Teknologia pannukakkujen valmistamiseksi raejuustolla. Pannukakkujen valmistus ja tarjoilu rahkajauheella. Lohta lisäten

Lennukakkujen valmistusprosessi koostuu nestemäisen hiivattoman taikinan valmistamisesta, pannukakkujen leipomisesta, jauhelihan valmistamisesta, pannukakkujen täyttämisestä ja paistamisesta.

Suola, sokeri, munat lisätään maitoon, sekoitetaan ja siivilöidyt jauhot lisätään. Sekoita kaikki hyvin metallivatkaimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman sekoittamattomia jauhoja. Taikina suodatetaan.

Jauhojen ja nesteen suhde pannukakkutaikinassa on 1:2,5. Taikinan kulutus 1 kg:aa kohti: jauhot – 260 g, maito – 650 g, munat – 2 kpl, sokeri – 20 g, suola – 10 g.

Pannukakut paistetaan hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, jonka halkaisija on n 17–18 cm, voideltu palalla sianrasvaa tai kasviöljyä. Taikina kaadetaan ohueksi, tasaiseksi, enintään 1 mm:n kerrokseksi ja jokainen pannukakku paistetaan kullanruskeaksi toiselta puolelta. Paistetut pannukakut pinotaan ja säilytetään jäähdytettynä täyteen asti. On mahdollista käyttää erikoiskoneessa paistettuja puolivalmiita tai valmiita levyjä.

Jauheliha valmistetaan soseutetusta raejuustosta, raa'ista munista, suolasta ja sokerista, sekoitetaan tasaiseksi. Aseta jauheliha jokaisen pannukakun paistetulle puolelle ja taita reunat, jolloin pannukakusta tulee suorakaiteen muotoinen. Paista öljyssä lämmitetyssä pannussa saumapuoli alaspäin kullanruskeaksi. Kuumia pannukakkuja myydään 2-3 kappaleena. per annos sulatetun voin, smetanan tai tomusokerin kanssa ripottelemalla. Raejuustolla varustettuja pannukakkuja on kahdenlaisia: tavallisia ja makeita.

Työ loppu -

Tämä aihe kuuluu osioon:

Ammatti: kokki. Opetusohjelma

Ammatti kokki Opinto-opas.. http lib rus ec b lue.. Viktor Baranovsky..

Jos tarvitset lisämateriaalia tästä aiheesta tai et löytänyt etsimääsi, suosittelemme käyttämään hakua teostietokantaamme:

Mitä teemme saadulla materiaalilla:

Jos tämä materiaali oli sinulle hyödyllistä, voit tallentaa sen sivullesi sosiaalisissa verkostoissa:

Kaikki tämän osion aiheet:

Ruokailulaitosten järjestäminen
Catering-yritykset jaetaan kahteen päätyyppiin: hankintaan ja esituotantoon. Hankintayritykset ovat koneellisia yrityksiä, jotka prosessoivat

Teknologinen prosessi
Tuotantoorganisaation luonteen perusteella yritykset, joilla on täysi ja keskeneräinen teknologiakierto, jaetaan. Ruokailussa on kolme tuotannon organisointimuotoa: tuotteiden tuotanto

Nykyisen työn organisointi
Keittiömestarin työn perusta on ruokalista. Kuluvan päivän klo 1-16 mennessä tuotantopäällikön tulee laatia ruokalista seuraavalle päivälle. Johtaja keskustelee ruokalistan koostumuksesta liikkeen esimiesten tai kokkien kanssa

Tuotteen asettamisstandardit
Raaka-aineiden syöttöä, puolivalmiiden ja valmiiden kulinaaristen tuotteiden ja ruokien saantoa sekä raaka-aineiden alkukäsittelyn jätteen ja tuotteiden lämpökäsittelyn hävikkien normit määrittävät kokoelmat

Tekniset kartat
Kullekin ruoalle laaditaan teknologiset kartat reseptikokoelman ja tietyn ruuan tai kulinaarisen tuotteen valmistustekniikan sääntöjen perusteella. Tekniset kartat tuotettu

Perunan käsittely
Perunoiden esikäsittely voidaan tehdä mekaanisesti, kemiallisesti ja termisesti. Mekaaniseen menetelmään kuuluu lajittelu, pesu, puhdistus ja viimeistely

Sähköinen perunankuorija
Kemiallinen puhdistusmenetelmä sisältää perunoiden käsittelyn emäksisellä liuoksella, joka on kuumennettu 85 °C:seen. Alkali pehmentää mukuloiden kuorta, joka poistetaan silmistä myöhemmän pesun aikana

Kaalin ja vihreiden käsittely
Kaali. Kaikki kaalityypit sisältävät runsaasti vitamiineja, proteiineja, sokereita ja hivenaineita. Valko-, savoija- ja punakaalin päällimmäiset saastuneet lehdet poistetaan. Varsi poistetaan sen jälkeen

Sienten käsittely
Sienten arvo on niiden maku- ja aromiaineissa, mikä määrää niiden laajan käytön erilaisten pääruokien, kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Yleisimmin käytetyt sienet ovat porcini sienet, champis

Vihannesten laatu ja niiden säilytyssäännöt
Puolivalmisteet kasvituotteet käsitellään välittömästi lämpökäsittelyssä, koska varastointi heikentää niiden laatua. Perunoiden suojaamiseksi tummumiselta ne sulfatoidaan: upotetaan

Liha tsex
Lihaliikkeessä tapahtuu lihan alkujalostus eli puolivalmisteiden valmistus naudan-, sian-, lampaan-, siipikarjan- ja riistalihasta. Yrityksissä, joilla on suuri tuotantomäärä lihaosastolle, sinä

Puolivalmiiden tuotteiden valmistus
Puolivalmiiden valmistukseen kuuluu viipalointi, vatkaaminen, jänteiden leikkaaminen, leivitys, täyttö ja marinointi. Viipalointi. Liha leikataan jyvän poikki suoraviivaisesti

Annostetut puolivalmisteet
Pihvi leikataan suorassa kulmassa sisäfileen paksunnetusta osasta, yksi pala 2–3 cm paksuista annosta kohden ja vatkataan. Päältä valmistetaan leikattu pihvi ja

Annostetut puolivalmisteet
Luonnolliset lammas- ja sianlihapalat leikataan kylkeen puolikkaasta munuaisosan vierestä, 13.–6. kylkiluusta. Viipaloi asettamalla selkä pöydälle kylkiluut ylöspäin ja leikkaamalla

Kotlettimassa ja siitä valmistetut puolivalmiit tuotteet
Kyljysmassan valmistukseen käytetään naudanlihaa (kaulan liha, kylki ja leikkuujätteet), sianlihaa (ruhojen leikkaamisesta saatu leikkaus) ja lammasta (niskamassa, leikkuujätteet). Parempi käyttää lihaa

