Evde et nasıl kurutulur tarifi. Evde kurutulmuş domuz eti sarsıntılı nasıl yapılır

1. Domuzun balyk kısmını alın. Filmi kağıt hamurundan dikkatlice çıkarın. Daha sonra akan soğuk su altında yıkayın ve fazla nemi almak için kağıt havluyla kurulayın. Hamuru birkaç parçaya bölün. Daha sonra bol tuza bulayın.

2. Eti bir cam tabağa koyun. Votka dökün. Üzerine bir tabak koyun ve üzerine ağır bir ağırlık koyun. Her şeyi 3 gün buzdolabına koyun. İyice tuzlandığından emin olmak için et parçalarını her gün çevirin. Balyk parçalarının votka ile karıştırılmış etin suyuyla kaplandığından emin olun.

3. 3 gün sonra eti çıkarın ve kalan tuzu kaynamış soğuk suyla yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın. Et sertleşti ve rengi değişti.

4. Baharatları hazırlayın. Bunu yapmak için karabiberi tatlı bezelye ve kişniş karışımıyla karıştırın. Tüm baharatları havanda öğütün ve küçük parçalara ayrılmış bir lav yaprağını karışıma ekleyin. Kurutulmuş sarımsak tozu, öğütülmüş kırmızı biber, kırmızı biber ve kuru otlarla birleştirin.

5. Tuzlanmış eti baharatlı karışımla ovalayın. Balyk'i her iki tarafa yuvarlayın. Eti kurutmak için pamuklu bir beze veya birkaç kat gazlı bezle sarın. Paketi kilere asmak için bir ilmek bırakarak sicim ile bağlayın. Bir gün sonra bir gün mutfaktaki pencereye asın. Alternatif konumlara devam edin. Balyk en az 5 gün kurutulur. Kağıt hamuru kuru hale gelecektir. Kesimin rengi değişecek, kırmızı olmayacak ve sertleşecektir. Eti ince dilimleyerek servis yapın.

Mutfağımızda kendi ellerimizle yaratılmış o kadar çok sihir olabilir ki, bunu istemeniz yeterli! Örneğin, sarsıntılı. Bu arada, bu, kendi çiftliğinde yaşayan her büyük ailenin çok aşina olduğu, yaygın bir şey olan etin aynısı. Ancak ilerlemedeki başarıların arkasında, bir şekilde mağazadan satın alınan kesimlere kapıldık ve yine de gerçek lezzeti yaratmak ve bir mutfak mucizesine dahil olmak çok basit. Bir parça iyi domuz etine, tuza, baharatlara ve... bolca sabra ihtiyacın var. Sabır, kurutulmuş domuz eti pişirmedeki yeni mutfak deneyiminizin başarısının ana anahtarı olacak! Evde kesinlikle domuz eti kurutacağınıza zaten karar verdiniz mi?

Tarif bilgisi

Pişirme metodu: kurutma.

İçindekiler:

• 2 – 2,5 kg domuz eti (tek parça, boyun ve yağsız kısım en iyisi)
• 1 kg kaya tuzu (veya biraz daha az)

baharatlı salamura için:

• 1 litre doğal sirke %5-6 (üzüm veya elma)
• 3-4 büyük diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 tutam kurutulmuş kekik veya kekik

ekmek için:

• 1 yemek kaşığı. Kaya tuzu
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 tutam füme acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı Kişniş
• 1 çay kaşığı kurutulmuş otlar (kekik, maydanoz, kekik, Provence otları).

süreç için ihtiyacınız olacak:

