როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟნის სოუსში. როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟანში

არ იცით რა მოამზადოთ სადილისთვის? უკვე მოგბეზრდათ ბორში, ფაფა და კოტლეტი? არაჟნის სოუსში მოხარშული ქათმის გული სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. ბევრი უნდობელია ამ პროდუქტების მიმართ, მაგრამ თუ ერთხელ მაინც მოამზადებთ მათ, თქვენი აზრი მკვეთრად შეიცვლება.

ტრადიციების დაცვით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟნისა და ყველის სოუსში

• ნივრის კბილი - 3 ც. პატარა;
• კამა და ოხრახუშის ნაკრები – 50 გ;
• ყველი "დრუჟბა" - 150 გ;
• გული – 1 კგ;
• დიდი ხახვი;
• სახამებელი - 20 გ;
• სანელებლები, მარილი;
• ზეთი - 40 მლ;
• არაჟანი - 120 გ.

დრო: დაახლოებით ერთი საათი.

კალორია: 177,9.

სანამ მომზადებას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები. ქათმის სუბპროდუქტებს ვასუფთავებთ სისხლძარღვებისა და ცხიმებისგან და შემდეგ კარგად გავრეცხავთ. ხახვს ამოვიღებთ ქერქიდან. გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად. ყველი და გახეხილი ნივრის კბილი გახეხეთ. და ჩვენ chop მწვანილი, წინასწარ გარეცხილი.

ტაფა უნდა დადგათ მაღალ ცეცხლზე და შეზეთოთ ზეთით. დაალაგეთ ღვეზელები, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. გულუხვად აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო დაბალ სითბოზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

დაუმატეთ ხახვი ნახევრად მზა ნახარშს და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ¼ საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი, სახამებელი, გახეხილი ყველი და ნიორი, შეავსეთ წყლით (დაახლოებით ½ ჭიქა). როდესაც ნარევი ადუღებას დაიწყებს, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ქათმის გული არაჟანში კარტოფილთან ერთად

• ხახვი - 2 თავი;
• ფქვილი - 30 გ;
• ყველი - 120 გ;
• ზეთი შესაწვავად - 30 მლ;
• გული – 600 გ;
• დიდი კარტოფილი - ½ კგ;
• მარილი, სანელებლები;
• არაჟანი – 1 ს.კ.

დრო: 75 წუთი.

კალორია: 149,9.

1. საჭიროების შემთხვევაში, ღირს შესაძლო ჭურჭლისა და ცხიმოვანი გარსების განცალკევება ღრძილებისგან;
2. გადაიტანეთ ქვეპროდუქტები საწურში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და დატოვეთ დასაწურავად;
3. გააცალეთ კანი კარტოფილის ტუბერებისგან. სუფთა ბოსტნეული დავჭრათ გულის ზომის კუბებად;
4. ზეთით შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე და სანამ გაცხელდება, გაფცქვნილი ხახვის თავები დავჭრათ ნაჭრებად;
5. საშუალო ცეცხლზე დაჭრილი ხახვი ოქროსფერია;
6. მომზადებული ღვეზელები ფქვილში ჩაყარეთ და გადაიტანეთ ნახევრად მზა ხახვზე;
7. შეწვით სანამ ხორცის კომპონენტი არ გახდება ოქროსფერი. საკმარისია 5 წუთი;
8. ნარევს დაუმატეთ კარტოფილის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები და შეაზავეთ არაჟანით;
9. ნივთიერების კარგად შერევის შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში;
10. 180°C - ღუმელის საჭირო ტემპერატურა, რომელშიც ვათავსებთ კერძს ½ საათის განმავლობაში;
11. ყველი გახეხეთ სახეხით, შემდეგ მოაყარეთ ნახევრად მზა ნახარში და კიდევ 20 წუთი შედგით ღუმელში.

ქათმის გულების რეცეპტი არაჟნის სოუსში ნელ გაზქურაში

• ფქვილი - 25 გ;
• მარილი;
• არაჟანი - ¼ ლ;
• ნათურა;
• კარაქი - 20 გ;
• გული (ქათამი) - ½ კგ.

დრო: 75 წუთი.

კალორია: 158,9.

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბოსტნეული სურვილისამებრ;
2. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დაასველეთ მულტიქუერის თასი ზეთით;
3. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე და ამასობაში მოამზადეთ სუბპროდუქტები: მოაშორეთ არასაჭირო ნაწილები და ჩამოიბანეთ;
4. ღვეზელებს ვაგზავნით ოქროსფერ ბოსტნეულს და ვაგრძელებთ შეწვას ტენის აორთქლებამდე, საკმარისია დაახლოებით 15 წუთი;
5. შეცვალეთ რეჟიმი „ჩაქრობით“, დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ ½ საათი;
6. ნარევს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით არაჟანი;
7. შეურიეთ ნივთიერება გულუხვად და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ქათმის გული არაჟანში ღუმელში

• არაჟანი - 200 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარაქი - 20 გ;
• გული - ½ კგ;
• სანელებლები.