Sähköinen lihamylly
Ennen työn aloittamista yleiskäyttövaunu on kiinnitettävä ruuveilla. Lihan luuttomaksi leikkaamisen aikana työntekijöiden on käytettävä turvasuojuksia. Kaikkien veitsien kahvojen tulee olla varovaisia

Eläimenosien käsittely
Sivutuotteita ovat syötävät sisäelimet, päät, jalat ja hännät. Arvokkaimmat ovat kieli, maksa, aivot ja munuaiset. Ne sisältävät suuren määrän proteiinia (jopa 18%), runsaasti vitamiineja,

Siipikarjan ja riistan käsittelyn ominaisuudet
Siipikarjan, riistan ja siipikarjan käsittelyä varten suurilla yrityksillä on erityinen huone, jossa on paahdetako. Siipikarjanlihasoder

Siipikarjan kastike
Siipikarjan ruhot työnnetään "taskuun", yhteen lankaan, kahteen lankaan. Taskun täyttö on yksinkertaisin ja yleisin tapa.

Puolivalmiit siipikarjatuotteet
Puolivalmiita siipikarjatuotteita edustavat kokonaiset ruhot, annospalat, pieninä paloina, leikkele- ja kokkaremassa. Kokonaiset siipikarjan ja riistan ruhot maustetaan jollakin edellä mainituista ainesosista

Siipikarjajätteen käyttö
Siipikarjajätteistä he käyttävät puolivalmisteiden valmistuksen jälkeen jäljelle jääneitä päitä, kauloja, kampasimpukoita, siipiä, jalkoja, sydämiä, vatsoja, nahkaa ja leikkeitä. Pelijätteestä käytetään vain kauloja

Jalostettujen elintarvikkeiden laatu ja niiden säilytyssäännöt
Siipikarja, riista ja niistä valmistetut puolivalmisteet säilytetään 5 °C:n lämpötilassa. Ruhot asetetaan pellille yhdelle riville ja niitä säilytetään enintään 36 tuntia.

Kala tsex
Kalapaja harjoittaa kalan alkujalostusta ja kalapuolivalmisteiden tuotantoa. Kuten aiemmin mainittiin, pienissä yrityksissä kalakauppa voidaan yhdistää lihaliikkeeseen, mutta jalostukseen

Erilaisten kalalajien esikäsittely
Jalostusmenetelmän mukaan kalat jaetaan kolmeen ryhmään: suomalainen, suomuton ja sammi. Hienosuomutkaisia kaloja (navaga, mateen) käsitellään samalla tavalla kuin suomuttomia kaloja. Työpajassa tulee olla kokki

Kalapuolivalmisteiden valmistus
Puolivalmiit kalatuotteet jaetaan isoiksi (koko kala), annospaloiksi ja pieniksi paloiksi (kaloille taikinassa, solyankassa ja muissa ruoissa). Käyttötarkoituksesta riippuen erotetaan puolivalmiita tuotteita

Puolivalmisteet kalafileemassasta
Puolivalmisteet kalafileemassasta esitetään kotlettien, lihapullien, lihapullien, lihapullien, zrazin, vasikanlihan ja rullan muodossa. Kotletit muodostetaan koneella, joka

Ei-kalaisia mereneläviä
Arvokkaimmat niistä - äyriäiset, nilviäiset ja levät sisältävät: suuren määrän proteiineja (jopa 22%), kivennäisaineita (natrium, kalium, rauta, jodi, kupari, rikki, fosfori jopa 7%), B-vitamiineja,

Hot shop laite
Kuumamyymälässä keitetään erilaisia tuotteita, valmistetaan puolivalmiita tuotteita, valmistetaan ensimmäinen, toinen ja makeita ruokia, leivotaan tuotteita kylmäruokiin.

Pyyhintä- ja leikkauskone
Kokin työpaikalla tulee olla pöytävaaka, kolmen kokin veitsen setti ja leikkuulaudat. Vihannesten viipaloimiseen, silppuamiseen ja pyyhkimiseen käytetään yleiskäyttöä erityisillä palkeilla.

Lämpökäsittelyn perustekniikat
Tärkeimmät lämpökäsittelymenetelmät ovat keittäminen ja paistaminen. Kypsennys suoritetaan: upottamalla tuote kokonaan nesteeseen, osittain upottamalla (salametsästys), höyryllä

Kiertoilmauuni
Paistaminen jaetaan: paistamiseen lämmitetyillä pinnoilla rasvalla (päämenetelmä) tai ilman rasvaa, rasvassa, suljetussa tilavuudessa, paistamiseen infrapunasäteillä ja avotulella. JA

Apu- ja yhdistelmätekniikat
Aputekniikoita ovat paistaminen, polttaminen ja hauduttaminen. Paistaminen on tuotteen kuumennusta rasvan kanssa tai ilman. Esimerkiksi kastikkeiden maustamiseen ja

Tuotteissa lämpökäsittelyn aikana tapahtuvat prosessit
35–40 °C:n lämpötilassa tapahtuu proteiinien denaturoitumista ja yli 70 °C:n lämpötiloissa koagulaatiota eli koagulaatiota. Näiden prosessien seurauksena valkoinen

Paistamisen valmistaminen
Sulata rasva (voi, margariini tai eläinrasva) kulhossa - 10-15% ruoan painosta, lisää kasvikset 3-4 cm kerrokseksi ja kuullota 110-120 °C:n lämpötilassa välillä sekoittaen. .

Vihannesten valmistaminen keiton keittämistä varten
Marinoidut kurkut käsitellään, leikataan ja haudutetaan. Jyvät lajitellaan ja pestään useita kertoja vettä vaihtaen. Pesun jälkeen ohra laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään puolikypsään, keittäminen

Lihahodgepodge
Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan, lisätään tomaattipyree ja kaikki paistetaan yhdessä. Marinoidut kurkut kuoritaan ja siemenet, leikataan viipaleiksi ja laitetaan kiehuvaan liemeen, kiehautetaan, lisätään

Kasviskeiton resepti
Tuotteiden määrä annosta kohden bruttopaino: valkokaali – 50 g, peruna – 133 g, porkkana – 25 g, persilja – 13 g, sipuli – 12 g, purjo – 13 g, purkitettu vihreä

Keitot, joissa on muroja, pastaa ja palkokasveja
Käytä niiden valmistukseen riisiä, hirssiä, ohraa, mannasuurimoa ja kaurapuuroa; palkokasveille - pavut, herneet, linssit. Viljat valmistetaan, kaurapuuro poltetaan useita kertoja, jotta keitto voidaan tarjoilla

