Oppskrifter på kjøttpaier. Kjøttpai i ovnen. Det viktigste er å ha dem for hånden

Kjøttpaier er en tradisjonell russisk rett, et symbol på familiens komfort og velvære. Du kan ha dem som snacks på veien, som et måltid alene, eller som snacks til varm drikke og forretter.

Paier som beholder luftigheten selv etter avkjøling anses som ideelle.

For å lage et kulinarisk produkt med en sprø skorpe og saftig fylling, må du tilberede følgende ingredienser:

• mel - 650 g;
• vann - 200 ml;
• smult - 100 g;
• smør (avløp) - 250 g;
• eddik - 15 ml;
• egg - 3 stk;
• kjøtt (valgfritt) - 600 g;
• løk - 150 g;
• sukker - 10 g;
• salt og pepper - etter smak.

Forberedelse av vakre gylne paier består av følgende trinn:

1. Melet siktes over i en dyp bolle og blandes med myknet smør.
2. Deigen eltes til den er jevn med tilsetning av 2 egg, sukker, salt, vann og eddik.
3. Den ferdige massen pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet i 1 time.
4. Den vaskede fruktkjøttet kokes og kuttes i små biter.
5. Hakket løk stekes og blandes med kjøtt og finhakkede smultbiter.
6. Alt er saltet og pepret.
7. Deigen deles i like biter, som kjevles til tynne flate kaker.
8. Fyllet legges ut på den ene halvdelen, og den andre er dekket.
9. De formede paiene pensles med egg og legges på en smurt bakeplate, som settes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 200°C.

Tilsett ris til fyllet

Paier med kjøtt og ris er ikke mindre velsmakende, men mye mer tilfredsstillende. Når du tilbereder, kan du bruke den grunnleggende oppskriften, og supplere den bare ved å tilsette 200 g ris, kokt til halvkokt, til fyllet.

I en langsom komfyr

Det er tider når du ikke har en ovn for hånden, men du virkelig ønsker å skjemme bort deg selv og husholdningen din med hjemmelagde kjøttpaier. En multikoker vil komme til unnsetning. Paiene tilberedes i henhold til grunnoppskriften; de bakes ganske enkelt i en smurt multikokerbolle i "Baking" -modus i 30 minutter, og etter 15 minutter snus produktene.

Alternativ for smørdeig

En annen måte å legge til en spesiell vri på kjøttpaier. Smørpaier med kjøtt, som tilberedes i henhold til samme algoritme som beskrevet i grunnoppskriften, kan bli din favorittfrokost eller mellommåltid i løpet av en arbeidsdag. Med standardfyllet endres bare deigen - når du lager et kulinarisk produkt, brukes en rik gjærdeig fra 750 g mel, 250 ml melk, 2 egg, 100 g smør, 200 g sukker, 10 g tørrgjær og en klype salt.

Hvordan lage mat i tatarisk stil

Et særtrekk ved orientalske paier er fyllet, som aldri varmebehandles før fylling, noe som gjør produktet mer saftig. Uansett hva slags deig som brukes til tatarretten - smør, gjær, usyret, er hovedkravet mykhet.

For å få 12 paier trenger du:

• deig - 500 g;
• kjøtt - 400 g;
• løk - 150 g;
• poteter - 100 g;
• smør (avløp) - 50 g;
• salt og pepper - etter smak.

For å tilberede tatariske paier med kjøtt og poteter:

1. Det vaskede kjøttet hakkes.
2. Den skrellede løken deles i 4 deler, som hver er kuttet i strimler.
3. Potetskiver kuttes også i strimler, som så skal bli til små terninger.
4. Alle fyllkomponentene blandes, saltes og krydres.
5. Den pølseformede deigen deles i like biter på 50 g, som hver rulles ut.
6. Fyllet legges i midten, hvoretter kantene limes sammen.
7. Produktene er formet i tatarisk stil - med et hull i midten.
8. De formede paiene legges på en bakeplate og settes i en ovn forvarmet til 190°C.
9. Etter 15 minutter fjernes bakeplaten.
10. Et stykke smør legges i hullet til hvert produkt og 1 teskje vann helles.
11. Bakeplaten settes tilbake i ovnen, hvor paiene stekes til de er ferdige i omtrent en halvtime.

Råd! Hvis du trenger å få mer fyll, kan du øke volumfraksjonen av poteter til forholdet 1:1 med kjøtt.

Pannestekt paier

Deilige og veldig appetittvekkende paier lages i en stekepanne. Stekte i rikelig med olje, de tilfredsstiller sulten perfekt uten ekstra retter.

Tilberedt fra et standard matsett for paier:

• gjærdeig (ikke hard) - 400 g;
• hakket kjøtt - 200 g;
• løk - 100 g;
• olje (subs.) – til steking;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel:

1. Hakket løk surres i solsikkeolje til den er gjennomsiktig, deretter legges kjøttdeigen i stekepannen.
2. Fyllet stekes til det er kokt, saltet og krydret.
3. Etter at fyllet er avkjølt, formes deigen til flate kaker, i midten av hvilke den legges.
4. Paiene er støpt i form av dumplings og flatet litt.
5. Legg produktene i varm olje med sømsiden ned og stek på begge sider i 2-3 minutter.

Oppskrift på butterdeig

Butterkaker med kjøtt tilberedes veldig raskt.

Det viktigste er å ha for hånden:

• butterdeig - 900 g;
• kjøtt - 600 g;
• løk - 150 g;
• olje (subs.) – til steking;
• salt, pepper - etter smak.

For å skjemme deg bort med bakevarer og ikke bruke mye tid på å tilberede dem, må du:

1. Hakket løk stekes mør, saltes, pepres og legges i en bolle.
2. Kjøttet settes gjennom en kjøttkvern, saltes, krydres, stekes og legges i løken når det er klart.
3. Etter blanding oppnås fyllet.
4. Sirkler med en diameter på 8 cm kuttes ut av den utkjevlede deigen.
5. Fyllingen legges på en sirkel, og den er dekket med den andre.
6. Etter at kantene er godt forseglet, er paiene klare til steking i kokende olje.
7. Etter steking legges produktene ut på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

For å overraske familiemedlemmer med en ukonvensjonell rett, trenger du:

• poteter - 800 g;
• egg - 2 stk;
• løk - 200 g (2 stk.);
• mel - 70 g;
• kjøtt - 500 g;
• olje (subs.) – til steking;
• brødsmuler;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Potetene kokes sammen med hele løken.
2. Deigen tilberedes av tilberedte poteter, løk, mel og egg, som deretter saltes og krydres.
3. Den hakkede andre løken og kjøttdeigen stekes i en stekepanne med tilsetning av salt og pepper.
4. Når fyllet er klart formes potetene til flate kaker, fyllet legges i midten og pakkes inn.
5. Produktene rulles i brødsmuler, legges i varm olje og stekes i en stekepanne til de er gyldenbrune.

Så, kjøttpaier er laget av gjær, butterdeig og til og med smørdeig. De kan bakes eller stekes i panne. Og hver husmor, etter å ha eksperimentert med forskjellige matlagingsideer, lager til slutt sin egen signaturoppskrift.

"Hytta er ikke rød i hjørnene, men rød i paiene" - det er veldig nøyaktig sagt! For selv det mest elegante hjemmet vil aldri føles koselig hvis det ikke varmes opp av duften av hjemmelagde bakevarer... I dag skal vi snakke om kjøttpaier - nærende, smakfulle og merkelig nok veldig enkle. Det er ikke overraskende, for sammen med tradisjonelle paier, tilberedningen av dem tar knapt en halv dag, i moderne mat er det veldig ofte oppskrifter på raske paier med kjøtt, som effektive husmødre klarer å tilberede selv til frokost, det er så enkelt!

