პომიდორში ქათამი ქართული კერძია. ქართული ქათმის კერძები. ქათმის ჩიხირთმა. ქართული ქათმის ჩახოხბილი: ეტაპობრივი რეცეპტი. ჩახოხბილის მომზადება ქათმის ხორცისგან, ეტაპობრივი რეცეპტი

ქართული სამზარეულო ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიო სამზარეულოში. კერძების უმეტესი ნაწილი, რომელიც ძველ ქართველთა სუფრაზე იყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულში. ე., შემდგომში პრაქტიკულად არანაირი ცვლილება არ განიცადა. მთის ხალხის ყველა კერძის დამახასიათებელი თვისებაა სანელებლებისა და მწვანილის არომატული ნაზავი, რომელიც შერწყმულია დახვეწილ პიკანტურასთან. ქართული ქათამი ამის ნათელი დადასტურებაა.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცხარე და ცხარე ფრინველის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 650 გრ თეთრი ხორცი;
• იგივე რაოდენობის პომიდორი;
• 30 მლ ცხარე აჯიკა;
• მზესუმზირის ზეთის დასტა;
• 2 ხახვი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• გამწვანება;
• ½ თავი ნიორი;
• მარილი და სანელებლები.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ხორცს ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად, რომლებსაც აყრიან ხახვის ნახევარ რგოლებს.
2. კერძის ხახვის-ხორცის ფუძეს კარგად აურიეთ ½ მითითებული რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი, აჯიკა, მარილი და ნახევარი სანელებლები.
3. სანამ ქათამი მარინდება, წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი, წიწაკა და პომიდორი დაჭერით კუბიკებად.
4. შემწვარ ტაფაში დარჩენილი ზეთით შეწვით ქათამი მარინადში გათეთრებამდე.
5. შემდეგ ემატება პომიდვრის კუბურები.
6. კერძი ხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საკვებს ემატება დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, წიწაკა და დარჩენილი სანელებლები.
7. 10 წუთის შემდეგ ქათამი მზადაა დასაგემოვნებლად.

როგორ მოვამზადოთ საცივი

ქართულმა ქათმის საცივიმ აღიარება მოიპოვა მთელ მსოფლიოში.

სურნელოვანი კერძი მზადდება:

• ქათმის კარკასი 2 კგ მასით;
• 2 ხახვი;
• ნივრის თავები;
• 300 გრ გაწმენდილი ნიგოზი;
• ½ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• ⅔ ჭიქა ღვინის ძმარი;
• მუსკატის კაკალი, ზაფრანა, ცხარე წიწაკა, ქინძი, უცხო-სუნელი და მარილი.

შექმნის მეთოდი:

1. პორციული ნაჭრები მზადდება კარგად დამუშავებული კარკასისგან.
2. დაჭრილი ქათამი 1 ხახვთან ერთად მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
3. მოხარშვის შემდეგ ჩიტს აშორებენ და ბულიონს წურავენ.
4. ძვლები ამოღებულია ხორციდან.
5. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც დაბალ ცეცხლზე შეწვით ოქროსფერამდე.
6. ნივრის კბილი წვნიან თხილის მარცვლებთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადის.
7. ხახვისა და ნიორ-თხილის ნარევს ადუღებენ, ამარილებენ და ასხამენ ½ ლიტრ ბულიონს.
8. მას შემდეგ რაც გასახდელი ადუღდება, მასში ასხამენ ძმარს.
9. როცა სოუსი ადუღდება და სქელი არაჟნის კონსისტენციას მიიღებს, მოასხით მომზადებულ ხორცს.
10. კერძი მიირთვით გაცივებული.

ფრინველის ტრადიციული კერძი - ჩიხირთმა

ქართული სამზარეულო მდიდარია საოცარი კერძებით, რომელთა შორის ერთ-ერთი საპატიო ადგილი უკავია ძალიან გემრიელ სუპს პიკანტური არომატით.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ ფილე;
• 2 ხახვი;
• 4 კვერცხი;
• ნაჭერი კარაქი;
• ½ თავი ნიორი;
• ცოტა ღვინის ძმარი;
• მარილი, სანელებლები და ახალი მწვანილი.

ძირითადი მომზადების ეტაპები:

1. წინასწარ მომზადებულ ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ტაფაში, სადაც წყლით ავსებენ.
2. ქათამი ხარშეთ მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ და ბულიონი გაფილტრული.
3. კარაქში მოხარშული ხახვი შეწვით ქვაბში სითხეში.
4. ათქვეფილ კვერცხს უმატებენ ძმარს, დაჭრილ ნიორს, მარილს და სანელებლებს.
5. მუდმივი მორევით კვერცხის მასას ასხამენ წვნიანს, რომელშიც ადუღების შემდეგ ხორცს აბრუნებენ.
6. თეფშებში ჩიხირთმას მწვანილებით ჭრიან.

ქართული ქათმის ჩახოხბილი

პოპულარობით ჩახოხბილი თითქმის არ ჩამოუვარდება შიშ ქაბაბს.

