ხორცის ლორი სახლში: ეტაპობრივი მომზადება. ღორის ლორი, საკუთარი ხელით ელჩი

სადღესასწაულო სუფრაზე ხორცის კერძები ყოველთვის მთავარია. შებოლილი ღორის ლორი ერთ-ერთი პოპულარული დელიკატესია შებოლილი ხორცის მოყვარულთა შორის. დელიკატური გემო და სასიამოვნო შებოლილი არომატი არავის ტოვებს გულგრილს, მით უმეტეს, თუ ეს კერძი სახლში მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან.

შებოლილი ღორის ლორის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი

შებოლილი ლორი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, მაგალითად, ცხენის ან მდოგვით. მათ ასევე იყენებენ ყველა სახის კერძის მოსამზადებლად - სუპები, ბულიონები, მადისაღმძვრელები, კასეროლები, სალათები, პიცა.

ხორცის მოწევით მომზადება ინარჩუნებს მასში არსებულ თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. ლორი შეიცავს ისეთ სასარგებლო მინერალებს, როგორიცაა: იოდი, რკინა, ფტორი, კალციუმი, მაგნიუმი. ასევე დიდი რაოდენობით PP და B ჯგუფის ვიტამინები.

პროდუქტი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აკმაყოფილებს შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში, აძლევს სიცოცხლისუნარიანობას და ენერგიას. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი შებოლილი დელიკატესები, არ უნდა მიირთვათ ის დიდი რაოდენობით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონა, კუჭ-ნაწლავის და გულ-სისხლძარღვთა პრობლემები.

ლორის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება იგი. მოხარშულ-შებოლილ პროდუქტს ნაკლები კალორიული შემცველობა აქვს, ვინაიდან მოწევის პროცესის შემდეგ ის კვლავ იხარშება. ამ მკურნალობით ცხიმის რაოდენობა მცირდება.

100 გრ მოხარშული შებოლილი ლორი შეიცავს:

• ცილა – 14,0გრ.
• ცხიმი – 26,0 გ.
• ნახშირწყლები არ არის.
• კალორიული შემცველობაა 306 კკალ.

100 გრამი ცხელი შებოლილი ლორი შეიცავს:

• ბელკოვი - 15 გ.
• ცხიმი - 50 გ.
• ნახშირწყლები არ არის.
• კალორიული შემცველობა 510 კკალ.

როგორ დავამარილოთ ლორი მოწევისთვის

როგორც ნებისმიერი ხორცის შემთხვევაში, ლორის მოწევის პროცესი იწყება მარინირებით, უფრო სწორად, მარილით. კერძებისთვის რეკომენდებულია ნატურალური ხისგან დამზადებული მინანქრის კონტეინერების ან კასრების გამოყენება. არსებობს რამდენიმე სახის ხორცის დამარილება, რომელიც შესაფერისია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოწევისთვის.

ლორის მარილი მშრალი სანელებლებით

მოამზადეთ ნარევი დასამარილებლად შემდეგი პროპორციების მიხედვით: 1 კგ მსხვილი მარილი, 150 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი (საკვები), დაფქული შავი პილპილი.

მარილიანი ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ მარილის მცირე ფენა. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი, უხვად შეზილეთ გამწმენდი ნარევით. მოათავსეთ ლორის კანი გვერდით ქვემოთ. ასევე შეავსეთ ნაზავი ფეხებს შორის.

ხორცი უნდა იყოს დამარილებული +2⁰С-დან +5⁰С-მდე ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. მარინარების შემდეგ ლორი ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააჩერეთ ცივ წყალში 5 საათი და ჩამოკიდეთ ვენტილირებად ადგილას გასაშრობად (8-12 საათი).

მარილიან მარილწყალში

მოამზადეთ მარილწყალი: 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 750 გრ მარილი, 180 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება, გააციეთ.

მომზადებულ თასში მოათავსეთ ლორები, კანის მხრიდან ქვემოთ, მოაყარეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა). დაასხით მათ გაცივებული და გაწურული მარილწყალი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.

აუცილებელია ხორცის მარილი 4 კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას. ამის შემდეგ ლორებს ასველებენ და აკიდებენ გასაშრობად.

შერეული ელჩი

დასაწყისისთვის ხორცს ამარილებენ მშრალი მარილის ნარევით: 50 გრ შაქარი, 15 გრ მარილი 1 კგ მარილზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სანელებლები უნდა დარჩეს მშრალ მარინადში 12-14 დღის განმავლობაში.

შემდეგ ლორებს ასხამენ ცივი მარილწყალს. 10 ლიტრ წყალზე აიღეთ 500 გრ მარილი, 50 გრ საკვების ნიტრატი, 100 გრ გრანულირებული შაქარი.

