کیک "کلید طلایی" مطابق GOST اتحاد جماهیر شوروی. کیک "کلید طلایی": دستور گام به گام با عکس کیک کلید طلایی در اجاق گاز آهسته

روز بخیر، خوانندگان عزیز بلوک آشپزی ما. امروز از شما دعوت می کنم تا کیک اسفنجی کلید طلایی را با من بپزید.

این یکی از معدود کیک هایی است که در خانه پخته می شود که با طعم خود به شما امکان می دهد خاطرات را به دوران کودکی افسانه ای منتقل کنید. بنابراین، نه تنها برای شیرینی های کوچک، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.

برای تهیه، ما از دستور العمل قدیمی با عکس های مرحله به مرحله طبق GOST استفاده می کنیم. کیک اسفنجی کلید طلایی: دستور تهیه با شیر تغلیظ شده در خانه.

ما باید 2 بیسکویت بپزیم، یکی سفید کلاسیک، و دومی با اضافه کردن کاکائو، بنابراین مقدار محصولات به طور جداگانه برای هر کیک نوشته می شود. ما از یک روش ساده برای تهیه خمیر استفاده می کنیم که در آن باید تخم مرغ کامل را بدون جدا کردن سفیده ها از زرده ها بزنید.

افزودن کره ساختار کیک اسفنجی تمام شده را لطیف و نرم می کند و کمی بیکینگ پودر تخلخل و هوا را افزایش می دهد. و برای روشن تر شدن آن، کل فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

عناصر:

برای بسبکبیسکویت:

1. آرد گندم درجه یک – 110 گرم.

2. شکر دانه ریز - 90 گرم.

3. تخم مرغ - 3 عدد.

4. کره - 30 گرم.

5. بیکینگ پودر 1 ساشه (10 گرم)

6. وانیلین 1 ساشه (10 گرم)

برایشکلاتبیسکویت:

1. کاکائو - 15 گرم.

2. آرد گندم درجه یک - 110 گرم.

3. شکر دانه ریز - 90 گرم.

4. تخم مرغ 3 عدد.

5. بیکینگ پودر - 10 گرم.

6. وانیلین - 10 گرم.

برای خامه:

1. کره - 300 گرم.

2. شیر تغلیظ شده - 450 گرم.

3. کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. ل

5. شکر دانه ریز - 130 گرم.

6. آب - 120 گرم.

7. کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

تهیه بیسکویت:

1. تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید. شکر گرانول و وانیلین را در یک جریان نازک اضافه کنید.

2. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و با الک ریز الک کنید.

به این ترتیب، توزیع یکنواخت بیکینگ پودر در کل حجم آرد و اشباع آن با اکسیژن امکان پذیر خواهد بود. خمیر تهیه شده از آرد الک شده به خصوص نرم و لطیف است.

آرد الک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید. سعی کنید این کار را با حداقل تعداد حرکت انجام دهید تا خمیر تمام شده از بین نرود.

3. کره را آب کرده و به خمیر اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

4. با پوشاندن کف و کناره ها با کاغذ روغنی، یک تابه پخت را آماده کنید. از آنجایی که حجم خمیر کم است، از قالبی به قطر 18 سانتی متر استفاده کنید، این به شما امکان می دهد یک کیک با ضخامت کافی بدست آورید.

خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 قرار دهید. در 20 دقیقه اول سعی کنید در را باز نکنید؛ جریان هوای سرد می تواند باعث ته نشین شدن بیسکویت شود.

5. کیک اسفنجی تیره را به همین ترتیب آماده کنید، فراموش نکنید که کاکائو را به همراه آرد به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.

6. بیسکویت های آماده را در قالب بگذارید تا کاملا خنک شوند. اگر وقت دارید 12 ساعت فرصت دهید تا برسد و بعد از آن با احتیاط آن را خارج می کنیم.

در حال آماده کردن کرم

1. کره را در دمای اتاق در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید و شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

2. کنیاک را بریزید و هم بزنید، آماده است. با این حال، اگر کیک منحصراً برای کودکان برنامه ریزی شده باشد، می توان کنیاک را با اسانس جایگزین کرد یا اصلاً آن را اضافه نکرد. خامه را به 2 قسمت تقسیم کنید و به یکی از آنها پودر کاکائو اضافه کنید.

