როგორ ამოვიღოთ ნაყინი სილიკონის ფორმიდან. ხელნაკეთი ნაყინის დამზადების ყველა საიდუმლო. "სწრაფი" ბანანის ნაყინი

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ნამდვილი ნაღების ნაყინი? ბავშვობიდან ჩვენ ყველანი ვიცნობთ დელიკატესის საოცარ გემოს, რომლის პოვნა დღეს არც ისე ადვილია. საუბარია ნაყინის მომზადების შეცვლილ ტექნოლოგიაზე, რის გამოც დესერტის გემო რადიკალურად შეიცვალა. მაგრამ კრემისებური ნაყინის ორიგინალური რეცეპტი შენარჩუნებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ბავშვობიდანვე გაამრავლოთ დელიკატესი სახლში.

რა თქმა უნდა, ინგრედიენტები დიდ როლს თამაშობენ ნაყინის გემოს ფორმირებაში. მაგალითად, კრემი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის და კვერცხის გული ძალიან ახალი. ნაყინს ვანილის რბილი არომატის მისაცემად, უმჯობესია გამოიყენოთ ვანილის ნატურალური ნაჭრები, რადგან ჩვეულებრივ ვანილინს შეუძლია დესერტს არასასურველი სიმწარე და ზედმეტად მდიდარი სინთეტიკური გემო მისცეს.

ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტი

მომზადების დრო: 9 საათი

სერვირება: 6

ხელნაკეთი ნაყინი შეგიძლიათ მიირთვათ ხილთან, კენკრასთან და სიროფთან ერთად

ინგრედიენტები

• სრული ცხიმიანი რძე - 300 მლ;
• კრემი 35% ცხიმი - 300 მლ;
• კვერცხის გული - 7 ც.;
• ყავისფერი შაქარი - 100 გ;
• ნატურალური ვანილი - 1 ცალი.

მომზადების მეთოდი

• გულები შეურიეთ შაქარს და კარგად გახეხეთ ღია გაყვითლებამდე. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ჩაძირვის ბლენდერი. ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. რძე გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ თბილამდე, მაგრამ არა ცხელამდე. გამოიყენეთ ბასრი დანა ვანილის ნაჭრის სიგრძეზე, შემდეგ კი მთელი რბილობი ამოიღეთ. თბილ რძეში წვრილი ნაკადით დაასხით გული, განუწყვეტლივ ურიეთ.
• მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ვანილი და მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან სპატულით, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს. თუ ნარევის მორევას თუნდაც ერთი წუთით შეწყვეტთ, გულები შეიძლება გახეხდეს და პროდუქტი გაფუჭდეს. როგორც კი ნარევის კონსისტენცია საშუალო სისქის არაჟანს დაემსგავსება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. გააგრილეთ მთლიანად და შემდეგ შედგით ნარევი მაცივარში.
• ჩაასხით კრემი დიდ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ოთხი წუთი. ათქვეფილი ნაღები შეუთავსეთ ყვითელ-რძის კრემს. ნარევი კარგად აურიეთ და შედგით საყინულეში ერთი საათით. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნაყინი და აურიეთ ან მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით. ეს მანიპულირება აუცილებელია ყინულის კრისტალების დასამსხვრევად და შემდგომში რომ ნაყინი ჰაეროვანი და რბილი გახდეს.
• ორ-სამჯერ გაიმეორეთ გახეხვის პროცედურა და დატოვეთ ნაყინი გამაგრებამდე ოთხი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე ნახევარი საათით ადრე ნაყინი გადაიტანეთ მაცივარში, რომ გამაგრდეს. მიირთვით დესერტი სპეციალურ თასებში.

ნაზი, მაგარი დესერტის რეცეპტების უმეტესობის საფუძველია რძე, შაქარი (შაქრის ფხვნილი), ნაღები და კვერცხი. სახლში ნაყინის გასაკეთებლად თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისისთვის, უნდა გამოიყენოთ ცხიმიანი რძის პროდუქტები და მკაცრად დაიცვას მომზადების ტექნოლოგია.

ამ რეცეპტით ადვილი მოსამზადებელია ნაყინი, რომლის გემოც ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია.

ხელნაკეთი ნაყინი ასევე ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს მკვებავ პროტეინს და ბუნებრივ ცხოველურ ცხიმებს.

ინგრედიენტები:

• 250 მლ საკონდიტრო ნაღები;
• 250 მლ ცხიმიანი რძე;
• 3 უმი გული;
• 200 გრ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი.

1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაცივდით 30°C-მდე (მოხერხებულია კულინარიული თერმომეტრის გამოყენება).
2. გულები ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.
3. როდესაც გულები სქელ ქაფად გადაიქცევა, რძეს ასხამენ.
4. მიღებულ მასას 10 წუთით ადუღებენ ცეცხლზე, რომ შესქელდეს, დროდადრო ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
5. მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შედგით მაცივარში 90 წუთის განმავლობაში.
6. კრემი ათქვიფეთ სქელ, მბზინავ ქაფამდე. შეუთავსეთ ისინი გაცივებული რძის კრემით.
7. შემადგენლობა შეედინება კონტეინერში გაყინვისთვის. მოსახერხებელია თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ნაყინის მწარმოებელი: მოწყობილობა აადვილებს ნაყინის მომზადების პროცესს. თუმცა, ნაყინის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ საყინულეში.
8. პირველი საათის განმავლობაში კამერაში გაყინულ დესერტს ყოველ 15 წუთში ურევთ მიქსერით, რომ თანაბრად გამკვრივდეს.
9. 3 საათის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი ნაყინით, დააფარეთ ტილო და დატოვეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

სასარგებლო რჩევა: იმისათვის, რომ ნაყინი მორევის გარეშეც უფრო რბილი და ნაზი იყოს, შემადგენლობას დაუმატეთ 50 მლ კონიაკი. თუ დესერტი ბავშვებისთვისაა მომზადებული, გამოიყენეთ სიმინდის სიროფი, ჟელატინი ან თაფლი.

პოპსიკულის რეცეპტი

მცირეწლოვან ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მიირთვან ხელნაკეთი პოპსიკი, რადგან ის მზადდება მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან საეჭვო დანამატების გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• რძე 600 მლ;
• 50 გრ რძის ფხვნილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 70 გრ სიმინდის სახამებელი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. სახამებელი იხსნება 100 მლ ცივ რძეში.
2. დარჩენილ რძეს ურევენ შაქარს და რძის ფხვნილს და აცხელებენ. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ჩაასხით მასში რძე-სახამებლის ნარევი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
3. მიღებული რძის ჟელე შერწყმულია შოკოლადის კარაქის ნარევით, საფუძვლიანად აურიეთ.
4. ნახევრად მზა პროდუქტი მოთავსებულია საყინულეში 25 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ კომპოზიციას ასხამენ პატარა პლასტმასის ჭიქებში, ათავსებენ ჩხირებს და ათავსებენ კამერაში 3,5 საათის განმავლობაში.
6. მოამზადეთ მინანქარი: შოკოლადი და კარაქი ცალ-ცალკე გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, შემდეგ აურიეთ, დატოვეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე 2 წუთი და გააგრილეთ.
7. გაყინული დესერტი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან, ჩაასხით მინანქარში, დაიჭირეთ ხელში, სანამ არ გამაგრდება, მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე პერგამენტთან ერთად და კვლავ შედგით საყინულეში 2,5 საათით.

ვანილის ნაყინი

რეცეპტი ითვალისწინებს ვანილის წიპწების გამოყენებას, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს 2 წვეთი ვანილის ესენციით ან 15 გრ ვანილის შაქრით.

საჭირო პროდუქტები:

• 600 გ მზა ათქვეფილი ნაღები;
• 120 გრ შაქარი;
• 4 გული;
• 1 პატარა ვანილის ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი.

1. ბირთვი ამოღებულია ვანილის ძირიდან.
2. ათქვეფილი ნაღები და ვანილი მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად.
4. ამოიღეთ ღვეზელი ტაფიდან და კრემს ფრთხილად დაუმატეთ ტკბილი გულები, განუწყვეტლივ ურიეთ.
5. მიღებულ ნარევს, რომელიც სუფლეს მოგაგონებთ, დაფქვით საცერში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, თავიდან აიცილეთ ძლიერი ადუღება.
6. ნაყინის ნახევრად მზა პროდუქტს აცივებენ ნორმალურ პირობებში ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ისე, რომ ზედაპირი არ დაიფაროს ფირით.
7. ნარევი გადაიტანეთ ჭიქებში და მოათავსეთ საყინულეში. 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ, აურიეთ და კვლავ გაყინეთ 3 საათის განმავლობაში.

