خوشمزه ترین کیک عید پاک که با زرده درست می شود. طرز پخت کیک عید پاک مادربزرگ با زرده

تعداد زیادی دستور العمل و روش برای تهیه کیک عید پاک وجود دارد، اما چگونه می توان محصولات سنتی را بدست آورد که مشابه آن در دوران بت پرستی پخته می شد؟ به نظر می رسد که انجام این کار چندان دشوار نیست، اگر بر اصول درست کردن این شیرینی فوق العاده خوشمزه تسلط داشته باشید. این دستور گام به گام برای تهیه خمیر شیرین مایه، روش بسته بندی در قالب و قوانین پخت مافین به شما کمک می کند خوشمزه ترین آن را تهیه کنید.

عناصر:

• شکر معمولی - یک لیوان وجهی.
• آرد - حدود 700-750 گرم. (خشک و با کیفیت).
• مخمر تازه فشرده - 50 گرم. (یا خشک 18 گرم).
• کره بدون نمک - 200 گرم.
• پوست لیمو (یا یک قاشق هل) - سه قاشق کوچک.
• کنیاک - یک قاشق بزرگ.
• 10 زرده.
• شیر - یک لیوان وجهی (250 میلی لیتر).
• جوز هندی رنده شده - یک قاشق کوچک (اختیاری).
• تنتور زعفران - قاشق (اختیاری).
• کشمش یا میوه های شیرین - تا 150 گرم.
• شکر وانیل - تا 4 قاشق کوچک.
• نمک - یک قاشق کوچک.
• 2 سفیده تخم مرغ و 1 لیوان شکر جزئی - برای لعاب.

• از مقدار مشخص شده مواد، 3 کیک عید پاک به وزن 450-500 گرم به دست می آید.

طرز پخت کیک عید پاک مادربزرگ با زرده:

در نصف لیوان شیر تازه و مطمئناً گرم، مخمر را رقیق کنید، یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، مخلوط را خوب مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

نیمه دوم شیر را بجوشانید و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. آرد از قبل الک شده مخلوط را به سرعت و به طور کامل با یک کاردک چوبی مخلوط کنید تا جرمی الاستیک و بدون توده به دست آید.

هر دو ترکیب حاصل را مخلوط کنید، ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال به دست آوردن کیفیت لازم است، زرده ها را با شکر گرانول و شکر وانیلی خرد کنید تا به یک جرم یکنواخت تبدیل شود، سپس محصولات را بزنید تا سفید شود.

خمیر بالا آمد.

نیمی از مخلوط شیرین را داخل خمیر بریزید، تا 250 گرم آرد، کمی نمک اضافه کنید، سپس خمیر را ورز دهید. آن را با فیلم و حوله بپوشانید، آن را به گرمای مجموعه بعدی از کیفیت های شاداب بفرستید. برای حدود یک ساعت و نیم.

نیمه شیرین دوم را داخل خمیر بلند شده قرار دهید و با اضافه کردن 350 تا 400 گرم آرد، ورز دهید و با حرکات نرم و آرام این کار را انجام دهید. یک خمیر خوب ورز داده می شود تا زمانی که خاصیت چسبندگی آن از بین برود.

وقتی خمیر تقریباً ساختار دلخواه را به دست آورد، به ورز دادن ادامه دهید و کره بدون نمک از قبل ذوب شده، کنیاک و ادویه های آماده را اضافه کنید. پس از اتمام این مرحله از آماده سازی، خمیر را دوباره برای ور آمدن بعدی ارسال کنید.

داخل قالب هایی که استفاده می کنید را با کره یا روغن نرم شده بمالید و با نیمی از پر کردن ظرف ها با خمیر مناسب، در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

در همان دما، کیک های عید پاک با وزن 500-800 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم حدود 30-40 دقیقه پخته می شوند. حدود 50-60 دقیقه، اما بهتر است فر خود را هدایت کنید و با یک خلال دندان یا مشعل آمادگی را بررسی کنید.

در مدتی که کیک ها در فر هستند باید سه عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را با یک لیوان شکر هم بزنیم تا به غلظت دلخواه برسد. روی هات کیک ها را با لعاب بپوشانید، با آب شیرینی پزی و شکلات وافل تزئین کنید.

