Kjøttpai er godt av gjærdeig. Gjærpaier med kjøtt. Gjærpaier med kjøtt i ovnen

Siden kjøttpaier tilberedes veldig raskt, må du ta vare på fyllingen på forhånd. Dette er fordi når paiene er dannet, skal de ikke være rå og allerede avkjølt hvis de tidligere har vært utsatt for varmebehandling.

Jeg vil forresten si med en gang at disse paiene kan lages med hvilket som helst fyll. Og søtt - for eksempel epler med rosiner eller tykt syltetøy... Og grønnsak - stuet kål med grønn løk og egg, for eksempel... Og med røkt kylling - veldig velsmakende... og med kokt kjøtt, selvfølgelig, min favorittene - dette er de jeg har forberedt i dag.

Jeg kokte biff dagen før. Kjøttet må hakkes på hvilken som helst måte - hakket gjennom en kjøttkvern eller, enda enklere, med en blender.
Skrell løken og skjær den i små terninger.

Stek den hakkede løken over forvarmet vann til den er myk og gyllenbrun.
Tilsett så det hakkede kjøttet og bland. For saftighet, tilsett buljongen som er til overs fra koking av kjøttet - litt om gangen, ikke alt på en gang. Fyllet skal ikke være tørt, men heller ikke flytende, generelt vil jeg til slutt gjerne få et ganske saftig fyll - som hovedsmaksingrediens. Pass på å smake på den og om nødvendig pepper og tilsett salt, hvis du vil kan du tilsette andre krydder etter smak og tørkede urter. La alt småkoke litt til til alle smakene kombineres og la stå til avkjøling.

La oss nå forberede deigen. La oss starte med å knekke eggene lett med sukker og salt med en visp.
I en egen bolle slukker du først brusen med rømme, og blander den deretter med eggeblandingen.

Tilsett nå mel og elt myk og lettbearbeidet deig til paier.

Del deigen i like biter.
Tilsett ekstra mel om nødvendig, strekk (flat ut) hvert deigstykke med fingrene til en tynn flat kake... Selvfølgelig kan du kjevle den ut med en kjevle, men jeg liker det slik, på gammeldags måte .
Legg en spiseskje kjøttfyll i midten av hvert flatbrød og lag kjøttpaier, klem kantene godt sammen (som dumplings).

tesco.com

Denne paien kan lages med biff, svinekjøtt eller annet kjøtt etter eget valg.

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 500 g kjøttdeig;
• 2 ss mel;
• 300 ml kjøttkraft;
• 2-3 ss tomatpuré;
• 2 poteter;
• salt - etter smak;
• 450 g;
• 1 egg.

Forberedelse

Hakk hvitløk og løk og stek i varm olje til de er myke. Tilsett kjøttdeig og stek til den er gyldenbrun. Tilsett hvetemel, rør og la det koke i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett buljong, tomatpuré og terninger av poteter. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke. Smak til med krydder og avkjøl.

Del deigen i to og kjevle ut i to lag. Legg en av dem i en ildfast form og fordel det avkjølte fyllet over. Dekk med det andre laget, forsegl kantene og skjær av overflødig deig.

Pensle kaken med sammenvispet egg og lag et lite hull slik at luften slipper ut. Stek i ovn forvarmet til 200°C i 30 minutter til paien er gyllenbrun.

sovets.net

Et hvilket som helst kjøtt etter eget valg passer også til denne paien.

Ingredienser

For testen:

• 50 g fersk gjær;
• 100 ml varm melk;
• 500 g smør;
• 4 egg;
• 1 ts salt;
• 2 ss sukker;
• 800 g mel.

For fylling:

• 1 lite kålhode;
• 2-3 ss vegetabilsk olje og litt for smøring;
• 100 ml vann;
• salt - etter smak;
• ½ kg kjøttdeig;
• 1 løk;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 egg.

Forberedelse

Løs opp gjæren i melken og la stå i 10-15 minutter. Bland den smeltede blandingen med egg, salt og sukker og rør. Tilsett mel og gjærblanding og rør til en jevn masse. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 30–40 minutter.

Hakk kålen, stek lett i varm olje og tilsett litt salt. Hell vann over kålen, dekk med lokk og la det småkoke i ca 20 minutter. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper og bland med stekt hakket løk og stuet kål.

Del deigen i to og kjevle ut to lag til en bakeplate. Smør formen med vegetabilsk olje og dekk med en del av deigen, spre den langs sidene av formen. Legg fyllet inni og dekk med et nytt lag.