ქართული სამზარეულოს ცხარე და ცხარე კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:

• შინაური ქათმის კარკასი;
• ხახვი;
• 1 PC. ტკბილი წითელი წიწაკა;
• ნივრის თავი;
• 4 პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კილანტრო;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და სხვადასხვა ცხარე სანელებლები (ქინძი, ზაფრანა, პიტნა, პაპრიკა და ა.შ.).

პროგრესი:

1. კარკასი იჭრება ნაწილებად, რომლებიც დნება მშრალ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს.
2. კუბურები მზადდება პომიდვრისგან.
3. ხახვი დავჭრათ და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
4. ნიორი და მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
5. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, შემდეგ კი იმავე ზეთში შეწვით ტკბილი წიწაკა.
6. ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს ათავსებენ ხორცთან ერთად ქვაბში, რის შემდეგაც შიგთავსს ადუღებენ, აყრიან და ღვინოს ასხამენ.
7. ადუღების შემდეგ დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ადუღეთ კერძი 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშული ნაღების ნივრის სოუსში

გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება მოკრძალებული საკვების ნაკრებიდან.

საკმარისია გქონდეთ:

• ქათმის კარკასი 1,2 კგ;
• ½ ლ კრემი;
• ნივრის დიდი თავი;
• კარაქი;
• დაფქული წიწაკა, პაპრიკა, რამდენიმე ყლორტი კილანტრო და მარილი.

რეცეპტის შესრულების ძირითადი ნაბიჯები:

1. კარკასს ჭრიან მკერდის გასწვრივ და მსუბუქად სცემენ, რის შემდეგაც მას ათავსებენ მარილიანი ხსნარით (200 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).
2. ფრინველს 1 საათის განმავლობაში აჩერებენ ზეწოლის ქვეშ და შემდეგ სანელებლებით ასხამენ.
3. შემდეგ კარკასს ორივე მხრიდან 50 გრ ზეთში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. ხორცს ადებენ თეფშზე, დარჩენილი ზეთი კი გაფილტრულია.
5. გაწურულ ზეთს ასხამენ მშრალ ტაფაში, რომელზედაც დაჭრილ ნიორს ადუღებენ.
6. მას კრემი ეგზავნება. როგორც კი მოიხარშება, ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი თასში დნება.
7. მზა კერძი მორთულია მწვანილებით.

ნიგვზით

ქართული კერძები გამოირჩევა ნათელი გემოთი და მდიდარი არომატით, რომელსაც ანიჭებს მათ როგორც ცხარე სანელებლები, ასევე ნიგოზი.

ქათმის მოსამზადებლად მთის ხალხის საუკეთესო ტრადიციებით დაგჭირდებათ:

• ქათამი;
• 2 ხახვი;
• 50 გრ თხილი;
• 200 მლ ღვინო;
• თაიგული კილანტრო;
• სვია-სუნელი, ცხარე წიწაკა და მარილი.

პროგრესი:

1. ნაჭრებად დაყოფილი ჩიტი შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, რის შემდეგაც დაჭრილ ხახვს უმატებენ.
2. როცა ბოსტნეულის კუბიკები რბილი გახდება, კერძში დაასხით ღვინო.
3. თხილი, სანელებლები და მარილი აურიეთ ნაღმტყორცნებში.
4. ტაფის შიგთავსს აზავებენ თხილის ნარევით და ადუღებენ ხორცის მოხარშვამდე.
5. ბოლოს ქართულ კერძს ასხამენ დაქუცმაცებულ ცილანტროს.

ქართული ქათმის სუპი

სქელი პირველი კერძის ვარიაციის შესასრულებლად განსაკუთრებული ქართული არომატით დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ქათმის ხორცი;
• 3 ხახვი;
• 4 კვერცხი;
• 30 გრ ფქვილი;
• ცოტა მწვანე ხახვი და კამა ყლორტები;
• ლიმონი;
• პიტნის ჩირი, ქინძი, დაფქული პილპილი და მარილი.

რეცეპტის შესრულების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ქათამს ადუღებამდე ადუღებენ, რის შემდეგაც ამოიღებენ და ძვლებიდან ათავისუფლებენ.
2. ხახვი დაჭყლიტეთ, მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, რის შემდეგაც მას უმატებენ ფქვილს, ქინძს და ცოტა ბულიონს.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენით.
4. ქათამს უბრუნდება ბულიონში, სოუსით, მარილი და პილპილი.
5. როდესაც წვნიანი შეწყვეტს დუღილს, ჩაასხით მასში კვერცხის ნარევი თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ.
6. პროცესის დასასრულს თხევად კერძს აზავებენ დაჭრილი მწვანილით და გამხმარი პიტნით.

შქმერული - ეტაპობრივი რეცეპტი

შქმერული ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, წარმოშობით რაჭის მაღალმთიანი რეგიონიდან. ეს კერძი ფრინველის ხორცს სრულიად ახალ, პიკანტურ გემოს აძლევს.

შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი;
• რძე 400 მლ;
• 30 მლ არაჟანი;
• ნივრის თავი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ½ თაიგული კილანტრო;
• წითელი წიწაკა, მარილი, უცხო-სუნელი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ კარკასს ასხამენ ზეთისა და მარილის ნარევს და ათავსებენ ღუმელში შესაფერის ჭურჭელში 20 - 40 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე).
2. ღრმა ტაფა რძით დადგით ცეცხლზე.
3. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით.
4. შემწვარი კარკასი იყოფა ნაწილებად, რომლებიც იგზავნება მდუღარე სოუსში.
5. 10 წუთის შემდეგ კერძს ავსებენ არაჟანით, რომელიც სიმჟავეს აძლევს და დაჭრილი მწვანილებით. ახლა შქმერული მზადაა მივირთვათ.

ქათმის კერძები გვხვდება ყველა ეროვნულ სამზარეულოში, რადგან ქათამი ის ფრინველია, რომელსაც სხვებზე ხშირად ვამზადებთ. ფილე ამზადებს უცხიმო დიეტურ კერძებს, რომლებიც სასარგებლოა ბავშვებისთვის და სპორტსმენებისთვის, ფრთებს პურის ნამსხვრევებში შინაური ფასტფუდის მოყვარულები ამზადებენ გრილზე, ბარძაყის ნაწილიდან კი შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ბულიონი - იგივე, რომელიც ასე კარგად კურნავს გაციებას. ქათმის რეცეპტები არ ჯდება ყველაზე დიდი წიგნის გვერდებზე: ისინი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ქათმის კერძების მომზადება შეგიძლიათ ყოველდღე, იმის შიშის გარეშე, რომ ფრინველის გემო მოსაწყენი გახდება. წვნიანი ქათმის ტაბაკა ადიდებდა ქართულ სამზარეულოს არანაკლებ საცივისა და ფხალის, ვაშლის ქათამს ევროპულ სამზარეულოში აცხობენ ისევე ხშირად, როგორც ინდაურს ამერიკაში, რუსეთში კი წვრილად დაჭრილი ქათმისგან ნაღების სოუსში ბლინების შიგთავსი თითქმის კლასიკად იქცა. რუს შეფ-მზარეულებს არასოდეს აინტერესებთ, რა უნდა მოამზადონ ქათმით: მათ ზეპირად იციან ქათმის მომზადების ასობით ვარიაცია კარტოფილით, სოკოთი, წიწიბურით ან საკუთარ წვენში. საახალწლო სუფრის ჰიტი, რა თქმა უნდა, ღუმელში შემწვარი ქათმის ფეხებია. მაიონეზში და სანელებლებში მარინირებული ცხვება ხრაშუნა, გემრიელი ქერქით, რომლის გემო ბავშვობიდან ჩვენთვის ნაცნობია. ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი გზით, თერმული დამუშავებისას ხორცი რბილი ხდება და კარგად ითვისებს სხვა საკვების სუნს. მოხარშული ქათამი შეიძლება მიირთვათ ცივი ან ცხელი. გაციების შემდეგ მისი გემო თითქმის არ იცვლება და დაბალ ტემპერატურაზე ქათმის კერძები დიდხანს რჩება ახალი. ჩვენმა ავტორებმა გააზიარეს ქათმის მომზადების მრავალი რეცეპტი - უმარტივესიდან ეგზოტიკურამდე ავოკადოს, კივისა და ანანასით.

ქართული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი სამზარეულოა მსოფლიოში. მიუხედავად ევროპული ტრადიციებისა და ახლო აღმოსავლეთის ხალხების ტრადიციების გავლენისა, ის წარმოუდგენლად ორიგინალურია და მისი მრავალი კერძი უნიკალურია. ქართულ სამზარეულოში განსაკუთრებით გემრიელია ხორცი და ბოსტნეული. მაგალითად, ეროვნული ქართული ცხარე წვნიანი ხარჩო უკვე დიდი ხანია მზადდება ბევრ ქვეყანაში და ვებ-გვერდის რეცეპტების მიხედვით მისი მომზადება სახლში ადვილია საქონლის ხორცის ბულიონის, ბრინჯის და სურვილისამებრ, ნიგვზის გამოყენებით. დასავლეთ საქართველოს სამზარეულო განთქმულია სიმინდის ფქვილისგან და ჩუმიზასგან დამზადებული ხელნაკეთი პურის ნაჭრებით, რომლებიც თანაბრად უხდება სუპებს, ძირითად კერძებს და მადას. საქონლის ხორცთან ერთად მიირთმევენ ცხვრის და ფრინველის ხორცს. ქვეყანა ცნობილია ლობიოს, ახალგაზრდა ჭინჭრის, ისპანახის ფოთლებისა და ჭარხლისგან დამზადებული კერძებით. ქართულ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს სოუსებსა და სანელებლებს. მათგან ყველაზე ცნობილია საცივი, საწებელი და ტყემალი. საქართველო ასევე ცნობილია თავისი ტკბილეულით. მაგალითად, კერძი პელამუში, გოზინაყი და ჩურჩხელა, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ ძლიერი ალკოჰოლის დასალევად.