Uansett om du velger en oppskrift på en skjenket pai eller quiche, eller bestemmer deg for å lage mat i henhold til oppskriftene til oldemødrene dine, vil noen triks definitivt komme godt med.

Pass på å sikte melet før elting – deigen blir luftigere.

• Prøv å unngå å bruke margarin, bruk smør – paiene dine vil ikke bare smake bedre, men også være sunnere.
• Hvis deigoppskriften inneholder majones, prøv å erstatte den med rømme, naturell yoghurt eller kefir.
• Du kan bruke hvilket som helst kjøtt til fyllet, så lenge det ikke er for fett.
• Myk opp tørt kyllingkjøtt - tilsett 2-3 ss i kjøttdeigen. 20 % fløte eller et stykke smør.
• Det er praktisk å bake kjøttpaier på bakepapir, folie eller en spesiell silikonbakematte. Dette vil forhindre at kaken din brenner seg på bakeplaten eller pannen. Hvis du ikke har noen av de ovennevnte, smør en bakeplate eller form med smør og dryss med mel.
• Hvis overflaten av paien begynner å brenne og fortsatt er langt fra ferdig, dekk paien med folie.
• Pass på å stikke hull på toppen av paien flere steder (med en gaffel eller tannpirker) for å unngå at den sprekker under stekingen.
• Ta den ferdige kjøttpaien ut av ovnen, dekk til med en linserviett og la stå i 10-15 minutter.
• Kjøttpaier laget med gjærdeig spises best helt avkjølt.

Alt du trenger å gjøre er å velge en oppskrift du liker! La oss starte med de enklere (husk at "enklere" ikke alltid er "verre"!)

Kjøttpai "Nalivnoy"

Ingredienser:
250 g mel,
3 ss. rømme,
3 ss. majones,
4 egg,
100 g ost,
½ ts. soda,
1 ss. 6% eddik,
salt.
Kjøttdeig:
250-300 g kjøtt,
1 løk,
200 g champignon,
50 ml vegetabilsk olje,
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Hakk løken og stek i vegetabilsk olje, tilsett hakket sopp, la det småkoke til væsken fordamper, tilsett kjøttdeig og stek under omrøring i 8 minutter. La avkjøle. Tilbered deigen: pisk eggene, tilsett grovrevet ost, mel og brus, rømme og majones, bland. Hell ⅔ av deigen på et bakepapir som er smurt med vegetabilsk olje og drysset med mel, jevn ut, legg ut kjøttdeigen og fyll med resten av deigen. Sett i en ovn forvarmet til 200°C i 30 minutter.

Rask kjøttpai

Ingredienser:
2 egg,
1 stabel mel,
1 stabel kefir,
½ ts. soda,
½ ts. salt.
Fylling:
300-350 g kjøttdeig,
2-3 løk,

Forberedelse:
Bland deigingrediensene og pisk til en jevn og luftig. Hell halvparten av deigen i en smurt og melet form, tilsett rå kjøttdeig blandet med hakket løk, salt og pepper, fyll med resten av deigen og sett i ovnen forvarmet til 170°C i 40 minutter.

Kjøttpai med ostemasse

Ingredienser:
400 g fet cottage cheese,
2 egg,
6-8 ss. vegetabilsk olje,
2 ts bakepulver,
16 ss (med et lysbilde) mel.
Fylling:
1 kg blandet kjøttdeig,
2-3 ss. vegetabilsk olje,
1-2 ss. smør,
300 g kål,
salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Stek kjøttdeigen i vegetabilsk olje i 5-6 minutter, tilsett strimlet kål og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett salt og pepper, tilsett smør og fjern fra varmen. For deigen, gni cottage cheese gjennom en sil, tilsett de resterende ingrediensene, elt og sett i kjøleskapet, dekket med film, i 30 minutter. Del deigen i to ulike deler, kjevle ut den største til et lag 5 mm tykt og legg i en bakebolle, form sider, kjevle ut resten av deigen og skjær i strimler. Legg ut fyllet, flett deigstrimler på toppen av det i form av et gitter, sett i en forvarmet ovn til 180-200°C og stek i 40 minutter.

Åpen pai med kjøtt (quiche)

Ingredienser:

2 ss. smør,
200 g fersk sopp,
300-350 g blandet kjøttdeig,
5 egg
⅓ stabel. kremfløte,
¾ stabel. hard revet ost,
salt, malt svart pepper, hvitløkspulver - etter smak.

Forberedelse:
Kjevle ut den tinte deigen til en sirkel som er litt større i diameter enn bakeformen din, legg den i formen og form sidene. Sett i varm ovn i 6-8 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 170-180°C. Stek løken i olje til den er gjennomsiktig, tilsett soppen, la det småkoke og tilsett kjøttdeigen. Bland godt, tilsett salt og pepper og legg i et jevnt lag på deigen. Pisk egg med fløte, tilsett ost, salt, pepper og hvitløkspulver, hell denne blandingen over fyllet og sett i ovnen i 25-30 minutter. Serveres varm.

Potetpai med kjøtt "Zalivnoy" (russisk versjon av quiche)

Ingredienser:
200 g potetmos,
200 g mel,
1 egg,
1 ss. smør.
Fylling:
500 g blandet kjøttdeig,
2 søte paprika,
2 løk,
1 tomat
½ kopp krem,
½ kopp melk,
2 egg,
2-3 ss. tomatpuré,
salt, malt svart pepper, revet ost - etter smak.

Forberedelse:
Tilsett smør, egg, mel til potetmos og rør til en jevn masse. Smør bakebollen med olje, legg deigen, form sidene og sett formen i kjøleskapet. I mellomtiden steker du kjøttdeigen med løk til den er halvstekt, tilsett salt og pepper. Skjær paprikaen i terninger og stek lett hver for seg. Kombiner pepper og finhakket tomat med kjøttdeig og legg på deigen. For å fylle, kombinere melk, fløte og tomatpuré, tilsett et egg, pisk, salt og pepper etter smak og hell fyllet i formen. Dryss over ost og sett i en ovn forvarmet til 200-220°C i 40 minutter.

Ingredienser:
250 g rømme,
250 g majones,
350 g mel,
3 egg,
1 ts soda,
salt.
Fylling:
400 g kjøtt,
250-300 g poteter,
1 løk,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Til fyllet kutt eventuelt magert kjøtt, poteter og løk i små terninger, bland, salt og pepper. Til deigen, kombiner rømme og majones, egg og mel med brus og elt en tynn deig. Smør pannen med olje, legg halvparten av deigen, legg fyllet på den, 2 cm fra kanten, og dekk med resten av deigen. Stek i 1 time ved 180°.

Kokt kjøttpai

Ingredienser:
200 g smør,
200 g rømme,
1 egg,
½ ts. soda,
3 ss. Sahara,
3 stabler mel,
en klype salt.
Fylling:
1 kg magert svine- eller kalvekjøtt,
1 løk,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Kok kjøttet i saltet vann og mal det gjennom en kjøttkvern i stedet for stekt løk, tilsett salt og pepper etter smak. For saftighet, tilsett noen spiseskjeer buljong. Til deigen, smelt og avkjøl smøret. Bland rømme med brus. Skille hvitene fra eggeplommene, pisk dem med sukker, og tilsett deretter eggeplommene uten å slutte å piske. Rør rømme og smeltet smør inn i eggedosisen og tilsett mel gradvis, og tilsett det i porsjoner. Elt myk deig, del i 2 deler. Kjevle ut den ene delen på bakepapir og overfør den sammen med papiret til en bakeplate. Legg kjøttdeigen oppå deigen og dekk med den andre halvdelen av deigen. Klem kantene. Pensle toppen av paien med en blanding av rømme og rå eggeplomme og sett paien i ovnen, oppvarmet til 180°C, i 35-40 minutter. Kul. Paien blir veldig saftig.

