Masarap na recipe ng bechamel sauce. Béchamel Sauce: Kunin ang klasikong recipe para sa iconic na Italian dressing. Cannelloni na may tinadtad na karne

Una kailangan mong kolektahin ang lahat ng mga kinakailangang produkto upang sila ay nasa kamay. Ang gatas ay dapat na mainit-init - ito ay gawing mas madali ang paghahalo sa pinaghalong harina at mantikilya.

Upang ihanda ang sarsa, mas mahusay na pumili ng mga pagkaing may ilalim na hindi nakadikit: isang kasirola, kaldero o kasirola.

Ilagay ang kawali sa kalan at idagdag ang mantikilya, matunaw sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa medium.

Ibuhos ang sifted wheat flour sa kumukulong mantika at ihalo ang mga laman ng lalagyan. Hindi na kailangang mag-alala kung magkakaroon ka ng mga bukol sa yugtong ito ng paggawa ng sarsa o kapag nagdaragdag ng gatas, dahil ang sarsa ay pupunahin gamit ang isang immersion blender pagkatapos maluto.

Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na gatas sa lalagyan at magdagdag ng asin. Paghaluin ang pinaghalong lubusan at kumulo sa mahinang apoy para sa mga 3-5 minuto, pagpapakilos sa mga nilalaman ng lalagyan sa lahat ng oras. Maaari kang gumamit ng whisk. Sa panahong ito, ang sarsa ng Bechamel ay magpapalapot. Patayin ang apoy at hayaang lumamig nang bahagya ang sarsa. Kung mas lumalamig ang sarsa, magiging mas makapal ito.

Pinong gadgad ang nutmeg sa sarsa at ihalo muli.

Ibuhos ang sarsa sa isang malalim na lalagyan at katas na may immersion blender sa loob ng 1-2 minuto.

Pagkatapos nito, maaari mong ibuhos ang Bechamel sa isang gravy boat at ihain. O magluto ng iba pang mga pagkaing kasama nito: manok, isda, pasta, lasagna, atbp.

Ang sarsa ng bechamel ay maaaring maiimbak ng mga 3 araw sa refrigerator mula sa sandaling ito ay inihanda. Pwede rin naman. Kung gusto mo ng mga eksperimento, pagkatapos pagkatapos ng pureeing maaari kang magdagdag ng sariwang dill o perehil sa sarsa - ito ay magiging mas maliwanag at mas makulay sa hitsura. Gayunpaman, kakailanganin mong ubusin ang Bechamel na may mga halamang gamot sa loob ng 1 araw.

Bechamel sauce. Isa sa mga pinakasikat na unibersal na sarsa, dahil maaari itong ihain kasama ng mga pagkaing isda, gulay, at karne. Ito ay perpektong umakma at sa parehong oras ay hindi nakakagambala na binibigyang diin ang lasa ng anumang ulam, na ginagawa itong mas maselan sa parehong oras!

Mayroong dalawang bersyon ng pinagmulan ng bechamel sauce. Ayon sa unang bersyon, ang sikat na sarsa na ito ay nilikha ng isang Pranses na aristokrata na nagngangalang Louis de Bechamel, na nagsilbi bilang chamberlain sa korte ng Louis XIV, at ayon sa pangalawang bersyon, ang sarsa na ito ay naimbento ni Francois de la Varenne, isang royal. chef at part-time na tagapagtatag ng haute cuisine sa Versailles. Gayunpaman, anuman ang bersyon ay ang pinaka-maaasahan, ang bechamel sauce ay dumating sa amin mula sa malayong France!

Higit sa tatlong libong iba pang mga sarsa ang inihanda batay sa sarsa ng bechamel! At ang bechamel mismo ay inihain sa lahat ng dako kasama ng ordinaryong at pandiyeta o kahit na mga pagkaing pambata. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang sarsa na ito ay hindi kapani-paniwalang masarap, ganap din itong hindi nakakapinsala - kahit na ang mga taong may iba't ibang mga gastrointestinal na sakit ay maaaring ubusin ito nang walang labis na pag-aalala. At lahat ng uri ng pagkain ay madalas na inihurnong sa sarsa na ito: cauliflower, chicken gizzards, mussels, atbp.

Ang mga pangunahing sangkap sa paggawa ng sarsa ng béchamel ay gatas, mantikilya at harina. Upang maghanda ng isang klasikong sarsa, matunaw ang 40 g ng mantikilya sa mababang init, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 40 g ng harina dito, patuloy na pukawin ang hinaharap na sarsa at subukang dalhin ang masa hanggang makinis. Susunod, masiglang pukawin ang sarsa upang walang mga bukol na nabuo dito, ibuhos ang tungkol sa 100 ML ng gatas (perpektong 2.5% na taba) dito at dalhin muli ang masa hanggang sa makinis. At pagkatapos ay ang natitirang 300 ML ng gatas ay ibinuhos sa sarsa, pukawin ito nang lubusan. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa, tandaan na pukawin ito pana-panahon, at pagkatapos ay kumulo ito sa loob ng limang minuto sa mababang init. Magdagdag ng kaunting asin sa natapos na sarsa, ihalo nang maigi at takpan ng takip o ihain kaagad.

Bilang pampalasa, maaaring idagdag ang bay leaf, nutmeg, ground pepper at iba pang pampalasa sa sarsa ng bechamel. At ang pre-frying ng harina ay makakatulong na bigyan ang sarsa na ito ng mga natatanging lilim ng lasa - kung mas matagal itong pinirito, mas maraming "nutty" ang makukuha ng sarsa. Kung gusto mong gawing mas pinong ang sarsa, maaari mong ligtas na gumamit ng cream sa halip na gatas.

Ang isang perpektong sarsa ng bechamel ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong istraktura, katamtamang makapal na pagkakapare-pareho at isang kaaya-ayang light creamy na kulay. Ang sarsa na ito ay dapat lamang ihain nang mainit!

Ang sarsa ng Béchamel ay isang klasikong lutuing Pranses, na napakahusay na nag-ugat sa aming mga eksperto sa pagluluto. Ang pampalasa na ito ay maaaring dagdagan ng halos anumang ulam - karne, isda, gulay, at kahit na ginagamit bilang isang base para sa sopas ng cream.

