine asın;
• birkaç saat sonra fazla sıvı gittiğinde süzme peyniri bir kaseye aktarın ve tadına göre tuz ekleyin;
• her şeyi karıştırın, iyice yoğurun ve düz bir kek haline getirin;

  Bir notta! Sıkıştırılmış kek kalın olmalı!

• Dökme demir bir tava alıyoruz, üzerine gelecekteki peynirimizi koyup ateşe veriyoruz - preslenmiş kek erimeli;
• Bitmiş peyniri serin bir yere koyun ve tamamen sertleşene kadar bırakın.

Baharatlı peynir

Aşağıdaki tarif size baharatlı keçi sütü peynirinin nasıl yapılacağını anlatacaktır. Hazırlamak için 12 litre süt, 4 yemek kaşığı sirke, 50-60 gr tuz ve kimyon tadına ihtiyacınız olacak.

Başlayalım:

• Belirtilen miktarda sütü uygun hacimde bir tencereye döküp kaynatıyoruz, ardından hemen gaz kaynağını azaltıp sirke ekliyoruz;
• sürekli karıştırarak, kıvrılma sürecini izleyin ve kütle yoğun bir pıhtı haline gelir gelmez tavayı ocaktan masaya aktarın;
• oluşan pıhtıyı çıkarıp tülbente aktarıyoruz, bir torbaya yuvarlayıp lavabonun üzerine veya büyük bir kasenin üzerine asıyoruz;
• fazla peynir altı suyunu çıkarmak için birkaç saat bekletin;
• sıvı lor kütlesinden çıkar çıkmaz tülbentten çıkarın, tuz ekleyin, birkaç kimyon tohumu ekleyin ve ellerinizle iyice yoğurun;
• Süzme peynirden bir kek oluşturuyoruz ve onu bir dökme demir tavaya koyuyoruz, sıcaklığın etkisi altında kütle önce eriyecek ve sonra kalınlaşacak - şimdi peynir bir tabağa aktarılabilir ve istenilen şekil verilebilir.

En hassas peynir

Yumuşak peynir hazırlamak için birkaç litre keçi sütüne, iki yemek kaşığı ekşi krema ve süzme peynire, 15 ml sirke ve yaklaşık bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.
Başlayalım:

• sütü bir tencereye dökün ve 45 °C sıcaklığa ısıtın;
• Süzme peyniri az miktarda sütle seyreltin ve tavaya ekleyin, tuz ekleyin ve her şeyi kaynatın;
• Karışım kaynamaya başlar başlamaz ekşi krema ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin;
• yaklaşık çeyrek saat sonra tavanın içeriği kıvrılmaya başlamalı ve pıhtılaşmaya başlamalıdır, ancak bu olmazsa, belirtilen miktarda sirke dökün;
• Daha sonra kesilmiş sütü gazlı bezin içine aktarıyoruz, üstüne pamuklu bir peçeteyle örtüyoruz, ağırlığı yerleştirip birkaç saat bekletiyoruz, ardından peyniri salamuraya (litre suya 3 yemek kaşığı tuz) koyup bir kez daha bırakıyoruz. Buzdolabında 3 saat.

Kalorili peynir

Keçi sütünden yüksek kalorili peynir yapmak önceki versiyonu kadar basittir. Sadece bu tarifte sirke kullanmayacağız. Yani 2 litre süte, bir çorba kaşığı tuza, 6 taze tavuk yumurtasına ve 400 ml ekşi kremaya ihtiyacınız olacak.

Başlayalım:

• sütü bir tencereye dökün, tuz ekleyin;

  Bir notta! Peynirin belirgin bir tuzlu tada sahip olmasını istemiyorsanız tuz miktarı yarıya indirilebilir!

• yumurtaları çırpın, ekşi kremayla iyice karıştırın ve süte ekleyin;
• orta ateşte ve sürekli karıştırarak (karışımın yanmaması için özellikle tavanın dibinde dikkatlice yürümelisiniz) her şeyi kaynatın;
• Gaz beslemesini biraz azaltın ve süt kesilmeye başlayana kadar bekleyin - genellikle bu beş dakikadan fazla sürmez;
• lor yeterince yoğun hale gelir gelmez, onu bir kevgir içindeki gazlı beze aktarın ve tüm peynir altı suyunun süzülmesi için zaman verin;
• gazlı bezin kenarlarını topluyoruz, bağlıyoruz, üstüne bir kesme tahtası koyuyoruz, ardından bir ağırlık ve başka bir tahta koyuyoruz, her şeyi 5 saat bırakıyoruz;
• Belirtilen sürenin sonunda yükü çıkarın, peyniri kevgirden çıkarın, tülbenti açın ve peyniri salamuraya (litre suya 3 yemek kaşığı tuz) aktarın, buzdolabına aktarın ve 3 saat daha orada bırakın.

Neyi aklınızda tutmalısınız?

Gördüğünüz gibi keçi sütü peyniri tarifleri başlangıç ​​ürünleri açısından birbirinden biraz farklıdır, ancak her birindeki içerik seti nihai olmayacaktır. Kendi zevkinize göre baharat ekleyebilir, tuz miktarını ayarlayabilir, hatta yerine şeker koyabilirsiniz; özellikle çocuklar bu tatlı keçi peynirini yemeyi çok seviyorlar.

Ancak göz ardı edilmemesi gereken bazı noktalar vardır:

• Ülkemizde belli bir marka peynirin orijinal tarifi olsa bile tadı Fransız ya da İspanyol ürününe benzeyen keçi peynirini asla hazırlayamayacaksınız. Bunun birçok nedeni vardır: Bu ürünün ana maddesini sağlayan keçilerin yaşam alanı - sırasıyla süt, tükettikleri yiyeceklerdeki belirli farklılıklar, cinsleri, yaşları, yaşam koşulları vb. Ancak üzülmeyin, çünkü Yüksek olasılıkla, yerel keçilerin taze sütünden yapılan yerli peynir, tüm standartlarda üretilen Avrupa keçi peyniri kadar iyi, hatta belki de ondan daha iyi sonuç verebilir.
• Peynirin ancak sütün taze ve kaliteli olması durumunda lezzetli olacağını unutmayın. Bu nedenle seçimine özel bir dikkatle yaklaşılmalıdır. Kokusu büyük önem taşıyor - genellikle spesifik ve hatta nahoştur, bu da keçi tutma kurallarına uyulmaması ile ilişkilidir. Üstelik pastörizasyondan sonra bile bu koku kaybolmaz ve böyle bir başlangıç ​​ürünü kullanırsanız tatsız peynir alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Perakende zincirlerinde satılan pastörize süte gelince, belli bir avantajı var - garantili yabancı koku yokluğu. Ancak aynı zamanda, bu tür sütün aroması çok nötr olabilir ve bu da sonuçta bitmiş peynirin kokusunu etkileyecektir - bazı çeşitler için arzu edilen belirli bir tattan yoksun olacaktır. Ayrıca pastörizasyon, tarife ek bileşenlerin eklenmesini gerektirecek bazı teknolojik süreçleri etkileyebilir.

Pişirme işleminin geri kalanı yalnızca tarifin kendisine bağlı olacaktır. Sonuç fermente süt peyniri - beyaz peynir ise, o zaman tüm işlemler genellikle kıvrılmayla biter. Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra ürün "dinlenir" ve sizin herhangi bir müdahaleniz olmadan olgunlaşır. Bryndza yalnızca buzdolabında, tercihen hava geçirmez ambalajda saklanmalıdır. Aksi takdirde tüm “komşularının” aromasını hemen emecektir. Raf ömrü 2 haftadır.