Gresk kjøttpai

Ingredienser:
1 pakke ferdig butterdeig (gjerne gjær),
500 g blandet kjøttdeig,
300 g hard ost,
250 g ost,
2 egg,
2 løk,
1 haug med grønt,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Stek kjøttdeigen i smør til den er gjennomstekt, bland med stekt løk, tilsett smuldret fetaost og revet ost, hakkede urter og rå egg. Salt og pepper etter smak. Del deigen i 2 like deler, kjevle ut, legg fyllet på den ene, dekk med den andre delen og klyp kantene. Stek ved 180° i 30 minutter.

Kjøttpai med potetdeig "Country"

Ingredienser:
150 g poteter,
150 g mel,
100 g smør,
500 g kjøttdeig,
3 søte paprika,
2 tomater
1 løk,
100 g ost,
1 ts malt søt paprika,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Kok potetene og mos dem til en puré, tilsett smør, mel og salt og elt til en løs deig. Stek løk og pepper i terninger i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, legg på en tallerken og stek kjøttdeigen i samme olje til den er halvkokt. Tilsett grønnsaker, salt, pepper, tilsett paprika. Kjevle ut deigen og legg i en smurt form (gjerne en springform). Legg kjøttdeigen, topp den med tomater, kutt i skiver og strø over revet ost. Stek ved 170-180°C i 40 minutter. Serveres varm.

Kjøttpai "Rull"

Ingredienser:
400 g ferdig butterdeig,
100 g smør,
1 kg blandet kjøttdeig,
⅔ stabel. hakket grønn løk,
½ kopp tørre hvite brødsmuler,
3 egg,
⅔ stabel. ketchup,
2-3 fedd hvitløk,
1 ½ kopper frokostblandinger (ris, perlebygg, hvete),
2 stabler hakkede champignoner,
1-2 ss. vegetabilsk olje,
1 stabel hakket løk,
salt, kvernet sort pepper, krydder og krydder - etter smak.

Forberedelse:
Kombiner kjøttdeig, grønn løk, kjeks, 2 egg, ketchup og hvitløk, salt og tilsett krydder etter smak. Dette er den første fyllingen. Kok smuldret grøt fra frokostblandinger. Stek sopp og løk i vegetabilsk olje, tilsett salt og pepper etter smak og kombiner med grøt. Dette er den andre fyllingen. Kjevle ut den tinte deigen så tynt som mulig på et håndkle, smør med smør, legg ut den første kjøttdeigen 1,5 cm tykk, og legg kjøttdeigen og sopp oppå. Rull til en rull, forsyn deg med et håndkle og klyp sidekantene på rullen. Legg rullen på en bakeplate, søm ned, pensle med sammenpisket egg og sett i en ovn forvarmet til 180-200°C i 30 minutter. Hvis du synes paien blir for stor, reduser ingrediensene til det halve eller del dem i to pairuller. Avkjøl den ferdige paien.

Og til slutt en klassiker av sjangeren - kjøttpaier med gjærdeig. En flott mulighet til å samle hele familien rundt søndagsbordet!

Gjærpai med kjøtt

Ingredienser:
500 ml melk,
2 ss. Sahara,
1 pakke tørrgjær,
1 egg,
100 g smør,
5-6 stabler. mel.
Fylling:
800-900 g magert svinekjøtt,
1-2 løk,
200 ml kjøttbuljong,
vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skjær kjøttet i store biter, dekk med kaldt vann og kok til det er mørt. I mellomtiden, i ½ kopp. løs opp 1 ts varm melk. sukker, tilsett gjær og la heve. Smelt smøret og avkjøl. Hell egget, ristet med salt, den gjenværende melken og sukkeret, smeltet smør i gjæren, rør og, tilsett mel gradvis, elt deigen. La heve på et lunt sted under en serviett. Vend kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med løk og buljong stekt i vegetabilsk olje, tilsett salt og pepper og la det småkoke i 5 minutter under lokk. Kul. Del den hevede deigen i to ulike deler. Kjevle ut den største delen til bakeplatens størrelse, legg fyllet på, dekk med den andre delen av deigen og klyp kantene. Pensle overflaten med eggeplomme blandet med en teskje vann og sett i ovnen. Stek ved 180°C i 40-50 minutter.

Kjøttpai "Rümer" (eller "Familie")

Ingredienser:
500 g mel,
250 ml melk,
50 g rømme,
50 g smør,
2 eggeplommer,
20 g fersk komprimert gjær,
1 ss. Sahara,
en klype salt.
Fylling:
600-700 g tilberedt blandet kjøttdeig,
500-600 g kjøttdeig (sopp, kål, potet, etc.),
150 g smør.

Forberedelse:
Til deigen, tilsett salt, sukker, gjær, 150 g mel og eggeplommer til melken, bland og la heve i 1,5-2 timer. Ha varm rømme, myknet smør, resterende mel i den passende deigen og elt deigen. La igjen under et fuktig klede for å gjære. I mellomtiden tilbereder du 2-3 typer kjøttdeig separat, og la produktene småkoke til de er halvkokte. Salt og pepper etter smak. Elt den hevede deigen, skjær den til kuler på 25-30 g og form paier med ulike typer fyll. Dypp dem i det smeltede smøret og legg dem tett i pannen, vekselvis, fyll pannen ⅔ full. La stå og sett i en varm ovn i 30-40 minutter. Paien spises ved å dele den i små paier. Alternativt kan du tilberede en slik pai ikke i form av små paier, men i form av en overraskelseskai: kjevle ut deigen i form av flere lange strimler 8-10 cm brede og 25-30 cm lange Plasser en type kjøttdeig på hver stripe og klyp kantene slik at du får lange “pølser”. Plasser "pølsene" i pannen, start fra midten, plasser dem i en sirkel og veksle dem. Bake en pai. Server ved å skjære i skiver som en kake. Gjestene dine vil sitte igjen og klø seg i hodet og prøve å finne ut hvordan du klarte å skjule fyllet i paien på den måten!

Lykke til med baking!

Larisa Shuftaykina

Mamma bakte disse paiene da jeg var liten :) Så begynte jeg å lage dem selv. Du kjenner meg som husmoren som bare lager raske og enkle måltider. Og jeg prøver å ikke lage noe som tar lang tid og er vanskelig å tilberede, og som også er tungt i magen. Men noen retter, inkludert i kostholdet vårt og elsket av oss i et tidligere liv, bryter noen ganger med mine nåværende prinsipper for matlaging :) Og jeg må fortsatt kaste meg for å lage dem. Derfor lager jeg dem en gang i året og ikke hvert år :) Den gode nyheten er at det er veldig få slike retter. Etter det jeg fort kan huske er nok dette lasagne, sauté, pannekaker med kjøtt, og her er det små paier med kjøtt.