Ang sarsa ng Béchamel ay isang klasikong lutuing Pranses, na napakahusay na nag-ugat sa aming mga eksperto sa pagluluto. Ang pampalasa na ito ay maaaring dagdagan ng halos anumang ulam - karne, isda, gulay, at kahit na ginagamit bilang isang base para sa sopas ng cream. Pinahihintulutan ng Bechamel ang anumang mga additives - mga sibuyas, iba't ibang mga gulay, ham, itlog, mani. Ito ay tunay na unibersal at hindi maaaring palitan, at medyo simple at mabilis din itong ihanda. Mayroon lamang isang "ngunit" - hindi lahat ay gusto o maaaring uminom ng gatas. Paano maging sa kasong ito? Posible bang gumawa ng sarsa ng bechamel sa bahay nang walang gatas?

Ang sarsa ng bechamel ayon sa klasikong recipe ay inihanda mula sa gatas, harina at mantikilya na may pagdaragdag ng mga pampalasa at mabangong damo, na dapat magsama ng nutmeg. Ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng piquancy sa mga neutral-tasting na produkto tulad ng gatas, harina at mantikilya.

Minsan ang gatas ay pinapalitan ng cream. Pagkatapos ang sauce ay nagiging mas mataba, at ang lasa nito ay creamier. Ang tanong ay nananatiling kontrobersyal kung ano ang eksaktong ginamit sa orihinal sa korte ng hari ng Pransya - gatas o cream. Maging na ito ay maaaring, ito ay nagiging masarap sa alinmang paraan. Ngunit ano ang gagawin kung walang gatas o cream, o ayaw mo lang idagdag ang mga ito, ngunit kailangan mo ng sarsa? Maaari mong subukan ang mga sumusunod na recipe.

Bechamel sauce na may sabaw

Ang recipe na ito ay hindi ganap na dairy-free, ngunit hindi mo mapapansin ang karamihan sa lasa - nagdaragdag lamang ito ng kulay at nagbibigay ng nais na pagkakapare-pareho at texture sa sarsa.

• Ibuhos ang isa at kalahating baso ng magaan na karne o sabaw ng isda sa kawali (depende sa kung anong ulam ang gagamitin ng sarsa) at kalahating baso ng gatas. Magdagdag ng bay leaf, peppercorns, maliit na shallot, hayaang kumulo at palamig.
• Sa isang malalim na kawali ihanda ang "roux" - ang base ng harina at mantikilya kung saan inihanda ang sarsa ng bechamel. Kakailanganin mo ng 2-3 kutsarang harina, depende sa kung gaano kakapal ang sarsa na kailangan mo.
• Ibuhos ang sabaw na may gatas, ihalo nang mabuti upang walang mga bugal na mabuo.
• Iwanan upang kumulo para sa 15-20 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang hindi masunog ang harina.

Ang sarsa ng bechamel na may sabaw ay handa na! Maaari itong gamitin para sa pagluluto ng isda o mga pagkaing karne, o ihain nang hiwalay bilang isang pampalasa.

Bechamel sauce na may kulay-gatas

Ang sarsa na ito ay maaaring ihanda sa dalawang paraan.

Opsyon isa.

Gumiling ng isang kutsara ng mantikilya na may dalawang kutsara ng harina, ibuhos sa isang baso ng sabaw at pakuluan. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng kulay-gatas, pukawin, asin at paminta sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng anumang mabangong damo at pampalasa at 1-2 yolks na pinalo ng malamig na tubig.

Opsyon dalawa.

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola at whisk, ilagay sa init at lutuin ng 15-20 minuto hanggang sa lumapot ang gravy sa nais na pagkakapare-pareho. Ang lemon zest ay magdaragdag ng pagiging bago at pagka-orihinal.

Iba pang mga pagpipilian

Kung gusto mo ng dairy gravy at gusto mo ang buttery, creamy texture nito, ngunit sa kasamaang-palad ay lactose intolerant, may solusyon. Huwag sumuko sa paghahanda ng masasarap na pagkain. Palitan lang ng powdered milk ang buong gatas. I-dilute lang ito sa mga kinakailangang proporsyon at idagdag ito sa "roux" ayon sa recipe. Makukuha mo ang lasa ng sarsa nang mas malapit hangga't maaari sa orihinal.

Kung hindi mo gusto ang amoy ng pinakuluang gatas, kumuha ng regular na inihurnong gatas sa halip.

Ito ay isang napaka-kagiliw-giliw na pagpipilian, ang lasa at aroma ay mayaman at nutty. Sa ibaba ay makakahanap ka ng isang kawili-wiling recipe na may sarsa ng inihurnong gatas.

Julienne ng manok at mushroom na may baked milk sauce

Anong mga produkto ang kakailanganin para sa julienne:

• pinakuluang karne ng manok - 300 gr. (halimbawa, isang pinakuluang binti);
• champignons - 400 gr;
• mga sibuyas - 2 piraso;
• langis ng gulay - dalawang kutsara;
• mantikilya - dalawang tablespoons;
• harina - dalawang kutsara;
• inihurnong gatas - 500 ML;
• gadgad na keso - 100 gr;
• dahon ng bay - 2 piraso;
• asin, paminta, nutmeg at perehil sa panlasa.

Paghahanda:

1. Balatan ang sibuyas, gupitin sa kalahati, bawat kalahati sa isa pang kalahati at i-chop ng makinis. Linisin ang mga champignon mula sa dumi at buhangin, putulin ang mga gilid ng mga binti, gupitin sa mga hiwa. Gupitin ang karne ng manok sa mga piraso.
2. Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang mga kabute, isang dahon ng bay at lutuin hanggang ang likido ay sumingaw. Pagkatapos ay idagdag ang karne ng manok, asin at paminta.
3. Para sa sarsa, matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at ihalo sa harina. Ihanda ang gravy ayon sa klasikong recipe, palitan lamang ang regular na gatas ng inihurnong gatas.
4. Ilagay ang pinaghalong karne at mushroom sa greased cocotte maker, ibuhos ang sarsa, ibuhos ang keso sa itaas at ilagay sa oven hanggang matunaw ang keso at magkaroon ng crust.

Bon appetit!

Bilang isang buod, nais kong sabihin: walang hindi mapapalitang mga sangkap sa pagluluto. Ang bawat isa ay maaaring mapalitan ng isang bagay - at ang resulta ay isang ganap na bagong ulam. Hindi naman ito magiging mas masahol pa kaysa sa orihinal. Marahil ay mas masarap at mas malusog. Ngunit ito ay magiging iba lamang. Samakatuwid, kung ang recipe ay nagpapahiwatig na kailangan mo ng bechamel sauce, magluto na may bechamel.