მოძებნეთ რეცეპტები კერძის კატეგორიის, ქვეკატეგორიის, სამზარეულოს ან მენიუს არჩევით. და დამატებით ფილტრებში შეგიძლიათ მოძებნოთ სასურველი (ან არასაჭირო) ინგრედიენტი: უბრალოდ დაიწყეთ მისი სახელის წერა და საიტი შეარჩევს შესაბამისს.

1004

ქართული სამზარეულო ფენომენია. ის შეუდარებლად გემრიელი კერძების იმდენად დიდი რაოდენობითაა, რომ საქართველო მთელი გულით შეგიყვარდებათ, იქ ყოფნის გარეშეც კი, უბრალოდ მათი კერძების რესტორანში გასინჯვით.

წარმოგიდგენთ ქართული სამზარეულოს 5 ყველაზე გამორჩეული კერძის არჩევანს, რომელიც ყველა ადამიანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოს!

ქართული სამზარეულოს კერძები

ქათმის საცივი

საცივი ერთ-ერთი ქართული საწებელია, მაგრამ ამავე სახელწოდებით კერძი, რომელიც ძირითადად ფრინველის ხორცისგან მზადდება. ყველაზე ხშირად ქათამს საცივის სოუსით ამზადებენ, ამიტომ ჩვენ მოვამზადეთ დაუვიწყარი კერძების - ქათმის საცივის რეცეპტი.

ამ კერძს აქვს ჯადოსნური არომატი და გამოხატული თხილის გემო. ის არავის დატოვებს გულგრილს! ქათმის საცივი ღირსეული კერძია არა მხოლოდ ოჯახთან ერთად რეგულარული სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო ქეიფისთვისაც.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1 კგ
2. ნიგოზი 1 ჭიქა.
3. ხახვი 2 ც.
4. კარაქი 2 ს.კ. ლ.
5. თეთრი ღვინის ძმარი 1,5 ს.კ. ლ.
6. Cilantro 1 bunch.
7. ფქვილი 1 ჩ.კ.
8. ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
9. ნიორი 4 კბილი.
10. ქინძი 1 ჩ.კ.
11. ზაფრანა 1 ჩ.კ.
12. მარილი გემოვნებით
13. წითელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ, ჩიტი მოათავსეთ ტაფაში, შეავსეთ ცხელი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი და შეინახეთ ბულიონი.
2. ჩიტს წაუსვით 0,5 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი და კარკასი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ქათამი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს და დაასველოთ ცხიმიანი ცხიმით.
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, ამისათვის გააცალეთ ხახვი და დაჭერით. დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით მასში ხახვი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ბულიონი და კარგად აურიეთ მასა.
4. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ სუნელი სვია, ქინძი, ზაფრანა, მარილი და პილპილი.
5. ტაფაში შეურიეთ თხილის ნარევს ბულიონი და ხახვი, დაუმატეთ თეთრი ღვინის ძმარი და სოუსი დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
6. ქათმის კარკასს მოაცილეთ კანი და ძვლები, შემდეგ ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
7. ხორცი მოათავსეთ სოუსში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
8. ქინძი დაჭერით, ნიორი დაჭერით და ჩაყარეთ საცივიში. ამის შემდეგ კერძი უნდა გაცივდეს და შედგით მაცივარში, რადგან საცივი მიირთმევენ მხოლოდ ცივად!

ამ კერძის დელიკატური, მაგრამ ძალიან გამოხატული გემო არ შეიძლება დაივიწყოს. შეეცადეთ მოამზადოთ ქათმის საცივი, რადგან ქართული სამზარეულო აღფრთოვანების ღირსია!

ქათმის ტაბაკა

ძნელი წარმოსადგენია ბრწყინვალე სადღესასწაულო ქართული სუფრა ამ შეუდარებელი კერძის გარეშე! ქათმის ტაბაკა (ან ტაფაკა) ქართული ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. რატომ არის ასეთი შეუსაბამობა სახელში? ეს მარტივია: ამ კერძის შესაწვავად სპეციალურ ტაფას ტაპა ჰქვია. დროთა განმავლობაში სახელი შეიცვალა, უფრო მარტივი გამოთქმის ან არომატულ თამბაქოსთან ასოციაციის გამო.

როგორც არ უნდა იყოს, ღირს ამ კერძის გასინჯვა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც და კიდევ უკეთესი, მომზადება. თუ თქვენს სამზარეულოს ჭურჭელში ვერ იპოვით სპეციალურ ტაფას (რაც დიდი ალბათობით), შეიარაღდით ნებისმიერი შესაფერისი წნევით: წყლის კონტეინერი, აგური, ზოგადად, რაღაც მძიმე.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1 ც.
2. ნიორი 3 კბილი.
3. ზეითუნის ზეთი 5 ჩ.კ.
4. კარაქი 1 ჩ.კ.
5. წყალი 150 მლ
6. მარილი 1 ჩ.კ.
7. შავი პილპილი (დაფქული) გემოვნებით
8. ქინძი 1 ჩიპი.
9. თეთრი წიწაკა 1 ჩიპი.