Forsegle deigen rundt kantene og la paien stå på benken i 15 minutter. Lag små hull i den for å la luft slippe ut. Pensle paien med sammenvispet egg og stek ved 180°C i ca 30 minutter til deigen er lett brunet.

jamieoliver.com

Denne deilige paien regnes som nasjonalretten til kjøkkenene i Australia og New Zealand. Kjendiskokk Jamie Oliver tilbereder den med sopp og øl.

Ingredienser

For fylling:

• 1 kg biff;
• 1 ts malt svart pepper;
• salt - etter smak;
• 2 ts malt muskatnøtt;
• 4 ss olivenolje;
• 4 kvister fersk rosmarin;
• 2 gulrøtter;
• 2 rødløk;
• 250 ml lett øl;
• 1 ss mel;
• 1½ spiseskjeer tomatpuré;
• 250 g champignon;
• 1 liter kaldt vann.

For testen:

• 600 g mel og litt til strø;
• salt - etter smak;
• 150 g revet cheddarost;
• 150 g smør og litt til smøring;
• 250 ml vann;
• 1 eggeplomme.

Forberedelse

Skjær i små terninger, dryss med krydder, hell to spiseskjeer olje og bland med hendene. Stek kjøttet på middels varme i 15 minutter, rør av og til, til det er brunet på alle sider.

Varm opp den resterende oljen i en annen stekepanne. Tilsett hakket rosmarin og store gulrøtter og løk i terninger og stek i ca 15–20 minutter.

Hell øl i stekepannen med kjøtt, skru opp varmen og kok opp, rør av og til. Tilsett så mel og tomatpuré, rør rundt og kok videre i 2-3 minutter til sausen tykner. Tilsett stekte grønnsaker og sopp, skåret i tynne strimler, til kjøttet.

Hell i vann, kok opp, reduser varmen, dekk til med lokk og la det småkoke i 1,5 time. Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 30 minutter, rør av og til. Biffet skal bli mykt. Avkjøl deretter fyllet.

Bland tørre ingredienser til deigen. Tilsett vann og bland godt. Pakk deigen inn og sett i kjøleskapet i en time. Den tradisjonelle australske paien er liten i størrelsen, så du trenger fire små bokser. Smør dem med smør og dryss lett med mel.

Skjær den avkjølte deigen i to. Kjevle ut den ene delen til et tynt lag og dekk bakeformene ved siden av hverandre. Skjær deigen mellom pannene og skjær til kantene. Legg fyllet der. Kjevle ut resten av deigen og skjær i fire stykker. Pensle deigen ved siden av kantene på formene med pisket eggeplomme og dekk dem med de utkjevlede lagene.

Trykk på kantene på deigen med en gaffel og stikk flere hull i paiene slik at overflødig luft kan slippe ut. Pensle deigen med eggeplomme og stek i 30 minutter ved 180°C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Kombinasjonen av kjøtt, epler og cider gjør denne paien veldig smakfull, aromatisk og uvanlig.

Ingredienser

• 1 kg svinekjøtt;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 3 løk;
• 500 ml eplecider;
• 1 buljongterning med bacon;
• 150 ml kaldt vann;
• 2 tørre laurbærblad;
• 16 friske salvieblader;
• 400 g epler;
• 2 ss mel;
• 500 g mørdeig;
• 1 egg;
• 2 ss maisstivelse.

Forberedelse

Skjær i store terninger, salt og pepper etter smak. Varm en skje olje i en dyp stekepanne, stek kjøttet i den til det er gyldenbrunt og legg på en tallerken.

Tilsett den resterende oljen i pannen og stek løken, kuttet i halve ringer, til den blir myk. Hell i cider, løs opp buljongterningen i den og bruk en slikkepott til å skille det stekte kjøttet fra bunnen av pannen. Tilsett kjøtt, vann, laurbærblad og 6 salvieblader. Dekk til og stek i ovnen ved 180°C i 1,5–2 timer til svinekjøttet er mørt.

Bruk deretter et dørslag til å tømme væsken fra pannen over i en annen beholder. Fjern alle bladene fra fyllet og avkjøl det. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær dem i store terninger. Tilsett epler, friske hakkede salvieblader, mel og salt i fyllet og rør.

Kjevle ut ca ¾ av deigen til en stor tynn plate. Dekk til en bakebolle med avtagbar bunn med en diameter på 23 cm. Trykk den til bunnen og sidene. Deigen skal strekke seg litt utover kantene på pannen, som bør pensles med sammenvispet egg.

