استفاده از شکر وانیلی تفاوت وانیلین و شکر وانیلی چیست؟

خواص متمایز وانیلین

به آنها کریستال هایی گفته می شود که عطر وانیل از خود ساطع می کنند. بی رنگ هستند و ساختاری سوزنی مانند دارند. این می تواند طبیعی یا مصنوعی باشد. از آنجایی که فرآیند تهیه وانیلین از غلاف وانیل بسیار گران است، آنالوگ ارزان و مصنوعی آن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

وانیلین مصنوعی اولین بار در نتیجه سنتز گایاکول در پایان قرن نوزدهم به دست آمد. بعدها، این ماده از لیگنین، محصول جانبی تولید خمیر و کاغذ شروع به تولید کرد. فناوری دوم به دلیل مخلوط شدن آپوسینین، دستیابی به دسته گل غنی تری را ممکن می کند، اگرچه از چوب یا کاغذ ساده به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.

یک آنالوگ مصنوعی طعمی مشابه طعم طبیعی در نظر گرفته می شود. مزیت اصلی آن قیمت پایین آن است که امکان استفاده از این ادویه را در تولید انبوه محصولات قنادی و نانوایی و همچنین در عطرسازی و تنباکو فراهم می کند.

آنالوگ ادویه طعم تلخ و تندتری نسبت به وانیل واقعی دارد. به شکل زیر منتشر می شود:

• کریستال، سپس ادویه نشان دهنده بالاترین غلظت ممکن است. در این حالت، این ماده عطر خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کند، حتی در برابر عملیات حرارتی عالی مقاومت می کند. کریستال ها طعم خاصی دارند، بنابراین به نسبتی کاملاً مشخص و فقط در محصولات پخته شده اضافه می شوند.
• پودر، یعنی وانیلین مخلوط با پودر قند، که در بسته بندی های صنعتی در هر بخش ادویه دیده می شود.
• ، که از رقیق کردن ماده در ودکا به دست می آید. به صورت مایع، این ادویه در عطرسازی، هنگام آغشته کردن کیک استفاده می شود، اما قرار دادن آن در معرض حرارت اکیدا ممنوع است.

خواص متمایز شکر وانیل

جالب اینجاست که شکر وانیل را می توان با استفاده از آنالوگ مصنوعی (وانیلین) یا با استفاده از غلاف طبیعی وانیل به دست آورد.

طرز تهیه طبق دستور سنتی:

• شکر گرانول یا پودر قند در یک شیشه شیشه ای با درب محکم قرار می گیرد.
• رنگی که تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته است گرفته می شود، یعنی قهوه ای تیره یا حتی سیاه، که خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و کاملاً در ماسه غوطه ور است.
• درب محکم بسته می شود؛
• شیشه به مدت دو هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد.
• در پایان این زمان، غلاف برداشته می شود.

ارزش انرژی چنین محصولی با ارزش انرژی شکر ساده مطابقت دارد. به هر حال، در واقع، شکر وانیلی شکر ساده ای است که به سادگی اسانس های آزاد شده توسط غلاف وانیل را جذب کرده است.

راه دیگری برای تهیه این محصول وجود دارد:

• شکر در یک ظرف شیشه ای با درب محکم ریخته می شود.
• میوه ها از طول بریده می شوند و دانه های سیاه از آنها جدا می شوند.
• دانه ها به پودر تبدیل می شوند و با شکر مخلوط می شوند.
• پوست ریز خرد شده و به مخلوط اضافه می شود.
• محتویات شیشه را خوب مخلوط کنید؛
• مخلوط باید به مدت 4-5 روز در یک مکان تاریک نگهداری شود.

این روش تهیه ادویه جات ترشی جات نیاز به رعایت نسبت ها دارد: 1 غلاف برای 1 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
در تولید صنعتی، روش دیگری با هزینه کمتر برای تولید شکر وانیلی از وانیلین محبوبیت بیشتری دارد. به جای وانیل طبیعی، طعم دهنده اتیل وانیلین به مخلوط اضافه می شود.

شکر وانیلی مخلوطی از وانیلین با شکر گرانول یا پودر قند است.

بنابراین، تفاوت بین وانیلین و شکر وانیلی چیست؟
در تولید وانیلین از مواد اولیه طبیعی استفاده می شود. فرمول شیمیایی وانیلین هم برای ماده منشا طبیعی و هم برای آنالوگ مصنوعی آن یکسان است.

