புகைபிடித்த இறைச்சி பிரியர்களுக்கு புகைபிடித்த பெர்ச் மிகவும் மலிவு சுவைகளில் ஒன்றாகும். பல சமையல் வகைகள் இருப்பதால் டிஷ் மாறுபடும். நீங்கள் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் எங்கு வேண்டுமானாலும் சமைக்கலாம், ஒரு சாதாரண உயரமான சமையலறையில் கூட, அதிர்ஷ்டவசமாக நவீன மாதிரிகள் இதைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கின்றன. எனவே, தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களில் அவசியமாக இருக்கும் கார்சினோஜென்களால் சாத்தியமான நச்சுத்தன்மைக்கு பயப்படாமல் நீங்கள் சுவையாக சாப்பிடலாம். கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறைகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வழக்கமான மற்றும் கடல் பாஸ் இரண்டையும் சமைக்கலாம்.

முக்கியமான! வீட்டில் புகைபிடிக்க, நீங்கள் செர்ரி, செர்ரி, ஆப்பிள் அல்லது பாதாமி போன்ற பழ மரங்களிலிருந்து மர சில்லுகள் அல்லது மரத்தூள் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் ஆல்டர் பயன்படுத்தலாம். மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், விரும்பத்தகாத வாசனை அல்லது சுவையுடன் உணவைக் கெடுக்கும் அபாயம் உள்ளது.

புகைபிடிப்பதற்கு தயாராகிறது

மீன் குளிர்ந்த பதப்படுத்துதலுக்குத் தயாரிப்பது, சூடான புகைபிடிப்பதற்காக ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்வது போன்றது. சிறிய சடலங்களை சுத்தம் செய்யவோ அல்லது அகற்றவோ தேவையில்லை. பெரிய மீன்களை சுத்தம் செய்து, தலை துண்டித்து, குடல்களை அகற்றுவது நல்லது. அடுத்து, அதிக உப்புக்கு பயப்படாமல், நீங்கள் பெர்ச்களை உப்புடன் மூட வேண்டும். மீன் தேவையான அளவு தயாரிப்புகளை எடுக்கும். உப்பு மீன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் புகைபிடிப்பதற்கு முன் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் உப்பு செய்யலாம், பின்னர் செயல்முறை ஒரு சில மணி நேரத்திற்குள் முடிக்கப்படும். மற்றொரு செய்முறை உள்ளது - பெர்ச் உப்புநீரில் marinated முடியும், தண்ணீர் உப்பு கூடுதலாக சுவை மசாலா சேர்த்து. மீனை அகற்றிய பிறகு, புகைபிடிக்கும் முன், அதை குளிர்ந்த நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து உலர்த்த வேண்டும்.

சூடான புகைபிடிக்கும் இடம்

வழக்கமான மற்றும் சூடான புகைபிடித்த கடல் பாஸ் 60 டிகிரி C வரை வெப்பநிலையில் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் 2.5 மணி முதல் 6 வரை மாறுபடும். சூடான-புகைபிடித்த பெர்ச்சிற்கு, அது முக்கியம். முதல் அரை மணி நேரம் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை வெப்பநிலை ஆட்சி கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை 50 டிகிரி C ஆக குறைக்கலாம்.

சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் அம்சங்களைப் பார்க்க வீடியோவைப் பார்க்கலாம்.

குளிர் சமையல்

குளிர்ந்த புகைபிடித்த பெர்ச் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். உப்பு அல்லது marinating செய்முறை அதே தான். உலர்ந்த சடலங்கள் கம்பி ரேக்கில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது கொக்கிகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. ஸ்மோக்ஹவுஸின் வெப்பநிலை +30 டிகிரி C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஒரு நாளுக்குள் தயாரிப்பு புகைபிடிக்கப்படலாம், மீன் சிறியதாக இருந்தால், பெரிய சடலங்கள் 3 நாட்கள் வரை சமைக்கப்படும்.

இரசாயன கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

இந்த வகை மீன் பயனுள்ள பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது, புகைபிடித்த தயாரிப்பு புதிய தயாரிப்புக்கு மிகவும் குறைவாக இல்லை:

• தயாரிப்பு அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது;
• பல மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்: கால்சியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, தாமிரம், அயோடின், துத்தநாகம், குரோமியம், மாலிப்டினம் மற்றும் பிற;
• பல வைட்டமின்கள்: A, C, B1, B6, B12, E, PP மற்றும் பிற;
• அதிக அளவு புரதம், சில கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை.

பெர்ச்சின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 165 ஆயிரம் கலோரிகள் மட்டுமே. சூடான புகைபிடித்த பெர்ச், குளிர் புகைபிடித்த பெர்ச்சுடன் ஒப்பிடுகையில், சற்று அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருக்கலாம், ஆனால் அதிகமாக இல்லை.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

புகைபிடிக்கும் பெர்ச் மீன் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது:

• அதிக அளவு புரதங்கள் நல்ல உடல் வடிவத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது;
• இது தீவிர மூளை செயல்பாட்டிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
• டிஎன்ஏ உருவாக்கம் உட்பட மனித உடலில் முக்கியமான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு மீன் பங்களிக்கிறது;
• தயாரிப்பு இரத்த சர்க்கரையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
• சளி சவ்வுகள் மற்றும் தோலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

வீட்டில் புகைபிடிக்கும் பெர்ச் உடனடியாக சாப்பிட முடியாத பெரிய தொகுதிகளை உள்ளடக்கியது. எனவே, தயாரிப்பு பாதுகாப்பு சிக்கல் எழுகிறது. நீங்கள் பெர்ச் வைத்திருக்க முடிவு செய்யும் காலத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதை சேமிக்கலாம்:

• குளிர்சாதன பெட்டியில்: 5 நாட்கள் வரை - சூடான புகைபிடித்த மீன், 10 நாட்கள் வரை - குளிர் சமைத்த மீன். பயன்பாட்டிற்கு முன் சளியின் இருப்பு / இல்லாமைக்கான சடலத்தை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். இது சீரழிவின் முதல் அறிகுறியாகும்.
• உறைவிப்பான், தயாரிப்பு, வெப்பநிலை பொறுத்து, ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

புகைபிடித்த பெர்ச் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பற்றிய சுவாரஸ்யமான தகவல்கள் உங்களிடம் இருந்தால், அதை கருத்துகள் பிரிவில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

படி 1: மீன் தயார்.