დრო: 50 წუთი.

კალორია: 146,7.

1. ჩვენ ვრეცხავთ სუბპროდუქტებს, არ გვავიწყდება პირველად ამოიღოთ ცხიმოვანი ფილმები და სისხლძარღვები;
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად;
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მომზადებული ინგრედიენტები გადაიტანეთ მასში;
4. შეურიეთ ნივთიერება და დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები, შედგით ღუმელში 40 წუთით, გაცხელეთ 180°C-მდე.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული სოკოთი

• შამპინიონები - 400 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• გული (ქათამი) - 500 გ;
• სანელებლები;
• არაჟანი - 1 ს.კ.;
• ზეთი.

დრო: 45 წუთი.

კალორია: 106.9.

1. გაწმენდილი და გარეცხილი ღვეზელები შუაზე გავჭრათ;
2. შამპინიონებს ვრეცხავთ და ვჭრით იმავე ზომის ნაჭრებად;
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში;
4. გამჭვირვალე ბოსტნეულს ვამატებთ სოკოს და ვწვავთ ტენის აორთქლებამდე;
5. დაუმატეთ სუბპროდუქტები, მოზილეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში;
6. შეაზავეთ შერჩეული სანელებლებით, დაასხით არაჟანი, დაუმატეთ დაახლოებით 100 მლ წყალი;
7. საფუძვლიანად აურიეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე;
8. ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

• ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი;
• თუ სოუსი ძალიან თხელი აღმოჩნდა, შესქელებისთვის უნდა დაუმატოთ ცოტა სახამებელი ან ფქვილი;
• მოხარშვის დაწყებამდე აუცილებლად გაასუფთავეთ ქათმის სუბპროდუქტები შესაძლო ცხიმისაგან და მორთეთ ჭურჭელი. კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, რადგან თრომბები შეიძლება დარჩეს ღრძილების შიგნით;
• სანამ კერძი მზადდება, ამასობაში გვერდითი კერძის მომზადება არ ავნებს. მშვენივრად უხდება ფაფაც და მოხარშული კარტოფილიც.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის გული არის სუბპროდუქტების სახეობა, რომელიც ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა კერძის მომზადებაში. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის გულებისგან? ისინი ჩაშუშულია, შემწვარი, მოხარშული, გამოიყენება პირველი კერძებისთვის და შედის სალათებში. ქვემოთ მოგიყვებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული რამდენიმე გემრიელი რეცეპტის მაგალითზე.

არაჟნის სოუსში ქათმის გული ძალიან ნაზი გამოდის. ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ყველაზე პოპულარული, რომელიც გამოიყენება ამ სუბპროდუქტების მოსამზადებლად.

• ხახვი - 1;
• სტაფილო - 1;
• არაჟანი 10-15% - 2 სუფრის კოვზი. ლ.;
• ხახვის ბუმბული - 20 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 მაგიდა. ლ.;
• მარილი, წიწაკა, კურკუმა;
• ქათმის გული - 500 გრ.

გულებს კარგად ვრეცხავთ, შეგიძლიათ ზედმეტი ცხიმი და სისხლძარღვები მოიჭრათ. ხახვს გავწმენდთ და ვჭრით პატარა კუბებად/რგოლების მეოთხედში, როგორც გსურთ. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ნაჭრები ოდნავ გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მათ გულები. შეურიეთ ხახვი და დატოვეთ ადუღებაზე თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ამასობაში სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, ვჭრით თხელ ნაჭრებად არაუმეტეს 3 სმ სიგრძისა და დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ვათავსებთ გულებზე. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ რამდენიმე წუთი. ამასობაში არაჟანი აურიეთ სანელებლებით და მარილით. თუ მოგწონთ თქვენი წვნიანი თხელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ სასურველ კონსისტენციამდე მიიყვანოთ. სოუსი დაასხით ქვაბის შიგთავსს, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.

ქათმის გულებს არაჟანთან ერთად ყველაზე ხშირად მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ან მაკარონთან ერთად.

შენიშვნაზე. შეძენამდე აუცილებლად შეამოწმეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა.

ნაღების სოუსში

კრემისებური სოუსი კერძს უფრო ნაზს ხდის, ვიდრე რეცეპტში არაჟნით.

სამზარეულოს პრინციპი თითქმის იგივეა:

• გული - 600 გრ;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• მარილი;
• კრემი 10-15% - 200 გ;
• პოსტ ზეთი;
• წყალი - ½ ჭიქა.

გულები გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ საწურში. ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.

