ჩაყრილი პიკი - მოხარშეთ მთლიანად ან ნაჭრებად. ჩაყრილი პიკი დაამშვენებს მზა თევზს

თევზი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტია. მას აქვს შესანიშნავი, უნიკალური გემო და ყველაზე ნაზი ფილე, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ჯანსაღ მიკროელემენტებს. ომეგა-3 პოლიუჯერი ამინომჟავები, ფოსფორი, კალციუმი, ვიტამინი D, ვიტამინი PP არის მხოლოდ რამდენიმე ნივთიერება, რომელიც თევზს ასეთ შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს.

თევზი დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე, კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობაზე, კანისა და თმის მდგომარეობაზე, კუჭზე, ზოგადად ჰორმონალურ დონეზე და ადამიანის ჯანმრთელობის სხვა ასპექტებზე.

რაქიტის თავიდან ასაცილებლად ბავშვებს აძლევენ თევზის ზეთს, რომელიც მდიდარია D ვიტამინით.

თევზის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. დღეს ჩვენ შევისწავლით ებრაულს, რომლის მიმოხილვები ყოველთვის კარგია.

მოდით ვისაუბროთ პიკზე

Pike არის ღრმა ზღვის მდინარის თევზი, რომელიც მტაცებელია და ცხოვრობს ევრაზიის ქვეყნებსა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. იგი ითვლება დელიკატესად, ის არა მხოლოდ ველურ ბუნებაშია დაჭერილი, არამედ ხელოვნურად შექმნილ წყალსაცავებში მოხმარებისთვის.

ეს თევზი შეიძლება და უნდა მიირთვათ კიდეც დიეტის დროს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და თითქმის არ ცხიმს. თუმცა, ამ მახასიათებლის გამო, მისი ფილე საკმაოდ მშრალია, ამიტომ ყველაზე ხშირად პიკს აყრიან, რაც დამატებით ინგრედიენტების დახმარებით უფრო წვნიანს ხდის.

ასე მომზადებული პიკი საახალწლო სუფრაზე ხშირი სტუმარია. ებრაულ რეცეპტს განსხვავებული ვარიაციები აქვს, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე წარმატებულებს, ჩვენი აზრით.

თევზის შერჩევა ჩაყრისთვის

სანამ თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე ებრაული ფიტულები გამოჩნდება (მისი მომზადების რეცეპტს დეტალურად აღვწერთ ცოტა მოგვიანებით), მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ თევზი ამ კერძისთვის.

თუ მეთევზე ხართ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოტოვოთ ეს განყოფილება, რადგან ალბათ იცით, როგორ განასხვავოთ ახალი თევზი გაფუჭებული თევზისგან და რა ზომის პიკია შესაფერისი ჩაყრისთვის. მაგრამ თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ და პირველად აპირებთ თქვენი საყვარელი ადამიანების გაოცებას დახვეწილი თევზის კერძით, მაშინ ყურადღებით შეისწავლეთ ჩვენი რჩევები.

თევზის ყიდვა დიდ სუპერმარკეტებში ან სასურსათო ბაზარზე მოგიწევთ. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით თევზის სიახლის განსაზღვრისას. სამზარეულოსთვის შესაფერის მტაცებელს აქვს სუფთა, გამჭვირვალე თვალები, კაშკაშა წითელი ღრძილები და მისი ქერცლები უნდა იყოს გლუვი დაზიანებისა და ლორწოს გარეშე.

ებრაულად ეს გულისხმობს ახალი, არა გაყინული თევზის არსებობას.

თევზის ზომა

ბევრი რეცეპტისთვის მოქმედებს კანონი - რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება მისი ხორცი და, შესაბამისად, მით უფრო ლამაზი კერძი გამოვა. ეს წესი არ ვრცელდება ებრაულ პაიკზე, ვინაიდან ახალგაზრდა პაკის ჩაყრა საკმაოდ პრობლემურია. მათ აქვთ თხელი კანი, მცირე ზომის და შეიცავს უფრო მეტ ძვლებს, ვიდრე ხორცი.

ერთნახევარი ან ორი კილოგრამი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება იმ კერძს, რომელსაც აქ აღვწერთ.

ებრაულად: მომზადების თავისებურებები

იმისათვის, რომ თევზი სწორად მოამზადოთ ჩაყრისთვის, დიდი ძალისხმევა გჭირდებათ, მაგრამ შედეგი ღირს.