• Kapaklı büyük kap, büyük kase, parşömen veya fırın kağıdı parçası, sicim

Hazırlık

1. Başlamak için büyük bir parça domuz etine ihtiyacınız olacak. Yarısının bile test için yeterli olacağını düşünüyorsanız, işte buna karşı bazı argümanlar. Öncelikle kurutma işlemi sırasında et kuruyacak, ağırlığı ve hacmi azalacaktır. İkincisi, bunun için kendinizi asla affetmeyeceksiniz! Çekilmiş domuz eti yaklaşık bir ay içinde hazır olacak. Neden sadece denemek için bir ay bekleyesiniz ki? Çok. Ve kurutulmuş etin tadını tek başınıza çıkarabileceğinizi bile beklemeyin, et bitene kadar mutlaka gün ışığına çıkacak bir tadımcı grubunuz olacaktır. Tecrübeli kişilerin tavsiyelerine kulak verin, hemen düzgün bir parça yapın!
2. Yani, pazarda, bildiğiniz bir kasapta ya da sadece et satın aldığınız ve "en taze" olanı bulmak için satıcılarla kibarca konuştuğunuz et dükkanında, pürüzsüz bir domuz boynu parçasını seçersiniz. Bir kısmı karbonat içeren dikdörtgen bir parça ise daha iyidir.
3. Bu domuz etinden bir parçayı yıkayıp kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak, bir et "blok" oluşturmak için pürüzlü kenarları kesin. Bu formda kuruması daha kolay olacak ve dilimler kesildiğinde güzel olması garanti edilecektir. Artık etlerden kızartma yapabilir veya hafif bir çorba pişirebilirsiniz.
4. Uygun büyüklükte ve derin bir kaba bir paket tuzun üçte birini dökün ve üzerini düzeltin. Hazırlanan domuz etini bir tuz yatağına koyun ve kalan tuzu eti tamamen kaplayacak şekilde serpin. Kabı sıkı bir kapakla kapatın ve üç gün buzdolabına koyun.
5. Üç gün sonra domuz etini buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında et yeterince tuz emecek, ancak tam tersine fazla nemi bırakacaktır.
   
   
6. Et parçasını çıkarın ve akan su altında iyice yıkayın. Kurumaya bırakın.
   Bir sonraki aşamada, domuz etinin bu kadar uzun bir "olgunlaşma" süresinden önce dezenfekte edilmesi için sirkeli salamuraya batırılması gerekecektir. Salamura için sarımsak dişlerini soyun ve ince ince doğrayın. Büyük bir kapta tuz, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, karabiber, kurutulmuş kekik ve kekiği birleştirin.
   
   
7. Kaseye elma sirkesini ekleyin ve iyice karıştırın. Domuzu salamurada yarım saat bekletin, parçayı periyodik olarak farklı taraflarıyla çevirin. Bu süre zarfında et, sarımsak aromasıyla doyurulacak, kontur boyunca sirke ile marine edilmiş bir tabaka ile "kapatılacak", böylece olgunlaşma işlemi sırasında en ufak bir küf bile görünmeyecek.
   
   
8. Domuz eti ıslanırken son ekmeği hazırlamanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, büyük bir parşömen (veya fırın kağıdı) üzerine bir kaşık kaya tuzu, tatlı ve tütsülenmiş sıcak kırmızı biber, kişniş ve aromatik bitkileri tatmak için karıştırın. Et parçasının boyutuna göre tabakanın ortasındaki kütleyi bir dikdörtgene dağıtın.
   
   
9. Sirkeye batırılmış domuz etini çıkarın, fazla suyunu silkeleyin, ancak kurutmayın! Islak parçayı her taraftan baharatlara batırın, böylece parça güvenli ve tamamen aromatik bir tabaka ile kaplanacaktır.
   
   
10. Daha sonra domuz eti parçasını kağıda sıkıca sarın ve sicim ile sağlam bir şekilde bağlayın. Hafıza olsun diye etin kurumaya bırakılacağı tarihi yazabilirsiniz çünkü etin en az üç hafta buzdolabında kalması gerekir. Bu süre zarfında et kuruyacak, baharatların aromasını emecek, yoğunlaşacak ve ince dilimler halinde kesilecektir.
11. Uzun mu dedin? “Olgunlaşma” sürecini hızlandırmanın bir yolu var! Birkaç gün sonra domuz etini alıp çok keskin bir bıçakla istediğiniz kalınlıkta iki kat kalınlıkta dilimler halinde kesebilir ve elektrikli kurutucuda 40-60 derecede en az birkaç saat kurutabilirsiniz. Daha kuru olacak ama daha az lezzetli olmayacak!
    
    
12. Ayrılan süre geçti ve evde kurutulmuş domuz eti hazır. Bir şişe iyi şarap, olgun armut, üzüm veya kavun, beyaz mayasız ekmek ve bir sonraki mutfak şaheseriniz olan kurutulmuş domuz eti ile konuklarınızı duygusal toplantılara davet edebilirsiniz! Afiyet olsun!
    
