Kuinka poistaa jäätelö silikonimuotista. Kaikki kotitekoisen jäätelön valmistuksen salaisuudet. "Nopea" banaanijäätelö

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin aito kermainen jäätelö? Olemme kaikki tunteneet lapsuudesta asti herkullisen upean maun, jota ei ole nykyään niin helppo löytää. Kyse on muuttuneesta jäätelön valmistustekniikasta, minkä vuoksi jälkiruoan maku on muuttunut radikaalisti. Mutta kermaisen jäätelön alkuperäinen resepti on säilynyt, mikä tarkoittaa, että voit toistaa lapsuuden herkkua kotona.

Tietysti ainesosilla on suuri rooli jäätelön maun muovaamisessa. Esimerkiksi kerman on oltava korkealaatuista ja munankeltuaisten on oltava erittäin tuoreita. Pehmeän vaniljan maun saamiseksi jäätelölle on parempi käyttää luonnollisia vaniljatankoja, koska tavallinen vanilliini voi antaa jälkiruoalle ei-toivotun katkeruuden ja liian rikkaan synteettisen maun.

Kotitekoisen jäätelön resepti

Kokkausaika: kello 9

Annokset: 6

Kotitekoista jäätelöä voi tarjoilla hedelmien, marjojen ja siirapin kanssa

Ainesosat

• Täysrasvainen maito - 300 ml;
• Kerma 35% rasvaa - 300 ml;
• Munankeltuaiset - 7 kpl;
• Ruskea sokeri - 100 g;
• Luonnollinen vanilja - 1 pala.

Keittomenetelmä

• Sekoita keltuaiset sokerin kanssa ja soseuta hyvin vaaleankeltaiseksi. Kätevin tapa tehdä tämä on upposekoitin. Kaada maito pieneen kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä. Ota maito pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä lämpimäksi, mutta ei kuumaksi. Leikkaa vaniljatanko terävällä veitsellä pituussuunnassa ja kaavi sitten kaikki hedelmäliha pois. Kaada keltuaisseos lämpimään maitoon ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen.
• Laita seos keskilämmölle, lisää vanilja ja sekoita koko ajan puulusikalla tai lastalla, kunnes seos alkaa paksuuntua. Jos lopetat seoksen sekoittamisen edes hetkeksi, keltuaiset voivat juokseutua ja tuote pilaantuu. Heti kun seoksen koostumus muistuttaa keskipaksua smetanaa, voit sammuttaa lämmön. Jäähdytä kokonaan ja jäähdytä seos sitten jääkaapissa.
• Kaada kerma isoon kulhoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Tämä kestää enintään neljä minuuttia. Yhdistä kermavaahto keltuais-maitokermaan. Sekoita seos huolellisesti ja laita pakastimeen tunniksi. Kun määrätty aika on kulunut, ota jäätelö pois ja sekoita tai vatkaa kevyesti vatkaimella. Tämä käsittely on tarpeen jääkiteiden rikkomiseksi ja sen jälkeen jäätelön tekemiseksi ilmavaksi ja pehmeäksi.
• Toista vatkata kaksi tai kolme kertaa ja anna jäätelön kovettua neljä tuntia. Puoli tuntia ennen tarjoilua siirrä jäätelö jääkaappiin jähmettymään. Tarjoile jälkiruoka erityisissä kulhoissa.

Useimpien pehmeän, viileän jälkiruoan reseptien perusta on maito, sokeri (tomusokeri), kerma ja munat. Jotta voit valmistaa jäätelöä kotona jopa kokemattomalle kotiäidille, sinun on käytettävä rasvaisia ​​maitotuotteita ja noudatettava tiukasti valmistustekniikkaa.

Tämä resepti on helppo valmistaa jäätelöä, jonka maku on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien.

Kotitekoinen jäätelö on myös erittäin terveellistä, sillä se sisältää ravitsevia proteiineja ja luonnollisia eläinrasvoja.

Ainesosat:

• 250 ml makeiskermaa;
• 250 ml rasvaista maitoa;
• 3 raakaa keltuaista;
• 200 g tomusokeria.

Resepti.

1. Maito kiehuu, jäähdytetään sitten 30 °C:seen (on kätevä käyttää kulinaarista lämpömittaria).
2. Vatkaa keltuaiset jauheen kanssa tehosekoittimella suurella nopeudella.
3. Kun keltuaiset muuttuvat paksuksi vaahdoksi, maito kaadetaan niihin.
4. Saatu massa asetetaan tuleen 10 minuutiksi paksuuntumaan, sekoitetaan ajoittain kokkareiden välttämiseksi.
5. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöön, laita se jääkaappiin 90 minuutiksi.
6. Vatkaa kerma paksuksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Yhdistä ne jäähdytetyn maitokerman kanssa.
7. Koostumus kaadetaan astiaan pakastamista varten. Se on kätevää, jos sinulla on erityinen jäätelökone: laite helpottaa jäätelön valmistusta. Voit kuitenkin tehdä jäätelön tavallisessa pakastimessa.
8. Ensimmäisen tunnin aikana kammioon pakastettua jälkiruokaa sekoitetaan 15 minuutin välein sekoittimella, jotta se kovettuu tasaisesti.
9. 3 tunnin kuluttua poista astia jäätelöllä, peitä liinalla ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.

Hyödyllinen neuvo: jotta jäätelöstä tulee pehmeämpi ja mureampi jopa ilman sekoittamista, lisää seokseen 50 ml konjakkia. Jos jälkiruoka valmistetaan lapsille, käytä maissisiirappia, gelatiinia tai hunajaa.

Popsicle resepti

Pienetkin lapset voivat nauttia kotitekoisesta mehusta, koska se on valmistettu korkealaatuisista tuotteista ilman kyseenalaisia ​​lisäaineita.

Tarvitset:

• 600 ml maitoa;
• 50 g maitojauhetta;
• 100 g voita;
• 100 g tummaa suklaata;
• 70 g maissitärkkelystä.

Ruoanlaittotekniikka.

1. Tärkkelys liuotetaan 100 ml:aan kylmää maitoa.
2. Jäljelle jäävä maito sekoitetaan sokerin ja maitojauheen kanssa ja kuumennetaan. Heti kun seos kiehuu, kaada siihen maito-tärkkelysseos ja keitä 3 minuuttia.
3. Saatu maitohyytelö yhdistetään suklaa-voiseokseen sekoittaen huolellisesti.
4. Puolivalmis tuote asetetaan pakastimeen 25 minuutiksi.
5. Seuraavaksi koostumus kaadetaan pieniin muovikuppeihin, työnnetään tikkuja ja asetetaan kammioon 3,5 tunniksi.
6. Valmista kuorrute: sulata suklaa ja voi erikseen vesihauteessa, sekoita, anna liedellä miedolla lämmöllä 2 minuuttia ja jäähdytä.
7. Pakastettu jälkiruoka poistetaan varovasti muoteista, upotetaan glazeeriin, pidetään käsissäsi, kunnes se kovettuu, asetetaan tasaiselle pergamenttilautaselle ja laitetaan takaisin pakastimeen 2,5 tunniksi.

vaniljajäätelö

Resepti edellyttää vaniljatankojen käyttöä, mutta sen voi korvata 2 tippalla vaniljaesanssia tai 15 g vaniljasokeria.

Vaaditut tuotteet:

• 600 g valmista kermavaahtoa;
• 120 g sokeria;
• 4 keltuaista;
• 1 pieni vaniljatanko.

Keittomenetelmä.