ხორცი მარილწყალში კიდევ 2 კვირა დარჩება. შემდეგ მას ასველებენ, აშრობენ და აბოლებენ. კალიუმის ნიტრატის დამატება ლამაზ ვარდისფერ ფერს მისცემს.

ცხელი შებოლილი ღორის ლორი

როდესაც ლორი გაჟღენთილია და გაშრება, ის შეიძლება ცხლად შებოლილი იყოს. ამისთვის საჭიროა კვამლის სახლი, შეშა და ხილის ჩიფსები. კვამლის სახლს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი ზომები, რადგან თავად ლორი საკმაოდ დიდია.

კვამლის ძირი დაფარულია ხის ჩიპებით. შემდეგ ლორებს კვამლში აკიდებენ. მოხერხებულობისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ჭრილობა ძვლის მახლობლად და ძაფით ჩასვით მასში ძაფები.

კვამლის სახლს თავსახური აფარებენ, ანთებულ ცეცხლზე დებენ და ცხელ მოწევის პროცესი იწყება.

ხორცი უნდა იყოს ცხლად შებოლილი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში დაახლოებით 60⁰C ტემპერატურაზე. ცეცხლი ზომიერი უნდა იყოს. თუ ძლიერი ხანძარი გაჩნდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნედლი ნახერხი.

დასრულების შემდეგ, პროდუქტს აქვს ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი მუქი ყავისფერი ქერქი. პროცესის დასრულების შემდეგ ხორცს 8 საათის განმავლობაში ჰაერი მაინც უნდა გაუშვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გასინჯვა.

ამ ტიპის კერძი გულისხმობს ლორის მოხარშვას მოწევამდე. ამისთვის დამარილების შემდეგ ხორცს ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა ადუღოთ, ჩაყაროთ ლორი, დაუმატოთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და ხორცი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლორი ამოიღეთ წყლიდან, გააცივეთ, ოდნავ გააშრეთ და შეწვით 60⁰C ტემპერატურაზე დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.

ამ გზით მომზადებულ ხორცპროდუქტს აქვს რბილი, წვნიანი ხორცი და ლორის გემო.

ცივი მოწევა ღორის ლორი

ხორცის ხანგრძლივად შესანახად გამოიყენება ცივი მოწევა. ეს ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. მაგრამ საბოლოო შედეგი არის სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს მშრალ, ცივ ოთახში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ ხორცს 5 საათის განმავლობაში ადუღებენ სუფთა წყალში. გაშრობას 7-8 საათი სჭირდება.

ხორცი შებოლილია 3-დან 7 დღემდე ცივი სქელი კვამლით. კვამლში ტემპერატურა უნდა იყოს 22-25⁰С.

პროცესი უნდა იყოს უწყვეტი, განსაკუთრებით პირველ 12 საათში. მოწევის შემდეგ ხორცს უნდა მიეცეთ საშუალება მომწიფდეს. ამისთვის ლორს ახვევენ მარლის ნაჭერში და აკიდებენ მშრალ, გრილ ოთახში კარგი ვენტილაცია 2 კვირის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ პროდუქტი მზად არის დეგუსტაციისთვის.

სახლში მოწევის თავისებურებები

• პროცესის დაწყება უმჯობესია მშრალ და უქარო ამინდში.
• გამოიყენეთ ხის ჩიპები და შეშა ხეხილის, მურყნისა და მუხისგან.
• მოწევის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიის ტოტები, ეს მისცემს პროდუქტს პიკანტურ და უჩვეულო გემოს.
• მოწევის შემდეგ აუცილებლად გაასუფთავეთ საკვები კვამლის მძაფრი სუნის მოსაშორებლად.
• სუფრაზე მიტანის წინ პროდუქტი შედგით მაცივარში. მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში შედგომის შემდეგ ხორცი ხელნაკეთი დელიკატესის ნამდვილ გემოს შეიძენს.

შებოლილი ლორის შენახვა

2-5⁰C ტემპერატურის ოთახში ცივი შებოლილი ლორის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. ამ შემთხვევაში ოთახი უნდა იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი და ბნელი. სხვენი ან სათავსო იდეალურია.

ცხელ შებოლილ პროდუქტებსა და მოხარშულ შებოლილ ლორს შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლები აქვს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2 თვისა. ამ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გახვეული სქელ პერგამენტში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ საკვები ფილმი.

ხორცისა და ქონის სახლში დამარილება დიდი ხანია მათი მომზადების ყველაზე გავრცელებული ხერხია. ეს მეთოდი არც ახლაა დავიწყებული. სახლში გემრიელი დამარილებული ღორის ლორის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალი, მჭლე ღორის ხორცი.