    

Kurutulmuş et, baharatlı aroması ve eşsiz hoş tadıyla karakterize edilen, birçok kişinin favori lezzetidir. Bu ürünün birçok adı vardır - basturma, jamon, prosciutto, polendvitsa, speck. Evde kurutulmuş et yapmak kolaydır. Hem sığır eti hem de domuz etinin yanı sıra kuzu eti, geyik eti, tavuk ve hindi de hazırlanmaya uygundur.

Ev yapımı basturma, besin değeri açısından balık ve deniz ürünleri gibi yiyecekleri bile geride bırakıyor. Ortalama olarak iyi havalandırılmış bir alanda veya kurutucuda kurutmak üç ila yedi ila on gün sürer. Daha sonra buzdolabında saklama, raf ömrünü bir aya çıkarmanıza olanak sağlar.

Jerky: Temel Pişirme Teknikleri

Ev yapımı kurutulmuş et, herhangi bir kimyasal madde veya tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal bir üründür. Parçalar uygun işleme ve kurutma yoluyla nemden arındırılır. İncelik hazırlamak için iki yöntem kullanılır - kuru yöntem ve tuzlu su çözeltisine (tuzlu su) batırma.

Kuru yöntem

Özellikler. Kuru yöntemi kullanarak domuz eti veya sığır etinden kurutulmuş et yapmak oldukça basittir. Baharatları, baharatları deneyebilir, parçaların aromasını ve tuzlanma derecesini artırabilirsiniz. Yağsız ve damarsız taze bonfile kullanmak daha iyidir.

Ne hazırlanmalı:

• sığır eti veya domuz eti - 1 kg;


• öğütülmüş karabiber - iki ila üç yemek kaşığı;


• öğütülmüş acı kırmızı biber - bir çay kaşığı;


• deniz tuzu (kaba) - 0,7-1 kg;


• öğütülmüş kırmızı biber - üç çay kaşığı;


• doğranmış kurutulmuş sarımsak - bir çay kaşığı;


• konyak - iki yemek kaşığı;


• Provençal otlar - bir çorba kaşığı (daha fazlası mümkündür);


• öğütülmüş kişniş - isteğe bağlı.

Nasıl yapılır

1. Eti yağdan kesin, durulayın, büyük bir parçayı birkaç parçaya bölün.


2. Kağıt havluyla kurulayın.


3. Turşu karışımını hazırlayın. Kaba deniz tuzunu karabiberle karıştırın, yumuşaklık için konyak ekleyin. Karışımın yarısını geniş bir kabın tabanına dökün.


4. Parçaları yerleştirin ve kalan karışımla tamamen kaplayın.


5. Kabı streç filmle kapatın veya sıkıca kapatın.


6. Sığır etini 24 saat, domuz etini ise 72 saat buzdolabında saklayın. Sıvıyı periyodik olarak boşaltın ve tuz ekleyin.


7. Eti kurutun, kalan bileşenlerin aromatik karışımıyla kaplayın. Dilediğiniz otları (biberiye, kekik, fesleğen) ekleyebilirsiniz.


8. İş parçalarını birkaç kat gazlı bezle sarın ve iplikle bağlayın.


9. Buzdolabına veya balkona asın (4°C ve üzeri sıcaklıkta).


10. Sığır etini 10 ila 14 gün, domuz etini ise yaklaşık üç hafta kurutun.

Salamurada ıslatma

Özellikler. Evde kurutulmuş domuz eti, kuzu eti veya sığır etinin yumuşak ve aromatik olması için, onu hazırlamak için yaklaşık iki hafta harcamanız gerekecektir. Parçaları sadece tuzlu suya batırmanız değil, aynı zamanda iyice tuzlayıp serin bir odada kurutmanız da gerekir. Dondurulmuş gıda almamak daha iyidir; yalnızca güvenilir satıcılardan taze et satın almanız gerekir.

Ne hazırlanmalı:

• et bonfile - 1 kg;


• deniz tuzu - 170-200 gr;


• filtrelenmiş su - 1-1,5 l;


• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;


• sıcak öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığı;


• kurutulmuş sarımsak - bir buçuk çay kaşığı;


• hardal tozu - yarım yemek kaşığı;


• öğütülmüş kırmızı biber - iki çay kaşığı;


• tatmak için diğer baharatlar.