მომზადება:

1. ქათამი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, გავრეცხოთ და გავაშროთ. მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ და დააფარეთ ფილმი, აურიეთ ენერგიულად.
2. შეურიეთ ქინძი, თეთრი და შავი პილპილი, ორი მესამედი ჩაის კოვზი მარილი. ქათამი გახეხეთ, მოათავსეთ თეფშზე მაღალი გვერდებით, დააფარეთ სხვა თეფში, დააწექით და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
3. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, მოათავსეთ ქათმის დაჭრილი მხარე, დააყენეთ პრესა და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე იმავე წესით, პრესის ქვეშ.
4. ზეწოლა მოაცილეთ და კარკასი ისევ გადააბრუნეთ, ტაფას დააფარეთ და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
5. 150 მლ წყალს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი და ჩაის კოვზის მესამედი მარილი, მოურიეთ.
6. ამ სოუსის ნახევარი ჩაასხით ტაფაში, გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით სითხის აორთქლებამდე. მზადაა!
7. სუფრასთან მიტანისას ქათმის წიწილას გადაუსვით დარჩენილი სოუსი.

მიირთვით არომატული ქათამი აჯიკასთან ან სხვა პომიდვრის სოუსთან და უამრავ მწვანილთან ერთად. ღვინო და მდიდარი ლავაში საუკეთესოდ შეავსებს თქვენს სუფრას და შექმნის ნამდვილ ქართულ ატმოსფეროს! სანამ მაღაზიაში გაიქცევით ყველა ინგრედიენტის საყიდლად, უმჯობესია შეინახოთ რეცეპტი სანიშნეებში, რათა არ დაკარგოთ!

ქათმის ჩახოხბილი

ჩახოხბილი ეროვნული ქართული კერძია. ეს სახელი იმიტომ აქვს, რომ თავდაპირველად ხოხობისაგან მზადდებოდა, რომელსაც ქართულად „ხოხობი“ ჰქვია. დღეს ჩახოხბილს ამზადებენ არა ასეთი დახვეწილი ფრინველისგან, არამედ ჩვეულებრივი ქათმისგან. ამიტომ, მე და შენ შეგვიძლია მოვამზადოთ და დავაგემოვნოთ ეს ჯადოსნური კერძი სახლში!

ჩვენ მოვამზადეთ ქათმის ჩახოხბილის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი. ამ ფრინველის ჩაშუშულის სპეციალობა არის ქათმის მშრალი შემწვარი, შეწვამდე. სცადეთ ამ ქართული კერძის მომზადება თავად!

ინგრედიენტები:

1. ქათამი 1-1,2 კგ
2. პომიდორი 600გრ
3. ხახვი 1 ც.
4. მშრალი თეთრი ღვინო 60 მლ
5. ნიგოზი 2 ს.კ. ლ.
6. კარაქი 50გრ
7. ოხრახუში 1 კონა.
8. Cilantro 1 bunch.
9. ნიორი 2-3 კბილი.
10. ქინძი 2 ჩ.კ.
11. მარილი გემოვნებით
12. წითელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში ან ტაფაში სქელი ძირით. მსუბუქად შეწვით ზეთის დამატების გარეშე!

2. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და დაჭრილი ხახვი. როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დავამატოთ ღვინო და მოვშუშოთ ხორცი და ხახვი.

3. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ პომიდორი ან დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაზე, სადაც ხორცია ჩაშუშული, მოვაყაროთ სანელებლები: ქინძი და პილპილი, მარილი. შემდეგ მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

4. სანამ ხორცი იხარშება, თხილი დაჭერით, ნიორი და მწვანილი დაჭერით.

5. ხორცს დაუმატეთ ნიორი და თხილი და ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი.

6. შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი, მოურიეთ ქათამი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ქათამი ჩიჰირიტმა

ჩიხირთმა სქელი ქართული სუპია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ფრინველის ან ცხვრის ხორცისგან. ზოგჯერ ჩიხირთმას ფქვილით ასქელებენ და მას ყოველთვის უმატებენ კვერცხებს, ყველაზე ხშირად მხოლოდ გულებს და ძმარს, რომ კვერცხები არ დაიღვაროს. ძმარს ხშირად ანაცვლებენ ლიმონის ან ბროწეულის წვენით.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქათმის ჩიხირთმის რეცეპტს. დამიჯერეთ, ჩვეულებრივი სუპების მომზადება აღარ მოგინდებათ, თუ ამ ქართულ პირველ კერძს ოჯახისთვის მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათამი 1 ც.
• კვერცხის გული 5 ც.
• ხახვი 250გრ
• ღვინის ძმარი 50 მლ
• ნაღები 100გრ
• შავი პილპილი (სიმინდები) გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• მწვანილი გემოვნებით
• კილანტრო გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ბულიონი მოხარშეთ და მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
2. ამოიღეთ ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შემდეგ შეწვით გამდნარ კარაქში და დაუმატეთ ბულიონს, ადუღეთ 5-10 წუთი.
4. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები ძმართან ერთად და წვრილ ნაკადად დაასხით ბულიონი, თან გამუდმებით ურიეთ, რომ გულები არ დაიღვაროს.
5. დააბრუნეთ ქათამი ბულიონში, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.