კრემისებური მკურნალობა

კრემისგან სახლში გემრიელი ნაყინის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 3 ინგრედიენტი.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 მლ მძიმე კრემი;
• 800 გრ ჟოლო;
• 70 გ შაქრის პუდრა.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. გარეცხილ კენკრას ათავსებენ საცერში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს, შემდეგ კი ფქვავენ. გამოიყენება მხოლოდ მიღებული წვენი (დაახლოებით 400 მლ).
2. ფხვნილს თანდათან ასხამენ ჟოლოს წვენში, ურევენ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
3. კრემი ათქვიფეთ ბლენდერით საშუალო სქელამდე.
4. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და შედგით საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ ათქვიფეთ და დატოვეთ კამერაში ბოლომდე მოხარშვამდე (3-4 საათი).

ხელნაკეთი კრემ-ბრული

კლასიკური კრემ-ბრულიეს მოსამზადებლად უბრალოდ მოხარშეთ კარამელის სიროფი და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები:

• 125 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 40 გრ რძის ფხვნილი;
• 350 მლ 4% რძე;
• 20 გრ სიმინდის სახამებელი;
• 450 მლ საკონდიტრო ნაღები.

მომზადების მეთოდი.

1. მოამზადეთ სიროფი: ქვაბში ჩაასხით 80 გრ შაქარი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. უნდა მიიღოთ ბლანტი კარამელის ფერის მასა.
2. მთელი რძის მეხუთედი თბება გაცხელებამდე.
3. სიროფს ფრთხილად უმატებენ გაცხელებულ რძეს, განუწყვეტლივ ურიეთ. ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. დარჩენილი გრანულირებული შაქარი შერწყმულია მშრალ ფხვნილთან და დარჩენილი რძის ნახევართან. დაამატეთ კარამელის ნარევს.
5. მასას აცხელებენ 3 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.
6. როდესაც შემადგენლობა გაცივდება, მას ფილტრავენ და კვლავ თბება.
7. დარჩენილ რძეში შეურიეთ სახამებელი და ჩაამატეთ ტაფაში მომავალი ნაყინით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში.
8. ნარევი გაცივდება სახურავის ქვეშ, შემდეგ შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
9. გაცივებულ კრემს ათქვიფეთ, უერთდებათ ძირითად მასას და ისევ ათქვიფეთ.
10. ნაყინის ნარევი მოათავსეთ ფორმებში და შედგით საყინულეში ერთი საათით. შემდეგ კომპოზიციას ურიეთ მიქსერით და გაყინეთ 2 საათის განმავლობაში.

ხელნაკეთი შოკოლადის დესერტი

ნაზი, ცივი, ოდნავ მწარე დელიკატესი ხელს უწყობს ძალების აღდგენას და აუმჯობესებს განწყობას.

დაგჭირდებათ:

• 600 მლ ხელნაკეთი რძე;
• 120 გრ შაქარი;
• 200 გრ ნამდვილი შავი შოკოლადი;
• 7 გული.

რეცეპტი.

1. გულებს აფარებენ შაქრით და დაფქვავენ.
2. შოკოლადის ნაჭრები გაადნეთ ადუღებამდე მიღებულ რძეში.
3. გაციებულ რძიან-შოკოლადის მასას ურევენ გულებს და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, სულ ურევენ.
4. ნარევს აცივებენ, ასხამენ დესერტის ფორმებში და დებენ საყინულეში. გაყინულ ნაყინს ამოიღებენ და რამდენჯერმე ურევენ. დესერტი მზად იქნება 4 საათში.

ხილისა და კენკრის ნაყინი

ეს რეცეპტი იძლევა ძალიან ჯანსაღ დელიკატესს საოცარი ფერით, კონსისტენციისა და გემოთი.

ინგრედიენტები:

• 30 გრ შაქარი;
• 70 გ შაქრის ფხვნილი;
• 120 გ იოგურტი დანამატების გარეშე;
• 3 პიტნის ფოთოლი;
• 200 გრ ახალი მარწყვი;
• 200 გრამი მწიფე კივი;
• 120 მლ ვაშლის წვენი (ახლად მომზადებული).

როგორ მოვამზადოთ ნაყინი:

1. წვენს აცხელებენ, ურევენ შაქარს და ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში.
2. იოგურტს ათქვიფეთ შაქრის პუდრა და დაჭრილი პიტნა.
3. პიურე მზადდება გარეცხილი, გამხმარი მარწყვისა და გახეხილი კივისგან ცალკე ბლენდერის გამოყენებით.
4. ვაშლის სიროფის ნაწილი შერწყმულია მარწყვის პიურესთან, მეორე ნაწილი კივისთან.
5. ფორმებს ერთი მესამედი შეავსეთ კივის პიურე და შედგით საყინულეში 40 წუთით.
6. შემდეგ მოაყარეთ იოგურტის შემდეგი ფენა და კვლავ შედგით საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ ფორმებს ავსებენ მარწყვის პიურეს და კვლავ ათავსებენ კამერაში 40 წუთის განმავლობაში.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ დესერტში ჩხირებს აჭედებენ, შემდეგ შედებენ საყინულეში სრულ მოხარშვამდე (3 საათის განმავლობაში).

არ არის დამატებული კვერცხი

პროდუქტების მინიმალური ნაკრებისგან დამზადებული ნაყინი არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ნაყინს გემოთი და კონსისტენციით.

საჭირო კომპონენტები:

• 300 მლ რძე 3,2% ცხიმის შემცველობით;
• 30 გრ რძის ფხვნილი;
• 100 მლ 35% ნაღები;
• 60 გრ შაქარი;
• 10 გრ სიმინდის სახამებელი.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. ჩვეულებრივი რძის ნახევარი შეურიეთ ფხვნილს და გრანულირებულ შაქარს, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედეგად მიღებული შემადგენლობა იფილტრება წვრილ საცერში.
2. სახამებელი განზავებულია დარჩენილ რძეში.
3. პირველი რძის ნარევი ადუღებამდე თბება და გაზავებულ სახამებელს ურევენ. მიღებული მასა კონსისტენციით ჟელეს უნდა ჰგავდეს. გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის პირობებში გასაცივებლად.
4. ცივი კრემი ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით. შეურიეთ გაციებული რძის ნარევს, ჩაასხით გასაყინ კონტეინერში და შედგით საყინულეში 3 საათით.

რა უნდა გააკეთო, თუ ნაყინის მწარმოებლის სასწაულმოქმედი მოწყობილობა სამზარეულოში არ არის, მაგრამ უსაფრთხო ცივი შედევრების შექმნის სურვილი გიპყრობს როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე? ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის მარტივი რეცეპტები ხელნაკეთი ნაყინის მრავალფეროვნებისთვის, რომელიც გაალამაზებს რუტინულ კერძს ან გაახარებს დაბადების დღეზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სტატიაში მოცემულია ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი ვარიანტები გამაგრილებელი დელიკატესისთვის, რათა ზედმეტი ძალისხმევა არ დაჩრდილოს შედეგის სიხარულს.

სამწუხაროდ, ბევრი პოპულარული რესტორნის რეცეპტი ჩვენგან დიდ ყურადღებას მოითხოვს. ყველაზე მომთმენი დიასახლისების ამოცანაა გაყინვის პერიოდში ნაყინის ყოველ 30 წუთში მორევა.

ჩნდება კითხვა: ღირს თუ არა ხელნაკეთი ნაყინი შრომას და მაცივართან დიდხანს ყოფნის საჭიროებას?! ბოლოს და ბოლოს, საშუალოდ, გაყინვა გრძელდება 5-6 საათი.

ზოგადად, მინდა დაზოგო ენერგია და ამავდროულად დავეუფლო ხელნაკეთ ნაყინს, სულ მცირე, ზაფხულის დღეებში, როცა ასე გვჭირდება მაგარი კულინარიული სიამოვნება.

საინტერესოა, რომ მე-18 საუკუნემდე ნაყინს ექსკლუზიურად არისტოკრატული პოზიცია ეკავა. ნაყინის რეცეპტები პირველად გამოქვეყნდა საფრანგეთის საჯარო კულინარიულ წიგნში.

თუმცა, მრავალი წლის განმავლობაში, რეცეპტების უმეტესობა უვარგისი იყო სახლში მომზადებისთვის.