1. Damarları parçalardan kesin, yıkayın ve kurulayın.


2. Tuzlu su hazırlayın - konsantre bir tuzlu su çözeltisi. Suyu kaynatın, ılık olana kadar soğutun, yavaş yavaş bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve çözün. Kristallerin erimesi durur durmaz tuzlu su, dekapaj için kullanılabilir.


3. Et parçalarını tuzlu solüsyona batırın ve sıvı soğuyana kadar bekleyin. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.


4. Rengi değişen eti çıkarın ve hafif eğimli bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Üstüne baskıyla bastırın.


5. Birkaç saat içinde sıvı boşalırken hoş kokulu bir karışım hazırlayın. Tadına göre ilave baharatlar ekleyerek tüm baharatları karıştırın.


6. Parçayı karışıma bulayın ve parmaklarınızla ovalayın. İş parçasını gazlı bezle sarın ve sicim ile bağlayın.


7. Sığır eti buzdolabında 12-14 gün, domuz eti ise en az 20 gün buzdolabında bekletilir.

İştah açıcı varyasyonlar

Lezzetli, aromatik ve doyurucu bir et ürünü, soğuk bira, güçlü alkol ile ayrı bir yemek olarak servis edilebilir, salatalara eklenebilir veya söğüş etlerle birleştirilebilir. Aşağıdaki tarifler, eski yöntemleri ve modern mutfak aletlerini kullanarak alışılmadık derecede iştah açıcı bir ürün hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Ermenice

Özellikler. Ermeni şeflerin tarifine göre evde kurutulmuş et hazırlamak için minimum ürüne ihtiyacınız olacak. Ermeni basturması, tarif edilemez ince baharat aroması ve mükemmel tadıyla diğer mezelerden ayrılacak. Sırt boyunca uzun şeritler (langet) seçerek kurutmak için domuz eti satın almak daha iyidir.

Ne hazırlanmalı:

• atel - 0,8-1 kg;


• tuz - bir yığın yemek kaşığı;


• sarımsak - beş diş;


• şeker - iki yemek kaşığı;


• baharatlar (defne, zencefil, çemen otu, biber, mercanköşk) - tatmak;


• kuru nar taneleri;


• ev yapımı kırmızı şarap - bir şişe.

1. Eti yaklaşık 40 cm uzunluğunda, yaklaşık 10 cm genişliğinde ve kalınlığı 5-6 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalar halinde kesin.


2. Özel bir turşusu hazırlayın. Ev yapımı kırmızı şarapta otlar ve baharatları, nar tanelerini, şekeri ve tuzu karıştırın.


3. Marine sosunu et şeritlerinin üzerine dökün ve baskı altında bastırın.


4. Yaklaşık bir hafta buzdolabında bekletin.


5. Parçaları çıkarın, sıvının akmasını bekleyin, bunları iki ahşap kesme tahtasının arasına yerleştirin ve bastırarak bastırın. 12 saat bekletin.


6. Kuru eti şarapla seyreltilmiş baharatlarla kalın bir püre kıvamına gelinceye kadar yayın. Prosedürü üç gün daha tekrarlayın.


7. Gazlı bezle sarılmış parçaları serin ve kuru bir yere gönderip yaklaşık on gün kurutun.

Belarusça

Özellikler. Kendi ellerinizle lezzetli polendvitsa hazırlamak için (Belarusça'da kurutulmuş ete buna denir), tuz dışında herhangi bir koruyucu kullanmanıza gerek yoktur. Uzun süre bozulma korkusu olmadan saklanabilir. Kurutma için domuz karkasının bel veya sırt kısmından kesimler seçmek daha iyidir.

Ne hazırlanmalı:

• bonfile, fileto veya karbonat - 7 kg;


• kaba tuz - 350 g;


• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tatmak;


• sarımsak - iki kafa;


• hazır baharatlar - iki paket;


• kimyon tohumu, kişniş tohumu.

1. Karbonatı parçalara ayırın, yağını kesin, durulayın ve kurulayın.


2. Parçaları bir kasenin üzerinde tutarak üzerlerine tuz serpin ve ardından taneleri parmaklarınızla ovalayın. Elinizde yara varsa eldiven giymeniz daha iyi olur.