თუ ამ ეტაპზე რაიმე შეცდომას დაუშვებთ, პროდუქტი გაფუჭდება და არ გამოდგება ჩაყრისთვის.

ასე რომ, მოდით შევხედოთ მომზადების ეტაპებს:

აქ, პრინციპში, თევზის მომზადების ყველა ეტაპია, ახლა მოდით გადავხედოთ ებრაული შიგთავსის პიკის რეცეპტს.

ინგრედიენტები

ებრაული ფიტულები (რეცეპტი აღწერილი იქნება ეტაპობრივად მას შემდეგ, რაც შეიტყობთ საჭირო ინგრედიენტებს) მზადდება სხვადასხვა გზით. იმ ვარიანტისთვის, რომელსაც დღეს აღვწერთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკი 1,5-2 კგ.
• ხახვი - 4 დიდი ხახვი.
• სემოლინა - 1 არასრული ჭიქა.
• კარაქის ფუნთუშა - 100 გრამი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.
• რძე ფუნთუშის დასალევად.
• კვერცხი.
• სტაფილო, ჭარხალი და დაფნის ფოთოლი ბალიშისთვის - 2 ცალი (სურვილისამებრ).

ჩაყრილი პაიკი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, ფოტო

გრავი პაიკისთვის

ებრაულ სტილში ჩაყრილი პაიკი (ეტაპობრივი რეცეპტი წმინდად დადებით შეფასებებს იღებს) გემრიელი იქნება უბრალოდ გამომცხვარი, მაგრამ კიდევ უფრო მოგეწონებათ, თუ ის ჩაშუშული იქნება.

აქ არის ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან გრივს:

• ხახვი - 2 დიდი ხახვი.
• სტაფილო - 2-3 ც.
• ტომატის წვენის შეფუთვა - 1ლ.
• შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.

სოუსის მომზადება:

• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
• სტაფილო გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვს.
• შეწვით სტაფილო დარბილებამდე.
• ხახვსა და სტაფილოზე დაასხით პომიდვრის წვენი.
• დაამატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი და ორი საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი.
• ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი.
• ადუღეთ სოუსი 40 წუთის განმავლობაში.
• მზა თევზს ვჭრით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად და თავთან ერთად ვათავსებთ ქვაბში გრეივთან ერთად (არ მოურიოთ და არ გადააბრუნოთ, რომ არ გატეხოს).
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

მზა თევზის გაფორმება

თქვენ უკვე იცით ებრაული შიგთავსის თევზის რეცეპტი, ახლა მოდით გადავხედოთ მისი გაფორმების რამდენიმე ხერხს.

ინგრედიენტები:

(6 პორცია)

• 1 საშუალო პიკი (1,2-1,5 კგ)
• 2 დიდი ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ საჰარა
• 1,5 ჩ.კ. მარილი
• 0,5 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი
• 100 გრ. თეთრი პური ან 1 საშუალო კარტოფილი
• 3 კბილი ნიორი
• მაიონეზი