Ang sarsa ng Béchamel o puting sarsa ay marahil isa sa pinakasikat na sarsa ng Pransya. Perpektong ginagawa nito ang lahat ng mga pag-andar ng sarsa: pinapabuti ang lasa at hitsura ng ulam, pinatataas ang juiciness at nutritional value nito. Ang Béchamel ay isa sa limang pangunahing sarsa ng klasikong lutuing Pranses. Mahusay ito sa halos lahat ng maiinit na pagkaing karne, manok, isda, itlog at gulay.

Ang pangunahing recipe para sa sarsa ng bechamel ay simple, tulad ng lahat ng bagay na mapanlikha: magprito ng pantay na halaga ng mantikilya at harina, ibuhos sa mainit na gatas. Maaaring mukhang walang espesyal, ngunit marami kang masasabi tungkol sa sarsa na ito.

Tulad ng kadalasang nangyayari sa mga recipe ng Pranses, nagmula ang mga ugat ng sarsa ng béchamel sinaunang panahon. Kahit na sa simula ng ating panahon, nagluluto ng mga malapot na sarsa na may harina ng trigo at nagdagdag ng pulot at maraming damo at pampalasa. Ang recipe para sa floury white sauce ay napanatili sa mga lutuin ng France, Italy, Greece at ilang iba pang mga bansa.

Mayroon pa ring debate tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng bechamel at kung kailan. Ayon sa opisyal na bersyon, ang sarsa ay pinangalanang Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703), ang sikat na financier noong ika-17 siglo at tagapamahala sa kusina ng Louis XIV. Ayon sa alamat, ang Marquis ay nagdagdag ng cream sa veal veloute sauce sa isang pagtatangka na magkaroon ng isang karapat-dapat na saliw para sa tuyo na bakalaw. Gayunpaman, walang katibayan na siya ay isang kusinero o gourmet at nag-eksperimento sa mga pinggan. Bukod dito, ang sarsa ng bechamel ay kilala bago pa man siya ipanganak. Marahil ang lumikha ng sarsa ay ang kanyang kontemporaryo - si Pierre de la Varenne, chef ng Louis XIV. Bilang tanda ng pasasalamat sa isang bagay, pinangalanan niya ang kanyang nilikha pagkatapos ng Louis de Béchamel.

Sinasabi ng isa pang bersyon na ang sarsa ng béchamel ay lumitaw sa France salamat kay Catherine de Medici (1519-1589), ang asawa ni Henry II. Noong 1533, dumating siya sa France mula sa kanyang katutubong Italya kasama ang kanyang mga chef at gumagawa ng pasta. Ang kaganapang ito ay nagpayaman sa lutuing palasyo ng France na may mga tradisyonal na pagkaing Italyano, kabilang ang sarsa ng bechamel. Ang bersyon na ito ay sinusuportahan ng katotohanan na sa Italyano isang puting sarsa na ginawa mula sa harina, mantikilya at gatas na may Parmesan, puting paminta at nutmeg ay tinatawag na balsamella, Besciamella. Sa Italya, ang lasagna, cannelloni, at mga gratin ng gulay ay inihanda kasama nito mula noong sinaunang panahon.

Magkagayunman, ang bukang-liwayway ng katanyagan ng sarsa ng bechamel ay dumating noong ika-17 siglo, nang Maraming mga eksperimento ang pinalamutian ito ng mga alak, gulay, bacon, pampalasa, sabaw ng manok at partridge, sinala ito nang maraming beses at pinasingaw ito sa oven. Ang pag-iisa ng recipe ay naganap noong ika-18 siglo, sa panahon ng paghahari ni Antonin Karem sa royal kitchen. Siya ang nag-alis ng lahat ng hindi kailangan at lumikha ng isang klasikong recipe para sa isang masaganang puting sarsa, na, bilang karagdagan sa pinaghalong butter-flour, kasama ang cream at yolks. Ang kanyang tagasunod na si Auguste Escoffier ay nag-alis ng mga itlog mula sa recipe, ngunit gumamit ng karne, na mas malapit sa veloute sauce.

Ang Bechamel ay inuri bilang isang pangunahing puting sarsa, na nangangahulugan na maaari itong magamit upang gumawa ng maraming iba't ibang mga sarsa, tulad ng:

. Mornay - bechamel na may pagdaragdag ng gadgad na keso, kadalasang Parmesan at Gruyère, ngunit maaari ding idagdag ang emmental at cheddar. Inirerekomenda ni Escoffier ang pagdaragdag ng stock ng isda sa umaga. Hinahain ang Mornay na may kasamang seafood at gulay. Gumagawa ito ng Hot Brown Sandwich (isang bukas na sandwich na may pabo at bacon, na nilagyan ng gravy).
. Nantua - bechamel na may cream at crab butter. Inihain kasama ng seafood.
. Soubise - bechamel kasama ang pagdaragdag ng katas ng sibuyas. Inihain kasama ng isda, karne, manok, gulay.

Mga recipe ng sarsa ng bechamel

Béchamel ni Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - hari ng mga chef at tagaluto ng mga hari, tagalikha ng "Culinary Guide" - isang tunay na bibliya ng pagluluto ng Pranses sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ang lahat ng kanyang mga recipe ay idinisenyo para sa restaurant cuisine, kaya huwag magulat sa bilang ng mga sangkap at pagiging kumplikado ng pagpapatupad. Ang resulta ay magiging karapat-dapat sa isang royal table.

Mga sangkap (para sa 5 litro ng sarsa):
650 g flour gravy (350 g sifted flour, pinirito sa 300 g butter),
5 litro ng pinakuluang gatas,
300g lean veal, nilaga sa mantikilya na may 2 manipis na hiniwang sibuyas, isang sprig ng thyme, isang pakurot ng paminta, isang maliit na nutmeg at 25g na asin.

Paghahanda:
Paghaluin ang sarsa ng harina na may mainit na gatas, dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos. Magdagdag ng diced stewed veal. Pakuluan ng isang oras, pilitin sa isang tela. Upang mag-imbak, takpan ang ibabaw ng sarsa ng isang manipis na layer ng tinunaw na mantikilya.
Mabilis na paraan: Magdagdag ng karne, sibuyas, thyme, paminta at nutmeg sa kumukulong gatas, takpan ng takip at ilagay malapit sa apoy sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay ihalo ang gatas na ito sa sarsa ng harina, dalhin sa pigsa at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

Ipinapaliwanag din ni Escoffier kung paano ka makakagawa ng creamy sauce mula sa béchamel sauce: magdagdag ng kaunting cream, ilagay sa mataas na init at bawasan ng isang-kapat, patuloy na pagpapakilos. Salain, magdagdag ng mas sariwang mabigat na cream at lemon juice.