ამ ტიპის მომზადებისთვის შესაფერისია მხოლოდ ჯანსაღი ცხოველის ხორცი. თუ ღორი რაღაცით იყო დაავადებული, მაშინ მისი დაკვლის შემდეგ ხორცი უნდა მოიხარშოს - არ შეიძლება მისი დამარილება ან შებოლვა, რადგან მარილი არ ანადგურებს მიკროორგანიზმებს, არამედ მხოლოდ ანელებს მათ განვითარებას.

დამარილებამდე ლორები 1-2 დღე სიცივეში უნდა ინახებოდეს.

ახალი კასრი ან კიტრის ან კომბოსტოს მწნილის შემდეგ შესაფერისია მწნისთვის, მაგრამ კასრის გამოყენება არ შეიძლება თევზის ან არასასურსათო პროდუქტების შემდეგ. ბოსტნეულის შემდეგ კასრის გამოყენებამდე დაასველეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და გააცივეთ. ეს აღმოფხვრის სპეციფიკურ სუნს. ვამოწმებთ, ჟონავს თუ არა ლულა: დაასხით მასში მდუღარე წყალი, დახურეთ ხვრელი თავსახურიდან და გააბრტყელეთ, თუ ნაპრალებია, ორთქლი გამოვა; სახურავი ან წრე უნდა იყოს ხისგან, და არა პლაივუდისგან ან დაფისგან, ეს მასალები წებოთი იშლება და მარილწყალს შხამს.

ხორცის მომზადება დასამარილებლად.

ჩვენ ვიწყებთ ლორების მომზადებას დასამარილებლად. ღორის კარკასის ნახევარს უკანა კიდურს ვჭრით და ვკლავთ. ჯერ სახსართან ფეხს ვჭრით, ვაშორებთ კუდის ხერხემლიანებს, გარე და შიდა მხარეს ცხიმოვან ნაწილებს და ლორის ნაჭერს ვაძლევთ ოვალურ ფორმას.

ხორცის დამარილება.

მომზადებულ ლორს ვჭრით წვივის ძვლებს შორის, პატარა და მსხვილ და კარგად ვზილეთ ნარევს როგორც ჭრილში, ასევე ყველა მხრიდან. დაასხით მეტი ნარევი ნაჭრში, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს. დამარილებულ ლორებს ვაყრით მუხის ან წიფლის კასრში, რომელსაც წინასწარ მოვამზადებთ.

სუფთა კასრის ფსკერზე დაასხით ცოტა მწნილის ნარევი, დაასხით ლორები ჰორიზონტალურად, დარწმუნდით, რომ კანი ძირზეა, თითოეულს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაახურეთ თავსახური ან კათხა და მოათავსეთ ცივ ადგილას (ტემპერატურა). 2-5°C). ეს ტემპერატურა ოპტიმალურად ითვლება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ხორცი შეიძლება გაფუჭდეს, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე შეიძლება არათანაბრად დამარილდეს. რამდენიმე დღის შემდეგ მარილწყალი უნდა ამოვიდეს, შემდეგ წრის ზემოდან დავაწექით.

ხორცის მშრალი დამარილება გრძელდება 2 კვირა. ამის შემდეგ შეავსეთ ცივი მარილწყალში, დააფარეთ წრე და დააწექით ზემოდან. ზეწოლა, როგორც წესი, დიდი გლუვი ქვაა, ადრე გარეცხილი და მდუღარე წყალში გაჟღენთილი. 2-3 კვირის შემდეგ ხორცს მარილი მოაყარეს.

ხორცის დასამარილებლად მშრალი ნარევი ჩვეულებრივ შეიცავს საკვების კალიუმს ან ნატრიუმის ნიტრატს. სასუქისთვის გამოყენებული მარილიანი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული. მარილე არ არის კონსერვანტი მისი დახმარებით, ხორცი ინარჩუნებს მხოლოდ ლამაზ ვარდისფერ ელფერს, მის გარეშე კი ნაცრისფერი ხდება. თუ სალტე არ გაქვთ და არსად მიიღეთ და ხორცის ფერი გიხდებათ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასკორბინის მჟავა, ის ასევე აძლევს ხორცს სუსტ მოვარდისფრო შეფერილობას და გარდა ამისა, მარილისგან განსხვავებით, ვიტამინი C სასარგებლოა. ასკორბინის მჟავა უნდა დაემატოს მარილწყალში 0,5 გ 1 ლიტრ წყალზე, ხოლო მშრალი დამარილებისთვის - 0,5 გ 1 კგ ხორცზე. შაქარსაც უმატებენ, რათა მზა პროდუქტს მკრთალი ვარდისფერი ფერი მისცეს.

