ქათმის მკერდი ყველის ქერქით ღუმელში. ქათმის ნაჭრები ყველის ქერქით. „ქათმის ნაჭრების მომზადება ყველის ქერქში“

ქათმის ფილე ხრაშუნა ყველის ქერქში - გემრიელადაც კი ჟღერს, არა? ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ოჯახისთვის სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქათმის ნაჭრები შიგნიდან წვნიანია, გარედან კი ხრაშუნა. რეცეპტს ვაძლევ საიტის "ოჯახური შენიშვნების" მკითხველებს.

ქათმის ფილე ხრაშუნა ყველის ქერქში

ქათმის ფილე ხრაშუნა ყველის ქერქში მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 1 კგ
• კვერცხი 1 ც.
• რძე ან ნაღები 1/4 ჭიქა
• პურის ნამსხვრევები 1 ჭიქა
• ყველი 150გრ
• მარილი, სანელებლები

ღუმელში ყველის ქერქით დაფარული ქათმის ნაჭრების მომზადება

ქათმის მკერდის ფილე გამოვიყენე. მკერდი დავჭრა პატარა ნაჭრებად - თითოეული მკერდი დაახლოებით 3-4 ნაწილად.

ქათმის ნაჭრები უნდა მოაყაროთ დამარილებული და გააბრტყელოთ სანელებლებში, რომლებიც გსურთ გამოიყენოთ ქათმის მოსამზადებლად. ქათმისთვის სპეციალურ სუნელს ვიყენებ.

ახლა მოვამზადოთ ცომი და პური.

ყველი საჭიროა წვრილ სახეხზე გახეხილი.

ახლა ერთ კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი რძეს, მეორეში კი ყველი პურის ნამსხვრევებით.

აიღეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი და ჯერ ჩაასხით კვერცხ-რძის ნარევში, შემდეგ კი გააბრტყელეთ პურში.

ასე მომზადებული ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.

როდესაც ყველა ნაჭერი დაიდება, ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე და მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს გამოვიღებთ ღუმელიდან. შედეგი იყო ქათმის რბილი, წვნიანი ნაჭრები ხრაშუნა ყველის ქერქით.

ზოგადად მიყვარს ქათამი და განსაკუთრებით ყველთან შერწყმისას. მეც მომეწონა ეს რეცეპტი პურის მარცვლებით და ჩემს ოჯახს ძალიან მოეწონა მზა კერძი. Მე გირჩევ!

აქ არის სხვა რეცეპტები, რომლებიც ადრე გამოქვეყნდა ჩემს ვებგვერდზე, სადაც ასევე გამოიყენება ქათამი და ყველი:

ბუნებრივია, ყველის ქერქის ქვეშ.

კიდევ ერთი ჟიულიენი. Ამჯერად

ქსენია დრუჟკოვამ, საიტის "" ავტორმა გაგიზიარათ ქათმის რეცეპტი ყველის ქერქში.

● ქათამი სოკოთი და ყველით

მოგწონთ ქათამი, სოკო, ყველი? თუ პასუხი დადებითია, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ქათამი სოკოთი და ყველით! გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი! მშვენიერი კერძი...

ქათმის ღვეზელები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ ჩვენ ცოტათი გავართულებთ დავალებას და მოვამზადებთ ქათმის ნაჭრებს ხრაშუნა ყველის ქერქში. ჯერ კვერცხები ღრმა თასში უნდა ავთქვიფოთ.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შემდეგ გახეხილი ყველი შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს.

ქათმის მკერდს ვჭრით ფილედ და დანით ან ხორცის ჩაქუჩით ვუჭერთ.

არ არის საჭირო ქათმის ზედმეტად ცემა, რადგან... ქათმის ფილე ძალიან ნაზი. არ დაგავიწყდეთ თითოეული ნაჭერი მარილი და პილპილი.

ფილე ჩაასხით ფქვილში და შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში. კვერცხის მასა უფრო თანაბრად ეცემა ფქვილის ფენაზე. შემდეგ ნაჭერი გადაიტანეთ ყველში და პურის ნამსხვრევებში.