Legg ut fyllet og dekk med resten av deigen, rullet ut til et rundt lag langs formens diameter. Press kantene godt sammen. Stikk lett hull i kaken for å la overflødig luft slippe ut og pensle den med egg.

Stek i 50–60 minutter ved 180°C til kaken er gyllenbrun. Bland resten av væsken som du tappet fra stekepannen med vann for å lage 400 ml. Bland 2 ss av den resulterende væsken med stivelse, kok opp resten på middels varme og tilsett blandingen med stivelse. La deretter småkoke i et par minutter til på lav varme til den tykner. Før servering helles varm saus over paibitene.

ogorod.ru

Det finnes mange typer ossetiske paier med ulike fyll. Pai med kjøttdeig kalles fidzhin.

Ingredienser

For testen:

• 300 ml varmt vann;
• 50 g fersk gjær;
• 1 ss sukker;
• 600 g mel;
• ½ teskje salt;
• 1 egg.

For fylling:

• 1 kg biff eller lam;
• 1 løk;
• 3–4 fedd hvitløk;
• 1 varm rød pepper;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 5–7 ss kjøttkraft;
• 50 g smør.

Forberedelse

Bland vann, gjær og sukker og la stå i 10-15 minutter på et lunt sted. Tilsett deretter resten av ingrediensene, bland godt, dekk til med et frottéhåndkle og la det stå varmt i 1,5 time.

Før kjøtt, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern. skal være i romtemperatur. Tilsett finhakket rød pepper og krydder og bland godt. Hell i buljongen og rør igjen.

Del den hevede deigen i tre like deler. Kjevle ut hver av dem med en flat kake. Den skal ikke være tynn, ellers rives deigen. Legg fyllet på deigen, samle kantene i midten og fest dem godt sammen. Trykk ned med hendene for å danne en flat kake, snu og elt kaken igjen. Fyllet skal være jevnt fordelt over det. Du får tre flatbrød.

Lag flere hull i kakene for å la luft slippe ut. Stek dem en om gangen ved 250°C i ca 17–20 minutter til de er gyldenbrune. Pensle de ferdige paiene med smeltet smør og legg oppå hverandre. Ved servering kuttes tre paier på en gang.

jamieoliver.com

Tradisjonell Wellington er en hel oksefilet bakt i butterdeig. Jamie Oliver bestemte seg for å bruke kjøttdeig for å lage disse paiene. Men ifølge ham kan du trygt bruke hakket svinekjøtt eller til og med hakket lammekjøtt.

Ingredienser

• 2 ss olivenolje;
• 1 rødløk;
• 1 gulrot;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 stilk selleri;
• en klype spisskummen;
• en klype malt rød pepper;
• 500 g kjøttdeig;
• 200 g bønner på boks;
• 1 spiseskje tomatpuré;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 egg;
• 500 g;
• en håndfull revet hard ost.

Forberedelse

Varm oljen i en stekepanne. Tilsett små løk i terninger, gulrøtter, hvitløk og selleri. Stek på middels varme i ca 10 minutter til grønnsakene er myke. Tilsett krydder, bland godt, kok i et minutt til og legg i en bolle.

Når grønnsakene er helt avkjølt, tilsett kjøttdeig, bønner, tomatpuré, salt, pepper og egg. Bland fyllet med hendene. Kjevle ut deigen til et tynt rektangel og skjær den på tvers i fire biter.

Legg fyllet på deigen, la det være igjen et par centimeter på den ene smale kanten. Dryss fyllet med revet ost, pensle området uten fyllet med sammenvispet egg og rull deigen til en rull. Lag tre paier til. Trykk på endene av rullene med fingrene.

Legg paiene på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med egg. Stek i en forvarmet ovn til 180°C i ca 25 minutter til paiene er gyldenbrune.

jamieoliver.com

Et annet ikke-standard alternativ for å tilberede denne deilige retten. Det vil bli hoveddekorasjonen på feriebordet ditt.

Ingredienser

• 1,6 kg kalkunbryst;
• salt - etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 1 haug fersk timian;
• 340 g tranebærsyltetøy;
• en håndfull tørket porcini-sopp;
• 6 strimler røkt bacon;
• 3 kvister fersk rosmarin;
• 600 g av en blanding av forskjellige sopp;
• 1 kalkuntrommestikke;
• 1 gulrot;
• 1 purre;
• 1 løk;
• 2½ ss mel og litt til dryss;
• 2 liter vann;
• 1 ss balsamicoeddik;
• 1 kg butterdeig;
• 1 egg.

