ვანილის შაქრის გამოყენება რა განსხვავებაა ვანილინსა და ვანილის შაქარს შორის?

ვანილინის გამორჩეული თვისებები

მათ უწოდებენ კრისტალებს, რომლებიც ასხივებენ ვანილის არომატს. ისინი უფეროა და აქვთ ნემსის მსგავსი სტრუქტურა. ეს შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური. ვინაიდან ვანილის წიპწებიდან ვანილინის მიღების პროცესი ძალიან ძვირია, უფრო ხშირად იყენებენ მის იაფ, ხელოვნურად მიღებულ ანალოგს.

სინთეზური ვანილინი პირველად მიიღეს გუაიაკოლის სინთეზის შედეგად მე-19 საუკუნის ბოლოს. მოგვიანებით, ნივთიერების წარმოება დაიწყო ლიგნინისგან, რბილობი და ქაღალდის წარმოების გვერდითი პროდუქტი. მეორე ტექნოლოგია შესაძლებელს ხდის უფრო მდიდარი თაიგულის მიღებას აპოცინინის შერევის გამო, თუმცა საწყის მასალად მარტივი ხე ან ქაღალდი გამოიყენება.

სინთეზური ანალოგი ითვლება ბუნებრივის იდენტურ გემოდ. მისი მთავარი უპირატესობა დაბალი ფასია, რამაც შესაძლებელი გახადა სანელებლების გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის მასობრივ წარმოებაში, ასევე პარფიუმერიასა და თამბაქოში.

სანელებლის ანალოგს უფრო მწარე და მკვეთრი გემო აქვს, ვიდრე ნამდვილ ვანილს. იგი გამოდის სახით:

• კრისტალები, მაშინ სანელებელი წარმოადგენს მაქსიმალურ შესაძლო კონცენტრაციას. ამ მდგომარეობაში ნივთიერება ინარჩუნებს თავის არომატს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, თუნდაც სრულყოფილად გაუძლებს სითბოს მკურნალობას. კრისტალებს აქვთ გამოხატული სპეციფიკური გემო, ამიტომ მათ ემატება მკაცრად განსაზღვრული პროპორციით და მხოლოდ ცომეულში;
• ფხვნილი, ანუ შაქრის ფხვნილთან შეზავებული ვანილინი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ სამრეწველო შეფუთვაში სანელებლების ნებისმიერ განყოფილებაში;
• , რომელიც მიიღება ნივთიერების არაყში განზავების შედეგად. თხევადი სახით, სანელებელი გამოიყენება პარფიუმერიაში, ნამცხვრების გაჟღენთის დროს, მაგრამ მისი სიცხეზე დაქვემდებარება მკაცრად აკრძალულია.

ვანილის შაქრის გამორჩეული თვისებები

საინტერესოა, რომ ვანილის შაქრის მიღება შესაძლებელია ხელოვნური ანალოგის (ვანილინის) ან ბუნებრივი ვანილის ნაჭრების გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული რეცეპტით:

• გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა მოთავსებულია მინის ქილაში მჭიდრო სახურავით;
• იღებენ ისეთს, რომელმაც გაიარა დუღილის პროცესი, ანუ მუქი ყავისფერი ან თუნდაც შავი, რომელმაც შეინარჩუნა ელასტიურობა და მთლიანად ჩაეფლო ქვიშაში;
• სახურავი მჭიდროდ იხურება;
• ქილა მოთავსებულია ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში;
• ამ დროის დასასრულს, ყელი ამოღებულია.

ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შეესაბამება მარტივი შაქრის ენერგეტიკულ ღირებულებას. ყოველივე ამის შემდეგ, სინამდვილეში, ვანილის შაქარი არის მარტივი შაქარი, რომელიც უბრალოდ შთანთქავს ვანილის წიპწით გამოთავისუფლებულ ეთერზეთებს.

ამ პროდუქტის მიღების კიდევ ერთი გზა არსებობს:

• შაქარი შეედინება მინის კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით;
• ნაყოფს ჭრიან სიგრძეზე და აცლიან შავ მარცვლებს;
• თესლებს ფხვნილად დაფქვავენ და ურევენ შაქარს;
• კანი წვრილად დაჭრილი და ნარევს ემატება;
• კარგად აურიეთ ქილის შიგთავსი;
• ნარევი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში.

სანელებლების მომზადების ეს მეთოდი მოითხოვს პროპორციების დაცვას: აიღეთ 1 ღვეზელი 1 კგ შაქარზე.
სამრეწველო წარმოებაში, ვანილინისგან ვანილის შაქრის წარმოების კიდევ ერთი, ნაკლებად ძვირი მეთოდი უფრო პოპულარულია. ნატურალური ვანილის ნაცვლად ნარევს ემატება ეთილის ვანილინის არომატიზატორი.

ვანილის შაქარი არის ვანილინის ნაზავი გრანულირებული შაქრის ან შაქრის ფხვნილით.