გააცხელეთ ზეთი და შეწვით გულები, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ისინი პერიოდულად უნდა ავურიოთ ერთგვაროვანი თერმული დამუშავებისთვის - დაახლოებით 20-25 წუთი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ბოსტნეული და შეწვით კიდევ ხუთი წუთი.

ჭიქაში შეურიეთ კრემი მარილით, მიღებული მასა დაასხით გულებზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

რბილი ქათმის გული ხახვთან ერთად ტაფაში

ნაზი და რბილი ქათმის გულები ტაფაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მხოლოდ ნახევარ საათში და მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

2-3 პორციისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი რაოდენობა:

• გული - 500 გ;
• ხახვი - 1 დიდი;
• სწრაფი. ზეთი;
• სანელებლები "ქათამისთვის" ან "უნივერსალური";
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი.

ქათმის გულიდან, როგორც წესი, წყდება დარჩენილი სისხლძარღვები და ცხიმი. შეგიძლიათ ცოტა ცხიმი დატოვოთ, რომ კერძი უფრო წვნიანი გახდეს. ზოგიერთი დიასახლისი გულებს სიგრძეზე ჭრის და დარჩენილი სისხლი გამორეცხავს. ქვაბში გავაციოთ ცოტა.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, დაუმატეთ გული და ხახვი, თანაბრად მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, მოურიეთ. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ საათის მესამედი, შემდეგ კარგად აურიეთ და კიდევ 15-20 წუთი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი დაჭრილი კამა. გულებს მიირთმევენ როგორც მადას ლუდთან ერთად (თუ მომზადებაში ცხელ სანელებლებს იყენებთ), ასევე კარგად უხდება კარტოფილისა და ბრინჯის გვერდით კერძებს.

შენიშვნაზე. ყველაზე რბილი და ნაზი გული რომ მიიღოთ, შეწვამდე ადუღეთ მსუბუქად მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ.

შემწვარი გული სოკოთი

• გული - 1 კგ;
• კარტოფილი
• ხახვი - 1 საშუალო;
• სტაფილო - 1-2;
• ნიორი - 1 თავი;
• ქლიავი - 7-9 ერთეული;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• ხმელი კამა - 1-2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ.კ.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ გულები (სურვილისამებრ).

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და გავრეცხავთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო მეოთხედ რგოლებად. ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად, ქლიავი კი პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ყველაფერი გულებს, სეზონს და მარილს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

კარტოფილი ცალკე დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ პორციულ ქოთნებში. კუბურები შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულისა და გულების ნარევი. თითოეულს დაასხით ჭიქა მდუღარე წყლის მესამედი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

ნელ გაზქურაში

ქათმის გულების ნელ გაზქურში მომზადება მთელ პროცესს ოდნავ ამარტივებს - არ გჭირდებათ მუდმივად კერძთან ახლოს დგომა, მორევა ან მისი მომზადების მონიტორინგი.

პროდუქტების მომზადების პროცესი ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან:

1. გულები კარგად დაიბანეთ.
2. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ხახვს წვრილად ვჭრით, სტაფილო მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ.
3. მოათავსეთ ყველაფერი მრავალ გაზქურის თასში, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და აურიეთ.
4. აირჩიეთ პროგრამა „Sew“ ან „Soup“ და დააყენეთ ტაიმერი 45 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ.

სალათი ქათმის გულით

ძალიან მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი სალათის მომზადება შეგიძლიათ გულების გამოყენებით.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• გული - 500 გ;
• კვერცხი - 3-4 ცალი;
• კიტრი (ახალი ან მწნილი თქვენი სურვილისამებრ) - 2;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ბანკი;
• გამწვანების თაიგული;
• მაიონეზი - 250 გ;
• მარილი წიწაკა.

გულები გარეცხეთ, ამოიღეთ ცხიმი და მოხარშეთ მარილიან წყალში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბში ვდებთ.

სანამ გული მზადდება, კვერცხები მოხარშეთ. კიტრი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იგივეს ვაკეთებთ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. გული ოდნავ გაგრილეთ და რგოლებად ან კუბიკებად დაჭერით - როგორც მოგწონთ. შეურიეთ ყველაფერი სალათის თასში, დაამატეთ სიმინდი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ. მწვანილი გარეცხეთ, დაჭერით, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ზემოდან.

ხარშეთ ტომატის სოუსში

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი სია:

• გული - 1 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• სოიოს სოუსი - 6 სუფრა. ლ.;
• თაფლი - 2 სუფრა. ლ.;
• ბალზამიკოსი/სუფრის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი. ლ.

გულებს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვწმენდთ და ერთ ღრმა ჭურჭელში ვდებთ, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება პროდუქტის მარინირება. დაუმატეთ თაფლი და სანელებლები, ასევე რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ ხელებით. დატოვეთ მარინადებლად 1-1,5 საათის განმავლობაში.