முதலில், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பெர்ச்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை குடலிறக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, மீனை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பின்புற துடுப்பு முதல் தலை வரை வயிற்றில் ஒரு கீறல் செய்யுங்கள். இதற்குப் பிறகு, சுத்தமான கைகளால் அனைத்து உட்புறங்களையும் வெளியே எடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் அனைத்து பக்கங்களிலும் பெர்ச் நன்றாக துவைக்கிறோம். கவனம்:தலை அல்லது செவுள்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. இது உங்கள் விருப்பப்படி. ஆனால் நாங்கள் எந்த விஷயத்திலும் செதில்களை விட்டு விடுகிறோம்.

இப்போது மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், அதை உப்புடன் மாற்றவும். நீங்கள் முடிந்தவரை உப்பு சேர்க்க வேண்டும். முக்கியமான:ஒவ்வொரு பெர்ச்சையும் ஏராளமான உப்புடன் கைமுறையாக தேய்க்கலாம். இதற்குப் பிறகு, சுத்தமான, உலர்ந்த கைகளால், மீனை நன்கு கலந்து விட்டு விடுங்கள் 1 மணி நேரம். பின்னர், ஓடும் நீரின் கீழ் அதை மீண்டும் துவைக்கிறோம், சமையலறை காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற உலர வைக்கவும். இது ஒரு மிக முக்கியமான செயல்முறையாகும், ஏனெனில் இது பெர்ச் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது: புகைபிடித்த அல்லது வேகவைத்த. இதற்குப் பிறகு, பெர்ச்சை மீண்டும் சுத்தமான, உலர்ந்த கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

படி 2: ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயார்.

நாங்கள் புதிய காற்றில் பெர்ச் புகைப்போம் என்பதால், முதலில் நாம் ஸ்மோக்ஹவுஸை தயார் செய்வோம். எனவே, மரக்கிளைகளை மிகக் கீழே இடுகிறோம். இதற்குப் பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸ் தட்டி நிறுவவும். இப்போது, ​​விறகு மற்றும் தீப்பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தி, தீயை ஏற்றி, உடனடியாக ஸ்மோக்ஹவுஸை தீயில் வைக்கவும். கவனம்:நெருப்பு நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, மரம் மிகவும் சூடாக இருந்தால், சிறிது நேரம் காத்திருந்து, ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்பில் போடுவது நல்லது.

படி 3: சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் தயார்.

ஸ்மோக்ஹவுஸ் தீப்பிடித்தவுடன், கிளைகளில் இருந்து புகை வெளியேறத் தொடங்கும் முன், உடனடியாக கிரில் மீது பெர்ச் வைக்க வேண்டியது அவசியம். எனவே, நாங்கள் மீன்களை ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைக்கிறோம், இதனால் டிஷ் அனைத்து பக்கங்களிலும் புகைபிடிக்கப்படும். ஸ்மோக்ஹவுஸை ஒரு மூடியுடன் மூடி, முதல் புகை தோன்றிய உடனேயே, கண்டறியவும் 15-25 நிமிடம் t மீனின் அளவைப் பொறுத்து. ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தி, மூடியைத் திறந்து, ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்பிலிருந்து பக்கத்திற்கு நகர்த்தி, சிறிது நேரம் குளிர்விக்க இந்த நிலையில் விட்டு விடுங்கள்.
முக்கியமான:நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் மூடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​எரிந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, நாங்கள் மூடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​நாங்கள் விலகி இருக்க முயற்சிக்கிறோம், பின்னர் கொள்கலனில் குவிந்துள்ள புகை தப்பிக்க வாய்ப்பளிக்கிறோம், அதன் பிறகுதான் ஸ்மோக்ஹவுஸை பக்கத்திற்கு நகர்த்துகிறோம். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது சமையலறை இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, கிரில்லில் இருந்து ஒரு சிறப்பு பரிமாறும் உணவிற்கு பெர்ச் மாற்றவும், நாங்கள் பரிமாற தயாராக உள்ளோம்.

படி 4: சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் பரிமாறவும்.

சமைத்த உடனேயே, நாங்கள் எங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்களுடன் சுவையான மீன்களை வழங்குகிறோம்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

கவனம்: பறவை செர்ரி மீது மீன் புகைபிடித்தால், பெர்ச்சின் நிறம் அதிக நிறைவுற்ற தங்கமாக இருக்கும், மேலும் ஒரு ஆப்பிள் மரத்தில் இருந்தால், நிறம் சற்று இலகுவாக இருக்கலாம். எனவே, கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த வழக்கில் நிறம் டிஷ் தயார்நிலையை தீர்மானிக்காது.

ஆல்டர், ஆப்பிள் மற்றும் செர்ரி போன்ற மரங்களின் கிளைகளைத் தவிர, ஓக், மேப்பிள், பாப்லர் போன்ற பிற மரங்களின் கிளைகளையும், பேரிக்காய் தவிர மற்ற பழ மரங்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

உங்கள் கைகளால் மீன் மற்றும் உப்பைக் கலந்தால், உங்களை நீங்களே குத்திக்கொள்ளாமல் கவனமாக இருங்கள். எனவே, நீங்கள் மீனை அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்த பிறகு, அதை ஒரு பெரிய, அடர்த்தியான உணவு பைக்கு மாற்றவும். மீன் மற்றும் உப்பு மீண்டும் கலக்கப்படும் வகையில் உங்கள் கைகளில் பையை அசைக்கவும்.

சமைப்பதற்கு முன், மீன் உப்பு மட்டுமல்ல, உலர்த்தவும் முடியும். இதை செய்ய, உப்பு 15-20 நிமிடங்கள் கழித்து, பையில் இருந்து அல்லது கிண்ணத்தில் இருந்து பெர்ச் எடுத்து, ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும் அல்லது அதை தொங்கவிடவும். நாங்கள் பெர்ச்சை இந்த நிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் விட்டுவிடுகிறோம், அதன் பிறகுதான் மீனில் இருந்து உப்பைக் கழுவி உலர துடைக்கிறோம்.

சூடான புகைபிடித்த மீன் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுவதில்லை. எனவே, பெர்ச் தயாரித்த பிறகு, டிஷ் க்ளிங் ஃபாயிலில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அதிகபட்சம் 5-7 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் தயார் செய்ய, சிறிய மீன் பயன்படுத்த சிறந்தது.