Ang mga may-akda ng "The Book on Tasty and Healthy Food" ay gumagamit ng mas simpleng paraan sa paghahanda ng sikat na French sauce. Totoo, doon ito ay tinatawag na simple - puting sarsa para sa pinakuluang kuneho, veal, tupa at manok.

Puting sarsa

Mga sangkap:
1 tbsp. harina,
2 tbsp. mantikilya,
1.5 tasa ng sabaw,
1 pula ng itlog.

Paghahanda:
Banayad na iprito ang harina na may parehong halaga ng mantikilya, palabnawin ang pilit na sabaw na nakuha mula sa pagluluto ng karne, at lutuin sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto. Alisin ang sarsa mula sa apoy, idagdag ang pula ng itlog na halo-halong may isang maliit na halaga ng sarsa, magdagdag ng asin at ang natitirang mantikilya sa panlasa, pukawin.

Para sa mga bola-bola, cutlet, atay at piniritong laro, inirerekomenda ng "The Book of Tasty and Healthy Food" ang paghahanda ng isa pang sarsa, katulad din ng bechamel - sour cream.

Sour cream sauce

Mga sangkap:
1 tbsp. harina,
1 tbsp. mga langis,
0.5 tasa ng kulay-gatas,
1 baso ng sabaw ng karne.

Paghahanda:
Iprito ang harina sa langis, palabnawin ng sabaw o sabaw ng gulay, magdagdag ng kulay-gatas at lutuin sa mababang init sa loob ng 5-10 minuto. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Maaari mong pag-iba-ibahin ang sour cream sauce na may idinagdag na pritong sibuyas sa dulo ng pagluluto.

Sa mga modernong cookbook, kadalasang lumilitaw ang bechamel bilang pinaghalong mga sarsa na ito - puti at kulay-gatas.

Modernong bechamel

Mga sangkap:
2 tasa ng gatas (maaaring mapalitan ng 1.5 tasa ng sabaw ng karne o isda at 0.5 tasa ng kulay-gatas),
3 tbsp. mantikilya,
3 tbsp. harina,
asin, allspice, nutmeg sa panlasa.

Paghahanda:
Iprito ang sifted na harina sa pinainit na mantikilya hanggang mag-atas at palabnawin ito ng mainit na gatas o sabaw, pagpapakilos nang lubusan. Pakuluan ang timpla at lutuin ng 15-20 minuto hanggang lumapot ang sarsa. Season bechamel na niluto na may sabaw na may kulay-gatas. Magdagdag ng asin at pampalasa sa natapos na sarsa, pakuluan at pilitin.

Batay sa sarsa na ito maaari kang maghanda ng French sauce. Para dito kakailanganin mo ang mga champignon at mas maraming mantikilya. Asin ang mga pinong tinadtad na mushroom at iprito sa mantika hanggang sa sumingaw ang likido. Ibuhos ang sarsa ng bechamel, pukawin at pakuluan.

Paano mo magagamit ang lahat ng kagandahang ito? Nag-aalok kami ng ilang orihinal na mga recipe na may bechamel sauce:

Mga recipe na may bechamel sauce

Croque Monsieur at Croque Madame
Sa likod ng mga maluho na pangalang ito ay ang French hot ham at egg sandwich. Ang paghahanda ng ulam ay napaka-simple, ngunit hindi ito mga banal na sandwich, ngunit tunay na lutuing Pranses.
Croque-monsieur: magsipilyo ng mga piraso ng tinapay na may sarsa, ilagay ang hamon at keso sa pagitan ng mga ito, maghurno sa oven sa loob ng 10-12 minuto.
Croque Madame: Parehong bagay, ngunit itaas na may isang pritong itlog.

Mga sangkap:
1 ulo ng cauliflower,
50 g harina,
50 g mantikilya,
500 ML ng gatas,
1 itlog,
asin, pampalasa sa panlasa.

Paghahanda:
I-steam ang repolyo nang buo, palamig, at ihiwalay sa mga inflorescence. Matunaw ng kaunti, iprito ang harina, ibuhos ang mainit na gatas, pukawin hanggang makinis at pakuluan ng ilang minuto. Magdagdag ng pinalo na itlog, asin at pampalasa. Grasa ang isang baking dish na may mantikilya, ibuhos sa isang maliit na sarsa, maglatag ng isang layer ng repolyo, at ibuhos ang natitirang sarsa. Maghurno ng 35-40 minuto sa 200ºС. Kapag ang tuktok ay nagsimulang dilaw, takpan ang kawali na may takip o foil. Palamigin ang natapos na ulam at ibalik ito sa isang plato. Pananatilihin nito ang hugis nito.

Mga sangkap:
1 kg na talong,
1 kg patatas,
100 g matapang na keso,
1 kg ng pinaghalong tinadtad na karne,
300 g kamatis,
100 ML puting alak,
2 sibuyas,
100 ML ng langis ng oliba,
2 clove ng bawang,
200-300 ml na sarsa ng bechamel,
kanela, cloves, perehil, paminta, asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Gupitin ang mga talong at patatas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. (Upang gawing mas magaan ang ulam, maaari kang maghurno ng mga talong at patatas.) Iprito ang tinadtad na karne kasama ng pinong tinadtad na sibuyas, ibuhos ang alak, magdagdag ng asin, pampalasa at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Lagyan ng dinurog na bawang, tinadtad na kamatis at kumulo hanggang lumapot ang sarsa.

Pagtitipon ng moussaka: maglagay ng isang layer ng patatas sa isang greased form, magdagdag ng asin, budburan ng keso at mga damo. Susunod ay isang layer ng minced meat at isang layer ng talong. Budburan ang natitirang keso at damo sa itaas, ibuhos ang sarsa ng bechamel. Maghurno ng moussaka sa loob ng 20-25 minuto sa 200ºC. Gupitin at ihain ang ulam na bahagyang pinalamig.