با این حال، دسته گل معطر یک غلاف وانیلی نه تنها از بوی یک جزء، وانیلین، بلکه از بیش از 400 جزء مختلف تشکیل شده است.

چه چیزی برای خود انتخاب کنید: وانیلین یا شکر وانیلی؟ هر دو محصول برای مصارف خانگی کاملا مناسب و بی خطر هستند. میوه‌های طبیعی وانیل احساس آشنایی با غذاهای عالی را به وجود می‌آورند، اگرچه به ندرت پیش می‌آید که هر طعم‌دهنده حرفه‌ای بتواند طعم غذای تهیه شده با وانیل طبیعی را از غذایی که چاشنی مصنوعی به دست آمده به آن اضافه شده است تشخیص دهد.

از شکر وانیلی در تهیه شیرینی های مختلف استفاده می شود. استفاده از آن آسان است، بادوام است، هنگام قرار گرفتن در معرض دمای بالا طعم خود را از دست نمی دهد و عطر بی نظیری به محصولات پخته می دهد. برای صرفه جویی در زمان، یک زن خانه دار مدرن همیشه باید یک کیسه شکر وانیلی در دست داشته باشد. بیایید دریابیم که چگونه تهیه می شود و چگونه می توانید شکر وانیل را جایگزین کنید.

محبوب ترین ادویه

شکر وانیلی محصولی است که مخلوطی از شکر گرانول و پودر وانیل است. وانیل یکی از پرطرفدارترین ادویه ها محسوب می شود و در دسته ادویه های گران قیمت قرار می گیرد. معلوم می شود که وانیل یک درخت انگور دراز است. از میوه های آن پودر وانیل به دست می آید. اما استخراج وانیل چندان آسان نیست: مراقبت از گیاه عجیب و غریب بسیار دشوار است. بزرگترین مشکل در رشد تاک "معطر" گرده افشانی گلهای آن است. برای تهیه وانیل، باید به ماداگاسکار، مکزیک، آمریکای مرکزی، چین یا اندونزی بروید. اینجا جایی است که این گیاه عجیب و غریب رشد می کند.

انواع وانیلین

خانم های خانه دار اغلب سعی می کنند شکر وانیل را با وانیل جایگزین کنند. با این حال، در صنایع غذایی، به منظور صرفه جویی در هزینه، محصول تند اغلب با یک آنالوگ ارزان تر جایگزین می شود. به آن وانیلین می گویند. از نظر خواص معطر، عملا هیچ تفاوتی با وانیل ندارد. اما طعم غذاهای پخته ای که چوب های وانیل واقعی به آنها اضافه می شود بسیار بیشتر از نان ها با افزودن وانیل است. وانیل علاوه بر صنایع غذایی در تولید عطر، لوازم آرایشی و بسیاری از داروها نیز کاربرد فراوانی دارد. وانیلین به طور خاص در آشپزی استفاده می شود. در 3 نوع پودری، مایع، کریستالی وجود دارد. نوع اول - پودر وانیل - برای تهیه شکر وانیل استفاده می شود. از آن در تولید شکلات نیز استفاده می شود. وانیلین مایع به طور گسترده در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود: به شیرینی ها اضافه می شود. سومین نوع محصول تند در پخت و پز استفاده می شود.

وانیلین در آشپزی

برای تهیه محصولات پخته شده اغلب از وانیلین یا شکر مبتنی بر آن استفاده می شود. یک بسته شکر وانیلی معمولاً حاوی 2 گرم محصول است. لازم به یادآوری است که در مقادیر زیاد ماده تند باعث ایجاد تلخی در ظرف می شود. معمولاً به 1 کیلوگرم خمیر 4-9 گرم وانیلین اضافه می شود. برای بهبود طعم آنها، 0.5-2 گرم شکر وانیل را به لبنیات اضافه کنید. ادویه را در پایان آماده سازی به ظروف و شیرینی ها اضافه می کنند تا عطر و بوی آن خیلی زود از بین نرود. پودر وانیل نه تنها برای تقویت عطر، بلکه برای نرم کردن طعم های ناخواسته در ظروف استفاده می شود. وانیلین در آب داغ، اتر و الکل به خوبی حل می شود و طعم ملایم و عطر بی نظیری به نوشیدنی ها می دهد.