Av alle de ovennevnte er empanadaene det mest behagelige. Og gleden er at de er kjedelige og tidkrevende å tilberede, men hvis du bruker én dag til dem, og forbereder hundre eller flere av dem, og deretter fryser dem ned, så vil du ha seks måneder, eller enda mer, deilige pannekaker uten tillegg! Og alle andre retter tar lang tid å tilberede, men blir spist ganske raskt og de lagres ikke lenge, og derfor tilberedes de ekstremt sjelden :)

Generelt pleide jeg også å koke disse paiene lenge og kjedelig, og derfor bare en gang med noen års mellomrom. Men så nylig, rent tilfeldig, oppdaget jeg at tilberedningen deres kan fremskyndes betraktelig, og nå er disse paiene på bordet vårt for andre gang på flere måneder! :)

Denne oppskriften het mamma... Små paier med kjøtt. For de er veldig små, bare en eller to biter. Til å begynne med ble de servert med suppe eller buljong. Men de er også gode som en frittstående rett! Dessuten både varm og avkjølt, eller fra kjøleskapet. Den møre, smuldrete deigen inneholder et aromatisk, deilig kjøttfyll. En sang, ikke paier! De er så deilige at du ikke kan slutte å spise dem, og en etter en forsvinner de i munnen og magen :)

Hvorfor er de så vanskelige for meg å utføre? Selve deigen tilberedes ekstremt raskt, bokstavelig talt på omtrent fem minutter. Men farsen til paiene tar veldig lang tid å lage. Vel, prosessen med å lage paier tar mye tid. De er små, men hver enkelt må støpes :)

Forenkling av oppskriften ble oppnådd på grunn av at jeg skilte prosessen med å tilberede kjøttdeigen og selve paiene. Så kjøttdeigen som går i disse paiene er den samme kjøttdeigen som til pannekaker med kjøtt.

Det tar lang tid å forberede og er kjedelig, men du kan forberede det for fremtidig bruk og fryse det for fremtiden!

Så en dag tilberedte jeg ved et uhell for mye kjøttdeig til pannekaker, og frøs ned den resterende spiseklare kjøttdeigen. Og så husket jeg oppskriften på små paier og lagde dem lett! Deigen tilberedes raskt, kjøttdeigen er allerede klar (bare tin den og det er det), og prosessen gikk raskere!

I dag vil jeg fortelle og vise deg hvordan disse paiene tilberedes. Men jeg skal fortelle deg oppskriften på å tilberede kjøttdeig i ord, fordi jeg ikke har et bilde av tilberedningen :)

Så denne kjøttdeigen brukes både til pannekaker med kjøtt og til små paier.

Jeg får godt kjøtt (biff) fra Costco, det er kjempestort! Den selges i en mengde på fem eller seks kilo i en vakuumpose. Rent kvalitetskjøtt uten fett.

I en stor (veldig stor:) kasserolle, skåret i store biter, koker jeg alt dette kjøttet, med pepperkorn, laurbærblad og salt:) Disse kiloene med kjøtt kokes i sikkert to timer. Hvis kjøttet lett kan stikkes hull med en kniv, er det klart.

Jeg tar kjøttet ut av buljongen, og etter å ha latt det avkjøles litt, hakker (kverner) jeg det i en foodprosessor (prosessor). Hvis du har en kjøttkvern, kan du sette den gjennom en kjøttkvern. Og har du en foodprosessor, gjør foodprocessor og kniver kjøttet nesten til pulver :) Det er akkurat det vi trenger.

Deretter, i en stekepanne med en ganske liten mengde vegetabilsk olje, steker jeg de finhakkede løkene (til de begynner å brune litt). Luka, alle tar så mye de vil, etter egen smak. Jeg liker løk veldig godt. Derfor vil disse kiloene med kjøtt også kreve kilo med løk :)

Tilsett hakket kjøtt til den stekte løken i stekepannen. Siden vi har utrolig mye kjøtt, gjennomfører jeg hele stekeprosessen i tre-fire trinn i den største og dypeste stekepannen, ellers får ikke alt plass :)

Og jeg drysser det hele med krydder. For eksempel en hel pose Khmeli-Suneli og noe annet. Jeg elsker mye krydder :)

Kjøttet og løken må røres konstant, ellers vil det brenne seg raskt, siden det ikke var mye olje der. Derfor tilsetter jeg buljongen som kjøttet ble tilberedt i i stekepannen. Litt etter litt flere ganger. Og så blir kjøttet lett stekt, og kjøttdeigen blir saftig. Vel, kjøttdeigen ble stekt litt med buljongen, og det var kjempegodt. Det er ikke nødvendig å steke det lenge, kjøttet er klart og løken er allerede stekt. Oppgaven er rett og slett å bløtlegge kjøttdeigen med krydder og buljong. Til slutt skal det være fuktig og ikke smuldrete.

Jeg dumper det ferdige kjøttdeigen i en stor beholder, og i en stekepanne gjentar jeg hele prosedyren med resten av kjøttet, løken osv. Helt til alt kjøttet er kokt til kjøttdeig :)

Generelt tar det flere timer å tilberede kjøttdeig. Men den gode nyheten er at det er nok å tilberede rundt hundre pannekaker (avhengig av hva slags kjøtt du tok og hvor mye kjøttdeig du putter i pannekakene :). Du kan også fryse kjøttdeigen, legge den i poser i porsjoner, og deretter bruke den enten igjen til pannekaker, eller til paier. Det vil si at når du først vier deg til å tilberede en slik mengde kjøttdeig, frigjør du mye tid i fremtiden! Fordi forskjellen mellom å tilberede for eksempel en kilo kjøttdeig, og å tilberede fem kilo kjøttdeig, er ubetydelig, og de ytterligere fordelene er åpenbare i alt! :)

Når du har ferdig kjøttdeig er det ikke lenger like problematisk å lage små kjøttpaier som om du lager både kjøttdeig og paier samme dag! Og derfor, selv for meg, en elsker av alt enkelt og raskt, er det ikke lenger stressende, og jeg kan enkelt lage dem oftere, glede meg selv, mannen min og noen ganger gjester :)

Så deigen til paier! Den koker ekstremt raskt, omtrent fem minutter totalt.

Hell tre glass (et glass er 250 g) mel i en bolle.

Et egg og en god klype salt sendes også dit.

Og også 200 gram rømme.

Og 200 gram myknet smør (du kan sette det i mikrobølgeovnen hvis du ikke har tid til å vente på at det smelter i romtemperatur :).

Deretter slukker vi en halv teskje brus med en spiseskje eddik, og legger den også til bollen.

Bland nå deigen i en bolle. Når en deigklump allerede har dannet seg der, så lenger på brettet eller bordet må du elte deigen litt, bokstavelig talt i et minutt eller to. Hvis bare deigen blir homogen.

Og legg den så på en tallerken, dekk den til og legg den i kjøleskapet i en halv time, eller hvor lenge du trenger den.

Sett ovnen til å forvarme til 425 grader Fahrenheit. Jeg dekker et stekebrett med folie og smører (spray) med aerosolje.

Så skjærer vi av en deigbit og kjevler den tynt ut, for deigen hever videre i ovnen. Og skjær ut sirkler fra deigen ved hjelp av et glass.

Legg en teskje kjøttdeig i en sirkel og klyp den godt sammen. For meg, med de lange klørne mine, er denne prosessen spesielt vanskelig :) Men jeg klarte det :) Sant nok, endene på paiene viste seg å være veldig langstrakte :)

Legg paiene på en smurt bakeplate.

Når hele bakeplaten allerede er fylt med paier, er det lurt å smøre dem med sammenvispet egg, da vil de få et mer attraktivt utseende. Men du trenger ikke å smøre den hvis du er for lat eller ikke har et egg til :)

Og sett pannen i ovnen i cirka tjue minutter. Om tjue minutter er paiene klare! Ta ut av ovnen og nyt!