Forberedelse

Skjær kalkunbrystet lett på langs og åpne det litt. Smak til med krydder og drypp over olje. Legg halvparten av timianbladene i brystet og smør innsiden med syltetøy. Spar litt syltetøy til senere. Rull deretter brystet, gi det sin opprinnelige posisjon, og koble til med spyd for sikkerhet.

Ha kjøttet over på en stekeplate og gni med en blanding av salt, pepper, olivenolje og de resterende timianbladene. Dekk til kjøttet og stek i 60–70 minutter ved 180°C.

Bløtlegg i mellomtiden soppen i kokt vann. Stek bacon i varm olje i 5-10 minutter til det er sprøtt. Tilsett bladene fra to rosmarinkvister og rør rundt. Tilsett bacon og stek hakket fersk og bløtlagt sopp i samme panne. Smak til med salt og pepper, tilsett litt vann og kok i 10-15 minutter. Mal så soppen i en blender og avkjøl.

For å lage sausen legger du kalkunben og grovhakkede gulrøtter, purre og løk i en kjele. Tilsett mel, krydder og hell kokende vann. Tilsett deretter en spiseskje syltetøy, eddik og de resterende rosmarinkvistene uten blader. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 2 timer til sausen tykner. Før den gjennom en sil.

Kjevle ut to store deigplater. Ett lag skal være større enn det andre. Kle en bakeplate med bakepapir, dryss med mel og legg et mindre lag deig på. Fordel halvparten av soppfarsen på midten av deigen, legg kalkunbrystet oppå (ikke glem å ta av spydene) og dekk den med resten av farsen og stekt bacon.

Pensle kantene på deigen med sammenvispet egg og dekk kalkunen med et andre lag deig. Trykk deigen forsiktig på fyllet slik at det ikke er luft inni, og forsegl kantene på lagene godt. Pensle paien med egg og stek ved 180°C i 50-60 minutter til deigen har hevet seg og er gyllen. La retten avkjøles i 10 minutter før du skjærer den i skiver. Server med varm saus.

Ingredienser til 1 brett med paier:

• Mel 160 gram (1 fasettert glass à 250 ml)
• Vegetabilsk olje 25 ml (4 ss)
• Sukker - 1/3 spiseskje
• Salt - 1/3 teskje
• Vann - 100 ml
• Gjær – 1/3 standard 11g pakke med instant gjær

• Kjøtt - 200 gram,
• løk - 100 gram,
• Vegetabilsk olje til steking,
• Salt og pepper etter smak
• Eggeplomme av 1 egg for å smøre paier.

Hvordan lage kjøttpaier i ovnen

1. Deig

La oss starte med testen. Jeg vil med en gang advare deg om at deigen bare er super! Både i elting og i skjæring. Myk-myk. Bare for at alt skal fungere, må du strengt observere proporsjonene til produktene. Mål opp 100 ml vann. Ta en kopp, hell gjær og sukker i den, og bland lett. Fyll på en tredjedel av det oppsamlede vannet. Vi setter resten til side - vi elter deigen på den senere.

Etter 20 minutter vil gjæren heve og du vil se dette synet.

Hell mel i en bolle, hell i gjær. Vi skyller gjærkoppen med det gjenværende vannet slik at ingenting går til spille, hell i salt, hell i olje og begynn å elte deigen.

Det kan være klissete i begynnelsen. Vi tar ikke hensyn! Elt rolig, strekk og brett deigen med begge hender. Etter fem minutter vil den slutte å feste seg. Vi fortsetter å elte, og etter et par minutter vil en gledelig følelse oppstå: wow, for en hyggelig deig! Myk, livlig, ikke-klebrig, selv på en eller annen måte luftig. Akkurat i dette øyeblikket kan du la deigen heve. Jeg smører alltid bollen med noen dråper vegetabilsk olje og ruller deretter bollen i den. På denne måten tørker deigen garantert ikke ut.

2. Fylling

Til fyllet må rått kjøtt hakkes gjennom en kjøttkvern. Jeg hopper over det trinnet fordi jeg allerede har ferdig kjøttdeig.

Hakk løken fint, hell vegetabilsk olje (2-3 ss) i en stekepanne, tilsett løken og stek under omrøring til den er gyldenbrun. Som du ser på bildet.