მარინირებული გულები ხის შამფურებზე ვახვევთ, პერპენდიკულარულად ვხვრეტებით, გულების ფართო და ვიწრო ნაწილებს მონაცვლეობით ვანაცვლებთ ისე, რომ მჭიდროდ დაჯდეს. მოვათავსოთ საცხობ ჭურჭელზე, რომელშიც ვასხამთ დარჩენილ მარინადს და 2-3 ჭიქა წყალს. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. და გულები გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაატრიალეთ შამფურები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გთავაზობთ ამ პროდუქტის მომზადების შემდეგ რეცეპტს:

• გული - 500 გ;
• სოიოს სოუსი - 5 სუფრა. ლ.;
• ნიორი - 1 დიდი თავი;
• პომიდორი. მაკარონი - 2 მაგიდა. ლ.;
• არაჟანი - 5 სუფრა. ლ.;
• მარილი;
• სანელებლები;
• პატარა ხახვი.

მოამზადეთ მარინადი: გაატარეთ ნიორი პრესაში, შეურიეთ სოუსით და სანელებლებით.

გარეცხეთ, გააცალეთ და გააჩერეთ გულები მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. რეკომენდირებულია ზემოდან ზეწოლა ისე, რომ ყველა გული მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით.

სანამ სუბპროდუქტები მარინდება, დაჭერით ხახვი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გულები მარინადთან ერთად და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნისა და პასტის ნარევი, კარგად აურიეთ და კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათმის გული.

ქათმის გული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში.

შემდეგ მოათავსეთ ისინი სათითაოდ საჭრელ დაფაზე და ამოიღეთ ცხიმი და ჭურჭელი. გაფცქვნილი გულები მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხახვი.

ხახვი დანით გაჭერით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე. ერთი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და დაასხით ცარიელ თეფშზე.

მეორე დავჭრათ გულების ტოლ ნაჭრებად და ასევე მოვათავსოთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათმის გული არაჟნის სოუსში.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში და დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ კომპონენტების გაცხელებას და ბოლო დნობას. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის ჭურჭლით და შეწვით რბილი ოქროსფერი შეფერილობის და დამახასიათებელი სუნის მიღებამდე. შემდეგ ქათმის გულები ჩადეთ კონტეინერში, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ისევ გლუვი და გაზარდეთ სითბო მაქსიმუმამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ გულიდან გამოთავისუფლებული სითხე აორთქლდეს და ისინი მსუბუქად შემწვარი იყოს.

ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ხახვის დიდი ნაჭრები და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ეს არის მეორე კომპონენტი, რომელიც კერძს სასურველ კონსისტენციას გახდის და წვენს გამოყოფს.

დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი წყალი კონტეინერში ისე, რომ სითხე იყოს 1 სანტიმეტრიგულები მშვილდით დაიფარა. ახლა დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ თავდახურული კერძი 1 საათი. ყურადღება:რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ჩაშუშვის პროცესი, მით უფრო რბილი და ნაზი იქნება გული. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან სახურავი და დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ფქვილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის სპატულით ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.

შემდეგ კონტეინერს დაუმატეთ არაჟანი, ისევ აურიეთ ყველაფერი და დააფარეთ თავსახური. როცა ნარევი ადუღდება, კიდევ ცოტა ხანი ადუღეთ. 5 წუთი. Მნიშვნელოვანი:კერძის მომზადების დროის გახანგრძლივება არ ღირს, რადგან არაჟანი შეიძლება დაიწუწუნოს და ამობურცული გახდეს. გამორთეთ სანთურა და ქათმის გულები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააჩერეთ არაჟნის სოუსში.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ქათმის გული არაჟნის სოუსში.

როცა ქათმის გულები ჩაისხმება, ჩაასხით სპეციალურ თეფშში და მიიტანეთ სუფრასთან. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და არომატული. მისი მირთმევა შესაძლებელია კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ ბრინჯთან და სხვა სახის მარცვლეულთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!

იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში ფქვილი არ გახდეს მუწუკები, ის შეიძლება განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში ცალკე ჭურჭელში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ნარევი ტაფაში;

ქათმის გულების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი 20-25% ცხიმიანობით. შემდეგ სოუსი უფრო სქელი და ცხიმიანი გამოვა;

მოხარშული მაკარონი, კუსკუსი და ნებისმიერი სხვა კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსით, ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული - ამ კლასიკური რეცეპტის ცოდნა ძალიან სასარგებლოა. და აი რატომ: თუ ქათმის გულს მიირთმევთ თვეში 2-ჯერ მაინც, ჩვენ უზრუნველვყოფთ გულის კუნთის ნორმალურ ფუნქციონირებას მრავალი წლის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ეს არანაკლებ ჯანსაღი ხორცია.

• მომზადების დრო - 45 წუთი;
• კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე - 245 კკალ.