Liemen kirkastaminen
Siivilöity liemi kuumennetaan 50–60 °C:seen, lisätään "vedet", sekoitetaan hyvin, lisätään kevyesti paistetut juuret ja sipulit ja kiehautetaan. Poista sitten vaahto ja rasva pinnalta, vähennä lämpöä

KEITTOSODE
Sosekeittoja käytetään laajalti lasten, ruokavalion ja lääketieteellisessä ravitsemuksessa. Ne valmistetaan vihanneksista, viljoista, palkokasveista, siipikarjasta, maksasta ja kalasta. Sosekeittojen erottuva piirre on, että ne vaativat

Porkkanakeiton resepti
Tuotteiden määrä annosta kohden bruttopaino: lihaluut – 125 g, porkkanat – 200 g, persilja – 7 g, sipulit – 12 g, vehnäjauhot – 10 g, riisi – 10 g, voita – 10 g, maitoa

Kylmiä keittoja
Kylmiä keittoja ovat okroshka, kylmä borssi, punajuurikeitto ja vihreä kaalikeitto. Ne valmistetaan leipäkvasista, juurikasliemestä ja kasvisliemestä. Nämä keitot valmistetaan kylmässä työpajassa ja

Liha okroshka resepti
Tuotteiden määrä annosta kohden bruttopaino: leipä kvass - 300 g, naudanliha - 109 g, vihreä sipuli - 38 g, tuore kurkku - 75 g, smetana - 20 g, muna - 1/2 kpl, sokeri - 5 g, valmis karvas

Makeat keitot
Makeiden keittojen nestemäinen pohja on hedelmäjuoma. Näiden keittojen valmistukseen käytetään tuoreita, purkitettuja ja kuivattuja marjoja ja hedelmiä sekä hedelmä- ja marjamehuja, soseita, siirappeja ja uutteita.

Jauhot paistetaan
Kypsennystavasta riippuen jauhojen paistaminen jaetaan kuivaan ja rasvaiseen ja värin mukaan punaiseen ja valkoiseen. Kuumentamatta valmistettua paistamista kutsutaan kylmähaudutukseksi. Yhteistyötä varten

Punaiset kastikkeet
Jauhomainen punainen saute laimennetaan ruskealla liemellä. Rasvassa paistetut jauhot voidaan laimentaa kuumalla liemellä, kuivat jauhot vain 40–50 °C:een jäähdytetyllä liemellä. Kaada kattilaan

Valkoisen pohjakastikkeen resepti
Lihaliemi - 1100 g, pöytämargariini tai voi - 100 g, vehnäjauho - 50 g, sipuli - 36 g, persilja (juuri) tai selleri - 29 g, sitruunahappo - 1 g

Maitokastikkeet
Maitokastikkeet kuuluvat jauhoista valmistettujen tulisten kastikkeiden ryhmään. Ne valmistetaan valkorasvahaudutuksesta ja maidosta lisäämällä vettä. Täysmaito tai vedellä laimennettu

Majoneesikastike
Kasviöljy – 750 g, munat (keltuaiset) – 6 kpl, ruokasinappi – 25 g, sokeri – 20 g, 3 % etikka – 150 g Raakojen kananmunien keltuaiset erotetaan valkuaisista. Puhdistettu kasviöljy, jäähdytetty

Kastikkeiden laatuvaatimukset
Kuumien jauhokastikkeiden konsistenssi tulee olla nestemäistä smetanaa, samettinen, homogeeninen, ilman liukenemattomien jauhojen kokkareita ja soseutettuja vihanneshiukkasia. Kastikkeen tulee peittää kevyesti lusikka, rkl.

Liharuoat
Liha on tärkein proteiinien ja välttämättömien aminohappojen lähde. Niiden lisäksi se sisältää uutteita ja rasvoja. Proteiinit rakentavat ja korjaavat kehon kudoksia, ja rasva on lähde

Keitetty liha
Keitettyä naudanlihaa, lammasta, sianlihaa, savustettuja tuotteita, muita eläimenosia ja makkaroita valmistetaan toisille ruokalajeille. Kypsennys suoritetaan niille lihan osille, jotka sisältävät huomattavan määrän

Keitetty liha
Kypsennykseen valmistettu liha (naudanliha, lammas, sianliha tai vasikanliha), joka painaa enintään 2,5 kg, laitetaan kuumaan veteen, kiehutaan nopeasti, vaahto poistetaan ja keitetään ilman keittämistä (90 ° C: n lämpötilassa)

Grillattu liha
Ruoanlaitossa käytetään seuraavia paistomenetelmiä: päämenetelmä, uppopaistaminen, hiilen päällä tai sähkögrilli. Liha paistetaan suuriksi paloiksi, pieniksi paloiksi ja pilkotaan.

Paahtopaisti
Naudanliha (filee, paksut ja ohuet reunat) puhdistetaan isoksi, 1–2,5 kg painavaksi palaksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja asetetaan esilämmitetylle uunipellille voideltuna. Kappaleiden välinen etäisyys on vähintään 5 cm.

Paistettu sika
Pienet porsaat paistetaan kokonaisina ja isot (4–6 kg) leikataan selkärangan varrella pään mukana, ripottelevat sisäpuolelle suolaa ja asetetaan pellille nahkapuoli ylöspäin (kokonaiset porsaat asetetaan selkä vasten). ylös

Haudutettua lihaa
Haudutukseen käytetään lihaa isoina, annospaloina ja pieninä paloina. Ennen hauduttamista liha ripottelee suolalla ja pippurilla ja paistetaan, kunnes muodostuu rapea kuori. Laita se sitten syvään kulhoon,

Haudutettua lihaa
Tuotteiden määrä annosta kohden, saanto 75/75, jossa lihaa 75 g ja kastiketta 75 g: naudanlihaa - 169 g, tai lammasta - 165 g, tai sianlihaa - 129 g, porkkanaa - 10 g, sipulia - 7 g, persiljaa - 8 G

Paistettua lihaa
Tuotteiden määrä annosta kohden, jossa lihaa 75 g ja lisuketta 250 g: naudanlihaa 169 g tai lammasta 165 g tai sianlihaa 129 g, rasvaa 12 g, perunaa 193 g, porkkanaa 25 g, nauriit - 20 g, s

Munuaiset venäjäksi
Käsitellyt silmut liotetaan, kaadetaan kylmällä vedellä, kiehautetaan, liemi valutetaan, silmut pestään, kaadetaan uudelleen kylmällä vedellä ja keitetään 1–1,5 tuntia miedolla kiehuvalla. Valmiit munuaiset pestään

Kanaa, paistettua kanaa
Maustetut, suolatut kanojen ja kanojen ruhot asetetaan takaisin rasvalla lämmitetylle uunipellille ja paistetaan kullanruskeiksi. Tässä tapauksessa ruho käännetään takaa toiselle puolelle, sitten toiselle puolelle.