3. خامه را به 2 قسمت تقسیم کنید و یکی از این قسمت ها را با پودر کاکائو مخلوط کنید. به این ترتیب خامه شکلاتی می گیریم که از آن برای چرب کردن قسمت بالای کیک و کناره های آن استفاده می کنیم.

تهیه شربت

1. آب و شکر را در یک قابلمه یا کاسه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید. من به شدت توصیه می کنم شربت را بجوشانید، در غیر این صورت فقط آب غنی و شیرین خواهید داشت.

در طول فرآیند پخت، کف تشکیل می شود که باید حذف شود. سعی کنید اجازه ندهید مایع روی طرفین پاشیده شود یا بسوزد.

مونتاژ کیک

1. هر بیسکویت را به 2 قسمت برش دهید. بهتر است از یک نخ قوی و ضخیم مانند نخ پنبه ای شماره 10 استفاده کنید.

برای این کار با یک چاقو یک شیار کم عمق در کل محیط کیک برش دهید و یک نخ در امتداد آن بکشید. انتهای نخ را رد کنید و در جهات مختلف بکشید، بیسکویت به 2 نیمه تقسیم می شود.

2. هر کیک را با شربت شکر خیس کنید و با قلم مو با باترکرم سبک بمالید.

3. هنگام مونتاژ کیک، اسفنج سفید و قهوه را به طور متناوب تغییر دهید.

4. روی کیک را با خامه قهوه ای بپوشانید و یک توری نازک بزنید و خامه سفید را در کیسه شیرینی بگذارید.

5. کناره ها را با خامه کاکائویی تزئین کنید. اگرچه تزئین کیک می تواند کاملاً هر چیزی باشد، اما همه چیز به تخیل شما بستگی دارد.

چند ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

خودتان را یک تکه برش دهید. نوش جان!

امیدوارم همه چیز برای شما درست شده باشد. در وبلاگ آشپزی ما مشترک شوید و نظرات خود را به اشتراک بگذارید. به زودی شما را می بینیم، که در آن بسیاری از دستور العمل های جدید را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

کیک "کلید طلایی" یک دسر ساده و خوشمزه است که هم برای میز جشن و هم برای میهمانی چای مناسب است. اما معلوم می شود این کیک پر کالری است، بنابراین زنانی که می خواهند وزن کم کنند باید با احتیاط مصرف شود. بیایید دستور پخت را با عکس کیک کلید طلایی ببینیم.

عناصر

قند 1 پشته اب 0 پشته

• تعداد وعده های غذایی: 1
• زمان پخت و پز: 1 دقیقه

کیک کلید طلایی: مواد مورد استفاده

برای تهیه کیک کلید طلایی در منزل به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1.5 فنجان شکر (یک فنجان برای خمیر، نصف فنجان برای شربت)؛
• نصف لیوان آرد گندم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 3.5 قاشق غذاخوری کاکائو (3 - در خمیر، 0.5 - در خامه)؛
• 280 گرم کره (200 برای خامه، 80 برای خمیر)؛
• قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. کنیاک؛
• یک بسته شکر وانیلی؛
• نصف لیوان آب

چگونه یک کیک کلید طلایی درست کنیم؟

اغلب خانم ها به طرز تهیه کیک کلید طلایی علاقه مند هستند.

• برای انجام این کار، شما باید دو کیک اسفنجی بپزید - یکی روشن و دیگری تیره.
• زرده ها را از سفیده جدا می کنیم و نصف شکر را به هر دو کاسه اضافه می کنیم. ابتدا باید سفیده ها را هم بزنید تا زرده از همزن داخل آنها نیفتد (می توانید بعد از زدن زرده ها همزن ها را بشویید).
• سپس کره ذوب شده و آرد را به زرده های زده شده اضافه می کنیم.
• در انتها پروتئین ها به آرامی وارد می شوند تا پیک ها متلاشی نشوند.
• خمیر به دو قسمت تقسیم می شود و به یکی از آنها کاکائو اضافه می شود.
• کیک ها در دمای 190 درجه پخته می شوند.