არაჟანში ქათმის გულების მომზადების პრინციპი ძალიან მარტივია - სუბპროდუქტები ჯერ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, შემდეგ ადუღეთ. არაჟანი რომ არ გაიყოს, ბოლოს დაუმატეთ.

კიდევ ერთი ვარიანტია მდიდარი სოფლის არაჟნის გამოყენება. კიდევ ერთი გამოსავალია ნარევში ცოტაოდენი ფქვილის დამატება. ამზადებს მშვენიერ სოუსს!

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ

• ქათმის გული - 0,5 კგ;
• არაჟანი 15-20% ან მეტი ცხიმის შემცველობით - 2 დიდი კოვზი;
• ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• კარაქი - 1 დესერტის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ნებისმიერი მწვანილი და პომიდორი მიირთვით.

სამზარეულოს რეცეპტი - ეტაპობრივად

Ნაბიჯი 1.ქათმის გულები კარგად გარეცხეთ და გამოაცალეთ ცხიმი, რომ მხოლოდ თავად ხორცი მიირთვათ.

ნაბიჯი 2.ტაფაში ჩაასხით კარგი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ - ის მზა კერძს რძის ნაზ არომატს მისცემს. გულები ორივე მხრიდან შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3.ტაფას დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი საკმაოდ ზომიერი უნდა იყოს - მაშინ წყალი არ აორთქლდება, გული კი რბილი გახდება.

ნაბიჯი 4.გულიან ტაფას დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები და ადუღეთ დახურულ სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთი.

არაჟანში გულების მომზადების 45 წუთში არ შეიძლება დრო დაკარგოთ და მოამზადოთ გვერდითი კერძი - კარტოფილის პიურე, ბოსტნეული, მაკარონი და, რა თქმა უნდა, ბრინჯი.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული - გარნირით და ბოსტნეულით

რა მივიღოთ გვერდით კერძად?

ბრინჯი ძალიან გავრცელებულია აზიურ სამზარეულოში და მას ასევე არაჩვეულებრივად მიირთმევენ - ათავსებენ პატარა, მაგრამ ღრმა თასში და აბრუნებენ თეფშზე.

ეს ვარიანტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის გულების მოსამსახურებლად. და რა თქმა უნდა, ბრინჯი, როგორც გვერდითი კერძი, არ დააზარალებს - ის გაძლევთ დამატებით გაჯერებას კალორიების მინიმალური რაოდენობით.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული ტაფაში - ხახვითა და სტაფილოებით

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გულების რეცეპტის ეს ვერსია ოდნავ განსხვავდება კლასიკურისგან - ემატება ხახვი და სტაფილო. ჩვენს კერძს მოვამზადებთ ტაფაში - სწრაფად და მარტივად.

ინგრედიენტები

• 500 გრ ქათმის გული;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 2 დიდი კოვზი არაჟანი 20% ან მეტი ცხიმის შემცველობით;
• 3 დიდი კოვზი ზეთი - ზეითუნის ან სხვა ბოსტნეულის;
• 1 დესერტის კოვზი კარაქი;
• მარილი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული გული ტაფაში - რეცეპტი ფოტოებით

Ნაბიჯი 1.ჯერ ჩვეულებისამებრ გულებს ვრეცხავთ და ზედმეტ ცხიმს ვაშორებთ.

ნაბიჯი 2.ამავდროულად, ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი მაღალ ტემპერატურაზე ისე, რომ სუბპროდუქტების ზედაპირზე დაუყოვნებლივ დაიწყოს ოქროსფერი ქერქი. დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ეს ტაფა საკმარისად ღრმა უნდა იყოს - უმჯობესია აიღოთ ქვაბი.

ნაბიჯი 3.სანამ გული იწვება (მხოლოდ 15 წუთი ორივე მხრიდან), ხახვი სწრაფად უნდა დაჭრათ და სტაფილო გახეხეთ საშუალო ბადისებრ სახეხზე. ყველა ბოსტნეულის დაჭრა დაახლოებით ერთნაირი ზომის უნდა იყოს - ეს სამზარეულოში კარგი ფორმის წესია.

ნაბიჯი 4. კიდევ ერთი ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთი. შეწვით ხახვი და სტაფილო ერთდროულად, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. განუწყვეტლივ ურიეთ: ცეცხლი ძლიერია, ცოტას თუ დაფიქრდებით, ბოსტნეული ადგილებზე დაიწვება.

ნაბიჯი 5.როდესაც ხახვი თითქმის გამჭვირვალე გახდება და სტაფილო საკმარისად რბილია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ტაფის შიგთავსი მასში, სადაც გული არის შემწვარი. თუ არ გინდათ, რომ ზედმეტი ცხიმი იქ მოხვდეს, უბრალოდ, შემწვარი ბოსტნეული ხის სპატულით ან ჩვეულებრივი კოვზით უნდა გადაიტანოთ. ზეთი ტაფაში დარჩეს - აღარ იქნება საჭირო.