Kala- ja äyriäisruoat
Kalaruoat sisältävät runsaasti proteiineja, jotka ovat helpompia sulattaa kuin lihaproteiinit. Kalakudos on pehmeämpää ja mureampaa, koska se sisältää paljon vähemmän sidekudosta kuin eläimen liha. Sisältää rasvaa

Keitetty kala
Annospaloiksi keitettäessä käytä fileetä nahalla ja luulla, fileetä nahkaa ja pyöreitä paloja. Valmis kala laitetaan syville uunipellille tai kattiloissa yhteen riviin nahkapuoli ylöspäin ja kaadetaan

Haudutettua kalaa
Niihin kuuluvat sterletti, kuha, hauki (mukaan lukien täytetty hauki), meribassi, keltti, turska, ankerias, siika, kampela, pallas ja mateen. Valmis kala laitetaan kulhoon. Linkkejä ja suudelmia

Paistettu kala
Paistamiseen käytetään kaikenlaisia kaloja, mutta tämä lämpökäsittely antaa erityisen maun kaloille, kuten karppi, lahna, karppi, särki, silli, silli, navaga, kuore, makrilli, hopeakala

Peruspaistettu kala
Tuotteiden määrä annosta kohti, joka painaa 255 g voin kanssa tai 280 g kastikkeella: kala - 148-238 g (reseptikokoelman standardien mukaan), vehnäjauho - 6 g, kasviöljy tai laardi -

Friteerattua kalaa
Tuotteiden määrä annosta kohti, joka painaa 330 g kastikkeella tai 305 g majoneesilla: kuha - 192 g tai monni - 198 g tai meribassi - 192 g tai navaga - 111 g tai makrilli - 107 g, vehnä

Taikinassa paistettu kala
Tuotteiden määrä 225 g:n annosta kohti: kuha – 140 g, sitruunahappo – 0,2 g, kasviöljy – 4 g, persilja – 2 g, vehnäjauho – 30 g, muna – 3/4 kpl, maito – 30, rasvaa -

Perunalla paistettu kala venäjäksi
Tuotteiden määrä 350 g:n annosta kohti: kuha - 227 g tai monni - 234 g tai kummeliturska - 248 g, lisuke - 150 g, kastike - 125 g, juusto - 5,4 g tai keksejä - 4 g, voita - 11 vuotta

Kala solyanka paistinpannulla
Kala jalostetaan fileiksi ilman nahkaa ja luita ja leikataan 25–30 g painaviksi paloiksi (3–4 per annos). Kurkut kuoritaan ja siemenet, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja sipulit suikaleiksi. Valmistele ruho

Kasvisruoat ja lisukkeet
Kasviksilla on tärkeä rooli ihmisen ravinnossa hiilihydraattien, vitamiinien, kuidun ja hivenaineiden lähteinä. Vihannekset ja hedelmät ovat lähes ainoa C-vitamiinin lähde, joka kattaa merkittävästi

Keitetyt vihannekset
Kuumien ruokien ja lisukkeiden valmistamiseksi vihannekset höyrytetään tai vedessä. Perunat ja porkkanat keitetään kuorittuna, punajuuret - kuorissaan, maissi - tähkässä lehtiä poistamatta, papupalkoja hienonnettuna

Perunamuusi
Perunamuusin valmistamiseksi on parempi käyttää perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Kuoritut perunat, tasakokoiset, keitä kypsiksi, valuta liemi, liota perunat

Keitetyt vihreät herneet
Tämän ruuan valmistukseen käytetään vihreitä herneitä, tuoreita, kuivattuja, pakastettuja ja purkitettuja. Tuoreet vihreät herneet kuoritaan paloista, laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään

Paistettuja vihanneksia
Paistamiseen käytetään raakoja ja keitettyjä vihanneksia. Epästabiilia protopektiiniä ja riittävästi kosteutta sisältävät vihannekset paistetaan raakana. Tällaisia vihanneksia ovat perunat, kesäkurpitsa, kurpitsa, tomaatti

Friteerattuja perunoita
Perunat leikataan kuutioiksi, suikaleiksi, viipaleiksi, kuutioiksi, palloiksi, lastuiksi, pestään ja kuivataan hyvin. Laita valmistetut perunat 180–190 °C:een kuumennettuun rasvaan ja paista kunnes

Haudutettu kaali
Tuotteiden määrä 250 g:n annosta kohden: tuore kaali - 325 g tai hapankaali - 321 g, rasva - 10 g tai pekoni - 12,6 g, porkkana - 12 g, sipuli - 18 g, persilja - 7 g, tomaattipyree -

Kasvismuhennos
Tuotteiden määrä 250 g:n annosta kohden: peruna - 67 g, tuore kaali - 38 g, porkkana - 50 g, nauris - 53 g, persilja - 13 g, purkitettu herne - 31 g, kurpitsa tai kesäkurpitsa - 4

Täytetyt paprikat
Ensimmäinen tapa. Suikaleiksi leikatut porkkanat ja sipulit kuullotetaan, tuoreet tomaatit tai tomaatti lisätään ja kuullotetaan yhdessä. Yhdistä sitten keitettyyn riisiin, lisää suolaa, pippuria, yrttejä

Kasvis- ja sieniruokien sekä lisukkeiden laatuvaatimukset
Keitettyjen vihannesten tulee säilyttää muotonsa; perunan mukulat voidaan keittää hieman. Perunoiden väri on valkoisesta kellertävään, mukuloiden punoitus tai tummuminen ei ole sallittua. Lepo väri

Astiat puolivalmisteista
Catering-yritykset ostavat vihanneksista puolivalmiita kasvistuotteita ja kulinaarisia tuotteita. Puolivalmis tuote "paistetut perunat" koostuu perunalohkoista,

Puurot, viljat, palkokasvit ja pasta
Viljat ja palkokasvit sisältävät suuren määrän tärkkelystä (jopa 72 %), proteiineja, erityisesti palkokasveissa (jopa 20 %), ja sisältävät runsaasti BP B2, PP vitamiineja. Viljat ennen lämpökäsittelyä

Nestemäinen puuro
Nestemäisiksi puuroiksi katsotaan ne, joiden saanto on 5–6 kg 1 kg:sta viljaa. Puuro keitetään täysmaidosta, maidon ja veden seoksesta tai vedellä. Ne valmistetaan samalla tavalla kuin viskoosit puurot, mutta nestettä käytetään enemmän.