უპრეცედენტო პოპულარობა მოიპოვა ყველაზე ძვირადღირებულ კაფეებში, მომდევნო ორი საუკუნის განმავლობაში სწორედ ევროპაში შეიძინა ნაყინმა ახალი ტრადიციები და გემრიელი ვარიაციები.

კლასიკური ნაყინი მოდის საფრანგეთიდან: თავად სახელწოდება "ნაყინი" მომდინარეობს საფრანგეთის ქალაქ პლომბიენიდან, სადაც ის პირველად დამზადდა.

ნეაპოლს აქვს იდეა ცივი დესერტის მირთმევის რამდენიმე ჯიშის ერთ პორციაში. იტალიელმა ტორტონმა შემოგვთავაზა ვაფლის ჭიქებში ნაყინის ჩადება. და ავსტრიელებმა გამოიგონეს ნაყინის მირთმევა ყავასთან და ცხელ შტრუდელთან ერთად.

მე-20 საუკუნეში პროგრესმა საბოლოოდ გახსნა ნაყინის მასობრივი ბაზარი და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოგონებამ მოგვცა ამ ცივი დელიკატესის მომზადების საიდუმლოებები.

დღეს, მაცივრით, ბლენდერით და მიქსერით, სახლში შეგვიძლია მოვამზადოთ ნატურალური ნაყინი, რაც ჩვენს მენიუს სერიოზულ უპირატესობებს მოაქვს:

• ინგრედიენტების უსაფრთხოება ბავშვებისთვის და ჯანსაღი კვება მოზრდილებისთვის;
• რეცეპტში შეტანილი პროდუქტების სიახლე;
• ადგილი აქვს შემოქმედებითობას, განსაკუთრებით ხილის ჯიშის სეზონზე.

ეს რეცეპტი არის პასუხი კითხვაზე „როგორ მოვამზადოთ თქვენი შვილების საყვარელი ნაყინი სახლში ნაყინის მწარმოებლისა და ზედმეტი სტაბილიზატორების გარეშე“. ჩვენ მიერ არჩეული ყველა ვარიანტიდან, ეს ნაყინი, ალბათ, ყველაზე რთულია, მაგრამ მის მომზადებასაც კი საათზე მეტს არ დახარჯავთ.

ინგრედიენტები

• შაქარი - 2 ჭიქა;
• რძე – 1 ლ + 50 მლ;
• კარაქი – 100გრ.;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხის გული - 5 ც.

როგორ მოვამზადოთ

1. გახურებულ რძეს დაუმატეთ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. თასში აურიეთ შაქარი, გული და სახამებელი. მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი).
3. ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე ოთახის ტემპერატურაზე, რათა მიიღოთ მკვრივი, ერთგვაროვანი მასა, მსგავსი კონსისტენციით თხევადი არაჟანი.
4. მდუღარე რძეში, თხელ ნაკადში, გამუდმებით აურიეთ, თანდათანობით შეიტანეთ გული "არაჟანი".
5. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ ქვაბი ცივი წყლით მოათავსოთ.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!გამუდმებით ჩაერიე! როცა ცეცხლიდან გადმოდგით, მოათავსეთ ცივ წყალში, სანამ არ გაცივდება თბილ ტემპერატურამდე.

თბილიდან ოთახის ტემპერატურამდე მომავალი ნაყინი შეიძლება გაცივდეს ნაკლებად ხშირი მორევით.

მას შემდეგ, რაც მასა მთლიანად გაგრილებას დაველოდებით, ჩაასხით ფორმებში და შედგით საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

ამავდროულად, ყოველთვის ხელმისაწვდომი ვაშლი და ნაყინი არ არის საერთო კომბინაცია. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები მთელი წლის განმავლობაში დიდი ძალისხმევის გარეშე.

Გვჭირდება

• ვაშლი (ტკბილი და მჟავე ჯიში) - 3-4 ც.;
• შაქარი - 200 გრ.;
• თეთრი ღვინო - 250 მლ;
• სასმელი წყალი - 500 მლ;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 6 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• კონიაკი - 30 მლ.

მომზადება

1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი (კანი დატოვეთ!) და მოათავსეთ ქვაბში.
2. ტაფაში ჩაამატეთ ნახევარი შაქარი (100 გრ) და მთელი ღვინო და ვაშლი დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. შაქრის მეორე ნახევარი შეურიეთ წყალს და საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოცხარის ფოთლები და ლიმონის ცედრა (თეთრი ნაწილის გარეშე!) ჩაყარეთ შაქრის სიროფში.
5. ჩაშუშული ვაშლი ოდნავ გააგრილეთ და მთელი რბილობი კოვზით ამოიღეთ.
6. ამოიღეთ მოცხარის ფოთლები სიროფიდან.
7. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ მიქსერში - ვაშლის რბილობი, არომატული შაქრის სიროფი, კონიაკი, 1 ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ გლუვებამდე, დაწყებული საშუალო სიჩქარით.

ჩაასხით ნაყინი ფორმებში და შედგით საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

კვერცხის ცილისა და არაჟნისგან დამზადებული ნაყინი

სახლში ეს რეცეპტი ინგრედიენტების მხრივ თითქმის ყველაზე ხელმისაწვდომია, რადგან ხელთ ყოველთვის გვაქვს კვერცხი და არაჟანი მინიმუმ 20% ცხიმის შემცველობით.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია მიიღოთ უფრო მდიდარი არაჟანი ან ნაღები და კვერცხები სანდო მწარმოებლისგან. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ათქვეფილი თეთრები ექვემდებარება ცივ მკურნალობას, ისინი არ გაცხელდებიან. და თუ ეს გაწუხებთ, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ სხვა რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ

1. 3-4 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.

2. ცილის ქაფში ფრთხილად დაუმატეთ 150-200 მლ არაჟანი. ნაყინის ძირითადი მასა მზად არის! მასზე დაყრდნობით ჩვენ ვქმნით იმას, რასაც გული გვსურს!

მაგალითად, გაყინვის შემდეგ დაყენებულ მასას შუაზე ვყოფთ. ორივე ნახევარი ისევ აურიეთ ბლენდერში. ერთ-ერთ მათგანს ვამატებთ ჩვენს საყვარელ მურაბას ან მყარ შიგთავსს, რომელთა სია გროვდება სტატიის ბოლოს. ნაყინი კი მეორე გაყინვის ციკლზე დადეთ ფენების მონაცვლეობით - სუფთა და დანამატებით.

Შოკოლადის ნაყინი

ეს ნაყინი არის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის ვარიაცია, რომელიც მზადდება სახლში ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან.

სწორად ათქვეფილი კვერცხის ცილა, ნაღები და შოკოლადი შეგიქმნით მსუბუქი შოკოლადის ნაყინის ნაცნობ გემოს და დასჭირდება მხოლოდ 1 მორევა 6-საათიანი გაყინვის პერიოდში.

ინგრედიენტები

• ½ ლიმონის წვენი
• კრემი (ცხიმიანობა 33%-დან) – 300 მლ
• შავი შოკოლადი - 50 გ
• შაქარი - 100 გრ
• ვანილის შაქარი - 1/3 ჩ.კ.
• შაქრის ფხვნილი - 80 გრ.
• კვერცხის ცილა - 3 ც.

როგორ მოვამზადოთ

1. შოკოლადის ნახევარი დაჭერით ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ნაღები, ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
3. მიღებული მასა გააგრილეთ და ათქვიფეთ.
4. სწრაფად გაყინეთ შოკოლადის მეორე ნახევარი და გახეხეთ კონტეინერში კრემით.
5. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და ფრთხილად დაუმატეთ კრემისებრი შოკოლადის ნარევს.
6. შედგით საყინულეში 3 საათით. შემდეგ აურიეთ ერთხელ და კვლავ გაყინეთ 3 საათის განმავლობაში.

გაყინული ატმის სორბეტი

თუ ხილის ან კენკრის პიურე მაცივარში 3-4 საათით შედგებით, უმარტივეს სორბეტს მიიღებთ.

ამ შემთხვევაში რამდენიმე წესი უნდა დავიცვათ: ხილიდან ამოიღეთ თესლი და კანი და გაყინვის პერიოდში სორბეტი 3-ჯერ მაინც მოურიეთ.

სორბეტის იდეალური ნედლეული ხილის ან კენკრის წვენია.