Ha så kjøttdeigen i samme stekepanne, bland med løken og stek i fem minutter til kjøttdeigen endrer farge. Fyll den så med et kvart glass vann, rør rundt, reduser varmen og la det småkoke uten lokk til all væsken er fordampet. Tilsett deretter salt og pepper etter smak. Fyllet er klart. Det blir veldig saftig. Og i kjøttpaier er dette hovedsaken.

3. Modellering og baking av paier

Legg den ferdige deigen på brettet. Den er så elastisk, myk og ikke-klebrig at det ikke er nødvendig å støve brettet med mel. Kjevle ut deigen til en pølse og marker snittplasseringene med en kniv. Jeg har allerede sagt at 1 kopp mel gir deig til 8 paier. Så du kan først visuelt dele deigen i to, deretter hver halvdel i to igjen, og i to igjen. Du får 8 deler. Vi lager kutt.

Rull de resulterende stykkene til boller. For å gjøre dette, legg deigen på brettet, trekk den tilbake og ta den opp fra kantene og pakk den inn i midten. Vi gjør dette 3-4 ganger.

Det er ikke nødvendig å rulle ut bollene. Generelt har jeg ikke brukt en kjevle på lenge. Bare ta bollen i håndflaten og strekk den fra kantene med fingrene.

Det viser seg å være en rund kake. Vi legger kjøttfyllet på det. To dynkede teskjeer.

Nå hvordan lage en pai riktig. Du må først ta tak i kaken fra to kanter og trekke dem sammen på midten. Klyp deretter til kantene. Vi klyper tett. Men du har sikkert følt hvor godt deigen henger sammen. Ved steking løsnet ikke en eneste pai! Slik blir paiene.

Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med sømsiden ned.

Dekk til med et håndkle og la stå i 20 minutter. Ikke hopp over dette trinnet! Det kalles proofing. Det er takket være ham at paiene blir så luftige.

Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 grader. Ta et egg og to kopper. Vi må skille eggeplommen fra hviten. Tilsett 1 ss vann i koppen med eggeplommen og rør til den er jevn. Hvorfor er det bedre å blande eggeplommen med vann? For da blir ikke paiene for mye mørke i ovnen, og glansen blir den samme som du ser på bildet. Påfør den resulterende blandingen på overflaten av paiene med en børste. Jeg bruker en vanlig - jeg har lånt en av barna mine.

Sett paiene i den forvarmede ovnen og stek i 20-25 minutter til de er gyldenbrune.

Vi tilbereder kjøttpaier i ovnen: mør og myk gjærdeig, og inne er det mye saftig og aromatisk fyll. Dette er en solid varm snack eller et passende tillegg til en kopp te. Det er klart at alle paier smaker best når de er rykende varme, men det er bedre å la de ferdige bakevarene avkjøles litt for å nyte den gode smaken og den herlige aromaen.

Du kan bruke din favorittgjærdeig til å lage kjøttpaier. Jeg brukte gjærdeig med rømme, som jeg eltet i en brødbakemaskin (detaljert oppskrift), men den kan enkelt lages for hånd. Dette er uten tvil min favoritt av alle gjærdeiger jeg har prøvd. Ved å bruke denne deigen kan du lage både bakte og stekte paier med hvilket som helst fyll (både søtt og ikke-søtt).

Angående kjøttfyllet: Jeg brukte magert svinekjøtt, men du kan trygt bruke kylling, biff eller blandet. Tilpass mengden løk og gulrøtter etter din smak – jeg får i meg en grei mengde grønnsaker. Til fyllet anbefaler jeg deg å velge dampet ris - den holder formen bedre, men en annen variant vil gjøre det. Forresten, du kan fylle gjærpaiene med kjøttdeig uten ris hvis du ikke liker det (bare bruk mer kjøtt eller grønnsaker). For vegetabilsk olje, ta noe som er luktfritt og egnet til steking.

Ingredienser:

(1 kg) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 milliliter) (1 spiseskje) (1 stk ) (0,5 teskje) (1 klype)

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Generelt kan fyllet tilberedes mens gjærdeigen hever (gjærer). Hell omtrent 70 milliliter raffinert vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, varm den og tilsett grønnsaker. Vi renser gulrøtter og løk (jeg gir vekten i allerede skrellet form) og kutter dem i ganske små terninger.

Stek på middels varme under omrøring til de er myke og deilig gyllenbrune. Ha de stekte grønnsakene over i en egen bolle og hell resten av oljen i stekepannen.

Stek under omrøring på middels varme til kjøttdeigen endrer farge og blir lett brun. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt (ca. et halvt glass) vann eller buljong på slutten for å gjøre fyllet enda saftigere.