Denne mengden deig er nok til to slike panner med paier. Denne gangen hadde jeg bare nok kjøttdeig til ett stekebrett. Og for at deigen ikke skal forsvinne, lagde jeg en fylling til. Disse paiene er veldig godt fylt med litt tørket frukt (men ikke tørket til det ringer, men myk:). For eksempel en halv bløt tørket aprikos med en halv valnøtt eller pecan, en halv sviske, og du kan også ha en halv nøtt, en kvart stor daddel osv. Her kan fantasien løpe løpsk.

Det vil si at det er veldig enkelt og enkelt å fylle de resterende deigsirklene; det er ikke nødvendig å forberede noe kompleks fylling. Og det viktigste å vurdere er at enhver fylling i denne paien i utgangspunktet skal være klar til bruk. Legg inn det du ellers ville spist :)

Siden tørkede aprikoser eller svisker er ganske tørre produkter (selv når de er myke:), blir heller ikke denne paien like myk som med et vått kjøttfyll. Og det vil se mer ut som informasjonskapsler. Derfor trenger du ikke engang å klype hele paien med tørkede aprikoser og andre ting, men bare koble til kantene på toppen og det blir en slik delvis åpen kakepai. Og du trenger sannsynligvis å bake den ikke i tjue minutter, men mindre, slik at den ikke tørker ut så mye. Men til slutt blir det også veldig velsmakende, på grunn av en så enkel, men smakfull deig. Det er så smuldrete og ligner litt på en puffpasta.

Så jeg laget den andre bakeplaten med paier med fruktfyll, med svisker og nøtter, og med dadler. Det ble veldig bra!

Denne gangen serverte jeg kjøttpaiene med fennikelpurésuppe (jeg ga deg en gang oppskriften på den også :). Det var veldig velsmakende og vakkert. Seryozha var strålende fornøyd :)

Disse paiene flyr bort med en gang, ofte rekker de ikke engang å kjøle seg ned :) Men hvis de plutselig blir liggende, oppbevarer jeg kjøttpaiene i kjøleskapet. Etter nedkjøling kan de spises uten oppvarming, eller de kan varmes opp i mikrobølgeovnen.

Generelt, hvis du skiller tiden mellom tilberedning av kjøttdeigen og selve paiene, så blir alt ganske godt! Derfor passer det inn i konseptet mitt om rask og enkel matlaging. Men så deilig og vakkert det er! Og alle forstår også hvor mye arbeid som ble lagt ned i disse elegante paiene, som du ikke ville skamme deg over å servere til dine kjære gjester! Så de kan serveres ikke bare til en vanlig ordinær middag, som vår, men også når gjestene kommer! Jeg anbefaler disse små kjøttpaiene!

Nyt måltidet!

En fantastisk mulighet til å tilfredsstille en liten sult, glede familien din og husk din egen barndom - paier med kjøttdeig. Bakt, stekt, laget av smør, butterdeig eller usyret deig, de er fantastiske i alle design. Oppskrifter på kjøttfyll og deig oppbevares i familiens notatbøker og går i arv fra generasjon til generasjon.

Hvordan lage kjøttpaier

Har du en signaturoppskrift på slike bakevarer? Vet du hvordan du tilbereder kjøttpaier slik at de ikke bare gleder seg over smaken, men også med det vakre utseendet og den fantastiske aromaen? Hvis ikke, er det på tide å lære hvordan du gjør det. Bestem først type deig, tilberedningsmetode og fyll. Ulike bakverk lages av enkel (usyret), butterdeig og smørdeig. Paier stekt i vegetabilsk olje er gode. Hvis de er fylt med rå kjøttdeig, kalles de belyashi. Paideig kan til og med lages av poteter.

Hvordan tilberede kjøttfyll

Har du bestemt deg for hva som er utenfor? Etter dette må du bestemme hvordan den indre verdenen til bakingen din vil være. Kjøttfyllet til paier er laget av rå, stekt eller kokt biff, svinekjøtt og lam. Du kan bruke fjærfe (kalkun, kylling) eller kanin. Innmatelskere vil være fornøyd med enkle og komplekse fyllinger med lever. Kjøttdeig blandes ofte med grønnsaker og noen typer frukt, og fyller stekte eller bakte paier med denne blandingen.

Skal den stekes?

Hvor mange husmødre - så mange hemmeligheter. Noen av dem foretrekker å steke kjøttdeigen til paier, andre gjør det ikke. Kokt kjøtt i kjøttdeig blir mørt, barn spiser bakevarer med slik fylling med glede. Stekt kjøttdeig med tilsetning av krydder og sautert løk blir mer pikant. Du kan prøve fyllet fra rått kjøtt, vridd og stekt med løk i en stekepanne. Det er viktig å huske: når du begynner å lage paier, må fyllet være kjølig.

Oppskrifter

For å finne det beste, prøv forskjellige ting. Nedenfor er ti alternativer for tilberedning av deigen og fyllet. Dette er grunnleggende oppskrifter; erfarne husmødre kan endre dem ved å erstatte noen ingredienser med analoger. Eksperimenter med fyllinger for å finne ut hva dine kjære liker best. Ikke vær redd for å prøve nye, uvanlige deiger. Gjærbasert, brusbasert, butterdeig, usyret, sandkaker og til og med poteter – hver av dem er verdig til å bli grunnlaget for bakingen din. Velg din egen oppskrift på paier, la hjemmet dufte av ferske bakevarer oftere.

I ovnen

• Antall porsjoner: 6 (12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 1200 kcal (forskjellig for hver oppskrift)
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Den enkleste oppskriften på paier i ovnen krever ikke dyre produkter. Alt du trenger vil definitivt finnes på kjøkkenet ditt. Til fyllet bruker du kokt biff eller svinekjøtt. Du kan helt eller delvis erstatte kjøttkjøttet med lever (hjerte, lunger, lever passer). Pass på at du har god tid til å steke, paideigen skal heve godt.

Ingredienser:

• hvetemel - ca 700 g;
• øyeblikkelig tørr gjær - 1,5 ts;
• melk (vann) - 1 glass;
• sukker - 2 ss. l;
• solsikkeolje - 50 ml;
• salt - 1 ts;
• kokt filet - 0,3 kg;
• løk - 1 stk;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Løs opp sukker og tørrgjær i varm melk eller vann, la stå i 10-20 minutter. Tilsett mel. Blandingen skal være lik pannekakerøre. Tilsett salt, vegetabilsk olje (tre spiseskjeer), rør. Rør gradvis inn alt det resterende melet for å danne en elastisk deigkule. Dekk den med et rent håndkle og la stå i to timer.
2. Mens deigen hever forbereder du fyllet. Vri den kokte fileten og den skrellede løken i en kjøttkvern eller hakk den veldig fint. Stek blandingen med den gjenværende vegetabilske oljen. Ikke glem å tilsette salt og krydder.
3. Elt den hevede deigen med hendene og elt lett. Riv små biter av kulen, form dem til sirkler på 0,5-0,7 cm tykkelse Dette kan gjøres enkelt med fingrene eller bruk en kjevle.
4. Legg forsiktig en skje med avkjølt fyll i arbeidsstykket, fest kantene forsiktig og legg produktene på en smurt bakeplate.
5. Dekk de bakte paiene med et håndkle og legg på et lunt sted i 20 minutter.
6. Stek i ovn forvarmet til 180-200 grader. Steketid - 20 minutter.