Paano nangyari na sa Russia ang bechamel ay nalilito sa napakalayo nitong kamag-anak - mayonesa. Ang bechamel at mayonesa ay ang pinakalumang sarsa sa pagluluto sa mundo. Mayroon silang ganap na magkakaibang mga komposisyon at iba't ibang mga lugar ng aplikasyon, sa kabila ng kanilang katulad na hitsura at parehong mga layunin: palambutin ang pagkakapare-pareho, magdagdag ng taba at juiciness sa ulam. Sa lutuin ng Pransya at Italya, ang mga zone ng impluwensya ng mga sarsa na ito ay malinaw na nahahati: ang bechamel ay ginagamit sa mga mainit na pinggan, at mayonesa sa mga malamig na pinggan. Sa kasamaang palad, ang bechamel ay bihirang matatagpuan sa mga talahanayan ng mga modernong Ruso, ganap na pinalitan ng mayonesa. Ito ay isang matinding pagkakamali. Sa katunayan, ang mayonesa ay isang malamig na sarsa na angkop lamang para sa mga salad. Maghurno, nilaga at magprito sa mayonesa, o idagdag ito sa mainit na sopas - ito ay hindi lamang masamang anyo, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan.

Kung mahilig ka sa French meat, maghurno ng patatas na may mayonesa, o nilagang isda at kuneho sa mayonesa, subukang baguhin nang kaunti ang iyong mga gawi at gumawa ng sarsa na espesyal na idinisenyo para sa layuning ito - bechamel. Ito ay mainam para sa mga maiinit na pagkain: hindi ito nasisira sa mga bahagi at malumanay na bumabalot sa bawat piraso. Tulad ng para sa panlasa, ang sarsa ng bechamel, hindi katulad ng mayonesa, ay walang binibigkas na lasa ng kemikal at nagbibigay-daan para sa iba't ibang mga pagpipilian: maaari itong gawing creamy, mainit, maasim, maanghang at kahit na matamis. At ang lahat ng ito ay ginawa mula sa mga simpleng natural na sangkap, nang walang mga emulsifier o tina.

Maligayang pag-eksperimento at bon appetit!

Ang sarsa ng bechamel ay isang klasikong recipe sa bahay at pangunahing ginagamit para sa lasagna. Alam ng maraming tao na ang klasikong sarsa ng Bechamel mula sa isang simpleng recipe ay nananatiling isa sa mga pinakasikat na sarsa para sa paghahatid hindi lamang sa lasagna, kundi pati na rin sa iba't ibang mga pagkaing karne, isda, veal, hipon, pusit, patatas, manta ray, mga pagkaing gulay, spaghetti. at marami pang iba.

Kung para sa isang ordinaryong maybahay na si Bechamel ay isang bagay na pino at kahanga-hanga, kung gayon sa mundo ng mga propesyonal na chef ito ay isang kinakailangang base. Ang kakayahang maghanda ng light white sauce na ito ay isang uri ng pasaporte sa mundo ng haute cuisine. Ang priyoridad ay upang matutunan kung paano lutuin ito upang hindi ka mahihiya na ihain ang katangi-tanging sarsa na ito kasama ng anumang ulam na inihanda nang mabuti, na nagbibigay-diin at nagpapahusay sa lasa nito. Samakatuwid, kung seryoso kang magpasya na palawakin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto, alam mo kung saan magsisimula.

Bechamel sauce - mga pangunahing kaalaman sa pagluluto

• Ang batayan para sa sarsa ay Rublon, na kadalasang tinatawag na "Roux" ng mga chef. Ito ay pinaghalong mantikilya at harina, na dinadala sa isang kulay ng dayami. Pagkatapos ay isang likidong sangkap ang idinagdag dito. Sa orihinal na recipe ito ay cream, ngunit maaari mong gamitin ang full-fat milk;
• Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng sabaw kasama ang mga sangkap ng pagawaan ng gatas. Hindi inirerekumenda na palitan ang mga ito ng mga produktong fermented milk, kung hindi man ay makukulot sila sa mataas na temperatura at ang sarsa ay magkakaroon ng mga bukol;
• Hindi mo maaaring masira ang pinakamahalagang panuntunan para sa paghahanda ng sarsa, kung saan ang harina at mantikilya ay ginagamit sa pantay na sukat. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang dami ng likido, sa gayon ay binabago ang kapal ng bechamel;
• Para sa isang magaan na aroma ng sarsa, kailangan mong magdagdag ng gatas. Sa pamamaraang ito, ang mga panimpla ay idinagdag sa malamig na likido, pagkatapos ay pinainit sa mababang temperatura, at na-infuse ng mga 30 minuto. Upang hindi pilitin ang sarsa, ang mga damo at pampalasa ay dapat munang balot sa cheesecloth at ang gatas ay pinakuluan kasama nito;
• Ang Bechamel ay dapat magkaroon ng light creamy na kulay at light consistency. Maaari mong suriin ito gamit ang isang kutsara. Kung dahan-dahang tumulo ang timpla, tama ang pagkaluto ng sarsa.

Ang sarsa ay binubuo ng isang mamantika na base ng harina at likido. Una, ang harina ay pinirito sa mantikilya sa loob ng halos 1 minuto upang makakuha ito ng malambot na ginintuang kulay, at pagkatapos ay ibuhos ang likido - sabaw na may gatas, cream o kulay-gatas.

Maaari mong gawin ito nang medyo naiiba. Patuyuin ang harina at lagyan ng mantika kapag bahagyang nagbago ang kulay. Kapag natunaw, ibuhos ang likido at kumulo hanggang lumapot.

Ihanda ang sarsa gamit ang mga recipe sa ibaba at ihain ito kasama ng puting isda, veal, manok, patatas, kintsay, kuliplor at iba pang mga pagkain.

Bechamel sauce - isang klasikong recipe ng sarsa sa bahay

Una, ihanda ang mga sangkap na kakailanganin mo upang lumikha ng sarsa. Dapat itong gatas at mantikilya. Kakailanganin mo rin ang asin at harina. Maaari kang magdagdag ng itim na paminta sa panlasa, ngunit kaunti lamang, kung hindi man ang lasa at amoy ay magiging masyadong malakas.