3. Parçaları bir leğene yerleştirin, tavaya koyun, üzerini bir kapakla ve bir havluyla örtün ve bastırarak bastırın. Buzdolabına koyun veya balkona koyun.


4. Eti her gün çevirerek ve suyunu boşaltarak beş gün boyunca yük altında tutun.


5. Parçaları çıkarın ve kurulayın.


6. Tüm baharatları, ezilmiş sarımsakları karıştırın, polendvitsa'yı macunla kaplayın.


7. Tekrar bir kaseye koyun, havluyla örtün ve bir gün buzdolabına koyun.


8. Şimdi onu gazlı bez parçalarına sarın, sicim ile bağlayın ve verandadaki veya sundurmadaki tavana asın.


9. Oda sıcaklığının 17-18°C'nin üzerine çıkmamasına dikkat ederek yedi ila on gün bekleyin.


10. Gazlı bez içinde buzdolabı rafında saklayın.

Fırında

Özellikler. Bu ev yapımı kurutulmuş et tarifi, tatmak için uzun süre beklemeyi sevmeyenler için uygundur. Tüm pişirme işlemi yalnızca beş ila altı saat sürebilir. Fırında kurutulmuş eti soğuduktan hemen sonra deneyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• dana eti veya sığır eti - 0,9-1 kg;


• Worcestershire veya soya sosu - bardağın üçte biri;


• kişniş veya kurutulmuş kişniş - iki çay kaşığı;


• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her biri bir çay kaşığı;


• kurutulmuş sarımsak - bir çay kaşığı;


• tuz - tatmak;


• sıvı duman - isteğe bağlı.

1. Tüm baharatları karıştırın ve bir havanda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.


2. Sığır eti 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, donmuşsa önce doğal olarak buzunu çözün.


3. Dilimleri bir tabağa aktarın, sosla karıştırın, tuz ekleyin ve baharatları ekleyin.


4. En az 40 dakika marine edin.


5. Fırının tabanına bir fırın tepsisi yerleştirin. Parçaları bir tel rafa asın ve turşunun süzülmesine izin verin.


6. Konveksiyon modunda sığır etini 80°C'de yaklaşık bir saat pişirin.


7. Sıcaklığı 50°C'ye düşürün ve kuruyana kadar iki ila üç saat daha pişirin.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Ayrıca ev yapımı basturmayı mutfağınızda yavaş bir tencere olan “yardımcı” da kurutabilirsiniz. Domuz eti ve hindi de işe yarar ama akıllı bir cihazda kurutulmuş tavuk pişirmek daha kolaydır. Bu yöntemin tek dezavantajı, çok pişiricili büyük bir kasenin bile pek çok parçayı barındıramamasıdır.

Ne hazırlanmalı:

• derisiz tavuk göğsü veya fileto - 0,8 kg;


• şeker - 60 gr;


• tuz - 50 gr;


• sarımsak - iki karanfil;


• sebze yağı;


• Baharatlar;


• baharat.

1. Filetoyu yıkayın, kurutun, her tarafını şeker ve tuz karışımıyla kaplayın.


2. Bir cam kaseye aktarın ve üç gün buzdolabında saklayın.


3. Tavuğu durulayın. Bir kapta otları ve baharatları sarımsaklı yulaf ezmesi ve bitkisel yağla karıştırın, filetoyu bu karışımla ovalayın.


4. Gazlı bezle sarın ve birkaç gün kurumaya bırakın.


5. Parçaları bir pişirme torbasına koyun, sarın ve kürdanla üç veya dört delik açın.


6. Yavaş bir tencerede "Güveç" modunda en az 60 dakika pişirin.

Eti evde herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz ancak bu inceliğin tadını ve aromasını hissetmek için önce bir partide basturmayı denemek daha iyidir. Tuz, baharat ve baharat oranını seviyorsanız tarifi tekrarlamak zor olmayacaktır.