შემწვარი ქათმის ღვეზელები მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

საკმარისია ღვეზელები თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში შეწვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი გახდება.

მზა ქათმის ღვეზელები ნაზი და წვნიანია და თავზე ხრაშუნა ყველის ქერქი მოაყარეთ. მიირთვით ღვეზელები მწვანილით და ბოსტნეულით მორთული.

Გემრიელად მიირთვით!

ევროპაში ძალიან პოპულარული კერძია ქათმის მკერდი ყველის ქერქში. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება, სოუსის ჩათვლით. კერძი შესაფერისია როგორც მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე და როგორც ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძი.

შედეგი არის ნაზი და წვნიანი ქათმის მკერდის ხორცის კომბინაცია ხრაშუნა ქერქით და კაშკაშა ტომატის სოუსით, დაჩრდილული პარმეზანის არომატით და მოცარელას კრემისებური გემოთი.

პარმეზანის დაფქული ქათმისთვის დაგჭირდებათ:

• კანქვეშა ქათმის მკერდი.
• წვრილად გახეხილი პარმეზანი.
• უხეშად გახეხილი მოცარელა ან სხვა მსუბუქი დნობის ყველი კრემისებური გემოთი.
• პურის ნამსხვრევები.
• პომიდორი საკუთარ წვენში. 1 ქილა ან შეფუთვა.
• Ხახვი.
• ქათმის კვერცხი 1 კვერცხი 1 მკერდზე.
• ნიორი. 2-3 კბილი.
• ბასილი. ახალი. 1-2 ტოტი.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ქათმის მკერდის მომზადება პარმეზანის ქერქში.

დავიწყოთ სოუსით, რადგან მის მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება.

ხახვი, ნიორი და რეჰანი წვრილად დაჭერით.

მცენარეული ზეთი გააცხელეთ პატარა თასში, ჯერ ხახვი მოაყარეთ და ცოტა მარილი მოაყარეთ. ხახვი მიიყვანეთ გამჭვირვალე ცეცხლზე და დაუმატეთ ნიორი და რეჰანი. მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

აურიეთ და შეწვით კაფის შიგთავსი ორი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ქვაბს დაუმატეთ ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში. თუ უკვე გაქვთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი, მაშინ ყველაფერი უფრო მარტივია. თუ პომიდორი მთლიანია, მაშინ დააქუცმაცეთ ხელით, ამავდროულად მოაცილეთ კანი და ჩაასხით ლანგარში. ჩვენ ასევე ვაგზავნით მთელ სითხეს ქილიდან ლანგარში.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და, შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, რათა ნელ-ნელა აორთქლდეს, სანამ საკმაოდ სქელი არ გახდება.

დროდადრო ურიეთ, რომ სოუსი არ დაიწვას. როცა სოუსი ძალიან სქელი გახდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა შაქარი თუ პომიდორმა ბევრი მჟავა გამოსცა. პრაქტიკულად მივიღეთ, რაც, სხვათა შორის, ძალიან კარგია.

გადავიდეთ ქათმის მკერდის მომზადებაზე.

მკერდი ჰორიზონტალურად გაჭერით ორ ნაწილად. და ცოტა უკან დააბრუნე.

პურის მარცვლები შეურიეთ წვრილად გახეხილ პარმეზანს.

გატეხეთ კვერცხები ღრმა თეფშზე და კარგად მოურიეთ.

მარილი და პილპილი ქათმის მკერდს.

ქათმის ფილე ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში და პარმეზანში. ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და დაუმატეთ პურის მეორე ფენა. გაფცქვენისას ხორცი მსუბუქად დაჭერით პურის ნამსხვრევებზე, რათა ქერქი უფრო მკვრივი იყოს და უკეთესად მიეკრას ქათმის მკერდს.

შემდეგ დაფქულ ნაჭრებს ცოტა ხანს ვტოვებთ და გაშრება. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში 15 წუთით დაუფარავად.

სანამ მკერდი წევს და შრება, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ფართო ტაფაში. დაასხით ზეთი დაახლოებით 5 მმ სისქის ფენაში.