მაშ, რა განსხვავებაა ვანილინსა და ვანილის შაქარს შორის?
ვანილინის წარმოებაში გამოიყენება ბუნებრივი ნედლეული. ვანილინის ქიმიური ფორმულა ერთნაირია როგორც ბუნებრივი წარმოშობის ნივთიერებისთვის, ასევე მისი ხელოვნური ანალოგისთვის.

თუმცა, ვანილის სურნელოვანი ბუკეტი შედგება არა მხოლოდ ერთი კომპონენტის, ვანილინის, არამედ 400-ზე მეტი სხვადასხვა კომპონენტისგან.

რა უნდა აირჩიოთ თქვენთვის: ვანილი თუ ვანილის შაქარი? ორივე პროდუქტი საკმაოდ შესაფერისი და უსაფრთხოა სახლის გამოყენებისთვის. ბუნებრივი ვანილის ხილი იძლევა მაღალი სამზარეულოს გაცნობის განცდას, თუმცა იშვიათია, რომ რომელიმე პროფესიონალმა დეგუსტაციამ შეძლოს ბუნებრივი ვანილინით მომზადებული კერძის გემო განასხვავოს იმ კერძისაგან, რომელსაც ხელოვნურად მიღებული სუნელი დაემატა.

ვანილის შაქარი გამოიყენება სხვადასხვა ტკბილეულის მოსამზადებლად. მარტივი გამოსაყენებელია, გამძლეა, არ კარგავს გემოს მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას და ცომეულს უნიკალურ არომატს ანიჭებს. დროის დაზოგვის მიზნით, თანამედროვე დიასახლისს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს ხელთ ვანილის შაქრის ტომარა. მოდით გავარკვიოთ როგორ მზადდება და როგორ შეიძლება ვანილის შაქრის შეცვლა.

ყველაზე პოპულარული სანელებელი

ვანილის შაქარი არის პროდუქტი, რომელიც არის გრანულირებული შაქრისა და ვანილის ფხვნილის ნარევი. ვანილი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად სანელებლად და მიეკუთვნება ძვირადღირებული სანელებლების კატეგორიას. გამოდის, რომ ვანილი გაშლილი გრძელი ვაზია. მისი ნაყოფიდან მიიღება ვანილის ფხვნილი. მაგრამ ვანილის მოპოვება არც ისე ადვილია: ეგზოტიკური მცენარის მოვლა ძალიან რთულია. „სურნელოვანი“ ვაზის გაშენების ყველაზე დიდი გამოწვევა მისი ყვავილების დამტვერვაა. ვანილის მისაღებად საჭიროა მადაგასკარში, მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკაში, ჩინეთში ან ინდონეზიაში წასვლა. სწორედ აქ იზრდება ეს ეგზოტიკური მცენარე.

ვანილინის სახეები

დიასახლისები ხშირად ცდილობენ ვანილის შაქრის შეცვლას ვანილით. თუმცა, კვების მრეწველობაში, ფულის დაზოგვის მიზნით, ცხარე პროდუქტს ხშირად ანაცვლებენ იაფი ანალოგით. მას ვანილინი ჰქვია. არომატული თვისებებით ის პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ვანილისგან. მაგრამ ცომეულის გემო, რომელსაც ემატება ნამდვილი ვანილის ჩხირები, გაცილებით მაღალია, ვიდრე ფუნთუშების გემო ვანილინის დამატებით. გარდა კვების მრეწველობისა, ვანილი ფართოდ გამოიყენება სუნამოების, კოსმეტიკური საშუალებების და მრავალი წამლის წარმოებაში. ვანილინი გამოიყენება სპეციალურად კულინარიაში. გამოდის 3 ტიპის: ფხვნილი, თხევადი, კრისტალური. პირველი ტიპი - ვანილის ფხვნილი - გამოიყენება ვანილის შაქრის დასამზადებლად; მას ასევე იყენებენ შოკოლადის წარმოებაში. თხევადი ვანილინი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში: მას უმატებენ ტკბილეულს. ცხარე პროდუქტის მესამე სახეობა გამოიყენება საცხობში.

ვანილინი სამზარეულოში

ცომეულის მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება ვანილინი ან მასზე დაფუძნებული შაქარი. ვანილის შაქრის პაკეტი ჩვეულებრივ შეიცავს 2 გ პროდუქტს. უნდა გვახსოვდეს, რომ დიდი რაოდენობით ცხარე ნივთიერება კერძს სიმწარეს ანიჭებს. 1 კგ ცომს ჩვეულებრივ ემატება 4-9 გრამი ვანილინი. მათი გემოს გასაუმჯობესებლად რძის პროდუქტებს დაუმატეთ 0,5-2 გრამი ვანილის შაქარი. სანელებელს ემატება კერძები და ცომეული მომზადების ბოლოს, რათა არომატი ძალიან სწრაფად არ გაიფანტოს. ვანილის ფხვნილი გამოიყენება არა მხოლოდ არომატის გასაძლიერებლად, არამედ კერძების არასასურველი გემოს შესარბილებლად. ვანილინი კარგად იხსნება ცხელ წყალში, ეთერსა და ალკოჰოლში და აძლევს სასმელს რბილ გემოს და შეუდარებელ არომატს.