Tadı, daha sık satın alınan sosislerden önemli ölçüde üstündür. Ancak fiyat olarak da bir o kadar üstünler. Bu nedenle, lezzetli yemek severler ne yazık ki cazip vitrinlerin önünden geçiyor ve bu lükse yalnızca büyük tatillerde izin veriyorlar. Ancak gurmeler gereksiz yere kendilerini en sevdikleri yemekle sınırlandırıyorlar çünkü evde kuru kürlenmiş et yapmak o kadar da zor değil. Tabii ki beklemeniz gerekecek - süreç oldukça uzun. Ancak sevdiğiniz baharatları ekleyip sevmediklerinizi çıkararak lezzet inceliklerini ayarlayabilirsiniz. Üstelik evde ve sevgiyle yapıldığından kesinlikle kaliteli kaynaklardan olacak ve son kullanma tarihi geçmeyecektir.

Yalnızca özel donanıma sahip biri çiğ sığır eti, kümes hayvanları veya domuz etini kolayca kurutabilir. Gerisi önce eti marine etmelidir.

"Islak" kurutma

Ev yapımı kuru kürlenmiş et hazırlığı tuzlanmasıyla başlar. Öncelikle tuzlu su kullanan geleneksel yöntemi ele alalım. Her yarım kilo et için yaklaşık bir litreye ihtiyacınız olacak. Su kaynatılır, içine tuz eritilir (litreye iki kaşık dolusu), biraz şeker ilave edilir, tıpkı salatalık turşusunda olduğu gibi bir yemek kaşığı kırmızı ve karabiber, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Üç dakika bekletin - kapatın ve soğutun. Defne yaprağı atılmalıdır - acı katacak ve pek hoş olmayan bir koku verecektir. Et orta boyda kesilir, salamuraya batırılır ve mutfakta beş saat bekletilir. Daha sonra üç gün boyunca serin bir yere konur. Daha sonra sıvı boşaltılır ve et, nem görünene kadar presin altına yerleştirilir, ardından içine kırmızı ve karabiber karışımı sürülür (başka baharatlar eklenebilir). Dilimler temiz gazlı bezle sarılır, kapalı bir kaba konulur ve bir hafta boyunca buzdolabına konur. Bu süre zarfında iyi bir şekilde marine edilecekler. Et tekrar baharatlarla ovularak temiz bir kesiğe sarılır ve rahatsız edilmeyeceği kuru bir yere asılır. Bir hafta sonra evde istenilen duruma ulaşan kuru kürlenmiş et sofraya servis edilir. Buzdolabında üç ay bozulmaz.

"Kuru" yöntem

Evde kurutulmuş etin nasıl yapılacağına ilişkin bu seçenek genellikle sığır etinin (domuz eti/kümes hayvanları) salamuradaki gereksiz neme aşırı doymuş olduğuna inananlar tarafından seçilir. Bütün bir parçayı alın ve iki kaşık tuz, bir şeker, yarım iri öğütülmüş karabiber, aynı miktarda ardıç meyvesi püresi ve ezilmiş yedi defne yaprağından oluşan baharat karışımıyla çok dikkatli bir şekilde ovalayın (hepsi bir kilo çiğ et için hesaplanmıştır). malzemeler). Gelecekteki kuru kürlenmiş et, streç filme sıkıca sarılır, üzerine ağır bir yük konur ve tüm yapı en az bir hafta buzdolabına konur. Et suyunu düzenli olarak boşaltmanız gerekecektir, aksi takdirde ürün bozulabilir. Daha sonra dilim kurutulur, aynı baharat karışımıyla ovulur, bir tel ızgara üzerine serilir ve iki hafta boyunca saklanır. En az iki günde bir kez çevirin! Bitmiş kuru kürlenmiş et kağıda sarılır veya bir kağıt torbaya konur. Lütfen unutmayın: Bu yöntemle hazırlanırsa buzdolabında bir aydan fazla "yaşamaz".

Baharatlı Dana Sarsıntısı

Buraya kadar tabiri caizse temel konuları ele aldık. Bunları evde kuru kürlenmiş et hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ancak, daha lezzetli bir lezzet elde edebileceğiniz birçok iyileştirme vardır. Örneğin, sığır eti ile bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - sonuç çok daha lezzetli olacak ve daha hızlı "olgunlaşacaktır". Büyük bir et parçası alınır, fazla damarlardan arındırılır ve tüm dilim boyunca ince şeritler halinde kesilir - her biri 5 santimetre, daha kalın değil. 10 adet yıkanmış büyük frenk üzümü yaprağı, iki yaban turpu dulavratotu, birkaç çubuk tarçın, bir dolu kaşık kıyılmış zencefil, 400 gram tuz, defne yaprağı ve karabiberi kaynar suya (2 litre) koyun. Bu miktardaki salamura 10 kilo kadar sığır eti için yeterlidir. İşin püf noktası, et parçalarının üç dakika tuzlu suya batırılması, ardından soğutulması, süzülmesi ve gazlı bez torbalarda 10 gün boyunca kuru ve karanlık bir yerde asılmasıdır. Sıcaklık, iyi havalandırma ve ışık eksikliği kadar önemli değildir.