1. Vaniljatankosta poistetaan ydin.
2. Laita kermavaahto ja vanilja kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä ja jäähdytä 30 minuuttia.
3. Vatkaa keltuaiset erikseen sokerin kanssa.
4. Ota palo pannulta ja lisää kermaan varovasti makeat keltuaiset koko ajan sekoittaen.
5. Saatu seos, joka muistuttaa soufflea, jauhetaan siivilän läpi ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia välttäen voimakasta kiehumista.
6. Puolivalmistetta jäätelöä jäähdytetään normaaleissa olosuhteissa tunnin ajan välillä sekoittaen, jotta pinta ei peitty kalvolla.
7. Seos siirretään kuppeihin ja laitetaan pakastimeen. Poista 2 tunnin kuluttua, sekoita ja pakasta uudelleen 3 tuntia.

Kermainen herkku

Jotta voit valmistaa herkullista jäätelöä kotona kermasta, tarvitset vain 3 ainesosaa.

Vaaditut tuotteet:

• 500 ml raskasta kermaa;
• 800 g vadelmia;
• 70 g tomusokeria.

Ruoanlaittovaiheet.

1. Pestyt marjat laitetaan siivilään valumaan kaikki neste ja jauhetaan. Vain tuloksena oleva mehu (noin 400 ml) käytetään.
2. Jauhe kaadetaan vähitellen vadelmamehuun sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut.
3. Vatkaa kerma tehosekoittimella keskipaksuksi vaahdoksi.
4. Kaikki ainekset sekoitetaan ja laitetaan pakastimeen tunniksi. Vatkaa sitten uudelleen ja jätä kammioon, kunnes se on täysin kypsä (3-4 tuntia).

Kotitekoinen creme brulee

Valmista klassinen creme brulee keittämällä vain karamellisiirappi ja sekoita se muiden ainesten kanssa.

Ainesosat:

• 125 g rakeista sokeria;
• 40 g maitojauhetta;
• 350 ml 4 % maitoa;
• 20 g maissitärkkelystä;
• 450 ml taikinakermaa.

Keittomenetelmä.

1. Valmista siirappi: kaada 80 g sokeria kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Sinun pitäisi saada viskoosi karamellivärinen massa.
2. Viidesosa kaikesta maidosta kuumennetaan kuumaksi.
3. Siirappi lisätään varovasti lämmitettyyn maitoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa 2 minuuttia.
4. Jäljelle jäävä kidesokeri yhdistetään kuivajauheeseen ja puoleen jäljellä olevasta maidosta. Lisää karamelliseokseen.
5. Massaa kuumennetaan 3 minuuttia, kunnes se sakenee.
6. Kun koostumus on jäähtynyt, se suodatetaan juustokankaan läpi ja kuumennetaan uudelleen.
7. Sekoita tärkkelys jäljellä olevaan maitoon ja lisää se tulevan jäätelön kanssa pannulle. Keitä miedolla lämmöllä 1 minuutti.
8. Seos jäähdytetään kannen alla ja laitetaan sitten jääkaappiin 2 tunniksi.
9. Jäähdytetty kerma vaahdotetaan, yhdistetään päämassaan ja vatkataan uudelleen.
10. Kaada jäätelöseos muotteihin ja laita pakastimeen tunniksi. Seuraavaksi koostumusta sekoitetaan sekoittimella ja jäädytetään 2 tunnin ajan.

Kotitekoinen suklaajälkiruoka

Hellä, kylmä, hieman katkera herkku auttaa palauttamaan voimaa ja parantaa mielialaa.

Tarvitset:

• 600 ml kotitekoista maitoa;
• 120 g sokeria;
• 200 g aitoa tummaa suklaata;
• 7 keltuaista.

Resepti.

1. Keltuaiset peitetään sokerilla ja jauhetaan.
2. Sulata suklaaviipaleet kiehuvassa maidossa.
3. Jäähtynyt maito-suklaamassa sekoitetaan keltuaisten kanssa ja keitetään 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Seos jäähdytetään, kaadetaan jälkiruokamuotteihin ja laitetaan pakastimeen. Pakastettu jäätelö otetaan pois ja sekoitetaan useita kertoja. Jälkiruoka on valmis 4 tunnissa.

Hedelmä- ja marjajäätelö

Tällä reseptillä saadaan erittäin terveellinen herkku, jolla on hämmästyttävä väri, koostumus ja maku.

Ainesosat:

• 30 g sokeria;
• 70 g tomusokeria;
• 120 g jogurttia ilman lisäaineita;
• 3 mintunlehteä;
• 200 g tuoreita mansikoita;
• 200 g kypsää kiiviä;
• 120 ml omenamehua (vasta valmistettu).

Kuinka tehdä jäätelöä:

1. Mehu kuumennetaan, sekoitetaan sokerin kanssa ja keitetään 2 minuuttia.
2. Jogurtti sekoitetaan vispilällä tomusokerin ja hienonnetun mintun kanssa.
3. Sose valmistetaan pestyistä, kuivatuista mansikoista ja kuoritusta kiivistä erikseen tehosekoittimella.
4. Osa omenasiirappia yhdistetään mansikkasoseeseen, toinen osa kiiviin.
5. Täytä muotit kolmanneksella kiivisoseella ja laita pakastimeen 40 minuutiksi.
6. Levitä sitten seuraava kerros jogurttia ja laita se takaisin pakastimeen 40 minuutiksi.
7. Seuraavaksi muotit täytetään mansikkasoseella ja asetetaan jälleen kammioon 40 minuutiksi.
8. Tämän ajan jälkeen tikkuja työnnetään jälkiruokaan, sitten se laitetaan pakastimeen, kunnes se on täysin kypsä (3 tuntia).

Ei lisättyjä munia

Minimaalisesta tuotesarjasta valmistettu jäätelö ei ole millään tavalla maultaan ja koostumukseltaan huonompi kuin klassinen jäätelö.

Tarvittavat komponentit:

• 300 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %;
• 30 g maitojauhetta;
• 100 ml 35 % kermaa;
• 60 g sokeria;
• 10 g maissitärkkelystä.

Ruoanlaittovaiheet.

1. Yhdistä puolet tavallisesta maidosta jauheen ja kidesokerin kanssa, sekoita tasaiseksi. Saatu koostumus suodatetaan hienon siivilän läpi.
2. Tärkkelys laimennetaan jäljellä olevaan maitoon.
3. Ensimmäinen maitoseos kuumennetaan kiehuvaksi ja sekoitetaan laimennetun tärkkelyksen kanssa. Tuloksena olevan massan tulisi olla konsistenssiltaan hyytelöä. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
4. Vatkaa kylmä kerma vatkaimella keskinopeudella. Sekoita jäähtyneeseen maitoseokseen, kaada pakasteastiaan ja laita pakastimeen 3 tunniksi.

Mitä tehdä, jos jäätelökoneen ihmelaite ei ole keittiössä, mutta halu luoda turvallisia kylmiä mestariteoksia voittaa niin arkisin kuin pyhäpäivinäkin? Olemme valinneet sinulle yksinkertaisia ​​reseptejä erilaisiin kotitekoisiin jäätelöihin, jotka piristävät arkiruokaa tai ilahduttavat sinua syntymäpäivänä. Huomaa, että artikkeli sisältää vähiten työvoimavaltaisia ​​vaihtoehtoja virkistävään herkkuun, jotta liiallinen vaiva ei varjosta tuloksen iloa.

Valitettavasti monet suositut ravintolareseptit vaativat meiltä liikaa huomiota. Kärsivällisimpien kotiäitien tehtävänä on sekoittaa jäätelöä 30 minuutin välein pakkaskauden aikana.

Herää kysymys, onko kotitekoinen jäätelö sen vaivan arvoista ja tarvetta pysyä jääkaapin lähellä pitkään?! Loppujen lopuksi jäätyminen kestää keskimäärin 5-6 tuntia.