მომზადება

1. გარეცხეთ ატამი, გააშრეთ, ამოიღეთ თესლი და კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად (ან ნაჭრებად) და სწრაფად გაყინეთ.
2. მოამზადეთ შაქრის სიროფი: გემოვნებით, გახსენით ¾ - 1 ჭიქა შაქარი ¾ ჭიქა თბილ წყალში, დაასხით 1-2 ს/კ. კოვზები ლიმონის წვენი და დაამატეთ ჩურჩული მარილი.
3. გაყინული ატამი დააბლენდერეთ ბლენდერში, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაგრილებული შაქრის სიროფი. მზა ნარევი ჩაასხით ფორმებში და სწრაფად გაყინეთ. სასურველი სორბეტი მზადაა მიირთვათ!

* მზარეულის რჩევა
ამ მეთოდის ცალკე უპირატესობაა სორბეტის მირთმევის შესაძლებლობა მომზადებისთანავე. ხოლო მომზადებული გაყინული წვნიანი ხილი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 5 თვემდე. მთავარია, კონტეინერი ჰერმეტულად დახურული იყოს და მუდმივად შეინარჩუნოს ტემპერატურა (-18).

მარწყვის ნაყინი იოგურტით

Გვჭირდება

• მარწყვი - 2 ჭიქა (სასურველია გაყინული);
• იოგურტი დანამატების გარეშე (ან ვანილის) – 100 მლ;
• მარწყვის ჯემი (ან მურაბა) – 2 ს/კ;
• შაქარი – 1 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ

1. გაყინეთ ახალი მარწყვი. როცა გაიყინება, კენკრა ბლენდერში გახეხეთ პიურეში და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
2. შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე, სანამ დესერტი ცივია.
3. ან შეგიძლიათ მოათავსოთ ფორმებში და შედგით საყინულეში.

ხილის ყინული "იაგოდნაია პოლიანა"

ინგრედიენტები

• კენკრის ნარევი – 400 გ (ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გაყინული ზაფხულიდან);
• შაქარი - 7 ს/კ-დან;
• სასმელი წყალი – 80 მლ;
• ლიმონის ცედრა - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ

1. კენკრის ნაზავი აურიეთ ბლენდერში, დაუმატეთ შაქარი, წვენი და ლიმონის ცედრა და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!თუ კენკრაში არის პატარა თესლები (ჟოლო, მოცხარი), ნაზავი საცერში უნდა შეიზილოთ.

2. გაყინეთ პორციებად - ჭიქებში, ჭიქებში, ფორმებში. როგორც კი ოდნავ გაიყინება, ჩაყარეთ ჩხირები ან სპატულები.

როგორ სწრაფად ამოვიღოთ მზა ნაყინი ფორმებიდან

მოათავსეთ ფორმები თბილ წყალში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

ვოილა! ახლა რთული არ იქნება ძვირფასი დესერტის მიღება!

ნაყინის დანამატები: ექსკლუზიური თქვენს სამზარეულოში

ჩვენ გთავაზობთ შესანიშნავ ბუნებრივ ინგრედიენტებს:

• თხილი- გამოიყენეთ სხვადასხვა სახეობა და დააქუცმაცეთ არა წვრილად, არამედ მსხვილი მარცვლის ზომით;
• ახალი ხილის ნაჭრები– თანაბარი საშუალო ზომის კუბებად ფრთხილად დაჭრა აქ მიზანშეწონილია, განსაკუთრებით თუ გადაწყვეტთ სორბეტის მომზადებას ხილის ნაჭრებით;
• შოკოლადის ნაჭრები- ითამაშეთ ყვავილებით! და ზედმეტად ნუ დაფქვავთ. ნაყინის ოპტიმალური დამატებაა თქვენი პატარა ფრჩხილის მეოთხედის ზომის ნაჭრები. მაგრამ ტოპინგისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საპარსი. შოკოლადის მოხერხებულად დაჭრის საიდუმლო: დაჭერით სწრაფად გაყინული ნაჭერი;
• შოკოლადის წვეთები:ამ ვარიანტს შეუძლია ხელნაკეთი შედევრი მისცეს რესტორნის რეცეპტის დახვეწილ სახეს.
  - ამისთვის შოკოლადის ფილა გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
  - ჩაის კოვზით, ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდზე დაასხით შოკოლადის წვეთი.
  — დაველოდოთ გამაგრებას და დავამატოთ ნაყინის დიდ ნაწილს. დიდ ქალაქებში ასეთი წვეთები ფართოდ იყიდება აღდგომამდე.
• მარმელადი და საღეჭი კანფეტები– დაჭერით, გაყინეთ, შეურიეთ ნაყინს. ეს არის მოსახერხებელი, სწრაფი ვარიანტი ბავშვების დაბადების დღისთვის, განსაკუთრებით თუ იყენებთ ხელნაკეთ პრეპარატებს, მაგალითად;
• Გამომშრალი ხილი, მათ შორის თხილთან ერთად. უნივერსალური ნარევები = ჩირი გარგარი + ქლიავი + ნიგოზი. ან ფინიკი + დაშაქრული ციტრუსის ხილი.
• ნამცხვრის ნაჭრები- სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი, დაწყებული დამსხვრეული ქუქიებით. თუმცა, შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ორცხობილა, ასევე ვაფლი.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!წარმატების მთავარი საიდუმლო ნაყინის ერთგვაროვან მასაზე ერთგვაროვანი დანამატების დამატებისას არის დამატებული კომპონენტის წინასწარ გაყინვა ისე, რომ მას არ ჰქონდეს დრო, რომ სველდება.

როგორიც არ უნდა ავირჩიოთ ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტი, მოდით ვიხაროთ პროგრესის ტრიუმფით! სულ რაღაც ერთი საუკუნის წინ, ეს პოპულარული დელიკატესი არ იყო ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივ სამზარეულოში მოსამზადებლად.

განა ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ მადლობა გადავუხადო განგებულებას, რომ სწორ დროს დაიბადა?! ბოლოს და ბოლოს, ახალგაზრდებსაც და მოხუცებსაც უყვართ ნაყინი! ახლა ჩვენ შეგვიძლია გამოვკვებოთ ჩვენს ახლობლებს უსაფრთხო პროდუქტებისგან დამზადებული ბუნებრივი დესერტით - ეჭვგარეშეა, დაშიფრული დანამატების დახვეწილი ნაკრები.

ნაყინის დამზადება მარტივი რეცეპტების მიხედვით კვერცხების გარეშე სახლში: ნაღები, ვანილი, ნაყინი, ყაყაჩო, ხაჭო, კენკრა, ხილი, შოკოლადი, ბანანი. ჩვენ შევარჩიეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ჩვენი მზრუნველი მშობლებისთვის, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მშვენიერი ნაყინი რძის, ნაღების, იოგურტის, ხაჭოს, კეფირის, წვენის, კენკრის, ხილის, შოკოლადის ან კაკაოსგან სახლში, ან ნაყინის მწარმოებლის გარეშე. გაახარეთ თქვენს შვილებს გემრიელი ყინულის დესერტი, რომელიც ასევე ნატურალურია, საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე.

დღესდღეობით, უმჯობესია არ იყიდოთ ნაყინი მაღაზიებში - მისგან არავითარი სარგებელი არ არის, მაგრამ დიდი ზიანი მოაქვს, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, რადგან ის სავსეა ყველანაირი დროის ბომბებით. სასურველია სახლში ნაყინი თავად მოამზადოთ, რომელიც ერთდროულად გემრიელიც იქნება და ჯანსაღიც. მასში თხილის, ახალი კენკრის და ხილის დამატებით, დესერტს კიდევ უფრო ჯანსაღს გახდის, თუ, რა თქმა უნდა, თქვენს შვილს არ აქვს ალერგია ამ პროდუქტების მიმართ.

პედიატრის რჩევა: იმისათვის, რომ ბავშვს არ გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები (ზოგიერთ შემთხვევაში ძალიან სერიოზული), შოკოლადი და თხილი მხოლოდ 3 წლის შემდეგ შეიძლება!

ინფორმაცია მათთვის, ვისაც აინტერესებს ნაყინის კალორიული შემცველობა: ყველაზე დაბალკალორიულია რძე, შემდეგ ნაღები, შემდეგ ნაყინი და ყველაზე კალორიული ყაყაჩო. მაგრამ რაც უფრო მაღალია ამ დესერტის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო გემრიელია.

ნაყინის დამზადება სახლში

სახლში ნაყინის დამზადება იმაზე ადვილია, ვიდრე წარმოგიდგენიათ.
თუ თქვენ გაქვთ ნაყინის მწარმოებელი, მაშინ სანამ მასში ჩატვირთავთ ნაყინის ყველა ინგრედიენტს, კარგად უნდა აურიოთ ისინი მიქსერით ან ბლენდერით. ნაყინის მწარმოებელი მხოლოდ ნახევრად უნდა გაივსოს.