როგორ მზადდება ვანილის შაქარი?

სახლში ვანილის შაქრის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ. მისი მომზადების რეცეპტი ასეთია. თქვენ უნდა აიღოთ ვანილის 2 ნაჭერი და 1 კგ გრანულირებული შაქარი. უმჯობესია იყიდოთ ვანილის გრძელი წიპწები, რადგან ისინი ყველაზე ძვირფასად ითვლება. შაქარი ღრმა კონტეინერში უნდა ჩავასხათ, ვანილი კი წვრილად დავჭრათ. ეს ორი ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული და მჭიდროდ დაფარული. კონტეინერი უნდა განთავსდეს გრილ, ბნელ ადგილას (შესაძლოა კარადაში). შაქრის „შესხმა“ საჭიროა მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი გამოყენება საჭიროებისამებრ.

ვანილის შაქრის რეცეპტი: მეთოდი No2

თუ სახლში ვანილის შაქრის ტომარა არ გაქვთ და მისი მომზადების დროც არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი შემცვლელები. მაშ, რით შეიძლება ჩაანაცვლოთ ვანილის შაქარი? ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩვეულებრივი ვანილინი. ერთი მწიკვი ვანილინი შეიძლება შეცვალოს 2 პატარა კოვზი ვანილის შაქარი. მაგრამ იმისათვის, რომ ყოველთვის არ ეძებოთ პასუხი კითხვაზე, თუ რითი შეიძლება ჩაანაცვლოს ვანილის შაქარი, უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ მომავალში. პირველ რეცეპტში შაქარი და ვანილი საჭიროა 3-4 კვირის განმავლობაში. შემდეგი მეთოდი არ მოითხოვს ასეთ დროს ინვესტიციას.

თქვენ უნდა შეიძინოთ ნატურალური ვანილის გრძელი ნაჭერი, შაქრის ფხვნილის ტომარა და გრანულირებული შაქარი (1 კგ). ამოიღეთ ყველა თესლი ვანილის წიპწიდან და კარგად დაჭერით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქრის პუდრა და ყველაფერი კარგად აურიოთ. მიღებული ნაზავი უნდა დაასხით გრანულირებული შაქარში და იქ მოათავსოთ ვანილის ღვეზელი. კონტეინერი კარგად უნდა დაიხუროს და შეინახოთ ბნელ ადგილას 4 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ არომატული ვანილის შაქარი.

რამ შეიძლება შეცვალოს ვანილის შაქარი?

ვანილინის დამატებით გამოცხობა ყოველთვის სურნელოვანი გამოდის. მაგრამ ხშირად ცხარე ნივთიერება ხელთ არ არის. როგორ შევცვალოთ ვანილის შაქარი? ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ესენცია: 12,5 გრამი ცვლის 20 გრამ ვანილის შაქარს. ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ უნიკალური არომატი ცომში 1 პატარა კოვზი ვანილის ექსტრაქტის დამატებით. მაგრამ უფრო ხშირად დიასახლისები იყენებენ ჩვეულებრივ ვანილინს სამზარეულოსთვის. ზოგი ვანილის შაქრის ნაცვლად დარიჩინს ან კარდამონს უმატებს. მაგრამ ამ შემთხვევაში, მიღებული კერძი არ გაახარებს სახლის მფლობელებს თავისი შეუდარებელი ვანილის არომატით.

რა სარგებელი მოაქვს ვანილის შაქარს?

ბევრი ამბობს, რომ ვანილის შაქარი არის ვანილი. მაგრამ ეს არ არის სწორი. ვანილი მხოლოდ შაქრის საფუძველს ქმნის და ამის წყალობით მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. პირველ რიგში, ვანილის არომატი დამამშვიდებელ გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე. ცხარე სუნი დაგეხმარებათ მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევაში. ვანილინი ეხმარება უძილობას, კრუნჩხვებს, ალერგიას, ართრიტს, ცხელებას, ისტერიას. ვანილის არომატი ამშვიდებს სიბრაზეს, ამცირებს შფოთვას, გაღიზიანებას და ეხმარება მოდუნებას. ვანილი ასტიმულირებს ორგანიზმს და ამაღლებს განწყობას. ის ასევე არის ანტიოქსიდანტი, ანტიდეპრესანტი, ხელს უწყობს ტვინის აქტივობის გააქტიურებას და საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას. ცოტამ თუ იცის, რომ ვანილი ასევე აფროდიზიაკია. ყოველივე ზემოთქმულიდან ირკვევა, რომ ის არა მარტო შეუდარებელ არომატს მატებს კერძებს, არამედ სარგებელს მოაქვს ადამიანისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ მომზადებული საკვების გემო მაღალ დონეზე იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ნატურალური ვანილი და მასზე დაფუძნებული შაქარი.