Yleisesti ottaen haluaisin säästää energiaa ja samalla hallita kotitekoista jäätelöä, ainakin kesäpäiviä varten, kun niin kaipaamme siistejä kulinaarisia nautintoja.

On kummallista, että 1700-luvulle asti jäätelöllä oli yksinomaan aristokraattinen asema. Jäätelöreseptit julkaistiin ensimmäisen kerran julkisessa keittokirjassa Ranskassa.

Useimmat reseptit olivat kuitenkin useiden vuosien ajan soveltumattomia kotiruokaan.

Saavuttanut ennennäkemättömän suosion kalleimmissa kahviloissa, seuraavan kahden vuosisadan aikana jäätelö sai Euroopassa uusia perinteitä ja herkullisia muunnelmia.

Klassinen jäätelö tulee Ranskasta: itse nimi "Ice Cream" tulee ranskalaisesta Plombienin kaupungista, jossa se alun perin valmistettiin.

Napolilla on ajatus tarjota kylmä jälkiruoka yhdessä annoksessa useista lajikkeista. Italialainen Tortoni ehdotti jäätelön laittamista vohvelimuppiin. Ja itävaltalaiset keksivät jäätelön tarjoilun kahvin ja kuuman strudelin kanssa.

1900-luvulla edistyminen avasi vihdoin massamarkkinat jäätelölle, ja kodinkoneiden keksiminen antoi meille pääsyn tämän kylmän herkullisen valmistuksen mysteereihin.

Tänään, kun jääkaappi, tehosekoitin ja mikseri on käsillä, voimme valmistaa luonnollista jäätelöä kotona, mikä tuo vakavia etuja ruokalistallemme:

• Ainesosien turvallisuus lapsille ja terveellinen ravitsemus aikuisille;
• Reseptiin sisältyvien tuotteiden tuoreus;
• Luovuudelle on tilaa varsinkin hedelmälajikekauden aikana.

Tämä resepti on vastaus kysymykseen "Kuinka valmistaa lasten suosikkijäätelöä kotona ilman jäätelökonetta ja ylimääräisiä stabilointiaineita." Kaikista valitsemistamme vaihtoehdoista tämä jäätelö on ehkä monimutkaisin, mutta sen valmistamiseenkaan ei kulu tuntia kauempaa.

Ainesosat

• Sokeri - 2 kuppia;
• Maito -1 l + 50 ml;
• Voi - 100 gr.;
• maissitärkkelys - 1 tl;
• Munankeltuaiset - 5 kpl.

Kuinka kokata

1. Lisää voi kuumaan maitoon ja kiehauta.
2. Sekoita kulhossa sokeri, keltuaiset ja tärkkelys. Sekoita seos homogeeniseksi (voit käyttää tehosekoitinta).
3. Lisää seokseen hieman huoneenlämpöistä maitoa, jolloin muodostuu tiheä, homogeeninen massa, joka on samanlainen kuin nestemäinen smetana.
4. Lisää kiehuvaan maitoon ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen keltuaista "smetana".
5. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja poista heti lämmöltä ja aseta pannu kylmään veteen.

TÄRKEÄ! Sekaannu jatkuvasti! Kun se on poistettu lämmöltä, laita kylmään veteen, kunnes se jäähtyy lämpimään.

Tuleva jäätelö voidaan jäähdyttää lämpimästä huoneenlämpöön harvemmin sekoittaen.

Odotettuasi massan jäähtymistä kokonaan, kaada se muotteihin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Aina saatavilla oleva omena ja jäätelö eivät kuitenkaan ole yleinen yhdistelmä. Tämä tarkoittaa, että voit yllättää vieraasi ympäri vuoden ilman suuria ponnisteluja.

Me tarvitsemme

• Omenat (hapanimelä lajike) - 3-4 kpl;
• Sokeri - 200 gr;
• Valkoviini - 250 ml;
• juomavesi - 500 ml;
• Mustaherukan lehdet - 6 kpl;
• Sitruuna - 1 kpl;
• konjakki - 30 ml.

Valmistautuminen

1. Pese omenat, poista ydin (jätä iho!) ja laita ne kattilaan.
2. Lisää puolet sokerista (100 g) ja kaikki viini pannulle ja hauduta omenoita miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.
3. Sekoita sokerin toinen puolikas veteen ja anna kiehua keskilämmöllä ja keitä miedolla lämmöllä enintään 5 minuuttia.
4. Kasta herukan lehdet ja sitruunan kuori (ilman valkoista osaa!) sokerisiirappiin.
5. Jäähdytä haudutettuja omenoita hieman ja kaavi kaikki hedelmäliha pois lusikalla.
6. Purista herukan lehdet siirapista.
7. Laita kaikki valmistetut ainekset sekoittimeen - omenamassa, aromaattinen sokerisiirappi, konjakki, 1 sitruunan mehu. Vatkaa tasaiseksi, aloittaen keskinopeudella.

Kaada jäätelö muotteihin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.

Munanvalkuaisesta ja kermasta valmistettu jäätelö

Kotona tämä resepti on lähes edullisin ainesosien suhteen, koska meillä on aina kananmunia ja smetanaa, joiden rasvapitoisuus on vähintään 20 %.

Tietysti on parempi ottaa paksumpi smetana tai kerma ja munat luotettavalta valmistajalta. Koska vaikka vaahdotetut valkuaiset kylmäkäsitellään, niitä ei lämmitetä. Ja jos tämä huolestuttaa sinua, anna etusija toiselle reseptille.

Kuinka kokata

1. Vatkaa 3-4 kananmunan valkuaiset tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.

2. Lisää varovasti 150-200 ml smetanaa proteiinivaahtoon. Jäätelön pohjamassa on valmis! Sen pohjalta luomme mitä sydämemme haluaa!

Esimerkiksi jäädytyksen jälkeen jaamme asetettu massa puoliksi. Soseuta molemmat puolikkaat uudelleen tehosekoittimessa. Yhteen niistä lisäämme suosikkihillomme tai kiinteät täytteet, joista luettelo on koottu artikkelin loppuun. Ja laita jäätelö toiselle pakastusjaksolle vuorotellen - puhtaana ja lisäaineilla.

Suklaajäätelö

Tämä jäätelö on muunnelma yllä olevasta reseptistä, joka on tarkoitettu valmistamaan kotona helposti saatavilla olevista aineksista.

Oikein vaahdotetut kananmunanvalkuaiset, kerma ja suklaa luovat kevyen suklaa-kermajäätelön tutun maun ja vaativat vain 1 sekoituksen keskellä 6 tunnin pakastusjaksoa.

Ainesosat

• ½ sitruunan mehu
• Kerma (rasvapitoisuus alkaen 33%) – 300 ml
• tumma suklaa - 50 g
• Sokeri - 100 gr
• Vaniljasokeri - 1/3 tl.
• Tomusokeri - 80 gr.
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.

Kuinka kokata

1. Pilko puolet suklaasta paloiksi.
2. Yhdistä kerma, vanilja ja tavallinen sokeri ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää suklaapalat ja keitä vielä 10 minuuttia.
3. Jäähdytä syntynyt massa ja vatkaa.
4. Jäädytä nopeasti suklaan toinen puolisko ja raasta se kerman kanssa.
5. Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa ja lisää varovasti kermaiseen suklaaseokseen.
6. Laita pakastimeen 3 tunniksi. Sekoita sitten kerran ja pakasta uudelleen 3 tuntia.

Jäädytetty persikkasorbetti

Jos hedelmä- tai marjasose on jääkaapissa 3-4 tuntia, saat yksinkertaisimman sorbetin.