எனது பிறந்தநாளுக்கு, SEAFOODSHOP எனக்கு 6 கிலோ எடையுள்ள செங்கடல் கொக்குகளைக் கொண்ட செபாஸ்டஸ் மென்டெல்லாவின் தொகுப்பைக் கொடுத்தது:

அனுதாபத்தின் காரணமாக, ஒருவரையொருவர் நன்கு தெரிந்துகொள்ள, நாங்கள் அவர்களுடன் ஒப்புக்கொண்டோம், நான் டச்சாவில் இந்த பெர்ச்சின் ஒரு பகுதியை புகைப்பேன் என்று நாங்கள் ஒப்புக்கொண்டோம் - இல்லையெனில் si sebastes பற்றிய இந்த தலைப்பு எனக்கு வெளிப்படுத்தப்படவில்லை. இறைவன் தனது விவரிக்க முடியாத ஞானத்தில் பெர்ச்சில் துல்லியமாக உள்ளார். புகைபிடிப்பதற்காக மற்றும் உருவாக்கப்பட்டது.

நான் சூடான புகைபிடித்த மீன் சாப்பிட விரும்பும் நண்பர்களின் உடற்பகுதியில் பெட்டியை எறிந்தேன் - நாங்கள் ஏற்கனவே டச்சாவில் தொகுப்பைத் திறந்தோம்


மீன் - உற்பத்தியாளரால் நீல பாலிஎதிலினில் மூடப்பட்டிருந்தது - செய்தபின் உறைந்த மற்றும் உறைந்த நிலையில் வந்தது, எனவே அடுத்த நாள் மட்டுமே சமைக்க முடிந்தது.

காலையில், சடலங்கள் ஏற்கனவே ஒருவருக்கொருவர் எளிதில் பிரிக்கப்பட்டபோது, ​​நான் உள்ளே இருந்து கருப்பு படத்தை துடைத்து, மீன் உப்பு. புகைபிடிப்பதன் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் செதில்களை உரிக்கத் தேவையில்லை.



எனது ஸ்மோக்ஹவுஸ் எளிமையானது - கவுன்களுக்கான முன்னாள் மருத்துவ ஸ்டெரிலைசர்.
இது சுமார் 50 செமீ விட்டம் கொண்ட தடிமனான எஃகு பான் போன்றது


அவை Medtekhnika கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் முன்பு பணிநீக்கம் செய்யப்பட்டவற்றைப் பெற முடிந்தது - சொல்லுங்கள், கிளினிக்குகளில் உள்ள செவிலியர்களிடமிருந்து; இப்போதும் கூட கிம்ரியில் உள்ள ஏதாவது ஒரு மருத்துவமனையில் நீங்கள் அதை வாங்கலாம்.

உள்ளே, கீழே இருந்து சுமார் 5 செமீ தொலைவில், ஸ்டெர்லைசர்கள் கால்களில் ஒரு நீக்கக்கூடிய கட்டம் உள்ளது. மருத்துவ பணியாளர்கள் அதன் மீது கவுன்கள் மற்றும் கட்டுகளை வைத்து, குறிப்பாக போர்க்காலத்தில், கீழே உள்ள தட்டி கீழ் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. மூடி ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, தண்ணீர் சூப்பர் ஹீட் நீராவியாக மாறும் - இங்குதான் ஜவுளி கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

நன்றாக, புகைபிடிப்பதற்காக, தண்ணீரில் நனைத்த ஆல்டர், ஓக் அல்லது பழ மரங்களின் அடிப்பகுதியை நாங்கள் வைக்கிறோம்: ஆப்பிள், பேரிக்காய், செர்ரி - கிளைகளை ஒழுங்கமைத்த பிறகு சேகரிக்கப்பட்டவை. நல்ல மர சில்லுகள் - மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மலிவானவை - சங்கிலி கடைகள் மற்றும் எரிவாயு நிலையங்களில் விற்கப்படுகின்றன


அத்தகைய பை 100 ரூபிள் செலவாகும். - இது இரண்டு புகைகளுக்கு போதுமானது - அதே பணத்திற்கு அவர்கள் பீச் சில்லுகளை விற்கிறார்கள், பீச் ஒரு தொகுப்பு நான்கு மடங்கு பெரியது.

திராட்சை வத்தல் மற்றும்/அல்லது ராஸ்பெர்ரி இலைகளை கிரில்லில் வைக்கவும். நாங்கள் அதை தளர்வாக வைக்கிறோம், அதனால் புகை விரிசல் வழியாக செல்கிறது. இலைகள் அவற்றின் சொந்த சுவையை வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், மீன் கிரில்லில் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கவும் முக்கியம். இலைகள் இல்லாத பாலைவனத்தில் அல்லது குளிர்காலத்தில் நீங்கள் மீன் பிடித்து புகைபிடித்தால், இலைகளுக்கு பதிலாக "ஸ்னோஃப்ளேக்ஸ்" மூலம் காகிதத்தோல் வெட்டுவோம்.
ஆனால் நான் ஸ்டெரிலைசரை கட்டம் இல்லாமல் பெற்றேன். எனவே, ஊறவைத்த மர சில்லுகளை ஸ்டெரிலைசரின் அடிப்பகுதியில் ஒரு தட்டி இருப்பது போல் ஊற்றுகிறேன்.

மற்றும் மர சில்லுகள் மீது - ஒரு தட்டி இல்லாத நிலையில் - நான் இரண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான்கள் வைத்து: கீழே ஒரு சிறிய, மற்றும் மேல் ஒரு பெரிய. மே 9 ஆம் தேதி திராட்சை வத்தல் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி இலைகள் ஆரம்பமாகியதால், நான் அவற்றை எடுத்து, மேல் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடியின் மேல் இளம் இலைகளால் வரிசைப்படுத்தினேன்.


அதே நுனி இலைகள் தேயிலை புதர்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டதாக தெரிகிறது.
மே மாதத்தில், வெயில் ப்ரிஸ்கெட்டுடன் கூடிய சுவையான முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்காக அவற்றை எடுப்பதில் நான் சோம்பலாக இல்லை.
ஆனால் இது உண்மைதான்: அன்று பெர்ச் ஒரு பெட்டியுடன் நான் முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கு நேரம் இல்லை, சிறந்தவை கூட.

அதனால் நான் 4 மணி நேரத்திற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட எனது பெர்ச், நெட்டில்ஸில் வைத்தேன்


மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இல்லாமல், மீன் வெறுமனே வறுக்கப்படுகிறது பான் கொதிக்க வேண்டும் - மற்றும் எல்லாம் பாழாகிவிடும்.