Hızlı kuruma

Fırını kullanarak kuru kürlenmiş et de alabilirsiniz. Tarif, sığır etinin çok küçük parçalara (yaklaşık 5 x 5 cm) kesilmesini içerir. Ayrıca ana işlemden önce yıkanıp kurutulan et, kesilmesinin daha kolay ve pürüzsüz olması için dondurucuya konur. Üzerine tuz (60 gr), karabiber (10 gr) ve acı kırmızı biber (5 gr) serpilir. Sığır eti küpleri içine yuvarlanır, baharatlara batırılması için 10 dakika bekletilir ve birbirine değmeyecek şekilde tel ızgara üzerine dizilir. Fırın 40 dereceye kadar ısıtılır, içine tel ızgara konularak yarım gün kurumaya bırakılır.

Izgara

Bu yöntem için, sığır etinin daha da ince kesilmesi gerekecek - iki santimetre genişliğinde ve ızgara ızgarasının uzunluğu boyunca daha kısa şeritler halinde. Baharatlar (tarçın, karabiber, kırmızı biber, tuz) 2:5:5:60 oranında karıştırılır. Tüm parçaları karışımla ovalayın, aralıklarla tel ızgara üzerine koyun ve yaklaşık yedi saat kurutun. Bu tür kuru kürlenmiş etin dezavantajı kısa raf ömrüdür. İki hafta, artık yok. Ancak çok daha hızlı yenir. Domuz etini de aynı şekilde kurutabilirsiniz, ancak kırmızı biber yerine kimyon kullanırsanız et daha yağsız olur.

Kurutulmuş domuz eti

Çoğu insan kuru domuz etinin kontrendike olduğundan emin: biraz yağlı olduğunu, tamamen ıslatılmadığını ve hızla kaybolduğunu söylüyorlar. Nasıl pişirileceğini bilmiyorsun! Bize göre ev yapımı domuz etinin (kuru et) tek dezavantajı büyük parça haline getirilememesidir. Ama küçük dilimler halinde keserseniz lezzetli olur! Parçalar 4 santimetreden büyük olmamalıdır. Her biri kişniş, bir dizi İtalyan veya diğer baharatlı otlar, beyaz ve karabiber (miktarları sizin takdirinize bağlıdır), bir çorba kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şeker karışımıyla yuvarlanır. Bütün bunlar yarım kilo domuz eti için yeterli. Parçalar bir tepsiye yerleştirilir, üzerine orta derecede votka serpilir (yarım shot bardağı yeterlidir) ve buzdolabının alt rafında 14 saat bekletilir. Meyve suyu boşaltılmalıdır! Daha sonra fazla sıvı alınır ve bir gazlı bez torba içinde marine edilmiş et, bir buçuk ila iki hafta boyunca mutfaktaki bir çıkıntıya asılır. Sağlığınızın tadını çıkarın!

Kurutulmuş tavuk

Ayrıca kümes hayvanlarından kurutulmuş et de yapabilirsiniz. Tarif yine herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır. Mümkün olan en basit seçenek: herhangi bir boyutta bir karkas alın, içini ve dışını dikkatlice tuzla ovalayın, parşömenle sarın (eğer yoksa selofanla sarabilirsiniz, ancak havalandırmanız gerekir) , sicim ile sıkıca bağlayın ve kilere (veya kokmuyorsa garaja) benzine (aslında, karanlık ve serin olduğu sürece herhangi bir yere) asın. Birkaç ay sonra yemek yiyebilirsiniz. Ve üç yıla kadar saklanabilir.