ამავდროულად დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელება 200 ºС-მდე.

შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა ხის კბილის ღვეზელით. თუ პატარა ბუშტები მაშინვე გამოჩნდება ზეთში ჩაყრილ კბილის ჩხირთან, მაშინ ტემპერატურა უკვე საკმარისია.

არ არის საჭირო ზეთის გადახურება. თუ ძალიან ცხელა, პური თითქმის მყისიერად დაიწვება და გვინდა, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

ასევე, თუ ზეთი ჯერ კიდევ ცივია, პურის შეწოვა დაიწყება, რაც ასევე ნამდვილად არ არის საჭირო.

დაფქული მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ გახურებულ ზეთში.

შეწვით მკერდი ორივე მხრიდან დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. მთავარია, პურის გახეხვა - ამ ეტაპზე ხორცის მზადყოფნა არ არის მნიშვნელოვანი, რადგან მკერდს დავამთავრებთ ღუმელში.

საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ შემწვარი ქათმის მკერდი.

მკერდზე წაუსვით სუფრის კოვზი სქელი ტომატის სოუსი.

და სოუსს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მდნარი ყველი, რომელიც მოგწონთ. მოაყარეთ ცოტა მეტი გახეხილი პარმეზანი.

მკერდი მოათავსეთ 200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი პარმეზანის ქერქში, მწვანილებით გაჟღენთილი.

გარნირი - თითქმის ნებისმიერი. ძალიან კარგია მაკარონის მირთმევა, რომელიც კარგად უხდება მიღებულ სოუსს.

მკერდის ფილე ათქვიფეთ. მსუბუქად მარილი. ისწავლეთ მკერდის ცემა.

პური ფქვილში.

უმი კვერცხები აურიეთ ჩანგლით და ჩაყარეთ ქათმის მკერდი ამ ნარევში.

ლეიზონიდან მკერდის ამოღებისას ზედმეტი კვერცხი შეანჯღრიეთ. კვერცხები ძალიან კარგად მოქმედებს ფქვილზე - მათ უნდა მოაყარონ თქვენი ნაჭერი თანაბარ ფენად.

შემდეგ ნაჭერი გადაიტანეთ პურის ნატეხისა და ყველის ნარევში. პური ორივე მხრიდან.

გააცხელეთ ტაფა სქელი ძირით და დაასხით მცენარეული ზეთი.

მოათავსეთ ღვეზელები. შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ ფართო სპატულით.

შენიშვნა: დაფქული ქათმის ფილე ძალიან სწრაფად შეწვით. საკმარისია 2-3 წუთი ერთ მხარეს და 2 წუთი მეორეზე.

თუ ამ კერძს დიდი რაოდენობით ამზადებთ, მაშინ ტაფაში შეწვის დრო წინასწარ შეწვით და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. სუფრასთან მიტანის წინ ტაფა ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე გააცხელეთ.

მე გირჩევთ მოამზადოთ ქათმის ფილე ყველის ცომში. გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და საინტერესო. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან საჭმელად თქვენი საყვარელი სოუსით და ახალი ბოსტნეულით. აუცილებლად მოგეწონებათ ქათმის ფილე ყველის ცომში, სცადეთ!

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე ყველის ცომში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე - 250 გ;

დიდი ქათმის კვერცხი - 1 ც.;

მყარი ყველი - 40 გ;

არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.;

ხელნაკეთი მაიონეზი - 2 ჩ/კ;

ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ. (ცომში) + შესაკრავად;

მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ქათმის სუნელი - გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი - 50 გ (შესაწვავად).

სამზარეულოს ნაბიჯები

ქათმის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად და მოვაყაროთ სანელებლები.

დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. მიღებული ყველის ცომი უნდა გამოიყურებოდეს სქელი არაჟანი.

შემდეგ ქათმის ფილე მოათავსეთ ყველის ცომში.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში.

შედგით კერძი 750 ვატამდე მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში ან 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი ქათმის ფილე ყველის ცომში მზად არის და მზადაა მიირთვათ!

Გემრიელად მიირთვით!