کیک کلید طلایی را می توانید در آرام پز بپزید.

در حالی که بیسکویت ها در حال خنک شدن هستند، خامه را آماده کنید. کره باید نرم و در دمای اتاق باشد. آن را با همزن خوب بزنید تا سفید شود. به تدریج یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر تغلیظ شده، به زدن ادامه می دهد. اگر جرم ناهمگن شد، باید در یک حمام آب گرم شود، پس از آن باید سعی کنید دوباره آن را بزنید. بنابراین، باید قوام مناسب را بدست آورد. در پایان باید نصف کنیاک و وانیلین را اضافه کنید. در اصل، اگر طعم کنیاک را دوست ندارید، می توانید آن را از دستور غذا حذف کنید.

بیسکویت خنک شده در شربت تهیه شده از آب، کنیاک و شکر خیس می شود. محلول به دست آمده حرارت داده می شود تا شکر گرانول کاملاً حل شود. اگر کیک برای کودکان درست می شود، شربت آن به سادگی از آب و شکر درست می شود.

یک لایه کیک تیره روی آن قرار دهید و روی آن را با خامه روشن و یک لایه کیک روشن روی آن بپوشانید. کناره ها را نیز باید با خامه بدون کاکائو پخش کنید؛ توصیه می شود روی کیک روی آن یک الگوی توری درست کنید. اما از کرم تیره برای ساخت حاشیه و گل روی کیک استفاده خواهد شد.

کیک خوشمزه "کلید طلایی" با خامه کره و آجیل

کیکی با نام افسانه ای کودکانه "کلید طلایی" برای من طعم کودکی است. مادربزرگ من اغلب آن را برای تولدش آماده می کرد. و من واقعاً این طعم شگفت انگیز بیسکویت معطر شکلاتی و خامه دلپذیر و کمی چرب با شیر غلیظ آب پز را به یاد دارم. و البته روی کیک سخاوتمندانه با گردوی تست شده پاشیده شد. اما من کوچک بودم و طبیعتاً اجازه نداشتم خودم آشپزی کنم. اما وقتی فرصت پیدا کردم، تصمیم گرفتم شاهکار مادربزرگم را طبق دستور العمل تکرار کنم. عالی شد! اکنون چنین کیکی را در هیچ کجا پیدا نمی کنید و هیچ کیک روشنی با آن قابل مقایسه نیست. اگرچه، شاید من مغرضانه هستم. اما شما باید حتما آن را امتحان کنید و نظر خود را بنویسید.

در مقایسه با کیک اسفنجی کلاسیک استاندارد که از تخم مرغ، آرد، شکر و بکینگ پودر تهیه می شود، لایه های این کیک سفت تر و کمی چرب تر است. علاوه بر این، کیک ترد و شلتر بیرون می آید. لایه های کیک تمام شده بیشتر یادآور لایه های کیک عسلی است، اگرچه خمیر را می توان به عنوان کیک اسفنجی نیز طبقه بندی کرد.

برای تهیه کیک کلید طلایی به موارد زیر نیاز داریم:

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آب گرم (آب جوش) - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. کلبه؛
• آجیل - 1 قاشق غذاخوری؛

کرم رنگ:

• روغن - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
• آجیل - 1 قاشق غذاخوری.

همچنین بخوانید:

دستور پخت کیک کلید طلایی

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ مناسب بشکنید.

2. با همزن یا همزن بزنید. باید فوم غلیظی بدست آورید.

3. سپس شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

4. دوباره با چنگال یا همزن خوب هم بزنید.

5. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و داخل ماگ بریزید. عسل و آب داغ را اضافه کنید. مخلوط کردن. به جای جوش شیرین و سرکه می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید. اما از آنجایی که قبلاً در بازارها فروخته نمی شد، ما همچنان به روش قدیمی عمل می کنیم. بکینگ پودر نرم تر و ملایم تر از نوشابه است. دو برابر نوشابه به آن نیاز دارید و نیازی به خاموش کردن آن با سرکه نیست.

6. مخلوط را داخل توده تخم مرغ بریزید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. با دقت مخلوط کنید.

8. کاکائو را اضافه کنید.

9. هم بزنید تا یکدست شود. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.