شکر وانیلی چگونه ساخته می شود؟

به راحتی می توانید شکر وانیلی را در خانه درست کنید. دستور تهیه آن به شرح زیر است. باید 2 غلاف وانیل و 1 کیلوگرم شکر گرانول بردارید. بهتر است غلاف های وانیلی بلند خریداری کنید، زیرا آنها با ارزش ترین هستند. شکر باید در یک ظرف عمیق ریخته شود و وانیل باید به قطعات کوچک بریده شود. این دو ماده باید کاملاً با هم مخلوط شوند و کاملاً پوشانده شوند. ظرف را باید در مکانی خنک و تاریک (شاید در کمد) قرار دهید. شکر به مدت حداقل 3 هفته نیاز به "دم کردن" دارد و پس از آن می توان در صورت نیاز از آن استفاده کرد.

طرز تهیه شکر وانیلی: روش شماره 2

اگر کیسه ای شکر وانیلی در خانه ندارید و زمان تهیه آن را ندارید، می توانید از جایگزین های آن استفاده کنید. بنابراین، چه چیزی می توانید شکر وانیلی را جایگزین کنید؟ برای این منظور معمولا از وانیلین معمولی استفاده می شود. یک پیمانه وانیلین می تواند جایگزین 2 قاشق کوچک شکر وانیل شود. اما برای اینکه همیشه به دنبال پاسخ این سوال نباشید که چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیلی شود، بهتر است خودتان آن را تهیه کنید و در آینده در صورت نیاز از آن استفاده کنید. در دستور اول، شکر و وانیل باید به مدت 3-4 هفته دم بکشد. روش بعدی نیازی به چنین سرمایه گذاری زمانی ندارد.

باید یک غلاف بلند وانیل طبیعی، یک کیسه پودر قند و شکر دانه ریز (1 کیلوگرم) خریداری کنید. تمام دانه ها را از غلاف وانیل خارج کرده و کاملا له کنید. پس از این، باید پودر قند را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط حاصل را باید در شکر گرانول ریخته و یک غلاف وانیل را در آنجا قرار دهید. در ظرف باید خوب بسته شود و به مدت 4 روز در جای تاریک نگهداری شود و بعد از آن می توانید از شکر وانیلی معطر لذت ببرید.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟

پخت با افزودن وانیلین همیشه معطر می شود. اما اغلب ماده تند در دسترس نیست. چگونه شکر وانیل را جایگزین کنیم؟ برای این منظور می توانید از اسانس وانیل استفاده کنید: 12.5 گرم جایگزین 20 گرم شکر وانیل می شود. می توانید با افزودن 1 قاشق کوچک عصاره وانیل به خمیر، عطر بی نظیری به محصولات پخته شده اضافه کنید. اما اغلب زنان خانه دار از وانیلین معمولی برای پخت و پز استفاده می کنند. برخی افراد به جای شکر وانیل دارچین یا هل اضافه می کنند. اما در این مورد، ظرف حاصل با عطر بی نظیر وانیل صاحبان خانه را خوشحال نمی کند.

فواید شکر وانیل چیست؟

بسیاری از مردم می گویند که شکر وانیلی وانیلین است. اما درست نیست. وانیل فقط پایه شکر را تشکیل می دهد و به لطف آن دارای خواص مفید زیادی است. اول از همه، عطر وانیل اثر آرام بخشی بر بدن انسان دارد. بوی تند می تواند به خلاص شدن از شر بسیاری از بیماری ها کمک کند. وانیلین به رفع بی خوابی، تشنج، آلرژی، آرتریت، تب، هیستری کمک می کند. عطر وانیل خشم را رام می کند، اضطراب، تحریک را کاهش می دهد و به آرامش کمک می کند. وانیل بدن را تحریک می کند و روحیه را بهبود می بخشد. همچنین یک آنتی اکسیدان، ضد افسردگی است، به فعال کردن فعالیت مغز و عادی سازی فرآیندهای گوارشی کمک می کند. تعداد کمی از مردم می دانند که وانیل همچنین یک ماده تقویت کننده جنسی است. از تمام موارد ذکر شده مشخص می شود که نه تنها عطر بی نظیری به ظروف می بخشد، بلکه برای انسان نیز مفید است. اما برای اینکه طعم غذای آماده شده در حد بالایی باشد، بهتر است از وانیل طبیعی و شکر بر اساس آن استفاده کنید.