"ვანილის მაფინები"

ამ უგემრიელესი, არომატული დესერტის მომზადება შესაძლებელია 20 წუთში. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 125 გრ. კარაქი;
• 3 კვერცხი;
• 300 გრ. ფქვილი;
• 1,5 პატარა კოვზი გამაფხვიერებელი;
• მწიკვი მარილი;
• რძე 75 მლ.

ჯერ შაქარი და კარაქი უნდა აურიოთ. ზეთი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ კვერცხები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ნარევს ჩაასხით ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ვანილის შაქარი, მარილი და ყველაფერი აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ რძე. უნდა მიიღოთ სქელი, წებოვანი ცომი. მოამზადეთ საცხობი კერძები და მოათავსეთ ქაღალდის კალათები. შეავსეთ თითოეული კალათა ნახევრად ცომით. შემდეგ დაამატეთ ნებისმიერი შიგთავსი (შოკოლადი, ხილის ნაჭრები ან კენკრა) და შეავსეთ ცომით. ვანილის მაფინები უნდა გამოაცხვოთ 175°C ტემპერატურაზე. როდესაც ცომეული შეიბრაწება, მათი ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან. "ვანილის მაფინები" ელასტიურია და შიგთავსი კარგად უხდება ცომს. ცომეული ნამდვილად არომატული და ძალიან გემრიელია. ხოლო თუ ვანილის მაფინებს ჰერმეტულ ჭურჭელში მოათავსებთ და ღამით დატოვებთ, მეორე დღეს უფრო გემრიელი იქნება. ვანილის დესერტი შესანიშნავია ოჯახური დღესასწაულისთვის ან ბავშვთა წვეულებისთვის.

თუ ხანდახან მაინც აცხობთ რაღაცას სახლში ან ამზადებთ დესერტებს, ალბათ ყიდულობთ ვანილინს, ვანილის შაქარს ან ვანილს. ან ჯერ კიდევ მხოლოდ მასზე ფიქრობ. რით განსხვავდება ეს დანამატები ერთმანეთისგან? რა უნდა იყიდო და რა არა? მოდით შევხედოთ, ყნოსვა და გადავწყვიტოთ - ყველაფერი ერთ მოკლე სტატიაში!

ვანილი- ეს მშვენიერი მცენარეა, რომლის წიპწებსაც საოცარი არომატი აქვს და ამიტომ ძალიან ფასდება. ვფიქრობ, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გქონიათ საშუალება, რომ ნატურალური ვანილის ან მისი შემცველი პროდუქტების სუნი შეგეგრძნოთ. კარგი, თუ არა, მაშინ მე გირჩევთ იყიდოთ და სცადოთ. ნატურალურ ვანილს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს: ძალიან ძვირია. ვანილის წიპწის ტომარა 2-4 გრამი ღირს 70-100 მანეთი! როგორც წესი, ვანილი გვხვდება საშუალო კლასის და ზევით სუპერმარკეტებში. ასე რომ, მაგნიტში და პიატეროჩკაში შევხვდი მას, მაგრამ, მაგალითად, დიდ პერეკესტოკებში ის ხდება.

ეს არის ვანილის მთავარი კომპონენტი, რომელიც პასუხისმგებელია დამახასიათებელ "ვანილის" არომატზე. უხეშად რომ ვთქვათ, ეს არის ვანილის არსის კონცენტრირებული არომატი. რა თქმა უნდა, მისი მიღება ნატურალური ვანილისგანაც შეიძლება, მაგრამ მერე ძვირი დაჯდება. ამიტომ, ვანილინი ჩვეულებრივ სინთეზირებულია ლაბორატორიებში. და მას უწოდებენ ბუნებრივი ვანილინის იდენტურ გემოს. თუმცა, გაყიდულ პაკეტებში ვანილინი ყოველთვის არ არის მონიშნული, როგორც "გემო იდენტურია ბუნებრივთან". ზოგჯერ შეგიძლიათ წაიკითხოთ "ეთილვანილინი", რაც არსებითად იგივეა.

რა არის ვანილინის უარყოფითი მხარეები? პირველ რიგში, მისი არომატი უფრო უხეში, ნაკლებად დელიკატური და ნაკლებად მდიდარია, ვიდრე ვანილის ლობიო. ბუნებრივი ვანილის სუნი ბევრად უფრო მრავალფეროვანი და საინტერესოა. მეორეც, კონკრეტული მუჭა ვანილინის მიღების მეთოდი ჩვეულებრივ უცნობია მყიდველებისთვის; რამდენად კარგად არის გაწმენდილი, უცნობია. მიუხედავად იმისა, რომ ის, რაც მთავრდება მაღაზიის თაროებზე, ჯანმრთელობისთვის საკმაოდ უსაფრთხოა. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი ვანილინისა და ვანილის შედარების შესახებ სტატიაში "".