Sarımsak ile kurutulmuş

Yukarıda anlatılan yöntemin, bir lezzet hazırlamaktan ziyade, bir lezzet hazırlama yöntemi olduğu açıktır. Lezzetli bir şeyler istiyorsanız mutlaka denemelisiniz çünkü kuru kürlenmiş tavuk etini sadece kemiklerinden ayrı olarak hazırlayabilirsiniz. Yani karkasın iyice yıkanması ve tüm etli kısımların kemikli kısımlardan ayrılması gerekecektir. Kağıt hamuru ince şeritler halinde kesilir, sarımsak ince ince kıyılır ve bir havanda tuzla birlikte sarımsak başına yarım bardak oranında öğütülür. Şeritleri bu karışımla ovalayın, torbalara koyun (bizimkiler eski ama temiz naylon çorapları tavsiye ediyor) ve 10 gün boyunca sıcak bir yerde ama taslakta asın.

Ardıç tavuk budu

Çocukluğundaki pek çok kişi, bilim adamlarının on bacaklı tavuklar yetiştireceğini hayal ediyordu - o zaman çocuklar daha lezzetli vücut parçaları elde edeceklerdi. Çocukluk fikirlerine sadık kalan ve bunları diyet beslenme kurallarıyla değiştirmeyenler için işte tarifimiz.

Bacakları alın, yıkayın ve tarçın (bir çay kaşığı) ve şeker (5 yemek kaşığı) ile karıştırılmış tuzla (10 kilogram bacak için - 300 gr tuz) cömertçe ovalayın. Tüm zenginlik, ardıç meyveleri (1/5 kilogram) serpilmiş hacimli bir kaba konur. 300 gr tuz daha sıcak suda (10 l) eritilip karanfil ve karabiberle kaynatılır. Bacaklar süzülmüş solüsyonla doldurulur ve üzerlerine 3 saat boyunca ağır bir baskı uygulanır. Tuzlamanın sonunda bacaklar süzülür, kurutulur ve oldukça serin (yaklaşık 10 derece) bir odada bir ay boyunca kurutulur. İşte o zaman mutluluk gelir!

Ev yapımı kurutulmuş et, herkesin erişebileceği bir lezzet ve her ziyafet için muhteşem bir yemektir. Kurutulmuş yemek hazırlamak için bir ay, bir parça iyi domuz eti, tuz, elma sirkesi ve her türlü baharatın tadına bakmanız gerekecek.

İlk aşama.
Tercihen dikdörtgen şeklinde uygun bir soğutulmuş domuz eti parçası satın alın, yıkayın ve kurutun. Gerekli miktarda tuz ve diğer malzemeleri tartın ve hesaplayın.

Geniş bir kaseye tuz dökün ve bu et parçasını yerleştirin. Parçanın tamamını bir kat tuz serpin.

Daha sonra tuzlanmış eti bir kaba aktarın ve 72 saat buzdolabında bekletin. üç gün.

İkinci aşama.

3 gün sonra eti çıkarın, tuzdan ve serbest kalan sıvıdan akan su altında yıkayın ve elma sirkesi ve öğütülmüş biberden oluşan salamuraya koyun. Eti salamurada 10-15 dakika bekletin, bu süre zarfında fazla koku giderilecek ve et kurumaya hazır hale gelecektir.

Üçüncü aşama.
Düz bir tabakta, ekmek için önerdiğim malzemeleri karıştırın: tuz, sarımsak baharatı, kişniş ve tahıl hardalı veya tadına göre kendi baharatlarınız: biber, baharat, sarımsak, otlar vb.

Eti silmeden pane harcının içine yerleştirip açık yer kalmayacak şekilde kızartın.

Panelenmiş eti parşömen kağıdına (pişirme kağıdı) aktarın ve birkaç kat halinde sıkıca sarın. Kağıdı açılmayacak şekilde sabitleyin. Et kurudukça boyutu küçülecektir. Eti kağıtla kaplı bir kaba koyup buzdolabının üst rafında 27-30 gün bekletin.

Bir ay sonra kurutulmuş et yemeye hazır hale gelecektir.

Bu kurutulmuş eti saklamayı planlıyorsanız, onu bir kat temiz kağıda aktarın ve buzdolabında saklayın.

Yemekten önce etin tuzlu, baharatlı kaplamasını çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.Not: Fotoğrafta evde bir tencerede büyüyen kişniş gösterilmektedir.

Kurutulmuş etleri taze otlar ve siyah ekmekle servis edin...

Afiyet olsun ve duygular!