ხოლო თუ ნაყინს ამზადებთ ნაყინის მწარმოებლის გარეშე, მაშინ გაყინვისას საჭიროა რამდენჯერმე აურიოთ, რომ დესერტში ყინულის კრისტალები არ წარმოიქმნას.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ ნაყინის დამზადების მთელი პროცედურა ნაყინის მწარმოებლის გარეშე, თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური კონტეინერი სახურავით ყინულის კუბებად გასაყინად:

• გააკეთეთ საბაზისო ნარევი ჩვენი დესერტისთვის;
• ჩაასხით ყინულის გასაყინ ჭურჭელში;
• შედგით საყინულეში 30 წუთით, სანამ ნარევი ნახევრად არ გაიყინება;
• გადაიტანეთ კუბურები მიქსერის კონტეინერში და სურვილისამებრ დაამატეთ იქ შემავსებლები;
• ყველაფერი საფუძვლიანად დაამტვრიეთ მიქსერით, რომელიც აღჭურვილია დანა დანამატით;
• მიღებული მასა გადაიტანეთ ნაყინის ფორმებში და შედგით საყინულეში 2-3 საათით. მზადაა!

ნაყინის მომზადებისას გამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალი რძის პროდუქტები. რა თქმა უნდა, რძე შეიძლება შეიცვალოს ნაღებით, ნაღები კი რძით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ნაყინში რძე და მსუბუქი კრემიც კრისტალებს ქმნიან. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ სიმინდის სიროფი დაუმატოთ ნახარშს (და ნაწილებში არა ბავშვებისთვის - მხოლოდ ცოტა ალკოჰოლი ან ლიქიორი), თაფლი.

ათქვეფისას კრემი უნდა იყოს ცივი (მაგრამ არა გაყინული) - მაცივარში 2 საათი მაინც უნდა შევინახოთ; თუ ისინი ოთახის ტემპერატურაზეა, შედგით საყინულეში 30 წუთით. კრემი უნდა ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ შესქელდება. თუ მიქსერით იყენებთ, ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, რათა თავიდან აიცილოთ კარაქი. ვინაიდან კრემი სწრაფად ათქვიფეთ, სჯობს შაქრის ნაცვლად შაქრის პუდრა ათქვიფეთ, რომლის დაშლას დიდი დრო სჭირდება.

თუ ნაყინს შოკოლადს ან თაფლს დაუმატებთ, ნაკლები შაქარი უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაყინი ძალიან ტკბილი და მომხიბვლელი აღმოჩნდება.

ვინაიდან ნაყინი გაყინვისას მოცულობით აფართოებს, ფორმები მხოლოდ ორი მესამედით უნდა შეივსოს.

თხილი და ხილი უნდა დაამატოთ ნაყინს გაყინვის დროს, გამაგრებამდე, სიროფი კი გაყინვის წინ.

შეგიძლიათ ყინულის დესერტი გაყინოთ მაფინის ფორმებში, იოგურტის ჭიქებში, პლასტმასის ჭიქებში (შიგ ჩადეთ დამჭერი ფილმი) ან საბავშვო წვენების მუყაოს (რომლის ზემოები უნდა მოიჭრათ და ჩადოთ ფაფისებური ჩხირები).

თაფლის გარდა, ნაყინს კარგია ქიშმიშის, დაშაქრული ხილის, ახალი ან გაყინული კენკრის და ხილის, დაჭრილი თხილის, ნამცხვრების ნაჭრების და შოკოლადის დამატება. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზა დელიკატესების გასაფორმებლად. ასევე დესერტის კარგი დეკორაცია იქნება თხელი სეზამის მარცვლები, ქოქოსის ფანტელები, ფხვნილი ან კარდამონი.

კენკრით ან ხილით ნაყინის მომზადებისას აირჩიეთ ყველაზე მწიფე და წვნიანი ხილი. თუ აიღებთ, მაგალითად, მაგარ კივის, ისინი კვლავ მოუმწიფებელი და მჟავე იქნება ამ დესერტისთვის.

თუ გადაწყვეტთ შოკოლადის ნაყინის მომზადებას, მაშინ სანამ ნარევს კაკაოს დაუმატებთ, არ დაგავიწყდეთ, ჯერ ჩაასხით მასში ცხელი რძე ან ნაღები და შემდეგ გააგრილეთ.

გაყინეთ და შეინახეთ ნაყინი თავდახურულ კონტეინერში ან პლასტმასის საფარით დაფარული.

ვინაიდან ხელნაკეთი ნაყინი მთლიანად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან შედგება, მისი შენახვის ვადა ხანმოკლეა: არა უმეტეს 3 დღისა. ასევე, არ უნდა გაყინოთ გამდნარი ნაყინი.

შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ნაყინი ღრუბლის ტორტთან ერთად ტორტის ან ნამცხვრის სახით; ან დავჭრათ პატარა ბრიკეტებად და მოვათავსოთ ორ ფუნთუშას შორის.

უმჯობესია ბავშვებს ნაყინი მივცეთ მცირე ულუფებით და არა მყისიერად საყინულედან, მაგრამ დავტოვოთ ცოტა დნება. გარდა ამისა, თუ 10 წუთს დაელოდებით, დესერტის გემო და არომატი უფრო ნათელი გამოჩნდება.

ნაყინის მომზადების 3 ყველაზე მარტივი გზა

1. მაღაზიაში ნაყიდ იოგურტში ჩაყარეთ ნაყინის ჯოხი და შედგით საყინულეში 1-2 საათით;
2. ნაყინის ჩხირები ჩაყარეთ ბანანის ორ ნაწილად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ გამდნარ შოკოლადში და გააბრტყელოთ თხილში ან ფუნთუშაში და შედგით საყინულეში ნახევარი საათით ან საათის განმავლობაში;
3. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ ხილი შოკოლადის მინანქარში: გაწმენდილი და ნაჭრებად დაჭრილი ხილი მოათავსეთ ჩხირებზე და დატოვეთ მაცივარში ნახევარი საათით; შემდეგ ჩაასხით მინანქარში და შედგით ისევ მაცივარში გამაგრებამდე. შოკოლადის მინანქრის დამზადება შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სტატიის ბოლოს.

ნაღების ნაყინის დამზადება

რეცეპტი 1(ბაზა):

თუ ამ რეცეპტს ვანილს დაუმატებთ, ეს იქნება... ვანილინაყინი; თუ კაკაოს დაუმატებთ (2-3 ს/კ) გამოდგება შოკოლადინაყინი; თუ დაამატებთ კრემ ბრულეს (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ), მიიღებთ ნაყინს კრემ ბრულე.

250 მლ რძე (3.2%)
250 მლ კრემი (30%, თუ არა, მაშინ 20%)
5-6 სუფრის კოვზი შაქარი (ან გემოვნებით)

რეცეპტი 2:

ამ რეცეპტში ნაღების ნაყინი მზადდება შესქელებული რძის გამოყენებით.

1 ქილა შესქელებული რძე (მხოლოდ შაქარი და რძე, დანამატების გარეშე)
300 მლ 30% ნაღები (თუ არ გაქვთ, მაშინ არაჟანი, იოგურტი ან 150 მლ სხვადასხვა პროდუქტი - შეგიძლიათ შეცვალოთ)

მომზადება:

1. 1-ლი ან მე-2 რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მიქსერით ან ბლენდერით;
2. გადაიტანეთ ნარევი ნაყინის მადუღარაში და შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას; თუ ნაყინის მწარმოებელი არ გაქვთ, შედგით საყინულეში ნახევარი საათით, გამოიღეთ და აურიეთ და ასე გააკეთეთ 3-4 ჯერ პირველი 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 2 საათი. მზადაა!

რეცეპტი 3: ნაყინი

კრემისებური ნაყინის დასამზადებლად, რომელიც უფრო ცხიმიანია (მინიმუმ 15%), ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი, უნდა მიიღოთ:
200 მლ რძე (3.2%)
500 მლ კრემი (30%)
6-7 სუფრის კოვზი შაქარი (ან გემოვნებით)

მომზადება:

1. ათქვიფეთ კრემი შაქართან ერთად;
2. კარგად შეურიეთ რძეს;
3. ნაზავი ჩაასხით ნაყინის მადუღარაში და გააგრძელეთ ინსტრუქციის მიხედვით; თუ ნაყინის მწარმოებელი არ გაქვთ, შედგით საყინულეში ნახევარი საათით, გამოიღეთ და აურიეთ და ასე გააკეთეთ 3-4 ჯერ პირველი 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ გაყინვაზე კიდევ 2 საათი.