புகைபிடிக்கப்படும் மீன் குறுக்குவெட்டில் வட்டமாக இருந்தால் (உதாரணமாக, கானாங்கெளுத்தி), நான் அதை அதன் முதுகில் படுத்து, பலகைகளால் பக்கங்களில் முட்டுக் கொடுப்பேன்: இந்த வழியில், சாறு மற்றும் கொழுப்பு வெளியேறாது, மேலும் மீன் ஜூசியாக மாறிவிடும் - மற்றும் கடையில் வாங்கப்பட்டவை பொதுவாக புகைபிடிக்கப்படுகின்றன, செங்குத்தாக தொங்குகின்றன: அடிக்கடி தலைகீழாகத் தொங்குகிறது, மேலும் அது சாற்றை இழந்து உலர்ந்ததாக மாறும்.

சரி, முடிந்தவரை பொருந்தக்கூடிய வகையில் பக்கவாட்டில் சுருக்கப்பட்ட பெர்ச்சை வெறுமனே அமைத்தேன்.
சிறப்பு தாழ்ப்பாள்களுடன் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, சூடான நிலக்கரி மீது ஸ்டெரிலைசரை வைக்கவும்.
இது உகந்தது - ஆனால் நிலக்கரிக்காக காத்திருக்க எங்களுக்கு நேரம் இல்லை, எனவே நான் புகைப்பிடிப்பவரை நெருப்பின் மேல் தட்டி மீது வைத்திருந்தேன்.

ஸ்டெரிலைசரை நல்ல, ஆயத்த நிலக்கரியில் வைத்தால், ஒரு ஹெர்ரிங் அளவுள்ள மீன் - தோராயமாக 400 கிராம் - 20 நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும். பெரியது - 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு; ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள மாதிரிகள் இன்னும் முழுமையாகப் பொருந்தாது - அவை வெட்டப்பட வேண்டும் ... கெட்ஃபிஷ் அல்லது கெட்ஃபிஷ் போன்ற நீளமானவை, இருப்பினும், வளைந்திருக்கும்.
விளக்குகள் மற்றும் பெரிய இறால்கள் 15-20 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. நினைவில் கொள்ளுங்கள்: விளக்குகள் மட்டுமே நன்கு கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அழிக்கப்படுவதில்லை !!
சரி, அன்று நான் சமைத்தேன் நிலக்கரியில் அல்ல, ஆனால் தீப்பிழம்புகளில் - நான் அதை கணக்கிடவில்லை, நான் அதை கொஞ்சம் அதிகமாக சமைத்தேன்


நீராவியால் எரிக்கப்படாமல் இருக்க, தடிமனான கையுறைகளை அணிந்து, மூடியை மிகவும் கவனமாக திறக்க வேண்டும்: மூடியின் கீழ் அழுத்தம் இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கானாங்கெளுத்தி, நார்வேஜியன் ட்ரவுட் மற்றும் சால்மன், ஹெர்ரிங் மற்றும் ஹெர்ரிங் (நிச்சயமாக, அவற்றை உறைந்த மற்றும் பனிக்கட்டியை வாங்கவும்), கெட்ஃபிஷ், கெட்ஃபிஷ், கிரீன்லிங், காங்கிரோ , asp, பெரிய sabrefish, ஸ்டர்ஜன் மற்றும் கெண்டை - புகைபிடித்த வடிவத்தில் அதன் சுவை, எனினும், நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
பொதுவாக மீன்களைத் தவிர, கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவை கிருமி நீக்கம் செய்யும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் சமைக்கப்படுகின்றன. இவை புகைபிடித்து உப்பிட வேண்டும் - நீங்கள் கோடையில் பரிசோதனை செய்யலாம்.

நீங்கள் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது தலைசிறந்த படைப்புகளை முயற்சி செய்ய வேண்டும் - குளிர்ந்த போது அவை சிறந்ததாக இருக்கும் -


கடையில் இருந்து வெளிறிய புகைபிடித்த மீன் இப்போது எப்படி உணரப்படும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்
சரி, குளிர் பீர், உலர் ஒயின் அல்லது சைடர் ஆகியவற்றை சேமிக்க மறக்காதீர்கள். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
வெளிப்புற அறிகுறிகளின் அடிப்படையில் மட்டுமே நான் மீனை அதிகமாக சமைத்தேன்: தங்க நிற தோலின் தருணத்தை நான் தவறவிட்டேன், அது கருமையாகிவிட்டது.
ஆனால் பெர்ச்சின் பழச்சாறு மற்றும் சுவை அற்புதமாக இருந்தது: அது வறண்டு போகவில்லை.

நான் பெற்ற 6-கிலோகிராம் தொகுப்பு நாட்டிற்கு ஒரு பயணத்திற்கு வழக்கத்திற்கு மாறாக வசதியாக மாறியது: அலகு போக்குவரத்தை நன்கு கையாளுகிறது - கோடையின் வெப்பத்தில் கூட உடற்பகுதியில்.
6 கிலோவை ஒரே நேரத்தில் எடுத்துக்கொள்வது குறைத்து 2 கிலோ எடுப்பதை விட புத்திசாலித்தனமானது: நான் மற்றொரு பகுதியை கிரில்லில் நிலக்கரியில் வறுத்தேன், அதைப் பற்றி தனித்தனியாக எழுதுகிறேன்.
நான் அதில் சிலவற்றை உப்பு செய்தேன் - அதுவும் வேறு கதை.
ஆனால் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் அப்புறப்படுத்த முடியாவிட்டால் - 4 பேர் கொண்ட ஒரு குடும்பம் இரண்டு நாட்களில் 6 கிலோ பெர்ச் சாப்பிட்டாலும் கவனிக்கவில்லை, குறிப்பாக பீர் அல்லது உலர்ந்த உணவுடன் இருந்தால் - எச்சங்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தலாம். மற்றும் உறைவிப்பான் வைத்து: மற்றும் அடுத்த வார இறுதியில் மீன் பற்றி யோசிக்க தேவையில்லை.

கடல் உணவுக்கடை
http://www.seafoodshop.ru/
இது ஒரு ஆன்லைன் ஸ்டோர் - நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம். கிடங்கு மிகவும் வசதியாக அமைந்துள்ளது: டுபினின்ஸ்காயாவில், பாவெலெட்ஸ்கி நிலையத்திற்கு அடுத்ததாக.