Mga sangkap:

• Gatas - 1 l.;
• Mantikilya - 100-150 g;
• harina - 100 g;
• Ground pepper - sa panlasa;
• Salt - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Una sa lahat, hayaang uminit ang gatas. Hindi ito kailangang espesyal na pinainit o pinakuluan. Kailangan mo lamang ilagay ito sa mesa upang ito ay nasa temperatura ng silid para sa mga 20 minuto. Sa pamamagitan ng pagbuhos ng naturang gatas, magagawa mong mabilis na makamit ang homogeneity ng masa at maiwasan ang hitsura ng mga bugal;
2. Ngayon init ang mantikilya. Pakitandaan: hindi mo kailangang subukang ihagis ito nang direkta sa pinaghalong harina at gatas, o painitin ito sa isang kawali. Siguraduhing ihanda ang mantikilya nang maaga. Ang isang maliit na piraso ay kailangan lamang matunaw at ibuhos sa anumang lalagyan;
3. Ngayon ay oras na upang iprito ang harina. Hindi na kailangang lagyan ng grasa ang kawali. Kumuha ka lang ng malinis na kawali, painitin ito, at pagkatapos ay ibuhos ang harina. Dapat itong patuloy na hinalo gamit ang isang spatula, nanginginig ito at ihiwalay ito mula sa ibaba. Sa sandaling ang harina ay nakakakuha ng isang ginintuang kulay, maaari kang magsimulang ibuhos sa gatas;
4. Ibuhos ang gatas nang maingat, sa isang manipis na stream. Hawak ang isang lalagyan ng gatas sa isang kamay at isang spatula sa kabilang kamay. Siguraduhing pukawin ang iyong pinaghalong patuloy. Ito ang tanging paraan na magagawa mong ihanda ang sarsa ayon sa recipe;
5. Kapag nabuhos mo na ang gatas, kailangan mong lubusang ihalo muli ang harina upang ang masa ay maging ganap na homogenous. Maaaring idagdag ang mantikilya kasama ng gatas, ngunit mas gusto ng ilang tao na idagdag ito sa ibang pagkakataon, kapag handa na ang pangunahing timpla. Ito ay hindi mahalaga, kaya gawin kung ano ang pinaka-maginhawa para sa iyo;
6. Sa huling yugto ng pagluluto, kailangan mong asin at paminta ang iyong timpla. Kung kailangan mong gawin itong hindi gaanong makapal, magdagdag lamang ng mas maraming gatas o tubig. Bon appetit!

Ang mga pangunahing sarsa ay inihanda gamit ang isang tiyak na teknolohiya sa isang tiyak na base ng likido na may isang minimum na halaga ng mga produkto sa karagdagang bahagi. Ang konsepto ng mga base sauce ay binuo noong ika-19 na siglo ng mga French chef na si Marie-Antoine Carême at, nang maglaon, si Auguste Escoffier at standard pa rin sa international gastronomy.

Kasama sa mga pangunahing French sauce:

1. Bechamel- ang pangunahing sarsa ng gatas, na inihanda batay sa puting "roux" at gatas. Ang pangunahing recipe para sa sarsa ng Bechamel ay kasing simple ng anumang bagay na mapanlikha: magprito ng pantay na halaga ng mantikilya at harina, ibuhos sa mainit na gatas;
2. Veloute- pangunahing puting sarsa, na inihanda batay sa golden roux at light chicken/veal o sabaw ng isda;
3. Espanol- isang pangunahing brown sauce na ginawa mula sa red roux at malakas na sabaw ng karne. Naiiba ito sa mga nakaraang sarsa dahil ang pinaghalong harina ng langis ay pinirito hanggang madilim na kayumanggi;
4. Hollandaise sauce. Inihanda sa batayan ng mga yolks ng itlog at mantikilya. Ang makinis, mag-atas na sarsa, nakapagpapaalaala ng mayonesa, pinakamainam na pares sa pagkaing-dagat at mga pagkaing gulay;
5. Sa simula ng ika-20 siglo, inuri rin ni Escoffier kamatis(gadgad na pinakuluang kamatis) at mayonesa(mula sa pula ng itlog, langis ng gulay at mustasa).

Ang "Roux" ay isang pinaghalong harina at taba na pinainit, kadalasang natutunaw na mantikilya. Karaniwang ginagamit bilang pampalapot sa mga sarsa. Ito ay isa sa mga pangunahing sangkap para sa mga klasikong sarsa ng lutuing Pranses, kabilang ang Béchamel, velouté, espagnole at hollandaise sauce. Upang maghanda ng roux, ang mantikilya o mga langis ng gulay ay karaniwang ginagamit.

Ang lahat ng mga eksperimento sa kalan ay nagsisimula sa mga pangunahing klasikong recipe. Kung magpasya kang pumunta ng isang hakbang na mas mataas sa culinary arts, ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa Bechamel sauce para sa lasagna, moussaka, pasta at iba pang mga sikat na pagkain ay magiging isang matatag na batayan para sa karagdagang pag-unlad.

Bechamel sauce para sa lasagna - pangunahing recipe

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 100 g;
• Gatas (hindi bababa sa 3.2% na taba) - 1 litro;
• Mantikilya - 200 g;
• Nutmeg - isang pakurot;
• Salt - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Magdagdag ng harina sa kawali. Iprito ito sa mahinang apoy, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula, hanggang sa makakuha ng isang natatanging creamy na kulay;
2. Magdagdag ng mantikilya, magprito ng harina kasama nito sa loob ng 3-5 minuto, masiglang pagpapakilos gamit ang isang spatula;
3. Ibuhos ang gatas sa kawali sa isang manipis na stream, habang hinahalo ang sarsa. Hindi dapat magkaroon ng isang bukol sa sarsa;
4. Magdagdag ng asin at nutmeg, pukawin ang sarsa;
5. Ipagpatuloy ang pagluluto ng sarsa, paghahalo, para sa isa pang 8 hanggang 12 minuto, hanggang sa ito ay sapat na makapal.

Pagkatapos nito, maaaring gamitin ang sarsa. Dapat itong gamitin nang mainit. Kung ito ay lumamig, ang sarsa ng Bechamel ay dapat na pinainit bago ibuhos sa lasagne o brushing ang kuwarta.

Sa loob ng higit sa tatlong daang taon, ang teknolohiya ng paghahanda at hanay ng mga bahagi ay nanatiling hindi nagbabago. Ang batayan ng klasikong recipe ng Bechamel ay binubuo ng harina, gatas at mantikilya. Ang base na ito ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng iba pang mga sarsa, pagdaragdag ng keso, pritong sibuyas, mani at iba't ibang pampalasa o mabangong damo.

Lasagna - recipe na may minced meat at Bechamel sauce

Ang Lasagna (Italyano: Lasagna) ay isang uri ng Italian pasta, na ginawa mula sa mga layer ng durum wheat dough, nilagyan ng iba't ibang fillings at inihurnong. Ang Lasagna ay isang tradisyonal na pagkaing Italyano at maraming mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito. Ngayon ay maghahanda kami ng lasagna na may tinadtad na karne at sarsa ng Bechamel, at sa tulong ng isang hakbang-hakbang na recipe ay ihahanda mo ang pinakamasarap na lasagna.