წვნიანი ხარჩო

ტრადიციული ხარჩოს წვნიანი, ალბათ, იგივეა, რაც სათანადო ბორში. ძნელი სათქმელია, რა უნდა იყოს შეტანილი კლასიკურ რეცეპტში. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ამ კერძს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მიუხედავად ამისა, არსებობს ხარჩოს მომზადების ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან.

პირველი არის ხორცი. ქართული სამზარეულო სხვადასხვა სახის ხორცის ერთგულია, თუმცა თითოეული მათგანი კერძს განსაკუთრებულს ხდის. ხარჩოს სუპისთვის ყველაზე შესაფერისი ხორცი საქონლის ხორცია, რადგან კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "ძროხის წვნიანი". მეორე მნიშვნელოვან ინგრედიენტს ტყლაპი ჰქვია. ეს არის ტყემალის ჩირის ფურცელი, მჟავე ქლიავი.

ტყლაპი შეიძლება შეიცვალოს ტყემალის სოუსით, რომელსაც მაღაზიაში ნახავთ, ან ბროწეულის წვენით. ხარჩოს მომზადების მესამე საიდუმლო ის არის, რომ ნიგვზისა და ბრინჯის გარეშე არ შეიძლება. სუპში ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სანელებლები და მწვანილი. წვნიანი უნდა გამოვიდეს არა ცხარე, არამედ ცხარე. ეს ნიშნავს, რომ უბრალოდ მეტი წიწაკის დამატებით ხარჩოს არ მიიღებთ. აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მწვანილისა და სანელებლების კომბინაცია.

ინგრედიენტები:

1. საქონლის ხორცი 500გრ
2. ბრინჯი 60 გრ
3. ხახვი 200გრ
4. ტყემალი 2 ს.კ. ლ.
5. ოხრახუში 1 კონა.
6. Cilantro 1 bunch.
7. ნიგოზი 0,5 ჭიქა.
8. ნიორი 5 კბილი.
9. წყალი 2,5ლ
10. დაფნის ფოთოლი 2 ც.
11. ქინძი 0,5 ჩ.კ.
12. ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
13. ზაფრანა 0,25 ჩ.კ.
14. წითელი წიწაკა 0,5 ჩ.კ.
15. მარილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ, შევავსოთ გრილი წყლით და მოვშუშოთ. ძროხის ხორცი მზადდება დაახლოებით 120 წუთში. ბულიონიდან ქაფი რამდენჯერმე გამოაცალეთ. თუ ტყლაპს იყენებთ, ამ ეტაპზე შეავსეთ ცხელი წყლით.
2. 2 საათის შემდეგ ნახარშს დავუმატოთ ტყემალის სოუსი, რომელსაც გამოვიყენებთ ტყლაპის ჩასანაცვლებლად, ან ორი სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი.
3. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წვნიანს.
4. თხილი გახეხეთ პასტის სახით, იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად. ბრინჯის მიღებიდან 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ თხილი და ნიორი. დატოვეთ მოხარშვა კიდევ 10 წუთი.
5. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ქინძი, სუნელი სვია, ზაფრანა, მარილი და პილპილი. წვნიანი აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.
6. ოხრახუში და ქინძი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და ხარჩო ცოტა ადუღეთ.

სწორად მომზადებული ხარჩოს სუპი უზრუნველყოფს მაქსიმალურ გაჯერებას მინიმალური კალორიებით. ის აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას, ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას და ახდენს ორგანიზმში სითხეების ბალანსის ნორმალიზებას. ეს პირველი კერძი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. გაუზიარე ეს გემრიელი სუპის რეცეპტი მეგობრებსა და ნაცნობებს!

ქართული სამზარეულო საკმაოდ მრავალფეროვანია მისი კერძების მომზადებისას, ერთ-ერთი მათგანია ჩხმერული ქათამი ქართულ სტილში. ქართული კერძი ჭყმერული საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოამზადეთ ქათამი; მოვკვეთეთ ხოჭო, ზედმეტი კანი, ცხიმი და ფრთების ბოლო „ფალანგა“.
2. ქათამი დავჭრათ 4 ნაწილად - ნახევრად სიგრძეზე, ნახევრად ჯვარედინად.
3. ქათმის ნაწილებს ძალიან არ ვურევთ, რათა ნაჭრის შიგნით ძვლები არ გავიტეხოთ, მხოლოდ ნაჭერი გავათანაბროთ, გავხადოთ ბრტყელი, ასე რომ ნაჭერი უფრო თანაბრად იქნება შემწვარი ერთსა და იმავე დროს და მთელ ფართობზე.
4. ქათმის ნაჭრები კარგად გაწურეთ მარილით, რადგან ქათამი ნაღების სოუსშია, არ უნდა ინერვიულოთ მის ზედმეტ მარილიანობაზე.
5. წიწაკა ქათამი.
6. ნაჭრები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
7. ქათამი შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად. არ არის საჭირო ტაფის ძალიან მაღალი გაცხელება, რადგან ქათმის ნაჭრები უნდა იყოს ოქროსფერი და მხოლოდ ნაწილობრივ მოხარშული.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე ჩხმერული სოუსი, რომელშიც ქათამი გამომცხვარი იქნება:

1. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ნიორი, მას უფრო არომატული და მდიდარი გემო აქვს. ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ფურცლებზე.
2. ახლა მწვანილი არის კილანტრო და ოხრახუში, ვიყენებთ მხოლოდ ფოთლებს, წვრილად დავჭერით და ნიორს ვურევთ.
3. შემდეგ ჩაასხით კრემი. მსუბუქი კრემი ამ კერძს არ გამოსდის, რადგან გამოცხობისას არ შესქელდება.
4. წიწაკა და მარილი სოუსით.
5. დაუმატეთ ორი სახის ხმელი-სუნელი სუნელი, ქინძი და პიტნა.
6. ჩაასხით 100 მლ. წყალი, კვლავ აურიეთ სოუსი.

ახლა ქათამს გადავიტანთ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით და ყალიბის ფართობი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ქათმის ნაჭრები ერთ რიგში მოთავსდეს.

ქათამი მთლიანად დააფარეთ მომზადებული სოუსით და შედგით ღუმელში 20-25 წუთით 185°C-ზე. ვიზუალურად, ქათმის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სოუსის ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წარმოქმნით, შემდეგ კერძი შეიძლება ამოიღოთ.

ჩვენი ქართული ჭყმერული კერძი მზად არის!

ჩხმერულის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. მოამზადეთ ქათამი ზემოაღნიშნული წესით, მაგრამ ერთდროულად 4 ნაწილად გაჭრის გარეშე, მხოლოდ მკერდის გასწვრივ, მოხარშეთ ტაფაზე თამბაქოს ქათმისთვის, დაჭერით, ჯერ მარილი, პილპილი, ზეთით წაუსვით. , შეწვის შემდეგ გაჭერით 4 ნაწილად, ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი

ქართული კერძები გამოირჩევა პიკანტურობით და მწვანილისა და სანელებლების განსაკუთრებული არომატით. ქართული ქათმის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: ეს არის უგემრიელესი სუპები, წვნიანი მთავარი კერძი და ცივი მადაც კი. ასეთი კერძები შესანიშნავი გაფორმება იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის.

ტრადიციული ქართული ქათმის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ქათმის კარკასის აღება.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 ქათამი;
• 2 კბილი ნიორი;
• წითელი და შავი წიწაკა;
• ხმელი-სუნელი სუნელი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ქათამი დავჭრათ სიგრძეზე და გავხსნათ ისე, რომ რაც შეიძლება თხელი გახდეს.
2. ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ, მოვზილოთ ნიორი, მარილი და სანელებლები. დატოვეთ მარინადში 3 საათის განმავლობაში.
3. კარკასს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოსახერხებელია გრილის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ჩვეულებრივ ღუმელშიც. ამ შემთხვევაში ქათმის თავზე წონა უნდა დადოთ, მაგალითად, წყლის ტაფა.
4. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. მირთმევისას კარკასი შეგიძლიათ დაასველოთ ლიმონის წვენით და მორთოთ მწვანილით ან ბროწეულის მარცვლებით.

ჩიხირთმა - ეტაპობრივი მომზადება

ჩიხირთმა არის მსუბუქი წვნიანი ქათმის ბულიონზე დაფუძნებული ფქვილის, სანელებლების და მჟავე კომპონენტის დამატებით, რომელიც შეიძლება იყოს ლიმონი ან ძმარი. ბულიონისთვის უმჯობესია აიღოთ ქათმის ყველაზე მსუქანი ნაწილები ან მთელი კარკასი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ნახევარი ქათმის კარკასი;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი:
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 1 ლიმონი;
• თაიგული კილანტრო;
• 0,5 ჩ.კ. ხმელი პიტნა;
• 0,5 ჩ.კ. ზაფრანა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ ამ გზით:

1. გარეცხეთ ქათამი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. მარილი მოაყარეთ ბულიონს.
2. გაწურეთ ლიმონის წვენი და კარგად შეურიეთ კვერცხს.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. დაჭერით კილიანტრო.
5. ცხელ ტაფაზე შეწვით ფქვილი.
6. ხახვი და მწვანილი დავჭრათ. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
7. შემწვარ ფქვილს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.
8. მიღებული მასა ჩაასხით დარჩენილ ბულიონში. იქ დაამატეთ ხახვი და მწვანილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
9. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით კვერცხის ნარევი წვნიანში. კვერცხები არ უნდა დაიხვიოს.
10. მოასხით ზაფრანა და მიირთვით.

ქართული საცივი

ქართული ქათმის საცივი გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს. ადვილი მოსამზადებელია, ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ორიგინალური გემო აქვს. რეკომენდებულია ყველაზე მსუქანი ქათმის ან ინდაურის გამოყენება.