ஒவ்வொரு மீனவரும், தொழில்முறை அல்லது அமெச்சூர் என்றாலும், பிந்தையது இணைக்கப்பட்டிருந்தால், ஒரு பெர்ச் எளிதில் அடையாளம் காண முடியும். பின்புறத்தில் இருண்ட கோடுகளுடன் கூடிய சிறப்பியல்பு மஞ்சள்-பச்சை நிறத்துடன் கூடுதலாக, இது முதுகெலும்பு துடுப்பின் விசித்திரமான வடிவத்தால் வேறுபடுகிறது. பெர்ச் இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டதாகத் தெரிகிறது, ஒரு பகுதி கடினமானது மற்றும் ஸ்பைனி கதிர்களைக் கொண்டுள்ளது, மற்றொன்று மென்மையானது. இதேபோன்ற முதுகெலும்புகள் குத துடுப்பிலும் உள்ளன.

பெர்ச் ஒரு வேட்டையாடும், இது முதல் சந்திப்பில் கூட தெளிவாகத் தெரிகிறது. பல பற்கள் கொண்ட ஒரு பெரிய வாய் இயற்கையின் வேலையின் விளைவாகும், இதனால் சிறிய நபர்கள் கூட சிறிய மீன்களுக்கு உணவளிக்க முடியும். சில பெர்ச்களில் கோரைப்பற்கள் கூட இருக்கலாம்.

எப்போதாவது ஒரு பெர்ச்சைப் பிடித்த எவரும் அதன் சிறிய செதில்களை நினைவில் வைத்திருப்பார்கள், அவை உடலுடன் மிகவும் இறுக்கமாகப் பொருந்துகின்றன, சில சமயங்களில் அது ஒருவித தோலாகத் தெரிகிறது.

நாங்கள் பெரிய பிரதிநிதிகளைப் பற்றி பேசினால், ஆற்றில் நீங்கள் சில நூறு கிராம் எடையுள்ள பெர்ச்சைக் காணலாம், அதே நேரத்தில் கடல் இனங்கள் பெரியவை மற்றும் 10 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ளவை. பெர்ச் அதன் சொந்த இயற்கை எதிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, நீருக்கடியில் கூட அது பெரிய வேட்டையாடுபவர்களுக்கு பலியாகலாம்.

நதியில் வசிப்பவர்களின் நிறத்தை நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம், ஆனால் கடல் பாஸ் அதன் சக இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. அதன் சிறப்பியல்பு சிவப்பு நிறத்தால் மட்டுமல்லாமல், அதன் பெரிய கண்களாலும் நீங்கள் அதை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

பெர்ச் ஒரு வணிக மீனாக கருதப்படவில்லை என்ற போதிலும், இது வடக்கு அரைக்கோளத்தில் உள்ள அனைத்து வகையான நீர்நிலைகளிலும் வாழ்கிறது. வாழ்க்கைக்கு தேவையான ஒரே விஷயம் பலவீனமான மின்னோட்டம், தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் உணவு. கடல் பிரதிநிதிகள் ஆழமற்ற தண்ணீரை விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் அவர்கள் ஆழத்தில் செழித்து வளர முடியும்.

பெர்ச் இறைச்சியின் பயனுள்ள குணங்கள்

உணவுப் பொருளாக மீன் பெரியவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, குழந்தைகளுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் உள்ள குழந்தைக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் மாற்றப்படலாம், எனவே உணவில் கடல் உணவை சேர்ப்பதில் எந்த கேள்வியும் இல்லை. இருப்பினும், இன்று பலர் மொத்த ஆற்றல் வெளியீட்டின் அடிப்படையில் ஒரு மெனுவை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள், தவறாக மீன்களை நிராகரித்து, அதிக கலோரி தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர். ஒரு சத்தான தயாரிப்பு உயர் கலோரி தயாரிப்புடன் குழப்பமடையக்கூடாது.

ஒரு தெளிவான உதாரணத்திற்கு, பெர்ச் இறைச்சியின் வேதியியல் கலவையைக் கவனியுங்கள். தொடங்குவதற்கு, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒரு லட்சம் கலோரிகளுக்கு மேல் இல்லை என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். இந்த காட்டி 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கணக்கிடப்படுகிறது, எனவே எளிய செயல்பாடுகள் மூலம் நீங்கள் முழு உணவின் ஆற்றல் விளைச்சலைக் கணக்கிடலாம்.

புகைபிடித்த பாஸ் சத்தானது மற்றும் குறைந்த கலோரிகள் கொண்டது.

அடுத்த புள்ளி மீன் தயாரிக்கும் முறை. புகைபிடித்த உணவுகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது. இந்த ஸ்டீரியோடைப்பை நாம் அழிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதற்கு எந்த அடிப்படையும் இல்லை. புகைபிடித்த பெர்ச் கலோரிகளில் இன்னும் குறைவாக உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த அல்லது வேகவைத்ததை விட, மேலும் தயாரிப்பு புகையுடன் செயலாக்கப்படும்போது ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு முடிந்தவரை பாதுகாக்கப்படுகிறது.

புற்றுநோய்கள் இருப்பதால் இத்தகைய உணவின் ஆபத்துகள் குறித்து வதந்திகள் உள்ளன, ஆனால் சரியான புகைபிடிப்பதன் மூலம், தீங்கு விளைவிக்கும் வைப்புகளின் அளவு அவ்வளவு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்காது.

அத்தகைய கலோரிக் மதிப்பைக் கொண்ட வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் பணக்கார உள்ளடக்கம் காரணமாக, பெர்ச் ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கடுமையான உணவுப் பழக்கம் உள்ளவர்கள் கூட எந்த வடிவத்திலும் மீன் சாப்பிடலாம். ஸ்மோக்கிங் பெர்ச் தயாரிப்பது மிகவும் பொதுவான வழி. புகையில் நனைத்த சுவையானது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்லாமல், வீட்டில் மேற்கொள்ளப்படும் முழு புகைபிடிக்கும் செயல்முறையுடன் கூடிய சூடான நினைவுகளால் வளிமண்டலத்தை நிரப்பும்.

கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் பெர்ச் இறைச்சியை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக ஆக்குகிறது. உடலில் அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் நுழையும் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளுக்கு நன்றி, இதயம், நரம்பு மண்டலம் மற்றும் நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாடு இயல்பாக்கப்படுகிறது, வளர்சிதை மாற்றம் மேம்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும். மிகவும் அற்புதமான சொத்து என்னவென்றால், இந்த மீனின் வழக்கமான நுகர்வு, உடலின் வயதான செயல்முறை குறைகிறது.

வெற்றியின் சில ரகசியங்கள்

நிஜ வாழ்க்கையில், கோட்பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள இரண்டையும் விட இந்த அல்லது அந்த கையாளுதலைச் செய்வது மிகவும் கடினம். இதன் விளைவாக, தவறான செயல்கள் பெரும்பாலும் தயாரிப்பு சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும். இத்தகைய சோகமான முடிவு புகைபிடிக்கும் பொதுவானது. மீன் சமைப்பதற்கு எந்த ஒரு சரியான சூத்திரமும் இல்லை என்பதை நீங்கள் தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்குப் பிடித்த செய்முறையைத் தேர்வுசெய்து, அதைத் தங்கள் சொந்த யோசனைகளுடன் சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள். ஆனால் சில விதிகள் அப்படியே இருக்கின்றன. அவை சமையலில் வெற்றிக்கான உத்தரவாதமாக கருதப்படுகின்றன.

புகைபிடிக்கும் பொருட்கள் என்பது கரிம இழைகளைப் பாதுகாக்கவும் பாதுகாக்கவும், அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கக்கூடிய புகை கொண்ட புகைக்கு உட்படுத்துவதாகும்.

சாத்தியமான தவறுகள் மீன் புற்றுநோயால் நிறைவுற்றதாக மாறும் - மரச் சிதைவின் விளைவாக இருக்கும் கனமான ஆவியாகும் கூறுகள். தேவைகளுக்கு இணங்கத் தவறுவது பெரும்பாலும் மீனின் திசுக்களில் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, இது பின்னர் அழுகுவதற்கு வழிவகுக்கிறது. தோல்விகளை நீங்கள் தொடர்ந்து பட்டியலிடலாம், ஆனால் சரியான புகைபிடிப்பதற்கான அடிப்படைத் தேவைகளை உருவாக்குவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

• புதிய மீன்களை மட்டும் தேர்வு செய்யவும்.
• அதை சரியாக வெட்டுங்கள்.
• உப்பு, நம்பகமான பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
• ஒரு குறிப்பிட்ட வகை புகைபிடிப்பதற்காக குறிப்பிடப்பட்ட நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.

ஒவ்வொரு புள்ளியும் சில நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் அவற்றை வழங்கினால், அதிக சிரமமின்றி ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் பெர்ச் புகைபிடிக்கலாம்.

கடையில் மீன் தேர்வு

ரிவர் பெர்ச் எந்த ஸ்பியர்ஃபிஷிங் ஆர்வலருக்கும் இரையாக முடியும். புதிய மீன், உங்களை பிடித்து, புகைபிடிக்க மிகவும் பொருத்தமான பொருள். மீன்பிடித்தலில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருப்பவர்களுக்கு அவர்களின் சமையல் கனவுகளை நிறைவேற்ற வாய்ப்பு இல்லை என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. அவர்கள் எங்களுக்குக் கடைகளில் என்ன வழங்குகிறார்கள் என்பதில் நாங்கள் திருப்தியடைய வேண்டும். வழக்கமாக நீங்கள் கவுண்டரில் உறைந்த கடல் பாஸைக் காணலாம். உறைதல் தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை சரியாகச் சரிபார்க்க முடியாது, எனவே நீங்கள் காட்சி பண்புகளை நம்பியிருக்க வேண்டும்.

• பெர்ச் சடலத்தில் முறிவுகள் அல்லது விரிசல்கள் இருக்கக்கூடாது.
• சில வகையான சமையலுக்கு இது ஒரு பொருட்டல்ல என்றால், புகைபிடிக்கும் போது நீங்கள் முழு மீனை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
• அவை ஒரே அளவில் இருப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், புகைபிடித்தல் செயல்முறை சமமாக தொடரும் மற்றும் அதே நேரத்தில் முடிவடையும்.
• ஆழமான உறைபனி கூட மீன் கெட்டுப்போவதில் உள்ளார்ந்த விரும்பத்தகாத வாசனையை மறைக்க முடியாது. எனவே, ஒரு பொருளின் தரத்தை வாசனையால் மதிப்பிட முடியும்.

குளிர்ந்த மீன்களை விற்பனைக்குக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உங்கள் விரலால் சடலத்தை அழுத்துவதன் மூலம் புத்துணர்ச்சியை சரிபார்க்கலாம். சிதைந்த பகுதி சில நொடிகளில் மறைந்துவிடும். ஒரு புதிய மீனின் கண்கள் வெளிப்படையானவை மற்றும் மூழ்காது. செவுள்கள் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.

புகைபிடிக்க மீன் உப்பு எப்படி

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உப்பிடுதல் செயல்முறையானது சடலங்கள் சேமிக்கப்படும் கொள்கலனில் உப்பு சாதாரணமாக சேர்க்கப்படுவதில்லை. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உப்பு மீன்களின் இழைகளை திறம்பட ஊடுருவ வேண்டும், இல்லையெனில் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கான அனைத்து நிபந்தனைகளும் அங்கு உருவாக்கப்படுகின்றன.

மீன்களை விரைவாக உப்பு செய்வது சாத்தியமில்லை, எனவே நீங்கள் நேரத்தை கணக்கிட வேண்டும். முதலில், சடலம் வெட்டப்படுகிறது. செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

• முதலாவதாக, இது ஒரு வகையான பாதுகாப்பு ஷெல்லாக மாறும் மற்றும் சுரக்கும் சாற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
• இரண்டாவதாக, ஒரு பெர்ச் சடலத்திலிருந்து செதில்களை அகற்றுவது மிகவும் கடினம், அது புகைபிடிக்கும் போது, ​​தோல் எளிதில் வெளியேறும்.

அனைத்து வெட்டும் குடல்களை அகற்றும். சில நிபுணர்கள் உடல்கள் சிறியதாக இருந்தால் குடல் மற்றும் செவுள்களை விட்டு வெளியேற அறிவுறுத்துகிறார்கள். குறைந்தபட்சம் கில்களை பிரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

நீண்ட நேரம் உப்புநீரில் மீன் வைத்திருப்பது மரைனேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இழைகளை உடைத்து அவற்றில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க வேண்டும். marinating பிறகு, உப்பு மீன் ஏற்கனவே உண்ணக்கூடிய கருதப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்கு முன் மீன் உப்பு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: உலர் marinating மற்றும் திரவ marinating.