وجود مقدار زیادی از محصولات پخته شده در کیک های عید پاک، نگهداری طولانی مدت آنها را بدون از دست دادن بهترین کیفیت غذایی تضمین می کند. اما می توانید کاملاً مطمئن باشید که آنها خیلی زود به مقصد خود خواهند رفت - طعم استثنایی و جذابیت بصری کیک های عید پاک مادربزرگ هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

می توانید از باقی مانده سفیده تخم مرغ برای تهیه غذای خوشمزه یا برای کسانی که وزن کم می کنند استفاده کنید)

نوش جان!!! کیک های خوشمزه عید پاک و عید پاک مبارک!!!

با احترام، لیودمیلا نیکولاونا.

آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید.
کشمش ها را بشویید و خشک کنید.
میوه های شیرین شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
کشمش و میوه های شیرین شده را در یک کاسه بریزید، در رم یا کنیاک بریزید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند و هر از گاهی هم بزنید.

رم یا کنیاک کشمش و میوه های آب نباتی را در ظرفی جداگانه بریزید (آنها را بیرون نریزید) و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

آماده کردن کره ذوب شده .
کره را مکعبی خرد کرده و در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید.

تابه را با روغن در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه بپزید (زمان حرارت دادن بستگی به مقدار روغن دارد).

مشاوره.می توانید قیسی را روی اجاق گاز تهیه کنید. روغن باید روی حرارت کم ذوب شود.

کف را از سطح کره جدا کنید (یک رسوب طلایی روشن در کف تابه می نشیند).

روغن را از چند لایه پارچه پنیر صاف کنید (اجازه ندهید رسوب وارد روغن صاف شده شود).

گیلاس را خنک کرده و در یخچال خنک کنید.

بررسی کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید.

و هم بزنید تا مخمر حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).

مخلوط مایه را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.

آماده سازی اسفنج .
شیر باقی مانده (450 میلی لیتر) را در یک کاسه بزرگ بریزید، حدود 150-200 گرم آرد الک شده را اضافه کنید.

و خوب مخلوط کنید (قوم خمیر مانند پنکیک خواهد بود).

مایه کف کرده را با چنگال هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.

و مخلوط کنید.

روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.

اضافه کردن به خمیر کلوچه ها .
زرده ها را در ظرفی بریزید، نمک، شکر (یک قاشق غذاخوری شکر)، شکر وانیل را اضافه کنید، در رام یا کنیاک (که کشمش و میوه های نباتی در آن دم کرده بودند) بریزید.

و مایه را با لیسک یا مخلوط کن خوب آسیاب کنید تا سفید شود و حجمش زیاد شود.

زرده های له شده را با شکر داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.

در قسمت های کوچک، آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.

ابتدا آن را با قاشق چوبی در ظرفی مخلوط کنید.

سپس روی میز را به خوبی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.

هنوز کاملاً مایع است، بنابراین هنگام ورز دادن، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به طور دوره ای خمیر و دست ها را به طور متناوب با کره گیاهی و آب شده چرب کنید.

خمیر ابتدا چسبناک و چسبناک است اما با ورز دادن طولانی مدت نرم و قابل کنترل می شود.

نکته 1.روغن نباتی فرآیند ورز دادن را تسهیل می کند و اگر خمیر شروع به پخش شدن روی میز کرد، به راحتی می توان با چرب کردن خمیر و دست ها با روغن نباتی، آن را به صورت یکپارچه جمع کرد. همچنین، افزودن روغن نباتی ساختار کیک عید پاک تمام شده را شکننده‌تر می‌کند و اجازه می‌دهد تا مدت بیشتری کهنه نشود.

نکته 2.اگر خمیر تمام شده را روی گونه خود قرار دهید، می توانید احساس کنید که چقدر نرم، ابریشمی و لطیف است - این را می توان نشانگر یک خمیر مخمر خوب ورز داده شده در نظر گرفت.
مدت زمان ورز دادن خمیر کیک می تواند حدود یک ساعت باشد. هرچه مدت زمان بیشتری خمیر را ورز دهید، کیفیت کیک های عید پاک بهتر خواهد بود.

خمیر ورز داده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی کاسه را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 3 تا 5 ساعت در جای گرم بماند.