პროდუქტები:

• 1 საშუალო ქათამი;
• 2 ხახვი turnips;
• 300 გრ კაკლის მარცვალი;
• 1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 0,5 ჩ.კ. ზაფრანა;
• 2 ჩ.კ. უცხო-სუნელი (შეგიძლიათ შეცვალოთ სვია-სუნელი);
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 20 გრ კარაქი:
• ხმელი მწვანილი;
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
• მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გარეცხეთ ქათამი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში. რომ არ გაშრეს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.
3. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ ნიგოზს. გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან.
4. ხახვი შეურიეთ ნიორ-თხილის ნარევს და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ყველა სანელებლები და მწვანილი, მუდმივად აურიეთ. თუ ნარევი ძალიან მშრალი ხდება, განზავდეს ბულიონით.
5. ყველა ინგრედიენტის დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ქათმის ბულიონი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ნარევი, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
6. მოხარშული ქათამი დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ კანი და ძვლები. დაასხით სოუსი.
7. მიირთვით კერძი გაციებული.

ნიგვზით

მარტივი დიეტური კერძი, სწრაფად მოსამზადებელი და შესანიშნავი გემოთი. სანელებლების დამატება შესაძლებელია სურვილისამებრ.

• 500 გრ ქათმის მკერდი;
• 300 გრ გაწმენდილი ნიგოზი;
• 250 გრ არაჟანი;
• მწიკვი სვია-სუნელი;
• მარილი გემოვნებით.

1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში.
2. თხილი დაჭერით და დაუმატეთ ქათამს. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, არაჟანი და ნახევარი ჭიქა წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

ქართული ქათმის სუპი

ქათმის სუპის კლასიკური რეცეპტი ქართულად გულისხმობს სავალდებულოს წვნიანში ნიგოზის და სანელებლების არსებობა,როგორიცაა ზაფრანა და სუნელი სვია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500 გრ ქათმის ბარძაყები;
• 0,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 200 გრ გაწმენდილი ნიგოზი;
• 0,5 ჩ.კ. ზაფრანა;
• მწიკვი სვია-სუნელი;
• მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში);
• მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ჩამოიბანეთ ბარძაყები, დაამატეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ ბრინჯი და 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
3. ამოიღეთ ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ ტაფაში.
4. თხილი დაჭერით ფართო დანით.
5. წვნიანს დაუმატეთ თხილი, სანელებლები და მარილი, მოხარშეთ კიდევ 10–15 წუთი.
6. მიირთვით მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩახოხბილი

სრული ლანჩისთვის შესანიშნავი ვარიანტია ქართული ქათმის ჩახოხბილი. ეს კერძი არის მწიფე ბოსტნეულის სოუსში ჩაშუშული ქათამი ტრადიციული ქართული სანელებლების დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათამი;
• 1 ხახვი;
• 4 საშუალო პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 100 მლ წითელი ღვინო;
• 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი;
• მწიკვი სვია-სუნელი;
• მარილი გემოვნებით.

1. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავრეცხოთ. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით და ქათამს დაუმატეთ. შეამცირეთ სითბო.
3. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი და მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
4. დაჭერით ნიორი.
5. დაამატეთ ტომატის პასტა, ნიორი, ღვინო და სანელებლები.
6. ადუღეთ 5-10 წუთი და მიირთვით.

ქართული სამზარეულოს კერძის მომზადება - შქმერული

შქმერული არის ქათამი დელიკატურ სოუსში, რომელიც მზადდება ახალი რძისა და ნიორისგან. სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ ტაფა სქელი კედლებით.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 ქათამი;
• 4 კბილი ნიორი;
• რძე 300 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ქათამს მარილი და სანელებლები წაუსვით და წაუსვით ზეთი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.
3. ნიორი გახეხეთ და შეურიეთ რძესა და სანელებლებს. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. კარკასი მოათავსეთ სქელ კედლებიან ტაფაში, ნაწილებად დაყოფის შემდეგ. დაასხით სოუსი.
5. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 3-5 წუთი.

ქათამი ნაღების ნივრის სოუსში

ნაღების ნივრის სოუსში მოხარშული ქათამი ძალიან ნაზი და რბილი გამოდის.

თუ გსურთ მეტი სოუსის გაკეთება, რეცეპტში გაზარდეთ წყლისა და ფქვილის რაოდენობა.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე;
• 250 მგ არაჟანი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. ქათამს დაუმატეთ არაჟანი და 200 მლ წყალი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. ქათამს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ.
4. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ფქვილი, დაასხით ფრთხილად, რათა სიმსივნეები არ გაჩნდეს.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

მზიანი საქართველოს რეცეპტებით მომზადებული ქათამი თავისი გემოთი აუცილებლად გაგახარებთ. მომზადების მთავარი საიდუმლოებები მარტივია: კერძებში მხოლოდ მწიფე ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ, სანელებლებსა და ნიგოზს ნუ დაზოგავთ და რაც მთავარია, სულით მოხარშეთ.

მსგავსი მასალები არ არის