მწნილის მშრალ ნარევს ვამზადებთ 1 კგ მარილისგან, 16 გრ მარილისგან, 50 გრ შაქრისგან, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, დარიჩინი ან წიწაკა.

5 კგ ლორისთვის აიღეთ ნარევის დიდი ჭიქა (250 მლ).

მარილწყალს ვამზადებთ 0,5 კგ მარილისგან, 100 გრ შაქრისგან, 50 გრ მარილისგან, 10 ლიტრი ადუღებული წყლისგან.

სამზარეულო ლორი.

ხორცი დამარილებულია, მაგრამ ჯერ ბოლომდე არ არის მოხარშული. თუ მოხარშული ლორი გვინდა მოვხარშოთ, მარილიან ხორცს ვადუღებთ, ხოლო თუ ხმელი ან ნედლი შებოლილია, კვამლზე ვეწევით კვამლზე. მოსაწევად შესაფერისია ხეების შემდეგი სახეობები: მუხა, არყი, იფანი, მურყანი, წიფელი. თქვენ არ შეგიძლიათ მოწევა წიწვოვანი ან არყის ქერქის ხეზე.

ან შეგიძლიათ მოხარშოთ, ისიც ძალიან გემრიელი იქნება.

შებოლილი ლორი კარგად ინახება მთელი ზამთარი, რადგან კვამლი კონსერვანტია, მოხარშული და გამომცხვარი კი შეიძლება ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში შეინახოთ. ყველა სახლში მოხარშული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი სასიამოვნო ლორის არომატით.

იხილეთ ასევე ვიდეო: პროშუტო - იტალიური მოხარშული ლორი ან ლორი.

ღორის ხორცი განსაკუთრებული სახეობაა. სწორად მოხარშვისას გამოდის ნაზი და არომატული. ღორის ლორი კარკასის ყველაზე გემრიელი და წვნიანი ნაწილია. ღორის უკანა ფეხებს ხშირად იყენებენ, რადგან ისინი უფრო ხორციანია. ღორის ხორცისგან სახლში ლორის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: გამოცხობა, მარილიანი, მოწევა.

გამოცხობა ღუმელში

თუ ხორცის პროდუქტი ახალია, ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. დამარილებული ლორი აუცილებელია წინასწარ გაჟღენთილიდა შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (კომპონენტების რაოდენობა აიღეთ თვალით, ღორის ფეხის ზომის მიხედვით): ლორი, მარილი, ნიორი, სანელებლების ნარევი, ლიმონის წვენი, შავი პილპილი.

იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი იყოს ნაზი და წვნიანი, ხორცის ინგრედიენტი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. მშრალი ხორცი კარგია შეწვით თაფლით და ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მწვანილი. გამოიყენეთ დანა ღრმა ჭრილობის გასაკეთებლად მთელ ტერიტორიაზე. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრის ნაჭერი. რაც მეტია, მით უფრო არომატული და გემრიელი იქნება მზა კერძი. ნივრის ფირფიტები უნდა იყოს უფრო ღრმად ჩასმა, რადგან თუ ისინი ზედაპირზე არიან, ცხობის შემდეგ ხორცი ირგვლივ მომწვანო ელფერს შეიძენს. ლორი დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 12 საათით.

თუ გამოცხობისას ყელს იყენებთ, მასზე პატარა ხვრელები უნდა გააკეთოთ და ხორცი ცივ ღუმელში მოათავსოთ. ცხელ ღუმელში თუ შედგით, ყდა გადნება.

თუ საკვების ფოლგაში გამოაცხვეთ, ფორმა უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხარშვის დასრულებამდე 25-30 წუთით ადრე გახსენით ფოლგის ზედა ფენა მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად.

ღორის ხორცის შეწვის კიდევ ერთი, უფრო საინტერესო გზა არსებობს, რისთვისაც უნდა მარინადი ერთი დღის განმავლობაშიხორცის ინგრედიენტი. ლორს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. შემდეგ გადააფარეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ გადაიტანეთ საკვები ფილმში. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. სანამ ხორცს ღუმელში შედგებით, სტაფილო და ქონის თხელი ზოლები მოაყარეთ.

საცხობ ფორმას კარგად დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ხარშვის დასრულებამდე 20-25 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და ხორცს გადაუსვით მჟავე ლიმონ-ვაშლის წვენი ან უგორკა ქლიავის ჯემი. გამოცხობის ბოლოს ხორცს აცადეთ გაგრილება და გაჟღენთილი. მაშინვე ვერ დაჭრით, თორემ წვენი გამოვა და ლორი მშრალი გახდება.