1. உலர் முறையுடன், உப்பு தரையில் கருப்பு மிளகுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கலவையானது ஒவ்வொரு சடலத்திலும் உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்கு தேய்க்கப்படுகிறது. உப்பு மீன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, மேலே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரம் இந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும். ரிவர் பெர்ச் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அது புதிய மீன்களின் வாசனையாகும். நீங்கள் நிறைய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அவை எந்த நன்மையையும் செய்யாது மற்றும் மீனின் சுவையை எடுத்துவிடும்.
2. சூடான நீரில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து திரவ இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் சூடாகிறது, இதனால் பொருட்கள் நன்றாக கரைந்து அவற்றின் சுவையை வெளியிடுகின்றன. ஆனால் மீன் குளிர்ந்த இறைச்சியில் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும். உப்பு அளவு சமையல்காரரின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது, ஏனென்றால் சிலர் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளை விரும்புகிறார்கள்.

மீன்களை அதிகமாக உப்பு செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. முதலாவதாக, இது அதன் சொத்து, இரண்டாவதாக, விவரிக்கப்பட்ட இரண்டு நிகழ்வுகளிலும், அடுத்த கட்டமாக சடலங்களை சுத்தமான தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அதிகப்படியான உப்பை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் பெர்ச்களை காற்றோட்டம் செய்ய வேண்டும், இதனால் அனைத்து ஈரப்பதமும் வெளியேறும்.

குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்தல்

இயற்கையான புகையுடன் புகைபிடித்த ஒரு பொருளை சுவையாக தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அடுக்குமாடி கட்டிடங்களில் வசிப்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படும் அடுப்பு, செயல்முறையின் ஒரு குறிப்பிட்ட பிரதிபலிப்பை மட்டுமே வழங்குகிறது. வேகவைத்த மீன் கூடுதலாக திரவ புகையுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும். சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் சுமார் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் புகை செல்வாக்கின் கீழ் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர் புகைபிடித்தல் சில குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. முடிவுகளும் வேறுபட்டவை.

முதல் வழக்கில், மீன் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக புகைபிடிக்கப்படும். அதன் இறைச்சி தளர்வானது, எலும்புகள் எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன. நிலைத்தன்மையில் அது சுடப்படாதது போல் தெரிகிறது, ஆனால் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. இந்த மீனை சில நாட்கள் மட்டுமே சேமிக்க முடியும். இதுபோன்ற போதிலும், தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் வேகம் காரணமாக, சூடான புகைபிடிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் பல்வேறு மன்றங்களில் அடிக்கடி காணப்படுகின்றன. இந்த மீன் ஒரு குடும்ப இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவிற்கு டச்சாவில் சமைக்க சிறந்தது.

சில நாட்களுக்குப் பிறகுதான் குளிர்ந்த புகையுடன் மீன்களை புகைக்க முடியும். இதன் விளைவாக இறைச்சி ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மீன் சுவை கொண்ட, மீள் இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், இது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருக்கிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் மீன் பகுதிக்குள் நுழைவதற்கு முன் புகை 27 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ச்சியடையும். குளிர்ந்த புகைபிடித்த பெர்ச் குளிர்சாதன பெட்டியில் பல வாரங்கள் நீடிக்கும். சிரமம் என்னவென்றால், குறுக்கீடு இல்லாமல் மீன் புகைப்பது கடினம், இது முக்கிய நிபந்தனை. பெர்ச்சிற்கு, ஒரு நாள் குளிர் புகையுடன் புகைபிடித்தல் போதுமானதாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் உங்களுக்கு பிடித்த உணவை ருசியாக தயார் செய்து மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிக்க முடியும்.

தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காகவும் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுக்கு பரிசாகவும் நல்ல தள்ளுபடியில் வாங்கவும்.

மலிவு விலையில் தரமான பொருட்களை வாங்கவும். உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் பரிசுகளை வழங்குங்கள்!

Facebook, Youtube, Vkontakte மற்றும் Instagram இல் எங்களுக்கு குழுசேரவும். சமீபத்திய தள செய்திகளுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.

குளிர் புகைபிடித்த பெர்ச்

பெர்ச் என்பது நம் நாடு முழுவதும் பரவலாக உள்ள மீன். சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான பெர்ச் கிட்டத்தட்ட எந்த குளிர்ந்த நீரிலும் பிடிக்கப்படலாம். இன்று உங்கள் பிடியில் பெர்ச் இருந்தால், அதை நீங்களே புகைக்க முயற்சிக்கவும்!

வீட்டில் குளிர் புகைபிடிக்கும் இடம்

புகைபிடிக்கும் தொழில் வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் புகைபிடிக்கும் பெர்ச் ஒரு உழைப்பு-தீவிர பணி என்று கூறுகிறார்கள், நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒரு பெரிய தொகுதி மீன் புகைபிடித்தால் மட்டுமே தொடங்குவது மதிப்பு. ஆனால் வீட்டில், ஒரு நேரத்தில் எவ்வளவு மீன் புகைபிடிக்க வேண்டும் என்பதற்கான முதல் அளவுகோல், நிச்சயமாக, மேம்படுத்தப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் பொருத்தப்பட்ட அறையின் அளவாக இருக்கும். ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், குறைந்தபட்சம் 300 கிராம் எடையுள்ள குறைந்தபட்சம் 10-15 பெர்ச் புகைபிடிப்பது மதிப்பு. சிறிய மீன்கள் நீண்ட புகைபிடிக்கும் காலத்தில் வெறுமனே வறண்டுவிடும்.

முதலில், ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு ஒரு அறையைத் தயாரிப்போம்: இது ஒரு சிறிய சரக்கறை, ஒரு கொட்டகை அல்லது ஒரு தனியார் வீட்டில் ஒரு வீட்டு வெளிப்புறமாக இருக்கலாம், தோட்டத்தில் அல்லது முகாம் நிலைமைகளில் நிறுவப்பட்ட கூடாரம். ஸ்மோக்ஹவுஸில் நீங்கள் இரண்டு துருவங்களை நிறுவ வேண்டும், அவற்றுக்கு இடையில் நாங்கள் கயிறுகளை நீட்டுவோம் அல்லது தட்டுகளை நிறுவுவோம். மீன் அவர்கள் மீது புகைபிடிக்கப்படும். கயிறுகளின் கீழ் தீப்பிடிப்பதற்கான பார்பிக்யூக்களை நாங்கள் வைக்கிறோம், அவற்றின் மேல் நீங்கள் மரத்தூள் மற்றும் பிரஷ்வுட் புகைபிடிக்கும் எரியாத கொள்கலன்களை நிறுவ வேண்டும். அவர்களின் குளிர்ந்த புகையில்தான் எங்கள் குளிர்ந்த புகைபிடித்த பெர்ச் படிப்படியாக சமைக்கும்.