Stekt

• Koketid: ca 3 timer.
• Kaloriinnhold i retten: 242 kcal.
• Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Belyashi, eller stekte kjøttpaier, er en fin måte å stille sulten på, varme opp og få enestående nytelse. Analogene deres eksisterer i kjøkkenskikkene til forskjellige folk. I russiske tradisjoner serveres de med suppe, buljong og andre varme førsteretter. Det er folk som liker å spise dem med søt te. Det klassiske fyllet til pannestekte paier inkluderer halvt og halvt biff og fett svinekjøtt, med tilsetning av løk og hvitløk, men dette er ikke et krav. Ethvert kjøttdeig av høy kvalitet er egnet for hvite.

Ingredienser:

• hvetemel - 900 g;
• melk - 0,5 l;
• gjær - 50 g;
• sukker - 2 ss. l.;
• margarin - 200 g;
• egg - 2 stk;
• svinekjøtt - 250 g;
• biffkjøtt - 250 g;
• løk (stor) - 1 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• hvitt brød - 60 g;
• kefir - 0,5 kopper;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Lag deigen: løs opp gjær, sukker og ett glass mel i oppvarmet melk. For å gjære, la blandingen stå varm i førti minutter. Den skal heve under lokk (lokk, film).
2. I mellomtiden må du forberede kjøttdeigen. Hakk kjøttproduktet sammen med løken (du kan bruke en elektrisk kjøttkvern), bland. Bløtlegg brødet med kefir, tilsett blandingen til kjøttpreparatet. Salt og smak til med pepper.
3. Hell smeltet, avkjølt margarin, egg i deigen, tilsett mel. Elt den myke deigen mens du rører med en skje. Legg så deigblandingen fra bollen på bordet, elt den med hendene, tilsett mel. Deigen skal bli elastisk. Dekk til og la det heve på et lunt sted.
4. Etter en time kan du forme og steke hvitene. Elt et lite stykke deig med fingrene eller rull den til en rund kake. Du må plassere en skje med fylling strengt i midten av arbeidsstykket. Forsegl kantene, trekk dem mot midten for å danne en pose. Gi posen en flat kakeform. Det skal være et lite hull igjen på den ene siden.
5. Legg hvitene i en stekepanne med kokende olje først, siden med hullet. Stek på middels varme til ønsket brun farge. Snu så det hvite kjøttet og ha det i pannen til andre halvdel er stekt.
6. Legg produktene på et fat og dekk til med en ren klut (håndkle). Det er bedre å spise belyashi varmt.

Puff

• Koketid: ca 3 timer.
• Antall porsjoner: 8-10 (16-20 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 242 kcal.
• Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Butterdeig er toppen av hjemmebakst, du må tukle med det. Men tiden og kreftene som brukes vil ikke være forgjeves: butterdeigspaier vil definitivt glede gjestene dine. Selv et kresen barn vil ikke bli lunefullt ved synet av en slik delikatesse. Flerlagsdannelse oppnås ved en spesiell metode for elting av deigen, når den gjentatte ganger brettes og smøres med olje. Slik kan du legge enkel gjær eller smør i lag.

Ingredienser:

• hvetemel - 0,5 kg;
• margarin - 400 g;
• egg - 1 stk;
• salt - 1/2 ts;
• eddik 7% - 1 ss. l.;
• vann fra kjøleskapet - 200 ml;
• kokt kyllingfilet - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• greener (dill, persille) - en liten haug.

Matlagingsmetode:

1. Knekk et egg i en bolle med måleinndelinger, tilsett salt, eddik og rør grundig. Tilsett så mye kaldt vann som trengs for å lage 250 ml blanding. Plasser væsken i kjøleskapet.
2. Hell et halvt kilo mel direkte på bordet. Bruk et grovt rivjern og mal margarinen. Dypp den i mel oftere ettersom du river. Bland margarinsponene med alt melet.
3. Hell mel- og margarinblandingen i en haug, lag en brønn i toppen og hell forsiktig i væsken fra kjøleskapet. Bland raskt og form en klump. Det kan ikke eltes, bare presses, samle små fraksjoner av margarin og mel fra bordet.
4. Oppbevar den ferdige klumpen i kjøleskapet i minst to timer (det er bedre å lage deigen på forhånd, seks eller ti timer før).
5. Forbered fyllet: vri den kokte fileten, stek sammen med finhakket løk. Ikke glem å salte, smak til med krydder og tilsett hakkede urter etter smak.
6. Kutt et stykke deig, rull det til et lag, form paier av hvilken som helst form og stek umiddelbart.

Saftig

• Koketid: ca 3 timer.
• Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
• Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Paier med kjøttdeig i ovnen blir smakfulle og saftige. Rått kjøtt, når det bakes, produserer mye juice. Bakevarer dynket i midten og dekket med en gyllenbrun skorpe på toppen er ikke bare duftende, men også utrolig vakker. Ta det kjøttet du liker best. Mørt kalvekjøtt produserer et kostholdsprodukt som passer til barnemat. Menn vil sette pris på fyllet av svinenakke, og fjærfeelskere kan bruke hakket kylling.

Ingredienser:

• hvetemel - 0,6 kg;
• smør - 70 g;
• presset gjær - 25 g;
• melk - 100 ml;
• egg - 3 stk;
• sukker - 2 ss. l.;
• beinfri masse - 350 g;
• salt - 1 ts;
• svart pepper.

Matlagingsmetode:

1. Legg deigen: fortynn gjæren i oppvarmet melk (90 ml), tilsett sukker, la stå i 30-40 minutter.
2. Smelt smøret i 100 ml varmt vann, avkjøl til 30 grader. Tilsett et par egg, bland godt.
3. Kombiner blandingen med deigen i en dyp bolle. Tilsett mel i deler, elt en myk, elastisk deig (den skal feste seg litt til hendene).
4. Dekk deigen med et klede eller film og la den stå på et lunt sted for heving. Du kan fortsette å jobbe med den tidligst en time senere.
5. Tilbered kjøttdeigen ved å male kjøttet og løken i en kjøttkvern to ganger. Salt, pepper, hvitt av ett egg. Tilsett de resterende 10 ml melk. Kjøttdeigfyllet til paiene er klart.
6. Del deigen i 10-12 kolobokser av samme størrelse, kjevle dem ut med en kjevle, snu dem til sirkler 5-7 mm tykke. Plasser kjøttpreparatet med en skje, plasser det i midten av sirkelen. Blind kantene for å danne en pai.
7. Bruk en silikonbørste, pensle den synlige delen av paien med eggeplomme og stek i 15-20 minutter. Den ideelle ovnstemperaturen er 190 grader.

Gjær

• Koketid: ca 3 timer.
• Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
• Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Klassiske gjærpaier produseres i store bedrifter, i små bakerier og hjemme. En trinn-for-trinn-oppskrift med bilder for slik baking er populær og tilgjengelig. Deigen beskrevet nedenfor er universell. Den brukes til å bake boller, søte og salte paier. Den egner seg også til kjøttpaier. For fyllingen kokes massen av ethvert kjøtt, vridd og, om ønskelig, stekt med løk og krydder.

Ingredienser:

• hvetemel - ca 700 g;
• tørr gjær - 2 ts;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• melk - 1 glass;
• egg - 3 stk;
• vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
• hakket kjøtt - 0,5 kg;
• løk - 1 stk;
• malt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Du kan overlate arbeidet med å elte deigen til "profesjonelle". Bruk en brødmaskin eller foodprosessor med deigeltefunksjon, de vil gjøre dette like bra som deg.
2. Hvis dette ikke er mulig, bland litt av det siktede melet med gjær og sukker. Kombiner egg, salt, melk, vegetabilsk olje (tre spiseskjeer), tilsett mel og gjær til dette, bland med en skje.
3. Tilsett resten av melet og elt. Du skal ha en mør, myk, men elastisk deig. La den heve i en time.
4. Forbered fyllet. Mal det kokte kjøttet og løken i en kjøttkvern, stek, tilsett salt og dine favorittkrydder.
5. Form paier ved å rive av et stykke deig, flate det ut i håndflaten, fylle med kjøtt og knipe i kantene.
6. Pensle hver pai med sammenvispet egg. Du kan ganske enkelt dyppe dem i eggeblandingen, men det er mer økonomisk å bruke en pensel. Stek i varm ovn til de er vakkert gyldenbrune.