რეცეპტი 4: ნაყინითჟელატინი

500 მლ 20% ცხიმიანი კრემი
6 ს.კ. სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი (ან გემოვნებით)
1 ჩაის კოვზი (პატარა ზედა) ჟელატინი
1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი ნაღები, დაუმატეთ ჟელატინი, მოურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე 30 წუთი;
2. დაამატეთ ვანილის შაქარი, გრანულირებული შაქარი, ურიეთ და აურიეთ, გაათბეთ (მაგრამ არ ადუღოთ!) სანამ ინგრედიენტები არ დაიშლება;
3. დარჩენილი კრემი ჩაასხით იმავე ქვაბში, მოურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით;
4. შემდეგ თხევადი, მაგრამ ჟელატინისფერი ჟელე ათქვიფეთ მიქსერით;
5. შედგით საყინულეში, დაიმახსოვრე ყოველ საათში მორევა (მხოლოდ პირველი 2 საათი); შემდეგ კი რამდენიმე საათით ვტოვებთ, რომ უკანასკნელად ამოვიღოთ და მივირთვათ უგემრიელესი ნაყინი ყინულის მარცვლის გარეშე!

კრემ ბრულე (კლასიკური რეცეპტი)

ძირითადი რეცეპტიკრემის ნაყინი (იხ. ზემოთ) დაუმატეთ კრემ ბრულე.

კრემ ბრულე:
2 ს.კ. კოვზები შაქარი
3 ს.კ. კოვზები კრემი

1. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე და ღია ყავისფერი;
2. მიღებული კრემ-ბრული დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ნაყინის მასას (ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე), კარგად აურიეთ;
3. გადაიტანეთ ნაყინის მადუღარაში ან საყინულეში გასაყინად (ამ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ ნაყინის ამოღება და მორევა).

ნუშის ნაყინი

ამ ნაყინის მოსამზადებლად გჭირდებათ ძირითადინაღების ნაყინის რეცეპტს დაუმატეთ ნუში (იხ. ზემოთ).

1. ნუშის კანი (უმჯობესია იყიდოთ ნაჭუჭში და დალუქულ პარკებში - ამით ნუშის ყველა ვიტამინი და სამკურნალო თვისებაა დაცული) - 2 სუფრის კოვზის ოდენობით;
2. გაწურეთ ნუში და ამოიღეთ ნაჭუჭი;
3. წვრილად დაჭერით ნუში;
4. ნუში შეწვით ღუმელში, სანამ ღია ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს;
5. უკვე გაყინული მასა კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ნუში.

თუ გინდათ, რომ ხაჭოს გემო არ იგრძნოთ, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად უფრო დიდხანს უნდა ავთქვიფოთ.

რეცეპტი 1:
0,5 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე
200 გრ ხაჭო
100 მლ რძე

1. ფხვიერი ხაჭო შესქელებული რძით და რძით ბლენდერში;
2. მიღებული მასა გაანაწილეთ ფორმებში და შედგით საყინულეში 3-4 საათით.

რეცეპტი 2:
250 გრ. ხაჭო
150 გრ. რძე
250 მლ კრემი
75 გრ. გრანულირებული შაქარი
250 გრ. ხილი (ვაშლი, გარგარი) ან კენკრა
შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 მწარე ნუში და 1 ათქვეფილი კვერცხი (თუ გაქვთ ხელნაკეთი კვერცხი, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხი უმი საჭმელად საშიშია)

1. ხაჭო, რძე და შაქარი აურიეთ და გაფხვიერეთ ბლენდერში;
2. სურვილისამებრ დაუმატეთ კვერცხი და ნუში, ათქვეფილი ნაღები, დაჭრილი ხილი, აურიეთ;
3. ნარევი მოათავსეთ საყინულეში.

300 მლ კრემი 40% ცხიმიანი
შაქარი ან შაქრის პუდრა (გემოვნებით)
300 გრ. ნებისმიერი ახალი ან გაყინული ხილი

1. შაქარი და ნაღები ავთქვიფოთ გასქელებამდე;
2. დაუმატეთ პიურე ან ხილის ნაჭრები, კარგად აურიეთ;
3. დააყენეთ გაყინვა.

გაყინული კენკრისგან დამზადებული ნაყინი

300 გრ. ნებისმიერი გაყინული კენკრა
0,5 ჭიქა ცივი კრემი
100 გრ. საჰარა
ცოტა ვანილი (შეგიძლიათ მის გარეშეც)

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
2. შედგით საყინულეში ნახევარი საათით. მზადაა!

ბანანის ნაყინი

ამ უგემრიელესი ნაყინის მოსამზადებლად საჭიროა ბანანი წინასწარ გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შემდეგ გაანაწილეთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს და შედგით საყინულეში 2 საათით ან მეტით.

რეცეპტი 1:

2 ბანანი
0,5 ჭიქა ნატურალური იოგურტი (ან რძე, კეფირი)
2 ს.კ. კოვზები კაკაო

2. ბლენდერში ჩაასხით იოგურტი და ყველაფერი აურიეთ;
3. გაყინეთ 2 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 2:

2 ბანანი
0,5 ჭიქა კრემი
1 ს.კ. კოვზი ფხვნილი
1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი

1. ბანანი გამოიღეთ საყინულედან, კარგად გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კაკაო;
2. ბლენდერს დაუმატეთ ნაღები, ლიმონის წვენი და ფხვნილი და აურიეთ;
3. შედგით საყინულეში 2 საათით და ამ დროის განმავლობაში 2-ჯერ უნდა გამოიღოთ, რომ აურიოთ.

თუ მზა ნაყინს გახეხილი შოკოლადი და თხილი მოაყარეთ, ენით აღუწერელი გემრიელი იქნება!

რეცეპტი 3:

კარგად შეეფერება იმ ოჯახებს, რომლებიც მარხულობენ.

2-3 ბანანი
ცოტა წყალი (ან წვენი)

1. გააცალეთ ბანანი და შედგით საყინულეში 2-3 საათით (ან მთელი ღამით);
2. ჩადეთ ბლენდერში და გახეხეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დანა დანამატით, დაუმატეთ ცოტა წყალი.

სუფრასთან მიტანამდე დაასხით თაფლი ან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და თხილი.

იოგურტის ნაყინი

რეცეპტი 1:

2 ს.კ. კოვზები თაფლი
150 მლ ფორთოხლის წვენი
1 ჭიქა ნატურალური იოგურტი
1 ს.კ. კოვზი (ან გემოვნებით) შაქარი
1 მუჭა ნებისმიერი ახალი კენკრა

1. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერით;
2. შედგით საყინულეში 3 საათით.

რეცეპტი 2:

ნახევარი 1 ბანანი
1 კივი ქერქის გარეშე
1 ს.კ. კოვზი გაყინული ანანასის ნაჭრები
4 ს.კ. კოვზები ნატურალური იოგურტი
1 ჩაის კოვზი თაფლი

1. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით
2. შედგით საყინულეში 1 ან 2 საათით.

ხილის ყინული

რეცეპტი 1:

ბავშვების სასიხარულოდ გამოდის ნათელი, ორფერი. გარდა ამისა, ძალიან გემრიელი. მაგრამ რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია ჩვენთვის, მშობლებისთვის, სასარგებლოა!

220 გრ. ჟოლო ან სხვა კენკრა
2-3 ც. კივი
2-3 ს.კ. კოვზები შაქრის ფხვნილი
½ ჭიქა გაფილტრული წყალი
10 მლ ლიმონის წვენი

1. გასუფთავებული კივი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ;
2. კენკრა ცალკე გახეხეთ;
3. დაასხით შაქრის პუდრა წყალი და გააცხელეთ კრისტალების გახსნამდე;
4. ჩაასხით ლიმონის წვენი და გააგრილეთ სიროფი;

5. სიროფის ნახევარი დაუმატეთ კივის, მეორე ნახევარი კი ჟოლოს;
6. ჟოლოს ნაზავი ჩაასხით ფორმებში ნახევრად და შედგით საყინულეში 1 საათით;
7. როცა გაიყინება, მასის ცენტრში ჩასვით ჯოხი და ზემოდან დაასხით კივის ნარევი;
8. რჩება დესერტის გაყინვა კიდევ 2-3 საათი. მზადაა!