خمیر بالا آمده است. باید با پایین آوردن دستی که در مشت گره کرده و دی اکسید کربن آزاد می کند، ورز داده شود.

روی میز بگذارید و 1-2 دقیقه ورز دهید.
کشمش و میوه های شیرین شده را در آرد بغلتانید و به خمیر اضافه کنید.

ورز دهید تا کشمش و میوه های نباتی با خمیر ترکیب شوند.

خمیر را به یک کاسه بزرگ و تمیز منتقل کنید، روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید یا در جای گرم به مدت 3-5 ساعت یا یک شب در یخچال ور بیاید.

مشاوره.اگر خمیر را در یخچال قرار می دهید، بهتر است فقط از نصف (به جای 50 گرم، 25 گرم مایه خمیر) استفاده کنید. با مقدار کمی مخمر و مدت طولانی برای ور آمدن خمیر در یخچال، کیک ها بسیار خوشمزه تر از تخمیر سریع می شوند و کیک های آماده بوی مخمر نخواهند داشت.

خمیر بلند شده را ورز دهید (در یخچال کاملا غلیظ می شود).
خمیر را کمی روی میز ورز دهید (خمیر از یخچال در حین ورز دادن گرم می شود و انعطاف پذیرتر می شود).
یک قالب کیک عید پاک (یا یک تابه بزرگ را اگر 1 کیک بزرگ درست می کنید) را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید، کناره ها را با آرد بپاشید (اضافه آن را تکان دهید) و یک دایره کاغذ روغنی را کف ظرف قرار دهید. ماهی تابه.

مشاوره.می توانید از قوطی های حلبی بزرگ کنسرو میوه یا سبزیجات به عنوان قالب استفاده کنید (فقط شیشه هایی با پوشش سفید داخل آن مناسب نیستند).

خمیر را در قالب های آماده شده بریزید و 1/3-1/2 قالب را پر کنید (نه بیشتر).

قالب ها (یا تابه) را با حوله بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.
در این مدت خمیر باید تا لبه های تابه بلند شود.

برای روغن کاری سطح کیک ها .
تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید.
سفیده ها را برای لعاب کنار بگذارید.
۱ قاشق غذاخوری آب به زرده اضافه کنید و با چنگال یا همزن بزنید.
کیک هایی که در قالب ها بالا آمده اند را با زرده چرب کنید (به راحتی آنها را با برس سیلیکونی چرب کنید).
فر را از قبل با دمای 170-180 درجه سانتی گراد گرم کنید (بسته به ویژگی های فر، دمای پخت به صورت جداگانه انتخاب می شود).
کیک ها را به مدت 30-60 دقیقه (احتمالاً بیشتر) بپزید. زمان پخت بستگی به دما و اندازه کیک ها دارد.
در 15-20 دقیقه اول نیازی به باز شدن در فر نیست وگرنه ممکن است کیک ها بیفتند.
به محض اینکه روی کیک های عید پاک خوب سرخ شد (این اتفاق در عرض 15-20 دقیقه می افتد)، در فر را با احتیاط باز کنید و روی کیک های عید پاک را با دایره های فویل بپوشانید تا فویل رویه ها را کاملا بپوشاند.
دوباره فر را با احتیاط ببندید و پخت کیک ها را ادامه دهید تا پخته شود.
آمادگی با چوب چوبی بررسی می شود. اگر چوب بدون اثری از خمیر از کیک عید پاک خارج شد، آماده است.

کیک های آماده عید پاک .
کیک ها را از فر خارج کنید.

یک چاقو در کناره های تابه بکشید و کیک را از قالب جدا کنید.
کیک ها را با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود.

آماده کردن لعاب
سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید.
حدود نصف پودر قند را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
حدود 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را فشار داده و هم بزنید.
پودر قند را کم کم اضافه کنید تا لعاب به ضخامت دلخواه آماده شود (ممکن است بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور نیاز به پودر قند داشته باشید).
8

عید پاک نزدیک است - رستاخیز مسیح. به طور سنتی، در آستانه این تعطیلات، من کیک عید پاک می پزم. وب سایت ما در حال حاضر دستور العمل ها و ... من گزینه دیگری را پیشنهاد می کنم - کیک عید پاک که با زرده تخم مرغ درست شده است.