ღორის ხორცის დამარილება

როგორ მოვაყაროთ ლორი სახლში, ყველამ თავად აირჩიოს. დამარილების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: მშრალი, მარილწყალთან ერთად ან კომბინირებული.

მშრალი მეთოდი

ხის კასრის ან ქვაბის ფსკერზე დაასხით მარილის ფენა და დაასხით ლორები, წინასწარ დაფარეთ შემდეგი პროპორციებით მომზადებული ნარევით: 1 კგ მარილისთვის - 0,2 კგ შაქარი და 50 გრ მარილი. ამ შემთხვევაში, მარილი მოქმედებს როგორც ფერის კონსერვანტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ იგი. მარილის დახმარებით ხორცი წითელი დარჩება. ხორცის დადების შემდეგ თავისუფალი ადგილი მარილით უნდა გაივსოს. სამი დღის შემდეგ, ქვედა ლორები უნდა მოაყაროთ ზევით, ხოლო ზემოდან ქვემოთ. მშრალი მარილის ხანგრძლივობა სამი კვირაა. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი, მოაცილოთ მარილი და დაკიდოთ გრილ ადგილას.

მარილიან მარილწყალში

ხორცი მოათავსეთ კასრში ფენებად, რომელთა შორის მოაყარეთ სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი). მოამზადეთ მარილწყალი. 10-12 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მარილი;
• 0,3−0,4 კგ შაქარი;
• 0,06 გრ მარილი.

მშრალი ინგრედიენტები ჩაასხით კონტეინერში წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 5-10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. გაციებული ხსნარი ჩაასხით კასრში ლორებთან ერთად და ზემოდან მოათავსეთ პრესა. ამ გზით დამარილების ხანგრძლივობა 1-2 თვეა. პროცესის დასასრულს, ამოიღეთ ლორები და ჩამოკიდეთ გრილ ადგილას გასაშრობად.

კომბინირებული მეთოდი

დასაწყისისთვის, ხორცის ინგრედიენტი უნდა იყოს დამარილებული მშრალი მეთოდით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. მარილის დრო 14-21 დღეა. მარილწყალი შეიძლება არც ისე მარილიანი იყოს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მშრალი მარილის დროს ლორი საკმარის მარილს შთანთქავს. 10 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა:

• 500 გრ მარილი;
• 150 გრ შაქარი;
• 20 გრ მარილიანი პიცა.

ხორცს კასრიდან იღებენ და მარილისგან ასუფთავებენ. კონტეინერი კარგად გარეცხილია, შემდეგ მასში ათავსებენ ლორებს. შეავსეთ გაციებული მარილწყალში და გააჩერეთ 21-28 დღე. დამარილების დროის გასვლის შემდეგ ხორცი უნდა ჩამოკიდოთ გრილ ადგილას.

შებოლილი ღორის ლორები

ხელნაკეთი შებოლილი ღორის ლორი ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ნებისმიერი სხვა ხორცის მსგავსად, ღორის ლორი მოწევამდე უნდა დამარილდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ცნობილი გზით. არსებობს ორი სახის მოწევა: ცხელი და ცივი.

ცხელი გზა

დამარილების შემდეგ ლორი უნდა დაასველოთ და კარგად გაშრეს. ცხელი მოწევის პროცესისთვის დაგჭირდებათ: კვამლი, შეშა და ხეხილის ჩიპები.

მოათავსეთ ხის ჩიპები კვამლის ძირზე, შემდეგ დაკიდეთ ხორცი. დახურეთ კვამლის სახლი და დაანთეთ ცეცხლი. მოწევის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 12 საათი ზომიერ სიცხეზე, არაუმეტეს 60 ⁰ C ტემპერატურაზე. თუ ცეცხლი ძალიან ძლიერია, დაუმატეთ ნედლი ნახერხი. მზა პროდუქტს აქვს ლამაზი და მადისაღმძვრელი მუქი ყავისფერი ქერქი. მოწევის პროცესის დასასრულს ლორი 6-8 საათის განმავლობაში ვენტილაცია, შემდეგ კი შეგიძლიათ სცადოთ.

ცივი მეთოდი

იმისათვის, რომ ლორი დიდხანს ინახებოდეს, გამოიყენება ცივი მოწევის მეთოდი. მომზადების ეს მეთოდი უფრო გრძელი და შრომატევადია, ვიდრე ცხელ მომზადებას, მაგრამ იძლევა მადისაღმძვრელ და ძალიან არომატულ ლორს, რომლის შენახვაც შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ ლორი ადუღდება მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აშრობენ და ვენტილირებენ 7-8 საათის განმავლობაში.