Mens du steker grønnsaker og kjøttdeig, må du la risen koke. For å gjøre dette, skyll frokostblandingen i flere vann til den blir gjennomsiktig, overfør risen til en liten kjele og fyll 2 fingre med vann. Kok over lav varme, dekket, uten å røre, til all fuktigheten har fordampet, avkjøl deretter.

Salt og pepper etter smak - fyllet til paiene er klart. Forresten, hvis du vil, kan du også legge til hakkede urter (familien min spurte uten, men for meg selv ville jeg gjerne brukt fersk persille og dill).

Jeg holdt på å dele opp kjøttdeigen i porsjoner da mannen min kom opp og så løk og gulrøtter i fyllet - STORE STYRKER. Jeg innså at muligheten for å nekte paier av denne grunn var ganske relevant og bestemte meg for å bruke et triks. Jeg la bare fyllet gjennom en kjøttkvern - noen biter ser ut til å være synlige, men det er ikke helt klart hvilke. Jeg tror barna også ville skrudd opp nesen ved synet av stekte grønnsaker i paier, men nå skal de spise dem med glede.

Del fyllet i like store biter og rull dem til kuler. Fra denne mengden deig får jeg som regel 15 mellomstore paier (nærmere store), så det er like mange kjøttpreparater. For de som liker tall: hver kule med fyll veier 60 gram.

Vi deler også gjærdeigen i like stykker - 15 stykker, 67 gram hver. Legg dem på et brett drysset med en liten mengde hvetemel.

Rund hver del slik at eventuelle overflødige luftbobler kommer ut. Mens vi lager den ene paien dekker vi resten av deigen med et håndkle slik at den ikke lufter ut og blir sprø. Elt så bollen til et lag ved hjelp av håndbaken. Du kan kjevle den ut med en kjevle, men deigen min er veldig smidig og mør, så en kjevle er ikke nødvendig.

Legg en kule med kjøttfyll i midten av flatbrødet. Vekten på fyllstoffet og deigen er omtrent den samme.

Mamma bakte disse paiene da jeg var liten :) Så begynte jeg å lage dem selv. Du kjenner meg som husmoren som bare lager raske og enkle måltider. Og jeg prøver å ikke lage noe som tar lang tid og er vanskelig å tilberede, og som også er tungt i magen. Men noen retter, inkludert i kostholdet vårt og elsket av oss i et tidligere liv, bryter noen ganger med mine nåværende prinsipper for matlaging :) Og jeg må fortsatt kaste meg for å lage dem. Derfor lager jeg dem en gang i året og ikke hvert år :) Den gode nyheten er at det er veldig få slike retter. Etter det jeg fort kan huske er nok dette lasagne, sauté, pannekaker med kjøtt, og her er det små paier med kjøtt.

Av alle de ovennevnte er empanadaene det mest behagelige. Og gleden er at de er kjedelige og tidkrevende å tilberede, men hvis du bruker én dag til dem, og forbereder hundre eller flere av dem, og deretter fryser dem ned, så vil du ha seks måneder, eller enda mer, deilige pannekaker uten tillegg! Og alle andre retter tar lang tid å tilberede, men spises ganske raskt og de lagres ikke lenge, og derfor tilberedes de ekstremt sjelden :)

Generelt pleide jeg også å koke disse paiene lenge og kjedelig, og derfor bare en gang med noen års mellomrom. Men så nylig, rent ved et uhell, oppdaget jeg at tilberedningen deres kan fremskyndes betraktelig, og nå er disse paiene på bordet vårt for andre gang på flere måneder! :)

Denne oppskriften het mamma... Små paier med kjøtt. For de er veldig små, bare en eller to biter. Til å begynne med ble de servert med suppe eller buljong. Men de er også gode som en frittstående rett! Dessuten både varm og avkjølt, eller fra kjøleskapet. Den møre, smuldrete deigen inneholder et aromatisk, deilig kjøttfyll. En sang, ikke paier! De er så deilige at du ikke kan slutte å spise dem, og en etter en forsvinner de i munnen og magen :)

Hvorfor er de så vanskelige for meg å utføre? Selve deigen tilberedes ekstremt raskt, bokstavelig talt på omtrent fem minutter. Men farsen til paiene tar veldig lang tid å lage. Vel, prosessen med å lage paier tar mye tid. De er små, men hver enkelt må støpes :)

Forenkling av oppskriften ble oppnådd på grunn av at jeg skilte prosessen med å tilberede kjøttdeigen og selve paiene. Så kjøttdeigen som går i disse paiene er den samme kjøttdeigen som til pannekaker med kjøtt.