مواد لازم برای 4 کیک عید پاک و 2 کیک کوچک عید پاک:

برای تست:

• آرد گندم - 1 کیلوگرم؛
• زرده - 10 قطعه؛
• مخمر خشک - 12 گرم (1 کیسه) یا مخمر فشرده - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 15 گرم (1 کیسه)؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• کره - 200 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 100 گرم؛

برای لعاب:

• پروتئین - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• رویه شیرینی پزی

خمیر را آماده کنید. شیر را گرم کنید. در یک کاسه شیر گرم و 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر و 1 پیمانه آرد را اضافه کنید. خمیر را به مدت 3-4 ساعت در جای گرم قرار دهید.

خمیر کیک عید پاک

خمیر را آماده کنید. همه مواد باید در دمای اتاق باشند. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. 2 عدد سفیده تخم مرغ را برای لعاب بگذارید و بقیه را در شیشه بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. بعداً می توانید از پروتئین ها برای تهیه املت پروتئینی یا خامه برای کیک استفاده کنید.

کشمش ها را در آب جوش خیس کنید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را خوب فشار دهید و با 2-3 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید تا تمام رطوبت آن گرفته شود.

زرده ها، نمک، شکر وانیل، باقیمانده شکر دانه ریز را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر شیرین‌تر دوست دارید، می‌توانید شکر گرانول را به 1.5 فنجان برسانید. سپس کره نرم شده را اضافه کرده و ورز دهید. آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. کشمش را داخل خمیر هم بزنید.

ورز دهید تا کشمش ها به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شوند. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

با توجه به اینکه خمیر باید بلند شود، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید

حجم خمیر باید بیش از دو برابر شود.

ببین خمیر چجوری بالا اومده

مقدار پیشنهادی محصولات 2 کیلوگرم خمیر حاصل می شود.

برای اولین بار کیک های عید پاک را در قالب های کاغذی مخصوص پختم. معلوم شد که بسیار راحت و زیبا است. نیازی به انتخاب قالب خاصی نیست، سپس آن را با روغن چرب می‌کنید و پوست را می‌پوشانید. اگر چنین قالب هایی ندارید، دستور العمل های قبلی کیک عید پاک من را که لینک آن در ابتدای این یادداشت آمده است، بررسی کنید. در آنجا به شما می گویم که از چه چیزهایی می توانید برای پخت کیک عید پاک استفاده کنید.

دست ها را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را در قالب ها پخش کنید تا 1/3 یا کمی بیشتر پر شوند.

وقتی خمیر را در قالب ها قرار دهید دوباره می ریزد

اگر خمیر اضافه بود سعی نکنید فرم را تا نیمه پر کنید. بهتر است کیک های کوچک عید پاک درست کنید.

روی تابه ها را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

خمیر در قالب ها می ایستد و بلند می شود. زمان پخت فرا رسیده است.

کیک های عید پاک را بپزیددر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه.

حالا باید کیک ها را خنک کرده و تزئین کنید

لعاب را آماده کنید. سفیده ها را با همزن میزنیم تا کف کند و یکدست شود، شکر گرانول را کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود.

روی کیک های خنک شده عید پاک را با لعاب بپوشانید و با آب شیرینی پزی تزئین کنید. می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و روی کیک ها را با پودر قند بپاشید.

وزن یک کیک استاندارد تمام شده عید پاک 450 گرم است.

تعطیلات عید پاک بدون یک کیک عید پاک خوشمزه که در خانه با زرده تخم مرغ و کره درست می شود چه خواهد بود. یک دستور العمل نسبتا خوب برای کیک عید پاک قبلاً در وب سایت ما توضیح داده شده است. اما امروز یک دستور العمل عالی کیک عید پاک با زرده را نیز منتشر کردیم که شامل یک قاشق غذاخوری کنیاک است. قطعا طعم و رنگ شیرینی های امروزی را دوست خواهید داشت، به خصوص اگر تخم مرغ های خانگی با زرده های نارنجی زیبا مصرف کنید. سپس رنگ کیک عید پاک درون زرد عمیق خواهد بود و بوی معطر پخت حتی همسایه ها را تسخیر می کند. اگر کنیاک ندارید ناراحت نشوید. می توانید این ماده را با ودکای معمولی جایگزین کنید.
همچنین حیف است که خمیر حاوی مخمر تازه است و نه مخمر خشک آنطور که خانم های خانه دار مدرن به آن عادت دارند. اما این چیزی است که دستور غذا را خاص می کند. و حتی می توان گفت باستانی. خمیر بلافاصله شروع به بلند شدن و کف کردن می کند.
مواد لازم (برای 8 عدد کیک عید پاک به اندازه یک لیوان لیتر):