"مفین وانیلی"

این دسر خوشمزه و خوش طعم را می توانید در 20 دقیقه تهیه کنید. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• 125 گرم کره؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم ارد؛
• 1.5 قاشق کوچک بیکینگ پودر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• شیر 75 میلی لیتر.

ابتدا باید شکر و کره را مخلوط کنید. روغن باید در دمای اتاق باشد. بعد، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس آرد، بکینگ پودر، شکر وانیل، نمک را داخل مخلوط بریزید و همه را مخلوط کنید. در آخر شیر را اضافه کنید. باید خمیر غلیظ و چسبناکی بدست آورید. ظروف پخت را آماده کنید و سبدهای کاغذی را در آنجا قرار دهید. هر سبد را تا نیمه از خمیر پر کنید. در مرحله بعد، هر نوع پر کردن (شکلات، تکه های میوه یا انواع توت ها) را اضافه کنید و آن را با خمیر پر کنید. مافین های وانیلی باید در دمای 175 درجه سانتیگراد پخته شوند. وقتی مواد پخته شده سرخ شدند، می توان آنها را از فر خارج کرد. "مفین های وانیلی" الاستیک هستند و فیلینگ به خوبی با خمیر هماهنگ می شود. محصولات پخته شده واقعا معطر و بسیار خوشمزه هستند. و اگر مافین های وانیلی را در ظرف دربسته قرار دهید و بگذارید یک شب بماند، روز بعد طعم بهتری خواهند داشت. دسر وانیلی برای تعطیلات خانوادگی یا مهمانی کودکان عالی است.

اگر حداقل گاهی اوقات چیزی در خانه می پزد یا دسر درست می کنید، احتمالاً وانیل، شکر وانیلی یا وانیل می خرید. یا هنوز فقط به آن فکر می کنید. این مکمل ها چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ چه چیزی را باید بخرید و چه چیزی را نباید؟ بیایید نگاه کنیم، بو کنیم و تصمیم بگیریم - همه در یک مقاله کوتاه!

وانیل- این گیاه زیبایی است که غلاف آن عطر شگفت انگیزی دارد و به همین دلیل ارزش زیادی دارد. فکر می کنم حداقل یک بار در زندگی خود این فرصت را داشته اید که بوی وانیل طبیعی یا محصولات حاوی آن را حس کنید. خوب، اگر نه، پس من به شدت توصیه می کنم آن را بخرید و آن را امتحان کنید. وانیل طبیعی تنها یک عیب دارد: بسیار گران است. یک کیسه غلاف وانیل به وزن 2-4 گرم 70-100 روبل قیمت دارد! به عنوان یک قاعده، وانیل را می توان در سوپرمارکت های طبقه متوسط ​​و بالاتر یافت. بنابراین، در Magnit و Pyaterochka من او را ملاقات کردم، اما به عنوان مثال، در Perekrestoks بزرگ، او اتفاق می افتد.

این جزء اصلی وانیل است که مسئول عطر مشخصه "وانیل" است. به طور کلی، این عطر غلیظی از جوهر وانیل است. البته می توان آن را از وانیل طبیعی تهیه کرد، اما پس از آن هزینه زیادی خواهد داشت. بنابراین وانیلین معمولاً در آزمایشگاه ها سنتز می شود. و به آن طعمی مشابه با وانیلین طبیعی می گویند. با این حال، در کیسه های فروخته شده، وانیلین همیشه به عنوان "طعم یکسان با طبیعی" برچسب گذاری نمی شود. گاهی اوقات می توانید "اتیلوانیلین" را بخوانید که در اصل همان چیزی است.

مضرات وانیلین چیست؟ اولا، رایحه آن درشت تر، لطیف تر و کمتر از عطر وانیل است. بوی وانیل طبیعی بسیار متنوع تر و جالب تر است. ثانیاً، روش به دست آوردن یک مشت خاص وانیلین معمولاً برای خریداران ناشناخته است. معلوم نیست چقدر خوب تمیز شده است. اگرچه آنچه در قفسه های فروشگاه ها قرار می گیرد برای سلامتی کاملاً ایمن است. می توانید در مورد مقایسه بین وانیل و وانیل در مقاله "" اطلاعات بیشتری کسب کنید.