Det tar lang tid å forberede og er kjedelig, men du kan forberede det for fremtidig bruk og fryse det for fremtiden!

Så en dag tilberedte jeg ved et uhell for mye kjøttdeig til pannekaker, og frøs ned den resterende spiseklare kjøttdeigen. Og så husket jeg oppskriften på små paier og lagde dem lett! Deigen tilberedes raskt, kjøttdeigen er allerede klar (bare tin den og det er det), og prosessen gikk raskere!

I dag vil jeg fortelle og vise deg hvordan disse paiene tilberedes. Men jeg skal fortelle deg oppskriften på å tilberede kjøttdeig i ord, fordi jeg ikke har et bilde av tilberedningen :)

Så denne kjøttdeigen brukes både til pannekaker med kjøtt og til små paier.

Jeg får godt kjøtt (biff) fra Costco, det er kjempestort! Den selges i en mengde på fem eller seks kilo i en vakuumpose. Rent kvalitetskjøtt uten fett.

I en stor (veldig stor:) kasserolle, skåret i store biter, koker jeg alt dette kjøttet, med pepperkorn, laurbærblad og salt:) Disse kiloene med kjøtt kokes i sikkert to timer. Hvis kjøttet lett kan stikkes hull med en kniv, er det klart.

Jeg tar kjøttet ut av buljongen, og etter å ha latt det avkjøles litt, hakker (kverner) jeg det i en foodprosessor (prosessor). Hvis du har en kjøttkvern, kan du sette den gjennom en kjøttkvern. Og har du en foodprosessor, gjør foodprocessor og kniver kjøttet nesten til pulver :) Det er akkurat det vi trenger.

Deretter, i en stekepanne med en ganske liten mengde vegetabilsk olje, steker jeg de finhakkede løkene (til de begynner å brune litt). Luka, alle tar så mye de vil, etter egen smak. Jeg liker løk veldig godt. Derfor vil disse kiloene med kjøtt også kreve kilo med løk :)

Tilsett hakket kjøtt til den stekte løken i stekepannen. Siden vi har utrolig mye kjøtt, gjennomfører jeg hele stekeprosessen i tre-fire trinn i den største og dypeste stekepannen, ellers får ikke alt plass :)

Og jeg drysser det hele med krydder. For eksempel en hel pose Khmeli-Suneli og noe annet. Jeg elsker mye krydder :)

Kjøttet og løken må røres konstant, ellers vil det brenne seg raskt, siden det ikke var mye olje der. Derfor tilsetter jeg buljongen som kjøttet ble tilberedt i i stekepannen. Litt etter litt flere ganger. Og så blir kjøttet lett stekt, og kjøttdeigen blir saftig. Vel, kjøttdeigen ble stekt litt med buljongen, og det var kjempegodt. Det er ikke nødvendig å steke det lenge, kjøttet er klart og løken er allerede stekt. Oppgaven er rett og slett å bløtlegge kjøttdeigen med krydder og buljong. Til slutt skal det være fuktig og ikke smuldrete.

Jeg dumper det ferdige kjøttdeigen i en stor beholder, og i en stekepanne gjentar jeg hele prosedyren med resten av kjøttet, løken osv. Helt til alt kjøttet er kokt til kjøttdeig :)

Generelt tar det flere timer å tilberede kjøttdeig. Men den gode nyheten er at det er nok å tilberede rundt hundre pannekaker (avhengig av hva slags kjøtt du tok og hvor mye kjøttdeig du putter i pannekakene :). Du kan også fryse kjøttdeigen, legge den i poser i porsjoner, og deretter bruke den enten igjen til pannekaker, eller til paier. Det vil si at når du først vier deg til å tilberede en slik mengde kjøttdeig, frigjør du mye tid i fremtiden! Fordi forskjellen mellom å tilberede for eksempel en kilo kjøttdeig, og å tilberede fem kilo kjøttdeig, er ubetydelig, og de ytterligere fordelene er åpenbare i alt! :)

Når du har ferdig kjøttdeig er det ikke lenger like problematisk å lage små kjøttpaier som om du lager både kjøttdeig og paier samme dag! Og derfor, selv for meg, en elsker av alt enkelt og raskt, er det ikke lenger stressende, og jeg kan enkelt lage dem oftere, glede meg selv, mannen min og noen ganger gjester :)

Så deigen til paier! Den koker ekstremt raskt, omtrent fem minutter totalt.