Pastaruokia
Pasta keitetään kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on salaojitus. Valmistetut tuotteet kaadetaan kulhoon, jossa on kiehuvaa suolavettä (5–6 litraa 1 kg pastaa kohti ja 50 g suolaa).

Papuruokia
Palkokasveille on ominaista korkea kuitu- ja proteiinipitoisuus, lisäksi palkokasvien jyvät peitetään paksulla kuorella, joten ne eivät kiehu hyvin. Jotkut värillisten papujen lajikkeet sisältävät myrkkyä

Pavut tomaatissa
Valmistetut pavut kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään kypsiksi, jotta ne imevät kokonaan kaiken veden, sitten pavut yhdistetään valmistettuun tomaattikastikkeeseen, kuumennetaan 5 minuuttia, maustetaan suolalla,

Munaruoat
Munaruokien valmistukseen käytetään munia, melangia ja munajauhetta. Niiden ravintoarvo määräytyy ensisijaisesti proteiinien, rasvan, vitamiinien A, D, BP B2,

Munakokkeli
Munat keitetään kiehuvassa vedessä 2,5–3 minuuttia veden kiehumishetkestä. Suolaa ei lisätä kypsennyksen aikana. Poista valmiit munat reikälusikalla ja huuhtele kylmällä vedellä. Pehmeäksi keitetyissä munissa on puolinestemäisiä valkuaisia ja nestemäisiä

Luonnolliset paistetut munat
Valmista paistetut munat valurauta- tai alumiinipannuissa. Voit käyttää suuria paistinpannuja, uunipeltejä tai erityisiä paistinpannuja, joissa on syvennys keltuaiselle. On hyvä lämmitellä

Täytetyt munakkaat
Tällaiset munakkaat valmistetaan liha- tai kasvislisäruokien tai makeiden kanssa. Munakaseos kaadetaan öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paistetaan kunnes seos paksunee. Valmis f asetetaan keskelle

Vaatimukset munaruokien laadulle
Keitetyissä munissa tulee olla juoksevaa keltuaista ja puolinestemäistä valkuaista. Kananmunat "pussissa": keltuainen on puolinestemäistä, valkuainen on sakeutunut päältä ja puolinestemäinen keskeltä. Kuorittu muna on hieman epämuodostunut

Kylmäpaja laite
Kylmäpajan tarkoitus on valmistaa lihasta, kalasta, vihanneksista ja muista tuotteista kylmiä ruokia ja välipaloja sekä makeita ruokia ja voileipiä. Kylmäpajaa sijoitettaessa on huolehdittava

Valkokaali salaatti
Tuotteiden määrä yhden 150 g painavan annoksen valmistukseen: tuore kaali - 90 g, karpalo - 15 g, vihreä sipuli - 15 g tai porkkana - 15 g, 3% etikka - 15 g, sokeri - 7 g, kasviöljy

Hyytelöity kala
Tuotteiden määrä 200 g:n annosta kohden: kuha - 178 g, tai sammi - 141 g, tai lohi - 157 g, tai hauki - 175 g, tai monni - 175 g, tai karppi - 202 g, sitruuna - 1 / 15 kpl, n

Kylmäruokien laatuvaatimukset
Voileivät. Tuotteet on asetettava tasaiseksi kerrokseksi leivän päälle, niillä on oltava käytetyille tuotteille ominainen pinta, maku ja tuoksu. Salaatit

Raejuustoruoat
Raejuusto itsessään on tuote, joka ei vaadi pakollista lämpökäsittelyä, joten raejuustoruoat valmistetaan kylmä- tai makeisliikkeessä. Lämpimät raejuustosta valmistetut ruoat (vuoat, pu

Raejuustosta valmistetut kylmät ruoat: raejuusto maidolla, kermalla, smetalla tai sokerilla
Tarjoile luonnollisessa muodossaan täys- tai puolirasvaista raastamatonta raejuustoa. Se asetetaan lautaselle tai salaattikulhoon pieneen kasaan, kaadetaan maidolla tai kermalla, aiemmin jäähdytetty.

Mykyt raejuustolla
Tuotteiden määrä 225 g:n annosta kohti: taikinalle: vehnäjauho - 60 g, vesi - 20 g, sokeri - 2 g, muna - 1/10 kpl; jauhelihalle: raejuusto - 86 g, sokeri - 10 g,

Syrniki
Tuotteiden määrä 175 g:n annosta kohti: raejuusto – 140 g, vehnäjauho – 18 g, muna – 1/3 kpl, sokeri – 15 g, voita – 5 g, hillo – 25 g tai smetana – 15 g, sokeri - 10 g.

Raejuustovanukas
Tuotteiden määrä 200 g:n annosta kohden (vanukas paino): raejuusto - 152 g, mannasuurimot - 15 g, sokeri - 15 g, muna - 1/4 kpl, rusinat - 20 g, pähkinät - 10 g, voita - 5 g, vanilliini - 0

Makeita ruokia
Makeat ruoat tarjoillaan illallisen lopussa jälkiruoaksi, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös jälkiruoaksi eli kolmanneksi ruokalajiksi. Niitä voidaan käyttää aamiaisen, illallisen ja iltapäivän välipalan aikana. Makeisten valmistukseen

Kompotti tuoreista hedelmistä, hedelmistä, marjoista
Tuotteiden määrä 1 litran hillokkeen valmistukseen: omenat - 340 g tai päärynät - 335 g, tai kvittenit - 340 g, tai persikat - 334 g, tai aprikoosit - 350 g tai luumut - 334 g tai luumut - 315 g ,

Sambuco aprikooseista
Gelatiini liotetaan. Aprikoosit lajitellaan, pestään, leikataan ja poistetaan kivet, laitetaan kulhoon, lisätään vähän kuumaa vettä (200 g/1 kg aprikooseja) ja keitetään 5-10 minuuttia. Pehmennetty a

Riisipuuro
Tuotteiden määrä 250 g:n annosta kohti: riisi - 48 g, maito - 75 g, vesi - 80 g, sokeri - 15 g, muna - 1/2 kpl, voita - 10 g, rusinat - 10 g, keksejä - 5 g, smetana - 5 g, vanilja

Makeisliikkeen tarkoitus ja rakenne
Makeistuotteiden massatuotantoa harjoittavissa yrityksissä niiden tuotantopaja toimii erillään ja muista työpajoista riippumattomasti. Jos valmistetaan öljyisiä tai valkoisia tuotteita

Taikinatuotteet
Makeisliikkeen päätuotevalikoima on taikinatuotteet. Niiden ravintoarvo riippuu hiilihydraattien (tärkkelyksen) pitoisuudesta sekä kasviproteiinien, rasvojen ja B-vitamiinien pitoisuudesta ja

Hiivataikina
Hiivataikinan valmistuksen raaka-aineita ovat jauhot, vesi, suola ja hiiva. Hiivasienet ja niiden mukana taikinaan joutuvat maitohappobakteerit aiheuttavat käymisen: ensimmäinen - alkoholipitoinen, toinen - maito.