რეცეპტი 2:

1 საშუალო ზომის ვაშლი ან ნებისმიერი კენკრა, ხილი (სურვილისამებრ)
½ ჩაის კოვზი ჟელატინი
½ ჭიქა წყალი
4 ჩაის კოვზი შაქარი
ლიმონის წვენი (გემოვნებით)

1. ჟელატინი დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები გაცივებული ადუღებული წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში;
2. შაქარს დაასხით მდუღარე წყალი და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება;
3. ჟელატინი შეურიეთ სიროფს და ასევე გახსენით მასში, გააგრილეთ;
4. მოამზადეთ ვაშლის სოუსი (ან ნებისმიერი ხილი ფრთხილად დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ კენკრა);
5. გაციებული ჟელატინი შეურიეთ პიურეს (ან ხილისა და კენკრის ნაჭრებს), დაუმატეთ ლიმონის წვენი;
6. დაასხით ნარევი ფორმებში, შეავსეთ მხოლოდ 3/4;
7. ნაყინი შედგით საყინულეში.

ესკიმოსი

მოვამზადოთ შოკოლადის მინანქრით დაფარული ნაყინი - ყაყაჩო.

ნაყინისთვის:
აიღეთ ნაყინის შანდის რეცეპტი (იხ. ზემოთ).

მინანქრისთვის:
200 გრ. შოკოლადი
200 გრ. კარაქი

1. დაასხით ნაყინის ნარევი მომზადებულ ვიწრო ფაფისებურ ფორმებში და ჩადეთ ჩხირები;
2. შედგით საყინულეში მინიმუმ 3 საათით;
3. ნაყინის ამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი წყლის აბაზანაზე და აურიეთ. მინანქარი ოდნავ გაცივდეს;
4. გაყინული ნაყინი ძალიან სწრაფად ჩაყარეთ ჯერ კიდევ თბილ მინანქარში, დაელოდეთ სანამ გამაგრდება დესერტზე და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად.

მინანქარი შეიძლება კარაქის გარეშეც მოვამზადოთ, ოღონდ შემდეგ მინანქარი დავასხათ ნაყინს და არ გაყინოთ, მაგრამ სასწრაფოდ მივირთვათ. თუ შოკოლადი არ არის, მაშინ მინანქარი შეიძლება კაკაოსგან დამზადდეს.

შოკოლადის კაკაოს მინანქარი:
1. შეურიეთ 2 ს.კ. კოვზები კაკაო, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 4 ს.კ. კოვზები წყალი;
2. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება დაბალ ცეცხლზე
მონიშნულია

შეიძლება ბევრს მოეჩვენოს, რომ სახლში ნაყინის დამზადება რთული და შეუძლებელი საქმეა, რომელიც დიდ დროსა და ყურადღებას მოითხოვს, მუშაობის შედეგი კი არაპროგნოზირებადი. ჩვენ ვიჩქარებთ დაგარწმუნოთ, რომ ეს ასე არ არის. ნაყინის ისტორია ხუთ ათას წელზე მეტს ითვლის და ამ დროის უმეტესი ნაწილი ნაყინს არ ამზადებდნენ გაცივებულ ქარხნებში. გარდა ამისა, ჩვენი რუბრიკის ყველა რეგულარულ მკითხველს არაერთხელ შეეძლო საკუთარი გამოცდილებიდან დაემოწმებინა, რომ საკუთარი ხელით მომზადებული ნებისმიერი კერძი აღმოჩნდება ბევრად უფრო გემრიელი, ხარისხიანი და ჯანსაღი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი იგივე კერძი. . დღეს გეპატიჟებით ერთად ვისწავლოთ და გავიხსენოთ ხელნაკეთი ნაყინის მომზადება.

ჩვენი ეპოქის დადგომამდე სამი ათასი წლით ადრეც კი, ციური იმპერიის მდიდარ სახლებში სუფრაზე მიირთმევდნენ ყინულთან და თოვლთან შერეული ხილის წვენებისგან დამზადებული ცივი დესერტები. ამ დელიკატესების მომზადებისა და შენახვის მეთოდები მკაცრად გასაიდუმლოებული იყო და მზარეულები მხოლოდ საუკეთესო და ყველაზე სანდო მოსწავლეებს გადასცემდნენ. ძველ დროში ჰიპოკრატე რეკომენდაციას უწევდა ნაყინს, როგორც ჯანმრთელობის შესანიშნავ გამაძლიერებელს. ჩვენი წელთაღრიცხვის II ათასწლეულის შუა ხანებში ნაყინმა მოიგო ევროპელი მონარქების და არისტოკრატიის სუფრები და გული, ხოლო მე-17 საუკუნის შუა ხანებისთვის ნაყინი ხელმისაწვდომი გახდა ევროპის დიდი ქალაქების მაცხოვრებლებისთვის. ჩვენს წინაპრებსაც ჰქონდათ ნაყინის საკუთარი სახეობები. კიევან რუსის დროსაც კი სუფრაზე გაყინული და შემდეგ წვრილად გაპარსული რძე მიირთმევდნენ. მასლენიცაზე ამზადებდნენ ერთგვარ ნაყინს გაყინული ხაჭოს, არაჟნის, შაქრისა და ქიშმიშის ნარევიდან. ნაყინისა და შერბეტის უფრო რთული და დახვეწილი ხილისა და რძის პროდუქტების ხშირი სტუმრები იყვნენ რუსული არისტოკრატიისა და მიწის მესაკუთრეთა სუფრებზე. მე-19 საუკუნემდე რუსეთში ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია გათვლილი იყო მხოლოდ ამ დელიკატესის მცირე რაოდენობით საშინაო წარმოებისთვის, ხოლო ნაყინის ინდუსტრიული წარმოება ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ გასული საუკუნის 30-იან წლებში დაიწყო. მაგრამ ამან არასოდეს შეუშალა ხელი ჩვენს წინაპრებს ხელნაკეთი ნაყინის მრავალფეროვნების არომატის სიმდიდრით ტკბობა. მრავალი რეცეპტი და კულინარიული საიდუმლოება შემორჩენილია დღემდე, ოდნავ შეიცვალა და გაუმჯობესდა წლების განმავლობაში.

ხელნაკეთი ნაყინის იმდენი სახეობაა, რომელიც დღეს არ არსებობს! ხილი, ნაღების და რძისფერი, სხვადასხვა არომატით და შიგთავსით. შოკოლადი და ვანილი, მარწყვი და ბანანი, ჯანჯაფილი და პიტნა, ნაყინი ნუშით და ფისტათ, დარიჩინით და კარდამონით. ყველას შეუძლია იპოვოს დელიკატესი მის გემოვნებაზე. და მისი პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ მისი მომზადება საკუთარი ხელით, მხოლოდ საკუთარი პრეფერენციებისა და ფანტაზიის შესაბამისად.

დღეს "კულინარიულმა ედემმა" მოამზადა თქვენთვის რეცეპტების, რჩევებისა და საიდუმლოებების შერჩევა, რომლებიც აუცილებლად გამოადგებათ ახალბედა დიასახლისებსაც და ყოველთვის გეტყვით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ნაყინი.

1. იმისათვის, რომ თქვენი ნაყინი მართლაც ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა ხელნაკეთი ნაყინის დასამზადებლად - ელექტრო ნაყინის მწარმოებელი. ეს მოწყობილობა აღჭურვილია სპეციალური პირებით, რომლებიც მუდმივად ურევს ნაყინს მისი მომზადებისა და გაყინვის დროს. ნაყინის მწარმოებლების ძვირადღირებული მოდელები აღჭურვილია საკუთარი კომპრესორით, რომელიც დამოუკიდებლად აგრილებს ნარევს, რაც საშუალებას გაძლევთ არ ინერვიულოთ სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებაზე წინასწარ გაყინული ყინულისა და მარილის გამოყენებით, როგორც ეს ხდება დაბალი ფასის კატეგორიაში ნაყინის მწარმოებლების მოდელებში. . გარდა ამისა, არსებობს ნაყინის შემქმნელის სხვა სახეობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნაყინი ნაწილებად შერევის გარეშე, გაყინოთ თქვენი დესერტი კონტეინერებში მარილწყალთან ერთად. თუმცა, ასეთი ნაყინის ხარისხი ოდნავ უარესი იქნება.