Tässä tapauksessa on noudatettava useita sääntöjä: poista hedelmistä siemenet ja kuoret ja sekoita sorbettia vähintään 3 kertaa pakastuksen aikana.

Ihanteellinen sorbetin raaka-aine on hedelmä- tai marjamehu.

Valmistautuminen

1. Pese persikat, kuivaa ne, poista siemenet ja kuoret, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi (tai viipaleiksi) ja pakasta nopeasti.
2. Valmista sokerisiirappi: maun mukaan liuotetaan ½ - 1 lasillinen sokeria ¾ lasilliseen lämmintä vettä, kaada 1-2 rkl. lusikallista sitruunamehua ja lisää ripaus suolaa.
3. Soseuta pakastetut persikat tehosekoittimessa lisäämällä jäähtynyt sokerisiirappi annoksittain. Kaada valmis seos muotteihin ja pakasta nopeasti. Haluttu sorbetti on valmis tarjottavaksi!

* Kokin neuvoja
Tämän menetelmän erillinen etu on kyky tarjoilla sorbettia melkein heti valmistuksen jälkeen. Ja valmiita pakastettuja mehukkaita hedelmiä voidaan säilyttää pakastimessa jopa 5 kuukautta. Tärkeintä on pitää säiliö hermeettisesti suljettuna ja pitää lämpötila jatkuvasti (-18).

Mansikkajäätelöä jogurtilla

Me tarvitsemme

• Mansikat - 2 kupillista (mieluiten jäädytetty);
• Jogurtti ilman lisäaineita (tai vaniljaa) - 100 ml;
• Mansikkahillo (tai hillo) - 2 rkl;
• Sokeri - 1 tl.

Kuinka kokata

1. Pakasta tuoreita mansikoita. Kun marjat ovat jäässä, soseuta marjat tehosekoittimessa ja lisää loput ainekset.
2. Voit syödä sen heti, kun jälkiruoka on kylmä.
3. Tai voit laittaa sen muotteihin ja laittaa pakastimeen.

Hedelmäjää "Yagodnaya Polyana"

Ainesosat

• Marjaseos – 400 g (talvella voit käyttää mitä tahansa pakastettuja kesältä);
• Sokeri - 7 rkl;
• juomavesi - 80 ml;
• Sitruunankuori - 1 tl;
• Sitruunamehu - 1 tl.

Kuinka kokata

1. Sekoita marjaseos tehosekoittimessa, lisää sokeri, mehu ja sitruunan kuori ja vatkaa tasaiseksi.

TÄRKEÄ! Jos marjoissa on pieniä siemeniä (vadelmat, herukat), hiero seos siivilän läpi.

2. Pakasta annoksina - kupeissa, kupeissa, muotteissa. Heti kun se jäätyy hieman, kiinnitä tikkuihin tai lastaan.

Kuinka nopeasti poistaa valmis jäätelö muoteista

Laita muotit lämpimään veteen noin minuutiksi.

Voila! Nyt arvokkaan jälkiruoan saaminen ei ole vaikeaa!

Jäätelön lisäaineet: ainutlaatuista keittiössäsi

Tarjoamme erinomaisia ​​luonnollisia ainesosia:

• Pähkinät- käytä eri tyyppejä ja murskaa ei hienoksi, vaan suurten jyvien kokoisiksi;
• Tuoreet hedelmäpalat– huolellinen leikkaaminen samankokoisiksi keskikokoisiksi kuutioiksi on sopivaa, varsinkin jos päätät valmistaa sorbetin hedelmäpaloista;
• Suklaan palaset-leikkiä kukilla! Ja älä jauha sitä liikaa. Ihanteellinen lisä jäätelöön on pienen sormenkynnen neljänneksen kokoiset palat. Mutta täytteenä on parasta käyttää lastuja. Suklaan kätevän pilkkomisen salaisuus: pilko nopeasti pakastettu pala;
• Suklaapisarat: Tämä vaihtoehto voi antaa kotitekoiselle mestariteokselle ravintolareseptin hienostuneen ilmeen.
  - Sulata tätä varten suklaapatukka vesihauteessa.
  - Kaada teelusikalla tippa suklaata voideltulle leivinpaperille.
  - Odotetaan, kunnes se jähmettyy ja lisätään se suureen osaan jäätelöä. Suurissa kaupungeissa tällaisia ​​pisaroita on laajalti myynnissä ennen pääsiäistä.
• Marmeladia ja purukarkkeja– hienonna, pakasta, sekoita jäätelön kanssa. Tämä on kätevä, nopea vaihtoehto lasten syntymäpäiville, varsinkin jos käytät esimerkiksi kotitekoisia valmisteita;
• Kuivatut hedelmät, myös yhdessä pähkinöiden kanssa. Universaalit seokset = kuivatut aprikoosit + luumut + saksanpähkinät. Tai taateleita + sokeroituja sitrushedelmiä.
• Evästeen paloja– kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja, alkaen murenevista keksistä. Voit kuitenkin lisätä sekä keksejä että vohveleita.

TÄRKEÄ! Menestyksen pääsalaisuus lisättäessä palalisäaineita homogeeniseen jäätelömassaan on LISÄTYN KOMPONENTIN ESIPAKASTAMINEN, jotta se ei ehdi kostua.

Valitsemmepa minkä tahansa kotitekoisen jäätelön reseptin, iloitsemme edistyksen voitosta! Vain sata vuotta sitten tätä suosittua herkkua ei ollut saatavilla tavallisessa keittiössä valmistavaksi.

Eikö tämä ole syy kiittää kaitselmusta siitä, että hän on syntynyt oikeaan aikaan?! Loppujen lopuksi sekä nuoret että vanhat rakastavat jäätelöä! Nyt voimme ruokkia läheisillemme turvallisista tuotteista valmistettua luonnollista jälkiruokaa - epäilemättä hienostuneen sarjan salattuja lisäaineita.

Jäätelön valmistus yksinkertaisten reseptien mukaan ilman kananmunia kotona: kerma, vanilja, jäätelö, mehujää, raejuusto, marjat, hedelmät, suklaa, banaani. Olemme valinneet välittäville vanhemmillemme vaiheittaiset reseptit, joiden mukaan voit helposti valmistaa kotona ihanaa jäätelöä maidosta, kermasta, jogurtista, raejuustosta, kefiristä, mehusta, marjoista, hedelmistä, suklaasta tai kaakaosta. tai ilman jäätelökonetta. Ilahduta lapsiasi herkullisella jääjälkiruoalla, joka on myös luonnollinen, ilman väri- tai säilöntäaineita.

Nykyään on parempi olla ostamatta jäätelöä kaupoista - siitä ei ole hyötyä, mutta siitä on paljon haittaa, etenkin lapsille, koska se on täytetty kaikenlaisilla aikapommeilla. Jäätelö kannattaa tehdä itse kotona, joka on yhtä aikaa maukasta ja terveellistä. Lisäämällä siihen pähkinöitä, tuoreita marjoja ja hedelmiä saat jälkiruoasta entistä terveellisemmän, ellei lapsesi tietenkään ole allerginen näille tuotteille.

Lastenlääkärin neuvo: jotta lapsessa ei aiheutettaisi allergisia reaktioita (joissain tapauksissa erittäin vakavia), suklaata ja pähkinöitä voidaan antaa hänelle vasta 3 vuoden kuluttua!

Tietoa jäätelön kaloripitoisuudesta kiinnostuneille: pienin kalori on maito, sen jälkeen kerma, sitten jäätelö ja eniten kaloreita on mehujää. Mutta mitä korkeampi tämän jälkiruoan rasvapitoisuus on, sitä maukkaampi se on.