அதிக விறகுகளை சேமித்து வைக்கவும்: முதலில், நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் குறைந்தபட்சம் 6-8 மணிநேரங்களுக்கு அதே வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டும் - இந்த நேரத்தில் முக்கிய புகைபிடித்தல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. பின்னர் நீங்கள் இடைவெளிகளை எடுக்கலாம், சிறிது நேரம் தீயை அணைக்கலாம். பொதுவாக, பெர்ச், மிகப் பெரிய மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத ஒரு மீனாக, ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலத்திற்கு புகைபிடிக்க வேண்டும் - சுமார் 18 மணிநேரம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். ஊசியிலை இல்லாத, இலையுதிர் விறகுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, நீங்கள் சுவைக்காக கம்பு வைக்கோல் அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.

புகைபிடிக்கும் பெர்ச்சிற்கான சமையல் பொதுவாக அதே திட்டத்தைப் பின்பற்றுகிறது: மீன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், உப்பு, பின்னர் கழுவ வேண்டும் அல்லது ஊறவைக்க வேண்டும், உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அனுப்ப வேண்டும். ஆனால் புகைபிடித்தல் ஏற்படும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, பெர்ச்சிற்கான தயாரிப்பு நேரமும் மாறுகிறது.

முதலில், அனைத்து மீன்களையும் அகற்றி, செவுள்களை அகற்ற வேண்டும். தடிமனான கையுறைகளுடன் இதைச் செய்வது நல்லது - பெர்ச் அதன் கூர்மையான துடுப்புகள் மற்றும் கடினமான செதில்களுக்கு பிரபலமானது. நிச்சயமாக, புகைபிடிக்கப்படாத பெர்ச்க்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அனைவருக்கும் குறிப்பிட்ட கசப்பான சுவை பிடிக்காது. இரத்தத்தை அகற்றுவதற்காக நாங்கள் கவனமாக துடைக்கிறோம் - இல்லையெனில் புகைபிடிக்கும் போது சடலங்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்காது.

ஸ்மோக்ஹவுஸில், மீன் தலையை கீழே தொங்கவிட்டு, நெருப்பை கொளுத்தவும். புகைப்பிடிப்பவரின் பணி புகை வெப்பநிலையை சுமார் 30 டிகிரியில் பராமரிப்பதாகும். அது குறைவாக இருந்தால், பெர்ச்கள் வெறுமனே புகைபிடிக்கப்படாது மற்றும் பச்சையாகவே இருக்கும், ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் அவை உலர்ந்து சாப்பிட முடியாதவை. புகைபிடிப்பதை முடித்த பிறகு, பெர்ச் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்: அதே ஸ்மோக்ஹவுஸில் இதைச் செய்வது நல்லது, இதனால் மீன் படிப்படியாக சுற்றியுள்ள காற்றுடன் குளிர்ச்சியடைகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸின் ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகளைத் திறக்கவும், ஒரு வரைவை உருவாக்கவும் அல்லது உள்ளே ஒரு விசிறியை இயக்கவும். ரெடி பெர்ச் லினனில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சோம்பேறிகளுக்கு குளிர் புகைபிடித்த பெர்ச்

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்கி, அத்தகைய சிறிய மீன்களை நீண்ட நேரம் உப்பு செய்வதில் தொந்தரவு செய்வது நேரத்தை வீணடிப்பதாக பலர் நினைப்பார்கள். "சோம்பேறி சமையல்காரர்களுக்கு", நவீன தொழில்நுட்பங்கள் வழக்கமான சமையல் செயல்முறைகளை விரைவுபடுத்தக்கூடிய பல சாதனங்களை வழங்குகின்றன. உதாரணமாக, காற்று பிரையர் போன்றவை. நீங்கள் வீட்டில் ஷிஷ் கபாப், பார்பிக்யூ, சுட்டுக்கொள்ள அல்லது வறுக்கவும் இறைச்சி அல்லது மீனை எளிதாக சமைக்கலாம். அல்லது குளிர் புகைபிடிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கலாம்.

ஏர் பிரையரில் குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் பெர்ச்சிற்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் சிறிது நேரம் எடுக்கும்: சமைப்பதற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு நீங்கள் மீனை உப்பு செய்ய வேண்டும். முதல் செய்முறையைப் போலவே அனைத்து நடைமுறைகளையும் நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம், ஆனால் உலர் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம்: உரிக்கப்படுகிற பெர்ச்களை உப்புடன் மூடி அவற்றை அழுத்தத்தில் வைக்கிறோம். நீங்கள் வெற்றிட பைகளை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்: பெர்ச்கள் அவற்றில் வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படும், மேலும் அழுத்தம் தேவையில்லை. உப்பு ஆரம்பித்த இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் "திரவ புகை" மூலம் மூடப்பட வேண்டும். மேலும், இந்த தயாரிப்பு ஒரு ஸ்ப்ரேயில் இருந்தால், புகைபிடிக்கும் போது அதனுடன் பெர்ச் தெளிக்கலாம். "திரவ புகையில்" marinating ஒரு மணி நேரம் கழித்து, perch காற்று பிரையர் ரேக் மீது வைக்க வேண்டும் மற்றும் வெப்பநிலை 65 டிகிரி அமைக்க வேண்டும். விசிறியை குறைந்த வேகத்திற்கு அமைத்து, டைமரை 30 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பெர்ச் தங்கமாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் இறைச்சி மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்!

நீங்கள் சமையலறை "கேஜெட்டுகளின்" ரசிகராக இருந்தால் மற்றும் ஏற்கனவே வீட்டில் மல்டிகூக்கரில் தேர்ச்சி பெற்றிருந்தால், எங்கள் கையொப்ப சமையல் குறிப்புகளை செயல்படுத்த முயற்சிக்கவும்.