• პაიკის ჩაყრისთვის გვჭირდება ერთი კარგი პიკი, რომელიც კილოგრამზე მეტს იწონის. თუ თევზი გაყინულია, მაშინ ფრთხილად გაყინეთ, სასურველია მაცივარში, ან მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.
• ჩვენ ვასუფთავებთ პაიკს სასწორებისგან. ფრთხილად დაჭერით კანი და ხორცი თავის გარშემო. ჩვენ გამოვყოფთ თავს, ვცდილობთ თავთან ერთად გამოვიყვანოთ ღვეზელები. მუცელს არ ვიჭრით, შიგთავსს მთელი სხეული სჭირდება. არ არის საჭირო ფარფლების მოჭრა.
• პაიკს გავრეცხავთ ცივ წყალში, რომ დარჩენილი ქერცლები და წიაღები მოვაცილოთ.
• ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პიკის კანი ადვილად გაიყოს, მსუბუქად ათქვიფეთ პაიკი მთელ ზედაპირზე ჩვეულებრივი სამზარეულოს ჩაქუჩით. როგორც წესი, ასეთი მასაჟის შემდეგ კანი ხორცს ბევრად უფრო ადვილად შორდება.
• ცემის შემდეგ გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა კანი მოაჭრათ ნაჭრის გარშემო. კანს ხელით ვიჭერთ და კუდისკენ ვწევთ (წინდასავით მოვაშოროთ). პროცედურას ვატარებთ ფრთხილად, ზედმეტი ენთუზიაზმის გარეშე, ისე, რომ შემთხვევით კანი არ გავიხეხოთ.
• კუდს რომ მივაღწევთ, ქედი შიგნიდან, კუდის ძირში მოვაჭრათ. ამის შემდეგ კანი კუდთან ერთად მთლიანად გამოყოფილია კარკასისგან.
• კანს „სახეზე“ ვახვევთ და ცოტა ხნით მაცივარში ვმალავთ.
• ჩანგლის გამოყენებით გამოაცალეთ ფილე ძვლებისგან თავად კარკასისგან. დაახლოებით ერთი კილოგრამი თევზის ფილე მზადდება.
• ხახვი გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით. ვინაიდან ხახვი შიგთავსს არა მხოლოდ გემოს, არამედ წვნიანს მატებს, ის მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს ჩაშუშული. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხახვი უნდა გახდეს რბილი და გამჭვირვალე, ღია ოქროსფერი შეფერილობის.
• მოხარშეთ სტაფილო.
• რძეში დაასველეთ პური ან თეთრი პური. რძეში დასველებული პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ შიგთავსში მოაყაროთ წვრილ სახეხზე გახეხილი უმი კარტოფილი. სცადეთ ორივე ვარიანტი და აირჩიეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. კარტოფილთან ერთად შიგთავსი უფრო ინტეგრალური აღმოჩნდება, პურით კი უფრო დამსხვრეული და ნაზი.
• თევზის რბილობი, ხახვი, სტაფილო და ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაფქულ თევზს დაუმატეთ გახეხილი კარტოფილი ან რძეში დასველებული პურის რბილობი (ჯერ ზედმეტი რძე გამოწურეთ).
• მოათავსეთ კვერცხი, დაუმატეთ ხახვის შეწვის შემდეგ დარჩენილი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და არ დაგავიწყდეთ ცოტა შაქრის დამატება.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი მინერალური წყალი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
• შეფუთეთ პიკის კანი, თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი მთელ მოცულობაზე. შიგთავსს ძალიან მჭიდროდ არ ვათავსებთ, პაიკმა უნდა მიიღოს ბუნებრივი ფორმა და არ დაემსგავსოს ბუშტს. გარდა ამისა, მომზადების დროს ზედმეტად დატკეპნილმა შიგთავსმა შეიძლება კანი გაანადგუროს და კერძი არც ისე ლამაზი აღმოჩნდეს.
• ჩვეულებრივ, ცოტაოდენი დაფქული თევზი რჩება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე თევზის კატლეტის მოსამზადებლად.
• ჩაყრილი პაიკი მოათავსეთ პერგამენტით ან საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
• თუ ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეა დაგეგმილი და პაიკი სადღესასწაულოდ იქნება გაფორმებული, მაშინ შიგთავსის კარკასის გვერდით ვათავსებთ პაკის თავსაც ამოღებული ღორღით. კანს ვამაგრებთ ხის შამფურებით, ან თავზე ვკერავთ ჩვეულებრივი ძაფით.
• კარკასი შეზეთეთ მაიონეზით და შედგით თევზი ცხელ ღუმელში.
• შეფუთული პაიკი გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
• ჩაყრილი პაიკი ცივი კერძია, ამიტომ აუცილებლად გააგრილეთ. და მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ, დაჭერით პიკი ნაწილებად და გააფორმეთ ლიმონით, მწვანილით და ბოსტნეულით. მომენტის მნიშვნელობიდან გამომდინარე, მზადდება ჩვენი კერძის ყოველდღიური ან სადღესასწაულო დიზაინი.

ყველა არ გადაწყვეტს შიგთავსის პიკის მომზადებას. სადღესასწაულო სუფრის დედოფალი სათანადო ყურადღებას მოითხოვს. თუმცა თქვენი ძალისხმევა გამართლდება და შეუმჩნეველი არ დარჩება. თუ იცით, როგორ სწორად მოაყაროთ პაიკი, მაშინ კერძი, განსაკუთრებით თუ ის ლამაზად არის მორთული, ნამდვილ შეგრძნებას შექმნის!