شایان ذکر است یک ویژگی دیگر وانیلین: این یک افزودنی بسیار "قوی" است. دوز توصیه شده وانیلین در هر 1 کیلوگرم خمیر تنها 1 گرم است. اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید، محصولات پخته شده طعم تلخ خاصی پیدا می کنند و عطر آن می تواند کاملاً مزاحم شود. خب، به طور کلی اضافه کردن وانیلین کریستالی به خامه ها و دسرهایی که پخته نشده اند توصیه نمی شود. چه گزینه بهتری خواهد بود؟ شکر وانیلی.

شکر وانیل را می توان به دو روش به دست آورد. ابتدا وانیل له شده طبیعی را با شکر یا پودر قند مخلوط کنید. در مرحله دوم، وانیلین به دست آمده مصنوعی را با شکر مخلوط کنید. شکر وانیلی که با روش دوم تهیه می شود رایج تر است و هزینه کمتری دارد. اما ارزش خرید اولین گزینه را دارد: با وانیل طبیعی. یک کیسه چنین شکر وانیلی طبیعی 25-40 روبل در هر 10-15 گرم است. رایج ترین برندهای تولید کننده این مکمل Dr. اوتکر، کوتانی. در عین حال، دکتر Oetker یک گزینه بودجه نیز دارد، با وانیلین به جای وانیل طبیعی.

شکر وانیل دارای غلظت نسبتاً کمی از وانیل است، بنابراین می توان آن را در مقادیر قابل توجهی بیشتر از وانیل استفاده کرد. از طرفی خیلی سریع تمام می شود. و در اینجا به گزینه دیگری می رسیم - شکر وانیلی که به طور مستقل تهیه شده است.

کاملاً ممکن است خودتان آن را از دانه های وانیل خریداری شده درست کنید. از یک غلاف وانیل باید محتویات آن را کاملا تمیز کنید، آن را به دو قاشق غذاخوری (حدود 40 گرم) شکر یا (بهتر) پودر قند اضافه کنید و به مدت یک هفته در ظرف دربسته بگذارید. اگر غلظت شدیدتری می خواهید، می توانید از وانیل بیشتر یا پودر کمتری استفاده کنید. اگر شدت کمتری داشت پودر بیشتری اضافه کنید.

چگونه شکر وانیلی درست کنیم؟ یکی می پرسد: چرا؟ در هر فروشگاه فرسوده فروخته می شود. من بحث نمی کنم. فقط کیسه حاوی شکر است که در یک جایگزین مصنوعی برای وانیل طبیعی خیس شده است.

بیایید خودمان شکر وانیل واقعی درست کنیم، بدون استفاده از مواد شیمیایی و جایگزین. علاوه بر این، اگر حداقل یک بار این مورد را امتحان کنید، به شما اطمینان می دهم، دیگر به سمت آن کیف ها نگاه نخواهید کرد. این عطر جادویی را می توان الهی نامید. سعی کنید این شکر را به قهوه صبح خود اضافه کنید. سپس به شک و تردید شما نگاه خواهیم کرد.

چه چیزی نیاز دارید؟

ما به ابزار نیاز خواهیم داشت:

• چاقوی نازک تیز
• تخته کاملا تمیز
• قاشق
• کاسه شیشه ای
• آسیاب قهوه یا مخلوط کن
• یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک با ظرفیت حداقل 1 لیتر با درب هواگیر

موادی که نیاز خواهید داشت:

• لوبیا وانیل واقعی
• 700 گرم ساده ترین شکر سفید

اگر نیازی به انتخاب شیرینی ندارید (شکر در همه جا یکسان است)، پس باید بتوانید غلاف وانیل واقعی خوب را انتخاب کنید. آنچه باید به آن توجه کنید:

1. طول. حداقل باید 20 سانتی متر باشد - 24-26 سانتی متر.
2. رنگ. تیره، قهوه ای، تقریبا مشکی نشانه های یک محصول با کیفیت است. رنگ های قهوه ای روشن نشان دهنده ادویه ضعیف است.
3. باید یک قلاب در نوک وجود داشته باشد.
4. وانیل را بچشید. باید انعطاف پذیر باشد، انگار روغنی است. یک غلاف خشک و سفت نشان دهنده ذخیره سازی تقلبی یا نامناسب است.
5. یک پوشش سفید از کریستال ها روی سطح مورد استقبال قرار می گیرد. این نشان می دهد که غلاف ها به درستی خشک شده و در شرایط مناسب نگهداری شده اند.

شما مجبور نیستید زحمت بکشید، اما آنچه در فروش است را بردارید. اما شما این کار را برای خودتان انجام می دهید! پس به دنبال مواد اولیه خوب باشید.