• شیر - 2 لیوان؛
• آرد - 7 قاشق غذاخوری. (وزن در یک لیوان 125 گرم)؛
• زرده - 7 عدد؛
• کره - 250 گرم (1 بسته)؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر زنده - 70 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیل - 2 کیسه 11 گرم؛
• کشمش یا میوه های شیرین - 2 قاشق غذاخوری.

برای لعاب:

• پروتئین - 3 عدد؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه کیک عید پاک با زرده با کره مرحله به مرحله

1. بنابراین، بیایید شروع به ایجاد معجزه در آشپزخانه خود کنیم. طبق آداب و رسوم باستانی، کیک های عید پاک در روز پنجشنبه پخته می شد. در عین حال در خانواده نباید دعوا و صحبت های پر سر و صدا وجود داشته باشد. همه دعا کردند که عید پاک خوشمزه شود. اما راستش را بخواهید، این روزها که خانه مملو از بچه ها و اقوام است، سخت است که خودتان را در آشپزخانه ببندید و در سکوت آشپزی کنید. این کیک های عید پاک بود که از فریادها، هوی و هوس های کودکانه و کف زدن اجاق، در انتظار «زنبورهای کوچک» که مدت ها انتظارش را می کشید، جان سالم به در بردند. و همانطور که نتیجه را می بینید - آنها فوق العاده کرکی ، زیبا شدند و حیف است که ما نتوانستیم آنها را امتحان کنیم ، آنها بسیار خوشمزه بودند.

از یک کاسه عمیق استفاده کنید زیرا خمیر کیک بلند می شود. شیر را در همان ظرف بریزید که به دمای بدنتان یا دمای آبی که کودک را در آن حمام می کنید گرم شده است. مخمر را خرد کرده و به شیر اضافه کنید. در این مرحله فقط یک یا دو لیوان آرد اضافه کنید. این به اصطلاح خمیر خواهد بود. روی کاسه را با یک وافل یا فقط یک حوله نخی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

2. بعد از حدود 50 دقیقه خمیر به این اندازه بالا رفته است. تقریبا 2 بار و با شکر مثل هوا شد. اما اینجا فقط یک لیوان آرد اضافه شد. اگر 2 را ارسال کنید، که مجاز است، تصویر کمی متفاوت خواهد بود و جرم کمی شبیه یک پارچه شستشو متخلخل خواهد بود.

3. زمان چرخ کردن زرده ها با شکر فرا رسیده است. قبلاً هنگام تهیه کیک عید پاک، زرده ها را با چنگال له می کردند، اما لازم نیست خجالتی باشید و با خیال راحت از همزن استفاده کنید. این حتی راحت تر است. به هر حال، اگر شکر وانیل را به همراه شکر اضافه کنید، بسیار راحت خواهد بود. جرم بسیار زیبا، معطر و خوشمزه می شود.

4. زرده ها را به خمیر اضافه کنید. در همان لحظه کنیاک و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را هم اضافه می کنیم. برای اینکه کره را به خوبی با خمیر مخلوط کنید، می توانید از همزن استفاده کنید.

5. حالا همزن را کنار بگذارید و برای اضافه کردن بقیه آرد باید خمیر را با دست ورز دهید. خوب، یا در خمیر همزن، اگر دارید. خمیر را دوباره در جای گرم قرار دهید. این بار اندازه آن سه برابر خواهد شد.
مشاوره:نصف فنجان یا 1 سوم فنجان آرد را برای کشمش ذخیره کنید.

6. روی کشمش ها آب داغ جوشیده بریزید نه آب جوش. بگذارید 15 دقیقه بماند و بعد از 15 دقیقه آب آن را خالی کنید و کشمش ها را در صافی یا آبکش بریزید.