Mga sangkap:

• Mga sheet ng Lasagna - 200 g (6-10 na mga PC.);
• Tinadtad na karne ng baka at baboy - 1 kg;
• Karot - 3 mga PC .;
• Parmesan cheese - 50 g;
• Mga kamatis - 6 na mga PC .;
• Matigas na keso (Russian) - 300 g;
• Bawang - 4 cloves;
• Sibuyas - 3 mga PC .;
• Langis ng gulay - para sa Pagprito;
• Salt - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan at makinis na tumaga ang sibuyas;
2. Balatan ang mga clove ng bawang at pindutin sa pamamagitan ng isang pindutin ng bawang o makinis na tumaga;
3. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran;
4. Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga balat mula sa kanila at gilingin ang mga ito sa isang blender o lagyan ng rehas;
5. Mag-init ng kaunting langis ng gulay sa isang malaking kawali at bahagyang iprito ang sibuyas at bawang dito;
6. Magdagdag ng mga karot sa mga sibuyas at iprito ang mga ito ng ilang minuto pa;
7. Ilagay ang tinadtad na karne sa kawali, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at patuloy na kumulo sa loob ng 15-20 minuto;
8. Idagdag ang mga kamatis sa tinadtad na karne, ihalo nang mabuti at hayaang kumulo para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy;
9. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran, at lagyan ng rehas ang Parmesan sa isang pinong kudkuran;
10. Upang gumawa ng lasagna, gumamit ng mga handa na lasagna sheet. Bago lutuin, maingat na basahin sa packaging kung paano inirerekomenda ng tagagawa ang paggamit ng mga sheet (kailangan mo man itong pakuluan muna o hindi), kumuha ng mga tuyong dahon nang hindi kumukulo;
11. Ilagay ang mga sheet ng lasagna sa isang baking dish;
12. Ilagay ang kalahati ng tinadtad na karne sa itaas;
13. Pantay-pantay na ipamahagi ang kalahati ng sarsa ng Bechamel (tingnan ang recipe ng klasikong sarsa sa itaas);
14. Budburan ang kalahati ng gadgad na keso. Ilagay muli ang mga lasagne sheet sa ibabaw ng keso. Ilagay ang natitirang tinadtad na karne, takpan ng kalahati ng natitirang sarsa ng Bechamel;
15. Budburan ang natitirang kalahati ng gadgad na keso, at muling ilagay ang mga sheet ng lasagne sa itaas;
16. Takpan ang mga sheet na may natitirang sarsa ng Bechamel. Ilagay ang kawali sa isang oven na preheated sa 180 ° C para sa 40-45 minuto;
17. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, alisin ang lasagna mula sa oven at iwiwisik ang gadgad na keso ng Parmesan at ilagay sa oven para sa isa pang 5-10 minuto. Bon appetit!

Lasagna na may manok at mushroom na may Bechamel sauce at keso

Sa mga restawran ng Italyano, makakakita ka ng higit sa 2 dosenang mga uri ng lasagna: may mga mushroom at gulay, vegetarian at may spinach, na may manok o tinadtad na karne. Inirerekomenda namin ang paghahanda ng lasagna na pinalamanan ng manok at mushroom.

Mga sangkap:

• Mga sheet ng tapos na lasagna - 5-10 mga PC .;
• Pinakuluang fillet ng manok - 500 g;
• Mga kabute (hilaw na champignons) - 400 g;
• Matigas na keso (Russian) - 250 g;
• Sibuyas - 1 pc.;
• Greenery - para sa dekorasyon;
• Ground black pepper - sa panlasa;
• Salt - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Nagsisimula kami sa paghahanda ng sarsa ng Bechamel. Upang gawin ito, sa isang kasirola na may makapal na ilalim sa mababang init, kailangan mong matunaw ang mantikilya, pagkatapos ay iprito ang harina ng kaunti, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal na mabuo at upang ang harina ay hindi masunog;
2. Pagkatapos ay dapat mong dahan-dahang ibuhos ang lahat ng gatas, nang walang tigil na pukawin;
3. Magdagdag ng isang maliit na asin at paminta, magdagdag ng nutmeg at dalhin sa isang pigsa, remembering upang pukawin. Kapag ang sarsa ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho, alisin ito mula sa init;
4. Ang unang layer sa aming lasagna ay magiging kabute - magsisimula kami sa paghahanda nito. Gupitin ang mga mushroom sa manipis na hiwa, ang sibuyas sa maliliit na singsing at iprito ang sibuyas at mushroom sa pinainit na langis ng gulay;
5. Gupitin ang pinakuluang dibdib ng manok sa manipis na hiwa, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran;
6. Paghahanda ng mga sheet ng lasagne. Nagbebenta ang mga tindahan ng mga handa na raw na lasagna sheet na gawa sa walang lebadura na masa, tulad ng pasta, pangunahin mula sa durum na trigo. Pakuluan ang mga sheet ng lasagna sa inasnan na tubig upang hindi sila magkadikit, magdagdag ng 1 kutsara ng langis ng gulay. Ito ang average na tinatayang oras ng pagluluto para sa mga sheet, na maaaring mag-iba depende sa tagagawa, kaya ipinapayong tingnan ang mga tagubilin sa packaging;
7. Linya ang greased form na may mga sheet ng lasagne, ilagay ang mga mushroom sa itaas (kalahati ng kabuuang halaga), ibuhos ang Bechamel sauce sa kanila;
8. Takpan ang unang layer ng pagpuno na may mga sheet ng lasagne. Ilagay ang kalahati ng karne ng manok sa kanila, ibuhos ang sarsa ng Bechamel sa kanila at iwiwisik ang isang maliit na gadgad na keso;
9. Takpan ang layer ng karne na may mga sheet ng lasagna, ikalat ang natitirang bahagi ng pagpuno ng kabute sa kanila, ibuhos ang sarsa ng Bechamel sa kanila;
10. Takpan muli ang tuktok ng mga sheet ng kuwarta, ilagay ang natitirang karne sa kanila, ibuhos ang sarsa, iwiwisik ang gadgad na keso. Maaaring may eksaktong kasing dami ng mga layer na pinapayagan ka ng taas ng baking dish;
11. Sinasaklaw namin ang tuktok na layer ng pagpuno na may isang sheet ng lasagna at budburan generously na may gadgad na keso upang maghurno ng isang ginintuang, aromatic crust;
12. Maghurno ng aming lasagna sa isang oven na preheated sa 180 ° C para sa 30-35 minuto;
13. Ang natapos na lasagna ay inihahain nang mainit, binuburan ng makinis na tinadtad na mga damo sa itaas. Sa konklusyon, tandaan namin na ang calorie na nilalaman ng ulam na ito ay 450 kcal bawat 100 g. Bon appetit!