روش

ابتدا باید دانه ها را تهیه کنید. با استفاده از یک چاقوی نازک تیز، غلاف را فقط از یک طرف ببرید. در داخل باید یک توده سیاه روغنی با قوام دانه ای وجود داشته باشد. این طعمه ماست با احتیاط آن را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. حالا مخلوط به دست آمده را با قاشق آسیاب کنید تا یکدست شود.

اصولا شکر وانیلی روز بعد آماده مصرف است. اما این حجم خیلی سریع تمام می شود و ما به مقدار زیادی نیاز داریم. بنابراین، ما به آماده سازی طولانی مدت ادامه می دهیم. غلاف را با دقت به قطعات تقریباً 3-5 سانتی متر برش دهید، یک تکه را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن بریزید، 50-80 گرم شکر اضافه کنید. تا حد امکان ریز خرد کنید. حالا باید توده به دست آمده را با بقیه شکر مخلوط کنید. از جمله آن که قبلا با دانه آسیاب شده بود.

مخلوط را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید. تکه های غلاف وانیل خرد شده را هم آنجا قرار می دهیم. در ظرف را با درب محکم بسته و در مکانی تاریک، گرم و خشک قرار دهید. مثلا در کابینت آشپزخانه. 7 روز بگذارید. یک بار در روز، شیشه را به شدت بدون باز کردن آن تکان دهید.

بعد از این مدت در شیشه را باز می کنیم و... از عطر باشکوه وانیل به خلسه می افتیم! شکر کاملا آماده استفاده است.

مهم! وانیل شسته نمیشه! این روش بیشتر کریستال ها را از سطح غلاف پاک می کند. عطر ضعیف تر خواهد بود.

1. به هیچ وجه لازم نیست غلاف ها را تکه تکه کنید، بلکه آنها را کامل در شیشه قرار دهید. اگر ارتفاع قوطی کافی بود. شکر همچنان طعم را جذب می کند. اما در هر صورت بهتر است دانه ها را حذف کنید. از آنها می توان برای تهیه سس یا محصولات پخته استفاده کرد.
2. به هر حال، لازم نیست هنگام خرید غلاف وانیل را بر اساس بوی آنها انتخاب کنید. آنها یک کهربای بسیار جالب دارند که همه آن را دوست ندارند. فقط زمانی که برش داده می شود همان عطری را می دهد که قبلاً بحث شهر شده است.
3. و به یاد داشته باشید: یک غلاف وانیل واقعی با کیفیت بالا نمی تواند ارزان باشد. این ادویه بسیار کمیاب و گران قیمت است که آماده شدن و خشک شدن آن قبل از فروش زمان زیادی طول می کشد.
4. در آینده، پس از استفاده از مخلوط وانیل، تنها کاری که باید انجام دهید این است که شکر گرانول جدید را به شیشه اضافه کنید و شیشه را به صورت دوره ای تکان دهید. این محصول برای مدت طولانی شیرینی معطر را برای شما به ارمغان می آورد، زیرا غلاف طبیعی وانیل تا چندین سال بوی خود را می دهد.
5. گاهی اوقات بیرون آوردن تمام دانه ها از غلاف با یک چاقوی معمولی بسیار مشکل ساز است، آنها بسیار کوچک هستند. در این صورت می توانید از چاقوی مخصوص کره استفاده کنید. دارای نوک گرد است که به شما امکان می دهد تا آخرین دانه ها را به راحتی تمیز کنید.
6. روش دیگر شامل استفاده از شکر خالص و یک قاشق معمولی است. فقط باید کریستال ها را داخل غلاف بریزید و آنها را با کارد و چنگال بمالید. سپس از همان قاشق برای جدا کردن شکر استفاده کنید. همراه با آن، تمام دانه ها کاملاً حذف می شوند.
7. اگر به اندازه کافی خوش شانس نیستید که وانیل طبیعی با کیفیت خوب را پیدا کنید، آنچه را که در فروش است خریداری کنید. حتی غلاف هایی که به درستی ذخیره نشده اند طعم خوبی به شکر می دهند. البته بوی آن کمی ضعیف تر خواهد بود. اما، اگر تا این مرحله فقط بوی وانیلین مصنوعی را از کیسه ها استشمام کرده باشید، حتی در این مورد نیز تفاوت محسوسی را احساس خواهید کرد.
8. تمام ابزارها باید کاملا خشک و تمیز و عاری از بوهای خارجی باشند. در غیر این صورت شکر این اضافه را جذب می کند و نان با وانیل و سوسیس یا پنیر می خورید.
9. برخی منابع توصیه می کنند از نسبت های زیر استفاده کنید: برای 500 گرم شکر، 5 غلاف وانیل طبیعی مصرف کنید. ما معتقدیم که این یک مصرف بیش از حد غیر قابل قبول از با ارزش ترین ادویه است. این مقدار طعم دهنده برای تهیه همزمان 2.5 کیلوگرم شکر وانیل طبیعی کافی است! به علاوه، سپس یک قسمت جدید به شیشه اضافه می شود.
10. به هر حال، ادویه واقعی دارای عطر خیره کننده و، افسوس، طعم تلخ است. بنابراین، در مصرف آن زیاده روی نکنید. شکر بوی الهی خواهد داشت، اما نیازی به استفاده از آن نخواهید داشت. تلخی تمام تلاش های شما را می کشد.