7. حالا همانطور که در عکس می بینید، خمیر روی زرده ها برای پخت کیک های عید پاک آماده است، اما به شرطی که کشمش، زردآلو خشک یا میوه های شیرین اضافه نکنید. اگر این میوه های خشک را به خمیر اضافه کردید، باید اجازه دهید دوباره ور بیاید.

8. و اکنون نگاه کنید. 2 گزینه برای اضافه کردن کشمش به خمیر وجود دارد. از آنجایی که کشمش ها در آب خیسانده شده اند، قطعاً مایع اضافی روی آنها وجود خواهد داشت. حتی بعد از اینکه میوه خشک را در آبکش بریزید. بنابراین، برای اینکه مایع اضافی را به همراه کشمش به خمیر کیک های عید پاک با کنیاک روی زرده اضافه نکنید، باید میوه های خشک را روی یک حوله کاغذی خشک کنید یا آن را در آرد از قبل کنار گذاشته شده بغلتانید. اگر روش دوم را انتخاب کردید و تصمیم گرفتید در آرد بغلتانید، پس از افزودن میوه های شیرین و خشک شده باید خمیر را خیلی خوب ورز دهید. تقریبا مثل عکس کشمش نباید از خمیر جدا شود و از آن بیفتد. اگر چنین است، پس کار شما تمام شده است. خمیر دوباره به مدت 50 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود. اگرچه این بار خیلی سریع بالا می رود.

9. ببینید خمیر این بار چقدر بالا رفته است. برای پخت کیک های عید پاک مطبوع و ایده آل شد.

10. قالب ها را آماده کرده و آنها را کاملا چرب کنید. برای روغن کاری، می توانید از روغنی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید - آفتابگردان، زیتون، کره نرم شده. کره نرم شده بهترین عملکرد را دارد. اما طبیعتاً برای چنین تعداد کیک عید پاک به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. ما فقط 1/3 فرم را پر می کنیم. برای اینکه اشتباه نکنید، با انگشتان خود خمیر را به خوبی روی قالب پخش کنید. فقط قالب ها را روی میز بگذارید تا خمیر بلند شود.

11. بعد از حدود 20 دقیقه می توانید نتیجه را مشاهده کنید. از آنجایی که خمیر خوب ورز داده شده است، اکنون به سرعت بلند می شود. و فقط در 20 تا 40 دقیقه خمیر 2/3 یا حتی کل شکل را می گیرد. این بدان معنی است که می توانید شروع به پخت کیک های عید پاک کنید.
فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد، اما هنگام پخت باید مراقب باشید. سعی کنید تابه های کیک عید پاک را نزدیک به هم قرار ندهید. و در یک ورقه پخت بهتر است اشکالی هم اندازه داشته باشید.

12. کیک عید پاک را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت روی زرده ها می پزیم. بستگی به اندازه فرم دارد. بهتر است مراقب باشید و اگر رویه ها می سوزند، دما را کمی کاهش دهید.
مشاوره:بهتر است آمادگی را با یک سوزن بافندگی چوبی و زودتر از 30 دقیقه بررسی کنید. سوزن بافندگی را تا وسط کیک عید پاک سوراخ کنید و اگر هنوز خمیر خام یا بقایای پخت روی جسم چوبی باقی مانده بود، برای بیرون آوردن از فر خیلی زود است.

13. اکنون مهم است که بدانیم، به خصوص برای مبتدیان، چگونه کیک های عید پاک را خنک کنیم تا دوباره ته نشین نشوند. خمیر حتی بعد از پخت هم هوا می ماند. و اگر فقط مواد پخته شده را از فر بیرون بیاورید، کمی جا می گیرند. بنابراین، بهتر است بلافاصله عید پاک را به سمت خود برگردانید و در این حالت بگذارید تا نیمه تمام شود.

14. طرز تهیه لعاب خوش طعم و غلیظ بدون پودرهای فروشگاهی قبلا در خمیر توضیح داده شده است. اما امروزه لعاب متفاوتی معرفی شده است، کمتر شیرین اما با ایرادات جزئی که در ادامه توضیح داده خواهد شد.
یک کاسه آهنی سرد بردارید و سه عدد سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید. بلافاصله کمی نمک اضافه کنید، آبلیمو را اضافه کنید و با سرعت کم با همزن شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. بعد از حدود یک دقیقه شروع به اضافه کردن پودر قند به صورت قطره قطره کنید. 10 دقیقه هم بزنید و تا این زمان باید پودرتان تمام شود.