ბევრისთვის პიკი მზა ფორმით მიუღებელია ტალახის დამახასიათებელი სუნის გამო. ყველაფერს გამოვასწორებთ. შიგთავსს ემატება დიდი რაოდენობით ხახვი და სტაფილო შეწვა, რაც წყვეტს პაიკს დამახასიათებელ არომატს. და დაფქული თევზის წვნიანი მისაცემად, მასში აუცილებლად უნდა ჩაყაროთ ახალი ქონის პატარა ნაჭერი. არის კიდევ რამდენიმე ხრიკი უგემრიელესი შიგთავსით პიკის მოსამზადებლად, რომლებსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ რეცეპტში.

ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია სწორი თევზის არჩევა. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნს. ახალ პიკს აქვს მკვეთრი თევზის არომატი. ლორწო, რომელიც მას ფარავს, გამჭვირვალე უნდა იყოს. ღირს ნაღვლის ძვლის ქვეშ ყურება. მხოლოდ დაჭერილ თევზს აქვს მდიდრული წითელი ან ვარდისფერი ფერის ღრძილები ლაქების ან დამუქების გარეშე. მაღალი ხარისხის პიკის კანი მჭიდროდ დაფარულია ქერცლებით, ნაპრალებისა და ცრემლების გარეშე. 1,5 კგ-ზე მეტი თევზის ჩაყრას არ გირჩევთ. ძნელია მსხვილ პიკს კანის ამოღება დაზიანების გარეშე და ცოტას აქვს სახლში უზარმაზარი ღუმელი.

მომზადების დრო: 40 წუთი / მოსავლიანობა: 6-8 პორცია

ინგრედიენტები

• პიკი 1 კგ
• 3 დიდი ხახვი (1 ბულიონისთვის + 2 შიგთავსისთვის)
• 2 დიდი სტაფილო (1 შესავსებად + 1 თევზის გამოსაცხობად)
• გუშინდელი პური 300 გრამი
• კვერცხი 3 ცალი
• დიდი ჭარხალი 1 ც
• რძე 300 მლ
• სანელებლები გემოვნებით
• მარილი 1 ჩაის კოვზი
• 2 კბილი
• დაფნის ფოთოლი 1 ცალი
• ახალი ქონი 150 გრამი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად 2 ს.კ. კოვზები

დეკორაციისთვის

• ახალი მწვანილი 1 კონა
• ზეთისხილი 10 ცალი
• მაიონეზი ან არაჟანი 100 მლ

მომზადება

პაიკს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან, ფრთხილად, რომ კანი არ დაზიანდეს. სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, ამოიღეთ ლაყუჩები თავიდან. ჭრილობებს ვაკეთებთ ყველაზე დაბალ ფარფლთან (სადაც მთავრდება მსხვილი ნაწლავი) და თავის მახლობლად. ბასრი დანით ფრთხილად გაჭერით ფილმი შიგნიდან გასაყოფად. ღრმად ჩავრთავთ ხელს ღვეზელში და გამოვყავით ღვეზელები. ამას ძალიან ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გასკდეს. თუ ასეთი შემთხვევა მოხდა, დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ თევზი ცივ წყალში და დაუმატოთ 1 ს.კ. სუფრის მარილის კოვზი და 2 ს.კ. კოვზები ძმარი 9%. გააჩერეთ ამ ხსნარში 30 წუთი, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.



აიღეთ რულეტი ან სხვა ხის ნივთი. თევზს თითო მხარეს ვეჯახებით, ვაკეთებთ 10 დარტყმას. პიკის „დარტყმა“ ხორცს რბილებს, რაც მოგვიანებით კანის მოცილებას გაუადვილებს.



ბასრი დანით მოჭერით თევზის თავი სხეულიდან.



ვიწყებთ ხორცისგან კანის თანდათანობით გამოყოფას თავის მხრიდან ბასრი დანით. ჩვენ ამას ვაკეთებთ წრეში, კანს თავისკენ ვწევთ. ქვედა და ზედა ფარფლებს მაკრატლით ვჭრით ისე, რომ კანზე დარჩეს.



თანდათან ვიჭრით და გამოვრთავთ პიკის კანს, მივაღწევთ კუდს. კუდთან ძვალს ვჭრით ისე, რომ კუდის ფარფლი ხელუხლებელი დარჩეს.



გამოაცალკევეთ ხორცი ხერხემლისგან.



ძვლები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაახლოებით 700 მლ წყალი, დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, კბილი და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი.



მოვამზადოთ შიგთავსი. გუშინდელი პური მოათავსეთ თასში და შეავსეთ რძით. გააჩერეთ პური 15 წუთის განმავლობაში.



ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო და შევწვათ ტაფაზე 1 ს/კ. კოვზები მცენარეული ზეთი გამჭვირვალემდე. ქონი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ კიდევ ცხელი შემწვარი ბოსტნეული და აურიეთ ყველაფერი. ღორს გადნება. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი.



პაიკის ხორცს რამდენჯერმე გავატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან თუ ძლიერი ბლენდერი გაქვთ, მასში ფილე გავხეხოთ. დაფქული თევზი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ბოსტნეული ქონი და პური, გამოწურეთ რძისგან. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ამ დროისთვის შიგთავსში ჩავყაროთ მხოლოდ გული, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და მარილი. შეურიეთ.



ცილა ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად.



ახლა შეურიეთ ცილა დაქუცმაცებულ თევზს მცირე ულუფებით - ისინი მზა შიგთავსს უფრო ჰაეროვან კონსისტენციას მისცემს.



პიკის კანი და თავი თევზის ნარევით შეავსეთ.



სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ შიგთავსი პიკის კარკასი და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე.



ბულიონი დაასხით თევზსა ​​და ბოსტნეულს, გაწურეთ საცერში.



ფოლგას წაუსვით მცენარეული ზეთი და ზემოდან დააფარეთ თევზი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 40 წუთის განმავლობაში.



20 წუთის შემდეგ თევზის ფოლგა ამოიღეთ და კიდევ 20 წუთით შედგით ღუმელში ისე, რომ პიკზე ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.



პაიკი მთლიანად გაცივდეს, როგორც ჩვეულებრივია ცივად მივირთვათ. თევზი მოათავსეთ მწვანილით სავსე თეფშზე, თავთან ერთად ისე, რომ შექმნათ მთლიანი პიკის სახე. თვალის კაკლებში და პირში ვათავსებთ შავ ზეთისხილს. საკონდიტრო შპრიცი შეავსეთ მაიონეზით ან არაჟნით და ზემოდან დაამშვენეთ კარკასი და თავი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დამატებით მოხარშული სტაფილოდან ჩამოაყალიბოთ ვარდები და ამით მზა კერძი დაამშვენოთ.

სუფრის დედოფალი, შიგთავსი პიკი, სადღესასწაულო ქეიფის ხშირი ატრიბუტია. ამიტომ, შიგთავსის მრავალი რეცეპტი არსებობს. გაგაცნობთ ერთ-ერთ ყველაზე დადასტურებულ, კლასიკურ და წარმატებულს - ყოველთვის გემრიელი გამოდის.

ჩაყრილი თევზი აღარ არის თევზი, არამედ თევზის კოტლეტი ლამაზ ნაჭუჭში. სწორედ ეს ხდის მას საინტერესოს: გამოიყურება ელეგანტური და სადღესასწაულო, აქვს რბილი გემო, ძვლების გარეშე და ყოველგვარი დანამატებით, რასაც მზარეულის კულინარიული ინტუიცია გვთავაზობს. რაც შეეხება ფიტულს, როგორც ასეთს, ის რუსული ეროვნული სუფრის ერთ-ერთი კლასიკური კერძია, როგორიცაა ღორის ხორცი და ბლინები ხიზილალათ. ის არის თევზის სუფრის დედოფალი, შემთხვევითი არ არის, რომ მას ჩვეულებრივ "გვირგვინით" ემსახურებიან. და ყოველთვის მაიონეზით "სერპენტინთან", რაც არ უნდა ბანალურად გამოიყურებოდეს...

მსურს შემოგთავაზოთ ნაზი და წვნიანი შიგთავსით შიგთავსის პიკის რეცეპტი და მომზადების დროს გაგიმხელთ პატარა საიდუმლოს, როგორ მოვიშოროთ ტალახის სუნი მდინარის თევზის ფილედან.