ტაფაში ჩაშუშული ქათმის გული - ხახვითა და სტაფილოებით

შედეგად, ნარევი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, დაამატეთ ყველა მომზადებული სანელებლები და დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ ძლივს დაიფაროს შიგთავსი.

ნაბიჯი 6.ბოლო ნაბიჯი იქნება არაჟანი - საკმარისია 2-3 სუფრის კოვზი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ამ კერძს სჭირდება კარტოფილის პიურე, როგორც გვერდითი კერძი, თუმცა ნებისმიერი სხვაც იმუშავებს. სხვათა შორის, კარგი ამბავია: სოუსის დამატებით მომზადება არ არის საჭირო, ჩვენს შემთხვევაში ყველაფერი უკვე შედის.

არაჟნის სოუსში ჩაშუშული ქათმის გული - ნელ გაზქურაში

ამ მართლაც გემრიელი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები

• 700-800 გ ქათმის გული;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 300 გრ არაჟანი საშუალო ცხიმის შემცველობით 15-20%;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 2 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები და მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ნელ გაზქურაში მოხარშული არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გულის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამას ახალბედა დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან.

მომზადების პროგრესი

ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერში, ჩართეთ "Fry" რეჟიმი და მოხარშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე.

გულები ცოტა წინასწარ უნდა დამუშავდეს. ცხიმი და ჭურჭელი იჭრება, ფირები ამოღებულია და შემდეგ გარეცხილი წყლის ქვეშ.

ხახვს დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ იმავე რეჟიმში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

მაგრამ ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა გადახვიდეთ ჩაქრობაზე, დააყენეთ პროგრამა 30 წუთზე.

გავიდა ნახევარი საათი და ახლა დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. ამავე ეტაპზე, დაამატეთ ყველა სანელებელი, საფუძვლიანად აურიეთ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ გვჭირდება ერთი ნაჭერი.

რაც შეეხება არაჟანს? ნუ დავივიწყებთ მას. დაუმატეთ 5-6 სუფრის კოვზი (თუმცა ეს გემოვნებისა და დიეტის საკითხია), ადუღეთ არაუმეტეს 10 წუთისა.

მზა კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

ეს ქათმის გულები, ჩაშუშული არაჟანში ნელ გაზქურაში, ითხოვენ კლასიკური გვერდითი კერძი მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის სახით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პიურე და მოხარშოთ მაკარონი - აქ სრული თავისუფლებაა დიასახლისის კულინარიული ფანტაზიისთვის.

და ეს არის ძალიან საინტერესო კერძი, რომელიც გამოიყურება და სუნი კიდევ უფრო საინტერესოა. მაგრამ ამას პრაქტიკულად დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება.

ინგრედიენტები

• ქათმის გული - 0,5 კგ;
• სალათი წითელი ხახვი - 1 საშუალო თავი;
• არაჟანი 20% ან მეტი ცხიმის შემცველობით - 3 დიდი კოვზი;
• ტომატის პასტა ან ტომატის პიურე - 1-2 დიდი კოვზი;
• ფქვილი - 1 დიდი კოვზი;
• ადუღებული წყალი ან ქათმის ბულიონი - 1 ჭიქა;
• სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ;
• მწვანილი და ბოსტნეული სერვირებისთვის.

რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით

Ნაბიჯი 1.ეს ყველაფერი გულის დაბანით და ცხიმის მოცილებით იწყება.

ნაბიჯი 3.შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე (საკმაოდ ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი).

ნაბიჯი 4.ახლა კი გულების ჯერია. შეწვით ხახვთან ერთად 15 წუთამდე, წყლის დამატების გარეშე. მნიშვნელოვანია უბრალოდ აურიოთ ხშირად ისე, რომ არაფერი დაიწვას.

შედეგად გულები ფერმკრთალდება და კიდევ გაიხსნება, მათგან საკმაოდ ბევრი ტენიანობა გამოვა, რაც დაიცავს შესაძლო წვისგან.

ნაბიჯი 5.თავისუფალი დრო ძალიან ცოტა გვაქვს, ამიტომ ჯობია ის სასარგებლოდ გავატაროთ. დავიწყოთ პომიდვრის არაჟნის სოუსის მომზადება.

პატარა კონტეინერში ჩაასხით ჭიქა წყალი ან ცივი ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. თუ გსურთ იგრძნოთ ნატურალური პომიდვრის გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში. ზამთარში ისინი სათბურის პომიდვრის შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება.

იქ ჩაამატეთ კოვზი ფქვილი და აურიეთ.

ნაბიჯი 6.ჩაასხით სოუსი ქვაბში, საფუძვლიანად აურიეთ - ფქვილი შეიძლება გამოჩნდეს მუწუკები, ამიტომ უნდა სცადოთ.