აღსანიშნავია ვანილინის კიდევ ერთი თვისება: ეს არის ძალიან "ძლიერი" დანამატი. ვანილინის რეკომენდებული დოზა 1 კილოგრამ ცომზე მხოლოდ 1 გრამია. თუ მას ზედმეტად დაუმატებთ, გამომცხვარ პროდუქტს ექნება სპეციფიკური მწარე გემო, ხოლო არომატი შეიძლება გახდეს სრულიად ინტრუზიული. ზოგადად, არ არის რეკომენდებული კრისტალური ვანილინის დამატება კრემებსა და დესერტებში, რომლებიც არ არის გამომცხვარი. რა იქნება უკეთესი ვარიანტი? ვანილის შაქარი.

ვანილის შაქრის მიღება შესაძლებელია ორი გზით. ჯერ ნატურალური დაქუცმაცებული ვანილი შეურიეთ შაქარს ან შაქრის ფხვნილს. მეორეც, ხელოვნურად მიღებული ვანილინი შეურიეთ შაქარს. მეორე მეთოდით მომზადებული ვანილის შაქარი უფრო გავრცელებულია და ნაკლები ღირს. მაგრამ ღირს პირველი ვარიანტის ყიდვა: ნატურალური ვანილით. ასეთი ბუნებრივი ვანილის შაქრის ტომარა ღირს 25-40 რუბლი 10-15 გრამზე. ყველაზე გავრცელებული ბრენდები, რომლებიც აწარმოებენ ამ დანამატს, არის Dr. ოეტკერი, კოტანი. ამავდროულად, დოქტორ ოტკერს ასევე აქვს ბიუჯეტის ვარიანტი, ბუნებრივი ვანილის ნაცვლად ვანილინით.

ვანილის შაქარს აქვს ვანილის შედარებით დაბალი კონცენტრაცია, ამიტომ მისი გამოყენება შეიძლება შესამჩნევად უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე ვანილინი. მეორეს მხრივ, საკმაოდ სწრაფად მთავრდება. აქ კი მივდივართ სხვა ვარიანტზე - დამოუკიდებლად მომზადებულ ვანილის შაქარზე.

სავსებით შესაძლებელია მისი დამზადება თავად შეძენილი ვანილის მარცვლებისგან. ერთი ვანილის წიპწიდან კარგად უნდა გაასუფთაოთ შიგთავსი, დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი (დაახლოებით 40 გრამი) შაქარი ან (უკეთესი) შაქრის ფხვნილი და დახურულ ჭურჭელში გააჩეროთ ერთი კვირა. თუ გსურთ უფრო ინტენსიური კონცენტრაცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი ვანილი ან ნაკლები ფხვნილი. თუ ნაკლებად ინტენსიურია, დაამატეთ მეტი ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი? ვიღაც იკითხავს: რატომ? ის იყიდება ყველა დანგრეულ მაღაზიაში. არ ვკამათობ. მხოლოდ ჩანთა შეიცავს შაქარს, რომელიც გაჟღენთილია ბუნებრივი ვანილის ხელოვნურ შემცვლელში.

მოდით, თავად მოვამზადოთ ნამდვილი ვანილის შაქარი, ქიმიკატების და სუროგატების გამოყენების გარეშე. თანაც, ერთხელ მაინც თუ სცადე ეს ნივთი, გარწმუნებ, აღარ გაიხედავ იმ ჩანთების მიმართულებით. ამ ჯადოსნურ არომატს შეიძლება ეწოდოს ღვთაებრივი. სცადეთ დაამატოთ ეს შაქარი თქვენს დილის ყავაში. შემდეგ ჩვენ გადავხედავთ თქვენს სკეპტიციზმს.

Რა გჭირდება?

ჩვენ დაგვჭირდება ხელსაწყოები:

• მკვეთრი თხელი დანა
• აბსოლუტურად სუფთა დაფა
• კოვზი
• მინის თასი
• ყავის საფქვავი ან ბლენდერი
• სუფთა, მშრალი მინის ქილა მინიმუმ 1 ლიტრი მოცულობის ჰერმეტული სახურავით

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• ნამდვილი ვანილის ლობიო
• 700 გრ უმარტივესი თეთრი შაქარი

თუ არ გჭირდებათ ტკბილეულის არჩევა (შაქარი ყველგან ერთნაირია), მაშინ უნდა შეძლოთ სწორი, კარგი ნამდვილი ვანილის წიპწის არჩევა. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება:

1. სიგრძე. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 20 სმ - 24-26 სმ.
2. ფერი. მუქი, ყავისფერი, თითქმის შავი კარგი ხარისხის პროდუქტის ნიშანია. ღია ყავისფერი ტონები ცუდი სანელებლების მაჩვენებელია.
3. წვერზე უნდა იყოს კაკალი.
4. დააგემოვნეთ ვანილი. ის უნდა იყოს მოქნილი, თითქოს ცხიმიანი. მშრალი, ხისტი ნაჭერი მიუთითებს ყალბ ან არასწორ შენახვაზე.
5. მისასალმებელია ზედაპირზე კრისტალების მოთეთრო საფარი. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ წიპწები სათანადოდ იყო გამხმარი და შესანახი პირობებით.

თქვენ არ უნდა შეწუხდეთ, მაგრამ აიღეთ ის, რაც იყიდება. მაგრამ შენ ამას აკეთებ შენთვის! ამიტომ მოძებნეთ კარგი ნედლეული.