Jäätelön tekeminen kotona

Jäätelön valmistaminen kotona on helpompaa kuin uskotkaan.
Jos sinulla on jäätelökone, sinun on sekoitettava ne hyvin sekoittimella tai tehosekoittimella ennen kuin lataat kaikki jäätelön ainekset siihen. Jäätelökone tulee täyttää vain puoliväliin.

Ja jos teet jäätelöä ilman jäätelökonetta, pakastuksen aikana sinun on sekoitettava sitä useita kertoja, jotta jääkiteet eivät muodostu jälkiruokaan.

Mutta voit yksinkertaistaa koko jäätelön valmistusprosessia ilman jäätelökonetta, jos sinulla on erityinen kannellinen astia jään pakastamiseen kuutioiksi:

• tee pohjaseos jälkiruokaamme;
• kaada jääjäähdytysastiaan;
• laita pakastimeen 30 minuutiksi, kunnes seos on puoliksi jäätynyt;
• siirrä kuutiot sekoitinsäiliöön ja lisää sinne halutessasi täyteaineita;
• riko kaikki perusteellisesti sekoittimella, jossa on veitsi;
• siirrä seos jäätelömuotteihin ja laita pakastimeen 2-3 tunniksi. Valmis!

Kun teet jäätelöä, käytä vain erittäin tuoreita maitotuotteita. Maidon voi tietysti korvata kermalla ja kerman maidolla, mutta muista, että myös maito ja vaalea kerma muodostavat kiteitä jäätelöön. Tämän välttämiseksi voit lisätä maissisiirappia herkkuun (ja annoksina ei lapsille - vain vähän alkoholia tai viinaa), hunajaa.

Vaahdotettaessa kerman tulee olla kylmää (mutta ei jäädytettyä) - sitä tulee säilyttää jääkaapissa vähintään 2 tuntia; Jos ne ovat huoneenlämpöisiä, laita ne pakastimeen 30 minuutiksi. Kermaa tulee vatkata, kunnes se sakenee. Jos käytät sekoitinta, vatkaa alhaisella nopeudella, jotta voita ei vaahdota. Koska kerma vaahtoaa nopeasti, on parempi vatkaa sen kanssa tomusokeria sokerin sijaan, sillä sen liukeneminen kestää kauan.

Jos lisäät suklaata tai hunajaa jäätelöön, sinun on lisättävä vähemmän sokeria. Muuten jäätelöstä tulee liian makeaa ja tahmeaa.

Koska jäätelön tilavuus laajenee jäätyessään, muotit tarvitsee täyttää vain kaksi kolmasosaa.

Pähkinät ja hedelmät tulee lisätä jäätelöön pakastuksen aikana, ennen kuin se kovettuu, ja siirappi ennen pakastamista.

Voit pakastaa jääjälkiruoan muffinivuokiin, jogurttikuppeihin, muovikuppeihin (laita ensin kelmu sisälle) tai lasten mehupakkauksiin (joista on leikattava kannet pois ja asetettava mehutikkuja).

Hunajan lisäksi jäätelöön on hyvä lisätä rusinoita, sokeroituja hedelmiä, tuoreita tai pakastemarjoja ja hedelmiä, hienonnettuja pähkinöitä, keksejä ja suklaata. Lisäksi niillä voi koristella valmiita herkkuja. Ohuet seesaminsiemenet, kookoshiutaleet, jauhe tai kardemumma ovat myös hyvä koriste jälkiruokaan.

Kun teet jäätelöä marjoista tai hedelmistä, valitse kypsimmät ja mehukkaimmat hedelmät. Jos otat esimerkiksi kovat kiivit, ne ovat vielä kypsymättömiä ja liian happamia tähän jälkiruokaan.

Jos päätät tehdä suklaajäätelöä, älä unohda ennen kaakaon lisäämistä seokseen kaataa siihen ensin kuumaa maitoa tai kermaa ja sitten jäähdyttää.

Pakasta ja säilytä jäätelö kannellisessa tai muovikelmulla peitetyssä astiassa.

Koska kotitekoinen jäätelö koostuu kokonaan luonnollisista ainesosista, sen säilyvyys on lyhyt: enintään 3 päivää. Älä myöskään saa pakastaa uudelleen sulatettua jäätelöä.

Voit tarjoilla kotitekoista jäätelöä sokerikakun kanssa kakun tai leivonnaisten muodossa; tai leikkaa pieniksi briketteiksi ja laita se kahden keksin väliin.

Jäätelöä on parempi antaa lapsille pieninä annoksina eikä heti pakastimesta, vaan anna sen sulaa hieman. Lisäksi, jos odotat 10 minuuttia, jälkiruoan maku ja aromi näyttävät kirkkaammilta.

3 helpointa tapaa tehdä jäätelöä

1. Työnnä jäätelötikku kaupasta ostettuun jogurttikuppiin ja laita se pakastimeen 1-2 tunniksi;
2. Pujota jäätelötikkuja kahteen banaanin puolikkaaseen, voit upottaa ne sulatettuun suklaaseen ja pyöritellä pähkinöissä tai keksimuruissa ja laittaa pakastimeen puoleksi tunniksi tai tunniksi;
3. Samalla tavalla voit valmistaa hedelmiä suklaakuorrutukseen: aseta kuoritut ja paloiksi leikatut hedelmät tikkujen päälle ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi; kasta ne sitten glazeeriin ja laita takaisin jääkaappiin, kunnes ne kovettuvat. Tämän artikkelin lopusta löydät ohjeet suklaakuorrutuksen valmistamiseen.

Kermaisen jäätelön valmistus

Resepti 1(perus):

Jos lisäät tähän reseptiin vaniljaa, siitä tulee... vanilja jäätelö; jos lisäät kaakaota (2-3 rkl), se toimii suklaa jäätelö; jos lisäät creme bruleeta (katso ohje alla), saat jäätelön Paahtovanukas.

250 ml maitoa (3,2 %)
250 ml kermaa (30%, jos ei, niin 20%)
5-6 rkl sokeria (tai maun mukaan)

Resepti 2:

Tässä reseptissä kermainen jäätelö valmistetaan kondensoidusta maidosta.

1 tölkki kondensoitua maitoa (vain sokeri ja maito, ei lisäaineita)
300 ml 30 % kermaa (jos sinulla ei ole, niin smetanaa, jogurttia tai 150 ml erilaisia ​​tuotteita - voit vaihdella)

Valmistautuminen:

1. Sekoita kaikki 1. tai 2. reseptin ainekset hyvin tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa;
2. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja noudata ohjeita; jos sinulla ei ole jäätelökonetta, laita se pakastimeen puoleksi tunniksi, ota se ulos ja sekoita ja tee tämä 3-4 kertaa ensimmäisten 2 tunnin aikana. Jätä sitten vielä 2 tuntia. Valmis!

Resepti 3: jäätelö

Jotta voit valmistaa kermaista jäätelöä, joka on rasvaisempaa (vähintään 15 %) kuin tavallinen jäätelö, sinun on otettava:
200 ml maitoa (3,2 %)
500 ml kermaa (30%)
6-7 rkl sokeria (tai maun mukaan)

Valmistautuminen:

1. Vatkaa kerma sokerin kanssa;
2. sekoita hyvin maidon kanssa;
3. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jatka ohjeen mukaan; jos sinulla ei ole jäätelökonetta, laita se pakastimeen puoleksi tunniksi, ota se ulos ja sekoita ja tee tämä 3-4 kertaa ensimmäisten 2 tunnin aikana. Anna sitten jäähtyä vielä 2 tuntia.