Med kjøtt og ris

• Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 238 kcal.
• Formål: velsmakende bakverk, til det første kurset.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede paier med kjøtt og ris i ovnen, kan du bruke hvilken som helst passende deig: enkel, gjær, butterdeig eller til og med sandkaker. Hver av disse bakevarene vil være forskjellige, men hver vil smake fantastisk. Ris og kjøtt utfyller hverandre perfekt; grønn løk fullfører denne duetten til perfeksjon. Velg deigen etter din smak - og sett i gang!

Ingredienser:

• hvetemel - ca 700 g;
• tørr gjær - 2 ts;
• sukker - 3 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• melk - 1 glass;
• egg - 3 stk;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• hakket svinekjøtt - 250 g;
• kokt ris - 250 g;
• buljongterning - 1 stk.;
• grønn løk - 5-6 stk.;
• malt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Tilbered deigen i en brødmaskin eller foodprosessor. For å gjøre dette, hell flytende ingredienser i en beholder (melk, to egg, vegetabilsk olje), hell tørre ingredienser på toppen (mel, sukker, to teskjeer gjær og sukker). Slå på "deigmikser"-programmet.
2. Tilbered kjøttdeigen i mellomtiden. Stek kjøttdeigen i en stekepanne. Fet svinekjøtt trenger ikke ekstra olje til steking. Gjør kjøttet klart i en stekepanne med ikke-stick, tilsett den moste buljongterningen og litt vann, la det småkoke i tre minutter.
3. Bland kjøttdeigen med kokt ris, tilsett salt og pepper etter smak. Hakk løkfjærene og bland dem med kjøttdeigen.
4. Kjevle ut deigen, skjær ut runde stykker, legg en stor skje med fyll i hver, forsegl, lim kantene sammen. Legg sømsiden ned på en smurt bakeplate. Du kan gi paiene en rund eller trekantet form.
5. Pensle paiene med egg og stek til skorpen er gyllenbrun. Ovnstemperaturen bør være minst 180 grader. Steketiden er ca 40 minutter.

Åpen

• Koketid: ca 2 timer.
• Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 251 kcal.
• Kjøkken: tatarisk
• Vanskelighetsgrad: middels.

Disse åpne kjøttpaiene er en av de mest kjente rettene i tatarisk mat. Echpochmak, som tatarene kaller dem, har en kompleks fylling av kjøtt, poteter og løk. Når de bakes, tilsettes buljong, noe som gjør paien utrolig mør. Det er viktig å tilberede kjøttdeigen riktig: skjær kjøttet og potetene i små terninger, riv løken på den fine siden av et rivjern. Jo mindre potetterninger, jo mer fyll vil passe inn i echpochmak (og det skal være mye av det).

Ingredienser:

• premium hvetemel - 600 g;
• melk - 1 glass;
• margarin - 125 g;
• tørr gjær - 2 ts;
• sukker - 1 ss. l.;
• lam eller oksekjøtt - 600 g;
• poteter - 500 g;
• løk (stor) - 2 stk.;
• smør - 100 g;
• egg - 1 stk;
• buljong - 2/3 kopp;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Løs opp gjær og sukker i varm melk, tilsett smeltet margarin og litt salt. Tilsett mel litt etter litt og elt til en tykk deig.
2. Hakk kjøttet, potetene, riv løkene. Bland ingrediensene til fyllet, hell smeltet smør over blandingen og rør. Bruk pepper som krydder. Tilsett salt etter smak.
3. Kjevle ut deigen, skjær ut runde biter. Legg fyllet i midten av flatbrødet og form en trekant av det. Hev kantene på deigen mot midten på tre sider, form, la det være et hull i midten. Du vil få en trekantet åpen pai.
4. Dekk hullene med "lokk" - biter av deig; de må fjernes senere.
5. Legg forsiktig trekantene på en bakeplate, pensle med sammenvispet egg og stek.
6. 10 minutter før slutten av prosessen, fjern bakeplaten fra ovnen, fjern "lokkene", hell et par spiseskjeer buljong i hver pai, og gå tilbake for å fullføre bakingen. Total steketid er ca 45 minutter, temperatur er 180-200 grader.

På kefir

• Koketid: opptil 40 minutter.
• Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 234 kcal.
• Kjøkken: russisk
• Vanskelighetsgrad: lett.

Raske gjærfrie stekte paier med kefir er en utmerket løsning hvis du trenger bakevarer akutt. De er praktiske å ta med seg på piknik eller putte i matboksen til et skolebarn eller elev. I motsetning til gjærdeig trenger ikke kefirdeig lang elting, den trenger ikke tid til å heve. Til disse paiene, bruk hakket kokt filet etter din smak. Du kan legge til stekt løk, gulrøtter eller friske urter.

Ingredienser:

• hvetemel - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• brus - 1/3 ts;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• sukker - 1 ts;
• salt - 1/3 ts;
• kjøttdeig - 400-500 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell mel i en bolle og lag en brønn i midten. Bland kefir, smør, salt, sukker og brus. Hell gradvis den resulterende væsken i melet, elt deigen. Den skal feste seg litt til hendene.
2. Kjevle ut deigen til et lag, skjær ut emner fra den i form av sirkler.
3. Legg fyllet i midten av sirkelen og form produktet til ønsket form.
4. Stek paiene, snu dem flere ganger.
5. Legg de ferdige paiene i en beholder med lokk.

Med kål

• Antall porsjoner: 5-6 (10-12 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 234 kcal.
• Formål: velsmakende bakevarer, til suppe.
• Kjøkken: russisk
• Vanskelighetsgrad: lett.

Som en variant av den forrige oppskriften, prøv å lage paier med kål og kjøtt. For å forhindre at smaken av kjøtt "går tapt", bør andelen kål ikke overstige 50%. Den er stekt eller stuet med løk, gulrøtter og tomater. Du kan bruke kjøttdeig rått, som stekes og blandes med stuvede grønnsaker. Denne fyllingen harmonerer perfekt med kefirdeig. Til steking, bruk kun raffinert olje.

Ingredienser:

• hvetemel - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• brus - 1/3 ts;
• sukker - 1 ts;
• salt - 1/3 ts;
• hakket biff eller magert svinekjøtt - 250 g;
• stekt eller stuet kål - 250 g;
• salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Hell brus, salt, sukker i kefir og rør. Tilsett vegetabilsk olje. Hell denne blandingen litt etter litt i melet stablet i en bolle, bland raskt til en deigklump.
2. Mens du lager kjøttdeig, ikke la deigen tørke ut – pakk den i en pose. Matfolie egner seg også til dette.
3. Stek det hakkede kjøttet i en stekepanne til det er gjennomstekt, kombiner med stuet kål.
4. Bruk en kjevle og kjevle ut en del av deigen til et lag 0,5-0,7 cm tykt.Klipp ut sirkler med et glass og fyll dem med kjøtt- og kålfyll. Lukk kantene på paien tett. Stek fra siden der sømmen er.
5. Legg de ferdige paiene i en panne, dekk med lokk eller film.