ცივი მოწევის პერიოდი გრძელდება სამიდან შვიდ დღემდე. დამუშავების პროცესი ხდება ცივი და სქელი კვამლით. ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 25 ⁰ C.

მოწევა უნდა იყოს უწყვეტი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პირველ 12-15 საათში. პროცესის დასასრულს, ხორცი უნდა იყოს მომწიფებული. ამისათვის ის უნდა შეიხვიოთ მარლის ნაჭერში და ჩამოკიდოთ მშრალ, ცივ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას 14 დღის განმავლობაში. მხოლოდ ყველა მანიპულაციის შემდეგ არის ხორცი მზად მოხმარებისთვის.

სახლის მოწევის თავისებურებები

1. მოწევის პროცესი საუკეთესოდ ხორციელდება მშრალ, უქარო ამინდში.
2. გამოყენებული უნდა იყოს ხის ნაფოტები და შეშა, რომელიც დამზადებულია მუხის, ხეხილის ან მურყნისგან.
3. მოწევის პროცესის ბოლოს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიის ყლორტები. ისინი ხორცს უჩვეულო და პიკანტურ გემოს მიანიჭებენ.
4. მზა პროდუქტი უნდა იყოს ვენტილირებადი კვამლის მძაფრი სუნის მოსაშორებლად.

სუფრაზე მიტანის წინ ლორი ჯობია მაცივარში რამდენიმე საათით შედოთ. ეს ხორცს მისცემს ნამდვილი ხელნაკეთი დელიკატესის გემოს.

შებოლილი ხორცის შენახვა

ცივი შებოლილი ლორის შენახვა შესაძლებელია 6 თვის განმავლობაში 2-დან 5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ოთახი უნდა იყოს ბნელი, მშრალი და კარგად ვენტილირებადი.

ცხელი შებოლილი ხორცი ინახება გაცილებით ნაკლებ დროში - არა უმეტეს ორი თვისა მაცივარში. უმჯობესია ლორი სქელი პერგამენტით შეფუთოთ. ამ მიზნებისათვის არ არის რეკომენდებული საკვები ფირის გამოყენება.

ჭარბი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთი წლის განმავლობაში. პროდუქტი ჯერ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და შემდეგ მოათავსოთ ჩანთაში.

მოხარშული ლორი

ღორის ხორცის მოხარშვაც შეიძლება. ლორი უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ მოათავსოთ ცივ წყალში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება. პროცესს დაახლოებით 3-4 საათი სჭირდება. ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა ან შავი პილპილი, ხახვი და სტაფილო. ხახვი ხორცს წვნიანს ხდის, სტაფილო კი ტკბილ გემოს აძლევს. ხარშვის დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. მომზადების დასაწყისში მარილი არ მოაყაროთ, თორემ ხორცი მკვრივი გახდება.

ხორცი ბულიონთან ერთად უნდა გაცივდეს. ლორი ნაადრევად არ უნდა ამოიღოთ, რომ არ გაშრეს. უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ზოგს უყვარს მოხარშული შებოლილი ლორის მომზადება. მომზადების პროცესი ორი ნაწილისგან შედგება: ჯერ მარილიან ხორცს ადუღებენ და შემდეგ აბოლებენ. დამარილებულ ლორს ადუღებენ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. პროდუქტი იხარშება ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია ბულიონიდან, აშრობს და გადადის მოწევის პროცესზე. ამ შემთხვევაში ცხელი მეთოდი შესაფერისია. ხანგრძლივობა 8 საათი 60 ⁰ C ტემპერატურაზე.

ასე რომ, სახლში ლორის მომზადება ღორის ხორცისგან ძალიან რეალური ამოცანაა. მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ მომზადების მეთოდი ისე, რომ მზა პროდუქტი იყოს ყველა ოჯახის გემოვნებით.