Resepti 4: jäätelö kanssa gelatiini

500 ml 20 % rasvaista kermaa
6 rkl. ruokalusikallista kidesokeria (tai maun mukaan)
1 tl (pieni yläosa) gelatiinia
1 tl vaniljasokeria

Valmistautuminen:

1. Kaada puoli lasillista kylmää kermaa kattilaan, lisää gelatiini, sekoita ja anna turvota 30 minuuttia;
2. lisää vaniljasokeri, kidesokeri, sekoita ja kuumenna (mutta älä keitä!) sekoittaen, kunnes ainekset liukenevat;
3. Kaada loppu kerma samaan kattilaan, sekoita ja jäähdytä useita tunteja tai yön yli;
4. Vatkaa sitten nestemäinen, mutta hyytelömäinen hyytelö vatkaimella;
5. laita se pakastimeen ja muista sekoittaa tunnin välein (vain ensimmäiset 2 tuntia); ja sitten jätämme sen muutaman tunnin ajaksi, jotta se otetaan ulos viimeisen kerran ja nautitaan herkullisesta jäätelöstä ilman jääjyviä!

Creme brulee (klassinen resepti)

perusresepti kermajäätelö (katso yllä) lisää creme brulee.

Paahtovanukas:
2 rkl. lusikat sokeria
3 rkl. lusikat kermaa

1. Sekoita ainekset ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes ne paksuuntuvat ja ovat vaaleanruskeita.
2. Lisää saatu creme brulee välittömästi kermaiseen jäätelömassoon (sen tulee olla huoneenlämpöistä) samalla huolellisesti sekoittaen;
3. siirrä jäätelökoneeseen tai pakastimeen pakastamista varten (älä unohda ottaa jäätelöä tässä tapauksessa ja sekoita).

Mantelijäätelö

Tämän jäätelön valmistamiseksi tarvitset perus Lisää mantelit kermaiseen jäätelöreseptiin (katso yllä).

1. Kuori mantelit (on parempi ostaa ne kuorissa ja suljetuissa pusseissa - tämä säilyttää kaikki mantelien vitamiinit ja parantavat ominaisuudet) - 2 ruokalusikallista;
2. polta mantelit ja poista kuori;
3. hienonna mantelit;
4. paista mantelit uunissa, kunnes ne saavat vaaleanruskean värin;
5. Sekoita jo jäätynyt massa hyvin ja lisää mantelit.

Jos haluat, että raejuuston maku ei tunnu, sinun on vatkattu sitä muiden ainesten kanssa pidempään.

Resepti 1:
0,5 tölkkiä keitettyä kondensoitua maitoa
200 g raejuustoa
100 ml maitoa

1. Irtonainen raejuusto kondensoidulla maidolla ja maidolla tehosekoittimessa;
2. Levitä seos muotteihin ja laita pakastimeen 3-4 tunniksi.

Resepti 2:
250 gr. raejuusto
150 gr. maito
250 ml kermaa
75 gr. Kidesokeri
250 gr. hedelmät (omenat, aprikoosit) tai marjat
voit lisätä 2 katkeramantelia ja 1 vatkatun kananmunan (jos sinulla on kotitekoisia munia, koska kaupasta ostetut munat ovat vaarallisia syödä raakana)

1. Sekoita raejuusto, maito ja sokeri ja löysää tehosekoittimessa;
2. lisää halutessasi kananmuna ja mantelit, kermavaahto, hienonnetut hedelmät, sekoita;
3. Laita seos pakastimeen.

300 ml kermaa 40 % rasvaa
sokeria tai tomusokeria (maun mukaan)
300 gr. kaikki tuoreet tai jäädytetyt hedelmät

1. Vatkaa sokeri ja kerma paksuksi vaahdoksi;
2. lisää sose tai hedelmäpalat, sekoita hyvin;
3. aseta jäätymään.

Jäätelöä pakastemarjoista

300 gr. mitä tahansa pakastemarjoja
0,5 dl kylmää kermaa
100 gr. Sahara
vähän vaniljaa (voit tehdä ilmankin)

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita useita minuutteja;
2. laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Valmis!

Banaani jäätelö

Tämän herkullisen jäätelön valmistamiseksi sinun on kuorittava ja hienonnettava banaanit etukäteen. Levitä ne sitten niin, etteivät ne kosketa toisiaan, ja laita ne pakastimeen vähintään 2 tunniksi.

Resepti 1:

2 banaania
0,5 dl luonnonjogurttia (tai maitoa, kefiiriä)
2 rkl. lusikat kaakaota

2. kaada jogurtti tehosekoittimeen ja sekoita kaikki;
3. pakasta 2 tuntia.

Resepti 2:

2 banaania
0,5 kupillista kermaa
1 rkl. lusikka jauhetta
1 rkl. lusikallinen sitruunamehua

1. Ota banaanit pakastimesta, jauha ne hyvin tehosekoittimessa lisäämällä kaakaota;
2. lisää kerma, sitruunamehu ja jauhe tehosekoittimeen ja sekoita;
3. Laita pakastimeen 2 tunniksi ja tänä aikana sinun on otettava se ulos 2 kertaa sekoittumaan.

Jos ripottelet valmiiseen jäätelöön raastettua suklaata ja pähkinöitä, siitä tulee sanoinkuvaamattoman herkullista!

Resepti 3:

Sopii hyvin perheille, jotka noudattavat paastoa.

2-3 banaania
vähän vettä (tai mehua)

1. Kuori banaanit ja laita ne pakastimeen 2-3 tunniksi (tai yön yli);
2. laita tehosekoittimeen ja jauha 2-3 minuuttia teräliittimellä lisäämällä vähän vettä.

Ennen tarjoilua kaada päälle hunajaa tai ripottele päälle raastettua suklaata ja pähkinöitä.

Jogurttijäätelö

Resepti 1:

2 rkl. lusikat hunajaa
150 ml appelsiinimehua
1 kuppi luonnonjogurttia
1 rkl. lusikka (tai maun mukaan) sokeria
1 kourallinen tuoreita marjoja

1. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimella;
2. Laita pakastimeen 3 tunniksi.

Resepti 2:

Puolet 1 banaani
1 kiivi ilman kuorta
1 rkl. lusikka pakastettuja ananaspaloja
4 rkl. lusikat luonnonjogurttia
1 tl hunajaa

1. Vatkaa kaikki ainekset huolellisesti tehosekoittimella
2. Laita pakastimeen 1 tai 2 tunniksi.

Hedelmäjäätelö

Resepti 1:

Lasten iloksi siitä tulee kirkas, kaksivärinen. Lisäksi erittäin maukasta. Mutta se mikä on tärkeintä meille, vanhemmille, on hyödyllistä!

220 gr. vadelmia tai muita marjoja
2-3 kpl. kiivi
2-3 rkl. lusikat tomusokeria
½ kuppia suodatettua vettä
10 ml sitruunamehua

1. Laita kuoritut kiivit tehosekoittimeen ja jauha;
2. Jauha marjat erikseen;
3. Kaada tomusokeri vedellä ja kuumenna, kunnes kiteet liukenevat;
4. kaada sitruunamehu siihen ja jäähdytä siirappi;

5. lisää puolet siirapista kiiviin ja toinen puoli vadelmiin;
6. Kaada vadelmaseos muotteihin puoliväliin ja laita pakastimeen 1 tunniksi;
7. kun se jäähtyy, työnnä tikku massan keskelle ja kaada päälle kiiviseos;
8. Jälkiruoka jää pakastamaan vielä 2-3 tuntia. Valmis!