چگونه شکر وانیلی درست کنیم؟ اکنون می دانید برای این کار چه چیزی لازم است و اغلب می توانید خانواده خود را با غذاهای پخته شده شگفت انگیزی که بوی آن هرگز فراموش نمی کنند خوشحال کنید.

ویدئو: طرز تهیه شکر وانیلی

وانیلین و شکر وانیلی پودرهایی هستند که از مواد زیادی تشکیل شده اند. عطر و طعم اصلی از وانیل طبیعی موجود در مقادیر کم می آید. وانیل به خودی خود چاشنی بسیار گران قیمتی است، اما برای اینکه بتوانیم از خواص مفید، بو و طعم آن که عطر غذاهای غنی را بهبود می بخشد استفاده کنیم، از وانیل و شکر وانیلی در سفره خودمان استفاده کردیم. همچنین می توانید شکر وانیلی را با دستان خود درست کنید.

انواع وانیلین

1. انواع مختلفی از وانیلین وجود دارد. یکی از آنها کریستالی است. عطر وانیل واقعی دارد. وانیلین کریستالیخواص مفید خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، حتی پس از دمای بالا. برای پخت، قنادی و بستنی استفاده می شود.
2. یک دید وجود دارد وانیلین پودر شده. کوچکتر است، حاوی مواد افزودنی تقویت کننده بیشتری است و بوی قوی تری دارد. این نوع وانیلین برای تهیه شکلات مناسب است. عطر چنین وانیلین قبلاً در دمای اتاق احساس می شود. راحت تر در آب حل می شود. چنین وانیلینی می تواند دارای رایحه های مختلف توت و میوه باشد.
3. وانیلین مایع- این مخلوطی از وانیلین حل شده در الکل است. از آن برای تهیه نوشیدنی، شیرینی و فرآورده های لبنی استفاده می شود.

وانیلین چگونه استفاده می شود؟

از وانیلین در عطرسازی، تولید لیکور و آشپزی استفاده می شود.

در آشپزی باید از وانیلین به مقداری استفاده شود که بستگی به زمان پخت، دمای پخت و قوام ظرف در حال آماده سازی دارد. وانیل بیش از حد می تواند تلخی غذا را اضافه کند. هنگام تهیه غذاهای غنی از آرد، معمولاً وانیلین را به دلیل مقاومت بالای آن در برابر دما انتخاب می کنند. وانیلین در حالی که تمام مواد خشک ظرف با هم مخلوط می شود به این ظروف اضافه می شود. یا می توان آنها را در هر مرحله از آماده سازی اضافه کرد، زیرا قبلا در چربی حل شده است. به طور معمول به ازای هر 1 کیلوگرم خمیر 4 تا 9 گرم وانیلین اضافه می شود. هنگام تهیه شکلات، وانیلین معمولاً به شکل کریستال یا پودر استفاده می شود. اگر می خواهید طعم محصولات لبنی را بهبود ببخشید، از وانیلین به صورت مایع یا پودر استفاده کنید. در اینجا، در هر 1 لیتر محصول باید از 0.5 تا 2 گرم وانیلین و شکر وانیلی استفاده کنید.