15. اما لعاب به اندازه دستور عید پاک قبلی غلیظ نخواهد بود. این تقریباً چقدر چسبناک خواهد بود. و همانطور که در عکس می بینید، دمی که کشیده می شود حتی نمی افتد.
مشاوره:نکته مهم. شما باید این لعاب خاص را در لحظه ای تهیه کنید که اولین دسته از کیک های عید پاک روی میز خنک شده است و دسته دوم در حال پخت است. این لعاب به خوبی روی کیک های گرم عید پاک می آید و کاملا خشک می شود، اما به شرطی که آن را خوب بکوبید و تازه استفاده کنید. بعد از حدود 40 دقیقه ماندن، لعاب کمی ته نشین می شود و ممکن است در آینده حتی روی کیک داغ هم خشک نشود.

16. راحت ترین راه این است که کیک را با قلم مو "خزیدن" نکنید، بلکه آن را با کلاه مستقیماً در کاسه مایه کیک فرو کنید. در زمان روغن کاری، عید پاک باید حداقل تا نصف خنک شود، اما نباید سرد باشد.

بلافاصله پس از فراستینگ، روی فراستینگ تازه اسپرینکلز بپاشید.

بنابراین کیک عید پاک روی زرده ها با کره طبق دستور غذا با کنیاک آماده است. کیک های عید پاک را گرم و چرب شده قرار دهید تا خشک شود و ترجیحاً دور از دسترس کودکان باشد وگرنه طبق تجربه خودم چندین کیک عید پاک بدون مایه و آبپاش مانده است!

عید پاک روز بزرگی است که در آن مرسوم است که تمام خانواده دور هم جمع شوند و شادی معنوی را با خانواده و دوستان به اشتراک بگذارند. پس از مراسم کلیسا، جشن در میز ادامه می یابد، که در آن، علاوه بر بسیاری از رفتارها، نمادهای اصلی عید پاک لزوماً وجود دارد - رنگ و.

امروزه، علیرغم مجموعه عظیمی که در فروشگاه ها ارائه می شود، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند پخت و پز تعطیلات را به تنهایی تهیه کنند و بسیار نگران هستند، زیرا انتخاب دستور پخت مناسب آسان نیست و شما واقعاً می خواهید مهمانان خود را با یک شاهکار آشپزی شگفت زده کنید!

یک خروجی وجود دارد. دستور پختی قدیمی مخصوص خوانندگان «دستورالعمل های خوب» تهیه شده است: کیک عید پاک با زرده. همان کیک خوشمزه: شیرین، مطبوع و معطر! روند گام به گام به گونه ای توصیف و نشان داده شده است که با وجود پخت بسیار زیادی در خمیر، دستور العمل برای شما ساده به نظر می رسد. طعم شیرینی ها به گونه ای است که این خوراکی برای اولین بار از سفره پاک می شود. زرده ها به کیک های عید پاک رنگ زرد دلپذیری می دهند و کنیاک به آنها عطر می دهد. اگرچه استفاده از الکل نه تنها به این هدف کمک می کند. به طور قابل توجهی کار مخمر را افزایش می دهد، به این معنی که خمیر حتی پف دار تر می شود و به سادگی در دهان شما ذوب می شود.

طرز تهیه کیک عید پاک شیرین و خوشمزه با عکس

این دستور غذا نه تنها برای تهیه کیک عید پاک مناسب است. کمی آرد به آن اضافه کنید و نان یا رول های خوشمزه ای خواهید داشت.

عناصر:

برای آزمون:

• 7-8 زرده؛
• حدود 7 فنجان آرد؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• مخمر فشرده 70 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• کنیاک (می توانید از ودکا نیز استفاده کنید) - 1 قاشق غذاخوری؛
• بسته وانیلین (1 گرم)؛
• کشمش، آجیل یا میوه های خشک - اختیاری.

برای لعاب:

• 3 سنجاب؛
• 1 فنجان شکر.