Resepti 2:

1 keskikokoinen omena tai mitä tahansa marjoja, hedelmiä (valinnainen)
½ tl gelatiinia
½ lasillista vettä
4 tl sokeria
sitruunamehua (maun mukaan)

1. Lisää gelatiini 2 rkl. lusikat jäähdytettyä keitettyä vettä ja anna turvota 30 minuuttia;
2. Kaada kiehuvaa vettä sokerin päälle ja sekoita, kunnes se on liuennut.
3. sekoita gelatiini siirapin kanssa ja liuota myös siihen, jäähdytä;
4. valmista omenasose (tai leikkaa hedelmät varovasti viipaleiksi, lisää marjoja);
5. sekoita jäähtynyt gelatiini soseen (tai hedelmä- ja marjaviipaleiden kanssa), lisää sitruunamehu;
6. Kaada seos muotteihin täyttämällä vain 3/4;
7. laita jäätelö pakastimeen.

eskimo

Tehdään suklaakuorruteella päällystetty jäätelö - mehujää.

Jäätelölle:
ota jäätelön resepti (katso yllä).

Lasitteeseen:
200 gr. suklaa
200 gr. voita

1. Kaada jääteloseos valmiisiin kapeisiin mehujäämuotteihin ja työnnä tikkuja sisään;
2. laita pakastimeen vähintään 3 tunniksi;
3. Sulata suklaa- ja voipalat vähän ennen jäätelön ottamista vesihauteessa ja sekoita. Anna lasitteen jäähtyä hieman;
4. Kasta pakastettu jäätelö hyvin nopeasti vielä lämpimään kuorrutteeseen, odota, kunnes se jähmettyy jälkiruoan päälle ja laita pakastimeen kovettumaan.

Kuorrutuksen voi tehdä ilman voita, mutta kaada sitten kuorrute jäätelön päälle ja älä pakasta, vaan tarjoile heti. Jos suklaata ei ole, lasite voidaan valmistaa kaakaosta.

Suklaa kaakaokaste:
1. Sekoita 2 rkl. lusikat kaakaota, 3 rkl. lusikat sokeria, 4 rkl. lusikat vettä;
2. kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen Ruoanlaitto lapsille
Merkitty

Monille saattaa tuntua, että jäätelön tekeminen kotona on vaikeaa ja jopa mahdotonta työtä, joka vaatii liikaa aikaa ja huomiota, ja työn tulos on arvaamaton. Kiirehdimme vakuuttamaan teille, että näin ei ole ollenkaan. Jäätelön historia ulottuu yli viiden tuhannen vuoden taakse, ja suurimman osan ajasta jäätelöä ei valmistettu kylmävarastoissa. Lisäksi kaikki kolumnimme vakituiset lukijat ovat useammin kuin kerran voineet todeta omasta kokemuksestaan, että mikä tahansa omin käsin valmistettu ruoka osoittautuu paljon maukkaammaksi, laadukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin sama myymälästä ostettu ruokalaji. . Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan yhdessä kotitekoisen jäätelön valmistusta.

Jo kolmetuhatta vuotta ennen aikakautemme tuloa taivaallisen valtakunnan rikkaissa taloissa tarjoiltiin pöytään kylmiä jälkiruokia, jotka oli valmistettu hedelmämehuista, joihin oli sekoitettu jäätä ja lunta. Näiden herkkujen valmistus- ja säilytysmenetelmät pidettiin tiukasti salassa, ja kokit luovuttivat ne vain parhaille ja luotettavimmille opiskelijoille. Muinaisina aikoina Hippokrates suositteli jäätelöä erinomaisena terveyden vahvistajana. Toisen vuosituhannen puoliväliin mennessä jäätelö oli voittanut eurooppalaisten hallitsijoiden ja aristokratioiden pöydät ja sydämet, ja 1600-luvun puoliväliin mennessä jäätelö oli tulossa useimpien eurooppalaisten suurten kaupunkien asukkaiden saataville. Esivanhemmillamme oli myös omat jäätelölajinsa. Jo Kiovan Venäjän aikoina pöytään tarjoiltiin pakastettua ja sitten hienoksi ajeltua maitoa. Maslenitsalla valmistettiin eräänlaista jäätelöä pakasteraejuuston, smetanan, sokerin ja rusinoiden seoksesta. Monimutkaisemmat ja hienostuneemmat hedelmä- ja maitotuotteet jäätelöt ja sorbetti olivat usein vieraita Venäjän aristokratian ja maanomistajien pöydissä. 1800-luvulle asti jäätelön valmistustekniikka Venäjällä oli suunniteltu vain pienten tämän herkkumäärien kotituotantoon, ja jäätelön teollinen tuotanto alkoi maassamme vasta viime vuosisadan 30-luvulla. Mutta tämä ei koskaan estänyt esi-isiämme nauttimasta useiden kotitekoisten jäätelötyyppien runsaasta makuista. Monet reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet ovat säilyneet tähän päivään asti, hieman muuttuneet ja parantuneet vuosien varrella.

On niin monia kotitekoisia jäätelötyyppejä, joita ei ole olemassa nykyään! Hedelmäinen, kermainen ja maitomainen, erilaisilla makuilla ja täytteillä. Suklaata ja vaniljaa, mansikkaa ja banaania, inkivääriä ja minttua, jäätelöä manteleilla ja pistaasipähkinöillä, kanelia ja kardemummaa. Jokainen voi löytää oman maun mukaisen herkkunsa. Ja se ei ole helppoa löytää, mutta valmistaa se omin käsin, vain omien mieltymystesi ja mielikuvituksesi mukaisesti.

Tänään "Culinary Eden" on valmistellut sinulle valikoiman reseptejä, vinkkejä ja salaisuuksia, jotka varmasti auttavat jopa aloittelevia kotiäitejä ja kertovat sinulle aina, kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä.

1. Jotta jäätelöstäsi tulee todella mureaa ja ilmavaa, on parasta käyttää erityistä kotitekoisen jäätelön valmistukseen tarkoitettua laitetta - sähköistä jäätelökonetta. Tämä laite on varustettu erikoisterillä, jotka sekoittavat jäätelöä jatkuvasti sen valmistuksen ja pakastamisen aikana. Kalliit jäätelönvalmistajien mallit on varustettu omalla kompressorilla, joka jäähdyttää seoksen itsenäisesti, joten sinun ei tarvitse huolehtia halutun lämpötilan ylläpitämisestä esipakastetun jään ja suolan avulla, kuten tapahtuu alhaisen hintaluokan jäätelökonemalleissa. . Lisäksi on olemassa toisenlainen jäätelökone, jonka avulla voit valmistaa jäätelöä annoksina sekoittamatta jäädyttäen jälkiruokasi astioissa suolavedellä. Tällaisen jäätelön laatu on kuitenkin hieman huonompi.

2. Jos et ole vielä hankkinut jäätelökonetta, älä masennu! Erinomaisen maukasta ja pehmeää jäätelöä voidaan valmistaa ilman näitä laitteita. Ensinnäkin voit ajoittain vatkata jäädytetyn seoksen itse sekoittimella, vaikka tämä lähestymistapa vaatiikin sinulta hieman enemmän aikaa ja huomiota. Ja toiseksi, on olemassa useita aika-testattuja salaisuuksia, joiden avulla voit tehdä jäätelöstäsi pehmeämmän ilman mekaanista iskua. Esimerkiksi 50 g lisääminen riittää. 500 ml hyvää rommia tai konjakkia. maitoa tai kermaa, jotta jäätelöstäsi tulee paljon mureampaa ja pehmeämpää. Hedelmäsorbetit pehmenevät, jos lisäät niihin hieman ananasta tai sitruunamehua.