Happamaton taikina
Tuotteiden määrä per 1 kg jauhoja: sokeri - 62 g, margariini - 25 g, suola - 15 g, hiiva - 25 g, vesi - 450 g Taikina valmistetaan suoralla menetelmällä jauhoista, joissa on hyvää gluteenia ja

Sienimenetelmä taikinan valmistamiseksi
Tuotteiden osuus on sama kuin suorassa taikinassa. Valmistele sienimenetelmällä ensin taikina - nestemäinen taikina, joka sisältää 40 % jauhoja, 60 % vettä, 100 % hiivaa. Taikinan valmistus

Tuotteiden valmistaminen leivontaan
Valmis taikina asetetaan jauhoilla sirotetulle tai kasviöljyllä rasvatulle pöydälle (paistetuille tuotteille) ja leikataan. Taikina jaetaan tarvittavan massan paloiksi manuaalisesti tai taikinanjakajalla

Paistettuja piirakoita
Paistettujen piirakkaiden taikina valmistetaan suoralla menetelmällä, jonka koostumus on heikko. Valmis taikina jäähdytetään 10 °C:seen ennen leikkaamista, jotta se ei happamoi leikkaamisen aikana. Levitä valmis taikina

Sbiten
Sbiten on venäläinen kansallisjuoma, joka perustuu hunajaan. Se valmistetaan kahdella tavalla: hiivalla ja ilman hiivaa. Luonnollinen mehiläishunaja liuotetaan kuumaan veteen (1:4), lisätään sokeria

Keittiövälineiden annostelu ja pesu
Keittiövälineiden pesualue sijaitsee yleensä hot shopin vieressä. Työpajoilta tulevat käytetyt astiat asetetaan hyllylle, jonka viereen on sijoitettu astiat ylijäämäruokaa varten. M

Varastotilat
Yksi kriittisistä hetkistä, jotka määräävät pitkälti yrityksen kannattavuuden ja sujuvan toiminnan sekä valmiin tuotteen laadun ja hygieniaturvallisuuden, on oikea organisaatio.

Säännöt tuotteiden luovuttamisesta varastosta
Tuotteiden tuotantoon luovuttamisen perusteena on tuotantopäällikön vaatimus (hakemus). Yrityksen johtajan on hyväksyttävä tämä vaatimus. Siirtotuotteet

Tuotteiden ja aineellisten hyödykkeiden vastaanotto
Tuotteita vastaanottaessaan tarkastetaan niiden määrä ja laatu sekä astian kunto, määritetään paikkojen lukumäärä, lasketaan kappaletuotteet ja punnitaan uudelleen painotetut tuotteet. Kun otat hapankaalia

Laadunvalvontamenettely ja -menetelmät
Jos ohjaamme standardimääritelmää ja otamme huomioon suurtaloustuotteiden erityispiirteet, niin julkisten ruokailutuotteiden laatu tulee ymmärtää tuotteen ominaisuuksien kokonaisuutena, noin

Näytteenottomenettely
Näytteenotto raaka-aineista, puolivalmisteista ja valmiista tuotteista, joille on kehitetty tekninen dokumentaatio, suoritetaan avaamalla tietty määrä kuljetuspakkausyksiköitä, jotka on määritelty määritellyssä

Venäjän federaation valtion pääterveyslääkärin päätös 14. marraskuuta 2001 nro 36
"Saniteettisääntöjen täytäntöönpanosta" (muutettu 31. toukokuuta 2002) Perustuu 30. maaliskuuta 1999 annettuun liittovaltion lakiin nro 52-FZ "hygienia- ja epidemiologisista säännöksistä"

Tulee voimaan 1.7.2002
I. Soveltamisala 1.1. Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset "Elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset" (jäljempänä hygienia

Reseptit herkullisiin pannukakkuihin

Pidätkö herkullisista, pehmeistä, maukkaista ja aromaattisista pannukakkuista raejuustolla? Koe perhereseptimme vaiheittaisilla valokuvilla ja yksityiskohtaisilla videoohjeilla.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

Perheessäni raejuustolla täytetyt pannukakut valmistetaan epätyypillisellä tavalla - paistamisen jälkeen herkät tuotteemme eivät lähetetä pöytään, vaan uuniin, jossa niitä kuumennetaan vielä muutaman minuutin ajan kidesokerilla ja voilla. . Jos noudatat tiukasti reseptiä, lopputuloksena on erittäin maukkaita pannukakkuja: pehmeän, herkän taikinan ja herkän raejuuston täytteen yhdistelmä tekee ruoasta yhden houkuttelevimmista syötäväksi sekä pakkasella että kuumalla kesällä.

Lisäksi, onko olemassa terveellisempää, vähäkalorista vaihtoehtoa helpoksi aamiaiseksi tai keskipäivän välipalaksi? Esimerkkinä voit ottaa isoäitini upean reseptin, kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan, joka osasi valmistaa pannukakkuihin taikina- ja juustomassatäytteen ilman vaivaa.

Ainekset ja valmistus

Keittiölaitteet

On parasta valmistaa etukäteen tarvittavat välineet, astiat ja työkalut pannukakkujen valmistukseen raejuustolla ja rusinoilla:

tilava paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite, jonka halkaisija on 22 cm;
leivinpelti, jonka halkaisija on 23 cm;
foliopala, jonka pituus on 30 cm;
useita syviä kulhoja, joiden kapasiteetti on 300 - 1000 ml;

keskikokoinen seula;
mittakuppi tai keittiövaaka;
paperi- ja puuvillapyyhkeet;
ruokalusikat ja teelusikat;
puinen lastalla;
teräs vispilä.

Vakiovarusteiden lisäksi voit käyttää tehosekoitinta tai monitoimikonetta helpottamaan taikinan vaivaamista.

Tarvitset

Taikina:

Täyte:

Tiesitkö? Pannukakkujen raejuustotäyte ei saa olla liian nestemäistä, joten osta paksumpaa raejuustoa, mieluiten torilta, ja jos se on liian vetistä, kääri se juustoliinaan ja anna ylimääräisen nesteen valua. Lisäksi maito voidaan korvata puhdistetulla vedellä.

Lisäksi:

70 g rakeista sokeria;
25 g voita margariinia;
20 g voita.

Tärkeä! Jos mahdollista, tee tomusokeri tehosekoittimella tai kahvimyllyllä. Lisäksi voin sijasta voit käyttää korkealaatuista margariinia tai laardia.