فرآیند پخت و پز:

پخت کیک های عید پاک طبق این دستور العمل اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی این است که تمام مراحل و توصیه ها را دقیقاً دنبال کنید. به عنوان مثال، مخمر فشرده را نباید با مخمر خشک جایگزین کرد. برای اینکه مخمر "زندگی شود" باید با شیر گرم ریخته شود.

وقتی واکنش شروع شد، به تدریج نیمی از کل مقدار مشخص شده آرد را اضافه کنید.

و کاملا مخلوط کنید.

این خمیر مایع را خمیر می نامند و نتیجه نهایی تا حد زیادی به درستی تهیه آن بستگی دارد.

نکته بسیار مهم دیگری نیز وجود دارد که با وجود سادگی، به نوعی مغفول مانده است. به خاطر داشته باشید که آرد را هر چه بپزید و چه کیفیتی داشته باشد، باید الک شود و بهتر است این کار را بیش از یک بار انجام دهید. روی ظرف را با دستمال خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (اما آن را زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید). به هر حال، در زمان های قدیم، برای تهیه کیک عید پاک همیشه از یک دستمال جدید از پارچه طبیعی استفاده می شد. به یاد داشته باشید که خمیر به نصف افزایش می یابد، پس از ظروف بزرگ برای پخت استفاده کنید تا خمیر از بین نرود.

بعد از حدود 45 دقیقه که پایه کیک "رسیده" شد، زرده های زده شده با شکر را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره نرم شده را اضافه کنید.

کنیاک (یا ودکا) بریزید، وانیل و نمک را اضافه کنید.

در حالی که مدام هم می زنیم آرد را اضافه می کنیم.

قبلاً خمیر کیک عید پاک منحصراً با دست ورز می شد ، اما زنان خانه دار مدرن نیز می توانند از دستیار وفادار خود - نان ساز استفاده کنند. خمیر کیک های عید پاک با زرده آماده است.

باید دوباره در جای گرم قرار داده شود تا اندازه آن بزرگ شود.

در این مدت دو بار دیگر ورز دهید و با دست کمی فشار دهید.

حالا می توانید کشمش، آجیل یا میوه های خشک را اضافه کنید (بسته به آنچه برای پخت خود انتخاب می کنید).

میوه های خشک را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید.

سپس خشک کنید و در آرد بغلتانید. فقط پس از آن خمیر را ورز دهید.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، قالب ها را درست کنید. بسته به سایز شیرینی مورد نظرتان می توانید از هر ظرفی استفاده کنید. آنها باید کاملاً با کره چرب شوند (ترجیحاً کره ذوب شده ، سپس کیک های عید پاک طعم اضافی دریافت می کنند و نمی چسبند). اگر به جای قالب مافین از شیشه های فلزی بلند استفاده می کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و فقط سپس آنها را چرب کنید. امروز می توانید فنجان های پخت آماده خریداری کنید. استفاده از آنها بسیار آسان است. کیک های عید پاک را می توان مستقیماً در آنها سرو کرد. هنگامی که خمیر کیک عید پاک برای سومین بار بلند شد، دوباره آن را با دستان خود کاملا ورز دهید و سپس با برداشتن تکه های کوچک از آن، توپ ها را تشکیل دهید. آن ها را در قالب ها قرار دهید و دوباره به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

تهیه لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک بسیار ساده است. سفیده ها را با شکر می زنیم تا به شکل کف غلیظی در بیایند. ما این کار را از قبل انجام می دهیم.

کیک های عید پاک با کنیاک را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد. به هر حال، اگر ناگهان بالای یک کیک بزرگ عید پاک قبل از زمان شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با یک دایره پوستی بپوشانید. می توانید آمادگی را به روش معمول - با استفاده از یک چوب چوبی بررسی کنید.

کیک های هنوز داغ را باید از فر خارج کنید و با فوندانت سفیده تخم مرغ بپوشانید. می توانید محصولات پخته شده را با پودر آماده تزئین کنید، یا نوعی الگو روی سطح ایجاد کنید. کیک عید پاک با زرده و کنیاک آماده است.

این دستور پخت باستانی برای استفاده توسط زنان خانه دار مدرن کاملاً مناسب است.

عید پاک بر شما مبارک!

با احترام، آنیوتا.