تاثیر وانیلین

• وانیلین به خوبی در الکل، آب داغ و اتر حل می شود.
• از وانیلین برای افزایش طعم غذاها و مواد تشکیل دهنده طعم استفاده می شود. این به پنهان کردن یا نرم شدن طعم های ناخواسته در ظرف کمک می کند.
• عطر وانیل برای مدت طولانی بر روی مو و پوست باقی می ماند و اثر تسکین دهنده ای دارد.
• وانیلین به نوشیدنی ها طعم ملایم و عطر دلپذیری می دهد. می توان از آن برای بهبود عطر در خانه استفاده کرد.

شکر وانیلی چیست؟

شکر وانیلی چیزی نیست جز غلاف وانیل مخلوط با شکر یا پودر قند.. شکر تمام بوی وانیل را می گیرد و سپس وانیل از آن جدا می شود. برای استفاده در تولید آشپزی راحت تر است، زیرا عملاً هیچ افزودنی ندارد. اگر شکر وانیل برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است طعم وانیل تبخیر شود. برای تهیه خامه، خامه، کمپوت میوه و غذاهای لبنی استفاده می شود. شکر وانیلی برای پخت، کوکتل و قهوه بسیار مناسب است. باید در انتهای پخت اضافه شود تا طعم آن خیلی زود از بین نرود.

چگونه با دست خود شکر وانیل درست کنیم؟

می توانید شکر وانیلی را خودتان درست کنید. برای این کار، 1 کیلوگرم شکر، پودر قند و 1 غلاف وانیل طبیعی مصرف کنید. سعی کنید فقط طولانی ترین غلاف ها را بخرید. آنها با ارزش ترین در نظر گرفته می شوند. دانه وانیل را از طول برش دهید. همه دانه ها را بیرون بیاورید و در هاون خرد کنید و پودر قند را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، مخلوط را در شکر دانه‌ریزی ریخته، دوباره مخلوط کرده و غلاف را در آنجا قرار دهید. دانه‌های وانیل را می‌توان مستقیماً به خامه یا خامه اضافه کرد و فقط از غلاف آن برای تهیه شکر وانیل استفاده کرد. شکر به دست آمده را در یک شیشه در بسته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. بگذارید 4 روز دم بکشد و می توانید از شکر وانیل واقعی لذت ببرید.

چگونه مافین وانیلی درست کنیم؟

400 گرم آرد پنکیک، 1 قاشق چایخوری نوشابه، 250 گرم شکر، 150 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق شکر وانیل، 2 تخم مرغ و 0.5 خامه ترش. آرد، سودا و شکر را با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کرده و داخل آن بریزید. تخم مرغ، شکر وانیل و خامه ترش را اضافه کنید. همه اینها را با دقت مخلوط کنید. خمیر باید به قالب های کاغذی تقسیم شود، حدود 14 قطعه به دست می آید. آنها را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

فواید وانیل و شکر وانیلی چیست؟

وانیلین با بوی خود اثر آرام بخشی بر بدن دارد. بوی وانیل به درمان برخی از بیماری های جدی کمک می کند. خشم را رام می کند، احساس اضطراب و تحریک را از بین می برد. بوی وانیلین می تواند آرامش بخش باشد، به رفع بی خوابی کمک کند، اضطراب را از بین ببرد، اثر محرکی بر بدن داشته باشد و روحیه شما را تقویت کند. وانیل که جزء اصلی وانیلین و شکر وانیل است، یک آنتی اکسیدان، ضد افسردگی و ضد سرطان است.

به همین دلیل است که وانیلین می تواند فشار خون را کاهش دهد و به تشنج، تب، آلرژی، التهاب، آرتریت و هیستری کمک کند. این می تواند فعالیت مغز و حتی توانایی های خلاقانه را فعال کند. شکر وانیل به عادی سازی فرآیند هضم کمک می کند. وانیلین نیز یک داروی مقوی جنسی است.

وانیل که پایه وانیل و شکر وانیلی است یکی از گران ترین ادویه ها باقی مانده است. وانیلین و شکر وانیلی در بسیاری از زمینه ها کاربرد فراوانی دارند، اما بیشتر از همه در آشپزی استفاده می شود. وانیل طعم ملایمی به غذاها می دهد. عطر وانیل موجود در آنها اثر آرام بخشی بر انسان دارد. آنها فواید سلامتی و توانایی های عالی را با هم ترکیب می کنند تا طعم و عطری منحصر به فرد را به هر غذایی اضافه کنند.

به ویژه برایخوش شانس-دختر. ru- جولیا