Პროცედურა

ჯერ თესლი უნდა მიიღოთ. ბასრი თხელი დანით დაჭერით ყელი მხოლოდ ერთ მხარეს. შიგნით უნდა იყოს ცხიმიანი შავი მასა მარცვლოვანი კონსისტენციით. ეს ჩვენი მტაცებელია. ფრთხილად გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და დაუმატეთ 100 გრ შაქარი. ახლა გახეხეთ მიღებული მასა კოვზით გლუვებამდე.

ძირითადად, ვანილის შაქარი მზად არის გამოსაყენებლად მეორე დღეს. მაგრამ ეს მოცულობა ძალიან სწრაფად ამოიწურება და ჩვენ ბევრი გვჭირდება. ამიტომ ვაგრძელებთ ხანგრძლივ მომზადებას. ნაჭერი ფრთხილად დავჭრათ დაახლოებით 3-5 სმ ზომის ნაჭრებად, მოვათავსოთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, დავამატოთ 50-80 გრ შაქარი. გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. ახლა მიღებული მასა უნდა შეურიოთ დანარჩენ შაქარს. მათ შორის, რომელიც ადრე თესლით იყო დაფქული.

მიღებული მასა ჩაასხით მომზადებულ მინის ქილაში. იქვე ვათავსებთ დაჭრილ ვანილის ნაჭრებს. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად დახურული სახურავით და განათავსეთ ბნელ, თბილ, მშრალ ადგილას. მაგალითად, სამზარეულოს კაბინეტში. დატოვე 7 დღე. დღეში ერთხელ ენერგიულად შეანჯღრიეთ ქილა გახსნის გარეშე.

ამ დროის შემდეგ ვხსნით ქილას და... ექსტაზში ვვარდებით ვანილის ბრწყინვალე არომატისგან! შაქარი სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.

Მნიშვნელოვანი! ვანილი არ არის გარეცხილი! ეს პროცედურა ამოიღებს კრისტალების უმეტეს ნაწილს ბუდის ზედაპირიდან. არომატი უფრო სუსტი იქნება.

1. წიპწები საერთოდ არ უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ მთლიანად ჩადეთ ქილაში. თუ ქილის სიმაღლე საკმარისი იყო. შაქარი მაინც შთანთქავს გემოს. მაგრამ უმჯობესია თესლის ამოღება ნებისმიერ შემთხვევაში. მათი გამოყენება შესაძლებელია სოუსების ან ცომეულის დასამზადებლად.
2. სხვათა შორის, თქვენ არ უნდა აირჩიოთ ვანილის წიპწები მათი სუნიდან გამომდინარე. მათ აქვთ ძალიან საინტერესო ქარვა, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მხოლოდ დაჭრის შემდეგ მისცემს იმავე არომატს, რომელიც უკვე გახდა ქალაქის განხილვა.
3. და დაიმახსოვრეთ: მაღალი ხარისხის ნამდვილი ვანილის ჯიში არ შეიძლება იყოს იაფი. ეს არის ძალიან იშვიათი და ძვირადღირებული სანელებელი, რომლის მომზადებას და გაშრობამდე დიდი დრო სჭირდება.
4. სამომავლოდ, ვანილის ნარევის გამოყენების შემდეგ, საკმარისია ქილას ახალი გრანულირებული შაქარი დაუმატოთ და პერიოდულად შეანჯღრიოთ ქილა. ეს პრეპარატი დიდი ხნის განმავლობაში მოგცემთ არომატულ სიტკბოს, რადგან ნატურალური ვანილის წიპწა რამდენიმე წლის განმავლობაში გამოყოფს თავის სურნელს.
5. ზოგჯერ ძალიან პრობლემურია ყველა თესლის ამოღება წიპწიდან ჩვეულებრივი დანით, ისინი ძალიან პატარაა. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კარაქის დანა. მას აქვს მომრგვალებული წვერი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ადვილად გაასუფთაოთ ყოველი ბოლო თესლი.
6. კიდევ ერთი მეთოდი მოიცავს სუფთა შაქრისა და ჩვეულებრივი კოვზის გამოყენებას. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაასხით კრისტალები ჭურჭელში და წაუსვით მათ დანაჩანგალი. შემდეგ გამოიყენეთ იგივე კოვზი შაქრის გამოსაფხრლად. მასთან ერთად მშვენივრად იშლება ყველა თესლი.
7. თუ არ გაგიმართლა კარგი ხარისხის ნატურალური ვანილის პოვნა, მაშინ იყიდე რაც იყიდება. არასწორად შენახული წიპწებიც კი საკმაოდ კარგად აგემოვნებს შაქარს. რა თქმა უნდა, სუნი ოდნავ სუსტი იქნება. მაგრამ, თუ ამ დრომდე ჩანთებიდან მხოლოდ ხელოვნური ვანილინის სუნი იგრძნო, მაშინ ამ შემთხვევაშიც შესამჩნევ განსხვავებას იგრძნობთ.
8. ყველა ინსტრუმენტი უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი და სუფთა, უცხო სუნის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარი შთანთქავს ამ ზედმეტს და მიირთმევთ ფუნთუშებს ვანილით და სოსისით ან ყველით.
9. ზოგიერთი წყარო გვირჩევს შემდეგი პროპორციების გამოყენებას: 500 გრ შაქარზე აიღეთ 5 ნატურალური ვანილის ღვეზელი. ჩვენ გვჯერა, რომ ეს არის ყველაზე ძვირფასი სანელებლების გადაჭარბებული მოხმარება. არომატის ეს რაოდენობა საკმარისია 2,5 კგ ნატურალური ვანილის შაქრის ერთდროულად მოსამზადებლად! გარდა ამისა, შემდეგ ქილას ახალი ნაწილი დაემატება.
10. სხვათა შორის, ნამდვილ სანელებელს აქვს განსაცვიფრებელი არომატი და, სამწუხაროდ, მწარე გემო. ამიტომ, არ უნდა გადააჭარბოთ მას. შაქარს ღვთაებრივი სუნი ექნება, მაგრამ მისი გამოყენება არ მოგიწევთ. სიმწარე მოკლავს თქვენს ძალისხმევას.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი? ახლა თქვენ იცით, რა არის ამისათვის საჭირო და ხშირად შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი მშვენიერი ცომეულით, რომლის სუნი მათ არასოდეს დაივიწყებენ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი

ვანილინი და ვანილის შაქარი არის ფხვნილები, რომლებიც შედგება მრავალი ინგრედიენტისგან. ძირითადი არომატი და გემო მოდის ბუნებრივი ვანილისგან, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით. ვანილი თავისთავად ძალიან ძვირადღირებული სუნელია, მაგრამ იმისათვის, რომ გამოვიყენოთ მისი სასარგებლო თვისებები, სუნი და გემო, რაც აუმჯობესებს მდიდარი კერძების არომატს, გამოიყენეს ვანილინისა და ვანილის შაქრის გასაყიდად. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ვანილის შაქარი საკუთარი ხელით.

ვანილინის სახეები

1. ვანილინის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანი კრისტალურია. მას აქვს ნამდვილი ვანილის არომატი. კრისტალური ვანილინიინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს დიდი ხნის განმავლობაში, მაღალი დამუშავების ტემპერატურის შემდეგაც კი. გამოიყენება საცხობი, საკონდიტრო და ნაყინისთვის.
2. არის ხედი ფხვნილი ვანილინი. ის უფრო პატარაა, შეიცავს უფრო მრავალფეროვან გამაძლიერებელ დანამატებს და აქვს ძლიერი სუნი. ამ ტიპის ვანილინი შესაფერისია შოკოლადის დასამზადებლად. ასეთი ვანილინის არომატი უკვე იგრძნობა ოთახის ტემპერატურაზე. ის უფრო ადვილად იხსნება წყალში. ასეთ ვანილინს შეიძლება ჰქონდეს კენკრის და ხილის სხვადასხვა არომატი.
3. თხევადი ვანილინი- ეს არის სპირტში გახსნილი ვანილინის ნარევი. გამოიყენება სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და რძის პროდუქტების დასამზადებლად.

როგორ გამოიყენება ვანილინი?

ვანილინი გამოიყენება პარფიუმერიაში, ლიქიორის წარმოებასა და სამზარეულოში.

კულინარიაში ვანილინი უნდა გამოვიყენოთ იმ რაოდენობით, რომელიც დამოკიდებულია მომზადების დროზე, მომზადების ტემპერატურაზე და მომზადებული კერძის კონსისტენციაზე. ძალიან ბევრმა ვანილმა შეიძლება სიმწარე შემატოს კერძს. მდიდარი ფქვილის კერძების მომზადებისას ვანილინს ჩვეულებრივ ირჩევენ ტემპერატურისადმი მაღალი წინააღმდეგობის გამო. ამ კერძებს ვანილინი ემატება კერძის ყველა მშრალი ინგრედიენტის შერევისას. ან შეიძლება დაემატოს მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე, ადრე ცხიმში გახსნილი. ჩვეულებრივ 1 კილოგრამ ცომზე 4-დან 9 გრამ ვანილის ემატება. შოკოლადის მიღებისას ვანილინს ჩვეულებრივ იყენებენ კრისტალების ან ფხვნილის სახით. თუ გსურთ გააუმჯობესოთ რძის პროდუქტების გემო, გამოიყენეთ ვანილინი თხევადი ან ფხვნილის სახით. აქ 1 ლიტრ პროდუქტზე უნდა გამოიყენოთ 0,5-დან 2 გრამამდე ვანილი და ვანილის შაქარი.