Upang i-highlight ang lasa ng isang ulam at magdagdag ng mga espesyal na tala, mahalagang malaman kung paano mahusay na magluto ng Bechamel. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga rekomendasyon sa ibaba, matututo kang magluto sa paraang hindi ka mahihiyang maghain ng pagkaing pandagdag dito.

Ang sarsa ay inihanda sa maraming yugto: una, ang isang pampalapot ay ginawa. Sa France ito ay tinatawag na "roux", na parang "roux", at pagkatapos ay pinagsama sa mainit na gatas, kulay-gatas o cream.

Ang paghahanda ng sarsa, na pinangalanan sa majordomo ni Louis XIV na si Louis Bechamel (bagaman marami ang nag-aakala na ang dressing ay nilikha ng isa sa mga royal chef, at siya lamang ang naglaan ng recipe para sa kanyang sarili), ay nagsisimula sa pagbibigay sa harina ng isang mapula-pula na kulay sa pamamagitan ng pagprito nito. sa mantikilya.

Kapag lumalamig, nabubuo ang isang crust sa ibabaw ng sarsa ng Bechamel, na ganap na walang silbi sa amin. Ngunit kung tatakpan mo ang kawali na may takip, bubuo ang condensation at magkakaroon ng tubig sa sarsa. Hindi rin natin kailangan iyon.

Kaya ginagawa namin ito: kumuha ng cling film at takpan ang sarsa dito - ilagay ito mismo sa itaas, na nagpapalabas ng hangin. Iwanan ang Bechamel sa posisyon na ito hanggang sa ganap itong lumamig, kung kailangan mong iimbak ito at huwag gamitin ito kaagad. Pagkatapos ay alisin lamang namin ang pelikula - ang cream ay hindi mananatili dito. Subukan ito, ito ay napakasimple at napakasarap!

Mayroong ilang mga pangunahing patakaran na napakadaling matutunan, kung gayon sa anumang kaso makakakuha ka ng sarsa ng Bechamel:

1. Mga tamang pinggan. Ang kawali o kasirola ay dapat na may makapal na ilalim at isang non-stick coating. Upang maiwasang masira ito, pukawin ang sarsa gamit ang isang kahoy na spatula o silicone whisk;
2. Pag-iiba ng temperatura. Ang mainit na butter-flour mixture ay dapat isama lamang sa malamig na gatas. At vice versa. Kung ang mga sangkap ay nasa parehong temperatura, ang sarsa ay bubuo ng mga bugal o hiwalay;
3. Gatas lang. Walang ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas ang maaaring gamitin bilang batayan para sa bechamel. Totoo, ang ilang mga chef ay gustong mag-eksperimento sa cream. Ngunit dapat muna silang lasawin ng sabaw ng gulay o karne upang hindi sila matuyo;
4. Pag-alam sa mga limitasyon. Ang Bechamel ay pangunahing sarsa ng gatas. Ang masarap na lasa at aroma ng gatas ay dapat mangibabaw, kaya't huwag lumampas sa mga pampalasa. Dapat lamang nilang bahagyang lilim ang sarsa;
5. Hindi pagbabago. Ang kapal ay dapat na tulad na ang sarsa ng Bechamel ay dahan-dahang tumutulo mula sa kutsara, na bumabalot dito. Para sa lasagna o moussaka, ang sarsa ay maaaring mas payat;
6. Tamang paghahatid. Bago ihain ang Bechamel, kailangan mong painitin ito. Habang lumalamig, magsisimula itong mag-crust. Ang kaaya-ayang aroma at maanghang na lasa na taglay ng additive ay nagiging isang katangi-tanging obra maestra. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa pagdaragdag ng mga pampalasa, maaari kang makakuha ng bagong orihinal na lasa.

Sa buong panahon ng pagkakaroon nito, ang "Bechamel" ay naging napakapopular na nakakuha ito ng maraming mga pagkakaiba-iba, salamat sa pagdaragdag ng ilang mga sangkap (mga halamang gamot, pampalasa, gulay). Ang tanging bagay na nananatiling hindi nagbabago ay ang base, bagaman ito ay inihanda sa maraming paraan: ang ilan ay nagdaragdag ng gatas, ang iba ay nagdaragdag ng cream. Nasa iyo kung paano maghanda at kung ano ang ihahain kay Bechamel.

Ang Bechamel ay may maraming mga pagkakaiba-iba:

• Ang pula o itim na paminta, nutmeg, bay leaf, tomato paste, malunggay na ugat, pritong sibuyas, keso ay idinagdag sa base nito;
• Maaari itong maging likido kung gagamitin bilang gravy, katamtamang kapal at makapal kung tinimplahan ng sopas, julienne, lasagna, spaghetti o inihurnong karne, isda, gulay. Ang kapal ng sarsa ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pa o mas kaunting harina. Pipigilan nito ang Bechamel mula sa pagkatuyo at pagbuo ng isang magaspang na pelikula;
• Kung ang sarsa ay lumalabas na mas likido kaysa sa iyong inaasahan, hindi ka dapat magdagdag ng harina sa natapos na masa, mas mahusay na panatilihin ito sa kalan nang mas mahaba kaysa sa karaniwan. Sapat na ito para lumapot ang masa.

Upang gawing mas maginhawang magdagdag ng gatas sa sarsa sa isang manipis na stream, dapat mong agad na ibuhos ito mula sa bag, nang hindi ibuhos ito sa isang baso. Ang natapos na sarsa ng Bechamel ay mahusay na nakaimbak sa refrigerator, ngunit kung may pangangailangan na panatilihin itong mainit-init, maaari mo itong itago sa isang steam bath sa loob ng isang oras.

Upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw ng sarsa, maaari kang maglagay ng manipis na hiwa ng mantikilya o baking paper o cling film dito. Bon appetit!

Bechamel sauce - step-by-step na recipe ng video sa bahay

Kung nagustuhan mo ang artikulo " Bechamel sauce: klasikong recipe ng bechamel sauce"Ibahagi ang iyong opinyon sa mga komento. Mag-click sa alinman sa mga pindutan sa ibaba upang i-save ito at ibahagi ito sa mga social network. Ito ang iyong pinakamahusay na "salamat" para sa materyal.