ის რჩება სახურავის ქვეშ ზომიერ ცეცხლზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ ეტაპზე დაამატეთ ყველა სანელებელი და მარილი.

სერვისის ვარიანტი

ჩვენი რეცეპტი თითქმის სადღესასწაულო აღმოჩნდა, ამიტომ სერვირება ორიგინალური უნდა იყოს. პომიდორი, დაკონსერვებული ბარდა, რამდენიმე დაფქული კარტოფილი "ტალღებით" - ჟანრის კლასიკა, რომელიც დღესაც წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრი ვერ აფასებს სუბპროდუქტის გემოს და სარგებელს. გარდა იმისა, რომ გული გემრიელი და ნაზი პროდუქტია, ის ასევე მდიდარია ცილებით, მიკრო და მაკროელემენტებით.

ქათმის გული სოუსში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ქათმის გულები ირეცხება და ზედმეტი ცხიმი და გარსები იჭრება. სუბპროდუქტების გარდა დაგვჭირდება ხახვი და სტაფილო. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება სოკო. ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით: ხახვი წვრილად, სტაფილო სახეხზე.

თუჯის ტაფაში ან პატარა ქვაბში გააცხელეთ ცხიმი ან ზეთი და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ დარბილდება.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათმის გული, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

იმის მიხედვით, თუ როგორი სოუსი გსურთ, ტაფაში დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის პასტა, ნაღები ან ყველი.

ისინი მოთავსებულია ტაფაში, აურიეთ და მოხარშული კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კერძს არომატისთვის ემატება სანელებლები, ნიორი და მწვანილი.

კერძს მიირთმევენ ბოსტნეულის, მაკარონის ან მარცვლეულის გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 1. ქათმის გული ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

დასტის გაფილტრული წყალი;

60 გრ ტომატის სოუსი;

ნათურა;

დაფქული წიწაკა;

სტაფილო;

60 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

მარილი;

400 გრ ქათმის გული.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ წვრილად და დავჭრათ სტაფილო მსხვილ ნახვრეტებზე. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, მას შემდეგ, რაც მასში ზეთი დაასხით. Fry, აღვივებს, ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ ქათმის გული და მოაცილეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. მომზადებული სუბპროდუქტები მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით. ჩაასხით ჭიქა გაფილტრული წყალი და მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, თავდახურული, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

3. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი.

რეცეპტი 2. ქათმის გული სოუსში პომიდორით და არაჟანით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული;

სამზარეულოს მარილი;

ხახვის თავი;

ფქვილი - 30 გ;

არაჟანი - 90 გ;

დასტის ადუღებული წყალი;

ტომატის პასტა - 30 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გულები დადეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ. მთელი წყალი გამოვიდეს. თითოეულს ვჭრით ცხიმი და სისხლძარღვები. ბასრი კიდიდან ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილებს.

2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე.

4. მომზადებული გულები მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. გულები და ხახვი მოშუშეთ ათი წუთის განმავლობაში წყლის დაუმატებლად.

5. ადუღებული წყალი შეუთავსეთ ტომატის პასტას, ფქვილს და არაჟანს. კარგად შეანჯღრიეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მიღებული მასა დაასხით გულებზე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ქათმის გული კრემის სოუსში

ინგრედიენტები

50 მლ მჭლე ზეთი;

ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული;

ნივრის ოთხი კბილი;

200 მლ 20% კრემი;

სტაფილო;

ნათურა;

სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარ რგოლები მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე, გახურების შემდეგ. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

2. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე პატარა ნახვრეტებით. დაუმატეთ ხახვს და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.

3. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. კარგად აურიეთ და შეწვით, სანამ ნივრის დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება.

4. ქათმის გულები გარეცხეთ, ამოჭერით ცხიმი და სისხლძარღვები. მოათავსეთ ტაფაში, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და დაასხით კრემი ყველაფერზე. მოხარშეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4. ქათმის გული სოუსში ყველით

ინგრედიენტები

700 გრ ქათმის გული;

მცენარეული ზეთი;

100 მლ 20% არაჟანი;

10 გ სახამებელი;

100 გ დამუშავებული ყველი;

შავი "პილპილი;

ნივრის ორი კბილი;

მარილი;

ნათურა;

ახალი მწვანილის თაიგული.