3. Yksinkertaisin jäätelö, jota monet lapset ja aikuiset rakastavat, on tietysti hedelmäjää. Valmistautuminen ei voisi olla helpompaa. Kaada 500 ml pieneen kattilaan. appelsiinimehu ilman hedelmälihaa, lämmitä mehua hieman vesihauteessa, lisää 6 rkl. lusikallista sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten 100 ml. ananasmehu, sekoita uudelleen huolellisesti ja kaada seos jäätelömuotteihin. Muista laittaa yksi puinen tai muovinen tikku jokaiseen muottiin. Pakasta jäätelösi pakastimessa 12 tunnin sisällä. Jotta valmiin jäätelön poistaminen muotista olisi helpompaa, laske se kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi.

4. Hedelmäsorbetit ovat yhtä herkullisia ja virkistäviä kuin ne on helppo valmistaa. Yritetään tehdä aprikoosisorbetti! Huuhtele yksi kilogramma kypsiä aprikooseja huolellisesti, poista kivet ja leikkaa neljään osaan. Laita aprikoosit pieneen kattilaan, lisää kuppi sokeria ja lisää vettä niin, että se peittää vain vähän hedelmää. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää sitten 50 ml. appelsiini- tai aprikoosilikööriä ja pari tippaa manteliesanssia. Sekoita kaikki hyvin, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi. Siirrä valmis seos pakastevuokaan ja laita pakastimeen 30 minuutiksi. Kun sorbetti on hieman jäätynyt, ota se pakastimesta ja sekoita uudelleen tehosekoittimella. Palauta sitten sorbetti pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.

5. Sorbetit eroavat sorbeteista siinä, että niiden valmistuksessa käytetään sekä maitoa että hedelmiä. Hemmottele läheisiäsi virkistävän herkullisella kirsikkasorbetilla! Laita 300 g pieneen kattilaan. kivettömiä kirsikoita, lisää kolme ruokalusikallista kirsikkahilloa tai paksua siirappia, ¼ tl suolaa ja 50 ml. vettä. Sekoita kaikki huolellisesti, kiehauta ja keitä kannen alla keskilämmöllä 10 minuuttia. Jäähdytä valmiit marjat ja jauha ne tehosekoittimella. Laita 3 munankeltuaista erilliseen kulhoon, lisää 150 g. sokeri ja vatkaa kaikki tehosekoittimella 5 minuuttia. Kuumenna 400 ml kiehuvaksi. maitoa, lisää 1/3 kuumasta maidosta keltuaisten joukkoon, sekoita huolellisesti ja kaada seos sitten jäljellä olevaan maitoon. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia, poista lämmöltä, jäähdytä hieman, sekoita marjasoseen ja lisää 2 rkl. lusikat sitruunamehua. Sekoita seos uudelleen, kaada pakastimeen ja laita pakastimeen 10 tunniksi. Ota valmis sorbetti pakastimesta 10 minuuttia ennen tarjoilua.

6. Helposti valmistava sitruunajäätelö on maukasta ja mureaa. Vatkaa 500 ml sekoittimella tai vispilällä. kerma, rasvapitoisuus 33-35%. Älä vatkaa kermaa liian pitkään, vaan lopeta vatkaus heti, kun se alkaa paksuuntua! Lisää kermavaahtoon yksi purkki kondensoitua maitoa (380 ml), yhden sitruunan mehu ja 1 tl hienonnettua sitruunankuorta. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä, kaada saatu massa pakastimeen ja laita pakastimeen 10 tunniksi. Vatkaa jäätelösi vispilällä tai haarukalla kahden tai kolmen tunnin välein. Ota valmis jäätelö pakastimesta 10-15 minuuttia ennen tarjoilua - tämä antaa sille lisää pehmeyttä ja arkuus.

7. Herkkä rahkajäätelö appelsiinisiirapin kera osoittautuu herkulliseksi ja aromaattiseksi. Valmista siirappi etukäteen. Laita tätä varten ½ kupillista sokeria, 1/3 kupillista vettä ja 50 grammaa pieneen kattilaan. voita. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kuumenna miedolla lämmöllä 5 minuuttia usein sekoittaen. Lisää sakeutettuun seokseen 2 appelsiinin mehu ja hienonnettu kuori, sekoita huolellisesti, kiehauta ja poista lämmöltä. Jäähdytä siirappi huoneenlämpöön, lisää 2 rkl. lusikat valkoista jälkiruokaviiniä ja sekoita. Vatkaa 400 g perusteellisesti tehosekoittimella. raejuustoa, yksi purkki kondensoitua maitoa ja 1 tl vanilja-esanssia. Vatkaa erikseen 300 ml. raskas kerma ja sekoita juustomassan kanssa. Lado rahka-kerma seos pakastevuokaan vuorotellen appelsiinisiirapin kanssa. Jäähdytä pakastimessa 10-12 tuntia.

8. Herkkä, pehmeä ja niin houkutteleva kermainen jäätelö maistuu poikkeuksetta kaikille. Ja tämän jäätelön tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa! Kaada kolme kupillista raskasta kermaa pieneen kattilaan, laita keskilämmölle ja kiehauta. Vatkaa kuusi munankeltuaista vatkaimella valkoiseksi 150 g:lla. sokeria ja 1 tl vaniljaesanssia. Kaada keltuaiset kuumaan kermaan sekoittaen niitä jatkuvasti vispilällä. Kuumenna muna-kerma-seosta vesihauteessa tai hyvin miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä ja vatkaa vatkaimella kolme minuuttia tasaiseksi ja homogeeniseksi. Kaada valmis seos pakastamiseen tarkoitettuun muottiin ja laita pakastimeen 10-12 tunniksi. Vatkaa pakastettu massa vatkaimella tunnin välein ensimmäisten neljän-viiden pakastustunnin aikana tai käytä jäätelökonetta.

9. Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa erittäin maukasta jäätelöä pistaasipähkinöistä. Mikserin käyttö vatkaa kolme munankeltuaista ja 100 gr. sokeria, lisää sitten lasillinen maitoa ja vatkaa kaikkea vielä kolme minuuttia. Vatkaa erikseen 200 ml vahvaksi vaahdoksi. kerma 33% rasvaa. Yhdistä kermavaahto ja maito, lisää 150 g. hienonnetut suolaamattomat pistaasipähkinät ja sekoita huolellisesti. Kaada valmis seos pakasteastiaan ja laita pakastimeen 10 tunniksi. Vatkaa seosta tunnin välein ensimmäisten neljän tunnin ajan. Laita valmis jäätelö kulhoihin, kaada vesihauteessa sulatetun suklaan päälle ja ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä.

10. Alkuperäinen intialainen kulfijäätelö ilahduttaa sinua epätavallisella maullaan ja kirkkaalla aromillaan. Liota kymmenkunta mantelia kiehuvassa vedessä pari minuuttia ja kuori ne. Leikkaa valkoleipäviipaleesta kuori, leikkaa muru pieniksi paloiksi ja laita tehosekoitin kulhoon. Lisää 1 rkl leivän joukkoon. lusikallinen maissitärkkelystä, ½ kupillista maitoa ja jauha huolellisesti tasaiseksi. Sekoita mantelit ¼ kupilliseen sokeria ja ½ tl jauhettua kardemummaa. Kaada 3 ½ kupillista maitoa kattilaan, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Tänä aikana maidon tulee kiehua kolmanneksella. Lisää sitten leipämassa ja pähkinät sokerin kanssa maitoon. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes se sakenee. Kaada valmis seos pakastamiseen tarkoitettuun muotoon ja laita pakastimeen 7 tunniksi. Ota kulfi pakastimesta 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Ja Culinary Edenin sivuilta löydät aina vielä enemmän todistettuja reseptejä ja mielenkiintoisia ideoita, jotka kertovat sinulle, kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä.