ხორცპროდუქტების მომზადების მეთოდები პაიკით. Pike meatballs in არაჟანი და ტომატის სოუსი Pike meatballs ბრინჯით

უკრაინულ სამზარეულოში ძალიან პოპულარული კერძია სიჩენიკი (Ukr.sicheniki), კოტლეტი ან წვრილად დაჭრილი (შემწვარი) ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის ბურთულები. შემდეგ სიჩენიკები შემწვარი და ჩაშუშული სოუსში. თევზის კერძებისთვის სოუსი ჩვეულებრივ საჭიროა. მაგალითად, სოუსის გარეშე მშრალი იქნება.

თევზის ან დაფქული ხორცის პატარა ბურთულების კერძი, ისინი არსებობს მსოფლიოს უმეტესი ხალხის ეროვნულ სამზარეულოში. მაგალითად, შვედეთის ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული კერძია.

ხორცის ან თევზის გარდა, ხორცის ბურთულები შეიძლება შეიცავდეს შემავსებლებს: ბრინჯი, გაჟღენთილი პური, პურის ნამსხვრევები, ხახვი და, გარდა ამისა, სანელებლები და კვერცხი. ხორცის ბურთულები ყველაზე ხშირად ჩაშუშულია სოუსში, მაგრამ ზოგჯერ ისინი შემწვარი, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული.

სოუსში ჩაშუშული თევზის ხორცის ბურთულები შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი თევზისგან, ისევე როგორც. პიკი, პიკის ქორჭილა, ვირთევზა და ზღვის ბასი შესანიშნავია და საკმაოდ ძვლოვანი მდინარის თევზიც კი, როგორიცაა კაპარჭინა.

თევზის ხორცის ბურთულები. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები თევზის ხორცის ბურთულებისთვის (2 პორცია)

• თევზის ფილე (პიკი, ვირთევზა) 300 გრ
• ნიორი 2 კბილი
• კვერცხი 1 ცალი
• ოხრახუში 5-6 ტოტი
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
• პურის ნამსხვრევები, ფქვილი, ტომატის პასტა ან ტომატის წვენიგემო
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხმელთაშუა ზღვის მწვანილიგემო

1. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ბურთულებისთვის და სხვა მსგავსი კერძებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი (ლათინური farcio-დან - "I stuff"). ხორცსაკეპ მანქანაში ან დანით დაჭერით თევზის ფილე, დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები და მოამზადეთ თევზის ხორცის ბურთულები.
2. თევზის ხორცისთვის შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი უცხიმო თევზის ფილე, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან დაიჭიროთ თევზაობის დროს.

   თევზის ფილე, მწვანილი და კვერცხი ხორცის ბურთულებისთვის

3. ჯერ ოხრახუში უნდა მოამზადოთ. ამოიღეთ ღეროებიდან ყველა ფოთოლი და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით მწვანილი. გადაყარეთ უხეში ღეროები. გააცალეთ ნიორი. ერთი კვერცხის გული გააცალეთ ჭიქაში - მხოლოდ ეს არის საჭირო.

   ოხრახუში წვრილად დაჭერით

4. თუ ეს შესაძლებელია, ფრთხილად გაასუფთავეთ თევზის ფილე ძვლებისგან და მოაჭერით კანი. არ არის საჭირო წვრილი ძვლების სპეციალურად შერჩევა; ხორცსაკეპ მანქანა მათ ღვეზელის წინ უჭირავს - სრულიად დადებითი და ძალიან სასარგებლო ეფექტი.
5. თევზის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სასურველია ორჯერ.

   შეურიეთ დაფქული თევზი სანელებლებით, მწვანილით და გულით

6. ღრმა თასში აურიეთ დაფქული თევზი, დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ ერთი კვერცხის გული, მარილი და პილპილი და ასევე დაამატეთ მშრალი ხმელთაშუა ზღვის მწვანილის ნარევი (ქონდარი, ორეგანო, რეჰანი).

   მზა თევზის ხორცის ბურთულები

7. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ, იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი ოდნავ მკვრივი იყოს, სანამ აგრძელებთ ზელვას, დაიწყეთ პურის ნაჭრების დამატება მცირე ულუფებით (თითოეული 1 ჩ/კ). ჩვეულებრივ თქვენ უნდა დაამატოთ 1 ს.კ. ლ., მაქსიმუმ 1,5 ს.კ. ლ. მნიშვნელოვანია, რომ თევზის ხორცის ბურთულები შეწვისას არ იშლება და ფორმა შეინარჩუნოს.

   ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები

8. როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, დაასველეთ საჭრელი დაფა წყლით და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბურთულები - ხორცის ბურთულები. ზომა არ არის ყველაზე დიდი კაკალი. მომზადებული თევზის ხორცის ბურთულები მოათავსეთ დაფაზე ან თეფშზე.
9. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. თევზის ხორცს მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში.

   ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში.

10. როდესაც თევზის ხორცის ბურთულები შეიწვება, თქვენ არ უნდა გადაატრიალოთ ისინი, უბრალოდ აურიეთ ისინი სპატულით, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებთ კარტოფილის შეწვისას.

    შეწვით თევზის ბურთულები

11. არ არის საჭირო მოხარშვამდე შეწვა, უბრალოდ შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში.
12. ხორცის ბურთულებისთვის ნებისმიერი სოუსი შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით მოამზადოთ. ჩვენ ურჩევნიათ ხელნაკეთი ტომატის სოუსი. შეურიეთ დაახლოებით 1 ჭიქა დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობი 0,5 ჩ/კ. შაქარი, ცოტა მარილი, პილპილი და დაამატეთ ცოტა არომატული მწვანილი. ყველაფერი ბლენდერში გახეხეთ, სანამ ტომატის წვენი არ გახდება და მოასხით შემწვარი თევზის ხორცს. დაუყონებლივ დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა რძე ან ნაღები და დაახლოებით ორი ჭიქა ცხელი წყალი.

    დაამატეთ პომიდორი

13. შემდეგ მიიყვანეთ სოუსი ხორცის ბურთულებთან ერთად ადუღებამდე და ადუღეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

    

კოტლეტთან და ხორცთან ერთად, დიასახლისებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხორცპროდუქტებიც. მათი მთავარი მახასიათებელი მდგომარეობს სამ ძირითად პუნქტში: ფორმა, შევსება და პრეზენტაცია. ეს არის თურქული წარმოშობის კერძი ბურთულების სახით (ზომით უფრო დიდი ვიდრე ხორცის ბურთულები). მზადდება როგორც ხორცის, ასევე თევზის ფარშისგან. დანამატად გამოიყენება მოხარშული მარცვლეული, ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები, ჩირი და კარტოფილის პიურეც კი.

რჩევა! უმჯობესია მიირთვათ იმავე სოუსში, რომელშიც ჩაშუშეს. ამგვარად, ბუნებრივი, მდიდარი გემო შენარჩუნდება უცხო დანამატების გარეშე.

პაიკის ხორცის ბურთულები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

სემოლინით და არაჟანით

საჭირო ინგრედიენტები:

• პიკის რბილობი (დაახლოებით 1 კგ);
• ქონი (100 გრ);
• ხახვი (2 ც.);
• კვერცხი (2 ცალი);
• სემოლინა (2-3 ს.კ.);
• არაჟანი (2 ს/კ);
• სტაფილო (პატარა);
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოამზადეთ ფილე. უმჯობესია მოიცილოთ ძალიან სქელი კანი.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქონი, ხახვის ნაწილი და თევზი. ეს კეთდება რამდენჯერმე.
3. თუ თქვენ მოახერხეთ თითქმის ყველა ძვლის შერჩევა, მაშინ საკმარისია 3 პროცესი, თუ პატარა ძვლები ბევრია, პროცედურის გამეორება 5-ჯერ მოგიწევთ.
4. დარჩენილი ხახვი მოშუშეთ სტაფილოთი.
5. როცა მასა გაცივდება, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
6. შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხები და მოვაყაროთ სემოლინა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით თანაბარი ბურთები.
8. დადეთ ფურცელზე და საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, თითოეულ ხორცს არაჟანი წაუსვით.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მიირთვით შამფურებზე.

ნელ გაზქურაში

საჭირო ინგრედიენტები:

• ½ კგ პაიკის ფილე;
• 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი;
• 2 კვერცხი;
• წყვილი ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ტომატის პასტა (ან სოუსი) – 2 – 3 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. (თქვენ არ გჭირდებათ იქ ჩასმა);
• 250 – 375 მლ წყალი;
• სანელებლები: მარილი, დაფქული პილპილი, დაფნა.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. თევზი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, მოხარშული მარცვლეული და სანელებლები.
2. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.
3. დაასველეთ ხელები გრილი წყლით და დაფქული ხორცი მოამზადეთ ბურთულებად.
4. აირჩიეთ გამოცხობის რეჟიმი.
5. სტაფილო და ხახვი შეწვით ნელ გაზქურაში.
6. სანამ მზად იქნება, დაამატეთ პომიდორი და აურიეთ.
7. მიღებული სოუსში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და სანელებლები.
8. დამატებითი სისქისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი.
9. გადადით ჩაშუშვის რეჟიმზე და მოხარშეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები პიკის ბრინჯით საუკეთესოდ მიირთვით ცხლად, თქვენთვის სასურველი გვერდით კერძით.

კომბოსტოს და სოიოს სოუსით

ყველა ინგრედიენტი გამოითვლება 1 კილოგრამი მზა დაფქული ხორცისთვის:

• 2-3 ხახვი;
• ბრინჯის ბურღული (მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე) – 3 – 4 ს.კ. ლ.;
• ჩინური კომბოსტო - 150 გ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირა ან კარაქი;
• პურის ნამსხვრევები;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. შეწვით ყველა ხახვი.
2. ცოტაოდენი დაფქულ ხორცს დაუმატეთ (ისე, რომ ზეთი დაიწუროს).
3. იქვე მიდის გახეხილი კომბოსტო, ფაფა, სოიოს სოუსი და სანელებლები.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
5. მარილი იშვიათად უნდა დაამატოთ, რადგან სოიოს სოუსი მარილიანია.
6. ახლა დაფქული ხორცი უნდა დადგეს, რომ შეიწოვოს ყველა გემო და არომატი.
7. ჩამოსხმული ხორცის ბურთულები გავაბრტყელოთ წვრილ პურის ნამსხვრევებში და ცოტა შევწვათ.
8. არ არის საჭირო მათი მზადყოფნაში მიყვანა. მათ ჯერ კიდევ სჭირდება ღუმელში მოხარშვა.
9. ჩაასხით პომიდორი შემწვარ ხახვში (თუ პასტა ან სოუსი არ არის, კეტჩუპი გამოდგება).
10. ხორცის ბურთულები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. მოაყარეთ მათ ცოტაოდენი პომიდვრის და ხახვის სოუსი. თუ ძალიან ბევრია, ხორცის ბურთულები უფრო ჩაშუშდება, ვიდრე გამოცხვება.
12. კერძი რომ იყოს ნათელი, ზემოდან მორთეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკით (სასურველია სხვადასხვა ფერის).
13. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 – 200 ˚C.

მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. ხორცის ბურთულები მუდმივად უნდა შემოწმდეს. კერძი წარმოუდგენლად ლამაზი და სადღესასწაულო გამოვა. პიკის ხორცის ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც ოჯახური შაბათ-კვირის სადილისთვის, ასევე სტუმრების გასართობად.

წვნიანი დაჭრილი ხორცის ბურთულები

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი საშუალო პიკის რბილობი;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი (ახალი ან დაკონსერვებული) - 2 ცალი;
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ მიიღოთ 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი;
• ფქვილი, ნაღები, მწვანილი, სანელებლების ნარევი.

ეტაპობრივი მომზადება:

რჩევა! კერძის საიდუმლო იდეალურად რბილი და წვნიანი თევზია. ამისთვის ფილე ბასრი დანით ძალიან წვრილად იჭრება. ამ ეფექტს ვერც ხორცსაკეპი და ვერც კვების გადამამუშავებელი ვერ მიაღწევენ.

1. იგივე უნდა გაკეთდეს ხახვთან ერთად.
2. ნახევარი დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ხორცს დაჭყლეტილ ნიორთან და სანელებლებთან ერთად.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
4. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი სტაფილოთი და გახეხილი პომიდორი.
5. დაამატეთ წყალი და ხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
6. შეწვით ხორცის ბურთულები და დაასხით მიღებული სოუსი.
7. დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ამ კერძის არომატს ვერავინ გაუძლებს. თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები და გააოცეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები.

ვიდეოში ნაჩვენებია პიკის კოტლეტის რეცეპტი:

ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის ბურთულებისთვის თევზის არჩევა, რომელიც მათ გემოზეც აისახება. პრინციპში, თევზის ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად, როგორც ხორცის ბურთულები, შესაფერისია სხვადასხვა სახის წითელი და თეთრი ზღვის თევზი - ორაგული, ვირთევზა, კალმახი, ჰაკი, არგენტინული, სკუმბრია, ძირი და ა.შ.

მდინარის თევზის მოყვარულებს შეუძლიათ თავი მოიწონონ თევზის ბურთებით, რომლებიც დამზადებულია პიკის ქორჭილის, პიკის, ლოქოსა და ვერცხლის კობრისგან.

ახლა კი გირჩევთ ნახოთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში ეტაპობრივად.

ინგრედიენტები:

• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 70 გრ.,
• თევზის ფილე - 400 გრ.,
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილი (დაფქული) - მწიკვი,
• არაჟანი 20% ცხიმისგან - 1 ჭიქა,
• წყალი ან რძე - ნახევარი ჭიქა,
• მყარი ყველი - 100 გრ.,

თევზის ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში - რეცეპტი

თევზის ხორცის მომზადება იწყება ბრინჯის მოხარშვით. ხორცის ბურთულებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი. ორივე გრძელმარცვლოვანი და მრგვალი ბრინჯის ჯიშები კარგად მუშაობს. ამ რეცეპტში გამოვიყენე გრძელი მარცვლეული ბრინჯი.

ბრინჯი გარეცხეთ 2-3 წყალში. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. საწურში გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. არაჟნის სოუსში გემრიელი და წვნიანი თევზის ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად შეგიძლიათ საფუძვლად გამოიყენოთ მზა თევზის ფილე ან თევზის კარკასი. თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. ერთ თასში მოათავსეთ დაფქული თევზი და ბრინჯი.

ათქვიფეთ კვერცხში.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუ თქვენ ამზადებთ თევზის ბურთულებს ბავშვებისთვის, მაშინ იმისათვის, რომ ხახვი შენიღბოთ, უმჯობესია წვრილ სახეხზე გახეხეთ ან ბლენდერში გახეხეთ.

ინგრედიენტებს დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ისევ მიზანშეწონილია ბავშვების ხორცს არ დაუმატოთ შავი პილპილი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქული თევზის ხორცის ბურთულებისთვის. ასე უნდა გამოვიდეს შიგთავსი.

მოამზადეთ არაჟნის სოუსი. მყარი ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. არაჟანი მოათავსეთ თასში. დაამატეთ ცოტა მარილი და გახეხილი მყარი ყველი. დაამატეთ წყალი ან რძე, რომ სოუსი ნაკლებად სქელი იყოს.

აურიეთ არაჟნის სოუსი.

მოამზადეთ მოხერხებული ფორმა ხორცის ბურთულებისთვის. დაასველეთ ხელები წყლით. დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულებად. ფორმაში დავალაგოთ ხორცის ბურთულები.

მიზანშეწონილია მათი დაყენება ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე ისე, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას. ჩაასხით არაჟნის სოუსში. სოუსით უნდა დაფაროს ხორცის ბურთულები დაახლოებით ნახევარზე.

გამოაცხვეთ თევზის ხორცის ბურთულები ღუმელში არაჟნის სოუსშიშუა თაროზე 25-30 წუთი.

როგორც კი დაინახავთ, რომ ზედა ოქროსფერია, ამოიღეთ ისინი ღუმელიდან. თეფშებზე მოათავსეთ არაჟნის სოუსში გემრიელი და წვნიანი ხორცის ბურთულები და მიირთვით ცხელი. კარტოფილი, ბარდის პიურე, მარგალიტის ქერი, მაკარონი, სპაგეტი და წიწიბურა შესაფერისია როგორც გარნირად ხორცის ბურთულებისთვის. Გემრიელად მიირთვით.