Hell tre glass (et glass er 250 g) mel i en bolle.

Et egg og en god klype salt sendes også dit.

Og også 200 gram rømme.

Og 200 gram myknet smør (du kan sette det i mikrobølgeovnen hvis du ikke har tid til å vente på at det smelter i romtemperatur :).

Deretter slukker vi en halv teskje brus med en spiseskje eddik, og legger den også til bollen.

Bland nå deigen i en bolle. Når en deigklump allerede har dannet seg der, så lenger på brettet eller bordet må du elte deigen litt, bokstavelig talt i et minutt eller to. Hvis bare deigen blir homogen.

Og legg den så på en tallerken, dekk den til og legg den i kjøleskapet i en halv time, eller hvor lenge du trenger den.

Sett ovnen til å forvarme til 425 grader Fahrenheit. Jeg dekker et stekebrett med folie og smører (spray) med aerosolje.

Så skjærer vi av en deigbit og kjevler den tynt ut, for deigen hever videre i ovnen. Og skjær ut sirkler fra deigen ved hjelp av et glass.

Legg en teskje kjøttdeig i en sirkel og klyp den godt sammen. For meg, med de lange klørne mine, er denne prosessen spesielt vanskelig :) Men jeg klarte det :) Sant nok, endene på paiene viste seg å være veldig langstrakte :)

Legg paiene på en smurt bakeplate.

Når hele bakeplaten allerede er fylt med paier, er det lurt å smøre dem med sammenvispet egg, da vil de få et mer attraktivt utseende. Men du trenger ikke å smøre den hvis du er for lat eller ikke har et egg til :)

Og sett pannen i ovnen i cirka tjue minutter. Om tjue minutter er paiene klare! Ta ut av ovnen og nyt!

Denne mengden deig er nok til to slike panner med paier. Denne gangen hadde jeg bare nok kjøttdeig til ett stekebrett. Og for at deigen ikke skal forsvinne, lagde jeg en fylling til. Disse paiene er veldig godt fylt med litt tørket frukt (men ikke tørket til det ringer, men myk:). For eksempel en halv bløt tørket aprikos med en halv valnøtt eller pecan, en halv sviske, og du kan også ha en halv nøtt, en kvart stor daddel osv. Her kan fantasien løpe løpsk.

Det vil si at det er veldig enkelt og enkelt å fylle de resterende deigsirklene; det er ikke nødvendig å forberede noe kompleks fylling. Og det viktigste å vurdere er at enhver fylling i denne paien i utgangspunktet skal være klar til bruk. Legg inn det du ellers ville spist :)

Siden tørkede aprikoser eller svisker er ganske tørre produkter (selv når de er myke:), blir heller ikke denne paien like myk som med et vått kjøttfyll. Og det vil se mer ut som informasjonskapsler. Derfor trenger du ikke engang å klype hele paien med tørkede aprikoser og andre ting, men bare koble til kantene på toppen og det blir en slik delvis åpen kakepai. Og du trenger sannsynligvis å bake den ikke i tjue minutter, men mindre, slik at den ikke tørker ut så mye. Men til slutt blir det også veldig velsmakende, på grunn av en så enkel, men smakfull deig. Det er så smuldrete og ligner litt på en puffpasta.

Så jeg laget den andre bakeplaten med paier med fruktfyll, med svisker og nøtter, og med dadler. Det ble veldig bra!

Denne gangen serverte jeg kjøttpaiene med fennikelpurésuppe (jeg ga deg en gang oppskriften på den også :). Det var veldig velsmakende og vakkert. Seryozha var strålende fornøyd :)

Disse paiene flyr bort med en gang, ofte rekker de ikke engang å kjøle seg ned :) Men hvis de plutselig blir liggende, oppbevarer jeg kjøttpaiene i kjøleskapet. Etter nedkjøling kan de spises uten oppvarming, eller de kan varmes opp i mikrobølgeovnen.

Generelt, hvis du skiller tiden mellom tilberedning av kjøttdeigen og selve paiene, så blir alt ganske godt! Derfor passer det inn i konseptet mitt om rask og enkel matlaging. Men så deilig og vakkert det er! Og alle forstår også hvor mye arbeid som ble lagt ned i disse elegante paiene, som du ikke ville skamme deg over å servere til dine kjære gjester! Så de kan serveres ikke bare til en vanlig ordinær middag, som vår, men også når gjestene kommer! Jeg anbefaler disse små kjøttpaiene!

Nyt måltidet!