ინგრედიენტები

• 1 კგ უხეში მარილი;
• 35 გრ შაქარი;
• 100 გრ დაჭრილი ნიორი;
• 40 გრ მარილიანი პიცა.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის კარკასის წინა და უკანა ნაწილები შეიზილეთ გამწმენდი ნარევით და მოათავსეთ კასრში, კანის მხრიდან ქვემოთ, უხვად დაასხურეთ ნარევით.
2. გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 5-6 დღე, რათა მარილწყალი გამოუშვას.
3. დამატებით მოამზადეთ ცოტა მეტი მარილწყალი (10 ლიტრი ადუღებული წყალი - 1,5 კგ მარილი) და პერიოდულად დაამატეთ კასრში ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. თუ თითოეული ლორი იწონის 8 კგ-ზე მეტს, აუცილებელია მათი შენახვა მარილწყალში მინიმუმ 6 კვირის განმავლობაში; თუ ლორების წონა ნაკლებია, ნაკლებად გაუძლებთ.
4. მოწევის წინა დღეს ხორცი კასრიდან ამოიღეთ და ცივ წყალში 2-2,5 საათით გააჩერეთ.
5. შემდეგ შეახვიეთ ძაფით და ჩამოკიდეთ ისე, რომ ლორები ერთმანეთს არ შეეხოს, გრილ ოთახში (სასურველია ნაკაწრით) მთელი ღამით, რომ ხორცი გაშრეს.
6. ლორების მოწევამდე ისინი უნდა შეიფუთონ მარილში, დაიკეცონ ორ ფენად, რათა დაიცვათ დაბინძურებისგან. მოწევა ტარდება 45-60 °C ტემპერატურაზე 12-24 საათის განმავლობაში.

ხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საწვავი მოწევისთვის:

• ძველი ვაშლის ხეები;
• ალუბალი;
• მსხალი;
• გარგარი;
• მკვრივი ხის სახეობები (მუხა, წიფელი).

შეშის ზედა ნაწილი უნდა იყოს დაფარული წვრილი ნახერხით. ლორებს სასიამოვნო სურნელი რომ მისცეთ, შეშას ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ჭიაყელა, ღვია კენკრით, პიტნა, ქაცვის თესლი და სხვა მწვანილი..

ლორების მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლით ძვლებამდე გახვრეტით: თუ ლორი მზადაა, ჩანგალი თავისუფლად გადავა ძვალზე.

სპრეი ლორების მოსამზადებლად გამოიყენეთ ღორის კარკასის იგივე ნაწილები (წინ ან უკან), მაგრამ კანისა და ცხიმის გარეშე. ჯერ ძვლები უნდა ამოიღოთ, შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (ერთი მეორის მიყოლებით დაიჭიროთ), ჯაჭვით დაჭიმოთ და ამ სახით მოწიოთ. ლორის მომზადების ეს მეთოდი პოპულარულია, მაგრამ წამგებიანი, რადგან დაჭრილ ხორცს ორივე მხრიდან აბოლებენ, რის შედეგადაც ბევრი უნდა მოიჭრას. გარდა ამისა, ასეთი ლორი უფრო სწრაფად ფუჭდება.

• მომზადების დრო 1 თვე;
• პორციების რაოდენობა 5.

ინგრედიენტები

• 1 კგ ხორცი;
• 100 გრ მარილი;
• 3 გ შაქარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 130 გრ მარილი;
• 3 გ შაქარი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ლორი გარეცხეთ, გააშრეთ და შეზეთეთ გამწმენდი ნარევით.
2. მინანქრის ტაფის ფსკერზე დაასხით გამწმენდი ნარევის თანაბარი ფენა 1 სმ სისქით, მოათავსეთ ლორი, დააფარეთ გამწმენდი ნარევი, დააფარეთ თავსახური და დააწექით ზემოდან. დატოვე 10-12 დღე.
3. მარილწყლის მოსამზადებლად მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
4. ლორს დაასხით გაციებული მარილწყალი და გააჩერეთ 15-20 დღე.
5. ყოველ 3-5 დღეში ლორი უნდა გადააბრუნოთ და მარილწყალში შევურიოთ.
6. გარეცხეთ დამარილებული ლორი და დაკიდეთ გრილ, ბნელ, მშრალ ოთახში გასაშრობად 3-5 დღის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ შეფუთეთ 2-3 ფენა მარლით და შეწვით 20-25°C ტემპერატურაზე 2-4 დღის განმავლობაში.
8. შებოლილი ლორი დაკიდეთ გრილ, მშრალ, ვენტილირებად ადგილას, რათა გაშრეს 14 დღის განმავლობაში.

თანამედროვე პირობებში მაღაზიაში შებოლილი ხორცის ყიდვა არა მხოლოდ ძვირია, არამედ ზოგჯერ არაჯანსაღია ასეთი პროდუქტების მოხმარებაც.

ხორცპროდუქტების ამჟამინდელი მწარმოებლები ხშირად არ იცავენ ტექნოლოგიას და ხორცპროდუქტები უხარისხოა იმის გამო, რომ ჩვეულებრივი მოწევის ნაცვლად გამოიყენება თხევადი კვამლი და გემოს გამაუმჯობესებლები.

ხორცის გემრიელი კერძები რომ მიირთვათ და ჯანმრთელობას არ დააზიანოთ, სახლში შებოლილი ხორცი თავად მოამზადეთ. სულაც არ არის რთული.

მაგალითად, სახლში შებოლილი ღორის ლორი გამოდის გემრიელი, წვნიანი დამახასიათებელი შებოლილი სუნით.

ხელნაკეთი შებოლილი ლორის მომზადების რეცეპტი მრავალფეროვანია, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით.

ხელნაკეთი შებოლილი ღორის ლორი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 5 კგ,
• მარილი - 100-150 გ,
• შაქარი - 25 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.,

როგორ მოვამზადოთ სახლში შებოლილი ღორის ლორი:

ღორის ლორი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს წაუსვით შაქრისა და მარილის ნარევი, შემდეგ მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში და ზემოდან მოათავსეთ პრესა.

მოათავსეთ კონტეინერი ხორცთან ერთად 24-36 საათის განმავლობაში თბილ ოთახში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ჩამოიბანეთ და დაკიდეთ ვენტილირებად და გრილ ოთახში ერთი დღით.

ამის შემდეგ ღორის ხორცი შეწვით ცხლად 3-4 საათის განმავლობაში. მოწევის დროს ხორცი გამოყოფს წვენს, დაუმატეთ 10 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, დაწიეთ ღორის ლორი და ადუღეთ 1,5-2 საათი.

სახლში მოხარშული შებოლილი ლორი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 5 კგ,
• მარილი - 6 გ,
• შაქარი - 25 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.,
• მარილი - 300 გ

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შებოლილი ლორი სახლში:

ჭიქაში აურიეთ მარილი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. წინასწარ მომზადებული ღორის ზურგი ამ ნარევით შეიზილეთ.

მარილიანი ლორი გააჩერეთ დატვირთვის ქვეშ 2 დღის განმავლობაში.

ამოიღეთ ხორცი, გაწურეთ ქსოვილით, შეახვიეთ თხელი თოკით და ჩამოკიდეთ კაუჭზე გასაშრობად 24 საათის განმავლობაში.

შებოლილი ღორის ლორი ღვია

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი - 5 კგ,
• მარილი - 130 გ,
• ღვიის კენკრა - 75 გ,
• შაქარი - 70 გ,
• წიწაკა - 4 გ,
• კბილი - 1 კვირტი,
• დარიჩინი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ღორის ლორი ღვიით:

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად. შეურიეთ 70 გრ მარილი, 30 გრ შაქარი და პილპილი და ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან.

ამ პიკანტური ნარევით გაწურეთ ლორი, მოათავსეთ ნაჭრები მწნილის ჭურჭელში, მოაყარეთ ღვიის კენკრა.

დააინსტალირეთ პრესა და კერძი ლორთან ერთად დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას 6 დღით.

დარჩენილი შაქარი და მარილი გავხსნათ 2,5 ლიტრ ადუღებულ წყალში, დავამატოთ მიხაკი და დარიჩინი, 2-3 წუთი ადუღოთ, გავწუროთ, გავაცივოთ და შემდეგ ხორცს მარილწყალში მოვაყაროთ.

ამის შემდეგ შეინახეთ ხორცი მარილწყალში 2,5 - 3 კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას. ხორცი გააშრეთ და შემდეგ ცივად შებოლეთ 1,5-2 კვირის განმავლობაში ცივ მწეველში.

სველი მარილიანი შებოლილი ღორის ლორი

ინგრედიენტები:

• ღორის ლორი - 5 კგ
• წითელი ღვინო - 200 მლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ღვიის კენკრა - 80 გ;
• მარილი - 450 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• კბილი (კვირტი) - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი ლორი სველი მარილით:

ღორის ნაჭრები გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ, შემდეგ გაწურეთ დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ ღვიის კენკრა, მოათავსეთ ღორის ხორცი მარილიან ჭურჭელში.

მოამზადეთ მარილწყალი ლორისთვის: მდუღარე წყალში (5 ლ) დაამატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და დარჩენილი მარილი.

ყველა ინგრედიენტი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გაფილტრეთ მარილწყალში და გააგრილეთ. შემდეგ მიღებული მარილწყალი დაასხით ღორის ხორცს და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას.

ღორის ხორცის დამარილების შემდეგ ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები და გააშრეთ 6 საათის განმავლობაში.

შემდეგ მოხარშეთ ხორცი მდუღარე წყალში ნახევრად მოხარშული. ღორის ხორცი გააგრილეთ და გააშრეთ, შემდეგ შემოახვიეთ წითელი ღვინით წინასწარ დასველებულ ქაღალდში.

ამის შემდეგ ხორცი ძაფით მჭიდროდ და კომპაქტურად გაჭერით. ქაღალდის წითელ ღვინოში გამუდმებით გაჟღენთვისას ლორი ცივ მწეველში კვირანახევრის განმავლობაში შებოლეთ.