თევზის ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში. ფოტო

კარგი ზღვის თევზი დღეს უფრო ძვირია, ვიდრე საქონლის ხორცი. დროა გავიხსენოთ ჩვენი მშობლიური მდინარე. მაგრამ ის უბრალოდ ძალიან ძვლოვანია. შესანიშნავი გამოსავალია ხორცის ბურთულების მომზადება.

ყველაზე რთული იყო მისი ამოღება და ქერცლებისგან გაწმენდა. ნაღვლის ამოღებისას ფრთხილად იყავით: ისინი ისეთი ეკლიანია!

მას შემდეგ, რაც პაიკი ამოიღეს და ზურგიდან ამოიღეს, 800 გრამი სუფთა ხორცი დამრჩა. ეს საკმარისია 50 ხორცისთვის. ჩვენ ასევე დაგვჭირდება:

რძე - 200 გ

პური (ან მზა კრეკერი) – 250 გრ

ხახვი - 2 პატარა ხახვი

კარაქი - 60 გ

მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

შესაწვავად, ფქვილი და მცენარეული ზეთი.

არაჟნის სოუსისთვის:

არაჟანი - 150 გ

ტომატის პასტა - სავსე სუფრის კოვზი

ნიორი - 3-4 კბილი

Thyme - ყლორტი

პური გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ კი ნამსხვრევები რძეში დაასველეთ.

ხახვი შეიძლება ბლენდერშიც დავჭრათ, მაგრამ თუ გახეხეთ, ხორცის ბურთულები კიდევ უფრო ნაზი გახდება.

პაიკს კარაქთან ერთად წვრილ ბადეზე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვიყენებთ ბლენდერს. კანს არ ვიშორებ, იმდენი სასარგებლო ნივთია, ხორცის ბურთულებში შესამჩნევი არ იქნება. მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

შეურიეთ რძისგან გამოწურული პური, ღვეზელი და ხახვი, მარილი და პილპილი. შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. ბევრი ხორცის ბურთულები იქნება, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოამზადოთ უჯრები გაყინვისთვის: მაგალითად, პატარა უჯრები, რომლებიც ჯდება საყინულეში. უჯრას ვაფარებ საყინულე ტომარას, რომ ხორცი არ გაიყინოს. შემდეგ კი იმავე ჩანთაში ჩავალაგე. მოათავსეთ ისინი გაყინვისთვის ერთმანეთისგან დაშორებით ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ.

ქანდაკების გასაადვილებლად, ხელები დაასველეთ წყლის დიდ თასში. გააკეთეთ კაკლის ზომის ბურთულები. თითო პორციაზე დაგჭირდებათ დაახლოებით 5-6 ცალი. რაც არ არის საჭირო, საყინულეში შევდგათ, რომ შემდეგ ჯერზე მოიხარშოს. არ არის საჭირო გაყინვა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ იგი ტაფაში, ფქვილში არ გაწუროთ. ან გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ არაჟანი, ტომატის პასტა, გახეხილი ნიორი, თივის ფოთლები. დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი (არაჟანი რომ არ გახეხოს)

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი. და ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ ფქვილში, სანამ ტაფაში მოათავსებთ.

Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

დაფქული თევზისგან დამზადებული პროდუქტის კიდევ ერთი ვერსია არის ღუმელში გამომცხვარი ხორცის ბურთულები.

"პიკის კატლეტების" წინა რეცეპტში აღვნიშნე, რომ პაიკი, რომელიც მქონდა, დიდი იყო, ბევრი დაფქული ხორცი მქონდა და ნაწილი შესანახად საყინულეში შევიდა. ნიუანსი, რომელიც კიდევ ერთხელ უნდა აღინიშნოს არის ის, რომ დაფქული თევზი მომზადდა ქონის დამატებით.

კარგად, ახლა თავად რეცეპტზე. უკვე დავწერე, რომ გახეხილი ყაბაყი იდეალურად მიმაჩნია დაფქული თევზის შემავსებლად. მაგრამ უახლოეს მაღაზიას ეს არ ჰქონდა, სხვა მაღაზიებში სირბილის დრო არ იყო და მე შევასრულე გახეხილი ჩინური კომბოსტო - ასევე ცუდი არ არის. ბავშვობიდან არ მიყვარდა სემოლინა, რომელსაც ტრადიციულად ამატებენ დაფქულ თევზს, ამიტომ დავამატე ბრინჯი. კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის - დიდი მუჭა დაჭრილი კომბოსტო და 3-4 სუფრის კოვზი ბრინჯი მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

დაქუცმაცებულ თევზს ხახვს ვამატებ მხოლოდ შემწვარი სახით - უფრო გემრიელად მიმაჩნია. და თუ კოტლეტისთვის ხახვი შევწვი მინიმუმ ზეთში, მაშინ ხორცსა და ხახვისთვის ზეთი სულ უფრო და უფრო მნიშვნელოვანი იყო. ერთი დიდი ხახვის შეწვის შემდეგ (რათქმაუნდა დაჭრილი), დაახლოებით ნახევარი გამოწურულია ზეთიდან (ჩვეულებრივი ჩაჭრილი კოვზით ვიღებ „სისქეს“ ტაფიდან და ველოდები, სანამ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწურება). ხახვის მეორე ნახევარი სოუსისთვის დარჩა. და პლუს სანელებლები - ჩემს შემთხვევაში ეს არის მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და ცოტა სოიოს სოუსი. გავითვალისწინებ, რომ ბრინჯი ბევრ მარილს შთანთქავს და ამიტომ, როცა დაფქული ხორცი ზომიერად დამარილებულია, ვამატებ 2 სუფრის კოვზ სოიოს სოუსს - ის იქნება ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.

დაფქული ხორცი საფუძვლიანად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს ისე, რომ ბრინჯი თანაბრად გადანაწილდეს თევზის ხორცის მოცულობაში და დაჭრილი კომბოსტო კომპაქტურად მოერგოს მის სისქეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტო, მაგრამ ის ცოტა უფრო მკაცრია და კიდევ უფრო საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ. დაფქულ პაიკს კვერცხს არ ვამატებ, ის უკვე საკმაოდ ბლანტია. თევზის სხვა სახეობებს კილოგრამ დაფქულ ხორცზე 1-2 კვერცხი არ დააზარალებს. მორევის დასასრულს ძალიან მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი ყველა მხრიდან ხელისგულით დაარტყათ, რათა ზედმეტი ჰაერი „ამოწუროთ“, სანამ ზედაპირზე სიპრიალის გამოჩენა არ მოხდება. ველოდებით დაახლოებით 10 წუთს, სანამ ხორცი მთლიანად გაჟღენთილია ყველა არომატით და გემოთი.

შემდეგ სველი ხელებით ვაყალიბებთ ხორცს. პური პურის მარცვლებში და მსუბუქად შეწვით ტაფაში. სრული შემწვარი არ არის საჭირო, რადგან შემდეგ ხორცის ბურთულები შევა ღუმელში და იქ იქნება მზად.

სანამ შეწვის პროცესი მიმდინარეობს, აიღეთ ტომატის სოუსი, პასტა, კეტჩუპი - რაც არ უნდა იყოს და შეურიეთ დარჩენილ შემწვარ ხახვს. შემწვარი ხორცის ბურთულები გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ოდნავ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და დაასხით პომიდვრის ხახვის ნარევი. ბევრი არ უნდა დაასხით, რადგან მაშინ ხორცის ბურთულები არ ცხვება, არამედ პრაქტიკულად მოიხარშება. ისე, თავად ხორცის სიმაღლის დაახლოებით მესამედი, შევსება საკმარისია. ზემოდან გაყინული ბულგარული წიწაკის ნაჭრები მოვაყარე. აქ, სხვათა შორის, შემოქმედების ადგილიც არის. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი გაყინული ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით. ერთადერთი შენიშვნა ის არის, რომ გაყინული ბოსტნეული მომზადებისას სითხესაც გამოყოფს და თუ ბოსტნეული ბევრია, მაშინ კიდევ ნაკლები სოუსი მოასხით. ეს შენიშვნა არ ეხება ახალ ბოსტნეულს.

საცხობი ფურცელი შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დრო საკმაოდ თვითნებურია, ამიტომ უბრალოდ შეხედეთ ზოგჯერ, აკონტროლეთ პროდუქტების გარეგნობა. და როცა ასეთ სილამაზეს დაინახავთ, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მიირთვით კერძი და მიირთვით თქვენი კერძი!

მომზადების დრო: PT01H00M 1 სთ.

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 20 რუბლი.