Keittojärjestys

Valmistautuminen

Sekoita jauhot ruokasuolaan ja siivilöi kuiva seos siivilällä vähintään kolme kertaa.
Ota voi tai margariini jääkaapista.
Leikkaa se paloiksi ja anna sen pehmetä hieman lämpimässä paikassa.
Kierrämme raejuustoa lihamyllyn läpi tai jauhamme monitoimikoneessa.
Ota munat pois kylmästä noin puoli tuntia ennen prosessin alkua.
Liota rusinoita kiehuvassa vedessä noin viisitoista minuuttia ja kuivaa sitten talouspaperilla.

Tiesitkö? Tässä vaiheessa voit valmistaa taikinaan ja täytteeseen lisäosia, kuten mausteita. Lisään mieluiten pannukakkuvalmisteeseen jauhettua kardemummaa, kanelia tai inkivääriä, mikä antaa valmiille tuotteille yksinkertaisesti ainutlaatuisen ilmeen ja aromin.

Taikina

Riko munat isoon kulhoon ja peitä ne kidesokerilla.
Sekoita seos sitten kevyesti vispilällä, voit myös vatkaa sen kevyesti tehosekoittimella.
Kaada joukkoon noin puolet maidosta ja vähän jauhoja, sekoita voimakkaasti.
Lisää sitten loput jauhot, sekoita seos tasaiseksi.
Lisää toinen osa maidosta, sekoita nestemäinen taikina pannukakkuja varten.
Siirrä syntynyt massa sivuun ja anna sen "levätä" puoli tuntia huoneenlämmössä.
Lisää tämän jälkeen auringonkukkaöljy ja sekoita uudelleen vispilällä.
Taikina on valmis: voit käyttää sen heti, tai voit laittaa sen jääkaappiin.

Tärkeä! Jos sinusta tuntuu, että taikina on liian nestemäinen ensimmäisen vaivaamisen jälkeen, anna sen vain istua - noin puolessa tunnissa siinä oleva gluteeni "liukenee" ja saat puolinestemäisen, viskoosin massan.

Täyte

Valmistautuminen

Laita paistinpannu keskilämmölle ja voitele se margariinilla.
Kaada osa taikinaa sen päälle kauhalla.
Pyöritä pannua ja levitä taikina koko pinnalle.
Paista pannukakkua toiselta puolelta noin kaksi minuuttia ja käännä se sitten toiselle puolelle.
Teemme samoin jäljellä olevan taikinan kanssa.
Aseta valmiit tuotteet pinoon tilavalle astialle.
Aseta ruokalusikallinen täytettä jokaisen pannukakun keskelle ja kääri se pieneen lohkoon.
Laitoimme uunin lämpenemään 180 asteeseen.
Peitä leivinpelti foliolla ja kaada kidesokeria päälle.
Levitä sitten valmiit pannukakut täytteineen sen päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Laita päälle voita tai margariinia.
Laita leivinpelti uuniin ja jätä siellä noin viideksi tai seitsemäksi minuutiksi.
Siirrä valmiit pannukakut takaisin lautaselle ja anna niiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Hämmästyttävän maukkaat ja mureat pannukakut raejuustolla ovat täysin valmiita!Älä pelkää, että pienet nirsoihisi kieltäytyvät kokeilemasta niitä, koska he eivät pidä raejuustosta - jätkäni eivät jättäneet annoksestaan edes murua, vaikka et yleensä raahaa niitä sisään korvien ohi syömään jotain raejuustoa.

Voit koristella luomuksiasi oman makusi mukaan: joko ripottele päälle tomusokeria ja makeispölyä tai jätä tällainen kauneus yksinkertaisesti koskematta, sillä pannukakut näyttävät itse upeilta. Syö näitä herkkiä tuotteita smetanan, majoneesin tai suosikkikastikkeesi kera - joskus kaadan niiden päälle jopa kirsikkasiirappia, ja siitä tulee erittäin maukasta.

Videoresepti pannukakkuihin raejuustolla

Tarkastetaan resepti uudelleen kiinnittäen huomiota alla olevaan videoon, jotta voit sekoittaa oman taikinaasi ja pannukakkutäytteen kunnolla raejuustolla.

Siinä kaikki! En voi muuta kuin toivottaa sinulle miellyttäviä teejuhlia ja suositella vielä muutamia suosikkipannukakkureseptejäni yhtä maagisilla täytteillä.

Kokeile yksinkertaisinta ja erittäin maukasta vaihtoehtoa sekä herkullisia - en itse voi valita, minkä tyyppisistä pannukakkuista pidän eniten: tämä tai yllä kuvattu. Lisäksi sinun on ehdottomasti annettava mahdollisuus todella ainutlaatuiselle, erittäin epätavalliselle, mutta uskomattoman maukkaalle. Lopuksi, älä missaa hämmästyttävän herkullisia, jotka vasta äskettäin ilmestyivät kulinaariseen arsenaaliini. Koska me kaikki rakastamme lapsuudesta asti pehmeitä, pehmeitä ja ilmavia pannukakkuja, niin kiireiseni kuinka tahansa yritän aina leipoa pari erää vähintään kerran kuukaudessa, ne ovat vaivan arvoisia!

Mukavia kokeiluja keittiössä! Haluaisin tietää, pitikö joku kokki reseptistä hyödyllisenä, joten kirjoita pari arvostelua, jos se ei ole vaikeaa. Ja jos sinulla on uusia lisäyksiä taikinaan tai täytteeseen, muista jakaa minulle. Hyvää ruokahalua!

Tekninen kartta pannukakkujen valmistukseen.

Ruoanlaittotekniikka.

Suola ja sokeri liuotetaan pieneen määrään vettä ja maitoa, lisätään esilaimennettu hiiva, seos suodatetaan, yhdistetään muuhun veteen, kuumennetaan 35-40 °C:n lämpötilaan, lisätään jauhoja, munia sekoitetaan, kunnes muodostuu homogeeninen massa, sitten lisätään kasvis- tai sulatettu voi ja sekoitetaan uudelleen, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Vaivattu taikina jätetään lämpimään paikkaan (25-35°C) 3-4 tunniksi Käymisprosessin aikana taikina sekoitetaan (vaivataan).

Pannukakkuja paistetaan molemmilta puolilta, ja niiden paksuuden tulee olla vähintään 3 mm.

Tarjoillaan voin, hillon, marmeladin tai hunajan kanssa.

Tekninen kaavio MA valmistaa rahkapatukat.

Raejuusto Jauhot Smetana Muna Sokeri Sooda Suola

Nuhjuinen

Paistaa

Ruoanlaittotekniikka.