10. بنابراین، ما خمیر کیک کلید طلایی را داریم. قوام بیشتر شبیه خامه ترش مایع است. این خمیر شباهت زیادی به خمیر کیک عسلی دارد.

11. گردوها را پوست گرفته و خرد کنید. می توانید به سادگی آنها را با دستان خود بشکنید یا می توانید با چاقو برش دهید. نیازی به ریز خرد کردن آنها نیست، زیرا آجیل باید در کیک احساس شود. آجیل های خرد شده را به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و مدام هم بزنید.

12. مقدار کمی از مغزها را داخل خمیر کیک بریزید.

13. خمیر را با مغزها مخلوط کنید.

14. 3 لایه کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، هر کدام حدود 25-35 دقیقه بپزید.

15. در حین پخت کیک ها می توانید برای کیک خامه کره با شیر تغلیظ شده تهیه کنید. کره را در دمای اتاق در یک کاسه عمیق قرار دهید.

16. شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید و خامه را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

17. برای جلوگیری از لکه دار شدن لبه های بشقاب، کاغذ روغنی را مانند تصویر روی بشقاب قرار دهید.

18. کیک ها را روی آن قرار دهید و هر کدام را به دقت با خامه چرب کنید.

19. روی آن آجیل بپاشید.

20. به این ترتیب کیک مونتاژ شده از لایه های کیک را تزئین می کنیم: با خامه چرب کرده و با آجیل بپاشید.

21. کیک خوشمزه "کلید طلایی" آماده است! برای اینکه کیک دم بکشد و خوشمزه تر شود، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

خوب، وقت آن است که کیک را بیرون بیاوریم، یک چای درست کنیم! نوش جان!

"کلید طلایی" فقط یک دسر خوشمزه نیست، بلکه یادآور جوانی است. بالاخره مادربزرگ های ما این کیک را درست کردند. در انواع دستور العمل های آن بسیار متنوع است، با این حال، طعم آن با هر مجموعه ای از مواد عالی باقی می ماند.
به طور طبیعی، مانند همه غذاها، "کلید طلایی" به راحتی خراب می شود: اگر بیش از حد کره مصرف کنید، کیک چسبناک و روان می شود. من با مقدار کاسه کره خیلی زیاده روی کردم - نه یک کلید نرم، بلکه یک اتصال آهنی ...
امروز "کلید طلایی" را طبق دستوری که مادرم استفاده می کرد آماده می کنیم: هیچ چیز اضافی، بدون دردسرهای غیر ضروری برای اختراع دوچرخه خود. کیک همیشه نسبتاً شیرین، نرم و ترد بود.

مواد لازم: 200 گرم چوب ذرت، 500 گرم تافی "Kis-Kiss" یا "Golden Key"، 200 گرم کره.

همچنین به شما توصیه می‌کنم که از قبل دستکش‌های پزشکی یکبار مصرف بخرید تا بتوانید دستکش‌های گرم (برای اینکه هنگام شکل دادن به کیک‌ها دستتان نسوزد) و دستکش‌های پزشکی روی آن‌ها بپوشید. اگر دستکش ندارید، می توانید به جای آن از یک کیف معمولی استفاده کنید.

آماده سازی:
تافی ها را از روی آب نبات پاک می کنیم. ما با دقت اطمینان می دهیم که هیچ ذره کاغذی روی آب نبات ها باقی نماند.

ابتدا در ظرفی که "کلید طلایی" خود را در آن می پزیم، کره را می ریزیم که باید ذوب شود. اما مراقب باشید که روغن نجوشد.

بعد از کره تافی را می فرستیم. ما آنها را به تدریج اضافه می کنیم، و نه در یک پشته کلی.

مخلوط تافی و کره را ذوب کنید تا یکدست شود. اجازه ندهید بجوشد و شیرین شود.

چوب های ذرت را در تابه بریزید و مخلوط به دست آمده را کاملا مخلوط کنید.

وقتی مخلوط کمی خنک شد آن را به شکل کیک در آورید. چندین گزینه وجود دارد: کیک های کوچک فردی یا یک "نان" بزرگ، که سپس باید به قطعات بریده شود.

کیک های فرم گرفته را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.