მომზადების მეთოდი

1. ვრეცხავთ გულებს, ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. კარგად გაათბეთ. გულები მოათავსეთ ტაფაში, პილპილი და მარილი. შეწვით, განუწყვეტლივ აურიეთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სუბპროდუქტები საკუთარ წვენში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ცალკე ტაფაზე შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ გულებზე, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხილი ნივრის კბილი გაატარეთ ნივრის პრესაში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

3. გულიან ტაფაში მოათავსეთ არაჟანი და ყველის ნატეხები და აურიეთ. დაამატეთ სახამებელი, მწვანილი და ნიორი. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით გაზქურიდან. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 5. ცხარე ქათმის გულები სოუსში შამფურებზე

ინგრედიენტები

5 გ გახეხილი კოჭა;

500 გრ ქათმის გული;

წვრილი მარილი;

120 მლ სოიოს სოუსი;

ნივრის ოთხი კბილი;

15 მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი

1. სანამ გულები შამფურებზე დაამტვრიოთ, 20 წუთით გააჩერეთ ცივ წყალში.

2. ვრეცხავთ გულებს, ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. მოათავსეთ სუბპროდუქტები ჩანთაში.

3. ჯანჯაფილი და ნიორი გათალეთ და გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი კოჭას და ნიორს. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ლიმონის წვენი. Აურიეთ კარგად.

4. გულებს მოვასხათ სოუსი, დავხუროთ ჩანთა და გავაჩეროთ მაცივარში სამი საათით.

5. მარინირებული გულები გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით ცხელ ზეთში. შემდეგ გადააბრუნეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ქათმის გული კორეულ სოუსში

ინგრედიენტები

700 გრ ქათმის გული;

60 მლ მცენარეული ზეთი;

დასტის პომიდვრის წვენი;

კორეული სტაფილოს სუნელი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ გულები, მოიკვეთეთ ჭურჭელი, ცხიმი და გარსები.

2. სუბპროდუქტები შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

3. დაუმატეთ ტომატის წვენი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ კორეული სტაფილოს სუნელით.

4. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ბოსტნეულის ან მარცვლეულის გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 7. ქათმის გული სოუსში არაჟნით და მდოგვით

ინგრედიენტები

100 მლ გაფილტრული წყალი;

700 გრ ქათმის გული;

30 გრ კარაქი;

90 გრ მდოგვი;

20 მლ ზეითუნის ზეთი;

300 გრ შამპინიონი;

100 მლ არაჟანი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის გული, მოაყარეთ ჭურჭელი და ზედმეტი ცხიმი. სუბპროდუქტები მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მდოგვი, პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მოათავსეთ მასში გულები და მსუბუქად შეწვით.

3. გაწურეთ შამპინიონები ნესტიანი ღრუბლით და მოაცილეთ კანი თავსახურებს. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავუმატოთ გულებში.

4. დაასხით ცოტაოდენი გაფილტრული წყალი და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.

რეცეპტი 8. ქათმის გული სოუსში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

კგ ქათმის გული;

წვრილი მარილი;

სტაფილო;

ტომატის სოუსი - 100 გ;

ნათურა;

წიწაკა ლიმონის არომატით;

ნიახურის ორი ღერი;

მცენარეული ზეთი - 30 მლ;

მწვანე ბულგარული წიწაკის ნაჭერი;

რეჰანის პატარა მტევანი.

მომზადების მეთოდი

1. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ნიახურის ყუნწი დავჭრათ წვრილად, ხახვი კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.

2. ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ დარბილებამდე.

3. გულებს ვრეცხავთ, ზემოდან ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით.

4. მწვანე წიწაკის ყუნწი ამოიღეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი და ადუღების მომენტიდან ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის სოუსი, მარილი და აურიეთ. კერძს კიდევ საათნახევარი ვამზადებთ.

5. ბაზილიკი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ ტაფაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან სპაგეტთან ერთად.

რეცეპტი 9. ქათმის გული სოიოს-ღვინის სოუსში

ინგრედიენტები

წიწაკა;

150 გრ ქათმის გული;

მცენარეული ზეთი 25 მლ;

ნათურა;

30 გრ კეტჩუპი;

სტაფილო;

100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;

ნივრის ორი კბილი;

60 მლ სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის გული გავრეცხოთ, ზემოდან მოვაჭრათ ცხიმი და ჭურჭელი.

2. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ზეთი და შეწვით გულები გამუდმებით ურიეთ დაბალ ცეცხლზე.

3. ზეთის მეორე ნახევარი ჩაასხით სხვა ტაფაში და შეწვით გასუფთავებული და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

4. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ სოიოს სოუსი და ღვინო თასში. დაუმატეთ ნიორი, კეტჩუპი და აურიეთ. გულებზე დაასხით სოუსი, მოურიეთ და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გულებზე მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, დავუწიოთ ცეცხლს, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ, სანამ გული არ გახდება რბილი.

იმისათვის, რომ ქათმის გული უფრო სწრაფად მოიხარშოს, წვეტიან მხარეს გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი.

კრემში ან არაჟანში გულები განსაკუთრებით ნაზი აღმოჩნდება.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი ან სოუსი.

სოიოს სოუსის გამოყენებისას გასინჯეთ კერძი და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, რომ ზედმეტი მარილი არ მოიტანოს.