რეცეპტის ინგრედიენტები

შიგთავსის პიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პიკი 550 გრ
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• გამხმარი სოკო 2 ს.კ. ლ.
• დამუშავებული ყველი 1 ც.
• თეთრი პური
• რძე 100 მლ
• ახალი ღორის ნაჭერი 60 გრ
• კვერცხი 1 ც.
• მწვანილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი
• მარილი, დაფქული პილპილი
• პომიდორი დეკორაციისთვის
• ლიმონი, ზეთისხილი, მაიონეზი

როგორ მოვამზადოთ ფიტულები

1. 
   პირველ რიგში, პაიკს მოაყარეთ და ამოიღეთ ღრძილები.
2. 
   კარკასზე გააკეთეთ ჭრილი თავთან ახლოს და ფრთხილად ამოიღეთ კანი (წინდის მსგავსად), შიგნიდან ამოღებისას.
3. 
   ამოიღეთ კანი კუდამდე და მოაჭერით ქედის მთელი კუდის ნაწილი (კუდი კანთან უნდა დარჩეს). ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და მოაშორეთ კანზე დარჩენილი ხორცი.
4. 
   დაჭერით ერთი ხახვი და სტაფილო.
5. 
   მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული ტაფაზე.
6. 
   სოკო დაასველეთ და ცალკე დაასველეთ თეთრი პურის ხმელი ნაჭერი. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და მოამზადეთ ხორცსაკეპი გამოსაყენებლად.
7. 
   დაჭერით თევზის ფილე, ბოსტნეული, სოკო, წყლიდან გამოწურული პური, ღორის ნაჭერი და ყველი.
   

   ლარდი საჭიროა სილის სუნის მოსაშორებლად, რომელიც ხშირად გვხვდება მდინარის თევზებში.

8. 
   დაფქულ პაიკს დაუმატეთ უმი კვერცხი, მარილი, დაფქული პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.
9. 
   იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი იყოს, დამატებით გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
10. 
    ახლა შიგთავსს ვუბრუნებთ კანს. თევზი ძალიან მჭიდროდ არ ჩაყაროთ, თორემ გამოცხობისას მასში სიცარიელე წარმოიქმნება.
11. 
    საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და ლამაზად მოათავსეთ შიგთავსი. როგორ მოათავსებთ თევზს საცხობ ფირფიტაზე, განსაზღვრავს მის გარეგნობას კერძზე, რადგან გამოცხობის შემდეგ ის აღარ იქნება მოქნილი.
12. 
    კარგი ქერქი რომ მიიღოთ, შეგიძლიათ თევზი არაჟნით ან მაიონეზით წაუსვით. ახლა მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ღუმელში (180 C) 30 წუთის განმავლობაში.
13. 
    მზა თევზი გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და გააფორმეთ. პიკი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

მამა სათევზაოდ წავიდა და პიკი დაიჭირა. და ის ამბობს ადამიანური ხმით:

- გამიშვი, ემელია, შენს სამ სურვილს აგისრულებ.

მაგრამ, მე არ ვარ ემელია! - უპასუხა მამამ.

"მაშინ მე ამას არ გავაკეთებ!" - თქვა პაიკმა და ჩვენს მაგიდაზე დაეშვა.

ჩაყრილი თევზი მშვენიერი კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას მოუხდება. რა თქმა უნდა, თუ ეს არ არის ტკბილი მაგიდა. რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც დღეს შემოგთავაზებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი სხვა დიდი თევზი. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ მდინარის ქორჭილა. პიკის მსგავსად, პიკის ქორჭილა თავისთავად საკმაოდ მშრალი თევზია, ამიტომ ეს რეცეპტი ძალიან სასარგებლო იქნება. რეცეპტის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ მშრალი თევზის ფილე ამოიღება კანიდან, ხორცის საფქვავში დაფქული ხორცის ქონი და ყველი, რაც თავის მხრივ ანიჭებს სინაზეს თევზის კერძს და უფრო ცხიმიანს ხდის მას. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს ისევ კანში ათავსებენ, რომელიც წინდის ფორმას წააგავს. შედეგად, თევზი გამოიყურება წარმოუდგენლად, ადვილად იჭრება და სწრაფად იჭმევა.

შიგთავსი პიკი ქონითა და ყველით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. და ლამაზი პრეზენტაცია გახდის გემრიელი თევზის კერძს ასევე შესანიშნავი სუფრის გაფორმებას.

ასე რომ, გაეცანით! ღუმელში გამომცხვარი უგემრიელესი პიკი.

ინგრედიენტები:

• 1 ღვეზელი წონა დაახლოებით 1,5 კგ;
• 1 ცალი პური;
• 200 გრ ღორის ქონი;
• 1 დამუშავებული ყველი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ ორეგანოს სანელებლები;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დეკორაციისთვის:

• ნებისმიერი ბოსტნეული და მწვანილი გემოვნებით;
• მაიონეზი;
• 1 ლიმონი.

ღუმელში ჩაყრილი პიკის რეცეპტი