2. თუ ნაყინის მწარმოებელი ჯერ არ გაქვთ შეძენილი, არ დაიდარდოთ! საოცრად გემრიელი და რბილი ნაყინის მომზადება შესაძლებელია ამ მოწყობილობების გამოყენების გარეშე. პირველ რიგში, თქვენ შეგიძლიათ პერიოდულად გაყინოთ ნარევი მიქსერის გამოყენებით, თუმცა ეს მიდგომა მოითხოვს თქვენგან ცოტა მეტ დროსა და ყურადღებას. და მეორეც, არის რამდენიმე დროში გამოცდილი საიდუმლო, რომელიც დაგეხმარებათ ნაყინი უფრო რბილი გახადოთ მექანიკური ზემოქმედების გარეშე. მაგალითად, საკმარისია დაამატოთ 50 გრ. 500 მლ კარგი რომი ან კონიაკი. რძის ან ნაღების ნარევი, რათა თქვენი ნაყინი უფრო ნაზი და რბილი გახდეს. ხილის სორბეტები უფრო რბილი გახდება, თუ მათ ცოტაოდენი ანანასის ან ლიმონის წვენს დაუმატებთ.

3. უმარტივესი ნაყინი, რომელიც ბევრ ბავშვს და ზრდასრულს უყვარს, რა თქმა უნდა, ხილის ყინულია. მომზადება არ შეიძლება იყოს ადვილი. ჩაასხით 500 მლ პატარა ქვაბში. ფორთოხლის წვენი რბილობის გარეშე, ოდნავ გაათბეთ წვენი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ 6 ს.კ. კოვზები შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ 100 მლ. ანანასის წვენი, ისევ კარგად აურიეთ და ნაზავი დაასხით ნაყინის ფორმებში. არ დაგავიწყდეთ თითო ხის ან პლასტმასის ჯოხის ჩასმა თითოეულ ყალიბში. გაყინეთ ნაყინი საყინულეში 12 საათის განმავლობაში. მზა ნაყინის ფორმიდან ამოღების გასაადვილებლად, ჩაუშვით ცხელ წყალში რამდენიმე წამით.

4. ხილის სორბეტები ისეთივე გემრიელი და გამაგრილებელია, როგორც ადვილად მოსამზადებელი. ვცადოთ გარგარის სორბეტის გაკეთება! ერთი კილოგრამი მწიფე გარგარი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით ოთხად. გარგარი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ერთი ჭიქა შაქარი და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ ოდნავ ფარავდეს ნაყოფს. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 50 მლ. ფორთოხლის ან გარგარის ლიქიორი და რამდენიმე წვეთი ნუშის ესენცია. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე და გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან პიურემდე. მზა ნარევი გადაიტანეთ გაყინულ ჭურჭელში და შედგით საყინულეში 30 წუთით. როცა სორბეტი ოდნავ გაიყინება, გამოიღეთ საყინულედან და ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ. შემდეგ შეაბრუნეთ სორბეტი საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

5. შერბეტი სორბეტისგან იმით განსხვავდება, რომ მის მომზადებაში გამოიყენება რძეც და ხილიც. გაუმასპინძლდით თქვენს ახლობლებს გამაგრილებლად გემრიელი ალუბლის სორბეტით! 300 გრ მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ამოღებული ალუბალი, დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ალუბლის ჯემი ან სქელი სიროფი, ¼ ჩაის კოვზი მარილი და 50 მლ. წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მზა კენკრა გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ. ცალკე ჯამში მოათავსეთ 3 კვერცხის გული, დაუმატეთ 150 გრ. შაქარი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ მიქსერით 5 წუთის განმავლობაში. 400 მლ მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძე, ათქვეფილ გულს დაუმატეთ ცხელი რძის 1/3, საფუძვლიანად აურიეთ და შემდეგ მიღებული მასა დაასხით დარჩენილ რძეში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, შეურიეთ კენკრის პიურეს და დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი. კვლავ აურიეთ ნარევი, ჩაასხით საყინულეში და შედგით საყინულეში 10 საათით. მიტანამდე 10 წუთით ადრე გამოიღეთ მზა სორბეტი საყინულიდან.

6. ადვილად მოსამზადებელი ლიმონის ნაყინი გემრიელი და ნაზია. მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ 500 მლ. ნაღები, ცხიმის შემცველობა 33 - 35%. ძალიან დიდხანს არ ათქვიფეთ ნაღები, შეწყვიტეთ ათქვეფა როგორც კი შესქელდება! ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ ერთი ქილა შესქელებული რძე (380 მლ), ერთი ლიმონის წვენი და 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით, მიღებული მასა დაასხით საყინულე ფორმაში და შედგით საყინულეში 10 საათით. ყოველ ორ-სამ საათში ერთხელ ათქვიფეთ ნაყინი სათქვეფით ან ჩანგლით. მზა ნაყინი გამოიღეთ საყინულედან სუფრასთან მიტანამდე 10 - 15 წუთით ადრე - ეს მისცემს მას დამატებით რბილობას და სინაზეს.

7. ნაზი ხაჭოს ნაყინი ფორთოხლის სიროფით გემრიელი და არომატული გამოდის. სიროფი წინასწარ მოამზადეთ. ამისათვის მოათავსეთ ½ ჭიქა შაქარი, 1/3 ჭიქა წყალი და 50 გრამი პატარა ქვაბში. კარაქი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. შესქელ ნარევს დაუმატეთ წვენი და 2 ფორთოხლის დაჭრილი ცედრა, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სიროფი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები თეთრი დესერტის ღვინო და აურიეთ. ბლენდერით კარგად ავთქვიფოთ 400გრ. ხაჭო, ერთი ქილა შესქელებული რძე და 1 ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია. ცალკე ათქვიფეთ 300 მლ. მძიმე ნაღები და შეურიეთ ხაჭოს მასას. ხაჭო-კრემის ნარევი მოათავსეთ გაყინულ ჭურჭელში, მონაცვლეობით ფორთოხლის სიროფით. გაყინეთ საყინულეში 10-12 საათის განმავლობაში.

8. ნაზი, რბილი და ასე მიმზიდველი ნაღების ნაყინი გამონაკლისის გარეშე ყველას მოსწონს. და ამ ნაყინის სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული! ჩაასხით სამი ჭიქა მძიმე ნაღები პატარა ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ექვსი კვერცხის გული ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე 150 გრ. შაქარი და 1 ჩაის კოვზი ვანილის ესენცია. გულები ჩაასხით ცხელ კრემში, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. კვერცხის ნაღების ნარევი გააცხელეთ წყლის აბაზანაზე ან ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ მიქსერით სამი წუთის განმავლობაში გლუვი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა ნარევი ჩაასხით გასაყინ ფორმაში და შედგით საყინულეში 10 - 12 საათით. გაყინული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ყოველ საათში გაყინვის პირველი ოთხი-ხუთი საათის განმავლობაში, ან გამოიყენეთ ნაყინის მწარმოებელი.

9. სულაც არ არის რთული ფისტათ ძალიან გემრიელი ნაყინის მომზადება. მიქსერის გამოყენებით ათქვიფეთ სამი კვერცხის გული და 100 გრ. შაქარი, შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა რძე და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ცალკე 200 მლ ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად. კრემი 33% ცხიმი. შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები და რძის ნარევი, დაუმატეთ 150 გრ. დაჭრილი უმარილო ფისტა და კარგად ავურიოთ. მზა ნარევი ჩაასხით საყინულეში და შედგით საყინულეში 10 საათით. ათქვიფეთ ნარევი ყოველ საათში გაყინვის პირველი ოთხი საათის განმავლობაში. მზა ნაყინი მოათავსეთ თასებში, დაასხით წყლის აბაზანაში გამდნარ შოკოლადს და მოაყარეთ დაჭრილი ფისტა.

10. ორიგინალური ინდური კულფის ნაყინი გაგაოცებთ უჩვეულო გემოთი და ნათელი არომატით. ათეული ნუში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გააცალეთ კანი. ქერქი დავჭრათ თეთრი პურის ნაჭერი, დავჭრათ ნატეხი პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. პურს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი სიმინდის სახამებელი, ½ ჭიქა რძე და კარგად გახეხეთ სანამ გლუვი არ გახდება. შეურიეთ ნუში ¼ ჭიქა შაქარი და ½ ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი. ჩაასხით 3 ½ ჭიქა რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რძე უნდა ადუღდეს მესამედით. შემდეგ რძეს დაუმატეთ პურის მასა და თხილი შაქართან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. მზა ნარევი ჩაასხით გასაყინ ფორმაში და შედგით საყინულეში 7 საათით. მირთმევამდე 10 წუთით ადრე გამოიღეთ კულფი საყინულედან.

და კულინარიული ედემის გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო დადასტურებული რეცეპტები და საინტერესო იდეები, რომლებიც გეტყვით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ნაყინი.