Pyyhi raejuusto. Lisää sitten raastettuun raejuustoon jauhot, lisää munat, smetana, sokeri, ruokasooda, suola ja kauli 1 cm paksuksi kerrokseksi, leikkaa 10 cm pituisiksi ja 2 cm leveiksi tikuiksi tuloksena tikkuja öljyllä lämmitetyssä paistinpannussa.

Annostele valmiit patukat, ripottele päälle tomusokeria.

Käytetyt kirjat.

1. Buteykis N.G. Ruokailualan yritysten tuotannon organisointi. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: tuotannon organisointi julkisessa ravintolayrityksessä 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Ruoanlaittotekniikka. M., 1972.

4. Catering teknikon hakemisto. M., 1984.

5. V. P. Zolin: julkisten ateriapalveluyritysten tekniset laitteet 20011.

6. Kokin koulutusopas. M., 1965.

Internet-resurssit:

"Kulinaarinen portaali". Pääsylomake: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

Raejuustolla täytettyjen pannukakkujen valmistusprosessi koostuu 6 vaiheesta:

taikinan valmistus;
paistaa pannukakkuja;
rahkatäytteen valmistaminen pannukakkuja varten;
pannukakkujen täyttäminen raejuustolla;
raejuustolla täytettyjen pannukakkujen paistaminen;
pannukakun koristelu.

Yllä olevien ainesosien lisäksi tarvitset pannukakkujen valmistukseen raejuustolla paistinpannun, vispilän tai vatkauksen vatkaimen, muita keittovälineitä ja -välineitä.

Varmista ennen ruoanlaittoa, että paistinpannu on valurautainen tai moderni tarttumattomalla pinnoitteella. On parempi käyttää erityistä pannua pannukakkuihin. Sen on oltava puhdas ja kuiva. Paistinpannun pinnoitteen on oltava täydellinen.

Vaihe 1 – Taikinan valmistus:

Siivilöi 300 grammaa vehnäjauhoja puhtaaseen astiaan.
Riko 2 kananmunaa puhtaaseen vatkatusastiaan, kaada 5 grammaa suolaa ja 20 grammaa sokeria, kaada 300 millilitraa maitoa. Sekoita hyvin vispilällä tai vatkaa vatkaimella pienellä nopeudella tasaiseksi.
Lisää muna-maito-seokseen 300 grammaa siivilöityjä jauhoja ja 3 grammaa leivinjauhetta. Sekoita hyvin tasaiseksi.
Lisää 350 millilitraa maitoa ja sekoita hyvin tasaiseksi ja paakuttomaksi.
Anna taikinan vetäytyä 15 minuuttia.
Sekoita sitten uudelleen hyvin. Jos taikinassa on vielä kokkareita, voit siivilöidä sen siivilän läpi.
Lisää taikinaan 2 rkl auringonkukkaöljyä ja sekoita hyvin.

Taikinan koostumuksen tulee olla nestemäistä smetanaa. Jos se osoittautuu paksuksi, sinun on lisättävä siihen vähän enemmän maitoa ja sekoitettava.

Vaihe 2 – Pannukakkujen paistaminen:

Sulata 50 grammaa voita.
Säädä liedellä keskilämpö, kuumenna paistinpannu hyvin ja voitele se tasaisesti auringonkukkaöljyllä taikinaharjalla. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi lämmin tai sitä ei ole päällystetty jossain öljyllä, pannukakut tarttuvat siihen.
Sekoita taikina. Kaada kauhallinen taikinaa vuoan keskelle ja kallista taikinaa varovasti, jotta se leviää koko pinnalle.
Paista pannukakut toiselta puolelta kullanruskeiksi ja käännä sitten aikanaan toiselle puolelle, ja kun olet valmis, poista ne pannulta, jotta ne ovat paistuneet, mutta eivät palaneet. Pannukakut tulee paistaa kullanruskeiksi vain toiselta puolelta, sillä jatkossa ne paistetaan lisäksi juustomassan kanssa. Voit kokeilla ensimmäistä pannukakkua ja lisätä taikinaan sokeria ja suolaa maun mukaan.
Aseta pannukakut päällekkäin ruskettu puoli ylöspäin ja sivele ne sulatetulla voilla taikinaharjalla.

Jos pannukakut repeytyvät, sinun on lisättävä taikinaan vähän jauhoja, jos taikina on liian paksu eikä leviä, sinun on lisättävä siihen vähän maitoa.

Vaihe 3 – Pannukakkujen juustomassatäytteen valmistus:

Hiero 650 grammaa raejuustoa siivilän läpi puhtaaseen viskausastiaan.
Kaada 2 kananmunaa raejuuston joukkoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.
Lisää 150 grammaa smetanaa ja sekoita.
Kaada juustomassaseokseen 100 grammaa rusinoita, 120 grammaa kidesokeria, 5 grammaa suolaa ja 10 grammaa vaniljasokeria. Sekoita hyvin.

Pannukakkujen raejuustotäyte on valmis.

Vaihe 4 – Pannukakkujen täyttäminen raejuustolla:

Aseta pannukakku edessäsi puhtaalle alustalle ruskea puoli ylöspäin.
Laita pannukakun pohjalle ruokalusikallinen rahkatäytettä.
Taita pannukakun pohja niin, että täyte peittyy.
Taita pannukakun oikea ja vasen puoli keskelle.
Kääri pannukakku poispäin sinusta.
Aseta täytetty pannukakku lautaselle.

Koska juustomassa sisältää raakoja kananmunia, pannukakut on lisäksi paistettava paistinpannussa.

Vaihe 5 – Raejuustolla täytettyjen pannukakkujen paistaminen:

Säädä liedellä keskilämpö, lämmitä paistinpannu hyvin ja kaada siihen hieman auringonkukkaöljyä ja levitä se tasaisesti koko pintaan kallistamalla pannua. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi lämmin tai sitä ei ole päällystetty jossain öljyllä, pannukakut tarttuvat siihen.
Aseta pannukakut paistinpannulle pannukakun reuna alaspäin käännettynä, jotta se tarttuu paistamisen aikana eikä pannukakku raejuustolla hajoa jatkossa.
Paista pannukakut kullanruskeiksi molemmilta puolilta ja käännä ne ajoissa.

Vaihe 6 – Pannukakkujen koristelu:

Pannukakkuja raejuustolla voi tarjoilla teen kera, päälle kondensoitua maitoa, hunajaa tai smetanaa, ripottele päälle tomusokeria, suklaalastuja tai hienonnettuja pähkinöitä.
Voit koristella pannukakut kastelemalla niitä hillolla tai sulatetulla suklaalla.
Astiaan voi lisätä myös hedelmäpalasia.

Herkulliset pannukakut raejuustolla ovat valmiita! Nauti ateriastasi! Ja mukavat teejuhlat!