Med poteter

• Koketid: ca en time.
• Antall porsjoner: 5-6.
• Kaloriinnhold i retten: 187 kcal.
• Formål: frokost, andre rett.
• Kjøkken: russisk
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kjøtt- og potetpaier kommer i forskjellige varianter. Denne delen vil beskrive en oppskrift der deigen er potet og fyllet er kjøtt. Slike paier (de kalles zrazy) stekes i olje og serveres med rømme eller majones. Grunnlaget for deigen kan være tykk potetmos eller kokte poteter i jakkene, vridd i en kjøttkvern. Kokt kjøtt, hakket og stekt, brukes som kjøttdeig Varm aromatisk zrazy er en herlig frokost for hele familien.

Ingredienser:

• poteter - 600 g;
• egg - 2 stk;
• kokt kalvekjøtt - 400 g;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Kok potetene i skallet, skrell dem og kjør dem gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt, egg og elt til blandingen blir homogen.
2. Hakk løken og mal kjøttfileten i en kjøttkvern. Stek løken i olje til den er gyldenbrun, tilsett kjøttdeigen, fortsett å steke i ca fem minutter. Ikke glem å røre. Salt og smak til med pepper.
3. Del potetdeigen i 10-12 like deler. Elt hvert stykke i håndflatene for å danne en rund kake. Legg en skje kjøttdeig i midten og forsegl kantene for å lage en pai. For å forhindre at potetdeigen fester seg til hendene dine, smør dem med vegetabilsk olje.
4. Stek zrazyen over høy varme på begge sider.

Med eple

• Koketid: ca en time.
• Antall porsjoner: 4-5 (8-10 stk).
• Kaloriinnhold i retten: 217 kcal.
• Formål: velsmakende bakevarer.
• Kjøkken: russisk
• Vanskelighetsgrad: lett.

Prøv å tilberede deilige bakverk ved å bruke en oppskrift som mange vil synes er overraskende og til og med merkelig. Paier med kjøtt og epler er en rett verdig en gourmet. Det er viktig å velge riktig utvalg av epler. Grønt, fast og surt er best. Av de gamle variantene er Antonovka ideell, og av de nye, Granny Smith. Enhver deig kan brukes. Har du aldri prøvd paier med dette fyllet, ta en ferdig butterdeig.

Ingredienser:

• ferdig butterdeig - 0,5 kg;
• hakket svinekjøtt - 0,5 kg;
• smør - 30 g;
• løk - 1 stk;
• grønt eple (stort) - 1 stk.;
• egg - 1 stk;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Stek løken i smør til den er brun. Tilsett kjøttdeig i pannen og stek til den er ferdig. Salt og smak til med pepper.
2. Skrell eplet og skjær det i tynne skiver.
3. Kjevle ut deigen. Del den i 8-10 ruter. Legg kjøttdeig på hvert stykke, dekk det med flere (3-5) epleskiver. Form trekantede paier ved å brette deigen diagonalt og forsegle kantene.
4. Pensle oversiden av paiene med sammenvispet egg og stek i ca 40 minutter i forvarmet ovn til 190-200 grader.
5. Disse paiene er veldig velsmakende når de serveres varme.

Video

Fylling:

• 300 g kokt kalvekjøtt;
• 0,5 mellomstore løk;
• 1-2 ss vegetabilsk olje;
• 30-50 ml kjøttbuljong.

Bouillon:

• 1 liten løk;
• 0,5 gulrøtter;
• et lite stykke selleri eller persillerot;
• 2-3 sorte pepperkorn;
• 1 laurbærblad;
• salt etter smak.

Hvordan lage kjøttpaier

Kok kjøttet. Til buljongen bruker jeg vanligvis løk og gulrøtter – i tillegg til de vanlige krydderne – pepperkorn, salt og laurbærblad. Du kan også tilsette selleri eller persillerot.

Vi passerer kjøttet gjennom en kjøttkvern og legger det i en dyp bolle.

Skrell løkene til fyllet og skyll. Skjær løken i små terninger. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett løk. Stek løken på lav varme under omrøring til den er litt gyldenbrun.

Tilsett løk til kjøttet og rør.

Tilsett litt buljong slik at kjøttdeigen ikke smuldrer, men heller ikke blir våt. Tilsett salt, kvernet sort pepper og bland godt igjen.

Forbered deigen. I bollen til en mikser (eller foodprosessor), pisk egget lett med sukker og salt. Hell gjær i en liten mengde varm melk (3-4 ss) og bland. Hell den gjenværende varme melken i eggeblandingen, tilsett gjærblandingen og vegetabilsk olje. Bland alt godt. Tilsett mel litt etter litt, elt deigen. Under elteprosessen, omtrent etter å ha tilsatt halvparten av melet, bytt spiralfestene til deigkroker. Elt i 10 minutter til deigen blir jevn og elastisk og slutter å feste seg til hendene.

Mer eller mindre mel kan være nødvendig, avhengig av dets egenskaper. Det viktigste er å prøve å ikke "tette" deigen med mel, så tilsett de siste porsjonene litt etter litt, rør hele tiden. Det er mulig (og mer praktisk) å utføre den endelige eltingen for hånd, på denne måten kan du føle tettheten til deigen og graden av dens beredskap. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til og legg på et varmt sted i 1 - 1,5 timer, til volumet dobles.

Denne oppskriften er veiledende; hvis du ønsker det, kan du bruke din favorittoppskrift på gjærdeig til paier eller kjøpe ferdige fra en kulinarisk butikk.

Elt deigen og begynn å danne paier. Og slå på ovnen for å forvarme til en temperatur på 180 grader C. Kle bakeplaten med en silikonmatte eller et ark med bakepapir. Skjær av (klyp av) biter som veier 60-70 g fra deigen Spred hver del med hendene til en rund kake 0,5-0,7 cm tykk.

Legg ca 2-3 ts fyll i midten av deigen. Fyllet er tørt, det vil ikke lekke ut under steking, så tilsett mer av det - dette vil gjøre paiene smakfullere.

Klem nå paiene forsiktig sammen. Først kobler vi sammen kantene og klemmer dem sikkert, som dumplings.

Så bøyer vi den utstikkende delen og begge endene og legger paiene, med sømsiden ned, på et bakepapir. Legg bakeplaten på et lunt sted og dekk paiene med et håndkle. La det stå slik i 20 minutter for å prøve.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; polstring: 15px; width: 600px; maks-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; opasitet: 1; synlighet: synlig;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; bredde: 570px;).sp-form .sp- form-control ( bakgrunn: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-venstre: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; høyde: 35px; bredde: 100%;).sp-form .sp-field label (farge: #444444; font-size : 13px; font-stil: normal; font-weight: fet;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; bakgrunn -farge: #0089bf; farge: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (tekstjustering: venstre;)

Bland eggeplommen godt med en teskje vann. Bruk en silikonbørste til å smøre passende paier.

Stek i 17 - 20 minutter, til de er vakkert gyldenbrune. Steketiden avhenger av ovnens egenskaper.

Merknad til eieren!

Du kan bruke forskjellig kjøtt til paier - magert svinekjøtt, kylling, kalkun. Kjøttet kan kokes på forhånd, og kjøttdeigen kan være ferdigstekt. Dette vil gjøre det lettere når du jobber med testen. Du kan hakke løken grovt i halve ringer, steke den, og deretter male den sammen med kjøttet gjennom en kjøttkvern. Gjør som du vil her. Du trenger ikke male kjøttet gjennom en kjøttkvern (hvis du ikke vil bry deg med det), men hakk det fint. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, men det vil ta litt lengre tid. Men du må hakke kjøttet veldig fint slik at det ikke er store biter i paiene.

Si takk for artikkelen 0