ვანილინის ეფექტი

• ვანილინი კარგად იხსნება ალკოჰოლში, ცხელ წყალში და ეთერში.
• ვანილინი გამოიყენება კერძებისა და გემოს ინგრედიენტების გემოს გასაუმჯობესებლად. ეს ხელს უწყობს არასასურველი არომატის დამალვას ან დარბილებას კერძში.
• ვანილის არომატი დიდხანს რჩება თმასა და კანზე, მოქმედებს დამამშვიდებლად.
• ვანილინი სასმელს აძლევს რბილ გემოს და სასიამოვნო არომატს. მისი გამოყენება შესაძლებელია სახლის არომატის გასაუმჯობესებლად.

რა არის ვანილის შაქარი?

ვანილის შაქარი სხვა არაფერია, თუ არა შაქრით ან შაქრის ფხვნილით შეზავებული ვანილის წიპწები.. შაქარი ღებულობს ვანილის მთელ სურნელს, შემდეგ კი მისგან ვანილი ამოღებულია. ის უფრო მოსახერხებელია კულინარიულ წარმოებაში გამოსაყენებლად, რადგან პრაქტიკულად არ შეიცავს დანამატებს. თუ ვანილის შაქარი ინახება ძალიან დიდხანს, ვანილის არომატი შეიძლება აორთქლდეს. გამოიყენება კრემების, კრემების, ხილის კომპოტებისა და რძის კერძების მოსამზადებლად. ვანილის შაქარი ძალიან შესაფერისია საცხობი, კოქტეილები და ყავა. ის უნდა დაემატოს მომზადების ბოლოს, რათა არ მოხდეს მისი გემოს ძალიან სწრაფად გაფანტვა.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის შაქარი საკუთარი ხელით?

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ვანილის შაქარი. ამისთვის აიღეთ 1 კგ შაქარი, შაქრის პუდრა და 1 წიპწა ნატურალური ვანილი. შეეცადეთ შეიძინოთ მხოლოდ ყველაზე გრძელი ღვეზელები. ისინი ითვლება ყველაზე ძვირფასად. ვანილის მარცვალი დავჭრათ სიგრძეზე. ამოიღეთ ყველა თესლი, დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ შაქრის პუდრა. შერევის შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით გრანულირებულ შაქარში, კვლავ აურიეთ და იქ მოათავსეთ ყუთი. ვანილის თესლი შეიძლება დაუმატოთ პირდაპირ კრემს ან კრემს და მხოლოდ ღვეზელი გამოვიყენოთ ვანილის შაქრის დასამზადებლად. მიღებული შაქარი შეინახეთ ფრთხილად დახურულ ქილაში გრილ, ბნელ ადგილას. გააჩერეთ 4 დღე და შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი ვანილის შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ვანილის მაფინები?

აიღეთ 400 გრ ბლინის ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 250 გრ შაქარი, 150 გრ კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ვანილის შაქარი, 2 კვერცხი და 0,5 არაჟანი. შეურიეთ ფქვილი, სოდა და შაქარი. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით. დაუმატეთ კვერცხი, ვანილის შაქარი და არაჟანი. ეს ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. ცომი უნდა დაიყოს ქაღალდის ფორმებად, მიიღებთ დაახლოებით 14 ცალი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რა სარგებელი მოაქვს ვანილინსა და ვანილის შაქარს?

ვანილინი თავისი სუნით დამამშვიდებლად მოქმედებს სხეულზე. ვანილის სუნი დაგეხმარებათ ზოგიერთი სერიოზული დაავადების მკურნალობაში. ის მოთვინიერებს სიბრაზეს, აღმოფხვრის შფოთვისა და გაღიზიანების გრძნობას. ვანილინის სურნელს შეუძლია მოდუნდეს, დაგვეხმაროს უძილობის დროს, გაათავისუფლოს შფოთვა, ჰქონდეს მასტიმულირებელი მოქმედება სხეულზე და აგიმაღლოთ განწყობა. ვანილი, რომელიც ვანილინისა და ვანილის შაქრის მთავარი კომპონენტია, არის ანტიოქსიდანტი, ანტიდეპრესანტი და ანტიკანცეროგენი.

სწორედ ამიტომ, ვანილინს შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა და დაეხმაროს კრუნჩხვები, ცხელება, ალერგია, ანთება, ართრიტი და ისტერია. მას შეუძლია გაააქტიუროს ტვინის აქტივობა და შემოქმედებითი შესაძლებლობებიც კი. ვანილის შაქარი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას. ვანილინი ასევე აფროდიზიაკია.

ვანილი, რომელიც ვანილინისა და ვანილის შაქრის საფუძველია, ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებლად რჩება. ვანილინი და ვანილის შაქარი ფართოდ გამოიყენება მრავალ სფეროში, მაგრამ ყველაზე მეტად ისინი გამოიყენება კულინარიაში. ვანილი კერძებს რბილ გემოს აძლევს. მათში შემავალი ვანილის არომატი დამამშვიდებლად მოქმედებს ადამიანზე. ისინი აერთიანებენ როგორც ჯანმრთელობის სარგებელს, ასევე შესანიშნავ უნარებს, რათა შემატონ უნიკალური გემო და არომატი ნებისმიერ კერძს.

ᲒანსაკუთრებითᲘღბლიანი გოგონა. ru-ჯულია